Nitrosaminy, vytvořené vlivem rychlosoli s obsahem dusičnanu sodného nebo dusičnanu draselného, byly spojeny s rakovinou žaludku a rakovinou jícnu. Dusičnan sodný a dusitany jsou spojeny s vyšším rizikem kolorektálního karcinomu.
Proč není zdravé jíst uzeniny?
Světová zdravotnická organizace WHO zařadila uzeniny na seznam prokázaných karcinogenů. Průmyslově zpracované maso může podle odborníků způsobovat rakovinu trávicího traktu. Údajně už konzumace 50 gramů uzenin denně zvyšuje riziko vzniku rakoviny tlustého střeva o 18 procent.
Co je to Rychlosůl?
Popis produktu. Sůl na výrobu masných výrobků, solící dusitanová směs (tzv. rychlosůl, praganda, nakládací sůl) z vakuové soli. Zajišťuje stabilitu vybarvení a chuťové vlastnosti masných výrobků.
Jak pouzivat Pragandu?
Návod na použití: Uzené maso – kusy masa se nasolí směsí Praganda (20 – 30 g/1 kg masa). Nasolené maso se nechá asi 2 dny v chladu zaležet. Poté se zalije lákem (na 1 litr se použije 100 g Pragandy) a nechá se zaležet až 10 dnů v chladnu, přičemž se doporučuje po 2 – 3 dnech maso překládat.
Jak se jmenuje Rychlosůl?
Rychlosůl. V dnešní době se k naložení masa, začínají používat takzvané rychlosoli. Mezi nejznámější patří PRAGANDA. Použítím rychlosoli bude maso mít krásný vybarvený vzhled.
Co obsahují uzeniny?
Ty obsahují polykondenzáty a deriváty pyrenu, což jsou karcinogenní látky. Kromě toho uzeniny obsahují takzvané konzervanty: většinou jde o sloučeniny, které obsahují dusík. Ty se v těle přeměňují na takzvané nitrososloučeniny, které jsou vysoce reaktivní a z dlouhodobého hlediska přispívají k rozvoji rakoviny.
Co jíst místo uzenin?
Jeden chleba s paštikou a pak třeba rohlík s lučinou. A rozhodně si nestěžuje. Střídám tak například vajíčko natvrdo, šunku, celerovu pomazánku s nstrouhaným tvdým salámem, budapešťskou, tavený i tvrdý sýr, paštiku. A střídám i pečivo, aby to neměl tak jednotvárné.
Jak nahradit Rychlosůl?
Praganda je určena výhradně pro použití v masném průmyslu. S ohledem na přítomnost dusitanu sodného ve směsi nesmí být používána k přímému solení potravin.
Co obsahuje Praganda?
Složení: jedlá sůl kamenná/jedlá sůl vakuová, různý obsah dusitanu sodného, cukry (cukr bílý, dextróza, škrobový sirup sušený) Na vyžádání může být produkt obohacen o jód a ošetřen protispékavou látku E535 – ferrokyanidem sodným. Případně může být dodán bez cukrů.
Jak nalozit maso do Pragandy?
Na 0,3 l láku tedy bude potřebovat ve vodě rozmíchat 30 g rychlosoli. Roztok s dobře rozpuštěnou solí natáhněte do stříkačky a začněte vpichovat do masa. Roztok by měl přijít do všech částí masa, takže do každé strany kusu masa dejte několik vpichů. Musí se dostat i doprostřed, kde jsou například u krkovice šlachy.
Kolik Pragandy do klobas?
Praganda řeznická solící nákládací směs 250g
- Praganda řeznická solící nakládací směs s cukry pro domácí uzené a masné výrobky – rychlosůl.
- Návod na použití :
- Domácí klobásy : k 1kg nakrájeného masa přidáme asi 25g směsi praganda, promícháme a necháme v chladu proležet 1-2 dny.
Jak udělat lák na uzení?
Jako základ můžete začít s 8% lákem, tedy 800 g soli na 10 l vody. U rychlosoli začněte s návodem na obalu výrobku a potom množství případně upravte dle vlastní chuti. Lák jde dobře doplnit o koření a bylinky. Zmínit můžeme určitě pepř, jalovec, bobkový list, nové koření, rozmarýn a další.
Kde se dá koupit Rychlosůl?
Kde se dá koupit rychlosůl Praganda
Dusitanovou solicí směs (rychlosůl, Praganda) je možné běžně koupit v drogeriích, většinou bývá někde u konzervačních látek, vinných kvasinek…
Jak dlouho nechat Nalozene maso na uzení?
Je důležité, aby bylo maso celé ponořené. Naložené by mělo být dva až tři týdny. Poté se maso opláchne v teplé vodě, zavěsí se na vzdušné místo a nechá se řádně oschnout.
Jak dlouho se má udit?
Toto maso by se mělo udit teplým kouřem při teplotě mezi 60-80 °C, a to přibližně 6-10 hodin. V případě dodržení tohoto jednoduchého postupu byste měli mít dostatečnou záruku, že se na uzeném bůčku opravdu pochutnáte. Pamatujte také na to, že ještě před samotným uzením je nutné kousky masa důkladně osušit!