Tradiční domácí koblihy se smaží na sádle

Když se přiblíží konec masopustního období, německé i rakouské pekárny a obchody s potravinami zaplaví koblihy. Velké, zcela nepřehlédnutelné množství koblih. Jsou to koblihy nadýchané jako vánek a když se do nich pořádně zakousnete, můžete se spolehnout, že vám na tváři skončí poprašek vanilkového cukru.

Koblihy a masopust

Trochu mě mrzí, že v Česku tohle koblihové veselí tak trochu chybí. Koblihy si můžeme kdekoli koupit celý rok a jejich masopustní kampaň vlastně neexistuje.

Přitom koblihy dřív patřily k masopustu stejně jako koláče k posvícení, tak moc, že se — jak píše Marie Úlehlová-Tilschová — masopustu přezdívalo karneval z Koblihovic a slovo kobližný znamenalo labužnický až prostopášný. Včetně kobližné ženy.

A tak si říkám: pojďte se mnou obsadit aspoň kousek Česka masopustními koblihami.

Vím, že vás sem chodí strašně moc (občas sleduji statistiky návštěvnosti, takže se přede mnou neschováte) a že to vydá na hodně koblih, když se do nich pustíme. Pojďme společně masopustu vrátit koblihy.

Zaplavme své blízké a známé touhle sladkou dobrotou a ukažme zbývajícímu světu, který se už nevejde k našim stolům, aspoň fotku.

Stačí k tomu půl kila mouky, tři vajíčka, trocha droždí a několik málo dalších surovin. Můžete si u toho notovat Já koblížek, koblížek, na másle smažený, protože potom kynuté těsto podstatně lépe kyne.

Jak udělat dobré koblihy

Dobrá kobliha by měla být nadýchaná jako pírko, zlatá na povrchu a se světlým kroužkem kolem dokola, sladká a třeba i naplněná zavařeninou. Aby to nebyly jen čáry máry, abyste se nemuseli spoléhat na správnou fázi měsíce a na básničku o koblížku, ukážu vám, jak na koblihy, aby se zaručeně povedly kdykoliv.

Parametry úspěchu jsou tentokrát tyhle:

1. dobrá mouka
2. důkladné zpracování těsta
3. neošizené smažení

Ad. 1. Jakou mouku na koblihy?

Zásadní otázka vyžaduje zásadní odpověď. Ze všech druhů mouky se mi nejvíc osvědčila dobrá, kvaitní hladká. Na hrubou rovnou zapomeňte, a pokud váháte nad polohrubou nebo jinou zrovna doma nemáte, klidně ji použijte taky.

Nejlepší, nejnadýchanější koblihy však docílíte z mouky hladké. Dobře se zpracovává a dobře kyne. Souhlasí s tím cukrářské učebnice i přední česká cukrářka Pavlína Berzsiová.

Chcete-li nějaké snadno zapamatovatelné pravidlo, pak si klidně říkejte, že hrubá mouka patří do jídla, které se vaří (třeba knedlíky), hladká do jídla, které se smaží (dnešní koblihy).

Ad 2. Těsto na koblihy

Nejspíš dobře víte, že na koblihy se bere kynuté těsto.

Pokud s kynutým těstem teprve začínáte laškovat, nebo se ho bojíte, nebo vás neposlouchá, čtěte ze všeho nejdřív článek o tom, Jak nezabít kynuté těsto, a pak se sem vraťte.

I když jsou koblihy kynuté, přesto se na ně bere trošku zvláštně připravené kynuté těsto. Přijde do něj totiž nejen kvásek jako do kteréhokoli jiného kynutého těsta, ale taky máslo utřené s cukrem a žloutky.

Jelikož se o nadýchanost stejně postarají hlavně kvasnice, nemusíte si s tím třením zas tak dělat hlavu, ono to dopadne, i kdybyste máslo rozpustili a přimíchali do těsta se zbytkem surovin.

Čili třete, ale nijak zvlášť se s tím nestresujte.

To nejdůležitější teprve přijde: koblihy chtějí sádlo. Lidské sádlo. Měli byste ho trochu vypotit, když těsto zpracováváte. Jinými slovy, buď si to odpracujete vy, nebo elektrický hnětač, ale jeden z vás rozhodně nebude u hnětení těsta zahálet. Dokud nebudete mít těsto hladké a hebké, ani se neodvažujte přestat.

Ad 3. Smažení koblih

Pokud vaše koblihy nebudou plavat v tuku, ale sedět na dně hrnce, neudělá se jim světlý kroužek po obvodu. Začněte s litrem oleje ve středně velkém kastrůlku, to by mělo být tak akorát oleje na celou dávku.

Když olej rozehřejete moc, koblihy budou hnědnout velmi rychle, bude jim stačit půl minuty nebo méně po jedné straně a stejný čas po straně druhé. Přesto, jakmile je usmažíte i po druhé straně a vyndáte, nemusíte mít strach, že by nebyly prosmažené skrz naskrz. I rychlý průlet tukem jim stačí.

Příliš chladný olej však nezpůsobí, že se nafouknou. Takže klidně začněte víc zprudka a pak postupně ubírejte na žáru plotýnky, až budete spokojeni s barvou a celkovým vzhledem. Pak si to někam poznamenejte pro příště.

Rum, který se přidává do těsta, souvisí se smažením: jednak těsto kypří, a pak taky způsobuje, že tolik nenasákne olejem.

Staré kuchařské knihy doporučují ke smažení sádlo nebo přepuštěné máslo, ale můžu vás ujistit, že smažené v oleji jsou taky velmi jedlé.

A teď jedna koblihová finta. Nebo spíš dvě finty v jedné. Vykynuté koblihy vkládejte do horkého oleje horní stranou dolů. Horní strana by měla být ta, která se bude smažit jako první. Netuším, proč to tak je, nejspíš kvůli hezčímu tvaru.

Jakmile plave kobliha v tuku (nebo dvě či tři koblihy, podle toho, kolik se vám jich vejde do hrnce), zakryjte hrnec pokličkou a nechte tak aspoň deset vteřin, nebo do té doby, než budou koblihy usmažená dozlatova. Pak odklopte, obraťte koblihy na druhou stranu a dosmažte, tentokrát už nezakryté.

Jak naplnit koblihy

Jsou dvě cesty, jak dostat sladkou zavařeninu dovnitř koblihy a dát jí tak její sladkou duši.

Buď můžete vykynuté těsto rozválet víc na tenko, vykrájet kolečka a na polovinu koleček lžící rozdělit zavařeninu. Druhou polovinu koleček pevně přitisknete přes tu první a o něco menším vykrajovátkem znovu vykrojíte, takže se obě vrstvy ještě lépe spojí.

Anebo vyválíte těsto silnější, vykrojíte, a smažíte neplněné. Po usmažení a zchladnutí uděláte z boku do koblihy dírku (buď plnícím nástavcem zdobícího sáčku, nebo třeba obrácenou stranou lžíce) a cukrářským sáčkem dovnitř vstříknete trochu džemu.

Volím tu druhou možnost — ze zcela praktických důvodů. Jednak je to rychlejší na přípravu, a pak se taky nemůže stát, že trocha džemu nějakou skulinkou vyteče do horkého oleje, okamžitě tam zkaramelizuje a udělá ošklivé černé tečky na povrchu koblih, které se budou smažit v dalších dávkách.

Co se zbylým, vykrájeným těstem?

Po prvním kole vykrajování můžete odřezky těsta znovu prohníst, rozválet a vykrájet. Potřetí bych to ale už nedělala, dostane se do něj zbytečně mnoho mouky a ztratí nadýchanost. Místo toho si z něj uválejte válečky a smotejte je, jak je libo, na pletýnky nebo na uzlíky. Smažit je můžete úplně stejně jako koblihy.

Dnešní recept vydá zhruba na dvacet koblížků, záleží, jak velké je budete vykrajovat.

Ale pamatujte, že je jedno, kolik jich usmažíte, vždycky byste si s chutí ještě jednu další dali, kdyby nějaká byla.

Suroviny

• 500 g hladké mouky
• 35 g droždí
• 3 žloutky
• 250 ml vlažného mléka
• 50 g másla
• 50 g cukru krupice
• 3 lžíce rumu
• špetka soli
• trocha čerstvě nastrouhané citronové kůry (nemusí být)
• 1 litr oleje na smažení

Postup

1. Droždí rozetřete v malé misce se lžičkou cukru na tekutou kaši – ač se to zdá nemožné, po chvíli míchání lžičkou takové konzistence skutečně dosáhnete. Přilijte polovinu vlažného mléka, přisypte lžíci mouky, ještě jednou krátce vše promíchejte, zakryjte utěrkou nebo ubrouskem a nechte deset minut stát na stole při běžné pokojové teplotě. Až se po chvíli vrátíte, kvásek by měl mít krásnou hustou pěnu – pokud ne, zkuste ještě chvíli počkat. Neuvidíte-li ani potom žádnou aktivitu, začněte znovu s novým droždím.
2. Máslo rozetřete vařečkou, přidejte zbytek cukru a ještě pár minut míchejte, až vše zesvětlá a nezřetelně nabude na objemu. Do máslové pěny dobře vmíchejte oba žloutky, rum, osolte a ochuťte citronovou kůrou.
3. Mouku smíchejte s kváskem a utřeným máslem. Po částech přilévejte zbytek mléka a stále pracujte vařečkou – a v této činnosti vytrvejte ještě i poté, co do těsta zmizí i poslední zbytek mouky a poslední kapka mléka. Míchejte, nadzvedávejte, propracovávejte, až dostanete hladké, nepříliš lepivé, sametově hebké a vláčné těsto, na kterém se občas utvoří puchýřek z uvězněných vzduchových bublin. Až tehdy můžete odložit vařečku, láskyplně zakrýt celou mísu čistou a suchou utěrkou a ponechat její obsah, aby se v tichosti a v teple zdvojnásobil – trvá to asi tři čtvrtě hodiny až hodinu a půl. Pokud máte robota, který zvládne hnětení, máte to podstatně snažší. Nechte ho propracovat těsto asi 10 minut, až bude hladké.
4. Vykynuté těsto vyklopte na pracovní plochu, kterou jste předem posypali trochou mouky. Těsto je celkem lepivé, protože je poměrně vlhké (to ho drží po usmažení nadýchané). Rukama ho splácněte a válečkem rozválejte na placku silnou necelé dva centimetry. Vezměte si k ruce vykrajovátko na koblihy nebo obyčejnou skleničku a vykrájejte z plátu kolečka. Nemusíte to s jejich velikostí nijak přehánět, stačí průměr kolem 6 cm, při smažení se koblihy dost zvětší. Ze zbylého těsta znovu vyválejte nový plát a zopakujte si vykrajování. Pak všechna kolečka narovnejte vedle sebe do několika řad na pomoučněný podklad, zakryjte je utěrkou a znovu nechte asi 20 minut podruhé kynout. Kynutému těstu důkladný odpočinek velmi svědčí (a vy ho možná oceníte také).
5. V tom nejširším a zároveň nepříliš vysokém kastrolu, který najdete, rozehřejte olej, měly by ho být na výšku asi dva centimetry. Koblihy v něm totiž při smažení musí plavat a nedotýkat se dna. Jakmile máte pocit, že je olej dost horký, zkuste do něj ponořit první koblížek, případně útržek zbylého těsta. Pokud se hned začne smažit a tančit v bublinkách, můžete pokračovat s dalšími kousky, co se jich do hrnce v jedné vrstvě vejde. Pak vše rychle přiklopte poklicí a chvíli vyčkávejte. Díky páře, kterou s pomocí poklice uvězníte v hrnci, koblihy krásně vyběhnout. Smažte jednu nebo dvě minuty, dokud na spodní straně koblížky nezezlátnou, pak odstraňte poklici, všechny otočte a – tentokrát už nepřikryté – je dosmažte i po druhé straně.
6. Vyndejte je na talíř vyložený papírovou utěrkou, která ochotně nasaje odkapávající tuk, a pokračujte stejným způsobem i se zbytkem koleček z těsta.
7. Vezměte cukrářskou plničku s obyčejným rovným a dost širokým nástavcem a marmeládu do středu všech koblížků vstříkněte. Případně koblížky z boku něčím propíchněte a cukrářským sáčkem bez nástavce je snadno naplňte. Anebo můžete koblížky s marmeládovou náplní rovnou smažit, v tom případě vyválejte plát o něco tenčí, na polovinu vykrájených koleček dejte po lžičce marmelády a přiklopte zbývajícími kolečky. Velmi pečlivě přitiskněte k sobě okraje a nechte příslušnou dobu dokynout.
8. Hotové koblížky poprašte moučkovým cukrem, narovnejte je do mísy, svolejte jedlíky a společně je snězte ještě ten den. I Saturnin přece dobře věděl, že druhý den se hodí nanejvýš jako uspokojivý materiál pro disciplínu hod koblihou na kohokoli.

https://www.kucharkaprodceru.cz/masopustni-koblihy-recept/(c) Kucharka pro dceru a Jana Florentyna Zatloukalova, www.kucharkaprodceru.cz, 2014-2017. Pouze pro osobni pouziti. Dalsi sireni podleha schvaleni autorky a ridi se autorskym zakonem.
 
 

Otázka na vás všechny, kdo jste dočetli až sem: berete koblihy jako bezpodmínečnou součást masopustu a dopřáváte si je touto dobou každoročně?

PS. Následující tlačítka jsou na sdílení, kdybyste chtěli někoho dalšího naučit smažit masopustní koblihy.

Masopustní pohoštění jedna báseň! Usmažte si doma nadýchané koblížky jako od babičky

27. 1. 2021 16:05

Koblihy – ilustrační foto. Zdroj: Pixabay.com, RitaE

Na povrchu zlatá, uvnitř vláčná a hlavně plná marmelády – poctivá kobliha je lahodnou dobrotou, která sice nepatří k těm nejzdravějším, ale k nejchutnějším rozhodně ano. Toto sladké pečivo má navíc bohatou tradici, která souvisí s právě probíhajícím obdobím masopustu. Čím se koblížky plnily dříve a jak si je připravit doma?

Masopust není jen jednorázová (i když někdy vícedenní) akce plná jídla, pití a masek. Je to období roku mezi dvěma významnými náboženskými svátky – Vánocemi a Velikonocemi. Začíná 6.

ledna, tedy na Tři krále, a jeho součástí je kromě zmíněného veselí i vynechání masa z jídelníčku. Jinak je ale zvykem dopřávat si dobroty – například koblihy jsou s masopustem tradičně spjaty skoro víc než třeba taková zabijačka.

Ostatně, slavná česká spisovatelka a propagátorka zdravé výživy Marie Úlehlová-Tilschová v jednom ze svých děl popisuje, že masopustu se dříve přezdívalo karneval z Koblihovic. A slovo „kobliha“ samo bylo už od počátku ekvivalentem masopustu.

Když se o někom řeklo, že vede kobližný život, znamenalo to, že byl rozmařilý a hodně si dopřával, a to nejen jídla a pití, ale i jiných neřestí.

Místo marmelády šalvěj

První písemná zmínka o oslavě masopustu na našem území pochází ze 13. století a první záznam o kobližníkovi – pekaři, který se specializoval na koblihy – je zhruba o sto let mladší. Posléze se privilegium péct koblihy přeneslo z mužů na ženy.

A právě v období masopustu se takové kobližnice hodně otáčely, protože jejich výtvory chtěl každý. Nejprve se do těsta na koblihy přidávalo různé koření, třeba šalvěj, a k jejich plnění se používala například řeřicha nebo gdoule.

Postupně se koblihy naučily péct i obyčejné hospodyňky, a ty pak zavedly plnění mákem nebo různými druhy domácích povidel. Koblihy se tradičně začínaly smažit poslední čtvrtek před Velikonocemi na tzv. Tučný čtvrtek.

 Během masopustního reje je pak ženy rozdávaly všem maškarádníkům a babkovníkům, kteří se zastavili u jejich dveří. Vy ale na Velikonoce čekat nemusíte a koblížky si můžete doma upéct už teď.

Jak na domácí koblihy?

Co budeme potřebovat na 20 koblih:

• 500 gramů hladké mouky
• 3 žloutky
• 50 gramů másla
• 50 gramů cukru krupice
• 30 gramů droždí
• 250 mililitrů mléka
• špetku soli
• nastrouhanou kůru z poloviny citrónu
• lžíci rumu
• … a nejlépe domácí marmeládu na plnění a dostatek oleje na smažení, cca 1 litr

Postup: V kastrůlku si ohřejeme mléko. Odstavíme, přelijeme do mísy, přisypeme lžičku cukru, lžíci mouky, sůl a nadrobíme do mléka droždí. Droždí v mléce dobře rozetřeme, pak nádobu překryjeme utěrkou a necháme vzejít kvásek. Mělo by to trvat asi 10 minut – poznáme to tak, že se na něm vytvoří krémová pěna.

V jiné míse mezitím smícháme rozpuštěné máslo se zbytkem cukru, vmícháme do něj žloutky a nakonec rum. Rozpuštěné máslo se žloutky pak nalijeme do kvásku a promícháme. Postupně vmícháváme mouku.

Pozor! Těsto na koblihy se musí opravdu pořádně zpracovat, takže se připravte, že vám to dá zabrat. Na konci by mělo být hladké a vláčné. Pokud máte doma hnětací kuchyňský robot, dobře pro vás – jemu to zabere jen asi 10 minut.

Po zpracování těsta přikryjeme mísu utěrkou a necháme ho 45 až 90 minut kynout.

Poté těsto vyklopíme na pomoučený vál a rozválíme jej na asi 2 centimetry tlustý plát. Z něj pak vykrájíme koblihová kolečka, která ještě necháme asi 20 minut odpočívat, než je začneme smažit. Tip: Tradiční koblihy se nesmažily v oleji, ale na sádle smíchaném s přepuštěným máslem.

Chuťově je to samozřejmě poznat, necháme volbu na vás. Důležité je, aby se koblihy při smažení nedotýkaly dna hrnce. Koblihy do vroucího oleje ponoříme nejprve tou stranou, která pak bude vrchní. Přikryjeme hrnec pokličkou a smažíme 1 až 2 minuty, pak otočíme a dosmažíme druhou stranu.

Hotové koblihy pokládáme na tác vyložený papírovým ubrouskem, který vysaje přebytečný tuk.

Jak koblihy plnit? Existují dvě varianty plnění koblih. Těsto můžeme vyválet tenčí, na polovinu koleček dát marmeládu, druhou polovinou tu první přiklopit a po stranách spojit, takže vzniknou takové uzavřené kulaté kapsičky.

Druhá, praktičtější, rychlejší a i jednodušší možnost je vyválet těsto tlustší a koblihy smažit neplněné. Po dosmažení a vychladnutí do koblih ze strany uděláme prstem nebo vařečkou díru, a skrz tu je pak pomocí cukrářského sáčku naplníme.

Na závěr je koblihy možné pocukrovat nebo ozdobit třeba rozpuštěnou čokoládou.

• ZaSolanem27. 1. 2021 18:28:59 Nemyslím, že by od 6.1.-Tří králů -byla újma od masa, ta začíná až popeleční středou, (která letos vychází někdy za půlku února) a končí o Velikonocích.. Tvrdit, že po Třech králích vynecháme maso a při tom si „dopřáváme ostatní dobroty“ nedává smysl. Je mi však jasné, že o tomhle článek není,…a jo, koblihy jsou fajn. Odpovědět

Koblížky pro děti | Na sádle

Počet porcí: 4

Obtížnost: Jednoduché

• 1 ks kvalitní sádlo na smažení – např. Brick
• 250 ml mléka
• 42 g droždí
• 200 ml mléka
• 300 g hladké mouky
• 300 g polohrubé mouky
• 30 g cukru krystal
• 40 g másla
• 3 žloutky

• špetka soli
• citron
• rum
• špetka cukru
• Náplň: povidla/tvaroh/mák, rum, moučkový cukr, skořice

Tradiční smažené masopustní koblihy, které voní po celé vesnici, jsou zatraceně dobré. Jedná se o tradiční pochoutku, které jen málokdo odolá. Víte, že hospodyňka, která neuměla udělat masopustní koblížky, se prostě nevdala? Pokud taky nevíte jak na ně, přečtěte si náš recept

Masopustní průvod chodil od stavení ke stavení, u každých dveří jeho účastníci dostali na zahřátí panáčka domácí pálenky a samozřejmě koblížky s náplní všeho druhu.

Možná vás to překvapí, ale smažené koblížky pomáhají vstřebávání alkoholu do krevního oběhu. Jsou totiž smažené na sádle, které má tuto vlastnost.

Kdo si dal ke každému panáčku i koblížek, vydržel pak bdělý celou cestu a u žádného stavení „neurazil“.

Každý měl dříve na masopustní koblížky vlastní recept a každý se dušoval, že ten jeho – po babičce – je ten nejlepší. Usmažte si koblížky s námi.

Příprava

Celkový čas: cca 1h 30min

• Nejprve si připravíme kvásek. Do vlažného mléka rozdrobíme droždí, přidáme cukr, zamícháme a necháme vzejít kvásek.
• Mezitím utřeme žloutky s máslem a cukrem, ke směsi přidáme prosáté oba druhy mouky, špetku soli, šťávu a kůru z celého citronu (ideálně v bio kvalitě) a rum. Mléko přidáváme až po přidání kvásku, a to velmi pomalu. Musíme si totiž hlídat konzistenci těsta – mělo by být hladké a tak akorát tuhé, mělo by se táhnout, ale nemělo by se lepit na stěny mísy.
• Těsto zakryjeme utěrkou a položíme na teplé místo, kde necháme kynout – například k radiátoru nebo (stejně jako naše babičky) do ložnice pod peřinu. Těsto by mělo nakynout na dvojnásobek svého objemu.
• Z vykynutého těsta pak vytvarujeme váleček, který rozkrájíme na stejně velké části. Ty pak plníme zvolenou náplní – třeba povidly nebo marmeládou s rumem, tvarohem s rozinkami, mákem s cukrem. Náplň dobře zabalíme a syrové koblížky necháme ještě chvíli na vále odpočinout.
• A teď to nejošidnější – smažení. Nejlepším tukem pro smažení masopustních koblížků je sádlo. To se totiž oproti olejům nepřipaluje, navíc obsahuje zdravé tuky a nevadí ani alergikům. Na toto množství koblížků potřebujete asi půl kila sádla, koblížky se v něm krásně prosmaží. Smažte tedy dozlatova z obou stran. Po vychladnutí ještě koblížky obalte v moučkovém cukru nebo směsi cukru a skořice.

A jak se pozná dobrý koblížek? Je zlatý na povrchu, nadýchaný, má po obvodu typický světlý kroužek (vzniklý při smažení) a voní. Tak dobrou chuť!

Počet zobrazení: 3 692

Koblihy

Kategorie Sladké pečení a dezerty Obtížnost Vysoká Čas přípravy 3 hodiny 30 minut Počet porcí 14 koblih Hodnocení 124 hlasů Díky za hlas! Už jste hlasovali!

Nejlepší koblihy jsou vždy ty čerstvé, krásně usmažené a s náplní, na které nikdo nešetřil. Ať při masopustu nebo jen, když na ně máte chuť – koblihy udělají radost úplně pokaždé.

Nejlepší koblihy dělal můj děda Josef a pořád je držím v paměti. Recept jsem si bohužel nikdy nezapsal, takže jsem musel začít úplně od nuly. Pokud to máte podobně a potřebujete nějaký recept na odpíchnutí a další ladění, třeba vám pomůže ten můj.

Recept jsem udělal co nejvíc jednoduchý – obzvlášť co se týče přípravy kynutého těsta a samotného tvarování koblih. Dost často je vidět postup s vykrajováním a plněním za studena. Já vám ukážu jak koblihy vytvarovat a naplnit snadněji.

Suroviny

• 175 g hladké mouky
  175 g polohrubé mouky
  150 ml vlažného mléka
  60 g rozpuštěného másla
  30 g krupicového cukru
  10 g vanilkového cukru
  2 vejce (pokojová teplota)
  20 g droždí
  1 lžíce tuzemáku
  špetka soli
• tuk na smažení (řepkový olej, sádlo)
• Na plnění a zdobení:
  130 g meruňkového džemu
  2 lžíce moučkového cukru

Postup

1 Obě mouky prosijte do mísy robota. Přidejte cukr, vanilkový cukr, špetku soli a promíchetje. Ve středu vytvořte důlek, do kterého nalijte část vlažného mléka. Přidejte rozdrobené kvasnice a promíchejte s částí mouky okolo, dokud nevznikne řídké těstíčko. Zakryjte a nechte kvásek vzejít. Za 20 až 30 minut bude mít v sobě krásné bublinky!

2 Do kvásku přidejte zbylé mléko, rozpuštěné máslo (ne horké), vejce a tuzemák. S pomocí háku na těsto hnětejte v robotu asi 10 minut. Těsto v míse zakryjte a nechte kynout asi 90 minut, dokud neznásobí svůj objem.

3 Vykynuté těsto splácněte pěstí a rozdělte na porce s hmotností 50 g. Každý díl těsta pak vytvarujte do tvaru koule (viz video). Uložte na pomoučenou utěrku, zakryjte a nechte dokynout (30 až 45 minut podle okolní teploty).

4 Mezitím, co koblihy kynou, si už pomalu přichystejte nádobu a tuk na smažení. Počítejte s tím, že zahřátí tuku nějakou dobu trvá, tak aby vám koblihy nepřekynuly. Tuk by měl mít teplotu okolo 175 °C.

5 Koblížky smažte v několika várkách. Do oleje koblihu vkládejte opatrně a stranou, která byla při kynutí nahoru, dolů do oleje. První otočku udelejte asi po dvou minutách. Otočte a dosmažte i z druhé strany.

Poté klidně ještě jednou dvakrát otočte, aby byly koblihy propečené (celkem potřebují asi 5 až 6 minut). Počítejte s tím, že koblihy při smažení nabývají, tak jich nedávejte najednou moc. Pokud se nafouknou, můžou se do sebe zaklínit a pečou se pak nerovnoměrně.

Pokud se kobliha při smažení začně nějak podivně nafukovat, klidně propíchněte bublinu nožem.

6 Hotové koblihy vyskládejte na plech nebo mřížku s papírovými ubrousky. Nechte je vychladnout a zbavit části tuku. Vychladlé koblihy naplňte připraveným džemem.

Koblihu stačí ve středu propíchnout tenkým nožíkem a pak plnit cukrářským pytlíkem s úzkou špičkou (dělá se i speciální delší koblihová, ale bez té se klidně obejdete).

Úplně ve finále koblihy ozdobte moučkovým cukrem.

Tipy

Voňavé koblihy. V receptu vidíte, že používám trochu tuzemáku a vanilkový cukr. Stějně tak můžete do základu přidat další aromatické složky – citronovou kůru, vanilkový extrakt, skořici, kardamom, muškátový oříšek a další. Platí to i o cukru na obalení nebo posypání, do kterého můžete přidat trochu vanilky nebo vanilkového cukru.

Koblihy s vanilkovým krémem

Pokud vás ve videu nalákaly buclaté koblížky obalené v cukru a vystavené pěkně na stojáka s překypující náplní, tak jste tu správně. Tenhle styl koblih ve světě hodně proslavil Fergus Henderson v St. John (tady originální recept).

V Česku je zase možná znáte z dnes už zavřeného podniku Maso a Kobliha (nyní už jen TRMS). Hodně je zpopularizovala i kolegyně Maškrtnica, u které najdete krásný recept na klasické i kvasové koblížky jedna báseň!

Pokud se do nich budete pouštět, nic složitého v tom není. Koblihy ve finále stačí obalit v cukru a naplnit žloutkovým vanilkovým krémem. Klidně použijte můj žloutkový krém z buchtiček. Obzvlášť do koblih jej doporučuji připravit s vanilkovým luskem.

Jakmile tohle všechno zvládnete, stačí už jen koblížky pěkně vystavit krémem nahoru. Hodí se na to buď mísa nebo menší pekáček, ve kterém se na sebe hezky nahňácnou. Užívejte! 😉

Související

Masopustní koblihy

Dokonale vykynuté těsto, pořádná vrstva oleje v pánvi a správná teplota při smažení. Receptů na tradiční koblihy je spousta – tím spíš nás zajímaly praktické rady a zkušenosti, které vám zaručí skvělý výsledek. Tady jsou!

1. Mouka

Kynuté těsto na koblihy se zadělává z kvalitních čerstvých surovin, a platí to i pro mouku. Obecně se preferuje hladká (nebo polohrubá) mouka s vysokým obsahem lepku, který umožní vypracování pružného a nadýchaného těsta. To pak bravurně zvládne kynutí, ale taky smažení, při kterém ještě trochu povykyne. 

2. Celé vejce

V běžném receptu se do těsta zapracují žloutky, někteří cukráři do něj však navíc přidávají celé vejce, protože emulguje a zlepšuje strukturu těsta. Díky ní se snižuje obsah tuku, který během smažení proniká krustou na povrchu koblihy. Vejce sice zvětší objem pečiva, ve větším množství ho ale mohou vysušit. 

3. Cukr

Když se do těsta přisype trocha cukru (přibližně 2 % hmotnosti), bude o něco poddajnější a vláčnější, ale taky se tím zrychlí aktivita droždí, vytvoří se silnější krusta a koblihy při smažení snáze zhnědnou. 

4. Koření

Podle chuti se můžete do těsto obohatit o vanilku, citronovou kůru, muškátový oříšek nebo hřebíček. Někdo do něj také přilévá rum a ve starších recepturách by vás možná překvapilo bílé víno.  

View this post on Instagram

Shared post on Time

5. Kynutí

Základem úspěchu je správně nakynuté těsto. Musí se pečlivě zamíchat, uhníst a pak nechat v klidu pracovat, dokud nezdvojnásobí objem. Nejprve kyne v celku, a to přibližně půl hodiny v míse zakryté fólií. Poté se odváží jednotlivé kousky, tvarují se do kuliček a znovu kynou – tentokrát na plechu vyloženém pečicím papírem a posypaném moukou. 

Vyválené kuličky je dobré překrýt utěrkou a na tu pak rozložit potravinovou fólii, aby těsto nezačalo osychat. Přes oschlou vrstvu se totiž nemůže zvětšovat, a tudíž nevykyne tak, jak je třeba. Za hodinu až dvě by měly být koblihy dvojnásobné. 

Kynutí nelze urychlit! Nedokynuté koblihy jsou těžké a klesají ke dnu, potápějí se do oleje, špatně se smaží a jsou nepříjemně mastné. 

Jídlo a tradice: Voňavé koblihy se v naší kultuře připravují tak dlouho, jako se slaví masopust a Tučný čtvrtek. Ten den se lidé s chutí přejídali a chystali se tak na čtyřicetidenní půst. Kulaté pečivo se smažilo v bohatých i chudých rodinách a plnilo mákem, povidly anebo marmeládou. Staré kuchařky dokonce uvádějí i koblihy fíkové, kdoulové, šalvějové nebo nadívané pikantní řeřichou.

6. Tuk a smažení 

Zatímco do těsta se dává zásadně máslo, na pánev patří spíš sádlo (podle tradice husí), přepuštěné máslo nebo kvalitní olej (řepkový či slunečnicový).

Koblihy by se neměly smažit při teplotě nad 175 °C (!) – příliš rozpálený tuk způsobí, že se na povrchu připálí a uvnitř zůstanou syrové.

Před smažením se olej nebo sádlo musí dostatečně rozehřát, jinak těsto nasaje až moc tuku. 

Tukem se rozhodně nešetří! Koblihy potřebují v oleji plavat a neměly by se dotýkat dna. Díky tomu sají teplo, pěkně se usmaží a nenatáhnou do sebe tolik tuku, jako když se na pánvi či v rendlíku povalují v malém množství oleje. Stejně tak potřebují koblihy prostor, aby se vzájemně nedotýkaly.

Koblihy se smaží zhruba 3 až 4 minuty z každé strany. Někteří pekaři doporučují zakrýt je při prvním smažení pokličkou, aby ještě dokynuly, a při smažení je čtyřikrát obracejí, vždy asi po minutě a půl. Rozhodně koblihy nepropichujte vidličkou, jinak se těsto srazí a klesne ke dnu. 

Důkazem správného smažení je bílý proužek, tzv. prstýnek, po obvodu koblihy. Tvoří se právě díky tomu, že pečivo dobře nakynulo – v míse, na plechu, ale taky při smažení v tuku, ve kterém se nadnáší. 

View this post on Instagram

Shared post on Time

7. Obalování

Po usmažení se koblihy nechají asi 10 minut vychladnout a pak se obalí ve vanilkovém cukru. Ten si doma snadno vyrobíte – stačí do nádoby s cukrem vložit vanilkový lusk. Ještě teplé koblížky se mohou poválet i ve skořicovém cukru nebo v cukru s rozmixovaným lyofilizovaným (mrazem sušeným) ovocem.

8. Náplň

Někdy se koblihy nadívají před smažením, v Pizze Nuova to však dělají až po cukrování. Cílem je vyvážený poměr těsta a náplně. Z praktických důvodů by měla být hustší a vyčkávat uprostřed pečiva. Pro lepší výsledek se plní ještě teplé nebo vlažné koblížky, aby se chuť náplně propojila s těstem.  

K plnění se hodí kuchyňský nůž, kterým se do koblihy udělá menší dírka. Ta se pak rozšíří koncem vařečky a vyplní pomocí cukrářského sáčku se špičkou. 

Co se náplně týče, v Pizze vítězí žloutkový vanilkový krém se smetanou. V těsném závěsu se stále drží klasika – domácí marmelády z jahod, meruněk, černého rybízu, borůvek nebo malin.

Někteří dávají přednost švestkovým povidlům, džemům z exotického ovoce, ořechové či makové nádivce, anebo třeba marcipánu, nugátu, slanému karamelu, čokoládě, tvarohu, ricottě anebo různým krémům, například lemon curd. 

Rozhodnutí je na vaší chuti, náplní však nešetřete, abyste si užili každé sousto koblihy!