I když je čaj oblíbený po celém světě, existuje mnoho variací. Jedním z nejpopulárnějších, historicky i dnes, je zelený čaj.
Ať už díky své chuti nebo široké škále zdravotních výhod, najdete zelený čaj v několika formách a obvykle i ve vašem místním supermarketu.
I když možná víte, že jde o zdravou volbu, znáte opravdu všechny jeho potenciální přínosy pro zdraví? Tento článek představuje některé z nejlépe osvědčených zdravotních přínosů pití zeleného čaje.
Co je to zelený čaj?
Většina čaje konzumovaného po celém světě pochází ze stejné rostliny, Camellia Sinensis. Variace bílého čaje, zeleného čaje, černého čaje a čaje oolong jsou založeny na stupni fermentace a zpracování.
Zelený čaj je nefermentovaná nebo druhá nejméně zpracovaná forma a většina světového zeleného čaje pochází z Číny. Pouze bílý čaj prochází méně zpracováním, ale není pěstován dostatečně dlouho na to, aby vyvinul některé ze silných sloučenin zeleného čaje.
Zdravotní účinky zeleného čaje
Zelený čaj přirozeně obsahuje katechiny, což je specifický typ flavonoidu (z polyfenolů) nebo rostlinné živiny, které obsahují silné antioxidanty. Katechiny tvoří většinu pevné části listu zeleného čaje a jsou hybnou silou mnoha zdravotních výhod spojených se zeleným čajem.
Zelený čaj obsahuje čtyři hlavní katechiny, z nichž nejvýznamnější jsou EGCG.
Zelený čaj vykazuje silnou antioxidační aktivitu
Ukázalo se, že EGCG v zeleném čaji hraje hlavní roli při snižování poškození buněk a růstu potenciálně škodlivých buněk, které mohou nastat při oxidaci nebo jiných typech poškození buněk.
Zatímco se tato oblast stále zkoumá, můžete myslet na antioxidanty, jako je preventivní medicína, která vám pomůže chránit tělo před poškozením souvisejícím s chorobami nebo stárnutím.
Zelený čaj může předcházet srdečním chorobám
Dlouhodobé studie velkých skupin v Japonsku ukázaly nižší riziko kardiovaskulárních onemocnění u lidí, kteří pili více zeleného čaje každý den oproti těm, kteří tak neučinili.
Zatímco množství čaje konzumovaného v několika studiích týkajících se srdečních chorob se lišilo, celkovým trendem je lepší kardiovaskulární zdraví u lidí, kteří pravidelně pijí zelený čaj.
Zelený čaj může zlepšit průtok krve
Vědci se domnívají, že zelený čaj může zlepšit průtok krve a následně zabránit mnoha chorobám spojeným se srdcem. Celkový přínos pro zdraví a prevenci srdce je hlavním důvodem konzumace zeleného čaje.
Zelený čaj může pomoci snížit tělesný tuk
V jiné studii zaměřené na zdraví srdce bylo zjištěno, že extrakt ze zeleného čaje pomohl účastníkům snížit jejich tělesný tuk přibližně o 10%. Snížení tělesného tuku o 10%, zejména u osob s nadváhou nebo obezitou, může mít významný dopad na snížení rizika chronických onemocnění.
Zelený čaj může pomoci při hubnutí
Ztráta tělesného tuku je klíčem k hubnutí, zvláště pokud chcete zachovat svaly. Zelený čaj má přirozeně příjemnou chuť a má nízký obsah kalorií, pokud ho můžete pít bez přidání sladidel, jedná se o nízkokalorický přirozený energetický přírůstek, který podporuje také nižší příjem kalorií.
Zelený čaj by mohl pomoci snížit zánět
Zatímco kardiovaskulární onemocnění je často spojeno se zánětem, existuje mnoho dalších stavů, jako je bolest kloubů a kožní onemocnění, které jsou ovlivněny zánětem. Silný antioxidační účinek spojený s protizánětlivými vlastnostmi dává zelenému čaji spoustu slibů pro ty, kteří bojují s těmito typy zdravotních stavů.
Zelený čaj vykazuje antimikrobiální vlastnosti
Bylo prokázáno, že zelený čaj pomáhá v boji proti bakteriím a potenciálně předchází infekci. Souvisí to se zastavením bakterií na buněčné úrovni, také s viry a houbami. Prevence infekce je klíčovým způsobem, jak zůstat zdraví. To může být také důvod, proč zelený čaj pomáhá předcházet zápachu z úst.
Druhy zeleného čaje
Zelený čaj má mnoho podob! Zde je několik nápadů, jak získat pravidelně zelený čaj ve své stravě:
Zelený čaj v lahvi
Zelený čaj si můžete koupit téměř kdekoli. Snažte se vyhnout těm, které obsahují přidané cukry (dokonce i přírodní cukr, jako je med), které mohou působit proti některým zdravotním výhodám.
Sypaný listový čaj
Pokud máte rádi proces vaření čaje doma a máte správné zásoby, nákup sypaného zeleného čaje je jednou z možností, jak ho vypít.
Sáček čaje
Levný a snadno použitelný na cestách, můžete si uvařit svůj vlastní zelený čaj ze sáčku s horkou vodou, nebo přes noc se studenou vodou na ledový zelený čaj.
Matcha
Oblíbenou formu zeleného čaje, matcha najdete v mnoha kavárnách a můžete si koupit matcha prášek, který si můžete připravit k pití na doma.
Doplňky
Nemáte rádi pití čaje nebo nejste fanouškem jeho chuti? Můžete vyzkoušet doplňky zeleného čaje a získat všechny výhody zeleného čaje bez pití šálků čaje každý den. I když si lidé po stovky let mysleli, že nám zelený čaj přináší velké výhody, nyní existují vědecké důkazy, které jej podporují
- Závěr
- Se zeleným čajem můžete získat stejnou dávku kofeinu, jakou hledáte z kávy nebo jiných kofeinovaných nápojů, ale získáte ještě větší klid s vědomím, že konzumujete antioxidační nápoj, který zvyšuje vaši energii i zdraví.
- V naší nabídce sportovního oblečení najdete nejen legíny do fitka, ale také i legíny na běhání, na kolo nebo na brusle.
Staňte se čajovým mistrem aneb základní pravidla pro přípravu čajů
Příprava kávy sice může vypadat náročně, ale pravé umění se obvykle skrývá za správnou přípravou čaje. Při ní musíte dávat pozor na tvrdost vody, teplotu, výběr čaje i na doporučený způsob přípravy.
Zážitek dokresluje i použité nádobí a příbory. Nejlepšími materiály je porcelán či sklo, nevhodné je používat měděné lžičky. Vše vám usnadní rychlovarná konvice s přednastavitelnou teplotou vodu ETA Isabela.
Ačkoliv všechny čaje pocházejí ze stejného čajovníku čínského, odlišují se od sebe způsobem úpravy, dobou sklizně a sušením. Každý druh čaje má svá pravidla přípravy, od kterých se odvíjí jeho optimální chuť, vůně, aroma a obsah zdraví prospěšných látek. Ideální návod na přípravu najdete vždy na obalu čaje, přesto neuškodí znát základní pravidla přípravy lahodného šálku.
Zelený čaj
Teplota vody: 60–80 °C. Oblíbený zelený čaj matcha zalévejte vodou o 80 °C. Louhování: 1–3 minuty u prvního louhování, lístky zeleného čaje ovšem můžete nechat louhovat až 4x. Od 3. nálevu zvyšujte teplotu vody i dobu louhování.
Sbírá se krátce po rozvinutí listů a dále se nesuší, aby neproběhl proces oxidace, kterým listy ztmavnou.
Často se o něm říká, že je ze všech čajů nejvíce prospěšný lidskému zdraví, ale vědecké studie významnější přínos nepotvrdily.
Naopak ukázaly, že nadměrné pití zeleného čaje může mít na organismus kvůli vysokému obsahu kofeinu vedlejší účinky, jako je nespavost a v některých případech až nevolnost.
Bílý čaj
Teplota vody: 70 °C Louhování: 3 minuty, jinak hrozí, že zhořkne.
Vyrábí se z pupenů a nezralých čajových lístků, které se sklízejí těsně před rozvinutím. Lístky se pouze suší a nijak neupravují. Výsledkem je chuťově jemný a sladší čaj a nálev světle žlutého či žlutohnědého odstínu. Bílý čaj obsahuje ze všech čajů nejvyšší počet antioxidantů.
Černý čaj
Teplota vody: 100 °C Louhování: 2–5 minuty. Darjeeling čaje 2–3 minuty, silné indické čaje 5 minut, aromatizované 2 minuty.
Někdy se mu též říká červený. Po sklizni se nechá plně zvadnout a lístky jsou při předepsané teplotě vystaveny oxidaci. Proto je chuť černého čaje, ale i vůně a barva, výraznější, než je tomu u světlejších čajů. Tímto způsobem výroby je také zaručeno, že si čaj udrží delší dobu i své typické aroma.
Ovocný čaj
Teplota: 100 °C Louhování: 8–10 minut
Ovocné čaje neobsahují listy čajovníku, jedná se spíše o nálevy z ovoce, koření nebo bylin, které krásně voní, vypadají a díky obsahu ovoce obsahují i důležité vitaminy, minerály a antioxidanty.
Díky vitaminu C zlepšují obranyschopnost a obsahují přírodní fruktózu, jsou tedy přirozeně sladké. Příprava ovocných čajů je nejjednodušší, protože sáček můžete jen zalít a nechat v šálku klidně po celou dobu popíjení, ovocný čaj nezhořkne.
V šálku můžete nechat i kousky ovoce a po vypití je sníst.
Bylinný čaj
Teplota vody: 100 ° C Louhování: 5–10 minut
Ve skutečnosti to není čaj, protože neobsahuje lístky čajovníku. Složení bylinných čajů se liší podle použitých nasušených bylin. Mezi nejoblíbenější patří heřmánek či máta.
Bylinné čaje se doporučuje pít hlavně večer, protože neobsahují povzbuzující kofein.
U bylinných čajů neplatí, že čím víc jich vypijete, tím lepší účinky budou mít, naopak si dejte pozor na doporučenou dobu užívání, která by měla být uvedena na obalu.
Tipy na přípravu dle jednotlivých čajových kultur
Čaj se stal oblíbeným obchodním artiklem, díky čemuž se rozšířil bezmála po celém světě. Každá kultura si postupem času našla vlastní způsob, jak čaj připravovat a jak ho dochucovat.
Čína: Číňané věnují přípravě čaje velkou pozornost. Čajová konvice musí být, stejně jako šálky, předehřátá, aby došlo k změkčení, rozevření čajových lístků a uvolnění jejich vůně.
Po zalití čaje lístky dlouho lžicí promíchávají a přes sítko rozlévají do malých šálků.
Zbytky čaje a vodu, která byla použita k zahřání čajového nádobí, vylijí do takzvaného čajového moře, což je hlubší tác s roštem.
Tibet: Tibetskou specialitou je máslový čaj, který se vyrábí z černého lisovaného čaje typu pu-erh, který se smíchá s jačím máslem a ochutí se solí. Díky máslu je důležitým zdrojem kalorií.
Japonsko: Ačkoliv čaj pochází ze sousední Číny, Japonci jsou považováni za největší fajnšmekry v jeho přípravě.
Japonská čajová ceremonie, jak se jí říká, čerpá ze zenového buddhismu a při formálnější verzi ceremonie, která probíhá v domě se sníženými stropy speciálně k tomu určenému, může trvat až čtyři hodiny.
Při domácí přípravě Japonci používají speciální čajové nádobí, jako je konvička se zabudovaným sítkem, kde nechají čaj přibližně 3 minuty louhovat, a poté ho rozlijí do čajových pohárků. Lístečky, které proniknout na dno pohárů Japonci většinou vylévají.
Rusko: Rusové čaj připravují v samovaru, zařízení k tomuto účelu vyrobenému, které se dostalo až na ruské poštovní známky. V samovaru se uvaří voda, kterou se přelije čaj umístěný v konvičce na horní části samovaru, aby se spařil. Louhování trvá tak dlouho, než vznikne silný čajový extrakt. Ten se poté dolévá v šálcích s horkou vodou, aby se jeho silná chuť naředila.
Turecko: Turci připravují čaj, především ten černý, ve dvou konvicích – v dolní se vaří voda a v horní je čaj, který se nechá spařit, a až poté se zalije. Po 5 minutách louhování je připraven k pití a servíruje se ve sklenicích s kostkou cukru.
Témata: bylinky, čaj, ETA Isabela, konvice
Čaj pro každou denní dobu
Čaj může být vaším společníkem v průběhu celého dne. Jeho příprava a popíjení nám umožňují relaxovat, doplnit energii a připravit organismus do přicházejícího dne. Dlaně vám ohřívá horký šálek a vůně čaje probouzí vaše smysly. Teplo z šálku zahřívá srdeční linii, čímž se jeho popíjení stává doslova srdeční záležitostí. Netřeba se divit, proč mnohé kultury upřednostňují hrnky a šálky bez ouška.
Čaj se hodí pro každou příležitost. Je zábavný, obdivuhodný a má v sobě obrovskou rozmanitost. Se všemi typy čajů však může být pro začátečníky poměrně náročné zorientovat se a někde začít. Zkuste se inspirovat našimi tipy na čaj pro každou denní dobu a následně se vydejte cestou, která vám bude nejpříjemnější.
Čaj po ránu
S ranním čajem si mnozí mnohdy asociují v chuti bohatý černý čaj. Ne výjimečně na ranní černý čaj přechází lidé, kteří se snaží ze zdravotních nebo jiných důvodů snížit spotřebu kávy. Čaj obecně je totiž výbornou alternativou ke kávě, neboť obsahuje méně kofeinu a dále látku L-theanin se svými relaxačními účinky.
Zapomeňte na sáčkový čaj!
Pokud se vám však pod pojmem černý čaj vybavuje ten balený v nálevových sáčcích, tak s tím skutečně mnoho chutí a vůní nevytvoříte. Ideální jsou tzv. snídaňové čaje volného listu. K nim se např.
řadí čaje z indického Ásámu, Srí Lanky, některé čaje z Keni a z čínského Yunnanu a také některé ochucené čaje jako např. Earl Grey.
Tyto čaje také výborně chutnají v kombinaci s mlékem.
Příprava jedna báseň
A pokud máte pocit, že je příprava listového čaje příliš náročná, věřte, že tomu tak nemusí být. Stačí vám sítko a malá konvička s šálkem stejného objemu.
Nasypte menší množství čajových lístků (obvykle se může hmotnost lístků pohybovat kolem 2 až 3 gramů na 200 ml) a zalijte horkou vodou, obdobně jako když si děláte pytlíkový čaj nebo kávu. Louhujte klidně kolem 2 minut, nálev poté slijte.U mnohých čajů je také možné pouze uvařenou vodou zalít lístky ve větší misce a následně čaj upíjet během doby, kterou máte ráno vyhrazenou na snídani.
Pokud chcete čaj popíjet sami, zkuste gaiwan nebo testovací sadu, která je praktická a pro přípravu čaje rychlá. V případě více lidí můžete sáhnout po louhovačce a stejně objemné konvičce nebo druhé louhovačce.
Odpolední čaj
Častým kandidátem na odpolední povzbuzující nápoj je zelený čaj. Jestliže uvažujete nad silně povzbuzujícím zeleným čajem, který do vašeho organismu vlije novou energii, vyzkoušejte čaj matcha.
Vyjma vysokého obsahu kofeinu je také bohatým zdrojem antioxidantů a dalších tělu prospěšných látek. Při jeho konzumaci totiž pijete nálev spolu s na prášek rozdrcenými čajovými lístky.
Ne každý však tento čaj považuje za příliš lahodný, což může být obecně nezvykem k této chuti čaje nebo i kvalitou samotné matchy.
Sencha, tamaryokucha nebo gyokuro?
Vyjma matchy je však možné vyzkoušet skutečně pestrou paletu dalších čajů. Pokud bychom zůstali v Japonsku, odkud matcha pochází, můžete volit např. mezi čaji sencha, tamaryokucha nebo gyokuro.
Sencha je v Japonsku silně rozšířený čaj pocházející z nezastíněných čajových plantáží a v jeho chuti se tak objevuje lehká svíravost.
Tamaryokucha je lahodný čaj zpracovaný čínskou metodou, kdy je finální sušení lístků prováděno v bubnech, což dává vzniknout malým kudrlinkám.
Gyokuro patří k nejvyšší sortě japonského čaje, který pochází z plantáží, jejichž čajovníky jsou před sklizní zastíněny. Díky tomu v čaji nevzniká tolik katechinů zodpovědných za jinak svíravější chuť nálevu a na jazyku se vám rozvine chuť umami.
Pestrá paleta čínských čajů
Když se vydáme za zelenými čaji do Číny, otevře se nám skutečně ohromný svět, z kterého je možné vybírat. Těžko radit konkrétní druhy. Je více než vhodné prostě zkoušet a zkoušet a na základě svých chuťových preferencí si najít svého favorita.
Na co myslet při výběru?
Obecně však mějte při výběru čaje na mysli, že většina zelených čajů je vícenálevových a také se pohybují v různých cenových hladinách. Zvažte nejdřív, jak dlouho chcete s čajem pobýt, jestli chcete pít především čaj na povzbuzení nebo chcete zároveň delikatesu, která vás po stránce chuti a vůně skutečně okouzlí.
Večerní čaj
Spolu s příchodem večera přichází ideální čas na nízkokofeinové čaje. Těch rozhodně není pomálu! K těmto čajům se může řadit např.
bancha, hojicha, shou mei, kukicha, ya bao nebo lu shan yun wu. Jedná se o čaje, které jsou např. buď pražené, vyrobené s nižších lístků čajovníku nebo vyjma lístků obsahují také řapíky.
Pokud chcete načerpat více informací o kofeinu v čaji, přesuňte se na článek věnující se vyjma jiného také kofeinu.
Nečajové varianty bez kofeinu
Jestliže máte obavy i z nízkého obsahu kofeinu, můžete volit z nečajových variant. K těm se řadí např. rooibos, ibišek a mnohé další byliny a ovocné čaje. Mnohé z těchto čajů podporují relaxaci, zklidňují mysl a připravují náš organismus ke spánku.
Pokud s čaji teprve začínáte, pak vítejte na startu vaší čajové cesty!
Výše popsané čaje a tipy jsou jen zlomkem a malou ukázkou velikosti čajového světa. Není zde zahrnuto mnoho druhů čaje a mnoho možností jejich přípravy.
Vydat se můžete také po stopách čaje bílého, žlutého, oolong a pu-er. Prozkoumávat můžete čajové země, ke kterým vyjma Číny a Japonska patří např. Tchaj-wan, Korea, Indie, Nepál, Gruzie, Keňa nebo Srí Lanka.
Každá z těchto zemí má specifickou historii čaje a způsoby jeho přípravy.5 důvodů, proč pít zelený čaj
Zelený čaj pili naši předci již před pěti tisíci lety a moc dobře věděli proč. Účinky tohoto nápoje jsou totiž téměř zázračné. Možná máte pití zeleného čaje spojené spíše s klidnou atmosférou a detoxikací organismu po náročné noci. Zaměřili jsme se na jeho další, vědecky podložené benefity, po jejichž přečtení si budete chtít dopřávat svůj osobní zen se zeleným čajem každý den.
Věděli jste, že zelený čaj pomáhá bojovat proti volným radikálům, zlepšuje zrak, funguje jako antioxidant a snižuje riziko výskytu srdečních onemocnění?
A to není zdaleka vše. Účinky zeleného čaje podporují produktivitu, spalování kalorií a pomáhají tvořit dopamin – hormon odměny.
Pět důvodů, proč budete chtít trávit chvilky se zeleným čajem každý den:
1. Posiluje funkce mozku
Kognitivní funkce mozku jsou podstatou pro vykonávání různých myšlenkových úloh a úkolů. Pomáhají nám studovat, přizpůsobit se vnějšímu prostředí a pamatovat si. Zaštiťují tedy celé spektrum myšlenkových procesů.
Dle studie zveřejněná v časopise Psychopharmacology má zelený čaj pozitivní vliv na funkce mozku, především posiluje pracovní paměť.
2. Podporuje motivaci a soustředění
Zelený čaj obsahuje kofein a L-theanin, které fungují jako jeden celek a mají synergické účinky na lidské tělo. Zvyšují zejména produkci dopaminu v těle, který pozitivně ovlivňuje emoce a pocity radosti.
L-theanin je jednou z mnoha aminokyselin, která pomáhá navozovat stav relaxace bez pocitů ospalosti.
Současně se zvyšováním dopaminu roste i naše motivace a soustředěnost. Celkovou produktivitu lze podpořit pravidelným konzumováním potravin, které podporují tvorbu dopaminu, jako např. právě zelený čaj nebo mandle, avokádo a čokoláda.
3. Pomáhá být fit
Zelený čaj obsahuje velké množství antioxidantů, které podporují metabolismus a mírně zamezují možnému přírůstku hmotnosti.
Obsažený kofein nabízí několik benefitů zároveň. Snižuje chuť k jídlu, podporuje spalování kalorií, a tak pozitivně podporuje celý proces hubnutí. Kofein obecně pomáhá zabraňovat tělu ukládat přijaté kalorie, a tak podporuje udržování hmotnosti.
4. Navodí dobrou náladu
Kofein je známým stimulantem, který nejenže podporuje funkce mozku, ale také dokáže zlepšit náladu. L-theanin obsažený v zeleném čaji dokonce bojuje proti úzkostem a špatné náladě.
Jedná se o aminokyselinu, která má uklidňující účinky a svým působením navozuje v mozku stav relaxace. L-theanin se nachází především v černém a zeleném čaji, ve kterém pomáhá vyrovnávat stimulační efekt působení kofeinu.
5. Zabraňuje očním onemocněním
Zelený čaj obsahuje katechiny, které nabízejí velké množství zdravotních benefitů.
Katechiny fungují podobně jako antioxidanty, tedy bojují proti procesu oxidace v těle a omezují vliv kyslíkových radikálů. Tuto skupinu látek obsahují také maliny, borůvky, švestky, brusinky a dokonce i červené víno.
Studie z roku 2010 naznačuje, že katechiny zeleného čaje procházejí žaludkem až do očních tkání, kde pozitivně působí na rohovku, čočku a sítnici. Podle vědců právě tyto antioxidanty zeleného čaje chrání zrak před očními chorobami.
Jak vybrat kvalitní čaj bez užití pesticidů?
Zřejmě neexistuje univerzální návod. Levné pytlíkové čaje velmi často obsahují převážně suché větvičky a jemnou drť. Doporučujeme kupovat sypané čaje, přestože jejich příprava je o něco náročnější.
Studujete nebo pracujete? Celé dny koukáte do monitorů počítačů a potřebujete se soustředit na výkon? Zkuste pít zelený čaj pravidelně a dlouhodobě. Ideální dávka, po které se dostaví zmíněné výhody, jsou prý 3 šálky denně. Výsledky se brzy dostaví.
Zelený čaj v přírodní tobolce pro efektivní učení
Každá tobolka Mindflow obsahuje 220 mg kvalitního zeleného čaje s vysokým obsahem L-theaninu, a zároveň dalších 6 přírodních látek, které celkový účinek ještě podpoří. Je tak ideální alternativou k čaji, kterou si s sebou vezmete kamkoliv a nevyžaduje přípravu.
Proč pít denně právě tento nápoj? Chrání srdce i mozek a spaluje tuky
Foto: TierneyMJ, Shutterstock.com
Je zelený čaj skutečně tím pokladem, který vám pomůže k pevnějšímu zdraví? Umíte ho správně připravit? A víte, že si ho můžete vypěstovat doma v květináči?
Někdo zelený čaj miluje, jiný o něm nechce ani slyšet. Patříte-li do druhé skupiny, bude to možná jen proto, že jste nevychytali správnou přípravu nápoje. Dejte mu ještě jednu šanci, zaslouží si to. Obsahuje totiž spoustu látek, které jsou důležité pro vaše zdraví.
O pozitivních účincích zeleného čaje na organismus se toho napsalo hodně. Už mniši ve staré Číně tvrdili, že podporuje především činnost srdce, mozku a nervové soustavy. Slavnému nápoji se věnují i současné vědecké studie a potvrzují, že obsahuje hodně polyfenolů a dalších antioxidantů, které mohou příznivě ovlivnit kardiovaskulární systém včetně hodnoty cholesterolu.
Zelený čaj navíc obsahuje aminokyselinu L-theanin, která má zklidňující účinek na nervovou soustavu (depresivní nálady, úzkosti, nervozita), přitom však neuspává. A nechybí ani oblíbené téma – snižování hmotnosti.
Díky katechinům, které štěpí tuky, může mít každodenní pití zeleného čaje kladný vliv na váhový úbytek.
Tím to však nekončí: silné antioxidanty si poradí s nahromaděnými volnými radikály, vitamin E podpoří růst vlasů, fluorid snižuje tvorbu zubního kazu a dále je zelený čaj zdrojem vápníku, mědi, zinku, fosforu a manganu.
Zelený čaj je pro organismus prospěšný a nic vám nebrání, abyste si ho dopřávali každý den. Nechybí v něm ani vitamin C, který právě v tomto období neustálých výkyvů počasí podpoří imunitu. Chcete-li vyzkoušet příznivé účinky nápoje naplno, měli byste ho vypít asi litr denně.
Foto: KMNPhoto, Shutterstock.com
Zelený čaj je tradičním východním nápojem
Zeleného čaje je několik druhů a jejich příprava se může mírně lišit, platí však, že nechcete-li se připravit o bohatou chuť a příjemné ovocné aroma, je dobré se inspirovat osvědčeným postupem starých Číňanů.
Toužíte po skutečně kvalitním nápoji? Pak používejte pouze sypaný – v sáčku je rozemletá směs, u níž si nikdy nemůžete být stoprocentně jistí, co vlastně obsahuje.
Materiál sáčku se navíc chová jako mírně nepropustná membrána, takže brání absolutnímu vylouhování.
Voda by neměla být chlorovaná – chlor ničí účinky zeleného čaje. Ideální je voda měkká, filtrovaná, pramenitá nebo alespoň z PET lahve. Nápoj byste měli připravovat v keramické či skleněné konvici s víčkem, použít lze i speciální japonskou konvičku kjúsú.
Na každý šálek (250 ml) počítejte čtyři až pět gramů čaje. V žádném případě ho však nezalévejte vodou, která se právě dovařila! Nechte ji odstát na zhruba 60 až 80 stupňů Celsia (užijte ji asi pět minut po uvaření).
Vařící voda ničí vitaminy a často také může za nepříjemně hořkou chuť nápoje.
Doporučená doba louhování se různí podle druhu čaje, ale jedná se zhruba o jednu minutu. Do šálku pak čaj nalévejte přes sítko – někdo dává přednost ryze přírodnímu z bambusu, jiný praktičtějšímu plastovému či nerezovému.
Čajové lístky po prvním slití určitě nevyhazujte! Vylouhujte je ještě nejméně jednou: podle odborníků je právě druhý nálev nejkvalitnější. Nicméně je třeba zalít lístky teplejší vodou a louhovat jen 10 až 15 vteřin.
Semena čajovníku seženete ve speciálních semenářstvích. Nejdříve je namočte alespoň na dva dny do vody a potom je zasejte do navlhčeného rašelinového substrátu s nízkým obsahem vápníku. Jeho mírnou vlhkost udržujte po celou dobu pěstování.
Se vzdušnou vlhkostí vám pomohou různé odpařovače či pokojové fontánky. Ideální je truhlík či květináč umístit na teplé, světlé, ale nikoli slunečné místo. Dobré je zaštipovat už mladé rostlinky.
Čaj připravený z čerstvých nebo sušených lístků bude mít sice asi o něco slabší chuť než ten sklizený na plantážích, ale zato budete mít určitě radost z vlastního výpěstku.
A jaký nápoj pijete pro zdraví vy?
Zelený čaj
Zelený čaj má svůj původ v čajovníku (Camellia sinensis). Obecně se jedná o keř, který je zastřiháván na výšku asi 120 cm, nicméně v divoké přírodě může čajovník dorůst až výšky 30 metrů.
Existují dva druhy čajovníku. Prvním z nich je čajovník čínský (Camellia sinensis var. sinensis), typický pro horské oblasti Číny, Taiwanu a Japonska. Druhým typem je čajovník assámský (Camellia sinensis var.
assamica), který roste převážně v tropických oblastech, jako jsou Indie, Srí Lanka a Keňa.
V závislosti na podmínkách pěstování jsou čajovníky mezi sebou kříženy a vytváří se různé kultivary tak, aby čajovník v dané oblasti mohl dobře růst.
Historie
Objevení čaje jako povzbuzujícího nápoje sahá až do doby cca 2737 př. n. l., kdy si tehdejší čínský císař vařil vodu a spadly mu do ní lístky čajovníku. Ve výsledném nápoji pak objevil onu povzbuzující sílu čaje. Nejprve byl tedy čajovník objeven v Číně, kde se začal později hojně pěstovat.
Poté se dostal i do Japonska asi v 8. století, v Evropě se čajovník objevuje v 17. století. V průběhu 19.
století byly pak intenzivně zakládány čajovníkové plantáže skoro po celém světě v různých indických provinciích a také na Srí Lance, kde byly čajovníky vysázeny místo původních kávovníků, které byly napadeny zničujícími houbami.
Příchod zeleného čaje do Evropy
Zelený čaj je v Evropě v kursu teprve od počátku 90. let. Jeho spotřeba se v tomto světadílu od roku 1990 zvýšila desetkrát. Úplnou novinkou však není. Evropa pouze zapomněla, že už se tu jednou objevil. A sice zcela na počátku evropských čajových dějin: úplně první čaj, který Holanďané okolo roku 1610 přivezli z Číny, byl čaj zelený.
V té době se v „Říši středu“ – Číně produkoval převážně zelený čaj. Čaj černý se ve větším množství začal zpracovávat teprve později, a to v souvislosti s rostoucí exportní poptávkou. Göthe, madam Pompadour nebo carevna Kateřina hostili své přátele převážně zeleným čajem. Černý čaj se naučili pít až jejich pravnukové a to, když Angličané koncem 19.
století přesvědčili západní svět o přednostech pití čaje ze svých kolonií. Čaj nebyl zpočátku módním nápojem pouze vysoce postavené smetánky, nýbrž byl nabízen i v lékárnách jako prostředek proti nadýmání nebo na uklidnění žaludku. Cornelius Bontekoe – významný lékař konce 17.
století – byl dokonce o zázračném působení čaje tak přesvědčen, že svým pacientům doporučoval až 100 šálků čaje denně! Ale ne všichni byli nadšeni. Liselotte von der Pfalz – švagrová Ludvíka XIV.
o novém nápoji napsala: „Čaj mi připadá jako seno a hnůj, mondieu, jak může rozumnému a citlivému člověku něco tak hořkého a páchnoucího chutnat ?“ Protože Angličané ve svých koloniích v polovině 19. století produkovali stále jen černý čaj, měnila se spotřeba čaje v Evropě stále více ze zeleného (čínského) na černý (převážně indický).
Účinky zeleného čaje
Již před 2.500 lety pro zelený čaj horoval Chang-Chung-Ching, „čínský Hippokrates“ z Ch´a: „ Neopíjí jako rýžové víno, naopak podporuje dobrý zdravotní stav a udržuje v duši harmonii“. Lékař Chang Hua přidává: „Ten, kdo pije zelený čaj, žije déle, je zdravý a vitální.“ Dr.
Nicolas Direks z Nizozemí pak v roce 1641 uvádí: „Pití zeleného čaje pomáhá lidem zbavit se bolesti a utrpení. Čaj přináší energii, podporuje činnost mozku.“ Proč právě Japonci žijí déle než lidé z jiných zemí? Možná právě proto, že zelený čaj konzumují pravidelně.
Označují jej zároveň přídomkem „filozof mezi nápoji“.
Pokud shrneme pozitivní účinky látek obsažených v zeleném čaji, dostaneme následující výčet:• zvyšuje bdělost a koncentraci díky látce theofylin• redukuje stres a má relaxační účinky díky aminokyselině L-Theanin (dle japonských studií)• snižuje cukr v krvi pomocí obsažených polyfenolů (studie vědce Isigaki, K., z r. 1991)• pomocí antioxidantů (EGCG) dochází k redukci volných radikálů a tím může zabraňovat rakovinovému bujení (podle výsledků z Brunwické laboratoře)• obsažený chlorofyl působí při krvetvorbě, má antibakteriální a protizánětlivé účinky (dle studií J. H. Hughse či Dr. Benjamin Gurskina)
Příprava zeleného čaje v kostce:
Přiveďte vodu do bodu varu a poté ochlaďte na cca 60 – 80 °C.
Vodou o této teplotě zalejte zelený čaj v poměru 1,5 dl na jednu čajovou lžičku (v západní terminologii odpovídá naší kávové), pokud čaj luhujete v konvici, pak navíc jednu lžičku na konvici. Ponechte 2 – 3 minuty vyluhovat.
Příprava jednotlivých druhů zelených čajů je však mírně odlišná. Proto doporučujeme sledovat pozorně popis přípravy každého druhu zvlášť, a to na jednotlivém balení.
Pro přípravu čaje máme vše.
Jak správně vařit čaj?
Ve Velké Británii je vaření čaje takřka obřad, který má přesně dané kroky, jakým způsobem se musí postupovat
U nás v České republice je čajová kultura do značné míry slabší, čemuž odpovídají i leckdy neuspokojivé výsledky. Jak správně vařit sáčkový čaj, aby se stal skutečným požitkem pro vaše chuťové pohárky?
Je nutné dodržet následující pravidla!
- Sáček čaje je ideální pro šálek o objemu 2-2,5 dcl. Kvalitnější jsou sáčky z hedvábí, jež jsou čisté, jemné a na rozdíl od papírových do čaje nic nevylučují. Tvar sáčku čaje není přes různá tvrzení výrobců nijak podstatný.
- Voda by měla být zahřátá na 100 °C jen pro černý čaj, zelený a bílý je nejlepší nechat louhovat při 80 °C. Zbylou vodu z konvice je nutné vylít, nikdy by se neměla znovu převařovat! Ideální je zalívat čaj zhruba minutu po vypnutí rychlovarné konvice.
- Doba louhování by se také měla důsledně hlídat. Černý čaj si žádá 3-5 minut, zelený a bílý přibližně 3 minuty. Jestliže je člověk nedočkavý a tento čas zkrátí, nikdy se správné chuti nemůže dočkat. V opačném případě začnou do čaje pronikat třísloviny a hořkne. Nejhorší je, když se sáček nechává v hrnku po celou dobu.
- Někteří lidé si čaj sladí, jiní ho dochucují mlékem nebo citronem. Na tom není nic špatného. Vždy by ale měli počkat, až bude hotový. Kupříkladu citron má schopnost celý proces louhování zastavit. Milovníci medu pak tím, že jej přidávají do příliš horkého čaje, ztrácí mnoho zdravých látek.
Příprava každého čaje má samozřejmě svá specifika:
- Zelený čaj by měl být podáván v malých šálcích, kdy na jeden hrníček přijde jedna lžička čaje. Ideální je využít měkkou vodu. Ta se nechá po uvaření odstát, protože zelený čaj se má přelít horkou vodou o zmiňovaných 80 °C. Průměrná doba louhování je zhruba 1 minuta. Čaj by se měl slívat přes bambusové sítko.
- Také u černého čaje se užívá čajová lžička na jeden šálek. Čaj by však měl být zalíván vodou o teplotě 100 °C, jinak se neuvolní všechny látky v čajových lístcích. Černý čaj se louhuje zhruba 2-6 minut. Ideální pro přípravu je balená neperlivá voda, která se vaří v kovové nádobě.
- U sáčkového čaje platí, že se používá jeden na jednu porci čaje. Zde je nutné mít na paměti, že se tento čaj v podstatě ihned po zalití vylouhuje, z toho důvodu není nutné nechávat jej dlouho v nádobě.
- Bylinkové čaje lidé rozhodně nepijí jen ze zdravotních důvodů, ale třeba i z těch preventivních. Jednodruhové nálevy mají navíc svoji specifickou chuť. Pro vaření jsou dobré skleněné či porcelánové konvice s vloženým sítkem, jež se po louhování, které je odvislé od druhů bylin, vyjmou. Čajové bylinné směsi by měly být uchovávány v suchu a temnu v dobře těsnicích sklenicích.
- Pro přípravu zázvorového čaje je třeba lžíce čerstvého nebo čajová lžička sušeného zázvoru. Ten lze nastrouhat i nakrájet, přičemž je jednodušší ho pak vylouhovat, a to zhruba na pět minut. Když by se zázvor nechal ve vodě příliš dlouho, může mít projímavé účinky. Doporučuje se přidat citron nebo kapka medu.
Čaj by měl být obecně servírován v porcelánovém nebo skleněném nádobí. Vyvarovat se je nutné rozličných slitin nebo mědi, protože může dojít k úniku látek, které chuť čaje zkazí. Z té samé příčiny se nedoporučují ani kovové nádobky. Čaj je naopak možné pít z termosky nebo z termohrnku, měl by se tam ale přelívat až ve chvíli, kdy již je hotový. Přece si chcete pochutnat!
Pokud se vám nechce příprava čajů řešit, vyzkoušejte naše čajové kapsle a čajovary .
Čaj, jeho účinky a zásady správné přípravy
Původně se čaj používal k léčebným účelům pouze na základě praktických zkušeností. Dnes víme, že jedněmi z hlavních účinných látek jsou purinové base ( kofein, theobromin a theofylin). Dále jsou zde obsaženy třísloviny, kyselina chlorogenová, saponiny, flavonoidní glykosidy a silice.
Otrhávají se koncové lístky čajovníku spolu s dalšími dvěma až třemi listy z rostlin tříletých a starších. Mladší lístky jsou kvalitnější pro vyšší obsah kofeinu, tříslovin a silice. Z jednoho keře se získá cca 250 g čerstvých listů.
Psychostimulační účinky kofeinu nastupují po dávce 50 až 200 mg. Odstraňuje ospalost, únavu a zvyšuje psychickou aktivitu. Centrálně analeptický účinek kofeinu jedán stimulací dechového a vasomotorického centra a zvýšením míšní aktivity. Zbývající dvě purinové base rovněž dráždí vasomotorické a vagové centrum v prodloužené míše.
Relativní farmakologický účinek purinových basí
| CNS stimulace ( kůra i podkoří) | +++ | +/- | + |
| Stimulace kosterních svalů | ++ | +/- | + |
| Stimulace srdečního svalu | + | ++ | +++ |
| Dilatace koronárních cév | +/- | + | ++ |
| Relaxace bronchiálních svalů | + | ++ | +++ |
| Diuretický účinek | + | ++ | +++ |
| Stimulace žaludeční sekrece | ++ | +/- | +/- |
Ve srovnání s kávou má v čaji kofein účinek mírnější, ale trvalejší. Nálev čaje podporuje vylučování moči, tvorbu žaludečních šťáv a zlepšuje prokrvení věnčitých tepen ( viz. tabulka).
Flavonoidní glykosidy snižují lomivost kapilár, mají protizánětlivý a antisklerotický účinek. Příznivě ovlivňují hladinu cukru a cholesterolu v krvi.
V zeleném, nefermentovaném čaji jsou třísloviny tvořeny především katechinem, epikatechinem a gallokatechinem. Černý čaj obsahuje jejich kondenzační a oxidační produkty např.
thearubigen, které podmiňují barvu a chuť nápoje. Katechiny mají výrazné antioxidační vlastnosti.
Silice ovlivňují chuť i vůni zeleného i černého čaje. Listy čajovníku obsahují i minerální látky ( převážně draslík a relativně vysoký podíl fluoridů, hliníku a manganu).
Čaj má ovšem také své negativní stránky. U citlivých osob mohou třísloviny a kyselina chlorogenová obsažené v nálevu vyvolat zácpu nebo žaludeční obtíže.
Vzhledem k vysokému obsahu kofeinu ( 1,5 až 4, 5 % podle provenience a způsobu zpracování) by neměli pít čaj lidé trpící chorobami ledvin, vysokým krevním tlakem, vážnými oběhovými obtížemi, žaludečními či dvanáctníkovými vředy, nervovými chorobami a opatrnosti je také třeba u těhotných a kojících žen a u dětí.
Kofein přechází do mateřského mléka a kojenci jej nedokáží metabolizovat. Nadměrné pití zeleného čaje snižuje v organismu hladinu vitamínu B1. Nadměrná a dlouhodobá konzumace čaje může vyvolat pocity podráždění nebo naopak ospalosti, závratě, bušení srdce, bolesti hlavy a žaludeční obtíže.
- Podle způsobu sběru a úpravy listů rozeznáváme základní typy čaje:
- Bílý čaj- listové pupeny se otrhávají ještě před rozvinutím, nechají se krátce zavadnout a pak se suší. Po usušení si zachovávají stříbřitě bílý vzhled
- Zelený čaj- listy se rychle suší mírným zahříváním na kovových deskách, čímž se inaktivují enzymy a nedochází k podstatným změnám nativních obsahových látek. Tento způsob se preferuje v Číně a Japonsku
Oolong- je znám i pod původním označením Formosa. Jedná se o částečně fermentovaný čaj.
Listy se sbírají v době plné zralosti, nejdříve se nechají zavadnout na slunci, pak se vsypou do otočných bambusových válců, kde se natřásají tak dlouho, až se na povrchu rozruší buněčná membrána a začne probíhat fermentace. Listy postupně získají nažloutlou, na okrajích načervenalou barvu. Dosušují se za vyšší teploty. Oolong tvoří vždy celé listy.
Černý čaj- získává se fermentací. Čerstvé listy se po zavadnutí srolují a nechají se v 15- 20 cm vrstvách fermentovat. Činností enzymů získají listy černohnědou barvu a charakteristickou vůni. Po ukončení fermentace se rychle suší v sušárnách. Tímto způsobem se zpracovává čaj hlavně v Indii a na Cejlonu..
Jelikož člověk je tvor od přírody mlsný, brzy začal chuť a vůni čaje různým způsobem vylepšovat. Již ve staré Číně se vůně čaje upravovala, nejčastěji květy jasmínu, růží nebo chryzantém.
Čajové lístky se buď s květy smíchaly, nebo se nechaly ležet rozprostřené v tenké vrstvě v jejich bezprostřední blízkosti aby absorbovaly jejich vůni.
Čaje dnes bývají ochuceny různým kořením, kousky ořechů, medu nebo čokolády.
Správná příprava čaje
Na chuť čaje má nesporný vliv kvalita vody. Vhodnější je voda měkká, tvrdá voda způsobuje mdlou chuť nálevu a tvorbu nevzhledného povlaku na hladině nápoje způsobeného vysrážením tříslovin. Chlorovanou vodu z centrálního zdroje pitné vody je vhodné nejdříve povařit, aby chlor mohl vyprchat. Výborný je nálev připravený s destilované vody.
Zelený čaj
Zelený čaj nikdy nezaléváme vroucí vodou, ale vodou o teplotě 60- 85 º C. Obecně platí,že čím je čaj kvalitnější, tím by měla být k jeho přípravě použita chladnější voda. Do vyhřáté konvice dáme jednu až dvě lžičky čaje na 250 ml vody a poté,co lístky zvláční je přelijeme vodou zchladlou na požadovanou teplotu a konvici přikryjeme víčkem.
U skutečně kvalitních druhů postupujeme obráceně. Nejdříve nalijeme vodu a po jejím zchladnutí nasypeme čajové lístky. Doba louhování je dvě až pět minut. Nápoj by měl mít zelenou až žlutou barvu a neměl by být trpký.
Jestliže se lístky nerozvinuly byla voda příliš studená, příliš horká voda naopak způsobuje trpkou chuť nálevu, okrovou barvu nebo zakalení.
Černý čaj
Do vyhřáté konvice nasypeme jednu nebo dvě lžičky čajových lístků ( obvykle 1 lžička na 250 ml vody) a konvici uzavřeme, aby lístky zvláčněly. Pak je přelijeme vroucí vodou a konvici opět přiklopíme víčkem.
Čaj louhujeme dvě až šest minut a těsně před ukončením louhování jej zamícháme. Pak můžeme servírovat.
Nádobí používané na přípravu čaje má být nejen praktické a kvalitní, tedy nepoškozené, nejlépe ze skla, nerezu nebo bílého porcelánu s kvalitní glazurou,ale také hezké, neboť pití čaje by nám mělo přinášet klid, pohodu a estetický zážitek.