Přepuštěné máslo se nepřepaluje

Přepuštěné máslo se nepřepaluje, a proto je výborné pro
vaření, smažení i pečení při vyšších teplotách. Vychutnat si ho ale můžete i za
studena třeba na křupavém chlebu nebo bagetce.

Přepuštěné máslo není žádnou novinkou

Přepuštěné máslo neboli ghí vyráběly už naše babičky. Jeho přípravu perfektně ovládala i Magdalena Dobromila Rettigová. A věděla moc dobře, co dělá.

Přepuštěním másla se totiž zvýší jeho trvanlivost (při správném skladování vydrží až 2 roky) a navíc je možné ho zahřát až na teplotu 240 stupňů Celsia aniž by se tuk začal přepalovat.

Ghí má výraznou oříškovou chuť a je vhodné pro diabetiky, celiaky, osoby trpící laktózovou intolerancí nebo alergií na kasein a také ty, které trápí vysoká hladina cholesterolu v krvi.

10 potravin proti cukrovce. Vyhněte se jí jednou provždy

Jídlo s ním získá lepší chuť i vůni

Přepuštěné máslo výrazně zlepšuje výslednou chuť jídel a pozitivně ovlivňuje jejich stravitelnost. Velkou výhodou je i to, že v těle na sebe váže toxické látky rozpustné v tucích a pomáhá je odvádět pryč. Setkat se s ním můžete zejména v indické kuchyni, ale použít ho můžete prakticky do jakéhokoliv receptu.

Tipy, jak správně obalovat a smažit řízky. Znáte všechny vychytávky?

Jaký je rozdíl mezi klasickým
máslem a přepuštěným?

Běžné máslo, které koupíte v každém supermarketu obsahuje 80 % mléčného tuku, 15 % vody a zbylých 5 % připadá na laktózu a bílkoviny.

Vzhledem ke svému složení se máslo začíná přepalovat už při 150 stupních Celsia. Kvůli obsaženým bílkovinám a mléčnému cukru se navíc poměrně rychle kazí.

Při výrobě přepuštěného másla se z hmoty odstraní bílkovina i cukr a vznikne tak čistý mléčný tuk, se kterým se v kuchyni lépe pracuje.

Domácí výrobou přepuštěného másla ušetříte

Za ghí ze supermarketu nebo obchodu se zdravou výživou běžně zaplatíte kolem 180 korun za 250 gramů. S domácí výrobou můžete výrazně ušetřit a navíc vás to nebude stát ani tolik času. K ruce potřebujete pouze kostku másla, rendlík a lžíci.

Poradíme vám proč nejíst margarín, ale přírodní máslo

Výroba přepuštěného másla krok za krokem

Celý proces vám nezabere více než hodinu. Příprava domácího
ghíčka je navíc velmi snadná.

  1. Nejprve si připravte čerstvé máslo, rendlík a plátýnko, filtr na kávu nebo buničinu vhodnou k filtraci. Potřebovat budete i vyvařenou sklenici, do které pak přepuštěné máslo nalijete.
  2. Máslo dejte do hrnce a zahřejte ho na střední teplotu. Kontrolujte, zda jste náhodou nezvolili příliš vysokou teplotu. Z másla se nesmí začít kouřit, jinak by se mléčná bílkovina spálila. Hlídejte, aby máslo jen lehce probublávalo a jemně prskalo. Ideální teplota se pohybuje kolem 100 stupňů Celsia.
  3. Ve chvíli, kdy se máslo rozpustí, začne se na povrchu tvořit bílá pěna. Tu postupně sbírejte pomocí lžíce, aby se nezačala přepalovat. Máslo by po pár minutách mělo zezlátnout a prskání by mělo postupně ustávat. Podle tohoto stavu poznáte, že ghí bude brzy hotové.
  4. Zlatavé ghí je potřeba nechat pár minut chladnout. Jakmile už není tak horké, přefiltrujte ho přes plátýnko, filtr nebo buničinu.
  5. Ve chvíli, kdy máte přefiltrování za sebou, nalijte přepuštěné máslo do vyvařené sklenice, uzavřete víčkem a nechte zcela vychladnout.
  6. Ghí je dobré skladovat v lednici nebo na chladnějším místě, kde vám vydrží až dva roky. Uložit ho ale můžete i do špajzu, pokud v něm máte pokojovou teplotu.
  • Přepuštěné máslo se nepřepaluje
  • Přepuštěné máslo se nepřepaluje
  • Přepuštěné máslo se nepřepaluje
  • Přepuštěné máslo se nepřepaluje
  • Přepuštěné máslo se nepřepaluje
  • Přepuštěné máslo se nepřepaluje
  • Přepuštěné máslo se nepřepaluje
  • Přepuštěné máslo se nepřepaluje

Jak připravit přepuštěné máslo?

Přepuštěné máslo, někdy zvané taky „přečištěné“ znají české kuchařky samozřejmě už odnepaměti. Jeho domácí příprava patřila do základů kuchařského umění a objevuje se tak přirozeně i v legendární kuchařske Magdaleny Dobromily Rettigové.

V době supermarketové se toto umění značně vytratilo a do českých kuchyní se tak vrací s nádechem exotiky, alternativy a málem i esoteriky, třeba i jako součást tradiční indické medicíny Ajurvéda. My se přirozeně přidržíme spíš toho praktického významu, který přepuštěné máslo má v naší kuchyni – při smažení výtečně chutná a nepřepaluje se.

Přepuštěné máslo se nepřepalujeNáš tip: Titanová pánev Scanpan ProIQ 28 cm

Nepřipaluje, nepoškrábe se, nevyhodíte ji. Je snad ještě něco důležitějšího? V Dánsku vyrobené nádobí Scanpan jde přesně touto cestou – kde jiní honí slevičky, Dánové nabízejí trvalou kvalitu. Pánev smí do trouby, do myčky a masivní nerezové madlo nepálí díky uchycení zúženou vidličkou.

Klasické máslo z kravského mléka, které koupíte v jakémkoliv obchodě, obsahuje zhruba 80 % mléčného tuku, asi 15 % vody a zbytek v něm tvoří bílkoviny a laktóza.

Společně se jedná produkt známé a oblíbené chuti a vůně, který se ovšem při zhruba 150 °C začíná přepalovat, takže se příliš nehodí na smažení na vysoké teplotě.

Přítomnost cukru a bílkovin navíc způsobuje, že se máslo mimo lednici rychle kazí.

Už v dávné minulosti tak někoho napadlo tyto složky másla od sebe oddělit a získat tak co nejčistší mléčný tuk. Stejnou věc budeme nyní dělat i doma na plotýnce.

Co potřebujeme k přípravě přepuštěného másla

  • Kostku másla, nebo dvě a více, podle toho, jakou máte spotřebu a kolik si chcete schovat
  • Rendlík, nebo jakoukoliv podobnou malou nádobku na plotnu
  • U jedné z metod i větší hrnec s vodou
  • Nádobku / nádobky na slití a uschování přepuštěného másla
  • Sítko
  • Papírovou utěrku nebo ubrousek
  • Kuchyňskou lžíci

Postup při výrobě

Při přípravě přepuštěného másla hovoříme o dvou postupech, pomalém a rychlém. V zásadě se jedná o to samé a liší se jen teplota. My použijeme rychlejší metodu, o té pomalejší se zmíníme, kde bude třeba.

Kostku nebo kostky másla normálně rozbalíme a hodíme do rendlíku. Může to být třeba i jakýkoliv jiný hrnec na plotnu, ale rendlíky jsou na rozpouštění másla určené. Co je v této fázi podstatné, je teplota. Tím, že se máslo přepaluje na 150 °C, potřebujeme teplotu podržet nižší, ideálně na 100 °C nebo níž.

Přepuštěné máslo se nepřepaluje

Máslo můžeme rozpouštět přímo v rendlíku na plotně. Dbáme ale na to, aby se nespálilo, jeho teplota by neměla překročit 120 °C. Fotografie: Larry Jacobsen

Pokud použijete větší hrnec, dáte do něj vodu a rendlík do ní ponoříte, 100 °C vám nepřekročí. Taková příprava může trvat docela dlouho, ale její výhoda je, že u ní nemusíte stát (pokud vám nevyvře voda v hrnci).

Když si můžete dovolit máslo v rendlíku hlídat, můžete si troufnout i na zhruba 120 °C. Skvěle v tom taky může pomoci třeba pomalý hrnec, kde je možné nastavit nízkou teplotu a klidně nechat dvě hodiny bez dozoru.

Přepuštěné máslo se nepřepaluje

Pokud rendlík s máslem umístíme do vodní lázně, máme záruku, že teplota nepřekročí 100 °C. Tím se sice celá procedůra protáhne, ale zároveň je bezpečnější. Fotografie: Adam Engelhart

Co se v rozpuštěném másle děje

Postupně uvidíme, jak se na jeho povrchu tvoří bílá jemná pěna (složená z odloučených bílkovin). Tu lžičkou z hladiny sbíráme a můžeme ji s výhodou použít na ochucení palačinek nebo buchet, protože je příjemně sladká.

Druhá odloučená složka nám vzniká na dně a proto je potřeba se mírnit s teplotou, aby se nezačala pálit. To, co skutečně chceme získat, je ale ve zbytku objemu rendlíku – průhledný žlutě zbarvený, téměř úplně čistý mléčný tuk.

Jakmile se teplota v hrnci začne blížit stovce, voda, která je v másle přirozeně rozpuštěná, začne bublat a prskat. V tomto momentě je dobré ztlumit plotýnku a nechat tento var vody probíhat co nejpomaleji. Jakmile bublání a praskání bublinek ustane, okamžitě plotýnku vypneme, máme hotovo.

Přepuštěné máslo se nepřepalujeNáš tip: Titanový kastról se sklenou poklicí 32 cm

Hluboká pánev s poklicí, nebo chcete-li kastról, neskutečně usnadní veškeré dušení a přípravu jídel, které v prvním kroku vyžadují osmahnutí na pánvi a v druhém hrnec s poklicí. V Dánsku vyrobené nádobí Scanpan nabízí špičkovou kvalitu za stále rozumné ceny, tak proč se šidit něčím, co byste stejně za rok vyhodili. Všimněte si praktických dvou madel. Nepřekáží a nepálí.

Ještě horké toto přepuštěné máslo naplníme do sklenic určených k uložení. Použijeme k tomu sítko vystlané papírovým ubrouskem nebo filtrem na překapávanou kávu, abychom měli jistotu, že jsme se skutečně zbavili maxima příměsí.

Průhledné přepuštěné máslo, které připomíná čerstvý med, postupně zmatní a vychladlé potom připomíná starý med cukernatý.

Vyčištěné od bílkovin a sacharidů vydrží až měsíc mimo lednici a prakticky neomezeně, pokud je uchováno v chladu.

Budete mít zájem:  Vibrační plošina procvičí střed těla a prospěje kostem

Přepuštěné máslo má neodolatelné jemně oříškové aroma, voní doslova božsky. Tím, že se začíná přepalovat až při teplotách nad 250 °C se přímo nabízí jako náhrada za vepřové sádlo a rostlinné oleje při jakémkoliv smažení. A mnohem jemnější chuť výsledných pokrmů stojí za to!

Přepuštěné máslo se nepřepalujePřepuštěné máslo se nepřepaluje

Čerstvě vyrobené přepuštěné máslo je průhledné a žlutě zbarvené. Po vychladnutí potom připomíná starší cukernatý med. Vydrží poměrně dlouho i při pokojové teplotě a pokud je umístěné v lednici, je jeho životnost prakticky neomezená. Fotografie: wikimedia.org

Fotografie v úvodu: Wikimedia.org

Proč je na smažení vhodné jedině přepuštěné máslo? Naučte se, jak správně připravit ghí

Ghí aneb přepuštěné máslo se v poslední době stalo velmi oblíbenou a přínosnou ingrediencí ve zdravé kuchyni. Přestože má svůj původ v másle, vyznačuje se jinými charakteristikami a při vaření přináší spoustu výhod. Proč byste mu měli dát oproti jiným tukům přednost? A jak ghí vyrobit doma, abyste za něj nemuseli v obchodě utrácet nemalé peníze?

Jeho největší výhodou je jeho výše tzv. kouřového bodu, který dosahuje až 250 °C. Na rozdíl od klasického másla se tedy nepřepaluje a není zdrojem toxických látek. Navíc je také skvělou alternativou pro jedince s intolerancí laktózy a kaseinu, protože neobsahuje žádné mléčné bílkoviny.

Třebaže pochází z klasického másla, ghí ani nezvyšuje hladinu cholesterolu. Ba právě naopak – snižuje ji a je také velmi dobré na trávení. Dále obsahuje vitamíny A, B3, E a mnoho minerálů.

Máslo přepouštěly už naše babičky

Ačkoli by se mohlo zdát, že se ghí řadí mezi trendy posledních let, není u nás žádnou novinkou. Máslo přepouštěly už naše babičky, hlavně aby prodloužily jeho trvanlivost. Ta je totiž u ghí přirozeně delší, a dokonce jej ani není potřeba chladit,což byla pro naše babičky bez lednice opravdu velká výhoda.

Přepuštěné máslo se nepřepaluje Canva Přepuštěné máslo se nepřepaluje

Kupte se slevou Přepuštěné máslo Ghí Living Spoon.

Porovnat slevy

Ghí seženete bez problému v každém větším obchodě a v obchodech se zdravou výživou. DNM Bio Ghí 425 ml stojí na biooo.cz 257 Kč. V drogeriích dm vyjde jejich Ghee 180 g na 129 Kč a 340 ml od ceskeghicko.cz je za 211 Kč.

Pokud ale chcete ušetřit, můžete si ho vyrobit sami doma. Nejedná se totiž o vůbec složitý proces. Chce to jen běžné, kvalitní máslo, hrnec a trochu trpělivosti.

Tip: Abyste za domácí ghí ušetřili ještě více, vyhlédněte si normální máslo se slevou na našem portálu Kupi.cz.

Jak si máslo přepustit doma krok po kroku

  1. Klasické máslo pokrájejte, dejte do hrnce a na mírném plamenu nechte rozehřát. Mezitím si připravte kus plátna a nádobu, ve které budete ghí skladovat.

  2. Po rozpuštění stáhněte žár na minimum a nechte máslo zhruba 15–20 minut jemně probublávat (čím více másla budete přepouštět, tím více času to zabere).
  3. Během procesu se vám vytvoří na povrchu vrstva pěny a na dně hrnce usazenina z mléčné bílkoviny. Uprostřed zůstane vrstva tekutého máslového tuku.

    Signálem, že je ghí hotové, je krásná nazlátlá barva, nahnědlá usazená bílkovina na dně a jemná oříšková vůně.

  4. Lžicí odeberte pěnu na povrchu. Můžete si ji uschovat a využít třeba do kaše.
  5. Máslo nechte chvíli vychladnout, aby bylo teplé, ale ne horké. Poté jej přeceďte.

  6. Hotové ghí nechte vychladnout při pokojové teplotě a následně skladujte v chladu, v uzavřené nádobě.

Přepuštěné máslo se nepřepaluje Canva

Tip: Dejte pozor, aby se máslo nepřepálilo. Barva usazeniny nesmí být příliš hnědá a vůně oříšku nesmí být moc výrazná. Doba výroby jednoho másla (250 g) by opravdu neměla překročit 20 minut.

Přepuštěné máslo ghí je v kuchyni skvělý zdroj zdravého tuku.Pokrmům poskytne velmi příjemnou, někdy až lehce ořechovou chuť. Můžete ho navíc použít do sladkých i slaných receptů,a to nejen na pánvi, ale taktéž v rámci pečených moučníků nebo jiných dezertů.

Kupi Magazín na homepage Seznamu?Přidat boxík na Seznam.cz

10 pádných důvodů, proč používat ghí neboli přepuštěné máslo

„Ghí je asi nejstarší superpotravinou na světě. V historii se s ním můžeme setkat v souvislosti s ajurvédou, starou indickou medicínou, kde bylo považováno za elixír života. Málokdo ale ví, že ghí není žádnou novinkou ani v našich krajích.

Naše babičky neměly lednice, a tak přepouštěly máslo, aby jim déle vydrželo.

Dnes je velký boom ghí, protože vědecké výzkumy potvrzují, že je to velmi hodnotný a zdraví prospěšný tuk,“ vysvětluje Andrea Dostálová, zakladatelka společnosti České ghíčko, která vyrábí ghí ručně a podle tradiční receptury.

A jak tedy tato superpotravina vzniká? „Přepuštěné máslo se získává z klasického kravského másla – pro naše bio ghí ho v sezoně odebíráme z Polabských mlékáren a pochází od krav, které se živí trávou – tzv. grass-fed, takže naše letní bio ghí je plné vitamínů, minerálů a kyseliny CLA.

Postup je pak stejný: máslo se musí dlouho vařit a při ohřívání se postupně odpařuje voda, až zmizí úplně. Bílkoviny a všechny tuhé částice se z másla vysrážejí a zkaramelizováním se mu dodá chuť. Následně se vše odfiltruje, přecedí a máme čistý máselný tuk,“ upozorňuje Andrea Dostálová.

Čistý máselný tuk zbavený bílkovin

10 důvodů, proč používat ghí:

1. Nahradí všechny tuky

Ghí lze použít v teplé kuchyni všude tam, kde byste použili jakýkoliv jiný tuk. Je tak ideální nejen na vaření a pečení, ale také na smažení. A použít ho můžete jen tak na chleba – stačí ho natřít. Skvěle chutná a voní v jakékoliv podobě.

2. Nepřepaluje se a nezapáchá

„Ghí má vysoký kouřový bod – až 250 ℃.

Ani při skutečně vysokých teplotách se tedy nepřepaluje a ani během zahřívání nevznikají nestravitelné toxické látky, jako je tomu u mnoha jiných tuků,“ vysvětluje hlavní přednost ghí Andrea Dostálová z Českého ghíčka.

Vyzkoušejte ho třeba při smažení řízků nebo vánočního kapra. A skvělé bude i pod palačinky či lívance. Zachová si tu jedinečnou chuť a vůni másla, ale bez nežádoucího přepalování.

3. Ghí je zásobárnou vitamínů

Tato superpotravina neobsahuje mléčnou bílkovinu, zlepšuje trávení a je plná vitamínů (A, D, E, K a antioxidantů). Ghí je vhodné pro lidi trpící záněty zažívacího traktu i ty, kdo mají alergii na lepek, protože jim dodá patřičné potřebné látky.

České ghíčko koupíte v různých velikostech a příchutích

4. Ghí vydrží i rok a nemusí se chladit

„Ghí je čistý máselný tuk nejvyšší kvality získaný přepuštěním čerstvého másla. Odstraněním mléčné bílkoviny a odpařením vody získáme velmi dlouhou trvanlivost bez nutnosti chlazení. V lednici nebo jen ve spíži či kdekoliv jinde vám vydrží minimálně 12 měsíců,“ upozorňuje Andrea Dostálová.

5. Chuť másla pro ty, kdo mají intoleranci na laktózu

Ghí neobsahuje žádné mléčné bílkoviny. Chuť a vůni másla si tak mohou dopřát i lidé s intolerancí kaseinu a laktózy, jejichž počet se poslední roky zvyšuje.

6. Ghí zlepšuje trávení 

Stimuluje totiž tvorbu žaludečních kyselin a tím podporuje dobré zažívání a chuť k jídlu.

7. Zázračná kyselina máselná

Ghí obsahuje kyselinu máselnou, která chrání střeva, působí protizánětlivě a pomáhá také udržovat hladinu inzulinu.

8. Ghí podporuje hubnutí 

Energie z mastných kyselin v ghíčku pomáhá spalovat tuky a celkově detoxikovat tělo, protože na sebe váže toxiny a volné radikály, které následně odvádí z těla pryč.

9. Ghí je dobré na nervy

Ghí působí jako skvělé mozkové a nervové tonikum. Mozkové a nervové buňky totiž skvěle chrání omega-6 a omega-3 mastné kyseliny, které ghí obsahuje.

10. Ghí usnadňuje hojení

„Ghí od Českého ghíčka se dá použít nejen vnitřně, ale je vhodné také na vnější použití. Zatímco v těle udržuje zásadité prostředí, a brání tak vzniku zánětů, usnadňuje hojení i zevně. Stačí ho natřít na podrážděnou pokožku – rychle ji zklidní a také hydratuje a zvláčňuje,“ přidává vlastní zkušenost Andrea Dostálová.

TZ, (klam)
 

Co je to ghí: Recept na výrobu másla, které se nepřepaluje

Indické ghí je u nás v poslední době hitem, přitom se nejedná o žádnou novinku – už naše babičky nedaly na přepuštěné máslo dopustit. Proč byste tedy tento staronový recept měli vyzkoušet i vy? Ghí vydrží v uzavřené nádobě i několik měsíců, nepřepaluje se a navíc si na dobrotách připravených na přepuštěném másle můžete pochutnat, i pokud trpíte intolerancí laktózy.

Ghí je vhodné pro tepelnou úpravu. Výhoda přepuštěného másla tkví v odstranění všech bílkovin a nečistot, které se po zahřátí vysráží na povrchu a my je můžeme jednoduše odebrat.

Tím získáme čistý mléčný tuk, který při skladování nežlukne a při dalších tepelných úpravách se nepřepaluje.

Oproti běžnému máslu, které se začíná přepalovat na 150–180 °C, vydrží ghí teplotu mezi 200–250 °C.

Máslo ghí: Když preferujete zdravé tuky

Pokrmům dodá ghí dokonale jemnou chuť a nenapodobitelnou vůni. Přepuštěné máslo je však zdrojem cholesterolu a nasycených tuků jako jiné živočišné produkty, proto ho klidně použijte půl na půl s kvalitním rostlinným olejem. Tím uděláte kompromis mezi zdravějším složením tuků v pokrmu a skvělou chutí.

Ghí je vhodné i v případě, že trpíte nesnášenlivostí laktózy. Běžné máslo obsahuje malé množství zbytkové laktózy, které je z většiny odstraněno při čištění másla spolu s mléčnou bílkovinou. Laktóza, která v ghí může zůstat, je v tak malém množství, že nemá žádný zdravotní efekt.

Výroba ghí aneb jak ušetřit v kuchyni

V obchodě za půl kila ghí zaplatíte kolem stopadesáti korun, jeho příprava je přitom velmi snadná. Předně je dobré vybrat správnou nádobu, třeba nerezový hrnec nebo varné sklo. Ghí by nemělo přijít do kontaktu s plastem a to platí i pro přecezení.

Máslo rozpusťte na středním plameni, potom teplotu stáhněte, aby máslo mohlo jenom lehce pobublávat. Máslo se snadno připálí, takže je potřeba ho pečlivě hlídat a občas promíchat. Hotové ghí je krásně čiré a neprská.

Že jste to s vařením přehnali, poznáte podle toho, že ghí zhnědne a je cítit připáleninou.

Přepuštěné máslo zkuste připravit podle tohoto receptu na ghí.

Trvanlivost? Při správném skladování neomezená

Ghí nepotřebuje chlad, mělo by ale být chráněné před teplem a světlem v dobře uzavřené nádobě nebo překryté fólií. Pokud nepřijde do kontaktu s vlhkostí, je jeho trvanlivost, na rozdíl od jiných potravin s omezenou trvanlivostí, v podstatě neomezená. Ghí můžete i zamrazit, v mrazáku si ale svoji jedinečnou typickou chuť neuchová déle než 6 měsíců.

Palačinky, řízky, kuskus a další tipy

Kdo někdy ochutnal jídlo připravené na ghí, nepotřebuje vysvětlení.

Jeho jemná oříšková chuť dodá vašim oblíbeným indickým dobrotám autentický šmrnc, ale smažit na něm klidně můžete i nedělní řízky.

 Zkuste ghí použít také na smažení ryb nebo na restování zdravé zeleniny, které malý kousek přepuštěného másla dodá báječnou chuť i vůni.

Vyzkoušejte místo oleje tentokrát použít při přípravě kuskusu s kuřecím masem a zeleninou domácí ghí a uvidíte, že jídlo, které vaříte několikrát do měsíce, dostane úplně jiný chuťový rozměr. Nepřekonatelný bude na ghí také orientální falafel.

Neodolatelně chutnají sladkosti, ve kterých nahradíte běžné máslo tím přepuštěným, a také déle vydrží čerstvé.

Zkuste jím nahradit klasické máslo v těchto máslových sušenkách s jedlými květy nebo zkuste fantastické plněné máslové sušenky.

Dokonale budou chutnat také klasické palačinky, které  místo na oleji osmažíte na troše přepuštěného másla. Budete se divit, jak rychle se po nich zapráší a tajemství úspěchu budete znát jen vy.

Autor: Kristina Hamplová

Přepuštěné máslo neboli ghí

Název ghí (ghee) pochází z Indie, kde tvoří základ mnoha receptů, naše babičky ho ale vždy znaly pod pojmem přepuštěné máslo. Svá specifika za staletí nezměnilo – jedná se o kvalitní máselný tuk bez vody a mléka. Jeho oblíbenost je dána pestrou škálou využití a širokým spektrem jeho přínosů.

Při vaření a smažení přijde vhod vysoký kouřový bod – přibližně 250 °C, takže se nepřepaluje, ale zároveň jídlu dodá krásně máslovou chuť.

Díky absenci mléčných bílkovin má velmi dlouhou trvanlivost, nemusí se skladovat v lednici a je vhodnou volbou pro osoby s intolerancí laktózy. 

Navíc se může chlubit spoustou zdravotních benefitů. Najdeme v něm omega 3 a 6 mastné kyseliny, které chrání nervové buňky. Obsahuje také vitaminy A, D, E, K. Údajně má i schopnost na sebe vázat toxiny a volné radikály, takže detoxikuje organismus. Podporuje trávení, dokonce působí protizánětlivě a pomáhá udržet správnou hladinu inzulinu. 

Už jste o něm slyšeli? Pro některé je to hotový zázrak, pro jiné jen další přebytečný spotřebič. Na čem se však shodnou…

Celý článek

Jak si přepuštěné máslo připravit doma

Příprava zabere čas a budete potřebovat také trochu trpělivosti. Tato investice se vám ovšem vrátí. Pokud se už do přepouštění pustíte, doporučujeme udělat přepuštěného másla rovnou větši množství, například ze dvou kostek másla. Připravte si také hlubší hrnec s těžkým dnem, tím budete lépe máslo kontrolovat, aby se nespálilo. 

Dvě kostky másla nakrájejte na menší kousky a na středním plameni rozpusťte. Jakmile je máslo kompletně tekuté, plamen snižte a nechte jej pomalu probublávat. Nesmí začít hnědnout. Po chvíli uvidíte na povrchu mléčnou pěnu, kterou začněte sbírat podobně jako u vývaru. Nemusíte ji vyhazovat.

Je vhodná k vaření jako obyčejné máslo. Jakmile je máslo bez pěny i po zamíchání, máte hotovo a stačí ho jen vlít do čisté sklenice. Celý proces potrvá přibližně 30–40 minut. Tento proces můžete také absolvovat s pomocí pomalého hrnce, jak jsme již popsali v článku zmiňovaném výše.

 

Kde ho koupit

Pokud se vám nechce přepuštěné máslo připravovat doma, můžete jej bez větších potíží zakoupit. Sázkou na jistotu jsou obchody se zdravou výživou a farmářskými potravinami. Najít jej můžete i v běžném supermarketu, většina českých online supermarketů je má také ve své nabídce. Překvapivě je k dostání i v některých lékárnách.  

Valná většina přepuštěných másel dostupných v Česku jsou také naší výroby. Jen opravdu malé množství ve specializovaných indických prodejnách je dováženo z Indie, pro prodejce však tento dovoz není příliš výhodný.

Náklady spojené s jeho převozem jsou vyšší, produkt je úplně stejný a zdejší kupující raději podpoří domácí trh. Není se tedy čemu divit, že u nás najdeme hned několik českých výrobců. Takovým průkopníkem je České ghíčko z Vysokého Mýta, kde se ghí připravuje již 5 let.

Dvě kamarádky s jeho výrobou začaly, protože nebylo k dostání. V současné době mají fungující a velmi známou značku s pestrou nabídkou.

Mezi další výrobce patří například Aktin GhíAllnature nebo Organis Ghí, ale najdeme spoustu malých prodejců či farmářů. Stačí si jen vybrat a najít svého oblíbence.    

Česká klasika, které nikdo neodolá.

Zobrazit recept

Ochucení a využití

Přepuštěné máslo je skvělé jen tak samo o sobě, ale můžete ho i ochutit dle libosti. Jednoduše přidejte bylinky či koření do procesu probublávání, aby se jejich chuť do másla uvolnila.

Při slévání do sklenice použijte jemné sítko nebo plátýnko, aby ve výsledném díle nebyly kousky. Ty by mohly snížit životnost a kvalitu přepuštěného másla.

Výbornou volbou je například chilli, levandule, krystalky mořské soli, lékařské konopí, vanilka, skořice, zázvor, rozmarýn nebo tymián. 

Ghí využijete jako jakýkoliv běžný tuk v kuchyni, můžete na něm restovat, dodá lahodnou máslovost snad všem základům na omáčky, polévky a dušené pokrmy. Je ideální na smažení řízků, které z přepuštěného másla mají tu nejlepší chuť.

Je vhodné také na palačinky, topinky a jako tuk na bramboryknedlíkydo kaší a hodí se i do pečení.

Můžete si z něj připravit jíšku, a dokonce si jej můžete namazat na chleba jako běžné máslo. 

Foto v textu: Dan Dennis (Unsplash)

Přepuštěné máslo aneb fenomén ve zdravé kuchyni…

V poslední době se stále častěji ke zdravé přípravě pokrmů využívá znovuobjevené fenomenální přepuštěné máslo. Přepuštěné máslo znaly již naše babičky a hojně jej využívali nejen v kuchyni. Přepuštěné máslo je zdravý, vody zbavený samotný tuk, který se nepřepaluje, a vydrží dlouho uskladněn bez známky žluknutí.

Podle ájurvédské medicíny se přepuštěné máslo nazývá-Ghee(Ghí). Vzhledem ke krátkém názvu, využiji tento název v dalším popisu jeho předností …

Proč je Ghí, tak kvalitní?

Ghí je oproti klasickému máslu mnohem kvalitnější, a to proto, že neobsahuje vodu(ta se během procesu výroby přepuštěním), zcela odpaří a máslo se následně při použití v kuchyni nepřepaluje.

Klasické běžné máslo obsahuje až 16% vody. Právě voda a bílkoviny způsobují u klasického másla známé žluknutí. Proto můžeme Ghí skladovat dokonce i při pokojové teplotě.

Jaké jsou zdravotní účinky Ghí?

Ghí jak již bylo výše zmíněno procesem přepuštěním ztrácí veškerou vodu, čili se následně jedná o bezvodný mléčný tuk, který obsahuje mastné kyseliny s krátkými řetězci(pamatujete?…již jsem zmiňovala v předchozím článku o klasickém másle)…a právě tyto krátké řetězce mají blahodárné účinky na zánětlivé procesy ve střevech. Ghí totiž snižuje překyselení žaludku a obnovuje žaludeční sliznici.

Obsahuje kyselinu máselnou, která má protivirové a protirakovinné účinky a kolem 5% konjugované kyseliny linolové, disponující rovněž účinky proti rakovině.

„Ghíčko“, jak je mazlivě nazýváno u spotřebitelů je skutečně fenomén nejen ve zdravé kuchyni. Má bohaté využití i jako základ pro různé hojivé masti. Příznivě působí na rozpraskanou pleť a přispívá, stejně jako sádlo k hojení jizev po operacích. V kosmetice se také využívá na pleťové masky

Posiluje celkově organismus, podporuje pamět a mozkovou činnost a prodlužuje život.

Jste nachlazení? Vyzkoušejte tento tip využítí “Ghíčka”:

“Na sinusitidy a nachlazení spojené s rýmou je vhodné aplikovat nahřáté ghí z kapátka do každého nosního otvoru v počtu 3-4 kapek (vleže se zakloněnou hlavou, vhodné po předchozím napaření.”

Podle starého spisu je „ghí dobré pro oči, správné trávení, krásu, životní sílu a paměť, jakož i dlouhověkost. Chrání tělo před nemocemi.“

Jak si doma vyrobit přepuštěné máslo – Ghí?

Postup:

  • zajistěte si kvalitní máslo
  • nakrájejte na kousky a vložte do hrnce se silnějším dnem(máslo se nesmí přepálit)
  • máslo rozpustíte a stále mícháte
  • začne se tvořit světlá pěna, vysrážená bílkovina
  • teplota by neměla přesáhnout 80°C
  • celý proces přepouštění másla trvá max. 1/2hodinky
  • Výsledkem je máslo bez vody a s příznivější skladbou mastných kyselin, přičemž právě nízká teplota rozpouštění nezbavuje produkt žádných pro organismus potřebných látek.
  • Přepuštěné máslo je nejlepším tukem na osmažení řízků…Vyzkoušejte letos na Vánoce. Když už budete hřešit, tak zdravěji a chutněji, protože „Ghíčko“ nejen, že je zdravé, je i chuťově velice lahodné :o)
  • Pro praktickou představu se mrkněte na mé originál natočené video s postupem výroby:
  •  Jak vyrobit přepuštěné máslo-Ghí

Ghí, přepuštěné máslo

Ghí (tzv. přepuštěné máslo) je čistý bezvodý máselný tuk vyrobený z kravského mléka s malým obsahem laktózy. Odpařením vody a současně oddělením mléčné bílkoviny dostaneme čistý tuk obsahující vitamíny, minerály a antioxidanty. Ghí je považováno za elixír života.

V našich zeměpisných šířkách se přepuštěné máslo nazývalo šmolc. Ghí se nepřepaluje až do teploty 240 °C (kouřový bod 250 °C). Přepuštěné máslo můžeme použít na restování zeleniny, na pečení, na smažení topinek a palačinek, na maštění brambor.

Ghí obsahuje beta karoten a vitamíny A, D, E a K, minerály – sodík, draslík, vápník, fosfor, hořčík a železo, a omega mastné kyseliny.

  • ghí (přepuštěné máslo) neobsahuje laktózu, bezlepkové ( vhodné při problémech s tolerancí na mléčné bílkoviny )

Ghí a jeho účinky:

  • zde uvedené informace s výrobkem nesouvisí a mají pouze informativní charakter (chcete-li)
  • pomáhá při chrápání
  • pomáhá při trudovitosti a ekzémech
  • posiluje nervovou soustavu – brainfood
  • prospívá trávení, je dobře stravitelné
  • působí příznivě na pokožku a vyhlazuje ji
  • hojí mírné popáleniny
  • zdroj omega kyselin
  • na rozdíl od másla nežlukne
  • má výborné konzervační účinky
  • omlazující a regenerační účinek
  • pomáhá snižovat hladinu LDL
  • napomáhá při očistném procesu
  • podporuje obranyschopnost lidského organismu
  • přírodní afrodisiakum, zvyšuje kvalitu spermií i vajíček
  • vhodný i na pleť – pleťové tonikum, lze použít i jako masážní prostředek
  • na popraskané rty
  • prospívá zraku
  • zdroj elektrolytů
  • více

Použití: Místo másla a oleje, do obilných kaší, pomazánek, polévek, při dušení zeleniny, při pečení.

Při přímé konzumaci doporučujeme jednu lžíci na den.

Vladimír Vytásek: Jarní bylinky pro zdraví a imunitu

Strava založená především na vláknině (denně by přitom měli zkonzumovat 30 až 38 gramů vlákniny, což odpovídá 2,5 šálkům zeleniny a 2 šálkům ovoce), tucích (např. tzv. omega-3 mastné kyseliny) a proteinech (pomáhají k větší síle a rychlejšímu metabolismu) je způsob, jak se dlouhodobě udržet v dobré kondici a plné síle.

Chcete se bylinkám věnovat po celý rok? Rádi byste se naučili bylinky poznávat a zpracovávat?

Koření zvýrazňuje pokrmy a současné může být prospěšné i pro naše tělo.

Přírodní antibiotika. Jedna z největších výzev, kterým čelí současná medicína, je zvyšující se odolnost baktérií na farmaceutická antibiotika. Situace je již tak vážná, že ani nová speciální antibiotika na některé patogenní baktérie nejsou účinná. více

Je to velmi jednoduchý prostředek k posílení imunity. Může si jej vyrobit kdokoliv. Když byly moje děti malé, chtěla jsem jim posílit imunitu. Tablety s hlívou ústřičnou mi tehdy připadaly velmi drahé a rodičovský příspěvek na mateřské dovolené moc malý. Přemýšlela jsem, jak to udělat. Vymyslela jsem jednoduchý způsob. Prostě jsem v obchodě…

Selen je stopový prvek, který si tělo neumí vytvořit – minerál pro dobrou náladu, zesiluje účinek vitaminu A, vitaminu C a E. Selen je důležitým prvkem podílející se na stimulaci protilátek, které vyhledávají a ničí virové, bakteriální a houbové infekce v těle. V souvislosti s příchodem jara se mluví zejména o depresích, velkém úklidu a chřipce.,…

Jak si dezinfekční gel vyrobit svépomocí jednoduše doma. Pro výrobu domácího dezinfekčního gelu podle návodu WHO si připravte čistou litrovou lahev, glycerin (známý též jako glycerol), peroxid vodíku o síle 3 % a litr čistého alkoholu (ideálně 96% etanol nebo 99,8% izopropylalkohol). Dále budete potřebovat ještě jednu nebo dvě injekční stříkačky a …

Místo různých medikamentů je možná lepší se vrátit k tradici našich babiček a používat bylinky. Bylinky také pomáhají proti zánětů a brání vitalitě.

Čeleď česnekovitých (Alliaceae) je jednou velkou rodinou sympatických a chutných rostlin. Patří sem například cibule, pažitka, pórek a samozřejmě česnek. Nejen v Evropě jsou jim přičítány už od dávnověku magické a léčebné účinky.

Základem je pouze teplá voda a potom speciální Epsomskou sůl (nebo sůl z Mrtvého moře), kterou dnes běžně koupáte. Důležité je zvolit její správné množství. U dětí se doporučuje rozmíchat ve vodě asi půl šálku soli. U jedinců do padesáti kilo by měl být použitý zhruba jeden šálek. U dospělých do 75 kg by se mělo použít 1,5…

Imunita v imunologii označuje schopnost organismu bránit se proti antigenům pocházejícím jak z vnějšího prostředí, tak z prostředí z pohledu organismu vnitřního. Jestliže ale imunitní systém nefunguje správně, způsobuje problémy. Třeba alergie (přehnaná reakce na antigen, na který většina lidí nereaguje vůbec). Chyby imunitního systému (zánět…

Podle doporučovaných pravidel bychom měli pít 8 sklenic vody (H2O) denně (někteří odborníci doporučují ještě více), někdy se to pro nás může zdát nesplnitelné. Dobrou zprávou je, že až 20% denního příjmu vody můžeme získat z ovoce a zeleniny. Dostatek vody je důležitý zejména v létě…Níže uvádíme několik doporučení na potraviny, které v sobě…

Do roku 2050 bude s nedostatkem vody, způsobené klimatickými změnami, bojovat cca 5 miliard lidí. Již nyní se pěstuje víc jak 25% světové produkce plodin v regionech s výrazným nedostatkem vody.

Na podpoře imunitního systému je potřeba pracovat celý rok, nejen na podzim a v zimě. Běžným příjmem vitamínu C (Kyselina L-askorbová) z potravy má organismu někdy omezenou schopnost vstřebat celou dávku přes střevní stěnu. V době chřipek je nutností denní příjem vitaminu C cca 2-3 gramy, jinak stačí cca 0,3 – 1 gram. Vitamin C je citlivý na…

Superpotraviny jsou plné protioxidantů, ale i oxidační stres, který je způsoben znečištěným prostředím, slunečním zářením, stresem, nesprávným životním stylem, kouřením, konzumací alkoholu, nevhodnou stravou, vysokou spotřebou léčiv, záněty, bakteriální, houbovou i virovou infekcí, nedostatek aktivního pohybu, nebo naopak namáhavou pohybovou…

zdravé tuky napomáhají spalování tuků a také pokud dostanete chuť na sladké můžete ji zahnat avokádem (právě avokádo je zdrojem zdravých tuků i proteinů), oříšky a semínky. Mezi zdravými tuky patří za studena lisované rostlinné oleje, potraviny s obsahem omega 3 mastnými kyselinami, jako například ořechy, tučné ryby, semínka. Mezi zdravé tuky patří…

Pokud chcete zhubnout, není důležitá dieta, ale intenzívní pohyb, pitný režim, psychická pohoda a tzv. hubnoucí přírodní jídelníček. Níže uvádíme několik tipů na potraviny, které Vám k Vašemu cíli přispějí.

Semienka sú výdatným zdrojom výživné sily. Také malé, takmer „neviditeľné plody“, ale napriek tomu sú plné vitamínov, minerálov, proteínov vlákniny a základných živín. Navyše sa vďaka svojej veľkosti ľahko pridávajú do akejkoľvek stravy. Používajú sa do šalátov, smoothie, na zahustenie polievok, do raňajkových zmesí pri pečení atď.

Diskuze

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *