V letním období každý hledá rychlé a osvěžující občerstvení. Oblíbenou součástí naší ledničky se tak stávají zmrzliny, sorbety a (mrazené) jogurty. Ve větším množství se však tyto dobroty trochu prodraží. Vyrobte si je raději doma, není to nic těžkého a určitě si pochutnáte i bez velkého množství cukru!
Zmrzlinovače
S tímto přístrojem bude výroba zmrzliny, mražených jogurtů a sorbetů hračka. Ona i samotná výroba domácí zmrzliny ve zmrzlinovači je jednoduchá – smíchá se smetana ke šlehání s (ideálně přírodními) sladidly a dalšími dobrotami (oříšky, čokoládovými pecičkami, ovocem) a poté se zmrazí.
Aby však byla zmrzlina krémová a ne zmrzlá hrouda s krystalky ledu, je potřeba, aby se hmota míchala i během zmrazování. K tomu slouží právě zmrzlinovače – přístroje, které zmrzlinu míchají a současně chladí. Více o tom, jak funguje zmrzlinovač, se dočtete v našem článku.
Cena
CenaDomácí zmrzlinovače vůbec nemusí stát majlant.
Tento přístroj můžete pořídit už za nějakých 700 Kč, ale výjimkou není ani plně automatický zmrzlinovač za cca 7 000 Kč s přibalenými kleštěmi na kopečky a odměrkami.
Úloha těchto přístrojů je sice totožná – výroba domácí zmrzliny – konkrétní cena se však vždy odvíjí od výbavy a funkcí, kterými jsou vybaveny (nejčastěji se týká vlastního chlazení).
Objem misy
Tím nejdůležitějším parametrem při výběru zmrzlinovače je objem mísy. Ten určuje, pro kolik osob najednou můžete pochoutku připravit. Objem může být např. pouhých 300 ml, nejčastěji se však potkáte s objemem 1–2 l.
Láká vás koupě zmrzlinovače a zároveň byste upřednostnili možnost připravit dvě různé zmrzliny najednou? Pak vás určitě zaujme Zmrzlinovač Clatronic ICM 3650.
Příkon
Hodnota příkonu značí jak dobu, po kterou bude příprava trvat, tak spotřebovanou energii. Čím vyšší příkon, tím rychlejší zpracování, ovšem za cenu vyšší spotřeby energie. Domácí zmrzlinovače bez kompresoru mají příkon okolo 12 W, takže je částka za energie v podstatě nulová. Dražší modely s kompresorem mají příkon až 150 W.
Zmrzlinovač s kompresorom, alebo bez?
Zmrzlinovač s vlastním kompresorem (samochladicí) zvládne udržet vhodnou teplotu již hotové pochoutky i 20 minut. Také vám urychlí přípravu, jelikož nemusíte nádobu předem namrazovat, což trvá zhruba 8–12 hodin. Zmrzlina je pak hotová do půl hodiny.
Opakem jsou zmrzlinovače bez chladicí jednotky, které mají velice nízkou spotřebu. Mívají také větší objem mísy (až 2 l) a jsou cenově levnější.
Domácí zmrzlina s použitím robota
Pokud však máte doma kvalitní robot či mixér, se kterým jste spokojení, stačí přikoupit speciální nástavec na zmrzlinu. Ten je kompatibilní např. i s mlýnkem na maso.
Zmrzlina ze zmrzlinovače – recepty
Vanilková zmrzlina
Rozmixujte vaječné žloutky, krystalový cukr a vanilkový cukr do pěny. Směs musí být téměř bílá. Přidejte smetanu. Ohřejte mléko a přidejte směs žloutků a cukru. Ohřívejte ještě po dobu asi 2 min.
Nevařte! Nechte směs vychladnout. Potom ji vložte do mrazničky na 20 min.
Nakonec směs ještě jednou promíchejte a nalijte ji do přístroje na výrobu zmrzliny, kde ji nechte míchat asi 30–40 min.
Ingredience:
- 4 vaječné žloutky
- 200 ml mléka
- 60 g jemného krystalového cukru
- 1 čajová lžička vanilkového cukru
- 125 ml neslazené smetany
Zmrzlina z křupavých pekanových ořechů a javorového sirupu
V pánvi pomalu rozpusťte máslo a pak přidejte nasekané pekanové ořechy. Posypte cukrem, zamíchejte a vařte na střední teplotě přibližně 3–4 minuty, až budou ořechy křupavé.
Pozor! Při příliš vysoké teplotě vaření dojde ke spálení ořechů a jejich zhořknutí! Poté vysypte ořechy z pánve a nechte je vychladnout. Do samostatné misky na míchání nalijte mléko, zamíchejte smetanu a pak přidejte opečené, nasekané pekanové ořechy.
Za stálého míchání přidejte javorový sirup, dokud se nezamíchá do směsi. Nakonec celou směs přelijte do výrobníku zmrzliny.
Ingredience:
- 100 g nasekaných pekanových ořechů
- 50 g másla
- 2 polévkové lžíce hnědého cukru
- 2 polévkové lžíce javorového sirupu
- 375 ml mléka
- 375 ml smetany ke šlehání
Pomerančový sorbet
V hrnci smíchejte cukr, vodu a pomerančovou kůru. Za neustálého míchání jemně zahřejte, dokud se cukr nerozpustí. Přiveďte k varu a pak směs vařte přibližně 5 až 8 min.
– dokud nebudete mít sirup. Odstavte z plotny a nechte vychladnout.
Když sirup vychladne, zamíchejte do něj pomerančovou a citronovou šťávu a pak přelijte celou směs do výrobníku zmrzliny.
Ingredience:
- 200 g cukru
- 250 ml čerstvé pomerančové šťávy
- 375 ml vody
- 2 pomeranče
- citrónová šťáva z celého citrónu
Mrazený čokoládový jogurt
Smíchejte mléko a čokoládu v mixéru nebo kuchyňském robotu vybaveném kovovým nožem a nechte jej pracovat, dokud nebude směs hladká (20–30 sec). Přidejte jogurt a cukr a zpracujte dohladka. Poté zapněte spotřebič, nalijte směs do mrazicí mísy přes otvor na ingredience a nechte míchat do ztuhnutí (přibližně 50–60 min).
Ingredience:
- 1 hrneček plnotučného mléka
- 180 g nasekané hořkosladké nebo polosladké čokolády
- 2 šálky nízkotučného vanilkového jogurtu
- 1/4 hrnku cukru
Jogurtovače
3 největší výhody domácího jogurtu:
- ekologie – nevyhazujete plastové kelímky
- úspora – doma vyrobené jogurty stojí zlomek toho, co kupované (200 ml domácího jogurtu stojí asi 5 Kč)
- kvalita – přesně víte, co jste do vašeho jogurtu dali a můžete si jej přizpůsobit podle sebe (vyhnete se přidanému cukru, glukózovo-fruktózovému sirupu, škrobům, zahušťovadlům, barvivům a konzervantům)
Poctivý domácí bílý jogurt má nakyslou chuť, kterou ale snadno doladíte tím, co máte rádi.
Nezbytnou ingrediencí jogurtu jsou bakterie. Nejsou však nijak škodlivé, naopak našemu tělu prospívají a mají pozitivní vliv na trávicí systém.
Bakterie pak přemění cukr na kyselinu mléčnou a to už je jen krok od chutného a zdravého jogurtu.
Hlavní úlohou jogurtovače je tedy vytvořit správné prostředí, v němž se tyto bakterie budou snadno množit.
Jogurtovač je v podstatě jednoduchý přístroj a ani jeho cena většinou není vysoká (zhruba do 1 000 Kč). Nejčastěji je vybaven 7 až 12 skleničkami s víčkem o objemu cca 130–190 ml, na trhu jsou ale i modely, kde se jogurt připravuje do jedné větší nádoby o objemu zhruba 1 l.
Výroba jogurtu v jogurtovači
Domácí jogurt v jogurtovači připravíte velmi snadno. Do skleniček či nádoby dáte 1–2 lžičky klasického bílého jogurtu nebo přírodní jogurtovou kulturu, kterou zakoupíte ve formě prášku v prodejnách zdravé výživy či lékárnách.
Pak přidáte mléko. To můžete použít v podstatě jakékoliv, ideální je homogenizované. Pokud upřednostníte jiný typ (nepasterizované), zahřejte ho asi na 90 °C a pak ho nechte zchladnout cca na 30 °C. Mléko (jogurtovou kulturu) dobře promíchejte s jogurtem.
Voilá a kouzla mohou začít!
- Hotový jogurt spotřebujte ideálně do 3–7 dnů.
- Doba zrání závisí na přístroji, ale pohybuje se v rozmezí od 6 do 12 hodin. Čím zralejší výrobek chcete, tím déle ho musíte nechat zrát.
- Domácí jogurt je výborný s čerstvým (popř. mrazeným) ovocem, třtinovým cukrem, marmeládou, müsli, granolou, chia semínky, kakaem, medem, oříšky i čokoládou.
- Pokud chcete připravit ovocný jogurt, přidejte kousky ovoce hned do ještě teplého jogurtu a až poté ho dejte zchladit.
- Čím déle necháte přístroj pracovat, tím bude jogurt hustší.
Test Dnes: Vanilková zmrzlina
Můžete si vybrat sladkou a ještě sladší.
Češi jsou konzervativní, a tak mají pořád nejraději vanilkovou zmrzlinu. Už ji ovšem nekupují jen v létě do kornoutku, ale čím dál častěji také v zimě do mrazáku. Kterou si příště koupit, abyste nemuseli litovat peněz?
První mléčnou zmrzlinu mají údajně na svědomí Mongolové, jimž v chladném horském podnebí čas od času zmrzly sladké nápoje připravené z kozího, kobylího nebo velbloudího mléka. A tak se již ve 13.
století rozhodli, že je budou záměrně pojídat ledové.
Zatímco staří mongolští kočovníci svou zmrzlinu chystali jen z mléka a třeba lékořice, zmlsaní Evropané do ní začali přimíchávat cukr, smetanu a vejce, později cukráři přidávali sladké ovoce, ořechy, rozinky či čokoládu, kakao – nebo vanilku.
Češi mají nejraději vanilkovou
A právě vanilková zmrzlina je podle průzkumu společnosti Nielsen ta, které Češi dávají dlouhodobě přednost před čokoládovou nebo smetanovou – v horkém létě si ji koupí natočenou do kornoutu, v zimě ji mají připravenou v pohotovostní poloze doma v mrazáku.
Tušíte však, co vlastně mlsáte, když se vám v ústech rozplývá sladký, jemně nažloutlý, voňavý krém? A který z nich je nejchutnější?MF DNES se rozhodla, že nechá ochutnat reprezentativní vzorek zmrzlin, nanukových dortů a polárkových sněhů, a především na základě chuti určí vítěze.V redakčním mrazicím boxu se nakonec sešlo čtyřiadvacet druhů ledových pochoutek, které mají ve svém složení vanilku nebo její aroma. Mimochodem, vanilková zmrzlina je totiž jediný druh, který může nést v názvu označení „vanilková“, i když se k ní skutečné lusky ani nepřiblížily.
Pětadvacetičlenná porota pak měla za úkol zhodnotit barvu, vůni a chuť zmrzlin a posoudit, nakolik sladká a vanilková byla.
Dvě až tři kostky v jedné porci
Zatímco vanilkových lusků se mnohem více vyskytovalo na obrázcích etiket než v chuti a vůni zmrzlin, množství použitého cukru by položilo i kdekterého otrlého návštěvníka cukráren.Z některých vzorků porotcům až trnuly zuby, v jiných se intenzivní sladká chuť přelila do nepříjemně hořké či natrpklé.
„Teprve ve chvíli, když jsem měla možnost srovnávat, jsem si uvědomila, jak strašně sladké zmrzliny jsou,“ napsala na závěr hodnocení jedna z porotkyň.V té nejsladší, tedy polské značce Grycan, je ve dvou kopečcích 14 gramů cukru. Pro lepší představu to jsou tři a půl kostky cukru čili téměř třetina tolerovaného denního příjmu.
To už je citelná dávka na to, že si zmrzlinu obvykle dáme jen tak mimochodem mezi jídly.
A ani nejméně sladký Prima Zmrzlinový sníh není požehnáním pro štíhlou linii, ve 100 mililitrech spořádáte dvě kostky cukru.
Pozor na tuk..
Když MF DNES loni testovala ruské zmrzliny, ukázalo se, že jsou mimořádně tučné. Protože byly až na jedinou výjimku vyrobeny z mléka a smetany, obsahovala každá porce mezi 7 až 15 gramy tuku.
Pokud byste byli střídmí a disciplinovaně si osvěžili den vždy jen dvěma kopečky, pojedli byste průměrně 3 až 6 gramů tuku.
Výrazně dietnější je odlehčený M&S Skinny Madagascan Vanilla Iced Dessert, který obsahuje pouze 0,6 gramů tuku, jeho nadprůměrné množství má naopak polský Grycan (9,2 gramu) a hlavně smetanový Häagen–Dazs z Francie.
S poctivou zmrzlinou ze smetany, zahuštěného mléka, cukru a žloutků si dopřejete takřka 15 gramů tuku. Tuk je to však čistě živočišný.
… hlavně ten kokosový!
Většina firem si přitom při výrobě pomáhá používáním rostlinných tuků, konkrétně kokosového, který je podle odborných studií obzvlášť špatnou alternativou.„Kokosový tuk totiž obsahuje přibližně 90 procent nasycených mastných kyselin,“ připomíná Jana Dostálová z Ústavu analýzy potravin a výživy pražské VŠCHT.
Stojí za to si připomenout, že nasycené mastné kyseliny by měly tvořit maximálně třetinu ze zkonzumovaných tuků. Přispívají totiž ke vzniku srdečních a cévních chorob, zvyšují hladinu cholesterolu a přispívají k obezitě.Jenže správný poměr mastných kyselin nesplňuje žádná zmrzlina.
Nejlepší, paradoxně Häagen–Dazs, má 61 procent nasycených mastných kyselin v tuku, nejhorší Soft Scoop Vanilla z produkce společnosti Unilever dokonce 92 procent.Tato průmyslově vyráběná zmrzlina přitom propadla i při ochutnávce. Jenže ani ostatní vzorky na tom nebyly o mnoho lépe, ať už je velké firmy chrlí po tunách, nebo se zmrzlináři pyšní „ruční výrobou“.
Vždyť i chuť zmrzliny ze slavných cukráren Ovocný Světozor zhodnotili porotci jako zcela umělou, s pachutí sušeného mléka.
Kousek hořké čokolády je lepší než „dia“ pamlsek
Bonbony, lízátka, sušenky, dorty, čokolády… Snad každou dobrotu už umějí výrobci udělat i bez řepného cukru. Diabetici i lidé, kteří hubnou, je mlsají bez výčitek a často také bez omezení.
Velké rozdíly. Polovina vzorků má k ideálu daleko.
India Pale Ale. Tři slova, která nepivařům nic neřeknou, možná je neznají ani mnozí pijáci piva. Styl IPA k nám pronikl teprve nedávno. O to větší boom dnes zažívá.
Léky z internetu máte doma do tří dnů
Ještě jste nenašli odvahu nakoupit volně prodejné léky po síti? Nemusíte se bát, všechny testované lékárny obstály.
Koktejly plné cukrů si dávejte spíš za odměnu. Je to ovocná radost, díky níž bychom rádi zhubli a ještě dodali organismu vitaminy. Což o to, smoothie jsou chutná, ale zdraví ani štíhlou linii vám nezajistí.
Velká marketingová bublina. Lehké, příjemné, nekomplikované. Taková pověst provází prosecco, nejprodávanější šumivé víno na světě, které před pěti lety sesadilo z trůnu šampaňské v množství prodaných lahví.
S vitaminy si dopřáváme i chemický koktejl. Z českých sadů i ze zahraničí, kupovaná na trhu i v obchodních řetězcích… Laboratoř našla ZBYTKY PESTICIDŮ ve všech testovaných jablkách. Výjimkou byla jen ta z ekologického zemědělství.
Nekupujte jen sladkou hmotu. Jak poznat kvalitní čokoládu? | Dobrá chuť
V předvánočním čase a s blížícím se Mikulášem upozornil časopis dTest na „čokoládové“ figurky, které jsou ale pouze sladkou hmotou, která čokoládu neviděla ani z rychlíku. Rozhodně se vyplatí číst složení. Podle čeho se orientovat a co hlídat na etiketách?
„Okomentovala bych to jedním slovem: nezdravost.
Detailněji: vysoce průmyslově zpracovaný produkt, který nedodává vůbec nic přínosného a jen nese potenciální zdravotní rizika, to vše prodáváno jako napodobenina čokolády, která se vyrábí ze skutečných kvalitních potravin a může být součástí zdravého jídelníčku,“ říká o „čokoládových“ figurkách specialistka na zdravou výživu Margrit Slimáková.
Bohužel podobných výrobků je na trhu mnoho. Jedinou možností, jak se jim vyhnout, je číst pozorně složení každého výrobku.
Jak se v čokoládě vyznat?
Jeden z největších čokoládových mýtů zní, že čím více procent kakaa čokoláda obsahuje, tím je kvalitnější.
Procenta totiž nutně neznamenají objem kakaových bobů v čokoládě, ale vyjadřují objem kakaové hmoty v sušině, což u velkovýrobců většinou znamená objem kakaa a kakaového másla, tedy už meziproduktů z kakaových bobů a ty nejsou vůbec tak zdravé, jako když ji vyrábíte šetrně přímo z kakaových bobů. Přidáváním kakaového másla se čokoláda vlastně ředí, stává se tučnější, ale ne chuťově zajímavější, výraznější a k tomu v ní klesá podíl zdraví prospěšných látek.
Hlídejte si také, že čokoláda je vyrobena opravdu z kakaových bobů (ne z již odděleného kakaového másla a prášku). Někteří výrobci dokonce kakaové máslo částečně nahrazují levnějšími rostlinnými tuky, například palmovým. Kvalitní čokoláda se také obejde bez lecitinu, který někteří výrobci přidávají pro lepší konzistenci.
„K výrobě čokolády teoreticky potřebujete jen velmi málo ingrediencí, ale o to více musíte hledět na jejich kvalitu. My například používáme jen kakaové boby a sušenou třtinovou šťávu.
Příliš dlouhý seznam ingrediencí svědčí o průmyslovém a nešetrném zpracování, dalším stupněm je pak přítomnost dochucovadel, aromat a stabilizátorů, která vynahrazují nevalnou kvalitu bobů.
Tu se někdy výrobci snaží maskovat také vysokým obsahem cukru nebo právě přidáváním dalšího kakaového másla, jak jsme popsali výše,” vysvětluje Filip Teplý, zakladatel čokoládové manufaktury Ajala.
|
dTest: Čokoládové zmrzliny bez čokolády
Vydáno: 12.7.2017
V létě si téměř každý rád pochutná na zmrzlině, mezi nejoblíbenější patří čokoládová. Spotřebitelský časopis dTest nakoupil v českých obchodech 16 různých čokoládových zmrzlin a nechal je prověřit v laboratoři.
Odlišují se nejen použitým tukem, ale i chutí a obsahem kakaa. Překvapit může jak rychlost, s jakou některé zmrzliny tají, tak i fakt, že jiné netají vůbec.
Skrytý poklad mezi nejlevnějšími nenajdete, ale dobrou zmrzlinu seženete i za rozumné peníze.
Pokud si myslíte, že čokoládová zmrzlina musí obsahovat čokoládu, pak jste na omylu. Podle vyhlášky může toto označení nést mražený krém obsahující alespoň 3 % kakaa. Přítomnost čokolády tedy není nutná, stačí samotné kakao. Pokud je zmrzlina označena jako „kakaová“, pak by v ní mělo být minimálně 1,5 % kakaa.
Výsledky laboratorních měření ukázaly, že testované vzorky většinou nešly moc daleko nad rámec minimálních požadavků vyhlášky. Problém s dodržením 3% vyhláškového limitu nebyl, nicméně Čokoládový dort prodávaný v řetězci Lidl se svými 2,7 % kakaa prošel jen po započtení nejistoty měření.
„Zmrzlinám z Lidlu patřila jak poslední, tak první příčka v kakaovém klání. Vůbec nejvyšší hodnotu 10,1 % kakaa předvedl výrobek Noblissima Chocolat Noir prodávaný pod privátní značkou Lidlu Gelatelli. Desetiprocentní obsah kakaa byl v testu ojedinělý a tato zmrzlina se také stala celkovým vítězem testu.
U ostatních vzorků se obsah kakaa nejčastěji pohyboval mezi 4 až 6 %,“ uvádí šéfredaktorka dTestu Hana Hoffmannová.
Pro kvalitu zmrzliny má zásadní význam také množství a druh použitého tuku – ovlivňuje cenu i výslednou chuť, zejména její plnost. Na nejvyšší příčce kvalitativního žebříčku stojí smetanové zmrzliny, které musejí obsahovat alespoň 8 % mléčného tuku. O stupeň níže stojí mléčné mražené krémy.
U těch se vyhláška spokojí s alespoň 2,5 % mléčného tuku a zároveň musejí obsahovat nejméně 6 % tukuprosté mléčné sušiny. Na posledním místě stojí zmrzliny s rostlinným tukem. Na ně klade vyhláška jediný požadavek, a tím je minimálně 5% obsah rostlinných tuků.
„Titul nejtučnější a nejsmetanovější zmrzliny si odnesla Dessert Menu Sao Tome Chocolate Ice Cream z řetězce Marks & Spencer. Laboratoř u ní zjistila celkovou tučnost 25,6 g/100 g, přičemž 23 g z toho představoval mléčný tuk.
Tato zmrzlina si také vedla nejlépe při takzvaném meltdown testu neboli zkoušce odtávání, která zjišťuje, jak rychle mražený krém taje,“ říká Hana Hoffmannová a vysvětluje: „Správná zmrzlina by měla tát pomalu, aby si svou podobu zachovala i při delším pobytu v misce či poháru.
Pro výrobce je to jedna z nejdůležitějších charakteristik a souvisí se strukturou mraženého krému, který si můžeme představit jako zmrzlou pěnu tvořenou tukem, cukrem, bílkovinami, ledovými krystaly a vzduchovými bublinkami.
To, že zmrzlina po rozmrznutí taje a odkapává, znamená, že se původní pěna rozpadá a mění se na tekutinu. Zmiňovaná zmrzlina Marks & Spencer předvedla mimořádnou stabilitu, za 45 minut z ní neodtálo vůbec nic.“ Vůbec nejrychleji tála Fruitisimo Čerstvá zmrzlina čokoládová. Za tři čtvrtě hodiny z ní ubylo 80,7 % původního množství.
Mražený krém musí být hladký, bez velkých dutinek a větších ledových krystalků. Odborníci hodnotili i intenzitu smetanové a kakaové chuti, příjemnost vůně a celkový dojem. Nejlepší známky v senzorických zkouškách sesbíral výrobek Carte D‘Or Chocolate with Real Belgian Chocolate.
Dlouhá léta bylo zvykem prodávat zmrzlinu na litry. Velkou část objemu zmrzliny však tvoří takzvaný nášleh, tedy vzduch v pěně mraženého krému a neplatí tudíž přímá úměra mezi objemem a hmotností.
Od prosince 2014 mají proto výrobci povinnost uvádět na mražených krémech údaj o gramáži.
„Bohužel ani po pár letech od zavedení nového pravidla se s ním někteří výrobci ještě nesžili,” konstatuje Hoffmannová.
Kontakty pro média:
Hana Hoffmannová, [email protected], tel.: +420 241 404 922 Vanda Jarošová, [email protected], tel.: +420 731 789 110
dTest, o.p.s. je největší českou spotřebitelskou organizací, která v ČR působí již od roku 1992.
Je vydavatelem spotřebitelského časopisu dTest, na jehož stránkách jsou publikovány výsledky nezávislých a objektivních testů produktů, varování před nebezpečnými a zdravotně závadnými výrobky, informace o spotřebitelských právech a rady, jak tato práva účinně uplatňovat. dTest je součástí mezinárodní organizace International Consumer Research and Testing (ICRT) a evropské spotřebitelské organizace BEUC.
Poradenská linka časopisu dTest – 299 149 009 – je v provozu každý pracovní den od 9 do 17 hodin a spotřebitelé na ní mohou konzultovat s právními poradci časopisu dTest nejrůznější spotřebitelské problémy, a to za cenu běžného tarifu volání. Od spuštění v roce 2010 této možnosti využily již desetitisíce spotřebitelů a poradenská linka časopisu dTest se tak stala první a nejvyhledávanější cestou k řešení potíží, se kterými se zákazníci na trhu setkávají.
V čokoládových zmrzlinách s čokoládou nepočítajte
Názov „čokoládová“ môže vzbudzovať dojem, že výrobca pridal do zmrzliny čokoládu. V skutočnosti sa môže takýmto označením pýšiť každý mrazený krém, ktorý obsahuje minimálne 3 percentá kakaového prášku. Prítomnosť čokolády v ňom predpisy nevyžadujú.
Ešte nižší limit platí pre zmrzlinu s nálepkou „kakaová“. Výrobcom je tolerované, ak do nej zamiešajú aspoň 1,5 percenta kakaa.
Čo sa skrýva vo vaničkách
V čokoládových zmrzlinách z obchodov je kakaový prášok zastúpený v skromných množstvách, ktoré nie sú príliš vzdialené od povinnej minimálnej hranice. Magazín dTest nameral vo väčšine výrobkov 4- až 6-percentný podiel kakaa.
Našiel dokonca aj taký produkt, ktorý sa nezmestil ani do 3-percentného limitu. Iba 2,7 percenta kakaa zistilo laboratórium v Čokoládovej torte z Lidla, ktorá si z testu odniesla najhoršiu známku. Minimálnu hranicu preliezla až po započítaní neistoty merania.
Paradoxné je, že v tom istom reťazci objavil dTest aj zmrzlinu s najväčším podielom kakaového prášku. „Najvyššiu hodnotu 10,1 percenta kakaa predviedol výrobok Noblissima Chocolat Noir predávaný pod privátnou značkou Lidla Gelatelli,“ uviedla Hana Hoffmannová, šéfredaktorka dTestu.
Zdroj: dTest
O kvalite zmrzliny tiež rozhoduje množstvo a druh použitého tuku, čo pocítite nielen na peňaženke, ale aj chuti. Najvyššie nároky kladú predpisy na smotanové zmrzliny, ktoré musia obsahovať aspoň 8 percent mliečneho tuku.
O niečo zhovievavejšie sú k mliečnym mrazeným krémom – výrobcovia sa nesmú dostať pod 2,5 percenta mliečneho tuku a 6-percentnú hranicu beztukovej mliečnej sušiny.
Posledné miesto v kvalitatívnom rebríčku patrí zmrzlinám s rastinnými tukmi. Na ne kladú predpisy iba jedinú požiadavku, a to minimálny 5-percentný podiel rastlinných tukov.
„Titul najtučnejšej a najsmotanovejšej zmrzliny si odniesla Dessert Menu Sao Tome Chocolate Ice Cream z reťazca Marks & Spencer. Laboratórium v nej zistilo celkovú tučnosť 25,6 gramu na 100 gramov, pričom 23 gramov z toho predstavoval mliečny tuk,“ uviedla H. Hoffmannová.
Správna zmrzlina sa topí pomaly
Magazín podrobil zmrzliny aj takzvanému meltdown testu, v ktorom zisťoval, ako rýchlo sa mrazené krémy topia a odkvapkávajú cez sito. „Správna zmrzlina by sa mala topiť pomaly, aby si svoju podobu zachovala aj pri dlhšom pobyte v miske či pohári.
Pre výrobcov je to jedna z najdôležitejších charakteristík a súvisí so štruktúrou mrazeného krému, ktorý si môžeme predstaviť ako zmrznutú penu tvorenú tukom, cukrom, bielkovinami, ľadovými kryštálmi a vzduchovými bublinkami.
To, že sa zmrzlina po rozmrznutí topí a kvapká, znamená, že sa pôvodná pena rozpadá a mení na tekutinu,“ vysvetlila šéfredaktorka.
Za najstabilnejšiu označil dTest už spomínanú zmrzlinu z Marks & Spencer. Formu si dokázala udržať celých 45 minút. Naopak najrýchlejšie sa roztiekla Čerstvá čokoládová zmrzlina Fruitisimo. Za trištvrte hodiny z nej ubudlo 80,7 percent objemu.
Zmrzlinoví čokošampióni
V rámci senzorického testu odborníci posudzovali, či konzistencia zmrzlín je hladká, bez veľkých dutiniek a väčších ľadových kryštálikov. Zmrzliny zbierali známky aj za intenzitu smotanovej a kakaovej chuti, príjemnosť vône a celkový dojem. Za víťaza senzorického testu zvolili zmrzlinu Carte D‘Or Chocolate with Real Belgian Chocolate.
Zdroj: itesco.sk
Celkové prvenstvo však patrí inému produktu, a to najkakaovejšej zmrzline Noblissima Chocolat Noir pod privátnou značkou Lidla Gelatelli. V silnej konkurencii čokoládových zmrzlín porazila také značky ako je Alnatura či Häagen-Dazs. K víťaznému titulu jej pomohla aj priaznivá cena.
Nepríjemnou správou je, že za ňou musíte merať cestu do Česka. V ponuke slovenskej siete totiž zmrzlinu nenájdete. „Sorta Chocolat Noir sa v našom sortimente nenachádza,“ potvrdil hovorca reťazca Tomáš Bezák.