Recept pro vaření chobotnice: Kilo za hodinu

Čerstvé i mražené mušle by se měly konzumovat co nejdříve od zakoupení. Čerstvé slávky zpracujte do 24 hodin. Mražené mušle skladujte v mrazáku při teplotě –18 °C a před použitím je nechte rozmrazit v ledničce.

Před přípravou slávky důkladně omyjte vodou a očistěte od řas a zrnek písku. Čerstvé mušle by měly být zavřené. Pokud mezi nimi najdete otevřenou slávku, radši na ni poklepejte.

Jestli se nezavře, znamená to, že její maso už je v rozkladu a musí se vyhodit.

Slávky se nejčastěji vaří v páře, ale lze je připravit i na pánvi a na grilu. Pokud máte gril s poklicí, vyzkoušejte slávky s česnekem, petrželí, olivovým olejem a citronovou omáčkou. Mušle rozložte na grilovací tácek, proložte je nakrájeným česnekem a zakápněte olivovým olejem. Poté slávky grilujte, dokud se neotevřou.

Zavřené mušle vyhoďte. Mezitím si připravte omáčku s olivovým olejem a šťávou z citrónu a hotové mušle podávejte s bagetkou. Variantou je nakrájet šalotku, řapíkatý celer a česnek a zeleninovou směs orestovat na oleji.

Do směsi pak přidáte očištěné slávky, orestujete je, zalijete bílým vínem a necháte dusit do chvíle, než se slávky otevřou.

„Rozhodně neplatí, že by se pro tepelnou úpravu mělo používat nekvalitní víno. Naopak – pokud máte bezvadné suroviny, podpořte je dobrým vínem i při vaření. Ke slávkám se bude hodit suché bílé víno. Doporučuji použít půl lahve při vaření a zbytek vína podávat při stolování, nebo se do něj pustit ještě při přípravě pokrmu. Úžasné jídlo si zkrátka zaslouží úžasné víno.“

Tento druh krevety připravíte velmi snadno. Nejprve na pánvi krátce rozehřejte olivový olej společně s jemně nakrájeným česnekem. Poté snižte teplotu a přidejte opláchnuté krevety.

Osolte, opepřete a krátce vše osmažte. Nakonec přilejte trochu bílého vína a vše posypte čerstvou a nahrubo nasekanou bazalkou.

Takto připravené krevety nejlépe chutnají s dokřupava opečenou francouzskou bagetkou.

I krevety lze připravit na grilu. Vezměte vždy pět kousků a napíchněte je na bambusovou špejli, kterou předtím namočíte do vody. Do misky si připravte směs nasekaného česneku, olivového oleje, citronové šťávy a nasekané petrželové nati. Osolte, opepřete a směsí potřete krevetové špízy. Poté je nechte přibližně hodinu odležet v chladu. Pak je ogrilujte do zlatova.

Nejprve rukou nebo nožem odstraníte hlavičku. Poté odtrhněte nožičky a zbavte krevetu krunýře. Krunýř je nejsnazší odloupnout prsty od hlavy. Poté můžete ještě oddělit ocásek. Následně použijte ostrý nožík, kterým říznete do těla krevety přibližně v hloubce půl centimetru. Tím se maso rozevře a ukáže se černé nebo bílé střívko.

Střívko nazdvihněte nožíkem a jemně ho prsty opatrně vytáhněte celé najednou. Zbývá už jen prohlédnout břišní stranu krevety – některé druhy krevet na ní totiž mají malou cévku. Tu pak lze stejně jako střívko nadzvednout nožíkem a vytáhnout.

Oloupané a vykuchané krevety opláchněte a vložte do misky s vodou a ledem, kde je necháte až do chvíle, než se pustíte do vaření.

Z těchto krevet lze připravit nesčetné množství výborných pokrmů. Včetně slavného krevetového koktejlu s různými druhy ovoce. Výhodou tohoto drobného mořského plodu je, že na tepelnou úpravu mu stačí jen několik minut.

Krevety během vaření zčervenají. Děje se tak kvůli přirozenému obsahu astaxanthinu, přírodnímu karotenoidnímu barvivu. To se jinak nachází zejména v mořských řasách a představuje silný antioxidant.

Krevety tygří se můžou smažit, grilovat i dusit. Jejich chuť nejlépe vynikne v kombinaci s česnekem, bylinkami, citronem a asijským kořením, jako je chilli, koriandr, kari nebo zázvor.

Opět ideálně v kombinaci s bílým vínem nebo olivovým olejem.

Udává se podle počtů krevet do kila. Na pultech Globusu najdete například krevety Black Tiger s hlavou i bez hlavy, velikost 16/20, ale i menší druhy krevet, například White Tiger, velikost 26/30 nebo 31/40. Nechybí ani kreveta vařená, kterou hledejte pod názvem Crevette Rosé. Koktejl se připravuje spíše z menších druhů krevet, tedy z velikostí 31/40 nebo dokonce 200/400.

Chobotnice je oblíbenou pochoutkou, musí být ale připravená správně. Jak říká náš sortimentní manažer čerstvých ryb Lubomír Brandejs: „Největší umění je proměnit tuhou svalovinu chobotnice v jemný kus masa. Proto doporučuji zvolit typ tepelné úpravy sous-vide.”

V rámci této přípravy chobotnici nejprve povaříte 15 až 20 minut v horké vodě, a poté ji zprudka zchladíte v ledové vodě. Maso následně naporcujete a vložíte do sáčku s mořskou solí, drceným růžovým pepřem, jemně nasekaným rozmarýnem a trochou limetkové šťávy a olivového oleje.

Sáček pevně uzavřete a vložíte ho do připravené vodní lázně, kde by se měla chobotnice vařit při stálé teplotě v rozmezí 80 až 85 °C alespoň osm hodin. Teprve poté můžete chobotnici opéct po obou stranách na grilu. Odměnou za delší přípravu vám bude skvělá chuť a konzistence masa.

Ke grilované chobotnici se hodí jak zeleninový salát, tak opět rozpečená bagetka s bylinkovým dipem.

Pojem pochází z francouzštiny a v překladu znamená ve vakuu. Jde o kuchařskou metodu, při které se potraviny vkládají do vzduchotěsných umělohmotných obalů, a pak se pomalu připravují ve vodní lázni s řízenou teplotou.

Výše teploty se liší podle žádané propečenosti masa, většinou se ale pohybuje mezi 50–80 °C. Podle kuchařů je maso vařené tímto způsobem mnohem šťavnatější a zachovává si víc přirozenou chuť.

Podobně lze ale připravit i zeleninu nebo ovoce.

Někteří rybáři v Tunisku stále loví chobotnice jako starověcí Feničané, obyvatelé východního pobřeží Středozemního moře. Ti kdysi pokládali na dno moře velké hliněné amfory, které chobotnice po nějaké době začaly využívat jako skrýš. Amfory jsou přitom svázané k sobě a u dna nádoby je otvor zúžený, aby během vytahování na loď z amfor vytekla voda, zatímco chobotnice zůstaly uvnitř.

Tato mořská potvůrka bude chutnat skvěle jen s česnekem. Čerstvou sépii nejprve očistěte, zbavte tvrdých částí hlavy, osolte ji a nechte pár minut odležet. Poté maso propláchněte a vložte do vroucí vody s jednou čajovou lžičkou soli a vařte asi pět minut.

Předvařenou sépii pak potřete olivovým olejem smíchaným s lisovaným česnekem, osolte a opepřete. Poté ji grilujte, dokud se maso nezbarví do zlatova. Pokud se vám nechce sépii před grilováním vařit, tak ji rovnou naložte na tři hodiny do marinády z česneku, oleje, soli a šťávy z citrónu. Pak ji grilujte na prudkém žáru po dobu 3 až 5 minut.

Wakame je jedlá mořská řasa, která nesmí chybět v žádné asijské kuchyni. Má velmi příznivé účinky na lidské zdraví, protože obsahuje vitamíny A, C, E, K, B2, D a kyselinu listovou. Je bohatá na minerální látky, včetně jódu a železa. Navíc podle vědců obsahuje také látku fucoxanthin, která pomáhá se spalováním tuků.

Nejznámější pokrm z této řasy je goma wakame – salát se sezamovými semínky a zálivkou ze sójové omáčky. A jak na něj? Řasu nejprve opláchnete a na deset minut ponoříte do teplé vody.

Vodu slijete a wakame přelijete horkou vodou, tu opět slijte a přelijte řasu ještě jednou, tentokrát ale studenou vodou.

Na zálivku použijte pár lžiček sójové omáčky, rýžového octa, pražená sezamová semínka, chilli a lžičku cukru. Promíchejte s řasou et voilà!

Jak připravit mořské plody

 

Stejně jako u ryb i v případě mořských plodů platí, že nejdůležitější je čerstvost suroviny. I mořské plody se totiž snadno kazí.

Nicméně pokud připravujeme mořské plody v našich podmínkách, je téměř nereálné vařit z čerstvých surovin. Nejčastěji tedy tento typ potravin najdeme v mrazicích boxech v supermarketu nebo specializovaných prodejnách. Výhodou zamražených produktů je, že jsou většinou již očištěny, nakrájeny a někdy dokonce i předvařeny (zejména krevety).

Pokud používáme zmrazené výrobky, je potřeba postupovat při rozmrazování opatrně, tedy rozmrazovat pozvolně a ne šokem (například přelitím horkou vodou) nebo v mikrovlnce. Takto nevhodným způsobem rozmrazení bychom mohli často drahou surovinu zničit. Pozvolně můžeme rozmrazovat surovinu například v lednici nebo za použití studené vody.

Obecně se dá říci, že mořské plody není vhodné dlouho tepelně upravovat, protože tím ztrácejí chuť. Výjimku tvoří chobotnice, které snesou i delší dobu vaření.

Krevety

Krevety se dají sehnat i předvařené. Poznáte je mimo jiné tak, že jsou oranžové. Ty už není potřeba dále tepelně upravovat. Pokud však používáte krevety syrové, které mají šedivou barvu, je potřeba je tepelně upravit.

Krevety lze upravovat i nevyloupané, ale pro jednodušší manipulaci v hotovém pokrmu je lepší je oloupat, případně nechat jen ocásek, za který se dá kreveta dobře uchopit, nicméně se nekonzumuje a nechává na talíři.

Krevety upravujeme většinou rychle v řádu pár minut. Stačí když nám krevety zčervenají (zoranžoví), tak poznáme, že jsou hotové. Můžeme je opékat na pánvi, grilovat, smažit nebo lze i krátce povařit (podusit). Skvělé jsou například v kombinaci s česnekem, citronovou šťávou, zázvorem nebo chilli.

Inspirovat se můžete například tímto receptem na Pikantní krevety. 

Slávky

Pokud máte živé slávky, nejprve je propláchněte studenou vodou, aby se zavřely. Otevřené mušle se musí vyhodit.

Slávky se nejčastěji vaří (dusí) ve výrazné pivní nebo vinné várce cca 10 minut, můžete přidat i různé druhy zeleniny a koření. Při vaření platí opačné pravidlo – vařené slávky se musí otevřít, ty, které se neotevřou, jsou „mrtvé“ a vyhazují se.

Vyzkoušejte například tyto Slávky na víně.

Mušle Sv. Jakuba (hřebenatky)

Tzv. mušle Sv. Jakuba jsou velice drahou a spíše luxusní surovinou. Mají velmi jemné a křehké maso. Připravují se nejčastěji na grilu po velice krátkou dobu, nebo se dají opékat na pánvi. Na tenké plátky se dají jíst i zasyrova.

Pokud se k jejich přípravě neodvážíte sami, doporučujeme je ochutnat v kvalitní restauraci.

Olihně, kalamáry

Z tohoto mořského plodu se upravuje téměř vše (tělo i chapadla). Vždy je však nejprve potřeba vyndat z chapadel kulatý zub tvořený z chrupavky a z těla potom průsvitnou kost.

Maso se připravuje většinou grilováním nebo opékáním na pánvi, krátce a zprudka, tak aby zůstalo typicky křupavé a křehké.

Snadno se může stát, že maso po úpravě bude hodně gumové, což není závadné, jen se tím připravíte o kvalitní požitek. 

Chobotnice

Pro nás je chobotnice poměrně exotickou surovinou. U masa chobotnice bývá někdy problémem tuhá textura vzhledem k většímu obsahu kolagenu, a to zejména pokud jde o chapadla větších jedinců. Pokud se však nebojíte vyzkoušet si její přípravu doma, čtěte dál.

Doporučujeme kupovat chobotnici již očištěnou, protože čištění je složité a zdlouhavé. Velmi důležité je mít kvalitní kus správně zpracované chobotnice, která musí být po ulovení tzv. „rozmlácená“.

V Řecku nebo Chorvatsku se chobotnicí tradičně mlátí o skálu nebo kámen, maso se tak naklepe a zkřehne. Nicméně tento postup lze obejít i tím, že se chobotnice zmrazí, čímž se dosáhne také jejího zkřehnutí.

V našich podmínkách většinou koupíte mraženou surovinu a není tedy potřeba už tento krok řešit.

Chobotnice se nejčastěji vaří, nejlépe v kvalitním vývaru společně se zeleninou, vaří se pozvolna a delší dobu. Platí jednoduché pravidlo, chobotnici vařte tak dlouho, kolik váží, tzn.

chobotnici vážící jeden kilogram, vařte jednu hodinu, půlkilovou chobotnici půl hodiny apod.

Takto připravenou chobotnici je možné upravovat dál, přidat ji do salátu, těstovin, rizota, opéct krátce na pánvi apod.

Příprava mořských plodů je relativně složitá a chce to trochu cviku a tréninku. Po pár zkušenostech s přípravou mořských plodů však jistě získáte potřebný um a podaří se vám uvařit i na pohled složitější pokrmy.

Pokud však nevíte, jak se do toho pustit nebo si nejste jistí, jak co má chutnat, zajděte nejprve na mořské speciality do nějaké kvalitní restaurace a zjistěte, jak mají tyto plody chutnat. Může se zdát, že se jedná o drahé pokrmy, ale ona samotná surovina je většinou drahá a byla by škoda zkazit ji doma nevhodnou úpravou. 

Mořské plody se skvěle hodí i do redukčního jídelníčku!

Obsahují kvalitní bílkoviny, minimum tuku a plno prospěšných látek. Mořské plody obsahují průměrně jen okolo 300-400 kJ (ve 100 g v syrovém stavu).

Vyvážený jídelníček si můžete jednoduše sestavit s programem Sebekoučink

Nutriční program Sebekoučink vám poskytne komplexní přehled o vašem celodenním příjmu energie a živin. Zapisujte a získejte rychlou zpětnou vazbu o vašem denním příjmu makroživin (tuků, bílkovin a sacharidů) a rizikových živin (cukr, sůl, SAFA). Sebekoučink za vás ohlídá i to, zda máte v jídelníčku dostatečné množství vlákniny, zeleniny a pitný režim.

Navíc v něm najdete stovky receptů STOB, které jsou pečlivě propočítané našimi odborníky a tedy vhodné i při hubnutí.

>> Vyzkoušejte program Sebekoučink na 3 dny zdarma.

Recept: Chobotnice – Pulpo negros na Labužník.cz

babi Španělská kuchyně Do oblíbených Chci uvařit Tisk

Očistit chobotnici°°°, uschovat inkoustový vak, tělo, které je malé a ramena chobotnice, která jsou velká. Ve velkém hrnci přivéct vodu do varu. Pomocí kuchyňských kleští držet chobotnici za její tělo a namořit ji na několik vteřin do vařící vody. Vyjmout ji a nechat trochu zchladnout. Za asi 1min.

znovu chobotnici ponořit na 4-5vteřin do vařící vody a vyjmout ji (toto ponořování chobotnice do vařící vody postupně denaturuje protein, který dalším vaření neztvrdne). Když chobotnice zchladla podruhé, tak ji vložit do hrnce s vařící vodou, přidat 2-3 korkové zátky od vína, cibuli a bobkový list.

Snížit teplotu a chobotnici dusit asi 1-2 hodiny do měkka (záleží na velikosti chobotnice). Ramena nastříhat pomocí kuchyňských nůžek na špalíčky a tělo na široké proužky. Do proužků nadělat nářezy (nedokrojit je) ve formě mřížky. V ohnivzdorné mělké nádobě (nejlépe kameninové) rozehřát olej a osmažit na něm cibuli do měkka.

Přidat kápii, česnek, petrželku, rajče, chili, sůl, pepř a špetku šafránu. Přikrýt poklicí a dusit po 30mi. Inkoustové vaky vložit do vína a několikrát směs propasírovat přes sítko do malé misky. Přidat víno s inkoustem do omáčky společně s kousky chobotnice. Povrch ozdobit proužky kápie a nádobu vložit do předem předehřáté trouby na 170°C po 15min.

Vyjmout pokrm z trouby a přikrýt jej alobalem. Nechat stát po 10min. před podáváním. Podávát s těstovinami a česnekovým olejem. Připravit česnekový olej: Do mixéru vložit česneky a po kapkách přidávat olej, až se vše spojí do hladka. °°° Jak očistit chobotnici: Obrátit chobotnici naruby a vykrojit zobák umístěný mezi rameny. Vyjmout útroby, zahodit je.

Vyjmout inkoustový vak a uschovat ho. Kůže chobotnice je jedlá. Někteří lidé si myslí, že chobotnice je tuhá a proto se musí naklepat paličkou na maso, nebo s ní desetkrát bouchat o pracovní desku. Avšak je to mylné, protože chobotnice, jako jiné cephalopoda, tvrdé nejsou. Stačí je nechat po 3 dny v mrazáku a potom uvařit jak je popsáno nahoře.

TIP: Očištěná, uvařená a na špalíčky nastříhaná chobotnice s může podávat takto: Položí se na dřevěnou destičku společně s uvařenými brambory, osolí se mořskou solí, posype se středně pálivou mletou paprikou a pokape dobrým olivovým olejem, presovaným za studena. Může se také přidat utřený česnek. Tato chutná sousta se jí párátky.

Recept je z kategorií: Mořští živočichové

Nahlásit recept

• 12.08.03 vloženo
• 47977x zobrazeno

• 800g -1.2 kg neočíštěné chobotnice
• 1 celá oloupaná cibule
• 1 bobkový list
• 2-3 korkové zátky od vína
• 4 lžíce olivového oleje
• 1 cibule (nejlépe španělská), na jemno nakrájená
• 1 kápie posekaná
• 1 rajče oloupané, semínek zbavené a posekané
• 4 stroužky česneku rozdrcené
• 1 lžíce posekané petrželky
• sůl a pepř
• špetka šafránu
• 1/2 chili papričky, bez semínek, na jemno posekaná
• 4 lžíce suchého červeného vína
• 1 kápie na proužky nakrájená na ozdobu
• 3 stroužky česneku
• 8 lžic olivového oleje

• Těstoviny uvařené na al dente a červené Ribeiro, nebo jiné víno.

Na AkčníCeny.cz najdete, kde seženete nejlevnější suroviny k tomuto receptu.

Uvařeno uživateli

Vyzkoušel jsem tento recept Přidat hodnocení nebo fotku

Diskuse k receptu Chobotnice – Pulpo negros

Odebírat nové komentáře a uvaření tohoto receptu do upozornění

» Chobotnice po galícijsku – pulpo ala gallega

Na úvod

Pulpo a la gallega znamená v překladu chobotnice na galicijský způsob. Přestože je však typickým jídlem severozápadní části Španělska, setkáte se s ním na každém španělském rohu a dalo by se říci, že spolu s paellou patří k nejznámějším španělským jídlům. Pokud máte k dispozici chobotnici a dobrý olivový olej, je to také jedno z nejjednodušších jídel. 

Jediným úskalím tohoto receptu je tvrdost masa. Chapadla chobotnice se skládají z dlouhým a houževnatých vláken a pokud se vám nepodaří uvařit je do měkka, budou mít vaši hosti k dispozici talíř kulatých gum, které nestráví ani kráva v knize a bachoru. 

Ingredience:

• 1 chobotnice (cca. 1 – 1:5 kg)
• 2 bobkové listy
• 1 cibule
• 3 stroužky česneku
• 1 sladká mletá paprika
• extra panenský olivový olej
• hrubá mořská sůl    
• sůl 

Příprava chobotnice

U chobotnice výjimečně platí, že je lepší, když je zmražená. Pokud na španělském trhu koupíte čerstvou chobotnici, doporučí vám trhovce, abyste jí nejméně na 5 dní zmrazili, než jí budete vařit. Jelikož má voda v pevném skupenství větší objem, její krystaly zpřetrhají svalová vlákna chobotnice a ta je pak nesrovnatelně křehčí a je menší nebezpečí, že zůstane po vaření tvrdá.

Pokud přesto trváte na čerstvé chobotnici, je dobré jí před vařením důkladně naklepat jako řízek. Dosáhnete tím podobného efektu. U nás se občas stává, že se prodává chobotnice, která se tváří jako čerstvá, ve skutečnosti je však rozmražená. Zeptejte se proto důkladně v obchodě, jestli je to tak nebo onak, protože by pak bylo samozřejmě zbytečné a navíc zdraví škodlivé ji znovu zmrazit.

Pokud máte chobotnici zmraženou, dejte jí do lednice rozmrznout 24 hodin před vařením. 

Chobotnici umyjte a očistěte pod tekoucí vodou. Je třeba obrátit hlavu chobotnice naruby a vyjmout vnitřnosti tak, aby zůstalo pouze bílé maso.

Dejte vařit 2-3 litry vody do velkého hrnce s cibulí, česnekem, solí a bobkovým listem. Když začne voda vřít, je třeba chobotnici tzv. polekat. Tzn. vzít si masku spartakiádního vraha Tzn.

vnořit chobotnici do vařící vody, vyndat jí, počkat, než znovu začne vařit a takto celkem třikrát. Uvidíte, že se chobotnice zkřiví (lekne), což ještě více zkřehčí její maso.

Po 40 minutách v živém varu by měla být chobotnice do 1.5 kg měkká pří v pichu vidličkou.

Měkkou chobotnici zcedíme (vývar si můžete nechat na přípravu španělské rýže např.). Chapadla nakrájíme na kroužky v závislosti na jejich průměru. V širší části tenčí kolečka a naopak.

Finále 

Podáváme buď tradičně na dřevěném prkénku nebo na talíři. Posypeme mletou paprikou, hrubou solí a bohatě zalijeme extra panenským olivovým olejem tak, abychom měli co vytírat bílým chlebem.   

Vzpomínka na letní dovolenou a recept z chobotnice

Letní dovolené jsou za námi a vy stále vzpomínáte na výborná jídla přímořských restaurací? Máme pro vás připravenou jednu lahůdku z mořských plodů, po které si vaše chuťové pohárky budou znovu připadat jako na dovolené u moře! Recept na přípravu chobotnice je jednoduchý a jistě s touto pochoutkou překvapíte rodinu i přátele.

Atmosféru přímořských restaurací můžete vykouzlit i u vás doma! Zde je jednoduchý recept na carpaccio z chobotnice. Výhoda následujícího receptu je, že nemusíte trávit při vaření mnoho času a celou přípravu si můžete udělat několik hodin předem.​ ​

• očištěnou chlazenou chobotnici o hmotnosti přibližně 1 kg (zde naleznete návod na čištění a přípravu chobotnice)
• 1 mrkev
• 2 stonky celeru
• 1 cibule
• několik kuliček černého pepře
• hrubozrnnou sůl
• 5 kuliček (bobulí) jalovce
• 4 bobkové listy
• 1 stroužek česneku
• 30 ml vinného octa
• petrželka
• sůl
• pepř
• extra panenský olivový olej
• citron
• prázdnou plastovou lahev

Očištěnou a připravenou chobotnici dejte postupně vařit do hrnce s osolenou vodou, celerem, mrkví, cibulí, jalovcem, bobkovým listem, kuličkovým pepřem, česnekem a vinným octem.  Nezapomeňte, že vaření chobotnice má svůj postup, aby maso nebylo tvrdé. Po hodině vaření vyjměte chobotnici ze zeleninového vývaru a rozporcujte na menší části (hlavu rozpulte a chapadla rozdělte po dvou).

Plastová lahev je velkým pomocníkem

Nyní k vaření požijeme pomocníka – platovou lahev, kterou pro naše účely upravíme. Vrchní část lahve odřízněte a ve spodní části vytvořte otvory pro odtok vody. Takto připravenou lahev položte do nádoby, kam přebytečná voda může odtékat a začněte postupně do lahve skládat naporcovanou chobotnici.

Následně vymačkáme z chobotnice přebytečnou vodu z vaření (např. pomocí dna skleničky, které se vejde do plastové lahve). Dále vrchní část lahve nastřihneme a založíme, abychom nádoby tzv, zavíčkovali a pro jistotu ji ještě můžete zabalit do potravinářské fólie. Na závěr vložíte chobotnici zabalenou v lahvi na 5-6 hodin do lednice.

Mezi tím je čas na přípravu závěrečného dresinku, kdy smícháte citronovou šťávu, olivový olej, sůl a pepř.

Finále a servírování

Když je chobotnice dostatečně nachlazená, jednoduše ji z plastové nádoby vyjmete a nakrájíte na tenké plátky (tzv. carpaccio) , které na závěr posypete jemně nasekanou čerstvou petrželkou a zalijete dresinkem.

Diana Fish přeje dobrou chuť!

Chobotnice & pesto

Postup přípravy receptu:

Recept je inspirován návštěvou restaurace La Casa Argentina v Dlouhé ulici v Praze. Ne u každé restaurace v rámci natáčení jsem si jistá, že mě tam ještě někdy uvidí,
ale tady to tak je určitě…

Když jsem byla v Chorvatsku a poprvé v životě viděla čerstvě vylovenou chobotnici, myslela jsem si, že její vaření funguje na stejném principu jako třeba krevety, mušle nebo kalamáry – velmi rychlá úprava…Velmi jsem se zmýlila. Chobotnici před jakoukoli úpravou, ať už před grilováním, nebo např. krájením do salátu, musíte doměkka uvařit.

Ideální je sehnat si jen chapadla, se kterými nemáte krom omytí absolutně žádnou další práci. Takto chobotnici prodávají v Makru, stojí 199,- bez DPH za kilogram. Třicetideková porce v syrovém stavu je naproto dostatečná na hlavní chod, i když rozhodně počítejte s tím, že se hodně smrsknou. Základem je tedy chobotnici pořádně uvařit.

Buď v papiňáku s bobkovým listem, popř. také cibulí asi 30 minut a nebo pod pokličkou na středním ohni asi 1,5 hodiny. Vidlička musí skrz na skrz projet jako po másle. Jedině tak bude chobotnice na talíři skvělá. To je tedy základ. Uvařit v osolené vodě brambůrky ve skupce cca 18 minut je také bez problému.

Až tyto dvě věci paralelně dáte na sporák, můžete se věnovat pestu. Milovníci ručních prací ocení hmoždíř. Také je vhodnější ve chvíli, kdy děláte pesta víc a chcete si ho uchovat ve skleničce v lednici. To rozmixované totiž tolik nevydrží. Pro okamžité zpracování je to ale jedno. Do vysoké nádoby, např.

půllitru, dejte 25g bazalky (kolik to je v praxi vidíte ve videu), k tomu kvalitní olivový extra virgin olej, česnek a pinie, rozmixujte. Pesto se mixuje lépe, když děláte víc porcí. Poté přisypte parmazán a zamíchejte. Smíchejte rukolu s rajčátky a promíchejte s pestem. Zbytek si ho nechte na talíř pod brambory a chobotnici.

Brambory nechte povychladnout, překrájejte na 3-4 kolečka, osolte, opepřete a okyselte citronem. Toho tam kápněte dost. Zbytek citronu si nechte na dekor na talíř pro pokapání chobotnice. Tu po uvaření nechte trochu vychladnout, během toho popřípadě také odstraňte z boků chapadel tmavou svrchní vrstvu. Někde to dělají, někde ne.

Mě to naopak chutná a nechávám ji tam. Na másle pak na mírnějším ohni ještě opečte, osolte,
opepřete a můžete podávat.

Pokud půjdete do Makra, zjistíte, že o 1/4 nižší cenu mají velmi podobně vypadající chapadla kalamárů. Cena si vybírá daň na měkosti po uvaření i na intenzitě chuti.
Proto doporučuju chobotnici.

VIDEOrecept:

Pulpo Gallego recept: Galicijský chobotnice Tapa

Pulpo Gallego, nebo chobotnice ve stylu galicie, je populární tapa (nebo předkrm) podávaná po celém Španělsku dnes. Vznikl v severozápadní španělské oblasti Galicie, kde je chobotnice specialitou a společným úkolem místních rybářů.

Tento tapa recept nemohl být jednodušší. Jedná se jednoduše vařená chobotnice podávaná s vařenými brambory, olivovým olejem a sladkou španělskou paprikou.

Co budete potřebovat

• 1 1/2 kilo chobotnice
• 4 velké brambory
• 1/4 šálku olivového oleje (
• Španělská extra panenka , k mrholení)
• 1 dash paprika (sladká španělská)

Jak to udělat

1. Chcete-li zkrátit dobu vaření chobotnice, zmrazte ho nejprve.
2. Odstraňte z mrazáku a umístěte ho do velké nádoby s vařící vodou a vařte, dokud nebude dostatečně měkké, aby se jíst. To obvykle trvá asi 1 hodinu pro chobotnici 1 až 2 libry. Chcete-li otestovat její citlivost, vložte nůž, kde se nohy a hlavu setkávají.

   Pokud to jde snadno, je připraveno jíst.
3. Odstraňte chobotnici z vody a nechte vychladnout. Chraňte alespoň 1 hodinu. Nakrájejte na kusy kousnutí, nakrájejte nohy v 1/2-palcových kusech a hlava na tenké proužky.

1. Opláchněte brambory a vyčistěte zeleninovou štětkou.
2. Naplňte střední nádobu na polovinu vodou.

   Přiveďte k varu na vysokou teplotu. Vařte brambory tak dlouho, dokud je nedokážou jednoduše pokousat vidličkou.

3. Odstraňte z tepla a umístěte pod studenou tekoucí vodou.
4. Nechte vychladnout a poté oloupeme brambory. Nakrájejte na kruhy přibližně 1/3-palcové tlusté.
5. Usaďte bramborové plátky na podnos. Místo chobotnice nahoře.

   Mrkejte olivovým olejem. Posypte sladkou papriku nahoře a podávejte.

Výběr chobotnice

Můžete použít buď čerstvé nebo zmrazené chobotnice. V závislosti na tom, kde žijete, může být jednodušší zjistit, že je zmrazené. Mějte na paměti, že čerstvá chobotnice by neměla cítit rybí; to je znamení, že to bude špatné.

Pokud je to čerstvá chobotnice, požádejte ho, aby ho vyčistil. V opačném případě není snadné vyčistit chobotnice . Ujistěte se, že jste odstranili inkoustový vak, část hlavy s očima, zobákem a vnitřní orgány.

Pokud najdete vařenou chobotnici v místním etnickém nebo gurmánském obchodě s potravinami, snížíte dobu potřebnou k přípravě tohoto jídla. Jednoduše jej vyjměte z obalu, opláchněte a nakrájejte.

Nutriční pokyny (za porci)

Kalorie	234
Celkový tuk	9 g
Nasycený tuk	1 g
Nenasycený tuk	5 g
Cholesterol	82 mg
Sodík	396 mg
Sacharidy	12 g
Vláknina	1 g
Protein	26 g

(Údaje o výživě našich receptů jsou vypočteny z databáze přísad a měly by být považovány za odhad. Jednotlivé výsledky se mohou lišit.)

Chobotnice na grilu

1 Do velkého hrnce, do kterého se vejde celá chobotnice, dejte vařit vodu. Přidejte pomeranče a citrony nakrájené na plátky (předem dů- kladně omyté), očištěnou a nahrubo překrájenou zeleninu (mrkev, celer a petržel) a tymián a osolte. 

2 Chobotnici nechte zvolna rozmrazit, nejlépe přes noc v chladné místnosti či lednici, a pak ji opláchněte studenou vodou. Položte ji na pracovní plochu tak, aby spodní část hlavy s očkem směřovala vzhůru, a ostrým nožem vyřízněte očko s ‚inkoustem‘. 

3 Jakmile začne připravená voda vřít, vložte celou chobotnici do hrnce. Přiveďte zpět k varu, pak stáhněte plamen na minimum a táhněte 3–4 hodiny doměkka. „Při prudkém varu nebo míchání se barva chobotnice ‚oprýská‘,“ varuje šéfkuchař. 

4 Uvařenou chobotnici vyjměte pomocí kuchařských kleští a nechte ji trochu zchladnout. Odměřte a přeceďte asi 600 ml vývaru z chobotnice a odložte ho na později – budete ho potřebovat na vanilkovou pěnu a prohřátí grilované papriky. 

5 Chobotnici obraťte jako klobouk naruby a položte na pracovní plochu hlavou vzhůru. Hlavu odřízněte. Chapadla nožem oddělte tak, aby vždy dvě zůstala spojená, celkem na čtyři části.

6 Rozpalte gril. Porce chobotnice potřete olejem a rozložte na mřížku. Grilujte ze všech stran do křupava a zlatohněda. „Během grilování chobotnici otáčejte a hlídejte, přísavky a tenké špičky se snadno připálí,“ říká Ondřej Koráb. 

TIPY PRO DOKONALÝ VÝSLEDEK

• Čtyřkilovou chobotnici můžete podávat jako hlavní chod – dvě chapadla na porci –, či jako předkrm (v tom případě stačí pro 8 až 12 osob). 
• Mražení chobotnici oproti rybám svědčí, maso je pak křehčí a dřív při vaření či grilování změkne. Pokud si chobotnici ulovíte sami nebo ji koupíte od rybářů, nebojte se ji omlátit o kameny a pořádně ji promasírovat – přesně tak to dělají místní a díky tomu pak není chobotnice na talíři tuhá a gumová.
• Dlouhým, pomalým vařením natáhne chobotnice chuť použitých surovin. Jakmile změkne, vylovte ji z hrnce, dalším varem maso opět tuhne. 
• Příprava na grilu chobotnici sluší, skvělá je také upravená metodou sous-vide (vaření ve vakuu).
• Hlavu chobotnice rozpulte, vyberte měkké části a maso nakrájejte na proužky. Opečte je spolu splátky česneku, cibule a choriza a podávejte se salátem s olivovým olejem a citronovou šťávou.

Naše Voda

Jak chutná chobotnice? Jak ji připravit? Měla jsem tu čest ji ochutnat. Moooc dobře připravená. Musím pochválit kuchařku 🙂

Jak si pochutnat na chobotnici? Mé dosavadní, nepříliš četné zkušenosti s konzumací těchto mořských potvor nebyly zrovna povzbuzující. To se změnilo. Stačilo splnit tři podmínky.

पेज द्वारा पसंद किए गए पेज

21 को यह पसंद है

Vývoj software na míru, www stránky a webové aplikace, GPS systémy, správa počítačových sítí,…

2.6 हज़ार को यह पसंद है

Adapterra radí a pomáhá městům, obcím i jednotlivcům s jejich adaptací na projevy klimatické změny….

27 हज़ार को यह पसंद है

Lesy v ČR prostřednictvím této stránky vám chtějí být blíž.

पेज के अनुसार हाल ही की पोस्ट

Zástupci českého ministerstva dopravy a polského ministerstva infrastruktury se shodli na tom, že optimální trasa vodního koridoru, který umožní splavnění řeky Odry z Polska do ČR, by měla vést na…

Zástupci českého ministerstva dopravy a polského ministerstva infrastruktury se shodli na tom, že optimální trasa vodního koridoru, který umožní splavnění řeky Odry z Polska do ČR, by měla vést na Karvinsku západně od Bohumína a vyhnout se říčním meandrům. Ministerstvo dopra…

Výzkumníci z Fakulty životního prostředí ČZU v Praze, kteří se dlouhodobě věnují výzkumu sněhu, varují před přetrvávajícím rizikem lavin v nejvyšších českých horách. Nyní platí…

Výzkumníci z Fakulty životního prostředí ČZU v Praze, kteří se dlouhodobě věnují výzkumu sněhu, varují před přetrvávajícím rizikem lavin v nejvyšších českých horách. Nyní platí druhý lavinový stupeň a na hřebech Krkonoš leží i přes metr sněhu. Ve žlabech lavinov…

V současném režimu ochranného pásma II. stupně nádrže Slezská Harta se zejména zakazuje vjezd a setrvání motorových vozidel a obytných přívěsů, stanování, táboření a…

V srpnu roku 2020 vstoupilo v platnost opatření obecné povahy Krajského úřadu Moravskoslezského kraje ve věci změny/rozšíření ochranného pásma II. stupně vodního zdroje vodárenské nádrže Kružberk o území vodní nádrže Slezská Harta, které má vliv na rybolov. V současné…