Grilovací omáčky: víc cukru než ve zmrzlině

LOW CARB E-KUCHAŘKy

od Lucky Grusové

  • Na konci června slavím narozeniny, zároveň mají svátek oba Honzíci, které mám doma, a v půlce července slaví zase mladší syn Jindřich (toho mám, naštěstí, jen jeden exemplář ;).
  • Všechnu tu slávu sloučíme do jedné oslavy, pozveme nejbližší rodinu, rozpálíme venkovní gril, děláme maso, baštíme, povídáme, a je nám všem spolu dobře.
  • Maso na gril nakládám já; letos byly kuřecí stehenní řízky v citronové marinádě, vepřová panenka naložená v červeném víně a vepřová krkovička v pivě.

Ke grilovanému masu patří omáčka, která masíčko pěkně doladí. Jednou z těch, které dělám low carb, je domácí BBQ omáčka.

Barbecue (ve zkratce BBQ) omáčku připravuji z rajčatového pyré, jemně nasekané cibule, ochucuji citronovou šťávou, rozetřeným česnekem, a nakonec ji zastříknu tabascem.

Grilovací omáčky: víc cukru než ve zmrzlině

Grilovací omáčky: víc cukru než ve zmrzlině

Velmi zajímavý chuťový podtón domácí BBQ omáčky tvoří decilitr kávy, kterou na začátku zredukuji s trochou medu.

Ano ano, v téhle BBQ omáčce je med! Je ho tam však jen jedna čajová lžička na 400 g pasírovaných rajčat, takže klid, určitě nijak nezhřešíte.

Pokud jste na ketogenní dietě (přísná low carb), med vynechejte.

Grilovací omáčky: víc cukru než ve zmrzlině

Co patří do domácí low carb BBQ omáčky?

Pojďme se podívat na suroviny, které do BBQ omáčky patří.

Jsou všechny víceméně low carb, hotová domácí omáčka na grilování je podstatně zdravější než jakákoliv kupovaná, kde bývá velké množství cukru a dost možná i konzervantů.

  • Pasírovaná rajčata
  • Uvařená káva
  • Lžička medu
  • Česnek
  • Cibule
  • Citronová šťáva
  • Jablečný ocet
  • Sůl
  • Tabasco
  • Tymián (volitelně)

Petřin nízkosacharidový newsletter

Jednou za čas užitečné LOW CARB tipy a recepty do vašeho e-mailu? Přihlaste se k odběru:

Váš e-mail je u mě v bezpečí, čtěte Zásady ochrany soukromí

Pokud chcete mít echt dobrou BBQ omáčku, místo kuchyňské cibule vezměte šalotku a místo citronu pak limetku.

Jdeme na to!

P. S. Ke grilovanému masu si nezapomeňte naložit zeleninu, uvidíte, že vám chleba ani žádné jiné pečivo na grilovačce scházet nebudou.

  • Uvaříme si nejprve kávu, stačí jen 1 dcl, je jí potřeba opravdu málo. Já jsem ji dělala z instantní kávy, použila jsem na zalití asi ¾ čajové lžičky.
  • V rendlíku rozpustíme na středním plameni med, přidáme kávu a mírně vaříme, až se káva téměř odpaří.
  • Přidáme pasírovaná rajčata, přivedeme k mírnému varu, opět můžeme povařit, až rajčata zhoustnou. Každá rajčata obsahují jiný podíl tekutiny.
  • Pokud chcete, přihoďte lístky ze 3 větviček tymiánu. Lístky se přidávají bez stonku, stonek jednoduše oholte. Jednu dvě větvičky si nechte na ozdobu, až budete BBQ omáčku podávat.
  • Cibuli pokrájíme najemno a vhodíme k rajčatům, promícháme.
  • Rendlík stáhneme z plotýnky, omáčku dochutíme citronovou šťávou, jablečným octem, rozestřeným česnekem a solí.
  • Zastříkneme tabascem (opatrně!).
  • Necháme vychladit, studenou BBQ omáčku podáváme ke grilovanému masu.

Místo tabasca můžete vyzkoušet chilli pastu. Dejte raději méně než více – přidat můžete kdykoliv.

Množství: 1ze 4 | Kalorie: 48kcal | Sacharidy: 9g | Bílkoviny: 1.5g | Tuky: 0.5g

Další porci low carb inspirace najdete na mém Pinterestu!

Grilovací omáčky: víc cukru než ve zmrzlině

Grilovací omáčky: víc cukru než ve zmrzlině

Domácí teriyaki omáčka s trhaným kuřecím

Grilovací omáčky: víc cukru než ve zmrzlině

Jednoduchý japonský recept pro všechny milovníky exotických chutí a asijské kuchyně. Křehké kuřecí maso, rýže, jarní cibulka a domácí japonská teriyaki omáčka, o kterou jde především. Domácí omáčku, kterou si dnes připravíme, můžete použít také na grilování, do burgerů a dokonce jako dip k zelenině. Je to neskutečná lahůdka.

Možná už jste ale pojem teriyaki někde slyšeli a nebylo to zrovna v souvislosti s omáčkou. Teriyaki je totiž především tradiční japonský způsob přípravy masa a ryb. Ty se během grilování potírají směsí sojové omáčky, saké a cukru, díky čemuž mají lesklou glazuru a nasládlou chuť.

Na teriyaki omáčku existuje nespočet receptů. Někdo dává med, někdo cukr, někdo saké, někdo ne. Je to vlastně jako se svíčkovou, každý má svou oblíbenou ingredienci. A tady je můj recept na teriyaki omáčku, po které se vždy jen zapráší.

  • Grilovací omáčky: víc cukru než ve zmrzlině

• doba přípravy včetně vaření: 30 minut • počet porcí: 4

INGREDIENCE

  • 4 kuřecí prsa (cca 600 g)

na omáčku

  • 1/2 šálku sojové omáčky (já používám tmavou)
  • 1/2 šálku medu
  • 1/4 šálku rýžového octa
  • 1 lžíce sezamového oleje
  • 1/4 šálku jemně nasekané šalotky
  • 1 jemně nasekaná červená chilli paprička
  • 3 stroužky podrceného česneku
  • 1 lžíce čerstvě nastrouhaného zázvoru
  • 1/4 lžičky pepře
  • 1/4 šálku vody
  • 3 polévkové lžíce kukuřičného škrobu

k servírování

  • jasmínová rýže nebo nudle
  • jarní cibulka
  • sezamová semínka

TIPY

Vyzkoušejte také verzi s lososem nebo krevetami – lososa či krevety zprudka osmahněte na pánvi a hotovou omáčkou přelijte.

VEGE VERZE

Stejný postup jako u kuřecího masa vyzkoušejte s hlívou ústřičkou a máte dokonalou vege verzi skvělého jídla.

POSTUP

1SMÍCHÁME INGREDIENCE NA OMÁČKU: Všechny ingredience na omáčku (kromě kukuřičného škrobu a vody) rozšleháme metličkou v míse.

2PŘIPRAVÍME MASO: Kuřecí prsa si omyjeme, očistíme, dáme do hrnce a zalijeme připravenou omáčkou.

3POZVOLNA VAŘÍME: Vše přivedeme k varu na mírném ohni. Vaříme cca 15 minut, dokud není maso hotové. Během vaření musí být maso ponořené v omáčce, aby se vařilo rovnoměrně. Občas vše promíchneme, aby se omáčka nepřichytila.

4VYNDÁME MASO A DODĚLÁME OMÁČKU: Když je maso hotové, vyndáme jej z omáčky, okapeme a dáme stranou. V hrnečku si rozšleháme vodu s kukuřičným škrobem a směs vlijeme do omáčky, kterou stále vaříme na mírném ohni. Celou omáčku stále mícháme, dokud ji škrob nezahustí. Trvá to cca 2 minuty.

5POSLEDNÍ DOKONČENÍ: Uvařené maso natrháme na kousky (pomocí vidliček) a vrátíme jej zpět do omáčky. Pořádně promícháme a máme hotovo.

6SERVÍRUJEME: Trhané kuřecí maso v teriyaki omáčce podáváme s rýží nebo nudlemi posypané jarní cibulkou a sezamovými semínky.

Tak to je můj recept na domácí teriyaki omáčku. Děláte ji také doma? S vínem? S medem? Pište, pište. ????

Dobrou chuť přeje Judit

  • Grilovací omáčky: víc cukru než ve zmrzlině
  • Grilovací omáčky: víc cukru než ve zmrzlině

Grilovací omáčka

Už jsem zahlídla reklamy, které by člověku málem dokázaly vnutit, že kupovaná grilovací omáčka je základní nezbytností každého grilování. A že teprve s ní maso dostane opravdovou chuť.

Tak prosím pěkně, zapamatujte si, že není tolik důležité, v čem se maso marinovalo, čím se okořenilo a jakou omáčkou se potíralo, jako spíš to, co s masem na grilu uděláte.

Teplo staví chuťové základy a ovlivňuje vnitřní měkkost a šťavnatost a povrchovou vypečenost masa.

Vaše grilovací zručnost a zkušenost může rozehřátého roštu využít a zneužít do nejvyšší možné míry, až se strávníkům začnou blahem kroutit palce u nohou.

Grilovací omáčka by měla být jenom půvabnou třešničkou na dortu, která to celé dotáhne do dokonalosti a položí na lopatky vaše blízké, kteří už mají beztak srolované celé nohy až po pás. Každý grilovací recept musí fungovat sám o sobě i bez grilovací omáčky. A naopak: špatný vliv tepla a špatné zacházení s masem nemůže žádný zázrak z lahvičky zachránit.

Pokud se mnou souhlasíte, možná vás bude zajímat, jak se taková jednoduchá grilovací omáčka připravuje.

Základní grilovací omáčka

Grilovací omáčka by se měla na mase udržet a pokud možno nestékat. Tedy musí být dostatečně hustá.

Její role spočívá v tom, že ji natřete na téměř hotové maso a takto necháte ještě chvíli ležet v méně horké části grilu. Omáčka maličko v teple vyschne, na mase se zatáhne a stane se ještě lepkavější, takže na ni pak snadno lapíte kde koho.

V kuchyni se mnoho základních surovin, které by takové sirupově lepkavé chování umožňovaly, nenachází, z těch použitelných mě napadá jenom med a rajčatové pyré.

Med s sebou přináší sladkou chuť, jeho použití je tedy značně omezené a jako základ pro grilovací omáčku bude fungovat hlavně tehdy, když se k němu přidá dost kyselého a dost slaného. Takto vznikne například asijsky laděná grilovací omáčka z medu, sojové omáčky a rýžového octa. Používám ji například na kuřecí křídla (když na ně kliknete, otevře se vám recept).

Oproti tomu rajčatové pyré neboli passata nabízí podstatně víc možností.

Dalo by se říct, že je zcela na vás, co k němu přidáte do kastrůlku a co společně krátce povaříte do zhoustnutí.

Podobně se dají použít i drcená rajčata z konzervy, snad jen s tím rozdílem, že výslednou grilovací omáčku ještě můžete do hladší konzistence dohnat ponorným mixérem.

Na opravdu rychlou, zcela minimalistickou grilovací omáčku stačí 200 ml rajčatového pyré, 1 malá cibule, 1 stroužek česneku a špetka třtinového cukru. Pyré svařte s nadrobno nakrájenou cibuli a drobně pokrájeným česnekem asi tak na polovinu původního objemu. Lehce doslaďte nejlépe hnědým cukrem, můžete taky přidat něco pálivějšího a pochopitelně podle chuti maličko dosolte.

Dá se to samozřejmě udělat i bez cibule a česneku a poněkud zesložitit dochucení. Tohle je moje oblíbená letní grilovací omáčka, kterou se v zimě nebojím použít na pečená vepřová žebra (opět jsou žebra klikací).

Do kastrůlku si odměřte tyto suroviny:

  • 1 konzervu (400 g) drcených rajčat
  • 100 g kečupu, ideálně domácího, ale kupovaný tu žádnou paseku nezpůsobí
  • 60 g hnědého cukru
  • 60 ml bílého vinného nebo jablečného octa
  • 60 g medu
  • 1 lžičku mleté papriky
  • 10 g soli
  • 1/2 lžičky sušených drcených chilli papriček
  • velká špetka černého, čerstvě namletého pepře

Postup: Pozvolna všechno dohromady zahřejte až k varu. Za občasného promíchávání nechte nezakryté vařit aspoň 20 minut, 30 by bylo ještě lepších. Omáčka zhoustne a její chuť se vám bude skutečně líbit. Udržujte ji teplou nebo aspoň vlažnou, je to pro natírání na opečené maso lepší, než kdyby byla studená.

Obměny: K tomuto základu můžete přidávat nejrůznější další suroviny, čímž grilovací omáčka dostane novou chuť. Například švestková povidla. Nebo ajvar.

Nebo další koření včetně sušeného česneku, sušené cibule, citronové a limetkové šťávy, sušených bylinek, římského kmínu nebo koriandru.

Pokud se vám zde nedostává fantazie, stoupněte si v obchodě k regálu s grilovacími omáčkami a nechte se inspirovat, čím vším by se mohla vaše domácí omáčka dochutit.

Jestliže vlastníte takový kastrůlek, který ustojí žár grilu, můžete omáčku klidně uvařit venku až při grilování.

Anebo aspoň zvažte možnost, že si budete omáčku na grilu aspoň přihřívat, aby byla horká, až ji budete chtít natřít na maso.

Nádobí s nepřilnavými vrstvami rozhodně na gril nepokládejte, teplota je tam příliš vysoká a plastová vrstva (i kdyby se jmenovala třeba titanová nebo diamantová) by se vám lehce zničila.

Budete mít zájem:  Rakovina štítné žlázy – příznaky, příčiny a léčba

Grilovací omáčky: víc cukru než ve zmrzlině

Jak se dá grilovací omáčka použít

Napadají mě tři výborné možnosti využití grilovací omáčky a o všechny se ráda rozdělím. Další článek tu bude nejdřív za dva týdny, tak ať nemáte o nápady na experimentování nouzi.

Minutkové maso

Toto je naprosto základní, úvodní seznámení s použitím grilovací omáčky, řekla bych.

Pokud si na grilu rádi děláte zprudka opečené minutkové maso, které musí ještě pár minut odpočívat v mírnějších zónách grilu, než ho nakrojíte (například vepřovou panenku nebo kus vyzrálého hovězího), můžete maso na začátku odpočívací fáze potřít grilovací omáčkou. Ta se stačí trochu vpít do masa a ochutit ho, a taky maličko na povrchu zaschne. Je to pěkná změna oproti normálu.

Grilovací omáčky: víc cukru než ve zmrzlině

Recept na moji grilovanou panenku najdete zde: grilovaná vepřová panenka.

Trhané maso

Trhané maso je výborná záležitost, ať už se griluje, nebo ne. Příprava se odehrává z větší části v kuchyni, maso se totiž nejprve dusí doměkka, načež se natrhá na vlákna, promíchá s vydušenou šťávou a grilovací omáčkou a teprve potom se ve vhodné nádobě zapeče na grilu.

Grilovací omáčky: víc cukru než ve zmrzlině

Trhané maso se používá především jako náplň do pečiva, například místo masových karbanátků do burgerů, ale taky se dá zamotat do tortillových placek nebo napěchovat do hotdogových housek či čerstvých baget. Vždycky je k tomu potřeba hromada čerstvé zeleniny a nějaká studená omáčka nejlépe na bázi majonézy nebo zakysané smetany.

Na trhané maso se hodí jak hovězí, tak i vepřové nebo stehenní drůbeží. Inspirovat se můžete v mém starším receptu zde: trhané hovězí maso na grilu. Stejný postup lze uplatnit i na další druhy masa, jen se musí zkrátit čas dušení zhruba na hodinu.

Dlouho pečené maso

Máte-li gril, který má poklop a dá se v něm grilovat nepřímo, dokážete si připravit i takové kousky (nebo spíš kusy) masa, které potřebují několikahodinový pobyt v mírném teple, než změknou. Tyto druhy masa můžete zhruba hodinu před dokončením potřít grilovací omáčkou a nesmírně si pak užít výsledku. Za mě je to nejlepší způsob použítí grilovací omáčky.

Grilovací omáčky: víc cukru než ve zmrzlině

Dají se takto připravit například již zmiňovaná vepřová žebra. Pro inspiraci jsem na grilu upekla i kus nízkého roštěnce na způsob roastbeefu.

Recept do trouby mám zde: roastbeef na anglický způsob; na gril se postup upraví tak, že se maso zprudka opeče v horké části grilu a pak se zvolna dopéká zakryté v mírné části grilu. Čím pomaleji a při nižší teplotě, tím déle a lépe.

Může to být až o hodinách čekání, ale když je grilování správně naplánované, dá se toto udělat ještě předtím, než dorazí první hosté.

Mějte se i nadále báječně prázdninově!

Grilujte jako mistr světa – AHA.cz

ERFURT – Teplé dny se vrátily a je na čase opět vytáhnout gril. Pozvěte pár přátel a oslňte je svým kuchařským uměním. Deník Aha! vám přináší tipy mistra světa v grilování, německého kuchaře HanseJoachima Fuchse (63), který griloval i u takových hvězd, jako je bývalý šampion F1 Michael Schumacher, nebo jako byl italský tenor Luciano Pavarotti.

Jak jste se seznámil s italským tenorem Lucianem
Pavarottim?

„Potkali jsme se v roce 2002 v hongkongském hotelu. Já právě
vyhrál šampionát v grilování, které pořádala Světová asociace
barbecue.“

Čím jste slavného italského mistra okouzlil?
„Chtěl ode mě udělat grilovanou zmrzlinu. Druhý den stálo v
hotelové hale grilovací náčiní a já grilovanou zmrzlinou pohostil
tenora a jeho 25 hostů. Poděkoval mi zazpíváním árie z Nabuka.“

Jak se dá grilovat zmrzlina?
„Jde vlastně o »omeletu s překvapením«. Trik je v tom, obalit
zmrzlinu ledovým ušlehaným bílkovým sněhem tak, že funguje jako
izolační vrstva.“

Je těžké si udržet svou reputaci?
„Na stupních vítězů jsem stál celkem 78krát. Doma mám přes
1800 kuchařek z celého světa. V nich hledám inspiraci.“

Jaký je rozdíl mezi barbecue a grilováním?
„Barbecue je ten nejšetrnější způsob přípravy jídla, využívá
jen horký vzduch, podobně jako horkovzdušná trouba. Prostě
grilování je minigolf a barbecue je golf.“

Grilovací omáčky: víc cukru než ve zmrzlině Grilovací omáčky: víc cukru než ve zmrzlině

