Ovoce do jogurtů se nepěstuje, ale vyrábí

2012 ARONIOVÉ SADY
V roce 2012 jsme osadili v úrodné a čisté krajině v Podbeskydí své první pole aroniovými keři. Z aronie jsme začali vyrábět šťávy a sirupy pod značkou Aronie z Podbeskydí. Aronie si pěstujeme sami dodnes. Šťávu si sami lisujeme procesem za studena tak, abychom zachovali co nejvíce prospěšných látek. Sirupy a šťávy dále zpracováváme šetrným procesem pasterace bez použití konzervantů a bez éček. Do receptů jsme vložili léta praxe a testování. Kombinací tradičního pěstování s vlastním zpracováním vytváříme kvalitní produkty s nezaměnitelnou chutí a vůní. Ovoce do jogurtů se nepěstuje, ale vyrábí
2014 REGIONÁLNÍ POTRAVINA
V roce 2014 jsme obdrželi za Aroniovo-bezový nektar 1.místo v soutěži Regionální potravina MS kraje  Ovoce do jogurtů se nepěstuje, ale vyrábí
2015 2. REGIONÁLNÍ POTRAVINA
V roce 2015 jsme obdrželi za Aroniovo-bezový sirup 1.místo v soutěži Regionální potravina MS kraje
2017 ZIMOLEZ
V tomto roce jsme osadili pole také zimolezovými keři, ze kterých zpracováváme džemy.  Ovoce do jogurtů se nepěstuje, ale vyrábí
2018 DALŠÍ DRUHY OVOCE, DŽEMY
Postupně jsme díky stále větší poptávce začali spolupracovat s dalšími dodavateli ovoce. Brusinky, borůvky, maliny a další lesní ovoce pochází z odlehlých regionů východní Evropy bez průmyslové zátěže. Naše ovoce se nepěstuje průmyslově, ale je sbíráno ručně v lesích. Díky vysoce úrodné půdě a ekologické čistotě je toto ovoce ideální pro produkty ve vyjímečné chuti a biokvalitě. Sortiment jsme rozšířili kromě sirupů a šťáv také o džemy, které se snažíme zpracovávat s minimálním množstvím přidaného cukru a zároveň dbát na to, aby bylo dosaženo vyvážené a plné chuti ovoce. Stále platí, že produkty zpracováváme velmi tradičně a poctivě s maximálním množstvím základních druhů ovoce. V tomto roce jsme začali také používat na produktech logo naší rodinné firmy Janhuba a změnili jsme náš internetový obchod na www.superovoce.cz  Ovoce do jogurtů se nepěstuje, ale vyrábí
2020 CENA HEJTMANA MS KRAJE
V tomto roce jsme za náš zimolezový džem obdrželi Cenu hejtmana MS kraje. Do sortimentu jsme také nově zařadili pečené čaje.
2021 FIREMNÍ VIZE
V tomto roce pracujeme na nové řadě výrobků věnovanou nejnovějším technologiím zpracování ovoce a použití v různých formách. Chceme vyrábět potraviny v nejvyšší kvalitě se 100% přírodních ingrediencí a přispívat tak ke zdravému životnímu stylu. Ovoce do jogurtů se nepěstuje, ale vyrábí

Jogurty a jejich druhy

  Ovoce do jogurtů se nepěstuje, ale vyrábí

Dle statistik sní průměrný Čech ročně 16 kg jogurtu, což je zhruba jeden jogurt za tři dny. Jogurty jsou bohatým zdrojem vápníku, mléčných bílkovin, některých vitaminů a příznivě působí i mléčné bakterie. Pokud nezvolíte smetanový jogurt, tak obsahují jen malé množství tuku, a když sáhnete po bílém jogurtu, tak i minimum cukru. Z těchto důvodů by si určitě zasloužily častější konzumaci.

Jak se jogurty vyrábí?

Jogurt je tradiční fermentovaný výrobek pocházející z Balkánu, dnešní výroba jogurtu se v zásadě neliší od té, která byla známa již před stovkami let. Principem stále zůstává fermentace mléka přesně definovanými mikroorganismy, přítomny musí být vždy dva druhy ušlechtilých mikroorganismů – Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus.

Ovoce do jogurtů se nepěstuje, ale vyrábí

Podle definice uvedené v legislativě musí být v jogurtu obsažena vždy živá jogurtová mikroflóra v přesně definovaném množství na konci data trvanlivosti jogurtu, a to nejméně 10 miliónů zárodků/g. Důležitý je i tzv.

symbiotický poměr obou mikroorganismů, který je 1:1, popř. 1:2, popř. 2:1. Tento požadavek je respektován všemi českými výrobci. Podle poměru laktobacilů a streptokoků se mění také konečná chuť výrobku.

Převažují-li lehce laktobacily, pak je chuť kyselejší, a naopak.

Z pohledu technologie se vyrábí dva základní druhy jogurtů:

  • Jogurt s nerozmíchaným koagulátem je fermentován přímo v obalu, ve kterém se následně prodává. Při využití této technologie zrání se do mléka přidává jogurtová kultura a tento polotovar se ihned stáčí do obalu, ve kterém pak probíhá zrání. Struktura takto vyrobeného jogurtu je pevná, gelovitá, lámavá a na lomu nepravidelná. Jedná se například o jogurty značky Hollandia, většinu jogurtů ve skle nebo jiné výrobky označeny zrající v kelímku apod. 
  • Jogurt s rozmíchaným koagulátem je fermentován v procesním tanku. Tento postup zrání je novější a v současné době i častěji používaný v průmyslové praxi. Hotový produkt je až po dokončené fermentaci a rozmíchání koagulátu plněn do obalů. Předtím mohou proběhnout ještě další technologické operace, např. homogenizace, chlazení a balení, které probíhají většinou v aseptické atmosféře. Konzistence takto vyrobeného jogurtu je v tomto případě krémovitá, hladká a lesklá.

Výživové vlastnosti obou typů výrobků jsou však při stejném obsahu tuku a bílkovin zcela identické a všechny tyto druhy musí splňovat základní kritérium pro označení jogurt, tedy nejméně 10 miliónů zárodků v 1 g.

Tato skutečnost tedy vyvrací mýtus o tom, že jedině „jogurt ve skle“ je ten pravý, poctivý, že jogurt „řidší“ konzistence je šizený, apod. Nutričně se jedná o totožné produkty a záleží především na vašich chuťových preferencích.

Ovoce do jogurtů se nepěstuje, ale vyrábí

Na trhu jsou k dostání ještě další druhy jogurtů s trochu odlišnou technologií výrobky.

Řecký jogurt – po fermentaci mléka jogurtovou kulturou dojde k odstranění syrovátky a tak se výrazně zvýší sušina výrobku, který má pak přirozeně vysoký obsah bílkovin (nejméně 5,6 %, ale obvykle daleko více) a velmi hustou, krémovitou konzistenci.

Jogurt řeckého typu je výrobkem, ve kterém byl zvýšený obsah bílkovin ve výsledném produktu dosažen jejich umělým přidáním. Chuťové a konzistenční vlastnosti jsou podobné jako u předchozího druhu.

Skyr je fermentovaný mléčný výrobek islandského typu podobný jogurtu, jehož obliba se v posledních letech rozšířila do dalších zemí včetně České republiky. Tento výrobek se vyznačuje velmi hustou konzistencí, jeho sušinu však tvoří zejména mléčná bílkovina, která je tu opravdu vysoce koncentrovaná, a to na více než 10 %. Další charakteristikou je nízký obsah tuku.

Jogurtová mléka se vyrábějí podobně jako jogurty s rozmíchaným koagulátem v procesním tanku. Po fermentaci se koagulát náležitě rozmíchá a dodají se ochucující přísady.

Jaké jogurty vybrat?

V první řadě vybírejte opravdu jogurty a vyhněte se jogurtovým pochoutkám nebo dezertům, které jogurt mohou pouze zdánlivě připomínat a spíše než prospěšné látky vám dodají mnoho zbytečného tuku a jednoduchých cukrů. Snažíte-li se snižovat hmotnost, vyhněte se smetanovým jogurtům, sáhněte spíše po polotučných jogurtech s obsahem tuku maximálně do 3,5 %.

Ovoce do jogurtů se nepěstuje, ale vyrábí

Určitě je lepší dát přednost bílým jogurtům, jelikož obsahují méně cukru, pokud se ale ovocných nemůžete vzdát, čtěte složení a vybírejte ty, které obsahují co nejméně přidaného cukru. Vhodnou variantou je také ochutit si bílý jogurt třeba čerstvým ovocem nebo kvalitním džemem. 

Sdílet:

HOLLANDIA CHUTNÁ JAKO JOGURT VYROBENÝ DOMA

Bílé zlato v našich ledničkách v sobě skrývá nejen zdraví, ale i pochoutku. Vyrobit si ho můžete doma, stejně tak i koupit v nejbližším obchodě. Při rozhodování, co pro vás bude lepší, vám pomůže fakt, že značka Hollandia nyní mění výrobní postup svých Selských jogurtů. Jejich cílem je, aby byl jogurt co nejvíce přírodní, bez aromat a konzervantů.

Hollandia bude letos na trhu už 25 let a celou dobu se věnuje pouze výrobě jogurtů. Navíc je to jediná jogurtárna v ČR, s vlastní BIO farmou. Nyní chce svým zákazníkům představit zbrusu nové Selské ovocné jogurty bez aromat, konzervačních látek a s nejvyšším podílem ovoce v ovocné složce na trhu. Budou nejenom lepší, ale dostanou i nový kabát v podobě moderního redesignu obalu.

Každý den se ve výrobně Hollandia v Krásném Údolí vyrobí jogurty přibližně ze 80 000 litrů mléka výběrové kvality od vlastních krav či krav z blízkého okolí. Díky Pavlu Dostálovi, manažerovi kvality, se jogurty posunuly dál.

„Dlouhé měsíce jsme zkoušeli různé postupy a intenzivně jsme pracovali s dodavateli, denně ochutnávali, aby výsledek byl dokonalý,“ říká Dostál. Selské jogurty Hollandia jsou nyní bez aromat, ovocnou chuť jím dává pouze zvýšený podíl ovoce v ovocné složce.

Navíc řada Bio Selských jogurtů je vyráběna pouze z mléka od vlastních krav.

Ovoce do jogurtů se nepěstuje, ale vyrábí

Ovocná řada Selských jogurtů nabízí bohatý výběr. Vyzkoušejte nový přírodní Selský jogurt jahoda, borůvka, meruňka, malina, černý rybíz, mango, třešeň nebo ovocné kombinace. Mezi ty patří broskev-maracuja, višeň-vanilka nebo brusinka s hruškou.

Nové složení Selského ovocného jogurtu s sebou přináší i výrazné navýšení ovoce v ovocné složce, což jogurty Hollandia řadí na špičku mezi ovocnými jogurty vůbec. Hollandia nezapomněla ani na milovníky sladkého či kávy. Pro ně je Selský jogurt s příchutí čokolády, toffee-karamelu a s irskou kávou.

Nebo dáváte přednost jenom čistě přírodnímu – bílému?

HOLLANDIA JE PŘÍRODNÍ

K tomu, aby byl ovocný jogurt přírodní, nestačí jen přidat více ovoce. Spočívá to i v tom, že ve výrobě jogurtů Hollandia nejsou použita žádná zahušťovadla, želatina ani modifikovaný škrob. Navíc jsou Selské jogurty bez lepku a mohou je tak jíst i lidé s celiakií. Mírné uvolňování syrovátky není na závadu, stejně jako to, že jogurt může být lehce hrudkovitý.

Budete mít zájem:  Přesvědčil mě, že jsem hadr na podlahu

Ovoce do jogurtů se nepěstuje, ale vyrábí

VÝROBA JOGURTU JE ALCHYMIE

Selské jogurty Hollandia se vyrábějí klasickou cestou, zráním jogurtu v obalu. Mléko se zpracovává v jeho přirozené formě, tak jak ho kravičky nadojí. Nedochází k separaci tuku na odstředěné mléko a smetanu jako u velkých závodů, které vyrábí i jiné produkty, než jen jogurty.

Po mlékárenském ošetření – vyčištění a pasteraci se do mléka přidají miliardy živých jogurtových bakterií, které nastartují proces zrání. Tyto bakterie zpracovávají mléčný cukr – laktózu – na kyselinu mléčnou a změní mléko na jogurt.

Tento proces probíhá v uzavřeném obalu, do kterého je v případě ovocného jogurtu na dno kelímku přidána ovocná složka. Takto jogurty zrají 6 hodin ve speciálních zracích boxech při 40°C. Následně se jogurt ještě chladí na 4°C a teprve potom může vyrazit na sklad a dále k zákazníkovi.

Všimli jste si na obalu Selských jogurtů Hollandia poznámky: “Neklopit“? Teď už víte proč, jogurt totiž zraje v kelímku! Při položení dojde k uvolnění syrovátky a rozbití přirozeně pevné textury jogurtu.

Který Selský ovocný jogurt bude vaším favoritem?

První ovocný jogurt se narodil u Vltavy

„Vznikl vlastně ze snahy zabránit tomu, aby se na povrchu bílého jogurtu netvořily plísně,“ uvádí historik mlékárenství Ladislav Likler. Zárodky se totiž na kyselém povrchu rychle množily a znehodnocovaly jejich kvalitu. Stačila slabá vrstva ovoce a problém byl vyřešen, jogurt vydržel déle, řečeno dnešním slovníkem, zvýšila se jeho trvanlivost.

Daleko příjemnějším překvapením bylo poznání, že džem rozmíchaný s jogurtovou hmotou sníží kyselost a dodá příjemnou chuť.

Ovocný jogurt, který se vyráběl nejprve s jahodovým, později i meruňkovým džemem, získal rychle na popularitě. Zájem o patentovaný výrobek pod názvem Jovo projevily mnohé zahraniční mlékárny.

Licenční poplatky přinesly Radlické mlékárně značné zisky, takže mohla rozšířit síť vlastních prodejen po celé Praze.

Chodilo se do nich nejen pro mléko, ale i na snídani. „Podávalo se tu čerstvé mléko, chlazené i ohřívané, měkký chléb nebo rohlíky s máslem, s čerstvými sýry, jogurty i bílá káva se šlehačkou. Každá větší prodejna zaměstnávala roznašečky mléka, které doručovaly v ranních hodinách mléko do domácností,“ uvádí se v knize Historie mlékárenství v Čechách a na Moravě.

Klasický ovocný jogurt ve skleničkách se v Radlicích vyráběl až do roku 1962, kdy jej musel nahradit nový, podle názorů odborníků i zákazníků podřadný výrobek – šlehaný jogurt v nevzhledných plastových kelímcích. Trh marně volal po klasickém ovocném jogurtu, výroba nemohla být obnovena, protože zařízení už bylo zlikvidováno. Dnes už neexistuje ani Radlická mlékárna, která vyráběla jogurty téměř sto let.

Jogurt – výrobek 20. století

Nicméně počátky jogurtu nejsou ani v Čechách, ba ani v Evropě. Do evropského jídelníčku se dostal z Východu až na konci 19. století poté, co věda odhalila účinky mléčných kultur. Ruský vědec Ilja Mečnikov, který pracoval v Pasteurově ústavu v Paříži, začal zkoumat, proč se horští pastevci na Kavkaze a na Balkáně dožívají tak vysokého věku.

Co je jogurtNaše předpisy nejsou tak přísné jako třeba francouzské nebo belgické, kde jogurt nesmí obsahovat žádné přídavky, tedy žádné stabilizátory, ale ani vitaminy nebo jiné mléčné kultury. Je však přísnější než třeba v Německu nebo Velké Británii, kde může být za jogurt označen i výrobek, který byl tepelně ošetřen, a tím zbaven i blahodárných živých bakterií. Jogurt je tedy u nás definován jako kysaný mléčný výrobek získaný kysáním mléka jogurtovou kulturou (Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus). Smějí se do něj přidávat i jiné než jogurtové kultury, např. bifidobakterie. Předpisy přímo nezakazují používat stabilizátory. Říkají pouze, že musí být zachován předepsaný počet živých mikroorganismů.

