Bryndza je akýmsi symbolom Slovenska. Keď k nám chodili známy Maďari na lyžovačku, vždy sa najviac tešili na slovenskú bryndzu. Lyžovačka bola iba akási zámienka 🙂 Je však tento produkt zdraviu prínosný pre náš organizmus? Alebo je to iba úplne obyčajný plnotučný syr, ktorý je iba zbytočne predražený?
Ak si myslíš, že bryndza je zdraviu prospešná, máš pravdu. Bryndza je doslova hotový unikát a naša malá krajina môže byť právom hrdá, že má taký obrovský poklad – klenot. Všetky benefity a dokonca aj tie, o ktorých si ani len netušil prezradím už v nasledujúcich riadkoch.
Mnohí ho nazývajú dokonca ako biele zlato. V čom je však bryndza taká výnimočná a ako sa vôbec dostala do našich končín ? A čo je vlastne tá bryndza?
Bryndza – (po latinsky vulgo Burenda) je mäkký, miesený a solený ovčí syr vyrábaný z hrudkového ovčieho syra. Vyrába sa na Slovensku, v Poľsku, Rumunsku, Ukrajine a v Bulharsku. Konzumujú ju aj v Rakúsku, Bavorsku, Česku a pod.
Prvé písomnosti o bryndzi boli už v roku 1787 v Detve. A nielen tu, ale aj vo viacerých mestách na Slovensku vznikli bryndziarske manufaktúry. V dnešnej dobe najznámejšia a stále funkčná bryndziareň je vo Zvolenskej Slatine a bola ako druhá na Slovensku založená Jánom Vagačom v roku 1797.
Mala som to šťastie, že s majiteľom tejto bryndziarni som sa dokonca aj osobne spoznala (trénuje so mnou vo fitku) a keď sa mi podarí, natočím video priamo s nim a v zákulisí výroby.
Bryndza zo supermarketu a poctivá zo salaša je rozdiel, ako keby si tankoval namiesto kvalitného benzínu do auta úplne ten najlacnejší a riedený benzín s lacnej benzínky. Je paradoxom, že ľudia do auta investujú to najlepšie, no do seba dávajú doslova odpad, čo je smutné.
Bryndzu treba konzumovať výlučne tzv. nepasterizovanú (tepelne neupravovanú). Žiaľ, bežne v obchodoch dostať iba pasterizovanú (tepelne upravenú) a navyše extrémne presolenú a plnú konzervačných látok, čím stráca úplne na hodnote a je z nej iba akási hmota. A akoby toho nebolo dosť, miešajú ju spolu s kravským syrom, pretože je lacnejší a výrobcovia majú vyššie zisky.
Pravú poctivú bryndzu dostať od súkromníkov priamo zo salaša. Nepasterizovaná znamená, že si v sebe zachovala všetky probiotické kultúry, pretože v nej nájdeš zdraviu prospešné baktérie, ktoré sú doslova liekom pre Tvoje trávenie a správnu funkciu čriev.
Zaujímavosť – už 1 gram bryndze obsahuje vyše 1 miliardu mikroorganizmov.
Keďže bryndza je plnotučný syr, mnohí sa ho boja, pretože si myslia, že z neho priberú a zvýši sa im cholesterol v krvi. No paradoxom je, že pôsobí úplne opačne – využíva sa nielen pri chudnutí či formovaní postavy, ba dokonca bolo vedecky dokázané, že znižuje cholesterol v krvi. Už aj kulturisti či fitnessáci zaradili do svojho jedálníčka bryndzu a to nielen kvôli kvalitnému obsahu bielkovín. Bryndza obsahuje totiž špeciálnu látku v sebe, tzv. konjugovanú kyselinu linolovú, ktorá doslova bráni ukladaniu tukov, čo je zaujímavé.
Starý mýtus hovoril o tom, že tučné výrobky zvyšujú cholesterol, no zaujímavé je, že potraviny, ktoré obsahujú cholesterol, tak v skutočnosti cholesterol vôbec nezvyšujú.
A to ešte nie je zďaleka všetko, ako Ti môže pomôcť bryndza…
- znižuje škodlivý cholesterol v krvi,
- podporuje formovanie postavy a chudnutie,
- má pozitívne účinky pri prevencii rakoviny hrubého čreva,
- má antioxidačné účinky,
- účinne podporuje trávenie,
- je zdrojom kvalitných bielkovín, minerálov, vitamínov B-komplexu, konjugovanej kyseliny linolovej,
- dokonca obsahuje aj vápnik, železo, horčík, fosfor, draslík, vitamín B a E, lecitín,
- znižuje hladinu cukru v krvi,
- neobsahuje alergén laktózu – mliečny cukor, ideálna alternatíva syra pre ľudí s intoleranciou laktózy,
- chráni pred civilizačnými ochoreniami,
- je prírodné probiotikum,
- znižuje alergické reakcie a lieči aj astmu,
- lieči pečeň,
- chráni pred zubným kazom,
- zvyšuje vstrebávanie vápnika v tele a iných minerálov,
- chráni pred rednutím kostí,
- koriguje inzulín v tele, ideálna aj pre diabetikov,
- chráni pred cukrovkou,
- zvyšuje imunitu,
- znižuje krvný tlak,
- prevencia proti cievnym ochoreniam,
- lieči srdcovo cievne ochorenia,
- má antisklerotické účinky,
- obsahuje zdravé mastné kyseliny s krátkym až stredne dlhým reťazcom, ktoré sú ideálny zdroj pre naše vnútorné orgány,
- obsahuje dokonca aj ideálny pomer Omega 3 a 6 mastných kyselín,
- je najstarším syrárskym výrobkom na Slovensku,
- je účinná na liečbu atopického exému,
- lieči zápalové ochorenia,
- je všestranná v kuchyni,
- čistí krv,
- je prírodné antibiotikum,
- posilňuje činnosť srdca,
- pozitívne vplýva na žily, tým predídeme kŕčovým žilám,
- chráni pred mozgovou príhodou,
- ideálna potravina aj pre deti vo vývoji,
- chráni pred hepatitídov,
- vďaka nej sa zbavujeme škodlívých látok z tela von,
- má vysoko sýtiaci efekt,
- pravidelnou konzumáciou predídeme konzumácii liekov,
- je ľahko stráviteľná.
Hovorí sa, že májová bryndza je úplne tá najlepšia a najkvalitnejšia. Prečo? Lebo po zimnom spánku sa príroda prebudila, trávička začala kvitnúť a ovečky sa začali pásť na zelených lúkach, začali konzumovať zdravé a zásadité bylinky plné vitamínov, ktoré sa zobrazia aj vo finálnych produktoch na salaši.
Bryndzové halušky sú už iná kapitola. Keďže halušky sú vyrábané z bielej múky, ktorá dramaticky zvyšuje hladinu cukru v krvi a v jednej porcii zkonzumujeme veľa jednoduchých sacharidov, navyše ak si k tomu doprajeme ešte aj bryndzu, je to už riadna kalorická bomba.
Ľudia si myslia, že priberajú z „tučnej“ bryndze v tomto prípade. No opak je pravdou. Trik spočíva v tom, že pokiaľ skonzumujme za deň veľké množstvo sacharidov a do toho si dáme ešte aj tuky (hoci aj zdravé), telo nevie inak zúžitkovať toľko energie než uložením do tukových vankúšikov.
No pokiaľ si ich raz za čas doprajeme, nič sa nestane a telo nám to odpustí 🙂
Samozrejme, veľa záleží aj od toho, aký sme somato-typ, metabolický typ, ako nám metabolizuje makroživiny a pod.
A čo Ty ? Konzumuješ občas bryndzu ? Na aký spôsob ju máš najradšej? Napíš kľudne dolu do komentárov, aby sme sa navzájom inšpirovali a obohatili.
V kuchyni má skutočne všestranné využitie. Je možné ju pripraviť aj do nátierok, pomazánok, do polievok, omáčok, šalátoch, na zdravý chlebík alebo len tak, s pažítkou a zeleninkou.
Prajem dobrú chuť a hlavne zdravý, dlhoveký život, priatelia!
Čítaj tiež: POZOR! 20 vecí, ktoré ľudia najviac ľutujú na smrteľnej posteli! Robíš ich aj TY ? (2. ČASŤ)
Po 5-tich rokoch som si znova dala bielu múku. TOTO všetko sa mi stalo !!!
5 FITNESS byliniek, ktoré nakopnú Tvoj metabolizmus aj keby si nechcel
VAROVANIE! Opakované DIÉTY: Mozog už nevie, že má chudnúť! Ako z toho rýchlo von ?
Rady a tipy ZDARMA. Prihlás sa na odber VIDEÍ TU:
bryndza – Tinkine recepty
Domov/ 
chrumkavé cesto, pavučinková striedka a šťavnatá obloha Bryndzový báleš s medvedím cesnakom Hodnotienie: 3 Hodnotenie: 5 You: Hodnotenie receptu Tlačiť recept My sme doma veľmi na slané a takéto báleše robievam často, buď na večeru, pohostenie pre návštevu, alebo len tak na cesty alebo do prírody. Je to vďačné, chutné, …
Viac … » 
bleskové bryndzovo-brokolicové cestoviny BB cestoviny Hodnotienie: 6 Hodnotenie: 5 You: Hodnotenie receptu Tlačiť recept Spojenie bryndza a brokolica to vám je láska. Že ma to nenapadlo už dávnejšie. Recept opäť taká obedná bleskovka, alebo ako zasýtiť bleskovo hladné brušká večer po celom dni v práci ? Cestovinky má môj drobec …
Viac … » 
rýchla letná polievočka Rajčinová s bryndzou Hodnotienie: 5 Hodnotenie: 4.4 You: Hodnotenie receptu Tlačiť recept Mala som chuť na bryndzu, ale nemali sme doma nič na bryndzové recepty, ktoré máme radi. Namiesto toho sa na mňa usmievala plná bednička rajčín z našej záhradky. A v tom ma to napadlo, že …
Viac … » 
rýchly a chutný obed, večera, pripravený za pár minút Špenátové halušky s bryndzou Hodnotienie: 15 Hodnotenie: 4.2 You: Hodnotenie receptu Tlačiť recept Poznáte to, keď sa Vám nechce nič..a už vôbec nie motať po kuchyni ???? ale jesť sa predsa musí, tak poďme na to, nech to máme za 15 …
Viac … » 
bleskové slané chrumkanie Bryndzové pagáčiky Hodnotienie: 55 Hodnotenie: 4 You: Hodnotenie receptu Tlačiť recept Opäť jeden zabudnutý recept, ktorý vám nahadzujem na web. Tieto bryndzové pagáče sú úplne báječné. Jednoduchšie nepoznám, len 3 základné suroviny, bez kysnutia a všetko jedna mierka. Koľko múky, toľko bryndze, toľko masla. Rada si v …
Viac … » 
jednoduchý recept z babičkinej kuchyne Gazdovské zemiaky Hodnotienie: 51 Hodnotenie: 4.51 You: Hodnotenie receptu Tlačiť recept Chrumkavé pečené zemiačky s roztečenou bryndzou, skaramelizovanou cibuľkou a opečenou slaninkou. Predvčerom som ich robila aj s dupľou, včera som ich robila opäť a keby môžem robím ich aj dnes. Fantastické sú. Úplne jednoduché …
Viac … » 
zdravé chrumkanie ???? Prekladané bryndzové pagáče s pórikom Hodnotienie: 10 Hodnotenie: 3.3 You: Hodnotenie receptu Tlačiť recept Vynikajúce kysnuté cesto, s ktorým sa krásne pracuje, s plnou bryndzovou chuťou a oživené jedinečnou arómou pečeného póriku. Zvonku chrumkavé a vnútri vláčne a štavnaté. Len som ich zabudla opočítať ???? Napíšete mi, …
Viac … » 
rýchle, krémové a fantastické Krémové bryndzové rizoto Hodnotienie: 17 Hodnotenie: 3.65 You: Hodnotenie receptu Tlačiť recept Máte radi pravé krémové talianske rizotko? Tak si ho spravte po slovensky ???? Pripravené expresne, takmer bez námahy, zdravé a ešte ako chutí – také recepty mám najradšej. V hlavnej úlohe bryndza, ktorá mu …
Viac … » 
Paštrnákový demikát – polievka, ktorá vás vie dostať do gurmánskych výšin. Paštrnáková s bryndzou Hodnotienie: 8 Hodnotenie: 3.13 You: Hodnotenie receptu Tlačiť recept Pripravení na ďalšiu gurmánsku polievočku ? ? Polievky pre mňa nikdy neboli obzvlášť lukratívnym jedlom a viac menej som sa k nim „dokopávala“. Ale manžel ma naučil, …
Viac … » 
jedinečná, slovenská Bryndzová pomazánka Šmirkas Hodnotienie: 18 Hodnotenie: 4.39 You: Hodnotenie receptu Tlačiť recept Úplne najviac na svete milujem naše slovenské tradičné recepty ❤️ A taká je aj moja Bryndziarka aka liptovský šmirkas. Len natrieť na chlebík, kopec jarnej zeleninky a vyložiť nohy na terase. A ešte si aj prírodnými …
Viac … »
FIT MENU: Pochúťky, v ktorých hrá hlavnú úlohu bryndza
CVIČTE.SK
Je zdravá, ľahko stráviteľná, obsahuje veľa bielkovín, prírodných probiotických látok a nezanedbateľné množstvo vápnika a fosforu.
Zdroj: Image by Ajale from Pixabay
9. MÁJ 2019
Bryndza je prírodný syr, vyrábaný z ovčieho a kravského hrudkového syra. Podľa slovenského potravinového kódexu sa za bryndzu môže označiť výrobok, v ktorom je obsah ovčej zložky minimálne 50 %, vyrábajú sa však aj 100-percentné ovčie výrobky.
Pri dojení a pri manipulácii so surovým mliekom vzniká však reálne riziko kontaminácie nežiaducimi mikroorganizmami. Tie môžu byť pre telo nebezpečné.
Ohrievaním surového mlieka na určitú teplotu sa mikroflóra v ňom deaktivuje, takže nie ste ohrození škodlivými mikroorganizmami. Pasterizáciou sa spomalí aj proces znehodnotenia potraviny. Pasterizácia má za úlohu čerstvo nadojené mlieko zbaviť patogénov.
Nežiadúcim efektom je zlikvidovanie aj užitočných baktérií a veľa ďalších cenných látok, enzýmov a biologicky aktívnych látok.
Aj pasterizovaná bryndza dodáva do tráviacej sústavy živé mikroorganizmy. Po deaktivácii pôvodnej rizikovej mikroflóry sa do mlieka opätovne pridajú všetky mikroorganizmy, ktoré robia bryndzu bryndzou. Takáto úprava neznižuje jej jedinečné vlastnosti, ani rozdiely v nutričnom zložení, či v chuti. Preto sa ani eko-bio priaznivci nemusia obávať, že konzumujú niečo menej hodnotné.
Prečo je bryndza slovenská superpotravina?
- upravuje trávenie, funguje ako skvelé probiotikum,
- obsahuje zdravé tuky, bielkoviny, minerály a vitamíny, ktoré sú pre ľudský organizmus nevyhnutné,
- pomáha pri vstrebávaní vápnika,
- posilňuje imunitný systém,
- znižuje hladinu zlého cholesterolu,
- funguje ako prírodné antibiotikum,
- je ľahšie stráviteľná aj pre ľudí s neznášanlivosťou laktózy.
Recepty s bryndzou
Jarné závitky s májovou bryndzou, domácim pestom a sušenými paradajkami
Nefalšovaná slovenská bryndza s kuracím mäsom a domácim pestom. Aj vy ste dostali chuť?
Celý recept
Bezlepkové špenátové halušky
Čo tak si pripraviť tradičné slovenské jedlo v zdravom šate? Tieto špenátové halušky pripravené z pohánkovej a pšenovej múky podávané s kvalitnou bryndzou sú ideálnou obmenou za klasický variant.
Celý recept
Špenátovo-bryndzová nátierka
Bryndza, špenát a k tomu čerstvý celozrnný alebo špaldový chlebík. Výborné na raňajky i na večeru.
Celý recept
Ďalšie chutné a jednoduché fit recepty nielen z bryndze nájdete v obľúbenej kuchárskej knihe ZDRAVÉ RÝCHLOVKY 2. Táto kniha je plná rýchlych receptov od top trénerov a osobností zo sveta zdravia, ktoré si pripravíte jednoducho do 30 minút, z bežne dostupných surovín.
Bryndza: naše Slovenské zlato
Dlhovekosť sa niekedy dávno pripisovali zdraviu nášho hrubého čreva. Tú si vďaka fermentovaným výrobkom udržiavali naši predkovia už dávno, medzi najznámejšie probiotiká patril napríklad kefír. Typický najsilnejší kefír bol pôvodne ten kaukazský. Dodnes je ruský kefír považovaný za ten s najvyššou kvalitou.
Skupinu probiotických výrobkov doplňuje bryndza. Táto typická slovenská potravina je známa predovšetkým z národného pokrmu bryndzové halušky. Táto kombinácia (múka a bryndza) je z rôznych dôvodov (metabolických, glykemických) veľmi nešťastná a preto ju neodporúčame.
Probiotické potraviny však môžeme nazvať aj funkčné potraviny, pretože v našom tele vykonávajú prácu, a to nie hocijakú, ale veľmi prospešnú pre naše zdravie. Bryndza s obsahom priemerne 30 probiotických kmeňov sa radí medzi superpotraviny.
O to lepšia správa pre nás, pretože je to naša slovenská lokálna potravina. Bryndza obsahuje unikátne probiotiká, ktoré sa nevyskytujú v inej potravine a majú autentický pôvodný prírodný základ.
Medzi dobré a kvalitné probiotické potraviny patrí aj čistý jogurt, kefír, acidofilné mlieko, zakysanka a iné fermentované mliečne potraviny.
Benefity prináša nie len samotná probiotická aktvita mikroorganizmov v črevách, ale aj pôsobenie metabolitov, ktoré vznikajú pri procese fermentácie. Medzi aktívne látky patria peptidy, organické kyseliny, vitamíny, esenciálne mastné kyseliny. Niektoré z týchto látok znižujú krvý tlak.
Bryndza sa vyrába procesom fermentácie zo surového ovčieho mlieka. Patrí medzi bohatý zdroj komplexu živín, kvalitných bielkovín (kazeín), minerálov, vitamínov A, C, D, B komplexu. Počas spracovania mlieka dochádza aj k úbytku laktózy, čo je dobrá správa pre alergikov.
Existujú dôkazy o význame mlieka, a osobitne fermentovaného mlieka, vo výžive a prevencii civilizačných ochorení vrátane osteoporózy. Pre obsah vápnika je ovčie mlieko mimoriadne cenné. 100 gramov kravského mlieka obsahuje 100–120 mg vápnika, obsah vápnika v ovčom mlieku je až dvojnásobný.
V 100 g tavených syrov vyrobených z kravského mlieka sa nachádza 200 až 300 mg vápnika, v tvrdých syroch 600–650 mg, v bryndzi je to 650 až 750 mg.
Ďalšou prednosťou tradičnej bryndze je to, že sa vyrába bez pasterizácie, takže v nej zostanú zachované všetky pôvodné biologicky aktívne zložky. Mliečne baktérie pomáhajú lepšie a efektívnejšie vstrebávať vápnik a vitamíny v hrubom čreve.
Ak si porovnáme kravské a ovčie mlieko a mliečne výrobky, ovčie obsahujú až dvojnásobok tuku a bielkovín, všetky biologicky aktívne látky a to napríklad aj obsah vitamínu C je v ovčom mlieku niekoľkonásobne vyšší.
Ovčie mlieko obsahuje zdravšie zloženie tukov, až 5 krát viac polynenasýtených mastných kyselín.
Baktérie v bryndzi znižujú riziko oxidačného stresu. Ako sme spomínali vyššie, v bryndzi sa nachádza až okolo 30 probiotických kmeňov.
Prevládajú v nich baktérie mliečneho kvasenia, najmä rody Lactobacillus, En-terococcus, Lactococcus, Leuconostoc, Streptococcus a mikroskopické huby Galactomyces geotrichum, Kluyveromyces lactis a Mucor circinelloides.
Podobne je to aj s celkovým počtom mikroorganizmov, ktorý v grame bryndze dosahuje hodnoty približne 1 miliardu CFU (Colony Formit Unit), kým v grame jogurtu len 10 miliónov CFU.
Tento komplex mikoorganizmov je súčasťou biologického cyklu, ktorý sa začína na pasienkoch, pokračuje v tráviacom systéme oviec, odkiaľ, ako aj z povrchu vemena počas dojenia, sa tieto baktérie dostávajú do mlieka. Zložitý biologický proces pokračuje ďalej počas spracovania mlieka.
V každom z dvoch hlavných technologických stupňov výroby bryndze (na salaši a v bryndziarni) prevažujú charakteristické skupiny mikroorganizmov. Hygienická čistota sa zachová vďaka kyseline mliečnej a iným mastným kyselinám s krátkym reťazcom (octová, mravčia, propiónová), rôznym bakteriálnym peptidovým antibiotikám (bakteriocíny) a iným inhibítorom. Tieto inhibičné mechanizmy v bryndzi zneškodňujú väčšinu potravinových patogénov ako salmonely, šigely, listérie a iné.
Bryndza vďaka vysokému obsahu tuku (45–48 % v sušine, toľko koľko sa nachádza vo väčšine tvrdých syrov) sa perfektne hodí do skupiny potravín v lowcarb výžive a na spestrenie denného jedálnička v sezóne bryndze, ktorá je hlavne v máji.
Nie je “bryndza” ako bryndza, na čo dávať pozor a s čím ju konzumovať
Pri kúpe bryndze si dávajte veľký pozor. Tak ako u väčšiny výrobkov je potrebné čítať etikety a hľadať iba 100% ovčiu bryndzu (ideál je nepasterizovaná), nie produkty, ktoré bryndzu obsahujú iba na 50% (alebo menej a sú doplnené o kravský hrudkový syr). Pri príprave jedál z bryndze si môžete klasicky pripraviť obľúbený sacharid (pečené zemiaky, špaldový alebo pohánkový cracker – v minimálnom množstve – resp. v rámci lowcarb / keto stravovania) a natrieť na vrch hrubú vŕstvu. Odporúčame konzumovať s čerstvou zeleninou a ďalšími funkčnými potravinami. Za nás je ideálne pridávať si bryndzu ako prílohu k živočíšnym pokrmom (prípadne do šalátu), napríklad ako na obrázku:
Bryndzová nátierka alebo polievka – náš TIP
- 120 g bryndze
- 80 g masla
- 1 menšia cibuľa
- 1 malý cesnak
- soľ
- sušená červená paprika.
Vhodné použitie bryndze je aj vo forme polievky, kde je základ hovädzí vývar so zeleninou, do ktorej sa ku koncu prípravy vmieša dávka bryndze.
Veríme, že sme vás týmto článkom presvedčili o konzumácii bryndze a aj ako o slovenskej superpotravine, na ktorú môžeme byť spoločne hrdý. Veríme, že aj vďaka týmto informáciám sa zvýši ročná spotreba bryndze na hlavu občana aspoň o 300% na úkor nečistých potravín, ktoré znamenajú celospoločenský hazard.
Ktoré to sú? Nasledovný obrázok vám to objasní presne:
Zdravá bryndza a recept na bryndzovú nátierku – Bio Strava
Zdravá bryndza a recept na bryndzovú nátierkuHodnotenie článku
Bryndza obsahuje veľa bielkovín, prírodných probiotických látok a nezanedbateľné množstvo vápnika a fosforu. Je ľahko stráviteľná, a veľmi zdravá. Pôsobí antioxidačne, odbúrava zlý cholesterol, je skvelá pre našu imunitu a funguje aj ako prevencia alergických ochorení.
Bryndza pre deti
Bryndza, pokiaľ je vyrobená z tepelne upraveného, pasterizovaného mlieka, je vhodná pre deti už od 1.roka.
Pozor však na výrobu bryndze z nepasterizovaného mlieka. Tá totiž môže obsahovať mikroorganizmy, ktoré dokážu dieťaťu v prípade slabšieho imunitného systému spôsobiť poriadne zdravotné problémy. Imunitný systém malých detí ešte nie je dostatočne zrelý, nevedia si sa zárodky baktérií poradiť.
Termizovaná bryndza – čo to je?
Ide o bryndzu, ktorá sa pred balením ohreje na približne 70 stupňov Celzia. Inaktivuje sa jej mikroflóra, preto aj jej trvanlivosť je dlhšia a to aj bez použitia konzervačných látok. Termizovaná bryndza neobsahuje žiadne živé mikroorganizmy, teda ani probiotické, avšak obsah nutričných zložiek však zostáva zachovaný.
milujem bryndzové halušky
Bryndza pre zdravie
Bryndza obsahuje laktobaktérie: Lactobacillus casei, Lactobacillus plantarum, Lactococcus lactis Leuconostoc mesenteroides a ďalších, približne asi 20 druhov.
Tie sa v bryndze počas dozrievania ďalej premnožujú. Takéto baktérie sú pre nás veľmi zdravé a najviac ich nájdeme v bryndze.
Bryndza pomáha znižovať škodlivý cholesterol, upravuje hladinu cukru v krvi, znižuje krvný tlak.
- Skvelá je aj na podporu imunity, a pôsobí aj ako prevencia proti rakovine hrubého čreva.
- Vďaka vysokému obsahu vápnika bryndza pomáha našim kostiam, pôsobí proti rednutiu kostí.
- Ďalším pozitívom na bryndze je, že ju dobre znášajú aj viacerí ľudia s neznášanlivosťou laktózy, pretože počas spracovania mlieka na ovčí syr a bryndzu dochádza k prirodzenému úbytku mliečneho cukru.
Ako sa vyrába bryndza?
Ako sa vyrába bryndza?Najskôr sa zasyrí sladké ovčie mlieko, následne sa nechá zaschnúť na salaši a vzniká hrudkový ovčí syr, ktorý sa prenesie do bryndziarne. Tam sa triedi a umýva vodou, nechá vyzrieť pri 20 stupňoch Celzia v syrárskych vaniach. Zo syra sa odstráni kôra, vytlačí sa z neho prebytočná tekutina (srvátka). Následne sa rozdrví sa, dochutí soľou a rozotrie na valcoch…. A takto vzniká bryndza.
- Nutričné hodnoty bryndze polotučnej na 100 gramov:
- Bielkoviny: 20 gramov
- Sacharidy: 19 gramov
- Tuky: 8,7 gramov
- Energia: 980 kJ
- 233,33 Kcal
- Nutričné hodnoty bryndze tučnej na 100 gramov:
- Bielkoviny: 19,8 gramov
- Sacharidy: 1,7 gramov
- Tuky: 17,6 gramov
- Energia: 1030 kJ
- 245,24 Kcal
Recept na bryndzovú nátierku s pažíťkou:
- Potrebujeme:
- 1 malé balenie bryndze ( 125 gramov )
- 1 stredne veľkú cibuľu
- sladká mletá červená paprika
- 5 polievkových lyžíc pažítkovej nátierky
- pažítka na ozdobenie.
Všetko spolu premiešame, natrieme na chlebík a ozdobíme čerstvou pažítkou. Dobrú chuť ….
Halušky s bryndzou, špenátem a čerstvými bylinkami
Mnoho lidí kupuje halušky jako polotovar. Lze je sehnat v prášku, hotové vakuované nebo v pytlíku mražené. Nejlepší a nejlevnější variantou je ale udělat si halušky doma. Stačí mít moučné brambory, mouku, sítko na halušky a určitě se povedou.
Budete potřebovat
- HALUŠKY
- Na špenát – listový špenát čerstvý nebo mražený,cibuli, polentu na zahuštění, trochu smetany nebo mléka, sůl, případně 1 stroužek česneku
- BRYNDZU (dala jsem 2 balíčky, celkem tedy 300g)
- 1 kelímek bílého jogurtu
- K podávání čerstvé bylinky
Postup
-
Připravte si domácí halušky. Není to nic složitého.
-
Příprava domácího špenátu Na oleji si orestujte nakrájenou cibuli, přidejte listy špenátu, ochuťte a míchejte. Aby měl špenát hutnější konzistenci, přidejte k němu lžíci instantní polenty, která ho zahustí. Špenát lze ke konci zjemnit trochou smetany, pokud požadujete hladkou konzistenci, projeďte ho tyčovým mixérem, jak jsem to udělala já.
-
Horké halušky smíchejte s bryndzou a bílým jogurtem. Pokud by nebyly vláčné, můžete přidat pár lžic vody, ve které se vařily halušky.
-
Smíchejte se špenátem, nebo špenát dejte jen navrch a bohatě ozdobte čerstvými bylinkami. Například pažitkou a majoránkou.
TIP
Mladší dcera halušky nechtěla, bryndza jí nechutnala. Z připraveného a rozmixovaného špenátu jsem jí tedy operativně vyrobila krémovou špenátovou polévku. Naběračku špenátu jsem dala do menšího rendlíku, přidala žloutek, zjemnila smetanou a pochutnala si 😉
Uvařeno? Vyfoceno? Ukažte! ???? Označte ve Stories můj instagramový profil @kamilametzova a hned se o tom dozvím. Nebo napište komentář. Vaše Kamila.
Pravá nepasterizovaná ovčí bryndza.
Vegánska bryndza – rebarbora.blog
Tento recept vznikol celkom náhodou počas môjho tehotenstva. Ženy v očakávaní by totiž nemali jesť bryndzu, teda aspoň tú nepasterizovanú a pre istotu je najlepšie ju vynechať úplne. Lenže chute sú niekedy silné a jedného dňa som robila tekvicové lievance na slano, ktoré po bryndzi vyslovene plakali. Tak som si povedala, že ju vyskúšam vykúzliť z tofu.
Skoro som odpadla keď som všetky ingrediencie zmiešala dokopy a ochutnala môj výtvor. Nehovorím, že to chutí úplne ako bryndza, ale má to k nej veľmi veľmi blízko. Nie je to iba také pomenovanie v zmysle, že sa na niečo podobá, ako keď sa napríklad robí vegánska slanina z mrkvy. Veď to ani náhodou nemôže chutiť po slanine :D.
Okrem tekvicových lievancov sa perfektne hodí na raňajkový chlebík so špenátom alebo na olovrant s grilovanou alebo nakladanou repou.
Do tortilla placiek s grilovanou zeleninou alebo napríklad aj k falafelu. Super je aj so zeleninovými paličkami a samozrejme k bryndzovým haluškám.
Na vašom party stole sa môže postarať o príjemné prekvapenie :). Celkom všestranný, rýchly a nenáročný recept. Čo poviete?
Čas prípravy: 5 minút
Pre cca 3 osoby potrebujeme:
- 2 biele tofu (á 180 g)
- 100 ml rastlinného mlieka
- 2 PL lahôdkového droždia
- 1 ČL soli
- 1 PL jablčného octu
Všetky ingrediencie spolu vymixujeme a máme hotovo. Ak máte radi príchuť údenej bryndze, nahraďte jedno biele tofu údeným.
