Rubrika: Zavařování a vaření Jana Brožková (Bydlet.cz), 16.07.2020
Recepty na zavařování nejrůznějších potravin najdeme v mnoha receptářích, v časopisech, na internetu. Prověřeným zdrojem receptů jsou určitě naše maminky a babičky.
Zavařovací sezóna je právě v plném proudu, zavařuje se ovoce, zelenina, houby. Konzervovat zavařováním se dá téměř všechno, i maso a hotová jídla. Zavařování, to je téma posledních týdnů. Zavařování je jistota – že co si zavaříme, to si také sníme (případně rozdáme).
Zavařování – populární konzervace Zavařování je populární postup, jak uchovat chutné a sterilované potraviny po dobu jednoho roku (vydrží i více let, ale nejsou tak chutné a nemusí být v pořádku). Je proto nutné dodržet základní pravidla. Konzervujeme zeleninu, ovoce, houby, maso, dokonce i hotová jídla.
Zavařujeme nejčastěji do sklenic s omnia víčky, méně často do sklenic se šroubovacím uzávěrem, nebo do zavařovaček s obloučkovým uzávěrem a gumovým těsněním. Víčka omnia s bílou (šedou) gumičkou jsou určená pro zavařování ovoce a zeleniny, víčka s červenou gumičkou pro zavařování masa při vyšších teplotách.
Sklenice mají různý obsah, nejčastěji se používají sklenice s obsahem 0,7 a 0,3 litru. Ke sterilování používáme elektrický zavařovací hrnec, ale sterilovat můžeme i v normální, nebo mikrovlnné troubě, dokonce i na sporáku ve starém prádelním hrnci naplněném vodou a opatřeném podložkou (dřevěný kříž, plech, textilie).
Postup není složitý. Na podložku narovnáme naplněné a zavíčkované sklenice a hrnec naplníme vodou tak, aby byly sklenice potopené. Během 20-25 min vodu zahřejeme na 80 – 85°C. takto se zavařuje většina zeleniny a ovoce.
Maso se zavařuje při teplotě 100°C, délka zavařování se určuje podle toho, zda bylo maso již tepelně napřed upravené a také podle druhu masa (uzeniny).
Nálevy při zavařování Nálevy pro zavařování zeleniny a hub mohou být kyselé, sladkokyselé, pikantní až hodně ostré. Nálev může obsahovat kombinace chutí. K zelenině se do nálevu dává také například česnek, cibule, křen, kopr, feferonky a chilli papričky a mnoho dalších vylepšení.
Přidává se také koření, nejčastěji nové koření, hořčičné semínko, celý pepř, bobkový list, hřebíček, koriandr, tymián, jalovec a další. Do zeleninového nálevu určitě patří i ocet, nebo kyselina citronová, sůl, cukr, nebo umělá sladidla. Stálicí při zavařování jsou hotové přípravky na nakládání, které se dají koupit.
Nejznámější jsou Deko a Nova.
Ovoce zavařujeme s kyselinou citronovou, cukrem, nebo umělými sladidly a s kořením. U některých sladkých zavařovaných delikates přidáváme i malé množství destilátu.
Z koření používáme nejčastěji celou skořici, hřebíček, badyán. Cukr (umělá sladidla) dávkujeme podle druhu ovoce a také podle jeho zralosti.
Pozor, tužší druhy ovoce je lepší před zavařením rychle povařit (pouze několik minut) a poté rychle zchladit.
Historie zavařování Již v roce 1795 vynalezl francouzský kuchař a cukrář Nicollas Apert do té doby neznámý postup – sterilaci. Ta spočívala v zahřátí potravin na teplotu okolo 100 °C v klasické konzervě.
Sterilace zničila škodlivé mikroorganismy a dovolila takto zavařené potraviny uchovat po dlouhou dobu. Teprve s nástupem sklenic se zavařování stalo populární v širším měřítku.
Možnost vlastní konzervace tak byla umožněna každé domácnosti.
Co všechno zavařujeme
Hotová jídla masová Zavařovat se dají všechny druhy guláše, všechna masa s omáčkami, čína, španělské ptáčky, kuře na paprice, plněné papriky, lečo s uzeninou a mnoho dalších masových jídel. Pozor, sklenice s omáčkou je lepší plnit méně – mohou při sterilizaci „utíkat“.
Hotová jídla nemasová Zeleninová rizota, špagety s omáčkou, nebo zeleninou, bezmasé lečo, jednodruhová zelenina, směsi zeleniny a další nemasová jídla.
Maso Zavařujeme i samotná masa – mohou být již tepelně připravená vařením, nebo pečením, mohou být polovařená i syrová. V tom případě je musíme dodělat při samotném zavařování. Při teplotě 100°C sterilujeme maso ve sklenici 1,5 – 2 hodiny, podle druhu masa.
Pro zavařování mohou být použity všechny druhy masa, nejvhodnější je asi vepřové, kuřecí a krůtí maso. Zavařit se prý dá i celá zabíjačka – zabíjačková polévka, ovar, jelita i jitrnice, škvarky se sádlem. Uzené, klobásy, dokonce i paštika.
Zavařovat se dají i ryby a pokrmy z nich.
Zelenina Ze zeleniny zavařujeme zcela určitě nejčastěji okurky. Nakládačky se zavařují v nepočítaně různých sladko-kyselých nálevech. Většina zavařujících má svůj „vyzkoušený a speciální“ nálev.
Další často zavařované zeleniny jsou – zelí, papriky, rajčata, červená řepa, cukety, dýně, chřest, mladé kukuřičky a cibulky, česnek. Zavařují se nejrůznější zeleninové směsi, čalamády a čatní.
Další možností zavařování jsou zeleninové protlaky a kečupy.
Ovoce Zavařujeme hlavně ovoce zahradní – třešně a višně, jahody, meruňky, broskve, švestky, blumy a špendlíky, ale i rybíz a angrešt. Také lesní plody – mailny, ostružiny, borůvky a brusinky.
Zavařovat můžeme i ovoce, které u nás neroste, ale je možné ho koupit – ananas, mango, kiwi a další. Zavařujeme také upravené ovoce – např. strouhaná jablka na závin. Základem zavařování je cukr, případně další umělá sladidla, koření v podobě hřebíčku, skořice, badyánu.
Zavařují se ovocné kompotové směsi, ovocná pyré, zvláštní kapitolou zavařování jsou marmelády a džemy.
Speciality Populární jsou pikantní pálivé papriky – kozí rohy, feferonky, chilli papričky. Oblíbená specialita k zavařování jsou také houby. Zavařují se v kyselých a sladkokyselých nálevech. Všechny houby nejsou pro zavařování vhodné. Zavařovat se dá i samotné koření a bylinky – např. kopr a zelený pepř.
- Co je důležité při zavařování
- Nejdůležitější při zavařování je dodržování hygieny.
- Sklenice a víčka musí být nepoškozená, důkladně vyvařená (neutíráme je, pouze necháme uschnout).
- Zavařovací hlavice musí být nepoškozená a musí dobře na víčku sedět, i ho dobře přimáčknout.
- Nezapomeňte dobře umýt syrové zavařované potraviny, a zavařujte jen ty kvalitní.
- Nálev nesmí být naplněný až k hrdlu lahve – víčko nemusí držet a potravina se zkazí.
- Doporučená mezera mezi víčkem a tekutinou je cca 1,5 cm.
- Pokud zavařujete maso, je optimální, když šťáva a tuk dosahují do 2/3 masa.
- Do zavařovaného hotového jídla s omáčkou nepřidávejte při zavařování mouku ani smetanu, doplňte je až při přípravě.
- Nezavařujte hotové jídlo s cibulí – může zkvasit.
- Uzavřené sklenice nesmí po zavaření téci, když se obrátí dnem vzhůru.
- Zavařené sklenice označte datem, případě napište, co je obsahem.
Pokud máte podezření, že zavařené jídlo není v pořádku, rozhodně ho nekonzumujte a bez milosti ho vyhoďte. Vyhnete se zkaženému žaludku, nebo podstatně horším potížím.
- Zavařování je užitečná zábava
- O zavařování se napsalo mnoho knih, nepočítaně článků a je to jedno z právě diskutovaných témat nejen na internetu. Pro všechny, kdo zavařují, nebo si jen pochutnávají na zavařených dobrotách od maminky, babičky, nebo sousedky je tu netradiční zavařovací návod:
- Zavařuju i svý plány S kterýma jsou potíže I svý nerozdaný rány
- Ukládám si do spíže
- Vybraná sloka z písně/Jan Burian – Zavařování
Zajímá nás, co a jakým způsobem zavařujete vy, podělte se s námi o své postřehy a tipy z vaší kuchyně. Zajímá nás, o jaké recepty máte zájem, co podle vás můžeme zlepšit v článcích a v obsahu bydlet.cz
Vyzkoušejte i ostatní recepty – tipy na vaření a pečení >>
Nauka o ovoci – Skvělé nápady od Dr. Oetker
Na výrobu zavařenin používáme výhradně čerstvé, bezchybné ovoce. Přezrálé nebo poškozené ovoce není vhodné. Můžeme také sklidit ovoce ze zahrady v období zralosti, zamrazit jej (např. rebarboru nebo jahody) a později kombinovat s jiným druhem. V tom případě zmrazené ovoce nejdříve zvážíme, teprve potom ho necháme rozmrazit a vzniklou šťávu použijeme.
Borůvky
Lesní borůvky a zahradní borůvky jsou dva velmi rozdílné druhy. Lesní borůvky jsou černomodré v celém plodu, jsou velmi aromatické a citlivé a měly by se ihned zpracovat. Zahradní borůvky jsou větší než lesní forma, jejich chuť je jemnější, dužina je světle zbarvená. V chladničce vydrží 1-2 dny. Vzhledem k tomu, že zahradní borůvky pouštějí málo šťávy, měla by se při zpracování na džemy část přepasírovat. Chuť můžeme upravit přidáním 1-2 zarovnaných kávových lžiček Kyseliny citrónové Dr.Oetker, protože obsah kyselin v borůvkách není příliš vysoký. Borůvky chutnají obzvláště dobře v kombinaci s jablky nebo malinami.
Broskve a nektarinky
Slupka broskví a nektarinek zbarvuje džem lehce do hněda. Světlý džem získáme z oloupaných plodů. Pro přípravu džemu broskve krátce ponoříme do vroucí vody a pak oloupeme, protože slupka je pevnější a při vaření se uvolní od dužiny. Broskve a nektarinky dobře ladí s bobulovinami a meruňkami.
Citrusové ovoce
Pro zpracování na marmeládu lze citrusové plody vylisovat, nakrájet na filátka nebo rozmixovat (pro milovníky typicky nahořklé chuti např. pomerančové marmelády). Čím je ovoce kyselejší, tím vyšší poměr cukru k ovoci bychom měli zvolit.
Jablka a hrušky
Jablka jsou v prodeji celoročně v široké paletě odrůd a z mnoha zemí původu. Jablka a hrušky spolu v džemech velmi dobře ladí. Jablka můžeme také dobře kombinovat s kiwi a švestkami nebo zpracovat ve formě čisté šťávy na želé.
Jahody
Citlivé plody jahod nikdy nemyjeme pod tekoucí vodou! Pokud se měkké plody poškodí, ztrácejí rychle aroma a šťávu. Jahody obsahují bílkoviny, proto při vaření vzniká přírodní pěna.
Po uvaření pěnu odstraníme, protože bubliny vzduchu mohou poškodit vzhled a trvanlivost džemu. Pokud jsou jahody přezrálé, je možné chuť a obsah kyselin upravit přidáním 1-2 zarovnaných kávových lžiček Kyseliny citrónové Dr.Oetker.
Jahody jsou vynikající v kombinaci s rebarborou, rybízem, višněmi nebo meruňkami.
Maliny a ostružiny
Oba druhy ovoce jsou velmi citlivé na otlaky a snadno chytají plíseň, proto bychom měli bobuloviny zpracovávat okamžitě. Maliny a ostružiny by se neměly mýt, ale jen pečlivě probrat.
Jemné bobule se snadno poškodí, ztrácejí aroma a šťávu. Kupované bobuloviny dobré jakosti nemají na dně krabičky žádnou šťávu. Maliny se hodí velmi dobře k jiným bobulovinám a meruňkám, nektarinkám nebo broskvím.
Ostružiny dobře ladí s třešněmi a jablky.
Meruňky
Pokud meruňky ještě nejsou příliš šťavnaté, můžeme je v džemech vhodně doplnit malým množstvím sektu, vína nebo světlé hroznové šťávy. Meruňky se dobře doplňují s jahodami a malinami.
Rebarbora
Rebarbora zabalená do vlhké utěrky vydrží v přihrádce na zeleninu v chladničce čerstvá několik dní. Syrová rebarbora nakrájená na kousky vydrží zmrazená až rok. Rebarboru kombinujeme s jahodami nebo jablky.
Rybíz
Nejznámější druhy jsou černý a červený rybíz, přičemž existují i bíle zbarvené varianty červeného rybízu. Především černý rybíz má vysoký obsah vitamínu C a patří k plodům bohatým na kyseliny.
Rybíz je vhodný na zamrazení. Střapce rybízu omyjeme, necháme okapat a bobule otrháme ze stopek pomocí vidličky. Rybíz dobře ladí se všemi ostatními druhy bobulovin a s třešněmi.
TIP: Rybízový džem se skvěle hodí na slepování lineckého pečiva.
Švestky
Vzhledem k tomu, že slupka švestek se nerozvaří, měly by se plody nejen zbavit pecek, ale i nakrájet na malé kousky. Švestky dobře ladí s jablky, bobulovinami a vánočním kořením (např. skořicí nebo anýzem).
Třešně
Sklízíme pouze zralé třešně, protože je nelze nechat dozrát. Polovinu odvážených plodů krátce rozmixujeme, aby se džem dal snadno roztírat a měl optimální želírovací schopnost. Třešně lze dobře kombinovat se švestkami, bobulovinami a broskvemi.
Souhlas se sledováním
Byli bychom rádi za váš souhlas, abychom my a naši partneři mohli používat soubory cookies a podobné technologie a mohli díky tomu pochopit, jak naše internetové stránky využíváte. Umožní nám to lépe porozumět vašemu uživatelskému chování a můžeme mu naše internetové stránky přizpůsobit.
Dále bychom spolu s našimi partnery rádi používali tyto údaje pro vytváření personalizovaných nabídek na jejich platformách. Pokud s tím souhlasíte, klikněte, prosím, na „Souhlasím“. Podrobnější informace naleznete v našich Zásadách ochrany osobních údajů. Svůj názor můžete změnit kdykoliv.
Nezbytné funkce
K zajištění základních funkcí našich internetových stránek potřebujeme soubory cookies a podobné technologie. Patří sem např. uložení těchto nastavení. Je nezbytně nutné, abyste je nevypínali.
Vždy aktivní Analýzy a personalizace
Dále bychom se rádi dozvěděli, jak využíváte naše internetové stránky, abychom je pro vás a ostatní uživatele mohli optimalizovat. Pro tento účel používáme soubory cookies a podobné technologie mapující chování uživatelů, což nám pomáhá vylepšit pro vás naši nabídku.
(Re-)Marketing / sdílení údajů se třetími stranami
Pro uzpůsobení našich marketingových kampaní vašim potřebám potřebujeme shromáždit údaje o tom, jak se na naše internetové stránky dostáváte a jak interagujete s našimi reklamami.
Díky tomu pro vás můžeme vytvářet nejen lepší reklamy, ale také obsah. Naši marketingoví partneři tyto informace používají také ke svým vlastním účelům, např.
k personalizaci vašeho účtu nebo profilu na jejich platformě.
Zavařování se vrací. Pomáhá i mikrovlnka
„Stačí obrat ovoce ze stromů v zahradě, cukr a pár zavařovacích sklenic s víčkem. Pěstujeme broskve, meruňky, třešně nebo rybíz. Úrodu nikdy nastačíme sníst, takže z ovoce dělám marmelády, nebo je jen tak zavařím,“ prozradila Martina Nováčková z Uherského Hradiště. Pravidelně prý zavařuje už desítky let a výsledek své snahy rozdá dětem a dnes už i vnučkám.
Podle Jiřiny Homolové z Ovocnářské unie Moravy a Slezska to zhruba před deseti lety se zavařováním vypadalo špatně. „Zavařovalo se mnohem méně. Zdálo se, že tento trend zmizí úplně. Teď to vypadá na jeho návrat,“ tvrdí Homolová.
Podle slov Homolové je výhoda zavařování v tom, že člověk ví, co jí. „Pro většinu lidí není problém třeba ze zahrádky nebo od známého sehnat pár meruněk nebo jiného ovoce, které si doma zavaří. Pokud by ale lidé museli ovoce kupovat, zřejmě by se jim to nevyplatilo,“ podotkla.
A jaká je historie zavařování? Dlouhá. Datuje se až do druhé poloviny osmnáctého století. „Mezi nejstarší způsoby uchovávání potravin patří sušení, uzení a nakládání do soli nebo medu. Postup sterilace vynalezl roku 1795 francouzský kuchař a cukrář Nicollas Aport,“ uvedla Eva Gajdošíková z Moravského kulinářského institutu.
Základní přísadou zavařenin je většinou cukr. Zabraňuje množení mikroorganismů, čímž působí jako konzervační prostředek, přispívá k udržení barvy ovoce a zeleniny a k uchování vitaminu C. „Při zavařování se jeho množství snižuje. Záleží však na tom, jak rychlý je teplotní proces,“ uvedla Gajdošíková.
Někteří kulináři zavařují také exotické plodiny. „Mám ráda třeba mangový kompot. Podobně se dá zpracovat i ananas. Dobrá je také banánová nebo mandarinková marmeláda či kiwi džem. Bohužel si toto ovoce v našich podmínkách nevypěstujeme,“ posteskla si Patricie Nováková.
Novinkou posledních let je zavařování v mikrovlnné troubě. „Je to mnohem jednodušší a není třeba se tahat s velkým hrncem. Problém také často je, kam takové monstrum postavit,“ připomíná strasti zavařování „postaru“ mladá maminka Nikola Čermáková.
Podle ní stačí dát ovoce i s nálevem do sklenic, které musí být naplněné až po okraj tak, aby pod víčkem zůstalo volných asi jen pět milimetrů. „Sklenice důkladně uzavřeme šroubovacím víčkem.
Na otočný talíř v mikrovlnce vložíme plastovou misku, která v případě potřeby zachytí nálev. Sklenice se pak rovnoměrně rozloží. Pak už se jenom nastaví nejvyšší výkon a steriluje se,“ popsala způsob Čermáková.
Dodala, že pokud má mikrovlnná trouba výkon devět set wattů, stačí jedné sklenici čtyři a půl minuty.
Autoři: Blanka Malušová, Martina Kozoilová
Úroda je nejhorší za 50 let
Vysoké ceny ovoce pěstovaného nejen na Slovácku. Taková je situace po letošním nevyzpytatelném počasí, které negativně ovlivnilo produkci ovoce.
Podle Jiřiny Homolové z Ovocnářské unie Moravy a Slezska může za špatnou úrodu především sucho a následné mrazy v polovině května. „Ovoce, které přežilo nečekané mrazy, následně zničily kroupy,“ popsala nepříznivý vývoj Homolová.
Letošní úroda bude podle ní ještě horší než minulé dva roky, které byly považovány za velmi špatné. „Čekáme opravdu extrémní neúrodu. Nejhorší za padesát let.
Některé firmy zkrachují a ovoce se bude muset dovážet ze zahraničí. Hlavně broskve a meruňky, kterých je letos na Moravě opravdu málo,“ upozornila Homolová.
Meruněk se loni urodilo přes dva tisíce tun, letos se podle Homolové očekává jen devět set tun.
Podobné propady se mají dotknout všech druhů ovoce pěstovaných na jižní Moravě. Před třemi lety se urodilo víc než čtyřicet tisíc tun ovoce, letos budou ovocnáři rádi, když sklidí patnáct a půl tisíce tun.
Prodejci proto už nyní zvedli ceny některých druhů ovoce. „Vloni se kilo meruněk vyprodávalo kolem deseti korun za kilo. Už nyní je možné koupit kilo meruněk až za čtyřicet korun,“ řekla Homolová.
Nárůst cen u ovoce se ale očekává okolo pěti procent oproti loňské ceně. Podle Homolové to nepokryje ztráty českých pěstitelů.
Navíc se budou muset přizpůsobit cenám dováženého ovoce ve velkých obchodech.
S neúrodou se potýkají také slovácké pěstitelské pálenice. „Stromy na jaře krásně kvetly, měly poupata. Pak přišly květnové sedmistupňové mrazy. Jestli z mých dvaatřiceti stromů sklidím třicet kilo modrého ovoce, tak to bude moc. Je to prostě špatné,“ potvrdil zlé zvěsti předseda uherskoostrožských zahrádkářů Josef Ondrůšek.
O dvaceti až třiceti procentech průměrné úrody hovoří někdejší dlouholetý vedoucí pálenice v Nivnici František Marek. „Já sám mám v některých lokalitách naprostou nulu, vůbec nic.
Přesnější čísla ale budeme moci určit až v září,“ uvedl. Nejhoršími sezonami v nedaleké historii nivnické pálenice byla léta 1998 a 2002 s vypálenými 900 respektive 1600 hektolitrovými stupni neboli litry stoprocentního alkoholu.
Nejlepší výsledek naopak přesáhl hranici 13 000. (lap, ga)
Dietoložka Šárka Novotná:
Zavařenina. To je označení pro všechny tepelně zpracovávané potraviny. „Problémem mohou být přísady, které se při zavařování používají,“ upozorňuje Šárka Novotná z dietologické poradny Nutrivia.
Jsou zavařeniny zdravé?
To nelze jednoznačně říct. Vždy totiž záleží na všech látkách, které v nich jsou, a především na tom, kolik zavařeniny člověk sní. Je nutné uplatňovat princip všeho s mírou. Nejčastěji se zavařuje ovoce a zelenina, tedy potraviny pro zdraví prospěšné, neboť obsahují velké množství vitaminů, minerálních látek a vlákniny.
Jaké jsou výhody domácího zavařování?
Největší výhodou je bezesporu to, že člověk rozhoduje o kvalitě výrobku a množství použitých surovin. Neomezují jej normy Evropské unie ani národní předpisy. Může také využít nabídky velkého množství ovoce a zeleniny a získat tak výrobky, které někdy neseženeme ani ve specializovaných obchodech.
A jaké jsou nevýhody?
Nevýhodou je čas potřebný pro přípravu. Nesmíme zapomínat, že je nezbytná pečlivá a hygienicky čistá práce, aby se výrobek mohl dlouho skladovat a nezkazil se. Naproti tomu u kupovaných zavařenin díky vyznačené době trvanlivosti víme, jak dlouho ji lze uchovávat.
Napadají plísně spíše domácí, nebo kupované zavařeniny?
S plísněmi se můžeme setkat jak u domácích, tak u kupovaných zavařenin. Pokud zjistíme, že je výrobek plesnivý, nezbývá, než jej vyhodit.
Plísně mohou produkovat toxické látky, takzvané mykotoxiny, které pronikají do celého obsahu a nejsou okem viditelné. Při nákupu bychom měli sledovat datum trvanlivosti a nekupovat výrobky s narušeným obalem.
Vždy bychom měli kupovat jen takové množství, které spotřebujeme. Dále nesmíme zapomínat na správné skladovací podmínky. (kom)
Kolik stojí potřeby na zavařování
| Víčka na zavařování 12 ks | 12 Kč |
| Zavařovací sklenice s víčkem 0,3 l 12 ks | 129 Kč |
| Zavařovací sklenice bez víčka 0,7 l | 9 Kč |
| Zavařovací sklenice bez víčka 0,9 l | 15 Kč |
| Otvírák na zavařovací sklenice | 289 až 696 Kč |
| Cukr 1 kg | 24 Kč |
| Zavařovací hrnec 30 l | 999 až 1 790 Kč |
| Elektrický zavařovací hrnec 29 l | 1 899 až 4280 Kč |
| Ocet 1 l | 14,5 Kč |
| Sůl 1 kg | 5,5 Kč |
| Želírovací cukr 1 kg | 54,5 Kč |
| Deko 100 g | 3,8 Kč |
| Kyselina citrónová 20 g | 7 Kč |
Jak se dá zavařovat?
Rychlý způsob
Zavařeninu ve sklenici pokapejte trochou lihu (stačí lžička pálenky), zapalte ho a ihned zavíčkujte. Kyslík vyhoří a ve sklenici se vytvoří podtlak. Je to vhodný způsob jen pro džemy a marmelády.
V páře
Do hrnce vyskládejte uzavřené sklenice tak, aby se nedotýkaly hrnce ani sebe navzájem. Do hrnce nalijte tři centimetry vody, přiklopte pokličkou a vařte. Menší sklenice se v páře zavaří za pět minut a větší za deset.
Ve vodní lázni
Do hrnce vložte sklenice tak, aby byly celé ponořené a nedotýkaly se sebe navzájem. Po uvaření je pomocí kleští vyndejte a vyměňte za další. Vhodný způsob, když máte více sklenic.
V troubě
Do rozehřáté trouby na 200 až 220 stupňů vložte plech s vroucí vodou, do něj dejte dobře zavřené sklenice a snižte teplotu na 180 stupňů. Malé sklenice se zavaří za 15 minut, velké za 30 minut.
V mikrovlnce
Nastavte mikrovlnou troubu na nejvyšší výkon a vložte do ní uzavřenou sklenici. Po vytáhnutí z mikrovlnky utáhněte víčko a sklenici se zavařeninou nechte stát pět minut dnem vzhůru. Velkou sklenici ohřívejte v mikrovlné troubě o výkonu 900 kW asi 4,5 minuty.
Cuketová hořčice
- Suroviny:
- 1000 g cukety, 5 stroužků česneku, 1 2 feferonky, 80 g třtinového cukru, 20 g mořské soli, bílý pepř čerstvě mletý, 100 ml olivového oleje, 70 ml bílého vinného octa, 200 g dijonské hořčice (Amora)
- Postup:
Cuketu oloupeme, podélně překrojíme a lžící vydlabeme jadýrka, pokud máme cuketu malou a mladou, tato činnost odpadá. Poté nakrájíme na drobné kostky. Přemístíme do vhodného kastrolu. Česnek a feferonku zbavenou semen rovněž překrájíme nadrobno a přidáme k cuketě. Přidáme i zbytek surovin, promícháme a na velkém plameni přivedeme k bodu varu. Poté intenzitu plamene snížíme na minimum, přiklopíme poklicí a za občasného promíchávání dusíme cca hodinu. Po uplynulé době dušení horkou směs pomixujeme ponorným mixérem. Lze nemixovat úplně do hladka, může zůstat rustikálnější podoba. Za pomoci „nalívátka“ přemístíme do sklenic se šroubovacími uzávěry, pořádně (suchá) víčka uzavřeme. Sterilizujeme při teplotě 90 stupňů 15 minut.
Anglická pomerančová marmeláda
- Suroviny:
- 1 kg chemicky neošetřených pomerančů s tlustou kůrou, 1,5 kg želírovacího cukru
- Postup:
Pomeranče opláchneme v horké vodě (případně očistíme jemným kartáčkem) a oloupeme. Kůru nakrájíme na tenké proužky. Pomeranče rozpůlíme.
Každou polovinu dáme do plátěného pytlíku nebo plátýnka a silou vymačkáme do mísy šťávu. Obsah mísy, ve které je zatím šťáva, doplníme vodou do 2,5 litru. Dužinu v plátěném pytlíčku ponoříme do mísy, kam přidáme i tenké proužky kůry a necháme přes noc odstát. Obsah mísy přelijeme do hrnce a na prudším ohni asi 2 hodiny vaříme.
Tkaninu s dužinou vyjmeme a změříme obsah tekutiny. Na každý čtvrtlitr připadá 225 g cukru. Obě složky promícháme, necháme je asi 30 minut vařit a během toho párkrát zamícháme. Odstavíme hrnec z plotny. Marmeládu zpěníme zamícháním a vyzkoušíme, zda správně zželírovala. Hotovou marmeládou naplníme sklenice a pevně je uzavřeme.
Během toho, co marmeláda chladne, sklenice několikrát převrátíme, aby se proužky kůry rovnoměrně rozmístily po celé marmeládě.
Pečený čaj
- Suroviny:
- 1 kg rybízu, 1 kg letního ovoce: maliny, ostružiny, jahody,borůvky, hrušky, švestky atd., 3/4 kg cukru, 1-2 l žičky skořice, 4 ks badyánu (voňavé koření), 5 ks hřebíčku, 2 citrony, cca 2 dcl rumu (nemusí být)
- Postup:
Nachystáme si hlubší pekáč.
Větší ovoce nakrájíme na kostičky (i oloupaný citron) a dáme do pekáče. Přidáme všechno ostatní drobné ovoce, zasypeme cukrem. Nakonec přidáme všechno koření a dobře promícháme. Pečeme v předem vyhřáté troubě na 180-200°C asi 30 minut. Během pečení asi dvakrát promícháme.
Hned po upečení přidáme rum, rychle promícháme, naplníme do skleniček, zavíčkujeme a otočíme dnem vzhůru jako marmeládu.
Použití:
Do hrnečku dáme 1-2 lžíce této směsi, zalijeme horkou vodou. Vypijeme jako čaj a na spodu hrnečku nás čeká pochoutka v podobě kousků ovoce.
Monika Poledníková
Lupy jsou častý vlasový problém a někdy se s nimi setkal asi každý. Občas za ně může jen maličkost – třeba špatně vymytý šampon či nevhodná vlasová kosmetika. Přečtěte si, jaké jsou další důvody vzniku lupů, jak problém řešit a po jakých produktec…
Je špatných zpráv na vás moc a cítíte se unavení a podráždění? Potřebovali byste vzpruhu, ale nechce se vám sahat po obligátní skleničce vína ani po tabulce čokolády, o lécích na nervy ani nemluvě? Řešením jsou vůně!
Vlasy bez lesku, špatné kvality, hustoty a za měsíc nepovyrostou ani o půl centimetru? Zkuste si pomoct přírodou. Jaké bylinky jsou vhodné na jaký problém?
Připadá vám varování před koronavirem přehnané, nebo patříte mezi ty, kteří už si raději koupili roušku? Víte, jak se před ním nejlépe chránit? Poradíme vám, co by mohlo zabrat!
„Vyspat do krásy“ se neříká jen tak pro nic za nic. Co si k lepšímu spánku pomoci bylinkami? Některé sušené rostliny a čajové směsi můžete pít i těsně před ulehnutím, a některé dokážou dokonce bojovat proti vráskám.
[3 minuty čtení] Příliš se o tomto prvku nemluví, přitom pro naše zdraví je velmi důležitý. V dnešní době však není výjimkou, že selen v těle schází. Víte, jak poznáte jeho deficit a co s ním dělat? Selen je látka, kterou naše tělo nezbytně potřeb…
Kolem polních cest, na mezích i v zahradách, se to už pěkně červená, což je jasný signál, že nastal čas sklizně šípků. Proč byste měli také vyrazit a natrhat si na zimu pěknou zásobu?
[3 minuty čtení] O tom, že je vitamín C prevencí proti prochladnutí, není třeba ani diskutovat. Ale kupovat si kvůli prevenci tenhle vitamín v lékárně opravdu nemusíme. Stačí vyrazit ven s košíkem v ruce. Teď je ten správný čas, kdy můžete nasbíra…
[4 minuty čtení] Šípky k podzimu prostě patří. Jako malí jsme je povinně sbírali do školy. Dneska bychom je nedali ani za nic. Víme už totiž, že jde bez nadsázky o českou superpotravinu. Navíc i velmi chutnou. Šípky patří mezi jeden z nejbohatších…
[4 minuty čtení] I když si možná hned nevybavíte, jak tahle rostlina vypadá, možná vám bude stačit informace, že je to takový ten modrofialový plevel, co roste kolem cest. K vidění je naprosto všude a není možné ji zaměnit s jinou rostlinou. A báj…
Kdo chce dobře vidět, měl by dobře jíst. Jaké potraviny prospějí zraku a nedovolí očím rychle stárnout? A jestli vás trápí únava zraku a podráždění, zkuste jednoduché bylinkové obklady. Vážně to funguje.
[4 minuty čtení] …rebarbora, švestky, cibule, cuketa… Vyzkoušejte méně obvyklé recepty, díky nimž si uchováte ovoce a zeleninu rychle a zdravě. Letní sezóna vrcholí, je tedy nejvyšší čas uchovat si ovoce či zeleninu na „horší časy“. Zapomeňte na t…
Rozhovor s blogerkou a redaktorkou Elly: Zavařování je moje láska
Právě teď začalo období zavařování. Zeptali jsme se Elly, naší redaktorky rubriky Vaření a foodblogerky na několik otázek, které se vztahují k uchovávání ovoce, zavařování, výrobě marmelád a džemů.
Jakým způsobem zavařuješ?Mám své oblíbené ovoce, ze kterého se snažím každý rok udělat zásobu džemů. Ty jsou u nás totiž moc oblíbené. Jsou to jahody, třešně, maliny, rybíz a pomeranče. Ze všech vyrábím džemy, většinou s kusy ovoce. A nezůstávám jen u jednodruhových džemů, ale kombinuji třeba více druhů ovoce nebo dochucuji netradičními surovinami.
Vznikají pak takové dobroty jako jahodové džemy s mátou, pepřem, vanilkou nebo bezinkami. Třešňové s koňakem, čokoládou a jiné speciality. Ochucených džemů dělám vždycky „limitované“ edice do malých skleniček, jen na zpestření.Snažím se vařit ovoce co nejméně, aby mělo pěknou barvu a chuť.
Povařím jen trochu, rozmixuji (ale tak, aby zůstaly kousky) a samozřejmě doplním pektinem nebo želírovacím cukrem.
Patří do tvé kuchyně pektin, pomocník pro zavařování? Odjakživa zavařuji tak, jak jsem se naučila od maminky a babičky. Obě dvě používaly výrobky určené k zavařování od Dr.Oetker. Přiznám se, že jsem ani nic jiného neměla důvod zkoušet, protože vím, že tohle funguje. Takže ano, pektin do mé kuchyně při zavařování určitě patří.
Na co všechno pektin využíváš?Na všechny džemy, které během roku vařím. Trochu používám také do sirupů, když chci, aby měly hustější konzistenci.
Aktuálně kvetou bezinky, co z nich připravuješ? Každý rok si vařím vlastní sirup. Ten miluji nejen do čaje, ale i do letních limonád nebo alkoholických koktejů. Moje maminka letos poprvé zkouší vařit bezinkový med. A až bezinky odkvetou a uzrají krásné tmavé plody, tak z nich připravujeme sirup, džem a také zavařujeme celé kusy ovoce.
Těšíš se na jahody? Máš nějakou radu pro jejich zpracování na džem nebo marmeládu? Jahody jsou u nás doma snad nejoblíbenější ovoce. Máme jich vysazený lán na zahradě, k těm zahradním máme i lesní, které zase chutnají jinak. Spoustu jich sníme rovnou ze záhonu, použijeme na zmrzlinu a do dezertů. Vlastně většinu domácí úrody.
Na džemy, které vařím, potom kupuji jahody z jahodových plantáží. Mám jednu svou oblíbenou, kam si jezdím na jahody. Jahodový džem je u mé rodiny nejoblíbenější, a tak ho musí být na zimu zásoba. 🙂 Letos určitě vyzkouším zase nové příchutě jahodových džemů, ale také osvědčené jahody s vanilkou a květy bezinek.
Stačí jen zvolenou surovinu, kterou chcete „obyčejný“ jahodový džem doplnit, přidat do hrnce při vaření džemu.
Je zavařování složité?Zavařování je snadné, ale je důležité dodržet několik důležitých zásad. Hlavní je používat čerstvé ovoce bez sebemenších známek poškození, hniloby. Sklenice a všechny pomůcky, které při zavařování používáte, musí být 100% čisté, ideálně vyvařené horkou vodou.
Před zavíčkováním ještě okraje skleniček a víčka vytřu hadříkem namočeným ve vodce, abych provedla jakousi dezinfekci. Je lepší se takhle důkladně připravit a dodržovat hygienu, aby se vám potom nestalo, že budete otevírat džemy s plísní. Hotový vřelý džem se naplní do čistých sklenic, ihned zavíčkuje víčkem, které jsme otřeli vodkou, a otočí dnem vzhůru.
Takto se sklenice nechají asi 5 minut, pak se zase otočí zpátky. Klidně je můžete ještě navíc sterilizovat v horké vodě.
Jaké máš oblíbené ingredience pro zavařování? Jahody, maliny, rybíz, ostružiny, borůvky, citrusové plody, třešně.
Liší se přístup k zavařování našich babiček a dnešní moderní kuchyně? Moje babička zavařovala úplně stejně jako já dnes. Tedy dodržovala stejný postup, jaký jsem popsala. Jediný rozdíl vidím v tom, že měla mnohem více surovin na zavařování, ze záhonků i velké zahrady.
Dnes se ale postupně vrací pěstování vlastní zeleniny a ovoce a s ním i zavařování. Já osobně nedám na domácí džemy dopustit, protože vím přesně, co jsem si zavařila. Od svých kamarádek vím, že některé babičky dříve zavařovaly tak, že ovoce vařily mnoho hodin, aby zhoustlo přirozeně, ale tento postup se mi nelíbí.
Výsledek pak nemá ani tak hezkou barvu a dobrou chuť jako džemy, které připravuji podle sebe.
Jsou marmelády a džemy „cool“ i pro mladé a začínající kuchařky? Zavařování se opět vrací. Chceme mít pod kontrolou, co jíme a co podáváme našim rodinám. Navíc s dostupnou technikou, jako jsou různé pomalé hrnce, pekárny a kuchyňské roboty, je zavařování snadnější, postupy rychlejší. A když jednou zkusíte vlastní džem, tak vám ten kupovaný už nebude chutnat. 🙂
- Děkujeme Elly za rozhovor a těšíme se na tuto krásnou sezonu plnou sladkých vůní ovoce!
- POZOR TESTOVACÍ AKCE!
Také patříte mezi milovníky zavařování? Zapojte se s námi do krásné testovací akce a získejte balíček s produkty Dr.Oetker, které při zavařování využijete. Budeme se těšit na vaše recenze!
S želírovacími přípravky od Dr. Oetker máte jistotu, že se vám domácí džemy, marmelády a sirupy vždy podaří!
Pokud patříte mezi ty, které rády zavařují, nenechte si ujít naše testování! Zapojte do testování se značkou Dr. Oetker. Testovat bude 50 z vás a vyhrajete kompletní balíček pro zavařování. Soutěž probíhá ZDE.
Zejména nás zajímá vaše testování rostlinného želírovacího přípravku Pektin Dr.Oetker.
Pektin Dr.Oetker je rostlinný želírovací přípravek na zavařování džemů a marmelád. Výrobek obsahuje citrusový pektin a je 100% rostlinného původu. Neobsahuje žádné konzervanty. Je možné ho kombinovat s řepným i třtinový cukrem. Jeden balíček Pektinu Dr.
Oetker vystačí na zpracování 2000 g ovoce, ke kterému přidáte 700 až 1000 g cukru podle toho, jak zralé nebo sladké ovoce zavařujete a jak sladký džem si budete chtít připravit.
Pektin v džemu působí jako přírodní zahušťovadlo, díky kterému váš džem získá požadovanou konzistenci.
- Doporučená MOC je 39,90 Kč za jedno balení (20 g).
- Co dále můžete testovat najdete v našem článku zde.
- Vice informací o produktech naleznete ZDE.
- Uložit
- Uložit
Netradiční zavařování na zimu: rybíz, ostružiny, višně…
Letní sezóna vrcholí, je tedy nejvyšší čas uchovat si ovoce či zeleninu na „horší časy“. Zapomeňte na tradiční zavařování, představíme vám jednoduché postupy s netradičními ingrediencemi. Letos bude zavařování mnohem rychlejší a taky zdravější.
Podívejte se, co vše má teď svůj čas a popřemýšlejte, jak si lahodnou letní chuť uchovat na chladnější měsíce. Ať už jde o ovoce, zeleninu, nebo byliny, vždy je nějaký způsob, jak je uchovat.
Galerie: Kdy co roste – české ovoce a zelenina
Černý rybíz v medu
Přísady:
- 1 kg černého rybízu
- 600 g medu
- 100 ml rumu
Černý rybíz omyjeme a vhodíme do mixéru. Chvíli mixujeme, dokud není hmota jemná, načež přidáme 200 g tekutého medu. Mixujeme dalších pět minut a poté necháme deset minut odpočívat.
Pak přidáme dalších 200 g medu a opět chvíli mixujeme. Znovu necháme odpočívat. Takto opakujeme až do vypotřebování všeho připraveného medu.
Hotovou zavařeninu naplníme do sklenic, zakápneme rumem a dobře uzavřeme. Skladujeme v chladu.
Marmeláda z růží
Přísady:
- 1 litr volně sypaných okvětních plátků růží
- 1 litr vody
- 1 kg třtinového cukru
- 2 citróny
Okvětní lístky růží opláchneme a očistíme. Vhodíme do litru vody a přivedeme k varu. Necháme čtvrt hodiny povařit, pak odstavíme. Necháme zcela zchladnout. Následně přidáme šťávu z citrónů, cukr a znovu zahřejeme. Vaříme asi půl hodiny. Poté odstavíme a ihned plníme do sklenic.
Přísady:
- 1,5 kg ostružin
- 500 ml vody
- 1 kg kokosového cukru
- 1 tyčinka skořice
- 4–6 hřebíčků
- 5 lžiček citrusového pektinu
- čerstvé bylinky podle preferencí (máta, meduňka, šalvěj…)
Ostružiny omyjeme a osušíme. Dáme je do vody, přidáme cukr, koření a vaříme zhruba dvacet minut doměkka. Vytvořenou šťávu přecedíme přes pláténko a přivedeme k varu. Přidáme cukr, citrusový pektin a vaříme. Zhruba po čtvrthodině dáme opláchnuté bylinky do želé a nalijeme do sklenic. Pevně uzavřeme a necháme odstát, dokud želé neztuhne.
Kandované višně
Přísady:
- 1 kg višní
- 800 g rapadury
- 200 ml jablečné šťávy
Višně omyjeme, vypeckujeme a nakrájíme na kousky. Do velké mísy dáme ovoce s rapadurou, promícháme a necháme přes noc odstát, aby ovoce pustilo šťávu.
Ve větším hrnci za stálého míchání a občasného sbírání pěny uvaříme ze šťávy řídký sirup, ještě vroucím znovu zalijeme třešně a znovu necháme stát. Pak sirup opět slijeme, asi čtvrt hodiny ho vaříme s jablečnou šťávou a znovu třešně zalijeme. Nyní necháme stát dva dny.
Tento postup opakujeme ještě dvakrát nebo třikrát – avšak bez přidávání jablečné šťávy. Nakonec vychladlé třešně naložíme do sklenic a vzduchotěsně uzavřeme.
Rebarborová marmeláda s meduňkou
Přísady:
- 1 kg rebarbory
- 500 g třtinového cukru
- 350 ml vody
- 1 citrón
- hrst meduňkových lístků
Rebarboru nejprve oloupeme, opláchneme a necháme okapat. Nakrájíme ji na kostky a vaříme s trochou vody, dokud se nerozvaří. Následně k ní přidáme cukr, citrónovou šťávu, meduňku a vaříme, dokud marmeláda nezhoustne. Pozor, je potřeba ji občas zamíchat. Jakmile začne houstnout, meduňku vyjmeme. Jakmile je marmeláda hotová, přelijeme ji do čistých sklenic a necháme vychladnout dnem vzhůru.
Švestková nutela
Přísady:
- 1500 g švestek
- 200 g javorového sirupu
- 50 g melasy
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 150 g hořké čokolády
- trocha rumu
Švestky rozvaříme a odstavíme. Přidáme na kousky nalámanou nebo nastrouhanou čokoládu, vanilkový extrakta trochu rumu podle chuti. Směs mícháme a vaříme do zhoustnutí. Odstavíme. Nakonec přidáme obě sladidla a ještě jednou důkladně promícháme. Ještě horkou nutelu naléváme do sklenic a důkladně uzavřeme.
Cibulová marmeláda
Přísady:
- 1 kg červené cibule
- 3 stroužky česneku
- 4 lžíce třtinového cukru
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 lžíce vinného octa
- 350 ml červeného vína
- sůl
- pepř
- tymián
Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké proužky. V hrnci rozpálíme olivový olej a vhodíme na něj připravenou cibuli a nadrobno nakrájený česnek. Chvíli restujeme, pak přidáme cukr, tymián a ocet.
Promícháme a necháme deset minut dusit pod pokličkou, občas zamícháme. Nakonec přidáme červené víno. Jakmile se většina tekutiny odpaří, zůstane hustá marmeláda. Chceme-li, můžeme ji před přelitím do sklenic rozmixovat.
Uchováváme v chladu.
Kořeněný cuketový sirup
Přísady:
- 500 g cukety
- 100 g rýžového sirupu
- 300 ml vody
- 4 tyčinky skořice
- 2 vrchovaté lžičky hřebíčku
- špetka muškátového oříšku
- ½ lžičky nastrouhaného zázvoru
Cuketu rozpůlíme a vydlabeme semínka. Vložíme ji do pekáčku s trochou vody necháme péct na 180 °C cca 30 minut, dokud není dužina zcela měkká. Poté necháme zchladnout. V menším hrnci smícháme sirup s vodou a přivedeme postupně k varu. Vložíme koření, odstavíme z ohně a necháme deset minut odstát. Mezitím dáme upečenou cuketu do mixéru a umixujeme ji na pyré.
Vrátíme hrnec se sirupem a kořením na oheň, přivedeme opět k varu, vmícháme cuketové pyré a plamen ztlumíme. Necháme dalších pět minut za stálého míchání lehce probublávat, vytvoří se nám hustší sirupová konzistence. Odložíme a necháme lehce vychladnout. Poté přecedíme přes jemné sítko, snažíme se procedit co nejvíce pyré spolu se šťávou.
Přelijeme do vhodné nádoby a uchováváme v lednici.
Aktuální informace o tématu: zavařování angreštu
A B C CH D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Před pár lety prošla náročnou životní zkouškou. Přestože již měla malé dítě a byla ve vysokém stupni těhotenství, její partner si našel mladší…
Herečka s nezaměnitelným hlasem Valérie Zawadská (58) v letní sezoně mění profesi! Na celé léto se z herečky stává královna zavařenin!
Už se červenají! Kdo? Přece jahody! Za chvíli je budou následovat třešně, višně, meruňky a drobné ovoce, jako jsou rybíz, maliny nebo angrešt.…
Hana z Českých Budějovic nám poslala zajímavý recept na zavařeninu z angreštu.
První zmínka o angreštu pochází ze 16. století, tento keř pochází z Evropy, odkud se postupně rozšířil do Asie a Afriky. Plody angreštu jsou…
Rybíz, ať už bílý, červený nebo černý, patří k nejzdravějším druhům ovoce, protože obsahuje hodně vitaminu C. Jeho pěstování je poměrně jednoduché,…
PRAHA – Ještě před dvaceti lety zavařovala snad každá česká hospodyňka. Sehnat v zimě ovoce nebylo jen tak, a proto se v létě zavařovaly přebytky…
PRAHA – Vrcholí sezona, kdy zraje rybíz, maliny, borůvky… Brzy k nim přibudou ještě ostružiny a bezinky. Což takhle zkusit je zavařit? Džem,…