Je potřeba vrátit bramborám jejich chuť

Přednáška př. Miroslava Mušky na téma ,konaná dne 3.10.2016 při členské schůzi  ZO ČZS Šlapanice.

Pan Miroslav Muška je místopředsedou  ÚS  ČZS v Třebíči. Jak nás informoval při své přednášce, zahrádkáři na Vysočině  pořádají  již řadu let unikátní degustaci jablek a brambor.  Cílem této akce je u jablek hledání nejlepších odrůd jablek, pěstovaných v nadmořských výškách této oblasti (400 až 500 m.n.m.).

  U brambor jde o popularizaci chutných odrůd, které by bylo potřeba dostat ve větší míře na pole i do obchodů. Několik desítek posuzovatelů  z celého Česka posuzuje stejné odrůdy brambor, pěstovaných jak klasickým velkovýrobním procesem s použitím postřiků a umělých hnojiv, tak i zahrádkářsky s minimem chemie.

Nejlépe se umístily zahrádkářské výpěstky, konvenční skončily až za nimi.U brambor by zahrádkáři z Vysočiny rádi dosáhli toho, aby lidé chodili do obchodů ne obecně pro brambory, ale pro konkrétní odrůdu.

Jedině tlak na obchodníky a následně na pěstitele totiž může vrátit na pole dobré brambory a zastavit na Vysočině nepříznivý trend poklesu jejich pěstování.

Stručný přehled informací z přednášky:

Brambory mají vysoký obsah  živin, minerálů i vitamínu C a B. Jejich spotřeba na hlavu u nás činí 60 kg za rok.

Konzumní brambory se dělí podle varných typů:

Varný  typ A – salátové (pevné, lojovité, vhodné pro vaření ve slupce na bramborový salát)Varný typ B –přílohové (polotučné, polopevné, vhodné na loupačku a na grilování)Varný typ C –pyré ( moučné, rozsýpavé, vhodné na kaše, těsta, knedlíky a do polévek)Dále se brambory rozlišují podle barvy dužniny:

• 
• Brambory dále rozlišujeme podle doby pěstování:

– velmi rané : konzum léto, podzim, po vánocích už mění chuť ( např. odrůda Impala je vynikající, ale už koncem října není chutná, proto ji nikdy nepěstujme ve větším množství)- rané– polorané– pozdní až polopozdní (nedoporučuje se pěstovat zahrádkářsky, jsou dlouho zelené)

Pan  Muška nás upozornil, že při nákupu brambor si máme všímat návěsek –jsou modré a bílé, a máme kupovat jen vhodné odrůdy.  Jsou-li např. v lednu v obchodě brambory z dovozu v zemi původu rané nebo polorané, určitě už nebudou chutné.

K pěstování se vyplatí  kupovat si certifikovanou sadbu, rozdíl ve výnosech je až 25%. Sadba podle normy má projít sítem o hraně 60 mm. Je-li v pytlíku více brambor rozdílných velikostí, je vhodné je roztřídit  a sázet  podle stejné velikosti  ( každá rostlina by potom měla jiný vzrůst).

1. Představil nám také jednotlivé odrůdy firem Europlant, Vesa Velhartice,Norika-cz, Satira, Seresa
2. 
3. a  odrůdy s největší plochou sadby v r. 2015: 

1. Adéla2. Ornela  (průmyslové)3. Impala4. Marabel5. Eurostarch (průmyslové)6. Dali7. Princes

8. Antonia

Choroby brambor

• – plíseň bramboru ( v Belgii,Německu,Holandsku se aplikuje až 19 postřiků za rok)- terčovitá a hnědá skvrnitost- vločkovitost hlíz bramboru (kořenomorka) sníží výnosy až o 15%, zůstává v půdě až 5 let
• – drátovec – proti drátovci není povolený prostředek, pomáhá dát do řádků naklíčenou kukuřici,    drátovec se vrhne nejprve na ni.Ani dusíkaté vápno drátovce nezlikviduje

Poznámky k pěstování  brambor:

1. – důležité je zpracování půdy, jemná struktura- spon 30 cm- teplota až kolem 7°C- důležitá je prokopávka či proorávka
2. – poškození kořenů do nasazení poupat nevadí

Při  sklizni :  do  5 týdnů po desikaci (chemické ošetření pro uschnutí natě) nebo dozrání

• – celé pole překope- ihned na poli třídí hlízy- pak stodola, přikrýt (zahojí se rány, nebo co má shnít, tak shnije)
• – do sklepa začátkem října

Různé rady:  Každé očko má 2 zásobní klíčky, dlouhé klíčky odlomte, nebojte se toho a nesázejte brambory s dlouhými klíčky. Při smažení podchlazených hlíz pod 7°C vlivem cukrů tmavnou i jinak netmavnoucí odrůdy.

Virózy snižují výnosy o 10-80%, proto pozor při použití vlastních brambor pro sadbu (při pěstování sadbových brambor se hlízy moří, porost stříká proti škůdcům a chorobám v přísném sledu herbicidů, dělá se selekce – vadné stromky se likvidují). Nebojte se strupovité sadby. Mandelinka vylézá při začátku květu pampelišky.

Namrzlým bramborám (nasládlé) se zlepší chuť, ponecháte-li je 14 dní v kuchyni. Brambory s červenou slupkou netrpí tolik chorobami, mají tmavší dužninu.

Dle přednášky zpracovala Ing.Libuše Peclová

Topinambury

Topinambury (jeruzalémské artyčoky) jsou podzemní hlízy zvláštního druhu slunečnice. Když je uvaříte, jejich chuť je skutečně trochu blízká slunečnicovým semínkům. Na pohled jsou dost ošklivé a v naší kuchyni vzácné. Jsou ale dostupné i v zimě, takže fungují jako zpestření k další zelenině.

Po uvaření chutnají nasládle. Obsahují nestravitelný polysacharid inulin, se kterým si umí poradit bohužel jen naše mikroflóra. Z toho pak pramení i limity v použití – ve větším objemu topinambury nadýmají.

V jídlech ale topinambury přidávají příjemně nasládlou chuť a mírně kouřovou vůni. Při dlouhé tepelné úpravě se navíc dá jejich stravitelnost a chuť ještě o fous vylepšit.

Nákup a skladování

Sezóna topinamburů u nás začíná na podzim. Dají se ale sklízet i v průběhu zimy a na skladování nejsou moc náročné. Při nákupu vybírejte očima – topinambury by neměly být potlučené ani vyschlé.

Topinambury mají buď pěknou červenou nebo světle hnědou slupku (chuťově se ale neliší). Po nákupu vydrží v lednici v přihrádce na zeleninu až 14 dní.

Příprava

Slupka topinamburů je hodně tenká a bez problémů stravitelná, takže ji nemusíte loupat. Pokud jsou topinambury pěkné, bude úplně stačit, když je pořádně vydrhnete kartáčkem.

Pokud chcete použít topinambury na pyré, je potřeba je oloupat. Dávejte ale pozor, oloupané a nakrájené topinambury na vzduchu po čase zhnědnou. Hnědnutí se dá zmírnit ponořením do vody s trochou citrónové šťávy. Hnědnutí se také zastaví uvařením.

Topinambury jsou jedlé i za syrova. Mají zvláštní křupavou texturu, která trochu připomíná asijské vodní kaštany.

Grilované topinambury

Chcete si topinambury oblíbit na první dobrou? Vyzkoušejte prudké grilování na plotně, při kterém se podobají bramborám pečeným na ohni. Takhle je podávají v kodaňské restauraci Relae s oříškovým máslem a pyré z citrónové kůry.

Čisté topinambury dejte na rozpálený gril nebo na plotnu. Slupka postupně zčerná, topinambury ale asi po 10 až 15 minutách krásně změknou. Píchněte do nich nožem nebo vidličkou, poznáte to snadno. Voní strašně dobře a chutnají ještě lépe. Na ochucení stačí jen trocha soli.

Podobný efekt bez spálené slupky docílíte tak, že si topinambury vcelku předvaříte a pak jen krátce na grilu opečete.

Topinamburové pyré

Pyré z topinamburů je hotové raz dva. Topinambury můžete uvařit nebo upéct se slupkou, pak je rozšťouchat a nastavit s nimi bramborovou kaši. To je nejjednodušší způsob, jak je při vaření zapojit.

Na jemné pyré topinambury oloupejte, uvařte doměkka (ve vodě, ve vývaru, v mléce) a rozmixujte. Nic jiného v tom není. Vždy se ale snažte o kombinaci s další zeleninou.

Pečené topinambury

Topinambury při pečení v troubě a opékání na pánvi pěkně karamelizují a jejich chuť se tím zvýrazní a působí víc sladce. Můžete je péct ve slupce i po oloupání při teplotách okolo 200 °C.

Topinambury se ale dají péct i při vyšší teplotě okolo 230 °C, kdy dostanete podobný výsledek jako při prudkém grilování.

Sladké topinambury

Dají se nějak rozložit nestravitelné polysacharidy v topinamburech? Dají, trvá to ale hodně dlouho. Přesněji je potřeba držet topinambury při teplotě okolo 93 °C po dobu alespoň 8 až 10 hodin.

Můžete je buď pomalu péct nebo vařit ve vodní lázni s kontrolovanou teplotou. Sous vide metoda je o něco lepší. Topinambury po dlouhé tepelné úpravě zesládnou, změknou a naberou intenzivní karamelovou barvu. Pokud chcete topinambury použít jako surovinu pro odvážné dezerty, tak je tohle nejlepší cesta!

Židovské brambory. Zkuste topinamburový krém, radí Paulus | Dobrá chuť

Hlízy topinamburu se upravují podobně jako brambory, jejich chuť je ovšem mnohem hlubší – nasládlá a jemně oříšková. Dají se jíst za syrova, péct i dusit, vůbec nejvíc jim to ale svědčí v nadýchané krémové polévce.

Topinambur alias jeruzalémský artyčok je typický zástupce druhu, jejž Francouzi označují termínem légumes oubliés, pozapomenutá zelenina. Hlízy topinamburu nekoupíte na každém rohu, ještě před sto lety běžná zelenina je dnes málem vzácností.

Naštěstí je návrat ke kořenům už nějaký čas v módě, a tak se i topinamburům blýská na lepší časy: tu a tam je možné nakoupit je na farmářských trzích, občas také v obchodech se zdravou výživou. Navíc jejich sezona je právě v plném proudu – trvá od října až do března (hlízy jsou mrazuvzdorné, takže máte-li své vlastní rostliny, můžete, když mrazy povolí, sklízet i v půlce ledna).

Hlíza s květem slunečnice

Jeruzalémské artyčoky nemají navzdory svému názvu s artyčoky, natož Svatou zemí mnoho společného.

Totiž: jemné chuti artyčoků se ta topinamburová trochu blíží, jinak je to ale rostlina patřící k druhu slunečnice.

To, jak jeruzalémský artyčok přišel ke svému přívlastku, už tak prosté vysvětlení nemá, ovšem nejčastěji se uvádí, že vznikl zkomolením italského názvu právě pro slunečnici – girasole.

