Tři pravidla pro nákup dobré šunky

Litujeme, ale tato diskuse byla uzavřena a již do ní nelze vkládat nové příspěvky.Děkujeme za pochopení.

Tři pravidla pro nákup dobré šunky Trošku mě zaráží, že se tito „experti na zdraví“ vůbec nezmiňují o dusitanu sodném (E250), případně dalších „éček“, které se do šunek a všeobecně masa, přidávají.Dusitan sodný se přidává i do tzv. „dětských šunek“, ačkoliv je pro děti naprosto nevhodný. Dodává potravinám uzenou chuť a působí proti baktériím. Dusitany v kombinaci s přírodními sekundárními aminy (aminokyseliny, aromata, aj.) tvoří nitrosaminy, silné rakovinotvorné látky. Vznikají při smažení slaniny za vysokých teplot, během výroby potravin, skladování a vytvářejí se i v lidském žaludku.Proč o tomhle v tomto erudovaném článku mlčí?????
Tři pravidla pro nákup dobré šunky Souhlasím s Vámi. Také jsem čekala, kdy se o E250 zmíní. Dokonce si matně vzpomínám, jak na něj p. Havlíček upozorňoval v tom TV pořadu o jídle jako o nevhodné přídatné látce. Asi nezbývá, než si začít šunku vyrábět sám, a nebo se poptat v ověřených řeznictvích a uzenářstvích, co do „jejich“ šunky dávají za ingredience. A kupovat si jí tolik, aby dlouho neležela ladem v lednici, ale co nejdřív ji zkonzumovat.
Tři pravidla pro nákup dobré šunky Asi nejlepší, když si člověk udělá šunku z prověřeného masa sám. Já osobně jsem maso před rokem přestal jíst úplně, ale svým dětem bych teda „dětskou“ šunku rozhodně nedal. Jenom mám strach, až se začnou stravovat ve školkách a školách.
Tři pravidla pro nákup dobré šunky 3/4 kg kýty,malá lžička cukru větší špetka soli.Nakutrovat nahrubo a  za hodinku nacpat do pytlíku na tláču a na 80 cca 2 hod,vařit.a po vychladnutí zbaštit.Kdo má šunkovar nacpe do šunkovaru.cca 5-8 miniut práce.
Tři pravidla pro nákup dobré šunky Co se rychlosoli týče tak ona to není apriori špatná věc, koneckonců sanytr se používá přes 400 let. Při výrobě uzenin je v podstatě nenahraditelná jinak zprudka riskujete botulismus problémem je jejich nadužívání k vytvoření zbytečně dlouho trvanlivých ošizených šmejdů.
Tři pravidla pro nákup dobré šunky Pokud máte na mysli dusitan sodný (E250), tak on sám o sobě člověku příliš škodlivý není. Ovšem potíž je v tom, že se v těle člověka slučuje s aminokyselinami atd. a tvoří tzv. nitrosaminy – látky silně karcinogenní.  Zabránit vzniku nitrosaminů se dá zvýšením příjmem vitamínu C, ale není moc lidí, co by např. zapíjelo maso džusem 🙂 🙂 🙂
Tři pravidla pro nákup dobré šunky
Tři pravidla pro nákup dobré šunky Cely ten porad je marketingova kampan, necekej nejake informace a nebudes zklamany…
Tři pravidla pro nákup dobré šunky Hm, tohle je o nicem. VSechny nazvy jako Le&Co, ZIMBO atd jsou prelepeny. PROC ???
My kupujeme výrobky od firmy Le&Co a přijde mi to to nejlepší, co na trhu je.
Decka – Jamon, Serrano, Iberain proste spanelske sunky, nic LEPSIHO jsme snad nejedl 🙂 BACHA je to navykove, objednat se da primo z ESP nebo ve special. obchodech, stoji to teda balik cca 600.-/kg ale je to gurmansky zazitek, ten cesky shit nema cenu kupovat…
Trošku hruštičky a jablíčka…
není to bez pragandy (rychlosoli) šedivé?
Kvůli tomu se tam dává zdibec cukru, aby to podrželo farbu, rychlosůl nedávám ani náhodou.
achá… to mě od toho pořád odrazovalo, když jsem si přestavila to šedivé dušené vepřové. tož mohla bych zkusit, šunkovar, to nejsou zas takové mergle.
Je a taky je to bez ní jen „vařené maso“, doporučuji si o tom přečíst nehysterický článek na cuketka.cz
Šunku si dělám sám už léta. No problém.
A proc ji vybirat nekde v kramu, proc si ji neuvarit sam. Zadne kouzlo to neni a vite co jite, kdyz uz tedy na tom nekomu zalezi.
Uvarit sunku, upect chleba, vypestovat bylinky, vyrobit spekacky… Sem tam nekdo taky chodi do prace, kterou odvadi dobre a tak ocekava, ze ty ostatni budou praci odvadet taktez dobre a za penize ktere utrzi si koupi kvalitni vyrobek. Ja treba jdu radsi na prochazku, nez varit sunku. Je logicky, ze si nekoupim sunku pod 200kc/kg, kdyz vim kolik stoji maso a se sunkou je dost prace na vyrobu, tak nemuze byt levnejsi nez maso……
Krome spekacku, vsechno toto delam. Spekacky nejim, takze ani navarim, ani nekupuju, ale principelne by nebyl problem … parky a klobasy se daji udelat snadno.
Oni ti ostatni take provadi praci dobre – produkuji vysoky zisk.
uvaril byste si 10dkg? ne kazdy potrebuje mit v lednici kilo sunky.
No ja varim po kilu sunky a neni problem ji snist pred koncem zivotnosti.
jak dlouho.vam.vydrzi? mozna by tostalo za uvahu, jen se mi s tim nechce ladovat od rana do vecera jen proto, abych to stihl…
Sunka muze byt klidne i vyberova a je to hnus (zalezi na konkretnim produktu). Jedine kdyz vyjimecne objednaji italskou, tak je dobra…
No tak konečně vím co a jak vybírat díky za rady. ale při kvalitě Českých potravim mam takový pocit, že umru hladem pokud budu chtít pouze kvalitní stravu .
Jenže jak vybírat u pultového prodeje, kde tyto údaje nejsou ve všech obchodech?
Zeptat se paní Ukrajinky, co to prodává
u pultovky to prodavačky vědí zpaměti, nebo to mají napsané zezadu cenovek. v naší Bille i Albertu odcitují procenta bez problémů.
v naší taky, většinou se neseknou o víc než 50% 😀
Paní redaktorko, česky je VÍCE NEŽ.
Ono se u balených výrobků stačí podívat na obal. U takové schwarzwaldské šunky třeba z Lidlu je 100g šunky ze 135g masa. Naši borci to (u dušené) dokážou i z 50g…
Schwarzwaldská šunka je sušená, při sušení dochází k výrazným ztrátám na hmotnosti. Je však rozdíl, zda si na obalu přečtete, zda výrobek obsahuj XY % masa nebo zda 100 g výrobku bylo vyrobeno z XY g masa. I při výrobě dušené šunky totiž dochází ke ztrátám. A proto je logické, že 1 kg šunky (pokud je kvalitní) nemůže stát méně, než 1 kg vepřové kýty, ze které by správná šunka měla být vyrobena.
Co stojí na obalu nemusí stát v gatích a naopak Aneb papír snese fšecko.
Jedině šunka od kosti, sice je v ní sůl, ale ze všech prodávaných šunek je nejlepší.
Vím co jím, neboť si šunku dělám doma sám. A cena ? Cca sakumprásk 135 Kč za kg 100 % šunky. 
můžu si od vás obden dvacet deka koupit?
Ze svého prasete?
…a kolik je z toho cena práce a energií?
energie je v řádu korun, cena práce srovnatelná s nákupem….
Hmm, Vím co jím, a proto v doporučených produktech mají instantní polévky plné chemie, mražené hranolky atd…..měl jsem trošku jinou představu, tohle je jen další z těch hnusných marketingových prostředků, jak zblbnout kupujicí, že kupují něco prospěšného pro zdraví….samozrejme nerozporuju kvalitni sunku, ale jen tu znacku „Vím co jím“
Klídek, hranolky tam sice jsou, ale 1-2-3 McCain, což jsou jedny z nejkvalitnějších na trhu a s minimálním obsahem tuku, doporučované instantní polévky Knorr jsou bez glutamátů a umělých barviv. Jinak jsem na těch stránkách nenašel opravdu nic, co by odporovalo obecným zásadám zdravé výživy.Takže mám dojem, že zbytečně kalíte vodu.
no jistě, podívej se pořádně na složení tý tvý zdravý instantní polévky…..
Dle mých zkušeností je nejlepší kupovat šunku od kosti a ne žádné míchaniny, dále doporučuji si občas udělat šunku vařenou v šunkovaru. Mám to vyzkoušené a je to super sic časově náročnější. Pokud chcete minimalizovat konzumaci éček tak je nutno si připravovat pokrmy ze základních surovin a ne z polotovarů
Připojuji se k vaření šunky doma, není to obtížné. Ale k tomu obsahu masa – kdo vařil šunku doma, potvrdí, že nějakou tu vodu tam dát musíte, jinak to nevymícháte, to je technologický fakt. Osobně považuji za slušnou šunku od 80 %. A sůl: i před revolucí, když ještě existovaly normy, se dodržovalo těch 2,5 %, zřejmě kvůli barvě a trvanlivosti.
Tak daleko zatim bohuzel nejsem – zatim se musim spokojit s 92-96% sunkou 2-3% tuku a 0.5% soli.
dělám šunku pouze z masa s příměsí medu a soli, žádnou vodu a je v pohodě. Možná se při krájení koleček někdy ukáže že nedrží zcela pohromadě, ale to nemá na nic vliv, akorát to nevypadá tak zvykově dobře na chlebu.
Šunka od kosti má vyšší obsah soli. Pokud máte čas a chuť připravovat si šunku sám, OK. Má ovšem nižší trvanlivost, tudíž je třeba vyrábět pouze optimální množství. Ale to je vám doufám jasné.
abych ušetřil čas, tak dělám vždy aspoň dvě dávky, tj. cca dvě kila masa najednou. Rozřežu na 200g díly a dám do mražáku. Jasně že rozmražené to už není takové jako čerstvé, ale pořád stále lepší než cokoliv z krámu. A vím co jím i bez značky na obalu.

Jaké šunky jsou ty nejlepší? Poradí Roman Paulus | Dobrá chuť

Kdyby se u nás uděloval Řád zlaté šunky, určitě by si ho zasloužil uzenář Antonín Chmel. Právě on otevřel pražské šunce cestu za hranice a zajistil jí místo na jídelních lístcích od Tokia po Paříž. Nějakou tu svoji šunku však mají prakticky všechny národy.

Za naprostou jedničku mezi šunkami bývá podle Romana Pauluse považována španělská sušená šunka jamón curado. I mezi jedničkami se však najdou rozdíly: „Jako ta opravdu nej šunka na světě se obvykle označuje jamón ibérico de bellota, sušená šunka ze speciální rasy černých iberských prasat, která se po určitou část roku živí výhradně žaludy z korkových dubů,“ pokračuje šéfkuchař.

Na rozdíl od jamónu ze světle zbarvených prasátek má tahle šunka intenzivnější chuť a kvůli vyšší vrstvě tuku i déle zraje, klidně i čtyři roky. A protože čas jsou peníze, patří tohle ferrari mezi šunkami taky k těm vůbec nejdražším.

Kvality se dosáhne sušením

Stejným způsobem jako španělský jamón – pomalým sušením vepřové kýty, která byla předtím několik týdnů až měsíců naložena v soli – se vyrábí chorvatský pršut či italské prosciutto. „Podle vlastní tradice tenhle druh šunky připravují i v dalších přímořských státech, různé země pro ně mají i různá označení, spojuje je ale právě výrobní postup – sušení,“ vysvětluje šéfkuchař.

Pomalé dozrávání v místnosti s přístupem čerstvého vzduchu však není jediný způsob, jak z vepřové kýty vyrobit lehce stravitelnou,mírně slanou pochoutku. „U většiny šunek se používá kombinace nakládání, uzení a sušení. Vedle toho se obvykle vyděluje ještě šunka vařená nebo taky dušená,“ říká Paulus.

Výrazná kouřová chuť je typická třeba pro schwarzwaldskou, vestfálskou či holštýnskou šunku: „Nasolené maso se udí ve studeném kouři z hoblin jedlového (schwarzwaldská) nebo bukového (vestfálská, holštýnská) dřeva. Tím se docílí tmavého zbarvení a typického aromatu. Kromě toho se potom šunka ještě několik týdnů suší.“

Nejznámějším zástupcem kategorie vařených (dušených) šunek je pak ta naše, pražská. V šunkovém světě nikterak nezaostává, naopak: pod názvem Prague Ham či Prager Schinken ji najdete na jídelních lístcích od Tokia po Paříž. „Jde o vepřovou kýtu s kostí, která byla naložena do láku, vyuzena a lehce ovařena,“ popisuje Paulus.

Právě kost hraje v příběhu pražské šunky jednu z nepřehlédnutelných rolí: dušená šunka se kdysi v českých krajích vyráběla jako ostatní uzená masa – řezník zpravidla rozdělil kýtu na tři části, maso nasolil, naložil a lehce zaudil.

Budete mít zájem:  Spoušťové body (trigger points) – co to je za body? jak vám mohou pomoci?

Tři pravidla pro nákup dobré šunky

Někdy kolem roku 1857 však pražského uzenáře Františka Zvěřinu napadlo nechat kýtu v láku celou, i s kostí – a dozlatova vyuzená šťavnatá pochoutka částečně krytá kůží a tenkou vrstvou tuku byla na světě.S tím, jak rostla její obliba, narůstal i počet uzenářů, kteří se Zvěřinův nápad jali napodobovat.

Nejvíc šikovnosti i obchodního talentu prokázal jistý Antonín Chmel, který měl firmu v Praze nad Nuselskými schody. Vychlazené maso nakládal do kádí ze silných fošen a zaléval je roztokem ze soli, s nepatrnou špetkou ledku (to kvůli růžové barvě).

Tři pravidla pro nákup dobré šunkyNesehnali jste speciál Lidových novin ve své trafice?

  • Objednejte si jej do své schránky. Pošlete SMS ve tvaru LN MICHB JMENO PRIJMENI ULICE CISLO PSC MESTO (vzor: LN MICHB jan novak jindrisska 16 11000 praha 1) na číslo 902 11 a my vám jej doručíme.
  • Všechny speciály 101 Lidových novin zakoupíte také v Servis centru – MAFRASHOP, Karla Engliše 11, 150 00 Praha 5, otevírací doba po-pá 9-18 hod., tel.: 225 063 111
  • Cena odeslané SMS podle běžného tarifu vašeho operátora. Konečná cena za speciál je hrazena příchozí zpoplatněnou SMS ve výši 60 Kč vč. DPH. Službu technicky provozuje ATS, infolinka 776 999 199 (po-pá 9.00-16.00), www.platmobilem.cz.

.Uzenář považoval za mimořádně důležité například klima sklepů, kde bylo maso uskladněno. Rovněž voda do láků a na omývání masa musela být z vybraných pramenů. Netrvalo dlouho a Chmelova šunka si získala věhlas nejen v Praze a Evropě, ale i za mořem.

Šunka v kuchyni

Po druhé světové válce pražská šunka málem upadla v zapomnění. Nahradila ji dušená s aspikem v typické vejčité konzervě. Nyní ale zažívá renesanci.

„Pražskou šunku s trochou křenu najdete na lístku mnoha restaurací, hodí se k pivu i jako předkrm,“ doplňuje šéfkuchař.

Mimochodem, zatímco v případě sušeného jamónu či prosciutta di Parma je cílem plátek tenký jako papír, řez pražské šunky má dát člověku šanci zakousnout se do masa; často se servíruje i ve formě hranolků či větších kostek.

Dobrou šunku – ať už bude vařená, sušená, nebo uzená – netřeba dále upravovat: skvěle si ji vychutnáte jen tak samotnou a zastudena. Výjimkou z tohoto pravidla je a) hemenex, b) saltimbocca alla Romana, telecí maso s plátkem parmské šunky a šalvějí, které je obvykle smotáno do roličky a před podáváním přelito omáčkou z másla a vína Marsala.

Bruschetta se šunkouIngredience: 1 bageta nebo foccacia, 100 g parmské šunky, 100 g mozzarelly, 100 g sýra pecorino,4 stroužky česneku,2 rajčata, svazek bazalky, olivový olej, sůl, citron, pepřPostup: Rajčata nakrájíme na kostičky. Přidáme bazalku, česnek, olej, citron, sůl a pepř. Vychladíme. Šunku krátce opečeme na pánvi. Plátky bagety opečeme dozlatova, potřeme studenou rajčatovou směsí. Dokončíme hoblinkami pecorina, mozzarelly, plátky šunky. Ještě teplé podáváme.HemenexIngredience: 3 vejce, 3 plátky dušené šunky, 1 lžička oleje, sůl, čerstvě mletý pepřPostup: Na pánvi krátce prohřejeme šunku, neměla by se začít připalovat. Poté na ni rozklepneme vejce, necháme krátce zapéct, stáhneme plamen a přiklopíme pokličkou, aby se zatáhla i na povrchu, ale žloutky zůstaly tekuté. Čím větší pánev zvolíme, tím rychleji bude hemenex hotový. Osolíme, opepříme a podáváme nejlépe s bílým pečivem.

Tři pravidla pro nákup dobré šunky

Domácí šunka | Orion – tvoříme vaši domácnost

Šunkovar umožní vaření domácí šunky, bez průmyslových plnidel a nezdravých chemických příměsí. Kvalitní maso např. vepřové, králičí, kuřecí zpracujete snadno a budete mít okamžitě čerstvou a chutnou šunku, vhodnou i pro děti. Základem šunkovaru je válcová nádoba, do které maso upěchujete v mikrotenovém sáčku pomocí přítlačného talíře. Tím zároveň nádobu uzavřete a pomocí pružiny maso dokonale stlačíte. Díky sáčku pak maso po vychlazení snadno vyjmete z nádoby. Nádoba je vhodná pro vaření cca 1 kg masa. Návod a recepty jsou součástí. Součástí výrobku je teploměr, který umožní sledovat aktuální teplotu vody v průběhu celého procesu vaření.

Rozměry: průměr 10 cm, celková výška 20 cm, výška nádoby 16,5 cm. Materiál: kvalitní nerezová ocel 18/10. Šunkovar lze snadno rozložit a poté dokonale umýt. Je vhodný do myčky nádobí.

KOUPIT NA E-SHOPU

Šunkovar v pořadu Láďi Hrušky

 

Šunkovar na ČT – Bylinková šunka s medem

Na následujícím odkaze se můžete podívat na video pořadu Kouzelné bylinky z archivu České televize. V něm se mimo jiné dozvíte, proč je nerezový šunkovar lepší než ten plastový.

Návod na přípravu

Recepty

Jemná králičí šunka s kousky česneku

  • 1 kg králičího masa
  • kousek bůčku
  • 25 g soli
  • 1 lžička cukru
  • 0,1 l vody
  • 1 palička česneku
  • drcený černý pepř

Stroužky česneku oloupejte, nasekejte najemno, smíchejte s masem, osolte, opepřete a zalijte trochou vody. Vytvoří se tak jakési „blátíčko“. Vložte vše do sáčku určeného k vaření, pořádně stlačte v šunkovaru, případně několikrát bouchněte sáčkem o pracovní desku, aby směs sedla a nevznikly mezi kousky mezery, které by způsobily nesoudržnost při krájení. 2 dny nechte uležet v chladničce.

Následující den vařte v hrnci s vodou při 70-80°C zhruba 90 minut. Vizuální kontrolu teploty zajistí vložený teploměr, který stačí na chvíli přidržet ve vodní lázni a teplotu tak můžete regulovat.

Po uvaření vylijte horkou vodu a vlijte studenou, tím dojde k teplotnímu šoku a šťáva okolo šunky ztuhne na chutný rosol, dejte ji chladit do lednice. Pak ji vyjměte ze sáčku a můžete krájet.

Ideální přílohou je doma upečený chléb a kvašáky.

Tip:

Pro rychlejší uležení, prosolení masa a především jeho konzervaci, lze použít pragandu, tzv. rychlosůl. Maso tak nebude po uvaření přirozeně nahnědlé, ale zůstane krásně růžové. Na 1 kg masa se dávají maximálně 2 kávové lžičky pragandy.

Občasná konzumace v tak malém množství nemá takový vliv jako spotřeba průmyslových náhražek, šunkových salámů a jiných napodobenin, které obsahují malé množství masa. Šunka není průmyslově konzervovaná, vakuovaná, takže ji spotřebujte co nejdříve, do několika dní.

My máme ale odzkoušeno, že stejně více jak den nevydrží, je tak chutná, že se po ní „zapráší“!

  • 1 kg kuřecího masa
  • 25 g soli
  • 1 lžička cukr moučka
  • 0,1 l vody
  • olivy – podle vlastní chuti

Šunka s paprikou

  • 1 kg krůtího masa
  • 1 větší červená paprika či kapie
  • 25 g soli
  • 1 lžička cukr moučka
  • 0,1 l vody

Divoká šunka

  • 1 kg vepřové kýty
  • 25 g soli
  • 1 lžička cukr moučka
  • 0,1 l vody
  • divoké koření: jalovec, bobkový list, nové koření, rozmarýn apod.

Tip:

Masíčko je nejlepší z vlastního chovu, kde zpracujeme králičí, krůtí, vepřové maso apod., Budete mít tak jistotu, že masíčko je v „bio-kvalitě“.

Případně jej kupte u svého řezníka, šunka bude bez přidaných barviv, separovaného masa, éček a dalších příměsí, navíc touto delikatesou ohromíte, potěšíte svou rodinu, hosty velice chutným pokrmem, večeří, chuťovkou k pivu.

Kořeněné šunky s česnekem, feferonkami, kousky tučnějších mas ocení pánská část, jemnější, dietní šunky z kuřecího, králičího či krůtího masa budou s chutí konzumovat dámy, naše ratolesti či osoby v tréninku, jež dbají na zdravou životosprávu a hlídají si přísun kalorií.

  • 80 dkg vepřové plece
  • 20 dkg vepřového bůčku
  • 25 g mořské soli
  • 1 lžička medu
  • 0,1 l vody
  • 0,1 l mléka
  • mexické, steakové či country koření

Šunka se zeleným pepřem

  • 1 kg vepřové plece
  • 25 g soli
  • 1 lžička cukru
  • 0,1 l vody
  • 30 kuliček zeleného nakládaného pepře

Myslivecká paštika

  • 75 dkg bůčku nakrájeného kostky
  • 2 cibule nakrájené najemno
  • 30 dkg jater – kuřecí nebo kachní
  • 10 ml smetany
  • 0,05 ml libovolného koňaku
  • 2 dl červeného vína
  • 1 vejce
  • sůl
  • 10 rozdrcených bobulí jalovce
  • 4 bobkové listy
  • 5 kuliček pepře
  • 1 lžička tymiánu, ½ lžičky rozmarýnu

Koření můžete vložit do sítka na koření, nemusíte je pak složitě vyndávat z upečeného masa před mletím.

Maso, cibuli, sůl a paštikové koření podlijte vodou a vínem a dejte péct. Jakmile začíná měknout, přidejte na kousky nakrájená, vždy odblaněná játra a ještě asi 5 minut pečte. Směs nechte zchladnout, vyjměte koření a jemně umelte. Přidejte koňak, smetanu,vejce – ochutnejte, dosolte. Konzistence by neměla být příliš hustá.

Pokud je, přidejte ještě trochu vývaru nebo vody. Směsí naplňte sáček, pevně zavažte jeho konec a cca 1,5 hodiny vařte v šunkovaru dle výše uvedeného návodu. Krájejte úplně zchladlé, lehce zasypte čerstvým tymiánem a podávejte s chlebem.

Samozřejmě bude ještě lepší druhý den, ale většinou nevydrží a zmizí hned po zchladnutí!

Tip:

Do zvěřinových paštik se skvěle hodí např. i sušené švestky a kousky vlašských ořechů. Můžete improvizovat s různými druhy koření, paprikou, nakládaným pepřem,.. Pokud máte kousky zvěřiny, můžete ji nakrájet na tenké plátky a proložit mezi fáší. Vznikne pěkná struktura na řezu.

  • 70 dkg vařeného vepřového masa, najemno namletého
  • 20 dkg vepřových jateru
  • 10 plátků švarcvaldské šunky
  • 1 lžíce hladké mouky
  • 1 vejce
  • 4 lžíce mléka
  • 4 kuličky nového koření
  • špetka muškátového oříšku
  • mletý pepř
  • citrónová kůra
  • sůl

Vepřové maso i s tučnějšími částmi uvaříme a jemně umeleme. Nemusí být úplně najemno, bude působit více „rustikálně“. Vepřová játra řádně očištěná a 6 plátků švarcvaldské šunky nakrájíme na malé kousky, smícháme vše dohromady s kořením, osolíme a trochu osladíme. Vzniklou směsí naplňte sáček, pevně zavažte jeho konec provázkem na roládu a cca 2 hodiny vařte v šunkovou dle výše uvedeného návodu. Průběžně kontrolujte teplotu vody teploměrem, aby dosahovala cca 70 °C. Po vyjmutí ze sáčku obalte boky ve zbývající šunce. Krájejte úplně zchladlé, pak již jen namažte na chleba a podávejte s čerstvou zeleninou. Malé kousky jater v jinak jemné struktuře budou zajímavým akcentem.

Paštika s mandlemi a brusinkovým coulis

  • 40 dkg vepřových jater
  • 60 dkg libového vepřového masa
  • 1/4 kostky másla
  • 10 dkg mandlí
  • 100 ml smetany
  • 1/2 lžičky citronové kůry
  • 1/2 lžičky soli
  • 0,04 l portského vína
  • 1 ks stroužku česneku
  • špetka mletého pepře
  • 4 lžíce brusinek
  • 1/2 pomeranče a 1/2 citrónu
  • 1 celá skořice
  • 1 dl červeného polosuchého vína
  • 1 lžíce cukru

brusinkový coulis:

Očištěná vepřová játra umeleme na masovém strojku, vepřové maso nakrájíme na malé kostičky, vše dáme do chladničky vychladit. Pak teprve vepřové maso rozmixujeme, postupně do něho přidáme sůl, mletý pepř a za stálého mixování přilijeme i smetanu.

Budete mít zájem:  Mezi mladými lékaři panuje atmosféra strachu

Do směsi přidáme syrová mletá játra, jenž vytvoří prát, tzn.

pěkně celou strukturu spojí, přilijeme panáčka portského, mandle, oloupaný prolisovaný stroužek česneku a dobře omytou, na drobno nastrouhanou citronovou kůru s chemicky neošetřeného citrónu.

Na závěr prošleháme s rozpuštěným, ne horkým máslem, paštika bude nadýchanější, máslo ji také pěkně propojí. Vařte dle postupu uvedeného výše.

Na závěr necháme paštiku vychladnout, vyklopíme na talířek a podáváme s čerstvým pečivem a brusinkovým coulis. Z cukru připravíme v rendlíku karamel, přidáme víno a svaříme.

Pak vložíme brusinky, k dispozici bude spíše brusinkový kompot, který máme doma do svíčkové, nastrouháme kůru z citrónu a pomeranče a vhodíme skořici. Vše promícháme, lehce zredukujeme na konzistenci řidšího medu a necháme vychladnout.

Sladká, lehce štiplavá chuť brusinkového coulis skvěle doplní jemnou paštiku a podtrhne její jemnou chuť.

Krůtí paštika v barevném pepři

  • 1 kg krůtích jater
  • 30 g máslao
  • 3 lžíce olivového oleje
  • 3 drcené stroužky česneku
  • 80 ml brandy
  • 85 ml smetany na vaření
  • mořská sůl
  • směs barevného pepře

Máslo a olej rozpusťte ve velké pánvi na středním plameni.

Přidejte česnek a tymián a lehce jej zarestujte, aby se uvolnilo aroma. Játra očistěte a tyčovým mixérem rozmixujte, smíchejte s chladnoucím máslem a restovaným česnekem, vlijte brandy a smetanu. Přidejte sůl, řádně promíchejte, naplňte sáček a zavažte.

Můžete jím spodní stranou lehce uhodit do pracovní desky, aby se dostaly ven případné vzduchové bubliny. Dejte vařit dle výše uvedeného postupu. Pepřové kuličky lehce podrťte v hmoždíři.

Před podáváním vyklopte paštiku z formy a posypte barevným pepřem, nebo pro přípravu jednotlivých porcí lze vymazané silikonové formičky pepřem vysypat, natlačit do nich paštiku a vyklopit na talíře. Získáte zajímavý tvar a kořeněnou paštiku, kterou by vám záviděli i v lepších restauracích.

Tip:

Výhodou je to, že přesně víte, jaké ingredience paštika obsahuje, oproti průmyslově vyráběným paštikám nebude obsahovat žádné separáty, kůže, konzervační látky, barviva apod., pouze maso, čerstvá játra z mladých kusů, která jste si na tento kulinářský počin sami vybrali. Připravte si hutnější paštiky s kousky jater, masa, slaniny nebo tzv.

mazací paštiky velejemných konzistencí s rozpečenými bagetkami, topinkou apod.

  • 1 kg bůčku včetně kůže, bez kostí
  • 25 g soli (případně můžete namíchat 10 g rychlosti a 15 g soli klasické)
  • 1 lžička cukru moučka
  • 100 ml vody
  • pikantní kořenící směs – např. chilli/šípek – podle chuti
  • 2 – 3 sušené rozdrcené chilli papričky

Připravte si z masa rovnoměrný plát – kůži ponechte, ta pomůže želírování a na mase vznikne báječný tuhý rosol. Sůl a cukr rozmíchejte ve vodě a vetřete do masa, pořádně promasírujte, aby se sůl dostala co nejvíc do masa.

Plát bůčku jemně posypte oblíbenou kořenící směsí, ne příliš, už jste solili!! Podle chuti posypte nadrcenými papričkami. Maso srolujte, vložte do sáčku a spolu s ním do šunkovaru. Uložte na 3 dny do chladničky. Po 3 dnech vyjměte a nechte při pokojové teplotě odležet. Následně vařte při teplotě 75 – 80°C 2,5 – 3 hodiny.

Po vychladnutí krájejte na tenké plátky. Spolu s naloženou zeleninou a čerstvým chlebem zapíjejte kvalitním pivíčkem.

Šunkové koleno

  • 1 vepřové koleno zadní – vykostěné (cca 1 kg masa)
  • 25 g soli (případně můžete namíchat 10 g rychlosti a 15 g soli klasické)
  • 1 lžička cukru moučka
  • 100 ml vody

Maso upravte tak, abyste po sbalení do rolády získali stejnoměrný váleček (můžete si kusy masa odříznout z míst, kde je ho víc a vložit tam, kde chybí. Kůži ponechte, ta pomůže želírování a na mase vznikne báječný tuhý rosol. Sůl a cukr rozmíchejte ve vodě a vetřete do masa, pořádně promasírujte, aby se sůl dostala co nejvíc do masa. Maso srolujte, vložte do sáčku a následně do šunkovaru. Uložte na 3 dny do chladničky. Po 3 dnech vyjměte a nechte při pokojové teplotě odležet. Následně vařte při teplotě 75 – 80°C 2,5 – 3 hodiny. Po vychladnutí krájejte na tenké plátky. Podávejte studené, můžete ale i napařit nebo opéct a jako přílohu dát hrachovou kaši nebo šťouchané brambory.

Testujeme: šunky nejvyšší kvality

Na pultech obchodů najdeme pestrou škálu druhů šunky – pečenou, dušenou, zauzenou,sušenou, s pepřem, medovou a mnoho dalších. Záleží na vkusu každého z nás, po které sáhneme. Ale jak se rozhodovat při nákupu klasické šunky? Otestovali jsme za vás šest výběrových šunek nejvyšší jakosti a chceme se podělit o naše hodnocení.

Konzervované maso do našich domácností neodmyslitelně patří již od starověku, jen jeho tvář se s postupem času mění. Původně se uchovávalo díky pouhému nasolení. V moderní době k soli přibyly cukr, voda a zejména nové techniky zpracování.

Na naše stoly se tak dostane nejčastěji vepřová zadní kýta (ideálně takové části, které jsou tučnější, mají jemné vlákno a obsahují málo vody) v podobě lahůdkové šunky.

Ale není šunka jako šunka! Přestože výchozí surovina je vlastně stejná, vybírat si můžeme z celé řady druhů a typických chutí.

Výrobci uzenin ovšem mají při výrobě klasické šunky opravdu náročný úkol: Musí najít správný poměr masa a vody tak, aby byla šunka skutečně lahodná.

Pokud je vody málo, je výsledný produkt suchý a tuhý, při nižším obsahu masa hrozí, že nebude obsahovat předepsaný poměr čisté svalové bílkoviny. Jinými slovy nebude dostatečně libová.

Šunka nejvyšší kvality se totiž vyrábí ze zcelalibové vepřové kýty, která obsahuje asi 19 % čisté svalové bílkoviny – tedy kolem 90 % masa.Výrobce o tomto poměru musí přehledně informovat na etiketě.

A dodejme, že vzhledem k moderním technologiím využitým při její výrobě, se dobrá šunka stala příznivě trvanlivější.Dušená šunka Schneider SelectionVýrobce: Schneider FoodMaloobchodní cena: 44,90 Kč

Dušená šunka na první pohled překvapí úhlednými kruhovými plátky. Má svěží, typicky masovou barvu a také na konzistenci je patrná výběrová svalovina. Při ochutnání je znát příjemný poměr vody a masa, který zachovává masovou chuť a perfektní šťavnatost, což podtrhuje i ideální slanost šunky.

Obal je designově zajímavý – kombinuje trendy černou a psací písmo. Výběrový výrobek tak v regále upoutá na první pohled. Výhodou je i znovuotevíratelný princip balení. Celkově od nás šunka dostala školní 1. Obsahuje 93 % vepřové kýty.

Excelent dušená šunka nejvyšší jakosti ChoduraVýrobce: BESKYDSKÉ UZENINY, a.s.Maloobchodní cena: 28,90 Kč

Chuťově výrazná šunka Excelent na první pohled naláká, protože má přirozeně narůžovělou masovou barvu. Plátky jsou nakrájené tak, že se šunka hezky rozplývá na jazyku. Jediné co, jí lze vytknout, je výraznější slanost. Ale jemně uzená chuť rozhodně láká sáhnout po dalším plátku.

Příjemná je i na pohled viditelná struktura svaloviny. Šunka má moderní obal, který sice neodkrývá z přední strany samotný produkt, ale fotka šunky je rozhodně atraktivní, vyzývá k nákupu! Celkově jsme šunce udělili horší školní 1. Obsahuje 93 % vepřové kýty.

Šunka vepřová dušená nejvyšší jakosti ShavedLe& CoVýrobce: LE & CO – Ing. Jiři Lenc, JirnyMaloobchodní cena: 49,90 Kč

Shaved šunka je opravdu tenounce nakrájená a má výraznou, přirozeně masovou barvu. Konzistence i struktura jsou takřka ideální, což se projeví i při ochutnání – úplně se rozplývá na jazyku.

Díky správnému poměru vody je šťavnatá, správně slaná a skvěle voní. Dobrý výrobek ale tentokrát kazí nepříliš lákavý obal. Na první pohled není poznat, zda se díváme na fotku nebo na plátek lehce vybledlé šunky.

Celkově jsme tomuto výrobku udělili horší 1. Obsahuje 92 % vepřové kýty.

Amálka šunka nejvyšší jakosti, KrásnoVýrobce: MP Krásno, a.s.Maloobchodní cena: 29,90 Kč

Šunka nejvyšší jakosti zjevně cílí na nejmenší strávníky, alespoň podle názvu a obalu. Ten pro dospělé konzumenty bohužel nepůsobí úplně atraktivně, obal šunku rozhodně neprodává. I samotný obsah na tom není úplně nejlépe.

Šunka je nakrájená na příliš silné plátky, je výrazně málo slaná a celkově chuťově málo výrazná. Navíc její barva není lákavá ani na pohled. Na skus je spíš tuhá. Amálka od nás dostala školní 3. Obsahuje 92 % vepřové kýty.

Poctivá šunka nejvyšší jakosti Kostelecké uzeninyVýrobce: Kostelecké uzeniny, KostelecMaloobchodní cena: 33,90 Kč

Poctivá šunka je na první ochutnání opravdu silně vyuzená a v testu patřila k těm slanějším. Struktura masa v plátcích není jemná, což je poznat na skusu. Plátky jsou poměrně silné, což tento nedostatek jen podtrhuje.

Obsahuje málo vody, takže celkový dojem není požitek z lahodně jemného šťavnatého plátku, ale spíš jako z vysušeného kusu uzeného. Má ale příjemně výraznou barvu. Ta je dobře viditelná v obalu, který je svým provedením moderní a trendy. Klade důraz na poctivé řeznické řemeslo. Celkově jsme šunce udělili klasickou školní 3.

Obsahuje 92 % vepřové kýty.

Domáce šunka

Šunkovar umožní varenie domácej šunky, bez priemyselných náplní a nezdravých chemických prímesí. Kvalitné mäso napr. bravčové, králičie, kuracie spracujete ľahko a budete mať okamžite čerstvú a chutnú šunku, vhodnú i pre deti. Základom šunkovaru je valcová nádoba, do ktorej natlačíte mäso vložené do mikroténového vrecka pomocou prítlačného taniera. Tým zároveň nádobu uzavriete a pomocou pružiny mäso dokonale stlačíte. Vďaka vrecku potom mäso po vychladnutí ľahko vyberiete z nádoby. Nádoba je vhodná na varenie cca 1 – 1,2 kg mäsa. Návod a recepty sú súčasťou. Súčasťou výrobku je aj teplomer, ktorý Vám umožní sledovať aktuálnu teplotu v šunkovare v priebehu celého procesu varenia. 

Rozmery: priemer 10 cm, celková výška 20 cm, výška nádoby 16,5 cm. Materiál: kvalitná nerezová oceľ 18/10. Šunkovar sa dá ľahko rozložiť a potom dokonale umyť. Je vhodný do umývačky na riad.

Kúpiť v e-shope

Šunkovar na ČT – Bylinková šunka s medom

Na nasledujúcom odkaze si môžete pozrieť na video z programu Kouzelné bylinky z archívu Českej televízie. V ňom sa mimo iného dozviete, prečo je nerezový šunkovar lepší než ten plastový. 

Návod na prípravu

Recepty

Jemná zajačia šunka s kúskami cesnaku

  • 1 kg zajačieho mäsa
  • kúsok bôčika
  • 25 g soli
  • 1 lyžička cukru
  • 0,1 l vody
  • 1 strúčik cesnaku
  • mleté čierne korenie

Vykostené zajačie mäso nakrájajte na malé kocky, pridajte na menšie ( cca 1 cm kúsky nakrájaný) bôčik, ktorý nám šunku pekne spojí. Zajačie mäso je všeobecne suchšie vďaka bôčika bude šťavnaté. Vložte mäso aj bôčik do mlynčeka na mletie mäsa, ale bez kolieska s otvormi, len so šnekom. Tak z mäsa vznikne akási mazľavá zmes, čo nemusíte urobiť ručne, a aktivuje sa proces uvoľňovania bielkovín v mäse. Prípadne môžete použiť domáci hnetač na cesto alebo domácu pekáreň spustenú na režim zarobenie cesta a pomalými otáčkami mäso premiešate. Strúčiky cesnaku očistite, nasekajte najemno, zmiešajte s mäsom, osoľte, okoreňte a zalejte trochou vody. Vytvorí sa tak akási „hmota“. Vložte všetko do vrecka určeného na varenie, poriadne stlačte v šunkovare, prípadne niekoľkokrát buchnite vreckom o pracovnú dosku, aby sa zmes zjednotila a nevznikli medzi kúskami medzery. 2 dny nechajte odležať v chladničke. Nasledujúci deň varte v hrnci s vodou pri 70-80°C zhruba 90 minút. Vizuálnu kontrolu teploty zaistí vložený teplomer, ktorý stačí na chvíľu pridržať vo vodnej kúpeli a teplotu tak môžete regulovať. Po uvarení vylejte horúcu vodu a nalejte studenú, tým dôjde k teplotnému šoku a šťava okolo šunky stuhne na chutný rôsol, potom dajte vychladnutú šunku do chladničky. Ideálnou prílohou k šunke je domáci chlieb, čerstvá aj nakladaná zelenina. Tip: Pre urýchlenie procesu odležania mäsa a predovšetkým pre jeho lepšiu konzerváciu, môžete použiť rýchlosoľ. Mäso tak nebude mať po uvarení hnedšie zafarbenie, ale zostane krásne ružové. K 1 kg mäsu sa dávajú maximálne 2 kávové lyžičky rýchlosoli. Občasná konzumácia v tak malom množstve nemá taký vplyv ako spotreba priemyslových náplní pri veľkovýrobe mäsových výrobkov, ktoré obsahujú malé množstvo mäsa. Šunka nie je priemyselne konzervovaná, vákuovaná, takže ju spotrebujte čím skôr, do niekoľkých dní. My máme ale vyskúšané, že viac ako deň nevydrží, lebo je tak chutná že ju zjete hneď.

Šunka s olivami

  • 1 kg kuracieho mäsa
  • 25 g soli
  • 1 lyžička práškového cukru
  • 0,1 l vody
  • olivy – podľa vlastnej chuti

Mäso nakrájajte na kocky a časť na drobné kúsočky, pridajte soľ, cukor. Postupne prilievajte vodu. Všetko riadne premiešajte rukami alebo hnetačom – min. 10 minút – tak sa z mäsa uvoľňuje bielkovina a hmota sa postupne stáva lepkavou. Premiešanie je dôležité kvôli konzistencii šunky. Mäso vkladajte po vrstvách do vrecka a prekladajte olivami, prípadne inou obľúbenou nakladanou zeleninou, hubami, nakladaným zeleným korením…. Nechajte v chladničke 1-2 dni odležať. Vrecko s mäsom vložte do šunkovaru, uzatvorte a dajte do hrnca s vodou – voda nesmie natiecť dovnútra. Teplota vody sa musí pohybovať medzi 75 – 80°C. Kontrolujte priloženým teplomerom. Varte 1,5 – 2 hodiny. Po vychladnutí môžete krájať na širšie plátky. Mäso preberie chuť olív a vytvorí jedinečnú chuť. Prílohou môže byť čerstvá chrumkavá bageta, biele pečivo a zelenina.

Šunka s paprikou

  • 1 kg morčacieho mäsa
  • 1 väčšia červená paprika alebo kápia
  • 25 g soli
  • 1 lyžička práškového cukru
  • 0,1 l vody

Morčacie mäso nakrájajte na kocky cca 1-2 cm veľké, papriku zbavíme semienok, nakrájame ju na malé kúsky, posypeme soľou a štipkou cukru. Podľa chuti môžeme prisypať 1/2 lyžičky sladkej papriky, mäso tak získava červenú farbu. Všetko riadne premiešame rukami alebo hnetačom na cesto, ak si chceme uľahčiť túto namáhavejšiu časť. Ostatné už za nás urobí šunkovar. Zmes vložíme do vrecka na prípravu šunky, zmes „prudko vhadzovať“ po hrstiach, nevzniknú tak bublinky. Nechajte v chladničke 1-2 dni odležať. Vrecko vložte do šunkovaru, uzatvorte, dajte do hrnca s vodou a varte podľa návodu. Potom ju prudko ochlaďte v studenej vode, vložte aspoň na 1/2 hodiny do chladničky a môžete krájať. Na plátkoch vynikne mozaika s kúskami papriky. Podávajte s pečivom a s čerstvým zeleninovým šalátom.

Divoká šunka

  • 1 kg bravčového stehna
  • 25 g soli
  • 1 lyžička práškového cukru
  • 0,1 l vody
  • divoké korenie: borievky, bobkový list, nové korenie, rozmarín apod.

Najprv si pripravte silný vývar z divokého korenia. V hrnci s 3 dl vody varte borievky, bobkový list, nové korenie a celé čierne korenie, môžete pridať vňať rozmarínu, vhoďte buď kúsok bujónu alebo len osoľte. Varte zhruba v 1 dl vody a nechajte aj s korením vychladnúť. Môžete použiť mäso zakúpené, alebo z domácej zabíjačky. Umyté a osušené mäso nakrájajte na kocky cca 1-2 cm veľké, 1/3 ponechajte na kocky, zvyšok nameľte na mäsovom mlynčeku a zmiešajte so štipkou cukru. Preceďte odvar z divokého korenia , nalejte k zmesi na šunku a premiešajte napr. hnetačom na cesto. Zmes vložte do vrecka na prípravu šunky, päsťou poriadne natlačte a vložte do nádoby šunkovaru. Stlačte viečkom s pružinou. Nechajte v chladničke 1-2 dni odležať, chuť korenia ešte viac prechádza do mäsa. Následne šunkovar dajte do hrnca s vodou a varte, postup napísaný vyššie. Po vychladnutí krájajte na tenké plátky, vďaka mletej časti mäsa bude pekne jemná, celistvá, kúsky mäsa vytvoria ľahkú štruktúru. Konzumujte s tmavým chlebom a napr. s nakladanými kozími rohmi. Divoká šunka s ľahkým nádychom borievky či rozmarínu stopercentne „rozdivočí“ chuťové poháriky. Dobrú chuť.Tip: Mäso je najlepšie z vlastného chovu, kde spracujeme zajačie, morčacie, bravčové mäso apod., Budete mať istotu, že mäso je v „bio-kvalite“. Prípadne ho kúpte u svojho mäsiara, šunka bude bez pridaných farbív, separovaného mäsa, éčok a ďalších prímesí, navyše túto delikatesou ohromíte, potešíte svoju rodinu, hostí veľmi chutným pokrmom, večerou, chuťovkou k pivu. Korenené šunky s cesnakom, feferónkami, kúskami tučnejšieho mäsa ocení pánska časť, jemnejšie, diétne šunky z kuracieho, zajačieho či morčacieho mäsa budú s chuťou konzumovať dámy, naše ratolesti či osoby ktoré dbajú na zdravú životosprávu a strážia si príjem kalórii.

Šunka s medom

  • 80 dkg bravčového pliecka
  • 20 dkg bravčového bôčika
  • 25 g morskej soli
  • 1 lyžička medu
  • 0,1 l vody
  • 0,1 l mlieka
  • mexické, steakové či country korenie

Pliecko a bôčik nakrájajte na kocky 2 cm veľké. Do vody s mliekom vlejte tekutý med, osoľte a riadne premiešajte. K mäsu pridajte country korenie, vlejte pripravený „nálev“ a miesite dovtedy, kým sa z mäsa nevznikne akási mazľavá zmes. Môžete pridať aj lyžicu škrobu, aby sa šťava premenila pri varení na chutný rôsol. Potom všetko naplňte do vrecka, uzatvorte šunkovar a nechajte odpočívať v chladničke 1 deň. Vrecko nemusíte zaviazať ako u paštéty, stačí ho len hore zatočiť, aby sa k mäsu nedostala voda pri varení. Šunkovar dajte do hrnca s vodou a varte podľa návodu. Potom ju prudko schlaďte v studenej vode, vložte do chladničky. Získate chutnú, zdravú domácu šunku ktorú môžete nakrájať aj nami ponúkaným krájačom na chlieb. Bude mať od medu špecifickú chuť. Podávajte s hriankami a šalátom z rukoly, jej ľahká horkastá chuť doplní medové tóny šunky. Môžete ju posypať pistáciami, hrubo drveným čiernym korením apod., podľa chuti.

Poľovnícka paštéta

  • 0,75 kg bôčika nakrájaného na kocky
  • 2 cibule nakrájané najemno
  • 0,3 kg pečienky – kuracej alebo kačacej
  • 10 ml smotany
  • 0,05 ml ľubovoľného koňaku
  • 2 dl červeného vína
  • 1 vajce
  • soľ
  • paštétové korenie
  • 10 rozdrvených borievok
  • 4 bobkové listy
  • 5 ks čierneho korenia
  • 1 lyžička tymianu, ½ lyžičky rozmarínu

Korenie môžete vložiť do sieťky na korenie, nemusíte ich potom zložite vyberať z upečeného mäsa pred mletím. Mäso, cibuľu, soľ a paštétové korenie podlejte vodou a vínom a dajte piecť. Hneď ako začína mäknúť, pridajte na kúsky nakrájané pečienky a ešte asi 5 minút pečte. Zmes nechajte vychladnúť, vyberte korenie a jemne nameľte. Pridajte koňak, smotanu, vajce – ochutnajte, dosoľte. Konzistencia by nemala byť príliš hustá. Ak je, pridajte ešte trochu vývaru alebo vody. Zmesou naplňte vrecko, pevne zaviažte jeho koniec a cca 1,5 hodiny varte v šunkovare. Krájajte úplne vychladnuté. 

Tip: Môžete obaliť – mandľovými lupienkami, bylinkami, drveným korením…

Paštéta so švarcvaldskou šunkou

  • 70 dkg vareného bravčového mäsa, najemno namletého
  • 20 dkg bravčovej pečene
  • 10 plátkov švarcvaldskej šunky
  • 1 lyžica hladkej múky
  • 1 vajíčko
  • 4 lyžice mlieka
  • 4 bobule nového korenia
  • štipka muškátového orieška/li>
  • mleté čierne korenie
  • citrónová kôra
  • soľ

Bravčové mäso aj s tučnejšími časťami uvaríme a jemne namelieme. Nesmie byť úplne najemno, bude spôsobiť viac „rustikálne“. Bravčovú pečeň riadne očistenú a 6 plátok švarcvaldskej šunky nakrájame na malé kúsky, zamiešame všetko dohromady s korením, osolíme a trochu osladíme. Vzniknutou zmesou naplňte vrecko, pevne zaviažte jeho koniec povrázkom na roládu a cca 2 hodiny varte v šunkovare podľa vyššie uvedeného návodu. Priebežne kontrolujte teplotu vody teplomerom, aby dosahovala cca 70 °C. Po vybratí z vrecka obaľte boky zvyšnou šunkou. Krájajte úplne vychladnutú, potom už len natrite na chlieb a podávajte s čerstvou zeleninou. Malé kúsky pečene v inak jemnej štruktúre budú zaujímavým akcentom.

Paštéta s mandľami a brusnicový coulis

  • 40 dkg bravčovej pečene
  • 60 dkg ľubovoľného bravčového mäsa
  • 1/4 kocky masla
  • 10 dkg mandlí
  • 100 ml smotany
  • 1/2 lyžičky citrónovej kôry
  • 1/2 lyžičky soli
  • 0,04 l portského vína
  • 1 ks strúčik cesnaku
  • štipka mletého čierneho korenia

brusnicový coulis: 

  • 4 lyžička brusníc
  • 1/2 pomaranče a 1/2 citrónu
  • 1 celá škorica
  • 1 dl červeného polosuchého vína
  • 1 lyžica cukru/li>

Očistenú bravčovú pečeň namelieme na mäsovom mlynčeku, bravčové mäso nakrájame na malé kocky, všetko dáme do chladničky vychladiť. Potom najprv bravčové mäso rozmixujeme, postupne do neho pridáme soľ, mleté čierne korenie a za stáleho mixovania prilejeme aj smotanu.

Do zmesi pridáme surovú mletú pečeň, portské víno, mandle, očistený prelisovaný strúčik cesnaku a dobre umytú, na drobno nastrúhanú citrónovú kôru z chemicky neošetreného citróna. Na záver vmiešame rozpustené, nie horúce maslo, aby bola paštéta nadýchanejšia, maslo ju pekne pospája. Varte podľa postupu uvedeného vyššie.

Na záver necháme paštétu vychladnúť, vyklopíme na tanier a podávame s čerstvým pečivom a brusnicovým coulis. Z cukru pripravíme v randlíku karamel, pridáme víno a zvaríme. Potom vložíme brusnice, k dispozícii bude skôr brusnicový kompót, nastrúhame kôru z citróna a pomaranča a škoricu. Všetko premiešame, ľahko zredukujeme na konzistenciu riedkeho medu a necháme vychladnúť.

Sladká, ľahko štipľavá chuť brusnicového coulis skvele doplní jemnú paštétu.

Morčacia paštéta s farebným korením

  • 1 kg morčacej pečene
  • 30 g masla
  • 3 lyžice olivového oleja
  • 3 drvené strúčiky cesnaku
  • 80 ml brandy
  • 85 ml smotany na varenie
  • morská soľ
  • zmes farebného korenia

Maslo a olej rozpusťte na veľkej panvici na strednom plameni. Pridajte cesnak a tymián a ľahko orestujte, aby sa uvoľnila aróma.

Pečeň očistite a tyčovým mixérom rozmixujte, zmiešajte s chladnúcim maslom a restovaným cesnakom, vlejte brandy a smotanu. Pridajte soľ, riadne premiešajte, naplňte vrecko a zaviažte. So spodnou stranou vrecka môžete ľahko udrieť do pracovnej dosky, aby sa dostali von prípadné vzduchové bubliny. Dajte variť podľa vyššie uvedeného postupu.

Farebné korenie ľahko rozdrvte v mažiari. Pred podávaním vyklopte paštétu z formy a posypte farebným korením, alebo na prípravu jednotlivých porcií vymazané silikónové formičky vysypte s korením a natlačte do nich paštétu a vyklopte na tanier. Získate zaujímavý tvar a korenenú paštétu, ktorú by vám závideli aj v najlepších reštauráciách.

Tip:Výhodou je to, že presne viete, aké ingrediencie paštéta obsahuje, oproti priemyselne vyrábaným paštétam nebude obsahovať žiadne separáty, kože, konzervačné látky, farbivá apod., len mäso, čerstvú pečeň, ktoré ste si na tento kulinársky počin sami vybrali. Pripravte si chutné paštéty s kúskami pečene, mäsa, slaniny alebo tzv.

jemnú paštétu vyššej kvality s opečenými plátkami bagety, hriankami apod.

Diskuze

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Adblock
detector