Okolo pražení je spousta mýtů, polopravd a dotazů. Značka kávy Dopraženo! si nechává pražit kávu ve dvou pražírnách kávy a v jedné z nich jsme s pražičem Honzou Bohatým udělali rozhovor na téma pražení.
Co je podle tebe důležité při pražení kávy?
Snažím se najít co nejšetrnější způsob pražení. Používám odpovídající teploty k danému zrnu. Je důležité, aby průběh pražení probíhal plynule bez výkyvů od ideálního profilu, který mám uložený v počítači pro každou svoji kávu.
Zkouším, jaký přístup každá káva potřebuje. Jestli pomalejší nebo rychlejší pražení a samozřejmě ideální teplotu a konečný stupeň pražení. Nyní je to už o zkušenosti. Na to, jaký zkušební pražící profil pro novou kávu zvolím má vliv tvrdost zrna, jeho vlhkost, varianta arabiky, způsob jak se zpracovalo, odkud pochází a co od něj očekávám…
Jak poznáš, že máš správně upraženo? Kdy jsi spokojen?
Spokojen nejsem nikdy 🙂 Nicméně uspokojuje mě, když cítím příjemné aroma a mám plnou pusu chutí, nesmím tam cítit žádnou syrovost ani spáleninu či nepříjemnou kyselost. Chutě se nesmí vzájemně rušit, spíše se musí doplňovat.
Jak výslednou kávu ochutnáváš, aby ses ujistil o výsledku?
Nejdříve dělám cupping, abych rozlišil, jestli vůbec chci dál pracovat s konkrétním profilem pražení. Hodnotím aroma kávy po namletí, zalití, ochutnávám. Pokud jsem spokojený na cuppingu, tak ji dále testuji na filtru a espressu a to ještě v různých variantách. Podle toho také doporučuji, jak ji připravovat. Ale základem pro testování chuti je vždy cupping.
- Jestli tomu správně rozumím, tak upražíš, ochutnáš, v případě potřeby upražíš jinak a ochutnává se znovu.
- Ano.
- Podle čeho se rozhoduješ, na jaký stupeň kávu upražíš, respektive jak moc?
Ne každá káva se hodí na jakýkoliv stupeň pražení. Snažím se kávy neškatulkovat, rád zkouším více variant a pak teprve vybírám.
Učím lidi na kurzu, že čím víc je káva světleji pražená, tím výrazněji jde v chuti do kysela a čím je tmavěji pražená, tím víc jde naopak do hořka. Můžeš mi tuto informaci potvrdit z tvých zkušeností?
Je to hodně o vnímání chutí. Každopádně platí, že od určitého momentu, kdy se hořkost v kávě objeví, už jen intenzita stoupá. Co se týká kyselosti/acidity, tak ta během pražení paradoxně stoupá a v určitý moment (přibližně během 1. cracku) zase začne klesat. Takže jde o hledání vyváženosti sladkosti, ovocnosti, vůně a případně hořkosti.
- Pozn. autora: Crack – moment, kdy káva nedokáže přijímat další teplo, zrno praská, zvětšuje se (stejně jakou u popcornu)
- Jak je tedy podle Tebe správně upražená káva?
Já se snažím najít maximální sladkost při zachování přirozené ovocitosti konkrétní kávy. To se ale bavíme o kávě, která ještě nedosáhla ani středního pražení. Každý stupeň pražení muže vyhovovat někomu jinému. Co člověk to jiná chuť.
No a co si tedy myslíš o tmavém pražení? Co lidé víc preferují, tmavší nebo světlejší pražení?
Většina lidí preferuje střední a tmavší pražení. Počet zákazníků, které zajímají výběrové, světleji pražené kávy je stále minoritní, ale pomalu se zvyšuje…Ono ale upražit dobře „výběrovku“ není sranda.
Když to pražič netrefí a nedocílí vyvážení sladkosti a ovocnosti, může být káva třeba jen nepříjemně kyselá, trpká, nebo „syrová“.
Ale stejně tak je tomu i tmavě pražené kávy, trefit moment, kdy káva je příjemně hořká a není spálená je umění.
To je zajímavé, co říkáš, do teď jsem žil v tom, že těžší je upražit kávu do tmava, protože stačí chvilka a káva je spálená a chutná do nepříjemné hořké. Kdežto když se přejede správný stupeň světlého pražení, může se to stále prezentovat jako střední pražení. Co si myslíš o tomto?
Můžeš mít pravdu, ale asi se nedá úplně říct, co je snazší nebo těžší. Je to o znalostech, jaké použít vstupní teploty, otáčky bubnu a rychlost odtahu vzduchu z pražírny.
Odhadnout moment kdy kávu vysypat z pražícího stroje a zchladit. Já mám u světlejšího pražení nastavené jiné parametry než při tmavém a oboje jsem se musel naučit/vyzkoumat…
Nejdále, kam jsem ochoten kávu pustit, při pro mě už hodně tmavém pražení, je před začátek druhého cracku.
Můžeš popsat, jak tedy pražíš kávu do tmava na objednávku pro naši značku Dopraženo!?
Používám o něco nižší vstupní teploty. Hodně se soustředím na fázi po prvním cracku, kdy nárůst teploty zrn do konečné teploty pro „vysypání“ musí velmi plynule zpomalovat. Tím pádem se zrno nepřepraží a docílím výsledné chuti bez kyselosti, ale i bez přepálené hořké chuti v závěru.
Podle čeho vybíráte zrna, se kterými budete dále pracovat?
Vybíráme cuppingem. Třeba na poslední výstavě World Of Coffee v Amsterdamu jsme si vybrali naturální Etiopii a washed Kenyu. Je to ale i o aktuální nabídce dvou zahraničních firem, které nám dodávají zelené zrno.
Snažíme se při výběru hledat zajímavé a rozdílné kávy, abychom byli schopni pokrýt chuťové požadavky našich zákazníků.
Letos v lednu jsme vyrazili i přímo na některé farmy v Hondurasu a v roce 2019 se chystáme na pracovní cestu do Etiopie.
A jak kontroluje kvalitu dodaných zrn?
Vizuální kontrolou a následně si je na test upražíme. Máme ale i přístroj, který nám měří vlhkost a tvrdost zrna. Pro naši kontrolu si dalším přístrojem měříme i stupeň pražení. U prémiových a výběrových káv, které nakupujeme ale máme větší kvalitu zrn téměř zaručenu. Naši dodavatelé si nemohou dovolit poslat nekvalitní kávu, protože by riskovali ztrátu naší důvěry.
Mluvil jsi o výběrové kávě. V čem je lepší než “nevýběrová”?
Vyšší kvality kávy se dosahuje na farmách, kde zasazují vhodné varianty arabik pro danou lokalitu (nadmořskou výšku, vlhkost/podnebí), pěstují kávovníky bez používání některých nevhodných chemických „pomocníků“, sbírají plody ručně (selektivně – jen ty zralé) a zvolí ideální formu zpracování. Tohle všechno má za cíl dosáhnout lepšího, výraznějšího aroma a chutě. Kvalita se hodnotí cuppingem a to na stupnici do 100 bodů. Kávu, která dosáhne min 85 bodů na této senzorické stupnici, označujeme jako výběrovou.
Co podle tvých měřítek znamená čerstvá káva?
To je káva, která se dostatečně vydýchala po upražení (pro espresso alespoň sedm dní) a na druhé straně nepřesáhla 3 měsíce od upražení. Ale za mě ideálně max měsíc a půl.
Mluvil jsi o tom, že káva se musí vydýchat. Co tím myslíš a proč se to dělá?
Při pražení se v kávě tvoří i oxid uhličitý. Ten se po pražení začne z kávy po několika hodinách uvolňovat. Probíhá takzvaný proces degazifikace. Prvních pár dnů je plynů v kávě opravdu hodně a v chuti nám způsobuje štiplavost nahoře na patře a vzadu na jazyku.
Působí to jako chuťový defekt. Někomu, kdo o tom neví, to může zbytečně zkazit z kávy dojem. Třeba úplně čerstvě vysypaná káva z pražícího přístroje téměř nevoní, CO₂ ještě neodchází.
Naopak druhý den už uvolňovaný oxid uhličitý sebou odnáší i aroma a u nás to krásně voní… J
Jak tedy kávu ochutnáváš, když už je třeba 3.den od pražení u nás?
Je to něco, na co si lze zvyknout. Když dělám cupping čerstvé kávy, tak si toto musím odmyslet, aby mě zbyla v hlavě výsledná chuť.
Jak to prakticky děláte, že necháte kávu “vydýchat”?
Necháme ji vydýchat přes noc ve větších barelech plných kávy. Pak se káva znovu ochutná a balí se do sáčků s jednocestným ventilkem. Tím zachováváme co největší čerstvost.
Jaký máš názor na směsi kávy?
Kvalitních jednodruhových káv, které nabízí komplexní chuť je pořád z celkové světové produkce minimum. Proto se dělají směsi, kde se kávy příjemně doplňují.
- A na co se soustředíš při míchání káv?
- Vždy chci docílit intenzivního aroma, silného nástupu, plnosti těla a příjemné dochuti.
- Moc Ti děkuji za sdílení zkušeností a názoru a přeji Ti, ať se daří nejen při pražení.
- Pražiče Jana Bohatého se ptal Richard Stehlík.
Proč káva rychle stárne? Jak poznám starou kávu? Jak poznám čerstvou kávu? Jak mám správně skladovat čerstvou kávu doma?
Oxidace je ako Kim Čong-un!
Jak se má správně doma skladovat čerstvá výběrová káva?
Co je to “stará” káva? Jak poznám “starou” kávu? Proč “stará” káva chutná hnusně a nevoní?
Proč “stará” káva smrdí? Proč je kyslík dobrý pro lidi ale špatný pro kávu?
Jak mám doma správně skladovat čerstvou výběrovou kávu?
Co je to oxidace? Jak doma dlouho uchovat čerstvou kávu opravdu čerstvou?
Kyslík je fajn a zejména ve Vysokých Tatrách na túře, ale je špatný a ničivý pro čerstvou výběrovou kávu!
Proč?
Neboť oxidace! Co je to oxidace? Něco zákeřné a zlovolné? Něco jako Kim Čong -un?
- Když kyslík přijde do kontaktu s nějakou nezkušenou molekulou tak ukradne této naivní prostopášné molekulce elektron jen takový fukot.
- Beťár jeden!
- To je oxidácia.
- Vskutku zákeřná vec.
Povážte ty ničivé důsledky! Molekula bez elektronu -to je jedna nešťastná nestálá přelétavá a reaktivní molekula, která vůbec nechce být bez ukradeného elektronu ani vteřinu a tak ho zoufale hledá všude a nehledí na nic a při panické honbě za elektronem se neštítí sloučit se s gaunerem!
- Je to trošku jako v české politice před volbami.
- Skúste si to i vy, jaké je to být bez elektronu a hned pochopíte.
- Výsledek je pro nás, jak správně tušíte, katastrofální!
- Kafe ztratí dobré aroma a pochytá všechny špatné hnusné smrady z okolí a to jistě platí i o chuti.
- Běda!
Co je to stará vyprchání káva?- To je taková káva, ze které vyprchala aroma.
- A to všechno proto, že byla vystavena oxidáci.
- Skuste si otevřít chipsy, nasypat je do misky a nechat je jen tak v obýváku jeden- dva dny před vypnutou televizí a víte o čem hovorím.
- Budou to úplně jiné čipsy, jaké jste kupovali.
- Kyslík -hlavní viník v kauze oxidace negativně ovlivňuje vzácné voňavé těkavé organické sloučeniny v káve.
Prchavé organické sloučeniny – jsou to vedlejší produkty, které vznikly při chem. reakcích při pražení kávy a velmi rychle po upražení vyprchajú.
Díky těmto “vedlejším produktúm” je ale naše čerstvá výběrová káva voňavá a aromatická a super chutná! A kyslík nám chce tuto aroma a chuť odcizit, přestože za výběrovku neplatil a my ano!
- Takže: Pokud nebude kyslíku, těkavé organické sloučeniny neztratí elektron a nebudou mít důvod nasávat pachy odjinud.
- Napište si to prosím na transparent!
Kyslík má vliv na kvalitu lipidů- tuků- olejů a těch je v upražené kávě fúra.- Díky oxidaci se z lipidů stanou peroxidy a ty páchnou a nechutnají vůbec dobře.
- Čo udělá s kávou vakuovací dóza?
- Jak zabrání vakuovací dóza oxidaci?
- A co je to vakuum?
- Vakuum je pevně uzavřený systém, ve kterém je nižší tlak než je běžně v atmosféře.
- Aby to bylo možné vůbec dosáhnout, musíme mít dobře uzavřený prostor, ze kterého vysajeme všechen vzduch.
Proč je ten nízký tlak tak důležitý? Neboť rychlost oxidace přímo závisí na tlaku: čím je vyšší tlak, tím častěji a rychleji oxidace probíhá.
- Základ je snižovat tlak, jak se jen dá.
- Under pressure
- Dobrá vakuovací dóza od Fellow vysaje všechen vzduch a pořádně sníží tlak.
- Garantují, že to prodlužuje životnost čerstvé výběrové kávy.
- Čo se stane z CO2, které čerstvá káva vypouští po upražení?
- Během pražení se formují plyny v zrnku a po upražení se plyny dostávají ze zrnka ven.
- 40% plynů vyprchá hned během prvního dne po upražení.
- Když jste si vy koupili čerstvou výběrovou kávu, většina CO2 už vyprchala.
Nehromadí se mi náhodou ve vakuovací dóze zbytkové CO2? Nestačí “ventilek kvality” na obalu kávy?
Ventilek vypouští plyny CO2 ven, ale slouží pouze k tomu, aby nepraskl obal kávy!
Ve vakuu ve vakuovací dóze Atmos Vacuum Canister z Ameriky je tlak mnohem mnohem nižší a proto nehrozí kumulace CO2
Dobré jsou i Airscape vakuovací dózy na našem shop.espressodoma.cz
Howgh.
Proč nepít čerstvě upraženou kávu
Kávová zrna pocházejí z ovoce. Jejich proces zpracování je však mnohem zdlouhavější a namáhavější než u ostatního ovoce, které dá konzumovat syrové. Zatímco jablko se dá ihned po utrhnutí ze stromu zkonzumovat, káva musí být zpracována, upražena a pomleta, abychom si ji mohli vychutnat v naší oblíbené podobě.
Stejně jako u každé potraviny, tak i u kávy čerstvost výrazně ovlivňuje chuť. Kávová zrna jsou semena třešní a tak jako u každého ovoce, čerstvé chutnají lépe než staré.
Po sklizni je doba skladování zelených kávových zrn asi rok. Zelená káva musí být dobře skladována. Zrna časem ztrácejí obsah vody, což znamená, že postupem času vysychají. Jsou náchylné k vnější vlhkosti, chutím a pachům, které mohou ovlivnit výslednou chuť kávy.
Způsob, jakým je káva sbírána, zpracována, sušena, skladována a dodávána, má obrovský dopad na životnost celého kávového zrna a jeho výslednou chuť.
Zelená káva se suší tak, aby měla vlhkost mezi 9,5 – 10,5%. Tento a další faktory pomáhají nepražené kávě zůstat stabilní a bez negativních účinků, které může způsobit příliš velká vlhkost. V ideálním případě je nejlepší pražit kávu, co nejdříve po jejím sběru.
Přečtěte si, jak se dostane zelená káva z plantáže až do našeho šálku.
Pražená káva má mnohem kratší trvanlivost než zelená káva. Po pražení by měla být káva zpracována minimálně až po 4 dnech. Kávě, která je pražená na espresso, vůbec neuškodí odpočinout si od upražení až 14 dnů.
Káva totiž musí tzv. degasovat. Během pražení se v kávovém zrnu tvoří různé plyny, včetně oxidu uhličitého, kvůli kterému káva nechutná dobře. Oxid uhličitý ale během několika dní po upražení z kávy zmizí.
Kávu, která nemá na obalu datum pražení, nekupujte.
Proč si musí káva po upražení chvíli odpočinout? Hlavní důvod je umožnit úniku oxidu uhličitého. Čerstvě pražená káva obsahuje velké množství CO2 (12%) a ten musí odejít.
Oxid uhličitý z kávy odejde nejvíce během prvních dvou dnů od upražení a do týdne většina.
Oxid uhličitý ovlivňuje výslednou chuť kávy, proto se používají obaly s ventilem, aby káva mohla dýchat, ale aby dovnitř nemohl jít vzduch a s ním i oxid uhličitý.
Kávu je optimální zpracovat mezi 7. – 21. dnem od pražení. Káva v tomto časovém rozmezí chutná nejlépe. Zkuste to, když si kupujete kávu z pražírny. Na obalu od kávy tak vždy hledejte, kdy byla káva pražená a nikoli datum, kdy je nejlepší ji spotřebovat.
Kávu doma skladujte na chladném a suchém místě, rozhodně ne přímo na slunci. Pokud máte kávu v původním obalu, který má ventil a ziplock, klidně kávu nechejte v něm. Před uzavřením se pak snažte vypustit všechen vzduch z obalu.
Přečtěte si podrobný článek o tom, jak správně skladovat kávu.
Existují také vakuové dózy, které zabraňují přístupu nového vzduchu, uvolňování aroma a tím oddalují procesy oxidace kávy a tím její degradaci. Po otevření je nejlepší použít kávu do dvou týdnů, abyste dosáhli nejlepších výsledků. Nenechávejte otevřenou kávu v lednici nebo mrazničce. Káva je velmi porézní a snadno pohlcuje vlhkost a zápach.
Závěrem se podíváme na jednu z nejčastějších otázek. Do kdy byste měli kávu spotřebovat. Káva podle Mezinárodní asociace výběrové kávy (SCA) je stará již po 6 týdnech od upražení. Pokud vám káva zůstane déle, nemusíte se ovšem bát, že by byla mohla být zkažená. Jestliže však chcete z kávy získat to nejlepší, vypijte ji co nejdříve. To ale snad nebude problém :).
MÁME PRO VÁS UPRAŽENÉ NOVINKY, VYBERTE SI TU NEJLEPŠÍ!
Předchozí příspěvek
Další příspěvek
Čerstvě upražená káva nevoní a nechutná – Vitalia.cz
S trochou nadsázky lze říci, že pražírnu kávy najdeme v každém menším městě. Obvykle vám v ní podají skvěle, snad i s láskou připravenou kávu. Nepotřebujete internet ani Zlaté stránky, najdete ji podle vůně, která se line ulicí.
Přitom čerstvě upražená káva vůbec nevoní. Nejchutnější je až po několika týdnech, kdy se plně rozvine aroma. U některých druhů káv to trvá několik dní, u jiných třeba tři měsíce.
A právě až toto aroma prostupuje zdmi pražíren a vábí kolemjdoucí.
Drobné zelené zrnko, připomínající jak barvou, tak tvrdostí sušený hrášek, dělí od dokonalého trochu většího hnědého zrna několik minut. A to v závislosti na rozhodnutí pražiče. Ve velkých pražírnách to bývá pět až šest minut. Tedy velmi rychlé pražení při extrémních teplotách.
Menší pražírny si svoje know-how, respektive křivku pražení, střeží. Zákazník se tedy mnohdy nedozví, jak dlouho a při jaké teplotě byla káva, kterou právě ochutnává, upražená.
Tedy až na výjimky: „Jsou i transparentní pražírny, které údaje o délce pražení a teplotě na obalu udávají,“ doplňuje baristka Eva Cello spolupracující s drážďanskou pražírnou (Dresdner Kaffee und Kakao Rösterei).
Pražení kávy je alchymie
Přijít na dokonalou kombinaci teploty a času vyžaduje mnoho zkušeností a pokusů. Záleží nejen na typu kávy, velikosti zrn, ale i na aktuální vlhkosti. Z tohoto důvodu si vedou pražírny protokoly každého pražení. Aby příště věděli, že tato káva se nejvíce vydařila právě za těchto podmínek. Nebo naopak.
„Kávě z některých oblastí svědčí, pokud je pražená déle. Jiná bude nejlepší při rychlejším pražení a stejně tak je to samozřejmě i s teplotou. Ta se pohybuje v rozmezí 200 a 230 °C,“ vysvětluje baristka a milovnice kávy Eva Cello, která vyvinula jedinečnou kombinaci trojbarevné kávy a pozvala nás, abychom byli u toho, když taková káva vzniká.
Použila kávu ze tří různých oblastí. Nejde samozřejmě o náhodný výběr, Eva Cello moc dobře ví, co která káva potřebuje, aby nebyla příliš mdlá, kyselá nebo hořká. První z nich pražila nejkratší dobu, proto je zrno světlého až béžového zbarvení.
Druhá je již hnědší a třetí docela tmavě hnědá. Po smíchání dohromady souzní a vytvoří velmi originální chuť. „Každý druh kávy je pražený jiným způsobem. Ta světlá dodává výsledné kávě oříškový charakter.
Z té druhé je trochu cítit ovoce a třetí jde více do čokolády,“ směje se Eva Cello.
Z obrovských pytlů, které přicestovaly z dalekých plantáží, odebereme potřebné množství zelených zrn. Po zvážení je nasypeme do trychtýře předehřáté pražičky, kterým dále zrna putují do bubnu.
V něm se záhy začne zvyšovat teplota a zrna jsou poháněna kolem dokola. Ano, představte si svoji automatickou pračku.
V bubnu probíhá chemická reakce, škroby se mění v cukry a vytvářejí se kyseliny. Zelená zrna postupně hnědnou a nafukují se, až se po nějaké době začne ozývat slabé praskání. To je okamžik, na který každý pražič čeká.
Může se také do pražičky dívat a sondou zjišťovat, jak se zrnům přerod daří. Nekoriguje pouze teplotu, ale i rychlost bubnu a podle potřeby přidává vzduch.
Pak nastane ten moment, kdy vezme za páku, otevře výstupní bránu a čerstvě upražená zrna spatří ve velké kádi světlo světa. Chemický proces však není ukončen, horká, okolo 140 °C teplá zrna jsou nyní chlazena a vonět začnou až po třech nebo čtyřech dnech.
„Pokud bychom tuto kávu nyní ochutnali, byli bychom z ní patrně zklamaní. Nejenže nevoní, ale nebude nám ani chutnat,“ prohlíží si spokojeně Eva Cello výsledek dnešního pražení.
Káva po upražení potřebuje dýchat
Vzhledem k tomu, že zrna vylučují oxid uhličitý i po několika dnech po upražení, je nutné, aby byla v každém pytli malá dírka, kterou může unikat ven. Ne vždy tomu tak je. V obchodech tak můžeme vidět nafouknuté pytle s kávou.
„Druhým extrémem, který kávě také nedělá dobře, protože rovněž zamezuje uvolňování plynů, jsou vakuovaná balení. Káva po upražení potřebuje dýchat. Pokud ji hned nameleme a zabalíme, tak je to špatně,“ vysvětluje závěrem Eva Cello.
Galerie: Jak a v čem namlít kávu, aby chutnala
- Přidáno: 6. 11. 2020 Ověřený zákazník zakoupeno v Coffeespot.cz před 5 měsíci Nedoporučuje obchod Káva nesplnila mé očekávání, je příliš kyselá- Vánoční edici jsem zatím nevyzkoušela, snad bude chutnější. Děkuji.
- Přidáno: 11. 10. 2020 Ověřený zákazník zakoupeno v Coffeespot.cz před 6 měsíci Nedoporučuje obchod Káva mi nechutnala. Všechny tři espresso kávy byly přehnaně kyselé. Na můj vkus příliš světle pražené. Možná to někomu vyhovyje, mě ne. Vracím se do „Dokonalá káva“ k „Dopraženo Po Sicilsku“.
- Přidáno: 26. 8. 2020 Ověřený zákazník zakoupeno v Coffeespot.cz před 8 měsíci Nedoporučuje obchod
- Doba dodání, design, čerstvost a cena
- Na espresso pro mě příliš kyselé.
Káva je na mě bohužel moc kyselá, zkoušel jsem celkem 4 druhy a všechny byli tak kyselé, až byli téměř nepitelné. Nutno podotknout že druh přípravy bylo pouze espresso v poměru 20g kávy na 45g nápoje a zkoušel jsem dobu extrakce 20,25,30 vteřin.
Myslel jsem že je to druhem kávy ale zkoušel jsem i espresso směs a výsledek byl stejný. Při stejných podmínkách jsem zkoušel již mnoho káv a nikdy nebyl problém. Věřím, že při jiném druhu přípravy mohou být výsledky pozitivnější, espresso za mně bohužel doporučit nemohu.
Jinak musím pochválit balení, čerstvost a cenu.
-
Přidáno: 14. 3. 2020
romulus
zakoupeno v Coffeespot.cz před 1 rokem
Nedoporučuje obchod
Obchod dobrý. Ale bohužel kávu nemohu pochválit. Otestoval jsem 4 kávy. Je sice moderní pražit světle a pražíren je nyní v ČR jako hub po dešti, neb je to slušný byznys, ale ono se to opravdu musí umět.
Etiopie chvalitebná, směs Biobarista dobrá, směs TopSpotEspresso dostatečná až nedostatečná a směs Originál Espresso zcela nedostatečná a nepitelná. Minimálně jedna káva ve směsi zcela nedopražená, žluklá a zcela nechutná. Věřím, že příště by to bylo ok.
Jenže právě tohle se nesmí stát. Nemohu doporučit. Zklamání…
-
Přidáno: 13. 3. 2020
Ověřený zákazník
zakoupeno v Coffeespot.cz před 1 rokem
Nedoporučuje obchod
kavova zrna nejsou vubec mastna, coz implikuje nevalny vysledek v hrnku
-
Přidáno: 2. 1. 2020
Ověřený zákazník
zakoupeno v Coffeespot.cz před 1 rokem
Nedoporučuje obchod
- rychlá dodávka
- údajné pražení dle objednávky, čemuž moc nevěřím, to by museli pražit po malých dávkách a to by se asi nevyplatilo
- nevěřím tomu, že si všechny procesy hlídají od sběru přes logistiku a skladování, to není ani reálné, pracuji v automobilovém průmyslu, kde se vše tak sleduje a nakonec nikdo a vím o čem mluvím.
- příliš pozitivní ohlasy a reklamy.
Chutná mi značková káva a nekupuji kávu za 200 Kč pytlík ale i cenově kolem někdy 500-600 a musím říci, že tato káva je kyselá, že se nedá pít. Manželka mi objednala degustační balíček a co sáček, to katastrofa. První a poslední nákup, mám dojem, že každý má dnes vlastní pivovar a každý pražírnu kávy.
Za mne už si zde neobjednám ale pokud tu všem těm znalcům co jsou spokojení chutná, ať si dále kupují nedopraženou kávu s příchutí hroznů, broskví a nevím ještě čeho ale jsem dost zklamaný za cenu jakou tato káva stojí ani z desetiny nechutná.
Jinak na některých sáčcích je uvedena celá encyklopedie včetně nadmořské výšky což působí hezky ale na dalších zase není téměř nic.
-
Přidáno: 14. 10. 2019
Pavla
zakoupeno v Coffeespot.cz před 1 rokem
Nedoporučuje obchod
- TopSpot espresso směs je bezkonkurenčně nejhorší káva, kterou jsem kdy pila (stejný dojem měli také kolegové). Neuvěřitelně kyselé.
-
Přidáno: 8. 10. 2019
Ověřený zákazník
zakoupeno v Coffeespot.cz před 2 lety
Nedoporučuje obchod
Pro espresso nedostatečně upražená. Možná pro alternativní přípravu kávy.
-
Přidáno: 7. 10. 2019
Vladimír
zakoupeno v Coffeespot.cz před 1 rokem
Nedoporučuje obchod
- Problem nemusí být v kávě
- Pokud se vám nápoj, který se vám nechutná, skládá z cappuccina, latte macchiato nebo jiné speciální kávy s mlékem, může být mléko pouze kyselé.
- Káva nechutná dobře z nečištěného kávovaru
- kvalitní zrnková káva
- mlýnek na kávu (protože nic nechutná lépe jako čerstvě namletá káva)
- něco, v čem si kávu připravíme
- Zrnka by neměla být nedopražená (příliš světlá) ani přepražená (příliš tmavá či mastná).
- Neměly by mezi nimi být žádná zdeformovaná zrna ani úlomky. Zrna by měla být celistvá, stejné velikosti i barvy. Neměla by být olejnatá.
- V kvalitní zrnkové kávě také nemají co dělat zrna napadená hmyzem větvičky, kamínky či jiní neřádi.
- Ke kvalitní zrnkové kávě naopak patří silné aroma a vůně. Pokud vám káva nevoní, nebude vám ani chutnat.
- Platí zde jednoduché pravidlo – kvalitní zrnková káva hezky vypadá a omamně voní.
Vaše káva nechutná dobře: možné důvody!
Rádi pijete kávu, když si vzpomenete na skvělou vůni čerstvě mletých kávových zrn nebo horkého šálku kávy a už se Vám sbíhají sliny na jazyku.
To je důvod, proč si užijete okamžik, kdy si dáte první doušek vaší oblíbené kávy. Ale co když si v tu chvíli zjistíte: „Moje káva nechutná dobře“? Pak je potěšení pryč, ale nemusí to tak zůstat.
Zjistěte, co můžete udělat pro to, abyste si kávu zase užili. Následující článek vám s tím pomůže.
Velmi jednoduché důvody, proč káva nechutná dobře
Pokud sedíte v restauraci nebo jste někde jinde na návštěva a káva se vám nechutná , může to mít různé důvody, prč tomu tak ja,ale nepochybně nemůžete všechny ovlivnit. Například se vám nemusí chutnat druh kávových zrn nebo káva nemusí být vyrobena podle vaší chuti. Pak obvykle nemáte jinou možnost, než přestat pít kávu.
Pokud Vám však káva nechutná doma, neměli byste se kávy vzdát, ale udělat něco pro to, aby byla opět chutná. Tedy pokud vůbec pijete kávu.
Káva nechutná dobře
Možná vám nechutná typ kávy, kterou používáte. Zkuste jinou kávovou směs, kterou chcete změnit a v nejlepším případě zlepšit chuť kávy. Kávy Arabica obvykle dodávají kávě vyváženou vůni, zatímco u Robusty jsou kávová zrna spíše hořká. Chcete-li najít typ, který vám vyhovuje, zeptejte se prodejce kávy.
Nesprávné skladování kávy
Nesprávné skladování může také ovlivnit chuť kávy. Celá nebo již umletá kávová zrna by se měli skladovat v suchu a chladu. V lednici je tma a zima, ale zase vlhkost. Kromě toho může káva také získat vůni z jejího okolí, které pak se může objevit v chuti kávy. Nejlepší je uchovávat kávu ve vzduchotěsných, opětovně uzavíratelných dózách vyrobených z porcelánu nebo keramiky.
Stará káva nechutná dobře
Pokud je káva skladována příliš dlouho, může to také vést k tomu, že již nebude chutnat, protože může v průběhu času ztratit aroma nebo dokonce po kontaktu s kyslíkem ztuhnout.
Káva v originálním balení pravidelně vydrží nejméně do konce uvedeného data trvanlivosti, někdy i déle. Po otevření byste měli kávová zrna konzumovat během čtyř až šesti týdnů.
Pokud jsou kávová zrna již mleté, zkracuje se tato doba na asi dva týdny.
Stupeň namletí byl zvolen nesprávně
Stupeň mletí má také vliv na chuť kávy. Čím jemnější je mletí zrnkové kávy, tím hořčí může vaše káva nakonec ochutnat. Jemný kávový prášek uvolňuje hořké látky snadněji než hrubší.
Pokud je pro vás káva příliš hořká, zkuste méně jemné mletí.
Na druhou stranu byste měli zkusit jemnější mletí, pokud káva nemá dostatečnou aroma, protože kávová voda nemůže vůni správně přijmout, pokud je kávový prášek příliš hrubý.
Druh přípravy kávy je rovněž rozhodující pro výběr správného stupně mletí, protože doba kontaktu vody s namletou kávou se liší od druhu kávy až ke způsobu přípravy. V zásadě, čím kratší je doba louhování kávy, tím jemněji by měla být káva namleta a naopak.
Nesprávný poměr mezi namletou kávou a vodou
Možná se vám také nechutnáí káva, protože jste ji udělali příliš silnou nebo příliš slabou. Zkuste více či méně kávy připravit se stejným množstvím vody.
Špatná teplota vody během přípravy
Důvodem, že káva nechutná dobře, může být také nesprávná teplota vody. Při přípravě kávy je ideální teplota vody 92 ° C až 96 ° C. Je-li teplota nad touto teplotou, káva se mírně rozhořčí. Je-li voda příliš studená, může káva chutnat vodnatě nebo kysele.
Nejen, že vám káva nechutná, ale také vaši hosté říkají: „Vaše káva nechutná dobře“, i když jste již vyloučili nebo odstranili právě uvedené důvody, jako je stará káva, nesprávné skladování apod.? Pak to může být vaším kávovarem.
Pokud jste již dlouhou dobu řádně nevyčistili přístroj, pak je načase. Problém může způsobovat i znečištěný přístroj. Například se v něm hromadí zbytky kávových tuků, které se postupem času stávají žlukavými a pak dávají kávě takovou příchuť.
Žluklá chuť pak překrývá skutečné aroma kávy a vede k tomu, že káva již neochutná.
K čištění přístrojů na přípravu kávy jsou vhodné naše přípravky Woldoclean pro kávovary. Tablety Woldoclean odstraňují zbytky mastné kávy v kávovaru. Tímto způsobem je váš stroj optimálně vyčištěn a udržován. Čištění plně automatického kávovaru: větší potěšeni z kávy.
Domácí příprava kávy 2.: Kvalitní zrnková káva
V druhém díle naší série článků, jejímž úkolem je uvést Vás do světa domácí přípravy kávy, si řekneme něco o tom, co k přípravě kávy v domácím prostředí potřebujete a budeme se věnovat té nejdůležitější položce – kvalitní zrnkové kávě. Řekneme si, jak ji poznáte, kde ji seženete a kolik stojí.
Možná Vás to překvapí, ale k domácí přípravě kávy jsou nezbytné jen tři věci:
Vše ostatní už záleží na Vašich preferencích. O zbylých nezbytnostech si řekneme v dalších dílech tohoto seriálu, teď si však posvítíme na první z nich, na které to všechno závisí.
Kvalitní zrnková káva
Kvalitní zrnková káva je základem všeho. Pokud máte nekvalitní, pak už vám nepomůže nic a pravděpodobně dostanete jen něco na úrovni instantní kávy. Proto doporučujeme věnovat výběru kávy pozornost, vyplatí se vám to.
Vyvarujte se také nákupu velkých balení kávy, nejlepší je kupovat kávu po maximálně 250 gramových baleních, pokud ji chcete udržet čerstvou a voňavou.
Aroma totiž bohužel nevydrží věčně a po otevření začíná káva „pracovat“, zejména ta již pomletá (z tohoto důvodu je také nejlepší kupovat zrnkovou a pomlít si ji doma hezky zčerstva před přípravou).
Jak se pozná kvalitní zrnková káva?
Základní rozdíly mezi opravdu kvalitní kávou a kávou, které byste se raději měli vyhnout, výborně shrnuje Roman Vaněk z Pekla na talíři v tomto krátkém videu.
Kvalitní zrnkovou kávu poznáte jednoduše, není to žádná věda. Zde jsou základní znaky (ne)kvalitní kávy:
Kde sehnat kvalitní zrnkovou kávu?
Trh s kávou se rozrůstá každým dnem, dnes se na něm podílí více než padesát zemí světa. Při výběru máte tudíž neuvěřitelnou spoustu možností, jak co se týče chuti dané kávy, tak země původu, aroma, barvy, popřípadě značky. I tady vám ale můžeme dát pár tipů, kde kvalitní zrnkovou kávu seženete.
Nekupujte zrnkovou kávu v supermarketu, tam na opravdovou kvalitu narazíte spíše náhodou.
Navíc většinou nevíte, co kupujete, protože mnohé nekvalitní kávy se skrývají za známou značku či halasnou reklamu, která vám slibuje to, co nejspíš nedostanete.
A pokud je zrnková káva příliš levná (dejme tomu 40 či 50 korun), vyhněte se jí velikým obloukem, protože je s velkou pravděpodobností nekvalitní a možná i škodlivá zdraví.
Porozhlédněte se v ověřených českých e-shopech, které se specializují na kávu. Mezi nejlepší patří e-shop Čerstvá káva, ve kterém najdete širokou nabídku kávy ze všech koutů světa, kterou si sami praží a ručí za její kvalitu. Další alternativou je třeba Gourmet káva.
Dejte šanci českým pražírnám kávy. Spousta z nich odvádí skvělou práci. Doporučujeme MamaCoffe, La Boheme, Rebel Bean nebo Doubleshot.
Kvalitní zrnkovou kávu také seženete v kavárnách či specializovaných obchodech, kde vám ochotně poradí.
Kolik stojí kvalitní zrnková káva?
Ceny se většinou pohybují pod 100 korun za 100 gramů kávy a více než 150 korun za 250 gramů kávy. Záleží samozřejmě na typu kávy i značce (třeba cibetková káva jakožto vyhlášená specialita mezi kávomily vás vyjde podstatně dráž, stojí třeba i přes 1000 korun). Jak vidíte, ne všechno kvalitní musí být předražené. Počítejte s námi:
Naše oblíbená káva z Guatemaly stojí 169 korun a je v ní 250 gramů kávy. Při jedné porci zhruba 7-8 gramů vás každý šálek kávy vyjde přibližně na 5 korun.
Když si to porovnáme s „kávou“ z automatu za minimálně 10 korun, domácí příprava kávy z toho vychází podstatně lépe.
O instantní kávě ani nemluvě. Třeba Nescafe Gold Crema stojí 150 korun, je to však jen 100 gramů. Jedna porce vás tedy vyjde zhruba na 10,5 koruny.
Jak vidíte, zrnková káva tedy není o nic dražší než káva instantní či jiná, mnohdy vyjde dokonce levněji a bez pochyby chutná lépe.
A co Vy? Kupujete zrnkovou kávu? Jaká je Vaše nejoblíbenější? ????
Vybíráte kávovar? Pákový, automatický nebo kapslový? Kdo se v tom má vyznat? Třeba pomůže tohle srovnání.
Čerstvá káva není nejlepší, jde o pouhý mýtus
Že je čerstvá káva nejlepší? A věřili byste tomu, že to je pouhý mýtus? Opravdu, káva je totiž ve skutečnosti mnohem lepší, když je odleželá.
Říkáte si, proč se tedy na nás ze všech stran valí reklamní slogany o „zaručeně čerstvé kávě”, která je jako jediná „ta pravá” a nemůžete se bez ní obejít? Tyto povídačky bohužel přiživuje spousta ziskuchtivých výrobců a pražíren, kvůli kterým mýtus o dokonalosti čerstvé kávy přetrvává.
Jenže káva není ryba a nemusí se prodávat 100% za čerstva. Pojďme se společně podívat na mýtus čerstvé kávy a vysvětlit si, jak to s ní je ve skutečnosti.
Káva si potřebuje odpočinout
Okolo kávy se vypráví spousta mýtů, které s pravdou nemají moc společného. Jedním z nich je tvrzení, že káva je nejlepší hned poté, co ji vytáhnete z pražicího přístroje.
Jedině takto čerstvá pražená káva je podle spousty obchodníků ta nejdokonalejší a předhánějí se v tom, kdo o své pravdě přesvědčí více zákazníků. Jenže během pražení se uvnitř zrn rozvíjejí plyny (zejména oxid uhličitý).
Po upražení pak tyto plyny potřebují nějaký čas, aby ze zrn unikly. Proto mají balíčky s kávou jednosměrný ventil.
Degassing zaručuje chutnější kávu
Této fázi se přezdívá degassing, neboli česky vydýchání. Následuje bezprostředně po pražení a nechává se během ní uniknout přebytečný oxid uhličitý.
Tento odpočinek vede k tomu, že výsledná káva je mnohem chutnější, než kdyby se konzumovala čerstvá. Mýtus čerstvé kávy tak degassing spolehlivě vyvrací.
Trvá obvykle 2–12 dní, než je káva natolik odpočinutá, abyste ji mohli použít k přípravě a vychutnat si ji v celé její kráse.
Rozdíl je mezi tmavší čerstvě praženou kávou a její světlou variantou. U tmavších směsí totiž dochází k rychlejšímu vydýchání a konzumovat ji můžete už po dvou dnech. Nicméně u světle pražené kávy stoprocentně platí, že více odpočinutá je lepší. Doporučuje se servírovat světle až středně praženou kávu, až když je nejméně deset dní odpočinutá.
Pamatujte na správné skladování
Jednou z legend, které přiživují mýtus o čerstvé kávě, je údajně to, že káva velice rychle degraduje. Nicméně opak je pravdou.
Mezi čtrnáctým a sto osmdesátým dnem dojde ke zhruba 15% degradaci, což znamená, že káva se dá velmi dobře skladovat. K degradaci přispívá především změna teplot.
Nejlépe proto uděláte, pokud kávu budete udržovat při stabilní teplotě, v suchu a temnu.
Čerstvá a čerstvě mletá je rozdíl
Rozdíl nastává v případě mleté kávy. Ta se dá velmi dobře skladovat zabalená v dusíku, v takzvaném originálním balení, ale po rozbalení byste ji měli co nejrychleji spotřebovat.
Je ale pravda, že jak káva “stárne”, postupně se dostává do bodu, kdy zvětrá. Stará káva ale neznamená vždy špatná káva. I tři měsíce po pražení může káva chutnat skvěle.
Káva zraje jako víno
Stejně jako kvalitní víno, i čerstvá pražená káva potřebuje čas, aby “dozrála”, a chutnala tak, jak opravdu má. Tedy, do jisté míry. Po pár dnech degasování si totiž začíná hledat cestu dovnitř zrn kyslík. Této fázi se přezdívá oxidace a je hlavní příčinou zatuchlosti zrn.
Abyste jí zabránili a zároveň prodloužili chuť a aroma svých zrn, musíte myslet na jejich správné uskladnění v nádobě s jednosměrným ventilem. Tím pádem může oxid uhličitý unikat ven a kyslík nebude mít tak snadnou cestu dovnitř.
Poradíme vám, jak na to, abyste kávu uskladnili správně a užili si její nejlepší chuť a aroma co nejdéle.
Zásady správného skladování kávy (pro krátkodobé použití – v tomto týdnu)
1) Nedávejte zrna do ledničky ani do mrazáku. Vyhnete se tím zbytečné vlhkosti.
2) Uchovávejte zrna ve vzduchotěsné skleněné nebo keramické nádobě, na tmavém a chladném místě.
3) Nechejte si pouze takové množství zrn, o kterém víte, že ho rychle spotřebujete.
Zásady správného skladování kávy (pro dlouhodobé použití – delší než měsíc)
1) Máte-li velké množství zrn, zabalte je v malých (týdenních) dávkách do vzduchotěsných nádob a zamrazte je. Jakmile je vytáhnete z mrazáku, už je do něj nevracejte.
2) Připravujete kávu v espresso kávovaru? V tom případě je nechejte, aby byly alespoň jeden den při pokojové teplotě.
Na Kafone si můžete koupit vzduchotěsné dózy na skladování kávy a zároveň velké množství kávy, u které nemusíte mít obavy s krátkodobým skladováním a nemusíte se strachovat o její „čerstvost”. Pokud dodržíte zásady skladování, které jsme uvedli výše, nebrání nic tomu, abyste si doma mohli vychutnat vynikající kávu v její nejdokonalejší podobě.
Čerstvě pražená káva a čerstvě mletá káva jsou dva naprosto odlišné pojmy, které by se neměly zaměňovat.
Zároveň by ze světa kávy měl co nejdříve vymizet mýtus, že čerstvá káva je ta nejlepší káva.
Jak jste si sami dozvěděli, opak je pravdou a kávě vůbec neuškodí, když si dá chvíli na čas a po upražení si odpočine. Vy si pak můžete vychutnat její vlastnosti v nejdokonalejší podobě.