Češi grilují rádi, ale špatně. Poradíme vám s výběrem masa

Pečení, smažení, grilování, každá příprava vyžaduje speciální postup, který s sebou nese zvláštní sadu omylů a přešlapů, co celou snahu pokazí, než řeknete „steak”. V případě grilování se omyly nevyplácí z několika důvodů.

Maso na kvalitní steaky totiž není zrovna levné a navíc celý proces trvá moc dlouho na to, aby výsledek nebyl dokonalý.

Čemu se při grilování vyhnout a jakých chyb se vyvarovat? Radí hlavní grillmaster školy vaření Chefparade Jan Rambousek.

Maso, které dáváte na gril, musí mít pokojovou teplotu, určitě ne nižší. Vytáhněte ho proto z ledničky klidně už tři hodiny předem.

Dejte však pozor na nenechavé mouchy! Větší kusy masa můžete rovnou naporcovat, pokud je to třeba na špízy potřeba, temperování (zahřátí na žádoucí teplotu) masa pak bude trvat kratší dobu.

„Pokud maso nebude správně temperované, budete mít, především u mas, která se nepropékají na well done, problém dosáhnout správného “propečení”. Hrozí jim studený střed a příliš propečené okraje steaku,” varuje Jan Rambousek.

Špízy jsou geniální kombinace zeleniny a masa, která se hodí na větších grilovacích party, protože se grilují rychle a bez problému.

Co dělat, aby vám nedoutnaly a neshořely dřevěné špejle? „Možnosti jsou v podstatě tři,” vypočítává Jan Rambousek. „Zaprvé, namočte dřevěné nebo bambusové špejle předem do vody.

Zadruhé, podložte konce špejlí, které mají tendenci k doutnání, kouskem alobalu. Zatřetí, použijte železné jehly.”

Hořící gril možná vypadá efektně na fotce na Instagramu, ale grilovat v plamenech byste nikdy neměli. Jak se ohni vyhnout? Omezte stékání olejové marinády na uhlíky. „Marináda splnila svou funkci v míse a na gril s masem už nepatří.

Maso před vložením na gril osušte a lehce potřete olejem, u kvalitně ošetřených grilů není ani toto potřeba,” radí Jan Rambousek. Pokud chcete maso v průběhu grilování něčím potírat, sáhněte po hustých a chuťově výraznějších omáčkách. Pokud se bude maso grilovat déle, nanášejte omáčku až v druhé půlce.

Vůně tuku odkapávajícího na rozpálený povrch dřevěného uhlí ke grilování určitě patří, plameny už ne.

S víkem to zhasíná, bez víka se to dost nepropéká – to je podle Jana Rambouska častý problém u grilů na dřevěné uhlí. Správný „průvan” zajišťující správné spalování paliva je daný konstrukcí grilu.

• Pokud váš gril po přiklopení víka a otevření spodního průduchu zhasne, máte špatně navržený gril.
• Pokud vám po přiklopení víka v grilu hoří a spodní průduch je zavřený, máte špatně navržený gril.
• Pokud při přiklopeném víku zavřete spodní i horní průduch a gril stále žhne, máte špatně navržený gril. Grilovat s víkem je správné, ale musíte mít kvalitní a funkční gril.

Do masa se nesmí během přípravy bodat! Ani při marinování, ani při pokládání na gril a už vůbec ne při otáčení. Pro manipulaci se steaky a dalšími masitými porcemi nikdy nepoužívejte vidličku ani jiné ostré nástroje, místo toho použijte speciální kleště. Jinak byste zbytečně riskovali, že přijdete o cennou šťávu.

I když byste se do steaků nejspíš nejradši rovnou pustili, nechte je ještě několik minut odpočinout. Proč? Maso krásně pustí šťávu. „Voda se při zahřívání rozpíná a maso je tvořeno zhruba ze 70 % z vody. Takže když se šťáva v mase zahřeje, začne se rozpínat a hledá si cestu z masa ven. To trvá po celou dobu tepelné úpravy.

Čím méně a menší část masa zahřejete, tím méně šťávy z něj poteče a tím bude šťavnatější a bude taky potřebovat méně času na zchladnutí. Čekáme vlastně na to, až se nám šťáva v mase přestane rozpínat a začne se pomalu zpátky vsakovat do svalových vláken a dodá jim tu naši požadovanou šťavnatost.

” vysvětluje taje steakové fyziky a chemie grillmaster Jan Rambousek. Jak dlouho nechat ten který kus masa odležet, vám nejspíš nikdo neřekne, ale může vám pomoci tento jednoduchý návod: 200 gramový steak o propečení blue rare (jen zatažený na povrchu) můžete krájet klidně hned, ten samý steak na stupeň propečení Well done (propečený) za 10 minut.

A ještě rada na závěr: krájejte maso kolmo na svalová vlákna, šťáva tak bude vytékat pomaleji.

Tak co, znali jste všech 6 grilovacích chyb? Ať už ano nebo třeba ne, můžete si být jistí, že na grilovacích kurzech, které se ve škole vaření pořádají hojně léto co léto, se dozvíte mnohem víc tipů. A k tomu si všechno vlastnoručně vyzkoušíte. A pak i sníte.

Zboží&Prodej 3/2018: V grilování vede osvědčená klasika | Zboží a Prodej – zprávy z retailu

U masných produktů oceňují zákazníci vysoký podíl masa a nízký obsah přídatných látek, u masa samotného pak volí jeho kvalitnější druhy. I když jsou trochu konzervativní a opakovaně sahají po výrobcích, se kterými mají pozitivní zkušenost, jsou ochotni experimentovat, což vede výrobce k čilé inovační aktivitě.

Gril má podle čerstvých dat agentury Median (Market & Media & Lifestyle – TGI 2. a 3. kvartál 2017) více než třetina respondentů (35,1 %).

A Češi si také oblíbili veřejná „griloviště“ a pikniková místa, jen v Praze jsou jich na dvě desítky a v dalších městech vznikají.

Fenoménu grilování pak napomáhá sledování kuchařských pořadů, které mají Češi v oblibě, a množství „food“ festivalů, které se především v letních měsících konají ve všech koutech republiky.

Penetrace kontaktních grilů patří k nejvyšším na světě

Podle Jana Rambouska, product managera značky Sencor, zájem spotřebitelů o grilování dlouhodobě roste. „V České republice stejně jako v celém regionu střední Evropy se tento zájem veze na vlně snahy o kvalitnější využití volného času.

Nárůst se dá vypozorovat ve všech hlavních kategoriích grilů, ať už se jedná o plynové, na dřevěné uhlí či kontaktní,“ vysvětluje. Díky vysoké osvětě zákazníka je podle něj Česká republika unikátní v poměru prodaných elektrických kontaktních grilů, kde je penetrace na trhu jedna z nejvyšších na světě.

A s elektrickými grily si spotřebitelé výrazně prodloužili grilovací sezonu. „Pokud se v dnešní době negriluje celých dvanáct měsíců, tak devět měsíců v roce určitě,“ je přesvědčen Martin Dražkovič z oddělení obchodu a marketingu společnosti Řeznictví H+H.

Na hlavní grilovací sezonu je ale třeba se v obchodě připravit už v dubnu a její konec lze očekávat v závislosti na počasí koncem září. Nejsilnější měsíce pak představují červenec až září, s dobrým počasím může být slibným grilovacím měsícem také říjen. Sezonu pak doplňují Vánoce a Velikonoce.

Nějaký výrobek na gril si podle Spotřebitelského panelu GfK zakoupily v období duben až září 2016/2017 dvě třetiny českých domácností alespoň jedenkrát, což představuje mírný meziroční nárůst. Společnost GfK Czech zařadila do panelu takové výrobky, které v sobě nesou označení „na gril“ či „grilovací“.

V sezoně koupí nějaký výrobek na gril kupující domácnost jednou za pět až šest týdnů a výdaj na nákup je necelých 43 Kč, přičemž pro domácnosti byla tato cena v předchozí sezoně zhruba o 10 % nižší.

„Celkově za půl roku kupující domácnosti vydaly za výrobky na gril v kategoriích uzenin, sýrů, koření a studených omáček k masům 156 korun, což je o deset korun méně než v předchozí sezoně,“ komentuje Vladimíra Šebková, client relationship manager GfK Spotřebitelského panelu.

Cena se snížila také v objemově největší subkategorii, uzeninách – klesla skoro o 10 %, což přispělo k celkovému nárůstu nakoupeného objemu uzenin o 4 %.

Zákazníci chtějí kvalitní maso, roste obliba burgerů

Důležitá je chuť. Podle řady výrobců zákazníci ustupují od těžkých a výrazných marinád, které potlačují samotnou chuť masa, a raději si dopřejí kvalitní maso a vychutnají si jeho skutečnou „masovou“ chuť.

Podle Dagmar Rezlerové, ředitelky společnosti Biopark, je už zákazník velmi dobře informovaný a rozumí výhodám zrání masa a faktu, že kvalitní stařené maso vyžaduje kratší dobu přípravy.

„V jednoduchosti je síla, naši zákazníci dávají přednost kvalitnímu stařenému hovězímu v biokvalitě,“ vysvětluje. Ze sortimentu této firmy dávají zákazníci přednost klasickým burgerům ze stařeného hovězího masa i šťavnatějším alternativám z masa plemene Wagyu.

„Oblíbené jsou i lehce pikantní chilli klobásky, na jaře i v létě roste obliba klasického steakového masa a grilovacím hitem je vysoký roštěnec,“ připomíná Dagmar Rezlerová.

Podle zmíněného průzkumu agentury Median si shodně jednou týdně dává drůbeží a vepřové maso téměř třetina (28,6 %) oslovených respondentů.

Rovněž téměř třetina (29,3 %) sáhne jednou týdně po párcích či klobásách, zatímco ryby si ve stejném období dopřeje pětina respondentů a hovězí maso jen necelých 15 %.

Jednou až třikrát týdně si skoro tři pětiny (58,8 %) respondentů dopřejí pokrmy z drůbežího masa, na druhé příčce je s 55 % vepřové maso. Hovězí si jednou až třikrát měsíčně dopřeje necelá polovina respondentů (42,5 %), nejmenší konzumaci se pak těší telecí, jehněčí a zvěřina.

Rostoucí zájem o hovězí maso zaznamenala také Řeznictví H+H dodávající na trh hovězí vyzrálé maso. „V loňském roce společnost zaznamenala významný nárůst poptávky po kvalitním hovězím mase a společně s osvětou, kterou vyškolený personál předává zákazníkům, se zvedla poptávka nejen po typicky steakovém mase, ale po všech druzích hovězího.

Souvisí to s budovanou důvěrou, zákazníci vědí, že obsluha u pultu jim dokáže poradit s výběrem masa i grilovaných specialit, vědí, že se mohou na dobrou radu spolehnout,“ vysvětluje Martin Dražkovič. Podle něho roste počet zákazníků, kteří si dokáží jednoduše spočítat, že je výhodnější si připlatit 20 % ceny a dostat tak 100% výkon.

Ten očekává i ve složení výrobků, a tak pečlivě zkoumá obsah masa a složení na etiketách.

V letošní grilovací sezoně vsadí Řeznictví H+H na chuťově výraznější grilovací speciality, nebude chybět Štýrská klobása s 91% obsahem masa, Grilovací bylinková klobása či originálně kořeněná Jalovcová klobása a klasiku zastoupí špekáčky standardní i v točené variantě. Novinkou bude grilovací klobása s křenem či minipárečky. „Největší trend ale vidíme v grilování masa, takže se opět soustředíme na hovězí. Nabízíme pouze vyzrálé maso z mladých býků, po kterém je stále rostoucí poptávka,“ přibližuje Martin Dražkovič.

Kromě zvýšeného zájmu o hovězí masa se dobře vede i drůbežímu, vepřovému, rybám a také mletým polotovarům, z nichž lze připravit burgery, jež získávají na stále větší popularitě. „Zájem o burgery s různým ochucením roste, u nás se daří třeba burgerům s pepřem či provensálským kořením,“ potvrzuje Dagmar Rezlerová. A souhlasí i další výrobci.

„V kategorii masa se těší největší oblibě burgery, výrazný růst jsme zaznamenali u hovězího burgeru Dvouručák, jehož tváří se stal Lukáš Krpálek,“ říká Michal Jedlička, generální ředitel společnosti Kostelecké uzeniny.

V kategorii uzenin podle něj jednoznačně vedou špekáčky a postupně na oblibě získávají také bílé grilovací klobásky norimberského typu.

Bez koření a omáček by to nešlo

Za koření včetně pepře utratili spotřebitelé od loňského února do letošního ledna více než 1,7 mld. Kč.

„V objemovém vyjádření nakoupili přes 3800 tun koření včetně pepře,“ říká Rita Vachková, konzultantka klientského oddělení společnosti Nielsen.

V oblibě je zejména koření mleté, které zaujímá více než polovinu prodejů v hodnotě a přes dvě třetiny prodejů v objemu. Výrazně rostou prodeje koření v mlýnku, a to jak v hodnotě (23,6 %), tak v objemu (14,9 %).

A právě koření na gril je subkategorií, které se netýkal výše zmiňovaný pokles výdajů na grilování podle Spotřebitelského panelu GfK.

„V této subkategorii se průměrná cena snížila o více než deset procent a přispěla k celkovému nárůstu objemu subkategorie o více než čtyřicet procent,“ upozorňuje na výrazný nárůst Vladimíra Šebková.

Subkategorie koření má také nejvíce kupujících a vysokou frekvenci nákupu – domácnosti ji nakupují zhruba jednou za dva a půl měsíce.

A i do grilovacího sortimentu zasahuje trend zdravého životního stylu.

„Vycházíme trendům vstříc například nabídkou kořenicích směsí na grilovanou zeleninu či ryby a také sníženým podílem soli na celkovém složení nově vyvíjených směsí,“ uvádí Petr Burger, trade marketing manager společnosti Johann Kotányi.

I přes všechny trendy jsou ale nejžádanější osvědčené výrobky. „Jde hlavně o vyzkoušené směsi koření a základní koření jako jsou pepř, sůl nebo chilli,“ dodává.

„Nějaký druh omáčky či dipu si ke grilování dopřeje každý,“ říká Zdeněk Štěpánek, generální ředitel a místopředseda představenstva společnosti Boneco, která nabízí široký sortiment majonéz, dresinků i hořčic. Podle něj vítězí především osvědčená kvalita.

„Zákazníci jsou v tomto poměrně konzervativní, kupují to, co mají vyzkoušené a s čím jsou spokojeni,“ míní. Největší zájem je standardně o celý sortiment hořčic a dresinků, z nichž si mohou zákazníci sami vyrábět své dipy, omáčky či směsi na nakládání mas.

Oblíbené jsou speciální hořčice, například s pomerančem, medem a koprem, dijon či hořčice se zeleným pepřem nebo s feferony.

„Nechceme na trh uvádět příchutě, které už na trhu jsou,“ vysvětluje Zdeněk Štěpánek strategii firmy a fakt, že Boneco uvádí na trh novinky, které nikdo jiný nenabízí, jako je tomu u sortimentu ochucených majonéz, které zahrnují salsu, jogurtové tzatziki, citronči à lawasabi.

Cestování a chuť experimentovat stojí také za širší nabídkou grilovacích produktů z Asie. O chilli, sójové a grilovací omáčky je velký zájem, svou roli hraje i ochota řetězců zařazovat toto zboží do nabídky.

„Aktivní je v tom například Globus nebo Tesco, které rozšiřují tento sortiment,“ vysvětluje úspěch asijské gastronomie v Čechách Michal Feitl, výkonný ředitel společnosti F.W.Tandoori. K jejím bestsellerům patří sójové, ústřicové, chilli a sladkokyselé omáčky značek Cholimex a PRB, jedničkou je Exotic Food sladká chilli omáčka s 22% obsahem červených chilli papriček.

Ta ale nepodléhá grilovací sezoně a dobře se prodává celoročně. Novinkou v portfoliu společnosti jsou vietnamské chilli omáčky Cholimex s tamarindem a se zázvorem.

Špekáčky jdou na odbyt celoročně

Špekáčky jsou žádané po celý rok. A to i proto, že není nutné dát je jen na gril, ale lze jej upravovat i jinými způsoby, například nakládáním. Špekáčková sezona ale jednoznačně startuje 30. dubna na „čarodějnice“, kdy tento sortiment určitě nesmí chybět v regálech obchodů.

„V průběhu léta patří špekáčky mezi nejoblíbenější uzeninu na gril, ale spotřebitelé si rádi zpestří toto období i novinkami,“ vysvětluje Michal Tkadlec, marketing manager společnosti MP Krásno. Připomíná, že svoji roli hraje v obchodě také obal, který musí zaujmout a u nějž je třeba zobrazit prvky spojené s grilováním a s tím spojenou pohodou.

„Spotřebitelé vítají nové a netradiční chutě, ale také různé varianty balení podle hmotnosti, ať už jde o rodinné balení nebo balení jednoporcové, které například u grilovacích klobásek představuje jen dvě nožky,“ informuje. Klíčová je podle něj chuť a konzistence a stále více spotřebitelů žádá vyšší podíl masa a méně přídatných látek.

MP Krásno tomuto požadavku přizpůsobuje sortiment na gril, zejména pak u novinek. K nim letos patří například Rošťácké špekáčky z vepřového a hovězí masa, grilovací klobáska Pepper s 80% masa v podlouhlém tvaru či klobása se zelím, kterou MP Krásno znovu zařadilo do své nabídky na žádost zákazníků.

U každého z výrobků najde spotřebitel navíc praktický dárek – veselé tácky, čímž odpadá starost s tím, jak grilované pochoutky servírovat.

Roste popularita grilování zeleniny a sýrů

Ačkoli grilování není zrovna primárně o zdravém životním stylu, v posledních letech je zřejmé, že kromě masa a masných produktů si zákazníci potrpí také na něco zdravějšího – nejčastěji končí na grilech cukety, papriky, lilky a další zelenina, ke klasice pro grilování patří už i sýry. A také „sladká tečka“.

„Zákazníci rádi experimentují, negriluje se jen zelenina, ale také ovoce,“ uvádí Martin Dražkovič z obchodního a marketingového oddělení společnosti Řeznictví H + H. Vhodné jsou ananas, banány či jablka.

Ve vybraných kuchařských pořadech, kde profesionálové radí, jak na to, tak lze nalézt i inspiraci na sladká jídla připravovaná na grilu, ať už jsou s obsahem ovoce či nikoli.

Snahu nabídnout zdravější alternativu klasice se snaží výrobci co nejlépe uchopit a nápady přetavit do produktu, kterému se bude v regálech dařit.

„Trend zdravého stravování se těší čím dál větší popularitě, to se samozřejmě promítá do grilovacího segmentu a je výzvou pro inovace,“ říká Michal Jedlička, generální ředitel společnosti Kosteleckých uzenin.

Ta proto letos nabídne Fit burger – kombinaci hovězího masa a zeleniny, jenž může oslovit celou řadu zákazníků, kteří touží dát si přece jen něco „lehčího“.

Nárůst popularity grilované zeleniny a sýrů vnímají také ve společnosti Vitana. „Ačkoli není grilování zrovna záležitostí zdravého životního stylu, pozorujeme zájem o grilování zeleniny.

Všechny naše kořenicí směsi jsou bez přidaného glutamátu a máme také řadu kořenicích směsí zcela bez soli, jejíž prodeje dlouhodobě rostou,“ sděluje product group managerka Alice Feixová. Největší zájem je ale podle ní o osvědčenou klasiku.

Grilování je totiž společenskou událostí pro rodinu a přátele a žena v roli hostitelky chce mít jistotu, že bude jídlo perfektní. „Vzhledem k tomu, že se u grilování špatně ochutnává, zákaznice se rády spoléhají na osvědčené kořenicí směsi,“ míní.

Firma si pro letošní rok přichystala nové téma, ve kterém ke grilu přizvala maskota v podobě gorily. Z grilování se tak rázem stane „gorilování“. Téma Vitana podpoří čtveřicí nových směsí – Gorilovací koření na steak, krkovičku, kuře a zeleninu.

Grilovací sezonu Vitana hojně podporuje nejen v televizi, ale už tradičně silná kampaň vede i do on-line. Relaunche se dočkají tekuté marinády, jež čeká nový design, úprava receptur a novinka Marináda med a zázvor. Právě hotové tekuté marinády zaznamenávají v poslední době nárůst prodejů.

Podle šetření společnosti Nielsen celá kategorie stolních omáček v období od února 2017 do ledna letošního roku zůstává stabilní v hodnotě s nepatrným růstem, i když spotřeba této kategorie nepatrně klesla o jedno procento.

Nejvýznamnější je v celé kategorii tekuté koření, které tvoří 65,6 % kategorie v objemu, 85 % objemu stolních omáček je prodáváno v láhvi.

„Objemový podíl privátních značek v kategorii stolních omáček je téměř pětinový a v meziročním srovnání roste,“ upozorňuje na zajímavý trend David Vajčner, konzultant společnosti Nielsen.

Názory odborníků:

„Grilovací sezona má stále velký význam.“

I když se grilování stává v poslední době pro část spotřebitelů téměř celoroční záležitostí, grilovací sezona má stále velký význam. Její období je trochu pohyblivé v závislosti na počasí, trvá přibližně od dubna do září. Pro nás je nejdůležitější její první část, řekněme od dubna do konce června.

A zdá se, že přes všechny trendy a novinky jsou nejžádanějšími produkty stále „staré osvědčené výrobky“, tedy již vyzkoušené směsi koření a „základní“ druhy koření, jako jsou pepř, sůl nebo chilli. Promoční aktivity samozřejmě ovlivňují prodejní výsledky grilovacího sortimentu.

Tady je důležité správné načasování aktivit, tedy nepřijít s promocí pozdě, ale ani příliš brzy. I zde může výrazně kartami zamíchat počasí.

Petr Burger, trade marketing manager, Johann Kotányi

„Roste kategorie čerstvého masa i burgerů.“

Růst je v podobě klasických steaků i burgerů. Českou klasiku tvoří špekáčky, oblíbené jsou i norimberské klobásky. Vstříc zdravému stravování, které nabírá i v grilování na intenzitě, jdeme letos s nabídkou Fit burgeru, ve kterém kombinujeme kvalitní hovězí maso se zeleninou.

Michal Jedlička, generální ředitel, Kostelecké uzeniny

„K zákazníkům přes e-shop.“

Z grilování se stal fenomén, prodej produktů vhodných ke grilování v letní sezoně strmě stoupá. Snažíme se vyvíjet nové výrobky a uvádět je v sezoně na trh, někdy je domluva s velkými obchodními sítěmi obtížnější z hlediska rozsahu i času uvedení. I proto rozvíjíme náš e-shop, kde si mohou zákazníci zakoupit podstatnou část našeho portfolia.

• Petr Kopáček, PR manager, Hamé
• Data:
• 40 %
• činil celkový nárůst objemu prodeje subkategorie koření na gril poté, co se jeho průměrná cena snížila o více než 10 %.
• 85 %
• v objemu je prodáváno stolních omáček v lahvi.
• Zdroj: GfK Spotřebitelský panel (IV–IX/16 – IV–IX/17), GfK Czech
• TOP 5 výrobců v kategorii stolních omáček (abecední pořadí podle prodaného objemu):
• Exotic Food
• Hamé
• Nestlé
• Prymat
• Vitana
• Zdroj: Nielsen, 2/2017–1/2018
• Nielsen: Jak si na trhu vedou stolní omáčky?

Hodnota prodeje v tis. Kč

Objem prodeje v tis. kg

Tipy a triky na nejlepší grilovačku

Jak známo, sport se může hrát na nejrůznější úrovni, a tak se občas zdá, že nám stačí okresní liga, protože jsme schopni dát na gril, co nám pod ruku přijde. Na grilování ale patří ty nejkvalitnější kusy masa.

Aby bylo ve výsledku měkké, mělo by mít trochu tuku, buď kolem okraje, anebo v podobě tzv. žilkování v mase.

Na grilování se hodí libové kousky masa, které můžete grilovat buď v troubě pod grilem, na rožni venku nebo v grilovací pánvi na sporáku.

Grilovací tipy a triky. Foto: Thinkstock

Rady od šéfkuchařů:

• Pokud nechcete při grilování zbytečný kouř, nepotírejte olejem rošt nebo mřížku, ale svůj steak.

• Před spuštěním akce nechte gril nebo pánev dobře nahřát. Dřevěné uhlí má být roztopené do popelavě šedé.

• Maso vždy vyjměte z lednice včas, alespoň 5 hodin před zpracováním, a nechte ho dojít do pokojové teploty pod papírovou nebo látkovou utěrkou. Pokud byste ho dávali na gril příliš studené, dojde k teplotnímu šoku, maso ztuhne a už nepovolí – bude tuhé a gumové.

• Maso osolte a okořeňte těsně před grilováním nebo hned poté. Pokud ho osolíte předem a nedáte ho hned grilovat, vyteče z něj šťáva a maso bude suché.

• Zbrklost je nepřítel grilování. Když grilujete na pánvi nebo na dřevěném uhlí, nechte maso dobře opéct, než je obrátíte, jinak se přilepí na rošt.

• Maso otáčejte kleštěmi, propíchnutím vidličkou by z něj šťáva vytekla. A to by byla velká ztráta.

• Pokud si nejste jisti, jestli se vám steak povedlo dostatečně propéct a nemáte po ruce teploměr na maso, pak ho podrobte testu bříškem prstu. Jeho technika je snadná.

Rare (syrový) steak se prozradí tím, že do něj snadno zaboříte bříško prstu, reliéf se však za chvíli vrátí do původní podoby. Stupeň medium (středně propečený) vás už nepustí tak hluboko.

Well done (propečený) bude vzdorovat jakýmkoli pokusům o změnu, ten je prostě už hotový.

• Po grilování položte maso na dřevěné prkénko a nechte ho 3–4 minuty odpočívat. Během této doby dojde k rozprostření šťávy ze středu masa, kam se stáhla tepelným nárazem, do celého kousku. Při krájení masa pak už žádná šťáva nevytéká.

A jak jsme na tom my – Češi?

Ze spotřebitelského průzkumu značky Velkopopovický Kozel vyplynulo, že 98 % populace má s grilováním zkušenosti. To je u nás dokonce tak populární, že více než 10krát ročně griluje každý čtvrtý Čech.

Češi nejraději grilují maso. Konkrétně kuřecí a vepřové. Poměrně početnou část příznivců si v posledních letech našla i grilovaná zelenina. Předstihla dokonce ryby a hovězí maso.

Naopak k ovoci, které se v jiných zemích griluje poměrně běžně, mají zatím Češi rezervovanější vztah.

Spoustu dalších grilovacích receptů najdete v našem Speciálu GRILOVÁNÍ.

Tip redakce

I v redakci Prima FRESH se v létě roztápějí grily na plný výkon. Grilujeme společně i o víkendech s rodinami, a o tom si pak při pondělku vyprávíme 🙂 Letos jsme poprvé vyzkoušeli kokosové grilovací brikety Kobri a to je panečku jinačí grilovačka!

Tak za prvé, tyhle brikety nečoudí a nepáchnou, nechají tak naplno vyniknout kvalitu grilovaných surovin. Také vydrží dlouho žhnout, takže na pár briketách můžete grilovat třeba 4 hodiny.

Na jedné várce briket zvládnete připravit předkrm, hlavní chod i dezert. Popela z nich zůstane pramálo a rozhodně oceníte snadnější čištění grilu.

Brikety se vyrábějí ekologicky přátelským způsobem ze suchých slupek kokosových ořechů, takže kvůli jejich výrobě nepadl jediný strom 🙂

Zaslechli jsme, že na grilování s Kobrami nedá dopustit šéfkuchař Paul Day ze Sansho nebo Tomáš Levý z Cafe Fara.

Kokosové brikety Kobri můžete koupit v e-shopu www.kokosovebrikety.cz, kde najdete i seznam kamenných prodejen.

Zdroj: časopis Gurmet, kuchařka Vařte jako šéf, Velkopopovický Kozel

Grilování

• Před 3 dnySnad každý zbožňuje příjemné posezení u dobrého jídla během grilování. Dobrý pocit a celý požitek však dokážou snadno zničit malí otravní komáři a podobný dotěrný hmyz. Typicky se objeví ve chvíli, kdy se nejlépe bavíte a máte talíř plný výborného jídla. Zbavit se ho však bývá velký oříšek. Naštěstí existuje jeden specifický prostředek, s jehož pomocí odeženete malé mušky, komáry, včely a další otravné návštěvníky do dostatečné vzdálenosti.
• Před 5 dnyMáme pro vás několik triků, díky kterým si dobu úklidu zkrátíte na minimum a můžete se věnovat něčemu o dost zábavnějšímu či příjemnějšímu.
• Před 6 dnyPrakticky všichni majitelé grilů mají grilovací sezónu spojenou pouze s pěkným počasím. Jakmile se na podzim trochu ochladí a sychravé počasí již nedovolí trávit večery venku, odkládají svůj gril do garáže. Ten bez větší pozornosti stojí uschován až do jara, kdy se opět oteplí. Přemýšleli jste ale nad tím, že se dá grilovat i v zimě? Moderní grily už nejsou nijak omezeny okolní teplotou, takže si lze prvotřídní steaky připravit i v časech sněhové pokrývky.
• Před 6 dnyTeplý večer, slunce zapadající za obzor, parta přátel a vůně linoucí se z grilu. Znáte snad lepší recept na perfektní zakončení dne? Užijte si letos sezónu grilování naplno. Základem úspěchu je spolehlivý gril a kvalitní suroviny. Máme pro vás pár tipů, jak se nespálit. Kvalitní suroviny U grilování každý preferuje něco trošku jiného. Obecně ale platí pár pravidel, na které se vyplatí myslet. Pokud nepatříte mezi vegetariány nebo vegany a jíte maso, vybírejte spíše libové.
• Před 9 dnyV britském městě Brighton and Hove by mohl brzy platit zákaz grilování na plážích, v parcích a na otevřeném prostranství. Grilování totiž podle radních přispívá ke zvyšování CO2 v ovzduší a globálnímu oteplování. Návrh radních, kteří patří do Strany zelených, se ale u obyvatel nesetkal zrovna s pochopením.
• Před 11 dnyPřestože nejsou předpovědi počasí na následující dny nikterak pozitivní, uplynulé týdny nás obdařily hned několika slunečnými dny. Ve vzduchu je již cítit jaro a sluneční paprsky pomalu nabírají na síle. Můžeme tak jen doufat, že za několik týdnů bude ta pravá doba na první letošní rozpálení grilu. Co na ni budete potřebovat?
• Před 1 měsícemMaso je jednou ze základních potravin. Je chutné, dokáže zasytit a patří k vynikajícím zdrojům vysoce kvalitních bílkovin a dalších důležitých živin. Různé způsoby tepelné úpravy však mohou ovlivnit jeho kvalitu i to, jak prospívá nebo škodí lidskému organismu.
• Před 1 měsícemZima automaticky neznamená konec všech radostí, které si tradičně spojujeme s létem. Pravda, prosincové posezení v letním kině nebo koupání v řece už tolik netáhne, pokud nejste otužilci. Ale své záliby v grilování se určitě vzdát nemusíte. Atmosféra kolem rozpáleného zimního grilu má navíc dočista jiné grády, takže za vyzkoušení to určitě stojí.
• Před 1 měsícemRegály obchodů přetékají pivy v lahvích či plechovkách, jak ale každý dobře ví, „točený je prostě točený“. Zvláště pokud doma často vítáte přátele, pořádáte grilování či zahradní party apod., vyplatí se uvažovat o pořízení domácího výčepního zařízení. Uvidíte, že vaši hosté se k vám budou chtít často vracet, protože čerstvě natočené pivo v oroseném půllitru je něco úplně jiného, než neustálé odbíhání hostitele do lednice pro lahvové. Jak ale takové domácí výčepní zařízení vybrat?
• Před 2 měsíciAlobal neboli hliníkovou fólii má doma snad každý z nás. Používáme jej při grilování či pečení, ale také při balení uvařeného jídla. Jistě jste si všimli, že alobal má jednu stranu matnou a druhou stranu lesklou. Právě tyto odlišné povrchy hliníkové fólie byste při přípravě či balení jídla měli brát v potaz, na což spousta lidí zapomíná.
• Před 2 měsíciMezi Čechy se grilování těší velké oblibě a grilovací sezóna je každé léto v plném proudu. S partou přátel a při dobré zábavě se připravuje řada pochutin, mimo jiné i grilovací tyčinky. Právě na ně se zaměřil nejnovější test spotřebitelské organizace dTest. Největší slabinou se ukázaly být údaje na etiketách, hned dva výrobky kvůli nim propadly. Češi patří mezi grilovací velmoc.
• Před 2 měsíciOblíbenou hliníkovou fólii používáme doma asi všichni, však je také známá již více než 100 let. Ne každý si ale možná všiml, že má každou stranu trochu jinou. Ta na povrchu role je lesklá, opačná strana alobalu je matná. Co je příčinou a má díky tomu každá strana odlišné vlastnosti?
• Před 4 měsíciMáte terasu či zahradu a patříte k milovníkům grilování? Nechcete se tohoto typicky letního potěšení vzdát ani v zimě? Nemusíte! Poradíme vám jak na to.
• Před 4 měsíciAlobal  má řadu vynikajících vlastností, ale i jednu špatnou. Za určitých okolností se z něj uvolňuje hliník. Mnozí alobal s oblibou využívají při pečení, grilování i balení potravin. Víte, jak tuhle šikovnou fólii používat co nejbezpečněji?
• Před 6 měsíciS příchodem podzimu se pomalu blíží také konec grilovací sezony. Ještě před tím, než dáte vašemu grilu na zimu sbohem, věnujte mu ještě trochu péče a řádně ho zazimujte.
• Před 6 měsíciSezóna grilování je tu a vzhledem k omezeným možnostem cestování, si ji na chatách a chalupách užijeme možná víc než kdy jindy.
• Před 6 měsíciKvůli karanténě se Mahulena Bočanová (53) nemohla zúčastnit nedávné premiéry svého nového filmu. Na uvedení snímku Ženská pomsta chyběla, po absolvování testů, které měla negativní, a přečkání karantény opět vyrazila do společnosti. Nenechala si ujít příjemné grilování, které se rozhodla pořádat pravidelně.
• Před 6 měsíciBurgery, nakládaná krkovice, hermelín anebo grilovaná řepa. Vyzkoušejte neobvyklé recepty, po kterých se na konci grilovací sezony jen zapráší. Při přípravě ale dbejte na kvalitu potravin, která váš gurmánský výtvor ovlivní více, než si myslíte. Poradíme při výběru produktů a také představíme recepty na trhané hovězí maso a grilovaný kozí sýr.
• Před 6 měsíciČlenové Svazu postižených civilizačnímí chorobami ve Stonavě se po několika měsících mohli opět setkat. Kvůli pandemii koronaviru bylo zrušeno několik jejich akcí. Sportovní odpoledne si velmi užili.
• Před 6 měsíciRůžičková kapusta je druh košťálové zeleniny, ke kterému se řadí také zelí, brokolice, květák nebo brukev. A stejně jako ostatní zástupci z této skupiny se vyznačuje vysokým obsahem vitaminů, minerálů, fytoživin a dalších složek posilujících imunitní systém. Snadno se připravuje a stačí znát jen několik snadných kroků, aby se v kuchyni proměnila v opravdovou lahůdku.
• Před 6 měsíciChuť hořčice je jedinečná, nezaměnitelná a každé grilování, zahradní party nebo jen obyčejný párek k večeři si bez ní nedokážeme představit. Ale věděli jste, že nemusí být určená pouze ke konzumaci? Ve skutečnosti má velice pozitivní účinky na naše tělo, využít ji můžete pro své zdraví i péči o tělo.
• Před 6 měsíciGrilovací sezóna je v plném proudu a sní je spojený i správný výběr grilu. Na trhu se jich nabízí velké množství. Pokud však budete chtít nějakou tu korunu ušetřit, můžete si na zahradě vyrobit svůj vlastní gril, který vám vydrží několik desítek let.
• Před 7 měsíciTelevize Prima přichází na podzim s novými pořady a chystá i seriál Sestřičky, kde se v jedné z rolí objeví Adéla Gondíková (47). Jak se na novou roli těší?
• Před 7 měsíciKonec letních prázdnin je bohužel tu a proč si ho nezpříjemnit pořádnou rozlučkovou zahradní party. I když počasí nebude ideální, nenechte si tím zkazit náladu. Rozvěste lampióny, lucerny, papírové girlandy, na stůl nachystejte svíčky, čerstvé květiny a vše, co k létu patří. A k tomu samozřejmě připravte nejoblíbenější dobrůtky a suroviny pro grilování a také přípravu lahodných nápojů.
• Před 7 měsíciK letní pohodě strávené na zahradě neodmyslitelně patří gril. Posezení s rodinou či přáteli a konzumace dobrých pokrmů jsou příjemné pro každého. Horší chvíle nastane, když se podíváte na svůj zaneřáděný gril a uvědomíte si, že ho budete muset vyčistit. Nebude to tak děsivá práce, když zjistíte, jak si ji usnadnit.
• Před 7 měsíciSezona grilování je v plném proudu, grily si na zahradách užívají své. Mnoho lidí se k nim ale chová poněkud macešsky a nedopřeje jim ani tu základní péči. Patříte k nim také? Jestli ano, projděte si s námi základní pravidla péče o něj.
• Před 7 měsíciKdyž už jste jednou rozpálili gril, bylo by docela praktické, připravit na něm nejen „hlavní chod“, ale i zákusek. Souhlasíte? Tak tady máte několik nápadů.
• Před 7 měsíciLetní grilovačky jsou českým fenoménem. Výzkumy však naznačují spojení mezi grilovaným jídlem a rakovinou. Naštěstí se tohle riziko dá snížit s pomocí jednoduchých tipů. Jak dlouho marinovat maso a jak je to s vodními grily? Mějte jasno o zdravějším opékání na rožni!
• Před 7 měsíciKřen selský neboli rostlina z čeledi brukvovitých. Milujete jeho štiplavou chuť a vůni? Nedokážete si ke grilované klobásce představit nic lepšího? Pak pro vás máme dobré zprávy!
• Před 7 měsíciOsm z deseti Čechů alespoň jednou za dva týdny rozpálí gril a s rodinou či přáteli si dopřeje třeba steaky, burgery nebo grilovanou zeleninu. O oblibě grilování vypovídají i prodeje grilů: letos se jich v porovnání s loňskem prodal více než dvojnásobek. Na popularitě v posledních letech získávají grily elektrické, díky nimž lze grilovat celoročně a i třeba v bytě. Jak se o elektrické grily starat, aby vydržely víc než jednu či dvě sezony? A kam s elektrickým grilem, který už dosloužil?
• Před 7 měsíciMálokdo si umí představit, že by si alespoň jednou během léta neugriloval pořádný kousek masa či dobré zeleniny. Zatímco u přílohy je volba celkem jasná a na gril můžete dát prakticky cokoli, u masa už to tak jednoznačné není.
• Před 7 měsíciPosezení s přáteli u dobrého jídla patří neodmyslitelně k letním měsícům. Stále populárnější je grilování masa, sýrů či zeleniny, mnozí fajnšmekři však rádi sáhnou například po uzené klobásce.
• Před 7 měsíciPřipravíte v ní prakticky jakékoliv jídlo včetně toho grilovaného a přitom se nemusíte potit v místnosti. Vařit v letní kuchyni je prostě radost a ještě jste na čerstvém vzduchu, v pohodě a klidu. Navíc její pořízení nemusí být drahá záležitost.
• Před 7 měsíciPřestože grilování nepatří k té nejsložitější kulinářské disciplíně, existuje několik zásad, které váš steak posunou o několik úrovní výše. Pokud jste se doposud domnívali, že největší díl práce odvedete vy před rozpáleným grilem s obracečkou v ruce, nenechte se mýlit. Cesta k přípravě toho nejlepšího steaku totiž začíná už při výběru masa.
• Před 7 měsíciPříprava jídla uprostřed rozkvetlé zahrady může být pro vás nejen příjemným druhem vaření pod širým nebem, ale také vítanou formou relaxace. Aby byl výsledek co nejlepší, je třeba vybrat ten správný gril.
• Před 8 měsíciLéto patří grilování! Co všechno si kromě masa nachystat, abyste si s rodinou či přáteli užili skvělý den plný lahodných chutí a vůní?
• Před 8 měsíciGrilovačky jsou sice velká zábava, ale také námaha, která hostitele čeká před i po akci. O přípravách na grilování toho bylo řečeno už mnoho. Dnes se v našem grilovacím speciálu podíváme na to, jak docílit toho, aby byl váš gril po používání zase brzy čistý a připravený na příště.
• Před 8 měsíci