Sladkosti jako od cukráře? Vsaďte na zrcadlovou polevu

Téměř v každé rodině se pečou přinejmenším nějaké oblíbené řezy, většinou na plechu a rozkrájené na jednotlivé zákusky, tedy tzv. buchta na plech. Ty se spolu s tradičními kremrolemi z listového těsta pekly minulou sobotu i v dalším díle televizní soutěže. A nakonec dort s polevou z kondenzovaného mléka a bílé čokolády, která se – pokud je dobře připravená – leskne jako zrcadlo.

Poprvé se podělila o video z přípravy této efektní reflexní polevy na sociálních sítích ruská cukrářka Olga Noskova v roce 2016, což není tak úplně dávno. Není divu, že pro většinu soutěžících byla příprava této polevy premiérou. 

Jenže u opravdu dobrého dortu zdaleka nejde jen o zrcadlový efekt, záleží i na jeho celkové prezentaci, na konzistenci korpusu, případně želé či pěny, i vyladění chuťových kombinací. V tomto případě jeden z nejlepších dortů upekla soutěžící Anička, recept na něj najdete níže.

„Zrcadlovou polevu jsem dělala zatím jen jednou na pařížský dort, ale pouze tmavou, nikoli obarvenou. Ta se mi povedla, i přes to, že to byla premiéra. Tak snad tomu tak bude i u barevné a v mnohem větším měřítku. Zvolila jsem ovocný s tzv. Red Velvet základem a jahodami. Samotná poleva je totiž dost sladká, v kombinaci s ovocem tak ale působit nebude,“ řekla před pečením.

Jejím základem je již zmíněné kondenzované mléko, bílá čokoláda, cukr, želatina a vybrané barvivo, o jejím lesku pak rozhoduje správná teplota. Poleva by ve chvíli, když ji naléváte na předmražený dort, měla mít ideálně 35 až 37 °C.

Pokud rádi pečete svůj vlastní vyzkoušený dortový korpus a máte i oblíbený krém, zrcadlovou polevu si klidně můžete vyzkoušet na nich. A jakmile začne sezona jahod, zkuste si připravit i tento ovocný sametový od Aničky. Podle porotců vypadá a chutná jako od francouzských cukrářů. 

Recept na červený sametový dort se zrcadlovou polevou podle Aničky

Red velvet s mirror glaze

Ingredience potřebné na korpus:

• 500 g hladké mouky
• 226 g změklého másla
• 500 g cukru krupice
• 30 g kakaa
• 4 vejce
• 2 lžičky vanilkového extraktu
• 480 ml podmáslí
• červená gelová barva
• 3 lžičky vinného octa
• 2 lžičky jedlé sody
• 1 lžička soli 

Všechny ingredience by měly mít pokojovou teplotu.

Troubu předehřejte na 175 °C, dno formy vyložte pečicím papírem a boky vymažte máslem. Mouku na těsto prosejte a smíchejte se 30 g kakaa a lžičkou soli. V míse vyšlehejte změklé máslo, přidejte cukr a šlehejte zhruba 2 až 3 minuty. Poté postupně po jednom čtyři vajíčka a důkladně zašlehejte, nakonec přidejte lžičku vanilkového extraktu. 

Ve 480 ml podmáslí důkladně rozmíchejte trochu gelové barvy a obarvené podmáslí střídavě s moukou přišlehávejte do máslové směsi. Šlehač přitom nechte pracovat na nižší otáčky. Ve skleničce si smíchejte 3 lžičky vinného octa se 2 lžičkami sody, promíchejte a ihned ručně vmíchejte do těsta.

Nalijte do formy a na 175 °C pečte 45 až 60 minut. Nechte vychladnout, ořízněte a vyklopte z formy. Vychladlý korpus si umístěte do ráfku na stříbrný karton o průměru 29 až 30 cm, spodek si vystelte fólií.

Na jahodovou náplň potřebujete:

• 750 g čerstvých jahod
• 17 polévkových lžic cukru krupice
• 1 sáček čiré dortové želatiny
• cca 200 ml vody (do želé)
• 750 ml 33% smetany ke šlehání
• 2 želatinové ztužovače (za studena)
• 12 želatinových plátků
• 10 polévkových lžic vody (do plátků)
• moučkový cukr (do šlehačky)

Čerstvé jahody omyjte a nakrájejte na kousky. Dejte do hrnce, přidejte 15 polévkových lžic cukru krupice, vařte asi 3 minuty, odstavte a rozmixujte.

Čirou práškovou želatinu smíchejte se 2 polévkovými lžícemi cukru, přidejte cca 200 ml vody, rozmíchejte a minutu povařte. Zamíchejte do části jahod, nalijte do malé formičky vystlané fólií a umístěte do mrazáku. Mezitím si dejte 12 želatinových plátků nabobtnat do 10 polévkových lžic vody cca na 10 minut.

Potom si vyšlehejte do „téměř tuha“ 750 ml šlehačky s moučkovým cukrem. Následně vyždímejte namočené želatinové plátky, vhoďte je do jahodové směsi a zahřejte, aby se rozpustily. Nechte trochu zchladnout v jiné misce a poté přimíchejte ušlehanou šlehačku.

Nakonec si rozmíchejte 2 želatinové ztužovače ve 200 ml vody, což trvá asi  minutu, a následně je přimíchejte do náplně. Částí náplně zalijte korpus, navrch doprostřed dejte ztuhlé želé a okolo dolijte zbytkem náplně. Urovnejte, zakryjte folií a dejte zmrazit. Jakmile se to podaří, ztuhlý korpus dortu podle potřeby začistěte horkým nožem namáčeným do vody a vraťte ho do mrazáku.

Na zrcadlovou polevu si připravte:

• 340 g cukru krupice
• 232 ml vody
• 406 g bílé čokolády
• 6 plátků želatiny
• 232 g slazeného kondenzovaného mléka
• 5 polévkových lžic vody k nabobtnání
• gelové barvy na obarvení (červená, růžová, bílá)
• čerstvé nebo mrazem sušené (lyofilizované) maliny a 200 g bílé čokolády

Na polevu dejte do hrnce cukr, kondenzované mléko a vodu, vše zahřejte, aby se cukr rozpustil a směs se začala vařit a ihned odstavte. Poté si nechte bobtnat v pěti polévkových lžících vody 6 plátků želatiny asi 10 minut, poté je vyždímejte a nechte rozpustit v tekuté směsi (podle potřeby ji zahřejte).

Bílou čokoládu nalámejte na kostičky, nalijte na ni horkou směs, nechte minutku stát a poté vše rozmixujte dohladka. Polevu obarvěte na požadované odstíny, rozlijte si ji do nádobek s hubičkou, a nechte zchladnout na potřebných 35 až 37 °C. 

Pak si zmrzlý dort vyklopte z formy, dejte zpět na mřížku a postavte na plech. Polevu správné teploty lijte nejprve doprostřed a postupně ji rozlijte po celém dortu. Dort nechte na mřížce alespoň 15 minut, než poleva ztuhne, a poté stékající polevu odkrojte. Dort přeneste na podložku, na které ho budete servírovat, a decentně ho dozdobte dekorací z bílé čokolády a malinami.

Aktuální trendy v cukrařině: efektní zrcadlové zdobení, okázalé pusinky i skvělé minidezerty

Jakákoliv sezona přináší nové trendy, a ne jinak je tomu i v případě pečení sladkých dobrot. Pokud chcete držet krok a vyrazit návštěvě dech unikátním pohoštěním, vsaďte na některou z těchto novinek. Zrcadlová poleva, zdobení ze sněhových pusinek nebo neobvyklé tvary, každá z těchto variací dokáže vykouzlit absolutně nevšední zážitek na oslavě či třeba jen u odpolední kávy. Navíc nejnovější techniky a postupy, které dříve zvládali jen profesionálové, dnes můžete díky správným pomocníkům ze Světa cukrářů zkusit bez problémů i sami ve vaší kuchyni.

Lesknoucí se zdobení, které vás uchvátí

Spíše jako umělecké dílo než jídlo působí dezerty ozdobené zrcadlovou polevou. Tak jak už napovídá název této techniky, poleva na výsledném dezertu působí jako zrcadlo, odráží tedy světlo a leskne se, což působí velmi efektně.

Zdobení navíc nemusí být jen jednobarevné, ale díky jednoduchému triku může být ještě více originální. „Trend zrcadlové polevy vynikne ještě víc, pokud zdobení vytvoříte z více barev – připravenou směs můžete obarvit potravinářskými gelovými barvami.

Jednotlivé odstíny se do sebe budou navzájem krásně vpíjet a vytvoří lesknoucí mramorový efekt, který se řadí mezi top trendy,“ říká techniku Michal Kubíček, majitel cukrářského portálu Svět cukrářů.

V případě, že si však na přípravu polevy sami netroufáte, můžete si usnadnit práci a využít již předpřipravenou směs, kterou pouze zahřejete ve vodní lázni na vámi určenou teplotu.

Skvělé pusinky a moderní zdobení

Kdo by neznal úžasné sněhové pusinky? Výtečný dezert, když vám zbydou bílky. Na jejich přípravu existuje nespočet variací, ovšem nyní se jejich využití posouvá o level výše. Lze s nimi ozdobit jakýkoliv populární dort, taková dekorace je velmi efektní a přitom na přípravu opravdu jednoduchá.

„Na sněhové pusinky si připravíme vaječné bílky, které vyšleháme s cukrem do tuha. Sněhem pak naplníme trezírovací sáček opatřený řezanou zdobicí cukrářskou špičkou. Pusinky vytvarujeme na plech a sušíme je v předehřáté troubě na 120 °C asi 45 minut,“ vysvětluje Michal Kubíček ze Světa cukrářů a doplňuje ještě tip navíc.

„Pokud chcete dosáhnout zajímavého efektu, vezměte si gelovou potravinářskou barvu a štěteček. Pak na vnitřní stranu sáčku před tím, než ho naplníte hmotou, namalujte čáry, barva se vám přenese do hmoty a výsledný vzhled bude skvělý.

“ Jestli si můžete dovolit být při závěrečné úpravě dortu ještě více odvážní a máte rádi originální zdobení, sněhové pusinky lze na vrcholu dortu po té doplnit makronkami, čokoládovými dekoracemi či sezonním ovocem a jedlými květy.

V kurzu jsou i rozmanité tvary i miniatury

Zmenšování dezertů je v současné době velkým trendem, a to nejen kvůli šetření kalorií. Díky miniaturizaci každé sladké menu získává větší rozmanitost, lze kombinovat nejrůznější styly a člověk si tak může dopřát i více chutí.

„Mezi oblíbené mini dortíčky se rozhodně řadí takzvané Cake Pops, což jsou v podstatě malé dezerty na špejli. Ty lze vytvořit z jakéhokoli oblíbeného těsta a do požadovaného tvaru vytvarovat pomocí speciálních kleští nebo pomocí lžíce.

Populárními dezerty jsou také donuty, u kterých si můžeme bohatě vyhrát se zdobením, ale také muffiny nebo cupcakes, které ještě více vyniknou v originálních papírových košíčcích,“ odpovídá Michal Kubíček.

Zmenšeniny klasických dortů lze udělat také do skleniček, kde je krásně vidět vrstvení jednotlivých ingrediencí. Tento druh sladkostí se vyjímá hlavně v takzvaných sweet barech, které jsou aktuálně oblíbené především na svatbách či různých oslavách.

V dnešní době lze péct také dorty a dezerty v libovolném tvaru čísel či jmen, pořídit je možné formy přímo v daném tvaru či univerzální formu s vymezovacími kusy, díky které lze vytvořit nespočet jmen i letopočtů. Moderní verzí číslicových dortů jsou takzvané nahé dorty, bez šlehačkových ozdob nebo potahovacích hmot. Ozdobou zde bývá nejčastěji chutné čerstvé sezónní ovoce.

Více podrobnějších informací i další inspiraci najdete na www.SvetCukraru.cz

Dortíky s karamelovou pěnou

Tipy na nejlepší dárky pro vaše blízké.

Ořechový joconde piškot

• 2 vejce
• 70 g cukru moučka
• 70 g jemně mletých vlašských ořechů
• 20 g kakaa
• 20 g másla
• 2 bílky
• 30 g cukru krupice

Karamelová pěna

• 80 g cukru krupice
• 2 lžíce vody
• 80 g smetany ke šlehání
• větší špetka soli (cca 1/4 lžičky)
• 10 g másla
• 3 plátky želatiny Dr. Oetker
• 2 žloutky
• 20 g cukru krupice
• 50 ml mléka
• 200 g smetany ke šlehání

Čokoládové mirror glazé (zrcadlová poleva)

1. Ořechový joconde piškot: Do mísy proseji moučkový cukr a kakao, přisypu mleté ořechy a rozklepnu obě vejce.  Šlehám elektrickým šlehačem 5-10 minut. Mezitím nechám rozpouštět máslo – když je rozpuštěné, odstavím z plotny. Bílky s krupicovým cukrem vyšlehám do pevného sněhu. Do vaječné hmoty s ořechy vmíchám gumovou stěrkou nejprve rozpuštěné máslo, potom sníh z bílků. Jako obvykle jej vmíchávám sice důkladně, ale s citem. Hotové těsto vyliji na plech vyložený pečicím papírem a roztáhnu plochým nožem do  placky silné přibližně půl až jeden centimetr. Upeču při cca 175°C.
2. Karamelová pěna: První část smetany (80 g) ohřeji. Do hrnce přiměřené velikosti dám cukr s vodou a za občasného promíchání vařečkou zahřívám na poměrně silném ohni. Cukr se nejprve rozpustí na sirup, pak se chvíli vaří a posléze začne pomalu tmavnou – karamelizovat. Tu je vhodné plamen stáhnout a vařit už raději na slabším ohni, aby se karamel nepřipálil (já tedy oheň nemám, ale chápete mě, že). Taky je lepší začít sirup míchat v podstatě neustále pro lepší kontrolu. Když má karamel správnou barvu, vliji k němu teplou smetanu – pozor, ono to asi hodně vybublá. Karamel se trochu srazí, proto vařím dál, dokud se opět nerozpustí a nevznikne tekutina. Vařečkou zpočátku míchám jen málo, aby se na ni karamel nenabalil. Karamel se rozvaří poměrně rychle, protože smetana byla teplá, a tak v ní sice zhoustl, avšak neztvrdl. Hrnec odstavím z plotny. Vmíchám sůl a máslo a nechám chladnout, občas promíchám.
3. Plátky želatiny namočím do studené vody. V malé misce rozšlehám drátěnou metlou žloutky s cukrem, jen co by trochu zesvětlely. Během toho dám v plecháčku vařit mléko. Když začne mléko vřít, za stálého míchání metlou jej pomalu vliji ke žloutkům. Když tam horké mléko liji takto pomalu a míchám, tak se žloutky nesrazí. Do vzniklé tekutiny strčím prst, a je-li jen vlažná, přeliji mléko zpět do plecháčku, aby se trochu ohřálo – musí se v něm totiž rozpustit želatina a ta se rozpouští jen v teple. K ohřátí pravděpodobně postačí jen samotné teplo plecháčku, ani není nutné vracet jej na plotnu. V teplém žloutkovém mléce rozmíchám změklé a vyždímané plátky želatiny a pak vše vliji za stálého míchání metlou ke karamelovému základu. Za občasného promíchání nechám chladnout.
4. Druhou část smetany (200 g) vyšlehám do polotuha. Když je karamelová směs vychladlá (stačí vlažná, ale teplá být nesmí), vmíchám do ní po částech vyšlehanou smetanu. Dobře, avšak ohleduplně rozmíchám metlou a nakonec ještě důkladně promíchám gumovou stěrkou ode dna, aby pěna měla jednolitou barvu.
5. Sestavení dortíků: Z piškotového plátu vykrojím šest koleček o průměru 6 cm. Silikonovou formu (šest polokoulí) trošičku vymažu slunečnicovým olejem. Do každé polokoule naliji hotovou karamelovou pěnu, asi půl centimetru pod okraj. Nahoru položím piškotové kolečko a jemně přitisknu. Celou formu přikryji potravinovou fólií, aby korpusek neokoral. Dám do lednice a nechám přes noc ztuhnout.
6. Druhý den uvolním okraje dortíku ostrým nožem od formy a formu co nejvíc po stranách dortíku odtáhnu, a pak dortík celý vyklopím/vytlačím ven. Můžu vám říct, že to teda moc nešlo a vždycky zůstalo trochu pěny přichyceno, korpusek se chtěl od pěny oddělovat, no peklo. Jestli máte tip, jak pěnový dortík snadno vyndat ze silikonové formy, podělte se o něj se mnou – prosím. Pak už jen připravím tmavou zrcadlovou polevu a dortíky poliji (klasicky na drátěném roštu).
7. Čokoládová zrcadlová poleva: Do vhodného kastrolu dám vodu, smetanu, cukr a prosáté kakao, a důkladně rozmíchám. Trochu to trvá, protože kakaa je hodně a jak je jemné, tak se zapracovává obtížněji. Vznikne spíše taková kaše, ale nelekejte se, protože během varu se cukr rozpustí a hmota zřídne. Plátky želatiny namočím do studené vody. Kakaovou směs dám vařit. Stále míchám, protože kakao by se jinak připalovalo ke dnu. Když směs začne vařit a cukr je rozpuštěný, odstavím z ohně. Přecedím přes jemný cedník do nějaké misky. Tím jednak odstraním případné kousky nerozpuštěného kakaa (ale žádné by tam být neměly), jednak se zmenší množství vzduchových bublinek, které se během míchání do polevy dostaly, a také se tekutina trochu ochladí. Pak do ní mohu vmíchat změklou a vyždímanou želatinu. Kdyby bylo v polevě stále hodně bublinek, můžu ji ještě jednou prohnat cedníkem, ale droboučké bublinky tam zůstanou vždycky. Nechám chladnout a občas promíchám, přičemž promíchávám už jen lžící, a to umírněně a lžíci nechávám ponořenou – tak se do polevy nedostane moc vzduchu.
8. Polevu použiji v okamžiku, kdy je vlažná. Teplá by mohla začít rozpouštět pěnu a kdybych ji nechala vychladnout příliš, tak už by moc zhoustla. Je ostatně možné, že zhoustne během polévání a už tak snadno nestéká – ale stačí ji jen lehce nahřát a ona opět zřídne. Polité dortíky, z kterých už poleva nekape, přenesu na podnos a dám do lednice.

Tipy: Udělala jsem šest dortíků, protože taková je silikonová forma, ale množství podle receptu by vystačilo na sedm dortíků o průměru 6cm. Většina asi silikonovou formu nemá, což nevadí, protože dortíky lze připravit tradičně, tzn.

vzít malou kulatou formičku, vyložit ji fólií, na dno vtlačit korpusek a zalít pěnou. Jen pokud byste pěnu nalili až po okraj, nevystačilo by množství možná ani na těch šest kousků, protože formičky jsou docela vysoké. Pokud jde o zrcadlovou polevu, tak ta je začerstva krásně lesklá a dělá čest svému jménu.

Ale postupně matní a druhý den už se v ní nic nezrcadlí. Ale i tak vypadá hezky. Akorát trochu zgumovatí, ale to i ta pěna, to tak věci z želatiny mají, proto nejlepší je sníst dortíky hned a nedělat je dopředu.

Během polévání je šikovné umístit pod rošt alobal, protože kdyby se polevy nedostávalo, mohu ji z alobalu slít, trochu přihřát, aby opět zřídla, a použít k dalšímu polévání.

Protože se objevují dotazy, kde jsem koupila silikonovou formu – polokoule, tak přidávám TENTO ODKAZ. Ale asi by se daly najít ještě i jiné e-shopy, které je prodávají. Nabízejí různé průměry, já mám formu s šesti 6cm polokoulemi.



Recept : Zrcadlová poleva se zlatem v prášku | ReceptyOnLine.cz – kuchařka, recepty a inspirace

ReceptyOnLine / Jídla / Dorty, moučné pokrmy, sladké dezerty / sladké / polevy, zdobící dortové hmoty, sladké krémy / Zrcadlová poleva se zlatem v prášku

PředchozíZrcadlová poleva – mirror glaze

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

10 minut(y)

Náročnost 1

Vytisknout Odeslat emailem

Sníte o perfektním dortu a zákuscích, které budou všichni obdivovat nejen v ústech, ale už jen při pohledu na ně? Vyzkoušejte zrcadlovou polevu. Oblíbili si ji cukráři po celém světě. Maximálně fascinujícího efektu dosáhnete se zlatou edicí s přimíchaným zlatým prachem.

Ingredience:

1000 g	směsi zrcadlové polevy
400-550 g	vody

Postup:

1. Na 1000 g směsi použijte 400-550 g vody. Za stálého míchání zahřejte na cca. 85 °C, poté za občasného míchání zchlaďte na aplikační teplotu 34-23°C (dle velikosti výrobku a jeho promražení).
2. Polevu při 34 °C rozmixujte tyčovým mixérem. Při jeho vkládání si dejte pozor, aby u nože nevznikla vzduchová bublina.
3. Aplikační teplota čerstvě uvařené polevy může být až 23°C, doporučujeme sledovat její konzistenci.

Doporučení:

Zrcadlovou polevu můžete koupit například zde: www.dortisimo.cz

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

PředchozíZrcadlová poleva – mirror glaze

Nejnovější články

Jasmínová, basmati, parboiled, natural, tříbarevná, arborio – a takto bychom mohli pokračovat takřka do nekonečna. K dostání je opravdu široký výběr různých druhů rýže a spolu s tím vyvstává jedna důležitá otázka. V čem se jednotlivé druhy vlastně liší?

číst dále …

Sotva skončily Vánoce, už jsou tady další svátky spojené s nekonečným hodováním.

Naštěstí Velikonoce netrvají tak dlouho jako Vánoce, ale pokud se však nebudete hlídat, může vám i těchto pár dnů uštědřit nějaké to kilo navíc.

Jestli se navíc snažíte zhubnout na léto do plavek, přibírání o Velikonocích pro vás určitě nebude žádoucí. Jak nedat nadbytečným kilům šanci? Vyzkoušejte následující recept na lahodného nepečeného velikonočního beránka!

číst dále …

Beránek, mazanec i jidáše – upečte letos tradiční pochutiny z méně známých, za to nutričně zajímavějších druhů mouky.

Hladká, polohrubá a hrubá pšeničná mouka jsou sice ty nejrozšířenější varianty, v posledních letech je ale střídají i jiné, například cizrnová, pohanková nebo čiroková mouka.

Obsahují velké množství tělu prospěšných látek, a navíc vám většina z nich umožní péct i bezlepkově, takže mohou bez obav kouzlit i celiaci.

číst dále …

Během Velikonoc každý z nás dodržuje ve větší či menší míře nějaké zvyky, ať už je to koledování, malování kraslic, nebo třeba jen příprava jídel spjatých s tímto svátkem. A právě k velikonočním jídlům se skvěle hodí moravská a česká vína, která ze svátečního oběda nebo večeře vykouzlí ještě o něco příjemnější zážitek.

číst dále …

Velikonoce si jenom těžko umíme představit bez nadýchaného beránka, nazdobených kraslic nebo tradiční nádivky z kopřiv a poctivého uzeného. Pro voňavou uzenou pečeni od tradičního českého výrobce Uzeniny Příbram, která skvěle doplní nadýchanou nádivku, si letos můžete dojít do řeznictví ZEMAN maso-uzeniny.

číst dále …

Chystáte-li se na největší jarní svátky poctít svou rodinu nějakou specialitou, sáhněte po jehněčím. Mladé maso by totiž nemělo chybět na žádné velikonoční tabuli. Nemusíte se obávat typické aromatické vůně skopového, jehněčí maso není tak výrazné. Naučte se zpracovat ne zcela obvyklý kus masa. Uvidíte, že úspěch bude zaručen!

číst dále …

Je to skoro neuvěřitelné, ale jaro už je skoro tu! Možná máte začátek tohoto ročního období spojený s jakousi očistou, detoxikací po zimě. Něco na tom bude, nicméně nic se nesmí přehánět.

Proto na vás čekají následující recepty: špaldová palačinka s medvědím česnekem plněná květákem a žampiony, pečené kuřecí stehno s bílým chřestem a holandskou omáčkou, nepečený dort s tvarohem a broskvemi a přesnídávka s mrkví, jablkem a vločkami. Kromě výživového aspektu surovin a pokrmů je zajímavé sledovat jejich kvalitu, na kterou poukazují mj. značky kvality potravin, např.

Klasa, Regionální potravina, Bio apod. S tím také souvisí jejich původ. Ty z našeho nebo sousedního regionu bývají dodávány do obchodů během pár hodin od sklizně nebo výroby, což se projeví na jejich lahodné chuti.

číst dále …

Trendy v cukrařině: Efektní zrcadlové zdobení, okázalé pusinky i nápadité minidezerty

Zrcadlová poleva, zdobení ze sněhových pusinek či neobvyklé tvary, každá z těchto variací dokáže vykouzlit nevšední zážitek na oslavě nebo třeba jen u odpolední kávy. Navíc nejnovější techniky a postupy, které dříve zvládali jen profesionálové, můžete díky správným pomocníkům vyzkoušet bez problémů i sami ve vaší kuchyni. 

V dnešní době lze péct také dorty a dezerty ve tvaru čísel či jmen, pořídit je možné formy přímo v daném tvaru nebo univerzální formu s vymezovacími kusy, díky které lze vytvořit nespočet jmen i letopočtů.

Spíše jako umělecké dílo než jídlo působí dezerty ozdobené zrcadlovou polevou. Tak jako už napovídá název této techniky, poleva na výsledném dezertu působí jako zrcadlo, odráží tedy světlo a leskne se, což působí velice efektně. Zdobení navíc nemusí být pouze jednobarevné, ale díky jednoduchému triku může být ještě více originální.

„Trend zrcadlové polevy vynikne ještě víc, pokud zdobení vytvoříte z více barev – připravenou směs můžete obarvit potravinářskými gelovými barvami.

Jednotlivé odstíny se do sebe budou navzájem krásně vpíjet a vytvoří lesknoucí mramorový efekt, který se řadí mezi top trendy,“ popisuje techniku Michal Kubíček, majitel cukrářského portálu Svět cukrářů.

Pokud si však na přípravu polevy sami netroufáte, můžete si usnadnit práci a využít již předpřipravenou směs, kterou pouze zahřejete ve vodní lázni na určenou teplotu.

Neodolatelné pusinky a moderní zdobení

Kdo by neznal sněhové pusinky? Ideální dezert, když vám zbydou bílky. Na jejich přípravu existuje nespočet variací, ovšem nyní se jejich využití posouvá o level výše.

Lze s nimi ozdobit jakýkoliv oblíbený dort, taková dekorace je velice efektní a přitom na přípravu jednoduchá. „Na sněhové pusinky si připravíme vaječné bílky, které vyšleháme s cukrem do tuha. Sněhem pak naplníme trezírovací sáček opatřený řezanou zdobicí cukrářskou špičkou.

Pusinky vytvarujeme na plech a sušíme je v předehřáté troubě na 120 °C asi 45 minut,“ radí Kubíček.

Moderní verzí číslicových dortů jsou takzvané nahé dorty, bez zbytečných šlehačkových ozdob nebo potahovacích hmot. Ozdobou zde bývá nejčastěji čerstvé sezonní ovoce.

„Pokud chcete dosáhnout zajímavého efektu, vezměte si gelovou potravinářskou barvu a štěteček.

Pak na vnitřní stranu sáčku před tím, než ho naplníte hmotou, namalujte čáry, barva se vám přenese do hmoty a výsledný vzhled bude skvělý.

“ Jestli si můžete dovolit být při závěrečné úpravě dortu ještě více odvážní a máte rádi nápadité zdobení, sněhové pusinky lze na vrcholu dortu dále doplnit makronkami, čokoládovými dekoracemi či sezonním ovocem a jedlými květy.

Rozmanité tvary i miniatury

Zmenšování dezertů je v dnešní době velkým trendem, a to nejen kvůli šetření kalorií. Díky miniaturizaci každé sladké menu získává větší rozmanitost, lze kombinovat různé styly a člověk si tak může dopřát i více chutí.

Mezi oblíbené mini dortíčky se rozhodně řadí takzvané Cake Pops, což jsou v podstatě malé dezerty na špejli.

Ty lze vytvořit z jakéhokoli oblíbeného těsta a do požadovaného tvaru vytvarovat pomocí speciálních kleští nebo pomocí lžíce.

„Populárními dezerty jsou také donuty, u kterých si můžeme bohatě vyhrát se zdobením, ale také muffiny nebo cupcakes, které ještě více vyniknou v originálních papírových košíčcích,“ vysvětluje Michal Kubíček.

Zmenšeniny klasických dortů lze udělat také do skleniček, kde je krásně vidět vrstvení jednotlivých ingrediencí.

Tento typ sladkostí se vyjímá hlavně v takzvaných sweet barech, které jsou dnes oblíbené především na svatbách či různých oslavách.

Cake Pops: pro cca 20 lízátek

Tyto takzvaná pečené lízátka se dají připravit dvojím způsobem. Buďto pomocí speciální silikonové formy, kde si je přímo upečeme, anebo postupným tvarováním z již upečeného piškotového těsta. Představíme vám recept na první variantu.

• Cake Pops z předem připraveného piškotového těsta
  Suroviny
  1 vejce
  70 g polohrubé mouky
  ½ lžičky prášku do pečiva
  80 g cukru krupice
  30 g másla
  90 ml vody
  špetka soli
  100 g mascarpone a 4 lžíce nutelly /karamelové salko/ arašídové máslo (dle chuti a vlastní fantazie)
  200 g bílá čokolády nebo barevná cukrová poleva
  Potravinářská barva 
• Špejle na lízátka a zdobení

• 1. Mouku prosejeme s práškem do pečiva a přidáme špetku soli. Vodu a máslo dáme do kastrolku a ohříváme, dokud se máslo nerozpustí. Vejce vyšleháme při nejvyšší rychlosti šlehačem a přisypáváme cukr, šleháme až do pěny. Poté snížíme rychlost na nejnižší a po lžících zašleháváme mouku a máslo. Těsto nalijeme na menší plech s vyššími okraji vyložený pečicím papírem a pečeme 15 až 20 minut v troubě vyhřáté na 180 °C. Upečené těsto necháme na roštu vychladnout.
• 2. Vychladlé těsto nadrolíme do mísy úplně najemno. Mascarpone promícháme s nutellou nebo jinou vámi oblíbenou surovinou (salko, arašídové máslo apod.) a do těsta důkladně zapracujeme. Poté začneme tvořit kuličky, ty nakonec překryjeme potravinářskou fólií a necháme v lednici odpočinout min. 1 hodinu. Pro ulehčení tvarování můžeme použít např. speciální tvořítka, ze kterých vytvoříme estetické kytky, lístky či srdíčka (zakoupíte na svetcukraru.cz)
• 3. Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni a namočíme do ní konec špejle na lízátka, které následně napíchneme do vytvořené kuličky. Takto napíchané kuličky dáme ještě chvíli odpočinout do mrazničky, aby se nám lépe nanášela poleva. Mezitím si připravíme cukrovou polevu dle návodu nebo udržujeme čokoládu tekutou pro další aplikaci.
• 4. Vychlazené kuličky namočíme do polevy a pomalu otáčíme, aby se poleva rovnoměrně roztekla po celém obvodu. Poté obalíme v barevném zdobení a bezpečně zapíchneme do stojanu (ten můžeme vytvořit z krabice, polystyrenu nebo aranžovací pěny) a hotové kuličky dáme opět vychladit.