Zelený chřest není třeba loupat

Chřest je v Česku nejoblíbenější a nejcennější jarní zelenina v sezóně od dubna do června. Většina domácí produkce u nás pochází z Hostína. Zbytek je nejčastěji dovážený ze Slovenska.

Chřest je vytrvalá zelenina, ze které se vždy na jaře sklízejí mladé pazochy (prýty, nebo lidově stonky). Podle způsobu pěstování jsou buď bílé, fialové nebo zelené.

Bílý chřest je vybělený pěstováním bez přístupu světla (přihrnutím zeminy). Má jemnější chuť a silnější vláknitou slupku. Zelený chřest je naopak výraznější a má jemnější slupku, takže se nemusí tolik loupat.

Nákup a skladování

Nejdůležitější faktor při nákupu chřestu je čas (v hodinách!) od sklizně. Chřest je přirozeně sladký, křehký a šťavnatý. O všechny tyto vlastnosti ale snadno přichází kvůli rychlému posklizňovému metabolismu. Pokud můžete, zkuste chřest nakoupit i zpracovat v den sklizně.

Čerstvých chřest je krásně křehký, neohebný a ve svazku mezi sebou vrže. Čerstvý chřest také na řezu pouští lepkavou šťávu a při ochutnání hezky křupe. S tím jak stárne, přichází o svou sladkost , postupně uvadá a zároveň dřevnatí. Čerstvost se odráží i na vzhledu hlaviček – čerstvé jsou uzavřené a pevné, postupně se ale otevírají a vysychají.

Chřest po nákupu skladujte jen krátkodobě v nejchladnější části lednice (zakrytý vlhkou utěrkou nebo pod pootevřeným sáčkem, aby nevysychal). Křehkost a sladkost chřestu se v nouzi alespoň zčásti obnoví, pokud ho namočíte na hodinu do mírně oslazené ledové vody (30 g na 1 l).

Příprava

Před zpracováním je potřeba chřest zbavit vláknité slupky a tužšího konce, který bývá dřevitý. Určitě nedejte na babské rady o tom, že se chřest při ohnutí zlomí přesně v bodě, kde přechází do dřevité části. Není to pravda a vede to k plýtvání. Dřevnatost konců raději zkuste odkrojením a ochutnáním. U čerstvého chřestu většinou není potřeba dávat pryč více než 2 až 3 cm.

Bílý chřest vždy oloupejte po celé délce. Tenký zelený chřest někdy loupat ani není potřeba (opět – ochutnejte!). Silnější zelený chřest většinou postačí oloupat ve spodní třetině prýtu. Použijte ostrou škrabku – je to nejrychlejší a nejšetrnější postup.

Další krájení chřestu přizpůsobte zamýšlené úpravě. Pokud budete krájet chřest na kousky, dejte si stranou hlavičky. Jsou jemnější a při vaření je přidávejte až nakonec nebo na ozdobu. Oloupané odkrojené konce můžete nakrájet na velmi tenká kolečka do salátu nebo ho neoloupaný přidat do vývaru.

Blanšírovaný chřest

Ze všech různých metod vaření chřestu nejlépe prospívá rychlé blanšírování. Chřest při blanšírování částečně změkne, ale zároveň si uchová mírnou křupavost. Blanšírování u chřestu zachová chuť a ještě jej rovnoměrně ochutí. U zeleného chřestu takhle navíc zafixujete a zvýrazníte jeho barvu. A nakonec – blanšírování je i velmi šetrné k jemným špičkám chřestu.

Pro správné provedení si projděte celou techniku blanšírování, která je na chřest jako dělaná. Pokud chcete servírovat vařený chřest rovnou, můžete dokonce fázi se zchlazením přeskočit. U chřestu vyndaného z hrnce sice ještě stále pracuje tepelná setrvačnost. Dřív než by ztratil barvu nebo texturu, ho ale stihnete sníst.

Při podávání vařeného chřestu si vždy pohlídejte malý detail a nechte chřest dobře okapat nebo ho krátce osušte papírovým ubrouskem. Drobná loužička na talíři by vám pak dělala neplechu s omáčkou (nejlépe se k němu hodí holandská omáčka).

Pokud budete vycházet z blanšírovaného a zchlazeného chřestu, tak ho před použitím jen krátce ohřejte v trošce horké vody, do které jste rozšlehali kousek studeného másla. Uvidíte, že takhle bude fantastický, plný chuti a hezky lesklý.

Chřest na grilu a na plotně

Přímá úprava chřestu na mřížce grilu nebo na rozpálené plotně je možná vůbec ta nejlepší. Na rozdíl od blanšírování při něm totiž nedochází k žádným ztrátám (chuti a živin do vody). Chuť a přirozená sladkost se naopak zcela uchová a ještě zesílí karamelizací na povrchu.

Při grilování postupujte ve dvou fázích. V té první dejte chřest (bez tuku) do rozpáleného grilu na přímý žár a počkejte, dokud na něm nebude výrazný otisk mřížky z obou stran (tmavě hnědá i černá jsou OK). Takto připravený chřest přendejte do alobalu. Osolte, přidejte máslo, zakryjte a nechte pomalu dojít.

Při opékání na plotně je postup podobný. Začněte na rozpálené plotně (nebo litinové pánvi), přidejte osušené stonky chřestu (bez tuku) a nechte je na povrchu trochu připálit. Pak chřest přendejte do nádoby nebo do alobalu. A úplně stejně jako u grilování chřest dochuťte a nechte dojít.

Takto připravený chřest má krásně koncentrovanou sladkou chuť a lehké kouřové aroma. Bude udělaný skrz, ale zároveň ještě trochu křupavý. V alobalu navíc pustí trochu šťávy, která se promísí s máslem a se solí, takže bude i parádně ochucený.

Chřest do salátu

Chřest v salátu přidává prvek sladkosti a svěží křupavosti. Kromě prostého oloupání a nakrájení na kousky máte ještě další tři možnosti, jak chřest zapojit.

Pokud chřest nakrájíte příčně na tenká kolečka, získáte drobné křupavé penízky, které se pěkně rozprostřou s ostatními surovinami v salátu. Dají se takto navíc snadno zpracovat i vláknitější konce chřestu – vlákna se totiž přeruší a nejdou poznat.

Druhý způsob počítá s mandolínou, na které chřest nakrájíte podélně na co nejtenčí plátky. Chřest takhle po ochucení nebo kontaktu se zálivkou hezky změkne a vytvoří pěkný kontrast s ostatními surovinami salátu.

Poslední způsob počítá s chřestem blanšírovaným. Jeho výhodou je perfektní ochucení a zvýraznění barvy. Blanšírovaný chřest použijte do salátů, které potřebujete připravit s delším časovým předstihem.

Rychlý chřest na pánvi

Možná úplně nejlenivější úprava. Chřest stačí nakrájet na menší kousky, které se osuší a pak zprudka opečou na rozehřátém tuku.

Chřest takhle můžete opékat úplně bleskově a prudce nebo naopak víc pozvolna a na mírnějším plameni. Oba postupy se liší hlavně tím, jak moc bude chřest karamelizovaný na povrchu.

134 nápadů Ukázat všechny

Jak připravit chřest

Loading posts…

Úvod Tipy a triky Jak připravit chřest

Konzumace chřestu má velmi pozitivní vliv na náš organismus, a to nejen z hlediska energetické hodnoty. Má nízký obsah cukrů, vysoký obsah vlákniny, vitamínů a minerálů.

Chřest je bohatý na vitamíny a minerály

• vitamín A, B, E, C
• vápník, fosfor, hořčík, zinek, draslík, železo, jód
• beta karoten, kyselina listová, kyselina asparagová
• antioxidanty, esenciální oleje

Pozitivní účinky chřestu na hubnutí a cvičení

• upravuje hladinu cukru v krvi
• zlepšuje metabolismus
• brání zadržování vody v těle
• udržuje klidný spánek
• zvyšuje schopnost soustředění

Kalorické hodnoty chřestu a makroživiny ve 100 g

Nutriční hodnoty	Zelený chřest	Bílý chřest
Bílkoviny	3 g	2 g
Sacharidy	2 g	4 g
z toho cukry	2 g	–
Tuky	0,6 g	0,2 g
Kalorie	25 kCal	22 kCal

Další zdravotní účinky chřestu

• pomáhá udržet zdravý cévní systém a srdce
• snižuje hladinu cholesterolu
• omezuje tvorbu křečových žil
• pozitivní fliv na funkci ledvin, močový měchýř a močové cesty
• zmírňuje menstruační bolesti
• podporuje plodnost
• působí jako afrodisiakum

Čerstvý chřest je nejchutnější v den sklizně

Čerstvý chřest je nejchutnější v den sklizně, kdy je nejsladší a nejšťavnatější. Čím více hodin uběhne od sklizně, tím více chřest přichází o svou sladkost, hořkne, postupně uvadá a dřevnatí. Když se vám chřest povedet koupit a zpracovat v den sklizně, pochutnáte si nejvíc.

Takto vypadá čerstvý zelený chřest

Jak poznat čerstvý chřest

• je křehký, neohebný, když se ho pokusíte zlomit, praskne (pokud je gumový a lze ho ohnout, už není čerstvý)
• ve svazku mezi sebou oddenky vržou, pokud je o sebe třete
• pokud na oddenky zaklepete, zazvoní
• lesklá zelená barva
• hlavičky chřestu jsou sevřené a pevné (pokud jsou otevřené, chřest už začíná usychat)
• po rozříznutí pouští lepkavou tekutinu
• při ochutnání křupe
• příjemně voní

Nekupujte chřest, který je svraštělý, má výrazně zaschlé nebo zažloutlé konce nebo je ponořený do vody.

Pokud chřest po nákupu hned nezpracujete, skladujte ho co nejkratší dobu v nejchladnější části lednice v pootevřeném sáčku nebo ho zakryjte vlhkou utěrkou, aby nevysychal. Při dobrém skladování vydrží přibližně týden.

Příprava zeleného chřestu

Zelený chřest roste nad zemí, působí na něj slunce, probíhá fotosyntéza a proto zezelená. Na pěstování je náročnější než bílý, proto je dražší. Je chuťově výraznější než bílý, obsahuje více vitamínu C a je s ním méně práce. Připravuje se jako běžná zelená zelenina. Loupe se jen trochu, ale ani to není potřeba. Vaří se v osolené vroucí vodě.

Jak připravit zelený chřest vařením ve vodě

1. 1. Chřest se nezakrajuje, ale zalamuje. Chytněte ho oběma rukama ve spodní třetině a začnete ho lámat. Zlomí se v bodě, kde přechází dřevnatá část do šťavnaté části. V jedné ruce vám zůstane tuhá zdřevnatělá část, tu vyhoďte nebo si ji nechejte na vývar. V druhé ruce vám zůstane měkká část, která se jí. Někdo však tvrdí, že se jedná o babskou radu a že se chřest nezlomí ve správném bodě a dochází k plýtvání. Nejlépe to zjistíte, když zkusíte část odrojit a ochutnat. U čerstvého chřestu je většinou potřeba dát pryč jen 2 – 3 cm.
   2. Spodní část zeleného chřestu je dobré trošku oloupat škrabkou na brambory. Chřest dejte na otočený hrnec, otáčejte jím a škrábejte. Nicméně protože pod slupkou je nejvíce vitamínů, já zelený chřest neloupu. Maxímálně oloupám ty drobné lístečky. Nicméně pokud je chřest nahořklý, tak ho oloupejte.
   3. Dejte je všechny vedle sebe a seřízněte na stejnou délku. Svažte je provázkem nebo gumičkou k sobě. (ve videu není ukázáno, ale je to lepší)
   4. Připravený chřest vařte v osolené vroucí vodě přiklopený pokličkou 2 – 3 minuty. Pokud jsou výhonky hodně tlusté, tak až 5 minut. Vaří se naskus, musí zůstat pevný. Protože hlavičky jsou uvařené nejrychleji, je dobré vařit chřest v hrnci svisle, aby hlavičky zůstaly nad hladinou a vařily se jen v páře. Zvolte tedy spíše užší a vyšší hrnec. Ideální je pro tyto účely hrnec na chřest a špagety.
   5. Pokud nebudete chřest hned servírovat, je potřeba dát chřest hned do studené vodní lázně, aby se zastavil proces vaření, chřest zůstal křupaný a zachoval si pěknou barvu.
   6. Pokud budete chřest ihned konzumovat, nejjednodušší je dát ho na talíř, osolit, opepřit a zastříknout olivovým olejem.
   7. Pokud ho budete používat například do rizota, odkrojte si hlavičky zvlášť, ty jsou dobré na ozdobu, a stonky nakrájejte na malé kousky.

Existuje i fialový chřest, který je velmi podobný zelenému, ale má nafialovělou barvu.

Příprava bílého chřestu

Bílý chřest roste pod zemí nebo pod tmavou plachtou, a proto si uchovává svoji bílou barvu. Hůř se skladuje. Je chuťově jemnější, ale má silnější vláknitou slupku. Je potřeba ho hodně oloupat víceméně skoro celý. Vaří se delší dobu.

Jak připravit bílý chřest vařením ve vodě

1. Chřest se nezakrajuje, ale zalamuje. Chytněte ho oběma rukama ve spodní třetině a začnete ho lámat. Zlomí se v bodě, kde přechází dřevnatá část do šťavnaté části. V jedné ruce vám zůstane tuhá zdřevnatělá část, tu vyhoďte nebo si ji nechejte na vývar. V druhé ruce vám zůstane měkká část, která se jí. Někdo však tvrdí, že se jedná o babskou radu a že se chřest nezlomí ve správném bodě a dochází k plýtvání. Nejlépe to zjistíte, když zkusíte část odrojit a ochutnat. U čerstvého chřestu je většinou potřeba dát pryč jen 2 – 3 cm.
2. Bílý chřest celý kromě hlavičky oloupejte škrabkou na brambory, slupka je totiž dřevnatá. Loupejte vždy asi 2 – 3 cm od havičky směrem dolů. Opravdu by na něm neměl zůstat ani kousek slupky, ta je tvrdá a vláknitá a byla by v jídle cítit.
3. Dejte je všechny vedle sebe a seřízněte na stejnou délku. Svažte je provázkem nebo gumičkou k sobě.
4. Připravený chřest vařte v osolené vroucí vodě přiklopený pokličkou 5 – 8 minut podle tloušťky výhonků. Ponořte je celé i s hlavičkou. Vaří se naskus, musí zůstat pevný.
5. Pokud nebudete chřest hned servírovat, je potřeba dát chřest hned do studené vodní lázně, aby se zastavil proces vaření, chřest zůstal křupaný a zachoval si pěknou barvu.
6. Pokud budete chřest ihned konzumovat, nejjednodušší je dát ho na talíř, osolit, opepřit a zastříknout olivovým olejem.
7. Pokud ho budete používat například do rizota, odkrojte si hlavičky zvlášť, ty jsou dobré na ozdobu, a stonky nakrájejte na malé kousky.

Další způsoby přípravy chřestu

Chřest lze připravit i dalšími způsoby jako je pečení v troubě, grilování, smažení. V rámci fitness je nejideálnější vaření v páře, které je nejšetrnější vůči vitamínům.

Moje oblíbené recepty z chřestu

1. http://prkynko.cuketka.cz/suroviny/chrest/
2. https://www.lidovky.cz/zeleny-a-bily-chrest-co-s-nim-poradi-roman-paulus-fuy-/dobra-chut.aspx?c=A140512_135006_dobra-chut_ape
3. https://www.albert.cz/coz-takhle-dat-si-chrest
4. https://www.kaloricketabulky.cz/chrest-bily/
5. https://www.kaloricketabulky.cz/chrest-zeleny/

Související produkty

Sezóna chřestu je tady! Poradíme, jak jíst bílý a zelený chřest

Na polích už vykukují roztomilé hlavičky bílého i zeleného chřestu, a to znamená jediné. Chřestová sezóna právě začala. Je proto nejvyšší čas povědět si, jak se chřest správně konzumuje. Spousta lidí se totiž bojí, že si jej nebude umět připravit, a proto ho ani nekupuje. A to je velká škoda. Chřest je totiž velká pochoutka a jeho příprava je stejně snadná jako v případě brokolice.

Zelený chřest je chuťově výraznější než jeho bílá varianta. Čím mladší chřest je, tím má tenčí stonky a lepší chuť. V obchodě vybírejte chřest, který je na omak pružný, má sytě zelenou barvu a při rozkrojení z něj vytéká šťáva. 

Jak upravit zelený chřest

Zelený chřest stačí omýt a zbavit bílých lístečků na stoncích. Na rozdíl od bílého chřestu není třeba ho loupat celý. Pokud má dřevnaté konce, je třeba je odlomit. Poté můžete chřest nakrájet nebo nechat v celku a použít na rizoto, jako přílohu, do polévky nebo třeba zapéct. 

Vaření zeleného chřestu

Připravený zelený chřest dejte vařit do vroucí osolené vody, trvá to zhruba 5 až 7 minut. Aby si zachoval krásnou barvu, ihned po uvaření ho zchlaďte v ledové vodě. A je hotovo. 

Bílý chřest roste pod plachtou, takže na něj nesvítí sluníčko. Odtud jeho bledá, bílá barva. V obchodě vybírejte bílý chřest, který je na omak pevný, pružný a nemá příliš dřevnaté konce. Čím tenčí, tím mladší chřest je.

Jak upravit bílý chřest

Před použitím je bílý chřest vždy potřeba umýt a dokonale oloupat, kromě hlaviček. Tím ho zbavíte tvrdých vláken, která by vám při jídle vadila. Nakonec odlomte nebo odřízněte dřevnaté konce a chřest dále upravte. Nejlíp vynikne s holandskou omáčkou, bešamelem, se slaninou nebo jako příloha k lososovi.

Vaření bílého chřestu

Oloupaný připravený bílý chřest dejte do vroucí osolené vody a vařte 8 až 10 minut. Jeho chuť zvýrazníte, když do vroucí vody přidáte lžičku cukru, citrónovou šťávu nebo bílé víno. 

Canva.com

• 1 balení chřestu
• 1 žloutek
• 80 g másla
• sůl, pepř
• 2 lžičky citrónové šťávy
• 1 lžičku horké vody

1. Bílý nebo zelený chřest připravte podle návodu výše a uvařte v osolené vodě doměkka.
2. Na holandskou omáčku si rozpusťte máslo a přiveďte ho ke 100 stupňům.
3. Do vyšší nádoby dejte žloutek, špetku soli a pepře, citrónovou šťávu, horkou vodu a začněte šlehat ponorným tyčovým mixérem. Po kapkách přilévejte horké máslo a pořád šlehejte, omáčka nabude na objemu a bude krásně hladká.
4. Holandskou omáčku naservírujte na uvařený chřest a ihned konzumujte. 

stux / Pixabay.com

• Holandskou omáčku nikdy neohřívejte, srazila by se. 
• Omáčku konzumujte ihned po uvaření, stáním získá nevzhledný škraloup. 
• Žloutky mohou samozřejmě nést riziko salmonely, proto tuto omáčku raději neservírujte dětem ani těhotným ženám.

Kupi Magazín na homepage Seznamu?Přidat boxík na Seznam.cz

Naturhouse Florenc – Karlín

Je obecně známé, že zdravá a vyvážená strava pozitivně ovlivňuje fyzické zdraví. Špatným životním stylem si přivozujeme řadu nepříjemných a leckdy i závažných onemocnění. Tím to ale nekončí. Nezdravou stravou si také zakládáme na psychická onemocnění, případně jejich zhoršení. Jak strava ovlivňuje naši psychickou stránku?

Cukry a alkohol jsou cesta k úzkostem

Pokud máme jídelníček složený ze spousty cukrů, nezdravých tuků (včetně trans tuků), přemíry éček nebo polotovarů, může nás časem potkat např. obezita, vysoký krevní tlak, cukrovka, nádorové či autoimunitní onemocnění. Také si ale zakládáme na potíže psychické – zejména jde o deprese a úzkosti.

Řada studií již prokázala skutečný vliv stravy na naše psychické zdraví a nezdravou skladbu jídelníčku označila za cestu k psychickým onemocněním.

Abychom takovým potížím předcházeli, je zapotřebí se zaměřit na vhodně zvolený jídelníček. Ten by se měl skládat především z dostatku kvalitních bílkovin, zdravých tuků a komplexních sacharidů. Makroživiny jsou základem, ale neměli bychom zapomínat také na dostatek vlákniny a mikroživin v podobě vitamínů a minerálů.

Čemu bychom se naopak měli vyhýbat, pokud chceme být duševně fit, jsou sladkosti z řad vysoce technologicky zpracovaných produktů jako jsou různé cukrovinky, sušenky a barevná žužu. Stejně tak příliš mnoho masa a alkoholu působí na naši psychiku negativně.

Často, když je nám ouvej, sáhneme obvykle právě po něčem sladkém (čokoláda, zákusky, koláče, sušenky apod.) nebo po alkoholu, který nás uvolní a zbaví stresu.

Může se sice v danou chvíli zdát, že nás taková pochutina uklidnila, ve skutečnosti si ale potíže postupně zhoršujeme, a navíc si vytváříme nezdravou závislost.

V případě psychických potíží se může zdát ještě více obtížné dbát o zdravou stravu a hlídat si vyvážený jídelníček.

Bylo ale prokázáno, že lidé trpící různými depresemi či úzkostmi po pár týdnech nastaveného zdravého jídelníčku vykazovali až o polovinu méně projevů těchto onemocnění. Řada z nich se i díky správné stravě z potíží dostala úplně.

Jejich stravovací plán obsahoval zejména celozrnné obiloviny, hodně ovoce a zeleniny, z masa pak hlavně kuřecí a krůtí, ryby, více luštěnin a kvalitních mléčných produktů. A jak je to možné?

Důvodem je správně živené střevo, které je, jak se říká, naším druhým mozkem. Pokud konzumujeme plno cukrů, aditiv a polotovarů, vznikají v těle zánětlivé procesy. A se zánětem se necítíme dobře ani fyzicky, ani psychicky.

S dostatkem vlákniny, mikroživin a především pre- a probiotik se střevo dostává postupně do formy, záněty se eliminují a my se tak cítíme lépe po všech stránkách. Správné střevní bakterie tak pozitivně ovlivňují to, jak se cítíme.

zdroj: vytaženo z obsahu a upraveno vitalweb.cz foto:vitalitis.cz

CHŘEST – nákup, příprava, vaření, skladování, tipy i recepty

Na konci (někdy už v půlce) dubna začíná sezóna chřestu, která trvá do konce června. Ještě v nedávných letech takřka neznámá plodina se dnes těší stále větší oblibě. Není divu, chřest je nejen velice chutná zelenina, ale má také mnoho blahodárných a léčivých účinků. A v neposlední řadě z něj vykouzlíte nespočet skvělých jídel. Chřestu jsou tři druhy – bílý, zelený a fialový, liší se od sebe způsobem pěstování, přípravy ke zpracování i chutí. Já vám povyprávím o chřestu bílém a zeleném, které jsou u nás běžně dostupné. A samozřejmě vás tu čeká i mnoho chřestových receptů.

U chřestu nejvíce záleží na čerstvosti, která se tady počítá dokonce v hodinách. Ano, chřest uvadá velice rychle. Nejideálnější je zakoupit jej přímo na farmě a ještě ten den zpracovat, což ale pro mnoho lidí není reálné.

Každopádně snažte se chřest zpracovat co nejdříve od koupě, v lednici jej můžete uchovávat až týden, ve vlhké utěrce, ale i tak ztrácí svojí šťavnatost a sladkost.

Právě z důvodu čerstvosti je lepší kupovat chřest od českých pěstitelů, v ČR je farma v Hostíně u Vojtkovic, avšak prapůvod chřestu u nás je v Ivančicích na Moravě, kde se ale už nepěstuje.

Jak poznat čerstvý chřest?

Hlavičky jsou zavřené, stonky o sebe vržou a při poklepu „zvoní“, jelikož nejsou ohebné, ale pevné a tvrdé, takže při ohnutí prasknou (zelený chřest může být lehce ohebný), konce nejsou nijak výrazně oschlé. Čerstvý chřest je křupavý, sladký a velmi šťavnatý.

Příprava chřestu

Bílý chřest – je třeba jej před přípravou oloupat, resp. oškrábat škrabkou na brambory či škrabkou přímo na chřest a to cca 1 cm od hlavičky až dolů (slupky ani konce nevyhazujte, na konci článku se dozvíte proč).

Hlavičky se nikdy neloupou ani u bílého, ani u zeleného chřestu. Bílý chřest má tvrdší, vláknitou slupku a pokud byste ho vařili neoloupaný, naruší vám tato vlákna požitek z jídla.

Konec chřestu odkrojte, stačí 1 – 2 cm, ale záleží tu na čerstvosti chřestu, čím starší bude, tím je pak dřevnatější a je třeba ho odkrojit více.

neoloupaný chřest / zdroj: fotobanka oloupaný chřest / zdroj fotobanka

Bílý chřest je jemnější. Roste zakrytý, by k němu nemohlo světlo a neprobíhala u něj fotosyntéza.

Zelený chřest – tenký a čerstvý není vůbec třeba loupat. U silnějších výhonků můžete oloupat spodní třetinu, případně dvě třetiny chřestu. Stejně jako u bílého se konce odkrajují, stačí 1 – 2 cm a i zde záleží na čerstvosti.

Hlavičky chřestu neloupejte nikdy, ani u bílého a ani u zeleného. Hlavičky jsou na chřestu ta největší delikatesa. Velkým mýtem je také odlamování konců chřestu, není to vůbec třeba a jen si tím chřest vyplýtváte. Stačí odkrojit 1 – 2 (případně 3) cm. Po odkrojení této dřevnaté části by z chřestu měla téct šťávička, pokud je čerstvý.

Jak na základní vaření chřestu

Ideální je vařit chřest svázaný a ve vysokém hrnci, by mohly být pazochy (výhonky chřestu) ponořeny ve vodě a hlavičky měly nad vodou. Hlavičky totiž stačí jen udělat v páře. Pokud takový hrnec nemáte, snažte se alespoň mít hlavičky co nejméně (ideálně tedy vůbec) ponořené.

Chřestu stačí jen pár minut vaření, ale opět vše závisí na síle pazochů i čerstvosti. Zelený chřest vám postačí vařit 3 – 6 min v osolené vodě s kouskem másla.

 V případě silných pazochů i déle, zkuste vždy vidličkou – chřest se vaří jako tětoviny, tedy al dente.

Po uvaření chřest zprudka zchlaďte v ledové vodě, by si zachoval svěží barvu, pokud ho tedy budete podávat rovnou takto uvařený a ne ihned.

Bílý chřest vařte 5 – 8 min a do vody přidejte i pár kapek citronové šťávy a krom soli i trošku cukru. Opět se vše odvíjí od čerstvosti, hned sklizený chřest je krásně sladký.

Kromě vaření ve vodě lze chřest také:

• grilovat
• restovat (ideálně na másle)
• zapékat
• konzumovat syrový, např.v salátech
• nakládat

Uchování chřestu

Chřest není vhodný pro dlouhodobější skladování. V ledničce vám ve vlhké utěrce vydrží max.týden (skladujte ho v nejchladnější části lednice). Na mrazení není vhodný vůbec, ale pokud už jej mrazit chcete, vždy zamražte tepelně opracovaný (blanšírovaný) chřest. Na delší uchování je vhodná konzervace, naložením do slaného láku.

Kam všude lze chřest použít?

• do risotta
• do těstovin
• do salátů
• do klasických polévek
• do krémových polévek
• do slaného koláče či fritáty
• do pesta
• obalený v šunce/slanině a zapečený či obalovaný/ogrilovaný
• zapékání se sýrem, brambory, zeleninou..

Asi nejznámější úprava chřestu je s holandskou omáčkou (jako příloha se hodí vařený nový brambor, ale výborné je to i jen tak ???? ). V tomto pokrmu báječně vynikne chuť chřestu navíc je to rychlovka z pár surovin.

• Chřestové recepty (které samozřejmě budou nadále přibývat!)
• Léčivé účinky chřestu

• snižuje vysoký krevní tlak
• je bohatým zdrojem folátů a draslíku
• obsahuje velké množství přírodních antioxidantů
• obsahuje velké množství vitamínu C (hlavně zelený chřest)
• má diuretické (močopudné) vlastnosti
• obsahuje hodně vlákniny
• rozpouští kyselinu močovou
• zdroj kyseliny listové

A na závěr ještě jeden tip!

Při zpracovávání chřestu nevyhazujte odřezané konce ani slupky, skvěle se dají využít na vývar.

Můžete je použít jako základní vývar na chřestovou polévku (polévka tak bude mít bohatší chuť), ale i pokud chřestovou polévku nemáte v plánu, přihoďte ke slupkám a odřezkům kousek celeru, petržel, mrkev, cibuli, rajče a česnek (a klidně i libeček a petrželku) a uvařte si za svůj domácí vývar.

S chřestovými odřezky má vývar naprosto epesní a nevšední chuť a hotovo máte za hodinku. A využít jej můžete i na přípravu chřestových pokrmů, ať už zmiňované polévky či risotta, které se bez vývaru neobejde. Pokud nechcete vývar dělat hned, ale později, uložte odřezky klidně do mrazáku.

neoloupaný chřest / zdroj: fotobanka oloupaný chřest / zdroj fotobanka Chřest ve slanině s holandskou omáčkou