Miso pasta – čím je tmavší, tím má výraznější chuť

Vyhledávání „miso ryze“ (266)

  • Miso pasta – čím je tmavší, tím má výraznější chuťMISO genmai, hnědá rýže MUSO 400g
  • Miso pasta – čím je tmavší, tím má výraznější chuťMUSO MISO shiro-bílá rýže 400g
  • Miso pasta – čím je tmavší, tím má výraznější chuťMUSO Miso genmai sója 250 g
  • Miso pasta – čím je tmavší, tím má výraznější chuťCountry Life Miso shiro bílá rýže 400 g
  • Miso pasta – čím je tmavší, tím má výraznější chuťHanamaruki Miso shiro bílá rýže 1000 g
  • Miso pasta – čím je tmavší, tím má výraznější chuťMiso rýže 390 g BIO DANIVAL
  • Miso pasta – čím je tmavší, tím má výraznější chuťMiso rýže 390 g BIO DANIVAL
  • Miso pasta – čím je tmavší, tím má výraznější chuťMiso shiro bílá rýže 400 g MUSO
  • Miso pasta – čím je tmavší, tím má výraznější chuťMUSO Miso shiro bílá rýže 400 g
  • Miso pasta – čím je tmavší, tím má výraznější chuťTento druh misa je vhodný speciálně pro děti, např. do polévek. Miso neodmyslitelně patří k japonské kuchyni. Nasládlá chuť, světlá barva a jemné aroma – tak by se dalo charakterizovat Miso Shiro. Na rozdíl od misa, jako ho známe, k výrobě tohoto Misa Shiro se používá o polovinu méně soli a více Koji, který pomáhá škrobu zcukernatět. Čas pro fermentaci je také mnohem kratší a přispívá k nasládlé chuti – kolem 2 týdnu. Látky obsažené v Misu mají příznivý vliv na trávení jiných potravin a podporují dobrou funkci trávicích šťáv v žaludku. Dále pomáhají odstraňovat nežádoucí mikroorganismy v zažívacím traktu. Vhodné pro vegany a vegetariány. Miso se nemusí vyrábět pouze ze sójových bobů, ale i z rýže, pšeničné nebo ječné mouky. Stejně jako sójová omáčka i miso se liší podle fermentace a délky zrání a může být světlé, tmavé, hladké nebo hrubé.Obsahuje živé enzymy, které pomáhají při trávení, ovlivňuje vyváženost přírodních sacharidů, dodává esenciální oleje, vitaminy, minerály a proteiny ve vyváženém složení. Obsahuje i vitamín B12. Složení: Rýže (34%), voda, sójové boby, mořská sůl (6,0%), sladký bramborový sirup (bramborový škrob, ječný slad), alkohol (2,0%), fermentační činidlo (Aspergillus oryzae). Návod k přípravě: Používejte do polévek, omáček, zálivek, pomazánek, při přípravě těstovin, k dochucení zeleniny, pro úpravu mořských řas. Rozmíchejte požadované množství ve vlažné vodě nebo zeleninovém vývaru. Miso by nemělo projít varem, a proto přidávejte vždy nakonec vaření a pokrm nechte před podáváním chvíli stát.Do obchoduMiso shiro bílá rýže 400g, Muso
  • Miso shiro bílá rýže 400 g MUSO
  • Natural Jihlava Miso pasta z hnědé rýže bez lepku BIO 200g
  • MUSO MISO shiro-bílá rýže 400g
  • Miso rýže 390 g BIO DANIVAL | Shoyu, tamari, miso, umeboshi
  • Muso Miso shiro bílá rýže | 400 g
  • Miso genmai hnědá rýže 400 g MUSO
  • Genmai miso je celosvětově velmi oblíbené – naše nejprodávanější miso. Narozdíl od misa shira, je vyráběné z neloupané hnědé rýže, zraje déle a chuťově je výraznější a slanější. V Dobrotách léto 2013 se na straně 4–6 a 12–13 dočtete bližší informace o fermentovaných sójových produktech a dalších japonských specialitách. Zde naleznete další zajímavé informace o výrobě a tipy na použití japonských fermentovaných specialit – shoyu, tamari a miso. Tipy na použití: Gratinovaná plněná cuketa Recept je popsán na straně 8 Dobrot léto 2013. Miso polévka  50 g hlívy  20 g červené papriky  20 g žluté papriky 30 g cukety 80 g uzeného tofu na kostky  2 lžíce misa  120 g pohankových těstovin  1 lžíce olivového oleje  čerstvý koriandr Hlívu, papriky a cuketu nakrájejte na plátky a osmahněte na olivovém oleji. Směs zalijte vodou, přidejte tofu nakrájené na kostky a krátce povařte. Přidejte miso rozmíchané v troše vlažné vody a uvařené těstoviny. Podávejte s nasekaným koriandrem. Miso dresink se zázvorem  1 lžíce misa  2 lžíce šťávy z limetky  2 lžíce sezamového oleje  1 lžička strouhaného zázvoru  1 lžička utřeného česneku  1 rajče  svazek čerstvého koriandru Vše rozmixujte tyčovým mixérem. Miso-tahini dresink s javorovým sirupem  1–2 lžičky misa  4 lžíce sezamové pasty  2 lžíce javorového sirupu  1 lžíce jablečného octa Vidličkou rozmíchejte do hladka. V případě potřeby nařeďte trochou teplé vody. Nechte uležet v lednici. Jednoduchý dresink na salát  Smíchejte miso s olivovým olejem a jablečným octem. Miso máslo 4 lžíce biomásla nebo biomargarínu  2 lžíce misa  Smíchejte miso s máslem nebo margarínem na hladkou směs.  Výborně se hodí na ještě horkou vařenou brokolici, chřest nebo fazolové lusky. Zeleninové a masové vývary  Přidáním misa zvýrazníte chuť. Dušené houby  Na konci dušení přidejte trochu misa – zahustí šťávu z hub a vytvoří lahodnou omáčku. Marinády Miso smíchejte podle chuti s medem nebo javorovým nebo agávovým sirupem.  Potřete surovinu směsí a pečte v troubě nebo grilujte.  Výborná je glazovaná cuketa, dýně nebo mrkev. Co je to miso? Miso je hnědá kvašená pasta, pro jejíž výrobu se používají sójové boby, sůl, fermentační činidlo a často také nějaký druh obiloviny. Existuje mnoho druhů misa. Obecně platí, že čím je miso tmavší, tím déle bylo fermentováno a tím intenzivnější je jeho chuť. Miso by nemělo projít varem. Výroba misa: Sójové boby se uvaří, rozmačkají a naočkují fermentačním činidlem koji (Aspergillus oryzae). Některé druhy misa se namíchají s ječmenem nebo rýží. Přidá se voda, sůl a všechno se umístí do velkých dřevěných kádí. Kádě se přikryjí poklopem a zatíží až čtyřmi tunami kamenů poskládaných do kužele (takto uspořádané kameny vytvoří rovnoměrný tlak, který je potřeba pro správné zrání misa). Miso zraje za teploty okolí, která přirozeně během roku kolísá. Fermentační proces trvá různou dobu – hatcho miso zraje dva roky (tradičně musí zrát dvě zimy a dvě léta), ostatní druhy misa fementují přibližně rok, nejkratší dobu zraje shiro miso – pouze 7 dní. Další druhy misa, které máme v nabídce: shiro miso hatcho miso mugi miso mugi miso bio  miso ječmen bio  miso rýže bio Složení: sójové boby, hnědá rýže, mořská sůl, voda, koji kvas. Návod k přípravě: lze používat samostatně, ale slouží také do polévek, omáček, zálivek, pomazánek, při přípravě těstovin, k dochucení zeleniny, pro úpravu mořských řas. Výživové údaje na 100 g výrobku: energetická hodnota: 681 kJ/163 kcal; tuky: 7 g; z toho nasycené mastné kyseliny: 0,9 g; sacharidy: 9,1 g; cukry: 8,2 g; vláknina: 7,7 g; bílkoviny: 12,1 g; sůl: 10,3 g Skladování: po otevření skladujte v chladničce a spotřebujte do 6 měsíců. Legislativní zařazení: sojový výrobek – miso. Min. trvanlivost: 24 měsícůDo obchoduMiso genmai hnědá rýže 400 g MUSO
  • Tento druh misa je vhodný speciálně pro děti, např. do polévek. Miso neodmyslitelně patří k japonské kuchyni. Nasládlá chuť, světlá barva a jemné aroma – tak by se dalo charakterizovat Miso Shiro. Na rozdíl od misa, jako ho známe, k výrobě tohoto Misa Shiro se používá o polovinu méně soli a více Koji, který pomáhá škrobu zcukernatět. Čas pro fermentaci je také mnohem kratší a přispívá k nasládlé chuti – kolem 2 týdnu. Látky obsažené v Misu mají příznivý vliv na trávení jiných potravin a podporují dobrou funkci trávicích šťáv v žaludku. Dále pomáhají odstraňovat nežádoucí mikroorganismy v zažívacím traktu. Vhodné pro vegany a vegetariány. Miso se nemusí vyrábět pouze ze sójových bobů, ale i z rýže, pšeničné nebo ječné mouky. Stejně jako sójová omáčka i miso se liší podle fermentace a délky zrání a může být světlé, tmavé, hladké nebo hrubé.Obsahuje živé enzymy, které pomáhají při trávení, ovlivňuje vyváženost přírodních sacharidů, dodává esenciální oleje, vitaminy, minerály a proteiny ve vyváženém složení. Obsahuje i vitamín B12. Složení: Rýže (34%), voda, sójové boby, mořská sůl (6,0%), sladký bramborový sirup (bramborový škrob, ječný slad), alkohol (2,0%), fermentační činidlo (Aspergillus oryzae). Návod k přípravě: Používejte do polévek, omáček, zálivek, pomazánek, při přípravě těstovin, k dochucení zeleniny, pro úpravu mořských řas. Rozmíchejte požadované množství ve vlažné vodě nebo zeleninovém vývaru. Miso by nemělo projít varem, a proto přidávejte vždy nakonec vaření a pokrm nechte před podáváním chvíli stát.Do obchoduMiso Shiro bílá rýže 400g, Muso
  • Genmai miso má příjemnou plnou chuť. Jedná se o japonský produkt vyráběný staletími ověřenou tradiční metodou. Genmai miso je fermentovaná pasta ze sóji a hnědé neloupané rýže. Hodí se na dochucení polévek, dresinků, omáček, pomazánek…Specifikace Jak použít miso pasty v kuchyni? Podívejte se na video. Genmai miso je celosvětově velmi oblíbené – naše nejprodávanější miso. Narozdíl od misa shira, je vyráběné z neloupané hnědé rýže, zraje déle a chuťově je výraznější a slanější. Tipy na použití: – Miso polévka 50 g hlívy 20 g červené papriky 20 g žluté papriky
    30 g cukety
    80 g uzeného tofu na kostky 2 lžíce misa 120 g pohankových těstovin 1 lžíce olivového oleje čerstvý koriandr – Hlívu, papriky a cuketu nakrájejte na plátky a osmahněte na olivovém oleji.
    – Směs zalijte vodou, přidejte tofu nakrájené na kostky a krátce povařte.
    – Přidejte miso rozmíchané v troše vlažné vody a uvařené těstoviny.
    – Podávejte s nasekaným koriandrem. – Miso dresink se zázvorem 1 lžíce misa 2 lžíce šťávy z limetky 2 lžíce sezamového oleje 1 lžička strouhaného zázvoru 1 lžička utřeného česneku 1 rajče svazek čerstvého koriandru
    Vše rozmixujte tyčovým mixérem.
    – Miso-tahini dresink s javorovým sirupem 1–2 lžičky misa 4 lžíce sezamové pasty 2 lžíce javorového sirupu 1 lžíce jablečného octa
    Vidličkou rozmíchejte do hladka. V případě potřeby nařeďte trochou teplé vody. Nechte uležet v lednici.
    – Jednoduchý dresink na salát Smíchejte miso s olivovým olejem a jablečným octem.
    – Miso máslo
    4 lžíce biomásla nebo biomargarínu 2 lžíce misa Smíchejte miso s máslem nebo margarínem na hladkou směs. Výborně se hodí na ještě horkou vařenou brokolici, chřest nebo fazolové lusky.
    – Zeleninové a masové vývary Přidáním misa zvýrazníte chuť.
    – Dušené houby Na konci dušení přidejte trochu misa – zahustí šťávu z hub a vytvoří lahodnou omáčku.
    – Marinády
    Miso smíchejte podle chuti s medem nebo javorovým nebo agávovým sirupem. Potřete surovinu směsí a pečte v troubě nebo grilujte. Výborná je glazovaná cuketa, dýně nebo mrkev. Co je to miso?
    Miso je hnědá kvašená pasta, pro jejíž výrobu se používají sójové boby, sůl, fermentační činidlo a často také nějaký druh obiloviny. Existuje mnoho druhů misa. Obecně platí, že čím je miso tmavší, tím déle bylo fermentováno a tím intenzivnější je jeho chuť. Miso by nemělo projít varem. Výroba misa: – Sójové boby se uvaří, rozmačkají a naočkují fermentačním činidlem koji (Aspergillus oryzae).
    – Některé druhy misa se namíchají s ječmenem nebo rýží.
    – Přidá se voda, sůl a všechno se umístí do velkých dřevěných kádí.
    – Kádě se přikryjí poklopem a zatíží až čtyřmi tunami kamenů poskládaných do kužele (takto uspořádané kameny vytvoří rovnoměrný tlak, který je potřeba pro správné zrání misa).
    – Miso zraje za teploty okolí, která přirozeně během roku kolísá.
    – Fermentační proces trvá různou dobu – hatcho miso zraje dva roky (tradičně musí zrát dvě zimy a dvě léta), ostatní druhy misa fementují přibližně rok, nejkratší dobu zraje shiro miso – pouze 7 dní.
    Další druhy misa, které máme v nabídce:
    shiro miso
    hatcho miso
    mugi miso
    mugi miso bio miso ječmen bio miso rýže bio
    Složení
    SÓJOVÉ boby, hnědá rýže, mořská sůl, voda, koji kvas.Příprava
    Lze používat samostatně, ale slouží také do polévek, omáček, zálivek, pomazánek, při přípravě těstovin, k dochucení zeleniny, pro úpravu mořských řas.Nutriční složení Kalorická hodnota/energie (na 100g):618kJ/163kcal. Tuky: 7 g. z toho nasycené mastné kyseliny: 0,9 g. Sacharidy: 9,1 g. z toho cukry: 8,2 g. Bílkoviny: 12,1 g. Sůl: 10,3 g
    Doplňkové informace Skladování: Skladujte na suchém a chladném místě. Chraňte před přímým slunečním zářením. Po otevření skladujte v uzavřeném obalu v chladničce.
    Legislativní zařazení: Sójový výrobek – miso.Miso genmai hnědá rýže 400 g MUSO
  • Miso rýže 390 g BIO DANIVAL
  • Country Life Miso shiro bílá rýže 400 g MUSO 400 g
  • MUSO Miso genmai sója 250 g BIO
  • Exotická pochoutka pro přípravu japonské polévky Miso či pro dochucení hotových pokrmů v biokvalitě.Specifikace Barva je u misa spolehlivým indikátorem, jaká chuť vás čeká. Čím je miso tmavší, tím je výraznější a aromatičtější. Jeho chuť se trochu podobá sójové omáčce, ale je plnější, bohatší.Jak použít miso pasty v kuchyni? Podívejte se na video.Další tipy na použití:rozmíchejte v troše vody nebo vývaru a přidejte do pokrmu, dosolujte až po přidání misamiso se dá v mnoha případech zaměňovat i se sójovými omáčkami shoyu a tamarina dochucení všech možných pokrmů – polévek (včetně vývarových), pomazánek, luštěninových a zeleninových jídel, omáček (i těch smetanových)miso se výborně kombinuje s pohankou a také s houbami (přidejte trochu misa na konci dušení, zahustí šťávu z hub a vytvoří lahodnou omáčku)k přípravě salátových dresinků a dipů – kombinujte s kyselou složkou (ocet, citronová šťáva), olejovou složkou (olivový, sezamový nebo jiný olej, sezamová pasta tahini) a sladkou složkou (med, javorový, ječný, agávový nebo jiný sirup), zkuste např. miso-tahini dresink (1-2 lžičky misa, 4 lžíce sezamové pasty tahini, 2 lžíce javorového sirupu, 1 lžíce jablečného octa, v případě potřeby nařeďte trochou vody)miso máslo – smíchejte 4 lžíce biomásla a 1-2 lžíce misa na hladkou směs, výborně se hodí na ještě horký vařený květák, brokolici, chřest nebo fazolové luskyglazování – dejte péct do trouby zeleninu lehce pokapanou olivovým olejem (cuketu, mrkev, petržel…), asi v polovině pečení ji vyndejte, potřete směsí misa, olivového oleje a medu nebo javorového sirupu a dopečtea samozřejmě miso polévkaMiso pasty sice pocházejí z Japonska, ale fungují jako výborné univerzální ochucovadlo, které se uplatní v jakékoli kuchyni. Jde o tradiční výrobek, kdy se sójové boby smíchají se solí a fermentačním činidlem koji a ve velkých dřevěných sudech nechají kvasit. Více zajímavých faktů o miso najdete v časopise Dobroty jaro 2017 na str. 26-27.Biopotraviny vždy prochází systémem kontrol a certifikace, který zajišťuje jejich kvalitu a umožňuje jim nést toto označení. Jejich biokvalitu docení především lidé se zájmem o ekologické zemědělství a udržitelný systém hospodaření. Složení SÓJA*, rýže kulatozrnná pololoupaná* 41,5 %, jedlá sůl mořská, voda, enzym (Aspergillus oryzae). *produkt kontrolovaného ekologického zemědělstvíPříprava Používejte do polévek, omáček, zálivek, pomazánek, při přípravě těstovin, k dochucení zeleniny, pro úpravu mořských řas. Rozmíchejte požadované množství ve vlažné vodě nebo zeleninovém vývaru. Protože obsahuje živé enzymy, nemělo by miso projít varem, a proto přidávejte vždy nakonec vaření a pokrm nechte před podáváním chvíli stát.Nutriční složení Kalorická hodnota/energie (na 100g):605kJ/145kcal. Tuky: 6,7 g. z toho nasycené mastné kyseliny: 1 g. Sacharidy: 9 g. z toho cukry: 3 g. Bílkoviny: 9,7 g. Sůl: 8,3 gDoplňkové informace Skladování: Skladujte v suchu. Chraňte před přímým slunečním zářením. Po otevření skladujte v chladničce a spotřebujte do 6 měsíců.Legislativní zařazení: Fermentovaná pasta ze sójových bobů a rýže.Do obchoduMiso rýže 390 g BIO DANIVAL
  • Miso shiro bílá rýže 400 g MUSO
Budete mít zájem:  Květožroutka poradí, jak využít pampelišku v kuchyni

Jarní miso polévka | Zásadně zdravě – Jana Králiková

Miso pasta je vynikající a docela fascinující japonská ingredience, kterou byste si mohli zamilovat podobně jako já třeba hned tímhle receptem na misoshiru, polévku ze světlé miso pasty. Ale protože těch druhů misa je vícero, něco málo vám o nich nejdřív napíšu.

Miso pasty

V Japonsku ochutnáte misa určitě víc druhů, než u nás. Záleží na jeho složení, poměru ingrediencí i délce fermentace. V Česku se asi nejčastěji setkáte se čtyřmi druhy misa, které já kupuju např. v síti bio prodejen Country Life:

  • shiro miso – pasta obsahující bílou rýži, která má vliv nejen na jeho světlou barvu, ale i delikátní, lehce nasládlou a jemnou chuť
  • genmai miso – jeho součástí je hnědá neloupaná rýže, je zpravidla chuťově výraznější i proto, že se nechává déle fermentovat
  • mugi miso – je jemné miso, které namísto rýže obsahuje ječmen
  • hatcho miso – obsahuje ječnou praženou mouku a nechává se zrát v cedrových soudcích, díky čemuž získává zemitou, příjemně „kořeněnou“ uzenou chuť i aroma

Do konce května 2021 mám pro vás 20% slevu na všechny japonské fermentované produkty na webu Country Life. Stačí zadat kód: JAPAN20 na konci objednávky.

Pokud vás zajímá příběh misa, jak je to s jeho názvoslovím, skutečně podloženými zdravotními účinky i třeba, jak si doma vyrobit takové cizrnové miso, moc doporučuju přečíst si článek (sérii článků) Vládi Sojky na skvělém webu: zkvašeno.cz!

Miso pasta – čím je tmavší, tím má výraznější chuť

Chuťově výraznější tmavé Genmai miso s neloupanou hnědou rýží a světlé jemnější, lehce nasládlé miso shiro s rýží bílou.

Možná si vybavíte naše společné fermentační večery s promítáním filmu FERMENTED a s Vládi přednáškou o kvašení i ochutnávkou nejen jeho báječnýho kvasovýho chleba, domácí rozhudy, kimči, kombuči i polévky miso z Vláďovy domácí zásobárny pěkně uleželé miso pasty. A moje tibi limonády. Doufám, že se nám to někdy v budoucnu, v přívětivější době, zase povede zopakovat!

Tehdy jsem poprvé ochutnala rýži koji [kódži]. Úžasně nasládlou, (naprosto záměrně) plesnivou rýži, obsahující spóry kropidláka rýžového lat. Aspergillus oryzae, které jsou kromě sóji, soli a obilovin součástí každé miso pasty.

Dashi neboli vývar daši

Daši je základ mnoha japonských pokrmů. V obchodech ho seženete v prášku nebo granulované – instantní, stejně tak jako u nás kostku bujónu. Vývar je celosvětově oblíbenou záležitostí, mění se jen jeho příprava, rozmanitost surovin a tím pádem i chuť.

Miso pasta – čím je tmavší, tím má výraznější chuť

Vlevo vývar daši z kombu a šitake. Vpravo řasy wakame.

Japonský vývar daši si můžete připravit úplně jednoduše jen vylouhováním řasy kombu. Anebo hub šitake. Případně zkombinovat obojí jako já. Vznikne vám tak výtažek čistě rostlinný, a díky vyššímu množství přirozeně se vyskytujícího glutamátu v obou surovinách i nadmíru chutný. (O glutamátu a chuti „umami“ ještě bude řeč.)

Nebo se můžete pustit do „kombinované“ varianty Awase Dashi ze sušeného bonito tuňáka katsuobushi a wakame, která je v Japonsku asi nejpoužívanější. Nebo se sušenými sardinkami (ančovičkami) – iriko/niboshi.

Co ještě byste měli vědět o misoširu

Polévka miso se v Japonsku nejí lžící (ani krásně zdobenou, keramickou), ale pouze hůlkami. I proto, že se nejčastěji servíruje v malých miskách, které se dají snadno uchopit do jedné ruky, přiložit k ústům a postupně usrkávat. Jídelní hůlky v ruce druhé pomáhají pak v konzumaci pevných složek.

Kikunae Ikeda je japonský chemik, který v roce 1907 definoval novou pátou chuť. Nazval ji umami = příjemná/delikátní chuť. O rok později extrahoval z řasy kombu lat. Laminaria japonica látku, která ji vyvolává. Tu pojmenoval wei-su.

V roce 1909 rozjel byznys s aji-no-moto (= „duše/esence chuti“) bílým práškem, dnes známým jako MSG – Mono Sodium Glutamate/glutaman/glutasol neboli glutamát sodný – E621 (sodnou sůl kyseliny glutamové). Specifický receptorpro glutaman tzv.

 taste-mGluR4 zodpovědný za rozpoznání chuti byl objeven až takřka po 100 letech v roce 2000.

Aby si v polévce (ideálně nepasterovaná) pasta miso zachovala maximum živých enzymů a dalších výživově hodnotných látek, které v ní vznikají i díky procesu fermentace, přidává se až na závěr – tzn. nevaří se.

Alespoň tak praví tradice. Já ho proto rozmíchávám v misce krátce odpočinutým vývarem daši o teplotě kolem 50°C těsně před servírováním.

Teprve pak přidávám zbytek lehce povařených surovin, hedvábné tofu, řasy wakame a další syrové složky jako ředkvičku, klíčky apod.

Chuť umami vnímáme jako sladko-slanou, lehce nakyslou a hlavně „masovou“, bez ohledu na původ zdroje. Jako např. čistě rostlinné miso.

Miso pasta je přirozeně bohatá na kyselinu glutamovou, a je proto zdrojem chuti umami stejně tak jako mateřské mléko, zralá a sušená rajčata, houby, vyzrálé sýry, fermentované omáčky (sojová, rybí…), kimči, sušené droždí atd. atd. Lidský organismus sám během jediného dne vytvoří cca 50 g kyseliny glutamové.

Miso pasta – čím je tmavší, tím má výraznější chuť

Usazující se pasta miso na dně misky.

Pasta miso má tendenci usazovat se na dně polévky. Když se tak děje, vytváří v miskách krásné obrazce, připomínající obláčky. Proto ji před konzumací vždy trochu promíchejte hůlkami. Ať nemáte část polévky na dně chuťově příliš výraznou a u hladiny naopak zbytečně fádní.

V 60. letech 20. století byl popsán „syndrom čínské restaurace“ údajným Dr. Robertem Ho Man Kwokem, který byl dosud už mnohokrát vyvrácen.

 Je tedy glutamát stále zbytečně démonizovaný? S jistotou víme rozhodně to, že není důvod k tomu, konzumovat polotovary a nutričně bezvýznamné pokrmy bez chuti zvýrazňovat jakýmkoliv intenzifikátorem v prášku i přes to, že „glutamát je glutamátem nezávisle na jeho zdroji„, namísto skutečných surovin s přirozeně se vyskytující kyselinou glutamovou a jejími soli.

Recept jsem pro vás s potěšením připravila ve spolupráci s japonskou obchodní komorou.

Jako první si připravte vývar.

1. Sušenou řasu kombu a houby vložte do hrnce, zalijte horkou vodou, přiklopte poklicí a nechte odstát hodinu a půl. Pak suroviny slijte přes cedník a vývar ponechte v hrnci.

2. Mrkev oloupejte a nakrájejte na nudličky julianne.

3. Zelenou část jarní cibulky nakrájejte zešikma a bílou na cca tří centimetrové špalíčky. Ty pak podélně rozřízněte a nakrájejte na drobné nudličky, připomínající spíš třásně. Uvolní tak více aroma do polévky narozdíl od svěží křupavé zelené natě, která zas bude pěkně „na skus“.

4. Nalámanou, nastříhanou anebo na kousky předem usušenou řasu nechte povolit ve studené vodě. Potrvá to asi 10 minut.

Miso pasta – čím je tmavší, tím má výraznější chuť

5. Ředkvičky nakrájejte na tenké plátky, tofu na kostky a připravte si omyté i klíčky.

Postup:

1. Ve vývaru krátce povařte nudličky z mrkve tak, aby zůstala lehce křupavá, nerozvařená. Zabere to asi minutu až dvě, záleží na jejich velikosti. Pak vypněte plotýnku a hrnec odstavte a vhoďte do něj bílou část cibulky na třásničky.

2. Do každé misky, ve které budete polévku servírovat, dejte lžíci misa, kterou rozmíchejte metličkou v naběračce vývaru. Dbejte na teplotu, ať už není vývar vřící (viz poznámka v úvodu).

3. Přidejte zeleninu, tofu, klíčky i zelenou část jarní cibulky a nechte si chutnat!

Miso pasta – čím je tmavší, tím má výraznější chuť

Miso polévka a miso pasta (recepty + kde koupit)

Miso je pasta ze sóji, která se používá v tradiční japonské kuchyni. Miso však pro jeho zajímavou a intenzivní chuť můžete využít ve všech druzích kuchyně.

Přečtěte si, jak vzniká miso pasta a jak připravit chutnou miso polévku.

Co je to miso pasta?

Tradiční japonský produkt vzniká fermentací sóji.

Fermentační činidlo se nazývá koji a celý proces probíhá v dřevěných sudech, kde sója kvasí. Na urychlení fermentace se přidávají ještě obiloviny, nejčastěji rýže a ječmen.

Délka kvašení misa je různá, od několika dní až po několik let. I barva miso pasty je různá – od světle po tmavohnědou. Čím je miso tmavší, tím je chuť výraznější a aromatičtější. Chuť misa se podobá sojové omáčce, ale je o něco intenzivnější a plnější.

Budete mít zájem:  Uzeniny - párky, špekáčky, salámy - použití masa a separátu

Na kvašení fermentovaných japonských produktů se vždy používá houba Aspergillus oryzae. V jiných asijských zemích se používají vlastní specifické houby.

Kvašení začíná tak, že se rýže nebo ječmen naočkují těmto mikroorganismy a následně jsou umístěny do speciálních místností (Muro). Je důležité, aby v nich byla udržována konstantní teplota a vlhkost.

Takto připravený nakvašený základ (koji) se následně používá v procesu výroby miso pasty.

Miso pastu můžete rozmíchat v trošce vody a následně přidat do jídla. Jídlo však vždy dosolte až po přidání misa, aby chuť nebyla příliš intenzivní.

Jako sójová omáčka

Miso můžete používat téměř stejně jako sojovou omáčku – ochutit jím můžete rýži, polévku, omáčky, zeleninu, luštěniny a zahuštěné omáčky. Vhodné je i k sushi.

Miso perfektně zvýrazní chuť pohanky a hub. Pokud děláte houbovou omáčku, miso přidejte na konci, mírně ji zahustí.

Dresinky a dipy

Chutné jsou i dresinky a zálivky do salátů z miso pasty.

Miso zkombinujte s:

  • kyselou chutí (například jablečný ocet, balzamiko)
  • olejovitou složkou (olivový olej, sezamový olej, tahini)
  • a sladkou složkou (med, rýžový sirup, javorový sirup)

Miso máslo

Připravit si můžete i miso máslo. Smíchejte 4 lžíce másla (ideální je propuštěné ghee máslo) a 1 – 2 lžíce miso pasty. Takto připravené máslo můžete přidat na uvařenou zeleninu a luštěniny.

Oblíbená je i miso polévka a miso ramen. Recept jak si ji připravit naleznete níže:

Recepty z miso pasty

Zde jsou 2 nejčastěji recepty z této zdravé potraviny:

  1. omáčka z misa
  2. miso polévka

Tato omáčka je vhodná na všechny typy asijských jídel. Namáčet si do ní můžete zeleninu (například mrkev, celer nebo okurku) nebo jí můžete přelít rýžové nudle.

Smíchejte:

  • 1 lžíci miso pasty
  • 3 lžíce rýžového octa
  • 1 lžičku sójové omáčky
  • 1/4 sklenice nesoleného arašídového másla

Vše spolu vymíchejte dohladka ručním mixérem.

Miso polévka

Miso polévka vás zahřeje a posílí imunitu, což z ní činí ideální podzimní a zimní jídlo.

Miso pasta – čím je tmavší, tím má výraznější chuťZdroj: 123rf.com

Potřebujete:

  • 300 g dýně hokkaido
  • 300 g tofu
  • 100 g miso pasty
  • 50 g jarní cibulky
  • 40 g řasy kombu

Postup:

  1. Řasy namočíte do hrnce s vodou a dáte do chladničky alespoň na 6 hodin. Potom řasy vyberete z vody. Můžete je použít jako ingredienci do jiného jídla, ale v originální miso polévce v Japonsku se nepoužívají. Vývar z řas (za studena nebo za tepla připraven) se nazývá dashi a tvoří základ každé miso polévky.
  2. Dýni hokkaido očistěte a nakrájejte na kostičky. Takto upravenou ji přidejte do výluhu z řas.
  3. Polévku přiveďte do bodu varu. Následně miso rozmíchejte v malém kousku vývaru a přidejte do polévky. Po přidání mísa by už se polévka neměla vařit (abychom nepřišli o cenné látky obsažené v mise).
  4. Do odstavené polévky přidejte nakrájenou jarní cibulku a nakrájené tofu.

Kde koupit miso pastu

Pasta je k prodeji ve více formách:

  • sójové miso (hatcho miso)
  • ječné miso (mugi miso)
  • rýžové miso (shiro miso)

Rýžové Miso

Rýžové Miso v bio kvalitě je cenným zdrojem vitamínů, minerálů a aminokyselin. Miso je nízkotučná a nízkokalorická potravina, která snižuje cholesterol a má i alkalické vlastnosti. Tento produkt je v bio kvalitě a je z kontrolovaného ekologického zemědělství.

Složení: sójové boby, rýže, mořská sůl, Aspergillus orizae.

Sójové Miso

Miso sladké bílé obsahuje enzymy, bílkoviny, vitamín B12, ale i vlákninu.

Složení: celozrnná bio rýže, bio sójové boby, voda a mořská sůl.

Závěr

Miso pasta je hodnotná japonská potravina, kterou můžete ochucovat vaše jídlo. Tradičně se používá v pokrmech jako miso polévka nebo v různých miso omáčkách. Miso má různé podoby a barvy, nejčastěji je dostupné rýžové, sójové a ječné miso .

Zdroje:

  • veggiechick.com
  • countrylife.cz
  • wikipedia.org

!Článek byl vypracován lékárníkem avšak, slouží pouze pro informativní účely – nenahrazuje lékařské vyšetření, nebo osobní setkání v lékárně.

×

Ukázať súvisiace produkty

Zatvoriť

Miso pasta: Jak se vyrábí a jak ji použít

Miso pasta: Jak se vyrábí a jak ji použít. foto: Shutterstock

Miso pasta má typickou sladko slanou chuť. Právě proto ji můžete použít v široké škále pokrmů. V japonské kuchyni na toto univerzální dochucovadlo nedají dopustit už více než 2500 let. Snad každý Japonec začíná svůj den miskou horké miso polévky, které je přisuzována zásluha na proslulé japonské dlouhověkosti.

Miso pasta: Jak se vyrábí

Tento tradiční japonský výrobek se vyrábí ze sójových bobů, které se smíchají dohromady se solí a fermentačním činidlem koji. Miso pasta v prvotní podobě tak nejprve kvasí ve velkých dřevěných sudech. K těmto základním složkám miso pasty se mnohdy přidává také rýže nebo ječmen.

Jak dlouho miso pasta kvasí? Délka kvašení záleží na jejím konkrétním druhu. Některé miso pasty kvasí pět dnů, některé, ty nejtmavší až několik let.

Jednotlivé druhy miso past se od sebe liší nejen délkou kvašení, ale také barvou. A právě barva ovlivňuje výslednou chuť miso pasty.

Čím je miso pasta tmavší, její chuť je silnější a blíží se až sójové omáčce. Je slano sladká, výrazná a aromatická.

Druhy miso past

  • Shiro miso – Miso pasta světle žluté až béžové barvy, která má jemnou krémovou chuť. K její výrobě se používá sója a bílá rýže.
  • Mugi miso – Miso středně hnědé barvy. Vyrábí se ze sóji a ječmene.
  • Genmai miso – Miso pasta středně hnědé barvy. Opět se vyrábí ze sóji a ječmene.
  • Hatcho miso – Tato miso tmavě hnědé barvy má velmi silnou chuť, která se blíží až sójové omáčce. Vyrábí se pouze ze sóji.

Zdravotní benefity miso pasty

Miso pasta se řadí k potravinám, které nesmí v Japonsku chybět v každodenním jídelníčku. Miso má totiž speciální výživové i zdravotní benefity. Obsahuje dobře stravitelné bílkoviny a také celou škálu vitaminů, minerálů, aminokyselin, enzymů a dalších látek, které prospívají lidskému zdraví. Jaké jsou tedy hlavní, vědecky podložené, přínosy miso pasty?

  • Posiluje imunitní systém.
  • Snižuje v krvi hladinu „špatného“ LDL cholesterolu.
  • Zlepšuje proudění lymfy v těle.
  • Snižuje riziko vzniku rakoviny. A to zejména plic, střev, prsu či prostaty.
  • Napomáhá lepšímu trávení, obnovuje probiotika ve střevech.

Do jakých receptů se miso pasta hodí

Miso pastu můžete zařadit do svého denního jídelníčku. Používejte ji však v kuchyni s mírou. Doporučená denní dávka miso pasty je  dvě kávové lžičky. Čím tmavší miso pastu přitom použijete, tím menší množství každý den zvolte. K přípravě kterých pokrmů se tedy toto univerzální dochucovadlo hodí?

Uvařte si z něj například vynikající miso polévku. Recept na zeleninovou polévku s misem, kterou si můžete dát k snídani a která vás nastartuje do nového dne, pro vás máme ZDE. Tato polévka, obsahující navíc mořské řasy Kombu a zázvor, povzbudí rovněž vaše zažívání.

Miso pastou kromě polévek dochucujte také pomazánky, omáčky, zeleninové saláty nebo luštěninová jídla. Mita pasta ladí také k houbám či pohance.  Vyrobit si z ní můžete rovněž chutné dresinky či dipy, anebo miso máslo.

Nejen miso pasta, vyzkoušejte i Tamari nebo Tekka koření

V kuchyni nemusíte používat pouze samotnou miso pastu. Jako univerzální dochucovadlo hotových pokrmů (rýže, omáček či polévek) vyzkoušejte například Tekka koření.

Jeho základ mimo jiné tvoří právě sójové miso. K ochucení pokrmů je vhodný také japonský tradiční výrobek Tamari, který vzniká jako vedlejší produkt při výrobě miso pasty.

Pomocí Tamari dochutíte například polévku, omáčku nebo zeleninový salát.

MISO – TAJEMSTVÍ CHUTI

Miso je fermentovaná vyzrálá pasta ze sojových bobů, soli a určitého druhu obilí. Slovo miso znamená doslova „pramen chuti“. MI znamená „chuť“ nebo „koření“, SO znamená „pramen“. Tato léč*vá potravina pochází z Dálného východu, ale dnes ji můžeme najít i v obchodech se zdravou výživou i u nás.

Miso ovlivňuje vyváženost přírodních uhlovodanů, dodává esenciální aminokyseliny, vitaminy, minerály a proteiny ve vyváženém složení.

Při fermentačním procesu se zcela rozloží sojové boby a zrna obilovin na živiny, které jsou rychle a snadno stravitelné, bílkovinná struktura sojových bobů se rozloží až na 18 různých aminokyselin, včetně esenciálních (pro život nepostradatelných) Miso konzumované i v malém množství významně ovlivňuje výživnou hodnotu stravy. Při procesu fermentace vzniká také značné množství enzymů, které pom*hají trávit ostatní potravu v žaludku.

Miso pochází z Japonska. Podle starodávné japonské mytologie je miso dar od bohů. Miso se řadí mezi ostatní pokrmy tradiční japonské kuchyně. Je jednou z nejdelikátnějších, všestranných a léč*vých potravin na světě.

Tento starověký produkt Dálného východu se poslední dobou objevuje ve stále větší míře v obchodech se zdravou výživou i na západě, aby zpestřilo svou ojedinělou výživnou hodnotou naši přírodní kuchyni. Miso se používá ke zvýraznění chutí dezertů, polévek omáček…..

Vaří se z něho běžně nejen v makrobiotické kuchyni, ale i všude tam, kde se připravují zdravé a chutné pokrmy.

PROČ JE MISO TAK CENĚNÉ:

Miso se rychle stalo populární mezi těmi Američany i Evropany, kteří si začali uvědomovat odpovědnost za svoje zdraví právě proto, že je dobrým zdrojem esenciálních (nezbytných) aminokyselin, některých vitamínů a minerálů. Je nízkotučné a nízkokalorické.

Po staletí používání misa v japonské kuchyni i novodobé výzkumy ukazují, že jeho denní konzumace snižuje cholesterol, alkalizuje krev, ruší půs*bení některých karcinogenů, paralyzuje účinek radioaktivních záření a neutralizuje účinek znečištěného ovzduší.

Podobně jakočerstvýjogurt je nepasterované miso bohatým zdrojem enzymů a napom*há trávení.

Schopnost misa, vázat na sebe radioaktivní látky se potvrdila ke konci druhé světové války při výbuchu atomových bomb. Každodenní konzumace silné miso polévky ochránila řadu lidí před nemocí z ozáření.

Později byl v misu zjištěn obsah dipicoloniové kyseliny, která na sebe váže těžké kovy a odstraňuje je z těla. Japonští vědci zjistili, že u lidí, kteří pravidelně jedí miso, je menší výskyt rakoviny a srdečních nemocí.

Miso také zlepšuje kvalitu krve, což je důležité pro lidi trpící leukémií či anémií.

ZDRAV*TNÍ PŘEDNOSTI MISA JSOU ČETNÉ. – Shrnutí léče*ných účinků

pom*há:

  • K povzbuzení životní síly. Obsahuje totiž velké množství glukózy, která nám dodává energii. V zimě nás jídla s misem ochraňují před chladem.
  • Miso významně posiluje imunitu.
  • Ke správné látkové výměně (je bohaté na minerály).
  • Pom*há při špatném trávení (protože obsahuje živé enzymy), harmonizuje tvorbu trávicích šťáv,
  • Obsahuje značné množství železa.
  • Vyživuje pokožku a krev a tím podporuje tvorbu buněk a kožní tkáně.
  • Pom*há při srdečních chorobách. Obsahuje kyselinu linolovou a lecitin, tím rozpouští v krvi cholesterol. Cévy jsou pak pružnější. Proto může být miso i velkou pomocí při předcházení arterioskleróze a nebo vysokému krevnímu tlaku.
  • Miso je též dobré pro zmírňování následků silného kouření nebo konzumace alkoholu nebo při užívání léků
  • Miso pom*há jako prevence před alergiemi a tuberkulózou.
  • Miso pohlcuje těžké kovy, zejména radioaktivní stroncium, má silné detoxikační účinky.
  • Velice dobře vyrovnává nízký tlak.
  • Pom*há stimulovat funkci žlučníku, slinivky
Budete mít zájem:  Příznaky otřesu mozku u dětí – kdy jít k lékaři?

Miso pasta je dobrá při kožních pr*blémech (nežity, plísně, nehoj*cí se atopické ekzémy) – miso se nanese na postiženou kůži, nechá se 30 – 60 min a pak se umyje – kůže je vláčnější, nepraská, nekrvácí. Miso velmi dobře čistí, má analgetické účinky, když se nechá na kůži déle. Miso podporuje tvorbu zdr*vých buněk.

MISO JAKO LÉ*K

Vynikající medicínské kvality misa jsou potvrzeny i vědou. Dr.

Schinchiro Akizuki, ředitel Saint Francis Hospital v Nagasaki, oddaný výzkumu užití potravin včetně misa jako léků, zejména v preventivní medicíně, strávil roky v rozhovorech s obětmi výbuchu atomové bomby nedaleko epicentra.

On i jeho spolupracovníci byli rovněž ozářeni. Podle svého předpokladu byl on i jeho spolupracovníci chráněni před smrtelnými účinky radioaktivního záření miso polévkou, kterou měli každý den.

V roce 1972 byla Akizukiho teorie potvrzena, kdy výzkumem složení misa byl zjištěn obsah dipicoloniové kyseliny, alkaloidu, který na sebe váže těžké kovy(např. radioaktivní stroncium) a odvádí je z organismu.

V roce 1981 vědečtí pracovníci Japonského centra pro výzkum rakoviny zjistili, že u lidí, kteří pravidelně jedli miso polévky, se výrazně méně vyskytovaly některé formy rakoviny a srdečních nemocí. V dnešní době pracovníci japonské Tohoku University v Hokkaidu izolovali v misu určité substance, které ruší účinek některých karcinogenů – látek způsobujících rakovinné bujení.

EX*STUJE VÍCE DRUHŮ MISA:

Podle způsobu výroby můžeme získat řadu druhů misa. Miso lze vyrobit pouze ze sojových bobů, nebo ze směsi obilí a uvařených sojových bobů, soli a vody.

Rýže či ječmen se nejdříve uvaří, naočkují fermentační kulturou koji (aspergillus oryzae), která je kultivována na obilí nebo sojových bobech a používá se jako startér ve většině japonských fermentovaných jídlech, poté se smíchají s vařenou sójou a mořskou solí.

Směs se nechá zrát v cedrových kádích, kde je zatížena kameny. Bakterie podporovány enzymy v KOJI kultuře zahájí dlouhý přírodní proces fermentace sojových bobů či obilovin. Bílkoviny a oleje jsou postupně měněny na jednoduché a mastné kyseliny.

Když miso ztmavne a získá typické aroma, uvolňuje se a sbírá se do okolních nádob téměř černá tekutina – tmavá sojová omáčka – tamari. Rychle se množící bakterie přeměňují komplex škrobů v sojových bobech a obilovinách na maltosu, glukosu, ethyl alkohol a organické kyseliny dávaje silné aroma, které je cítit po celé místnosti.

Podle doby a teploty fermentace se vytvoří miso od světlého a lehkého až po tmavé a tuhé. – Miso vyráběné pouze ze sóji je tmavé a pikantní. Přírodním procesem fermentace jsou bílkoviny a tuky pomalu přeměňovány na aminokyseliny a mastné kyseliny.

DRUHY MISA:

SHIRO MISO – sladké bílé miso

je většinou světlé s vysokým obsahem škrobů. Prodává se pod označením sladké miso či sladké bílé miso. Protože obsahuje více bakterií KOJI, méně sojových bobů a soli, fermentuje pouze 2 až 8 týdnů.

Obsahuje vysoké procento škrobů a také bakterií, které pom*hají udržovat zdravou střevní mikroflóru. Sladké miso je výborná náhražka margarínu či mléka. Hodí se obilných kaší, krémových polévek, bramborové kaše, tofu krémů, majonéz, omáček, nádivek a marinád atd.

Sladké miso je vhodné pro děti od šesti měsíců. Ochucujeme jím dušenou zeleninu, obilné kaše a zeleninové vývary.

Sladké bílé miso se používá nejen pro malé děti,ale i těžce nemocné a starší lidi. Ideální dávkování je 2-4x týdně, ale lze konzumovat i denně.

HATCHO MISO – tmavé sojové miso

Při výrobě Hatcho misa se nejprve z dobře uvařených sojových bobů vytvarují koule (velké asi jako dětská pěst) a poté se na ně naočkují koji. Rozrostou se hustě a pokryjí povrch koule.

Naočkované koule koji kulturou se přenesou do velkých cedrových kádí a smíchají se se solí a vodou. Poté se zatíží kameny, které jsou nahromaděny do tvaru kužele, aby udrželi tuhou konzistenci a vláhu v průběhu fermentace.

Hatcho miso je miso s největším obsahem proteinů a dá se říct, že je to nejvydatnější miso.

MUGI MISO – ječmenné miso

Fermentace tohoto misa je více aktivní, než je tomu u hatcho misa a jeho chuť je jemnější. Doba dozrávání probíhá mnohem rychleji. Proces vyžaduje délku zrání 1-2 roky. Ječmenné miso je univerzální jak svou chutí, tak způsobem použití. Je vhodné pro celoroční vaření, pro mladší i starší osoby.

Ječmenné miso obsahuje nejvíce minerálních látek ze všech miso past vůbec.

KOME MISO – světlé rýžové miso

Rýžové koji přeměňují škrob na cukr a zahájí aktivní až razantní fermentaci. Tento druh koji je stejný jako koji, které se používá při výrobě amasaké (sladkého rýžového krému) saké(rýžového vína), a rýžového octa. Rýžové miso dozrává od několika týdnů do několika měsíců, u některé firmy až 1-2 roky.

GENMAI MISO – tmavé rýžové miso

Téměř všechny rýžová misa se vyrábějí z bílé loupané rýže. Hlavním důvodem je tvrdý povrch otrub na neloupané rýži, který je vysoce odolný proti jakémukoliv druhu plísně i koji kultuře. I když toto miso vyrobené ze sojových bobů a celozrnné rýže není tak sladké jako ostatní druhy rýžového misa, svou překvapivě výbornou chutí si Genmai miso získalo popularitu v celém Japonsku.

TEKKA MISO – misozeleninové koření

Složení: Hatcho miso, mrkev, lopuch, zázvor, lotosový kořen, sezamová pasta, sezamový olej

Tekka miso je vyrobeno z pozvolně vařeného Hatcho misa s kořenovou zeleninou. I přes jeho dlouhodobou tepelnou úpravu si zachovává svoji originální nutriční hodnotu. Zázvor,mrkev, lopuch, lotosový kořen jsou tradiční léč*vky. Spolu s fermentovaným misem se každý den používají na udržení vitality.

Toto speciální koření by se mělo používat každý den ale jen v malém množství, nejvíce kávovou lžičku denně.

Tekka je bohatá na vlákninu, urychluje činnost střev, posiluje ledviny a podporuje oběh krve. Navíc je dobrou pomůckou proti plicním nemocem, revmatismu, artritidě, a rovněž proti různým druhům kožních nemocí. Tekka pom*há posílit kvalitu krve a posiluje srdce. Rozpuštěná tekka v nápoji kuzu dokáže rychle zahnat migrénu.

POUŽITÍ MISA V KUCHYNI:

Miso je velice zajímavé dochucovadlo, protože nám při správné úpravě dokáže doplnit velké množství minerálů do našeho organismu a tím posílit imunitní systém a pomoci kvalitě života. Používá se na zvýraznění chuti, tedy v malých dávkách. Aby se zachovali všechny biologicky aktivní látky přidáváme miso až ke konci tepelné úpravy jídla.

Přidává se do polévek, luštěninových jídel, na ochucení omáček, pomazánek atd. Miso rozpustíme v trošce vody nebo vývaru a přidáme do jídla. Miso by se mělo vždy mírně tepelně povařit tzv. táhnout, jen aby se jakoby překulilo nejvýše však 4 minuty.

Varem se pozmění jeho svěží chuť, zničí se potřebné enzymy a mikroorganismy Na jednu porci dáváme ? – ?, při nemoci až 1 člž.

JAK VAŘÍME S MISEM:

Klíč ke správnému používání misa v kuchyni není v jeho velkých dávkách a velmi silné a výrazné chuti. Velký důraz se dává na jemné vyvážení s ostatními ingrediencemi. (tzn, v touze po rychlém uzdr*vení to s ním nepřeháníme)

Světlá barva, sladká chuť a krémová konzistence sladkého bílého misa podněcuje jeho použití ve stylu americké kuchyně: je to výborná náhražka mléčných výrobků. Např. zkuste do bramborové kaše zamíchat místo mléka trochu tohoto misa nebo i do krémových polévek.

– Zkuste kombinaci tofu se sladkým misem a citronem nebo rýžovým octem, aby jste vyrobili chuťově výrazný jemný krém.

– Můžete ho přidat do salátových dresingů a omáček. Jemné bílé miso a rýžový ocet dobré kvality (např. sladký rýžový ocet), když jsou čerstvé a studené, vytvoří lahodný krém.

Sladké miso v kombinaci se saké nebo s mirinem vytvoří výborný sos pro pečení, opékání na roštu nebo smažení zeleniny a ryb.

Sladké miso používáme při slavnostních příležitostech a pro lehké letní vaření.

Sladké miso obsahuje okamžitě stravitelné aminokyseliny, mastné kyseliny, jednoduché cukry a relativně málo slané, proto je ideální pro jemnou konstituci kojenců a malých děti. Velmi zředěný vývar s bílým jemným misem je vděčně přijímán dětmi od 6-ti měsíců.

Tmavé, slanější miso?(sojové, ječmenné, rýžové) je výborné jako základ pro vaření luštěnin, omáček, pečených jídel, zeleniny na páře a polévek.

Zkuste tmavé miso v husté zeleninové polévce (např. celer, mrkev, ředkev).

Trochu čočky s rýžovým nebo ječmenným misem zahřeje tělo a vydatně ho zásobuje vysoce kvalitními bílkovinami.

Miso polévka a rýže doplněná miskou kvašené zeleniny pickles spolu s šálkem čaje je standardní kombinací v Japonsku. Nebojte se experimentovat v přípravě miso polévek, ex*stuje mnoho kombinací.

Dominantní chuť dostaneme pouze z kvalitního nepasterovaného misa. Nezapomínejte, že miso má být přidáno do polévky krátce před koncem jejího varu. Miso v polévce by se mělo jen krátce „překulit varem“, nemělo by se vařit.

Vařením miso přichází o chuť a také se s tím vytrácí poměrná část jeho nutriční hodnoty

Při pr*blémech s nízkým krevním tlakem se můžeme připravit tzv. miso polévka, nebo-li japonská snídaně. Dává se na šálek vody rovná čajová lžička misa, zalije se horkou vodou, zamíchá a 4 minuty se nechá táhnout. Potom se vypije tento tzv.

“ miso bujon“. Je výborný při nedokrvování končetin – dost často dochází k úpravě těchto pocitů už po 3 až 4 dnech, kdy pijeme takto upravené miso. Není to o tom, že si budeme rok každé ráno dělat miso tímto způsobem. Jinak je vhodné zařadit do stravy každý den.

Na zdravé výživě je úžasné to, že věci, které se používají jako výživa, nám mohou pomoci v domácí lékárně.

Miso polévka

2ks cibule, 2 ks mrkve, 2 ks kořene petržele, kadeřávek, (kapusta, brokolice), 1/2šl červené čočky, kousek řasy wakame, vlasové rýžové nudle, 1/2pl umeocta, 1pl misa. V 1l vody vaříme 5 minut čočku a nalámanou řasu. Pak přidáme nakrájenou zeleninu a umeocet. Vaříme dalších 5 minut. Na závěr přidáme nudle, chvíli povaříme a vmícháme miso. Necháme 4 minuty uležet. Zdobíme zelenou natí.

Hrachová či cizrnová kaše

1/2kg hrachu nebo cizrny, olej, 2ks cibule, celer, majoránka, česnek, miso. Luštěninu propereme ve vodě a dáme vařit. Sebereme pěnu a vaříme 10 minut. Pak přidáme majoránku a česnek. Vaříme až hrách změkne, pak přidáme miso. Na mírném plameni osmažíme cibuli a nastrouhaný celer. Na talíři servíruje hrachovou kaši se zeleninou a těstovinami.

Jablečný krém

1kg jablek, 1šl uvařených jáhel, 1pl sladkého bílého misa, 1/2šl rozinek, 1člž mletého kardamonu. Oloupaná jablka vaříme s rozinkami a kardamonem. Do rozvařených jablek přidáme jáhly a vmícháme miso. Necháme uležet.

Miso se šalotkou

1 šálek posekaných šalotek, polévková lžíce misa, 1 polévková lžíce vody, 1 polévková lžíce sezamového oleje

Osmažte šalotku v oleji. Miso rozmíchejte v suribachi s vodou. Pak přidejte miso k šalotkám a pomalu zamíchejte. Postavte na 5-10 minut na malý plamen. Servírujte v malém množství s rýží nebo s nudlemi.

Diskuze

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *