Zelený čaj je oblíbený a velmi zdravý nápoj. Jeho příprava má však svá specifika. Důležitá je teplota vody, doba louhování i množství zeleného čaje v šálku. Naučte se správně připravit zelený čaj a jeho pití se pro vás stane opravdovým požitkem.
Zelený čaj povzbudí tělo i mysl
Ručně sbírané čajové lístky jsou plné cenných látek, které pozitivně ovlivňují naše tělo. Velké množství tříslovin předchází rakovině a chrání tělo před chorobami srdce a cév.
Vysoký obsah vitamínu C posílí vaši obranyschopnost, vitamíny skupiny B posílí paměť, zaženou depresi a postarají se o zdravou pokožku i vlasy.
Z minerálů obsahuje zelený čaj mangan, zinek, draslík a fluor, který předchází vzniku zubního kazu.
Zdroj: www.bigstockphoto.com
Zelený čaj popíjejte s mírou
Zelený čaj obsahuje i kofein. Jeho množství závisí na způsobu přípravy i druhu čajovníku. Celodenní popíjení čaje může vést k nespavosti i k problémům s usínáním. Zelený čaj není vhodný pro děti a těhotné ženy, u kterých může vyvolat nevolnost.
Věděli jste, že…
Zelený čaj se bezprostředně po sběru spařuje vodní parou nebo praží na pánvi wok. Tepelnou úpravou se zabrání oxidaci a čaj si tak zachová svou sílu.
Popíjení zeleného čaje je také skvělou prevencí Alzheimerovy a Parkinsonovy choroby. Pár šálků denně podporuje hubnutí, zlepší vaše trávení a zpomalí proces stárnutí. Zevně užívaný zelený čaj vyčistí, vyhladí, zjemní a příjemně osvěží vaši pleť. Zklidní pokožku spálenou od slunce a pomáhá při hojení ran.
Příprava zeleného čaje má svá pravidla
Při přípravě zeleného čaje pamatujte na to, že zelený čaj se nesmí nikdy zalít právě uvařenou vodou! Čaj by ztratil svou jedinečnou chuť i cenné látky.
Vodu v konvici nechte zchladnout minimálně na 80 stupňů Celsia. Důležitá je i doba louhování. První nálev stačí louhovat jen 30 vteřin.
S dalšími nálevy prodlužujte dobu louhování a zvyšujte teplotu vody.
Z kvalitního zeleného čaje je možné připravit až 5 nálevů, které se liší chutí a svou sílou. Přičemž nejchutnější a nejlepší nálev je obvykle až ten druhý.
Zelený čaj nezalévejte právě uvařenou vodou a zbytečně neprodlužujte dobu louhování. Čaj by vám zhořkl. Zdroj: www.bigstockphoto.com
Síla zeleného čaje se odvíjí i od množství čajových lístků. Na jeden šálek zeleného čaje vám postačí jedna zarovnaná kávová lžička.
Zelený čaj nemíchejte kovovou lžičkou a neceďte přes kovové sítko. A opravdové barbarství je doslazování čaje klasickým cukrem.
Pamatujte na to, že příprava jednotlivých druhů zeleného čaje se může značně lišit. Rozdílná je doba louhování i teplota vody. Při přípravě se proto řiďte návodem!
Chyby, kterých se při přípravě čaje dopouští téměř každý
Sypaný čaj či čajový sáček do šálku, k tomu horkou vodu a hotovo!? Při vaření čaje se toho nedá moc pokazit? To je velký omyl! I malé změny při přípavě mohou mít velký vliv na výsledku. Jak na správnou přípravu čaje.
Chybné skladování čaje
Dobrý čaj byste měli v každém případě chránit před vzduchem a světlem. Protože čaj bez přísad je přírodní produkt, jehož éterické oleje mohou rychle vyprchat, pokud se neskladuje vzduchotěsně a světlotěsně. Chuť tím ztrácí na intenzitě a čajové lístky zhnědnou. Proto je velice důležitá světlotěsná dóza s dobrým uzávěrem. Kusmi Tea sypané čaje lze proto koupit v kovových dozách, do nich poté lze dokoupit sypané čaje přímo na váhu.
Kvalita čaje je pro chuť rozhodující. Zvláště pak u zeleného čaje navíc platí: čím čerstvější, tím lepší. Nechejte si někdy jednoduše poradit ve specializovaných Kusmi Tea buticích.
Zalití čaje vodou s nesprávnou teplotou
Vroucí vodu na čaj a hotovo? Tato chyba je bohužel značně rozšířená. Kvalitní zelený nebo bílý čaj byste v žádném případě neměli zalít vroucí vodou. Přijde tak o své unikátní aroma. Ideální je použít vodu o teplotě 70 stupňů.
U spousty speciálních Kusmi Tea čajových směsí se také doporučuje zalít čaj s vodou o teplotě 80 stupňů.
Jinak se chovají ovocné a bylinné čaje a také černý čaj. Přírodní třísloviny (takzvané katechiny) v těchto druzích čaje se nejlépe uvolňují ve vroucí vodě. Ty také u těchto druhů určují rozhodující měrou aroma.
Aby bylo možné teplotu naprosto jednoduše kontrolovat, vyplatí se pořídit si KitchenAid rychlovarnou konvici s volbou teploty. Jinak můžete nechat vroucí vodu stát po dobu asi jedné minuty, abyste získali vodu o teplotě cca. 80 stupňů. Po dvou až třech minutách teplota poklesne o dalších deset stupňů.
- Jakou teplotu máte mít pro různé druhy čaje připravenou se u Kusmi Tea čajů dozvíte na každé dóze, či pytlíčku se sypaným čajem na váhu, případně i krabičce s mušelínovými čajovými pytlíčky.
- Ideální doporučení pro přípravu čaje má obsahovat například informace takto:
Doba louhování: 3-4 minuty
Teplota: 75-80°C - Na přípravu 1 šálku čaje doporučujeme použít 2-3 g (1 čajová lžička) čajové směsi.
Používání ohříváčků na čajovou konvici
Díky ohříváčku zůstane čaj dlouho teplý – a to je přesně ten problém. Protože čaj se tak zas a znovu ohřívá, čímž se ztrácí aroma a trpí tím chuť. Čaj se zakalí a ztmavne.
Vařte proto raději pouze malá množství čaje nebo si na čaj, který se zalévá při nízkých teplotách, připravte termosku s horkou vodou, kterou můžete čaj v šálku čerstvě zalít.
Příliš dlouhé louhování čaje
Odhadnout od oka dobu louhování sypaných čajů či čajových pytlíčků? Raději ne! Kvalitní zelený nebo bílý čaj, či čaj oolong by se měl louhovat maximálně po dobu jedné minuty. U některých typů čajů, zvláště pak zelených lze použité čajové lístky v závislosti na druhu zalít dokonce opakovaně. Krátká doba louhování zajistí bohaté aroma a málo hořčin. Bylinné a ovocné čaje je naopak možné podle druhu louhovat klidně pět až osm minut.
Zvláštností je černý čaj: pokud se louhuje po dobu do tří minut, má povzbuzující účinky, ale od čtyř až pěti minut naopak účinky uklidňující. Způsobují to třísloviny, které neutralizují účinek kofeinu. Ale pozor: čím déle se černý čaj louhuje, tím víc hořká bude také jeho chuť.
Používání tvrdé vody
Kdo rád pije čaj, přísahá na měkkou vodu s nízkým obsahem vápníku a ví, že jí zajisti filtrační konvice BRITA. V regionech s tvrdou vodou se kvůli vysoké tvrdosti vody nemůže rozvinout jemné čajové aroma. Navíc se na hladině čaje tvoří nevzhledný film z éterických olejů. Nápravu může zjednat právě filtr na vodu, který při filtrování zmírňuje tvrdost a také obsah chlóru z kohoutkové vody. Při přípravě čaje s filtrovanou vodou člověk tedy cítí a vidí značný rozdíl.
To, že čaj z filtrované vody skutečně lépe chutná a dokonce i lépe vypadá, dokazuje tento experiment:
Výše uvedená fotografie ukazuje nalevo připravený čaj z nefiltrované vody a vpravo připravený čaj s vodou z filtrační konvice Brita, která zásadně omezí přítomnost vodního kamene.
Z kvalitního porcelánu chutná čaj prostě lépe
V neposlední řadě doporučujeme výbornou chuť kvalitního čaje vychutnat z čajového hrnku, který Vás potěší na dotek i na pohled. Můžete si vybrat z přes 250 různých kusů šálků a 25 krásných čajových konvic. Před zalitím čaje přímo v konvici bychom měli konvici dostatečně zahřát vroucí vodou – stačí, když konvici vroucí vodou propláchnete.
Čaj na cesty zaručí kvalitní skleněná termoska, která udrží váš čaj buď ledový či horký.
Jak správně připravit čaj, abyste z něj dostali maximum
Čaj není jenom na zahřátí. Při správné přípravě potěší vaše zdraví i chuťové pohárky. Přečtěte si jednoduché tipy, jak co nejlépe louhovat různé typy čajových lístků a jak si užít i čaj z pytlíku.
Pití čaje v mnoha kulturách považují za zážitek a pijí ho při různých kulturních nebo náboženských událostech. Vy ale na pití čaje nepotřebujete žádný rituál a vychutnáte si ho kdykoli a kdekoli.
Pokud se čaj správně připraví, zdravě vám doplní pitný režim. Navíc působí jako antioxidant a probere vás z podzimní letargie. Černé, většina zelených, bílé a polozelené typy totiž obsahují takzvaný tein, který vašemu tělu dodá energii.
Každý typ čaje má svá vlastní pravidla přípravy, ale obecně pro všechny platí několik zásad:
- Pokud návod na vašem čaji neříká nic jiného, dávkujte ho následovně – kolik deci vody, tolik gramů čaje. Na hrnek, který má objem 2,5 decilitrů tedy použijte 2,5 gramů sypaných čajových lístků (jedna vrchovatá čajová lžička).
- Pro tu nejlepší chuť čaje použijte kvalitní vodu, klidně přefiltrovanou z filtrační konvice.
- Ve vodě se přirozeně vyskytují minerály, které při dlouhém vaření uvolňují množství škodlivin. Při jednom převaření se nic nestane, nikdy ale tu stejnou vodu nevařte víckrát.
- Dodržujte doporučenou dobu louhování. Sáček z hrnku vyhoďte včas, jinak vám čaj zhořkne.
- Nádobu na čaj si předem nahřejte, aby čaj při louhování zbytečně rychle nezchladl. Uteklo by vám tak jeho aroma. Konvici nebo hrnek proto stačí propláchnout horkou vodou.
- Ať už připravujete jakýkoli čaj, med a citron do něj nepřidávejte hned po zalití. Počkejte, až bude mít nápoj teplotu akorát na pití (hrnek udržíte v ruce). Díky tomuto triku nezničíte vitamín C ani cenné látky obsažené v medu.
Náš tip: Protože i čaj obsahuje povzbuzující látky, můžete se z něj takzvaně přečajovat. Čaje s teinem proto pijte střídmě a prokládejte je bylinkovými čaji.
Uvařit dobrý čaj je umění, ale zvládnete to i vy. Zapamatujte si jen dvě čísla u vašeho oblíbeného druhu čaje – stupně vody k zalití a dobu louhování.
Jak správně připravíte jednotlivé druhy čaje
Zelený čaj
Zelený čaj je velmi zdravý druh čaje, který zbožňují například Japonci, Číňané nebo Jihokorejci. Na Blízkém východě se pije s mátou a se spoustou cukru.
Zalijte ho vodou, kterou necháte minutu po vyvření odstát. Pak by měla mít mezi 60 a 80 °C.
Zelený čaj nelouhujte déle než 3 minuty. Některým typům bude stačit klidně i 30 sekund. Pokud si nejste jisti, ochutnávejte v průběhu louhování, odlijte si třeba do malého kalíšku. Výsledná chuť by měla být jemná a aromatická, nikoli silná a hořká.
Lístky zeleného čaje po prvním použití nevyhazujte, dá se zalít klidně třikrát.
Náš tip: Zelený čaj se prodává také ochucený, oblíbený je třeba jasmínový. Máte-li chuť experimentovat, vyzkoušejte japonský čaj zvaný genmaiča. Jde o čaj, do kterého se přimíchá pražená rýže.
>> Pořiďte si na MALL.CZ konvici, která vám vodu ohřeje přesně na požadovanou teplotu. Věnujte svým blízkým čaje v dárkové sadě z MALL.CZ. Kvalitní porcovaný čaj pořídíte na MALL.CZ.
Vše o čaji pro začátečníky
„Neexistuje šálek čaje dost velký a kniha dost dlouhá na to, aby mi stačily.“- C. S. Lewis
Udělejte si čas na čaj! Těmito slovy vítáme zákazníky v našem internetovém čajovém obchůdku. Zpomalit a zastavit se, to je v dnešní uspěchané době tolik důležité a málo kdo z nás si to uvědomuje.
Vedeme velice komplikovaný způsob života, jsme pod neustálým tlakem, zavaleni informacemi, žijeme v atmosféře soutěživosti, která nás dennodenně vybičovává k větším a větším výkonům, ke stále rychlejšímu tempu v němž dosahujeme vytyčených cílů.
V tom běhu nám vlastně nezbývá čas na to, abychom si život patřičně vychutnali. Pití čaje nás nespasí, ale může nám ukázat cestu, naučí nás odpočívat, přemítat, sdílet čas s přáteli…
Čajový sáček versus sypaný čaj
Čaj je hned po vodě nejrozšířenějším nápojem na světě a pro mnoho lidí je jeho synonymem bílý čajový sáček se šňůrkou, jenž se ponoří do hrnku s teplou vodou a doplní cukrem či citrónem.
V porovnání s předlouhou historií čaje jsou však čajové sáčky relativně moderním vynálezem. Jako první je začal používat v roce 1908 Thomas Sullivan, New Yorský obchodník s čajem, původně jako obaly na čajové vzorky.
Lidé si tento způsob rychle oblíbili.
Praktičnost tohoto „vynálezu“ je nasnadě. Až 96% veškeré čajové spotřeby tvoří právě klasické čajové sáčky. Jsou rychlé, pohodlné, čisté.
Pravdou však je, že čaj prodávaný v čajových sáčcích není v drtivé většině případů příliš kvalitní. Nejčastěji se zde používá zejména čajový prach, tedy produkt zbylý po vytřídění všech vyšších sort čaje.
Užití čajového prachu v sáčcích sebou nese jedinou výhodu – čaj se vylouhuje rychleji.
Tento způsob přípravy čaje tak lehce zapadl do stylu uspěchaného života moderních lidí. Čajový sáček eliminoval vše, co by se dalo nazvat čajovým rituálem, zastavením se u čaje. Příprava čaje ze sáčku je snadná. Požitek z takovéhoto čaje je však většinou nevalný.
Čajový sáček vám nenahradí pohled na rozvíjející se čajové lístky, sáčkové čaje zdaleka nepřináší lahodnou chuť a vůni sypaného čaje. Podobně jako víno mají sypané čaje osobitý vzhled, nepřeberné množství chutí, vůní a barev. Přitom příprava sypaného čaje není nikterak složitá.
V následujících odstavcích si popíšeme cestu od výběru a nákupu čaje až k jeho přípravě a pití.
Jak si vybrat čaj
Existuje mnoho důvodů, proč pít čaj. Většina náruživých pijáků čaje oceňuje zejména lahodnost tohoto nápoje, jeho rozmanitost a různorodost.
Právě to, může být zároveň překážkou pro ty z vás, kteří s přípravou a výběrem sypaných čajů nemáte zkušenosti. A právě pro vás jsme připravili tuto příručku, v níž se dozvíte to nejpodstatnější o čaji.
Troufáme si říci, že se po jejím přečtení můžete směle pustit do nepřeberné nabídky čajů i nečajů a hledat v ní ty nápoje, které nejlépe vyhoví vaší chuti.
Čaj pravý
Začneme pěkně od začátku – co je čaj? Pravý čaj tvoří lístky (někdy i stonky) rostlinky Camelia, která má dvě hlavní odrůdy – Camellia Sinensis, což je původní čínský čajovník, a Camellia Assamica, což je označení pro čajovník asámský.
Často pojmem „čaj“ označujeme také výluhy z jiných rostlin a bylin, těmto nápojům se však budeme věnovat v samostatné kapitole Nečaje.
Čaje se v základu rozdělují na černé a zelené, setkat se ale můžete i s čajem bílým, polozeleným, tmavým či žlutým.
Ačkoli čaje pochází ze stejné rostliny, mají odlišné chuťové a aromatické vlastnosti. Velkou roli zde hraje:
- varieta rostlinky
- místo pěstování – nadmořská výška, klima, kvalita půdy
- doba sběru (jednak záleží na ročním období, jednak na tom, v jakém vegetativním období se rostlinka nachází)
- způsob zpracování lístků a jejich následná oxidace
- příprava čaje – množství čajových lístků, kvalita vody, její teplota a délka louhování
Oxidace je proces, v němž čajový list reaguje se vzduchem. Aby byl tento proces intenzivnější, povrch lístků bývá zpravidla mechanicky narušen.
Právě úroveň oxidace určuje, zda bude čaj černý či zelený. V literatuře se často setkáváme také s pojmem fermentace, který však nevystihuje přesně daný chemický proces.
V následujícím textu používáme z historických důvodů oba tyto termíny.
Černý čaj
Černý čaj je nejrozšířenější, jeho výroba se skládá ze čtyř kroků: zavadání čajových lístků, rolování (provádí se zpravidla strojově, u velmi kvalitních čajů ručně), oxidace (často označovaná jako fermentace) a sušení.
Sušením se zastaví proces oxidace a právě na tomto procesu závisí výsledná kvalita čaje – oxidace musí být ukončena ve správný čas. Následně se čajové lístky třídí podle velikosti a právě velikost listu může být jedním z vodítek při výběru čaje.
Pro ukázku uvádíme stupnici pro celolistové černé čaje:
- SFTGFOP – Super Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (nejvyšší kvalita) FTGFOP – Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe TGFOP – Tippy Golden Flowery Orange Pekoe GFOP – Golden Flowery Orange Pekoe FOP – Flowery Orange Pekoe OP – Orange Pekoe – dlouhé tenké vláknité lístky, místy obsahuje i tipsy – pupeny čajových listů P – Pekoe – kratší lístky než OP PS – Pekoe Souchong – větší a tvrdší listy
- S – Souchong – hrubé kulaté lístky
- Stupnice pro zlomkové (broken) čaje: FTGFBOP – Finest Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe (nejvyšší kvalita) TGFBOP – Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe GFBOP – Golden Flowery Broken Orange Pekoe GBOP – Golden Broken orange Pekoe BOP – Broken Orange Pekoe BP – Broken Pekoe – zlomený lístek
- BPS – Broken Pekoe Souchong
- Označení prachových čajů: TGFOF (Tippy Golden Flowery Orange Fannings) TGFOPF (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe Fannings) BOPF (Broken Orange Pekoe Fannings)
- BOPD (Broken Orange Pekoe Dust)
Černé čaje bývají nejčastěji pojmenovány podle lístků, které je tvoří, podle oblasti pěstování, případně dle názvu plantáže. Pokud si kupříkladu koupíte English Breakfast, bude se jednat o směs různých druhů čajů z různých regionů.
Pokud si koupíte Assam nebo Darjeeling, bude se jednat o směs čajů s těchto oblastí a pokud nakoupíte např. Margaret’s Hope nebo Jungpana, jedná se o konkrétní plantáže v Darjeelingu.
Takovéto čaje pak bývají zpravidla označeny i stupnící, kupříkladu Assam Banaspaty Organic FTGFOP (tedy čaj z Assamu, z plantáže Banaspaty, nese certifikát kvality Organic a je tvořen lístky FTGFOP, tedy těmi nejkvalitnějšími).
Existuje též množství aromatizovaných černých čajů, kupříkladu Earl Grey nebo Kašmír, jsou to čaje zpravidla nižší kvality ovoněné nečajovými přísadami (koření, bylinky apod.).
Za zmínku stojí též čaje červené, které sice od černých liší zpravidla tím, že poskytují stejné množství nálevů, jako čaje zelené.
Zelený čaj
Zelené čaje jsou někdy též označované jako nefermentované, jejich výroba je velmi různorodá, obecně však platí, že na rozdíl od černých čajů u nich neprobíhá proces oxidace. Enzymy, které způsobují oxidaci jsou zničeny zahřátím čaje.
U zelených čajů v zásadě neexistují univerzální stupnice kvality, každý výrobce zpravidla používá své vlastní označení, ale obecně bývá nejkvalitnější první sklizeň. Měřítkem kvality tak bývá většinou cena čaje.
Většina zelených čajů pochází z Japonska a Číny.
Žlutý čaj
Žlutý čaj, často též označovaný jako císařský, je v podstatě čaj zelený, který se opakovaně vlhčí a suší zabalený v papíru nebo plátně. To z čaje vyextrahuje trpké tóny a zůstane pouze sladká chuť.
Probíhá zde celá řada chemických reakcí, které spolu vytváří unikátní čaj. Proces výroby je tajný a zdlouhavý, vyrábí se ho proto jen omezené množství, čemuž také odpovídá cena.
Dříve se jako žluté označovaly nejkvalitnější čaje odváděné dvoru čínského císaře.
Bílý čaj
Bílý čaj se vyrábí především z ochmýřených pupenů a prvních několika lístků. U bílých čajů rozeznáváme čtyři kvalitativní třídy:
- Yin Zhen (stříbrné jehly) – tips a první lístek
- Bai Mu Dan – bílá pivoňka – druhé a třetí listy
- Gong Mei – čtvrté listy
- Shou Mei (starobylé obočí) – páté a šesté listy.
Po krátkém zavadnutí se lístky přetřásáním v platech mírně naruší, což vede ke slabé oxidaci, která je záhy přerušena propařením či sušením.
Vzhledem k šetrnému zpracování si bílý čaj zachovává většinu chemických látek a vitaminů čerstvého čaje. Bílé čaje zrají a dají se archivovat.
Dříve byl bílý čaj získáván z divoce rostoucích čajovníků (původní lokalita je okolo města Fuding, provincie Fujian). Kvalitní bílé čaje se vyrábí v Yunnanu, ale také na Taiwanu a v Nepálu.
Polozelený čaj
Polozelený/modrozelený čaj neboli Oolong (poangličtělá podoba čínského názvu Wu-lung – černý drak) prochází při zpracování různě dlouhou oxidací. Míra oxidace se může pohybovat od cca. 10% do 70% a díky ní vzniká široká škála čajů různých chutí a barev.
Můžeme je takto rozdělit na světlé, které mají zpravidla smotané lístky a obsahují často i stonky, a tmavé (více fermentované), které mají spíše volný list. O oolonzích, které jsou fermentovány z více než 50% se hovoří občas také jako o čajích hnědých či pětibarevných.
Postup výroby oolongu je následující: nasbírané lístky se nechávají zavadnout na přímém slunci, aby se poté mechanicky narušily. Oxidace zde probíhá především po okrajích lístků a zbytek neporušené buněčné struktury si zachovává přírodní polyfenoly.
Pu Erh
Pu Erh dodatečně (přírodně nebo uměle) fermentovaný čaj. Čaj je pojmenován dle města v čínské provincii Jün-nan a vyrábí se z velkolisté odrůdy yunnanského čajovníku.
Suší se na slunci, hnětou se a následně se provádí přerušení oxidace ve velkých nahřátých pánvích. Nakonec se čaj napaří a lisuje, což nastartuje postprodukční fermentaci, díky které čaj zraje.
U Pueru rozeznáváme dva hlavní druhy – Shu (tmavý) a Sheng (zelený), které se liší způsobem dodatečné fermentace.
Čaje aromatizované
Je velice časté, že čaje bývají aromatizovány silicemi, květy, ovocnými plody či kořením. Tzv.
ovoněné čaje bývají aromatizovány přírodními vůněmi – sušením s květy, jako aromatizované pak označujeme čaje, v nichž je přítomna esence přírodního či chemického původu.
Jsou-li v čaji obsaženy sušené plody či koření (pomerančová kůra, sušené višně, jablka, hřebíček, zázvor…), čaj označujeme jako ochucený.
Časté jsou i kombinace výše zmíněného, avšak pokud je čaj označen jako ovoněný, neměl by být dochucený žádnou silicí, jinak je považován za aromatizovaný.
Nečaje
Jako nečaje můžeme označit souhrně všechny nápoje, které se nevyrábějí z listů čajovníku a ve většině případů neobsahují kofein, jsou však plné jiných prospěšných látek. Jedná se tedy o různé rostlinné a bylinné směsi z celého světa.
Honeybush neboli též medový keř. Pochází z Afriky, kde se dodnes sklízí jako divoce rostoucí. Po sběru se námáčí, oxiduje a suší. Má jasně medovou barvu a vůni. Domorodé kmeny mu připisují léčivé účinky.
Neobsahuje kofein a je vhodný pro děti i osoby trpící srdečními chorobami. Oblibě se těší díky své vůni a mnoha minerálům, snadný je rovněž na přípravu a ani delší louhování není na škodu, právě naopak.
Rooibos je rodově příbuzný honeybushe a pěstuje se rovněž v Africe. Vyrábí se z rostliny Aspalatus linearis buď jako nefermentovaný zelený či fermentovaný červený rooibos.
Lístky rooibosu připomínají jehličí a často se doplňují s dalšími bylinkami a ovocem v různých směsích.
Rooibos obsahuje řadu prospěšných látek, antioxidantů a vitamínů, mezi jeho dobré vlastnosti, patří také to, že nejde přelouhovat a neobsahuje kofein.
Lapacho je jihoamerický nápoj z vnitřní kůry (lýka) stromu Tabebuia serratifolia, obsahující železo, vápník, měď, mangan, draslík, hořčík a mnoho dalších prvků a zdraví prospěšných látek. Z výše zmíněných nápojů má asi nejvíce prokazatelných účinků v prevenci rakoviny a dalších onemocnění. Neobsahuje kofein.
Maté je vyráběno z lístků Cesmíny paraguayské. Většina produkce pochází z území států Brazílie, Paraguay a Argentiny.
Přestože je chuť maté ze začátku zemitá a chvíli trvá než si jej oblíbíte, má tento nápoj ze všech výše zmíněných čajů i nečajů zřejmě nejsilnější povzbuzující účinky a dokáže vás i po vyčerpávajícím dni znovu nastartovat. Nejčastěji se setkáme s jeho čistou či praženou varintou. Obsahuje kofein.
Ovocné a bylinné čaje jsou u nás velmi oblíbené. Jsou zdravé, chutné a dobře dostupné. Jejich složky ve většině případů nepocházejí z rostliny čajovníku, není-li k nim čaj dodatečně přidán.
U nás jsou bylinné čaje tradičně mátové, heřmánkové či kopřivové a jsou spojeny s léčebnými účinky.
Ovocné čaje obsahují kousky dužiny a jejich hlavní složkou je nejčastěji šípek, doprovázený ibiškem, pomerančovou kůrou, jablky a dalšími sušenými plody. Jsou vhodné pro děti a těhotné ženy.
Příprava čaje
Klíčem k požitku z čaje je experimentování. Každý z nás má jiné chutě, každému chutnají jiné čaje a vyhovují jiné způsoby přípravy. Někdo má rád čaje silnější, někdo zase slabší, někdo vyhledává čaje černé, někdo zase raději zelené…
Podstatné je najít v čaji chuť, která sedí právě vám. Nenechte se odradit tím, že vám nelahodí drahý čaj a naopak vám více sedne nižší sorta. Na druhou stranu nezatracujte čaj, který vám napoprvé nezachutnal, zkuste jiné varianty přípravy – kupříkladu jinou teplotu vody, nebo jiný čas louhování. Nenechte si namluvit, že čaj připravujete špatně, pokud vám takto chutná!
Co tedy budete potřebovat k přípravě čaje? Veskrze existují dva základní způsoby přípravy – buď dát lístky přímo do vody nebo využít jinou nádobu či přípravek, který umožní následné snadné vyjmutí lístků z vody.
Sem patří třeba klasické čajové vajíčko nebo různá ponorná sítka. Tento způsob však skýtá jisté nevýhody – u jemnějších čajů vám ve vodě často zůstanou drobné lístky, celolistové čaje zde zase nemají dost místa na to, aby se rozvinuly.
Vajíčka se také hůře plní (zejména celolistovými čaji) a někdy se špatně čistí.
Zajímavou alternativou je proto využití tzv. louhovaček, což jsou nádoby z varného skla, z nichž se čaj po vylouhování zcedí přes sítko.
V louhovačce se navíc můžete kochat barvou nápoje či vzhledem rozvíjejících se louhovaných lístků, což je obzvláště zajímavé u tzv. kvetoucích čajů, které se při louhování otevírají do květů.
U čajů, které připravujeme pouze na jeden nálev, je oblíbené také použití čajových filtrů, které se spolu s čajem ponoří do konvice s horkou vodou a čaj pak není nutné slévat.
Shrnutí
Voda k přípravě by měla být čerstvá a pokud možno měkká. Voda na čaj musí být vždy převařená. Udržujte vodu ve varu krátce, aby se z ní nevytratily kyselé látky, které mají vliv na uvolnění osobité čajové vůně.
Teplota – různé čaje je potřeba zalévat vodou o různé teplotě. Obecně lze říci, že bílé čaje zaléváme vodou o teplotě 75°C, zelené 80°C, polozelené 85°C, černé 95°C a puery 95-100°C. Jsou to údaje velice orientační, neboť každý čaj je individuální a lze jej připravit mnoha způsoby – dle kombinace teploty vody, času louhování a množství čaje.
Množství čaje – obecně platí, že na 200ml nálevu použijeme 2-3 gramy čajových lístků (to je přibližně jedna čajová lžička).
Doba louhování se u jednotlivých čajů liší. Zelené čaje louhujeme zpravidla 2-3 minuty, černé 3-5 minut. Některé japonské čaje je pak možno louhovat i méně než jednu minutu.
Další nálevy – kvalitní čaje zvládnou zpravidla dvě až tři zalití a stále chutnají skvěle.
Čajové příslušenství
K přípravě čaje nepotřebujete žádné zvláštní nádobí či příslušenství, přesto však takovéto existuje. Kupříkladu čajové moře je dřevěný, zpravidla bambusový tác s horní deskou s otvory. Používá se při přípravě čaje stylem Gong fu a zachycuje veškerou přelitou vodu.
Gong Fu je způsob přípravy čaje, při němž se používá malá konvička a velké množství čaje. Čaj se nejprve přelije na 10 vteřin, tím se lístky probouzejí. Dále se čaj zalévá horkou vodou, vždy na krátký čas. Kvalitní čaje takto zvládnou až šest nálevů.
Tradiční čajové konvice Yixing jsou vyrobené ručně z nepálené hlíny, časem získávají zvláštní ceněnou patinu.
Zhong neboli Gaiwan je čajová miska s pokličkou a podšálkem původem z číny, užívá se k přípravě zeleného čaje.
Čaj a kofein
Všechny čaje pocházející z rostlinky Camelia obsahují kofein. Jeho množství se v jednotlivých čajích liší, vliv na to má množství faktorů. Nelze tedy obecně říci, zda je více kofeinu v čaji černém či zeleném – je to velice individuální.
Jeden šálek (200 ml) čaje obsahuje cca 40 mg kofeinu (pro srovnání: šálek kávy obsahuje množství zhruba dvojnásobné).
Na rozdíl od kávy se v čaji vyskytuje nikoliv ve volné, nýbrž vázané podobě, což má za následek jeho pozvolný a mírnější účinek v lidském organismu.
Jste-li citliví na kofein, doporučujeme konzumaci čaje omezit na ráno či dopoledne, případně svou pozornost zaměřit na nečaje, kupříkladu Roosibos, které kofein neobsahují. Čaj lze částečně zbavit kofeinu přelitím horkou vodou před samotným louhováním.
Aby čaj neztratil své chuťové vlastnosti, doporučujeme přelití na max. 30 vteřin, čaj se tak zbaví cca 10-20% kofeinu. Pokud bychom chtěli obsahu kofeinu snížit ještě více, je potřeba čaj přelít na delší dobu.
Druhý nálev čaje obsahuje kofeinu zpravidla již jen 25-35% oproti prvnímu.
Doporučená literatura:
Vše o čaji pro čajomily (Karel Valter) Příběh čaje (Soňa, Zdeňek a Michal Thomovi) Čadó. Japonská cesta čaje (Sóšicu Sen) Piju čaj (Ludvík Kundera)
Poděkování
Na tomto textu se podíleli: Jiří Reiter, Franitšek Gregor a Vítězslav Mácha. Poděkování patří též čajovně Kašmír.