Kyselina eruková a její účinky na zdraví

Kyselina linolová je chemická sloučenina vzorce C.

18H32Ó2, Konkrétně mastné kyseliny se strukturou HO (O =) C- (CH 2 ) 7 -CH = CH-CH 2 -CH = CH- (CH 2 -), 3 H s oběma dvojných vazeb (mezi atomy atomy 9 a 10, a 12 a 13) v konfiguraci cis .

V technické literatuře o potravinářských vědách je často označován zkratkou 18: 2 (n-6) nebo 18: 2 cis -9,12 . Linoleát je sůl nebo ester této kyseliny.

Kyselina linolová je polynenasycená omega-6 mastná kyselina . Je to bezbarvý nebo bílý olej, který je prakticky nerozpustný ve vodě, ale velmi dobře rozpustný v acetonu , benzenu , diethyletheru a ethanolu .

V přírodě se obvykle vyskytuje spíše jako triglycerid (ester glycerinu ) než jako volná mastná kyselina . Je to jedna ze dvou esenciálních mastných kyselin pro lidi, kteří ji musí získávat prostřednictvím stravy.

Slovo „linolová“ pochází z latinského linum „len“ + oleum „olej“, což odráží skutečnost, že byla nejprve izolována z lněného oleje .

Dějiny

V roce 1844 izoloval F. Sacc , pracující v laboratoři Justuse von Liebiga , kyselinu linolovou z lněného oleje. V roce 1886 K. Peters určil existenci dvou dvojných vazeb. Jeho zásadní roli v lidské stravě objevil GO Burr a další v roce 1930. Jeho chemickou strukturu určil TP Hilditch a další v roce 1939 a syntetizovali jej RA Raphael a F. Sondheimer v roce 1950.

Chemie

Kyselina linolová je mastná kyselina . Jedná se o 18-uhlíkový řetězec se dvěma dvojnými vazbami v cis konfiguraci. V literatuře lze použít zkratkovou notaci jako „18: 2 (n-6)“ nebo „18: 2 cis -9,12“.

V přírodě se obvykle vyskytuje jako triglyceridový ester; volné mastné kyseliny , forma nekombinovaná s glycerolem za vzniku triglyceridů, mají obvykle nízký obsah v potravinách.

Je velmi rozpustný v acetonu, benzenu, diethyletheru a ethanolu.

Ve fyziologii

Kyselina linolová je polynenasycená mastná kyselina používaná při biosyntéze kyseliny arachidonové (AA) s prodloužením a nasycením, a tedy některé prostaglandiny , leukotrieny (LTA, LTB, LTC) a tromboxan (TXA).

Nachází se v lipidech buněčných membrán . Je bohatý na světlici , slunečnici , kukuřici a obsahuje více než polovinu jejich složení podle hmotnosti. Je přítomen ve středním množství v sójových olejích , sezamu a mandlích .

Spotřeba kyseliny linolové je pro správné zdraví životně důležitá, protože se jedná o esenciální mastnou kyselinu. U potkanů bylo prokázáno , že strava s nedostatkem linolátu ( solná forma kyseliny) způsobuje mírné odlupování kůže, vypadávání vlasů a špatné hojení ran. Chronická konzumace vysokých hladin LA však může souviset s rozvojem ulcerózní kolitidy.

Švábi po smrti uvolňují kyselinu olejovou a linolovou, což odrazuje ostatní šváby od vstupu do oblasti. To je podobné mechanismu nalezenému u mravenců a včel, které po smrti uvolňují kyselinu olejovou.

Metabolismus a eikosanoidy

Kyselina eruková a její účinky na zdraví

Prvním krokem v metabolismu kyseliny linolové se provádí Δ 6 desaturázy , který převádí LA do kyseliny gama-linolenové (GLA).

Tam je důkaz o tom, že děti nemají Δ 6 desaturázy jejich vlastní, a musí získat ho prostřednictvím mateřského mléka. Studie ukazují, že děti krmené mateřským mlékem mají vyšší koncentrace GLA než děti krmené umělou výživou, zatímco děti krmené umělou výživou mají zvýšené koncentrace LA.

GLA se převádí na kyselinu dihomo-y-linolenovou (DGLA), která se zase převádí na kyselinu arachidonovou (AA). Jedním z možných osudů AA je transformace na skupinu metabolitů zvaných eikosanoidy během zánětlivé reakce a během fyzické aktivity; eikosanoidy jsou třídou parakrinních hormonů .

Tři typy eikosanoidů jsou prostaglandiny, tromboxany a leukotrieny. Eikosanoidy vyrobené z AA mají tendenci podporovat (nezpůsobovat) záněty a podporovat růst během a po fyzické aktivitě u zdravých lidí.

Například jak trombaxan odvozený od AA, tak leukotrien B4 jsou během zánětu proagregační a vazokonstrikční eikosanoidy.

Bylo také prokázáno, že oxidované metabolické produkty kyseliny linolové, jako je kyselina 9-hydroxyoktadekanová a 13-hydroxyoktadekanová , aktivují TRPV1 , receptor kapsaicinu , a díky tomu mohou hrát hlavní roli v hyperalgezii a alodýnii .

Existují některé navrhované negativní účinky na zdraví související s funkcí zánětu podporující funkci kyseliny linolové jako omega-6 mastné kyseliny .

LA je rovněž převést různými lipoxygenázy , cyklooxygenázy , některé cytochromu P450 enzymů (CYP monooxygenázy ), a non-enzymatických autooxidace mechanismů mono- hydroxylové produkty viz,.

13-Hydroxyoctadecadienoic kyselina a kyselina 9-Hydroxyoctadecadienoic ; tyto dva hydroxymetabolity jsou enzymaticky oxidovány na své keto metabolity, kyselinu 13-oxo-oktadekadienovou a 9-oxo-oktadecdienovou. Některé enzymy cytochromu P450, CYP epoxygenázy , metabolizují LA na epoxidové produkty, tj.

Na jeho 12,13-epoxid, kyselinu vernolovou a její 9,10-epoxid, kyselinu koronárovou . Všechny tyto produkty kyseliny linolové mají biologickou aktivitu a jsou zapojeny do lidské fyziologie a patologie.

Použití

Průmyslové použití

Kyselina linolová se používá při výrobě rychleschnoucích olejů , které jsou užitečné v olejových barvách a lacích . Tyto aplikace využívají snadnou reakci kyseliny linolové s kyslíkem ve vzduchu, která vede k zesíťování a tvorbě stabilního filmu zvaného linoxyn.

Redukcí kyseliny linolové se získá linoleylalkohol . Kyselina linolová je povrchově aktivní látka s kritickou koncentrací micel 1,5 x 10-4 M @ pH 7,5.

Kyselina linolová je v průmyslu kosmetických výrobků stále populárnější díky svým příznivým vlastnostem pro pokožku. Výzkum poukazuje na protizánětlivé vlastnosti kyseliny linolové, snižující akné, zesvětlující pokožku a zadržující vlhkost při lokální aplikaci na pokožku.

Použití ve výzkumu

Lipidové radikály kyseliny linolové lze použít k prokázání antioxidačního účinku polyfenolů a přírodních fenolů .

Pokusy s kyselinou linolovou vystavené působení 2,2'-azobis (2-amidinopropan) dihydrochloridu vyvolaly oxidaci kyseliny linolové, čímž se získaly lipidové radikály; použití různých kombinací fenolik pak ukazuje, že binární směsi mohou vést buď k synergickému antioxidačnímu účinku, nebo k antagonistickému účinku vůči lipidovým radikálům. Výzkum, jako je tento, je užitečný při zjišťování, které fenoly zabraňují autoxidaci lipidů v rostlinných olejích.

Zdroje stravy

Viz také

Reference

  1. a b c The Merck Index , 11. vydání, 5382
  2. a b c d William M. Haynes (2016). CRC Handbook of Chemistry and Physics (97th ed.). Boca Raton: CRC Press. s. 3–338. ISBN 978-1-4987-5429-3.
  3. a b c d Záznam CAS RN 60-33-3 v databázi látek GESTIS Ústavu pro bezpečnost a ochranu zdraví při práci
  4. a b Mattes, RD (2009). „Existuje chuť mastných kyselin?“ . Annu. Rev. Nutr . 29 : 305–27. doi : 10,1146 / annurev-nutr-080508-141108 . PMC  2843518 . PMID  19400700 .
  5. Simopoulos, Artemis P. (2008). „Důležitost poměru omega-6 / omega-3 mastných kyselin u kardiovaskulárních onemocnění a jiných chronických onemocnění“ . Experimentální biologie a medicína . 233 (6): 674–688. doi : 10.3181 / 0711-mr-311 . PMID  18408140 .
  6. F. Sacc (1844) „Ueber das Leinöl, seine physicalischen und chemischen Eigenscharften und seine Oxydationsproducte“. Liebig Annalen , svazek 51, strany 213-230.
  7. F. Sacc (1845): „ Expériences sur les propriétés physiques et chimiques de l'huile de Lin “. SChweizer. Gesell. N. Dekschr. , svazek 7
  8. (1886), Monatsch ., Svazek 7, strany 522-
  9. (1930: J Biol Chem , svazek 86, strany 587-
  10. RA Raphael a Franz Sondheimer (1950): „Syntéza alifatických kyselin s dlouhým řetězcem z acetylenových sloučenin. Část III. Syntéza kyseliny linolové“. Journal of the Chemical Society ( Resumed ), článek 432, doi : 10.1039 / jr9500002100
  11. „Mastné kyseliny“ . Cyber ​​lipid. Archivovány od originálu dne 28. října 2018 . Vyvolány 31 July 2017 .
  12. Whelan J, Fritsche K. (2013). ‚Kyselina linolová‘ . Adv Nutr . 4 (3): 311–312. doi : 10,3945 / an.113,003772 . PMC  3650500 . PMID  23674797 .CS1 maint: používá parametr autorů ( odkaz )
  13. „Domovská stránka laboratoře pro údaje o živinách“ . USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 20 . Americké ministerstvo zemědělství, služba pro výzkum v zemědělství. 2007. Archivovány od originálu dne 14. dubna 2016.
  14. Kaur, Narinder; Chugh, Vishal; Gupta, Anil K. (říjen 2014). „Esenciální mastné kyseliny jako funkční složky potravin – přehled“ . Journal of Food Science and Technology . 51 (10): 2289–2303. doi : 10,1007 / s13197-012-0677-0 . PMC  4190204 .
  15. Whelan, Jay; Fritsche, Kevin (květen 2013). ‚Kyselina linolová‘ . Pokroky ve výživě . 4 (3): 311–312. doi : 10,3945 / an.113,003772 . PMC  3650500 . PMID  23674797 .
  16. Cunnane S, Anderson M (1. dubna 1997). „Nedostatek Čistý linoleát u krys: vliv na růst, akumulace n-6 polynenasycených a (1- 14 C) linoleát oxidace“ . J Lipid Res . 38 (4): 805–12. PMID  9144095 . Vyvolány 15 January 2007 .
  17. Ruthig DJ, Meckling-Gill KA (1. října 1999). „Mastné kyseliny (n-3) i (n-6) stimulují hojení ran v intestinální epiteliální buněčné linii potkana, IEC-6“ . Journal of Nutrition . 129 (10): 1791–8. doi : 10,1093 / jn / 129.10.1791 . PMID  10498749 .
  18. ‚Role tuků při ulcerózní kolitidě | Gastrointestinální společnost‘ . www.badgut.org . Vyvolány 9. ledna 2018 .
  19. „Earth News: Starověký„ pach smrti “odhalen“ . BBC. 9. září 2009.
  20. David F. Horrobin (1993). ‚Metabolismus mastných kyselin ve zdraví a nemoci: role Δ-6-desaturázy‘. American Journal of Clinical Nutrition . 57 (5 doplňků): 732S – 7S. doi : 10,1093 / ajcn / 57,5,732S . PMID  8386433 .
  21. Piomelli, Daniele (2000). ‚Kyselina arachidonová‘ . Neuropsychopharmacology: Pátá generace pokroku . Archivovány od originálu dne 15. července 2006 . Vyvolány 16 April 2009 .
  22. Patwardhan, AM; Skotsko, PE; Akopian, AN; Hargreaves, KM (2009). „Aktivace TRPV1 v míše oxidovanými metabolity kyseliny linolové přispívá k zánětlivé hyperalgezie“ . Sborník Národní akademie věd Spojených států amerických . 106 (44): 18820–4. Bibcode : 2009PNAS..10618820P . doi : 10,1073 / pnas.0905415106 . PMC  2764734 . PMID  19843694 .
  23. Diezel, WE; Schulz, E .; Skanks, M .; Heise, H. (1993). ‚Rostlinné oleje: Aktuální aplikace a protizánětlivé účinky (test krotonového oleje)‘. Dermatologische Monatsschrift . 179 : 173.
  24. Letawe, C; Boone, M; Pierard, GE (březen 1998). ‚Digitální obrazová analýza účinku lokálně aplikované kyseliny linolové na mikrokomedony akné‘. Klinická a experimentální dermatologie . 23 (2): 56–58. doi : 10,1046 / j.1365-2230.1998.00315.x . PMID  9692305 .
  25. Ando, ​​H; Ryu, A; Hashimoto, A; Dobře, M; Ichihashi, M (březen 1998). „Kyselina linolová a kyselina α-linolenová zesvětlují hyperpigmentaci kůže ultrafialovým zářením“. Archiv dermatologického výzkumu . 290 (7): 375–381. doi : 10,1007 / s004030050320 . PMID  9749992 .
  26. Darmstadt, GL; Mao-Qiang, M; Chi, E; Saha, SK; Ziboh, VA; Černá, RE; Santosham, M; Elias, PM (2002). „Dopad topických olejů na kožní bariéru: možné důsledky pro zdraví novorozenců v rozvojových zemích“. Acta Paediatrica . 91 (5): 546–554. CiteSeerX  10.1.1.475.1064 . doi : 10.1080 / 080352502753711678 . PMID  12113324 .
  27. Peyrat-Maillard, MN; Cuvelier, ME; Berset, C. (2003). „Antioxidační aktivita fenolických sloučenin v oxidaci indukované 2,2'-azobis (2-amidinopropan) dihydrochloridem (AAPH): Synergické a antagonistické účinky“. Journal of the American Oil Chemists 'Society . 80 (10): 1007–1012. doi : 10,1007 / s11746-003-0812-z .
  28. „Pupalkový olej pro menopauzu pomáhá“ . 26. ledna 2018.
  29. Oomah, B. Dave; Busson, Muriel; Godfrey, David V; Drover, John C. G (1. ledna 2002). ‚Vlastnosti konopného oleje (Cannabis sativa L.)‘. Chemie potravin . 76 (1): 33–43. doi : 10.1016 / S0308-8146 (01) 00245-X .
  30. Olej, arašídy, salát nebo vaření: hledejte arašídový olej na „USDA Food Composition Databases“ . Archivovány od originálu dne 3. března 2015 . Vyvolány 16 September 2009 .
  31. Wu, Hao; Shi, John; Xue, Sophia; Kakuda, Yukio; Wang, Dongfeng; Jiang, Yueming; Ye, Xingqian; Li, Yanjun; Subramanian, Jayasankar (2011). „Esenciální olej extrahovaný z jádra broskve (Prunus persica) a jeho fyzikálně-chemické a antioxidační vlastnosti“. LWT – potravinářská věda a technologie . 44 (10): 2032–2039. doi : 10.1016 / j.lwt.2011.05.012 .
  32. MK Nutter, EE Lockhart a RS Harris (1943). ‚Chemické složení depotních tuků u kuřat a krůt‘. Journal of the American Oil Chemists 'Society . 20 (11): 231–234. doi : 10,1007 / BF02630880 .
  33. „Olivový olej: chemické vlastnosti“ .
  34. Beltran; Del Rio, C; Sánchez, S; Martínez, L (2004). „Vliv data sklizně a výnosu plodiny na složení mastných kyselin z panenských olivových olejů od Cv. Picual“ (PDF) . J. Agric. Food Chem . 52 (11): 3434–3440. doi : 10,1021 / jf049894n . PMID  15161211 .
  35. Nasaruddin, Mohd hanif; Noor, Noor Qhairul Izzreen Mohd; Mamat, Hasmadi (2013). „Komposisi Proksimat dan Komponen Asid Lemak Durian Kuning (Durio graveolens) Sabah“ [Složení přibližné a mastné kyseliny sabahského žlutého durianu ( Durio graveolens )] (PDF) . Sains Malaysiana (v malajštině). 42 (9): 1283–1288. ISSN  0126-6039 . OCLC  857479186 . Citováno 28. listopadu 2017 .
Budete mít zájem:  Opál a jeho účinky na naše zdraví

Kyselina linolová (omega-6)

Kyselina eruková a její účinky na zdraví

Kyselina linolová patří k nenasyceným vyšším mastným kyselinám. Její jméno pochází z řeckého slova pro len („linon“), což odkazuje na její výskyt ve lněném oleji. Ve své molekule obsahuje dvě dvojné vazby, díky čemuž je právě řazena mezi nenasycené mastné kyseliny. Je také známá pod zkratkou jejího anglického názvu, CLA.

Výskyt kyseliny linolové

Tato nenasycená mastná kyselina je řazena do skupiny esenciálních mastných kyselin s označením omega-6 mastné kyseliny, které jsou nezbytnou součástí nejen jídelníčku člověka, ale všech savců. Aby byla v našem těle plně využitelná, musí být příslušnými enzymy přeměněna na gama linolovou kyselinu.

Kyselina linolová se přirozeně vyskytuje v tucích buněčných membrán. Nachází se v řadě rostlinných olejů, z nichž je možné zmínit lněný olej, slunečnicový olej nebo olej ze světlice barvířské. Kromě již zmíněných rostlinných olejů se rovněž vyskytuje v řadě živočišných potravin, ze kterých je možné jmenovat například plnotučné mléčné výrobky, hovězí a skopové maso.

Ačkoliv se vyskytuje v živočišných produktech, jak bylo zmíněno, celá věc má trochu háček. Její množství se může výrazně snížit při nesprávném krmení zvířat chovaných ve velkochovech.

Je to dáno tím, že přirozené krmení v podobě pastvy trávy je ve velkochovech v rámci efektivity produkce vyměněno za různé krmné směsi.

Je prokázáno, že maso zvířat z volných chovů je nejbohatší na obsah kyseliny linolové.

Jaký má význam pro náš organismus?

Kyselina linolová se zúčastní řady důležitých metabolických reakcí v našem organismu. Vcelku zajímavá je její role ve vyplavování tuků. Přes enzym (tzv.

hormon senzitivní lipázu) podporuje vyplavování tuků (mastných kyselin) z tukových buněk (adipocytů), přičemž současně tlumí lipoprotein lipázu, která tuk do tukových buněk ukládá.

Budete mít zájem:  Bělení a čištění zubů kurkumou – proč a jak na to?

Právě z tohoto důvodu je vhodným doplňkem celkové léčby obezity, aterosklerózy a poruch tukového metabolismu.

Studie též prokázaly, že linolová kyselina může snižovat hladinu cholesterolu a triacylglycerolů a zvyšovat výdej energie, kterou je však třeba spálit pohybem. Někteří odborníci se domnívají, že působí na celkovou regeneraci, růst svalové hmoty.

Důležité je si ovšem uvědomit, že přírodní přípravky na podporu hubnutí, které často obsahují nenasycenou kyselinu linolovou (i jiné látky), je třeba užívat v souvislosti s fyzickým cvičením.

Než přípravek užijeme, je dobré vykonávat určitou pohybovou aktivitu, přijímat vyvážené množství energie, která by při redukci hmotnosti měla být v mírném deficitu, čili víc energie vydávat než přijímat.

Pokud splníme tyto požadavky, přírodní přípravky s kyselinou linolovou mohou o něco zrychlit proces hubnutí a současně pomohou udržet na těle požadovanou svalovou hmotu, což je zcela zásadní podmínka pro úspěch.

Je také silným antioxidantem, takže nás pomáhá chránit před negativním vlivem škodlivých volných radikálů z okolního prostředí. Rovněž pomáhá udržet optimální hladinu krevního cukru a posiluje imunitní systém. Její nedostatek může způsobit vysoušení a vypadávání vlasů a špatné hojení ran.

Mýty a fakta o pěstování a zpracování řepky olejky v ČR – vliv na zdraví

Vyvrácení nejčastěji uváděných mýtů o řepce a řepkovém oleji. 

Mýtus: Řepkový olej je podřadné kvality.

Důvodem, proč je řepkový olej vnímán jako olej nižší kvality, bývá jeho nízká cena. Řepkový olej z důvodu rozšíření jeho pěstování, výnosů a nákladů na výrobu patří skutečně mezi levnější oleje. Nízká cena v tomto případě však neznamená nízkou kvalitu.

Řada obchodních řetězců nabízí řepkový olej krátkodobě v akcích za cenu nižší, než tržní.

Cenu ovlivňuje i aktuální nabídka a poptávka na trhu, Pokud byly v určitém marketingovém roce ne zcela vyhovující klimatické podmínky v České republice nebo i zemích EU, kde se řepka pěstuje, a výnosy byly nižší, než obvyklé, zvedá se cena řepkového oleje a může být i vyšší, než cena oleje slunečnicového nebo sójového.

Opak je pravdou. Z pohledu výživy i šíře kuchyňského uplatnění je řepkový olej ideální volbou.

Mezi odborníky na výživu na celém světě jednoznačně převládá názor, že řepkový olej je z hlediska skladby mastných kyselin a jejich vzájemného poměru jedním z nejvhodnějších rostlinných olejů pro lidskou spotřebu.

Podle některých výživových kritérií řepkový olej dokonce překonává i vysoce ceněný olej olivový. Obsahuje relativně nízké procento nežádoucích nasycených mastných kyselin a nakopak vysoké procento preferovaných omega 3 polynenasycených mastných kyselin, kterých máme ve stravě nedostatek.

Řada spotřebitelských průzkumů prokazuje, že se běžný spotřebitel neorientuje v problematice výživy, nezná složení řepkového oleje a tím i jeho přednosti. Kombinace vysoké výživové hodnoty a příznivé ceny je jeho dvojnásobným přínosem.

Mýtus: Řepkový olej obsahuje velký podíl nenasycených mastných kyselin, proto má omezené použití při kuchyňských aplikacích. Nehodí se k přípravě tepelně upravovaných pokrmů.

Naopak, řepkový olej lze použít k vaření, dušení i na přípravu studených pokrmů. Díky relativně vysoké tepelné stabilitě je řepkový olej ideální na jednorázové smažení a pečení. Z tohoto pohledu je například vhodnější než slunečnicový olej.

Obohatí salátové zálivky i nakládanou zeleninu. Hodí se pro přípravu některých moučníků. Uplatnění najde v české i mezinárodní kuchyni.

Na rozdíl od oleje sezamového, dýňového či olivového nepůsobí dominantním dojmem a pouze doladí chuť základních surovin pokrmů.

Mýtus: Řepkový olej obsahuje kyselinu erukovou, která je zdraví škodlivá.

Řepkový olej obsahuje nepatrné a zdraví naprosto neškodné množství kyseliny erukové. Vyrábí se zásadně z odrůd označovaných jako bezerukové či nízkoerukové. Obavy však stále přetrvávají zejména ve starší generaci, která byla v době válečné potravinové nouze nucena používat olej určený původně pro svícení.

Ten obsahoval přibližně 45 % kyseliny erukové: Ve studiích na zvířatech při vysokém příjmu kyseliny erukové docházelo k negativním změnám srdečního svalu. Cílevědomou prací mnoha šlechtitelských týmů v Evropě a Kanadě byl už v 70. letech obsah této mastné kyseliny postupně snížen až na zlomek původního obsahu.

U současných odrůd řepky nesmí být obsah kyseliny erukové vyšší než 2 %. Reálně se však pohybuje nejčastěji na úrovni několika desetin procenta, často pod mezí detekce běžné analytické metody. Ať již se setkáme s pojmy bezerukové či nízkoerukové odrůdy řepky, jedná se vždy prakticky o totéž.

Kyselina eruková v takto nízkém podílu činí řepkový olej zcela bezpečný.

Mýtus: Při pěstování řepky se používají zdraví škodlivé postřiky, některé z nich jsou i karcinogenní.

Pěstování prakticky všech zemědělských plodin se neobejde bez chemické ochrany. Přípravky, které se používají na ošetření řepky, se zároveň používají při pěstování brambor, cukrovky, luskovin, kukuřice, ječmene, pšenice, žita, zeleniny, v ovocných sadech a některé i v lesích.

Používání všech přípravků podléhá velmi propracované legislativě. Veškeré registrované přípravky jsou prověřovány z hlediska vlivu na lidské zdraví, zdraví užitečného hmyzu a zvěře. Musí odpovídat nejen českým, ale i evropským normám.

Pro aplikaci postřikem do olejnin, obilnin, brambor ani řepy nejsou registrovány žádné přípravky, a to ani pesticidy, které by byly byť i jen podezřením karcinogenní.

I když jsou to látky svým způsobem škodlivé, správným používáním „selským rozumem‟ nám pomáhají k tvorbě nezávadných potravin, prostých nežádoucích chorob, včetně jejich toxinů v potravinách.

Obecně klesá spotřeba pesticidů v Evropě, v ČR je spotřeba pesticidů zhruba na polovině ve srovnání se západní Evropou, což je známka toho, že jdeme cestou kompromisu intenzita-výnos-biodiverzita krajiny. Nyní se v praxi povinně používá systém realizace integrované ochrany rostlin v polní výrobě, což v sobě zahrnuje racionální použití chemické ochrany společně s agrotechnickými, nechemickými či biologickými zásahy.

Mýtus: Řepkový olej je produkt pro technické účely, hodí se jen do motorů.

Budete mít zájem:  Animoterapie (zoorehabilitace)

Na používání zemědělských produktů primárně určených k výrobě potravin pro technické účely není nic špatného a ani mimořádného. Nejen řepka, ale i brambory, cukrová řepa, pšenice nebo konopí našly své technické uplatnění. Potravinářské a technické využití spolu vůbec nesouvisí.

Tuky a především mastné kyseliny v nich obsažené mají ve výživě nenahraditelnou funkci. Jako alternativní zdroj energie se dají využít i v technických aplikacích. Technologie přeměny oleje na methylestery mastných kyselin umožňuje využití olejů ve vznětových motorech bez nutnosti strojních úprav.

Takto upravené oleje se chovají podobně jako nafta, proto se používají jako její příměs. Jedná se o technologii zcela odlišnou od výroby potravin.

Mýtus: V České republice se pěstuje GMO řepka. Škodí to přírodě i lidem.

Geneticky modifikované plodiny se ve světě pěstují v současné době asi na 180 mil. ha, což odpovídá cca 10 % všech na planetě zemědělsky obdělávaných ploch. Mezi jednotlivými zeměmi a plodinami jsou však obrovské rozdíly. K největším pěstitelům GM plodin patří USA, Brazílie, Argentina, Indie a Kanada. Hlavními GM plodinami jsou sója, bavlník, kukuřice a řepka.

V Evropě je však situace úplně jiná. V důsledku velmi přísné legislativy EU se však GM řepka v žádné zemi EU, včetně České republiky, nepěstuje, a v nejbližších letech se na tom velmi pravděpodobně nic nezmění. Otázkou zůstává, zda je to dobře nebo špatně, neboť všechny GM plodiny přinášejí pěstiteli či spotřebiteli nějakou výhodu.

Nejčastěji se jedná o úsporu nákladů spojených s agrotechnikou a v důsledku menšího používání pesticidů také o příznivější působení na životní prostředí. Např. v Kanadě, která je známa důraznou ochranou své přírody, jsou GM řepka, kukuřice, sója a řepa cukrová pěstovány na plochách větších než 11 mil. ha.

Řepku tu přitom nalezneme ve více než 97 % případů právě v podobě geneticky modifikované plodiny a zdá se, že drtivé většině Kanaďanů to vůbec nevadí.

Zdroj: http://www.spzo.cz/wp-content/uploads/2017/05/myty-final.pdf

Máme se bát kyseliny erukové v potravinách?

Co je kyselina eruková?

Kyselina eruková patří mezi tzv. nenasycené mastné kyseliny. Ve své struktuře má jednu dvojnou vazbu, proto o ní mluvíme jako o mononenasycené kyselině.

Je důležitou složkou v tkáních brukvovitých rostlin, přičemž vysoké koncentrace najdeme hlavně v jejich semenech. Mezi brukvovité rostliny patří mimo jiné řepka olejka nebo hořčice, ale například také zelí nebo brokolice.

Proto se o možná zdravotní rizika kyseliny erukové začali zajímat lékaři a odborníci na lidskou výživu, ale také zemědělci a zootechnici.

Jak by mohla škodit?

Při pokusech na zvířatech se ukázalo, že potrava s vysokým obsahem kyseliny erukové může vést k hromadění tuků v srdečním svalu, tedy v myokardu, a ke vzniku tzv. myokarditidy nebo myokardiální fibrózy.

Vzhledem k možnému poškození srdce bývá kyselina eruková řazena mezi tzv. přírodní toxické látky. Někdy se označuje jako sloučenina kardiotoxická.

Její obsah v potravinách se podrobně sleduje a pro obsah kyseliny erukové jsou také stanoveny maximální limity, které nesmějí být překročeny.

Náměty na další pořady Zdraví „v cajku“ posílejte na e-mail [email protected]

Nízkoeruková řepka

Historické odrůdy řepky obsahovaly v oleji 45 až 50% kyseliny erukové. Vzhledem k obavám o zdraví konzumentů řepkového oleje byly následně vyšlechtěny odrůdy řepky s výrazně nižším obsahem této problematické mastné kyseliny. V 70.

letech minulého století se objevily na trhu tzv. nízkoerukové odrůdy řepky, které snížily obsah kyseliny erukové pod 5 %. A tyto odrůdy se od roku 1975 začaly pěstovat i v tehdejším Československu.

Později pak byly vyšlechtěny odrůdy s ještě nižším obsahem kyseliny erukové.

Jaký názor má Evropská agentura pro bezpečnost potravin?

Možnými zdravotními riziky, která jsou spojena s konzumací kyseliny erukové v potravinách, se podrobně zabýval panel expertů Evropské agentury pro bezpečnost potravin (EFSA).

Ve své zprávě ze září 2016 tito odborníci konstatují, že negativní účinky se projevily, pokud byla pokusná zvířata vystavena denní dávce kyseliny erukové asi v množství 700 miligramů na kilogram hmotnosti.

Vzhledem k možným nejistotám byla stanovena přijatelná denní dávka 100krát nižší než ta nejnižší, která způsobila změny u pokusných zvířat. Pro zdraví lidí byla proto bezpečná hranice stanovena na 7 miligramů kyseliny erukové denně na kilogram hmotnosti.

Podle výsledků prováděných testů naprostá většina lidí v Evropě dostává do těla podstatně méně kyseliny erukové než činí stanovená hranice. Pouze v případě malých dětí by tato hranice mohla být překročena, proto by na to hlavně jejich rodiče měli myslet.

Odborníci se zabývali také problematikou krmiv pro hospodářská zvířata. Je zajímavé, že podle vypracované zprávy v případě prasat žádné riziko nehrozí. Ale u drůbeže by nevhodné složení krmiva mohlo vést k problémům, protože dostupná data ukazují jen malý rozdíl mezi dávkou, které mohou být ptáci vystaveni, a dávkou, která u pokusných zvířat vyvolala zdravotní problémy.

Jaké platí limity pro obsah v potravinách?

Kvůli ochraně zdraví lidí platí v Evropské unii speciální nařízení, které stanovuje maximální limity obsahu kyseliny erukové v rostlinných olejích a tucích a v potravinách, které tyto tuky obsahují.

Podle tohoto nařízení smí rostlinné oleje a tuky obsahovat maximálně 50 gramů kyseliny erukové na kilogram. A stejný limit platí i pro potraviny, do kterých se tuky přidávají (například pečivo atd.).

Mnohem přísnější limit pak platí pro počáteční a pokračovací kojeneckou výživu, u kterých maximální limit činí 10 gramů/kilogram.

Výsledky testů ukazují, že vysoký obsah kyseliny erukové se může někdy vyskytnout v margarínech, v hořčicích nebo v olejích ze semínek hořčice. Byl také objeven v některých zásilkách řepkového, sezamového a dalších olejů dovezených z Číny.

Nicméně velmi významným zdrojem příjmu kyseliny erukové je v Evropě hlavně jemné pečivo, mezi které patří například croissanty, koblihy, muffiny, koláče, oplatky, sušenky atd. Nikoliv proto, že by obsah problematické látky v nich byl extrémně vysoký, ale vzhledem k množství, které v průměru Evropané zkonzumují.

Co můžete udělat vy aneb Rady k nezaplacení

  • Řepkového oleje se bát nemusíte, protože obsah kyseliny erukové v potravinách je kontrolován a musí splňovat stanovené limity.
  • Pokud chce snížit obsah kyseliny erukové ve své dietě, můžete ho při domácí spotřebě nahradit olejem slunečnicovým nebo olivovým.
  • Hlavně v případě zdraví dětí určitě prospěje snížení konzumace sušenek, oplatek, koblih, dortů a dalšího jemného pečiva.

Diskuze

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *