Ze zachráněného ovoce a zeleniny pečou omáčky k masu. A jaké…

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

Vytisknout Odeslat emailem

My z Titbitu milujeme chuť, to je naše hlavní krédo. Před nedávnou dobou jsme se rozhodli chuť i zachraňovat.Neradi plýtváme a velmi nás trápí, když vidíme, jaké množství ovoce a zeleniny z různých důvodů končí v koši. Ale abychom byli přesní – myslíme tím často krásné, zralé plody.

Často stačí totiž jen opravdu málo – občas jen produkt nesplňuje parametry do regálů, přepravek či vaniček, je moc malé, velké, krátké, baculaté anebo naopak úplně nejlepší – nejzralejší a nejsladší a přesto ho už nedokážeme prodat a nakonec zmizí v bio kontejneru.

Také si říkáte, jaká je to škoda?

„Pravidelně si beru přebytky ovoce a zeleniny domů a používám ho k běžnému vaření, vyrábím si rajčatová pyré, zkoušel jsem ajvar, ratatouille, různé džemy a omáčky a často paradoxně z těch nejchutnějších plodů”, říká majitel Vojta Havránek

A tak jsme si řekli dost. Potkali jsme se s palírnou a lihovarem v Bohuslavicích a dodali jim naše voňavé exotické ovoce, aby tak vznikla Mangovice nebo Granátovice. Pronajali jsme si kuchyňské prostory a začali vyrábět nejrůznější omáčky, chutney či pasty. Stále je u nás na prvním místě chuť, zachraňte jí s námi.

Abychom byli přesnější, pro představu uvádíme pár čísel. Naším cílem je dosáhnout alespoň 10 % zachráněných produktů z celkového množství bio odpadu ve společnosti Titbit. Celkové množství bio odpadu za loňský rok bylo 404 tun, nicméně 4,2 % se nám podařilo zachránit.

Vzhledem k tomu, že program Titbit beze zbytku stál na startovní čáře především v září loňského roku, považujeme to za tak krátký časový úsek za velký úspěch.

Na výrobu všech produktů z řady Titbit bezezbytku jako jsou níže popsané chutney, omáčky a pálenky bylo dohromady použito cca 17 tun zachráněné ovoce a zeleniny.

Více informací najdete na: www.titbit.cz/bezezbytku

 
Ze zachráněného ovoce a zeleniny pečou omáčky k masu. A jaké…

Zacraňujeme chuť nyní v těchto výrobcích:

 

Mangolína = mangové chutney

Tahle původem indická specialita je jako všechny ostatní omáčky a pasty vyráběna přímo u nás v Titbitu pod vedením našeho zkušeného šéfkuchaře. Vyrábíme ji ze „zachráněných“ krásně zralých a voňavých mang, které už jen nesplňovaly požadavky na nezralost/tvrdost do regálů maloobchodů.

Chutney z manga výborně chutná ke steakům, smaženým nebo pečeným masovým pokrmům i smaženým sýrům. Dokáže ale skvěle doplnit i pečené brambory a hranolky. Pro svou svěží ovocnou chuť jej můžeme smíchat s jogurtem a rázem vám vznikne lehký a chutný dip. Budete mile překvapeni i z toho, jak chuťově, ale i barevně dokáže obohatit obyčejnou rýži.

Z naší kuchyně bylo vyskladněno množství 7709 ks sklenic se 200 g mangového chutney a spotřebovali jsme tak 1541,8 kg zachráněného manga.

Nebylo jsem modelína, tak je ze mě Mangolína

Použití: Ideální je za studena jako dochucení do baget, sendvičů, do salátů a wrapů. Pro svou svěží ovocnou chuť jej můžeme smíchat s jogurtem a rázem vám vznikne lehká a velmi chutná zálivka.

Za tepla je skvělé ji přimíchat do rýže. Skvěle doplní BBQ maso, steaky, pečené brambory a jinou pečenou zeleninu či panini.

 

Ciburger = cibulové chutney

Jestli nám něco v Titbitu často „přebývá“, tak je to cibule, která dost často nesplňuje požadavky na velikost nebo symetričnost. Tyto ne sice výstavní kusy ovšem s plnou chutí nám pak zůstávají na skladě. To je přesně ten moment, kdy je musíme zachránit a pak u nás vzniká výtečné cibulové chutney, které se například skvěle hodí k paštikám.

Mimo svět paštik je to v podstatě multifunkční ingredience, která se výtečně doplní nejrůznější druhy sýrů a doprovází nejeden tapas. Zakomponujete-li ho třeba do hamburgerů, nadchnete tím všechny vaše konzumenty.
Receptů na tyto cibulové marmelády existuje značné množství.

My používáme červené víno, které výslednou chuť obohatí a navodí Vám doma pocit jemné exotiky v oblíbených letních dovolenkových destinacích.

Bylo vyrobeni již 900 ks sklenic a zachráněno tak 180 kg cibule.

Celou mě nebrali, pro vás jsem se rozkrájela.

Použití: Obě verze našeho cibulového chutney je ideální do burgerů, sendvičů a k sýrům. Skvělé jsou také na na toasty se sýrem nebo na BBQ jako dochucovadlo k majonéze.

 

Ciburger Hot

Od klasického cibulového chutney si u této kombinace přijdou na své i vyznavači pikantní chuti, přestože prim zde stále hraje sladko-kyselá chuť. Cibulová sladká redukce s chilli, k paštice či sýrům jako stvořená. Toto chutney ovšem výborně doplňuje i zvěřinu či jehněčí maso.

Na 323 ks sklenic pikantního cibulového chutney jsme spotřebovali cca 65 kg zachráněné cibule.

Celou mě nebrali, pro vás jsem se rozkrájela.

 

Red hot wings/Ohnivý křídla

Tato pikantní omáčka je vyrobená ze směsi vyzrálých chilli papriček. Jde o jedinečnou kombinaci zachráněných chilli papriček, které například nebyly dost rovné do vaniček v supermarketech, octa a česneku. Tímto získává svou jedinečnou chuť.

A že je ladění a testování co nejvyváženější chuti opravdu náročná záležitost by vám mohl náš šéfkuchař vyprávět. Ale povedla se! Tak neváhejte a udělejte si i vy doma ohnivá křídla, ale nejen ty, tahle pikantní omáčka se hodí ke všemu, čemu chcete dodat ten správný říz.

  • Do 484 skleniček se vešlo 96,8 kg zachráněných chilli papriček.
  • I když nejsem rovná, mám pořádný grády
  • Použití: Tradiční ostrovní recept na kuřecí křídla zní takto: ugrilujeme nebo upečeme kuřecí křídla a vložíme do misky a polijeme hot wings omáčku, pořádné proházíme, aby se křídla do omáčky obalila, poté je vrátíme zpět na nebo pod gril a pečeme další 3-5 minuty.
  • Ideální je pak takto upravená kuřecí křídla servírovat s miskou zakysané smetany a například kukuřičným klasem.
Budete mít zájem:  Dietní policie radí, pátrá, informuje

 

Pečesnek

Česnek se používá do jídel jako výrazná přísada, která má nezaměnitelnou chuť i vůni. Ostrou chuť ale pečením česnek zcela ztratí, získá úplně jiný rozměr, je nasládlý, mírně oříškový a i jeho vůně ztratí svou štiplavost.

Po upečení jsou stroužky česneku měkké a mají krásnou zlatohnědou barvu. Vyrobíme z něj jedinečnou omáčku, která se skvěle hodí ke grilovaným masům jako dip třeba jen k obyčejným topinkám.

A to, že jde opět o zachráněný produkt, jehož paličky nebyly jen dostatečně velké, už nemusíme ani připomínat.

Na 517 kusů skleniček o 180 g jsme zachránili 103,4 kg česneku, který velikostně nevyhovoval.

Je to sice na palici, ale nebyl jsem dost velký

Použití: Můžeme použít jen olej, do kterého je česnek naložený. Aromatický olej pak skvěle funguje jako dochucovadlo na maso, do těstovin do salátů i dresinků.

  1. Nebo celý obsah skleničky vylijeme do misky, rozmixujeme a vyrobíme z něj jedinečnou omáčku, která se skvěle hodí ke grilovaným masům jako dip třeba jen k obyčejným topinkám.
  2. Super je s takto připravenou omáčkou pokapat hranolky, grilované brambory či batáty.
  3. Recept na jedny speciální hranolky, na které se k Vám hosté jen pohrnou:
  4. Brambory řádně omyjeme a nakrájíme na podobně velké hranolky, ponoříme do horkého oleje a smažíme do poloměkka, necháme odkapat a zchladnout, poté hranolky znovu ponoříme do horkého oleje a smažíme už do zlatova.

Hranolky necháme odkapat a vysypeme do misky, osolíme, opepříme pokapeme podle chuti rozmixovaným pečeným česnekem a proházíme, na závěr můžeme posypat jemně naštípaným parmezánem. Doplnit takto připravené hranolky majonézu smíchanou s naší mangolínou je už je skvostná třešnička na dortu.

 

Harissa

Máte-li rádi řízné jídlo, již dávno víte, co je harissa. Tato papriková pasta je typická pro blízkovýchodní kuchyni, které dodává tu spalující horkost a úžasnou dráždivost. Naše Harissa obsahuje chilli papričky, česnek, koriandr, papriku, sůl, olivový olej a římský kmín.

Vyrábí se smícháním těchto ingrediencí do hustoty pasty. Harissa ze zachráněných papriček doplní jakékoliv vaše jídlo chutí, které má pak lehce exotický nádech. Její uplatnění v běžné kuchyni může být poměrně široké. Hodí se v podstatě ke všemu, čemu chcete dodat říz.

Můžete ji přidat do polévky, k pečenému masu nebo jí potřít maso před grilováním.

Vyrobili jsem 968 kusů skleniček této omáčky a zachránili tak 193,6 kg zeleniny.

Nebyla jsem výstavní, teď na to peču

Použití: Harissa se používá všude tam, kde se dá použít chilli, tj. k přiostření pokrmů, dodává jídlu zkrátka ten správný říz. Skvělá je do gulášů, polévek, na „čínu“, při grilování a pečení masa a ryb apod. Tradičně se podává s kuskusem nebo v aromatických polévkách a k dušeným pokrmům.

 

BBQ

Barbecue omáčka je jedna z nejznámějších, nejrozšířenějších a zároveň nejoblíbenějších. Je výrazně aromatická a lze ji použít k dochucení hotových jídel, k podlévání při pečení i jako marinádu na syrové maso před grilováním.

Chuťově se hodí k libovému i tučnějšímu masu jakéhokoliv druhu, včetně vepřových nebo hovězích žeber a kuřat. U nás v ní nejdete zachráněná rajčata a papriky spolu s vybranou kombinací koření.

Single nejsme hvězdy, ale spolu jsme parta k sežrání.

Z naší „výrobní linky“ sjelo již 354 ks sklenic o 180 g a zachránili jsme tak 82 kg zeleniny.

Použití: Ideální je tato omáčka na potírání masa při grilovaní. Nejlepší je maso potřít až na závěr grilování. Hodí se samozřejmě i jako omáčka k masu a k pečené zelenině či bramborám.

Stejně tak jí můžete zkusit smíchat s jogurtem a majonézou a ochutit si bagetku a nebo sendvič.

 

Mango a granát pálenka

V den, kdy jsme dozrály, to všechno teprve začalo. Já mango a kolega granátové jablko jsme byly tak šťavnaté, sladké a zralé, že nás museli zavřít do sklenice. Abychom tu ale vydržely co nejdéle, tak nás přepálili a my Vám teď umíme vykouzlit ten nejveselejší úsměv na tváři. Pusťte nás ven a dejte si nás na zdraví!

  • Z výběru zralých plodů pro Vás máme nyní nově Mangovici a Granátovici.
  • Na Granátovici jsme použili 5 tun ze zachráněných granátových jablek a 6 tun manga.
  • Milujte a zachraňujte chuť spolu s námi.
  • Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

PředchozíZ obchodu rovnou na gril

DalšíZase ty nevídané dobroty!

Ze zachráněného ovoce a zeleniny pečou omáčky k masu. A jaké…Ze zachráněného ovoce a zeleniny pečou omáčky k masu. A jaké…Ze zachráněného ovoce a zeleniny pečou omáčky k masu. A jaké…Ze zachráněného ovoce a zeleniny pečou omáčky k masu. A jaké…Ze zachráněného ovoce a zeleniny pečou omáčky k masu. A jaké…Ze zachráněného ovoce a zeleniny pečou omáčky k masu. A jaké…Ze zachráněného ovoce a zeleniny pečou omáčky k masu. A jaké…Ze zachráněného ovoce a zeleniny pečou omáčky k masu. A jaké…

Recept na svíčkovou omáčku: není svíčková, jako svíčková!

Rubrika: Recepty na víkend Jana Brožková (Bydlet.cz), 26.12.2020 Ze zachráněného ovoce a zeleniny pečou omáčky k masu. A jaké…

Kdo by neznal recept a neochutnal svíčkovou – českou klasiku! Svíčková, to je smetanová omáčka z kořenové zeleniny. Dobrá svíčková je chloubou domácí kuchyně a specialitou mnoha restaurací. Se svíčkovou na smetaně se může servírovat více druhů masa – pravá hovězí svíčková, hovězí zadní, ale i další druhy. Jako příloha ke svíčkové omáčce patří houskové knedlíky, jako doplněk se přidává šlehačka, plátek citronu a brusinky.

Budete mít zájem:  Klíšťata: nejvyšší aktivita bývá během května, června a pak v září

Trochu z historie svíčkovéDnes již nezjistíme, kdo a kdy jednu z našich nejoblíbenějších a svátečních omáček vymyslel.

Jisté je to, že svíčkovou (v trochu jiné podobě, než známe dnes) zmiňuje ve své knize Domácí kuchařka z roku 1826, slavná kuchařka Magdalena Dobromila Rettigová.

V receptu je uvedené hovězí maso, slanina, cukr, vinný ocet, celý citron i s kůrou, bobkový list, pepř, tymián, ale i hřebíček a zázvor. V receptu Rettigové chybí kořenová  zelenina, která se začala přidávat až později. 

Pravý recept na svíčkovouStejně, jako třeba u bramborového salátu platí i u svíčkové, že neexistuje jediný a zaručeně „ten pravý“ recept. Receptů na svíčkovou je mnoho. Liší se použitím různých druhů surovin, ingrediencemi a také jejich poměrem.

V každém případě, dobrá svíčková omáčka má sladko-kyselou,mírně navinulou chuť, kterou vhodně doplňuje maso, brusinky a citron, případně šlehačka. Někdo dává přednost výraznější, kyselejší chuti, další má raději více sladkou a krémovější omáčku.

Jsou tací, kteří trvají na velmi husté a hodně kalorické svíčkové, další dají přednost omáčce lehčí a lépe stravitelné. Prostě, ta nejlepší svíčková není pro každého stejná. 

Co vše může patřit do svíčkové

Maso na svíčkovouMaso na svíčkovou, to může být pravá hovězí svíčková, nebo zadní hovězí, ale i srnčí, dančí, králičí a krůtí maso. Všechna masa se doporučuje prošpikovat kousky (tenké špalíčky) slaniny, nebo špeku. V některých domácnostech se dělá i levnější a obyčejnější forma svíčkové, do které se použije namísto masa sekaná.

Složení svíčkové omáčkyDo svíčkové omáčky určitě patří kořenová zelenina – mrkev, celer, petržel. Někdo přidává do omáčky i cibuli, hořčici a vývar z hovězího masa.

Dále se používá citrónová šťáva (ocet), cukr (karamel), sůl, hladká mouka, smetana na vaření (šlehačka, zakysaná smetana, mléko, bílý jogurt). Z tuků se dá použít pouze trocha slaniny (špeku), která zbude po prošpikování masa. Někdo ještě přidává olej, jiný sádlo.

Na dochucení se při konečné úpravě omáčky může použít také malý kousek másla.

Koření na svíčkovou Z koření se do svíčkové omáčky používá – bobkový list, celé nové koření, celý černý pepř. Někdo dává také snítku tymiánu, nebo rozmarýnu.

Přílohy ke svíčkovéNejčastější a nejchutnější přílohou ke svíčkové jsou bezesporu houskové knedlíky všech typů. Ke svíčkové se jako příloha dají použít i brambory, ale je to méně časté.

Ozdoba a doplnění svíčkovéŠlehačka, brusinkový kompot, plátky citronu.

Recept na svíčkovou s krůtím masem a šťouchanými brambory

Suroviny:3 krůtí paličky, kousek špeku (slanina), kořenová zelenina – 3 mrkve, 2 menší petržele, polovina menšího celeru, smetana na vaření, mléko, voda, hladká mouka, citrón, cukr, sůl. Několik kuliček nového koření a pepře, 3 bobkové listy, špetka rozmarýnu. Dále 1/2 kg brambor, kousek másla, petrželka kudrnka a brusinkový kompot.

Postup:Krůtí paličky dobře očistíme, omyjeme a osušíme. Křížovým řezem připravíme maso, nakrájíme kratší špalíčky ze špeku, nebo slaniny a paličky prošpikujeme. Z drobně nakrájené kořenové zeleniny, koření a cca 1/3 l vody svaříme nálev. Maso ani nálev zatím nesolíme.

Do velkého kastrolu, nebo zapékací mísy nadrobno nakrájíme zbytek špeku (slaniny), přidáme krůtí paličky a zalijeme vystydlým nálevem včetně koření a uvařené zeleniny. Ponecháme pod pokličkou v chladu v lednici, nejlépe 24 hod, stačí i přes noc.

Maso posolíme a pod pokličkou dusíme na mírném ohni cca 1,5 hod, poté odklopíme a pečeme na vyšší stupeň, až je maso pečené a voda úplně vyvařená. Zbylou zeleninu necháme vysmahnout. Poté vyjmeme maso i kousky koření. Zeleninu propasírujeme, nebo rozmixujeme ponorným mixérem.

 Ve vlahé smetaně dobře rozkvedláme 2 lžíce hladké mouky a přidáme do rozmělněné zeleniny a vše na velmi mírném ohni provaříme.  Ochutnáme, podle chuti přidáme šťávu z citrónu a cukr. Do omáčky dáme i malý kousek másla. Pokud by bylo omáčky málo, přidáme mléko.

Mezitím zcela vykostíme krůtí paličky a samotné maso vložíme zpět do hotové omáčky na prohřátí, krátkou chvíli povaříme společně.

V době, kdy se maso peče, uvaříme si oloupané brambory, bez kmínu, pouze se solí. Z brambor slijeme vodu, chvíli je necháme vydýchat bez pokličky, přidáme kousek másla a ručně, nebo elektricky je rozšťoucháme, nakonec do nich jemně vmícháme nadrobno nakrájenou petržel – kudrnku.

Ke krůtímu masu se svíčkovou a šťouchaným bramborům podáváme brusinkový kompot a plátky citrónu. Sice to není „klasická svíčková“ ale až ji vyzkoušíte, zjistíte, že je výborná.

Zajímá nás, jakým způsobem a jak připravujete svíčkovou vy, podělte se s námi o své postřehy a tipy z vaší kuchyně. Zajímá nás, o jaké recepty máte zájem, co podle vás můžeme zlepšit v článcích a v obsahu Bydlet.cz

Vyzkoušejte i ostatní recepty – tipy na vaření a pečení >>

  • Ze zachráněného ovoce a zeleniny pečou omáčky k masu. A jaké…
  • Ze zachráněného ovoce a zeleniny pečou omáčky k masu. A jaké…
  • Ze zachráněného ovoce a zeleniny pečou omáčky k masu. A jaké…
  • Ze zachráněného ovoce a zeleniny pečou omáčky k masu. A jaké…
  • Ze zachráněného ovoce a zeleniny pečou omáčky k masu. A jaké…

Zachráněné omáčky

Malé papričky, šišatá cibule a podměrečný česnek přece raději skončí v zavařovačce, než v koši! Zachraňte je spolu s námi v podobě vynikajících dipů, které se mohou stát odpovědným dárkem.

Budete mít zájem:  Micelární voda a její účinky – proč ji používat? jaká má rizika?

Jsou vařené s láskou společností Titbit, která obchoduje s ovocem a zeleninou a řekla si dost zbytečnému plýtvání. Tři skleničky zavařených dobrot v jednom balení nyní mohou být vaše.

A navíc část z jejich prodeje půjde na podporu našich aktivit.

DŮLEŽITÉ: Děkujeme za vaše dary a doufáme, že Vám budou omáčky chutnat. Zbylá balení si bude možné objednat po Novém roce.

Ze zachráněného ovoce a zeleniny pečou omáčky k masu. A jaké…

V trojbalení se vám představí:

CIBURGER nebo CIBURGER HOT

Cibulová omáčka ze zachráněné zeleniny v jemné a ostré variantě

Jestli něco v Titbitu často přebývá, tak je to cibule, která dost často nesplňuje požadavky na velikost nebo symetričnost. Z ní vzniká výtečné cibulové chutney, které se například skvěle hodí k paštikám. CIBURGER HOT je varianta pro vyznavače pikantní chuti. Sladkokyselá cibulová redukce s chilli je nejlepší k paštice či sýrům.

PEČES

Pečený česnek v oleji

Po upečení jsou stroužky česneku měkké a mají krásnou zlatohnědou barvu. Jejich chuť je nasládlá, mírně oříšková a jemná je i vůně, která ztratí svou štiplavost. Malé stroužky česneku se skvěle hodí do omáček ke grilovaným masům nebo jako dip k obyčejným topinkám.

JAKOBY HARISSA

Pikantní mela z pečených paprik

Harissa ze zachráněných papriček doplní jakékoliv vaše jídlo chutí, které má pak lehce exotický nádech. Obsahuje kapie, chilli papričky, česnek, citronovou šťávu a směs koření. Hodí se v podstatě ke všemu, čemu chcete dodat říz. Ochutnejte ji v polévce, pečeném masu nebo jí potřete maso před grilováním.

Ze zachráněného ovoce a zeleniny pečou omáčky k masu. A jaké…
Ze zachráněného ovoce a zeleniny pečou omáčky k masu. A jaké…
Ze zachráněného ovoce a zeleniny pečou omáčky k masu. A jaké…

A na co se chystáme v příštím roce?

Nastartujeme paběrkování v dalších regionech. Po jižních Čechách, kde se letos povedlo namotivovat skupinu dobrovolníků, zemědělců a zástupce potravinové banky, chceme tradici paběrkování oživit i na Litoměřicku a v Brně.

Pilně pracujeme také na nové kuchařce se záchranářskými recepty, nadšený z ní bude každý milovník jídla, protože nevyhodí jeho jediný kousek! Pouštíme se také do výzkumu označování trvanlivosti výrobků.

Tak schválně – víte, jaký je rozdíl mezi minimální trvanlivostí a datem spotřeby? Postaráme se o to, aby se vám tyhle pojmy nepletly. A znovu vyrazíme i do firem, pro které jsme vytvořili speciální balíčky plné informací i zážitků.

Jak na chutné omáčky? Mnoha z nich dodá chuť kvalitní orestovaná zelenina, říká šéfkuchař

Omáčky jsou základem české kuchyně snad od pradávna. Každý z nás má určitě své osvědčené recepty, které dědí z generace na generaci. Jaké jsou ale nejlepší základy na české omáčky? Nejen to nám prozradil šéfkuchař z ústecké Větruše Zdeněk Kubíček.

Každý má ten originální, možná i zděděný, recept na svíčkovou. Základem dobré svíčkové je podle Zdeňka Kubíčka, šéfkuchaře z ústecké Větruše kvalitní zelenina.

Při dostatku zeleniny už podle něj nemusíme již svíčkovou omáčku vůbec zahušťovat jíškou. Ne u každé omáčky to je ale tak snadné.

„Například koprovku můžeme zahustit například bramborem, který můžeme k omáčce i podávat. Také můžeme přidat více smetany, která se poté vyvaří a omáčka nám také zhoustne,“ konstatuje šéfkuchař.

Můžeme také použít trochu bílé mouky, která je v našich kuchyních od dávných časů. Podle Zdeňka Kubíčka bychom se mouce neměli úplně vyhýbat, pokud k tomu nemáme vážné důvody, jako jsou například potravinové alergie apod.

Ke každé omáčce se hodí dobře propečené maso. V dnešní době se dost preferuje pomalé pečení. „Určitě je to dobrá věc. Když budeme dělat maso v papiňáku, můžeme ztratit i kilo z připravovaného masa, které se v tomto hrnci jen vysuší,“ říká šéfkuchař.

Zelenina do mnoha omáček prostě patří

Když přijedeme například do Itálie a chceme si dát tomatovou polévku nebo omáčku, hned na první ochutnání zjistíme, že se diametrálně odličuje od naší české klasické rajské omáčky.

„Je to jednoduché, u nás se do základu nepřidává zelenina,“ vysvětluje šéfkuchař. Podle něj patří do takovéto rajčatové omáčky pořádná porce kořenové zeleniny, která omáčku opět zahustí, stejně jako u svíčkové. „Je přirozeně bezlepková a zelenina jí dodá naprosto odlišnou chuť,“ dodává.

Dalším naprosto odlišným rozdílem je výroba univerzální hnědé omáčky (UHO), kterou často vídáme ve školních jídelnách nebo hospodách a demiglass.

„Klasická UHO je jednoduchá omáčka, která se dá na konci dochutit v podstatě čímkoliv. Přidáme houby a máme houbovku… Přidáme pepř a smetanu a můžeme to považovat za pepřovou omáčku. Oproti tomu demiglass je v podstatě poctivý vývar, na kterém se pracuje až 30 hodin,“ říká Zdeněk Kubíček.

Recept na kvalitní demiglass:

Mladé telecí kosti, kořenová zelenina (mrkev, petržel, řapíkatý celer, cibule), rajčatový protlak, červené víno a cukr

Kosti se musí odpéct, zelenina se musí orestovat s protlakem, zalít vínem, které necháme svařit na polovinu. Poté zalijeme vodou, přidáme kosti a zavaříme kosti, sebereme pěnu, která se nám vysráží na povrchu, během vaření sbíráme tuk.

Po zbytek přípravy držíme teplotu kolem 80 °C, kdy se nám vývar nevaří, ale mírně se táhne a redukuje. Minimálně 15 až 20 hodin takto udržujeme teplotu a přípravu. Poté scedíme a vyvaříme tekutinu na potřebnou hustotu.

autor: Kateřina Klabzubová

Diskuze

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *