Nejoblíbenější ryba v Česku? Ta v rybím salátu

Hlavním posláním „SEAFOOD ryba jak má být“ prodejny je nabízet
kvalitní rybí výrobky za rozumné ceny. Chceme lidem více přiblížit ryby
tak, aby se nebáli ryby kupovat a konzumovat.

Nechceme ryby prezentovat jako
luxusní zboží, ryby chceme nabízet za reálné ceny bez luxusních marží.

Chceme z ryb udělat běžnou surovinu ke zpracování, tak jako je vepřové
nebo drůbeží maso, aby se lidé na ryby těšili a stali se z nich
opravdoví rybí kulináři.

Cílem není pouze nabízet široký sortiment výrobků z ryb (nabídka
mražených ryb zpracovaných přímo na moři, rybí saláty vycházející
z tradičních receptur, uzené ryby od významných evropských výrobců či
rybí konzervy výborné chuti), ale chceme také transparentně komunikovat se
zákazníky, předávat jim komplexní informace z oblasti komerčního
zpracování ryb. Nabízený sortiment je od tradičních výrobců a
zpracovatelů, kteří se budou s vámi osobně setkávat a „zodpovídat
se“ za kvalitu svých výrobků. Výrobců je omezený počet a důraz je
primárně kladen na různorodost a kvalitu sortimentu.

Ano, osvěta, to je to hlavní, co chceme zákazníkům i ostatním
milovníkům ryb předat. Naše milé „zbožíznalé“ kolegyně Vám rádi
poskytnou informace o původu suroviny, způsobu lovu, technologickém
zpracování, ale také ochotně vysvětlí termíny jako: pevný podíl,
glazura, proč námi nabízené ryby „nesmrdí“ nebo proč nemají kosti.

Nejen denní nabídka výrobků z ryb, ale také edukativní program pro
zákazníky doplněný pravidelnými workshopy, degustacemi výrobků na
prodejně či odborná podpora od zkušených kuchařů z oboru – nejen na
našich webových stránkách, ale také při pravidelných rybích
kulinářských akcích – to vše by mělo mít za následek lepší znalost
a orientaci zákazníků v termínech uvedených na obalech rybích
výrobků.

Proč? Protože chceme udělat z lidí nejen na Mikulovsku opravdové znalce
ryb. Aby již více nebyli „otloukánky“ při nákupu ryb a rybích
výrobků v obchodních řetězcích.

Stojí před námi velká výzva, tak nám držte palce, aby se nám to
podařilo…

více více více více více více více více více více více více více více více

Smyslem uvedených receptů je Vám, našim zákazníkům, dát inspiraci
k vaření a přípravě chutných jídel. Recepty jsou určené zejména
začátečníkům (ale nejen těm), kteří se obávají či neví, jak pracovat
v kuchyni s rybou.

Chceme vás přesvědčit o tom, že pracovat s rybou je
velmi snadné, dokonce snazší než s jakýmkoliv jiným masem. Ryba se snadno
a rychle tepelně připraví, a to jakýmkoliv způsobem. Nemůže být tuhá,
nemůže měnit vařením chuť, maximálně ji můžete připálit.

A když ji
nedopečete? Nic se neděje, vraťte ji na chvíli do trouby nebo na pánev.
Prostě žádné velké drama …

Uvedené recepty jsou autentické, reálně vyzkoušené a vyfocené tak, jak
po tepelné úpravě skutečně vypadaly. Naší ambicí není prezentovat
složité recepty ze surovin, které se komplikovaně nakupují. Ani recepty od
profesionálních kuchařů. I fotky musí být reálné, nikoliv stažené
z internetu.

Recepty vychází z rybích surovin nabízených v naší
prodejně „SEAFOOD ryba jak má být“, tzn. budete mít k ruce výbornou
rybu, aniž byste se obávali, kolik vody Vám z ryby vyteče nebo jestli
nebude ryba „blátivá“. Za rybu ručíme, můžete se tak plně soustředit
na ostatní ingredience nutných k vaření.

Pomůžeme i při výběru
koření, které na prodejně nabízíme výhradně k přípravě ryb.

Fish and chips: ryba, která plave v těstíčku

Fish and chips, neboli ryba v těstíčku a bramborové hranolky, vůbec nepatří mezi česká jídla, ale to neznamená, že si ho nemůžeme užít v tuzemských kuchyních. Surovinová vybavenost by tu byla.

Kouzlo jídla spočívá v nadmíru křupavém, nadýchaném těstíčku, které obvykle skrývá nějaký bílý kus rybího masa.

Křupavý obal je tak okouzlující, že mnoho strávníků na chvíli dokáže přivřít oči (doslova) a zapomenout, že ryba není jejich prvořadá volba.

Všechno to podtrhuje tepelná úprava smažením, která, jak známo, je ta nejoblíbenější úprava ze všech. Ani kapitán Iglo se svými rybími prsty nemá takovou moc.

Fish and chips = ryba a hranolky (a hrášek)

Asi je na první pohled jasné, že obě složky jídla se smaží. Jak hranolky, tak ryba. A já nemám smažení úplně v lásce, natož když bych měla tímto způsobem připravit každou část talíře. V tomhle případě ovšem dělám výjimku: jednak to chutná skvěle a taky se hranolky dají usmažit ve stejném hrnci a ve stejném oleji, jako ryba. Pěkně za sebou a postupně.

Fígl je v tom, že potřebujete takový recept na hranolky, který vám zajistí křupavost i čtvrt hodiny po dosmažení, stačí je jen udržet teplé třeba v troubě vyhřáté na 80 stupňů. A takový recept už tu mám, podívejte: domácí hranolky.

Budu se tedy věnovat už jen rybě a aby to celé nebylo smažené, navrhuju, abyste si na talíř kromě hranolek dali taky trochu zeleného hrášku. Vezměte mražený, vezměte dvě lžíce másla, dvě lžíce vody, špetku soli a vše dohromady zahřejte pod pokličkou, až hrášek rozmrzne a prohřeje se. Je to jen pár minut. Žádnou jinou péči hrášek nepotřebuje.

Těstíčko na rybu v těstíčku

Na téma nejlepšího těstíčka určeného na obalování rybího masa by se dala napsat celá odborná práce. Spousta kuchařů přísahá na to své, jedinečné, nejlepší, křupavé, nadýchané, prostě boží. Hlavní a společný jmenovatel všech jejich triků a fíglů ale spočívá v tom, že je těstíčko něčím nakypřené.

Obyčejné, základní těstíčko na obalování by obnášelo jen mouku, sůl a studenou vodu. V případě fish and chips to ale chce ještě něco, co vytvoří v těstíčku bublinky, možná i puchýře.

Mám tu pro vás hned čtyři možnosti, jak toho docílit. Jen se prosím nechytejte za hlavu, není potřeba se řídit všemi naráz.

Kypřicí prášek

Prášek do pečiva se rozkládá teplem a tvoří v těstě bublinky. Jeho použití opravdu nekončí u litých těst, klidně ho můžete propašovat i do těstíčka na smažení. Dokonce můžete být velkorysí – na čtvrt kila mouky těstíčko snese i tři lžičky prášku.

Jiná, podobná varianta takového těstíčka bere místo kypřicího prášku jedlou sodu. Aby to zafungovalo, přidává se do těstíčka ještě něco kyselého, třeba trocha octa. Kyselina + zásada = šumění, pěnění, bubliny. Použít se tohle těstíčko musí bez odkladu.

Nápoj s bublinkami

Možná víte, že v Británii se do těstíčka na fish and chips tradičně přidává pivo. Pivo obsahuje bublinky a obsahuje i chuť, která si vcelku dobře notuje s rybou.

České pivo je výraznější, takže se v tomhle případě držím trochu zkrátka. Raději beru perlivou vodu. Ze všech vod nejperlivější a nejbublinkovatější je Dobrá voda, vyzkoušeno za vás. Samotná se moc pít nedá, jak je řízná, ale do těstíčka funguje skvěle.

Tuk v mouce

Na první pohled je to úplně nelogické doporučení. Proč přidávat tuk do těstíčka, když se ryba bude koupat v horké olejové lázni?

Když do mouky zamícháte maličko rozpuštěného másla, nevznikne těsto, ale drobenka. Tedy za předpokladu, že to s tukem nepřeženete.

A taková drobenka je prima věc, protože i po přilití vody zůstanou v těstíčku hrudky másla.

Tyhle hrudky se nalepí na povrch rybího masa a při smažení se rozpustí a vypaří. Což má za následek vzuchové kapsy v usmaženém obalu. Jak prosté, milý Watsone.

Studené do horkého

Ať už se rozhodnete pro jakoukoli fintu, doporučuju dělat těstíčko co nejstudenější a neotálet s jeho použitím. Čím studenější těstíčko, tím větší teplotní šok v horkém oleji dostane a tím křupavější a nadýchanější a dokonalejší bude výsledek.

Když to vezmete do extrému, klidně můžete mouku předem vychladit čtvrt hodiny v mrazáku, ale rozhodně aspoň používejte co nejstudenější tekutinu, tedy vodu nebo pivo.

Průběh smažení

Olej by měl mít při smažení teplotu kolem 170-180 stupňů. Víc už je moc, těstíčko se bude příliš rychle přepalovat, a při nižší teplotě zase hrozí, že dostanete gumové nasáklé cosi. Pokud nemáte fritézu nebo teploměr, nesmutněte, a nechte rybu smažit vcelku zprudka, aby v tuku bylo dost šumění a bublin.

Doba pobytu ryby v oleji je kolem 3-5 minut, přičemž zpočátku potřebuje trochu hlídat a odlepovat ode dna. Hotová, prosmažená ryba vyplave na hladinu, máte-li v hrnci dost vysokou vrstu oleje.

Výběr ryby

Ono to s rybami v obchodech není až tak slavné, takže se řídím heslem, že když nějakou normální potkám, rovnou ji koupím.

Většinou kupuju mraženou tresku, ta se na fish and chips hodí nejvíc, neboť bílomasé ryby tomuto jídlu všude ve světě dominují. Kromě všech možných druhů tresek se taky hodí platýsové a rejnoci, ale to už je spíš taková vyšší nákupní.

Tresku nekupuju v podobě lisovaných kostek filé, ale jako celé filety, obvykle jsou je ve 400g balení 3 kousky. Pokud má treska napsáno na obalu, že byla zamražena na moři, tak je moje. Umí to třeba Nowaco nebo BonFood.

S rybou nedělám před vařením žádné velké cavyky, dokud je ve stavu hlubokého zamražení, vyjmu ji z obalu, opláchnu pod vlažnou vodou, zbavím ji tím zbytků ledu na povrchu a nechám asi půl hodiny při pokojové teplotě trochu povolit. Jakmile přestane mít tvrdost stavebního materiálu, nakrájím ji na kousky velké asi 5 cm, načež v polozmraženém stavu rovnou použiju. Aspoň se mi nezahřeje těstíčko, které má být studené.

Nechte si chutnat a ať vám to s rybami klape.

PS. Na základě správných připomínek, že těstíčko někdy nechce na rybě držet, doplňuju tři jednoduché triky, jak tomu zabránit:

1. Důkladně osušit syrové rybí maso papírovou nebo látkovou utěrkou, možná je moc mokré a těstíčko po něm sklouzne.
2. Zahustit těstíčko moukou, je dost možné, že má vůči hladkému povrchu ryby příliš tekutou konzistenci.
3. Pokud ani jedna z uvedených možností nepomůže, zkuste nejdřív obalit syrovou rybu v mouce, oklepejte, a teprve potom vkládejte do těstíčka.

Po vložení do oleje, má-li vhodnou teplotu ke smažení, už by neměl nastat žádný problém. Samozřejmě za předpokladu, že máte oleje na smažení dost a že v něm ryba může plavat. Jen tak trochu oleje nacákat na dno nestačí, těstíčko takové zacházení neunese.

Fish and chips (ryba v těstíčku)

Suroviny

• 4 porce bílé ryby, mražené nebo chlazené (podle chuti strávníků to je 400-600 g ryby)
• 100 g hladké mouky
• 20 g másla
• 1/2 lžičky soli
• 175 ml perlivé vody
• olej na smažení (zhruba 700 ml, použijte slunečnicový nebo řepkový)
• 4 lžíce majonézy
• pár kapek citronové šťávy
• 2 strouhnutí kůry z citronu

Postup

1. Pokud máte rybu mraženou, vyjměte ji z obalu, opláchněte a nechte 30 minut povolit při pokojové teplotě.
2. Připravte si ochucenou majonézu: rozmíchejte ji s citronovou šťávou podle chuti a s citronovou kůrou pro vůni. Rybí filety nakrájejte na kousky široké asi 5 cm a jemně osolte z obou stran.
3. Odměřte do mísy mouku, velkou špetku soli (nebo raději dvě) a vlijte rozpuštěné máslo. Míchejte metličkou, až se v mouce vytvoří hrudky. Odměřte si perlivou vodu, ale zatím ji do mouky nevlévejte.
4. V kastrolu rozehřejte dost oleje na smažení, ve kterém budou moci kousky ryby plavat, tedy zhruba 3 výškové centimetry.
5. Vlijte perlivou vodu do těstíčka a promíchejte, jen co by se spojila s moukou. V tomto těstíčku obalujte kousky ryby a hned je vkládejte do oleje.
6. Smažte ani zvolna, ani zprudka, ryba musí v oleji viditelně bublat, nikoli však přespříliš prskat. Hotové jsou, když ze všech stran letmo zezlátnou, nečekejte ale na žádný výrazný odstín. Usmažené kousky nechte okapat na papírové utěrce.
7. Podávejte s citronovou majonézou a domácími bramborovými hranolky.

https://www.kucharkaprodceru.cz/fish-and-chips/(c) Kucharka pro dceru a Jana Florentyna Zatloukalova, www.kucharkaprodceru.cz, 2014-2017. Pouze pro osobni pouziti. Dalsi sireni podleha schvaleni autorky a ridi se autorskym zakonem.

Konzerva Falco Deluxe vánoční ryba a bramborový salát 400 g ARCHIV

Vánoční ryba s bramborovým salátem na štědrovečerní večeři? Ta nesmí na vánočním stole chybět! Max Deluxe přináší tuto rybku i pro vaše kočičí a psí mazlíčky. A kostí se bát nemusíte, jsou rozvařené a stravitelné. Ručně plněná konzerva plná kusů ryb a „bramborového salátu“. To bude bašta!

• Kód produktu:SF-90300
• Značka:Falco

Hodnotili 4 zákazníci Pomozte ostatním a napište recenzi

Tento produkt se již neprodává.

Vánoční ryba a bramborový salát od českého výrobce Falco je ručně plněná konzerva, která nesmí na štědrovečerní večeři chybět. Obsahuje pouze nařezané maso z ryb, mrkev, hrášek a brambory.

Hlavní kosti jsou odstraněny, zbylé kostičky rozvařené. Nemusíte je vybírat ani se obávat, že napáchají neplechu. Jsou křehké a váš mazlíček je může bez obav zbaštit.

Vánoční konzerva je opravdová a přírodní mňamka!

• Konzerva je vhodná pro pejsky i kočky každého věku, plemene i velikosti.  
• Složení:
• 80 % ryba, 5 % mrkev, 5 % hrášek, 10 % brambory. 
• Součástí konzervy je zlaté víčko k uchování čerstvosti. 

Centrální sklad SpokojenyPes.cz	Dočasně nedostupné
Prodejna Praha Pankrác	Na objednávku
Prodejna Praha Korunní	Na objednávku

POZITIVNÍ

NEGATIVNÍ

POZITIVNÍ

• Výborné na Vianoce aby drobec neostal ,,na prázdno,, počas štedrej večere.

NEGATIVNÍ

Super nápad na Vánoce, lákavá vůně ryby pro pejska, který si pochutnal.

POZITIVNÍ

• Zbaštil vše, kvalitní složení, hodně masíčka a i kousky zeleniny.

NEGATIVNÍ

Našemu chlupáčovi chutnala, díky rybě ve složení bez problému strávil.

POZITIVNÍ

• Super varianta našeho salátu pro pejska – kvalitní složení.

NEGATIVNÍ

1. Potvrzuji, že moje domácí zvíře bylo vyšetřeno veterinářem, který na základě stanovené diagnózy doporučil užívání tohoto produktu.

2. Přečetl(a) jsem si a beru na vědomí, že pokud moje domácí zvíře dostává toto krmivo, doporučuje se nejméně jednou za 6 měsíců konzultovat užívání s veterinářem.

3. Přečetl(a) jsem si a beru na vědomí, že pokud se stav mého domácího zvířete při užívání tohoto produktu jakýmkoli způsobem zhorší, je třeba vyhledat okamžitou veterinární konzultaci.

Souhlasíte se všemi body?

ANO

Pro pokračování v nákupu si prosím přečtěte text výše a zaškrtněte ANO.

PES KOČKA OSTATNÍ VET.DIETY

Čekejte prosím …

Využijte dobrých zkušeností s pokrmy z ryb

Článek byl zveřejněn před více než 1 rokem,a proto může obsahovat již neaktuální informace.

O zkušenostech s podáváním rybích pokrmů vypráví v dnešním rozhovoru vedoucí školní jídelny ZŠ Chvaletická v Praze paní Monika Křtěnská.

V říjnu 2017 pořádala vaše jídelna Rybí týden , každý den jste nabízeli jedno rybí jídlo. Kde jste vzala inspiraci a odvahu k takové akci?

Chci, aby se něco v jídelně dělo, abychom našim strávníkům stále nenabízeli stejná a dokola se opakující jídla. Tak jsem přemýšlela, co udělat nového, a inspirovaly mě právě stránky Jídelny.

cz, kde jsem objevila recepty se sumečkem. Zkusili jsme ho, ochutnali a pak jsme sestavili ten rybí týden. Nebála jsem se, mám ráda experimenty.

Měli jsme i bezmasý týden a přišlo mi, že strávník taková zpestření vítá.

V tom týdnu jste měli vždy jeden oběd klasický a jeden rybí. Můžete nějak shrnout úspěšnost těch rybích jídel?

Třeba ve středu jsme dětem připravili na jedničku vepřo knedlo zelo, toho bylo 550 porcí, a na dvojku lososa s hráškovým pyré, toho bylo 150. Podotýkám, že dvojku si musí strávníci sami přihlásit. Lososa si objednalo 55 malých dětí, 37 větších dětí, 23 dětí nad 15 let a zbytek byli dospělí.

Všiml jsem si, že ve vašich jídelníčcích máte lososa dost často. Děláte 2 jídla každý den a například v říjnu jste měli 7 rybích pokrmů.

Losos je u nás asi nejoblíbenější ryba. Při sestavování jídelníčků se snažím řídit Nutričním doporučením Ministerstva zdravotnictví ke spotřebnímu koši.

Pro zjednodušení práce jsem si udělala tabulku (tahák), kam si už jen doplním jednotlivé druhy pokrmů. Ryba mi tak každý druhý týden vychází optimálně vždy 1 x na jedničku a 1 x na dvojku.

A zbývající týdny vždy jen jedenkrát v pěti dnech. Je to jednoduché a usnadňuje mi to práci při sestavování jídelníčků.

V řadě jídelen doporučují, že pokud je o ryby malý zájem, tak kupovat kvalitní ryby.

Určitě, ale není jen losos, je to tak u každé potraviny. Je rozdíl, jestli koupím dětem kvalitní filé, na moři zmrazené, dobré, anebo jestli vezmu nejlevnější zboží. I na tom záleží, jestli bude dítěti chutnat a půjde si přidat.

Máte takové dobré zkušenost i s dalšími rybami?

Pokud vezmu jakoukoliv rybu a koupím ji v co nejlepší kvalitě, tak se to u strávníka projeví. Dnes jsme dětem uvařili svíčkovou na smetaně s brusinkami, kterou děti milují, na dvojku jsme nabídli placičky ze sumečka s kapustou a s listovým salátem a dalo si je 36 dětí. To číslo není velké, ale mile mě překvapilo.

Proč placičky dáváte proti tak oblíbenému jídlu? Kdybyste je dali s něčím méně populárním, objednávek by třeba bylo víc.

Jistě, ale je skvělé, že si dítě nebo rodič, který pokrm dítěti objednává z domova přes internet, uvědomí, že k nezdravé svíčkové je alternativa. „Násilím“ do dětí ryby nedostaneme. Pokud se pak např. placičky povedou, tak si to děti i dospělí řeknou a příště objednávek přibývá.

Podobnou zkušenost jsem udělala minulý pátek s receptem, který mám od naší paní vrátné. Přinesla mi receptář jednoho nejmenovaného supermarketu – bezmasý pokrm z červené čočky s rýží jsme dali k vepřové se zelím.

Objednávek bylo jen čtyřicet, ale čočka byla tak úžasná a výtečná, že si její recept ponecháme a budeme ji nabízet třeba s kuřecím masem, a to jako jídlo číslo jedna.

Vraťme se k tomu lososovi. V podzimních jídelníčcích ho máte každý měsíc a to ještě s hráškovým pyré. Jak je tento recept u vás úspěšný?

Myslím, že pochází od pana kuchaře Pauluse a je to jeden z nejúspěšnějších receptů. My jsme s ním slavili docela úspěch. Byla u nás paní místostarostka a objednala si lososa. Pak měla po půl roce u nich na úřadě nějaké posezení a chtěla, abychom jí ho uvařili s hráškovým pyré.

Popíšete nám ten recept?

Najdete ho běžně na webu – hrášek, brambory, smetana, kvalitní norský losos, čerstvý kopr, šalotka, citrón …

Mě by ta zelená barva přílohy asi odrazovala, navíc vidím v názvu hrášek, který bude některým evokovat hrách. A strávníkovi z toho vyjde luštěnina s rybou…

Ale oni už tohle jídlo měli několikrát, takže ví, že je to dobré. Nové jídlo připravíme jednou a zjišťujeme reakce. Když jsou dobré, děláme ho znovu a když se objednávky zvyšují, zařadíme ho do našeho receptáře.

Máte nějaké příklady rybích pokrmů, které jsou u vás dost úspěšné a které podáváte často?

Z ryb jsou nejúspěšnější filé a losos, naši strávníci mají také rádi tilapii, když ji vezmeme chlazenou. Rybí karbanátky jsou rovněž úspěšné. V podobných jídlech ryba není na první pohled vidět, děláme je občas, protože já nechci strávníkům tajit, že v jídle ryba je a proto vždy v názvu nebo v závorce suroviny uvádíme.

Podílí se na úspěšnosti rybích jídel i kosti v masu? Které ryby obsahují málo kostí, nebo žádné?

Upřednostňujeme ryby bez kostí, především kvůli našim nejmenším strávníkům. Ale pokud je ryba výtečná, tak si občas dovolíme servírovat rybu i s kostmi – z posledních dnů mohu uvést jako příklad candáta. Byl výtečný, i když měl tu a tam kostičku. Na to strávníka vhodně upozorníme – např. cedulkou u výdeji či přes paní vychovatelky (u družinových dětí).

Ryby jsou ale docela drahé, za kolik nakupujete lososa nebo sumečka?

Nyní v lednu za 360–400 Kč. Před pár lety jsme se přihlásili do programu Skutečně zdravá škola a naučili jsme se tam hodně dobrých věcí.

Například nakupování na farmách nebo jsme zrušili polotovary jako obalované ryby a nakupované moučníky. Díky tomu nám také vychází lépe hospodaření. Oběd pro nejmenší u nás pořídíte za 23 Kč, větší děti platí 26 a 31 Kč.

Výhodou je, že máme přes 700 strávníků, a tak se mi hospodaří lépe, než malé jídelně.

A myslíte si, že menší jídelny na drahé ryby nenašetří?

Jde to hůř. Když jsme měli 500 strávníků, hospodařilo se mi jinak, než když jich máme 700. Je znát i třeba to, když děti jedou na školu v přírodě a počty se snižují.

Co všechno se podílí na úspěchu rybího jídla? Čím se dá jeho úspěšnost podpořit?

Asi by měla být osvěta, ale tak daleko já nedosáhnu. Myslím si, že kdyby byl větší prostor ve vyučování, aby se děti s pokrmem seznámily a mohly ho ochutnat, tak by i ryby jedly víc. Někdo používá nástěnky, ale na ně pak fakt už nemám čas, práce je tady při 700 strávníků hodně.

Jak často podáváte rybí polévky? Z jaké ryby je připravujete a jak jsou úspěšné?

Rybí polévky jsou málo oblíbené. Nyní jsme začali vařit polévku s rybími knedlíčky. Ta všem velmi chutná. Ale obecně o polévky zájem není. Polévku si dá tak každé třetí až páté dítě, podle toho, jaká je nabídka.

Hraje v oblíbenosti rybího jídla roli příloha? Co k rybám podáváte kromě brambor a s jakým úspěchem?

Snažím se hledat recepty nové a tak u nás k rybě můžete dostat třeba čočkový salát nebo tagliatelle. Případně již výše zmíněné hráškové pyré. Kdo má ryby rád, tak ochotně zkouší i novinky.

Snažíte se úspěch rybího oběda cíleně zvyšovat pomocí oblíbených polévek?

Polévky na úspěch hlavního jídla vliv nemají. Jak jsem říkala, většina dětí je přejde bez povšimnutí.

Někdy se poukazuje na příklad učitelů ve stravování dětí? Máte s tím nějaké zkušenosti?

Bohužel mám. Třeba bývalá paní zástupkyně, když jsme měli hrachovou kaši, tak nás za ni odsoudila.

Ale taky opačně: máme tady teď jednoho mladého učitele, který rád ryby a zdravá jídla, a jeho příklad se pak u dětí projeví. Myslím si, že u mladších učitelů to není výjimka, protože oni dnes rádi zdravou stravu.

Poprosit je o pomoc je také cesta. Když děti vidí zájem o ryby u spolužáků nebo učitelů, tak si pak jídlo snadněji objednají.

Někdy se tvrdí, že jídlo, které vypadá jako smažené, např. různé placky, je u dětí úspěšnější.

Vemte si placičky se sumečkem a kapustou. V původním receptu byly smažené, ale my jsme si ho upravili, nesmažíme. Teď máme moc dobře vybavenou kuchyň, máme nejnovější model konvektomatu a do něho plechy, na kterých se dá smažit i bez oleje. A výsledek je bezvadný. A strávník, který tu surovinu moc nemusí, tak si na ní ve formě karbanátku nebo placičky pochutná.

Některá rybí jídla máte v jídelníčku s dresingem. To je jen na efekt nebo má dresing taky nějaký vliv?

My jsme dříve dost často dresingy nakupovali. Nyní je připravujeme sami: jogurt s česnekem, s křenem, zakysaná smetana s česnekem, s nivou … A děti mají domácí dresing rády. Jednak se tím zvyšuje spotřeba mléčných výrobků ve spotřebním koši a také se zpestří a dotáhne chuť pokrmu.

Říká se, že z rybích jídel se člověk moc nenají. Co děláte pro to, aby i deváťáci neodcházeli z takového oběda hladoví?

Zaprvé je polévka, té si mohou určitě přidat. Pak mají porci ryby a brambor a všichni vědí, že si u nás mohou přidávat dle chuti. Nikdo hladový domů nejde.

V jídelníčcích některých jídelen jsou k vidění dost extravagantní rybí pokrmy. U vás třeba losos s koprovkou, jinde rybí špízy, ražniči, nejspíš aby děti měly představu nějakého McDonaldu. Myslíte si, že to je cesta?

Určitě, proč ne. Toho lososa jsme měli s koprovým přelivem. A k tomu fastfoodu: máme tady blízko Ikeu a já tam občas chodím pro inspiraci, co mají nového, protože spoustu dětí tam s rodiči chodí na jídlo a mají v nabídce i lososa. Takže možná, že když ho vidí jinde, dají si ho také tady.

Představte si jídelnu menší než vaši, která má dlouhodobě problém se spotřebou ryb. Co byste jí poradila?

Získat nějaký dobrý recept, je možné využít osvědčené internetové portály, kde už recept někdo vyzkoušel. Je fajn, když paní vedoucí jídlo zkusí doma, na rodině. Já vím, že malá jídelna, když nemá možnost jídel na výběr, to má horší. Ale možná je cesta udělat 10 nebo 20 porcí navíc a dát je lidem jen zkusit ochutnat.

My jsme třeba jednou uvařili 5 jídel po stovce porcí a strávníci si mohli vybrat, co chtěli, bez objednávky. Zkoušeli jsme třeba také tuňáka: k lososovi jsem objednala kilo tuňáka. Kdo měl lososa, nabídli jsme mu, jestli nechce zkusit tuňáka.

Není třeba mít strach, vsázím také na spolupráci s osvědčenými kuchaři, například z Bidfoodu, kteří k nám jezdí.

Ing. Pavel Ludvík – vedoucí redakce portálu Jídelny.cz

Vaňhova rybárna: Místo, kde se Češi naučili jíst mořské ryby

Naši prarodiče nedali na Vaňhovu rybárnu dopustit. Sídlila na pražském Václavském náměstí a je s ní spjatá pověst jednoho z míst, kde se Češi naučili konzumovat mořské plody. Cestu si k ní našla i další generace, ale dnes už na ni můžeme bohužel jen vzpomínat.

Jindřich Vaňha se narodil roku 1889. Jeho otec Karel provozoval v Holešovicích rybářskou živnost a dva vltavské přívozy. A tak měl Jindřich lásku k rybám v krvi. V pasáži na Václavském náměstí číslo 43 otevřel v roce 1934 rybárnu.

Z akvária na talíř

„Vaňhova rybárna bývala v této pasáži po obou jejích stranách. Směrem od Václavského náměstí stál nejprve studený bufet s různými lahůdkami, jako byly uzenáče, pečenáče, rybí saláty a jiné dobrůtky. Dál byla velmi luxusní rybí restaurace, kde se jedlo stříbrnými příbory s emblémem firmy Jindřicha Vaňhy. Pak tam byl ještě teplý rybí bufet a naproti restaurace Baltic Gril.

Ve velkých akváriích si kupující mohl vybrat tvora, na kterém si posléze pochutnal. To byla nevídaná atrakce! Kuchyně, přípravnu a další provozy Vaňha umístil do suterénu.

Rybí maso je zdravé

Pan Vaňha si předsevzal, že své spoluobčany naučí jíst rybí maso. Do té doby se u nás pojídali většinou jen vánoční kapři. „Proč nepřijít na chuť pokrmům oblíbeným v přímořských státech? Vždyť rybí maso je tak zdravé!“ říkával.

Vaňha provozoval nejen proslulou rybí restauraci na strategicky výhodném místě na „Václaváku“, ale i další pobočky v Praze a dalších městech. Řídil rozsáhlý velkoobchod s rybami, zpracovatelské závody, měl zahraniční kontakty a pronajaté námořní rybářské lodě. Spotřeba ryb v jeho podnicích byla obrovská. Dostával prý dokonce nabídky podobný podnik založit i v zahraničí.

Čtěte také

Vaňhova kuchařka je dodnes k dostání

Ryby a pokrmy z nich se staly Vaňhovým koníčkem. Hodně cestoval, pátral po rybích receptech, shromažďoval je a nakonec je vydal v obsáhlé kuchařce.

Kniha nazvaná Rybí kuchyně vyšla v průběhu let v několika vydáních, i dnes ji seženete v knihkupectví nebo si ji můžete půjčit v knihovně.

Najdete v ní stovky receptů studené i teplé kuchyně, rozdělené na recepty z celých ryb a pokrmy ze zbytků.

Pojďme se ale podívat zpátky do minulosti. Co bylo s rybárnou po roce 1948? Vaňhův podnik přečkal válku, poté byl ale znárodněn a majitelé odešli do emigrace. Tam Jindřich Vaňha roku 1961 zemřel. Rybí restaurace na Václavském náměstí měla ovšem takový zvuk, že ještě několik desetiletí přežívala. Už tu prý ale nebyly k dostání ryby z dovozu. Někdy okolo roku 1990 zanikla.

Současnost bez ryb

Dnes v pasáži objevíte klenotnictví, luxusní kadeřnictví, banku, divadlo a dvě restaurace, které ale nejsou rybí. Zajímavé je, že v sousedním domě knih si můžete koupit Vaňhovu rybí kuchařku. Nad vchodem do pasáže na Václavském náměstí číslo 43 svítí modrá ryba, ale ta s kdysi proslulou Vaňhovou rybárnou už nemá nic společného.

Související příspěvky

Výlov Rožmberku: Pouť u českého moře

Vánočního kapra si můžete koupit i předem zpracovaného

Ondřej Slanina připravil lososa, bramborové pyré s celerem a řepu, ochutnávala Sabina Laurinová

ryba Archivy

Tenhle recept je taková fajn lehká jarní kombinace. Čerstvá makrela je opravdu skvělá záležitost, takže pokud jste ji zatím měli jen uzenou, určitě byste to …

Tenhle recept je naprostá klasika. My jsme si ji ještě teda trochu vyšperkovali finálním zauzením (Honza dostal k Vánocům udící pistoli a konečně jsme ji využili). Jediné, …

Siven je asi naše nejoblíbenější česká ryba. Tohodle jsme sehnali v Chabrybárně, kde mají i skvělý uzený ryby. K tomu sezónní bílý chřest, brambory a …

Zavináč nesmí v žádný správný hospodě chybět, na tom se snad shodneme. Neznám ale moc lidí, co by si je připravovali doma, teda snad kromě …

Holandská je jednou ze základních omáček a přestože pro mnohé je to strašák, není zas tak složitá na přípravu. Stačí na začátku dobře vyšlehat vejce …

Tohle je naprosto skvělá úprava téměř jakékoli čerstvé ryby. Jedná se o rozložený ceviche, čili typické jídlo latinské Ameriky. Ryba se nakrájí na menší kousky …

Tenhle recept je popravdě spíš improvizace, ale když jsem v tržnici viděl nádherné velké kapusty, nemohl jsem odolat a musel je koupit. Tchán dovezl ze …

Kapr na vánoční stůl patří, ale ne každý ho má rád. My ho obvykle připravujeme jako kapří hranolky, ale říkali jsme si, že by bylo …

Letos jsme si řekli, že vás o Vánocích nebudeme zanedbávat a došlo nám, že jsme vlastně v sérii polévkových receptů zapomněli na tu rybí! Ta …

Losos Label Rouge je kvůli divokému proudění vody, ve které vyrůstá, neustále nucen plavat sem a tam. Díky tomu nemá moc tuku a jeho maso …

Tohle roční období je prostě a jednoduše skvělý. Hlavně když vás baví jídlo. Kapra ulovil Editin táta v rybníku na chalupě a už druhý den …

Když přišla výzva vymyslet snídani se Skyrem, bylo to pro nás jednoduché rozhodování: uděláme ji naslano. Pojali jsme to tak trochu ve skandinávském stylu, takhle …

Každý má rád polévky, ale když poprvé ochutnáte consommé, zjistíte, že i vývar může mít různé kvality. Je to vlastně nejčistší podoba vývaru, který připomíná …

Salát Niçoise je prostě klasika, na kterou nedám dopustit. V tomto receptu jsem ho doplnil o tuňáka: podobnou variantu podáváme i v Pavillonu. Na léto …

Smuha je chuťově prostě úžasná. Když jsem ji před 4 lety poprvé ochutnal, okamžitě mě uchvátila. Je to dravá ryba s pevným masem, velmi podobná …

Recept vznikl celkem spontánně – měl jsem doma spousty medvědího česneku a tohle je další způsob, jak ho zpracovat. A proč kamufláž? Bylo to první …

Jsem prostě velký milovník ryb, ať už sladkovodních nebo mořských. Mořský vlk v této úpravě je neuvěřitelně jemná záležitost, něco pro opravdové gurmány. Tohle jídlo ochutnali …

Ryby bychom mohli jíst pořád – ať už sladkovodní nebo ty mořské. Losos je mezi mořskými rybami v našich končinách jednoznačně numero uno, takže pokud …

Výhodou života s kuchařem je bezpochyby to, že mi občas jeho chuťové kombinace vyrazí dech. Když mi Honza poprvé říkal, že dělal jako předkrm lososa …

Tohle je velmi rychlý a chutný recept. Škoda, že to nemohu dosvědčit z vlastní zkušenosti! Honza to totiž všechno snědl sám. A moc mu chutnalo, …

S přibývajícími recepty si určitě všimnete, že luštěniny u nás doma celkem frčí. A to samé platí i o rybách: tenhle pstruh je navíc z …

Vánoční víno: co ke kaprovi, lososu, krevetám či kachně

I tady nároky Čechů rostou. Jenže, jak vybrat z široké nabídky to pravé a jak jej správně podávat, aby se slavnostní večeře stala opravdovým koncertem pro chuťové buňky? Vláďa Vaněk, Head Sommelier a autor projektu Oceněná vína, vybral ta nejlepší vína s příběhem na štědrovečerní stůl a prozradil, jak je správně podávat.

Vánoce, ryba a víno k sobě neodmyslitelně patří. Vánoční stůl se ale v českých domácnostech postupně mění.

Tradičního kapra často vystřídá mořská nebo jiná sladkovodní ryba s menším množstvím kostí a tuku, stále časteji na stole nechybí ani sklenka kvalitního vína.

I zde se ale preference Čechů mění – začínají upřednostňovat kvalitnější vína. Nejoblíbenější jsou vína bílá, následují červená, růžová a šumivá. Ta ostatně dodají slavnostní tabuli ten správný šmrnc.

„Jednoznačně vede víno bílé, v oblibě už ale tolik nejsou bílá vína polosladká jako dřív. Čím dál víc lidí preferuje svěží a lehká vína. Nejčastěji pijeme moravská vína, ze zahraničních jsou nejvíce v oblibě vína ze svahů Francie,“ prozradil Vláďa Vaněk, Head Sommelier a autor projektu Oceněná vína.cz.

A která vína nesmí při slavnostní rodinné večeři chybět? Vláďa Vaněk letos ochutnal více než 2.000 vín z celého světa. A vybral ta nejlepší z nich, která se výborně hodí na vánoční stůl.

Bublinky nesmí chybět

Slavnostní atmosféru štědrovečerní večeři dodají bublinky. Hodí se na zahajovací přípitek a zároveň krásně naladí chuťové pohárky. Výhodou bublinek je i to, že skvěle osvěží a doplní chuť smaženého kapra a šťavnatě balancuje bohatou chuť salátu.

„Skvělou volbou je šumivé víno Cava, které se dělá stejnou metodou jako pravé Champagne, ale prodává se zhruba jen za 1/3 ceny. Osobně španělskou Cavu preferuji před v Česku stále oblíbenejším Proseccem.

Pro gurmány je potom opravdové Champagne,“ doporučuje Head Sommelier.

Přečíst článek ›

Tradiční rybí polévka, smažený kapr a bramborový salát

Klasika českých Vánoc. Kapr a salát k nim prostě patří. Jak tradiční večeři okořenit? Třeba sklenkou výborného vína. „Kromě šumivého vína se ke smaženému kaprovi a bramborovému salátu skvěle hodí  svěží vína jako je  suchý Ryzlink rýnský, nebo lehčí a minerálně šťavnatý Pinot Grigio třeba z italského Venta, či Veltlínské zelené,“ radí Vláďa Vaněk.

A nemusí to být extra zásah do už tak napjatého vánočního rozpočtu. Láhev oceněného vína pořídíte už kolem 250 Kč. Pokud chcete na vánoční stůl něco extra rozhodně doporučuji vyzkoušet suchý Ryzlink HOCHHEIMER KÖNIGIN VICTORIABERG, z jedné z nejprestiženějších oblastí Německa, který si dopřává i anglická královna.

Losos , candát nebo šťavnatý steak z tuňáka?

Česká štědrovečerní večeře se v mnoha domácnostech změnila. Některá typická staročeská jídla nahrazujeme jinými. Hlavně kapra, jehož bahnitá vůně není pro každého. Ryby se ale Češi nechtějí jen tak vzdát.

Nahrazují kapra lososem, oblíbený je candát, treska, ale i červené maso mořského tuňáka.

Jaké víno k nim nejlíp sedne? „K lehkým úpravám mořských ryb , ale i našemu candátovi se kromě bublinek a Ryzlinku úžasně hodí elegantní Sauvignon Blanc z francouzské oblasti údolí řeky Loiry.“

Na slavnostní stůl se ale hodí také víno červené: „Ano, to doporučuji v případě že si budete dávat grilovaný steak z tuňáka, nebo si místo ryb dopřejete pořádný kus hovězího masa.

Tam je potom jasnou volbou například Shiraz s plnou sametovou chutí švestek, sladkého dřeva a vanilky nebo Malbec z neuvěřitelných 2000 m.n.m.

Vzhledem k tomu, že Češi červená vína preferují pěkně hutná, plná a koncentrovaná, s těmito víny určitě zabodujete,“ dodává Vláďa Vaněk.

Krocan, husa, nebo kachna?

Pokud slavíte vánoční svátky po americku, možná se na vašem svátečním stole objeví krocan – k němu doporučuji elegantní Chardonnay z Burgundska. To podtrhne delikátnost drůbeže a krásně se s ní snoubí v dokonalé harmonii.

Pokud si dopřejete českou kachnu či husu, chuť jídla skvěle podtrhne sklenka červeného.

„Neuděláte chybu, pokud sáhnete třeba po ušlechtilém ovocném Pinot Noir z Francie nebo ovocné a šťavnaté Barbeře z italské oblasti Pimonte,“ dodává Vláďa Vaněk.

Přečíst článek ›

A jak víno správně podávat?

Na udržení teploty láhve vína ve vytopené místnosti se vám určitě bude hodit nádoba s ledem a vodou, do které ponoříte lahev, aby bylo víno stále příjemně vychlazené. Ne všichni doma mají sommleiérský „icekýbl“, ale víno v dokonalé kondici jednoduše udržíte i tak, že jej dáte třeba do nerezové misky, kterou z části naplníte vodou a kostkami ledu.

Šumivé víno můžete nalévat prakticky přímo z lednice. Optimální teplota pro Prosecco se pohybuje kolem 8°C, u sofistikovanějších vín, jako je třeba Champagne můžete mít  teplotu klidně až na 10-12°C, aby se v něm více rozvinuly aromatické látky.

Pravidlo 30ti minut platí pro víno bílé i červené

Bílé víno, které máte v lednici vyndejte cca 30 minut před podáváním. V lednici je obvykle 4-6°C. Každých 10 min se víno oteplí o 1°C. Po nalití do skleničky teplota stoupne přibližně o další 2°C. Víno tak budeme mít ve skleničce na optimálních 10-12°C, což je ideální teplota servírování většiny svěžích bílých vín.

U červených vín naopak dosáhnete ideální teploty, když je před konzumací dáte přibližně na 30 minut do lednice. Dejte pozor na to, aby nebylo víno podchlazené – to se v něm primárně projevují svíravé taniny, a je potlačena ovocnost vína.

Naopak pokud se červené víno dostane výrazně nad 20°C, může z něj výrazněji vystupovat alkohol. Optimální teplota pro ovocná červená je mezi 14 a 16°C a pro plnější a komplexnější vína mezi 18-20°C.Kompletní nabídku zážitkových vín najdete na www.

ocenenavina.cz