Čím nahradit máslo při pečení cukroví - Úvod

Diskusí ohledně rostoucí ceny másla je v posledních měsících všude plno. Důvodů, které vedly ke zdražení másla, může být hned několik, a to nedostatek mléčného tuku, rostoucí obliba másla a obecně tučnějších mléčných produktů (sýrů, plnotučného mléka apod.), ukončení kvót ze strany EU, a v neposlední řadě i aktuální chování spotřebitelů, kteří nakupují máslo do zásoby. Ceny másla jsou rekordně vysoké v celé Evropské unii, v České republice vzrostly za poslední rok téměř o polovinu. My se však na tuto problematiku podíváme z trochu jiného pohledu, jak jinak než výživového… 🙂

Potřebujeme máslo?

Máslo je především zdrojem tuku, kterého obsahuje min. 80 %. Tuky jsou pro náš organismus jednoznačně nepostradatelné, proto není dobré je z jídelníčku vyřazovat, a to ani když se snažíme hubnout. Měly by tvořit 30-35 % z celkového denního příjmu. Naštěstí máslo není jediná, a jak se později dočtete, ani nejvhodnější volba, jak plnit doporučenou dávku tuků.

Máslo obsahuje vysoký podíl nasycených mastných kyselin, tyto kyseliny si naše tělo umí samo vytvářet a nepotřebujeme je nutně přijímat v potravinách.

Podstatnou část mléčného tuku tvoří mastné kyseliny s krátkým a středním uhlíkovým řetězcem, výhodou je proto jeho snadná stravitelnost a máslo tak může být ve specifických situacích výhodné. Obecně je však vhodné příjem nasycených mastných kyselin spíše omezovat.

Máslo obsahuje přirozeně také určitý podíl transnenasycených mastných kyselin, jejichž příjem by měl být co nejnižší. Co naopak ve stravě nesmí chybět, jsou polynenasycené mastné kyseliny, kterých je v másle jen malé množství.

Máslo obsahuje ve větším množství vitaminy A a D, není však jejich jediným zdrojem a lze je přijímat i z jiných potravin (vejce, ryby, obohacené potraviny).

Máslo je bohatým zdrojem cholesterolu, ten pro náš život sice potřebujeme, nicméně by ho ve stravě nemělo být příliš mnoho.

Jak je na tom margarín?

Nejčastější alternativou k máslu je zajisté margarín. Nejedná se však o nějakou „umělou“ náhražku, za kterou je často mylně považován.

K výrobě obou potravin se používají přírodní suroviny – pro máslo je to mléko a pro rostlinné tuky rostlinné oleje. Výroba másla stloukáním smetany je fyzikální postup.

Výroba margarínu je založena také na fyzikálních principech.

Intenzivním mícháním směsi tukové a vodné složky za přítomnosti emulgátoru vznikne homogenní směs (emulze), která se nechá krystalizovat na chlazených válcích a současně se mechanicky zpracovává hnětením.

V minulosti získal margarín špatnou pověst, což bylo dáno tím, že se při jeho výrobě používaly částečně ztužené tuky, které obsahovaly zdraví škodlivé transmastné kyseliny.

Již dlouhou dobu se však tyto tuky při výrobě kvalitních margarínů nepoužívají. Pokud budete vybírat kvalitní výrobky (např. osvědčené značky Flora, Rama apod.

), můžete mít jistotu, že transmastné kyseliny opravdu neobsahují.

Pro výrobu margarínu je většinou použito několik druhů tuků v různém poměru, nejčastěji se používá olej slunečnicový, řepkový, palmový a lněný.

Palmový tuk většinou zajišťuje požadovanou strukturu a nahradil tak dříve používaný nevhodný částečně ztužený tuk.

Z ekologického hlediska je vhodné vybírat palmový olej z udržitelných zdrojů.

Stejně jako u másla i u margarínu je nejvíce zastoupenou živinou tuk. Většinou ho obsahuje méně nežli máslo, nejčastěji okolo 50-60 %. Na trhu jsou ale i méně tučné varianty s 30 % tuku, což ocení zejména hubnoucí, energetická hodnota těchto tuků je v porovnání s máslem výrazně nižší.

V čem se ale také margarín od másla zásadně liší, je zastoupení mastných kyselin. Margaríny jsou většinou složeny z několika druhů rostlinných tuků v různém poměru, dle toho se odvíjí jejich celkové složení.

Nicméně platí, že margaríny jsou v porovnání s máslem vždy bohatším zdrojem nenasycených mastných kyselin. Pokud je použit i řepkový či lněný olej, jsou také významnějším zdrojem omega 3 kyselin. Naopak nasycených kyselin obsahují výrazně méně.

Margarín je podobně jako máslo zdrojem vitaminů rozpustných v tucích (A, D), kterými bývá obohacován, navíc obsahuje i vitamin E, který je přirozeně obsažen jen v rostlinných zdrojích.

Margarín neobsahuje cholesterol, což lze hodnotit pozitivně. Některé speciální margaríny (např. Flora pro.activ) jsou obohacené o příznivě působící fytosteroly.

Máslo, nebo margarín?

Při odpovědi na tuto častou otázku je třeba vždy brát v potaz celodenní jídelníček. Pokud je váš celkový jídelníček založen na tucích vhodného složení, určitě není problém chléb občas namazat máslem.

Každopádně pamatujte, že většinou stále konzumujeme více tuků živočišných, které jsou bohaté na nasycené mastné kyseliny, a proto se nebojte na pečivo namazat margarín, který je rostlinného původu, má lepší složení mastných kyselin a pomůže nám dosáhnout žádoucího poměru tuků v našem celodenním jídelníčku.

Z nutričního hlediska tedy nad máslem vítězí margarín. Nespornou výhodou másla je však jeho chuť. Lépe je také vnímáno jeho „základní“ složení a nepřítomnost přídatných látek. Neznamená to však, že přídatné látky obsažené v margarínech jsou škodlivé.

Čím lze ještě máslo nahradit?

Margarín se sice máslu podobá nejvíce, nebojte se ale sáhnout i po zcela jiných kombinacích, klasické máslo můžete zkusit nahradit ořechovým máslem a na slano je vynikající si na pečivo namazat třeba avokádo. Skvělé jsou i různé druhy pomazánek, vyzkoušejte různé druhy z luštěnin, zeleniny, rybiček apod. A nebo se inspirujte italskou kuchyní a pečivo si namáčejte do kvalitního panenského olivového oleje.

Ani s blížícími se Vánocemi není nutné se obávat toho, že z důvodu vysoké ceny másla utratíte výrazně více peněz. I při pečení lze máslo nahradit rostlinnými tuky, je však potřeba vybírat ty, které jsou pro tepelnou úpravu určené.

Vyznačují se vyšším podílem tuku a trochu vyšším obsahem nasycených mastných kyselin, které jsou při vyšší teplotě stabilnější a zajistí i požadovanou strukturu, která je potřeba například při pečení cukroví.

Celkový obsah nasycených mastných kyselin je však stále nižší nežli u másla.

Použijete-li místo klasického másla například rostlinný tuk Flora Gold, pokrm si zachová správnou texturu i skvělou chuť a zároveň snížíte obsah nasycených mastných kyselin o 67 % a mnohonásobně zvýšíte podíl prospěšných polynenasycených kyselin.

Do řady pečených výrobků, kde není vyžadována tuhá textura (litá těsta na koláč, bábovku, muffiny apod.), můžete místo másla použít i řepkový olej.

A pokud jste zvyklí na másle smažit řízky či kapra, vězte, že to není ta nejlepší volba. Máslo se snadno přepaluje, na smažení můžete použít případně přepuštěné máslo a nebo raději sáhněte po řepkovém oleji, který je při krátkém smažení tepelně stabilní.

Porovnání nutričních hodnot tuků (hodnoty jsou uvedeny na 100 g)

Druh tuku	EH (kJ)	Tuky (g)	SAFA (g)	TFA (g)	MUFA (g)	PUFA (g)	omega 3 (g)
Máslo	3100	82	55	2,5	22	2,7	0,6
Flora Original	1700	45	10	0,3	11	23	5,6
Flora light	1100	30	6	0,2	8	16	3,2
Flora Gold	2620	70	17	0,7	18	35,0	8,3
Hera	2700	72	34	0,3	28	10,4	2,5

Pokud se vrátíme na začátek článku a pokusíme se odpovědět na otázku, zda lze máslo nahradit, odpověď není zcela jednoznačná. Z výživového hlediska určitě ano, navíc si ve většině případů dokonce polepšíme. Chuťově se ale máslu asi žádná potravina nevyrovná, proto pokud jste jeho milovníkem, tak se řiďte pravidlem „dobrého pomálu“ a hlídejte si celodenní skladbu jídelníčku.

Tohle použijte místo drahého másla: Při pečení dezertů

Máslo patří mezi jednu ze základních surovin při přípravě sladkých dezertů. Jeho cena se ale v poslední době neustále zvyšuje a dosahuje svých rekordů. Na vině je zvýšená poptávka po másle po celém světě a jeho nedostatek.

Naštěstí ale existují alternativy, které můžete použít místo másla ať už při vaření a pečení, nebo na namazání na pečivo. Dnes vám přinášíme inspiraci na suroviny, které můžete místo másla použít při pečení.

Olivový olej nebo jiný tuk

V první řadě každého napadne nahradit máslo v receptech jiným tukem.

Při pečení se dají použít ztužené rostlinné tuky, které ale v poslední době nemají zrovna nejlepší pověst a navíc podstatně mění chuť výsledného receptu.

O něco zdravější je použití olivového nebo jiného oleje v jeho přirozené podobě. Od obvyklého množství másla použitého v receptech odečtěte čtvrtinu a vyjde vám ideální množství oleje.

Řecký jogurt

Jogurt dodá pečivu šťavnatost, vlhkost, vláčnost, ale také bílkoviny a menší množství kalorií, než klasické máslo. Předepsané množství másla v receptech nahraďte poloviční dávkou řeckého jogurtu.

Podmáslí

Máslo můžete nahradit také poloviční dávkou podmáslí. A pokud nemáte podmáslí, jednoduše si jej vyrobíte. Do hrnku s mlékem přidejte jednu lžíci citronové šťávy a octa a nechte 5 minut odstát.

Jablečné pyré

Další možností, jak dodat pečivu vlhkost a to dokonce bez použití jakéhokoliv tuku, je jablečné pyré. Když použijete jablečné pyré místo másla, nahradíte tak částečně i trochu cukru a ve výsledku ušetříte velké množství kalorií. Množství másla uvedeného v receptu nahraďte stejným množstvím jablečného pyré.

Dýňové pyré

Pyré se dá kromě ovoce připravit a použít také ze zeleniny, například dýně. Kromě ušetřených kalorií dodáte do receptu vlákninu, vitamíny a draslík. Z množství másla předepsaného v receptu odečtěte jednu čtvrtinu a přidejte zbylé množství dýňového pyré. Skvěle bude chutnat například v kávovém koláči.

Tohle použijte místo drahého másla: Při pečení dezertů was last modified: 29 srpna, 2017 by Kateřina Fišerová

Máslo je jedna z častých ingrediencí většiny receptů. Věděli jste, že při pečení můžete máslo nahradit a použít např. avokádo nebo kokosový olej?

Čím nahradit máslo při pečení

Máte chuť si něco upéct, ale došlo vám máslo? Nebo nemůžete mléčné výrobky a hledáte vhodnou alternativu? Ať je váš důvod jakýkoliv, níže najdete několik způsobů, čím máslo nahradit.

Poradíme vám zdravé náhražky másla pro pečení, které lze snadno zapracovat i do vašich oblíbených receptur. Možná vám přijdou fazole, avokádo a jablečná šťáva zvláštní jako náhrada másla, ale fungují! Tato příručka nabízí dokonce 8 alternativních možností másla a způsobů, jak je používat.

Teď je ten správný čas začít přemýšlet, jaké recepty použijete a co upečete na vánoční svátky.

Mnoho lidí by si mohlo myslet, že bez másla je vše ztraceno, ale to zdaleka není pravda. V závislosti na typu receptu a vašich dietních omezeních existují různé zdravější mléčné a rostlinné alternativy, které lze bez obav použít ve vašich oblíbených receptech.

Zde jsou některé běžně dostupné zdravější náhražky másla, které vám mohou pomoci dosáhnout krémové chuti a konzistence, na které si pochutnáte.