Výroba domácího cideru je velmi jednoduchá

Výroba domácího cideru je velmi jednoduchá

Nedovedu si představit lepší téma v tomhle vedru než cider. Taky cidre,
sidra, apfelwein, jabčák.

Nízkoalkoholický nápoj vyrobený zkvašením jablečného moštu.
Tradičně rozšířený ve Franci, Velké Británii i jinde po světě.
Žádná extra věda, přesto v Česku plném jablek velká neznámá.

O dostupnosti nebo spíš nedostupnosti cideru vypovídá i to, jak jsem se
k němu vůbec dostal. Trochu to připomíná nelegální dovoz silonek z NDR
nebo něco podobně ulítlého. Ke své první várce cideru jsem se totiž
dopracoval v rámci privátní objednávky přímo od výrobce (ještě jednou
děkuji, tajná spojko! ;).

Skupina nadšenců se tu dala dohromady a přímo z Francie si nechala
poslat obrovskou zásilku. Hektolitry moku si nechali vyložit na smluveném
místě v Praze a pak si bedny jako žízniví mravenci roznesli domů.
Ideální timing na léto i super výhodná cena. Zároveň přímý důkaz
oddanosti svému oblíbenému drinku.

Já jsem si tehdy odnesl jen dva tucty sedmiček, už teď jsou ale dopité a
další chybí. Navíc! Absťák jako hrom. A mánie ústící v rešerši
domácí výroby cideru a sondování nákupu staré drtičky na ovoce na
aukčním serveru.

Ciderologie

Když jsem si po prvním nárazu začal shánět víc vzorků k ochutnání,
překvapilo mě, kolik existuje různých druhů a stylů. Cider opravdu není
jen malá odbočka v rámci ovocných vín, ale je to úplně soběstačný
vesmír.

Cider je na škále jablečný mošt – víno – pálenka v podstatě
hned za moštem. Mívá od 0,5 do 8,5 % alkoholu, může a nemusí být
perlivý.

Podle stylu má různý obsah kyselin, zbytkového cukru a taninů
(třísloviny). Kolísá i barva – od lehce nazlátlé po těžce
naoxidovanou hnědou.

Občas se dělá i s příměsí různého ovoce (takhle
to mívají rádi seveřani) a obdobný nápoj z hrušek se v angličtině
označuje názvem perry.

Výroba domácího cideru je velmi jednoduchá

Cider se pije vychlazený, s ledem i mixnutý s vodou. Teď v tomhle
vedru vás svým nízkým alkoholem jen lehce picne (na rozdíl od vína),
osvěží a neuspí (na rozdíl od piva). Nebýt zasíření, ze kterého vás
při větších objemech může ráno rozbolet hlava, je to neprůstřelný
drink na léto.

Při výrobním postupu existuje hodně paralel s vínem, i když s tím
tichým jablečným vínem s vysokým obsahem aloholu, které najdete
v knížkách o domácí konzervaci ovoce a výrobě ovocných vín, toto zas
tolik společného nemá.

Stejně jako u vína se u cideru klade důraz na výběr suroviny.
U jablek je to vyvážený nebo naopak na jednu stranu nakloněný poměr
cukrů, kyselin a taninů.

Podle země a velikosti výrobce se liší i styly
výroby. V Bretani třeba umí perlivý nízkoalkoholický cider s vyšším
obsahem zbytkového cukru.

Z Anglie si zas přivezete úplně suchý cider
s alkoholem přes 8 % a s taniny, které vám úplně sevřou pusu.

Výroba domácího cideru je velmi jednoduchá

Jako všechno dnes ani cider neunikl brutálním průmyslovým postupům, a
tak můžete potkat levné zombies cidery vyrobené z importovaného ovocného
koncentrátu, do mrtě přefiltrované, uměle dosycené. Vedle toho téměř
umělecké výrobky z malých moštáren, se kterýma se někdo piplal
ručně – ze starých moštových odrůd, bez selektovaných kvasinek, bez
úprav moštu i bez finální filtrace.

Mezitím naštěstí existuje mohutný střední proud – kompromis
obojího za dobré ceny a s širokým výběrem stylů, ze kterých opravdu
není problém vybrat svého favorita. Pokud vás výrobní postupy
i souvislosti okolo cideru zajímají, doporučuji tento materiál o jeho
domácí výrobě. Je to sice místy trochu technické, ale můžete tam
zase vstřebat vše důležité (alespoň pro ostrovní styl výroby).

A proč se skoro vůbec nepije u nás?

Asi nejsem první ani poslední, kdo se takhle ptá, protože po prvním
ochutnání povedeného a dobře vychlazeného kousku zpravidla proběhne
okamžitá konverze a chuť napakovat ledničku až po dveře. V naší
blogosféře se tomu asi nejvíc věnoval Jižním svah, spousta z vás tady ho
ale určitě zná a praktikuje taky.

Výroba domácího cideru je velmi jednoduchá

Na cider sice už občas narazíte i v obchodech i na čepovaný
v hospodách, pro zažrané nasosávače je to ale pořád bída. Myslím, že
pro všechny lidi z gastronomie a obchodníky je cider stále ještě výzva.

Určitě to je i příležitost pro domácí producenty a snad i ovocnáře,
kteří bojují s odbytem nebo zasekaným obchodním řetězcem (např.
v Anglii se jeho výrobou zabývá řada malých ekologických farmářů).

Dřív nebo později podle mě jablečná mánie propukne (jablek jsou tady
tuny), a kdo u nás vybuduje pozice jako první – určitě neprodělá. Je
taky zajímavé koumat nad tím, co by to mohlo udělat se silným trhem piva,
protože cider je pro něj silným konkurentem.

U nás zatím existuje pouze první pokus o český cider s názvem Mad Apple (pokud se pletu,
budu nejšťastnější). Sympatické půllitrovky už teď můžete koupit na
různých místech u nás za cenu okolo 50 Kč nebo přímo u nich
na webu.

Výroba domácího cideru je velmi jednoduchá

Mezi specializovanými prodejci zatím kraluje sympatická bokovka fantasy
nakladatelství Talpress se svým Cider Clubem. Sdružuje pijáky cideru, dováží vybrané
kousky přímo z ciziny a pro členy sem tam dělá i malé degustace.
Všechny lahve, které vidíte na fotkách, jsem si odnesl právě odtud a pro
mě osobně to byl naprosto skvělý „studijní úvod“ do problematiky.

Dříve než od klávesnice odběhnu zpět ke své orosené sklenici, silně
doporučuji – hned teď vyražte ven, sežeňte si cider a seznamte se. Je to
domácí úkol pro všechny, kdo ho ještě neznají. Vy, co ho už důverně
znáte, šup sem do komentářů tipy, kde nakupovat a jací jsou vaši
oblíbenci! Na podzim, až budou jabka, se do cideru pustíme znovu…

Kam zajít pro cider?

Pokud chybi další lahve, tak zkuste Karlín, Křížíkova 39 – dá se
tam sehnat suchý a sladký, lahve asi 0,75l a třetinky

Cidre… – to jste mě uvedl do nostalgické nálady, vzpomínka na časy
strávené v Normandii…:) V Čechách ho shánět neumím. Někde jsem
narazila na britské, ale ty jsou na mě moc kyselé a ani nebublinkovaly.

Potřebuju sladký a perlivý, jsem na něj „zapitá“:) Na jaře jsem
objevila malinký krámek s francouzským vínem a potravinami v Mníšku,
pán si prý pro všechno jezdí do Francie osobně a vozí i cidre, tehdy ho
neměl a od té doby jsem v Mníšku nebyla.
Chtěla jsem ho taky koupit na Francouzském aperitivu, ale byl vyprodán.

Možná zkusím Francouzský trh na Kampě, ale v tomhle vedru moc nevím, mám
to daleko. Byl jste tam někdo dnes? Mají ho tam?

kami:

já myslím, že budou podobní prodejci jako na aperirivu a tam byl
v prodeji 2 % doux valderance, což je mylsím vaše krevní skupina 😉
určitě bych zkusil počíhat.

Tak sorry, přehlídnul jsem, že ten odkaz tady už taký je.

4. Ten by mohl být 😉 Že bych se odhodlala? Nemůžete někdo tomu
sluníčku trochu ztlumit termostat? 🙂

Mad Apple vypadá suše a málobublivě, ale přesto bych ho ráda zkusila,
přinejmenším v rámci podpory tuzemské. Ale podle jejich webu ho mají jen
v občerstvovnách a tudíž na nákup domů nesmyslně drahý. Je někde
v Praze k mání normálně v obchodě?

kami, Mad Apple mají u Robertsona, minimálně na Vinohradské jsem ho
viděla. Tady je to komplet: http://www.madapple.cz/kde-ho-koupit Jinak při objednání
přes eshop je tuším dost rozumné poštovné a máte to až domů.

Jéje cider, to se Pivli ukomentuje :- ))))

Náhodou som ho objavil v Carrefoure medzi francúzskymi špecialitami za
slušné 2 €

Sada domácí Cider

Výroba domácího cideru je velmi jednoduchá

  • Kompletní sada pro výrobu domácího cideru.

Ideální počáteční zkušenost pro domácího vařiče piva.

Dárková sada obsahuje kompletní domácí mikropivovar, se vším co potřebujete k uvaření piva i z pohodlí vašeho domova. Pivo vyrobené v mikropivovaru z mladinových koncentrátů.

Výroba domácího cideru je velmi jednoduchá

  • Nádoba je vyrobena z kvalitního potravinářského plastu, opatřená narážecím víkem.
  • Stupnice objemu je uvedena v litrech.
  • Nádoba má předvrtané otvory pro kvasnou zátku a vypouštěcí ventil.
  • Úchyty na stranách pro snadnou manipulaci s nádobou.
  • Nenáročný na čištění a údržbu.
  • Kvasná zátka a vypouštěcí ventil, které jsou obsaženy v sadě vám umožní snadné stáčení.

Rozměry barelu: Objem 32 L, Průměr 40cm, Výška 42cm

Výroba domácího cideru je velmi jednoduchá

  • V sadě je obsažen koncentrát z mladiny vašeho výběru uvařené v profesionálním pivovaru zbavené vody. Princip výroby piva za použitím koncentrátu je jednoduchý a spočívá v tom, že do mladiny vrátíme vodu, přidáme kvasnice (obsaženy v balení koncentrátu), kvasné cukry a necháme kvasit.
  • Sladové výtažky jsou husté sladové sirupy, získané vařením sladu a vody. Sladový výtažek se při výrobě mladinového koncentrátu používá pro dodání plné chuti vašemu pivu.
  • Fermentační dropsy jsou nepostrádatelnou surovinou při fázi druhotné fermentace (kvašení) a napěnění piva v lahvích. 1 drops (3g) = 0,5 L.

Pro výrobu dalšího piva stačí jednoduše dokoupit: Mladinový koncentrát, Sladový výtažek a Fermentační dropsy. Náklady na jedno pivo jsou od 10 Kč.

Výroba domácího cideru je velmi jednoduchá

Sada pro výrobu domácího piva obsahuje veškeré příslušenství které je potřeba k dezinfekci, výrobě piva, měření hustoty, stáčení do lahví a další.

Vaření piva z mladinových koncentrátů je nejjednodušší a nejrychlejší cesta výroby piva v domácích podmínkách. Mladinový koncentrát je mladina uvařená v profesionálním pivovaru, zbavená vody.

Výhodou je jistota neměnné receptury a zaručená kvalita použitých surovin. Princip výroby piva z těchto koncentrátů je velmi jednoduchý a spočívá v tom, že do koncentrátu přidáme vodu, popřípadě kvasné cukry a nechá se prokvasit.

Podrobný postup naleznete ZDE.

5 000 položek zboží skladem

Potvrďte prosím, že je vám více než 18 let.

Minipivovar? Ten už navštívil skoro každý. Zkuste výrobu cideru!

(Komerční sdělení) Bude to takových patnáct let, co se na našem trhu začaly první minipivovary.

Tehdy to býval tak převratný podnikatelský počin, že majitelé minipivovarů se stali takřka přes noc celebritami.

První malé pivovary byly ve všech novinách, turistických průvodcích a dokonce v hlavním vysílacím čase televizních stanic, místo u stolu se muselo objednávat týden předem.

Ta doba je za námi. Ne že by už nevznikaly žádné nové minipivovary, ale neotvíráte-li takový podnik právě na Václavském náměstí, pak nemůžete očekávat právě nával zákazníků a novinářů od prvního dne. Na co se tedy dnes zaměřit, chcete-li otevřít gastronomický podnik a přilákat dostatek zákazníků ?

Zkuste osvědčený recept – dobrou kuchyni. A k dobrému jídlu hostům nabídněte hit letošní sezóny – cider. Proč právě cider a co to vlastně je ?

Budete mít zájem:  Rakovina Močového Měchýře Léčba?

Výroba domácího cideru je velmi jednoduchá

_

Cider (někdy psáno jako Cidre) je ovocný nápoj s nízkým obsahem alkoholu, který je tradičním nápojem především zemí severní Evropy. Ne nadarmo se cider nazývá také severským vínem.

Tradiční cider je vyroben řízeným kvašením moštu, získaného lisováním několika speciálně vybraných odrůd jablek.

Právě výběr odrůd je největším tajemstvím producentů cideru a dosažení unikátní osvěživé chuti je výzvou všem, kteří se chtějí do výroby domácího cideru pustit.

Oproti minipivovarům budou mít první výrobci českého cideru jednu velkou výhodu. Málokdo v našich krajích ví, jak má vlastně pravý cider chutnat.

A tedy ať majitel cidérky vyrobí nápoj jakékoli chuti, třeba z jablek z vlastní zahrady, nemusí se obávat negativních reakcí ze strany “znalců”.  Naopak – pole neorané přímo vybízí k experimentování a soutěžení mezi budoucími pěstiteli jabloní a výrobci cideru.

A není nikde napsáno, že musíte cider vyrábět jen a pouze z jablek. Netradiční cider lze vyrábět prakticky ze všech druhů ovoce.

Možná to budete právě Vy, kdo vytvoří nápoj tak unikátní chuti, až se o něm bude jednou bude říkat, že to je ten pravý český cider!

Co je vlastně potřeba mít pro výrobu cideru?

Výrobní postup nápoje cider je velmi podobný výrobě piva. Liší se prakticky jen v první fázi výrobního cyklu, kdy namísto pivní mladiny je meziproduktem ovocný mošt, získaný lisováním umytých a nadrcených jablek či jiného ovoce.

Následuje fáze kvašení, která trvá 3 až 5 dní, při němž se za řízených teplot mezi 28°C – 35°C mění v ovoci obsažené cukry částečně na alkohol. Obsah alkoholu v nápoji se pohybuje mezi 0,5% až 8,2% celkového hmotnostního objemu. Kvašení zajišťuje vybraný druh kvasinek.

Poté se z nápoje odstraní mrtvé kvasinky a cider začne za mírného přetlaku zrát ve speciálních tancích, přičemž se sytí oxidem uhličitým, který vzniká jako produkt činnosti zbylých kvasinek. Zrací proces je nejdelší fází výrobního cyklu a jeho výsledkem je po jednom až čtyřech měsících osvěžující nápoj cider.

Vyrábějte cider efektivně

Cider lze s využitím různě upravených nádob za určitých okolností vyrábět i doma. Plánujete-li však výrobu cideru pro komerční účely, bude lepší pořídit si k tomu profesionální výbavu. Jedině s ní bude produkce nápoje cider efektivní a povede s jistotou k požadovanému výsledku a výrobním objemům.

Výrobců technického zařízení pro průmyslovou výrobu cideru není v Česku mnoho. Nás zaujalo zajímavé řešení tradičního výrobce českých minipivovarů, opavského konsorcia Czech Mini Breweries, který vyrábí modulární stavebnicový systém výrobní linky cideru CIDERLINE MODULO, ale také profesionální výrobní zařízení CIDERLINE PROFI, určené pro větší objemy produkce nápoje cider.

Výroba domácího cideru je velmi jednoduchá

_

Co se nám na systému stavebnicové výrobní linky cideru CIDERLINE MODULO ale líbilo nejvíce je skutečnost, že cidérku je možné snadno rozšířit o modul pivovarské varny a takto získat kombinovanou výrobní linku pro výrobu cideru i piva – BEERCIDERLINE MODULO.

Ideální řešení pro provozovatele malých restauračních podniků, kteří nechtějí usnout na vavřínech a chtěli by zákazníkům poskytnout pestrou paletu chutí, vůní a barev v nabízeném sortimentu nápojů.

Zatímco systém CIDERLINE PROFI je typickou průmyslovou cidérkou, jejíž instalace počítá s pevným zabudováním do budovy, tak systém CIDERLINE MODULO je opravdovou stavebnicí, kterou si výrobce cideru jednoduše sám sestaví z dodaných modulů, aniž by bylo nutné zasahovat jakkoli do budovy, v níž má být cidérka umístěná.

Toto řešení má zřejmou výhodu například pro všechny provozovatele restaurací, kteří nejsou vlastníky objektu a nemohou tedy provádět jeho stavební úpravy bez souhlasu vlastníka.

Výroba domácího cideru je velmi jednoduchá

_

Toto je komerční sdělení. Alkoholium.cz neovlivňuje jeho obsah ani není jeho autorem.

Vyzkoušejte náš osvědčený recept na domácí cider

Výroba domácího cideru je velmi jednoduchá

Jablka jsou zásadní, měli bychom je česat za sucha přímo ze stromu. Do cideru určitě nemusí přijít výstavní jablka, vybíráme jablíčka menší, klidně deformovaná nebo lehce poškozená. Vždy by ale měla být zdravá, plody, které se válí několik týdnů v trávě, začaly si na nich pochutnávat myši a zčásti hnijí, určitě nepoužijeme. Důležitý je výběr jablek – ideálně by mělo jít o směs sladkých, hořkosladkých, trpkých a kyselých odrůd. Směs zajistí vyváženou kombinaci cukru, taninu a kyselin. V Anglii by ciderový základ tvořily odrůdy Sweet Coppin, Tremlett’s Bitter, Crimson King a Stoke Red. Zvolené odrůdy ovlivní výslednou cuť, určitě se nebojte experimentovat a vyladit směs, která bude vaší chuti nejlépe vyhovovat.

Výroba domácího cideru je velmi jednoduchá

V našich podmínkách bych zapojila i staré odrůdy jako Croncelské, Panenské jablko, Oldenburgovo, Matčino, Boskoopské, Gdánský hranáč, Čistecké lahůdkové a mnohé renety.

Osvědčený recept na domácí cider

Receptů je celá řada, od zcela jednoduchých až po složité. Experimentovali jsme s ciderem několikrát a vždy se povedl.

Z jablek musíme získat šťávu, můžeme použít domácí lis, při větším množství jablek se vyplatí moštárna. Cider je vlastně jablečné víno a jeho výroba vzniká kvašením. Kvašení zajišťují kvasinky. Můžeme koupit kulturní násadu kvasinek v obchodě nebo se spolehnout na divoké kvasinky, které se přirozeně vyskytují na plodech.

  • Pro celý proces je důležitá nádoba, nejlépe skleněný průhledný demižon s kvasnou zátkou, která odvádí vznikající oxid uhličitý. Zároveň zabraňuje přístupu vzduchu a možné kontaminaci moštu.
  • Mošt stočíme maximálně do 3 objemu demižonu a podle uvážení přidáme vinné kvasinky, uzavřeme kvasnou zátkou a umístíme na 2–3 měsíce do chladu. Ideální je sklep s teplotou okolo 10–15 °C. Průběžně kontrolujte, ale demižon neotvírejte.
  • Po uplynutí doby odstraníme zátku a hadičkou stočíme do nového demižonu (jen čirý mošt, ne kal na dně), kde mošt dokvasí. Můžeme přidat trochu cukru nebo čerstvého moštu.
  • Další možností je stáčet rovnou do lahví a do každé přidat trochu čerstvého moštu. Láhve pevně uzavřeme a skladujeme v chladu, temnu ve vodorovné poloze. Výsledkem by měl být čirý lahodný perlivý cider, koštujeme nejdříve po měsíci.Úspěch výroby spočívá i v čistotě – nádoby a hadička by měly být perfektně čisté. Do moštu nesaháme rukama.

Jak dlouho cider skladovat

  • Cider nearchivujeme, vychutnáme si jej nejlépe čerstvý, zásoby je dobré zdolat do jara.
  • Text: Daniela Dušková
    Foto: isifa/Shutterstock
  • Zdroj: časopis Recepty prima nápadů

Domácí výroba vína z hroznů

Z obchodu zná víno prakticky každý. Tento lahodný nápoj se ale s trochou šikovnosti dá vyrobit i doma, a to nejen z vinné révy. Víte, jak na to?Zobrazit

Jak se vyrábí víno

Pěstování hroznů

Víno je alkoholický nápoj vyrobený zkvašením hroznů. Jak vlastně vzniká? Zkušení vinaři se shodují, že o kvalitě vína je rozhodnuto v podstatě již před jeho výrobou. Zásadním způsobem totiž záleží na kvalitě hroznů, ale také například i na půdě.

Kromě toho je vinná réva na pěstování náročná, neboť snadno podléhá chorobám. Vinařství lze tedy považovat za časově poměrně náročný koníček.

Odstopkování

V první fázi se musejí hrozny nasbírat. Posléze je nutné je odstopkovat, abychom z nich mohli vylisovat mošt. Nejvhodnější fází pro sběr je období od konce srpna do konce listopadu, v závislosti na konkrétní odrůdě. Chybou je rozhodně předčasný sběr.

Odstopkování znamená, že jednoduše odstraníme stopky, kterým se říká také třapiny. Jednoduše musejí pryč všechny části, které mít v nápoji nechceme. Hrozny se melou nebo drtí, k tomu potřebujeme speciální mlýnek či drtičku. V této fázi se bobulím s již porušenou slupkou říká rmut.

Lisování

Posléze se přikročí k lisování. Lisování se musí realizovat velmi opatrně. Jinak by se mohla porušit jadérka v jednotlivých hroznech. Do pozdějšího vína by se tak dostaly nežádoucí hořké látky.

Finální fáze výroby vína se nazývá kvašení. Při tomto procesu kvasinky přeměňují obsažený hroznový cukr na alkohol a oxid uhličitý. Právě tady se z původních hroznů pomalu stává víno. Dnes se kvasí většinou v nerezových nádobách.

Proces kvašení končí v okamžiku, kdy již není obsažen žádný cukr, případně když je podíl alkoholu natolik vysoký, že je pro kvasinky toxický. Lze jej ale samozřejmě též cíleně zastavit. Kvašení může trvat i několik týdnů.

Délka tzv. macerace se liší podle druhu vína. U vína bílého to může být pouze v řádu hodin, zatímco macerování budoucího červeného vína může trvat právě i několik týdnů. Celý proces se odehrává v kvasných nádobách se zátkou.

Školení

Další fází ve výrobním procesu je také tzv. školení. Jedná se o soubor technik, s jejichž pomocí se kvalita vína ještě zvyšuje. Zejména sem zařazujeme tzv. čiření neboli krášlení a filtraci.

Stáčení

Stáčení probíhá do demižonu či jiné nádoby, například do lahví. Pravý okamžik pro stáčení přichází, když se víno vyčistí. Po prvním stočení bude ale ještě kalné, proto je potřeba ho stočit i podruhé.

Teprve poté můžeme víno začít ochutnávat. S dodržením všech zásad víceméně nezáleží na tom, jestli se jedná o velkovýrobu nebo o malou domácí produkci. Kvalita vína může být srovnatelně vysoká.

Výroba domácího cideru je velmi jednoduchá

Co je potřeba k výrobě vína doma

Člověk nemusí být zrovna majitelem rozsáhlých vinic, aby si výše popsaný proces mohl v malém měřítku vyzkoušet. Profesionální výroba vína je stejná jako ta domácí.

Pokud přístup k hroznům máte, čeká vás kompletní přípravná fáze popsaná výše. Jestliže je pro vás vlastní vinohrad nesplněným přáním, zoufat nemusíte.

Výroba vína se dá vyzkoušet i jinak, mošt si totiž od vinaře můžete koupit už hotový a nechat ho v příslušné teplotě (nejlépe tedy ve sklepě) kvasit. Proto je potřeba si v něm ale ověřit množství obsaženého cukru. Připravte si tedy cukroměr.

Jestliže cukru nebude dost, musíme ho doplnit. Pro tento účel postačí běžný cukr, který používáme v kuchyni.

Obecně zkušení vinaři doporučují si opatřit jednoznačně také kvasinky. Spoléhat se na ty, které se vyskytují ve vínu přirozeně, by se nám nemuselo vyplatit.

Jednak jich nemusí být dost a jednak dají vínu specifickou chuť a výsledným produktem bychom byli spíše zklamaní.

U ušlechtilých kvasinek máme celý proces (a s ním i jeho výsledek) pod důkladnou kontrolou.

Pro podporu správné činnosti kvasinek si také pořiďte tzv. živnou sůl. Oboje si můžete zakoupit v běžné drogerii nebo v dnešní době také na internetu. Řádově vás vyjde oboje na několik desetikorun.

Kvašení má probíhat za teploty 22 až 26 °C. Teplota okolního prostředí by se měla pohybovat okolo 15 °C. Za zhruba 2 až 5 dnů ještě nevyrobíte víno, nicméně už můžete vyzkoušet, jak chutná pravý domácí burčák.

Budete mít zájem:  Ode dneška platíme za zdraví víc

Největší vstupní investicí pro amatéra bude určitě demižon, případně jiná nádoba na kvašení vína. Pořídit se dá v domácích potřebách, případně si přímo zakoupíme víno a po vypití můžeme nádobu použít. Ke stáčení se používají gumové hadičky.

Je nutné síření?

Síření kvasných nádob i demižonů se v praxi běžně používá. Pokud dodržíte předepsaný postup uvedený v návodu, zcela jistě se ho obávat nemusíte. Škodlivé pro vaše zdraví síření nikterak není. Není ani zcela nezbytné, víno se vám podaří vyrobit úspěšně i bez něj.

Má ale praktický smysl: Víno se bez něj ochotně kazí, ohrožuje ho například vznik plísní. Abychom tomu účinně předešli, můžeme si na síření zakoupit například speciální sirné knoty. Sířením se tedy víno konzervuje.

Výroba domácího cideru je velmi jednoduchá

Víno nemusí být jen z hroznů

Možná i vy máte v rodinném dědictví receptář po babičce a v něm se nacházejí recepty na výrobu například rybízového vína. Tradiční alkoholický nápoj z hroznů totiž určitě není jedinou alternativou. Které další známe?

Základní princip je stejný jako u výroby vína z hroznů. Hlavní „práci“ opět odvedou kvasinky. A zkvasit se dá, s nadsázkou řečeno, téměř cokoli. Vlastní víno můžeme vyrobit z veškerého ovoce.

Rybízové víno patří k těm nejznámějším produktům, víno lze ale vyrobit i z hrušek nebo dokonce z jahod. Višňové víno svou chutí i barvou evokuje víno červené.

Výroba ovocného vína může být taktéž poměrně efektivním způsobem, jak zpracovat úrodu ovoce, které nestíháte spotřebovat jinak. Přetvořit v nápoj lze dokonce i ovoce sušené. Najdou se dokonce i tací, kteří tvrdí, že víno ze sušeného ovoce je mnohem lepší.

Méně známé jsou také vína z exotického ovoce, na které jsme v tuzemsku zvyklí spíše v čerstvém stavu, například z banánů. V tropických oblastech má svou tradici i víno pomerančové.

V současné době velmi módním, nápojem je také cidre (nesprávně cider). Ten není ničím jiným než jablečným vínem, které se vyrábí prokvašením jablečného moštu.

Pokud vás zajímají konkrétní recepty na domácí výrobu ovocných vín, určitě se přečtěte stejnojmenný článek, který jsme napsali dříve.

Zároveň k vínu patří i kultura v rámci jeho degustace a s tím spojený výběr správných sklenic na víno.

A Aby jste se jím mohli pochlubit před svými hosty, určitě se vám v domácnosti neztratí ani praktický stojan na víno, který si zároveň můžete jednoduše vyrobit i svépomocí.

Kde se vlastně vzalo ovocné víno

Většinou se jedná o alternativu tradičního vinařství v podmínkách, které nejsou vhodné pro pěstování vinné révy. Jestliže budeme hovořit o průmyslové výrobě, podstatné je rovněž ekonomické hledisko.

Produkce ovocného vína totiž obvykle znamená nižší cenu.

Pro zajímavost: Titulem nejdražší víno na světě se honosí burgundské Romanée-Conti ročník 1945. V aukční síni Sotheby’s se lahev tohoto francouzského červeného vydražila za úctyhodných téměř 12,4 milionu korun (v přepočtu).

Neprávem bychom však na ovocná vína nahlíželi jen jako na neplnohodnotnou levnější náhražku vín révových. Rozhodně jsou stejně chutná.

Co se vyplatí vědět při výrobě ovocného vína

Lépe se nám bude pracovat s čistou ovocnou šťávou. Podobně jako se při nešetrném zpracování mohou z hroznů uvolnit nežádoucí látky, mohla by nadrcená semena či slupky ovlivnit negativně i výsledek u výroby ovocného vína.

V průběhu výrobního procesu dbejte na čistotu, aby nedošlo ke kontaminaci bakteriemi. Bude vám stačit pečlivé omytí pomůcek v horké vodě. U náčiní ze železa s ním, pozor, ovocná šťáva do styku přijít zásadně nesmí.

Častým problémem je také octovatění. Mošt se musí proto adekvátně přisladit, aby po vykvašení obsahoval dostatečné množství alkoholu. Přislazení je v podstatě nezbytné, mošt vyrobený z hroznů je sladší, u ovocných šťáv to však neplatí. S cukrem v žádném případě nešetříme.Pokračovat

Máte rádi mírně alkoholické osvěžující nápoje? Ochutnejte cider

Už jste ochutnali cider? Že ne? Tak pokud si občas rádi dáte do nosu, pak tento lahodný alkoholický nápoj rozhodně vyzkoušejte. Vyrábí se řízeným kvašením jablečného moštu, proto se mu často říká jablečné víno. V porovnání s vínem však cider není tak opojný. Je proto ideální pro zahnání žízně, osvěžení a je skvělým doplňkem téměř ke každému jídlu.

Nejčastěji se u tohoto nápoje setkáme s názvem cider (sajdr), ale pokud někde narazíte na nápoj pojmenovaný cyder, cidr, cidre, sidra nebo jablečné víno, pak vězte, že jde o jedno a totéž.

Ciderů dnes existuje mnoho druhů, setkat se můžeme se sladkými, polosuchými, suchými i nahořklými variantami, nápoje mohou být bez bublinek, jemně perlivé i šumivé. Vždy však jde o jasný, světlý a jiskřivý nápoj vyrobený z jablek.

Obliba cideru je dána jeho sladkou chutí a nízkým obsahem alkoholu. Nápoj není tolik opojný jako víno, tolik hořký jako pivo a tak sladký jako limonády.

Jak se cider vyrábí?

Receptů na výrobu cideru existuje obrovské množství. Každý výrobce má vlastní osvědčený recept, kterého se drží. Pro výrobu cideru jsou zapotřebí jablka speciálních odrůd. A to hned několika. Aby byl cider opravdu dobrý, je třeba umět tyto odrůdy také dobře namíchat. Každá odrůda má totiž jiný obsah cukru, kyseliny jablečné a taninu.

Jablka navíc mohou být sladká, hořkosladká, hořká i kyselá. Následně se z tohoto mixu vyrobí mošt, který se plní do sudů a nechává uzrát – kvasit. Kvašení se nejlépe daří v dubových sudech, ale je možné použít i skleněné demižony či plastové barely. Nádoby však musí být dokonale čisté a zdravotně nezávadné.

Teplota okolí by se měla pohybovat okolo 10 stupňů. Je třeba kontrolovat také hustotu a cukernatost moštu. První kvašení trvá asi týden. Každý cider kvasí jinou dobu, vždy je to ale minimálně tři dny. Důležitým procesem je samočištění cideru, díky němuž zůstává nápoj sladký a není příliš pěnivý.

Během čištění se drobné nečistoty usazují na dně, nebo naopak stoupají k hladině.

Výroba domácího cideru je velmi jednoduchá

Je třeba umět načasovat i stáčení cideru. Ta pravá chvíle nastává, když je na dně usazenina s kvasinkami a na vrchu nádoby se objevila pěna.

Mezi těmito vrstvami se pak ukrývá čirý cider, je proto třeba jej čerpat z prostředku nádoby, aby nebyl zakalený, neobsahoval kvasinky a nečistoty. Pokud by se tato chvíle propásla, začaly by se usazeniny se ze dna znovu zvedat k hladině.

V nové nádobě se pak ve vyčištěném moštu opětovně obnoví kvasný proces, který však již probíhá mnohem pomaleji. Důležité je hlídat teplotu, při které cider kvasí, ale obecně je lepší chlad.

Následné kvašení může trvat dva týdny, ale i 8 měsíců. Právě doba kvašení rozhoduje o obsahu cukru v cideru. Během kvašení dochází k přeměně cukru na alkohol a tak platí, že čím delší doba kvašení, tím vyšší obsah alkoholu v nápoji. Hodnoty alkoholu se pohybují mezi 0,5% a 8,2%.

Podle objemu alkoholu se cider dělí na sladký (do 3 % alkoholu), polosuchý (3 až 5 %) a suchý (nad 5 %).Po uplynutí potřebné doby se cider opět stáčí, aby se znovu zpomalil, nebo již úplně zastavil kvasný proces a z tekutiny se odstranily kvasinky. Jakmile cider nekvasí, je možné jej stáčet do lahví.

Na to je třeba dát dobrý pozor, protože kdyby proces kvašení probíhal i v láhvi, nápoj by pěnil a tlak by mohl lahev roztrhnout. Hotový cider je dobré nechat ještě uležet.

Domácí výroba cideru

Potřebujeme: 4,5 kg jablek (2 kg jablek kyselejšího druhu, 2 kg jablek sladšího druhu a 0,5 kg dalšího chuťově výrazného druhu), 2,5 g kvasinek pro sekt, cukr a 1 rozdrcenou tabletu disiřičitanu draselného

Postup: Z jablek vylisujeme šťávu – můžeme na domácím lisu, nebo zavezeme jablka do moštárny, kde nám je vylisují. Do 85 ml jablečné šťávy přidáme kvasinky a 1 lžičku cukru. Šťávu na 2 dny uložíme na teplé místo. Do zbývající jablečné šťávy přidáme tabletu disiřičitanu draselného a směs necháme po 2 dny stát.

Následně tyto dvě směsi smícháme dohromady a necháme kvasit. Každou hodinu měříme pomocí hustoměru hustotu směsi. Jakmile dosáhne hodnoty 1005, stočíme nápoj do lahví. Do každé lahve přidáme půl lžičky cukru a mícháme dokud se cukr nerozpustí.

Abychom získali suchý cider necháme nápoj zrát 6 měsíců, trvanlivost je poté cca 1 rok.

Okénko do historie

Nápoje vyráběné vařením jablek se pily již ve starověku. Židé nápoji říkali shekar, zatímco Řekové měli pro nápoj pojmenování siker. V předkřesťanské době se vyráběly nejrůznější varianty klasického cideru po celé Evropě. Na počátku 9.

století byl tento nápoj již známým a zavedeným pitím. Jablečné víno pojmenované cider je poprvé zmíněno v žaltáři Cambridském v roce 1150. Ve středověku se cider vyráběl ve velkém a prodával se i v klášterech. Ve 14.

století byly tímto nápojem křtěny děti, údajně proto, že byl čistší než voda. V 17. století měla v Anglii téměř každá farma vlastní jablečný sad a zabývala se kvašením jablečného moštu.

Tehdejší tradiční anglický cider byl hutný, tmavý a zakalený a měl také vyšší obsah alkoholu. Evropu všeobecně největší rozkvět výroby cideru zasáhl v 19. století.

Cider dnes

Cider je v současnosti populární téměř po celém světě. Vyrábí se v USA, Kanadě, ve Střední i Jižní Americe, Austrálii a samozřejmě v Evropě.

Za největšího výrobce cideru je nyní považována Francie, konkrétně oblast Normandie a Bretaně, kde se tento lahodný šumivý nápoj tradičně stáčí do lahví typu champagne s korkovou zátkou a drátěnou ochranou.

Kolébkou cideru je však odpradávna Anglie a tak se není čemu divit, že se na Britských ostrovech spotřebuje nejvíce cideru na osobu. Nápoj se vyrábí především v oblastech Somerset, Devon a Herefordshire.

Ve Španělsku je výroba cideru soustředěna do Baskicka a Asturie. Zde je však cider nazýván sidra a nápoj je často vyráběn ze zelených jablek a je k němu přidávána také vanilka, med a švestky, čímž získává nádhernou vůni.

Stáčí se do klasických vinných lahví s korkovou zátkou. Španělskou specialitou je nalévání sidry z velké výšky, aby se do nápoje dostal kyslík a tím se zvýšila jeho perlivost. Také se tím zvýrazní aroma a chuť.

Budete mít zájem:  Hlaste podezření na nežádoucí účinky léčiv, vyzývá SÚKL

V USA se cider vyrábí především v Oregonu, Vermontu a New Englandu. Americké cidery je možné rozdělit do dvou kategorií.

Z čerstvě lisované jablečné šťávy se vyrábí “sweet cider”, pokud si však chcete dát fermentovaný nápoj s obsahem alkoholu vyšším než 0,5%, musíte si objednat “hard cider”. Tento osvěžující alkoholický nápoj z jablečného moštu se dnes vyrábí i v České republice.

Druhy ciderů

V současnosti se můžeme setkat nejen s tradičními jablečnými cidery, ale známé jsou rovněž cidery hruškové nazývané perry či poiré, případně cidery s přídavkem ovocných šťáv z borůvky, černého rybízu či maliny.

Cider v kuchyni

Cider můžete pít samozřejmě samotný, ale může být také skvělou ingrediencí pro přípravu mnoha zajímavých drinků a chutných pokrmů.

Chimayo Cider Cocktail Potřebujeme: 7 cl cideru, 3 cl tequily, 3 cl rybízového džusu, 1 cl citronové šťávy, plátek jablka, limetky, čerstvou mátu, led

Postup: vezmeme sklenici o objemu cca 30cl a po okraj ji naplníme kousky ledu. Cider, tequilu, citronovou šťávu i rybízový juice postupně nalijeme do shakeru a opatrně protřepeme.

Je třeba dávat pozor na přetlak, který cider třepáním vytváří. Musíme víčko občas otevřít a tlak regulovat. Výsledný mix nalijeme přes led do sklenice, na povrchu se vytvoří jemná pěna.

Nápoj ozdobíme plátkem jablka, kousky limetek nebo snítkou čerstvé máty.

Green Dwarf Potřebujeme: 23 cl cideru, 23 cl světlého ležáku, 2 cl Blue Curacao

Postup: do pivní sklenice o objemu 50 cl nalijeme malé množství Blue Curacao. Z poloviny ji naplníme silným světlým ležákem tak, aby se obě ingredience promíchaly. Z větší výšky potom do sklenice doléváme cider. Na povrchu by se měla vytvořit bohatá čepice se zeleným nádechem. Green Dwarf může být podáván s kostkami ledu i plátkem citronu.

Old Wassail Cider Potřebujeme: 1 l cideru, 0.5 l pomerančového džusu, 0.5 l ananasového džusu, 1 ks skořicové kůry, 3 ks hřebíčku, 1 lžíci medu (nebo 15 g cukru), půlku citronu nebo pomeranče na plátky

Postup: ve větším hrnci promícháme cider s pomerančovým a ananasovým džusem, přidáme skořici s hřebíčkem a směs postavíme na mírný plamen. Průběžně mícháme a cca po 3 minutách přidáme med, plátky citronu nebo pomeranče.

Směs necháme 10 minut prohřát při teplotě asi 80 °C. Hřebíček a skořici nakonec vyjmeme a nápoj nalijeme do připravených šálků, v nichž mohou být vloženy kousky jablka, pomeranče nebo citronu.

Pokud nějaký Wassail zbude, necháme jej v hrnci nad minimálním plamenem, aby si udržel teplotu.

Pečené kuře se zelím na cideru Potřebujeme: 1 celé vykuchané kuře, 1 balení nakládaného kysaného zelí, 3dl cideru, kmín, sůl, čerstvý tymián a rozmarýn

Postup: kuře omyjeme, osolíme a položíme na zelí, které jsme vysypali do pekáče. Posypeme kořením a nakrájenými bylinkami, podlijeme ciderem a pečeme v troubě 60 minut při teplotě 180°C. Občas kuře přelijeme. Jakmile je hotové, podáváme jej s bramborovými knedlíky nebo vařenými brambory s máslem a pažitkou.

Grilovaný marinovaný losos Potřebujeme: filet z lososa, 200 ml cideru, 6 lžic sójové omáčky, 2 lžíce másla, 1 stroužek česneku

Postup: cider v hrnci smícháme se sójovou omáčkou, přivedeme k varu a vaříme asi 3 minuty. Přidáme máslo a prolisovaný stroužek česneku. Vaříme dokud tekutina nezhoustne. Poté necháme asi 30 minut chladit. Filet z lososa potřeme touto marinádou a necháme 30 minut odpočívat. Následně vložíme na rozpálený gril a po pár minutách podáváme. Jako přílohu se hodí zeleninový salát a divoká rýže.

Cider se zmrzlinou Potřebujeme: 1 skleničku cideru, kopeček vanilkové zmrzliny, špetku skořice

Postup: cider nalijeme do misky, přidáme zmrzlinu a důkladně promícháme.Posypeme skořicí a podáváme.

– jpa –

První várka se vůbec nedala pít, říká výrobce oceněného cideru

Když pracoval Filip Slouka v jedné restauraci poblíž Londýna, měli tam v nabídce i lehce alkoholický osvěžující nápoj z jablečného moštu. Svou první pintu, tedy přibližně půl litru cideru, si načepoval právě tady.

Nápoj mu zachutnal a tak se začal zajímat o to, jak a z čeho se vyrábí. Během roku také ochutnal všechny v Anglii běžně dostupné značky. Když pak v Anglii v roce 2012 vzal sezonní práci portýra na ostrově v hrabství Cornwall, už věděl, že vydělané peníze investuje do výrobny cideru doma v Čechách.

Říkáte, že vás tahle práce k vybudování vlastní výrobny cideru motivovala. Jak?Vzhledem k povaze práce v hotelu jsem se snadno dostal do kontaktu s mnoha hosty. Byli to lidé ze všech koutů Velké Británie včetně těch nejznámějších míst pro výrobu cideru.

Když jsem se s nimi bavil a oni se mě ptali, co budu dělat doma, vyprávěl jsem jim o mých plánech. Byli nadšeni. To mě ohromně motivovalo.

Vzpomínám si, jak mi jeden nadšený host, kterého jsem vezl do přístavu na loď, dával 20 liber, abych je použil na nákup vybavení.

Sbíral jste informace o cideru i v Anglii?Na konec svého pobytu jsem si naplánoval navštívit v Somersetu několik menších cider farem a něco se přiučit.

Někteří výrobci mě nechali projít se v sadu a ochutnávat jablka pěstovaná pro cider, někteří sdíleli své vědomosti a zkušenosti. Většina z nich nemá jen ovocné sady, ale také chovají zvířata a starají se o krajinu.

Dává to smysl a je to podobné tomu, co děláme i my tady v Hranicích.

Bál jste se, že s nápojem, který u nás nemá tradici, neprorazíte?Věděl jsem, že se naskýtá šance stát u zrodu české tradice výroby cideru. V naší zemi máme spoustu jablek vhodných na moštování, které už samo o sobě je českou tradicí.

Navíc přibývaly zprávy o propadu prodejů ovocných piv, která podle mého tehdejšího odhadu byla takovým předskokanem cideru, což je vlastně zkvašený jablečný mošt. Bylo velmi pravděpodobné, že po ovocných pivech přijde na řadu cider a zdomácní.

Trh jste měl zmapovaný. Mapoval jste i případnou konkurenci?V Česku byl tenkrát jeden výrobce ze Znojma, jejich produkt se jmenoval Mad Apple a byl to velmi dobrý řemeslný cider. Bylo zajímavé sledovat, jak si tento český výrobce vede.

Bohužel, trh tehdy ještě nebyl na cider připravený a společnost v roce 2013 trochu nešťastně přerušila svoji činnost. V létě 2014 totiž nastal první cider boom, který od té doby nepolevil.

Dnes je situace taková, že malých výrobců je u nás asi patnáct a každá velká pivovarnická skupina má cider v produktovém portfoliu nebo ho plánuje zařadit. Cider zažívá velkou renesanci i v zemích, kde se běžně pije.

Jak dlouho v Hranicích cider vyrábíte? Kolik ho vyrobíte ročně?První šarži jsme udělali v říjnu 2012 a letos ho vyrobíme asi 10 tisíc litrů. Cider vyrábíme ještě pořád jen okrajově, jako doplněk k práci na farmě a chovu koní. Plánujeme však rozšíření výroby. Rádi bychom postavili nový závod na výrobu cideru poblíž naší farmy tady v Hranicích. Zatím čekáme na územní rozhodnutí.

Bylo těžké začít s výrobou?Vyrobit domácí cider je v podstatě jednoduché. Stačí k tomu jablečný mošt nebo šťáva, kvasinky, demižon a kvasná zátka. Tím ale neříkám, že je to úplně snadné. Konečnou chuť, aroma a kvalitu nápoje ovlivňuje řada faktorů. Je také potřeba něco vědět o výrobě kvasných produktů a především dbát na čistotu celého procesu.

Je výroba sezonní záležitostí?Záleží na přístupu. Pokud chcete vyrobit řemeslný cider z čerstvě vylisovaného moštu, tak je výroba sezonní záležitostí. Letní jablka lze sklízet v srpnu a ta zimní vydrží správně uskladněná třeba až do dubna. Pokud děláte cider průmyslovým způsobem, tak ho můžete dělat i mimo sezonu.

Vzpomínáte si na to, jaké to bylo, když jste vyrobil první várku?To mi utkvělo v paměti dokonale. První várka se nedala pít, jak byl nápoj kyselý. Cider byl prokvašený úplně do sucha. Bylo to vlivem špatné volby odrůd jablek a nevhodnou kulturou kvasnic. Ani teplota kvašení nebyla optimální.

Když jsem kamarádům donesl ochutnat pár lahví, polovina z nich už se podruhé nenapila a chuť si spravila pivem. Zbytek lahví jsem dal do sklepa a zapomněl na ně. Po pár měsících v nich nastala takzvaná sekundární fermentace, kyseliny se částečně odbouraly a cider se krásně zakulatil.

Nakonec to byl jeden z nejlepších vzorků.

Z jakých druhů ovoce cider vyrábíte?Základní surovinou jsou zejména jablka, hrušky a višně. Pracujeme ale i s dalšími příchutěmi, jako je granátové jablko. Zkoušíme vypěstovat pro Čechy kdysi typické kdoule, které krásně voní, ale na stromě vydrží a nikdo vám je neočeše, protože jsou tvrdé a za syrova nepoživatelné.

Proč by měli lidé cider pít? Čím je jiný než ostatní nápoje?Jednoduše proto, že je možné ho vyrobit z lokálních či vlastních zdrojů. Kdysi ho pili námořníci jako lék proti kurdějím. V Anglii cider dávali i dětem, protože kvalita vody tam byla špatná.

Cider je ale nápoj alkoholický. Náš má přibližně tolik alkoholu jako dvanáctistupňové pivo. Podobně jako bílé víno je tak vhodný k pokrmům, jako jsou sýry nebo masa. Dá se použít i v kuchyni nebo při tvorbě koktejlů.

Odlišnost cideru od vína je ve výchozí surovině, ačkoli výrobní postup je skoro stejný.

Vy ale nevyrábíte jen tak nějaký cider. Sklízíte jedno ocenění za druhým…To je pravda.

Rossbach Cider, který dostal jméno po starém názvu města Hranice, zvítězil v letošním testu ciderů MF DNES, stal se vítězem degustace ciderů magazínu Barlife, z mezinárodní soutěže Glincap 2015 v Michiganu přivezl bronzovou medaili.

Stejné ocenění získal také na mezinárodní soutěži ICCH 2015 v Anglii a jako ideální poměrem ceny a kvality jej doporučila porota při degustaci ciderů v časopisu Bevrage & Gastronomy.

Dodáváte i do zahraničí?Zájem o naše produkty roste a to nám dělá obrovskou radost. Poměrně často dostáváme i zahraniční poptávky, které ale zatím nejsme schopni uspokojit.

Diskuze

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Adblock
detector