Pokud se Vám článek líbí, oceňte ho!
Líbí se mi to! Už se mi to nelíbí!
Jiní se grilování naopak vyhýbají, protože jsou přesvědčeni, že grilovaná strava nepatří k té nejzdravější. Ovšem existuje pár způsobů, jak se nezdravému grilování vyhnout a jak si udělat pokrm, který budete moci dopřát i dětem, které často bývají parťáky při grilování.
Je grilovaná strava nezdravá?
Na tuto otázku neexistuje jednoznačná odpověď – ano, grilované pokrmy v sobě mohou obsahovat karcinogenní látky. Dobrá zpráva je, že na tuto otázku lze zároveň odpovědět ne – když víte, jak na to, tak se nebezpečných látek vzniklých při grilování bát nemusíte. Stačí dodržovat pár základních zásad.
Zásady zdravého grilování
- Dobrá příprava je základ, vše si nachystáme dopředu a pak už si jen užíváme příjemně stráveného času a dobrot.
- Používáme kvalitní potraviny, pokud nejsou kvalitní, grilováním se zázračně nezlepší.
- Grilujeme bez marinád, kvalitní potraviny jsou dobré samy o sobě, stačí je ochutit při podávání. Pro děti solíme málo, ale chuť můžeme dotáhnout různými bylinkami – rozmarýnem, petrželkou nebo třeba i česnekem (pečený není tak štiplavý).
- Chceme-li grilovat špízy, namočíme předem špejle na několik hodin do vody, nebo použijeme grilovací jehly.
- Grilujeme-li na tácku, snažíme se, aby odkapávající tuk nekapal na rozpálené uhlí, tím se totiž z grilované dobroty stává karcinogenní bomba: při grilování příliš tučného masa z něj po chvíli začne na rozžhavené uhlíky odkapávat tuk. Ten se při vysoké teplotě rozkládá na sloučeniny, které díky kouři a plamenům stoupají zase zpět do masa. Tyto sloučeniny, které zůstanou na povrchu, mohou obsahovat karcinogenní látky napomáhající rakovinnému bujení látek.
- Grilujeme na rozžhavených uhlících dřevěného uhlí, nikoliv na přímém ohni. Praktickou alternativou jsou kokosové brikety, které mají dlouhou výdrž.
- Množství tepla regulujeme podle potřeby – pomocí rozprašovače s vodou, grilované kousky pravidelně obracíme kleštěmi, lépe se propečou.
- Po stole rozložíme ubrousky, kuvhyňské utěrky a misky s teplou vodou, ať je vše na mytí rukou připraveno.
- Gril i veškeré náčiní po grilování vždy důkladně omyjeme, případně odstraníme napáleniny kartáčem.
- A jedna rada speciálně pro děti: děti mají rády jednoduché chutě, kombinovat lze časem. Každopádně báječná marinovaná žebírka s pikantní mangovou salsou ocení až o pár let později.
Grilování s dětmi
Grilování s dětmi a pro děti má svá specifika, ať již ze zdravotního či bezpečnostního hlediska.
Samozřejmě záleží na tom, jak velké děti máme na mysli, grilování pro kojence postrádá smysl, ale i velmi malé děti, třeba dvou či tříleté, už se mohou z grilu dobře a zdravě navečeřet a přitom budou blažené, že jedí stejné věci jako dospěláci.
Samozřejmě si ke každému jídlu (snad kromě grilovaného ovoce) poručí pořádnou dávku kečupu, ale pokud bude domácí nebo aspoň poctivý a plný rajčat, tak nelze nic namítat.
Grilovaná zelenina
Suroviny:
4 kukuřičné klasy
2 cukety
1 kg rajčat – běžná i cherry
4 papriky
Bonus: 250 g baby mozzarelly
olej na potření (může být i česnekový, rozmarýnový, bazalkový)
Postup:
Zeleninu nakrájíme na centimetrové plátky, kukuřici na dvou až třícentimetrové, potřeme olejem, jemně osolíme a grilujeme pár minut po obou stranách.
S rajčaty se dobře snoubí bazalka, s cuketou rozmarýn a s paprikou petrželka, kukuřici můžeme grilovat nasucho a potřít rozpuštěným máslem.
Dekorativně působí zeleninové špízy s mozzarellou – střídavě napichujeme kousky papriky, cherry rajče a baby mozzarellu, potřeme olejem a grilujeme, dokud sýr nezačne hnědnout.
Burgříky
Suroviny:
500 g mletého hovězího masa (nejlepší je plec)
30 g strouhanky
1 špetka soli
1 špetka pepře (nejlepší je čtyřbarevný nahrubo mletý)
olivový olej
4 malé houstičky
Na oblohu:
3 nakládané okurky nakrájené na plátky
1 červená cibule nakrájená na jemné plátky
2 lžíce hořčice
Postup:
Umleté hovězí maso promícháme se strouhankou, lžící oleje, špetkou soli a špetkou pepře. Namočenýma rukama vytvarujeme menší placičky (dle velikosti housek).
Grilujeme, ideálně pod poklopem cca 10 minut, jednou během této doby je obrátíme. Když jsou téměř hotové, rozkrojíme houstičky a položíme je řeznou plochou na gril (cca na 1 minutu).
Pak houstičky potřeme hořčicí, položíme na ně hamburger, navrch ozdobíme plátky okurek a červenou cibulkou a přiklopíme druhou půlkou houstičky.
zdroj: Flickr.com
Kuřecí paličky
Suroviny:
8 kuřecích paliček
sůl
olivový olej na potření
8 větviček rozmarýnu
Postup:
Kuřecí paličky posolíme (jemně), potřeme olejem a propíchneme větvičkami rozmarýnu (ideálně po délce). Grilujeme za průběžného obracení cca 12-14 minut.
Vychytávka: Hotové paličky obalíme v místě, kde je kost, do alobalu (přeložíme 8 cm široký pruh alobalu na polovinu), takže je paličku za co držet.
Minipizzy – absolutní hit
Suroviny:
1 pizza těsto (předpřipravené či koupené hotové)
olivový olej
1 hrnek passaty
10 dkg šunky nakrájené na kostičky
2 rajčata nakrájená na kostičky
1 paprika nakrájená na tenká kolečka
1 červená cibule nakrájená na tenké plátky
čerstvě mletý pepř, oregano
sýr – nastrouhaný (může být mozzarella, čedar, ementál, parmazán)
Postup:
Nejprve si připravíme všechny ingredience (rozkrájíme zeleninu, šunku, nastrouháme sýr). Rozválíme těsto (koupené je již připravené), potřeme je olivovým olejem a rozkrájíme na čtverce (lze vytvořit i kruhy, ale pak je zbytečně velký odpad). Vložíme je potřenou stranou na gril. Potřeme i druhou stranu olejem.
Jakmile se zapečou a půjdou otočit, otočíme je pomocí obracečky a kleští. Pak už velmi rychle přidáváme ingredience – passatu, šunku, papriku, rajčata a cibuli. Dochutíme oreganem a čerstvě mletým pepřem a nakonec posypeme sýrem.
Máme-li gril s víkem, tak jej na tři až pět minut přiklopíme, průběžně pizzy kontrolujeme, jakmile je okraj křupavý a sýr roztavený, je pizza hotová.
Grilované ovoce
Grilovat můžeme jablka, banány (ve slupce), nektarinky, broskve a hlavně ananas. Ovoce lze nakrájet na plátky, ogrilovat a podávat přelité nejrůznějšími omáčkami (mascarpone s mlékem a kapkou medu, řidší švestková povidla, džus svařený s medem a skořicí).
Mezi dětmi hodně frčí špízy z ovoce (kousky ovoce jednoduše napícháme na předem namočené špejle a ogrilujeme), pokud si je pak ještě mohou namočit do čokolády, stanete se jejich nejoblíbenějším šéfem grilu.
Loni jsme grilování ovoce věnovali celý článek, podívat se na něj můžete zde.
Grilovat se dá i když sněží! Nevěříte? Vyzkoušejte to…
Leden či zimní měsíce obecně nejsou dobou, kdy by jedna grilovačka střídala druhou a vaší zahradou se linula vůně grilovaného masa a zeleniny. Spíš se většina grilů po vzoru některých zástupců zvířecí říše ukládají k zimnímu spánku.
V poslední době se ale mezi fanoušky grilování objevují rebelové, kteří se svého oblíbeného koníčka nechtějí zbavit ani během zimy, kdy na zahradě spíš potkáte sněhuláka než roztopený gril. A právě o zimním grilování bude dneska řeč.
Griluje se trochu jinak
Kdo by se při zimním grilování striktně řídil recepty z grilovacích kuchařek, velmi pravděpodobně by zplakal nad výdělkem. Tyto recepty totiž vychází z předpokladu, že se griluje pouze v na jaře a v létě.
Nepočítají proto se sníženou venkovní teplotou, která například zpomaluje roztápění grilu a tak by se mohlo stát, že začnete grilovat kuře a ono je i po uplynutí předepsaný doby v takovém stavu, že po jeho pozření se můžete jít rovnou objednat k doktorovi na podezření na salmonelózu.
Pomůžeme si vyspělými technologiemi
Při zimním grilování přijdou víc než když jindy vhod různé měřicí přístroje jako jsou teploměry, termosondy atp.
Zatímco v sezóně se můžou i méně protřelí fanoušci grilování spolehnout na svůj úsudek a své instinkty, protože venkovní teplota se nijak neprojevuje na fungování grilu, v zimě se propečení zejména větších kusů masa odhaduje mnohem hůře a není proto ostudou sáhnout v takové chvíli po moderních technologiích.
Termosond a teploměrů je mnoho druhů v různých cenových relacích. Nejmodernější termosondy je už možné propojit s chytrými telefony a pomocí různých aplikací lze monitorovat propečení připravovaného pokrmu i na dálku – tedy z pohodlí vytopené chaloupky, domku, chaty atd.
Co takhle voňavé, teplé škvarky? I to je v zimě na grilu možné!
Důležité je vhodné oblečení
Dlouhý tlustý svetr a předlouhá vlněná šála sice krásně zahřejí, ale na grilování se příliš nehodí. Mohlo by se totiž stát, že by od grilu blafla a malér by byl na světě.
Při výběru oblečení buďte proto opatrní a vybírejte takové kusy, ve kterých vám nebude zima, ale které vás zároveň nebudou vystavovat riziku vzplanutí.
S nabalováním to ale nepřehánějte, přece jen váš zahradní gril vydává nějaké teplo a tak není nezbytně nutné být nabalen jak na polární výpravu. Důležité je mít dobré boty, krytá záda a po ruce termosku s grogem nebo jinou tekutou ochranou proti zimě.
Pohodu v zimě na terase vám přeje Vladeko s.r.o Tachlovice, partner nejen pro letní radovánky v zahradě
Grilování masa – jaké maso můžeme grilovat?
Předchozí článek Další článek
Na gril můžete položit téměř jakýkoliv kousek masa. Vždy ale platí pravidlo, že každý kus je sice dobrý, nikoliv však pro stejnou přípravu. Pojďme se podívat na to, jaké druhy mas se na gril hodí nejlépe a jakou práci jim před a při grilování věnovat.
Hovězí | Vepřové | Kuřecí | Ryby | Ostatní | Mleté | Tipy
Hovězí maso
Hovězí masíčko, stejně tak jako všechny ostatní druhy s výjimkou ryb, je nutné před grilováním nechat přivyknout pokojové teplotě. V žádném případě nesmí přijít z lednice přímo na gril.
U jednotlivých druhů hovězího masa platí, že čím více prorostlé a tučné je, tím lepší bude jeho finální chuť.
Libovější kusy můžete podpořit nějakou chutnou marinádou, u těch tučnějších si vystačíte se solí, pepřem a nějakou bylinkou.
CC: WerbeFabrik
U hovězího masa je enormně důležitá jeho vyzrálost. Po porážce nesmí jít přímo na regály prodejen, ale pár týdnů viset v chladicích boxech. Maso si tzv. odpočine a je lépe připraveno k dalšímu zpracování.
- Krk – se na grilování nepoužívá příliš často. Když už jej zvolíte, doporučujeme jej předem namarinovat.
- Vysoký roštěnec – je kus masa, který pochází z přední části zad. Vyznačuje se tukovou částí uprostřed, která dodá steaku patřičnou chuť a šťavnatost. Ano, steaku, tzv. rib eye steak, jak se steaku z vysokého roštěnce říká, představuje nejoblíbenější způsob úpravy hovězího masa na grilu.
- Nízký roštěnec – podobně jako ten vysoký je vhodný pro steakovou úpravu, jde však o méně obvyklou variantu. Vzhledem k tomu, že se jedná o libové maso, pro dokonalou chuť vyžaduje pokročilejších kuchařských dovedností.
- Svíčková – steak ze svíčkové je kusem masa pro opravdové labužníky. Hovězí z této části je velmi jemné a bohužel taky finančně nejnákladnější.
- Veverka – v tomto případě veverka neskáče po stromech, ale nachází se mezi nízkým a vysokým roštěncem. Je to křehký a při dobrém zpracování i velmi šťavnatý kus masa.
- Pupek – z pupku se připravuje tzv. flank steak. Pochází ze zadní části hovězího a chuť mu dodávají tuková vlákna. Při grilování je náchylný ke ztvrdnutí, proto buďte při jeho přípravě opatrní.
Vepřové maso
Velikým problémem při grilování vepřového masa je jeho tendence tvrdnout. Je tedy velmi důležité pečlivě se věnovat přípravě jednak před grilováním a jednak po položení na rozpálený gril. Na rozdíl od hovězího zde vyzrání nehraje žádnou roli. Naopak, maso, které by po nějakou dobu viselo v chladicím boxu, by se zkazilo.
CC: kaboompics
- Krkovička – vepřová krkovička patří společně s kuřetem k vůbec nejpopulárnějším masům, která se z grilu servírují. Jedná se o velmi prorostlý a tedy i šťavnatý a chutný kus masa. Skvěle jde dohromady s marinádami.
- Bok – grilovaný vepřový bůček je velmi tučný, o to však větší delikatesa. Konzumuje se v menším množství a v drtivé většině případů se připravuje vcelku.
- Koleno – vepřové koleno se griluje pomalu, dlouho a při nízkých teplotách.
- Kotleta – reprezentuje libovou část vepřového masa, proto se často kombinuje s marinádami. Bývají sladké chuti, ta se totiž ke kotletě skvěle hodí. Pokud se rozhodnete kotletu pro grilování použít, budete řešit dilema, zdali ji na gril položit s kostí či bez ní. Vězte, že výsledná chuť bude lepší po grilování s kostí.
- Žebírka – grilovaná žebírka takřka nutně vyžadují nějakou marinádu. Naším tipem je příprava na pikantní způsob.
Kuřecí maso
U grilování kuřecího masa si pamatujte jediné hlavní pravidlo: nevysušit jej! Vysušený kus kuřecího jednoduše nechutná dobře. Samotné kuřecí je oproti hovězímu či vepřovému masu méně chuťově výrazné, proto je dobré jeho chuť vyzdvihnout nějakou marinádou nebo bylinkami.
V případě prsou si bohatě vystačíte s bylinkami, ostatní varianty si říkají o přípravu marinády, v mnoha případech pálivé.
CC: Leo
- Kuřecí prsa – Když budete grilovat kuřecí prsa, snažte se na nich nechat kůži, budete-li tu možnost mít. Ta totiž zmírní pravděpodobnost vysušení kuřete.
- Kuřecí křídla, kuřecí paličky – Obě tyto varianty si tykají s pikantními marinádami.
- Celé kuře – Existuje několik receptů, jak grilovat kuře v celku. Všechny jsou založeny na pomalém a mírném grilování.
Ryby
Grilování ryb vyžaduje poctivou přípravu a rychlou práci. Ryby se na gril používají zásadně čerstvé. Chuť těch zmražených není dobrá, zároveň disponují tendencí se rozpadat.
Ryby se jako jediný druh masa nenechávají před položením na gril odležet, naopak je po co nejdelší dobu uchovávejte v lednici.
V ideálním případě je poté nepokládejte přímo na gril, ale použijte například podklad z alobalu.
Rybí maso se na grilu obecně moc nepropéká. Je jemné a nepotřebuje nijak výrazné dochucení. Bohatě si vystačíte se solí, pepřem, kvalitním olejem, máslem a čerstvými bylinkami.
CC: d97
Na gril se hodí jak mořské, tak sladkovodní ryby. Losos se řadí k těm tučnějším a šťavnatějším, obdobně jako tuňák. Jeho příprava je identická s přípravou hovězích steaků. Použít lze i nasládlého mořského vlka, platýse nebo pražmu.
Ze sladkovodních ryb jsou oblíbení pstruh, kapr nebo candát. Všechno jsou to ryby s velmi jemným masem, na grilu je tak nenechávejte dlouhou dobu, hrozí jejich rozpadnutí.
Ostatní
Při grilování se nemusíte bát experimentovat a sáhnout po nějakém méně tradičním kusu masa. Ideálním příkladem jsou jehněčí kotletky.
- Jehněčí maso – má výraznou chuť, je tučnější a kromě kotlet, které lze grilovat jednotlivě i pohromadě, se hodí například na přípravu burgerů. Jehněčí maso jde skvěle dohromady s asijskými surovinami.
- Rovněž výraznou chutí se může pochlubit telecí maso. Na gril je vhodné ve formě steaků nebo grilovaných kotlet.
- Zvěřina – když se řekne zvěřina, nemusíte si vybavit jen guláš nebo kančí se šípkovou omáčkou. Hodí se i na gril, byť vyžaduje zvláštní pozornost. Podobně jako u hovězího, i u zvěřiny platí, že musí být odležená. Při přípravě je pak nutné dát si pozor na to, aby maso nebylo tvrdé. Nejlépe to zajistíte naložením do vhodné marinády v dostatečném časovém předstihu (minimálně 3 hodiny, ideálně přes noc) před grilováním. Ze zvěřiny se na gril hodí hřbet, kýta nebo svíčková.
Mleté maso
Vyžaduje samostatnou kapitolu. Burgery jsou na každé letní party velice populární a zdaleka nemusí jít pouze o ty z hovězího masa. Tvoří se mixy s vepřovým, do obliby se dostávají i kuřecí nebo rybí burgery. Je zapotřebí, aby ve směsi mletého masa byla vždy alespoň část nějaké tučnější části, která dodá burgeru chuť a texturu.
4 tipy, které vám při grilování masa pomohou
Na závěr, když už víte, jak si který kousek ugrilovat a jaké maso by vám mohlo chutnat, si řekněme pár zásad, které je nutné splnit, aby vaše grilovací party skončila úspěchem:
- Mějte vždy rozpálený gril! – Neexistuje při grilování nic horšího, než když položíte maso na studený gril. Pro různé druhy mas a různé přípravy se samozřejmě hodí jiná teplota, v každém případě gril nesmí být studený. Ani vlažný. Ani teplý. Ale rozpálený.
- Nechte maso po upečení odpočinout – Odolejte pokušení do masa ihned poté, co jej sundáte z grilu, říznout. Stačí, aby si maso 3-5 minut odpočinulo pod pokličkou nebo zabalené v alobalu a jeho šťavnatost nabyde zcela jiných rozměrů. Kdybyste do něj řízli okamžitě po dopečení, všechna šťáva by se nestihla usadit uvnitř masa a vytekla by ven. Buďte tedy trpěliví.
- Nenaklepávejte maso předem – Když se řekne steak, musí to být pořádný kus masa. Dotknout se před grilováním masa paličkou se považuje téměř za zločin. Správný hovězí steak by měl mít 2-3 cm na výšku, v případě například kuřecího masa nechoďte pod 1-2 cm.
- Solte těsně před grilováním – Když máte v plánu maso na gril solit, učiňte tak vždy až těsně před grilováním. Některé steaky dokonce můžete až po odebrání z grilu. Sůl totiž vytáhne z masa veškerou šťavnatost. Pokud maso nakládáte do marinády, dbejte na to, aby se v ní žádná sůl nenacházela.
Ondřej Kodym
Jak zapéct rohlík v grilu? Jak odstranit mastnotu z grilu?
Posilování, léto, grilování a zahradní "párty", nemusíte se toho vůbec bát. Jsou zde tipy, jak to zvládnout. – Fitness
Pokud i Vy pravidelně cvičíte, staráte se o své nejen tělo, ale i stravování a bojíte se letních grilovaček, tak nemusíte… Grilování, opékání a zahradní “párty” jsou každé léto velkým pokušitelem, ale nemusíte se toho bát, protože je tu pár tipů, abyste si nepokazili svoji postavu.
Grilování a alkohol
Během těchto zahradních událostí se vedle dobrého jídla, pije i nějaký alkoholický nápoj, co zvolit???
Pokud si chcete vypít během grilování nebo zahradní párty, tak si můžete zvolit pivo nebo víno. Z vín preferujte sušší druhy a nejlépe bude, když je zkombinujete s vodou nebo s minerálkou. Takzvaný střik má zředěný cukr s vodou a tak se snadněji uvolňuje do krve.
Když pivo, tak 10 nebo 11-ku a co se týče ochucených verzí, tak ty raději nepijte. Ochucené piva mají kromě cukru nebo umělých sladidel také různé umělé látky, které trávení a celkovému zdraví neprospívají.
Co se týče tvrdého alkoholu, tak ten bych určitě nepila, protože má obrovské množství cukru a když ho budete pít více, tak budete i pořádně dehydrovaný. A víte jaký je to pocit jít druhý den po flámu do posilovně…
Co jíst na grilování?
Grilování je hlavně o jídle a proto, pokud dbáte na stravování, tak zkuste preferovat tato jídla…
Při posilování je třeba dbát hlavně na vyšší příjem bílkovin a tak během grilování preferujte různé druhy masa. Ideální jsou kuřecí prsa, libové vepřové, hovězí nebo ryby či mořské plody.
Maso dávejte do různých marinád s kořením a tak to osvěžíte. Grilované maso pak konzumujte s čerstvou zeleninou nebo s grilovanou zeleninou, abyste si uhlídaly kalorický příjem.
Pokud máte “nabírací” fázi, tak si ke masu můžete dát i brambory nebo pečivo.
Pár tipů, co dělat při grilování
- Tekutiny pijte 15 – 30 minut před jídlem. Tekutiny před jídlem urychlí a pročistí trávení. Po 15 – 30 minutách se voda přes orgány přefiltruje a Vy pak můžete jíst.
- Po jídle nepijte žádné tekutiny alespoň 30 minut. Po jídle je dobré nechat žaludeční kyseliny, aby stihli natrávit jídlo a zatěžovat ho zbytečnými tekutinami až po půl hodině.
- Mezi různými jídly mějte alespoň hodinovou pauzu. Takto se bude stíhat jídlo uvolňovat průběžně do krve a Vy tak radikálně nezatížíte své trávení.
- Pokud se dá, tak poslední jídlo si dejte okolo 19 hodiny. Pokud stihnete poslední jídlo mít do 19 hodiny, pak byste se v noci neměli budit na přeplněný žaludek a špatné sny.
- Slazené nápoje, minerální vody nebo kupované džusy raději nepijte během grilování vůbec. Kalorický příjem bude také jistě dostatečný a ne si to ještě navyšovat rafinovaným cukrem. Pokud máte chuť, tak si udělejte bílkovinný koktejl nebo smoothies nápoj.
- Grilování a zahradní párty se dají pěkně zvládnout, když v tom má člověk systém. Pokud se inspirujete těmito body, tak by Vás žádné zatížené trávení a kilogram navíc potrápit neměli.
Klikněte sem a dozvíte se, proč nám během cvičení mohou chutnat nezdravá jídla, jaký vliv mají na zdraví nezdravé a naopak zdravá jídla.
Jak naložit maso na grilování ???? Tipy přímo od řezníka
Všichni si moc rádi pochutnáme na grilovaném mase, obzvlášť
v létě.
Jak ho ale připravit tak, abychom nezabili jeho chuť? Kde sehnat
opravdu kvalitní steak, proč ho nedat na gril rovnou z lednice a jak poznat,
že už je propečený? O tom všem jsme si povídali s Josefem
Dvořákem, majitelem řeznictví a bistra Bůůček. Má pro vás
spoustu užitečných tipů, díky kterým budete grilovat jako
profík.
| Sháníte kvalitní maso od řezníka? Stavte se v řeznictví a bistru Bůůček, pobočky najdete v Litoměřicích, pražských Vršovicích nebo v Říčanech. Seženete tam nejen krásné maso, ale také prvotřídní uzeniny bez zbytečných éček, dochucovadel a mouky. A když budete mít hlad, můžete si na místě objednat guláš, dršťkovou nebo třeba steak a k tomu pivo z minipivovaru. |
Jak poznáme kvalitní maso?
Důležité je znát především původ. Maso nemusí být bezpodmínečně
v bio kvalitě, ale je dobré vědět, čím chovatelé krmí a jak se se zvířaty zachází. Řezník by měl vědět, od koho maso bere, nebojte se ho
zeptat.
Je důležité si uvědomit, že dobrý přístup k masu se vždy
projeví na ceně, ale za dobré maso stojí za to si trochu připlatit.
V neposlední řadě samozřejmě záleží na následné péči o maso, ale
to jde většinou poznat v pultu na první pohled.
Dá se kvalitní maso sehnat i v supermarketu ve vaničce?
Mně se to nikdy nepodařilo. Supermarkety vždy tlačí na co nejnižší
cenu, takže nelze očekávat, že zde dostanete kvalitní maso.
A co maso, které máme v mrazáku, můžeme ho použít ke grilování?
Ke grilování bych ho určitě nedoporučil. Zmrzlé maso vám pustí více
vody, bude suché a bez chuti. Zmražením a rozmražením navíc přijde
o většinu výživové hodnoty. Na gril má jít čerstvé maso, vyzrálé
nebo vystařené – to je vůbec nejlepší.
|
Můžeme grilovat cokoli, nebo se nějaký druh masa na gril
vyloženě nehodí?
Pokud člověk ví, co dělá, může ugrilovat cokoliv.
Já osobně miluji
žebra z divočáka, které ale nejdříve přibližně dvě hodinky povařím
s kořenovou zeleninou, následně ochutím podle své tajné receptury,
v grilovací pánvi ještě podusím na víně, másle a bylinkách a teprve
nakonec dám na gril, jenom na pár minut. Většina lidí, co znám, hodí
žebra na gril rovnou a pak se diví, že z nich mají sušenky.
Není úplně dobré gril pořád otevírat a kontrolovat a osahávat maso.
Dejte mu klid. Pár minut ho grilujte z jedné i druhé strany. Neházejte
s ním sem a tam a ke konci ho ideálně přesuňte do klidnější zóny.
Pokud bych měl dát nějakou obecnou radu, tak nakupte dobré maso, které
nepustí vodu, a dávejte přednost masu, které má trochu tuku, protože tuk
je nositelem chuti. Negrilujte úplně libová masa (vepřová kýta, hovězí
zadní), tam je příprava na gril trochu složitější. Z vepřového mám
rád krkovici a pečeni (ideální grilovat na jehle, abyste měli správnou
teplotu a maso nevysušili).
Z hovězího je dobrý vysoký a nízký roštěnec (ideálně stařený).
Vepřová i hovězí panenka (svíčková) je asi to nejjednodušší, ale tato
masa nemají tak výraznou chuť. Kuře je na gril ideální celé, při
grilování prsou je opět dobré použít jehlu a hlavně kvalitní maso
(u kuřat to platí dvojnásob). Ale těch variant, co grilovat, jsou
samozřejmě stovky, tohle je jen základ.
A co burgery, ty jsou velmi oblíbené. Z jakého masa je
dělat?
Typů na ideální maso na burgery je nepočítaně. Někdo používá krk,
někdo pupek, jiní kombinaci různých druhů masa. Na hovězí burger mám
rád mletý vysoký a nízký roštěnec.
Určitě si nechte umlít maso
z vybraných kousků přímo v řeznictví. Maso pak opepřím, případně
přidám kapku kvalitní worcestrové omáčky. Pokud jdu grilovat hned,
přidám rovnou i sůl. Pokud později, nesolím.
Maso potřu olejem a dávám
na rozpálený gril.
Upozornění: Časy a teploty jsou orientační. Doba |
Z vepřového masa (bůček, plecko, krkovice) je vynikající trhaný
burger a za pozornost stojí i burger z krůtích prsou se sušenými rajčaty
a bazalkou. Důležité jsou u burgeru také housky. Doporučuji dát si trochu
práce a nějaké máslové bulky si upéct, například pan Cuketka má
vynikající recept. Pak už stačí jen namíchat ty správné dipy a omáčky
a hostina může začít.
Slevomatí tip: Chcete ugrilovat šťavnatý burger?
Mrkněte na 7 tipů, jak ho připravit tak, abyste se olizovali až za ušima.
Skončila
Co máme dělat s kostí nebo tukem na okraji masa? Odříznout,
nebo nechat?
Záleží, jak ho chcete připravovat, ale já osobně bych vždy nechal. Tuk
je nositelem chuti.
Je něco, čím můžeme při přípravě zaručeně zabít chuť
masa, i kdyby bylo sebelepší? Jakým způsobem ji naopak nejlíp
podtrhneme?
Bohužel je toho hodně. Nejhorší jsou kupované marinády. Ty zabijí
úplně všechno. Člověk koupí dobré maso a pak ho naloží do olejové
marinády přes noc, maso se tím nacucá, na grilu to pak hoří a nedá se to
jíst. Tomu já nerozumím.
Já maso pouze natřu olejem, maximálně na chvíli
nechám odpočinout s bylinkami nebo kořením a šup s ním na gril. Solit
až potom, sůl vám jinak z masa opět vytáhne vodu. Nejdůležitější je
pak maso nechat pár minut odpočinout, aby se šťáva mohla uklidnit.
Pak vám
nevyteče na talíř a maso zůstane pěkně šťavnaté.
Češi jsou ale milovníci marinád a nejrůznějších omáček
k masu…
Rozhodně nechci tvrdit, že všechny marinády a omáčky jsou špatné.
Jenom je potřeba volit kvalitní suroviny a řídit se tím, že méně zde
vždy znamená více. Osobně místo marinád uznávám kvalitní maso, bylinky
a koření.
Rozumím ale potřebě lidí k masu něco přidat. Nejlepší je
proto udělat si dobrý dip a máčet do něj hotové jídlo. Máte pak
výraznou chuť masa a k tomu si uděláte několik omáček a můžete
experimentovat.
Nemáte celou várku masa na grilování na jedno brdo.
Obrovský úspěch má vždy dobrá majolka s čerstvými bylinkami
(petržel, libeček nebo k rybám například koriandr), k hovězímu
i vepřovému jsou skvělá čatní, která nejsou složitá na přípravu. Ke stařenému masu bych si ale nikdy omáčku nedal. To je hřích. Ale čerstvá
grilovaná zelenina je k nezaplacení. Zkuste to, uvidíte, že budete
spokojenější.
Jak správně naložit maso na grilování?
Zlehka. Potřít olejem (když maso zalijete, je pak oleje plné a zničíte
ho) nebo naložit například do piva a přidat bylinky nebo zeleninu. Někdo
používá sójovou omáčku, worcestr, med nebo chilli. Třeba losos
v teriyaki omáčce se zázvorem, koriandrem a třtinovým cukrem je boží.
Ale musí to mít hlavu a patu a maso musí mít vždy hlavní slovo. Neexistuje
jeden zaručený postup.
Ke grilování bych mražené maso určitě nedoporučil. Zmrzlé maso pustí
víc vody, bude suché a bez chuti. Zmražením a rozmražením navíc přijde
o většinu výživové hodnoty. Na gril má jít čerstvé maso, vyzrálé
nebo vystařené – to je vůbec nejlepší.
Jak je to se solí? Patří do marinády, nebo až na hotové
maso?
Osobně dávám kvalitní sůl vždy až nakonec. Na soli hrozně moc
záleží, ideální jsou vločky, které chuť masa krásně zvýrazní.
Stejně tak pepř, používejte vždy čerstvě mletý.
A bylinky?
Ty miluji. Ale za sebe je dávám čerstvé do dipů, chutnají pak skvěle.
Pokud na gril hodíte maso naložené v bylinkách, ukremujete je. Ale fantazii
se meze nekladou, proto je grilování tak zábavné.
Jak dlouho se má maso marinovat v lednici?
Na rozdíl od pečení, kde si například bůček nakládám i na dva dny
do piva, cibule, chilli a třtinového cukru, bych u grilování zvolil jen
hodinku, maximálně dvě. Chuť masa musí být vždy hlavní a nesmíte to
marinádou zabít.
- Můžeme dát maso na gril rovnou z lednice?
- Maso nechávám vždy před grilováním odpočinout a na gril dávám při
pokojové teplotě.
Často se stává, že marináda kape do ohně. Vadí
to?
To by se stávat nemělo. Ale bohužel se to děje. Grilování by měla být
čistá záležitost, žádné hašení ohně a prskání oleje.
Pozn. redakce: Pokud olej kape do ohně, vznikají
zdraví škodlivé karcinogenní látky.
Máte nějaký fígl, podle kterého poznáte, že je maso dobře
propečené, aniž byste ho musel rozkrojit?
Mám to už tak nějak v oku a hmatu. Ale nejspolehlivější (a není se vůbec za co stydět) je sonda s teploměrem. Dá se pořídit všude a můžete být v klidu. Vždy doporučuji medium rare, maximálně medium. Maso
musí být šťavnaté a to, co z něj vytéká, není krev, ale šťáva.
Jak dlouho se obvykle grilují různé druhy masa?