Fotografie: Freepik
Jak účinné zabránit plýtvání jídlem a maximálně využít všechny potraviny, které nakoupíme? Pomohou jednoduché způsoby a základy správného skladování jednotlivých druhů.
Nechcete zbytečně utrácet za jídlo, které stejně nakonec vyhodíte? Naučte se, jak zamezit plýtvání jídlem s pomocí několika jednoduchých způsobů.
Díky tomu nejenom ušetříte, ale navíc se budete chovat více ekologicky s porovnání se situací, kdy jídlo jenom vyhazujete.
Způsobů, jak zabránit znehodnocení je přitom hned několik a všechno začíná rovnou u promyšleného nakupování, kdy pořídíte jenom to, co skutečně potřebujete a o čem víte, že to stihnete včas spotřebovat.
Vše začíná u nákupu a skladování
Pro zachování co nejdelší čerstvosti potravin je klíčové správně zvolené skladování. Díky tomu si ovoce či zelenina zachovají své důležité vitamíny i potřebné vlastnosti. Pro maximální efektivitu při využití jídla a co největší omezení vyhozených zbytků je také vhodné zapřemýšlet již při nákupu.
Vždy si dopředu sestavte seznam věcí, které určitě potřebujete koupit. Platí to hlavně v případě masa, mléčných výrobků, zeleniny a ovoce, což jsou všechno potraviny, které se poměrně rychle kazí a je vhodné zpracovat a konzumovat je co možná nejdříve.
Právě zodpovědným nákupem totiž můžete snížit velké množství znehodnoceného jídla.
Fotografie: Freepik
Jak zabránit zkažení ovoce a zeleniny?
Pro udržení ovoce a zeleniny v nejlepší kondici je dobré vědět, v jakým podmínkách jednotlivé druhy skladovat. Obecně platí, že pro tyto druhy potravin se hodí místo s vlhkostí okolo 80 až 90 procent. Zároveň je potřeba zajistit nízkou teplotu. Mezi vhodná místa tak mohou patřit lednice, ale například i vhodný a chladný sklep či spíž.
Co skladovat v lednici?
- Vodní melouny
- Jablka
- Hrušky
- Citrusy
- Maliny
- Jahody
- Salát
- Květák
Fotografie: Freepik
Pozor na urychlení zkažení
Pro urychlení dozrávání je potřebný plyn ethylen. Není nijak cítit, ale ovoce dobře rozpozná jeho přítomnost.
Poměrně hodně ethylenu vylučují například rajčata, jablka, melouny nebo papriky, takže se nedoporučuje jejich skladování v blízkosti citlivých potravin, které kvůli tomu mohou žloutnout a rychleji se kazit.
Mnoho lidí také zapomíná na správné skladování v případě česneku a cibule, kde je také potřeba nízká teplota a přiměřená vlhkost, aby nedošlo k vysušení a ztrátě cenných látek.
Jak ochránit maso před zkažením?
V případě masa se snažte dodržovat několik zásad, s jejichž pomocí bude co nejdéle čerstvé a vhodné ke konzumaci.
- Před uložením do chladničky maso neoplachujte a co nejméně krájejte
- Držte syrové maso odděleně od hotových jídel
- Pomoci mohou vhodné plastové uzavíratelné nádoby
Tepelně zpracované maso samozřejmě vydrží déle. Pokud máte v lednici zásoby masa, které nestíháte zpracovat, může být vhodným řešením také zamrazení, což je poměrně vhodný a hygienický způsob skladování, kdy maso můžete využít klidně až několik týdnů či podle potřeby.
- domácnost
- jídlo
- potraviny
- Znehodnocení
Aby jídlo přežilo… a my taky aneb Kuchařka, která by měla být ve všech domácnostech
Nejčastěji končí v koši pečivo, ovoce, zelenina a maso. Je to logické, jde o potraviny, které se nejrychleji kazí. Iniciativa Zachraň jídlo na svých stránkách přináší informace, které jsou jednak alarmující, jednak inspirativní.
Alarmující jsou hlavně čísla, jedno jsem ostatně zmínila hned na začátku. Můžeme ale směle pokračovat – 96 až 115 kilo je množství vyhozeného jídla, které připadá na jednoho Evropana za rok. Nebo: 24 tisíc litrů vody se spotřebuje na výrobu jednoho kilogramu čokolády.
Ano, i tohle lze zahrnout mezi plýtvání. Pokud danou potravinu nesníme, protekla tahle voda zcela zbytečně. Že bychom vyhazovali zkaženou čokoládu, se asi moc často nestane, ale příklad můžeme snadno převést třeba na maso: na kilo hovězího zahučí 15 500 litrů vody.
Když vyhazujeme zbytky od příliš opulentního nedělního oběda, nejspíš nám tahle čísla hlavou neběží.
Leccos už se povedlo
Aby se tohle nedělo, jsou tu rady a inspirace od týmu Zachraň jídlo. Kromě manuálu na efektivní nakupování a správné skladování potravin najdete na jejich webu řada receptů, které pomůžou zachránit zbytky jídla či potraviny, jež mají na kahánku.
Maso od nedělního oběda, krémová polévka z bramborové kaše, frittata aneb jak zpracovat všechny zbytky, pomazánka ze zbytků kuřete, čaje ze slupek, odřezků, květů a lístků nebo sušenky z dužiny po odšťavnění, vývar ze zeleninových odřezků – už z názvů je jasné, oč tu jde.
Těch pár kousků jídla, které doma prakticky denně vyhazujeme, se může zdát jako zanedbatelná položka, ale je to jen otázka úhlu pohledu. Tyhle „drobnosti“ se totiž mění nejobtížněji a v součtu pak dělají neuvěřitelná čísla. Díky iniciativě Zachraň jídlo se daří například zachraňovat křivou zeleninu, kterou už dnes celkem běžně najdeme v nabídce supermarketů.
Průlomová byla novela zákona, která vstoupila v platnost loni v lednu. Ta nařizuje supermarketům s plochou větší než 400 metrů čtverečních nabídnout potravinovým bankám neprodejné potraviny. O tři roky dříve se podařilo zrušit daň, kterou museli obchodníci hradit při darování potravin charitám.
Problém se podařilo zviditelnit mimo jiné i díky happeningu Hostina pro tisíc, který uspořádala právě iniciativa Zachraň jídlo.
Manuál na šetrné zacházení s potravinami by měla mít na polici v kuchyni povinně každá domácnost. Kniha Zachraň jídlo v kuchyni se právě rodí. Autoři slibují 200 stran, na nichž najdeme na 80 receptů, jimž budou dominovat suroviny, kterými v českých domácnostech nejvíce plýtváme.
Na třiceti stranách pak načerpáme cenné rady, jak efektivně nakupovat, správně skladovat jídlo nebo jak se vyznat v datech na obalech. Na kuchařce se mimo jiné podílejí osobnosti české gastronomické scény: pekařka Juliana „Maškrtnica“ Fischerová nebo kuchař Michal Hromas, za tým Zachraň jídlo vyvíjí recepty Zuzana Štěpničková.
Na kuchařku můžete přispět i vy. Až do 24. května běží kampaň na hithit.com.
Než hodíte slupky a odřezky ovoce do kompostu, zkuste si udělat jablečný ocet. Je skvělý do čatní, na nakládání zeleniny, do salátů nebo jen tak jako základ pro osvěžující letní pití – třeba s medem a citrónem.
Připravte si dvoulitrovou zavařovačku, kus čistého plátna a pár hrstí slupek z jablek a hrušek, jádřinců a odřezků. Budou-li potlučené, nahnědlé či přezrálé, je to v pořádku, nahnilé či plesnivé kousky vyhoďte. Na množství nezáleží.
Dál budete potřebovat medovou vodu: 60 ml medu zalijte litrem teplé filtrované vody a nechte med rozpustit. Zbytky ovoce naskládejte do čisté sklenice, ideálně by ji měly zaplnit asi z poloviny, a zalijte medovou vodou. Sklenici zakryjte plátýnkem a nechte při pokojové teplotě.
Obsah sklenice začne fermentovat, jednou denně ho promíchejte. Asi za 10 dnů tekutina ztmavne. Odstraňte zbytky ovoce (nejlépe do kompostu) a pokračujte ve fermentaci ještě dva až tři týdny. Ocet pravidelně promíchávejte.
Fermentace je tak trochu alchymie, živé organismy si žijí vlastním životem. Tak jim to nekazte a používejte pouze čisté nástroje a nádobí.
Mýty o mase a masných výrobcích
Jak je to ve skutečnosti?
Tento mýtus pravděpodobně vychází z praktik z minulého režimu. Dříve se látky k urychlování růstu používaly. Přidávání antibiotik a hormonů za účelem zrychlení růstu znamená úmyslné porušení předpisů na straně chovatele.
Ten není oprávněn podávat chovaným zvířatům růstové hormony vůbec a antibiotika pouze v případě léčby a smí použít jen ta schválená. Také je povinen dodržet ochrannou lhůtu, během které je zakázáno takto ošetřená zvířata odeslat na porážku.
Na dodržování těchto podmínek dohlíží státní veterinární dozor, který navíc provádí plošný monitoring obsahu cizorodých látek v mase, včetně případných zbytků léčiv.
Přídavek antibiotik a hormonů do krmných směsí za účelem zrychlení růstu hospodářských zvířat byl zakázán již v roce 2002. V posledních letech jsou nálezy hormonů v českých chovech negativní, nalézány jsou pouze nadlimitní koncentrace reziduí veterinárních léčiv (antimikrobik).
Jak je to ve skutečnosti?
Barva baleného masa je zavádějícím ukazatelem při hodnocení jeho stavu. Balené maso totiž může dosahovat různých, i zdánlivě nepřirozených odstínů šedé, hnědé nebo až nazelenalé barvy, ačkoliv je naprosto v pořádku.
Například vakuově balené maso, které vlivem nedostupnosti vzdušného kyslíku přichází o svoji přirozenou červenou barvu. Tento jev je ovšem vratný a maso se chvíli po otevření balíčku opět začervená.Druhým příkladem je balení masa pod tlakem do ochranné atmosféry, kde naopak bývá kyslík silně koncentrován.
Takové maso je velmi lákavě červené, ale často vykazuje barevné změny v místech, kde se například vzájemně dotýkají jednotlivé plátky uvnitř balení, nebo případně tam, kde se maso dotýká stěny balení.
V těchto místech dotyku je totiž nižší tlak ve srovnání s okolním prostředím uvnitř balíčku, což vede k oxidaci svalových barviv a tím i k popsaným změnám barvy. To ovšem není vůbec na škodu a masu ze zdravotního hlediska nic není.
O barvě masa najdete podrobné informace od MVDr. J. Kameníka CSc. zde
Jak je to ve skutečnosti?
Na čerstvost potravin je vyvíjen někdy až příliš extrémní tlak. To, co je u jedné potraviny zcela oprávněný požadavek, ale nemusí platit u jiné. Obzvlášť u většiny druhů masa to neplatí. Maso se ze svaloviny poraženého zvířete stává senzoricky příjemným až po procesu vyzrání.
To je poměrně složitý enzymový proces, který trvá různě dlouhou dobu v závislosti na druhu masa, podmínkách zrání a dalších faktorech. Obecně lze ale říci, že při běžném chladírenském skladování, tedy při teplotě masa max. 7 °C, hovězí maso ve čtvrtích ideálně vyzraje za 10 až 14 dní a vepřové maso v půlkách za 5 až 7 dní po porážce.
Při odlišné teplotě je délka zrání trochu jiná. Maso drůbeže zraje ještě rychleji a rekordmanem v tomto ohledu je maso ryb. Vyzrálé maso má nejlepší chuť, vůni a křehkost. Není třeba podléhat současným trendům a vyžadovat po prodejci, aby měl hovězí a vepřové na pultu již druhý den po porážce.
Takové maso je jistě na pohled velmi vzhledné, ale bude vždy velmi tuhé. Co to znamená „čerstvé maso“? na tuto otázku podrobně odpověděl MVDr. J. Kameník CSc. čtěte více
Jak je to ve skutečnosti?
Obsah tuku záleží na části těla, kterou konzumujeme. Kuřecí stehno s kůží může mít až 20 % tuku a naopak vepřová kýta má 3 – 10 % tuku.
Jak je to ve skutečnosti?
Riziko se odvíjí od množství konzumovaného masa a kuchyňské úpravy (grilování). . V množstvích, ve kterých se u nás hovězí maso konzumuje, je riziko rakoviny tlustého střeva minimální. Více informací o tom do jaké míry jsou masné výrobky a červené maso karcinogenní najdete zde.
Jak je to ve skutečnosti?
Játra a ledviny zejména zvířat, která žijí déle, mohou mít vyšší obsah těžkých kovů a některých dalších toxických látek, ale podle výsledků analýz Státní veterinární zprávy jsou legislativní limity překračovány pouze ojediněle.
Jak je to ve skutečnosti?
U většiny lidí v ČR příjem bílkovin nepřekračuje doporučené dávky. Maso je navíc dobrým zdrojem dalších důležitých živin, zejména železa, zinku, vitaminů skupiny B, zejména vitaminu B12 a vitaminu D aj.
Pro hodnocení možného kažení masa tak lze v domácích podmínkách nejlépe použít čich. Bohužel až po vybalení masa.
Pokud totiž dochází ke kažení masa ať už vlivem značně pokročilé činnosti enzymů uvnitř svaloviny, nebo dokonce vlivem mikrobiální činnosti, vždy je tento nežádoucí děj doprovázen tvorbou silně zapáchajících degradačních produktů vznikajících při rozkladu bílkovin a tuků. Maso, kde došlo pouze k barevným změnám nikoliv z důvodu kažení, si zachovává přirozenou masovou vůni.
Podrobné informace o tom jak poznáme, že se maso začíná kazit najdete zde
31.10.2016 Zpracovali: Prof. J. Dostálová CSc., VŠCHT Praha – Ústav analýzy potravin a výživy, MVDr. J. Kameník CSc., Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, Ústav hygieny a technologie masa.
Informace o obsahu masa v masných výrobcích
Faktory, které ovlivňují kvalitu masa
Datum spotřeby není ultimátum. Jak poznat prošlé jídlo?
Dobré vejce poznáte jednoduchým experimentem, k němuž je zapotřebí pouze miska s vodou. Vejce mají na povrchu miniaturní dírky, díky čemuž se postupem času začíná mezi skořápkou a vnitřkem vejce hromadit vzduch. Čím starší vejce, tím víc vzduchu. Pokud je však tato bublina natolik velká, že vajíčko plave v misce s vodou, pak už si na vejci pravděpodobně nepochutnáte.
Na povrchu jogurtu najdete více tekutiny, než je obvyklé
Díky živým jogurtovým bakteriím, které působí jako konzervant, není nutné jogurty vyhazovat striktně po vypršení data spotřeby. Problém ale nastává, když jogurtové kultury umírají a jogurt se začíná kazit.
Jak to poznáme? Před otevřením by nás na nevhodnou svačinku mohlo podle mlékárny upozornit nepřirozeně vypouklé víčko a po otevření pak silnější vrstva tekutiny, občas doprovázená počínající plísní.
Jiným výstražným signálem může být sraženina na dně kelímku.
Hovězí maso nepříjemně zapáchá a jeho povrch je lepkavý
Zkažené hovězí maso bezpečně poznáte podle nepříjemného zápachu a slizkého, lepkavého povrchu. Naopak změny v jeho barvě nemusí podle Amerického ministerstva zemědělství nutně znamenat, že je maso na vyhození. Maso ze starších zvířat bude tmavší, jelikož se s věkem zvyšuje hladina myoglobinu, proteinu zodpovědného za jeho červenou barvu.
Naopak mnoho lidí může vystrašit zbarvení do hněda až šeda, které se může objevit na místech, kde maso nemělo dostatek kyslíku – například v balíčku, kde se maso dotýkalo plastového obalu nebo na talíři v lednici, kam jsme maso dočasně odložili.
Bát se nemusíte, tato drobná vada na kráse nemá na kvalitu masa vliv a když masu kyslík dopřejete, jeho vzhled se po chvíli upraví.
Nakyslá chuť k hummusu nepatří
Jakmile má hummus nakyslou chuť, pryč s ním.
Olivový olej už nevoní po olivách
Oceňovaný šéfkuchař Marcus Samuelsson na svém webu napsal, že dobrý olivový olej by měl být stejně chutný a voňavý jako olivy, z nichž byl vyroben. Ucítíte-li sebemenší náznak pachu podobnému motorovému oleji nebo lepidlu, pak vězte, že nejlepší radou je olej už pro přípravu jídel dál nepoužívat.
Rybí zápach k nevydržení
Obecně platí, že čerstvé ryby bychom měli zkonzumovat do 36 hodin od nákupu. Když ryba zapáchá intenzivněji než obvykle a na jejím povrchu se vytvoří kluzká a lepkavá vrstva, pak ji určitě nejezte.
Uvadající zelenina žloutne
Blížící se deadline u zelené zeleniny poznáme ve chvíli, kdy začne žloutnout. Ne u všech druhů však žlutá barva znamená, že je vše ztraceno. Například u řapíkatého celeru stačí zbarvenou část odřezat a zbytek vzkřísit tak, že ho na 10 až 15 minut namočíme do ledové vody.
Tři signály zkaženého mléka
Kazí-li se mléko, mění se jeho konzistence, chuť a vůně. Mléčná kyselina začíná produkovat bakterie a mléko zkysne. Bez nutnosti ochutnat pak zkyslé mléko poznáme podle malých či větších hrudek, které v tom čerstvém nikdy neplavou.
Na kazící se ovoce upozorní textura
Pokud ovoce začíná být rozbředlé nebo moučné, je to pravděpodobně znamení, že byste si tuto svačinku měli odpustit. Mezi další výstražné signály u ovoce patří extrémní ztráta barvy, nepříjemný zápach nebo zkrabacená slupka, která se odlupuje.
Odříznout plíseň u chlebu nestačí
I malá plíseň na chlebu značí, že byste z něj neměli sníst už ani krajíc, a to i v případě, kdy na zbytku chleba plíseň není.
Proč? V chlebu se nachází tisíce vzduchových komůrek, což způsobuje, že se plíseň snadno rozšíří po celém bochníku. Naopak s chlebem, který je okoralý, tvrdý nebo suchý, nemusí být nutně amen.
Plíseň potřebuje k růstu vlhkost, takže suchý chléb můžeme dál konzumovat nebo ho použít na výrobu strouhanky, chlebových krutonů, noků nebo do sladké buchty.
Zapáchající a lepkavou uzeninu rozhodně nejezte
Ačkoliv jsou uzeniny tepelně opracované, i ony mohou být napadeny bakteriemi. Ať už se jedná o šunku nebo salám, lepkavou vrstvu na povrchu a podivný zápach by určitě mít neměly. Nezapomeňte, že nakrájené uzeniny přímo z řeznictví by měly být zkonzumovány do tří dnů.
Zkažený sýr je cítit po kyselém mléku
Pokud jde o sýr, musíme brát v potaz jeho vlhkost. Čím měkčí a vlhčí, tím rychleji se kazí. Jednoznačným signálem je pak moment, když je sýr cítit po kyselém mléku.
Pokud se plíseň objeví na měkkých sýrech, jako je Cottage nebo tavený sýr, odpusťte si je. To samé platí pro sýr strouhaný a krájený. Zato tvrdší sýry toho díky své hustotě vydrží daleko víc.
V sýrech, jako je čedar či parmazán, neprostupují plísně tak rychle, proto je možné plesnivý okraj odříznout a vychutnat si zbytek, který je v pořádku.
Zjistěte víc o datech na obalu díky projektu Spotřebuj mě
Přestaňte koukat na expirační data aneb Jak opravdu vyzrát na to, kdy procházejí naše potraviny?
Datum minimální trvanlivosti na potravinách je založeno na hrubých odhadech. Na světě se údajně vyhazuje až 40 % všech zakoupených potravin, jelikož lidé spoléhají pouze na data uvedená na obalech, místo toho, aby se o stavu jídla přesvědčili sami.
Jak zjistit, zda jsou potraviny jako vejce, sýr, ryby či zelenina stále v pořádku? Nemusíme to vždy spojovat s prohlížením data na obalu výrobků. Data exspirace jsou jen hrubým odhadem, jelikož nám říkají, kdy s největší pravděpodobností karton vajec či steak dosáhne limitu pro svou největší kvalitu.
Miliony lidí tak do koše vyhazují jídlo, které je naprosto v pořádku jen proto, že si myslí, že je nebezpečné, když datum na obalu již minulo. Kvůli tomu se o toto téma začala zajímat také nezisková organizace pro ochranu životního prostředí Rada pro ochranu přírodních zdrojů.
Tím, jak celý svět vyhazuje až 40 % nakupovaných potravin, tak nemrhá jen penězi, ale také prostředky vynaloženými k vypěstování, výrobě a přepravě těchto potravin. Nehledě na to, jaký zbytečný odpad kvůli tomu vzniká.
Níže se můžete podívat na návod, jak zjistit, zda je obsah vaší ledničky v pořádku.
Špatná vejce se vznáší
Skořápky vajec jsou mírně porézní a po čase se mezi stěnou skořápky a vajíčkem začínají vytvářet malé váčky vzduchu. Pokud je uvnitř vejce větší vzduchová bublina, která způsobuje, že se vejce vznáší v misce s vodou, pravděpodobně je již špatné.
Prošlé jogurty jsou vodnaté víc než obvykle
Jogurty uchovávané v uzavřeném obalu mohou vydržet jeden až tři týdny, a to díky živým bakteriálním kulturám, které působí jako přírodní konzervační látka. Když však tyto kultury začnou umírat, začne se tvoři více kapaliny než obvykle a ta se většinou shromažďuje na povrchu.
Nevařené hovězí maso začne být slizké
Nevařené hovězí maso s nepříjemným zápachem, slizovitou strukturou a lepivým pocitem bude pravděpodobně nejlepší vyhodit. Na druhé straně však třeba změny v barvě nemusí nutně znamenat, že maso je již nepoužitelné.
- Prošlý hummus začíná být kyselý
- Pokud hummus, který jste si v obchodě koupili, začne mít více kyselejší chuť, je to jediná potvrzující známka toho, že bysto ho již konzumovat neměli.
- Olivový olej již nevoní po olivách
Jak poznat prošlý olivový olej? Zkrátka přestane vonět po olivách. Kvalitní olivový olej je totiž cítit a výborně po olivách také chutná. Špatný olivový olej může být cítit podobně jako motorový olej či lepidlo.
Špatné ryby se vyznačují neobvyklým rybím pachem
Existuje jisté pravidlo, že čerstvé ryby by měly být zkonzumovány do 36 hodin od nákupu. Ryby, které byste již konzumovat neměli, mají na povrchu tlustou slizovitou masu s kluzkým povrchem. Projevují se také daleko intenzivnějším rybím pachem než dříve.
Čerstvá zelenina začíná žloutnout
Zelená čerstvá zelenina začne svou prošlost projevovat žloutnutím. Někteří fajnšmekři dokonce uplatňují také záchranu zeleniny. Špatný kousek se dá jednoduše odřezat a použít zbylou část. Případně ještě existuje jedna rada, a to odřezat špatný kousek (například celeru) a ten namočit na 10 až 15 minut v ledové vodě, aby se obnovil.
V mléku se začínají tvořit hrudky
Zkažené mléko jsme snad alespoň jednou v životě viděli všichni. Když kyselina mléčná v mléku začne produkovat bakterie, vzniká kyselý zápach a tvoří se hrudky.
Čerstvé ovoce mění svou texturu
Pokud ovoce začne být zrnité či jinak měnit svou texturu, je to první příznak toho, že již není dobré ho konzumovat. Dalšími příznaky jsou také extrémní ztráta barvy a samozřejmě zápach.
Na špatném pečivu se objevuje plíseň
Pečivo bychom vždy před konzumací měli zkontrolovat, zda se na něm již třeba i v malém množství neobjevuje plíseň. Takový chléb byste totiž již konzumovat neměli, i kdyby na zbytku chleba nic nebylo.
Pečivo, které trochu ztvrdne, však nutně prošlé být nemusí, schází mu pouze vlhkost, a proto se dá například ohřát či použít na krutony. Abyste prodloužili trvanlivost pečiva, uchovávejte jej v lednici.
Krájené salámy a šunky
Prošlost těchto produktů se projevuje zvláštní vůní a změnou struktury. Může se projevovat také ztvrdnutím a tvorbou slizkého povlaku na povrchu. Krájené šunky a salámy, které byly zakoupeny čerstvé na pultě, by měly být zkonzumovány do tří dnů.
Zkažený sýr páchne jako kyselé mléko
Doba exspirace u sýrů závisí na jeho vlhkosti. Měkčí (a tím pádem i sýry s větší vlhkostí) se kazí daleko rychleji a začnou páchnout jako kyselé mléko. Na měkkých sýrech typu cottage či smetanových sýrech se zpravidla začíná tvořit plíseň.
Tvrdší sýry pak kvůli jejich hustotě vydrží déle a v mnoha případech je možné také odříznout plesnivou vnější vrstvu a použít zbytek, který je v pořádku, jelikož plíseň nemá šanci v tvrdých sýrech tak jednoduše prostoupit, jako je tomu třeba u pečiva.
Hlavním pravidlem však zůstává, že byste měli nakupovat tolik potravin, které bez problému sníte, a nepřispívat tak ke vzniku zbytečného odpadu. Stále na Zemi existuje spoustu míst, kde vládne hlad, přitom se biliony tun potravin každodenně vyhazují do koše.
Bulimie: příznaky, léčba (mentální bulimie)
Bulimia nervosa patří spolu s anorexií k poruchám příjmu
potravy.
Je charakterizována záchvaty nadměrného přejídání se
velkým množstvím potravy s následnou volbou nevhodných metod k zábraně
tloustnutí. Nejčastěji jde o vyvolávání zvracení.
Velmi
často se také zneužívají laxativa (projímadla),
diuretika (odvodňující léky) nebo se nemocný snaží
předejít příbytku hmotnosti náruživým a vyčerpávajícím
cvičením nebo hladověním.
Ačkoli jsou bulimie a anorexie dvě samostatné jednotky, může se bulimie
se zvracením vyskytnout také při anorexii. A také jako anorexie je
i bulimie psychickou poruchou, kdy se nemocní ve zvýšené míře zabývají
svou hmotností a tvarem těla a často se krutě odsuzují a trestají za
povšimnuté nedokonalosti.
Porucha se obvykle projevuje po sérii neúspěšných pokusů o diety a
cyklus neustálého přejídání se s následujícím zvracením může vést
ke vzniku posedlosti s rozvojem závislosti.
Bulimie se vyskytuje nejčastěji u žen do 30 let věku. Výskyt nemoci
v poslední době poměrně stoupá. Postižení jedinci jsou velmi
ambiciózní, obvykle pocházejí z rozvrácených rodin.
Příčiny vzniku bulimie
Jako u anorexie, ani u bulimie není známa přesná příčina vzniku
nemoci. Jde o kombinaci více faktorů. Tak například roli sehrává
pravděpodobně i genetika. Je pozorovaný vyšší výskyt
bulimie u dívek a žen, kterých matky nebo sestry trpěly některou z poruch
příjmu potravy. Avšak není přesně známo, na jakém principu by
k přenosu mělo docházet.
Existuje několik tvrzení o vlivu serotoninu a jiných
aminoneurotransmiterů na vznik bulimie. Serotonin je přirozeně se
vyskytující chemická látka v mozku, která přenáší informace mezi
buňkami a má na starosti mimo jiné také regulaci příjmu potravy.
Lidé s bulimií mají určité charakteristiky. Mají například
nízké sebevědomí a sebeúctu, jsou
perfekcionisti. Mívají problémy s impulzivním chováním,
zvládáním nálad a kontrolou vzteku. Často pocházejí z konfliktních
nepředvídatelných rodin a v minulosti se mohli stát obětí sexuálního
zneužívání.
Ačkoli je to diskutabilní, vzniku onemocnění mohou pomoci
i trendy moderní kultury a společnosti, kde se atraktivita
spájí s uznáním a úspěchem. Přes tento tlak může působit touha po
hubenosti zejména mezi mladými děvčaty.
Rizikové faktory bulimie
I když konkrétní příčina vzniku bulimie není známá, výzkumy
ukázaly na některé faktory, které její vznik mohou vyvolat, nebo urychlit.
Zahrnují mimo jiné držení diet.
Lidé držící diety
s pozitivním efektem a viditelnými změnami, jsou potěšeni kladnými
reakcemi jejich okolí na jejich změnu a to je podněcuje k dalším držením
diet.
Následně dojde k epizodám hladovění, prolomení diety
s přejídáním se, a to pak vede k ještě větším snahám držet dietu a
tak dále dokola až se z toho může vyvinout začarovaný kruh.
Rizikovým obdobím života je puberta. Někteří
adolescenti mají problém vyrovnat se se změnou svého těla během puberty.
Mohou být zvýšeně citliví ke kritice či poznámkám na jejich adresu
ohledně jejich těla, hmotnosti. Všechno to může být startem k rozvoji
některé poruchy příjmu potravy.
Také důležité změny v životě, jako například
stěhování, změna zaměstnání nebo partnerský rozchod
vyvolávají stres.
Rizikovým faktorem je i povolání či kariéra.
Především sportovci, hlavně atleti, gymnasti, krasobruslaři, herci,
tanečníci a modelky jsou ve zvýšeném riziku. Někdy mohou samotní rodiče
či trenéři přispět k rozvoji poruchy tlakem na hubnutí v zájmu
zlepšení výsledku sportovce.
Vliv médií a společnosti na rozvoj poruch příjmu potravy je
diskutabilní. Mládež se ale může nechat inspirovat vzhledem hubených
krásek z televize a módních časopisů, což může k rozvoji onemocnění
přispět.
Prevence bulimie
Ačkoli neexistuje jistá cesta jak zabránit vzniku bulimie, je zde několik
rad, které by mohly alespoň trochu pomoci.
Především by si rodiče neměli utahovat nebo dělat legraci z postavy a
vzhledu svých dětí. Měli by pěstovat a posilovat zdravý
náhled svých dětí na svoje tělo, bez ohledu na jejich
hmotnost.
Pokud si všimnete, že člen vaší rodiny nebo přítel s nižším
sebevědomím začal držet přísnou dietu, změnil stravovací návyky a je
silně nespokojen se svým vzhledem, pokuste se s ním o těchto věcech
promluvit. I když možná nebudete schopni zabránit rozvinutí této nemoci,
vaše povzbuzení mu může pomoci uvědomit si a bude se snažit změnit
náhled, nebo se odhodlá vyhledat pomoc, než se situace ještě zhorší.
Příznaky a projevy bulimie
U bulimie se střídají záchvaty přejídání se s epizodami
“očisty“. Záchvaty přejídání bývají nejmíň 2krát do
týdne a nemocní u nich popisují nekontrolovatelnou touhu po jídle. Není
možné přestat jíst. Jsou schopni spořádat obrovská kvanta stravy. Někdy
ani nevědí jak dlouho jedli a kolik toho snědli.
Po tomto záchvatu přejídání se, které obvykle ukončí až silná
bolest břicha z přejedení, následuje snaha ulevení si, snaha
očisty a zbavení se kalorií, aby předešli přibírání.
Někteří nemocní mají pocit, že si musí ulevit dokonce i po snědení
malých nebo normálních soust.
Většinou pacienti s bulimií zvolí vyvolání zvracení.
Po nebo během jídla odbíhají na záchod. Někdy zneužívají laxativa či
diuretika. Záchvaty přejídání se kompenzují také hladověním, nebo
extrémním, někdy několikahodinovým cvičením či během.
Celkově jsou depresivní, mívají špatnou náladu. Jsou
úzkostliví a stále se zaobírají svou váhou či celkovým zjevem, jsou se
sebou nespokojeni a mají o sobě a svém vzhledu utvořený velmi
negativní obraz.
Většinou bývají na pohled štíhlé postavy, někdy s lehkou nadváhou.
Nebudí proto většinou podezření, že se něco děje.
Z častého zvracení bývají bolesti v krku a ústech. Jsou
poškozeny zuby a dásně. Může to vést až k ztrátě
chrupu. Na tvářích mohou být nateklé slinné žlázy.
Celkově jsou unavení, dehydratovaní,
mají suchou kůži. Na kůži bývají také odřeniny, mozoly a jizvy.
Bývají přítomné bolesti břicha, nadýmání a problémy se střevy.
Srdeční rytmus bývá nepravidelný.
U žen se objevují poruchy menstruačního cyklu. Je
nepravidelný, nebo není vůbec.
Léčba bulimie
Léčba není lehká. Pokud jde o akutní stav, je nevyhnutná
hospitalizace, kdy léčba vychází z nápravy vnitřního prostředí.
Podávají se infuzní roztoky.
Nejdůležitější součást léčby je psychoterapie.
Úspěch má individuální, skupinová či rodinná terapie.
V medikamentózní léčbě se uplatňují antidepresiva,
anitiepileptika a léky potlačující
zvracení.
Jak si mohu pomoci sám
Obecně je velmi těžké až nemožné vyléčit si bulimii sám, bez
profesionální pomoci. Můžete ale pro sebe udělat několik věcí, které
pomohou vašemu terapeutickému plánu.
V první řadě byste ho měli poctivě dodržovat, neměli
byste odkládat nebo přesouvat terapeutická sezení, také byste se neměli
snažit měnit stravovací režim a plán stravování. Měli byste ho
dodržovat, i kdyby to pro vás bylo někdy míň pohodlné.
Důležité je také, abyste věděli, případně se naučili něco o své
nemoci.
Nevyhýbejte se starajícím a o vaše zdraví se obávajícím členům
vaší rodiny a přátelům. Uvědomte si, že jim na vás záleží. Proto se
nezavírejte doma, neodhánějte je od sebe. Jejích přátelství vám
pomůže.
Snažte se nekontrolovat si svou hmotnost a vyhýbejte se
častým pohledům do zrcadla. Nevede to k ničemu dobrému.
A nakonec buďte opatrní s cvičením. Raději se
poraďte se svým lékařem o druhu cvičení, které, když vůbec, by pro
vás bylo vhodné.
Komplikace bulimie
Bulimie může způsobit řadu závažných až život ohrožujících
komplikací.
Smrt může nastat v akutním stadiu onemocnění a to
hlavně selháním srdce a oběhu, následkem sebevraždy, nebo prasknutím
enormně přeplněného žaludku.
Časté zvracení může vyústit v četné komplikace nejen v ústní
dutině. Kyselý žaludečný obsah poškozuje zubní sklovinu a ničí dáseň.
Dochází k zvýšené kazivosti a vypadávání
zubů. Také dochází k onemocněním slinných žláz. Jsou
nateklé.
Kyselý žaludeční obsah působí nedobře na výstelku trávicí soustavy.
Následkem tohoto chemického dráždění vznikají záněty. Mohou vzniknout
vředy, jizvy, nebo dojde k protrhnutí jícnu.
Onemocnění působí i na ženský menstruační cyklus. Je nepravidelný,
nebo chybí. Komplikací proto může být nemožnost otěhotnění
a/nebo donošení plodu.
Následkem zneužívání diuretik je i tvorba otoků
(edémů). Je to abnormální nahromadění tekutiny v místech těla, kde za
normálních okolností být nemá.
Zneužívání laxativ spěje ke vzniku závislosti na nich
a zničení přirozených vylučovacích pochodů. Může trvat měsíce, než
se střevní funkce vrátí k normálu. Kromě toho kombinace diuretik a
laxativ hrozí úplným rozvratem elektrolytového vnitřního prostředí se
život ohrožujícími následky.
Také psychické problémy mohou narůstat. Prohlubují se
deprese a úzkosti. Objevují se závislosti na drogách a
alkoholu a sklony k sebepoškozovaní a páchání sebevražd.
Diskuse
- Bulimie
- Jak se
léčí bulimie?
Další názvy: mentální bulimie, bulimia nervosa, porucha příjmu potravy