Tipy: Kde zaručeně koupíte dobré maso - Úvod

Jižní Čechy nejsou jen pokladnicí přírodních krás a historických památek, ale s přehledem nabídnou také gastronomické zážitky všem gurmánům a požitkářům. Co by to bylo za dovolenou, kdyby chybělo dobré jídlo a pití? Pojďte se s námi vydat po chutných stopách Budějovicka.

Kde si pochutnat

Dobrých restaurací se na Budějovicku v posledních letech urodilo jako hub v jihočeských lesích. A právě i houby v místních pokrmech naleznete. Přeci jen patří k tradiční jihočeské kuchyni. Pojďme se společně prokousat místní nabídkou.

České Budějovice

Že je krajská metropole parádní ukázkou historické architektury, není potřeba dlouho vysvětlovat. Vyrazit na náměstí Přemysla Otakara II. se Samsonovou kašnou uprostřed, pokochat se domy s loubím a úzkými uličkami historického centra, nebo pohledem z Černé věže, to jsou body, které by neměl vynechat žádný návštěvník. Ale co takhle spojit návštěvu centra s gurmánskými zážitky.

Přímo na břehu Slepého ramene Malše, v nejstarší městské zástavbě, najdete moderní restauraci Klika Kitchen & Coffee. Kuchaři zde připravují kvalitní českou kuchyni z lokálních a sezónních surovin.

Posedět můžete v zimní zahradě nebo i venku na nábřeží, kde se v létě také pravidelně griluje. Kromě klasických jídel zde najdete také Pikador, jak se v Budějcích říká párku v rohlíku. Ten u Kliky připravují po svém, a tak nečekejte žádný obyč fast food z ulice.

Mimochodem, věděli jste, že párek v rohlíku pochází právě z Budějc?

A na břehu řeky ještě zůstaneme. Nejnovějším přírůstkem na budějcké gastro-scéně je restaurace a pizzerie Hoch Špalíček. Najdete ji na Vltavském nábřeží přímo u Dlouhého mostu. Zajít sem můžete také na snídani a polední menu a k dispozici jsou i prostory pro rodinné a firemní oslavy a akce.

Tento salonek je umístěn v nejvyšším patře a z terasy je perfektní výhled na řeku, Dlouhý most a také na snídaňovou Kavárnu LANNA na protějším břehu Vltavy. Pokud budete chtít vyrazit na plavbu lodí po řece, tady jste na správném místě.

Lodě vyplouvají z Lannovy loděnice zhruba sto metrů od Špalíčku.

Přímo na Náměstí Přemysla Otakara II. hledejte stylovou Restauraci Zvon. Ochutnat zde můžete špičkové pokrmy české a vídeňské kuchyně z hovězího, telecího a jehněčího masa z vlastní bio farmy v Novohradských horách. Restaurace se nachází v historických prostorách Grand Hotelu Zvon a kromě gastronomie zde můžete obdivovat také bohatě zdobený vyřezávaný strop ze 17. století.

Tím výčet rozhodně nekončí. V Budějovicích navštivte třeba restauraci Valmer Restaurant & Shop, která získala ocenění Jihočeská restaurace roku 2018. Na pivo ve spojení s dobrým jídlem a také za atmosférou správné pivnice vyražte do Budějcké Srdcovky, pokud naopak hledáte romantiku a klidné posezení, potěší vás Restaurace U Solné brány.

Na líný start dne, brunchové menu a kvalitní výběrovou kávu zavítejte do bistra Born in London. Krok vedle neuděláte ani návštěvou Praži Café. Útulná kavárna se stylovým interiérem nabízí dobroty z lokálních surovin a tradiční italskou i výběrovou kávu.

Na asijské dobroty a sushi jsou specialisté ve Vietnamské restauraci MET a autentické pokrmy z Indie ochutnáte v restauraci Gateway of India.

Hluboká nad Vltavou

Pokud zavítáte na Hlubokou a při objevování romantického areálu Zámku Hluboká vám vyhládne, směřujte své kroky do podzámčí. V restauraci Lovecká chata vám tým kuchařů pod vedením šéfkuchaře Pavla Mináře, připraví dobroty jihočeské i mezinárodní kuchyně z lokálních surovin. Pavel Minář je členem Národního týmu kuchařů a cukrářů a pravidelně ČR reprezentuje na mezinárodních soutěžích.

Pokud chcete ochutnat zvěřinové speciality na všechny možné způsoby, navštivte Restauraci Hubert. Pečená křepelka, zaječí stehýnko, dančí plátky či kančí plec, to je jen skromný výčet z jídelního lístku.

Vzpomínáte li rádi na staré časy, vydejte se do Solidní šance. Podnik v srdci města najdete v domě, kde byl zájezdní hostinec zřízen již v roce 1692 a od té doby je zde hostinská činnost provozována nepřetržitě a v plné úctě. Maso na grilu, pravé bramboráky i domácí zákusky. Pivo tady čepují lokální, přímo ze sousedního Pivovaru Hluboká.

Týn nad Vltavou

Přímo na břehu Vltavy, a také s výhledem na ní, si můžete vychutnat jídlo ve vltavotýnské restauraci HUGO. Budova U Zeleného věnce pochází z roku 1690 a během povodní na počátku milénia utrpěla velkou ránu.

Díky citlivé opravě a také moderní dostavbě získala restaurace HUGO unikátní atmosféru. Mezinárodní kuchyně s domácím přístupem, k tomu dobré nápoje včetně koktejlů.

Zajít můžete také na tématickou akci a ochutnat třeba exotická masa, nebo rybí speciality.

Na koktejl do Ponorky

Nevíte co s načatým večerem? Zamiřte do Ponorky! Tedy do Poetic Coctail Baru Žlutá ponorka. Špičková úroveň barmanského řemesla v kombinaci s pulsující večerní atmosférou vynesla věhlas tohoto baru do pomyslného nebe. Ponorka se tak stala jedním z nejznámějších českých barů a právem se dostala i do Gastromapy Lukáše Hejlíka.

Podnik sídlí, co by kamenem dohodil od budějovického náměstí. Fantastickému interiéru historického domu, který byl spjatý s koněspřežnou dráhou a obchodem se solí, dominují masivní dřevěné trámy a 13 metrů dlouhý dřevěný bar.

Místní barmani jsou mistři oboru, a tak Vás čeká opravdový zážitek v podobě 15 signature koktailů, 30 klasických a 5 nealko. Na své si zde přijdou i milovníci šampaňského, kvalitních rumů a ginů.

K tomu všemu skvělé pokrmy inspirované skandinávskou, indickou a asijskou kuchyní.

V Budějovicích by chtěl žít každý, dva pivovary…

Tuhle větu ze slavné divadelní hry Járy Cimrmana zná kde kdo, ale ne všichni ví, kolik se toho v Budějcích od jejího prvního vyřčení změnilo. Dva velké pivovary, Budějovický Budvar a Samson, tu sice stále jsou, dokonce i vyhlášená restaurace s pivnicí Masné krámy, kterými věta pokračuje, je v provozu, ale také přibyla celá řada malých pivovarů, které odvádějí skvělé řemeslo.

Malé i velké jihočeské pivovary můžete prozkoumat v rámci Pivních stezek v jižních Čechách. Ty zahrnují celkem 6 tras a provedou vás křížem krážem celým krajem. Právě Trasa č. 1 je situována na Budějovicku a objevíte na ní například Minipivovar Krajinská 27 sídlící v domě s pivovarnickou tradicí sahající do 15.

století, Minipivovar BEERANEK, který vaří pivo v jednom z prvních budějovických právovárečných domů v České ulici, nebo Pivovar Solnice, který je zajímavý tím, že ze své varny v Hroznové ulici posílá pivo podzemním pivovodem pod Piaristickým náměstím do Restaurace Solnice.

Ta dostala jméno podle nově zrekonstruované budovy bývalé solnice ve které se nachází.

Mimo centrum najdete Minipivovar Kněžínek, který se pyšní svým prvenstvím v Budějovicích a nachází se nedaleko přírodní rezervace Vrbenské rybníky na okraji města.

Dále se můžete vydat do Pivovaru Hluboká v Hluboké nad Vltavou, do Pivovarského dvora Lipan v Dražíči, Pivovaru Týn v Týně nad Vltavou, nebo ochutnat tradiční ležáky i svrchně kvašená piva z Rodinného pivovaru Bukovar v Dolním Bukovsku.

Výběrová káva

Káva takzvané třetí vlny zažívá v posledních pěti letech obrovský boom a ne jinak je tomu v Budějovicích.

„Výběrovka“, tedy káva, která je pěstována šetrným způsobem na konkrétních farmách, nakoupena takzvaně „napřímo“ malými pražírnami přímo od farmářů a následně připravena s veškerou péčí a důsledností zkušenými baristy, tvoří zhruba 5 % světové produkce. Srovnat by se dala například s kvalitním vínem, u kterého máte také prokazatelný původ, konkrétní svahy a znáte jméno vinaře.

Průkopníky třetí kávové vlny v Budějcích byla již dobře známá kavárna Café Datel, kterou najdete jen pár desítek metrů od náměstí. Ať už volíte kávu na bázi espressa, nebo raději filtrovanou, tady neuděláte krok vedle.

Příjemné posezení v zajímavě rekonstruovaném interiéru historického domu a také venku na ulici, k tomu některý z fantastických dortů a zákusků a máte recept na dokonalé místo pro setkání s přáteli. Najdete tu také drobné občerstvení, které přijde vhod jako snídaně, brunch, nebo jen odpolední svačinka.

Datel se večer mění na bar, což poznáte podle změny playlistu, a pak už nezbývá než objednat skleničku dobrého vína, půllitr piva dle aktuální nabídky, nebo snad něco ostřejšího. Kvalitní gin, whisky, rumy, ale také absinth jsou tady samozřejmostí!

Další skvělou kavárnou je Široko, která dostala jméno podle Široké ulice, ve které sídlí. Kromě kávy tu můžete ochutnat i celou řadu piv a také sem zaskočit na polévku. Ty jsou zde vyhlášené a každý den vás čeká jiná polévka dle aktuálního menu.

Snad nejmenší kavárnou na jihu je Plachý Café, ve které je jen pár míst k sezení a spadá tak spíše do kategorie espresso barů, kam si zaskočíte na kávu s sebou.

Jak už název napovídá, hledejte jí v Plachého ulici a to hned v té nejužší části vedoucí od náměstí. V Budějovicích narazíte na spoustu dalších kaváren.

Zajímavá je například plovoucí Kavárna Vlnna, která kotví na slepém rameni Malše, odkud vyplovají pravidelné vyhlídkové plavby.

Vařte z lokálních surovin

Pakliže vám pobyt v kuchyni není cizí a při vaření rádi využíváte lokálních surovin, na Budějovicku jste na dobré adrese. Čerstvé maso, ryby a zelenina, nic není problém. Tak jdeme nakupovat!

Místní trhy

Letitou tradicí a velkou oblibou se pyšní Trhy na Piaristickém náměstí v Budějcích. Každý čtvrtek a sobotu se sem můžete vydat pro výpěstky místních farmářů od čerstvé zeleniny, vajíček, přes domácí zavařeniny a marmelády po sazenice a květiny. Trh je otevřený od 6 do 13 hodin, ale raději si přivstaňte, ať neodejdete s prázdnou, protože zájem je obrovský.

Mladším sourozencem v rodině budějovických městských trhů jsou Trhy v Žižkárně, které se konají o vybraných nedělích od 7:30 do 12:00 v nedávno zpřístupněném prostoru bývalých kasáren na Žižkově třídě poblíž autobusového a vlakového nádraží.

Zažít tady můžete atmosféru jak z berlínského Kreutzbergu, a kromě potravin zde narazíte třeba na dobrý streetfood, výběrovou kávu a spoustu dalších dobrot.

Jednou za měsíc se pak můžete těšit na sobotní Street Food Market, na kterém se prezentují lokální bistra a restaurace.

Čerstvá ryba

K jižním Čechám ryby neodmyslitelně patří a rybníkářství je zde doslova kulturní tradicí. Ostatně budování rybníků zásadním způsobem ovlivnilo ráz jihočeské krajiny a vznikla tak spousta míst, kvůli kterým se lidé na jih vrací.

Pokud hledáte zaručený zdroj čerstvých ryb, rybářské sádky jsou tradičním místem, kde vždy dobře pořídíte. Jihočeského kapra, ale i další druhy ryb včetně candáta, sumce nebo úhoře nabízí například Rybářství Hluboká.

V jejich sádkách v Hluboké nad Vltavou probíhá prodej celoročně od pondělí do pátku a ryby vám zde také očistí a připraví.

Pokud chcete nejen ryby koupit, ale také ochutnat pokrmy z nich připravené, zavítejte do nově otevřeného bistra Rybotéka v Českých Budějovicích. Čerstvé ryby, mořské plody, sushi, rybí polévka, chlebíček, nebo rybí salát a k tomu dobré víno a pivo. Přesně takové spojení toto bistro nabízí, a navíc vás milá obsluha vybaví know-how, jak rybu správně připravit a ještě dostanete tip na vhodný recept.

Maso z farmy

Farmářské obchody jsou oblíbeným místem, kde nakoupit čerstvé potraviny z lokálních zdrojů. Jedním z nich je i obchod Naše Farma v centru Budějovic.

Na pultě tu najdete maso výhradně z ekologických farem v jižních Čechách, které bylo zpracováno na bio jatkách. Vyzrálé hovězí, bizon, nebo třeba daněk a vše s prokazatelným původem.

K tomu celá řada dalších farmářských produktů, sýry, mléčné výrobky i zelenina.

Pokud chcete ochutnat jídla připravená z těchto surovin, navštivte přilehlou Restauraci Naše Farma. Těšit se můžete na tradiční českou kuchyni v moderní úpravě i zahraniční gastronomii doplněnou kvalitními víny z celého světa. Pokud chcete vědět co jíte, v Naší Farmě budete mít jistotu.

12 nejlepších masných krámů v Praze – G.cz

Pražákům těm je hej, maj masa habaděj. A hipsteři i gurmáni toužící po nejlepších proteinech chodí právě do krámů v tomhle článku. Přidejte se k masorádům.

Budete mít zájem: Slunečnicový olej a zdraví – víte, že i on je zdravý?

www.wallpoper.com Poctivého špekáčka, sýry z Itálie, kuřecí prsa z volného chovu nebo vinnou klobásku? Vyhlášené pražské rodinné lahůdkářství, které propagoval ve svých pořadech i Zdeněk Pohlreich, se rozrostlo a dnes už je na obou březích Vltavy: na pražském Andělu najdete masnu a o pár kroků dál obchod se zahraničními specialitami, přibyla i pobočka na Budějovické. A pokud to máte z ruky, Sváčkovi se vyskytují i na farmářských trzích v Říčanech a na Kulaťáku. (oficiální web) Malé řeznictví na pražském Břevnově funguje už od roku 1996. Rodinná atmosféra jak vystřižená z prvorepublikového krámku, kde vám ochotně vysvětlí, odkud která kýta pochází a kde se spokojeně pásla. Na přání vám seženou i méně obvyklé druhy masa a pro přeštické prasátko se sem sjíždějí zákazníci z celé Prahy. Pokud máte chuť na místní klobásku, musíte si ale počkat, přes léto mají až do 1. září zavřeno. (oficiální web) www.gurmetpasazdlouha.eu V Dlouhé, tam jak je divadlo, vznikl prostor, nad kterým se sbíhají sliny – Gurmet pasáž. Hned při vstupu z ulice začíná řeznictvím „Naše maso“. Tady ‚úřaduje‘ František Kšána, syn z výše uvedeného podniku na Břevnově. Najdete zde proto nejen čerstvé maso i uzeniny vlastní výroby z přeštických prasátek, ale protože podnik provozuje Tomáš Karpíšek známý díky své síti Ambiente, můžete se těšit i na správně vyzrálé hovězí plemene čestr (českého strakatého skotu). Kromě masa samotného nabízejí i nepřeberné množství dalších surovin (koření, vývary, oleje…) a potřeb (nádobí, nože) vhodných k jeho přípravě. Poradit vám s výběrem je tu samozřejmost a kromě nákupu domů se můžete občerstvit přímo na místě – ohřejí vám tu uzeninu či ugrilují maso, které si vyberete, skvělá je i jejich houska plněná šunkou od kosti. A z mosazného kohoutku u jídelních stoliček teče skvělé pivo od Antoše ze Slaného. (oficiální web) www.farewaymarket.com

Tradiční česká masna, která se poblíž turistických pastí Václaváku drží už od roku 1991. České maso za rodinné ceny, rozvoz masa a fungující e-shop, solidní přístup „náš zákazník, náš pán“. Kromě českého masa s prověřeným původem tu prodávají i Qualivo – prémiové švýcarské hovězí. (oficiální web)

5. Řeznictví Kosina

Masaznalý personál vás dobře obslouží v tomto „tradičním“ českém řeznictví a uzenářství. To všechno v Kaprovce kousek od Staroměstského náměstí. Sice si možná postojíte ve frontě, ale proč tam asi je? Velký výběr kvalitního masa, včetně například telecích líček, vlastní uzeniny, ale mnoho dobrého i přímo na místě k zakousnutí, třeba kus pečené kachny nebo klasickou dršťkovku. A pokud nemají maso, které byste rádi, můžete si ho objednat.

6. U Dolejších v Davli

Pokud budete mít cestu kolem Sázavy, pár kilometrů za Prahou je řeznictví Dolejší v Davli.

Davelské špekáčky jsou pojmem a není tedy divu, že tahle rodinná firma s tradicí založenou roku 1901 jimi už po několik generací zásobuje ta nejlepší uzenářství v Praze.

Mají tu kromě širokého sortimentu masa i výrobky vhodné pro bezlepkovou dietu. Další prodejny mají ve Štěchovicích a na Dobříši. (oficiální web)

7. The Real Meat Society

www.beanscorner.com Šéfkuchař restaurace Sansho, Paul Day, miláček českých foodies, založil v pražské Náplavní ulici na Novém Městě krámek s názvem The Real Meat Society. Jde tu ale o víc než o kvalitní maso. Je to maso ze šťastných zvířátek, která mají slovy zakladatele „spoustu pohybu, žijí ve vlastních rodinách, sají mateřské mléko a rostou bez antibiotik tak, jak se jim chce“. Maso se tu zpracovává z celých zvířat od čumáčku po ocas. Ideální volba pro masožrouty, kterým záleží nejen na chuti, ale i na původu. (oficiální web)

8. Robertson

V roce 2003 bylo řeznictví a britské lahůdky Christopera Robertsona na českém trhu zjevením.

K nuselské pobočce přibyl zanedlouho i e-shop a další řeznictví v Dejvicích/Bubenči na třídě Jugoslávských partyzánů (nedávno rozšířené) nebo v Dolních Břežanech kousek od Prahy.

Mají tu fantastickou slaninu, anglické klobásy, čerstvé ryby, vynikající maso všech druhů a aktuálně i grilovací balíčky čerstvého masa na letní barbecue. (oficiální web)

9. Marks and Spencer

www.farmison.com Ještě před pěti lety to bývala pouze ošuntělá britská konfekce pro starší a pokročilé, kam zákazník pod třicet vkročil jen v případě nutnosti koupit prababičce zahraniční noční košili. Pak konečně přidali i jídlo – od čokolád přes sušenky až po indické omáčky na správné kuřecí curry. Fronty a souboje na život a na smrt se ale objevily až poté, co v ‚Marksovi‘ začali prodávat čerstvé potraviny – zeleninu, maso, sýry, uzeniny, hotová jídla. Například vynikající steaky a burgery z britského anguse, losos a tuňák, vepřové, křehké jehněčí nebo vydatná nabídka čerstvého suši. Nejširší výběr mají na Václaváku, ale pokud chcete ulovit slevy, zamiřte pozdě odpoledne spíše na Chodov, Anděl nebo Černý Most. (oficiální web)

10. Wine and Food Market

Smíchovský Wine and Food je oblíbenou štací mezi milovníky italské kuchyně a ctiteli italského vína.

Wine and Food není sice zaměřený na maso, ale dostanete tu nejlepší italské prosciutto, salsicciu a další laskominy. Lze tu koupit i čerstvé ryby, nově je tu právě i kout s čerstvým masem, ale ještě mnohem víc.

Špičková italská pekárna s cukrárnou nebo přilehlý food court, kde se dá výborně posedět a najíst. (oficiální web)

11. Makro

www.vlados.com.au Kvalita a výběr za velkoobchodní ceny, pobočky ve 13 městech po celé republice a obligátní volba pro každého, kdo vlastní zákaznickou kartu. Což už dnes může být opravdu téměř každý. Případně znáte bezpochyby někoho, kdo vás tam na svoji kartu jako hosta protáhne. (oficiální web)

12. Farmářské trhy

Mnohé z vyhlášených pražských i mimopražských řezníků můžete potkat na farmářských trzích: nabízejí tu nejen maso a delikatesy, ale můžete i leccos ochutnat (např. oblíbený Grill Truck Paula Daye na Náplavce).

A pokud toužíte po opravdu dobře vyzrálém hovězím, které je vzácností i na těchto trzích, tak jej zaručeně dostanete ‚čerstvě uzrálé‘ v restauraci Čestr. A pokud potřebujete vědět, co potřebujete na opravdu dobrý domácí hamburger, čtěte ZDE.

Další články

60 tisíc fanoušků 15 tisíc followerů

cz – nábytek a sedací soupravy a Aukro.cz – tržiště nejen pro sběratelství, filatelii a numismatiku.

Vše o masu, rady a tipy | ReceptyOnLine.cz – kuchařka, recepty a inspirace

Pokud je maso správně upečené, mělo by mít zlatavou kůrčičku. Té dosáhneme, když maso vložíme do trouby již předem předehřáté a zpočátku pečeme prudce, aby se kůrčička na povrchu mohla utvořit. Pak teplotu snížíme a dopékáme zvolna …

Maso v polévce solíme tehdy, až přijde k varu. Maso na pečení solíme dříve, než je dáme do pekáče. Minutky a zvláště játra solíme až po opečení. Solené maso pouští šťávu, která vnikne do tuku a tak zmírní teplotu, která je pro opékání masa důležitá.

Maso se na drobné nudličky lépe krájí, když je mírně promrzlé. Aby nepustilo šťávu, je dobré obalit ho trochou škrobové moučky.
Maso protýkáme slaninou ve směru vláken, protože slanina tak snáze proniká do masa a při krájení napříč vlákna tvoří v mase malé čtverečky, jakousi mozaiku. Aby se nám slanina lépe krájela, necháme ji v chladničce chvíli ztuhnout.
Maso, a nejčastěji to bývá rybí, se přichytí na rozpálenou mřížku grilu a potom se velmi špatně obrací. Proto, když roztáhneme gril, rošt odložíme stranou. Potřeme jej slabou vrstvou oleje a vyskládáme na něj maso. Teprve když je v ohništi žár, položíme nad něj maso na roštu. Zaručeně se nepřichytí a bude se i lépe obracet.

Masové fondue bude obzvlášť aromatické, budeme-li ho potírat kořeněným olejem. Ten připravíme tak, že do oleje vložíme koření a bylinky (tymián, majoránku a bobkový list) a necháme dva týdny rozležet. Před použitím koření scedíme.
Mleté maso ještě často obsahuje zbytky chrupavek, blan, kůže nebo kostí. Abychom je odstranili protřeme maso jemným sítem. Nejlépe se k tomu hodí nízké rámové síto. K pasírování se dá použít stěrka na těsto.
Když se maso vydusí, přiléváme vždy trochu vařící vody a to pod maso. Povrch masa nepřeléváme vodou, ale jen tukem.

Na pečení se hodí maso z mladšího kusu nebo řádně odleželé, neboť je brzy upečené a nevysouší se.
Maso před přípravou nikdy nemáčíme ve vodě (zbytečně by se vyluhovalo), ale pouze je otřeme vlhkou utěrkou, nebo krátce opláchneme.
Okraje masa nařezáváme, aby se tepelnou úpravou nekroutily (řízky, roštěnky) a u kosti uvolňujeme naříznutím aby se všude propeklo.

Maso před dušením vždy osmahneme na tuku po obou stranách, aby se maso na povrchu srazilo. Maso tak bude šťavnatější, protože v průběhu přípravy šťáva nevytéká. Z tohoto důvodu také do masa při obracení nepícháme vidličkou.
Zmrazené maso vaříme tak, že je nerozmražené dáme do vařící vody, aby se povrchová část masa srazila a maso zůstalo šťavnaté.
Maso na polévku vložíme do studené vody a vaříme pozvolna, aby se dostatečně vyluhovalo.

Tvrdé maso nakrájíme na kousky a vaříme dál. Když ani potom není dostatečně měkké, umeleme je na masovém strojku a připravíme z něj haši. Rychleji nám také změkne, přidáme-li k němu trochu octa. Propečené nebo doměkka uvařené maso poznáme podle toho, že nepruží a při vpichu z něho nevytéká krev, ale šťáva a kosti jdou dobře vyjmout.
Usmažené maso poznáme, že je hotové, když nám vyplave napovrch oleje a potom ho ještě chvíli necháme zrůžovět.
Uzené maso můžeme vařit i péci. Pokud ho vaříme, sůl se vyvaří a maso je chutnější. Při pečení zůstane v mase.

Lepší chuť získají masa tím, že je nejprve osmažíme na tuku nebo v oleji a nakonec dosmažíme v másle nebo na sádle. Pokrm má potom lepší chuť.
Skopové maso musíme podávat na nahřátých talířích a hodně horké. Skopové maso obsahuje lůj, který rychle stydne a maso se potom stává nechutné.
Pečeme-li malé množství masa nebo moučníků, využijeme remosku, ve které se pokrm rychleji a stejnoměrněji připraví a s menším množstvím spotřebované energie.

Na úpravu masa a ostatních pokrmů můžeme také použít tlakový ( Papinův) hrnec. Tím šetříme svůj čas a o dvě třetiny zkracujeme spotřebu elektrického proudu. Maso tuhých svalových vláken, např. z jelena nebo kance, předem nakládáme, nejlépe do kyselého mléka, abychom urychlili jeho zrání.
Maso nám rychleji změkne, když do vody přidáme trochu vodky.
Mražené maso se kazí rychleji než maso čerstvé a bývá často křehčí než maso čerstvé.

Syrové maso hovězí uchováme delší dobu svěží, když jej položíme na arch papíru namočeného v oleji. Maso často obracíme.
Mleté maso se lépe spojí, jestliže do něj přidáme syrový nastrouhaný brambor nebo 2 lžíce kysané krémové smetany.
Maso koňské je nasládlé a i proto polévka z koňského masa je velmi mastná a podivně žlutá.

Kůzlečí maso se musí péci zprudka a je brzy měkké. Zvolna pečené vyschne.
Maso, které naklepáváme paličkou se na ni nelepí, když ji na chvíli namočíme do studené vody.
Aby nám maso na pánvi nestříkalo, dáme na pánev nejdřív trochu soli, potom teprve tuk nebo olej a nakonec maso.

Maso k pečení uchováme, když jej vložíme do kamenného kastrolku a podlijeme rozpáleným omastkem.
Maso oslizlé nejdříve oškrábeme nožem, potom promneme solí, aby se sliz rozpustil. Pak teprve maso omyjeme.
Maso zvětralé nepříjemně páchne, aniž by bylo zkažené. Zápach odstraníme, ponoříme-li je na 10 minut do přecezeného odvaru z heřmánku. Potom maso vypereme v čisté vodě.

Maso předem nasolené, je-li příliš slané, vaříme s kouskem cukru. Přitahuje sůl, aniž by cukr maso sladil.
Maso připálené zbavíme nepříjemné chuti a pachu, když v ohni rozpálíme starou vidličku a ponoříme ji do omáčky. Necháme ji tam tak dlouho, až omáčka přestane syčet.
Abychom udrželi syrové maso déle čerstvé i bez ledničky, zabalíme je do čisté utěrky namočené v octě. Kdyby utěrka vysychala, znovu ji namočíme do octa.

Maso telecí a vepřové uchováme svěží, když jej ponoříme do mléka nebo podmáslí. Stejně tak působí bílé nebo červené víno nebo světlé pivo.
Tuhé maso rychleji uvaříme doměkka, přidáme-li do vody trochu rumu nebo octa. Stejně se to osvědčuje i při přípravě drůbeže.
Pěknou barvu získá maso, pokapeme-li je před pečením mlékem.

Maso před vařením nikdy nemáčíme dlouho ve vodě, protože ztrácí chuť a výživné látky. Stačí dobře opláchnout.
Kdy je maso při pečení hotovo? Na maso potlačíme lžící, pocítíme-li, že maso je měkké nebo z něj vytéká červená masová šťáva, pak je uvnitř ještě syrové. Je-li maso ještě poněkud pružné na tlak, pak je propečeno jen napůl. Plně a dobře propečené maso je při tlaku na něj lžící pevné.
Vařená masa která podáváme až druhý den, opékáme po nakrájení na porce na tuku – nejlépe másle. Podlijeme je pak trochou polévky, kterou maso vsákne a tím zvláční.

Upečené maso krájíme až za 10-15 minut po částečném vychladnutí. Jinak nám z masa vyteče hodně šťávy.
Když se nám podaří koupit nebo ze zabijačky získat větší množství masa, můžeme si jej uchovat na delší dobu tak, že ho nakrájíme na plátky a ty mezi sebou proložíme vrstvou potravinářské fólie a potom zabalíme do mikroténového sáčku.
Maso bude čerstvé a křehké, jestliže ho obložíme čerstvě natrhanými mladými kopřivami a zavineme do lněného hadříku. Takto zabezpečené maso může ležet ve sklepě nebo ve studené spíži několik dní.

Maso, např. na chalupě, chráníme nejlépe před mouchami, když jeho povrch obložíme vrstvou cibule. Přesto je dobré posolené čerstvé maso vložit do větší nádoby se studenou vodou a několikrát vodu vyměnit. Nebo je zabalit do utěrky namočené v octové vodě a uložit je na chladném místě.
Při dietě maso pečeme zabalené v alobalu.
Maso, u kterého se obáváme, že by mohlo být tuhé, natřeme večer předtím hořčicí, která způsobí, že maso bude křehčí. Před úpravou hořčici smyjeme a buď ho vaříme, dusíme nebo pečeme.

Zadělávaná masa ohříváme tak, že maso z omáčky vyjmeme, tuto pak ohřejeme ve vodní lázni, pak do ní vložíme zpět maso a společně prohřejeme.
Zbylé maso uchováváme tak, že ho necháme vychladnout a naříznutou stranu přikryjeme mastným papírem nebo pergamenem. Je-li maso nakrájené na plátky, složíme je na sebe a zabalíme stejným způsobem. Omáčku slijeme z masa dříve, než-li vyschne.
Masové kuličky se upravují stejně jako zavářka do polévky většinou ze zbytků masa vařeného, pečeného nebo z pečené drůbeže.

Masové výrobky kupujeme vždy čerstvé, svěží, lahodné chuti a vzhledu. Uzenářské výrobky zkažené obsahují zdraví nebezpečený jed botulin.
Masový salát upravujeme vždy ze zbytků pečeného nebo vařeného masa a doplňujeme ho různou zeleninou.
Syrové maso uchováváme vždy zakryté na porcelánové míse nebo talíři. Uložíte-li je do chladničky v papíře, ve kterém jste je přinesli z obchodu nebo dokonce zabalené v utěrce, dočkáte se nepříjemného překvapení – papír i utěrka se k masu přilepí a “vypijí” z něho šťávu, takže maso po úpravě není chutné. Maso uchováváme nejčastěji v chladničce v jejím mrazicím prostoru, kde vydrží i týden. Jak jsme si již řekli, ukládáme je bud’ na porcelánových miskách a talířích, nebo také zabalené v alobalu či pergamenovém papíru.

Kratší odležení masu dokonce prospěje, protože dozraje a stane se chutnější a lehčeji stravitelné.
Vnitřnosti skladujeme nejvýše 1-2 dny a syrové mleté maso zásadně spotřebujeme ještě týž den, kdy jsme je koupili. Nikdy by nemělo ležet nezpracované déle než 12 hodin.
Zmrzlé maso vyjmeme z ledničky několik hodin před jeho přípravou, aby nám rozmrzlo. Rozmrazujeme jej pozvolna při teplotě 1 – 5 °C, protože při rychlém rozmrazování uniká z masa mnoho vody a živin a maso je pak po úpravě suché a tvrdé.

Nemáme-li chladničku (například na chatě), můžeme maso kratší dobu uchovat čerstvé tak, že je zabalíme do utěrky namočené v octě či je hodně obložíme nakrájenou syrovou cibulí, která navíc ochrání maso také před mouchami. Stejně dobrých výsledků docílíme obložením masa kopřivami. Vůbec nejlepší bylo podle našich babiček uchovávat maso v tlučeném dřevěném uhlí.
Uzené maso zase dlouho vydrží a neplesniví uložené v otrubách.
Ne zcela čerstvé maso se dá napravit omytím ve slabém roztoku hypermanganu a vymnutím v soli.

maso ztrácí tepelnou úpravou 30 – 10 % své původní váhy, nejvíce při pečení a smažení. Proto při nákupu masa pamatujeme i na tuto možnost;
syrové maso nikdy dlouho “nepereme” pod vodou, ale jen opláchneme proudem vody. V opačném případě se vyluhuje a ztrácí bílkoviny;
maso naklepáváme vždy na navlhčeném prkénku, protože suché prkénko z něho vysaje příliš mnoho šťávy;

naklepané maso solíme až těsně před vlastní úpravou, protože sůl pomáhá vyluhovat šťávu z masa. Na povrchu se objeví kapičky a maso se pak špatně peče a opéká, také tuk prská více než je zdrávo;
maso ze starších zvířat je třeba dát nejprve podusit a potom teprve je upečeme;
když vaříme nebo dusíme tvrdé maso, přidáme k němu trochu octa, maso pak rychleji změkne;

když chceme maso rychle odblanit, dáme je na síto a přelijeme vroucí vodou;
maso, které připravujeme jako minutky, osolíme až když je hotové, udrží se tak v něm více šťávy;
maso je chutnější, když je před úpravou ponoříme na chvíli do vařící vody;
při přípravě minutek nesmí být teplota tuku při vložení masa příliš vysoká, protože jinak se vytvoří na povrchu masa tvrdá kůrka a maso se uvnitř špatně propéká;
na připravené okořeněné maso nasypeme těsně před pečením velmi tenkou vrstvou práškového cukru, pečené maso bude mít pěknou barvu a šťáva lepší chuť;
chceme-li, aby maso zůstalo šťavnaté, vkládáme je do vařící vody. Povrchové vrstvy masa se stáhnou a vytvoří jakousi ochrannou vrstvu, která nedovolí vyluhování šťávy;
maso nikdy nevaříme prudce, protože zůstane dlouho tuhé a ztrácí šťavnatost i chuť. Proto jakmile začne voda vřít, zmírníme plamen či žár elektrické plotýnky, aby maso přešlo do mírného varu;
maso se nejlépe dusí v nádobě se zesíleným dnem a s dobře přiléhající poklicí. Pokrm se nevysmahuje, a pokud nesundáváme poklici příliš často, zadržená pára působí příznivě na měknutí masa;
aby se maso nevysušilo, pečeme vždy větší kusy. Jestliže nemáme dostatečně vyhřátou troubu, opečeme maso narychlo na rozpáleném tuku, aby se vytvořila kůrka;
chceme-li vyzkoušet, zda je pečeně měkká, nepícháme do ní vidličkou, protože by vytekla šťáva, ale zkoušíme ji pouze tlakem;
pečeně také dostane lepší barvu, když maso podlijeme lžící mléka;
skopové maso zbavíme nepříjemné typické chuti, když je odblaníme, odstraníme lůj a maso vložíme na několik minut do vody, do níž jsme přidali trochu octa a potom je opláchneme studenou vodou;
přidáme-li do tuku na smažení několik koleček syrové mrkve, předejdeme jeho přepalování;
při obalování řízků můžeme přidat do rozšlehaného vajíčka 1-2 lžíce piva, kůrka pak bude lehká a chutná;
uzené maso dáváme vždy do vařící vody, protože se tolik nevyluhuje a zůstane šťavnaté;
rovněž při dušení podléváme maso vařící vodou, ale nikdy jí nesmíme přelít povrch masa;
telecí maso zůstane šťavnaté a zbělí, když je před úpravou spaříme vařící vodou;
kvalitu hovězího masa můžete zlepšit tím, že je před úpravou asi 2 hodiny necháte odležet v kyselém mléce, jež potom můžete použít do omáčky;
pokud chceme mít silnou hovězí polévku, necháme maso co nejdéle povařit a odležet ve vodě teplé 60 – 70 °C, protože při této teplotě dochází k nejintenzivnějšímu vyluhování šťávy;
při pečení hodně tučného masa pod ně nedáváme tuk, ale podlijeme je trochou vlažné vody;
jestliže budeme hmotu na sekanou připravovat ve slabé vrstvě bramborové moučky, bude se sekaná lépe krájet a nebude se rozpadávat.

Budete mít zájem: Vitamíny Na Aknózní Pleť?

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

Jak se pozná kvalitní české maso? Odpovědi experta z Kosteleckých uzenin

Chat je uzavřený09.12.2014 13:00

Na co si dát pozor při výběru masa v obchodě? Podle čeho poznáme, že jde o maso z českého chovu a ne jen o maso u nás zabalené? Kolik masa se v ČR ročně spotřebuje a které druhy mají Češi nejraději? Je vhodné maso zmrazovat? Přečtěte si odpovědi Jaroslava Janouška, ředitele závodu Planá nad Lužnicí – Kostelecké uzeniny.

Ing. Jaroslav Janoušek pracuje jako ředitel závodu v Plané nad Lužnicí od roku 2012. V oboru zpracování a výroby masa se pohybuje více než dvacet let. Na začátku své kariéry byl mistrem vepřové porážky. Vystudoval Vysokou školu chemicko-technologickou v Praze.

Petra Šebestová
Dobrý den, chtěla jsem se zeptat, jak v obchodech poznám skutečně české maso. Jde to nějak jednoduše zjistit?
Host chatu
Ano, je to podobné jako s „espézetkou“ na vozidlech. Každé balené maso musí být označeno kódem země a číslem podniku, kde bylo zpracováno. Zaručeně české výrobky mají značku CZxxES. Značku hledejte v oválném znaku na etiketě balení. První zkratka CZ značí kód státu, tedy zemi původu, číselný údaj je označením závodu, kde bylo maso zpracováno, a zkratka ES informuje o tom, že je produkt vyroben v Evropské unii. Vepřové maso, které je od nás ze závodu v Plané nad Lužnicí, je pod značkou CZ 15, hovězí maso bourané v Kostelci najdete pod značkou CZ 333.
Lovacoop
Mohl by jste tady uvést kolik stojí na našem trhu 100Kg živý vepř? Pro naše stěžovatele na dnešní poměry.
Host chatu
Cena vepřového se na různých místech liší, avšak my platíme cca 3150 Kč za 100 kg živých vepřů. A platíme aktuálně dodavatelům více než je vyhlášená cena v Německu.
Hana H.
Dobrý den, kde najdeme to kvalitní české maso? ve všech obchodech to určitě není. A jak ho tedy zaručeně poznám? Je dražší?Díky za odpověď. Hana
Host chatu
My můžeme garantovat 100% české maso v obchodech Billa pod obch. značku Vocílka, dále částečně v řetězci Lidl (poznáte pod značkou CZ15), dále částečně v obchodech Ahold (pod značkou U řeznického mistra), Tesco a v nezávislém trhu včetně Jednot. U všech výše zmíněných zákazníků se jedná o maso balené v ochranné atmosféře a dodáváme i jatecké polotovary do sítě Kaufland.
blaf
Dobrý den. Co si myslíte o špekáččích. Proč nemůže být tak dobrý, jako před rokem 89. Jestli je to cenou, zkusili jste jako firma jej vyrobit a prodat. Proč se v masných produktech objevují prvky, které byly dříve ve výrobcích nežádoucí? Myslíte si, že současné potraviny negativně neovlivňují zdraví občanů? děkuji za odpověď
Host chatu
Kvalita špekáčků se dle mého názoru neustále zlepšuje. V jednom z posledních testů se špekáčky z Kosteleckých uzenin umístili na předních příčkách. V masných výrobcích se objevují pouze schválená aditiva a nejedná se o žádné nežádoucí prvky.
Jana
Dobrý den, je mleté maso kvalitní? Mohu ho tedy bez obav dávat i dětem? Děkuji za odpověď.
Host chatu
Mleté maso z našeho závodu mohu vřele doporučit. Jsme jeho největším výrobcem v ČR a vyrábí se pod maximální veterinární a podnikovou kontrolou. Mohu dokonce říci, že z pohledu kontroly je to nejpřísněji sledovaný výrobek. Obecně existují 2 skupiny a to mletá masa ( jediné adetivum je sůl do 1%) a mletá masa jako masný výrobek (masný polotovar s přídavkem různých adetiv). Tím, že vyrábíme obrovskou škálu mletých mas z pohledu tučnosti, je určitě možno tyto výrobky po tepelném opracování doporučit i pro děti.
Martin
Dobrý den. Je moc je Česko v současnosti „masově“ soběstačné? Případně ve kterých druzích masa? A kam všude se české maso vyváží? Díky za odpověď Martin
Host chatu
Momentálně už Česko soběstačné není. V případě vepřového je soběstačné asi z cca 50% a soběstačnost od r. 1989 neustále klesá. V případě hovězího je to o něco lepší cca 70-80%, kde je to dáno ale i tím, že dlouhodobě klesá konzumace hovězího masa. Náš závod vyváží maso do různých zemí Evropy a Asie (Maďarsko, Slovensko, Dánsko, Rakousko, Německo, Holandsko)
Marcela
Dobrý den, nedávno jsem začala kupovat bio maso, ale je poměrně dost finančně nákladné. Zajímalo by mě, zda je skutečně tak zásadní rozdíl mezi masem z „normálních“ farem a bio masem.Děkuji
Host chatu
Určité náklady na zvýšení ceny tam jsou, ale většinu rozdílové ceny tvoří marketing.
Landik
Dobrý den, když si koupím balení masa s označením CZ, mám jistotu, že je to české maso? Případně mi prosím poraďte, jak tuzemské maso poznat.Díky!
Host chatu
V případě koupi vepřového masa s označením CZ15 je téměř 100% garance masa českého původu. Firma Agrofert, vlastník našeho závodu, nám dodává cca 75-80% dodávek prasat z vlastních chovů. Zbývají část jsou také české chovy od ostatních dodavatelů. Hovězí maso pod označení CZ333, zde můžeme deklarovat z vlastních chovů 25% a zbylých 75% je od ostatních českých dodavatelů.
Páralová
Pane Janoušku, doporučujete kupovat výhradně české maso, nebo je to jedno?
Host chatu
Určitě doporučuji české maso a nejlépe z našich závodů (Planá, Kostelec).
Pavel Klapálek
Dobrý den, chci se zeptat, kde najdu na vašem webu složení, např. párků. Děkuji.
Host chatu
Složení najdete na našich web stránkách www.kosteleckeuzeniny.cz.
Barbora
Jaké maso máte nejraději Vy? Jíte výhradně jen Vaše produkty?
Host chatu
Já preferuji maso vepřové (krkovice a bok), ale samozřejmě si rád pochutnám na dobrém vyzrálém hovězím. jelikož v našem závodě nezpracováváme telecí maso, občas si toto maso kupuji v tržní sítě.
Petra Z.
Dobrý den, mohu zmrazit jakékoliv maso? Jak dlouho ho mohu uchovávat v mrazáku? Děkuji Petra
Host chatu
Určitě, mrazit maso je možné jakékoliv, i když já jednoznačně preferuji konzumaci čerstvého nemraženého masa. I když je mražené maso dobře zamraženo a uskladněno, dojde k jeho určitým negativním senzorickým změnám. Co se týká délky zamražení, doporučuji u vepřového 3 měsíce (tučné co nejkratší dobu z důvodu oxidace tuku), v případě hovězího 6 měsíců. V tržní síti určitě uvidíte maso i delší dobu zamražené, ale já doporučuji z pohledu chutě a senzorických změn raději kratší dobu.
Drahuška
Dobrý den, jaký je Váš názor na tatarský biftek? Nebojíte se ho objednat v restauraci? Nebo si ho raději dáte doma z masa od Vás?
Host chatu
Tatarský biftek preferuji doma připravený, pokud možno z masa z našeho závodu, ale neodmítám si ho dát i v restauraci, se kterou máj dobré zkušenosti.
Bohouš
Jaké maso je v Čechách nejoblíbenější?
Host chatu
Jednoznačně dominuje už po mnoho let spotřeba vepřového masa (cca 40-45 kg/ osoba/rok), dále maso kuřecí (cca 20-23 kg/osoba/rok) a jako třetí je spotřeba hovězího masa, která se po letech útlumu opětovně zvedá (cca 8-10 kg/osoba/rok).
Miloš
Je pravda, že české maso se vyváží do ciziny, kde jsou za něj lidé ochotni zaplatit více, a k nám naopak putuje méně kvalitní maso ze zahraničí? Děkuji za odpověď.
Host chatu
České maso se samozřejmě exportuje a současně importuje, ale určitě nejde říci, že by importované maso bylo horší, jedná se převážně ale o maso výrobní z pohledu užití do masných výrobků.
Dana
Dobré dopoledne, pane inženýra, prosím o naprosto laickou radu – nemám čas obíhat specializovaná řeznictví – kde dostanu maso od vás, resp. od Kosteleckých uzenin. Je toto maso skutečně české, a to bez ohledu na to, že jde o vepřové nebo hovězí?
Host chatu
Maso od nás určitě koupíte v řetězci Billa (pod značkou Vocílka) 100% garance českého masa, dále v řetězcích Ahold, Tesco, Lidl a nezávislý trh (Jednota, Flop, atd.) vždy s oválným označením CZ15, CZ333.
Marián
Dobrý den, jaké nemoci mohou mít zvířata? A jak se pozná, že je zvíře nemocné?
Host chatu
Toto je otázka na veterinární správu. Z našeho závodu se žádné maso s jakýmkoliv onemocněním nemůže dostat do tržní sítě, jelikož jsme pod stálou veterinární kontrolou a každý kus je důkladně vyšetřen.
Mirda
Jak poznám dobré maso na steak? Jde vůbec koupit normálně v balení nebo si ho mám nechat ukrojit u pultu? Svíčková? Moc to neumím, jde mi o to připravit to doma na pánvi. Jen obyčejně, nejsem kuchař.
Host chatu
Základ dobrého masa na steak je jeho kvalitní vystaření (zrání). Dále je velmi důležité alespoň částečný obsah intramuskulárního tuku, který je nositelem chuti a šťavnatosti daného steaku. Pro laika bych určitě svíčkovou doporučil, poněvadž její příprava je velmi snadná, ale já preferuji maso prorostlejší tj. napři vysoký roštěnec. Optimální nákup hovězího masa pro kulinářské účely je v balení darfresh resp. vakuum, je to určitě lepší než nevyzrálé maso u řezníka, poněvadž v tomto balení maso optimálně zraje.
Tony
Dobrý den! Jak mám poznat dobré maso, když v tom balení je to „navrch huj a vespod fuj“ – dodáte někam i do řeznictví? A ještě – vaše řada „poctivých“ uzenářských věcí je prima, ale krapet předražená. Jsem naivní, tuhle kvalitu bych čekal normálně. Proč to nejde koupit na víc místech a v celém sortimentu? Jsem rád když mají někde tu šunku. Co s tím budete dělat?
Host chatu
Maso u nás vyrobené je v celém balení stejné, tzn. stejně kvalitní. Co se týká kvality uzenin, kvalita vždy souvisí s cenou a jelikož preferujeme v poslední době poctivou řadu uzenin s obsahem masa více než 90%, musí se to i částečně odrazit v ceně.
Ludmila
Jak nejlépe upravovat maso, aby zůstalo zachováno v co největší kvalitě? Máte tip?
Host chatu
Jakékoliv maso je nutné krátce zprudka opéci ze všech stran na sádle resp. jiném kvalitním tuku a poté nechat dojít při mírnější teplotě (80-120 stupňů) v troubě nebo na pánvičce. Při tomto způsobu dojde k povrchovému uzavření masa a maso tedy nepouští šťávu a zůstane křehké a šťavnaté. Ideální je samozřejmě úprava médium, tzn. v jádře lehce narůžovělé (v případě hovězího je možné o něco více).
Honza
Dobrý den, jaké byly vaše začátky v tomto oboru? Nedělalo se vám třeba špatně, když jste to videl poprvé?:) Díky
Host chatu
Začátky určitě jednoduché nebyly. Na mě působilo to velké denní množství zabitých kusů zvířat, ale postupem času si člověk zvykne a bere to jako normální rutinu.
Šimon C
Dobrý den, netrpí při zvířata při porážce stresem, který by mohl negativně ovlivnit kvalitu masa?? Děkuji, Šimon C.
Host chatu
U nás určitě ne, jako první v ČR jsme aplikovali metodu velmi šetrného omráčení oxidem uhličitým, kdy tento způsob omráčení je maximálně šetrný z pohledu animal welfare(ochrana zvířat). Zvířata jsou maximálně zklidněná a vstupují do gondole, se kterou vjedou do prostou, kde je oxid uhličitý a usnou.
Janča S.
Dobrý den, zajímal by mě váš názor na vegetariány. Proč bychom podle vás měli jíst maso?Děkuji za odpověď.
Host chatu
Nikomu nebráním v jeho přesvědčení a stravovacím návykům, ale jsem přesvědčen, že nekonzumací masa se o něco připravují, ať už z pohledu velmi různorodých chutí, tak i z pohledu výživového.
Radek Uhlíř
Dobrý den. Nevadí vám, že se tu prodává např. německá šunka s 95% masa, která má ale vlastně méně masa, než ta vaše šunku s 95% masa? V EU jsme už 10let-proč tak dlouho trvá sjednocení norem a nejedná se vlastně o klamání zákazníka? Děkuji
Host chatu
Toto je otázka na kontrolní orgány, ale samozřejmě nás mrzí, že jsou jiná pravidla pro zahraniční a tuzemské výrobce.
Standa
Dobrý den, v jakých obchodech tedy seženu maso z českého chovu? Díky
Host chatu
Na tuto otázku už bylo odpovězeno.
jarda novák
pane Janoušku, máte opravdu experty, kteří poznají dobré maso ?
Host chatu
Samozřejmě v závodě máme několik odborně vzdělaných pracovníků, kteří ví, jak opracovat a zpracovat jakékoliv maso.
SK
Které cizí země mají kvalitní maso?
Host chatu
Na tuto otázku nelze krátce odpovědět, v řadě zemí se objevuje kvalitní maso, jako velké specialisty považuji Jižní Ameriku se svými steakovými masy. Ale jelikož jsem patriot doporučuji maso české z našich závodů.
ak
Jak to bylo s kvalitou masa v ČR před r. 89?
Host chatu
Od roku 1989 se výrazně investovalo do genetiky směrem k vyšlechtění plemen prasat s nižším obsahem hřbetního sádla a tuku obecně. Zároveň se v posledních letech neustále zvyšuje podíl libové svaloviny u zvířat, což je velmi pozitivní trend.
IS
Jak dobře česká zeměděl. a potravin inspekce pracuje ohledně prověrky českého masa?
Host chatu
Toto je otázka na výše uvedené orgány, já mohu ze své zkušenosti hodnotit pouze kontroly veterinární služby v závodě, která je na špičkové úrovni. Důkazem toho jsou i různé mezinárodní certifikáty na vývoz do řady zemí včetně Ruska, USA atd.
buffalo
proč jsou javořické párky vyráběné ze 100% separátu pak v regálech billy, penny aj. pak prodávány za +- 100.-/kg…??? jíte je také…??? v těšínských jatkách jsem koupil dnes pro psa točený salám vyrobený také ze separátu a stojí 38.-, proč takový rozdíl v ceně…???
Host chatu
…
Lihoslav Kraďousek
Viděl jsem složení vašich párků. Jak můžete něco vykládat o kvalitě?
Host chatu
…
Jiří
Proč masokombináty včetně toho vašeho distribuují ještě neuzrálé hovězí maso? Někdy mi připadá, že kráva/býk opustí brány masokombinátu, jen co odezní rigor mortis. Jak jinak si vysvětlit to, že v prodeji je možné koupit kvalitní partie masa jako např. roštěnec z kusu, který byl poražen před 10 dny? Je nějaká minimální doba, po kterou musí být maso před distribucí odvěšeno? Naštěstí už se ale do prodeje dostávají i cenné partie, které byly řádně odleženy, sice ve vakuu a ne suchou cestou, ale i to je pokrok. Plánujete prodej takového masa rozšířit?
Host chatu
Žádný masozpracující závod v Evropě není schopen expedovat pouze všechny vyzrálé partie. Stejně je to v našem závodě, kdy část nejjakostnějších steakových mas vystařujeme ve vakuu (35 dní) a zároveň připravujeme metodu suchého staření. Z důvodu ekonomických i prostorových není možno expedovat pouze vyzrálé maso.
Lenka Bílá
Co, nebo kdo, je polský salám?
Host chatu
Polský salám je tradiční uzenářský výrobek, zauzený s typickou chutí a kořením po čerstvé cibuli.