Marináda na grilování: patří na maso, ale nikdy ne na gril

Domů » Domácnost » Recepty » Sváteční » 4 recepty na grilovaná masa se sýrem, zeleninou, omáčkami

Příjemné slunné dny pozdního léta, chvíle trávené s rodinou či přáteli, dobré jídlo a pití, dostatek čerstvé zeleniny a kvalitní maso. To všechno jsou dobré důvody ke grilování.

Zvolíme-li víc druhů masa a několik marinád zajímavých chutí, nejenže si každý může vybrat, ale také může ochutnávat od všeho kousek.

Vepřové, marinády, bylinky, grilovaná zelenina…

Z nejčastěji grilovaného vepřového masa bývá nejlepší mírně prorostlá krkovice. Maso krájíme na plátky cca 1,5 až 2 cm silné. Slabé kousky masa se snadno vysuší, ztratí šťávu a jsou tuhé. Připravené plátky nikdy nenaklepáváme! Nakrájené maso potřeme připravenou marinádou a necháme odležet. Marinády si raději připravíme sami, zvolíme dostupné čerstvé bylinky, kvalitní olej.

  • Marináda má chuť masa zvýraznit a doplnit, ne potlačit a přehlušit. Kupované marinády obsahují také sůl a ta způsobí, že maso pustí při marinování vodu, je pak vysušené a tuhé. Do domácí marinády sůl nepřidáváme, ani maso předem nesolíme. Až při podávání si každý dosolí podle chuti.

Čerstvé bylinky sůl částečně nahradí. Na grilu připravíme i různé druhy zeleniny nebo žampiony plněné sýrem a podáváme je spolu s pikantními omáčkami jako přílohu k masům. Vynikající jsou grilované mladé cuketky, lilky, papriky, steaková rajčata atd.

Marináda na grilování: patří na maso, ale nikdy ne na gril

Zelenina patří ke grilování

Rychlé marinování

Nestihneme-li maso naložit do marinády, a přesto chceme grilovat, není to problém. Čerstvé maso nakrájíme na plátky a dáme na gril. Na pánvi si ohřejeme olej na cca 40 °C, vložíme do něj bylinky a koření, které do marinády běžně používáme. Zamícháme, prohřejeme a horké maso rovnou z roštu do této marinády vložíme. Po několika vteřinách vyndáme a neseme na stůl.

Vepřové plátky v parmazánu

  • 500 g krkovice
  • na marinádu
  • 2 lžíce olivového oleje
  • 5 lžic parmazánu
  • 2 stroužky česneku
  • bazalka, saturejka
  • sůl pepř na dochucení

Marináda na grilování: patří na maso, ale nikdy ne na gril

Vepřové maso s parmazánem

Maso nakrájíme na silnější plátky. Nastrouhaný parmezán smícháme s ostatními ingrediencemi, do vzniklé marinády naložíme plátky masa, a necháme přes noc odležet.

Maso vyndáme z lednice hodinu před grilováním, aby se teplotní rozdíl snížil.

Gril je potřeba dobře roztopit, abychom maso zvenčí nesušili a uvnitř bylo naopak syrové. Správná teplota způsobí, že povrch masa se zatáhne a šťáva zůstane uvnitř. Před tím, než položíme maso, potřeme rošt kouskem slaniny, maso se nepřilepí. Vepřové plátky pečeme 4 až 5 minut z každé strany.

Vepřové kotlety na medu

  • 600 g mírně prorostlých kotlet
  • 3 lžíce medu
  • 3 stroužky česneku
  • 1 lžíce sojové omáčky
  • šťáva z jednoho citronu
  • nať koriandru
  • sůl a pepř
  • špetka chilli papriček

Marináda na grilování: patří na maso, ale nikdy ne na gril

Grilované kotlety

Med rozmícháme s citronovou šťávou, prolisovaným česnekem a kořením. Potřeme plátky masa a necháme několik hodin odležet. Grilujeme 7 až 8 minut z každé strany. Solíme až před podáváním. Pikantní maso doplníme čerstvou zeleninou, salátem, nebo jen chlebem a dobře vychlazeným pivem.

Špíz z krůtího masa

  • 400 g krůtího masa
  • 2 červené papriky
  • 2 žluté papriky

Na marinádu

  • 1 lžička čínského koření pěti vůní
  • 2 lžíce medu
  • 2 polévkové lžíce sojové omáčky
  • 1 lžíce oleje
  • 2 stroužky česneku

Maso nakrájíme na přibližně stejné kousky a promícháme s připravenou marinádou. Necháme dvě hodiny odležet a napichujeme je střídavě s barevnými paprikami na špejli. Tu před napichováním namočíme na chvíli do vody, aby na grilu neshořela. Špíz opékáme a obracíme,

Citronové kuře

Pro 4 osoby

Na marinádu

  • 1 citron v biokvalitě, použijeme i kůru
  • 175 ml olivového oleje
  • 2 stroužky česneku
  • 25 g máty, bazalky a petržele
  • 2 polévkové lžíce zelených oliv

Marináda na grilování: patří na maso, ale nikdy ne na gril

Kuřecí maso připravené ke grilování

Rozmačkaný česnek vmícháme do oleje, z citronu vymačkáme šťávu, ze čtvrtky citronu ostrouháme kůru a přidáme do marinády. Přimícháme zelené olivy nakrájené na kousky a natrhané bylinky. Marinádu připravíme v misce, do které se vejdou i kuřecí prsa, která do hotové marinády přidáme. Rukama je pěkně promačkáme, aby marináda k masu dobře přilnula.

Bylinky do marinády můžeme obměnit. Dobře chutná varianta kuřecího masa s citronem a francouzským estragonem. Přiznám se, že jsem zapomněla dát do marinády olivy, jak je také vidět na fotkách, ale nic se nestalo. Dali jsme si je jako přílohu.

Kuřecí prsa pečeme pět minut z každé strany

Studené omáčky nebo přílohy k masu

Maso zjemní a doladí. Volíme jednoduché kombinace bylin, zeleniny a koření, které přidáváme do jogurtu, zakysané smetany nebo podušených rajčat – do základů pro zeleninové omáčky.

Česneková s bazalkou

  • 250 ml zakysané smetany
  • 1 stroužek česneku
  • bazalka podle chuti
  • sůl

Ručním mixerem rozmixujeme česnek v části smetany, přidáme snítky čerstvé bazalky, mírně rozmixujeme a přimícháme zbytek smetany. Dosolíme.

Rajčata s bazalkou

  • 4 steaková rajčata
  • 2 stroužky česneku
  • 2 lžíce olivového oleje
  • 4 snítky bazalky
  • 1 snítka saturejky
  • sůl

Marináda na grilování: patří na maso, ale nikdy ne na gril

Suroviny k rajčatové příloze

Na pánvi zahřejeme olej, maximálně na 40 °C. Přidáme rozmačkaný nebo na plátky nakrájený česnek, část bylinek a necháme vše prohřát. Silice z česneku a bylin se uvolní do oleje a pěkně ho ochutí. Pak teprve přidáme na menší kousky nakrájená rajčata, zamícháme, osolíme, krátce prohřejeme a hned podáváme.

Bylinková omáčka

  • 250 ml acidofilního mléka
  • 1 malou Lučinu
  • 1 lžíci medu
  • 2 lžíce citronové šťávy
  • 1 stroužek česneku
  • 1/2 jarní cibule
  • petrželka, koriandr nať, pažitka
  • sůl

V acidofilním mléce rozšleháme Lučinu, vmícháme med, citronovou šťávu a rozdrcený česnek. Dochutíme bylinkami a solí.

Okurková s koprem

  • 300 ml bílého jogurtu
  • 2 lžíce majonézy
  • 1 menší okurka
  • 1 stroužek česneku
  • 1 polévková lžíce čerstvého kopru

Jogurt smícháme s majonézou, přidáme nastrouhanou okurku, česnek, osolíme a na závěr vmícháme jemnou koprovou nať.

Foto autorka

Marináda na grilování: patří na maso, ale nikdy ne na gril cibulový koláč paprikový koláč těsto křehké těsto kynuté těsto listové zeleninové koláče 12. 5. 2019

Slané zeleninové koláče z kynutého, bramborového, listového nebo křehkého těsta lze připravit jako rychlé lehké jídlo, třeba k večeři nebo pro návštěvu. (Pokračování textu…)

číst více Marináda na grilování: patří na maso, ale nikdy ne na gril mrkvové pyré omeleta pampelišky popenec špenát z kopřiv Velikonoce vepřová roláda 20. 3. 2018

Na jaro se každoročně všichni těšíme. Vedle jiného i kvůli příležitostem pestřit si jídelníček čerstvou zeleninou a výhonky bylinek z vlastních záhonů. (Pokračování textu…)

číst více Marináda na grilování: patří na maso, ale nikdy ne na gril křepelčí vajíčka kuřecí nádivka řeřicha rolády Velikonoce 18. 3. 2018

Nádivkou plněné rolády jsou zajímavou variantou, jak připravit velikonoční nádivku s masem. Nádivka uvnitř rolád není tučná ani vysušená. (Pokračování textu…)

číst více Marináda na grilování: patří na maso, ale nikdy ne na gril brambory kroupy uzené maso zelí 20. 2. 2018

Kysané zelí sice tepelnou úpravou ztrácí část vitaminů, ale protože jídla z něj jsou tak skvělá, občas nakládané zelí uvaříme nebo zapečeme. (Pokračování textu…)

číst více

Marináda na maso

Ingredience: 60 ml jablečného moštu, 60 ml sójové omáčky, 2 lžíce hnědého cukru, trochu černého pepře, 1 malá cibule

Postup: Cibuli nakrájejte najemno. Všechny ingredience smíchejte a do směsi naložte plátky masa. Tato marináda se nejlépe hodí na vepřové maso, protože jablka a vepřové jdou k sobě velmi dobře. Maso marinujte nejlépe přes noc, minimálně však 1 hodinu.

výběr z naší tvorby

Marináda na grilování: patří na maso, ale nikdy ne na grilMarináda na grilování: patří na maso, ale nikdy ne na gril

Maso na grilování naložené v marinádě je křehčí, vláčnější a šťavnatější. Na přípravu marinád se většinou používá olej, ocet nebo případně i víno, koření a bylinky, někdy základ tvoří bílý jogurt nebo kefír a přidává se i citrónová šťáva. Každá složka marinády má svůj význam.

Olej zesiluje chuť použitého koření, kyselá složka dodává jídlu osvěžující chuť a také prodlužuje trvanlivost. Aby maso získalo tu nejlepší chuť, musí být v marinádě nějaký čas naložené. Doba je závislá na druhu masa i marinády a také na tom, jak moc chceme mít maso kořeněné. Drůbeží maso a ryby se marinují poměrně krátce, v některých případech stačí i hodina.

Vepřové maso by podle druhu mělo být v marinádě od dvou do dvanácti hodin, některé druhy hovězího se marinují i 24 hodin. Maso marinujte v nerezové, kameninové nebo plastové nádobě, ideálně takové, která má víko. Použít se dá i plastový sáček.

Mísu s masem v marinádě vždy vyndejte z chladničky o nějakou dobu dřív, než začnete grilovat, maso ke grilování by mělo mít pokojovou teplotu. Marinádu, která vám zůstane, nevylévejte, ale použijte ji v průběhu grilování k potírání masa.

Příprava vlastní marinády není náročná ani drahá. U základního receptu bude stačit trochu olivového oleje a koření, případně bylinky. Existuje samozřejmě mnoho různých receptů, ale při dodržení několika jednoduchých základních pravidel se nemusíte bát experimentů a do marinády namíchat především to, co vám chutná. Nejdůležitější zásadou je šetřit se solí.

Sůl v marinádě z masa vytahuje vodu, a to je pak po upečení suché. Nedoporučuje se ani používání různých směsí grilovacího koření, protože i ty většinou obsahují poměrně hodně soli. Maso osolte až při samotném grilování a přisolit si ho můžete i na talíři. Nejlepší variantou je osolit maso až po samotném grilování. S kořením a všemi ostatními přísadami v marinádě to také nesmíte přehnat.

Velmi často se maso nakládá do směsi z hořčice, kečupu, česneku, cibule a různého koření, která se nakonec smíchá s větším množstvím oleje. To je naprosto špatně. Maso ztratí svoji přirozenou chuť i aroma, a pokud grilujete nad dřevěným uhlím nebo grilovacími briketami, vznikají po odkapávání oleje škodlivé látky.

U většiny druhů masa, ale především ryb, stačí jen lehké potření olejem s čerstvými bylinkami, které chuť masa zvýrazní.

Budete mít zájem:  Jake Jsou Priznaky Po Ockovani Na Covid?

Důraz se klade také na teplotu grilování. Gril je třeba dostatečně rozpálit, ideálně tak 35–40 minut předem. Teplota by měla dosáhnout 250–300 °C. Stejně podstatná je i doba grilování. Vepřové a hovězí plátky grilujeme 6–10 minut, pstruhy asi 12 minut, kuřecí nevykostěná stehna až 35 minut.

Ingredience: 250 ml olivového oleje, ½ lžičky soli, 5 snítek tymiánu, 1 snítka rozmarýnu, 3 lžíce medu

Postup: Vše smíchejte v míse s olejem. Bylinky nemusíte trhat ani krájet, stačí je tam ponořit celé. Maso v marinádě nechte alespoň dvě hodiny naložené. Sladkou chuť medu můžete později zmírnit pár kapkami citrónu. Tato marináda se hodí obzvláště na vepřové maso.

výběr z naší tvorby

Marináda na grilování: patří na maso, ale nikdy ne na grilMarináda na grilování: patří na maso, ale nikdy ne na gril

Ingredience: 1 cibule, 2 stroužky česneku, 0,5 citrónu, 1 sklenka světlého piva, 1/2 sklenky olivového oleje, podle chuti bobkový list a tymián

Postup: Střední cibuli s česnekem oloupeme a nakrájíme nadrobno. Tymián a bobkový list nasekáme také nadrobno. Cibuli, česnek a bylinky zalijeme půlkou vymačkaného citrónu, olivovým olejem a pivem.

Vše promícháme a do marinády vložíme plátky masa. Nádobku přikryjeme a necháme na pár hodin v lednici. Pivní marináda dodá vepřovému masu výbornou chuť. Masové plátky můžeme připravit na grilu, v troubě i na pánvi.

Maso osolíme a opepříme až ke konci tepelné přípravy.

Ingredience: 150 ml oleje, 3 lžičky sójové omáčky, 2 lžíce hořčice, 150 ml piva, 1 lžička mletého kmínu, 1 lžička bílého mletého pepře, 3 lístky bazalky

Postup: Nejdříve dobře rozmícháme hořčici, sójovou omáčku a olej. Listy bazalky omyjeme, oklepeme a jemně nasekáme. Bazalku přidáme do směsi společně s čerstvě rozdrceným kmínem a pepřem. Vše zalijeme pivem. Plátky krkovice dobře omyjeme a osušíme. Maso nenaklepáváme.

Na dno nádoby nalijeme polovinu marinády a krkovici do ní vložíme. Druhou polovinu marinády nalijeme na krkovici seshora. Nádobu dobře uzavřeme a dáme do lednice rozležet. Maso necháme naložené alespoň 3 hodiny, ideální čas je 12 hodin. Marinované plátky krkovice pokládáme na dobře rozpálený gril.

Marinovanou vepřovou krkovici grilujeme z každé strany přibližně 4 minuty, záleží na tloušťce masa. Pokud je maso tenké, stačí 3 minuty z každé strany, pokud jsou plátky silnější, grilujeme 5 minut po obou stranách. Marinovaná krkovice na grilu chutná výborně s čerstvým chlebem nebo pečeným bramborem.

Můžeme k ní podávat i různé dresinky a omáčky, avšak s touto marinádou nejsou potřeba.

výběr z naší tvorby

Marináda na grilování: patří na maso, ale nikdy ne na grilMarináda na grilování: patří na maso, ale nikdy ne na gril

Ingredience: 4 kuřecí řízky, 150 g bílého jogurtu, 1 lžička mletého chilli, 1 lžíce mletého římského kmínu, 1 lžíce mletého koriandru, 2 lžičky mleté kurkumy, sůl

Postup: Maso naporcujte tak, aby měl řízek všude přibližně stejnou sílu (asi 1 cm). Promíchejte jogurt s chilli, římským kmínem, koriandrem a kurkumou. Řízky nesolte a naložte je alespoň na půl hodiny do jogurtové marinády.

Grilujte asi 8 minut po každé straně, dokud nebude maso zcela propečené. Poté ogrilované maso osolte a podávejte s čerstvě připraveným salátem z rajčat, paprik, okurek a cuket, ochuceným olivovým olejem, bylinkami, solí a pepřem, zakápnutým balzamikovým octem.

Povrch salátu posypte 1 lžící rozdrceného lněného semínka.

Autor: © sveviFoto: © Tamarlon

Rady od šéfkuchaře pro milovníky grilování | ČeskéNoviny.cz

Aktualizace: .. : Vydáno: 27.05.2009, 10:43

Marináda na grilování: patří na maso, ale nikdy ne na gril Gril, grilování, barbeque, maso – ilustrační foto ČTK/C3472 Frank May

Na téma grilování existuje mnoho rad od amatérů i excelentních kuchařů. A protože rad, stejně jako receptů, není nikdy dost, nabízím vám dnes ty od Michala Nikodema – šéfkuchaře kulinářského ateliéru Ola Kala.

Jakkoli jsou grily na dřevěné uhlí oblíbenou klasikou, Michal Nikodem dává jednoznačně přednost grilům elektrickým či plynovým. K jejich kladům patří především snadná příprava – maso se na nepřilnavé ploše hned tak nespálí.

Největším plusem však je, že tuk neodkapává na rozžhavené uhlíky. Tímto způsobem totiž vznikají zdraví nebezpečné látky. Ať už ale vlastníte gril jakýkoli, musí být před přípravou vždycky dobře rozžhavený.

Jen tak totiž bude svým strávníkům podávat chutnou krmi místo nedopečených či vysušených kousků.

Je-li řeč o grilování, vybaví se každému kus opečeného masa. Zde je několik praktických rad:

  • Ke grilování se hodí méně tučné, křehké (mladé) maso, nejlépe naporcované na plátky.
  • Když kuřecí maso, tak ideálně bez kosti. Kuřecí prsa jsou podle Michala Nikodema na přípravu dost těžká. Chcete-li aby zůstala šťavnatá, opékejte je i s kůží – maso položte kůží dolů, nechte propéct a pak otočte a krátce dopečte. Oblíbená kuřecí křidýlka pak doporučuje před přípravou rozdělit na kousky (koncovou část použít třeba na přípravu kuřecího vývaru) a 20 minut předpéct v troubě přikryté alobalem. Potom stačí jen krátce opéct na grilu a jsou báječně šťavnatá. Nebudete-li je předpékat, počítejte s tím , že potřebují cca 30 minut na grilu, aby byla pořádně propečená. A to musí být kuřecí maso vždycky, jinak hrozí zdravotní potíže.
  • Z vepřového masa se hodí na gril krkovice, kotleta, kýta nebo plec, nakrájená na plátky. Ty se grilují cca 8 – 15 minut. Kouskům s kostí se raději vyhněte – trvá dlouho než se propečou, a tak bývají vysušené. Bát se nemusíte ani hovězího. Musí to však být minutkové maso a nejlépe marinované. Vepřové a hovězí maso nemusí být na rozdíl od kuřecího úplně propečené. Naopak díky kratšímu grilování na medium (uvnitř růžové) zůstane krásně šťavnaté. Grilované chutná báječně i jehněčí maso. Musí být ale z mladého jehněte a nepříliš tučné.
  • Stále oblíbenější jsou ryby – z nich se na gril nejvíce hodí losos, pstruh, makrela, hejk či kapr. Ryby můžete opékat celé nebo naporcované na steaky, ovšem vždy i s kůží – aby se maso nepřipeklo a nevysušilo. Zkusit můžete také různé mořské živočichy.

    Grilování masa může, ale nemusí předcházet marinování. Díky marinování maso nasákne kořenící směs.

    Jak dlouho by se mělo marinovat? I s tím nám šéfkuchař Nikodem poradí: „Záleží na druhu masa, tužší maso, jako například hovězí, marinujeme aspoň 24 hodin před grilováním, vepřové 12 hodin a kuřecímu masu a rybám stačí pobýt v marinádě jen několik hodin.

    K marinování použijte plastové, porcelánové, skleněné, případně nerezové uzavíratelné nádoby, které uložte do chladu. V miskách či hrncích ze železa či hliníku může maso získat nežádoucí kovovou příchuť. Základ většiny marinád tvoří olej a koření. Nedílnou součástí by ovšem měla být i voda, která naruší strukturu masa a to nádherně zkřehne.“

    • Marináda na grilování: patří na maso, ale nikdy ne na gril
    • A na závěr recepty na dvě marinády podle Michala Nikodema:
    • Olejová marináda
    • Suroviny: 1 dl kvalitního rostlinného oleje (slunečnicový, olivový), 1 dl vody, mletá paprika, prolisovaný česnek, sůl, pepř
    • Příprava: Promíchat v nádobě vhodné k marinování a vložit maso.
    • Marináda majonézová
    • Suroviny: 1 lžíce škrobu, 1 lžíce vody, 4 lžíce majonézy, 4 lžíce kvalitní tmavé sojové omáčky, 2 lžíce worcesterové omáčky, 2 stroužky prolisovaného česneku, tabasco dle chuti.

    Příprava: V misce vhodné k marinování smícháme vodu se škrobem a přidáme všechny zbylé přísady. Nakonec vložíme maso.

    gastro maso

    1. Autor: Renáta Rumlová

    GRILOVÁNÍ: 22 otázek a odpovědí – AHA.cz

    1. Jak připravit gril? Gril vždy nejprve vyčistěte bez saponátů obyčejným drátěným kartáčem. Před grilováním potřete gril olejem, aby se suroviny nepřichytávaly. Nikdy v grilu nepalte papír, staré krabice, větve ze zahrady, jedlové šišky či rozbitý nábytek. Na zapalování použijte pevné zapalovače na dřevěné uhlí (ne benzin či petrolej).

    ● Mám maso solit?
    ● Jak získat uzenou chuť?

    ● Co je to masírování?

    1. Jak připravit gril?
    Gril vždy nejprve vyčistěte bez saponátů obyčejným drátěným kartáčem. Před grilováním potřete gril olejem, aby se suroviny nepřichytávaly. Nikdy v grilu nepalte papír, staré krabice, větve ze zahrady, jedlové šišky či rozbitý nábytek. Na zapalování použijte pevné zapalovače na dřevěné uhlí (ne benzin či petrolej).

    2. Na čem grilovat?
    Správné chuti dosáhnete, jen když použijete dřevo nebo dřevěné uhlí. Uhlí se musí nechat před grilováním rozpálit 25 až 30 minut, aby se vytvořila bělavá vrstva.

    Počkejte, až uhlíky přestanou hořet a jen rudě žhnou. Nikdy negrilujte na otevřeném ohni zaplápolá–li uhlík, sfoukněte ho.

    Grilujeteli na dřevu, volte jen to tvrdé (dub, buk, třešeň, jabloň) hoří pomalu, neodlétají jiskry a nekouří.

    3. Brikety, či uhlí?
    Lepší je dřevěné uhlí. Dřevěné brikety totiž obsahují více popela a méně uhlíku, přitom čím víc uhlíku, tím »to« lépe hoří. Nikdy nepoužívejte vlhké palivo. Tip: Když si kupujete uhlí, prohmatejte pytel, jestli v něm není moc rozdrceného uhlí, které špatně hoří.

    4. Můžu gril podpalovat benzinem?
    Nikdy! Ani lihem. Hrozí vám popálení. Nejideálnější je použít tuhý nebo kapalný podpalovač. Vždy pak počkejte, až úplně vyhoří. Teprve pak začněte grilovat.

    Budete mít zájem:  Zápal Plic Léčba Doma?

    5. Jaké maso vybrat?
    Ke grilování vybírejte méně tučné kousky, nebo tuk odřežte. Z vepřového masa se na grilování nejlépe hodí krkovička, kotleta, panenka a mleté maso.

    Z drůbežího masa křidýlka, prsíčka s kůží i bez a stehýnka. Z hovězího masa svíčková a nízký roštěnec. Suché maso, jako je kuřecí, doporučují kuchaři naplnit sýrem, zeleninou a šunkou.

    Naprosto nevhodné na grilování je přední i zadní hovězí. Je příliš tuhé a hodí se spíš na guláš.

    6. Mám maso naklepat?
    Ne, maso na gril nikdy nenaklepávejte! Než začnete grilovat, vyndejte maso z lednice včas, aby dostalo venkovní teplotu. Studené maso se připravuje mnohem déle. Mleté maso a ryby nechte ale v lednici až do doby, než je položíte na rošt. Ryby před rožněním otřete do sucha. Nikdy negrilujte zmrzlé maso!

    7. Co je nejdůležitější?
    Na grilu není důležité ani tak maso, jako marináda. Ta nejběžnější: v poměru 1:1 smíchejte sójovou omáčku, med, limetkovou nebo citronovou šťávu a olej. Směs převařte na ohni, aby se spojila, a pak jí potřete maso.

    8. Proč maso marinovat?
    Marinování je naložení masa do předem připravené tekuté ochucené směsi (základem je vždy olej). Maso díky tomu bude křehčí, čímž se zkrátí doba tepelné úpravy, a bude mít lepší chuť.

    Maso naložte do marinády nejlépe den předem. Na 1 kg masa se doporučuje 1 hrnek grilovací marinády. Jemnější maso jako ryby postačí marinovat kratší dobu, obvykle hodinu.

    Jiné maso a drůbež se doporučuje marinovat 12 hodin – naložte ho a nechte přes noc v lednici.

    9. Jaký olej používat?
    Nejlepší a nejzdravější je pro marinování panenský olivový olej. Oproti slunečnicovému dá jídlu i výraznější aroma.

    Na gril dávejte ale maso s co nejmenším množstvím oleje, aby nezačalo hořet. Tuk z pečeného masa nikdy nesmí skapávat do žhavých uhlíků tvoří se pak jedovaté karcinogeny.

    Chceteli mít úplnou jistotu, zabalte maso do alobalu, či použijte alobalové tácky.

    10. Když nemám marinádu?
    Pak maso jen opepřete, potírejte čerstvě nasekanou bylinkovou směsí. Tu si připravíte z čerstvých bylinek, které důkladně nasekáte a smícháte s olivovým olejem. Nakonec maso osolte.

    11. Jaké přidat bylinky?
    Rozmarýn: Hodí se k zelenině, rybám, do karbanátků a bylinkového másla k jehněčí a vepřové pečeni.

    Bazalka: Hodí se na kořenění karbanátků a ryb a ke grilovaným rajčatům.
    Estragon: Hodí se k drůbeži, k pečeným masům, do omáček a marinád.

    Šalvěj: Hodí se ke skopové a jehněčí pečeni, k telecímu masu, k rybám. Je vhodná do nádivek a na kuřata a vepřové kotlety.

    Máta: Hodí se do karbanátků z mletého míchaného vepřového a hovězího masa.

    12. Co je to masírování?
    Druhou možností, pokud jste zapomněli maso naložit předem do marinády, je masírování.

    Zatímco v marinádě potravina leží, při masírování se plátky nebo kousky masa hnětou, promíchávají se s tekutinou a kořením tak, že ji nakonec pohltí. Maso zkřehne a nemusí se dlouho dopředu nakládat.

    Na 1 kg masa stačí 1 až 2 dcl tekutiny, která po chvíli míchání a hnětení v mase zmizí.

    13. Čím maso masírovat?
    Křehká kuřecí nebo krůtí prsa zkuste masírovat s jogurtem, citronovou šťávou a solí. Vepřové maso zkuste s pivem, česnekem a drceným kmínem. Hovězí steaky a zvěřinu vyzkoušejte s pomerančovou šťávou a trochou červeného vína.

    14. Jak udělat glazuru?
    Kořeněnou glazuru, která vytvoří na masu křupavou kůrku, připravíte tak, že smícháte worcesterskou omáčku s rajským protlakem – touto omáčkou můžete potírat všechny druhy masa. 15 Mám maso Mám maso solit? solit? Při marinování sůl nepoužívejte! Maso osolte až těsně před grilováním, aby nepustilo zbytečně moc šťávy a nebylo pak suché.

    16. Jak rychle Jak rychle grilovat?
    Grilované maso se musí nejprve rychle a prudce opéct, aby se vytvořila křupavá kůrka, která v masu uzavře šťávy.

    Pak ale ihned tempo zmírněte, menší teplota dopomůže skvělému výsledku bez suchých a spálených kousků masa.

    Luciferovo pekelné grilovací pravidlo: Na každý půlcentimetr tloušťky masa počítejte 2 minuty grilování z každé strany.

    17. Jak na velké kusy?
    Máteli velké kusy masa, částečně je předvařte v mikrovlnce nebo předpečte v troubě (15 min. na 200 °C). Dáteli pak maso na gril, bude hotové rychleji než obvykle. Před grilováním silných plátků masa udělejte navíc do kůže hluboké příčné zářezy maso tak bude nejen lépe propečené, ale i lépe ochucené.

    18. Jak maso otáčet?
    Maso otáčejte na grilu pokud možno jen jednou, aby bylo stejnoměrně šťavnaté. Do masa zbytečně nepíchejte, aby z něj nevytékala šťáva. Místo vidličky ho otáčejte grilovacími kleštěmi.

    19. Kdy je maso hotové?
    Pořiďte si pomocníka profesionálních kuchařů teploměr s bodcem. S ním lehce zjistíte teplotu uvnitř grilovaného masa. Ceny se pohybují už od 150 Kč. Obecně platí, že teplota kolem 50 °C znamená krvavý steak, při 60 °C je maso narůžovělé a od 70 stupňů je dokonale propečené.

    20. Jak na štiplavý dým?
    Před začátkem grilování vhoďte do ohně aromatické bylinky tymián, bobkový list, rozmarýn nebo majoránku. Kouře se nezbavíte, ale bude krásně vonět.

    21. Jak získat uzenou chuť?
    Před grilováním nasypte do ohně ve vodě namočené větvičky jalovce, rozmarýnu či tymiánu, které propůjčí pokrmu uzenou příchuť.

    22. Vůni prý dodají jídlu i piliny. Je to pravda?
    Ano. Nebo dřevěné hobliny. Ale musíte je předtím namočit, aby nasály vlhkost, a potom jimi posypete uhlí. Doporučuje se dřevo ořechu, jabloně, třešně, apod. Pozor! Toto dřevo ale nepoužívejte jako náhradu za uhlí!

    Čtyři fígle

    1. Marináda na grilování: patří na maso, ale nikdy ne na gril
      Na dno grilu položte alobal, který tak bude odrážet žár (zrychlí a zefektivní grilování).

    2. Aby se kotlety, řízky či slanina při grilování nekroutily, nařízněte okraje plátků.
    3. Ke grilovanému masu se hodí česneková omáčka s bylinkami, kterou připravíme z drceného česneku, bylinek, soli, citronové šťávy a zakysané smetany.
    4. Pokud chcete grilovanému pokrmu dodat orientální příchuť, přidejte do marinády trochu sójové omáčky nebo červené kari.

    RECEPTY NA GRILOVÁNÍ

    Pokud se doma pustíte do vlastních hamburgerů z mletého masa, znamená to, že to s grilováním myslíte vážně. Jak nezklamat natěšenou návštěvu, nezničit kvalitní hovězí maso a nezanevřít na tuto mistrovskou disciplínu grilování, si řekneme v následujícím článku.

    Kousli byste si? My taky, honem na to.

    Jak se do grilování masa správně pustit, aby se člověk vyhnul několika začátečnickým chybám, vyvaroval se zbytečné práce a nadto dosáhl lepší chuti grilovaných potravin?

    Samozřejmě není nad osobní zkušenost, ale pár rad vám přesto dáme, poučit se z vlastních chyb je skvělé, ale poučit se z cizích je mazanější!

    V následujícím článku se podíváme na to, jak upéct kuře na grilu. Grilování celého kuřete totiž není úplně jednoduchou záležitostí a my chceme hned na první pokus dosáhnout co nejlepšího výsledku.

    Řekneme si tedy, jak celé kuře na gril připravíme, jak postupujeme během gilování, a na závěr několik dost zásadních tipů pro optimální výsledek.

    Barbecue (BBQ) omáčka ja při přípravě masa tak populární, že dala jméno i pomalé přípravě masa v zavřeném grilu. Vhodná je pro všechny typy masa a plejádu dalších receptů. I když se koření, které dává BBQ marinádě její finální chuť může lokálně měnit, základ je pořád stejný a není špatné si ho osvojit. Naopak, znamená to, že si finální omáčku můžete udělat naprosto podle vlastní chuti.

    Omáčka Barbecue charakterizuje jednu z nejoblíbenějších metod přípravy masa na grilu – pomalé grilování nad doutnajícími uhlíky a vydatné dochucení některou z mnoha grilovacích omáček.

    My se podíváme na recept na kuře v marinádě Barbecue, lahůdku hodnou mistrů domácího grilování.

    Kuřecí maso si doslova říká o kombinaci chutí medu a příjemně dřevité brandy. Pečením kuřecího v medové marinádě navíc dostanete zlatavou sladkou krustičku, která se prostě rozplývá na jazyku. Před začátkem grilování si vyhraďte 12, ale lépe 24 hodin na marinování.

    Čerstvá paprika je sice bohatá na vitamíny, šťavnatá a svěží, ale pečená a zbavená slupky je ještě lepší: voňavá, měkká a lahodná, prostě skvělá. Grilováním paprika změkne, ale také se zvýrazní její pikantní chuť.

    Nezapomeňte ji ale zbvit slupky, zejména když použitjete otevřený oheň.

    Steak ve sladkokyselé marinádě ze třtinové melasy, octa balsamico, limetky a chilli je chuťovým koncertem, který může ladit jako na premiéře, nebo vrzat jako při první ostré zkoušce orchestru.

    Správné poměry přísad do marinády a správné oko na teplotu grilu a dobu grilování jsou potom klíčem k úspěchu a potlesku všech strávníků.

    Jak se do steaku ve sladkokyselé pikantní marinádě pustit, si řekneme v následujícím článku.

    Do detailu vychytané grilování

    Chcete povýšit grilování na skutečný gastronomický zážitek? Kouzlo pravé barbecue party spočívá v dotažených detailech. A právě na ně se zaměříme.

    O grilech a grilovacích pomůckách jste u nás již četli. Nyní vám ukážeme, jak správně marinovat, jak si poradit s přílohou a také poradíme, na co se zaměřit pro dokonalý výsledný dojem. Pomůžeme vám připravit nezapomenutelnou barbecue party.

    Marinádou k dokonalé chuti

    Nakládání masa ale i zeleniny nebo sýrů před tepelným zpracováním má své dobré důvody. Marináda je často nositelem chuti a například u chuťově nepříliš výrazného bílého drůbežího masa dokáže doslova zázraky.

    Marináda je většinou kyselá, čemuž pomůže ocet, citron, džus nebo víno, ale také kefír nebo jogurt. Neměl by v ní chybět ani katalyzátor chuti olej (už jste ochutnali náš vynikající extra virgin olivový?) a koření či čerstvé bylinky.

    Nejde však jen o chuť. Kyselost marinády vašemu steaku pomůže roztáhnout póry a rozkládat vlákna, takže i ne zcela vyzrálé maso bude křehké a šťavnatější.

    Snad jen dvě drobné rady – marinujte raději v ledničce, abyste zabránili množení bakterií. A nezapomeňte, že kov může s kyselinami reagovat. Používejte tedy raději mísy z porcelánu, keramiky, skla nebo plastu.

    Pomozte si fyzikou – vakuum udělá své

    Jak dlouho nechat maso v marinádě? Někdy postačí hodinka, jindy je lépe nespěchat a dát tomu den či dva. My však víme, jak to celé urychlit. Vakuem. Tedy vzduchoprázdnem a podtlakem. To pomůže masu roztáhnout póry a narušit vlákna, takže marináda do něj vnikne snadněji a hlouběji, aby lépe a rychleji vykonala svou práci.

    Přišli na to mistři kulinářské inovace v holandské společnosti International Innovation Compane (IIC). Jejich značka VacuVin představuje Instant Marinater, unikátní dózu s vakuovou pumpou. Díky ní se hodiny zkrátí na minuty a dny nejvýše na desítky minut.

    Boj s časem jsme pro vás vyhráli a vy zvítězíte nad hladem a sbíhajícími se slinami.

    Buďte gastronomickými alchymisty

    Nesehnali jste vyzrále hovězí? Nevadí, kyselá marináda nebo třeba jogurt tento proces nezbytný pro křehký a šťavnatý steak vyřeší. Potřebujete k tomu jen málo – vstřikovací jehlu od Rösle. A vašim hostům klesne brada, až uvidí jak marinádu nebo kořenící roztok vstříknete rovnou do masa.

    Tácy, tály, hrnce a vše ostatní

    Keramika nikdy nezklame

    Jsou materiály, které nikdy nevyjdou z módy. Keramika mezi ně rozhodně patří a pro tu vyhlášenou se jezdí do francouzské rodinné manufaktury Emile Henry, jejíž technologie Flame je zárukou perfektní odolnosti proti nárazu, poškrábání a hlavně žáru.

    Krom funkčnosti, kvality a odolnosti je však pádným argumentem i estetický dojem. Kvalitní servírování zkrátka k prvotřídnímu grilování patří. Přesvědčí vás o tom na první pohled obyčejný tác – jednou ho vyzkoušíte a navždy zapomenete na aluminiové mističky.

    Nezapomeňte, že fantazii se při grilování meze nekladou. Vyzkoušejte třeba skvělou pizzu, nebo si připravte originální přílohu. Potřebujete k tomu jen zázračný otočný hrnec, brambory, zeleninu, sůl, koření a snad trochu vlastní invence.

    Nebo raději kámen či litinu?

    V naší nabídce si své najdou i příznivci jiných materiálů. Co takhle kamenný grilovací tál, nebo litinové pánve, které si poradí i s tím největším žárem?

    Luxusní stolování se hodí i ke grilu

    Teď už víte, jak se z vás stanou mistři grilování. Chybí tomu poslední pomyslná třešnička na dortu.  

    Nechejte se hýčkat dokonalostí a krásou jménem Villeroy & Boch. Nevěřte tomu, že se nehodí na zahradu nebo ke grilu a podívejte se na okouzlující řadu BBQ Passion.

    Jak je u V&B zvykem, snoubí krásu s perfektními užitnými vlastnostmi. Kombinace porcelánu a akátového dřeva je stylová, rustikální a podtrhne dokonalou chuť i aroma vašich pokrmů.

    Jíme přece i očima, nebo ne?

    Talíře na steaky, tácy na zeleninu, ryby či klobásy dodají vaší barbecue punc skutečného luxusu. Výsledný dojem už jen podtrhnete grilovacími příbor VaB. Nezbývá než popřát dobrou chuť a hodně zábavy při letním grilování!

    Neděláte jednu z šesti nejčastějších grilovacích chyb? | Chefparade.cz

    Pečení, smažení, grilování, každá příprava vyžaduje speciální postup, který s sebou nese zvláštní sadu omylů a přešlapů, co celou snahu pokazí, než řeknete „steak”. V případě grilování se omyly nevyplácí z několika důvodů.

    Maso na kvalitní steaky totiž není zrovna levné a navíc celý proces trvá moc dlouho na to, aby výsledek nebyl dokonalý.

    Čemu se při grilování vyhnout a jakých chyb se vyvarovat? Radí hlavní grillmaster školy vaření Chefparade Jan Rambousek.

    Maso, které dáváte na gril, musí mít pokojovou teplotu, určitě ne nižší. Vytáhněte ho proto z ledničky klidně už tři hodiny předem.

    Dejte však pozor na nenechavé mouchy! Větší kusy masa můžete rovnou naporcovat, pokud je to třeba na špízy potřeba, temperování (zahřátí na žádoucí teplotu) masa pak bude trvat kratší dobu.

    „Pokud maso nebude správně temperované, budete mít, především u mas, která se nepropékají na well done, problém dosáhnout správného “propečení”. Hrozí jim studený střed a příliš propečené okraje steaku,” varuje Jan Rambousek.

    Špízy jsou geniální kombinace zeleniny a masa, která se hodí na větších grilovacích party, protože se grilují rychle a bez problému.

    Co dělat, aby vám nedoutnaly a neshořely dřevěné špejle? „Možnosti jsou v podstatě tři,” vypočítává Jan Rambousek. „Zaprvé, namočte dřevěné nebo bambusové špejle předem do vody.

    Zadruhé, podložte konce špejlí, které mají tendenci k doutnání, kouskem alobalu. Zatřetí, použijte železné jehly.”

    Hořící gril možná vypadá efektně na fotce na Instagramu, ale grilovat v plamenech byste nikdy neměli. Jak se ohni vyhnout? Omezte stékání olejové marinády na uhlíky. „Marináda splnila svou funkci v míse a na gril s masem už nepatří.

    Maso před vložením na gril osušte a lehce potřete olejem, u kvalitně ošetřených grilů není ani toto potřeba,” radí Jan Rambousek. Pokud chcete maso v průběhu grilování něčím potírat, sáhněte po hustých a chuťově výraznějších omáčkách. Pokud se bude maso grilovat déle, nanášejte omáčku až v druhé půlce.

    Vůně tuku odkapávajícího na rozpálený povrch dřevěného uhlí ke grilování určitě patří, plameny už ne.

    S víkem to zhasíná, bez víka se to dost nepropéká – to je podle Jana Rambouska častý problém u grilů na dřevěné uhlí. Správný „průvan” zajišťující správné spalování paliva je daný konstrukcí grilu.

    • Pokud váš gril po přiklopení víka a otevření spodního průduchu zhasne, máte špatně navržený gril.
    • Pokud vám po přiklopení víka v grilu hoří a spodní průduch je zavřený, máte špatně navržený gril.
    • Pokud při přiklopeném víku zavřete spodní i horní průduch a gril stále žhne, máte špatně navržený gril. Grilovat s víkem je správné, ale musíte mít kvalitní a funkční gril.

    Do masa se nesmí během přípravy bodat! Ani při marinování, ani při pokládání na gril a už vůbec ne při otáčení. Pro manipulaci se steaky a dalšími masitými porcemi nikdy nepoužívejte vidličku ani jiné ostré nástroje, místo toho použijte speciální kleště. Jinak byste zbytečně riskovali, že přijdete o cennou šťávu.

    I když byste se do steaků nejspíš nejradši rovnou pustili, nechte je ještě několik minut odpočinout. Proč? Maso krásně pustí šťávu. „Voda se při zahřívání rozpíná a maso je tvořeno zhruba ze 70 % z vody. Takže když se šťáva v mase zahřeje, začne se rozpínat a hledá si cestu z masa ven. To trvá po celou dobu tepelné úpravy.

    Čím méně a menší část masa zahřejete, tím méně šťávy z něj poteče a tím bude šťavnatější a bude taky potřebovat méně času na zchladnutí. Čekáme vlastně na to, až se nám šťáva v mase přestane rozpínat a začne se pomalu zpátky vsakovat do svalových vláken a dodá jim tu naši požadovanou šťavnatost.

    ” vysvětluje taje steakové fyziky a chemie grillmaster Jan Rambousek. Jak dlouho nechat ten který kus masa odležet, vám nejspíš nikdo neřekne, ale může vám pomoci tento jednoduchý návod: 200 gramový steak o propečení blue rare (jen zatažený na povrchu) můžete krájet klidně hned, ten samý steak na stupeň propečení Well done (propečený) za 10 minut.

    A ještě rada na závěr: krájejte maso kolmo na svalová vlákna, šťáva tak bude vytékat pomaleji.

    Tak co, znali jste všech 6 grilovacích chyb? Ať už ano nebo třeba ne, můžete si být jistí, že na grilovacích kurzech, které se ve škole vaření pořádají hojně léto co léto, se dozvíte mnohem víc tipů. A k tomu si všechno vlastnoručně vyzkoušíte. A pak i sníte.

  • Diskuze

    Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

    Adblock
    detector