Pozornost byste měli věnovat nejen správnému výběru a nákupu kvalitního vína. Stejně tak je důležitá i teplota vína, jeho servírování, popřípadě jeho volba tak, aby se hodilo k oblíbenému pokrmu. Vyvarujte se chyb, které mohou vaše víno znehodnotit.
1) I když chcete mít kvalitní víno připravené k plánované večeři, tak vždy dbejte na rozdíly mezi červeným a bílým vínem.
Největším mýtem je, že se má červené víno nechat venku při pokojové teplotě a bílé víno dát hned po nákupu do ledničky. Následkem toho bývá červené víno zbytečně teplé a bílé víno naopak studené.
Způsobíte tím ztrátu chuti i vůně a i to nejkvalitnější víno bude mít nevýraznou chuť.
2) Ideální skladování vína je v domácí vinotéce, chladící skříni nebo ve sklepě. V lednici víno neskladujte příliš dlouho, protože velmi rychle ztrácí svou chuť. Na mrazák raději zapomeňte. Pokud necháte víno v teple, tak se může stát, že do popředí vystoupí alkohol a i sladké víno zhořkne nebo bude pálit na jazyku.
3) Všeobecně platí, že čím jsou vína sladší a plnější, tím spíše by se neměla zchlazovat. Lehčí vína, stejně jako ta sušší, mohou být chladnější. Suchá bílá vína tak můžete pít při teplotě od 8 do 10° C. Polosuchá a jakostní bílá vína pak okolo 10 až 12° C.
4) Pokud chcete, aby si víno zachovalo svou typickou jemnou chuť a nebylo příliš silné a ostré, tak ho neskladujte delší dobu v lednici. Vínu rozhodně nepropívá podchlazení pod 5° C. Pro rychlé zchlazení můžete víno dát na nějakou dobu do lednice, ale nikdy jej nedávejte do mrazáku, aby zde neutrpělo teplotní šok.
5) Co se týče červených vín, tak by neměla být podchlazena pod 12° C. Pokud bude servírovat takto studené červené víno, tak může být jeho chuť nepříjemně kyselá a potlačíte jeho autentickou ovocnou chuť. Těžká červená vína se servírují při teplotě okolo 17° C. Mladá vína, například Modrý Portugal nebo Svatovavřinecké víno můžete servírovat i při teplotě o dva až tři stupně nižší.
6) Ideálním možností, jak víno rychle zchladit je například kyblík nebo miska chladnou vodou nebo ledem, stejně jako když podáváte vychlazený sekt. Bílému vínu v ledničce stačí zhruba 40 minut a je připraveno k podávání. Pokud chcete víno oteplit, tak jej nechte stát v pokojové teplotě, nikdy jej nedávejte do mikrovlnky ani neohřívejte jiným způsobem.
7) Naučte se správnému servírování vína k daným pokrmům. Existují pravidla, podle kterých byste neměli udělat chybu. Lehká jídla skvěle doplní bílé víno, těžší a vydatná jídla pak plné bílé víno, například Sauvignon nebo červené víno. K tmavým masům a kořeněným pokrmům se hodí červené víno a sladké dezerty skvěle podtrhnete sladkým ovocným vínem, skvělé je také růžové víno.
8) Pokud se řadíte mezi milovníky vína, tak si rozhodně pořiďte kvalitní a spolehlivou vývrtku. Dbejte na to, aby měla volný střed, byla tenká a měla ostrou špičku, která nebude trhat korkový uzávěr. Vhodné jsou barmanské vývrtky a dvoufázové vývrtky, které vám otvírání vína ulehčí.
9) Nezapomínejte ani na servírování ve správných sklenicích. Pro servírování vína se rozhodně nehodí barevné a příliš zdobené sklenice. Použijte bezbarvé sklenice z tenkého skla a delší stopkou, aby se sklenice dobře a pohodlně držela. Pro bílé a růžové vína jsou vhodné menší sklenice tulipánového tvaru, pro červené víno volte větší a širší sklenici se zúženým hrdlem.
10) Nalévejte víno podle etikety a bontonu. V první řadě nalijte trochu vína do své sklenice, ochutnejte a vyzkoušejte, zda je víno v pořádku. Poté nalévejte hostům, kteří sedí vpravo. Při oslavách i křestech a podobně začněte duchovními, následně nalijte ženám, poté oslavencům a důležitým osobám, poté nalijte ostatním a úplně nakonec dolijte sobě.
Autor: M. Vaněk | Gastrohouse.cz
Další články ze sekce GASTROHOUSE
Datum: 18.01.2018
zpět Úvod / rubriky / GASTROHOUSE / Největší chyby, týkající se vína
Naučte se podávat víno. Uděláte dojem
I když většina lidí ví, které víno do lednice patří a které ne, neobtěžují se již zjistit optimální teploty pro jeho podávání a výsledkem je, že se bílá vína podávají příliš studená a červená zase až moc teplá.
Příliš vychlazené bílé nás sice v letním horku na chvíli osvěží, ale chuťové buňky nepotěší. Pokud je ale teplé, vystupuje do popředí alkohol, chutná hořce a pálí na jazyku.
Chuti také velmi ublíží tepelný šok. Uchovávat by se tak mělo ve sklepě nebo v chladicí skříni – vinotéce. V případě, že nemáte možnost víno takto skladovat, můžete pro jeho zchlazení využít i lednici, ale ne na dlouhou dobu.
Zdroj: shutterstock.com
Chladné není ledové
Ne všechna bílá vína se servírují při stejné teplotě. „Suchá bílá vína je ideální konzumovat při teplotě 8 až 10 °C, plnější a polosuchá vína pak mohou být zhruba o 2 stupně teplejší.
Jakostní bílá vína je nejvhodnější servírovat při teplotě 10 až 12 °C.
Při nižších teplotách jsou totiž tato vína neharmonická a vonné látky se nemohou dostatečně uvolnit,“ uvádí Jitka Pomykalová, obchodní ředitelka vinařství Víno Blatel.
Bílé víno by tedy nikdy nemělo být podchlazeno pod 6 °C. Dlouhý pobyt v mrazáku nebo v lednici mu může velmi uškodit. Teplota přesahující 12 °C bílému také neprospívá, protože dojde k nežádoucímu vystoupení alkoholu, víno se tak zdá silné až hořké.
Zdroj: shutterstock.com
Pokojová teplota hodně chladného pokoje
Teplota pod 12 °C zase nesvědčí červenému, je pak příliš uzavřené, chutná kysele až hrubě. Mýtus o pokojové teplotě není ale přesný, protože servírovací teplota těžkých červených vín se pohybuje mezi 16–19 °C.
„Mladá červená vína ale snesou i nižší teplotu. Například Modrý Portugal nebo Svatovavřinecké mladé víno doporučujeme servírovat při teplotě mezi 13 a 16 °C, zvýrazní se tím příjemná ovocná chuť vína,“ doplňuje Jitka Pomykalová. I červené víno proto může v létě příjemně osvěžit.
Horní teplotní hranice by pak u červeného vína neměla přesáhnout 20 °C, v takovém případě totiž působí až příliš těžkopádně.
Zdroj: Liebherr
Ani lednice, ani police
Když podáváte víno, nezapomeňte, že bude stát na stole delší dobu, a tak ho ovlivní teplota okolního vzduchu. Víno ve skleničce tak může v letních měsících velmi rychle zteplat.
Proto bílé podávejte o 2 °C podchlazené a na stůl připravte chladicí nádobu, která udrží teplotu vína na přijatelné úrovni.
Ani u červeného vína ale nezapomínejte na včasné temperování. To, že se červené víno podává v pokojové teplotě, totiž neznamená, že ho stačí vzít z poličky a ihned podávat.
„Pokojovou teplotou při podávání vína se myslí teplota mezi 16 až 18 stupni, teplota v domácnostech ale bývá obzvláště v létě mnohem vyšší, červené víno tak rozhodně není vhodné skladovat na poličce v kuchyni nebo v obýváku,“ upozorňuje paní Pomykalová.
Jak se chová barbar
Víno je ušlechtilý nápoj a podle toho s ním musíme zacházet. Teplotní šok může obsah každé láhve nenávratně poškodit. Ke zchlazení proto můžete využít lednici nebo kyblík na sekt s chladnou vodou.
Nicméně v lednici ho nenecháváme dlouho. U plných bílých vín a sladkých vín postačí zhruba 45 minut. Aromatická vína či vína perlivá, která se podávají nejchladnější, a to při 7–9 °C, pak vychladíte do hodiny a půl. Vložit víno do mrazáku nebo podávat ho s ledem se naopak nedoporučuje.
Skladujete-li červené víno ve sklepě, na pokojovou teplotu ho přivádějte pomalu. Rozhodně víno nedávejte do vroucí vody nebo mikrovlnné trouby, tím by došlo ke znehodnocení vína ještě před jeho podáváním.
Proč a jak chladit víno?
Pokud jste milovníkem vína, tak určitě víte, jak se teplota podepíše na jeho vlastnostech. Přechlazené víno neuvolní aromatické látky a ztrácí svou přirozenou chuť. Při vyšších teplotách zase dominuje chuť alkoholu a víno bývá ostřejší až pálivé.
Pozor na časté chyby
Spousta lidí si myslí, že bílé víno se servíruje vychlazené a červené naopak nesmí do ledničky. To je ale chyba. Ve výsledku se pak stává, že se bílá vína podávají až moc studená a červená naopak příliš teplá. Jak jsme psali v úvodu článku, teplota hodně ovlivňuje chuť vína, proto je důležité ho správně skladovat. Zapomeňte na běžnou lednici a mrazáku se vyhněte obloukem.
Jaká je správná teplota?
Ptáte se, jakou teplotu by mělo mít? Bílá vína jsou v nejlepší formě při zchlazení na 9–12 °C. Červená vína nejlépe chutnají při teplotě 16–19 °C.
Pokud jste někdy slyšeli o chlazení na pokojovou teplotu, pusťte toto pravidlo z hlavy. Vzniklo v dobách, kdy se ještě netopilo a v domácnostech bylo kolem 18 °C. V letních dnech však ale teploměr dosahuje mnohem vyšších čísel.
Proto víno nikdy nenechávejte na poličce, ale pečlivě ho uschovejte.
Kam víno uschovat?
Při uchovávání vína musíte kromě teploty dbát na několik dalších věcí. První z nich je vlhkost. Ta by se měla pohybovat mezi 65–80 %. Hlavně nesmí klesnout pod 60 %.
Při nízké vlhkosti zátka vysychá a víno se odpařuje, při vyšší naopak vzniká plíseň. Víno uložte na tmavé místo s malým zdrojem světla. Škodí mu hlavně přímé sluneční světlo a časté střídání světla s tmou.
Problémem jsou i pachy (například ze zeleniny). Po čase se totiž dokážou dostat přes záklopku a korek až do vína.
Přemýšlíte, kde doma víno uložit? Doporučujeme si pořídit speciální lednici na víno. Jejím úkolem je chránit víno před světlem, udržovat správnou vlhkost a hlavně správnou teplotu. Velmi dobré zkušenosti máme s klimatizovanými lednicemi Humibox.
Jsou super designovým doplňkem do každé moderní kuchyně. Chladničky mají několik teplotních zón, díky kterým si můžete dát červené, bílé nebo jakékoliv jiné víno zároveň a nemusíte dál nic řešit.
Stačí už jen pak vytáhnout lahvinku a bez starostí si vychutnat zaslouženou skleničku.
Potřebujete poradit s výrobou vína, prodejem nebo marketingem? Vyberte si z naší databáze specializovaných firem pro vinaře.
Počet zhlédnutí: 1490
Jaká má být správná teplota vína při podávání?
Platí následující základní pravidla:
- Přechlazené víno se nám uzavře a my nic nevychutnáme.
- U teplého vína vystoupne silná chuť alkoholu a víno je nevyvážené.
- Pro vychutnání všech ušlechtilých vlastností před podáváním chladíme přiměřeně, nejlépe o 2°C níže. Po nalití do sklenky tím dosáhneme ideální teploty, která podpoří harmonii vína.
- Správná teplota podávaného vína je důležitým činitelem pro posouzení jeho kvality. Doléváme dopitou, nebo téměř dopitou sklenku.
A jak tedy konkrétně na teplotu podávání?
- Sekty, perlivá a aperitiv podáváme při teplotě 4-8 °C, docílíme tím, aby se perlení udrželo ve sklenkách po delší dobu.
- Sladší bílá vína, vermuty a dezertní pijeme při teplotě 8-12 °C.
- Suchá bílá vína podáváme při teplotě 9 – 11 °C.
- Růžové víno podáváme při teplotě 10 – 13 °C. Pokud si je např. v horkých letních dnech chcete vychutnat na osvěžení, doporučujeme teplotu podávání i nižší, klidně i s ledem.
- Polosladká či lehčí mladá červená vína podáváme při teplotě 13-16°C.
- Sladké, starší a těžké potom podávejte při teplotě 16- 19°C.
Pozor! Neexistuje nic takového jako je pokojová teplota – to je pouhý mýtus. Víno prostě musí být vychlazeno správně, a to i červené. Sebelepší červené víno vytemperované na přílš vysokou teplotu lze totálně „zabít“ – nikdy si jej nevychutnáte.
(Příklad: Stalo se nám v Toskánsku, kde jsme si objednali ke zvěřině láhev Brunello di Montalcino bratru za 55 Eur, že nám byla přinesena v „pokojové“ teplotě. Ovšem vzhledem k tomu, že kolem bylo zrovna všude přes 30 °C, se to víno skutečně nedalo pít.
Tak takhle vážně ne.)
A několik rad souvisejících s teplotou na závěr:
- Ke snížení teploty můžeme použít lednice, ale nikdy nepodávejte víno s ledem! Víno kostkami ledu utrpí šok a ztratí tím výraznost, aroma a zbledne. (Výjimkou je podávání růžového vína v horkých dnech – viz výše).
- Podávané víno temperujeme co nejpomaleji, aby nedošlo k tepelnému šoku.
- Při ohřívání použijte nanejvýše vlažnou vodu, nikoliv vroucí nebo mikrovlnou troubu. Víno chce svůj čas.
- Teplotu můžeme měřit teploměrem, který ponoříme doprostřed láhve. Speciálně vyráběné teploměry se zavěšují za hrdlo tak, aby se nedotýkaly stěny.
Správná teplota vína
Skip to content
Blatnice pod Svatým Antonínkem, 30. 11. 2016
Bílá vína konzumujte studená, s chlazením to ale nepřehánějte
Ideální servírovací teplota vína se liší podle jednotlivých druhů. Plnější a sladší vína nesmíme příliš zchlazovat, aby neutrpěl buket vína. Lehčí a sušší vína naopak mohou být chladnější.
„Suchá bílá vína je ideální konzumovat při teplotě mezi 8 až 10 stupňů Celsia, plnější a polosuchá vína pak mohou být zhruba o 2 stupně teplejší.
Jakostní bílá vína je nejvhodnější servírovat při teplotě 10 až 12 stupňů, při nižších teplotách jsou totiž tato vína neharmonická a vonné látky se nemohou dostatečně uvolnit,“ uvádí Jitka Pomykalová, obchodní ředitelka vinařství VÍNO BLATEL.
Bílé víno je tak sice vhodné konzumovat studenější, nikdy ale nesmí být podchlazeno pod 6 °C, dlouhý pobyt v lednici tak může vínu velmi uškodit. Stejně tak teplota přesahující 12 °C ale bílému vínu neprospívá. V tomto případě zase dochází k nežádoucímu vystoupení alkoholu a víno se zdá silné a chutná příliš ostře.
Červená vína mají nejraději pokojovou teplotu
Zatímco bílá vína nesnesou teplotu vyšší než 12 °C, pravidla servírování vín červených jsou zcela jiná. Červená vína zchlazená pod 12 °C jsou totiž zcela uzavřená, chutnají kysele a hrubě. Ideální servírovací teplota těžkých červených vín se tak pohybuje mezi 16 – 19 °C. „Mladá červená vína ale snesnou i nižší teplotu.
Například Modrý Portugal nebo Svatovavřinecké mladé víno doporučujeme servírovat při teplotě mezi 13 a 16 stupni Celsia, zvýrazní se tím příjemná ovocná chuť vína,“ doplňuje Jitka Pomykalová ze společnosti VÍNO BLATEL, která nabízí červená vína jakostní i výběrová. I červené víno tak podle Pomykalové může v létě příjemně osvěžit.
Horní teplotní hranice by pak u červeného vína neměla přesáhnout 20 °C, v takovém případě totiž víno působí až příliš těžkopádně.
Teplé červené a ledové bílé – největší chyby při podávání vína
Obecná poučka, kterou se řídí většina milovníků vína, říká, že bílé víno se podává vychlazené a červené víno do lednice nepatří. Výsledkem ale často bývá, že se bílá vína podávají příliš studená a červená zase až moc teplá, což není dobře. Podchlazení vína brání uvolnění chutě i vůně vína a nápoj se může zdát fádní.
Může se tak stát, že víno vás v horku sice příjemně zchladí, ale zcela ztratí chuť. V případě příliš vysoké teploty vína zase vystupuje do popředí alkohol, víno tak chutná hořce a pálí na jazyku. Chuti vína také velmi ublíží tepelný šok. Uchovávat by se tak mělo ve sklepě nebo v chladící skříni.
V případě, že nemáte možnost víno takto skladovat, můžete pro jeho zchlazení využít i lednici. Víno v ní ale neskladujte příliš dlouho, chlazení v mrazáku se pak raději vyhněte.
Nikdy nepodávejte víno s ledem – jednak vám může pití příliš chladného nápoje s ledem zapříčinit bolest v krku, především ale víno kostkami ledu ztratí svou výraznost a aroma.
Punčové variace, kterým neodoláte!
Aroma i chuť punči vedle alkoholu (zpravidla ho obsahuje 30 % a přilévá se těsně před servírováním) dodává exotické koření. Nejčastěji jde o skořici, hřebíček, zázvor, kardamom, vanilku, pomerančovou a citrónovou kůru.
Nápoj se podává v předehřátých skleničkách, do kterých se před rozléváním nápoje vloží lžička – zabrání se tak prasknutí skla.
Ananasový punč
Ananas oloupeme, vykrojíme tuhý střed a rozsekáme na malé kousky. V hrnci svaříme cukr s vodou. Když začně voda vřít přidáme kousíčky ananasu, hrnec odstavíme z plamene a necháme vychladnout. Ovocnou směs poté scedíme a šťávu opět povaříme. Před podáváním přidáme láhev sektu.
Suroviny: celý velký ananas nebo 1 kg ananasu v plechovce, 60 dkg cukru, 500 ml vody, láhev sektu
Červený punč
Citrony důkladně opláchneme pod teplou vodou, rozkrojíme a otřeme o ně kostky cukru. Poté je vložíme do hrnce, zalijeme půl litrem sladkého červeného vína, přilijeme rum a necháme směs povařit. Sejmeme z ohně.
Do hrnce dáme zrníčka granátového jablka a přisypeme trochu hřebíčku, skořice a kardamomu. Zhruba po půl hodině nápoj scedíme. Před podáváním nápoj ohřejeme a zakápneme šťávou z pomeranče.
Přidat lze podle chuti i jablka, broskev nebo blumy.
Suroviny: 2 citrony, 20 kostek cukru, 500 ml červeného vína, 250 ml rumu, šťáva z jednoho pomeranče, granátové jablko, jablko či jiné ovoce na ozdobení
Červený punč s ovocem Autor: Shutterstock
Slavnostní punč
Dvacet kostek cukru otřeme o pomeranče, vhodíme je do hrnce s bílým vínem, přidáme studenou vodu, žloutky, vejce a postavíme do horké vody. V horké lázni směs mícháme tak dlouho, dokud nezačne houstnout. Přidáme pomerančovou šťávu, kůru a rum.
Suroviny: 2 pomeranče, 20 kostek cukru, 500 ml bílého vína, 500 ml studené vody, 3 žloutky, 1 vejce, 250 ml rumu, šťáva a špetka strouhané kůry z pomeranče
Burgundský punč
Vodu nalijeme do hrnce a přivedeme k varu. Přisypeme cukr, přidáme burgundské a bílé víno, griotku a citronovou šťávu. Nápoj nalijeme do předehřátých sklenic a ihned podáváme.
Suroviny: 500 ml vody, 750 ml burgundského červeného vína, 750 ml bílého vína, 600 ml griotky, 20 dkg práškového cukru, šťáva z jednoho citronu
Anglický punč
Do většího hrnce nalijeme uvařený čaj, lihoviny, cukr, citronovou šťávu a přivedeme skoro k varu (směs nesmí vřít). V mezičase vyšleháme v míse bílky na tuhý sníh a naplníme jím předehřáté sklenky. Sklenici poté za stálého míchání naplníme punčem.
Suroviny: 1litr čaje, 500 ml koňaku, 500 ml rumu, 250 ml araku (případně vodky), 25 dkg cukru, šťáva z 1 citronu, 5 bílků
Víte, že… Voňavý nápoj, ve kterém prolíná chuť koření s ovocem, čajem, cukrem, lihovinou, vínem a čerstvě svařenou vodou, není specialitou Anglie. Pochází původně z Indie, kde mu říkají panča. Do Evropy se dostal až na samém sklonku 17. století.
Světle červená vína. Typické chyby při výběru vína
Krytina slavnostní stůl Pro hosty chci zaříznout s krásným vínem s tenkým, vynikající aroma. Před majitelem se hosté neustále čelí otázkou: Jak si vybrat víno hodné drahé hosty? Odpovědět, musíte mít alespoň minimální znalosti o klasifikaci vín, jejich vlastnostech, charakteristik, kompatibilitě s některými pokrmy.
Hlavní věc, při podávání tabulky se řídí pravidlem: lepší menší, ale vyšší kvalita.
Celý rozsah vín je rozdělen do dvou velkých částí:
- klidná vína „Příbory a obohacené“;
- nasycený oxidem uhličitým „a šumivým“.
Klidné víno v míře excerptu se stane:
- mladá;
- vinobraní;
- kolektorová.
Mladé víno se prodává v obchodním síti ihned po zrání. Je inherentrova slabá pevnost a kytice vůně patřící do odrůdy hroznů. Mladé víno má spoustu fanoušků mezi lidmi různých věkových kategorií.
Zvláštní odrůdy hroznů se pěstují pro poruchu značky. Označit víno závisí na době zrání vína. Stávající standardy vinařství pro víno této kategorie výňatek je vyžadován v rozmezí od jedné do šesti let. Vintage vína uložená v průběhu 6 let jsou považovány za kolektivní.
Příbory jsou připraveny přírodní šťávazískané po lisování hroznových bobulí.
Produkce příbory zcela eliminuje přidání alkoholu. Množství cukru v závadě této odrůdy je odlišná: od úplné nepřítomnosti určitého procenta. Cukr B. stolní víno Jedná se o produkt neúplné fermentace, zastavil se v určitém fázi.
Kvantitativní zbytek cukru v stolním víně slouží jako základ pro dělení této odrůdy na následující typy:
- Suchý;
- Polo-suché;
- Polosladké.
Barva vína je určena různými hroznovými surovinami, které jde na jeho výrobu. Bloss bílé víno a červená.
Bílý suché víno Má malou pevnost asi 11%. Světlá kyselá, příjemná, měkká chuť je dobře kombinována s rybami, studené občerstvení, ovocem a sýrem.
Suché červené víno má odstíny z růžové na nasycenou třešňovou barvu, tart chuť s kyticí hroznů, zrání v oblasti, kde byl nápoj vyroben. Ve srovnání s bílým je červené víno méně kyselé a větší pevnosti. Červené suché víno se podává horkým pečeným nebo pečeným masem.
Semi-sladká a semifová vína jsou získána neúplnými fermentací suchých vín, takže určité množství hroznového cukru. Tyto nápoje jsou přátelské s masem, ryby, zeleninové pokrmy. Mít krátkodobý životnost v uložené kapacitě.
Upevněná vína – dostat fermentaci hroznů. Proces fermentace je zastaven a stabilizován přidáním alkoholu. Víno obsahuje zbytkový cukr, z nichž procento závisí na stupních dorazu fermentace. Alkoholové přísady zvyšují trvanlivost opevněného vína. Jméno vína je spojeno se zvýšenou silou od 17 do 20%.
Silné víno se obvykle používají před obědem v malých porcích, sladká vína mohou být podávána jako dezert.
Slavní zástupci silné víno: Madera, Portwine, Jerez. Dobře kombinovaný s prvními horkými pokrmy.
Velká skupina se skládá z dezertních vín: Muscat, Kahors, Tokai. Používá se v dezertní části jídla. Nejsladší z této skupiny jsou likéry.
Šampaňské víno sekundární fermentace S nasycením oxidem uhličitým a skladováním v lahvích pod tlakem. Champagne je víno z dovolené a oslav. Podává se ve vysokých transparentních dávkách, aby zaplatil krásu barvy a hru plynových bublin. Víno, jak to může hrát. Má plíce, příjemný vkusPři nalévání tvoří svěží, krásnou pěnu. Chuť jakéhokoliv vína se výrazně liší od krmné teploty. Pro červené jídelny a silná vína bude nejlepší teplota 16-18 stupňů, jemná chuť bílých suchých vín bude zdůraznit chlazení na 12 stupňů, šampaňské bude hrát na 10 stupňů.
Gates mnoha vědců a výzkumníků jsou nýtovány do viny. Z vědeckého hlediska jsou studovány jeho prospěšné vlastnosti a dopad na životně důležitou aktivitu a lidské zdraví. Tam jsou horké spory, jaký druh vína je úředník: bílá nebo červená? Víno je ve skutečnosti složité organickýgenerovány fermentací hroznové šťávy. Složení tohoto starověký nápoj Kromě vody velké množství Chemikálie a prvky: ethanol, hroznový a ovocný cukr, rostlinné glykosidy „anthocyans“, užitečné kyseliny, Taniní, vitamíny a stopové prvky.
Jediné, co souhlasí, že všichni výzkumníci souhlasí, víno má zdravotní vliv na tělo pouze s mírnou spotřebou.
Pokud neexistuje více než 100 gramů červeného vína v osobě denně, existuje pozitivní dynamika: krevní tlak se snížen, toxiny jsou vypouštěny z těla, cévy jsou vyčištěny, riziko vzniku onemocnění, jako je infarkt, mrtvice, Atheroscleróza je vyčištěna. Nedávno jsou stanoviska vyjádřeny, že červené a bílé víno s ohledem na užitek je téměř ekvivalentní.
Červené víno je vyžadováno jeho barevným hroznovým odrůd s tmavou kůží a jádrem. Víno zahrnuje tak užitečné barvivové agenty, jako jsou anthocyany. Dávají víno vznešenou barvu, bohatou chuť a tenkou vůni. Červené víno má relaxační efekt.
Mnoho zdravotnických zařízení praktikuje použití mírných dávek červeného vína při léčbě onemocnění dýchacích orgánů a srdeční patologie, odstranění depresivního stavu.
Předpokládá se, že červené víno chrání před účinky radiace a slunečního záření.
Jaké červené víno si vybere
Na jaké červené víno zastavit výběr: suchý, polo-suchý, semi-látkový, upevněný?
Uvedené odrůdy jsou založeny především obsahem cukru a alkoholu. Suché červené víno plného fermentačního cyklu téměř obsahuje cukr „0,3%“, a alkohol je produktem přírodní hroznové fermentace.
V polo-sušícím a polo-horolezci je zbytkový cukr přítomen v důsledku přerušení fermentačního procesu.
Chcete-li prodloužit dobu skladování v těchto vín, přidávají konzervační látky, což jim nedělá sto procent užitečných.
Opevněné víno obsahuje alkohol, má vysokou pevnost, doporučuje se použít v omezených množstvích.
Dezertní odrůdy červeného vína nebo lyckers semi-suché a polosladové, tak pro jejich ochranu, speciální chemické metody neplatí. Obecně uznávané stanovisko diktuje jako nejužitečnější a přirozeně, suché červené víno.
Nyní o věku červeného vína a jeho užitečnosti v tomto ohledu. Bylo zjištěno, že věk vína nemá vliv na jeho léčivé vlastnosti, ale mění pouze své aromatické ukazatele. O obsahu vitamínů a užitečné látky Mladý, bez výtažků vína, užitečnější zvětralých vinobraní.
Suchá vína, která neobsahují cukr, mnohem užitečné semi-sladké a dezertní odrůdy.
Zahraniční výrobci červeného vína
Suché červené víno, co si vybrat z importovaných odrůd?
Vína rozdílné země Z řady místních odrůd hroznů. Na policích ruských nákupních center je spousta vín z Francie s širokou škálou cen z levných až po drahé.
Ruský kupující je hlavně v poptávce levný stupeň suchého červeného vína.
Francie je lídrem ve výrobě vína, ale také mezi jeho produkty nečinné nápoje. Proto při výběru francouzského vína je nutné pečlivě prozkoumat informace o láhvi: musí existovat informace o výrobci, datum sklizně, rok vína. Nejslavnější francouzské odrůdy Červené víno je Burgundsko, Bordeaux, Ron.
Na prvním místě pro vývoz vína na prvním místě je Itálie. Sunny, teplé počasí umožňuje rostoucí hrozny ročník. Celosvětová sláva zasloužila červená vína z vinařství Toskánska, vyrobené z italská odrůda Hrozny sanjiovse.
Nejoblíbenější suchá červená vína jsou „Chianti Classico“, „Supertoscow“, Brunello di Montalcino. Chianti – víno s výňatkem ne více než 2 roky, pokud výpis překročí tuto hodnotu, víno se nazývá Riswera, je několikrát dražší.
Ve výběru vysoce kvalitních španělských vín obnoví štítek. Víno různých výňatků určilo nápisy:
- levný stůl;
- místní, zlepšená kvalita;
- vinobraní;
- elita.
Vhodné španělské víno pro šťavnatý maso steak je klasická „Rioja“ s plovoucí kyticí a jasnou chutí.
Při výběru importovaných červených suchých vín je nutné řídit principem, než teplejší klima v výrobci země, tím více chutnějšího vína. Proto máme vína z Argentiny, Chile a dalších států nového světa.
Nápoje z těchto zemí mají exotické odstíny chuti z důvodu použití originálních lokálních odrůd hroznů: Shiraz, Grenache, Zinfandel, Malbek. Slavné odrůdy hroznů zde rostou: Cabernet a Merlot.
Použití levné práce, slunné klima, bohaté půdy, vysoké výnosy činí ceny vína z těchto zemí, které jsou k dispozici celé populaci.
Sbírka tradičních gruzínských červených vín bude vynikající výzdobou všech hostů. První přípitek je vyslovován s brýlemi naplněnými vzácnými vlhkostí gruzínského poloskoďového vína „Hwwankar“.
Zeleninové občerstvení Doprovází gruzínské červené suché vín „Saperavi“ nebo „Mukuzani“, hladce pohybující se do hlavní misky.
Polotovarová červená vína jsou dokonale vhodná pro nádobí a polosladová červená vína založená na odrůdách Kindzrauli Saperavi nebo Akhashena.
V minulé roky Vysoce kvalitní bránská vína Abkhaz se stala příjemným doplňkem ruského trhu.
Na území Abcházie existuje několik velkých vinných rostlin, které produkují relativně levné červené víno, což se vyznačuje nádhernou chutí a kyticí.
Otevře se spousta soukromých vinařů, kde je víno vyrobeno podle vlastních původních nebo starých receptů. Vína soukromého Winelen s bohatší chutí, ale také vyšší cenou. Nejoblíbenější značky Lohn, kytice Abcházie, Chegem, Amra, APSNS.
Víte, jak vybrat správné víno? | Zpravodajství ze světa pohostinství – HOREKA
I když váš podnik zrovna nepatří mezi ty, které si vybírají vinařští fajnšmekři, měli byste hostům dokázat nabídnout víno, které vám bude dělat čest. Jak ale vybrat to správné, jak o ně pečovat a v neposlední řadě ho nabízet hostům?
Abyste se s výběrem vína dokázali sžít k maximální spokojenosti hostů, stačí si osvojit správná pravidla – nemusíte být sommelieři. „Obecná rada je, že o víně musí být přesvědčen ten, kdo ho prodává.
K čemu mít v podniku vína, na která se budete dívat, jak zapadají prachem? Víno je na pití a pro radost z požitku.
Majitel a personál by se měli na výběru shodnout,“ říká vinař Jiří Hort ze společnosti Víno Hort.
Cena není klíčová
Mnoho restauratérů, jejichž podniky nabízejí hostům víno spíše jako doplněk v rámci komplexnosti nabízených pochutin, se mnohdy při výběru vín orientuje podle ceny. A právě tady nastává ta největší chyba. Cena by totiž při rozhodování neměla být hlavním kritériem. Klíčovým ukazatelem by měla být především kvalita.
„Sám mám pocit, že v gastronomii panuje strach z vína. Restaurace můžeme rozdělit na dvě skupiny: vinní snobi a vinní ignoranti. Snoba nemyslím nijak pejorativně – ale jsou to lidé, kteří všude byli a všechno vědí a chtějí mít na lístku ta nejdražší vína. Lístek by vás ale neměl pohltit, to není správná cesta.
Ignorantů je více a jedná se o restaurace, které se bojí investovat do vína a obsluhy, protože se domnívají, že zákazníkovi je jedno, jestli pije lambrusco za dvacet nebo sklenku něčeho výborného za pětadvacet korun,“ řekl během své přednášky na podzimním kongresu Horeka 112 restauratér a uznávaný sommelier Jakub Přibyl.
Další radu přidává Jakub Šamšula, sommelier Templářských sklepů Čejkovice, podle něhož je nutné zohledňovat při výběru více faktorů: „Víno by mělo respektovat zaměření kuchyně či styl restaurace.
Nezapomínejme na patriotismus a zařaďme vína z Moravy!“ Při výběru vína pro podnik hraje významnou roli také vhodnost kombinací s jídelním lístkem, které podnik nabízí.
S těmito otázkami dokáží poradit nejen sommelieři, ale také jednotliví výrobci vín. Neváhejte se na ně obrátit, velmi se to vyplatí.
Alchymie skladování
Pořídit si vína v dokonalém poměru kvality a ceny je první krok k úspěchu. Tím druhým, neméně důležitým, je také způsob skladování, který pro lahve zvolíte. Je totiž nutné rozlišovat hned několik faktorů.
„Každé víno potřebuje určitou teplotu podle druhu, barvy či technologie výroby. Rozpětí je prakticky od 7 do 16 stupňů. Nejhorší je studené červené a teplé bílé. A ještě horší je nešvar teploty červených nad 25 °C. Ideální je sklad s teplotou mezi 8 až 14 stupni.
Základem je, aby teplota prudce nekolísala,“ vysvětluje Jiří Hort. Pokud už se rozhodnete vybudovat správné zázemí pro lahve vína, odborníci doporučují další vychytávku.
Jak radí Jakub Šamšula, kromě klimatizovaného skladu pro delší skladování mít v podniku také chlazené skříně – vinotéky. I když budete muset do těchto zařízení investovat, tyto výdaje se opravdu vyplatí.
Neodbývejte personál
I když pořídíte do svého podniku kvalitní vína korespondující s nabídkou jídelního lístku, nemusíte mít zdaleka vyhráno. Důležitým koncovým článkem celého řetězce je personál, který jednotlivé druhy vín nabízí hostům. Protože také Češi ušli ve vinařské edukaci již několik kroků dopředu, mnozí z nich se nedají odbýt pouhým popisem ve vinném lístku.
Jak radí odborníci, personál by měl znát vinaře, vinařství a jeho filozofii. Minimálně by měl znát chuť vína, které nabízí. Musí si uvědomit, že zákazník někdy ví víc než on. I v takovém případě vinaři dokážou podat pomocnou ruku. „Každému klientovi sestavíme na přání vinný list a proškolíme personál.
Uděláme degustaci všech vín a může navštívit i naše sklepy,“ vysvětluje Jakub Šamšula.
„Prodáváme 60 procent vín do gastronomie a podle typu provozu vyberu vína, která by vyhovovala. Základem je otestovat víno s personálem, s kombinaci pokrmů a pak na zákaznících. Pro gastronomii máme skrytý sortiment nebo vína s vlastní etiketou přímo pro daný podnik. Degustace a vzorky vín jsou u nás samozřejmostí,“ dodává Jiří Hort.
„Sám nepatřím mezi odborníky na víno, ale ve svém podniku vyžaduji, aby si u nás každý z hostů mohl vybrat z kvalitní nabídky.
Přestože nejsme provozovna, do níž se chodí za vínem, lahve kvalitního vína za rozumnou cenu zkrátka chybět nesmějí.
Proto si vždy nechám poradit od profesionálů, kteří vysvětlí základní pravidla a sdělí důležité informace také mým zaměstnancům,“ říká Michal Runták, provozovatel disco baru Apsara v Šumperku.
Jak na servírování?
Přestože váš podnik nepatří do hledáčku vyznavačů a znalců vína, mělo by servírování vypadat tak, aby nebylo co vytknout. Klíčová je nejen teplota lahve, ale také například sklenice. Nelze totiž servírovat tento nápoj do jednoho druhu sklenic. Co radí odborníci z portálu Onlinevinoteka.
cz? „Je lepší kupovat sklenice praktické než dekorativní (některé samozřejmě plní obě funkce).
Ideální sklenice na víno je čirá (takže můžete vidět barvu vína), s dlouhou nožičkou, abyste ji nemuseli držet nahoře okolo těla, má dostatečně velký objem, k okraji se mírně zužuje (aby zachytila aroma) a má jemný tenký okraj, který umožní víno spíše usrkávat než rychle polykat.
Při nalévání byste měli sklenici naplnit pouze mezi polovinou a dvěma třetinami, takže je možné s vínem uvnitř zakroužit, aniž byste se polili. (Když naléváte první sklenici, vždy se přesvědčte, že ve víně není korek.
) Pokud jste fanoušek vína, můžete koupit více než jeden druh sklenic: vysoké úzké flétny na šampaňské (uchovají bublinky lépe než sklenice na víno) a menší sklenice na dezertní či alkoholizovaná vína. Chcete-li během jídla podávat více druhů vín, měli byste rovněž mít druhou sadu sklenic na víno. Tradiční je vybrat o něco menší sklenice na bílé než na červené víno. Nakonec samozřejmě to hlavní – mějte své sklenice puntičkářsky čisté a bez jakékoliv mastnoty. A neukládejte je dnem nahoru, protože pak se uvnitř sklenice zachycuje zatuchlý vzduch.“
Závěrem jedna zajímavost. Jak často měnit vinný lístek? „Vinná karta se mění ideálně dvakrát za rok, obvykle na jaře a na podzim. Doplňování o sezonní vína by navíc mělo být samozřejmé. Ze strany vína by to mělo být například Svatomartinské či v létě rosé a ze strany kuchyně je třeba vínem doplnit sezonní nabídku například zvěřiny, lanýžů či chřestu,“ dodává Jakub Šamšula.
Lucie Bártová
Která vína mají čeští hosté nejraději?
V odrůdách stále drží prim Rulandské šedé, Chardonnay, Tramín, Sauvignon a Ryzlink rýnský. V současné době už konzumentovi nejde jen o odrůdu, ale i o to, v jakém je přívlastku či odkud pochází. Snaží se dozvědět více a více, a to klade na personál čím dál vyšší nároky.
Největší chyby českých hospodských
„Cena a nevhodná marže. Ideální by pro mě byla jednotná cena korkovného. Například restauratér koupí víno od vinaře za cenu, kterou má oficiálně na svých stránkách, přidá k tomu např. 10 eur jako jednotné korkovné, a uvede to na lístku jako svou přednost.
Všichni pak budou vědět, že ať budou pít levné či drahé víno, cena za servis je stejná. Dojde k tomu, že levná vína ustoupí a více se budou pít vína dražší. To, proč si drtivá většina z nás nakonec víno v restauraci nekoupí, je, že zná jeho cenu a okamžitě si spočítá, kolik chtějí navíc.
A to nakonec hosta odradí. Osobně jsem pro jednotnou cenu servisu.“
Jiří Hort, majitel Víno Hort