Zjistil, že živé bakterie v jogurtu jsou schopny bojovat proti choroboplodným zárodkům, které vznikají zkvašením zbytků potravy ve střevech. Za svůj objev získal Nobelovu cenu v roce 1908. Cesta průmyslové výrobě jogurtů byla otevřena.

V anketě francouzského listu Le Parisien se jogurt ocitl mezi deseti nevýznamnějšími výrobky minulého století. Ve společnosti plenek na jedno použití, coca­coly, papírových kapesníků, hamburgeru nebo žvýkačky.

Sklo muselo ustoupit plastům

U nás se jogurty vyráběly v malém už po roce 1900, ve 20. letech je už dělaly všechny větší mlékárny. Od počátku se plnily do skleněných lahviček. Měnil se pouze jejich tvar a uzávěry.

V době, kdy už byly dávno v zahraničí běžné lehké plastové kelímky, u nás se stále jogurty vyráběly klasicky do skleniček s netěsnícími uzávěry. Jogurt v nich nevydržel déle než tři dny.

„Když se dělaly jogurty ve skle, brečeli jsme po tom, abychom měli jogurty dlouho trvanlivé,“ vzpomíná Ladislav Likler.

V 80. létech dorazily plastové obaly i do Čech, nejprve v podobě vaniček, později kelímků. „Zlom přišel po roce 1989, kdy si každá mlékárna pořídila plnicí linku.

Ve velkém se kupovaly zastaralé stroje, které už venku dosloužily.

“ Změnil se způsob výroby, jogurty už nezakysávaly přímo v obalech, ale ve speciálních velkokapacitních tancích a do plastových kelímků se plnily již rozmíchané s ovocem.

Jak se vyrábějí

Nejprve se upraví tučnost mléka podle toho, jaký má být výsledný produkt. Pak se mléko homogenizuje (rovnoměrně se rozptýlí částice tuku) a pasteruje (zahřívá na 85 až ­95 stupňů po dobu 5 minut), zničí se tak většina mikroorganismů, a rychle ochladí na teplotu fermentace (kolem 40 stupňů). Přidají se do něj jogurtové kultury. Dále se výrobní procesy liší.

Mnoho důvodů, proč jíst jogurtyMléko a mléčné výrobky patří k nejcennějším potravinám, které nám potravinářský průmysl nabízí. Jsou bohaté na bílkoviny, vitaminy A, B2, B12 a D, kyselinu listovou, ale především jsou bohatým zdrojem vápníku. Jejich jedinou nevýhodou je někdy vyšší obsah tuků, především u tučných sýrů. To se však netýká jogurtů, i plnotučný jogurt je v podstatě nízkotučný výrobek. Jogurtům se přisuzují i různé zdravotní účinky, z nichž mnohé nejsou prokázány. Jisté je, že živé jogurtové kultury mají příznivý vliv na střevní prostředí. Má to však háček. Musí jich být hodně. Předepsáno je množství řádově v miliardách. Jestli je skutečně mají po celou dobu trvanlivosti, to je otázka. Když víme, že jejich obsah časem klesá a že počet mikroorganismů nikdo nekontroluje…

PevnéU jogurtů s pevnou konzistencí se zaočkované mléko plní rovnou do obalu, kam se případně na dno přidá ochucující složka. Uzavřený obal se umístí do boxu, kde při teplotě kolem 35 stupňů fermentuje.

Za tři hodiny se v něm pomnoží miliony jogurtových bakterií, které zaútočí na laktózu, cukr obsažený v mléce, a přemění ji částečně na kyselinu mléčnou, ta změní strukturu mléčných bílkovin v hladkou sraženinu. Když má jogurt dostatečnou kyselost, rychle se ochladí na čtyři až šest stupňů.

Jogurty tak u nás vyrábějí jen dvě firmy: Agrola Jindřichův Hradec a karlovarská Hollandia.

Výsledek: Jogurt je kyselejší, má pevnější konzistenci, když se do něj ponoří lžička, vyloupne se celá vrstva.

MíchanéFermentace neprobíhá v obalech, ale ve velkých tancích. Sražená jogurtová hmota se po zakysání promíchá, případně i s ochucující složkou. Hotový výrobek se pak dávkuje do obalů a vychladí v chladírně.

Někdy se do mléka přidávají stabilizátory, obvykle škrob nebo želatina, které zvyšují krémovitost a zlepšují chuť (hlavně u nízkotučných výrobků), zabraňují uvolňování syrovátky a usazování ochucujících složek. Ve složení mají uvedeno buď želatina, škrob, nebo stabilizátory.

Tímto způsobem je u nás vyráběna naprostá většina jogurtů.

Výsledek: Jogurty jsou jemnější a krémovější, neuvolňuje se z nich syrovátka a ovoce zůstává rovnoměrně rozmíchané.

Otazníky kolem jogurtů

Mohou lidé, kteří nesnášejí mléko, jíst jogurty?Někteří lidé špatně tráví laktózu, cukr obsažený v mléce. Způsobuje jim křeče, nadýmání a průjem nebo zvracení. Kysané mléčné výrobky mají lepší stravitelnost než mléko, protože obsahují mnohem méně laktózy.

Proč se do některých jogurtů přidávají škroby?Tlak obchodních řetězců nutí výrobce produkovat velmi levné výrobky.