30 otázek a odpovědí

  1. Jak připravit gril? Gril vždy nejprve vyčistěte – bez saponátů obyčejným drátěným kartáčem. Před grilováním potřete gril olejem, aby se suroviny nepřichytávaly. Nikdy v grilu nepalte papír, staré krabice, větve ze zahrady, jedlové šišky či rozbitý nábytek. Na zapalování použijte pevné zapalovače na dřevěné uhlí (ne benzin či petrolej).
  2. Na čem grilovat? Správné chuti dosáhnete, jen když použijete dřevo nebo dřevěné uhlí. Uhlí se musí nechat před grilováním rozpálit 25 až 30 minut, aby se vytvořila bělavá vrstva. Počkejte, až uhlíky přestanou hořet a jen rudě žhnou. Nikdy negrilujte na otevřeném ohni – zaplápoláli uhlík, zfoukněte ho. Grilujeteli na dřevu, volte jen to tvrdé (dub, buk, třešeň, jabloň) – hoří pomalu, neodletují jiskry a nekouří.
  3. Brikety, či uhlí? Lepší je dřevěné uhlí. Dřevěné brikety totiž obsahují více popela a méně uhlíku, přitom čím víc uhlíku, tím »to« lépe hoří. Nikdy nepoužívejte vlhké palivo. Tip: Když si kupujete uhlí, prohmatejte pytel, jestli v něm není moc rozdrceného uhlí, které špatně hoří.
  4. Jaké maso vybrat? Ke grilování vybírejte méně tučné kousky, nebo tuk odřežte. Z vepřového masa se na grilování nejlépe hodí krkovička, kotleta, panenka a mleté maso. Z drůbežího masa křidýlka, prsíčka s kůží i bez a stehýnka. Z hovězího masa svíčková a nízký roštěnec. Suché maso, jako je kuřecí, doporučují kuchaři naplnit sýrem, zeleninou a šunkou. Naprosto nevhodné na grilování je přední i zadní hovězí. Je příliš tuhé a hodí se spíš na guláš.
  5. Mám maso naklepat? Ne, maso na gril nikdy nenaklepávejte! Než začnete grilovat, vyndejte maso z lednice včas, aby dostalo venkovní teplotu. Studené maso se připravuje mnohem déle. Mleté maso a ryby nechte ale v lednici až do doby, než je položíte na rošt. Ryby před rožněním otřete do sucha. Nikdy negrilujte zmrzlé maso!
  6. Co je nejdůležitější? Na grilu není důležité ani tak maso, jako marináda. Ta nejběžnější: v poměru 1:1 smíchejte sójovou omáčku, med, limetkovou nebo citronovou šťávu a olej. Směs převařte na ohni, aby se spojila, a pak jí potřete maso.
  7. Proč maso marinovat? Marinování je naložení masa do předem připravené tekuté ochucené směsi (základem je vždy olej). Maso díky tomu bude křehčí, čímž se zkrátí doba tepelné úpravy, a bude mít lepší chuť. Maso naložte do marinády nejlépe den předem. Na 1 kg masa se doporučuje 1 hrnek grilovací marinády. Jemnější maso jako ryby postačí marinovat kratší dobu, obvykle hodinu. Jiné maso a drůbež se doporučuje marinovat 12 hodin – naložte ho a nechte přes noc v lednici.
  8. Jaký olej používat? Nejlepší a nejzdravější je pro marinování panenský olivový olej. Oproti slunečnicovému dá jídlu i výraznější aroma. Na gril dávejte ale maso s co nejmenším množstvím oleje, aby nezačalo hořet. Tuk z pečeného masa nikdy nesmí skapávat do řeřavých uhlíků – tvoří se pak jedovaté karcinogeny. Chceteli mít úplnou jistotu, zabalte maso do alobalu, či použijte alobalové tácky.
  9. Když nemám marinádu? Pak maso jen opepřete, potírejte čerstvě nasekanou bylinkovou směsí. Tu si připravíte z čerstvých bylinek, které důkladně nasekáte a smícháte s olivovým olejem. Nakonec maso osolte.
  10. Jaké přidat bylinky? Rozmarýn: Hodí se k zelenině, rybám, do karbanátků a bylinkového másla k jehněčí a vepřové pečeni. Bazalka: Hodí se na kořenění karbanátků a ryb a ke grilovaným rajčatům.Estragon: Hodí se k drůbeži, k pečeným masům, do omáček a marinád. Šalvej: Hodí se ke skopové a jehněčí pečeni, k telecímu masu, k rybám. Je vhodná do nádivek a na kuřata a vepřové kotlety. Máta: Hodí se do karbanátků z mletého míchaného vepřového a hovězího masa.
  11. Co je to masírování? Druhou možností, pokud jste zapomněli maso naložit předem do marinády, je masírování. Zatímco v marinádě potravina leží, při masírování se plátky nebo kousky masa hnětou, promíchávají se s tekutinou a kořením tak, že ji nakonec pohltí. Maso zkřehne a nemusí se dlouho dopředu nakládat. Na 1 kg masa stačí 1 až 2 dcl tekutiny, která po chvíli míchání a hnětení v mase zmizí.
  12. Čím maso masírovat? Křehká kuřecí nebo krůtí prsa zkuste masírovat s jogurtem, citronovou šťávou a solí. Vepřové maso zkuste s pivem, česnekem a drceným kmínem. Hovězí steaky a zvěřinu vyzkoušejte s pomerančovou šťávou a trochou červeného vína.
  13. Jak udělat glazuru? Kořeněnou glazuru, která vytvoří na masu křupavou kůrku, připravíte tak, že smícháte worcestrovou omáčku s rajským protlakem – touto omáčkou můžete potírat všechny druhy masa.
  14. Mám maso solit? Při marinování sůl nepoužívejte! Maso osolte až těsně před grilováním, aby nepustilo zbytečně moc šťávy a nebylo pak suché.
  15. Jak rychle grilovat? Grilované maso se musí nejprve rychle a prudce opéct, aby se vytvořila křupavá kůrka, která v masu zavře šťávy. Pak ale ihned tempo zmírněte, menší teplota dopomůže skvělému výsledku bez suchých a spálených kousků masa. »Luciferovo pekelnické grilovací pravidlo«: Na každý půlcentimetr tloušťky masa počítejte 2 minuty grilování z každé strany.
  16. Jak na velké kusy? Máte-li velké kusy masa, částečně je předvařte v mikrovlnce nebo předpečte v troubě (15 min. na 200 °C). Dáteli pak maso na gril, bude hotové rychleji než obvykle. Před grilováním silných plátků masa udělejte navíc do kůže hluboké příčné zářezy – maso tak bude nejen lépe propečené, ale i lépe ochucené.
  17. Jak maso otáčet? Maso otáčejte na grilu pokud možno jen jednou, aby bylo stejnoměrně šťavnaté. Do masa zbytečně nepíchejte, aby z něj nevytékala šťáva. Místo vidličky ho otáčejte grilovacími kleštěmi
  18. Kdy je maso hotové? Pořiďte si pomocníka profesionálních kuchařů – teploměr s bodcem. S ním lehce zjistíte teplotu uvnitř grilovaného masa. Ceny se pohybují už od 150 Kč. Obecně platí, že teplota kolem 50 °C znamená krvavý steak, při 60 je maso narůžovělé a od 70 stupňů je dokonale propečené.
  19. Jak na štiplavý dým? Před začátkem grilování vhoďte do ohně aromatické bylinky – tymián, bobkový list, rozmarýn nebo majoránku. Kouře se nezbavíte, ale bude krásně vonět.
  20. Jak dělat špízy? Pokud děláte špízy a nemáte kovové jehly, ale jen obyčejné špejle, namočte je asi na hodinu do vody – nebudou se pálit. Kovové jehly zase předem natřete stolním nebo olivovým olejem – kousky masa a zeleniny půjdou po upečení snadno sundat.
  21. Jak vylepšit klobásy? Chuť grilovaných klobás vylepšíme, když je na hodinu naložíme do pivního láku s cibulí a feferonkami. Na jehle je můžeme opékat samotné nebo prokládat paprikou, cibulí, plátky brambor.
  22. Jak grilovat ryby? Ryby se potírají kyselými marinádami. Citronová šťáva nebo kůra neutralizuje silné rybí aroma. Nehledě na to, že se svalová vlákna ryby po naložení do citronu nebo octa smrští a ryba se nerozpadne. Křehké plátky ryby pak zabalte do alobalu, aby se při grilování nepotrhaly. Malé plátky ryby napíchněte raději na grilovací jehly – nerozpadnou se tak. Pokud budete péct celou rybu nebo tlusté plátky, na nejsilnějších místech udělejte zářezy, jedině tak se maso rovnoměrně a rychleji propeče. Aby se ryba nepřipekla a snadno se obracela, na rošt dejte nejprve alobal pomazaný tukem a teprve pak rybu.
  23. Jak grilovat kotlety? Vepřové kotlety, které se snadno vysuší, naložte před grilováním na 2 hodiny do roztoku z cukru, soli a vody (1 lžíce hnědého cukru, 1 lžíce soli na 1 hrnek vody).
  24. Jakou zvolit přílohu? Jako přílohu můžete s masem grilovat zeleninu, brambory, ale i kukuřici. Jako příloha jsou skvělé i chlazené bagety (s česnekovým nebo bylinkovým máslem), které vydrží v lednici pár týdnů. Upečte je a pak zabalte do utěrky. Skvělou chuť, křupavost a vůni neztratí několik hodin.
  25. Jak grilovat kukuřici? Musí se nejprve předvařit. Potom by se měla potřít trochou oleje, aby zrna při opékání nevysychala. Za občasného obracení grilujte asi 10 minut. Do obou konců kukuřičného klasu zapíchněte špejle, abyste jej mohli konzumovat ještě horký.
  26. Jak grilovat ovoce? Grilované ovoce (banány, jablka, hrušky…) pokapeme šťávou z citronu a pomeranče, posypeme skořicovým a vanilkovým cukrem a necháme půl hodiny odležet. Během grilování (na alobalu) potíráme zbylou ovocnou šťávou a máslem.
  27. Jak grilovat houby? Žampiony (oloupané) a mladé hříbky můžeme grilovat společně s anglickou slaninou, napíchnuté na kovové jehle nebo na špejli (ta nepálí při sundávání) a potíráme je olejem ochuceným česnekem a citronovou šťávou.
  28. Jak grilovat brambory? Brambory (ale i baklažán, cuketu nebo papriku) grilujeme na jehle, nejlépe se slaninou. Olej nebo máslo ochutíme česnekem. Zeleninu potíráme aromatizovaným olejem nejméně hodinu před grilováním. Středně velké brambory grilujeme kolem 45 minut, velké až 1 hodinu. Rychleji to ovšem půjde s předvařenými.
  29. Jak získat uzenou chuť? Před grilováním nasypte do ohně ve vodě namočené větvičky jalovce, rozmarýnu či tymiánu, které propůjčí pokrmu uzenou příchuť.
  30. Čtyři tajné fígle ■ Na dno grilu položte alobal, který tak bude odrážet žár (zrychlí a zefektivní grilování). ■ Aby se kotlety, řízky či slanina při grilování nekroutily, nařízněte okraje plátků. ■ Ke grilovanému masu se hodí česneková omáčka s bylinkami, kterou připravíme z drceného česneku, bylinek, soli, citronové šťávy a zakysané smetany.

    ■ Pokud chcete grilovanému pokrmu dodat orientální příchuť, přidejte do marinády trochu sójové omáčky nebo červenou karí.

Budete mít zájem:  Největší hlouposti nabízené na sv. Valentýna

Mistrovy nejlepší recepty

Pstruh na bylinkách ve slaninovém kabátku

Suroviny:
■ pstruzi
■ rostlinný olej
■ cibule, bylinky (petržel, kopr, tymián)
■ bílé víno
■ mrkev
■ sůl
■ pepř
■ citron
■ slanina.

Postup: Oloupejte cibuli, nakrájejte ji najemno. Opláchněte
petrželku, osušte ji a nadrobno nasekejte. Cibulku nechte v oleji
na pánvi zesklovatět, zalijte vínem a vychlaďte.

Do vývaru přidejte
nadrobno nasekané bylinky (kopr, tymián) a trošku mrkve. Dochuťte
solí a pepřem.Omyté pstruhy osušte a jemně okořeňte pepřem (sůl a
citron použijte až při grilování). Zvenčí i zevnitř potřete pstruha
olejem.

Pstruha naplňte směsí a rybu pak obalte špekem. Z obou dvou
stran rybu grilujte 5 až 6 minut.

Grilovaná rajčata s kozím sýrem v alobalu
Suroviny:
■ rajčata
■ kozí sýr
■ listy pampelišky
■ sůl
■ pepř.

Postup: Masitá rajčata omyjte a vrchní díl odřízněte.
Neodstraňujte stopku. Rajčata vydlabejte. Vnitřek osolte a
opepřete. Kozí sýr nakrájejte na malé kostičky. Najemno nasekejte
listy pampelišky (lze nahradit i rukolou). Smíchejte se sýrem a
směsí naplňte rajčata. Nasaďte vrchní díl rajčat. Zabalte do
alobalu a grilujte asi 20 minut ze všech stran.

Kuřecí prsa s ovocem
Suroviny:
■ kuřecí prsa
■ čerstvý zázvor
■ malé chilli papričky
■ nové koření
■ meduňka citronová
■ máta peprná
■ olivový olej
■ pepř
■ sůl.

Postup: Na marinádu potřebujete kousek čerstvého zázvoru,
malé chilli papričky, najemno mleté nové koření, meduňku
citronovou, mátu peprnou a jemný, za studena lisovaný olivový olej.
Všechny přísady nakrájejte najemno, smíchejte a nechte louhovat asi
dvě hodiny.Omyjte kuřecí prsa, vysušte je a jemně dlaní naklepejte.

Lehce opepřete a vložte do marinády. Nechte marinovat v chladu asi
dvě hodiny. Pak kuřecí prsa grilujte dozlatova. Během grilování
několikrát maso obraťte.Jako přílohu použijte jemně ocukrované
čerstvé ovoce. Grilujte je z obou stran a přidejte k ogrilovaným
filetám nebo ve filetách vytvořte kapsu a tu naplňte směsí.

Vepřová žebírka v medu

Suroviny:
■ 800 g vepřových žebírek
■ 1 lžíce medu
■ 2 lžíce dijonské hořčice
■ 2 lžíce kostiček cibule
■ sůl
■ 1 lžička kmínu
■ 1 lžička tlučeného pepře
■ větvička tymiánu.

Postup: Maso omyjeme a osušíme. Ostatní suroviny smícháme a
žebírka vzniklou směsí důkladně potřeme. Vložíme maso do hliníkové
fólie a grilujeme asi 20 až 30 minut, během grilování několikrát
obrátíme.

Grilované dýňové řezy s karamelem

Suroviny:
■ dýňové plátky
■ cukr
■ skořice.

Postup: Omyjte dýni a nakrájejte na plátky, odstraňte
jádřinec. Naložte do cukru a skořice. Během grilování při vlažném
vzduchu několikrát obraťte. Z obou stran grilujte asi 4 až 5
minut.

  • Grilovací omáčky: víc cukru než ve zmrzlině
  • Tipy na skvělé marinády
  • ● Marináda se zázvorem a chilli
    1/2 dl oleje, 2 stroužky česneku (prolisovat), 1 až 2
    polévkové lžíce nadrobno nasekaného čerstvého zázvoru, 1 nadrobno
    nasekaná červená feferonka, 1 polévková lžíce citronové šťávy.
  • ● Bylinková marináda
    1 dl oleje, 3 polévkové lžíce vinného octa, 2 polévkové lžíce
    nasekaného tymiánu, 2 polévkové lžíce nasekaného estragonu, 2
    polévkové lžíce nasekané rozmarýny.
  • ● Marináda s červeným vínem
    1,5 dl červeného vína, 3 polévkové lžíce oleje, 1 stroužek
    česneku, 1 bobkový list, 1 lžíce cukru, 1 lžíce nasekaného tymiánu,
    mletý pepř.

● Zázvorová marináda
4 lžíce přírodního cukru, 4 lžíce vinného octa, 1 lžička
soli, 3 lžíce sójové omáčky, 1 lžíce oleje, 1 lžička mletého
zázvoru. Připravujeme za studena smícháním všech ingrediencí.

● Medová grilovací směs
1 šálek jahodového džemu, 3 lžíce medu, 1 lžíce oleje, 1
lžíce vinného octa, 1 lžička soli, půl lžičky skořice.

● Pivní grilovací směs
1 lžička chilli koření, 1/4 šálku světlého piva, 1 lžíce
sójové omáčky, 1 lžíce oleje, 1/2 lžičky cukru, 1/2 lžičky soli, 1
nadrobno nakrájená cibule, 1 lžička plnotučné hořčice, několik
kapek tabaska.

● Havajská grilovací směs
1/4 šálku citronové šťávy, 2 lžíce oleje, 1 lžička karí
koření, 1 lžička mletého zázvoru, 1 lžička soli, 3/4 lžičky cukru,
1 stroužek česneku. Připravujeme za studena. Stroužek česneku
utřeme se solí a smícháme s ostatními přísadami.

● Čínská marináda
1 lžíce oleje, 4 lžíce sójové omáčky, čtvrt lžičky mletého
zázvoru a čtvrt lžičky koriandru, sůl a 2 lžíce vína.

● Barbecue marináda
Smícháme 2,5 šálku vývaru a 1,5 lžičky soli. Přidáme 10 lžic
worcesteru, 5 lžic vinného octa. Promícháme a přidáme 5 lžic oleje,
1,5 lžičky ostré hořčice, stejné množství mleté papriky a
glutasolu. Nakonec 1 lžičku jemně prolisovaného česneku, lžičku
tabaska, lžičku chilli a půl lžičky mletého bobkového listu.

● Chilli marináda
1 šálek rajčatové šťávy, 2 rozdrcené chilli papričky, 2 lžíce
cukru, 2 lžíce oleje, 1 lžička soli, 1 lžička worcestrové omáčky, 3
stroužky utřeného česneku.

● Ostrá směs
2 lžíce oleje, 1 cibule, 1 stroužek česneku, 2/3 šálku
kečupu, 2 lžíce vinného octa, 2 lžičky cukru, 1 lžička chilli
koření, 1/2 lžičky soli, 1/2 lžičky ostré hořčice.Na oleji
osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli a česnek utřený se solí.
Přidáme ostatní přísady a vše 5 minut dusíme za stálého míchání na
mírném ohni. Maso potřeme teplou směsí a po vychladnutí dáme
uležet.

● Mexická marináda
1/3 šálku oleje, 2 stroužky česneku, 1/3 šálku vinného octa,
1/3 šálku jablečného džusu, 1 lžička chilli koření, 1 lžička cukru,
1 lžička soli, 1/4 lžičky mletého pepře. Na rozehřátém oleji krátce
osmažíme utřený česnek, vmícháme ocet, džus, chilli koření, cukr,
sůl, pepř a prohříváme za stálého míchání do zhnědnutí. Tato
marináda dá kuřecímu a rybímu masu zlatavou barvu.

28.7.2008

5 oblíbených letních jídel: Kolik je v nich tuku a cukru?

Nemusíte si odpírat oblíbenou zmrzlinu, jíst suché maso bez omáčky nebo se vyhýbat ovocným knedlíkům i pohledem. Požádali jsme Věru Boháčovou, nutriční terapeutku Fóra zdravé výživy, aby s námi prošla pár oblíbených letních jídel. Hodnotili jsme, zda si je můžete dopřát – anebo k nim najdeme zdravější variantu.

Není nad kvalitní zmrzlinu. Protože v obchodech za tu opravdovou, tedy z mléka, dáte velké peníze, nabídli jsme vám recept, jak si ji připravit doma.

Na 4 porce potřebujete:500 ml minimálně 30% smetany ke šlehání, 6 žloutků, 14 dkg cukru krystal, 7 dkg lískových oříšků a 6 cl studené vody.

Zmrzlina je klasický letní hříšek proti dietám

Kompletní recept najdete zde.

Doporučení odborníka: Zmrzlina k létu patří. Jedna porce oříškové vám může dodat tolik energie, kolik žena, která chce hubnout, potřebuje na půl dne.

Denní dávku tuku na den si takovou porcí zmrzliny můžete vyčerpat celou.

Vhodnější jsou proto tvarohové druhy, v tomto případě bych smetanu v receptu nahradila a základem by bylo mléko, tvaroh nebo jogurt nebo dřeň z ovoce, a cukrem bych šetřila.

Studená letní večeře nebo oběd – to bývá ideálně salát.Proč nezvolit třeba ten z kuřecího masa – zvlášť, když můžete využít maso, které zbylo z minulého dne od oběda?

Na 4 porce potřebujete: 1/2 pečeného (nebo dušeného) kuřete, zelenou část z pórku, 4 jarní cibulky, kousek zázvoru (případně stačí sušený), sójovou omáčku, asi 1 dl kuřecího vývaru (stačí z výpeku), červený vinný ocet, čerstvý křen.

Lehká letní večeře nebo oběd v podobě kuřecího salátu

Kompletní recept najdete zde.

Doporučení odborníka: Do takto připraveného salátu stačí přidat trochu více zeleniny (a můžete přidat i kapku kvalitního oleje – například olivový nebo řepkový) a získáte skvělé jídlo na léto.

Budete mít zájem:  Máte citlivé zuby? Na studené, nebo na sladké?

Ale není kuřecí salát jako kuřecí salát. Existují i „kalorické bomby“, které se svěžím letním jídlem nemají nic společného.

Třeba pokud jsou základem těstoviny a maso kvůli množství majonézy ani není vidět a zelenina chybí úplně.

Všude plno jahod, borůvek a ostatního ovoce, takže i sladký oběd v podobě ovocných knedlíkůjsme vybrali jako klasické letní jídlo.

Na 4 porce potřebujete: Ovoce (jahody, švestky, meruňky…), 550 g polohrubé mouky, 21 g droždí, špetku soli, lžičku cukru krupice, 1 vejce, 150 ml vlažného mléka, 100 ml vlažné vody, 6 lžic cukru moučka, 4 lžíce oleje, rozpuštěné máslo, moučkový cukr a tvrdý tvaroh na posypání.

I ovocné knedlíky si můžete dopřát, když uděláte tvarohové těsto

Doporučení odborníka: Takto připravené knedlíky jsou energeticky hodně vydatné. Zkuste lehčí tvarohové těsto, šetřete cukrem a máslem, a naopak ovoce přidejte (třeba ve formě pyré, kterým knedlíky polijete).

Grilování je asi nejoblíbenější letní kratochvíle – spolu s nejrůznějšími experimenty při výrobě omáček k masu. Jednu velmi oblíbenou a také chutnou si můžete připravit podle našeho receptu.

Potřebujete:2 lžičky medu, 4–5 lžiček plnotučné hořčice, provensálské koření, případně sůl a pepř.

Nebojte se grilování doplnit skvělou omáčkou

Doporučení odborníka: Snažte se ale vybírat kvalitní maso, co nejméně tučné. Často nezůstane u jednoho kousku a rozdíl mezi kuřecím prsíčkem a krkovicí je hodně velký.

Nezapomínejte, že nejlepší volbou je grilované maso doplnit porcí zeleniny, která i grilovaná chutná skvěle.

Omáčka je v tomto případě – pokud jí je opravdu jen pro ochucení – zanedbatelná a můžete si ji připravit dle receptu.

Nejrůznější houbové variace jsou také klasicky letní. Pro příklad jsme vybrali výborné houbové rizoto.

Na 4 porce potřebujete: 300 g rýže (nejlépe arborio), 250 g hříbků, 1 cibuli, 1 stroužek česneku, 1 l vývaru, 1 dl suchého bílého vína, lžíci másla, hrst strouhaného parmazánu, 1 lžíci šalvějových lístků.

Houbové rizoto bez smetany obstojí i v očích nutriční poradkyně

Doporučení odborníka: Takto připravené rizoto, proč ne? Dávejte pozor na ty se smetanou (energie je vyšší).

Závěrečná rada: Pokud už si nedokážete odepřít jídlo kaloričtější, snažte se alespoň myslet na množství a dopřát si ho v menší porci.

Jaká oblíbená letní jídla máte vy – a vybíráte je i s ohledem na kalorickou hodnotu? Napište nám!

Domácí zmrzlina

Do výroby není dobré pouštět se naslepo, uspokojivé nemusí být ani návody ke zmrzlinovačům. Kdo čte anglicky, má vyhráno – ve webových knižních obchodech se dají koupit doslova desítky zmrzlinových kuchařek. 

Jak dosáhnout sametu

Největší práci dá smetanová zmrzlina. V domácích zmrzlinovačích nejlépe vychází ta, která v receptu počítá se žloutky, protože právě ty vytvářejí sametový krémový dojem, když se mražená pochoutka rozplývá na jazyku. Spojí se se smetanou, cukrem a mlékem a provaří na hustý krém. Směs je tak zpasterizovaná a není třeba se použití vajec bát.

Zmrzlinu na žloutkovém základu lze libovolně ochutit – vanilkou, skořicí i čerstvými lístky máty. Vše je nutné přidat do smetany za tepla a nechat vůně rozvinout. Po vychlazení stačí nalít směs do zmrzlinovače nebo vložit do vaničky a do mrazáku.

Strojek míchá za vás, příprava je tedy snazší. V případě prostého vložení do mrazáku je důležité zmrzlině k hladké struktuře pomoci a po dobu mražení (zhruba čtyři hodiny) rozbíjet v pravidelných, asi dvacetiminutových intervalech její povrch tyčovým mixérem.

Jedině tak je možné dosáhnout toho, aby byla hladká.

Mnoho dalších receptů používá jen mléko, smetanu, cukr a například škrob. Je však třeba počítat s tím, že výsledná zmrzlina bez emulgující síly žloutků může být lehce drolivá.

Jak na sorbet

Na přípravu snadnější a také o něco zdravější variantou je ovocná zmrzlina na bázi vody – sorbet. V zásadě stačí ovoce povařit s vodou a cukrem (kromě druhů, kterým tepelná úprava nedělá dobře, jako jsou jahody, maliny, borůvky nebo rybíz) a dochutit citrónovou šťávou.

Směs by měla vždy chutnat trochu víc sladce než pyré, jaké by si člověk připravil pro běžnou konzumaci. Chlad totiž sladkost tlumí, vyšší množství cukru je nutné i pro správné umíchání zmrzliny. Kdo dá cukru příliš málo, vytáhne později z mrazáku nenaporcovatelnou „krychli“.

Kdo ho dá moc, tomu zmrzlina nikdy pořádně neztuhne.

Po umíchání ingrediencí ve správném poměru však vznikne sorbet doslova nabitý chutí z ovoce. Z ovoce, kterému var nesvědčí, vznikne sorbet přidáním cukrového sirupu.

Ten si lze umíchat velmi snadno, cukr v poměru jedna k jedné stačí zalít vroucí vodou a rozmíchat. Například z 500 ml vody a 500 gramů cukru tak vznikne 800 ml cukrového sirupu.

Vyplatí se ho udělat větší množství – v lednici v uzavřené nádobě vydrží bez problému tři týdny.

Také ovocným sorbetům lze dodat zvláštní říz třeba přidáním koření. Pak je však lepší cukr a vodu na sirup rozpustit společně v hrnci, za tepla přidat třeba vanilkový lusk, strouhaný zázvor nebo pár hvězdiček badyánu a nechat společně vychladnout.

Broskvovo-rybízový sorbet (na cca 1 litr zmrzliny) 1 kg broskví nebo nektarinek 160 ml vody 160 g cukru lžíce Amaretta nebo Barbera (mandlový likér), případně pár kapek mandlového extraktu cca 200 g rybízu Broskve nařízněte do kříže, spařte pod vroucí vodou a rychle zchlaďte. Tak půjdou snadno oloupat. Zbavte je pecky a vložte do hrnce. Přidejte vodu, zasypte cukrem a společně provařte, dokud broskve zcela nezměknou a cukr se nerozpustí. Deset minut by mělo stačit. Nechte vychladnout, rozmixujte. Mezitím si připravte rybíz. Bobulky otrhejte a zpasírujte na nejjemnějším sítku. Pokud nemáte pasírku, je třeba nechat rybíz také trochu povařit, jinak by nešel pořádně protřít přes síto. Zamíchejte šťávu do broskvové směsi a chuťově vylaďte mandlovým likérem nebo extraktem.

Je možné přidat i pár kapek citrónu, ale rybíz by měl kyselost obstarat sám. Vychlaďte a zpracujte ve zmrzlinovači.

Jogurt přešlý mrazem

Největší oříšek v rámci domácí výroby představují mražené jogurty – tedy pokud je cílem vytvořit jogurtovou zmrzlinu měkkou a nadýchanou jako z obchodu. I vykapaný jogurt obsahuje velké množství vody a v mrazáku tvrdne na kost. Některé strojky mohou zápasit i s vymícháním zmrzliny, která má příliš tuhou konzistenci ještě v tekutém stavu.

Domácí jogurtovou lze změkčit přidáním invertního cukru (v domácích podmínkách tedy například medu, sirupu z agáve nebo javorového sirupu, případně tekuté glukózy), dodáním dalšího tuku (třeba trochou smetany), případně bílkové meringue, tedy slazeného bílkového sněhu. Nejjednodušší možností je dopřát si jogurtovou hned po vymíchání a zmrzlinu neskladovat.

Změkčit, prosím

Přílišné ztvrdnutí zmrzliny v mrazáku při skladování je obecný problém domácího zmrzlinování, nejen u mraženého jogurtu. Strojky pro domácí použití mají mnohonásobně menší „nášleh“ než průmyslové mašiny, zmrzlina tedy bude vždy méně nadýchaná. To je jedna příčina tuhosti.

Na druhou stranu právě hustota zmrzliny, která je tak říkajíc „na skus“, ukazuje na poctivou přípravu – je plná surovin, nikoliv vzduchu. Průmyslově vyráběné mražené laskominy obsahují obvykle glukózo-fruktózový sirup a stabilizátory.

Oboje umožňuje zmrzlinu kopečkovat ihned po vyndání z mrazáku, aniž by si člověk zlomil lžíci.

Domácí zmrzlinář však může také využít některé triky, pochopitelně kromě toho, že zmrzlinu nechá před konzumací dvacet minut povolit v lednici.

Změkčení zmrzliny napomohou i snáze rozpustné cukry nebo našlehaný bílek, jak již bylo zmíněno. Ten najdete například v řadě receptů na sorbety.

Ty díky vyššímu obsahu vody a nulovému obsahu tuku při skladování snadněji přemrzají a krystalkovatí. Zmrzlina při použití bílku více nabude na objemu a lépe se nabírá.

Je ale třeba počítat s tím, že bílek trochu zakryje silnou ovocnou chuť a sorbet nemá tak jásavou barvu. Bílek také není nijak tepelně upraven, proto by se neměl použít do zmrzliny servírované dětem, těhotným nebo jinak citlivým osobám. 

Dalším změkčovadlem, které usnadňuje kopečkování, je alkohol. Pokud nepodáváte zmrzlinu těm nejmenším, směle můžete do meruňkového sorbetu přidat pár lžic mandlového likéru, do jahodového třeba vodku.

Vanilková zmrzlina (na cca 800 ml zmrzliny) 375 ml čerstvého mléka (ne odtučněného) 1 vanilkový lusk 3 žloutky 100 g cukru 250 ml smetany ke šlehání Zahřejte mléko s cukrem, aby se cukr rozpustil a mléko bylo horké, nikoliv však vroucí. Vanilkový lusk rozřízněte a zrníčka vyškrábněte do zmrzliny. Pak do ní vložte celý lusk. Odstavte z ohně a nechte louhovat nejméně 30 minut, ale klidně i déle, třeba v chladu přes noc. Do misky vytlučte tři žloutky a rozmíchejte je. Mléko s cukrem a vanilkou opět zahřejte, vyjměte lusk. Připravte si mísu, ve které budete zmrzlinu chladit před mražením a na její vršek umístěte sítko. Horkou mléčnou směs pomalým praménkem lijte do mísy se žloutky, průběžně rozmíchávejte. Kdybyste přidali žloutky přímo do hrnce, směs by se srazila.

Když jsou žloutky se zbytkem směsi spojené, vraťte do hrnce. Hrnec postavte na střední plamen a za stálého míchání vařte, dokud směs nezhoustne (má teplotu kolem 80 stupňů Celsia, na míchací stěrce za prstem zůstává čára). Opatrně nalijte přes sítko do mísy a pokud možno rychle zchlaďte. Vychlazené zpracujte ve zmrzlinovači.

Strasti domácího zmrzlináře

Na jaká další úskalí si dát při výrobě zmrzliny pozor? Směs před nalitím do zmrzlinovače musíte důkladně vychladit. Je to důležité zejména u smetanových zmrzlin, kde při pomalém chladnutí roste riziko růstu bakterií. Většina odborníků proto radí zchladit rychle: vložit mísu do ledové vody a promíchávat.

Další rychlé mražení je třeba poté, co zmrzlinu vytáhnete ze strojku a rádi byste ji uskladnili. Profesionálové na to mají šokový mrazák, amatér zapíná domácí mrazničku na turbo provoz. Pomalé mražení totiž napomáhá rozpínání vody, tedy opět hrozí riziko růstu ledových krystalů.

Povrch zmrzliny ve vaničce je dobré chránit – třeba svačinovým papírem nebo fólií – a důkladně nádobu zavírat. Ani zmrzlině z obchodu nesvědčí časté vytahování z mrazáku a povolování, natož té domácí, která neobsahuje konzervanty.

A jak dlouho domácí zmrzlina vydrží? Její trvanlivost se počítá spíše na týdny než měsíce. Není třeba mít obavy, že by se v mrazáku zkazila. Delším pobytem však degraduje, může lehce ztrácet na plnosti chuti a krystalkovatět. V dobrém stavu a při vhodném zacházení však vydrží nejméně měsíc.

Diskuze

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *