Fotogalerie: Tyhle dorty se prostě nepovedly

Fotogalerie: Tyhle dorty se prostě nepovedly

Těžko říct, jaký je ten „správný“ recept na pařížský dort, ani jak přesně by měl vypadat, protože i cukrárny se v tomhle docela liší. Ale vůbec mě to netrápí, protože mám svou vlastní verzi dortu a je na Vás, abyste ji posoudili ????

Fotogalerie: Tyhle dorty se prostě nepovedly

Korpus je klasický kakaový, ale přidávám do něj mleté mandle, díky kterým je krásně měkký a nadýchaný. Zkoušela jsem mandle loupané i neloupané, lepší výsledek dosáhnete s těmi loupanými, tedy mandlovou moukou. 

Pařížskou šlehačku dělám z čokolády a smetany, řekla bych, že už je to taková „těžší“ paříž, chuťově ale velmi povedená. Zkoušela jsem různé druhy čokolád a měnila poměr smetany a čokolády, výsledkem je tato kombinace. 

Fotogalerie: Tyhle dorty se prostě nepovedly

Krém je potřeba udělat minimálně den předem, aby se dostatečně vychladil. Já peču den předem obvykle i korpus, ale není to nutné. Většina pařížských dortů má jen jeden korpusový plát a na něm vyšší vrstvu šlehačky. Já dělám korpus vyšší, dvakrát prokrajuji a plním jako klasický dort. Na dortu samozřejmě nesmí chybět pořádná čokoládová poleva.

Protože jsem pekla dort jako dárek a nemohla bych Vám ho tak ukázat v řezu, připravila jsem zároveň i několik malých dortíků. Recept jako takový je na dort o velikosti 23 cm. 

  • Čokoládový krém:
  • 750 ml smetany ke šlehání 33%
    150 g nugátové čokolády Ritter Sport nebo Schogetten
  • 150 g hořké čokolády 55-60%

Smetanu dejte do hrnce a na mírném ohni zahřejte. Přidejte nugátovou čokoládu a za stálého míchání nechte rozpustit. Přiveďte k varu a nechte povařit asi minutu, pak stáhněte z kamen a vmíchejte hořkou čokoládu. Tu již nevařte. Míchejte do rozpuštění, pak pomocí tyčového mixéru vymíchejte do hladké emulze. Nechte vychladnout, zakryjte a dejte přes noc do lednice.

Fotogalerie: Tyhle dorty se prostě nepovedly

  1. Kakaovo-mandlový korpus (průměr 23 cm):
  2. 6 vejce, odděleně
  3. 180 g cukru krupice
  4. 1 lžíce vanilkového cukru
  5. 60 g mandlové mouky (mleté loupané mandle)
  6. 40 g kakaa
  7. 100 g hladké mouky
  8. 30 g rostlinného oleje nebo rozpuštěného másla
  9. Troubu si předehřejte na 170 stupňů, dno dortové formy o průměru 23 cm vyložte pečícím papírem. 

V míse smíchejte hladkou mouku s kakaem, nechte stranou. Bílky vyšlehejte s krupicovým cukrem na pevný sníh.

Nejprve na nižší otáčky šlehejte samotné bílky, až se vytvoří bílá pěna, pak přisypte postupně cukr a zvyšte šlehání na maximum. V jiné míse našlehejte žloutky s vanilkovým cukrem do pěny.

Obě hmoty lehce spojte, nejdříve vmíchejte mleté mandle, pak prosátou mouku s kakaem, ve dvou až třech dávkách. Nakonec lehce vmíchejte olej. 

Těsto naplňte do dortové formy a dejte péct do vyhřáté trouby. Po 20 minutách snižte teplotu na 150 stupňů, formu můžete otočit, a pečte dalších 10-15 minut, až je korpus upečený. Zjistíte nejlépe pomocí špejle.

Korpus nechte chvilku vychladnout ve formě, většinou během této doby „spadne“ vyboulený vršek do roviny. Pak ostrým nožem ořízněte boky dortu, aby se uvolnil korpus od formy a překlopte na chladicí mřížku. Pokud nebudete hned plnit, po úplném vychladnutí zabalte korpus do folie a uložte do chladu.

Fotogalerie: Tyhle dorty se prostě nepovedly

Sestavení dortu:

Korpus dvakrát vodorovně prořízněte, vzniknou Vám tři pláty. Čokoládový krém vyšlehejte při nižších otáčkách na pevný krém. Doporučuji šlehat velmi opatrně, krém se lehce přešlehá. Používám na to ruční šlehač, nikoliv robot, abych tak měla krém více pod kontrolou.

První plát korpusu položte na tác, pokapejte rumem (čokoládovým nebo vaječným likérem) a naneste asi třetinu krému. Přiklopte druhým plátem a postup opakujte. Přiklopte třetím plátem a celý dort pomažte zbylou třetinou krému. Dejte chladit do lednice, nejlépe přes noc. 

Fotogalerie: Tyhle dorty se prostě nepovedly

  • Čokoládová poleva:
  • 200 g hořké čokolády 50-60%
  • 180-200 g smetany ke šlehání

Smetanu zahřejte, vsypte čokoládu a vymíchejte do hladké emulze. Za občasného míchání nechte polevu vychladnout a mírně zhoustnout. Dort položte na mřížku a rovnoměrně celý polijte. Mřížku je dobré posadit na větší tác, kam vám steče přebytečná poleva. Tu pak můžete použít opakovaně. Dort přendejte na podložku nebo podnos a dejte rozležet do chladu.

Fotogalerie: Tyhle dorty se prostě nepovedly Fotogalerie: Tyhle dorty se prostě nepovedly

Tím, že je polevy trochu více, krásně se rozlije po celém dortu, steče na boky a není potřeba upravovat nožem. Případně si můžete pomoci nakláněním dortu na strany, poleva tak lépe steče i na boky dortu. Zbylou polevu můžete použít opakovaně, skladujte v lednici.

Fotogalerie: Tyhle dorty se prostě nepovedly
Fotogalerie: Tyhle dorty se prostě nepovedly

Vytisknout recept

Máslový krém nastavený bílkovým sněhem

Tipy na nejlepší dárky pro vaše blízké.

Fotogalerie: Tyhle dorty se prostě nepovedly

Potahované dorty dělám nejraději v kombinaci s máslovým krémem, mj. i proto, že s ním pak můžu dort snadno obmazat a zarovnat pod potah. Kromě toho mám máslový krém ráda a díky své neutrální chuti se také dobře dochucuje. Mám ovšem na mysli odlehčenou variantu – ne čistý máslový krém a už vůbec ne máslový krém podle amerického receptu, to je totiž spíš cukr s máslem.

Existuje několik způsobů, čím máslo nastavit, aby se krém odlehčil. Suverénně nejrozšířenější v českých vodách je způsob nastavení máslového krému pudinkem. Uvaří se pudink vanilkový – a je to vanilkový krém.

Z pudinku čokoládového vznikne jednoduše krém čokoládový, z malinového zase malinový atd. Pro mě takové krémy chutnají všechny stejně, a to jako pudink.

Pudink mám ráda, ale určitě to není to, co bych chtěla cítit ve slavnostním dortu. Ale proti chuti…

Já nastavuji máslový krém bílkovým sněhem, a na lepší způsob jsem zatím nepřišla. Krém se tím krásně odlehčí a zjemní, získá bělostnější barvu. Objemově obsahuje víc sněhu než másla, takže se významně uspoří i na kaloriích. K získání jednotlivých příchutí používám tyto způsoby:

  • pro vanilkovou příchuť přidám trochu vanilkové pasty (vanilka vs. vanilkový pudink je jako nebe a dudy)
  • pro malinovou příchuť rozvařím maliny, propasíruji a zredukuji, a toto pyré pak zašlehám do krému (stejně lze postupovat i u jahod a jiného ovoce)
  • intenzivní citronovou příchuť docílím snadno přidáním citronového krému lemon curd, chce to ale nějaký dobrý, protože z některých levných jsem cítila vajíčka, což nebylo moc příjemné
  • kávovou chuť získám vmícháním několika lžic uvařené silnější kávy, jedno jaké, já používám rozpustnou (jde jen o to, aby kafe bylo dobré, ne každé totiž chutná tak, jak by mělo)
  • čokoládový krém dostanu vmícháním rozpuštěné čokolády, ale takový krém je pro mě pořád málo čokoládový, takže dělám opačný postup: připravím ganachový krém a do něj zašlehám kousek másla (viz zde).

