Zeleninové odřezky, slupky, tuhé stonky a nať. Podle druhu zeleniny tvoří až třetinu hmotnosti celé rostliny. Nejčastěji končí v koši nebo v lepším případě na kompostu. Pokud ale víte, jak je zpracovat, můžete skutečný odpad smrsknout na minimum.
V přehledu najdete spoustu příkladů, kdy má zpracování zbytků smysl. Naučíte se využít celé rostliny a ještě objevíte nové chutě. Využití zbytků má ale samozřejmě i svoje meze. Pokud uvidíte plíseň, hnilobu, měknutí nebo hnědnutí, raději je bez obav vyhoďte.
Odřezky, natě s lupky mají často i odlišnou chuť a nižší obsah živin. Určitě nevyplatí je skladovat ve velkém a stresovat se tím, že je nestačíte zpracovat. Berte je spíš jako zpestření nebo motivaci k tomu, jak pracovat v kuchyni efektivně.
Hummus z žeber mangoldu
Největší pecka z celého seznamu, kterou si doma určitě vyzkoušejte. Tuhá žebra mangoldu moc nadšení nevzbuzují, protože nemají nijak zvláštní chuť a navíc jsou dost vláknitá. Při delším vaření ve vodě ale krásně změknou a rozvine se u nich jemná nasládlá chuť.
Žebra z mangoldu uvařte doměkka v osolené vodě a pak je použijte podobně jako cizrnu v hummusu. Klidně použijte svůj oblíbený recept a jen mangold prohoďte za cizrnu. Tahini (asi 1/6 k mangoldu), česnek, citronová šťáva, olivový olej, sůl – a samozřejmě chvilka v mixéru. Takhle dobrý a takhle růžový hummus jste ještě nikdy nejedli!
Košťál z brokolice a květáku
Košťál brokolice a květáku je perfektně jedlý. Jediný problém jsou tuhá vlákna, která jsou ukrytá ve slupce a začínají v dolní části. Krk, který se větví směrem k růžičkám, a celý střed můžete úplně s klidem sníst.
Pokud budete košťál loupat, zajeďte škrabkou nebo nožem hlouběji, dokud nenarazíte na světle zelený střed. U mladší brokolice se obejdete i bez loupání, pokud košťál příčně nakrájíte na tenké plátky (přeťatá vlákna pak nebudou vadit). Stejně tak vlákna změknou při pečení, kdy košťál zprudka upečete v celku. Když ho podélně rozkrojíte, můžete pak lžící vyškrábat jeho morek.
Pesto z natě kořenové zeleniny
Pěknou nať z mrkve, petržele a celeru vždy v pohodě zpracujte. U té mrkvové jen pohlídejte jestli není hořká. A u celerové zase nepoužívejte nať, která je zažloutlá nebo jsou na ní hnědé flíčky. Takovou nať opravdu raději vyhoďte, špatně skladovaný celer totiž tvoří dráždivé látky (a mohou způsobit alergickou reakci).
Natě se úplně nejvíc chodí na jednoduché pesto, které použijete na rozjasnění polévek. K očištěné a nahrubo nasekané nati přidejte česnek, olivový olej, ocet a sůl. Rozmixujte a buď hned použijte nebo rozdělte na menší dávky a zmrazte. Budete překvapení, jak tohle jednoduché pesto v polévkách funguje. Svou vůní a rozjasní i fádnější luštěninové nebo zeleninové polévky.
Vegeta ze slupek
Odřezky a slupky při zpracování kořenové zeleniny můžou tvořit až jednu šestinu váhy, což není úplně málo. Pokud slupky mrkve, celeru a petržele před loupáním očistíte, dají se velmi snadno zpracovat na jednoduché polévkové koření.
Slupky i očištěnou nať rozložte na plech vystlaný pečícím papírem a usušte v troubě s pootevřenými dvířky při teplotě 50 °C. Pak je rozmixujte a jednoduchá vegeta ze slupek je na světě.
Srdíčka ze salátu na zádíčka
Naprosto bez výhrad je můžete zpracovat do salátů. Pokud ale chcete zkusit jiné využití, zkuste salátová srdíčka zatepla. Oproti svrchním listům jsou pevnější a šťavnatější. U mladých a menších hlávek je navíc zpracujete i s částí košťálu.
Jak na ně? Určitě rychle a zprudka. Rozpůlená srdíčka jsou skvělá na grilu i na zádíčka. V žáru jim obvykle stačí i méně než jedna minuta. Srdíčka ale kromě toho můžete i dusit nebo glazovat v másle. Neuvaříte, jak je chuť salátu za tepla příjemná.
Zeleninové odřezky na vývar
Nejsnadnější zpracování odřezků a slupek z kořenové zeleniny, když zrovna nemáte čas. Prostě zpracování odložte na později a všechno zmrazte v kelímku nebo v uzavřeném pytlíku. Slupky a odřezky při zpracování se vám postupně nasbírají a až jich budete mít dostatek, přidejte je k základu na zeleninový vývar.
Hodí se slupky z mrkve, petržele, bulvového i řapíkatého celeru. Taky stonky fenyklu a zelené části z pórku. Klidně k zelenině přidejte i odřezky hub nebo zbytky bylinek (třeba stonky tymiánu a rozmarýnu).
Pečená dýňová semínka
Střed dýně se semínky nikdy nevyhazujte. Semínka se dají snadno proměnit na výbornou pochoutku, pokud je dobře ochutíte a opražíte. A když je předvaříte v osolené vodě, dají se jíst i se slupkou.
Semínka nahrubo očistěte od vláken a pak blanšírujte v silně osolené vodě (15 minut). Po scezení je dobře osušte a promíchejte s trochou oleje. Semínka znovu dochuťte solí a kořením podle chuti. Pečte na plechu s pečicím papírem a v troubě rozehřáté na 200 °C. Po 20 minutách je opatrně zkuste a podle potřeby dopečte.
Zbytky z odšťavňování
Zelenina přijde při odšťavňování o většinu šťávy a sladkosti. V drti ale zůstane spousta vlákniny i aroma, takže se dá při troše dobré vůle dále využít. Zeleninová nebo ovocná drť se dá zpracovat do kyprých těst nebo se dá naopak vysušit v tenké vrstvě na zeleninové krekry.
Nejsnadnější je ale drť z ošťavňování přidat k základu na vývar. Vroucí voda totiž ze zbytků dostane i ty poslední zbytky chuti.
K drti přidejte vždy alespoň malý díl čerstvé zeleniny (nejlépe cibuli nebo mrkev) a bylinky. Zbytky mají samozřjemě menší výtěžnost, takže se držte poměru vody k zelenině asi 2:1.
A samozřejmě platí – drť nemusíte zpracovávat hned, můžete ji v pohodě zmrazit na jindy.
Odřezky z hub
Tuhé nohy hřibů a nejrůznější odřezky nevyhazujte a uschovejte si je na vývar. Můžete je přidat k odřezkům kořenové zeleniny nebo je usušit spolu se slupkami na vegetu. Sušení i mražení houbám vůbec neškodí. A tady navíc i malý přídavek do základu na vývar, dělá velké divy.
Stonky a nať z fenyklu
Zpracování fenyklové natě je trošku oříšek, protože jeho stonky bývají opravdu tuhé a plné tuhých vláken. Aby se dal zpracovat, musíte si ho chytře naporcovat. Ze všeho nejdřív oddělte jemnou nať, která připomíná kopr. Ta je perfektně jedlá i za syrova a nemusíte se jí vůbec bát. Má silnou vůni fenyklu a v kuchyni ji uplatníte podobně jako kopr.
Po oddělení natě vám zbudou špičaté stonky, které jsou rozdělené na několik přepážek. První a druhá část je nejsvětlejší a také obsahuje nejméně vláken. Tuhle část stonku stačí nakrájet na tenké plátky a sníst se dají klidně i za syrova.
Ve zbylé části stonku už jsou ale vlákna hodně tuhá, takže k této části stonku přistupujte spíš jako k aromatické bylince. Aroma fenyklu se hodí k rybám a k vepřovému. Můžete s nimi vyplnit dutinu pečených ryb nebo je použít jako podklad pod vepřovou pečeni.
Nať ze salátové řepy
Nať z řepy má cenu zpracovat, pouze pokud je řepa zcela čerstvá, nezavadlá a pokud je nať v dobré kondici (a není napadena škůdci nebo chorobami). Nať po nákupu z řepy ihned odstraňte a skladujte samostatně. Před přípravou ji důkladně properte a osušte.
Pokud vám nať řepy připomíná mangold, tak nejste vůbec vedle. Protože mangold je botanicky velmi blízký příbuzný řepy a chuťově je od listů řepy téměř k nerozpoznání.
Listy mají tužší křupavá žebra a šťavnatou listovou část, která se chová podobně jako špenát. Před tepelnou úpravou můžete žebra odstranit a zpracovat listovou část zvlášť.
Pokud jsou ale žebra tenká a nebude vám vadit, že zůstanou trochu křupavá, klidně je zpracujte dohromady.
V teple na pánvi a třeba na másle listy zavadnou a změknou téměř okamžitě, proto je nemusíte trápit dlouho. Zároveň se ale nebojte listy použít do hutnějších polévek, které se vaří déle. Řepná nať v nich bude fungovat jako skvělé osvěžení.
Mrkvová nať
Je jedlá, ale není vždy chutná. Pro zpracování tedy vybírejte pouze krásnou a svěží zelenou nať bez poškození. A pozor – u některých druhů mrkve může být nať hořká.
Při využití v kuchyni postupujte podobně jako v pohádkové sekyrkové polívce, kdy nať vmísíte mezi řadu ostatních surovin. Jde to do zeleného a výrazně ochuceného pesta, do omáček i do polévek.
Ředkvičková nať
Nať ředkviček je bez problémů jedlá. Na rozdíl od samotné ředkvičky ale nemá její typickou chuť a palčivost. Hodí se tedy spíš jako doplněk k jiné hlavní surovině nebo se musí výrazně ochutit. I kvůli tomu jsou oblíbené do pesta a do polévkových krémů. Nebojte se je ale použít i vedle ředkviček za syrova. K masitým bílým ředkvičkám vytvoří pěkný kontrast.
Na zpracování vybírejte jen pěkné nezavadlé listy, které nemají žluté skvrny. A před použitím je pořádně properte pod tekoucí vodou, protože často obsahují zbytky písku a zeminy.
Nať z kedlubny
Použijte jen opravdu pěknou a mladou nať. Listy chutnají podobně jako kadeřávek nebo kapusta. Stačí je umýt, nakrájet a můžete s nimi rovnou vařit. Skvělé jsou při rychlém opečení na pánvi i při vaření v polévce.
Stonky listů jsou tuhé a obsahují vlákna, vzdávat to ale s nimi nemusíte. Při delším vaření změknou, pomůže i když je nakrájíte příčně na drobné penízky. Takhle se třeba dokonale ztratí v salátu s pečenou zeleninou nebo v základu do polévky.
V hlavní roli ředkvičky: vařené na 4 způsoby
Na jaře jsou ředkvičky snad všude, kam oko dohlédne. Nejsou drahé, dají se snadno vypěstovat i doma a patří mezi jedny z prvních polních plodin, kterými si po zimě můžeme do jídelníčku přidat pár živých vitamínů a minerálů.
Mojí nesmrtelnou láskou je kornspitz s máslem a ředkvičkami nakrájenými na tenká kolečka. A taky čerstvý chleba se šunkou od kosti a ředkvičkami. Pokud totiž nejsou pálivé, dají šmrnc i úplně jednoduchým jídlům.
Zkoušeli jste je ale někdy uvařit?
Samotnou mě to překvapilo, ale ředkvičky jsou mnohdy lepší tepelně upravené, než syrové. Nečekejte tedy recept na ředkvičkovou pomazánku nebo salát z ředkviček, ale tipy, jak je celé i s listy proměnit v:
- superzdravou zelenou ředkvičkovou polévku
- originální přílohu ke grilování i pečenému masu
- zelené jarní pesto do studené i teplé kuchyně
- špenát do nádivky nebo k bramborovým nokům
Zelená polévka z celých ředkviček
- Tahle ředkvičková polévka je opravdu super zdravá, nabitá vitamíny a minerály z celých ředkviček (opravdu celých, včetně jejich listů), pórku, bylinek a hrášku.
- I její vaření je rychlé a snadné, takže mě baví připravovat jí pořád dokola a myslím, že žádná z návštěv, která k nám zavítala na jaře, jí neunikla 🙂
- Na hrnec polévky budete potřebovat:
- * kousek másla
- * půl pórku (nejlepší je použít jak bílou část, tak zelené listy)
- * svazek ředkviček i s listy
- * kvalitní zeleninový vývar
- * bylinky podle chuti (výborná je špetka tymiánu, saturejky nebo majoránky)
- * hrnek zeleného hrášku (často používám mražený)
- * sůl a pepř podle chuti
- * volitelně smetanu na zjemnění nebo dýňový olej na zakápnutí
V hrnci rozpusťte máslo a pár minut na něm opékejte pórek, až se hezky zarestuje a rozvoní. Pak přihoďte bulvy ředkviček pokrájené na půlky a také je krátce opečte na másle s pórkem.
Orestovanou směs zalijte vývarem a přihoďte propláchnuté listy z ředkviček a bylinky. Takto se polévka vaří asi 15 – 20 minut.
Hotovou polévku odstavím z plotny a vhodím do ní mražený hrášek. Hrášek horkem polévky během pár minutek povolí a zachová si tak svojí krásnou zelenou barvu i sladkost. Celou směs pak rozmixuju ponorným mixérem a zjemním smetanou (ta se už nevaří) anebo nechám v přírodnější podobě a až na talíři ji zakápnu dýňovým olejem.
Je až s podivem, jak je polévka pořád krásně zelená, i když jsou v ní celé červené ředkvičky. Chuťově pak připomíná hodně hráškový krém z jarního hrášku, takže vždycky dávám návštěvám hádat, z čeho si myslí, že je polévka vlastně uvařená 😉
Restované ředkvičky jako příloha k masu
Z ředkviček můžete samozřejmě udělat klasický studený ředkvičkový salát a podávat jej jako přílohu ke grilovanému nebo pečenému masu.
Pokud máte doma ale pálivější ředkvičky anebo chcete pro jednou vyzkoušet něco nového, zkuste ředkvičky krátce orestovat na másle! Úplně se tím jejich chuť i konzistence zjemní.
- Nakonec je osolte a opepřete podle své chuti a v misce promíchejte s nasekanou petrželkou, která je krásně ovoní.
- Celá příprava zabere jen pár minut a restované ředkvičky hravě nahradí i brambory nebo jakoukoliv jinou přílohu, takže jimi snadno odlehčíte na jaře svůj jídelníček.
- Stejně dobře si je umím představit smíchané s kuskusem a další zeleninou, třeba chřestem nebo grilovanými paprikami.
Jarní pesto z listů ředkviček a bylinek
- Pesto má mnoho podob, takže není potřeba se vždycky omezovat jen na klasickou podobu z bazalky, česneku, piniových semínek, parmazánu a olivového oleje.
- Tohle jarní pesto připomíná spíš jarní mixovanou pomazánku z libovolných čerstvých surovin, které máte zrovna k dispozici.
- Jako základ poslouží propláchnuté ředkvičkové listy, které mají svěží jemnou „zelenou“ chuť a olivový olej.
K listům z ředkviček pak přihodím slunečnicová semínka a hrst dostupných bylinek. Skvělá je samozřejmě bazalka, ale na jaře jí klidně můžete nahradit hrstí petrželové natě.
Místo klasického česneku dávám ráda medvědí česnek anebo nať z jarní cibulky, která dodá pestu říz podobným způsobem.
Pro zajímavější vůni pesta je vždycky skvělý tymián. Přihodit můžete i pár lístků libečku, s ním ale opatrně, protože dokáže přebít všechny ostatní chutě.
Pesto pak můžete použít ve studené i teplé kuchyni. Skvělé je klasicky s těstovinami. Mně ale chutná i jako náplň do bagetky, kterou pak zapeču v troubě nebo na grilu. Dá se přimíchat do libovolné zeleninové polévky.
A když jsou k dispozici nové brambory, baví mě je upéct v troubě nebo na grilu a ještě horké pak s pestem promíchat. Vytvoříte tak další zajímavou přílohu k masu nebo samostatné lehké jídlo.
Špenát z ředkvičkových listů
Posledním snadným způsobem, jak ředkvičky využít v tepelné úpravě a nevyhazovat zbytečně kupu odpadu, je zužitkovat listy ředkviček jako špenát.
Jednoduše listy ředkviček důkladně propláchněte, pokrájejte na menší kousky vhodné na skus a spařte horkou vodou.
Listy se dají jíst v podstatě i syrové, mají ale jemné chloupky, které nemusí být každému příjemné do pusy. Proto je lepší je krátce spařit horkou vodou, která listy změkčí, ale nesebere jim skoro žádné živiny.
Listy z ředkviček nemají tak silnou chuť jako klasický špenát. Někomu to může vyhovovat, pro jiného ale může jídlo působit zbytečně mdle. V tom případě doporučuju ředkvičkové listy zkombinovat s listy špenátu a dochutit klasickým nebo medvědím česnekem.
Špenát můžete přidat do jarní nádivky, umíchat jej s gnocchi a smetanou anebo z něj udělat samostatnou přílohu k pečenému masu.
Dobrou chuť!
*Recept na zelenou polévku z ředkviček je inspirovaný mou oblíbenou knihou Recepty z farmářských trhů od Hany Michopulu. Restované ředkvičky v této úpravě jsem poprvé ochutnala ve skvělé steakové restauraci Dock house v Praze. Zbylé dva recepty vznikly v mé kuchyni.
Baví vás Pruhované léto? Sledujte mě i na Instagramu pro častější dávku různorodé inspirace 😉 Můžete se také přihlásit k newsletteru v zápatí úvodní stránky mého webu a už vám neunikne žádný článek.
Nevyhazujte zbytečně! Mrkvovou nať i listy ředkviček snězte v podobě pesta a dalších dobrot
Foto: wavebreakmedia, Shutterstock.com
Házíte mrkvovou nať, listy z ředkviček nebo z červené řepy do koše? Je to škoda. Obsahují áčko, céčko a další vitaminy. Přidávejte listy do salátů a vyrábějte z nich třeba pesto. Ukážeme vám, jak na to.
Zužitkujte zeleninu do posledního kousku a nevyhazujte vitaminy na kompost. Zvlášť pokud jste si zamilovali pesta, nemusíte je vyrábět jen z bazalky nebo medvědího česneku, jehož sezona už pomalu končí.
Výborné pesto vyrobíte z mladé mrkvové natě. Když pěstujete červenou řepu, nečekejte, až na podzim dozrají její rudé bulvy, utrhávejte listy a přidávejte je do salátů. Stejným způsobem zužitkujte i listy z ředkviček.
Budete překvapeni, jak dobře chutnají.
Ředkvičky jsou první jarní zelenina, kterou si snadno vypěstujete na záhonech i na městském balkoně. Odřezávali jste zatím listy, které bez užitku končily v koši? Ředkvičkové listy jsou skvělé – obsahují vitamin C, A, E i vitaminy skupiny B.
Mají lehce štiplavou chuť, protože obsahují hořčičné silice a díky tomu pomáhají dezinfikovat organismus. Lidové léčitelství je doporučuje jako lék na infekce zažívacího traktu.
Listy ředkviček můžete přidávat do salátů, do smoothie nebo je použít pro přípravu pesta.
Když už ředkvičky sklidíte nebo je koupíte u farmáře, zužitkujte je celé. Dochází vám fantazie? Připravte si z nich tento salát.
Foto: pikselstock, Shutterstock.com
Na ředkvičkách nechutnají jen plody, ale i listy!
Potřebovat budete různé druhy listového salátu, hrst listů z ředkviček, čtyři lžíce třtinového cukru, dvě lžíce octa nebo šťávy z citronu, kapku olivového oleje. Listy salátu i ředkviček opláchněte a nechte okapat.
Roztrhejte je na menší kousky a vložte do mísy. Z cukru, octa a oleje připravte zálivku, kterou pořádně promíchejte, dokud se cukr nerozpustí, zalejte jí salátové listy a opět promíchejte. Omyté ředkvičky pokrájejte na kolečka a navršte doprostřed salátu.
Podávejte jako zeleninovou přílohu.
Zatímco nať z petržele nebo celeru má v kuchyni své nezastupitelné místo, sníst mrkvovou nať zní přinejmenším zvláštně. Pesto z mrkvové natě ale chutná výborně. Můžete ho použít jako každé jiné: přidat ho do těstovin, salátů nebo na opečenou bagetu.
Na pesto z mrkvové natě budete potřebovat: 3 hrsti mrkvové nati (nepoužívejte hlavní stonky a před vhozením do mixéru nať nasekejte na menší kousky), 6 až 7 lžic olivového oleje, lžičku soli, 2 až 3 stroužky česneku, 3 lžíce piniových oříšků, 6 lžic parmezánu, lžíci citronové šťávy, dva až tři listy máty.
Postup je jednoduchý. Všechny ingredience vhoďte do mixéru a rozmixujte na pastu. Pokud bude příliš tekutá, přihoďte ještě oříšky, pokud naopak příliš tuhá, přilejte trochu oleje. Mrkvové pesto přendejte do uzavíratelné sklenice a skladujte v ledničce.
Zdravé a bohaté na vitaminy jsou listy z červené řepy. Přidávat je můžete do salátů, podobně jako listy z ředkviček. Nať červené řepy překypuje vitamínem C a A, je bohatá také na vápník a železo, podobně jako tmavě červené bulvy.
Nať je přitom stejně cenná jako bulvy červené řepy. Koupit červenou řepu přímo s natí ale není tak snadné, zvlášť v supermarketu. Vyjděte si proto na farmářské trhy nebo červenou řepu pěstujte sami.
Platí totiž, že čerstvé listy z červené řepy jsou nejlepší a do uvadlých se vám už moc chtít nebude.
Připravit si je můžete třeba na způsob špenátu. Potřebovat budete listy z pěti bulev červené řepy, 2 až 3 stroužky česneku, 1 cibuli, lžičku másla, lžíci hladké mouky, pepř a sůl. Postup je jednoduchý. Omyté listy nechte okapat.
Mezitím oloupejte cibuli a nasekejte nadrobno. Osmahněte cibuli na másle, přidejte listy z červené řepy (větší z nich nakrájejte nebo natrhejte). Poduste. Směs zaprašte lžící mouky. Přidejte prolisovaný česnek, osolte a opepřete.
Pokud červenou řepu pěstujete na zahrádce a na podzim ji budete ukládat do písku, listy jednoduše ukruťte a zamrazte, podobně jako v případě špenátu.
Super nápady, jak využít v kuchyni zbytky, které většinou končí v koši
Pokud rádi vaříte, určitě nad jídlem přemýšlíte, volíte co nejkvalitnější suroviny a snažíte se je využít do posledního kousku. Každý ale najde ve svém snažení jisté rezervy. Z mrkvové natě můžete vyrobit skvělé pesto, ředkvičkové listy oživí salát, odřezky z kuřete patří do vývaru – zkrátka nic z toho není odpad, ale další surovina, kterou lze použít!
Dali jsme pro vás dohromady spoustu tipů, jak využít suroviny, které byste jinak možná vyhodili. A to by byla škoda!
Kůrky z tvrdých sýrů
Zbyla vám tvrdá kůrka z parmazánu nebo jiného sýra? Byl by hřích ji vyhodit. Dejte do mrazáku zipový sáček a v něm tyhle chuťové bombičky uschovejte. Počkají tam do chvíle, až budete vařit polévku, rizoto, rajčatovou omáčku nebo dušené maso. Kousky sýra do jídla přidejte a vařte nebo duste společně, předají jídlu výraznou chuť.
Při přípravě zeleninových polévek využijte i kůrky z parmazánu
Odřezky tuku z masa
Před přípravou masa obvykle maso dočišťujeme a zbavujeme přebytečných kousků tuku a kůže. Ani tyhle „zbytky“ do koše nepatří. Můžete je použít při restování místo oleje či másla.
Zkuste nejdříve na pánvi vypražit kousky tuku a kůže, poté vypečené kousky z pánve odstraňte děrovanou lžící a na tuku orestujte například předvařené brambory, listovou zeleninu, volská oka nebo opražte suchou rýži na pilaf či rizoto.
Tento tuk dodá jídlu mnohem výraznější chuť. Odřezky skladujte v mrazáku v uzavíratelné krabičce.
Olej na smažení
Pro smažení vybírejte olej, který má vysoký bod kouřivosti a méně se přepaluje. Z běžně dostupných olejů je nejvhodnější olej řepkový.
Pokud na něm právě nesmažíte rybu, která olej výrazně ochutí, a díky tomu už na další smažení vhodný není, můžete olej na smažení použít až třikrát či čtyřikrát.
Jakmile olej vychladne, přeceďte ho přes jemné síto vyložené papírovými utěrkami nebo kávovým filtrem. Skladujte ve sklenici na chladném, tmavém místě (na světle rychleji žlukne).
Olej na smažení lze použít několikrát
Kůrky a odřezky z uzenin
Zde platí stejný princip jako u sýrových kůrek. Pokud v kuchyni používáte uzenou slaninu, prosciutto nebo suché klobásky, může vám zbýt tuhá kůže nebo odřezky. Ty dodají fantastickou uzenou příchuť polévkám, rajčatové omáčce, dušenému masu nebo vývaru. Před použitím je schraňujte v zipovém pytlíku v mrazáku.
Zbytky chleba a pečiva
Tohle není žádná novinka, ale často na ni zapomínáme. Starší chléb nebo bílé pečivo jednoduše nahrubo rozmixujte a připravte domácí strouhanku, kterou poté nechte dobře proschnout a skladujte ve vzduchotěsné nádobě.
Podrcený chléb je také skvělý na zahuštění polévek nebo dušených mas a gulášů. Ze staršího chleba lze také vyrobit krutony do polévek nebo do salátu.
Pečivo nakrájejte na kostičky, promíchejte s trochou soli a sušených bylinek, zakápněte olivovým olejem a upečte v troubě dozlatova.
Stonky z bylinek
Stonky z hladkolisté petržele nebo libečku omyjte a uschovejte v mrazáku. Až budete dělat vývar, určitě je do něj přidejte, polévka bude mít o dost lepší chuť.
Nejlepší využití mají ale v kuchyni stonky čerstvého koriandru, v kterých se skrývá intenzivní chuť. Zatímco lístky jsou svěží a přidávají se do jídla na konec, nasekané či rozdrcené stonky se používají do základu pokrmů nebo přímo do domácích curry past.
Na rozdíl od jiných bylinek, stonky koriandru nikdy nechutnají nahořkle, ale mají svěží citrusovou příchuť.
Krevetové slupky
Pokud připravujete čerstvé krevety, které je potřeba nejprve oloupat, v žádném případě nevyhazujte slupky – můžete z nich připravit výrazný vývar, který je skvělý například na thajské polévky s kokosovým mlékem, italské rizoto nebo na omáčky k těstovinám s mořskými plody. Jednoduše slupky povařte 5–10 minut ve vodě a poté přeceďte.
Z krevetových slupek uvařte výborný vývar
Nať není jen listí
Čerstvá neoschlá nať z mladé řepy, ředkviček nebo kedlubny je chuťově výtečná a velmi snadno použitelná. Listy dobře omyjte a poté je jednoduše poduste na troše másla či oleje, osolte, opepřete a podlijte kapkou vody, zkrátka je použijte stejně jako mangold nebo špenát. Listy můžete také nasekat a přidat do omelety nebo rizota.
Košťály do hrnce!
Košťály z květáku, brokolice nebo zelí většina z nás vyhazuje. Přitom je to spoustu materiálu, který má chuť a příjemně křupavou strukturu. Nejprve je okrájejte nebo oloupejte a nakrájené přidejte do polévek nebo pod maso.
Mrkvová nať
Drobné lístky mrkvové natě mají výraznou kořeněnou chuť. Připravte z nich pesto s ořechy, které je výborné třeba na pečenou zeleninu. Pokud chcete výraznou chuť zjemnit, nakombinujte nať s jemnou bazalkou.
Lák z okurek
Nebo lák z jakékoli nakládané zeleniny má výraznou sladkokyselou chuť a byla by věčná škoda vylít ho do dřezu. Použijte ho znovu a připravte si výbornou nakládanou cibuli. Červenou cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké plátky.
Dejte ji do sklenice a zalijte lákem (můžete použít i lák z feferonek). Dejte do lednice pár dní marinovat, poté používejte na tacos, burgery, na saláty nebo chleba s pomazánkou. Lák z okurek lze také přecedit, ohřát a horkým lákem zalít uvařené a nakrájené brambory.
Pak už jen přidejte nasekanou cibulku a bylinky a máte jednoduchou přílohu k masu.
Sláva odřezkům
Založte si v mrazáku jeden velký zipový sáček na vývar.
Schovávejte si do něj hnědé slupky od cibule (ne ty úplně vrchní, ale ty hezké lesklé), konce a omyté slupky z kořenové zeleniny, nožičky hub, stonky bylinek, zelené konce pórku, košťály, odřezky masa, obrané kosti z pečeného kuřete, konce řapíkatého celeru, zavadlá rajčata, kůrky z parmazánu nebo slaniny… Jakmile se sáček zaplní, uvařte z těchto „zbytků“ vývar. Stačí jen přidat sůl, koření a lžíci octa. Nebo můžete přidat kus masa nebo kosti. Vývar se hodí spíše na vaření (do omáček, na rizoto…), ale je vlastně ZADARMO!
Možností, jak využít nepotřebné zbytky v kuchyni, je mnohem víc. A pokud se do téhle mise pustíte, určitě vás napadnou další kreativní postupy, které promění „odpad“ v něco skvělého.
Jak využít ředkvičky v kuchyni i pro zdraví
Domů » Ovoce, Zelenina a Houby
Ředkvičky se pěstují v mnoha variantách – mohou se lišit tvarem, velikostí, chutí i barvou (od bílé po fialovou, ředkev pak existuje i v černé variantě). Rozdílná může být také doba setí a sklizně – malé ředkvičky se většinou vysévají a sklízejí na jaře, větší bílá či černá ředkev je pak určena k podzimní sklizni – je vhodná i ke skladování.
Ředkvičky obsahují řadu vitamínů (např. vitamíny skupiny B, vitamín C, vitamín K, atd.), minerálů (draslík, vápník, fosfor, zinek, selen, měď a další) a mnoho jiných zdraví prospěšných látek. Ředkvičky jsou vhodné i při hubnutí, neboť mají nízkou kalorickou hodnotu.
Ředkvičky mají mimo jiné následující léčivé účinky:
- Mají antibakteriální, antimykotické a protinádorové účinky.
- Podporují imunitní systém.
- Zlepšují trávení a působí proti střevním potížím.
- Příznivě ovlivňují činnost mozku.
- Pomáhají při kašli a nachlazení.
- Čistí ledviny, játra a žlučník.
Ředkvičky lze pro zlepšení zdraví konzumovat, případně si z nich připravit sirup proti kašli a zahlenění nebo šťávu.
Ředkvičkový sirup vyrobíme následujícím způsobem: Omyté ředkvičky nakrájíme na kousky, vložíme je do čisté sklenice a zasypeme třtinovým cukrem (případně zalijeme kvalitním medem). Vzniklou šťávu po několika hodinách slijeme a užíváme 1 lžičku 2-3x denně.
Ředkvičky se používají především ve studené kuchyni k přípravě obložených chlebů, zeleninových a jiných salátů či pomazánek.
Ředkvičky se skvěle kombinují s tvarohem, natvrdo uvařenými vejci, V salátu vhodně doplní listovou zeleninu, rajčata, jarní cibulky a další druhy zeleniny, ale i jarní bylinky (např.
pampeliškové listy, medvědí česnek, apod.). Velmi chutnou kombinaci tvoří ředkvičky s čerstvou pažitkou či petrželkou.
Jednoduchý dip pak připravíte z nastrouhaných ředkviček, zakysané smetany a trochy kvalitní majonézy. Vše dochutíme solí, pepřem a bylinkami.
Méně známé je pak využití ředkviček v teplé kuchyni. Ředkvičky tepelnou úpravou ztratí pověstnou palčivost a získají jemnější nasládlou chuť. Z ředkviček se dá připravit polévka, omáčka, vaječná omeleta, ředkvičkový „mozeček“, placičky či karbanátky.
Ředkvičky je možné dusit, grilovat, zapékat i smažit.
Vyzkoušet můžete i ředkvičkové chipsy, které připravíme následujícím způsobem:
- Omyté ředkvičky nakrájíme na tenká kolečka, rozmístíme je na plech vyložený pečicím papírem, posypeme je solí a kořením a pokapeme rostlinným olejem. Chipsy poté upečeme v troubě dozlatova.
Spoustu receptů z ředkviček naleznete pod článkem.
Teď už vám neuteče žádný recept nebo návod.
Všechny nové recepty, sezónní rady, tipy a návody najdete v pravidelném JakTak zpravodaji ve své e-mailové schránce. ZDARMA.