Budete mít zájem:  Běžná bolest břicha, nebo syndrom dráždivého tračníku?

Proto výrobci nezahušťují jogurty dražším sušeným mlékem, ale levnějšími stabilizátory, škroby nebo želatinou. Nízkotučné jogurty by bez nich nebylo možné vyrobit.

Je však třeba si uvědomit, že stabilizátory nejsou ale nic škodlivého, co by mohlo člověku uškodit, jsou to schválené aditivní látky.

  • Podle obsahu tuku– smetanový více než 10 %- bílý jogurt více než 3 %- se sníženým obsahem tuku 0,5 až 3 %
  • – nízkotučný do 0,5 %

Jogurty jsou často doporučovány v dietách pro hubnutí, protože jsou výživné a zároveň málo energetické. Netýká se to ale všech stejně. Energetická hodnota závisí na druhu mléka (plnotučné, polotučné), na přídavku cukru a ovoce.

  1. Kolik kJ má jedna 125g porce přírodního / ovocného jogurtu- plnotučný 353 / 500
  2. – nízkotučný 227 / 300

Jsou jogurty se stabilizátory stejně hodnotné jako ty bez nich?Každý kysaný mléčný výrobek je přínosem. Stabilizátory nesnižují blahodárné účinky kysaných mléčných výrobků na zdraví. Obsah živých mikroorganismů je (nebo by měl být) stejný.

Jinak je to s jejich nutričními hodnotami. Jogurt má tolik vápníku a bílkovin, kolik má mléko, z něhož je vyroben. Pokud se zahušťuje sušeným mlékem, má tedy více vápníku a bílkovin než jogurt, který je zahuštěn stabilizátory.

Jinak řečeno, klasický jogurt je z výživového hlediska hodnotnější.

Mohou se jogurty jíst spolu s antibiotiky?Ano. Jogurt přispívá k obnovení střevní flóry, kterou mají antibiotika tendenci částečně ničit, což přináší riziko průjmů nebo naopak zácpy. Ale pozor, nesmí se to zase přehánět, velké množství vápníku může u některých antibiotik snížit účinnost.

Co s tekutinou, která se někdy objeví na povrchu jogurtu?Syrovátka se odděluje jen u jogurtů vyrobených klasickým způsobem, zakysávaných v obalech. Rozhodně ji neodstraňovat, ale zamíchat do jogurtu, obsahuje totiž cenný vápník a bílkoviny.

Je jogurt ještě čerstvý výrobek, když vydrží tři týdny?Do jogurtů se v žádném případě nepřidávají žádné konzervační látky. Vydrží déle než dřív, protože se dnes vyrábějí v mnohem lepších hygienických podmínkách než dřív, kvalitnější jsou i obaly a hlavně výchozí surovina – mléko.

Ovoce do jogurtů se nepěstuje, ale vyrábíPrvní ovocný jogurt byl vyroben v Čechách. Pod názvem Jovo se pak vyráběl po celé Evropě.

Jogurt – Wikipedie

Jogurt Bílý jogurt Složení
mléko
multimediální obsah na Commons Některá data mohou pocházet z datové položky.

Jogurt je kysaný mléčný výrobek a potravina živočišného původu s nízkým pH a relativně vysokým obsahem bílkovin. Vyrábí se kysáním (fermentací) nejčastěji kravského mléka působením mléčných bakterií. Následkem fermentace je pak přeměna velké části laktózy na kyselinu mléčnou a další látky jako jsou těkavé mastné kyseliny, acetaldehyd, CO2, etanol. Pokles pH daný kyselinou mléčnou způsobí vysrážení mléčných bílkovin.

Technologie výroby jogurtu

Jogurt se vyrábí kysáním nejčastěji kravského mléka pomocí fermentačních bakterií.

V mléce se po dobu 4–8 hodin a při teplotě asi 40 °C nechávají vyvíjet bakterie, které přemění cukr (laktózu) na kyselinu mléčnou a další vedlejší látky.

Pokud se přidají k jogurtu další bakterie (probiotické bakterie) či jiné látky (např. vitaminy, stopové prvky či minerály), můžeme hovořit o jogurtu jako o nejrozšířenější funkční potravině na světě.[zdroj?]

Nejběžnějšími bakteriálními kulturami používanými pro výrobu jogurtů jsou Streptococcus salivarius a Lactobacillus bulgaricus.

Ve velkém množství pro spotřebitele se ve světě začal jogurt vyrábět teprve na začátku 20. století.

V roce 1933 se objevil první ovocný jogurt. Byl vymyšlen v Radlické mlékárně na Smíchově. Několik lžiček jahodové marmelády na povrchu jogurtu mělo zabránit vytváření plísní. Kromě toho jogurt získal lepší chuť (nebyl tak kyselý). Řešení si Radlická mlékárna nechala patentovat a prodávala licence v tuzemsku i do zahraničí.[1]

Typy jogurtů

Původně se nechával kysat přímo ve skleničkách, ve kterých se později prodával. Klasická výroba, kdy mléko prokysává přímo ve spotřebitelském obalu, je dnes vzácnější a takové jogurty patří mezi dražší.

V Česku patří mezi výrobce klasických hustých jogurtů jihočeské společnosti Agro-la a Madeta, řidší jogurty zrající v kelímku se prodávají pod značkou selský jogurt Hollandia (nezaměňovat s farmářským jogurtem Hollandia). Struktura takto vyrobeného jogurtu (tzv. jogurtu s nerozmíchaným koagulátem) je pevná, gelovitá, lámavá a na lomu nepravidelná. Husté jogurty bývají zahušťovány sušeným mlékem.

V případě hustých jogurtů z nehomogenizovaného mléka (Agro-la, Madeta) se většina tuku usadí ve vrstvě na povrchu jogurtu, zatímco hmota vlastního jogurtu pod ní je spíše nízkotučná.

Postupem času převážila technologie, při níž jogurt kysne v obrovských nádržích (tancích) v mlékárnách a do skleniček či kelímků se stáčí již zkysaný produkt.[2] Konzistence takto vyrobeného jogurtu je krémovitá, hladká a lesklá. Míchaný jogurt typicky mívá menší podíl sušiny a bývá dohušťován škrobem či želatinou.

Řidší typy s koagulátem rozmíchaným v procesním tanku se nazývají jogurtové mléko nebo zákys, typicky bývají ochucené, nejčastěji ovocnou příchutí.

Řecký jogurt: po fermentaci mléka je cezením (filtrováním) odstraněna syrovátka, čímž je zvýšen podíl sušiny a jogurt získá velmi hustou krémovitou konsistenci. U jogurtu řeckého typu je podobného výsledku dosaženo dodatečným přidáním bílkovin.[3]

Skyr: velmi hustý jogurt, jehož sušinu však tvoří zejména mléčná bílkovina, s koncentrací přes 10 %, obsah tuku je naopak nízký.

Typy jogurtů podle mléčné kultury se obvykle nerozlišují, výrobci zpravidla konkrétní složení mléčné kultury neuvádějí a zřejmě to ani nemají uloženo jako povinnost.

Účinky jogurtu

Jogurt působí blahodárně na střevní mikroflóru člověka a je spolu s acidofilním mlékem nejvýznamnější probiotickou potravinou.

Kvalita jogurtů v Česku

V bývalém Československu platily do počátku 90. let 20. století normy, podle kterých mohl být jako jogurt označen pouze výrobek, který se skládá z kultury mléka, sušiny a tuku.[4] Tehdejší normy stanovily, že minimální obsah sušiny v bílém jogurtu je 22 %.

Po zrušení těchto norem se kvalita jogurtů zhoršila, k částečnému zlepšení došlo v roce 2003, protože podle vyhlášky č. 77/2003 Sb. o mléčných výrobcích smí být jako jogurt označován pouze výrobek, který neprošel žádnou tepelnou úpravou a neobsahuje konzervační látky.

Obsah sušiny v současném běžném bílém jogurtu se pohybuje kolem 12–13 %, minimální obsah sušiny je 8,2 %.[5][6] Aby jogurty držely hustou konzistenci a neroztékaly se, jsou do mnohých z nich přidávány náhražky a zahušťovadla (např.

pektiny), jako je bramborová vláknina, bramborový nebo kukuřičný škrob, želatina apod.[7] Ovocná složka bývá často nahrazována levnějšími protlaky nebo šťávou z červené řepy, jablek či z mrkve a ochucena příslušnou příchutí.

[8]

Na trhu jsou k dostání i kvalitní jogurty s originálním ovocem, čemuž však odpovídá vyšší cena.[zdroj?]

Domácí výroba

Související informace naleznete také v článku Jogurtovač.

Na přetváření mléka na jogurt v domácích podmínkách se používá kuchyňský přístroj – jogurtovač.

Odkazy

Reference

  1. ↑ VEČERKOVÁ, Hana. První ovocný jogurt se narodil u Vltavy. iDNES [online]. 2002-07-23 [cit. 2009-04-27]. Dostupné online. 
  2. ↑ O jogurtech, jejich výrobě, složení, druzích a účincích na zdraví.

  3. ↑ Jogurty a jejich druhy, STOB klub, text nedatován, první reakce v diskusi ze 14. 9. 2017
  4. ↑ http://www.ceskatelevize.cz/program/samadoma/zivotnistyl/?clanek=25
  5. ↑ Jogurt bez jogurtu
  6. ↑ Hledá se skutečný jogurt
  7. ↑ http://zdrava-vyziva.abecedazdravi.cz/ceske-potraviny-sama-nahrazka
  8. ↑ Ovoce do jogurtů se nepěstuje, ale vyrábí

Externí odkazy

  • Obrázky, zvuky či videa k tématu jogurt na Wikimedia Commons
  • Slovníkové heslo jogurt ve Wikislovníku
  • Jak se vyrábí jogurty, podle tradiční receptury (www.jogurtyveskle.cz)

Portály: Gastronomie

Autoritní data: GND: 4073048-7

Citováno z „https://cs.wikipedia.org/w/index.php?title=Jogurt&oldid=19577765“

S lehčím krokem do nového roku

Valašské Meziříčí 29. prosince 2020

Jakmile nám skončí vánoční období, kdy jsme všichni slavili, hodovali a užívali si chvilek s rodinou, tak nastává období, kdy se chceme dostat zpět do vysněné formy. Je třeba upravit nejen fyzickou aktivitu, ale především jídelníček.

Mlékárna Valašské Meziříčí vyrábí Ovocné jogurty z Valašska, které jsou méně tučné se do takového jídelníčku hodí. Mlékárna je vyrábí ve čtyřech příchutích. Novinkou je příchuť lesní plody, která bude v obchodech dostupná hned s nástupem nového roku.

„Rozhodli jsme se reagovat na poptávku našich zákazníků a připravili jsme novou příchuť Ovocného jogurtu z Valašska, a to příchuť lesní plody,“ říká Radka Benešová Marketing manager Mlékárny Valašské Meziříčí. „Přidali jsme tedy k příchutím jahoda, meruňka a višeň další svěží, lahodnou příchuť a my věříme, že našim zákazníkům bude chutnat stejně dobře,“ dodává Radka Benešová.

Budete mít zájem:  Jaká je normální ph hodnota krve člověka a jak ji změnit?

Vyvážená strava by měla být na každodenním jídelníčku každého z nás, a to napříč všemi věkovými kategoriemi. Obzvláště pak nyní, v době, kdy se tělo připravuje na nadcházející přechod na zimní sezonu. A tedy více než kdy jindy potřebuje dodat potřebné vitaminy a minerály.

Protože čím se o sebe lépe postaráme v rámci prevence, tím odolnější budeme v případě nejrůznějších onemocnění. Mlékárna Valašské Meziříčí je známá díky lahodným smetanovým jogurtům z Valašska, které patří mezi velmi oblíbené v sortimentu mléčných produktů u nás.

Vyrábí je v deseti příchutích i variantě bílé. Neméně známé jsou však také polotučné Ovocné jogurty z Valašska, které jsou vhodnou alternativou pro ty, kteří neholdují nebo si nemohou dovolit z jakéhokoli důvodu plně smetanové jogurty.

Tato alternativa odlehčených jogurtů plných kvalitního ovoce Mlékárna Valašské Meziříčí vyrábí ve třech příchutích jahoda, meruňka a višeň.

Ovocné jogurty z Valašska

Jogurt s menším obsahem tuku je oblíbený svou lehkostí. Má vyšší obsah bílkovin než smetanové jogurty, jeho konzistence však zůstává hustá, krémovitá, chuť je plná a jogurtová. Ovocný krémový jogurt s nízkým obsahem tuku splňuje požadavky na zdravou výživu.

Mléko z okolních valašských farem po ošetření a přidání jogurtové kultury zraje v tanku. Uzrálý bílý jogurt a ovoce se pak plní v Mlékárně Valašské Meziříčí do kelímků.

Tento jogurt má ovocnou složku na dně kelímku a záleží na každém, zda si jogurt vychutná zamíchaný nebo jí odděleně po částech, nejprve smetanu a pak ovoce ze dna kelímku, anebo si dávkuje porci ovoce postupně, podle vlastní chuti.

Kateřina Goroškov

Privatizací Beskydských mlékáren v roce 1992 vznikla Mlékárna Valašské Meziříčí. Současný výrobní program tvoří tyto výrobky: smetanové jogurty, polotučné ovocné jogurty, nízkotučné ovocné jogurty, kysané výrobky, BIO jogurty a čerstvé tekuté výrobky.

Mlékárna Valašské Meziříčí se zařadila mezi významné výrobce kysaných mléčných výrobků České republiky. Zákazníci si je oblíbili především pro jejich vysokou kvalitu a lahodnou chuť. Prvotřídní kvalita výrobků je potvrzena nejen jejich stoupající oblibou, ale i získáním nejrůznějších ocenění.

Za těmito úspěchy stojí především zaměstnanci společnosti, kteří ke kvalitě výrobků přispívají svým nadšením a obětavostí. Její výrobky jsou zastoupeny v celé síti obchodních řetězců i ostatních prodejen. Co se týče exportních aktivit, mlékárna se soustředí na slovenské trhy.

Více informací o mlékárně naleznete na: www.mlekarna-valmez.cz.

Chat: Hana Večerková — Sama doma — Česká televize

Martina: „Dobrý den, co se stane s jogurtem když je 2-3 dny po spotřebujte do? Můžu neprošlý nedojedený jogurt, uschovaný v ledničce sníst druhý den? Děkuji za odpověď“

Hana Večerková: „nejspíš nic. doba spotřeby je většinou výrobci stanovena nižší než jogurt skutečně vydrží. záleží ale na tom, jak je uskladněn. pokud je v lednici, vydrží ještě pár dní přes datum. s přibývajícím časem ale klesá počet důležitých jogurtových bakterií. a otevřený jogurt do druhého dne v lednici vydrží.“

Markéta: „Dobrý den, které jogurty jsou pro děti nejvhodnější-s menším obsahem tuku-ne nízkokalorické, nebo smetanové typu Florian atd…?“

Hana Večerková: „zlatá střední cesta, joguty zhruba s 3 a 4 procenty tuku. smetanové jsou příliš tučné a odtučněné nejsou příliš dobré. pokud nemá dítě problémy s nadváhou, není důvod dávat mu nízkotučené výrobky. Ale jakýkoliv mléčný výrobek je lepší než žádný, takže se také trochu řidte tím co dítěti chutná.“

Jaroslav Zajíc: „Zdravím Vás. Prosím, co to znamená „přírodně identické aroma“? Děkuji“

Hana Večerková: „přírodně identické znamená zjednodušené řečeno, že má stejné složení jako to přírodní, ale je vyrobeno v laboratoři. syntetické je úplně uměle vytvořené.“

Jana Jancáková: „Dobrý den, jak se díváte na Bio jogurty. Kupujeme je, protože si myslíme, že jsou kvalitní (cena se mnohdy neliší od normálních). Hodí se pro malé děti??? Děkuji“

Hana Večerková: „určitě. biojogurty se vyrábějí z mléka z ekologického chovu, ale dál se vyrábí stejným způsobem jako běžný jogurt. pokud je ochucený, může obsahovat různé přídatné látky. i ovocná složka může být zhauštěna škroby nebo želatinou.“

Lenka: „Dobrý den . Jaký je nejlepší jogurt pro děti ? Je lepší s ovocem a nebo bílý ?“

Hana Večerková: „bílý jogurt je z výživového hlediska určitě lepší. bílý nesmí obsahovat žádná éčka, ochucený ano. každému ale nechutná. proto je nejlepší si kupovat bílé jogurty a přidat si do nich ovoce nebo marmeládu.“

Maki: „Dobrý den, v čem jsou lepší jogurty ve sklence než v plast. kelímku? Nebo není rozdíl?“

Hana Večerková: „nedá se říct jednoznačně, že ve skle jsou lepší, na trhu je i jogurt ve skle, který není vyroben klasickým způsobem. Jihočeský jogurt, který vyrábí Agrola i pro Madetu, je ale vyroben klasicky. je lepší v tom, že má vyšší obsah vápníku a bílkovin. zahušťuje se totiž sušeným mlékem a ne různými zahušťovadly.“

Barbora: „Dobry den pani Vecerkova, domu kupujeme pouze jogurty Hollandia. Jak prosim tento jogurt v testu dopadl? Vybrali jsme spravne? 🙂 Moc Vam dekuji za odpoved.“

Hana Večerková: „nedopadl bohužel úplně nejlépe, hlavně kvůli chuti. jahodový se velmi lišil od bílého. ten je skvělý.“

veronika Točíková: „Dobrý den, své 10 měsíční dceři dáváme jogurty Activia ovocné i bílé, jsou opravdu jedny z nejlepších anebo třeba i Dobrá máma je v pořádku. Anebo případně jaký byste zařadila do jídelníčku takto starého (malého) dítěte. Děkuji za odpověď“

Hana Večerková: „nemyslím si že je activia nejlepší. v testu byly lepší. já bych dávala bílý johurt, do kterého bych rozmačkala trochu ovoce. bílý jogurt nemá žádná zahušťovadla ani jiné přídatné látky.“

J.VÍTKOVÁ: „Dobrý den,proč se k nám dovážejí jogurty ze zahraničí a nepodporujeme pouze naše výrobky ?Děkuji.“

Hana Večerková: „Podporují se, ale ne příliš efektivním způsobem. A proč se dovážejí zahraniční? To je plně v režii obchodních řetězců, je to zřejmě pro ně výhodnější. Ale myslím, že zahraničních jogurtů tady tolik není. Máte ale pravdu, český jogurt byl kdysi pojem a to uřž se pomalu vytratilo.“

Jarka: „Dobrý den, chtěla bych se zeptat, která značka v testu jogurtů nevyhovovala. Nějak jsem tu Vaši odpověď přeslachla. Děkuji za odpověď“

Hana Večerková: „Zott srdíčko – nejlevnější ze všech. 4,50 za kelímek. prokázal, že za pětikačku se kvalitní jogurt nedá udělat.“

veronika: „Dobrý den, jaký ovocný jogurt dopadl tedy nejlépe, možná jsem to v TV přeslechla“

Hana Večerková: „Jihočeský jogurt Agrola a Jogobella. ten první má výborný obsah vápníku, ten druhá zase dobře chutná.“

Andrea: „dobrý den, mohu se prosím zeptat, zda má jogurt uchovaný v lednici ještě nějaké dobré výživové vlastnosti 4 dny po ukončení spotřeby označené na jogurtu, a jaké jogurty byste mi podoručila pro 9 měsíční dítě. díky“

Hana Večerková: „nějaké ano, ale určitě méně. Výrobce garantuje výživové vlastnosti jen do data spotřeby.“

zuzana: „Dobry den, ktery jogurt byste doporucila pro male deti – 8 mesicu? A uprednostnovala byste ty bile nebo ovocne? Dekuji.“

Hana Večerková: „určitě bílé – ovocné jsou přeslazené a mohou obsahovat různá aditava. Bílé ne. doma si je můžete ochutit – ovocem, medem, marmeládou…“

Petra: „Dobrý den, mohu se zeptat jak dopadly jogurty Florian a Activia?? Předem děkuji“

Hana Večerková: „nic moc. spíš v druhé půlce žebříčku. obsahují zahušťovadla. výsledky najdete na idnes.test.cz“

zdenka Kalinová: „Dobrý den. Po špatných zkušenostech s kupovanými ovocnými jogurty si kupuji čerstvé mléko, přidám jogurtovou kulturu, nechám uzrát jogurt a dodám jakoukoliv domácí zavařeninu nebo čerstvé ovoce. Nezabere to mnoho času a výsledek je nesrovnatelně lepší a levnější. Přeji krásný zbytek dne. Kalinová“

Hana Večerková: „o je určitě dobrý tip.“

Tereza: „Dobrý den, chci se zeptat denně k snídani mám bílý jogurt od Activie? Je kvalitní? ovocné nejím vůbec jen bílé, ale v nich aby se člověk vyznal. Je správné jíst je denně? A který jogurt – ovocný dopadl nejlépe? Děkuji“

Hana Večerková: „Activia je kvalitní, stejně jako jiné jogurty. není v ničem lepší, má jen výraznější reklamu.“

Diskuze

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *