Ochucené cukry je nejlepší vyrobit si doma

Víte, jak vyrobit ochucený cukr, nebo jak barvit cukr? Jedná se o jednoduché triky, které vaše pečení ještě sladší. Výroba ochuceného cukru je snadná technika, kterou můžete přidat do svého jídelního a kuchyňského repertoáru – v podstatě vše, co musíte udělat, je kombinovat ochucení s cukrem, míchat a nechat ho sedět, dokud nevstoupí do chuti.

Fotografie přes CakeSpy, pokud není uvedeno jinak

Můžete ochutnat cukry s různými příchutěmi, od vanilky až po citrusové plody až po ochucení extraktů exotických koření. Dokonce můžete barvit svůj cukr různými barvami.

Hotový cukr je fantastický pro konečnou úpravu nebo zdobení dortů, ale může být také použit k přidání jemné chuti k čaji a lattes.

Dokonce můžete použít cukr k přidávání do tortu nebo plnění receptů, abyste vytvořili přemýšlivé a lahodné chutě, jako jsou ty, které jsou prezentovány v kurzu Craftsy Creative Flavors for Cakes, Fills & Frostings.

Vanilkový cukr

• 1 celá vanilková fazole
• 2 až 3 šálky granulovaného bílého cukru

Poznámka: Vanilkové fazole jsou drahé, takže můžete chtít roztažením co nejvíce. Jedna vanilková fazole jemně ochutná až 4 šálky cukru, ale výrazně ochutná 2 šálky.

Krok 1:

Nalijte cukr do vzduchotěsné nádoby nebo mrazícího vaku.

Krok 2:

Plátek vanilky nakrájíme podélně a jemně jej otevíráme. Použijte malý, ostrý nůž nebo lžičku, abyste vyčistili viskózní černé skvrny uvnitř. Přidejte k cukru skvrny a roztřepte je, aby byly rovnoměrně rozloženy.

Krok 3:

Pohřbíme cukr v cukru a uzavřete nádobu. Nechte cukr sedět asi týden. Když je hotový, vyjměte láhev a vylijte cukr přes sítko, abyste oddělili velké skvrny. Uchovávejte v hermeticky uzavřené nádobě.

Aromatizovaný cukr s extrakty

Jedná se o jednoduchou metodu, jak rychle a snadno ochutnat cukr různými způsoby. Můžete dokonce použít vanilkový extrakt, i když výsledek je jemnější než výše uvedená metoda.

• 1 šálek cukru
• 2 – 4 kapky výtažku z chuti (např. Mandle, máta peprná, vanilka)

Kombinujte extrakt z cukru a chuti v mrazícím vaku s vysokou životností.

Krok 2:

Uzavřete vak a poté intenzivně protřepejte jednu minutu, nebo dokud nekombinujte. Cukr bude mírně měkčí, téměř struktura hnědého cukru. Chuť bude po několika dnech výraznější, ale zůstane poměrně jemná.

Uchovávejte v hermeticky uzavřené nádobě.

Citrusový cukr

• chuť z jedné pomeranče, citronu nebo vápna (nebo jej rozmícháme a použijeme částečně vápno, část citronu apod.)
• 1 šálek cukru

Krok 1:

Zestrujte citrusové plody. Jemně nakrájme kůru. Nechte kůru sušit přes noc nebo ji umístit do nízké pece (100 stupňů F) asi 20 minut, než uschne. (To znemožní příchuti přidávat do cukru příliš mnoho vlhkosti a způsobuje zhluky.)

Krok 2:

Umístěte cukr do vzduchotěsné nádoby nebo mrazícího vaku. Přidejte kůru a zamíchejte, abyste ji spojili. Uzavřete nádobu a nechte cukr sedět asi týden nebo dokud nedosáhne požadované chuti.

Uchovávejte v hermeticky uzavřené nádobě.

Kořeněný cukr

• 3/4 šálku cukru
• 1 čajová lžička kardamomu
• 1 čajová lžička skořice
• 1 čajová lžička zázvoru
• 1 lžičku muškátového oříšku

Poznámka: Používejte mleté ​​koření, nejlépe čerstvě mleté.

Umístěte cukr a koření do vzduchotěsné nádoby. Míchá se až do kombinace.

Krok 2:

Skladujte ve vzduchotěsné nádobě a používejte v receptech nebo jako obloha jako povrchovou úpravu domácí kůry, nebo je to obzvláště fantastické s čajem nebo horkou čokoládou.

Vzhledem k tomu, že do cukru nepřidáváte žádnou vlhkost, lze tento typ skladovat v třepačce nebo ve vzduchotěsné nádobě.

Barevný cukr

Chcete-li, aby váš ochucený cukr byl ještě výjimečnější, můžete zvážit také jeho tónování: například vápno-vonící cukr s nádechem zelené barvy potravin může opravdu zvýšit vizuální přitažlivost odpovídajících příchuti. Tónování je snap a může být kombinováno s příchutí. Nejlepších výsledků dosáhnete tím, že odbarvíte cukr před jeho ochucením.

• 1 šálek cukru
• 2 kapky kapalné barvy potravin

Poznámka: Můžete také použít koncentrované gelové potravinářské barvy nebo práškové barvení potravin. Použijte párátko, které chcete ponořit do barviva a pak jej ponořte do cukru a opakujte stejné kroky. Při koncentrovanější barvě bude zapotřebí mnohem méně barvení.

Krok 1:

Umístěte cukr do vzduchotěsného mrazícího vaku.

Krok 2:

Přidejte potraviny a zabalte je.

Silně se protřepte. Začnete vidět barvu začlenit, nejprve jako skvrny a pak se začne distribuovat přes cukr. Můžete přidat další barvy, pokud nejsou dostatečně vibrující podle vašich představ.

Pochoutka stará několik tisíc let. Vyzkoušejte doma vyrobit vlastní zmrzlinu

Zmrzlina. Nic nevyvolává sladší vzpomínky na léto, prázdniny a teplé počasí víc než slovo zmrzlina. Chlazenou pochoutku si lidé dopřávali už ve starověku a dodnes patří mezi nejoblíbenější sladkosti na světě. Jen Češi jí v loňském roce slízali 41 milionů litrů a utratili za ni čtyři miliardy korun. 

Kde se vzal oslazený sníh, není dodnes zcela jasné. Vynález zmrzliny je tak připisován hned několika národům.

Za nejpravděpodobnější objevitele této sladkosti jsou považováni Peršané, kteří už 500 let před naším letopočtem podávali sníh přelitý hroznovou šťávou a ochucený například vzácným šafránem. Mezi další možné vynálezce patří například Mongolové a Číňani.

Právě z Číny si znalosti o předchůdci dnešní zmrzliny měli přivézt Arabové, od kterých se ji naučili vyrábět Italové a rozšířili ji do zbytku Evropy. 

Sníh ochucený medem či ovocnými šťávami byl ale dlouho vyhrazen jen pro tu nejvybranější společnost a vychutnávat si ho tak mohli obvykle pouze vladaři a jejich rodiny. Až v polovině 18.

století se tato pochoutka stala dostupnější i pro běžné lidi. V té době už byl známý jak sorbet, tak i smetanová zmrzlina vyrobená ze žloutků ušlehaných s cukrem, smetanou a ovocem, kakaem či vanilkou.

V roce 1903 se patentu dočkal zmrzlinový kornout a v roce 1921 zmrzlina na dřívku. 

Co mají nanuk a Eskymáci společného?

Právě smetanová zmrzlina na dřívku, tedy nanuk, má zajímavou historii sám o sobě. Jeho autorem je údajně Christian Kent Nelson, učitel a majitel cukrárny, kterého ke spojení smetanové zmrzliny a čokolády inspiroval v roce 1920 malý zákazník.

Chlapec, který se v cukrárně nemohl rozhodnout, zda utratí peníze raději za zmrzlinu nebo za tabulku čokolády, Nelsonovi vnukl nápad na vytvoření bloků zmrzliny politých čokoládou.

Český název nanuk pak sladkost dostala podle eskymáckého lovce Nanuka z etnografického filmu od Roberta Flahertyho. 

Kolik jí ročně sníme? 

O tom, že na ani roky zmrzlině na popularitě neubírají, svědčí fakt, že spotřeba i v Česku stoupá. Vloni si Češi podle statistik pochutnali na 41 milionech litrů zmrzliny. Nejčastěji sahali po nanucích a kopečkové zmrzlině v kornoutu.

Mezi nejoblíbenější příchutě pak stále patří vanilka a čokoláda. Na vzestupu jsou ale i nové originální příchutě. Češi si tak dopřávají například levandulovou či tvarůžkovou zmrzlinu.

V nabídce jsou i pivní zmrzlina, příchuť aperolu, estragonu nebo žvýkačky.  

Pusťte se do vlastní zmrzliny

Stále oblíbenější je také výroba vlastní domácí zmrzliny. Jednak lze tímto způsobem příjemně zpracovat veškeré ovoce ze zahrady, zároveň má člověk pod kontrolou, co přesně mlsá.

Domácí zmrzlina je navíc poměrně nenáročná na přípravu, takže ji snadno nachystáte dětem na odpoledne nebo k přátelům na grilování. Nejlepšího výsledku dosáhnete pomocí stolního mixéru Vital Blend a kuchyňského robota Gratus s nástavcem na zmrzlinu.

V mixéru si předpřipravíte veškeré ovoce a bylinky a zamražením získáte vynikající sorbet. Kuchyňský robot s nástavcem na zmrzlinu zase díky 36 ostrým nožům vytvoří dokonalou sladkou pochoutku z jakéhokoliv zamraženého ovoce.

Nakrájejte libovolné ovoce na kostky, nechte ho zmrazit, lehce povolené vložte do nástavce a osvěžující letní dezert je na světě. Navíc plný vitamínů a šetrný k linii, takže si ho bez výčitek mohou vychutnat i zastánci zdravého životního stylu. 

TIP ETA: Ovoce mezi sebou můžete libovolně kombinovat. Skvělým tipem pro lahodnější a jemnější chuť je přidat vždy trochu banánu. Banán totiž nahrazuje mléčnou složku a dodává zmrzlině nasládlejší chuť.

Zmrzlina z kiwi

• Suroviny: 
• 4 středně velké kiwi hořká čokoláda
• Postup: 

Kiwi oloupejte, nakrájejte na kousky 2 x 2 cm a dejte přes noc zmrazit. Vytáhněte z mrazáku a nechejte cca 5 minut povolit. Zapněte Gratus na střední otáčky a pozvolna vkládejte kiwi. Zmrzlinu přelijte rozpuštěnou čokoládou a ihned podávejte.

Sladká jahodová

1. Suroviny:
2. 200 g jahod hořká čokoláda smetana hořká čokoláda
3. Postup: 

Jahody vytáhněte z mrazáku a nechejte cca 10 minut povolit. Zapněte Gratus na střední otáčky, pozvolna vkládejte všechnu čokoládu a poté jahody do zmrzlinovače. Zmrzlinu můžete zjemnit vyšlehanou smetanou.

Banánová se sušenkami

• Suroviny: 
• 4 babány 1 balíček čoko sušenek s mléčnou náplní smetana 
• Postup: 

Banány oloupejte, nakrájejte na kolečka a dejte přes noc zmrazit. Vytáhněte z mrazáku a nechejte cca 15 minut povolit. Zapněte Gratus na střední otáčky a pozvolna vkládejte banán a sušenky do zmrzlinovače.

Meruňková zmrzlina

Suroviny: 

8 středně velkých meruněk meduňka

smetana

Postup: 

Meruňky zbavte pecek, nakrájejte na čtvrtiny a dejte zmrazit. Vytáhněte z mrazáku a nechejte cca 20 minut povolit. Zapněte Gratus  na střední otáčky a pozvolna vkládejte meruňky a lístky meduňky do zmrzlinovače. Ručním šlehačem Lento vyšlehejte smetanu a vmíchejte ke zmrzlině. 

Témata: ETA Gratus, léto, zmrzlina, ovoce, ETA Lento

Jak si doma vyrobit ochucený popcorn? Je to jednoduché

Do kina nás současná situace asi jen tak nepustí, ale to nám přece nebrání udělat si promítací sál přímo v obýváku, kde už často funguje kancelář, školka a fitko zároveň.

Kromě velké obrazovky a nějakého trháku potřebujeme ještě jedno – to správné filmové občerstvení. Nejoblíbenější pochoutkou pro tuto příležitost je samozřejmě popcorn.

Doma si jej lze připravit celkem snadno v mikrovlnce, pokud ovšem chcete zažít opravdovou chuť domácího popcornu, máme pro vás pár tipů.

Pukání kukuřice poprvé objevili původní obyvatelé amerického kontinentu, odkud tato plodina pochází. Samotná výroba pukané kukuřice byla považována za magický proces a hrála roli v rituálech pro uctívání bohů. Božský popcorn skutečně je, alespoň z hlediska prospěšnosti pro zdraví.

I když máme tuto pochoutku spojenou s pojídáním v kině nebo u televize, jeho špatný vliv má na svědomí především přemíra soli, tuku a dochucovadel. Sám o sobě je popcorn zdrojem důležitých vitamínů (A, B, E, K) a minerálů (draslík, zinek, železo).

Jedná se navíc o relativně dietní jídlo – v jedné normální porci se nachází jenom cca 30 kalorií.

Jak tedy na klasický popcorn bez ochucení?

Budete potřebovat:

• kukuřici určenou k pukání
• 1 lžičku oleje
• kousek másla

Postup:

Olej s máslem dejte do rozehřátého kastrolu nebo na pánev. Po ohřátí tuku přidejte kukuřici. Pozor na to, aby se zrna na sebe nevršila a byla vedle sebe pouze v jedné vrstvě.

Zakryjte kastrol či pánev poklicí a při občasném pohybu čekejte, než se začne ozývat pukání. Jakmile pukání přestane na 5 vteřin, odstavte pánev a pořádně jí ještě jednou zatřeste.

Pak sejměte pokličku a nechte ještě chvilku kukuřici pražit. Hotovo!

charlesdeluvio / Unsplash

Základním dochucovadlem popcornu je samozřejmě sůl. Fantazii se však při výběru koření meze nekladou. Pro vynikající slaný popcorn zvolte třeba italské bylinky (bazalka, oregano, petrželka) a nastrouhaný parmezán, který nasypte ještě k horké rozpukané kukuřici.

Velmi dobře funguje také kombinace čerstvé pažitky, sušené cibule a sušeného česneku. Pravda, vašemu dechu to na vábivosti nepřidá, ale koneckonců je to domácí popcorn a venku stejně všichni nosí roušky.

Kopr je trochu kontroverzní přísadou, zaručujeme ale, že ten sušený si s popcornem opravdu dobře rozumí.

Naším favoritem je však rozhodně indický popcorn, který připravíte smícháním horké vypukané kukuřice se lžičkou kari směsi, pálivé papriky a trošky drceného římského kmínu. Nejlepší svačinka pro sledování bollywoodských filmů.

Canva

Sladký popcorn známe především z poutí, kde bývá také barvený. A proč nepřivézt alespoň kousek poutě k vám domů?

Na ochucení a obarvení budete potřebovat:

• čtvrtku másla
• 3 lžíce medu
• půl hrnku cukru
• pár balíčků potravinářského barviva
• 85 g želatiny

Postup:

V hrnci rozpusťte máslo s medem, přidejte cukr a nakonec želatinu. Počkejte, až se všechny ingredience propojí a pak přidejte potravinářské barvivo. Nechte pár minut povařit a nalijte směs na vypukanou kukuřici. Tu pak ještě dejte na plech a 10 minut zapékejte v troubě rozehřáté na 120 stupňů.

Kromě této sladké barevné bomby můžete popcorn ještě jednoduše polít rozpuštěnou čokoládou anebo smíchat s troškou skořice, hnědého cukru a špetkou soli. Popcorn zkrátka láká k chuťovým experimentům.

Kupi Magazín na homepage Seznamu?Přidat boxík na Seznam.cz

Karamelová omáčka – Kuchařka pro dceru

Karamelová omáčka kolem sebe šíří auru pokročilého cukrářského tajemna, přitom obsahuje jen pár obyčejných surovin a její výroba čítá jeden kastrůlek a deset až patnáct minut času. A když to dobře dopadne, obejde se to i bez spálenin.

O domácím karamelu už jsem tu jednou psala, a to v článku na téma svařák. Do svařeného vína totiž zásadně přidávám karamelový sirup ochucený a ovoněný kořením.

V případě karamelové omáčky je cílem vyrobit něco poněkud hustší konzistence než sirup.

Něco, co může královsky ozdobit zmrzlinový pohár, kousek domácího zákusku nebo klidně i snídaňovou kaši. Něco, co okamžitě zvýší úvoveň přitažlivosti už tak dobré dobroty.

Něco, co v lednici půvabně ztuhne a dá se následně loupežit lžičkou.

Měla bych vás předem varovat, že množství, které podle mého receptu vyrobíte, se dá nenápadnými kontrolními přepadovkami v lednici sníst během jednoho jediného dne, takže si prosím nejprve ujasněte, nakolik máte silnou vůli a kdo vám případně pomůže udržet karamelovou omáčku dostatečně daleko od těla (pak už ji ovšem nikdy neuvidíte, ale to je asi jasné).

Co je to karamel a jak se z něj dělá karamelová omáčka

Karamel je teplem rozpuštěný a přeměněný cukr. Vstupní surovina vypadá jako bílé krystalky cukru, výstupní surovina se tváří jako velmi horká hustá tekutina průhledné zlatavé barvy. Když ji necháte vychladnout, ztvrdne jako bonbon nebo lízátko.

Ovšem pokud se ke karamelu v průběhu přípravy přilije i trocha smetany (případně smetany a másla), vznikne karamelová omáčka. O její hříšnosti opravdu nemusíte pochybovat, ono z uvedených surovin nemůže vzejít nic míň, než slast.

A tahle slast se přivádí na svět takto jednoduše:

1. Cukr se zahřeje v hrnci, až se rozpustí na karamel
2. Přilije se smetana (nebo se přidá máslo a smetana) a mícháním se v ní rozpustí zkaramelizovaný cukr
3. Po rozpuštění cukru je omáčka hotová; lze ji přes cedník slít do skleničky a nechat vychladnout

Ta nejkritičtější část toho všeho je příprava karamelu a jeho následné zalití smetanou, poněvadž rozpuštěný cukr dosahuje hodně vysokých teplot.

Případné popálení je horší než opaření vodou a olizovat vařečku se těžce nevyplácí. Dál hrozí riziko opaření párou při zalévání karamelu studenou tekutinou.

Pokud ale budete postupovat opatrně a podle všech pokynů, nemusíte mít z karamelu obavy. Respekt postačí.

Dva způsoby, jak z cukru připravit karamel

Cukr můžete rozpustit na karamel dvěma způsoby: buď nasucho, nebo mokrou cestou s přidáním vody.

Pro začátečníky je vhodnější způsob s vodou, takže tento recept na karamelovou omáčku z něj bude taky vycházet. Kdybyste si chtěli troufnout na karamel připravovaný bez vody, stačí otevřít moji knížku Snídaně u Florentýny na straně 33 a postupovat podle návodu na karamelovou omáčku tam uvedeného.

Další změnu oproti knížce udělám v tom, že zde nepoužiju máslo, ale vezmu místo něj víc smetany. Ve větším množství tekutiny se totiž karamel líp rozpouští, což je pro první pokusy taky víc fajn. Výměnou za méně stresu však budete muset omáčku ještě chvíli povařit, aby odpařením zhoustla. Když to neuděláte, bude příliš řídká a nezhoustne jako na fotce.

Takže popořadě.

Karamel mokrou cestou

Na začátku výroby karamelu se cukr smíchá s vodou a zahřeje. Ve vodě se vlivem tepla a občasného promíchání cukr rozpustí, takže vznikne jakýsi teplý bezbarvý cukrový sirup.

Dalším zahříváním začne voda postupně vřít a odpařovat se, až nakonec v hrnci opět zůstane jen samotný cukr, tentokrát už ale rozpuštěný, žádné sypké krystalky.

Vlastně je úplně jedno, kolik vody zpočátku k cukru přilijete. Čím víc jí ale bude, tím déle tahle odpařovací část bude trvat. Ideálně použijete jen tak málo vody, aby se v ní cukr dokázal rozpustit, ale ani o kapku víc. Ušetříte tím svůj čas i poplatky za energii.

Rozpuštěný cukr bude dalším zahříváním zlátnout, rezavět až hnědnout, záleží na tom, kolik tepla mu ještě dopřejte. To je přesně ta karamelizace, o kterou tu jde.

Cukr se přeměňuje, mění se mu nejen barva, ale i chuť, získává aromatické tóny másla a oříšků.

Světlý cukrový karamel má nevýraznou chuť, tmavě hnědý karamel už je příliš hořký a nedobrý, takže jak to tak bývá, vyhrává zlatá střední cesta – v tomto případě zlatá do slova a do písmene.

Ideální barva rozpuštěného zkaramelizovaného cukru připomíná liščí srst. V tu chvíli je třeba hrnec odstavit a karamel ihned zalít připravenou smetanou, aby karamelizace už dál nepokračovala.

Míchat, či nemíchat?

Dokud vaříte cukr s vodou, tak s ním můžete míchat, jak chcete a čím chcete. Lžící, vidličkou, vařečkou, metličkou, je to jedno, vlastně jen usnadňuejte rozpouštění cukru ve vodě.

Jakmile se ale voda odpaří a sirup začne houstnout a karamelizovat, nemá už moc smysl bublajícím cukrem míchat. Akorát se vám bude lepit na vařečku. Nanejvýš tak protřepte hrncem, ale opatrně, ať to na vás nevyžbluňkne a nepropálí vám to díru do kotníku.

Až pak karamel zalijete smetanou, opět přijde fáze míchání. Nejdřív si budete myslet, že se zkaramelizovaný cukr se smetanou nemůže nikdy spojit, cukr se bude tahat a lepit, shlukovat do chuchvalců, bude protivný a neposlušný, ale pokud ho vydržíte míchat a smetanu zahřívat, postupně se karamel rozpustí, smetana zhoustne a vznikne krásná hebká omáčka.

Karamelová omáčka se vám podaří, když se vyhnete…

…několika rizikovým faktorům. Tady jsem vám je popsala.

Děti v kuchyni

Malé a menší děti nekompromisně vykažte z kuchyně ven, dokud omáčka nedostane závěrečnou podobu. Tentokrát musíte věnovat stoprocentní pozornost vaření, ne se o ni dělit s potomky.

Třtinový nebo přírodní cukr

Hnědou barvu je potřeba dostat do karamelu jinak, než použitím hnědého cukru. Třtinový cukr nebo nerafinovaný řepný cukr obsahují melasu, která se při zahřívání cukru spálí a znehodnotí dřív, než se cukr rozpustí.

Poučení: Nevěřte receptům, které chtějí brát na karamel jakýkoli cukr hnědé barvy.

Jiné druhy cukrů nebo sladkých sirupů

Řepný cukr je po chemické stránce sacharóza, kouzlo karamelu stojí právě na jejích fyzikálně-chemických vlastnostech.

Pokud použijete místo cukru jiné sladidlo, třeba momentálně populární agávový sirup nebo med, už zaměňujete chemickou podstatu cukru. Agávový sirup i med jsou například velmi bohaté na fruktózu, která se při zahřívání bude chovat úplně jinak a podlehne teplu dřív, než sacharóza vůbec začne karamelizovat.

Malý hrnec nebo nízká pánev

Pokud vás a vaši kůži může něco udržet v bezpečí, pak je to vysoká stěna použitého hrnce. Ochrání před případným prskáním a hlavně udrží pěnící a syčící a soptící karamel uvnitř hrnce, až ho zalijete smetanou. Nebojte se větších hrnců, i když děláte jen trochu karamelové omáčky.

Jak se dá karamelová omáčka dochutit

Velmi populární je slaný karamel, což znamená malý přídavek soli buď hned na začátku, nebo až na konci vaření omáčky.

Záleží na tom, jakou chcete použít sůl: Obyčejná krystalická kuchyňská sůl by se měla rozpustit, takže ji přidejte do hrnce hned na začátku s vodou a cukrem.

Zato dražší a jemnější lupínková sůl by měla zůstat částečně nerozpuštěná, rozpoznatelná a občas křupnout mezi zuby, proto se vmíchává až do hotové husté karamelové omáčky. (Víc na téma sůl a její druhy v tomto článku: Jak solit.)

Nebo můžete přidat pár kapek vanilkového extraktu, tím též nic nezkazíte.

Anebo nechte karamelovou omáčku tak, jak je. I sama o sobě je skvělá.

Suroviny

• 200 g cukru krupice
• velká špetka soli (lze vynechat)
• 90 ml vody
• 200 ml smetany na šlehání

Postup

1. Cukr nasypte do středně velkého hrnce. Bude vám to připadat nepoměrné, ale bublající karamel vyžaduje respekt a prostor, proto se nepokoušejte celou věc přivést na svět v malém kastrůlku, i když se zdá, že cukr by se do něj s přehledem vešel. Přidejte sůl a přilijte odměřenou vodu.
2. Cukr s vodou začněte zahřívat na téměř plný výkon plotýnky. Nebojte se občas promíchat, aby se cukr lépe rozpustil.
3. Jakmile voda přijde k varu, můžete přestat míchat. Nechte vodu odpařovat, až obsah hrnce zhoustne zhruba na konzistenci medu, jen s průhlednou barvou.
4. Pokračujte dál v zahřívání, až se dostanete do fáze, kdy cukr začne hnědnout. Nyní je třeba vystihnout ten krátký několikasekundový okamžik, kdy cukr ještě není příliš tmavý, aby chutnal hořce, ale už ani příliš světlý, aby chutnal jako pouhý cukr bez náznaku karamelu. Poznáte to snadno, karamel bude mít barvu liščí srsti a lehce se z něj začne kouřit. Může se stát, že cukr nezhnědne rovnoměrně všude, to však neřešte a řiďte se vizuálním průměrem toho, co vidíte v hrnci.
5. Zrzavý karamel obezřetně a z přiměřené vzdálenosti zalijte smetanou a opět začněte míchat. Dál zahřívejte, nyní už můžete jen na střední výkon, nechte vše bublat, rozpouštět a houstnout.
6. Zhruba po 3-5 minutách dostanete něco, co barevně odpovídá karamelkám a co je husté zhruba jako salko. V tu chvíli máte hotovo, odstavte karamelovou omáčku a přes cedník ji nalijte do vhodné skleničky, kterou po vychladnutí můžete uzavřít a uložit do lednice. Dávkujte dle chuti a pevnosti vůle.

Poznámky, rady, tipy:

Pokud použitý hrnec potřebujete zbavit nerozpuštěných zaschlých kousků cukru a karamelu a vztekáte se, že je to tvrdé jako kámen, že to nejde dolů a že jste si zničili nádobí, nepanikařte.

Vzpomeňte si, že i karamel je jen cukr a že se snadno rozpustí ve vodě. Nalijte do hrnce teplou vodu a přiveďte k varu. Promíchejte, nechte deset minut odstát a vylijte.

To by mělo všechny cukernaté problémy vyřešit, respektive rozpustit.

https://www.kucharkaprodceru.cz/karamelova-omacka/(c) Kucharka pro dceru a Jana Florentyna Zatloukalova, www.kucharkaprodceru.cz, 2014-2017. Pouze pro osobni pouziti. Dalsi sireni podleha schvaleni autorky a ridi se autorskym zakonem.

Namíchte si doma svůj vlastní gainer z těchto 9 přírodních surovin!

Asi nemá cenu si nalhávat, že by gainery patřily mezi ty nejdůležitější a neskvělejší doplňky. Narovinu musíme přiznat, že už při sestavování našeho žebříčku těch nejlepších gainerů jsme měli pořádnou spoustu práce s výběrem. Většina výrobců si ráda dopomáhá nekvalitním surovinami a místo komplexních sacharidů sází na jednoduché cukry.

Proč si ale nevyrobit kvalitní gainer doma? Vždyť k tomu nejsou potřeba žádné speciální suroviny ani předražená dochucovadla. Pojďme se v následujícím článku tedy podívat, jak vyrobit sacharidovo-proteinový koncentrát z několika běžně dostupných potravin. 

Jaké suroviny pro domácí gainer můžeme použít?

Pro domácí gainer můžete použít následující suroviny:

1. Syrovátkový protein

Pokud si chcete vytvořit správný gainer, rozhodně je dobré použít syrovátkový protein. Nejenže obsahuje množství bílkovin potřebných pro nárůst svalové hmoty, ale také výslednou směs skvěle dochutí.

Když se chcete vyhnout jakýmkoliv suplementům, protein není nutností, nicméně je dobré mít ve svém potréninkovém koktejlu nějaké rychle stravitelné bílkoviny. A to je důvod, proč ho doporučujeme.

No a jestli nevíte, jaký protein vybrat, můžete se inspirovat našim žebříčkem nejlepších proteinů.

2. Ovesné vločky

• I když byly ovesné vločky jednou z mnoha potravin, které se staly terčem pravidelných útoků Filipa Grznára, z vlastní zkušenosti je mohu jen a pouze doporučit.
• Jsou skvělým zdrojem komplexních sacharidů, vitamínů A, B1, B2, D a E, železa, vápníku, draslíku, fosforu, mědi, manganu a mnoha dalších látek pozitivně ovlivňujících náš organismus.
• Chutnají skvěle na všechny způsoby a hodí se nejen na snídani, ale i jako součást předtréninkového jídla nebo potréninkového koktejlu.

3. Burákové máslo

Pokud hledáte způsob, jak do sebe dostat maximum kalorií v minimálním objemu, zde je řešení.

Burákové máslo je prvotřídním zdrojem tuků a bílkovin, obsahuje vysoké množství draslíku i vlákniny a v neposlední řadě je to kalorická bomba, která skvěle chutná.

Využít můžete jakékoliv máslo, které je tvořeno ze 100% arašídy. Produktům s obsahem přidaného cukru, soli či jiných aditiv se obloukem vyhněte.

TEST: Výběr nejlepších arašídových másel na trhu!

4. Pravé kakao

Každý milovník čokolády rozhodně ocení možnost přidat si kakao do svého gaineru. Kromě skvělé chuti dopřejete svému tělu také obrovské množství zdravotních benefitů, jako je například stimulace nervového systému, snížení krevního tlaku či lepší tvorba imunoglobulinu A.

Díky vysokému obsahu antioxidantů, minerálů i vitamínů stimulujete správnou funkci mozku a podpoříte uvolňování dopaminu, což povede k lepší náladě.

5. Chia semínka

Chia semínka jsou superpotravinou, kterou není třeba dlouze představovat. Obsahují velké množství omega 3 mastných kyselin, fosforu, vápníku, manganu, draslíku, sodíku i vitamínů skupiny B. Jsou také výtečným zdrojem kalorií, což z nich dělá ideální potravinu do gaineru.

Narozdíl od mnohých jiných semínek nemají příliš výraznou chuť a i nasladko chutnají skvěle.

6. Kokos

Do domácího gaineru se skvěle hodí i kokos.

Kromě toho, že skvěle chutná v něm také najdete nasycené mastné kyseliny, které jsou skvělým zdrojem energie pro tělo. Díky obsahu kyseliny laurové navíc zlepšíte fungování imunitního systému a zbavíte se “škodlivých” bakterií i případných ekzémů či vyrážek.

7. Vaječné bílky

Nedenaturované vaječné bílky coby nezbytnou součást domácího gaineru propagoval nedávno zesnulý kulturista a supermutant Rich Piana.

My samozřejmě chápeme, že naprostá většina z vás nejspíše nebude chtít syrové bílky používat, ale vzhledem k jejich výbornému aminokyselinovému profilu a množství velmi dobře využitelných bílkovin, se jedná o opravdu kvalitní a vhodnou (nikoliv nezbytnou) složku gaineru.

8. Ovoce

Nepostradatelnou složkou správného domácího gaineru by mělo být i ovoce.

Díky obsahu jednoduchých cukrů zlepší regeneraci po tréninku a doplní zásoby ztraceného glykogenu. Nejlepší volbou je banán, který se snadno rozmixuje a všechny složky gaineru spojí dohromady, ale samozřejmě je možné použít jakékoliv ovoce, které máte rádi.

9. Mléko (bez laktózy)

Aby byl gainer tekutý, je nutné použít mléko nebo vodu.

V případě, že použijete mléko, bude výsledný produkt chutnat mnohem lépe a navíc ještě zvýšíte jeho kalorickou hodnotu. Z vlastní zkušenosti doporučuji sáhnout spíše po bezlaktózovém mléku.

Pokud nechcete ani tuto variantu, je možné použít vodu, mandlové mléko či jinou alternativu. Počítejte ale s tím, že výsledná chuť gaineru bude o poznání horší.

TIP: Mléčné výrobky – Ano či ne?

Jak si tedy svůj gainer připravit?

Když už teď víte, jaké suroviny by měl správný gainer obsahovat, pojďme se podívat na samotnou přípravu. Samozřejmě nemusíte použít všechny uvedené potraviny najednou, záleží na vašich kalorických požadavcích.

Můžete vyzkoušet například následující kombinaci:

• 30g ochuceného proteinu (120 kilokalorií, 25g bílkovin)
• 50g ovesných vloček (185 kilokalorií, 29g sacharidů)
• 40g arašídového másla (250 kilokalorií, 20g tuku, 10g bílkovin a 8g sacharidů)
• středně velký banán (85 kilokalorií, 20g sacharidů, 2g vlákniny)
• 200ml polotučného mléka (95 kilokalorií, 10g sacharidů, 7g bílkovin)

V jedné dávce takového gaineru do sebe tak dostanete 735 kilokalorií, 67g sacharidů a asi 50g bílkovin, což je po tréninku naprosto ideální pro správnou regeneraci a růst svalů. Je možné samozřejmě přidat i další suroviny, například chia semínka či kokos, ovšem musíte počítat s tím, že se kalorická hodnota ještě navýší.

Všechny suroviny stačí jen smíchat v mixéru a rozmixovat tak, aby vznikl hladký a krémový nápoj.

ŽEBŘÍČEK: Vybrali jsme nejlepší noční proteiny roku 2021!

Kdy mohu takový gainer užívat?

Domácí gainer je možné užívat kdykoliv, nejvhodnější je ovšem po tréninku či na snídani. Vzhledem k tomu, že jeho příprava není tak snadná jako u instantních produktů, není příliš ideální volbou na svačinu do školy nebo do vytížených situací, kdy nestíháte jíst.

Na snídani

Jestli máte problém snídat chvíli po probuzení pevnou stravu, je gainer velmi vhodným řešením. Tím, že živiny nesníte, ale vypijete, budou pro tělo snadněji stravitelné a nebudete mít takové problémy s konzumací.

Po tréninku

Během tréninku je tělo v katabolizaci, a aby mohlo začít po cvičení obnovovat poškozená svalová vlákna a zajistit tak růst svalů, potřebuje živiny. Pomocí domácího gaineru je doplníte snadno, levně a rychle.

Vzhledem k vysokému obsahu kalorií ale doporučujeme užívat maximálně dva gainery denně, protože při vyšší konzumaci už vám hrozí přibírání zbytečného tuku.

Když už teď víte, jak během chvilky vytvořit domácí gainer, nemusíte zbytečně utrávet peníze za nefunkční a ošizené doplňky.

A cena takového gaineru?

3Kč za ovesné vločky, 14Kč za odměrku proteinu, 9Kč za arašídové máslo, 5Kč za banán a 2Kč za mléko. Orientačně tedy za takový domácí nutričně bohatý šejk zaplatíte asi 33 Kč, kdežto jedna dávka klasického kupovaného gaineru může stát klidně přes 50Kč.

Děláte si gainer doma? Máte nějaké speciální vylepšováky nebo oblíbené složky? Dejte nám vědět do komentářů a inspirujte ostatní čtenáře!

Jak si doma udělat další suplementy:

• Jak si udělat vlastní kloubní výživu
• Jak si udělat vlastní nakopávač

Skoro jako originál: Vyrobte si doma 3 tradiční likéry

Sladký alkoholický nápoj, ochucený ovocem, bylinkami, kořením, případně jinými plody i surovinami a někdy doplněný smetanou. Slovo likér pochází z latinského liquifacere neboli rozpustit. Je tedy zřejmé, že vonné a chuťově charakteristické složky vzniknou, když jejich zdroj naložíte do lihu. A těch zdrojů se najde spousta ve vaší ovocné nebo bylinkové zahrádce.

Alkohol jim svědčí

Obsah etanolu v likérech se pohybuje od 15 do 40 %. Jak je rozlišujeme? Pokud mají nad 100 gramů cukru na 1 litr a maximálně 35 % alkoholu, jde o pravé likéry.

Méně cukru a více alkoholu znamená, že se bavíme o hořké lihovině. Z průmyslově vyráběných je to například Fernet, Praděd nebo Becherovka.

Nápoj s více než 250 g cukru na 1 litr se považuje za krém (Baileys, vaječný likér, Bols), v tom bývá obsah alkoholu nízký, jen 15 až 18 %.

Zkuste to také

Tradiční výrobci hájí svá tajemství, ale proč bychom je nemohli zkusit napodobit? Nebojte se, nebudete muset do lékárny, i když některé nápoje se ve velkém samozřejmě vyrábějí z různých tinktur a trestí. Raději zůstaňte u přírodních produktů, chuťová paleta je pestrá a jistě se praxí dopracujete k tomu, co vám bude nejvíc vyhovovat.

Višňové mámení (á la Griotka)

Potřebujete na 3 l likéru

• 1000 g višní 3 cm skořice 1/2 citronu 1000 g cukru 500 ml rumu 500 ml pálenky (nejlépe višňové nebo třešňové)
• 1000 ml červeného vína

Postup

Višně ve čtyřlitrové sklenici lehce pomačkejte, ale pecky ponechte celé. Citron pokrájejte na plátky. Přidejte skořici, cukr, rum, pálenku a víno. Nechte vylouhovat 4 týdny na teplém místě, jednou za 3 dny protřepejte. Pak přefiltrujte přes plátno, slijte do láhví, zazátkujte a nechte alespoň 1 měsíc odležet.

Irská kávová smetánka (á la Baileys)

Potřebujte na 1,2 l krému

1. 100 ml smetany na šlehání 500 ml plnotučného mléka 350 ml slazeného kondenzovaného mléka 500 ml irské whisky 1 lžíce rozpustné kávy 2 lžíce čokoládového sirupu 1 balíček vanilkového cukru
2. 1 balíček mandlového pudinku

Postup

Z mléka, vanilkového cukru a pudinkového prášku uvařte pudink, nesmí však ztuhnout – hned do něj přidejte smetanu, kondenzované mléko, kávu a čokoládový sirup. Míchejte, až zchladne, aby se nevytvořil škraloup. Pak přilijte whisky a mixérem vyšlehejte do hladkého tekutého krému. Slijte do lahví a dejte alespoň na 12 hodin chladit do ledničky. Zkonzumujte do 2 měsíců.

Rýžové víno (á la Cinzano)

Potřebujte na 5 l vína

• 500 g rýže 2 citrony 4 kuličky nového koření 4 hřebíčky 1 muškátový oříšek po špetce mletého zázvoru, tymiánu, skořice, pelyňku a muškátového květu 3500 ml vody 1500 g cukru
• 1 balíček vinných kvasinek

Postup

Rýži dobře vyperte ve studené vodě, nasypte do pětilitrového demižonu, přidejte kvasinky, na měsíčky nakrájený citron, z druhého oloupanou žlutou kůru a koření. Vodu s cukrem povařte a vlažným roztokem směs zalijte.

Demižon uzavřete kvasnou zátkou s rourkou. Nechte na teplém místě kvasit asi 6 týdnů, potom stočte do čistého demižonu a dejte ještě na 10 dní do chladna usadit kal.

Pak stočte do lahví (můžete přecedit přes filtrační papír), zazátkujte a zavoskujte.

Pečeme bez lepku a cukru

Table Of Content

Tu nepřekonatelnou chuť na něco sladkého zná asi každý z nás. Uzobnout alespoň kousek sladkého pečiva, sušenky nebo čokolády… Existuje zdravější alternativa?

Tu nepřekonatelnou chuť na něco sladkého zná asi každý z nás. Uzobnout alespoň kousek sladkého pečiva, sušenky nebo čokolády…pak je najednou celé balení pryč a místo něj přichází výčitky.

Co takhle to zkusit jinak? S trochou snahy, odvahy a chuti experimentovat zjistíte, že rafinovaný cukr má mnoho zdravějších alternativ.

Stačí pár změn ve vašich generace uchovávaných receptech a můžete si vychutnávat sladké (a zdravější) naprosto bez výčitek.

Dříve byl bílý cukr velmi drahou potravinou. Koláče, buchty a dorty se tak na jídelních stolech objevovaly pouze o víkendu a svátcích. Dnes je cukr levný a objevuje se skoro ve všech průmyslově vyráběných potravinách – přesvědčte se sami a zkuste jeden den kontrolovat složení jídla, které vám přistane na talíři, možná budete překvapeni.

Faktem je, že cukr není zdravý. Ani pro naše zuby, ani pro cévy, váhu nebo náš mozek.

Kdo si chce občas vychutnat nějakou tu sladkou dobrotu, měl by v prvním kroku dávat alespoň pozor na množství cukru v receptech, toho je tam totiž často až zbytečně moc.

Není ani trochu divné, pokud je v receptu stejné, nebo dokonce větší množství cukru než mouky? Domácím pečením máte nejlepší možnost rafinovaný cukru nahradit zdravější alternativou, nebo od něj časem upustit úplně.

Z nektaru kokosových květů se vyrábí kokosový cukr. Jeho výroba je udržitelná, má nízký glykemický index a báječné karamelové aroma.

Je bohatý na cenné látky, jakými jsou vitamíny, draslík, vápník, železo a hořčík. Je známý pro své antibakteriální účinky, ale také vysoký obsah kalorií – stejně jako u ostatního slazení je i u něj třeba dbát na množství! Vybírat můžete z celé škály květových a medovicových variant, často se lze také setkat s ochucenými medy, které si ale jednoduše můžete vyrobit i doma.

Podobně jako med, javorový sirup je bohatý na minerály, jen má o něco nižší obsah kalorií. Tradiční severoamerický sirup získávaný z mízy javoru cukrového má typickou, u mnoha mlsounů oblíbenou chuť.

Byl v Orientu po staletí ceněným sladidlem a dnes se těší stále větší oblibě i u nás v Evropě. Skvělé na něm je, že si jej můžete snadno vyrobit i sami. Je plný bohatých látek a má antibakteriální účinky. Jak na něj?

Na 200 ml datlového sirupu budete potřebovat:

Příprava: Datle namočte přes noc do 150 ml vody. Poté rozmixujte dohladka a dochuťte kořením. Datlovou pastu naplňte do čistých sklenic a skladujte v lednici. Vydrží vám zhruba týden.

Lepek, přítel pekařů, nepřítel celiaků

Většina sladkého pečiva je tvořena cukrem, tukem a bílou moukou. Mouka je často z pšenice nebo špaldy, které jsou bohaté na lepek. Lepek není úplně špatný, v pečivu hraje důležitou roli, pomáhá udržet tvar a kyprost, těsto krásně spojuje.

Pro lidi, kteří mají zdravá střeva a snášejí ho dobře, není až tak velkým problémem. Avšak s podstatným zvýšením přítomnosti bílého pečiva a lepku v našich jídelníčcích stále více lidí trpí intolerancí nebo přímo celiakií.

Nesmějí tedy žádné pečivo a potraviny obsahující lepek. 

Kde lepek hledat?

• pšenice (včetně té tvrdé, jedno- a dvouzrnky a kamutu) a špalda
• žito
• oves
• ječmen

Naštěstí existují bezlepkové alternativy:

• pohanka
• proso
• rýže
• kukuřice
• quinoa
• amarant
• teff neboli milička

Existuje poměrně pestrá paleta dostupných alternativ, a tak si můžeme, ideálně sami doma, připravit různé bezlepkové dobroty. Vyzkoušet můžete také mleté ořechy, koláčové těsto, ve kterém část mouky nahradíte právě nimi, je výborné.

Ze začátku je potřeba trocha trpělivosti a chuť experimentovat, uvidíte, že si zakrátko najdete oblíbené recepty, ke kterým se budete rádi vracet. Něco inspirace jsme připravili pro vás i my. Nechte si chutnat!

Aladinovy fazolové brownies

Vsaďte se, že hlavní přísadu těchto brownies byste dle chuti neuhodli! Právě fazole dodávají tomuto receptu šťávu a okouzlující chuť. Brownies je slazeno datlovým sirupem a dochuceno špetkou Aladinova koření do kávy.

Na menší plech této dobroty potřebujete:

• 250 g vařených fazolí (např. odrůdu Kidney)
• 100 ml mléka
• 80 g rýžové mouky
• 1 lžíce Schlaukakaa
• 2 lžičky kvalitního kakaa
• 80 g hořké čokolády, nastrouhané
• 2 lžíce prášku do pečení
• 2 vejce
• 3-4 lžíce datlového sirupu

Příprava: Fazole rozmixujte s mlékem dohladka. Přidejte ostatní ingredience a vymíchejte v hladké těsto. Nalijte ho do máslem vymazané formy (cca 20×15 cm) a pečte při 180 °C zhruba 30 minut.

Minibábovky s kardamomem a borůvkami

Sladké jednohubky, ať už je uděláte ve formě minibáboviček nebo muffinů. S pohankovou moukou, slazené medem a dochucené kardamomem jsou prostě neodolatelné! Vsadíme se, že na podnosu nezůstane ani jediná.

Na minibábovky budete potřebovat:

• 100 g pohankové mouky
• 1 lžíce prášku do pečiva
• špetka soli
• 50 g medu
• 50 g másla nebo oleje
• 100 g mléka
• 2 vejce
• 2 lžíce sušených borůvek
• 1 lžička mletého kardamomu

Příprava: Všechny přísady vymíchejte v hladké těsto a dejte do formiček. Pečte při 175 °C cca 15 minut. Pokud máte větší formičky, pečte déle, aby uvnitř bábovičky nezůstaly syrové.

V tomto případě je mouka vynechána zcela a místo ní jsou použity pouze mleté ořechy. Tak bude koláč obzvláště vláčný a chutný.

Na jablečný koláč budete potřebovat:

Příprava: Smíchejte ořechy, kokosový cukr, koření a prášek do pečiva. Přidejte vejce a jogurt, dobře promíchejte. Jablka zbavte jádřince, nakrájejte na čtvrtiny a ty poté na tenoučké plátky. Do vymazané formy vylijte těsto a obložte plátky jablek. Pečte 45 minut při 170 °C. 

Semínkové krekry se zeleninou

Vyzkoušejte msto klasického chleba semínkové krekry. Dají se chuťově přizpůsobit a různě obměňovat, jsou jednoduché na přípravu a krásně křupou.

Na plech krekrů budete potřebovat:

• 50 g slunečnicových semínek
• 30 g dýňových semínek
• 1 lžíci tahini pasty nebo sezamu
• 70 g pohankových (nebo jiných) vloček
• 1 mrkev
• 1 menší červenou řepu
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 5 lžic kokosového oleje
• 1 lžičku Energie
• sůl a pepř

Příprava: Mrkev i červenou řepu omyjte, očistěte a najemno nastrouhejte. V mixéru dobře rozmixujte směs semínek a vloček (konzistence by se měla téměř blížit hrubé mouce).

Všechny ingredience v míse dobře promíchejte a poté rovnoměrně rozválejte mezi dvěma pečicími papíry. Pečte v troubě při 170 °C zhruba 10 minut, poté plech vytáhněte a plát rozřežte na jednotlivé krekry. Poté nechte dalších 10 minut dopéct.

Troubu vypněte, pootevřete a nechte v ní krekry zchladnout. Skladujte v uzavřené dóze, zůstanou tak déle křupavé.