Je pravda, že takové způsoby ochucování vyjdou dráž než pudinkový prášek, ale chuť je pro mě na dortu nejdůležitější, tak nelituji investovat.

Pokud jde o práci s máslovo-bílkovým krémem, má stejné vlastnosti jako základní máslový krém, tzn. že po zatuhnutí je krásně pevný a lze s ním bez problémů zdobit trezírovacími špičkami. Příprava není složitá a až vyzkoušíte, určitě pochopíte, proč tento krém tak vynáším do nebes.

Budete mít zájem:  Autoimunitní Hemolytická Anémie U Psů Lecba?

Recept

  • 1 bílek
  • 55 g cukru krupice
  • 80 g změklého másla
  1. Bílky s cukrem dám do kovové misky, tu postavím na hrnec s trochou vody a dám vařit. Nad vodní párou pak drátěnou metlou šlehám tak dlouho, až se cukr rozpustí – to poznám tak, že když bílky promnu mezi palcem a ukazovákem, směs musí být hladká, bez známek zrníček cukru. To by vlastně stačilo, ale je dobré zahřát bílky na vyšší teplotu kvůli většímu pocitu jistoty ze syrových vajec. Pokud máte teploměr, pak je dobré přivést bílky k teplotě asi 70°C, jinak můžete zahřívat tak dlouho, dokud vám to přijde bezpečné. Směs šleháním zmatní, při promnutí mezi prsty je lepkavá a během zahřívání se na ní vytvoří bílá pěna. Pozor však na příliš vysokou teplotu, bílky se nesmí srazit, což lze kontrolovat např. počichem – jakmile začnete cítit vařená vejce, je to moc. V každém případě to chce stále míchat.
  2. Misku sundám z páry a elektrickým šlehačem šlehám na nejvyšší rychlost až do vychladnutí. Získám tak hustý, mírně lepkavý sníh, který visí poddajně z metly dolů, ale ani se nehne.
  3. Měkké (opravdu hodně měkké) máslo zamíchám do bílkového sněhu, až se vše dobře spojí. Někdo máslo do sněhu zašlehává, mně se krém tímto způsobem srazil, tak jen vmíchávám. (U sraženého máslového krému se vše napraví tak, že se krém dá nahřát nad vodní páru, on povolí a spojí se, jen je pak trochu řidší a musí se nechat před použitím znovu trochu ztuhnout v lednici.) Je hotovo a zbývá jen dochutit.
  4. Na jeden obvyklý dort (cca 20 cm průměr) je potřeba připravit krém asi ze tří bílků, s rezervou nebo pokud chcete dort krémem i nazdobit místo potahu raději ze čtyř.

Fotogalerie: Tyhle dorty se prostě nepovedly Fotogalerie: Tyhle dorty se prostě nepovedly

Fotogalerie: Tyhle dorty se prostě nepovedly Fotogalerie: Tyhle dorty se prostě nepovedly

Tipy: Dlouho se mi stávalo, že asi v polovině zašlehávání másla do sněhu se krém začal srážet. Podle ohlasů se to stává i jiným. Ale v poslední době jsem si vyzkoušela postup, během kterého vše proběhlo v pořádku. A sice. Ve videu k tomuto receptu používala dotyčná paní cukrářka kuchyňský robot.

A když vyšlehala sníh, vyměnila šlehací metly za pádlo (myslím aspoň, že se tomu tak říká). Řekla jsem si, že to asi má význam, takže doporučuji to také udělat – máte-li robot. Já robot nemám, jen klasický elektrický šlehač. Proto v této fázi jednu metlu vyndám a používám jen tu jednu zbývající. Vypadá to divně, ale šlehání pak není tak intenzivní.

(Je to zajímavý trik, který mám od jakéhosi kuchaře, jenž toto doporučil při míchání bílkové polevy na perníčky, která se nesmí přešlehat.) A tak začnu s tou jednou metlou zašlehávat měkké máslo, na nejnižší rychlost, postupně tam házím malý kousek po kousku, nečekám, až se každý kousek dokonale rozmíchá, prostě to tam postupně naláduji.

A pak šlehám až do hladka. A musím zaklepat, zatím se mi srážení vyhýbá.



OS X El Capitan se Applu nepovedl, donutil mě přejít zpět na Mavericks | Appliště

OS X se po úmrtí Steva Jobse změnil, stejně jako iOS, vedení Applu, a vlastně i celá společnost Apple. Apple je momentálně módní značkou s jinými vyhlídkami, než tomu bylo v minulosti. Je to ale dobře?

Odpovědi na otázku v úvodním odstavci se budu věnovat až v závěru. Jako první se zaměřím na samotný nadpis. Všechny tři poslední systémy OS X Mavericks, Yosemite a El Capitan budu brát z pohledu běžného uživatele.

Design á la kočkopes

V první řadě bych se zaměřil na hodně subjektivní téma, kterým je design. Nebudu rozebírat, jestli je tzv. plochý „Flat design” tím pravým a nejlepším. Grafika se evolučně mění každou dekádou a je na každém z vás, zda si grafiku zamilujete a přijmete, nebo se budete s každým grafickým prvkem s nechutí prát.

OS X El Capitan je v pořadí již druhou generací nového operačního systému od Applu, a i když měla společnost na práci na systému poměrně značnou dobu, Apple stále nedokázal předělat některé části systému do nové podoby.

V El Capitan je jednoduše ještě dost práce, a i když nemá Apple čas předělat prostředí celé aplikace, mohl se vrhnout alespoň na ikony. Jako celek působí El Capitan stále jako kočkopes.

Sice méně než Yosemite, ale stále to kočkopes je.

Za celý rok Apple předělal jen aplikaci „Disková utilita“, vytvořil pár ikonek a „vylepšil” načítací kolečko. Pod kapotou systému se toho určitě událo více, ale uživatelské GUI je prostě stále takové, jaké je – nedokončené. A to je pro módní značku velké mínus, a ba i pro nás, uživatele. Kdy tedy Apple design dokončí? Pokud vše půjde stejným tempem, tak až za několik let.

Fotogalerie: Tyhle dorty se prostě nepovedly

Zde se nabízí srovnání s redmondskou společností Microsoft, která dokáže svůj systém do dalšího vydání značně upravit, a poměrně rychle po nástupu i odladit. Proč tomu tak je, je z toho důvodu, že Microsoft vydává velké updaty až po letech.

Není tomu tak, jako u cupertinské společnosti Apple, která vydává významné updaty rok co rok. Naskýtá se proto otázka „Je dobře, že Apple každým rokem vydává své manoritní updaty systémů?“. Za sebe mám jednoznačnou odpověď – „Ne!“.

Apple by měl zpomalit a vydávat systémy, které jsou hodny nést logo nakouslého jablíčka.

Pro srovnání, legendární systém Windows XP byl na trhu šest let, než přišlo fiasko s názvem Windows Vista, které po dvou letech vystřídaly opět legendární Windows 7.

Windows 8 přišly až v roce 2012 a malý update v podobě Windows 8.1 přišel už v roce 2013. Poměrně výraznými změnami prošly i Windows 10, a to jak z hlediska uživatelského prostředí, tak z pohledu funkcí.

Microsoft vše stihl jen za pouhé dva roky. Apple by měl prostě zmírnit své tempo.

Výkon je relativní pojem

Apple na své keynote mluvil o výkonu El Capitan jen v superlativech, jaká je ale realita? Obecně lze říci, že El Capitan je velice svižný systém.

Pokud pominu některé nedostatky v plynulosi prostředí, lze El Capitan srovnat s Mavericksem. Určitě mi dáte za pravdu, že nejpomalejší ze všech posledních tří systémů je určitě Yosemite.

Výkon ale můžeme jako běžní uživatelé vnímat jako dvě spolu úzce související a zároveň různé věci.

Tou první je, že se nějaká náročnější operace provede rychleji – spuštění programu, rychlejší načtení obsahu aplikace atd. Druhá pozorovatelná věc je v prostředí, které reaguje na požadavky uživatele – práce s okny, odezva systému atd.

Do OS X El Capitan byla implementována technologie Metal, která dle slov Applu lépe obhospodařuje jak práci procesoru, tak grafického čipu, a právě díky této technologii je načítání aplikací rychlejší.

Budete mít zájem:  Jak Se Zbavit Alergie Na Mleko?

Apple nelhal, ale jen pokud El Capitan srovnáme s Yosemite.

Pokud si vedle sebe postavíte dva identické MacBooky avšak s tím rozdílem, že na jednom bude běžet OS X Mavericks a na druhém El Capitan, budou slova Applu poměrně diskutabilní a dle mého názoru nepravdivá.

Fotogalerie: Tyhle dorty se prostě nepovedly

Tři roky starý Mavericks si totiž nevede z pohledu výkonu vůbec špatně a hravě se vyrovnává OS X El Capitan. Když srovnáte stroj s běžícím OS X Yosemite a stroj s El Capitan, výkon nejnovějšího systému se ihned dostaví.

Jako pozorovatel mohu tedy konstatovat hned několik věcí. OS X Mavericks i bez technologie Metal dokáže lépe reagovat na uživatele jak výkonem, tak svižností prostředí. Animace jsou sice pomalé a při otevírání okna na celou obrazovku jednoduše čekáte, ale to samé se děje i u Yosemite.

Nejlépe je na tom El Capitan, který má animace zrychlené, což v konečném důsledku může uživatel vnímat jako zvýšení výkonu. Apple při tovrbě OS X Yosemite načítání aplikací zpomalil a s animacemi v prostředí neudělal vůbec nic.

V El Capitan zase animace zrychlil, ale „opěvované” ultrarychlé spouštění aplikací je na stejné úrovni jako v systému Mavericks.

Nepochybně má technologie Metal i mnoho dalších využití, ale na to musí být připravené i samotné aplikace, kterých zatím moc není, a určitě je tu velký prostor i pro vývojáře, kteří dokáží zase vyvinout mnohem lepší aplikace. Jako uživatele vás ale tyto věci nemusí vůbec zajímat a hodnotíte to, co vidíte a to, co používáte.

Ostatně, podobnou věc lze pozorovat i u iOS. iOS 6 bylo mnohem „rychlejší” než iOS 7, 8 nebo 9. Apple animace jednoduše natáhl, a pokud zavzpomínáte na začátky iOS 7, bylo opravdu otravné pracovat v prostředí systému. Apple výkonnost z pohledu uživatele vnímá jen jako zkrácení doby animace.

Nové funkce OS X na úkor funkčnosti

Ať už jste na tom stejně jako já a vrátili jste se z OS X El Capitan nebo Yosemite zpět na Mavericks nebo Mavericks ještě stále používáte, přicházíte o několik funkcí, které nejnovější verze OS X nabízejí.

Někteří si na docela problémové, a dnes ještě stále ne úplně dořešené Handoff, zvykli, stejně tak si někteří nemohou práci s OS X představit bez balíku funkcí Continuity. Já ale nejsem pro Apple zrovna cílová skupina, která nad těmito funkcemi hlasitě jásá.

Psaní SMS na MacBooku jsem si oblíbil, avšak je pro mě mnohem efektivnější, když nemusím řešit zaseknutí aplikace, nekompatibilitu, pád systému nebo sporadickou funkčnost celého systému, co se Bluetooth, Wi-Fi nebo probouzení počítače z režimu spánku týče. Proto ji klidně oželím.

Fotogalerie: Tyhle dorty se prostě nepovedly

V systému Mavericks jsou chyby a vím o nich, ale je jich oproti Yosemite a El Capitan jen naprosté minimum a proč bych měl být obětí například špatného fungování Bluetooth, které má své časté slabé chvilky a hudba, kterou skrze něj přehrávám se po čase začne sekat? Proč bych měl trpět neustálými výpadky Wi-Fi, které úzce souvisí s aktualizacemi systému – jednou to funguje, a jednou ne. S OS X Mavericks takové problémy nemám a radši o nespolehlivé funkce přijdu a dopřeju si lepší splehlivosti a stability.

Jednoduchý dort, kterým všechny uchvátíte

Mám pro vás recept na slavnostní a přesto jednoduchý dort, který se skládá ze tří (slovy tří!) levných a snadno dostupných surovin. Ukážu vám dort, který je nádherný za všech okolností, dokonce bez ohledu na to, kolik rukou máte momentálně levých. Klidně si je mějte levé všechny. Představte si, že i postup má tenhle dort směšně snadný.

Ptáte se, proč to všechno a proč jsem tenhle zázrak před vámi tak dlouho schovávala? Dneska totiž společně slavíme. Já s vámi a vy se mnou.

E-mailový klub Kuchařky pro dceru má přesně jeden rok. Před rokem, 25. dubna 2014, jsem odeslala úplně první pravidelný čtvrteční e-mail.

Odeslala jsem ho na dvě e-mailové adresy: na tu svoji a na jednu, která patřila mně úplně neznámé Lucii. Ta se totiž zaregistrovala jako historicky první členka. O týden později už bylo příjemců šestnáct. Týden na to 38. Za měsíc nás byla skoro stovka. Dnes jsou nás tři tisíce, čili taková vesnice střední velikosti.

Už rok odchází mé e-maily s kuchařskou inspirací všem členům E-mailového klubu každý čtvrtek dopoledne v 10 hodin, na vteřinu přesně. Takže jednoduchý dort, který vám nezabere moc času a nezamotá ruce, je myslím zcela na místě. Pevně věřím, že si ho upečete se mnou a že se nenecháte připravit o tohle sladké sousto, lehké jako vánek.

Jednoduchý dort Pavlova

Tenhle zázrak se jmenuje dort Pavlova a má sice původ u protinožců, ale to ho nevylučuje z přípravy v českých domácnostech. Žádné exotické potraviny na něj shánět nemusíte. Pořiďte si jen vejce, cukr a šlehačku.

Pohádku o tom, jak ho neznámý šéfkuchař poprvé připravil pro jednu slavnou ruskou primabalerínu, inspirován její načechranou baletní sukní, a o tom, jak podle téhle baletky získal dort Pavlova své jméno, najdete kdekoli, takže já vám povím raději něco o tom, proč jsem zvolila zrovna tenhle dort. A pak hned ještě něco o tom, jak ho udělat, aby se vám zaručeně povedl.

Oblíbené domácí dorty

Když se zkusíte trochu zamyslet, doménou českých narozeninových stolů dlouho bývaly dorty zdobené máslovým krémem. Ideálně, když se tak stalo rukou nějaké šikovné cukrářky, byť nevyučené. Nejedna hospodyňka si takhle pokoutně přivydělávala. Pokud mě paměť neklame, jezdilo se pro tyhle dorty vždycky někam na vesnici.

Průšvih se stal, pokud se o takový narozeninový dort někdo pokusil doma, aniž by si to mnohokrát předtím zkusil nanečisto. Práce s cukrářským sáčkem a zdobícími trubičkami prostě chce velkou dávku zručnosti a zkušenosti, nestačí jen správně vyrobit máslový krém. Je třeba hodně cvičit, cvičit a cvičit. A pak ještě taky trochu cvičit.

Téhle cukrářské disiplíně se říká trezírování a rovnou přiznávám, že ji chovám v náležité úctě. Kdysi jsem si bláhově myslela, že se to třeba taky naučím.

Mušlový okraj, provazový okraj, spirálky, tečky, košíkový výplet, růže z máslového krému… Přes veškerou snahu přiznávám, že moje výtvory stále vypadají značně amatérsky a že výmluvy, že to ne já, ale že dort zdobily děti, už přestávají být vtipné a věrohodné.

Kromě šikovných rukou ovšem taky potřebujete strávníky, kterým nevadí dorty s máslovým krémem. Spousta lidí vám odpřísáhne, že jim nechutnají, protože jsou těžké. Třeba k nim taky patříte.

Budete mít zájem:  Necháváte děti v autě? Hrozí jim kolaps i smrt

Na obranu máslových krémů bych ráda dodala, že vůbec nemusí být těžké, když jsou opravdu dobře našlehané a dobře nastavené například pudinkem. Máslový krém pro mě zůstává jedna z nejlepších a nejkrásnějších a nejprofesionálnějších věcí, která dort může potkat, přestože jsem obvykle první, kdo protestuje proti zbytečným kaloriím.

Poslední dobou jste si jistě všimli odklonu od máslových krémů ve prospěch potahovaných dortů nejrůznějších barev, tvarů a motivů.

Opět to chce zkušené ruce, ale díky zásobě videonávodů a množství internetových obchodů s potřebnými pomůckami se tahle zábava snadno rozšířila až k maminkám na rodičovské dovolené, které jsou rády, že zaměstnají hlavu a ruce taky něčím jiným, než výměnou plenek.

Problém je, že většina těchto potahovacích hmot nemá s opravdovými přírodními surovinami nic společného. Vliv potravinářské chemie je zde značný a já mám velké dilema, zda dovolit dětem tyhle věci jíst, i když jsou tak roztomilé (děti i dorty). Krom toho stejně je potřeba potřít dortový korpus trochou krému, aby potah zůstal hladký a taky dobře držel.

Možnosti pro nezkušené domácí cukráře

Otázka tedy zní, zda se dá udělat jednoduchý dort bez modelovacích hmot a bez nároků na zručnost. Zda určitá dávka nezkušenosti a nerovnoměrnosti může vést k pěknému až půvabnému výsledku.

A odpověď je, že dá, ale že existují jen asi tak dvě možnosti: dort Pavlova a obnažený piškotový dort (to je dort, kdy na sebe naskládáte piškotové korpusy, spojíte je krémem, ale zvenku už nic krémem nepotíráte, abyste nechali přiznanou strukturu dortu). Takže vám ukážu to první a druhé si nechám zase na jindy.

Jak upéct dobrý a jednoduchý dort Pavlova

Protože jste zvyklí, že vám u každého receptu zdůrazňuju, co je důležité a na co si dát pozor, zdůrazním to i tentokrát, aby vás už žádný recept na Pavlovu v budoucnosti nechodil strašit ve spaní.

  1. Záleží na tom, jak dlouho šleháte bílky s cukrem.

    Bílky s cukrem musíte nejen společně ušlehat do tuhého sněhu, ale pak ještě hodnou chvíli ve šlehání pokračovat. Tak dlouho, než se špičky sněhu, které se vytvoří po vytažení metličky, nebudou skoro vůbec ohýbat dolů.

    Se šleháním sněhu s cukrem se to má tak, že tyhle špičky jsou zpočátku velmi měkké a ohýbají se dolů, ale dalším šleháním zpevňují, až se nakonec neohýbají vůbec.

    V tomhle případě je třeba počítat s asi 8 minutami práce elektrizovaného šlehače na nejvyšší nebo skoro nejvyšší rychlost.

    Na ruční jednotky to snad ani nemá smysl přepočítávat, nejspíš bychom se pod půl hodinu (což je něco jako ekvivalent nekonečna) nedostali.

  2. Korpusy spíš sušte než pečte.

    Sněhové pečivo potřebuje teplotu nejvýš 120 stupňů, pak už mění barvu dozlatova. 120 stupňů je opravdu hraničních a béžový nádech už při nich korpusy získají, ale zase jsou upečené celkem rychle, asi tak za hodinu. S klesající teplotou se suší mnohem déle, třeba i celou noc. Zvažte své možnosti a priority a podle toho se zařiďte.

  3. Předkreslete si tvar

    Protože k sobě budete spojovat dva korpusy, hodilo by se, aby měly co nejpodobnější tvar. Takže si třeba obkreslete talíř na pečící papír, ať máte pravidelné kruhy. Jo a ten papír položte na plech pokreslenou stranou dolů.

  4. Chraň vás svatý Vavřinec nebo kdokoli jiný, abyste z receptu ubrali cukr

    Když cukr vynecháte nebo nahradíte, budou ve sněhu chybět fyzikální vlastnosti drobných krystalků cukru, které sníh zpevňují, takže se vám pusinkové korpusy prostě nepovedou.

    Optimální poměr cukru a bílků bývá ve sněhové hmotě kolem 50 g cukru na jeden velký bílek. Podle toho si můžete zvětšit nebo zmenšit množství sněhové hmoty na korpusy. Jen si dejte pozor, od 4 bílků už je toho po našlehání tolik, že se to nemusí vejít do šlehače ani do trouby.

    Pokud přece jen chcete držet cukr na uzdě, pak neslaďte šlehačku, kterou se korpusy plní, ale ze sněhové hmoty ho rozhodně neubírejte.

  5. Pavlově svědčí odležení

    Zdá se to nelogické, upečená pusinka je přece báječně křehká a křupavá, tak proč ji nechávat navlhnout a měknout v lednici? Jenomže když korpusy spojíte šlehačkou předem a necháte několik hodin odležet v chladu, všechno se to spojí dohromady v jeden nadýchaný celek. Půjde vám to líp krájet, nebude se to tolik drobit a vaše blaho bude podstatně větší.

  6. Zdobení

    Budete potřebovat jen několik hrstí sezónního měkkého ovoce a nějaké jedlé květy. Na šlehačkou potřený dort naházejte očištěné ovoce, zasypte květy a pokud si chcete udělat obzvlášť dobře a množství cukru se vám zdá nedostatečné, ještě to pocákejte nějakou polevou, třeba karamelovou nebo čokoládovou.

To je celá věda, abyste byli za hvězdu pro vaše báječné okolí.

Pro mě už hvězdy jste, protože jste tu a čtete si tyto řádky.

Takže co říkáte, oslavíte se mnou první narozeniny E-mailového klubu? Upečte si dort a pošlete mi kousek. Jasně že jen vyfocený do e-mailu 🙂

Jednoduchý dort Pavlova s ovocem a jedlými květy Fotogalerie: Tyhle dorty se prostě nepovedly

Suroviny

  • 2 bílky z velkých vajec
  • 100 g cukru krupice
  • 1 kelímek šlehačky
  • 1 lžíce cukru moučka
  • 300 g čerstvých jahod nebo jiného čerstvého měkkého ovoce

Postup

  1. Troubu předehřejte na 100-120 stupňů. Bílky s krupicovým cukrem šlehejte s pomocí šlehače alespoň 10 minut, až pod metličkou začnou tvořit pevné špičky, které se v podstatě vůbec neohýbají dolů.
  2. Plech vyložte papírem na pečení a lžící na něj naneste 2 stejně velké kulaté placky z ušlehaného sněhu.
  3. Vložte do trouby a pečte do úplného usušení, při teplotě kolem 100 stupňů to může trvat i několik hodin, při 120 stupních jen zhruba půl hodiny, avšak pavlovy dostanou béžový nádech. Upečené nechte vychladnout.
  4. Ušlehejte šlehačku s moučkovým cukrem do tuha. Ochucenou šlehačku naneste na oba upečené korpusy, sestavte dort a uložte do lednice odležet alespoň na hodinu, ale klidně do druhého dne.
  5. Pavlovu vyjměte z lednice, ozdobte čerstvým ovocem a květy a podávejte.

https://www.kucharkaprodceru.cz/jednoduchy-dort-pavlova-recept/(c) Kucharka pro dceru a Jana Florentyna Zatloukalova, www.kucharkaprodceru.cz, 2014-2017. Pouze pro osobni pouziti. Dalsi sireni podleha schvaleni autorky a ridi se autorskym zakonem.

Diskuze

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Adblock
detector