Mimochodem, v Čechách a na Moravě se pro topinambur vžilo ještě jedno označení – židovské brambory.

„To možná souvisí s tím, že do Evropy se topinambur, stejně jako brambory dostal až po objevení Ameriky a pak s nimi docela dlouho soutěžil o to, která z těchto dvou plodin bude mezi lidmi oblíbenější,“ popisuje Roman Paulus.

Kdo tenkrát ten pomyslný závod vyhrál, je dnes víc než jasné, ani topinambur ale nezůstal úplně stranou a zejména chudší vrstvy z něj docela běžně vařily.

Kromě oříškově sladké chuti a poutavé historie se hlízy topinamburu vyznačují i méně přátelskými vlastnostmi: zářivě bílá dužina na vzduchu poněkud ztrácí svůj lesk – podléhá oxidaci; šupinatá slupka jde též o něco hůř loupat a hlízy mohou citlivější jedince dost nadýmat.

To všechno ale víc než vyváží celá řada vitaminů, minerálů a dalších zdraví prospěšných látek (mj. C, B, draslík či železo) a předevšímhebká konzistence dužiny.

Podobnou mívají pečené brambory – a právě to z hlíz slunečnice topinamburu dělá nedostižnou surovinu pro krémovou polévku: povařením následným rozmixováním se promění v sametově jemný krém.

„Ukrémových polévek obecně je nejlepší, když se zahustí jednoduše tím, z čeho jsou – tedy rozmixováním,“ vysvětluje Roman Paulus. To platí jak pro bramborovou či bramborovo-pórkovou vichyssoise (čti višisoas), tak pro kaštanový, dýňový či právě topinamburový krém. Polévka, ač krémová, tedy poměrně hustá, však rozhodně není těžká, naopak.

Za obrovskou oblibou a vůbec vznikempolévek-krémů ostatně stojí „lepší“ restaurace, které hostům chtěly nabídnout víc než dva nebo tři chody v menu.

Jinak řečeno: krémy přišly ke slovu až ve chvíli, kdy lidé začali jíst nejen proto, že by měli hlad, ale taky proto, že chtěli něco zajímavého ochutnat.

„Polévku, která najednou tvořila jen jeden z mnoha chodů, proto bylo potřeba odlehčit,“ vysvětluje Roman Paulus.

Jako pěna

Lehkost je zkrátka pro krémovou polévku typická a žádoucí. Při podávání by krém měl mít konzistenci málem pěnovou. Máte-li jej takto rádi (a chcete se co nejvíc přiblížit alcronskému originálu), nezapomeňte ho před podáváním znovu prohnat mixérem.

Pokud byste si chtěli ověřit, zda váš topinamburový krém chutná právě tak jako ten od Romana Pauluse, můžete se v týdnu od 26. ledna do 1. února zastavit na pěší zóně Anděl na Praze 5. „V rámci akce Polívková smršť se tady jednak dobře najíte, ale zároveň podpoříte provoz centra Ergo Aktiv, které pomáhá lidem po cévní mozkové příhodě vrátit se do aktivního života,“ uzavírá šéfkuchař.

Ingredience: * 100 g cibule * 400 g topinamburu * 60 g brambor * 100 g másla * 1 l kuřecího vývaru * 300 ml čerstvé smetany * tymián * sůl * pepřPostup: Očištěný topinambur překrájíme na menší kousky. (Hlízy nemusíme loupat, stačí je pouze dobře očistit kartáčkem pod tekoucí vodou. Kdo chce, může je oškrabat podobně jako brambory.) Cibuli najemno nakrájíme. V hrnci rozpustíme máslo. Na něm zpěníme topinambur společně s cibulí a čerstvým tymiánem. Zalijeme dobrým kuřecím vývarem a přivedeme k varu. Přidáme brambory, které polévku ještě o něco víc zahustí, takže není třeba do ní přidávat jíšku. Přilijeme čerstvou smetanu a podle chuti dosolíme a opepříme. Na závěr vše vymixujeme s čerstvým máslem a přecedíme přes jemný cedník. Před podáváním znovu krátce promixujeme, aby polévka dosáhla „pěnové“ konzistence. Podáváme například s ragú z uvařeného topinamburu, chřestu a cherry rajčátek.

Jak vrátit vášeň a chuť se milovat do vztahu? Pomůže vůně, jóga nebo hry

Knížka, Netflix, rovnou spát, nebo sex? Byly doby, kdy zvítězilo
to poslední, ale délkou vztahu, současnou pandemickou situací a
přemírou stresu se uchylujeme k prvním třem. Z tepláků do
krajkového spodního prádla se nám nechce, raději toužíme po
klidu. Najednou se nám na partnerovy návrhy chce spíš odpovědět
„dnes ne“.

Jenže dobře víme, že přemíra NE může ve vztahu nadělat víc
škody než užitku. Hlavně v posteli. Moudře se tedy uchylujeme k
láskyplným taktikám, mezi které už dávno nepatří výmluvy na bolest
hlavy. „Zavři oči a mysli na Anglii,“ doporučovaly v
případě nechuti (i chuti) k sexu viktoriánské matky.

Dnes si můžeme
užívat bez zábran a s očima dokořán, ale co když se nám zrovna
nechce? Problém ale může nastat i u partnera, který by se dříve
miloval nejraději každý den. Návrhy na milostné hrátky
nepřicházejí, a když si jdete večer lehnout, on ještě zběsile ťuká
do počítače.

Naštěstí existují způsoby, jak do vztahu navrátit chuť
na milování a znovu si užívat radost ze sexu.

Než řeknete ne

Že není potřeba házet ručník do ringu (a do postele), potvrzuje
i Vojtěch Sláma, majitel sexshopu Yoo.cz: „Než řeknete ne, zkuste se zaměřit na zkvalitnění prožitku
nebo na něco mimořádného. Třeba by vás navnadila vana s koupelovou
bombou obsahující vibrační patronu.

Nemusíte hned říkat ano, ale
může být zajímavou předehrou se podívat na nabídku hraček pro
dospělé a společně popřemýšlet, jaká by vás pobavila.“
Komunikovat v páru společně i o těch méně příjemných věcech je
kromě erotických hraček a stimulantů ta nejdůležitější součást
sexu. Nic se ale nesmí lámat přes koleno.

„
Pokud žena na sex nemá náladu a chuť, neměla by se do něj
nutit ani sama, ani by ji neměl tlačit partner. Mohl by se jí časem
zošklivit. Je to jako s koprovkou. Pokud ji někdo miluje,
nemůže se jí přejíst. Ale když ji bude neustále nutit někomu, kdo
ji rád nemá, neudělá to dobrotu.

Jednou, možná dvakrát ji sníte,
abyste udělala partnerovi radost, ale pak se jí přejíte a už ji
nikdy nebudete chtít vidět. Partner by to měl pochopit a do sexu
druhého nenutit. Sexuologové sexuálně výkonnějšímu partnerovi radí,
aby využil přebytek energie k masturbaci.

Tím uspokojí svůj
sexuální pud, opadne jeho nervozita a nastane kýžený domácí klid,“
doporučuje sexuolog MUDr. Marek Broul.

Vyřešte stres. Co nejdřív!

Stres bývá velkým tlumičem vášně. Neustále zaměstnává mysl,
udržuje nás v napětí a nejsme schopni se uvolnit. Kolikrát i během
milování propadáme spectatoringu, kdy se nám v hlavě místo
příjemných prožitků honí, co vše musíme zvládnout. Pro
partnerský vztah, ale i nás samotné je dobré se ho co nejdříve
zbavit.

Pomocí různých technik najít alespoň částečnou životní
rovnováhu a stres se naučit lépe zvládat. „
Chronický stres je spojený s řadou zdravotních problémů,
snižuje naši imunitu i sexuální libido.

Jakmile však vyřešíte
situace, které jsou pro vás dlouhodobě nejvíce stresující, uvidíte,
že se vrátí nejen chuť na sex, ale budete se cítit celkově mnohem
více fit,“ tvrdí zakladatelka a instruktorka pražských
Domů Jógy Věra Vojtěchová. Nejprve změňte běžné maličkosti.

Osvědčené jsou různé dechové techniky, které můžete provádět
kdekoliv a kdykoliv. „Pokud s vámi zrovna lomcuje stres, začněte
zhluboka dýchat. Dokonce i lidová rčení často doporučují problémy
rozdýchat a má to své opodstatnění,“ říká Věra Vojtěchová.

Stejně
tak může v napjaté situaci pomoct, když si najdete chvilku o samotě
a pustíte si oblíbenou skladbu. Poslech hudby dokáže změnit chemické pochody v těle a
podpořit pocit klidu a pohody.

Odolnost vůči stresu a
pevnější zdraví si vybudujete i pravidelnými procházkami na
čerstvém vzduchu, případně se obklopte zvířaty. Ta vyvolávají silné
emoce a pobyt v jejich přítomnosti funguje jako relaxační a léčebný
způsob, jak se zbavit stresu. Pokud vás však stres trápí
dlouhodobě, je na místě nasadit těžší kalibr a začít se své mysli
věnovat s větší intenzitou a pravidelností.

Se zvýšením libida pomáhá zejména hormonální jóga, která se
podílí i na zvýšení ženského sebevědomí. „Hormonální jóga dokáže
vzbudit pocit, že být ženou je radost.

Mimo to zvyšuje vitalitu,
vášeň a probouzí zdravou sexualitu,“ tvrdí Jitka Sedlářová a
doporučuje on-line kurzy hormonální jógy a posílení pánevního
dna.

„Kurz pomáhá řešit hormonální nerovnováhu či potíže
související s pánevním dnem a s nimi spojené zdravotní komplikace,
jako jsou
bolestivá menstruace, neplodnost či nespavost a deprese.

Pokud dojde vlivem praktikování speciální sestavy ke
zlepšení postavení pánve, posílení pánevního dna a prokrvení všech
orgánů uložených v malé pánvi, často dojde i k intenzivnějšímu
prožívání hezkých chvil. Mnohé z našich klientek už po
absolvování úvodního víkendového kurzu vnímají výrazné pozitivní
změny právě na poli intimního života, a to zejména u žen ve
středním a vyšším věku,“ tvrdí Jitka Sedlářová.

Zaměřte se na jídelníček

Kromě dlouhodobého stresu ovlivňuje touhu na sex i náš způsob
stravování. Negativní dopad na libido mají
extrémní diety nebo příliš rychlé hubnutí, proto hubněte raději
pomaleji. Pozor dejte i na přejídání, obzvlášť nezdravými
potravinami.

Zařaďte do jídelníčku dostatek čerstvé zeleniny a
ovoce, vyhýbejte se průmyslově zpracovaným potravinám, nezdravým
sladkostem a pijte neslazené nápoje. Pozor si dejte i na zvýšenou konzumaci alkoholu a kouření,
které jsou rizikovými faktory ve vztahu ke snížení sexuálních
funkcí.

Budete mít zájem:  Jake Vitaminy V Druhem Trimestru?

 Ze zahraničních studií vychází například to,
že některé z obézních žen i mužů trpí sexuální dysfunkcí –
nejčastěji se jedná o poruchy erekce, snížené libido a bolest při
sexu. 

   

Kromě vyváženě sestaveného jídelníčku můžete vyzkoušet i
potraviny, o kterých se traduje, že zvyšují sexuální apetit.

Patří
mezi ně kakao a čokoláda, 
pozitivně působí na zdravý sexuální apetit i lesní plody,
dále brokolice či zázvor, který pomáhá rozproudit krev v těle,
zejména v pánevní oblasti.

Věra Vojtěchová však dodává, že
i když mohou výše zmiňované potraviny pomoci k lepšímu sexu,
základem správného fungování organismu by měl být vždy zdravý
životní styl.

Nastartujte sexuální energii i vůněmi

Madame de Pompadour prý také bojovala s nerovnoměrným rozložením
sexuálního apetitu. Bohužel, v době Ludvíka XV. byly jako
stimulanty doporučovány ústřice, šampaňské a nebezpečné španělské
mušky, ze kterých se jí dělalo špatně od žaludku.

Jestli přemýšlíte o prostředku, po kterém nepřiberete v
pase, zkuste parfém s feromony. Známou kolínskou vašeho
drahého trochu opepří a pro vás bude nově vonící muž lákavější.
Vůně využívejte i prostřednictvím masážních olejů, které mohou
posloužit k milostné předehře.

Zapálená voňavá svíčka
nepřináší jen romantickou atmosféru, ale vhodně zvolenou vůní vás i
eroticky naladí. Santalové dřevo zvyšuje sexuální vnímavost, šalvěj
zbavuje únavy a působí jako afrodiziakum. Na milování připraví mysl
i jalovec, jasmín, levandule nebo růže.

S vůněmi to však nepřehánějte, postačí jen chvilka a
troška.

Podívejte se na video o jak na toleranci a respekt ve vztahu.

Jak skladovat brambory: postupy profesionálů i zahrádkářů

Zdroj: Archiv ireceptar.cz

14. 09. 2012 | Doba čtení 3 minuty

Kdo si vypěstoval vlastní brambory, nedá na jejich chuť dopustit a o hlízy ze supermarketu už nestojí. Jak část úrody nejlépe uchovat na zimu?. Které odrůdy má smysl skladovat a jak?

Hlízy brambor musí projít obdobím klidu, jinak nevyklíčí. Proto také z raných, právě sklizených a znovu vysázených brambor nezískáme další úrodu, i kdybychom k tomu měli vhodné podmínky. Klidové období je vlastně ono tradiční uložení brambor do sklepa.

Už naši dědové vypozorovali, že se hlízy uskladněné v teplejším prostředí rychleji scvrkávají, zároveň však rychleji klíčí, vzcházejí, rychleji rostou a dozrávají a brzy mají i bohatší trsy než hlízy z chladného skladu. Ty na to naopak potřebují delší vegetační dobu.

Jak se uskladňují brambory ve velkém

Průmyslové podniky nechávají brambory před uskladněním několik dní oschnout, pak jim dávají asi čtrnáct dní až tři týdny na takzvané zahojení, kdy se při teplotách kolem 15 °C pokrývají mechanicky poškozené hlízy jakousi dodatečnou světlou slupkou; a následuje zchlazování:

• Pracovník nejdříve změří teplotu brambor a pak na ně vhání vzduch o 2-5 °C nižší, a to tak dlouho, dokud je během několika dní postupně nedostane na skladovací teplotu. U sadbových brambor je  2-4 °C, u konzumních 4-8 °C. Bez postupného ochlazování by brambory utrpěly šok a do jara by nevydržely.
• Při dlouhodobém skladování by mohly brambory brzy vyklíčit, což by se zákazníkovi asi nelíbilo, proto bramboráři užívají speciální retardační přípravky, které klíčení zabrzdí.

Než se brambory dostanou z chlazených skladů na temperované pulty obchodů, musí se zase vrátit na teplotu 15-20 °C. Postupně, pomalu, ale ne déle než tři neděle, neboť by jinak opět vyklíčily.

Brambory je potřeba skladovat ve vhodných podmínkách. Zdroj: Archiv ireceptar.cz

Sklep je třeba větrat

Zahrádkář samozřejmě takto důsledný být nemusí, i když pro inspiraci je dobré profesionální postup znát.

Stačí však dobrý, tmavý, čistý a chladný sklep, sklep, který je třeba dobře větrat, aby se vlhkost vypařovaná z brambor nesrážela na zdech a nezpůsobila nějakou plíseň či jinou chorobu.

I velkovýrobci před každým novým uložením brambor sklady vyčistí a vydezinfikují. Malé sklepy lze snadno dezinfikovat sirnými knoty a vybílením vápnem s přídavkem modré skalice.

Proč rané brambory nevydrží?

•  Brambory velmi rané a rané obsahují méně škrobu a rychle ztrácejí vodu, proto se nehodí k uskladňování.
• Z odrůd poloraných a polopozdních se dobře dělají hranolky a saláty. Skladovat je lze déle než velmi rané.
• Pozdní odrůdy bývají hodně moučné, hodí se na knedlíky nebo na kaše a také přes zimu vydrží nejdéle v pěkném stavu.

Několik rad pro předvánoční nákup potravin

Nabízené ovoce a zelenina musí být celé a zdravé. Není dovolen prodej produktů napadených hnilobou nebo postižených zhoršením jakosti do té míry, že jsou nezpůsobilé ke spotřebě. 

Prodávané plody nesmějí být poškozené mechanicky ani mrazem, musí být  bez škůdců a poškození jimi způsobených a samozřejmě také bez cizího pachu či chuti.

 (Například u citrusů vede poškození mrazem k chuťovým změnám, ovoce je kyselé, případně také nahořklé. Banány vlivem mrazu černají a brambory sládnou).

Mráz způsobí poškození rostlinných pletiv a ovoce a zelenina se stávají náchylnější k hnilobným procesům.

• Při nákupu je tedy důležité všímat si čistoty nabízeného ovoce a zeleniny, jejich poškození škůdci nebo chorobami, nebo poškození vlivem neodborného zacházení a vlivem nevhodných skladovacích podmínek.
• Pozornost bychom měli věnovat okrájeným či nařezaným produktům, které jsou vhodné k přímému požití či použití v kuchyni. Do této kategorie spadají plody rozpůlené, rozčtvrcené, plody pokrájené na kostičky, plátky apod.  Na tyto produkty se vztahuje výjimka, která stanoví, že u takového ovoce a zeleniny se nevyžaduje dodržení obchodních norem. Stále však platí, že okrájené či nařezané ovoce a zelenina musí být bezpečné a zdravotně nezávadné, musí být nabízeno k prodeji v souladu s hygienickými podmínkami. To znamená, že nabízení plody nesmí být postiženy plísní či hnilobou, nesmí být nadměrně znečištěné či znehodnocené škůdci.
• Od 1.7.2009 platí nové evropské předpisy, podle kterých se do jakostních tříd zařazují pouze následující druhy ovoce a zeleniny: jablka, hrušky, citrusové plody, kiwi, broskve a nektarinky, jahody, stolní hrozny révy vinné, salát, endivie kadeřavá letní a endivie zimní, paprika zeleninová a rajčata. Ostatní druhy ovoce a zeleniny se do jakostních tříd nezařazují, nesmí být tedy jakostní třídou označeny. Naopak povinné je bez výjimky u všech druhů čerstvého ovoce a zeleniny označení názvu země původu.
• Někdy se stává, že  cenově výhodná větší balení pomerančů či mandarinek na dně skrývají shnilé plody. Pokud spotřebitel doma zjistí, že  má v síťce s ovocem nahnilé ovoce, je na místě se vrátit hned druhý den do obchodu s dokladem o nákupu potravin a trvat na výměně zboží či vrácení peněz. Nebojte se zboží reklamovat. Vyjádřením nespokojenosti mohou spotřebitelé sami sjednat nápravu.
• Koncem roku se objevují mandarinky a pomeranče, které postrádají typickou oranžovou barvu po celé ploše povrchu, na níž se zato ale vyskytuje světle zelené zbarvení. Barevná odchylka by neměla přesáhnout jednu třetinu povrchu u mandarinek a jednu pětinu povrchu u pomerančů. Rozhodně se však nejedná o plody nezralé. Citrusy někdy procházejí umělým „odzeleňováním“ a na místech, kde se plody vzájemně dotýkají, zůstává zpravidla zachováno jejich původní zelené zabarvení. Takto upravených plodů se není nutné obávat. Odzeleňování je proces velmi podobný tomu, kterým běžně procházejí při dozrávání banány.
• Kůra plodů citrusů musí u výběru a I. jakostní třídy pevně ulpívat na plodu. Lehké a jen částečné uvolnění se povoluje u II. jakostní třídy pomerančů a mandarinek. Tato výjimka se ale v žádném případě netýká citrónů a grapefruitů. K uvolňování dochází u citrusů při pokročilé zralosti, kdy se postupně snižuje obsah šťávy v plodu.

Kůra citrusů: 

• Při pěstování citrusů se používá celá řada ochranných chemických látek, další fungují jako konzervační prostředky po sklizni. Při prodeji musí být citrusové plody označeny kromě jiných údajů také nápisem, že ovoce bylo po sklizni ošetřeno konzervačními nebo jinými chemickými látkami.
•  Všechny zmíněné látky jsou obsaženy výhradně v kůře. Vlastní dužninu plodů lze tedy konzumovat bez jakýchkoliv obav. Po oloupání plodu citrusu ještě před jeho konzumací je vhodné si umýt ruce. Právě ulpívající šťáva z kůry obsahuje totiž nejvíce zbytků pesticidů.
• Kůra z běžně prodávaných citrusů není vhodná k dalšímu použití v domácnosti, zejména pro kandování. Nastrouhání do cukroví není nebezpečné vzhledem k malému množství, které se v tomto případě do pečiva dostane.
• Prodávaná kandovaná kůra citrusů se vyrábí z plodů speciálně pěstovaných pro tyto účely.

V těchto měsících jsou spotřebiteli nabízeny brambory konzumní pozdní, a to prané či neprané. Největšími nedostatky  u brambor konzumních pozdních je výskyt hniloby, šedých a černých skvrn v dužnině,  mechanických pohmožděnin, obecné strupovitosti a  výskyt klíčků (právní předpis dovoluje brambory s klíčky do 3 mm).

Teplota skladování a prodeje brambor by neměla klesnout pod +2 °C, (skladováním při teplotě nižší než 2 °C brambory začínají sládnout). Jsou-li brambory vystaveny teplotě pod bod mrazu, a to i  krátkodobě, dochází k jejich namrzání a dle vyhlášky je již nelze dále nabízet k prodeji.

Namrzlé brambory poznáme tak, že při rychlém zahřátí v dlani po několika minutách hlízy zvlhnou a na omak je znatelný menší odpor dužniny pod slupkou.

• Brambory konzumní pozdní musí být označeny odrůdou a varným typem. Varný typ určuje užití konzumních brambor a tím usnadní rozhodování při nákupu (pro přípravu salátů, jako přílohové nebo pro přípravu těst a kaší).
• Hlízy by neměly mít zelené vybarvení.
• Brambory by neměly být poškozené hnilobou ani nadměrně mechanicky poškozené a naklíčené.

Jako u všech ostatních druhů potravin platí také u ořechů určité zásady, které by měl spotřebitel dodržet, aby si nepřinesl domů nekvalitní zboží, ale hlavně, aby se vyvaroval rizika ohrožení zdraví, jež se může u skořápkového ovoce někdy objevit.

Jádra všech druhů ořechů a oříšků se vyznačují vysokým množstvím kvalitního oleje, obsahujícího značný podíl pro lidský organismus příznivých nenasycených mastných kyselin. Při dlouhém uskladnění může dojít k jejich oxidaci –  žluknutí.

Zabránit tomuto procesu bývá velmi obtížné, proto by měl spotřebitel již při nákupu ořechů zkontrolovat jejich aroma. Zatuchlá vůně signalizuje plody nejakostní, a ty je lepší nekupovat. Pokud zjistíme až doma, že jsme si koupili nejakostní výrobek, je na místě jej u prodejce reklamovat.

Na některých druzích ořechů se také vyskytují škůdci, někdy dokonce živí, např. u jedlých kaštanů. Naštěstí se dá tato vada při zevrubnějším pohledu odhalit neboť skořápka (spíše slupce) může být perforovaná. Jedlé kaštany se také u některých méně pořádných prodejců nabízejí narašené – tedy s kořínkem i klíčkem.

Takové plody výrazně ztrácejí na kvalitě, neboť se zásobní škroby začínají rozkládat na jednodušší cukry a jejich chuť není právě příjemná. Je to znamení, že kaštany nebyly po sklizni dostatečně usušeny.

Prodej konzumních brambor, čerstvého ovoce a čerstvé zeleniny na veřejných tržištích v období mrazů nese jedno riziko. Dle požadavků na jakost uvedených v českých normách musí být mimo jiné splněna základní podmínka, a to, že výrobky nesmí být poškozeny nízkými teplotami nebo mrazem.

Pokud vznikne takovéto porušení jakosti, nesmí být produkty uváděny do oběhu, protože vznikne jejich nevratné, trvalé poškození.

Sice nejsou stanoveny limitní hranice teplot, při kterých by se tyto produkty nesměly prodávat, ale je na každém podnikateli, aby si zajistili vhodné prodejní podmínky, aby zůstala zachována předepsaná jakost.

Poškození mrazem nemusí spotřebitel běžným laickým posouzením při nákupu odhalit. Vady takto poškozených produktů se projeví až doma, kdy dojde k vyrovnání teploty potraviny s okolním prostředím, čímž se změní konzistence produktů.

Ztrácí se typické vybarvení a v neposlední řadě se mění i chuť. Rostlinná pletiva se totiž v důsledku působení mrazu zcela poškodí, a tím může dojít k nežádoucím smyslovým, jakostním a mikrobiologickým změnám (hnilobným procesům).

Jak nakupovat brambory a proč české patří mezi nejlepší?

Proč české brambory patří k nejkvalitnějším a jak je kupovat Brambory nás nadlouho zasytí a dodají spoustu živin. Průměrný Čech sní každý rok zhruba 65 kg brambor, což je na rozdíl od časů, kdy byly brambory pro většinu lidí hlavní základní potravinou a spotřeba se pohybovala okolo 160 kg na hlavu za rok, pokles, přesto stále patří k tradičním potravinám. Brambory používáme nejčastěji jako přílohu, ale i jako hlavní jídlo naslano i nasladko. Jen málokterá surovina má v kuchyni tak univerzální využití. Víte, podle čeho se orientovat při jejich nákupu, proč patří české brambory mezi nejkvalitnější a nejlepší? A hledáte-li inspiraci, co z brambor připravit, určitě zkuste domácí brambůrky s domácí dipy a zapečené brambory s brokolicí a sýrem. Diskuze(0) Zavřít diskusi Zkopírovat odkaz na tento článek

Brambory obsahují podle odrůdy, termínu sklizně i délky a způsobu skladování asi 20 % sušiny a 80 % vody. Jsou bohaté na minerály (draslík, hořčík, vápník, železo), vitaminy (C a skupiny B), bílkoviny, sacharidy a jsou téměř bez tuku. Jejich předností je, že patří mezi potraviny, které neobsahují lepek a tím jsou vhodné pro celiaky. A přestože mohou být někomu trnem v oku kvůli obsahu škrobu, řadí se mezi dietní potraviny. Ve 100 g brambor totiž přijmeme pouze 75 kcal. Brambory mají i díky obsažené vláknině jeden z nejvyšších indexů sytosti, tedy míru schopnosti potravin snížit hlad a snížit potřebu energetického příjmu na několik dalších hodin.

Brambory obsahují podle odrůdy, termínu sklizně i délky a způsobu skladování asi 20 % sušiny a 80 % vody

Brambory jako příloha i hlavní jídlo

Brambory používáme nejčastěji jako přílohu, ale i jako hlavní jídlo. Konzumujeme je vařené ve vodě nebo páře, ve slupce i po oloupání nebo jako kaše, šťouchané brambory, bramborové knedlíky či jako hlavní součást bramborového salátu.

Jíme je i dušené v malém množství vody, pečené celé i krájené, zapékané a smažené na tuku jako hranolky, vlnky, americké brambory se slupkou, lupínky nebo bramboráky. Přidáváme je do polévek a upravujeme je i nasladko v podobě moučníků či dezertů.

Zdaleka není možné vyjmenovat všechny kombinace a způsoby přípravy brambor.

České brambory patří k nejkvalitnějším

Brambory patří mezi nejdůležitější zemědělské plodiny. „Pro lidskou výživu mají ve světovém měřítku větší význam pouze pšenice, rýže a kukuřice. U nás jsou tradiční základní potravinou,“ vysvětluje ing. Josef Králíček, předseda Českého bramborového svazu. „České brambory se řadí k nejkvalitnějším.

A to především proto, že věnujeme pozornost každému detailu. Třeba tomu, kde je pěstujeme, jak je ošetřujeme, skladujeme a také jak se dostanou ke spotřebiteli. Výhodou našich pěstitelů je i fakt, že ve srovnání s jinými evropskými zeměmi používáme významně nižší dávky průmyslových hnojiv.

Také se u nás daleko méně používají přípravky na ochranu rostlin, které se při pěstování běžně aplikují proti plevelům, chorobám a škůdcům. Průměrný Čech každý rok sní zhruba 65 kg brambor. A za rok se u nás vypěstuje 700–900 tisíc tun. Stále jsme závislí na dovozu, přibližně 150 tisíc tun dovážíme především z Německa nebo Francie.

“ Domácí české brambory poznáte jednoduše – jejich původ musí být uveden v případě balených brambor na sáčku, u volného prodeje na ceduli.

Průměrný Čech každý rok sní zhruba 65 kg brambor. A za rok se u nás vypěstuje 700–900 tisíc tun, stále jsme závislí na dovozu, přibližně 150 tisíc tun dovážíme

3 tipy, jak brambory kupovat

1. Pro lepší orientaci bylo zavedeno značení brambor podle varných typů.

   V zásadě rozeznáváme tři základní typy: varný typ A (zelené značení) je vhodný především na salát, varný typ B (červené značení) využíváme hlavně jako přílohu a varný typ C (modré značení) se hodí do bramborové kaše, do těsta na knedlíky a na bramboráky.

2. Nové brambory se většinou nerozlišují varným typem, ale jsou nejblíže k typu A, a to nejen díky hladké slupce, ale i dužině. 
3. Pokud je to možné, kupujeme si brambory k rychlé konzumaci. Tedy v případě, že nemáme temný prostor o stabilní teplotě kolem 4 až 5 °C (s vlhkostí kolem 80 %).

   Jinak hrozí, že začnou klíčit, což může být nebezpečné. Obezřetné by měly být hlavně těhotné ženy.

Jak nakupovat brambory

Jiný kraj, jiná chuť

U nás a v Německu se většinou preferuje lojovitá žlutá dužina, Angličané a Italové upřednostňují bělomasé odrůdy. Na severu Moravy mají v oblibě silně moučnaté odrůdy, stejně tak i téměř v celém Polsku. V Maďarsku mají oblibu v odrůdách s červenou slupkou, i když z hlediska vnitřní kvality to žádný význam nemá.

Zapečené brambory s brokolicí a plísňovým sýrem

Zapečené brambory s brokolicí a sýrem

Ingredience

1. 500 g brambor
2. 1 brokolice
3. 150 g sýra s modrou plísní
4. 100 ml smetany ke šlehání
5. 1 vejce
6. sůl
7. čerstvě mletý pepř
8. slunečnicový olej

Postup

Brokolici rozdělte na malé růžičky a spařte na 2 minuty ve vroucí vodě. Poté ji ihned propláchněte studenou vodou. Brambory nastrouhejte nebo ostrým nožem nakrájejte na tenké plátky a do pekáčku vytřeného olejem naskládejte brambory, kousky modrého sýra a brokolici. Opepřete, osolte a zalijte smetanou smíchanou s rozšlehaným vejcem. Pečte v troubě předehřáté na 200 °C zhruba 45 minut.

Domácí brambůrky s domácími dipy

Domácí brambůrky s domácími dipy

Ingredience

Na brambůrky a zeleninu

1. 400 g brambor
2. 1 lžička kmínu
3. ½ lžičky sušeného česneku nebo 1–2 stroužky lisovaného
4. 3 mrkve
5. 3 stonky řapíkatého celeru
6. 1 okurka
7. 1 žlutá paprika
8. olivový olej
9. sůl
10. čerstvě mletý pepř

Na dip z červené řepy

1. 2 menší předvařené červené řepy
2. 200 g zakysané smetany (12%)
3. 1 stroužek česneku
4. sůl
5. čerstvě mletý pepř

Na koprový dip

1. hrst čerstvého kopru + na ozdobení
2. 200 g zakysané smetany (12%)
3. 1 šalotka
4. sůl
5. čerstvě mletý pepř

Na rajčatový dip

1. 3 velká rajčata
2. 2 lžíce kečupu
3. 1 lžička nasekané pažitky
4. 1 stroužek česneku
5. sůl
6. čerstvě mletý pepř

Postup

Brambory nakrájejte ostrým nožem na tenké plátky, propláchněte vodou a osušte. Promíchejte je v míse s olivovým olejem, kmínem, solí, pepřem a česnekem. Rozprostřete na plech vyložený pečicím papírem a pečte v troubě dozlatova přibližně 30 minut.

Pak je rozprostřete na papírovou utěrku, aby ještě odsála přebytečný olej. Zeleninu pokrájejte na špalíčky nebo proužky. Na dip z červené řepy rozmixujte společně všechny ingredience. Na koprový dip smíchejte najemno nasekaný kopr a pokrájenou šalotku se smetanou a dochuťte solí a pepřem.

Na rajčatový dip rozmixujte všechny ingredience dohladka.

Mohlo by vás ještě zajímat:

Diskuze(0) Zavřít diskusi Zkopírovat odkaz na tento článek