Dnes přinášíme rozhovor s vyhlášenou brněnskou cukrářkou a pekařkou Barborou Daňkovou, která tvoří pod značkou B-cake. Její dorty jsou jednoduše dělané s láskou a jde to z nich opravdu poznat.
Kdy jste poprvé upekla svůj první dort a při jaké příležitosti?
Pro svého bratra ve 20-ti letech k jeho narozeninám. Nevěřil mi, že mrkvový dort může být ten nejlepší dort, který kdy jedl!
Kdo Vás to naučil nebo kde jste se to naučila? Jaké byly první pokusy?
Moje máma, to je ta nejlepší domácí cukrářka, co znám! Od mala jsem jí pomáhala v kuchyni a vtipný bylo, že mě nikdy nebavilo péct. Vařit jo, ale péct ne. No a nakonec se z toho stalo moje hobby a poslední 2 roky už je to i moje práce.
První pokusy byly vtipný, ale u koho by nebyly, že…
- Vaše dorty jsou známé svým překrásným vzhledem, kde čerpáte inspiraci na zdobení?
- Nejvíce asi sleduji Instagram, tam krásných dortů najdete spousty.
- Jaké příchutě dortů jsou nejoblíbenější?
Většinou nejvíce letí klasiky, tedy vanilka a čokoláda. Dále jednoznačně dorty s karamelem, no a v poslední době pečeme spousty mrkvových a red velvet dortů. Za což jsem moc ráda, jelikož např. red velvet jsem pilovala do dokonalosti tři roky, ale vyplatilo se.
Napadá mě otázka, kdy dort chutná nejlépe? Mám na mysli časově, jak dlouho po upečení a zkompletování je dort chuťově nejlepší konzumovat?
Třetí den od promazání. Tak i dorty vydáváme, chceme aby v době servírování chutnaly nejlépe. Proto nemám například ráda objednávky ze dne na den, vím, že dort nebude chutnat tak, jak by mohl chutnat za tři dny.
- Jaký největší dort jste kdy upekla?
- Svatební dort pro 175 osob.
- V dnešní době mnoha stravovacích trendů a směrů, děláte i nějaké speciální dorty jako třeba bezlepkové, bezlaktózové nebo veganské?
- Ano, umíme všechny tři varianty.
- Kromě dortů děláte i sladké bary, jaké zákusky jsou v dnešní době nejpopulárnější a měnilo se to nějak během let?
Inovace v cukrařině je zcela jistě znatelná za poslední roky, což je jedině dobře.
V současné době letí nejvíce tartaletky, makronky, cupcakes, cheesecake atd.
Který dort nebo zákusek děláte vy sama nejraději? Který vás prostě baví?
V poslední době asi cheesecake a brownie.
- Uvažujete o rozšíření svých služeb i do oblasti slaného občerstvení?
- Málokdo ví, že firmu mám již rok propojenou se slaným cateringem svých kamarádů, tedy slané, když nám přijdete na firmu, můžeme nabídnout, ale pod jinou značkou.
- Jak si mohou zákazníci vaše dorty objednat a s jakým časovým předstihem by tak měli učinit?
Přes mail, sociální sítě, telefon. S tím předstihem se to dost liší – v sezoně, která je skoro 6 měsíců, je to náročnější, tam máme termíny na svatby již rok dopředu zamluvené, tak zde s narozeninovými dorty nemůžeme bohužel vyhovět každému, tedy často a bohužel musíme říct ne. Po sezoně stačí klidně i ten týden dopředu, ale ne vždy je to pravidlem, někdy i měsíc dopředu máme plno.
S jakou cenou by měli zákazníci počítat u svatebního dortu, dortu na oslavu narozenin a třeba kompletního zařízení sladkého baru?
Cena svatebních a narozeninových dortů se pohybuje od 100 Kč za porci, záleží na výběru, náročnosti, designu. Výbavu na candy bary zapůjčujeme v současné době zdarma.
Zdroj fotografií: bcake.cz
Diskuze Jak dlouho dopředu řešit svatbu?
Zdravím holky. Chtěla jsem se zeptat na rady. Přítel mě požádal
19.3. O ruku. A má to velký Ale.. Jak dlouho jste si zařizování dopředu
svatbu?. Nevíme ani jeden, co všechno a kde se zařizuje.
Kolik Vas vyšla
svatba na Zámku? Nebo na Radnici? Přítel nechce v kostele, ale na radnici,
coz já na radnici nechci. Kolik jste měli lidi.
Budu moc ráda, za jakoukoliv
radu, pomoc i jen milý názor ????
Velikost písma:
@yocheved
Jé, tak to je krásný ♥️.
My máme rozpočet 120-140 tis takže ikdyby byla menší pořád se do toho
rozpočtu vejdeme. A rodina s kamarady tak 50 lidi dohromady
Taky jsme uvažovali na obřadu na zahradě, ale známe se, holky prostě
chtějí být v dni D princezny a ukázat se.
Velký Ale? ty budeš trošku nervózní, co? Klid
a hlavně se neupinej na nějakou představu, ať tě pak zbytečně nerozhodí,
že něco bude jinak… Zkus pak taky stránky beremese(tecka)cz.
My ji chystali asi měsíc a půl. ale záleží, co chceš za místo. Pokud něco
lepšího, chce to zamlouvat dle oblíbenosti dopředu. Pokud chcete lepšího
fotografa, tak zase dopředu. A to je tak nějak se vším.
Místo, jídlo, fotograf, jestli chcete video, kapela/dj, pozvánky, výzdoba,
obleceni, prstýnky… Vysluzky, koláčky, dort.
My měli asi 45 lidi nakonec. Svatbu na magistratu. Sál v restauraci, kde se
o všechno postarali (jídlo, výzdoba).
On ji chce vyloženě na radnici? Nebo jen nechce ten kostel? Nějaký místo,
který se bude líbit oběma a bude vhodný, určitě najdete.
@kve-tinka
píše:
Nezakládala bych diskuzi na emiminu, ale našla si přímo svatební portál.
Kolikrát jsem tu našla taky příspěvky o ničem jiném. Zajímá mě
prostě ostatních názor i rady, to už nemůže být ani tady?
????
Manžel mě požádal o ruku 1.1, dohodli jsme se, že se vezmeme až
příští rok. V březnu prohlásil, že se vezmeme ještě ten rok. Za obřad
v zahradě zámku jsme platili asi 2500 Kč a protože měli jen jeden termín
volný bylo jasný. Obřad byl 16.7.
ještě do jara jsem měla doma saty,
nejmenovitě domluveno koho pozveme a domluveno kde bude hostina (tu jsme
domlouvali asi v květnu). Známá, co měla péct dort, nás vypekla. Tak jsme
ještě 14 dní před (max měsíc) před svatbou jsme sháněli někoho, kdo
by nám upekl dort.
Jinak zbytek jsme řešili třeba 1 před( tím myslím
objednat vývazky, jmenovky na stůl, organza na stůl, kdo s kým pojede
autem…)
@Kamkam píše:
Velký Ale? ty budeš trošku nervózní, co? Klid
a hlavně se neupinej na nějakou představu, ať tě pak zbytečně nerozhodí,
že něco bude jinak… Zkus pak taky stránky beremese(tecka)cz.
My ji chystali asi měsíc a půl. ale záleží, co chceš za místo. Pokud něco
lepšího, chce to zamlouvat dle oblíbenosti dopředu. Pokud chcete lepšího
fotografa, tak zase dopředu. A to je tak nějak se vším.
Místo, jídlo, fotograf, jestli chcete video, kapela/dj, pozvánky, výzdoba,
obleceni, prstýnky… Vysluzky, koláčky, dort.
My měli asi 45 lidi nakonec. Svatbu na magistratu. Sál v restauraci, kde se
o všechno postarali (jídlo, výzdoba).
On ji chce vyloženě na radnici? Nebo jen nechce ten kostel? Nějaký místo,
který se bude líbit oběma a bude vhodný, určitě najdete.
Já jsem z toho nervózní a bojím se že to nebudeme stíhat všechno
vyřídit.
Cukrarku, výzdobu jak sálu tak i květiny i fotografa máme zařízený,
máme v rodině, takže pár výhod. Ale že zbytkem bojují já, protože mám
doma flegmatika, tomu je všechno jedno.. Kromě toho obřadu v kostele, to
řekl, že prostě ne, že ikdyby to mělo proběhnout ve vzduchu, tak
v kostele prostě ne
Obrad církevní a oslava na zahradě, cca 35 lidi a zařizování
intenzivně cca 3 mesice. Něco víc dopředu, ale těch věci moc nebylo
- @Ivulka253 koukni na
beremese.cz
Najdi místa v okolí, kde se oddává…my to třeba měli na malém
zámečku, je v něm dětský domov a mají tam nádherný zrcadlový
sál… - Jinak žádost o ruku v říjnu, svatba v lednu
@Martanka92
píše:
Manžel mě požádal o ruku 1.1, dohodli jsme se, že se vezmeme až
příští rok. V březnu prohlásil, že se vezmeme ještě ten rok. Za obřad
v zahradě zámku jsme platili asi 2500 Kč a protože měli jen jeden termín
volný bylo jasný. Obřad byl 16.7. ještě do jara jsem měla doma saty,
nejmenovitě domluveno koho pozveme a domluveno kde bude hostina (tu jsme
domlouvali asi v květnu). Známá, co měla péct dort, nás vypekla. Tak jsme
ještě 14 dní před (max měsíc) před svatbou jsme sháněli někoho, kdo
by nám upekl dort.
Jinak zbytek jsme řešili třeba 1 před( tím myslím
objednat vývazky, jmenovky na stůl, organza na stůl, kdo s kým pojede
autem…)
Právě jsme tohle taky řešili, že jestli už začít teď řešit, nebo
jestli už po novým roce. Chtěli bychom svatbu na začátku léta. Rozhodně
ne v březnu.
My jsme to bohužel letos nestihli kvůli práci takže bychom se na to chtěli vrhnout co
nejdřív.
Řešila jsem rok předem, ale jen proto, že jsem na půl roku odjela
studovat do zahraničí.
Měli jsme přírodní svatbu, nechtěla jsem takovou
tu načančanou a už vůbec ne korzetové šaty s obrovskou sukní a
nedejbože zámek takže jsem vílí splývavé krajkové šaty,
vlasy do drdolu a v něm květiny. Obřad na louce, hostina v hotelu.
Měli
jsme tam cca 50 hostů (to stačí).
Jinak prvně zařídit místo obřadu, matriku, fotografa, květiny,
vizážistku, dj nebo kapelu. Pak už se to dá naplánovat za 3 měsíce
klidně
Anonym – nechci spojit s profilem.
@Anonymní píše: Řešila jsem rok předem, ale
jen proto, že jsem na půl roku odjela studovat do zahraničí. Měli jsme
přírodní svatbu, nechtěla jsem takovou tu načančanou a už vůbec ne
korzetové šaty s obrovskou sukní a nedejbože zámek takže jsem vílí splývavé krajkové šaty,
vlasy do drdolu a v něm květiny. Obřad na louce, hostina v hotelu. Měli
jsme tam cca 50 hostů (to stačí).
Jinak prvně zařídit místo obřadu, matriku, fotografa, květiny,
vizážistku, dj nebo kapelu. Pak už se to dá naplánovat za 3 měsíce
klidně
Anonym – nechci spojit s profilem.
Tyjo, 50 lidí to si říkám, když tahle čísla čtu, že
tolik lidí snad ani neznám
@yocheved manžel má
velkou rodinu jinak z těch 50 bylo 5 lidí
z kapely a 1 fotograf ale najíst jim musíš dát, tak jsem je
počítala. Navíc každý kamarád má partnera, tak ho taky pozveš že
@Ivulka253
píše:
Zdravím holky. Chtěla jsem se zeptat na rady. Přítel mě požádal
19.3. O ruku. A má to velký Ale.. Jak dlouho jste si zařizování dopředu
svatbu?. Nevíme ani jeden, co všechno a kde se zařizuje. Kolik Vas vyšla
svatba na Zámku? Nebo na Radnici? Přítel nechce v kostele, ale na radnici,
coz já na radnici nechci. Kolik jste měli lidi.
Budu moc ráda, za jakoukoliv
radu, pomoc i jen milý názor ????
Svatba vyjde od 10 tisíc do půl milionu. Radnice jsou taky hezké. Za mě
všechno na jednom na místě s možností ubytování /odvozu, jídlo pro
všechny, zdarma pivo, víno a nějaká ta láhev (nebo runda s ženichem je
zdarma). Svatbu v takovém místě (obvykle statek s nějakým altánkem) pro
50 lidí počítej minimálně 150 tisíc. A plánuje se tak rok dopředu,
top místa až tři roky…
Příprava svatebního dortu je často mnohem náročnější než příprava nevěsty
Zvyky pro nevěstu a ženicha
Svatební dort je symbolem plodnosti. Říká se, že kdo bude mít při krájení dortu ruku nahoře, ten bude mít v manželství navrch. Aby manželství vydrželo, musí nevěsta i ženich ochutnat svatební dort. Aby neměla nevěsta uplakané děti a nouzi v manželství, nesmí péct ani jinak pomáhat s pečením svatebních koláčů, dortu a cukroví.
Svatební dortové pověry
Ani svatebčané by neměli dort odmítnout, přineslo by to smůlu i snoubencům. Které družičce se ukrojený kousek ze svatebního dortu na talířku převrátí, do roka se vdá anebo zůstane sedm let neprovdána. Uchovat jednu porci ze svatebního dortu patří rovněž ke starým tradicím. Aby svazek vydržel, novomanželé si zmrazí vrchní patro svého dortu a sní si ho společně při prvním výročí.
Co na dortu nemá chybět
Na tradice často pamatují i výrobci svatebních dortů – cukráři. Horní patro bývá nejvíce ozdobené, často s různými květinami nebo figurkami. Toto horní patro někdy může být i oddělené, aby se dalo uchovat.
Podle tradice by si ho totiž novomanželé měli odnést jako výslužku. Jinak ale v podstatě pravidla, jak má vypadat svatební dort, neexistují.
Zdobení i barevnost si určí objednávající a rozhodující je jen počet svatebních hostů – tedy počet porcí.
Dortová objednávka
Chceme-li si objednat svatební dort, měli bychom mít představu, nejen pro kolik lidí bude, ale hlavně jaký bod programu svatebního dne bude jeho konzumace. Může jít totiž o svatební hostinu „kratší“ a dort bude podáván jako dezert po obědě.
V takovém případě budou stačit zřejmě malé porce. Krájení svatebního dortu může být ale velikou atrakcí, s fotografováním. Můžeme ho zařadit až na pozdější odpolední hodinu, kdy hostům už poněkud „slehne“ a pak si na něm nejspíš pochutnají a dají si pořádnou porci.
Dort jako dekorace
Měli bychom také vědět, zda bude dort vystaven po celou dobu hostiny, nebo ho obsluha přiveze až jako velké překvapení těsně před porcováním. Tomu pak bude podřízen výběr surovin, tak aby dort případně vydržel nápor slunce a tepla v případě zahradní slavnosti nebo může v chladu čekat na svůj okamžik slávy.
Jedlé suroviny
Suroviny a zejména modelovací hmoty, ze kterých jsou vyrobeny nejrůznější ozdoby, musí být rozhodně jedlé. Jde o to, že na svatební hostině se často hemží i malé děti, které mají tendenci si něco potajmu uloupnout, proto vše, co na sochařském díle, které svatební dort může připomínat, je jedlé. Pravda je, že některé ozdoby jsou třeba z jedlého papíru, který chutná asi jako hostie.
Dortový design
Příprava svatebního dortu a zejména zdobení může trvat i několik dnů. A taková výbava dortového studia připomíná doslova výtvarnou dílnu. Najdete tam štětce, fixy, vykrajovátka, skalpely, práškové i tekuté barvy, tiskárny, lepidlo, papír a dokonce airbrush na nanášení barvy na modelovací hmotu. Až na ten přístroj je vše jedlé.
Kolik pater má mít svatební dort?
Ani tady nenajdete žádné doporučení. Známy jsou kuriózní mnohopatrové svatební dorty některých celebrit. Patra ale mohou být oddělená a na patrových podnosech jsou vlastně jednotlivé dorty. Anebo jde o jeden poschoďový dort, který je třeba uvnitř vyztužen – no čím byste řekli – brčky.
Doporučení
Chystáte-li se organizovat nějakou svatbu, pak si určitě na svatební dort vyčleňte několikatisícovou částku, protože takové umělecké dílo něco stojí.