Do každého sladkého kompotu patří sůl

Ovocné knedlíky patří k typickým českým pokrmům. A zdaleka to nemusí být jen ty kynuté nebo švestkové. Možností je mnohem více.

Do každého sladkého kompotu patří sůl

Knedlíky plněné ovocem se kromě naší kuchyně připravují ještě v té rakouské a polské, jinde rozšířeny nejsou. Variací ovocných knedlíků je celá řada. Klasikou jsou větší kynuté knedlíky s náplní povidel, marmelády, borůvek, jahod, meruněk. Do bramborového těsta se balily hlavně švestky, ale i další ovoce.

Jiným těstem je tak zvané odpalované nebo také pařené. Zdravější variantou knedlíkových těst je tvarohové, které se dá připravit i bez vejce a s menším množstvím mouky – je lehké a téměř dietní. Základem těsta může být i nakrájené pečivo. Chuť a hutnost těst změníme, nahradíme-li část mouky krupicí, krupičkou nebo celozrnnou moukou.

S vapudinkovým práškem bude těsto krásně žluté a dobře držet.

Jako náplň dáváme do knedlíků zralé, pevné a suché ovoce – švestky, jahody, meruňky, jablka, hrušky, třešně, borůvky, broskve. Mimo sezónu se dá použít ovoce mražené. Kompotované ovoce, například broskve, dáme před použitím do mrazničky trochu ztuhnout. Chutnou náplní je i čokoláda nebo čokoládový bonbon. Můžeme udělat i menší knedlíčky bez náplně, které na talíři přelijeme ovocnou omáčkou.

Do každého sladkého kompotu patří sůlNa ovocnou dobrotu nemusíme dávat jen cukr, mletý mák a rozpuštěné máslo. Chutnají s tvarohem, osmaženou strouhankou, strouhaným perníkem, mletými ořechy, skořicí, místo rozpuštěného másla je polijeme kysanou smetanou a ozdobíme čerstvým nakrájeným ovocem.

Tvarohové s meruňkami

250 g měkkého tvarohu, 1 vejce, 1 žloutek, špetka soli, 150–200 g polohrubé mouky nebo krupičky, 100 g másla, meruňky; cukr, kysaná smetana

Tvaroh, vejce, sůl, mouku a rozpuštěné máslo smícháme a vypracujeme vláčné těsnilkovým to. Do kousku těsta dáme půlku meruňky a knedlík zabalíme. Vaříme ve vroucí osolené vodě asi 6 minut. Podáváme posypané cukrem a polité kysanou smetanou.

Hrníčkové knedlíky s rybízem

200 g polohrubé mouky, 2 vejce, 250 ml mléka, špetka soli, červený rybíz; máslo a hrubá mouka na hrnky; cukr, kysaná smetana

Smícháme žloutky, mouku, mléko a sůl, nakonec přidáme sníh z bílků. Čtvrtlitrové rovné hrnky vymažeme máslem, vysypeme moukou a střídavě je naplníme těstem, rybízem, těstem, rybízem a těstem.

Do širokého hrnce postavíme na pařák hrnky s těstem, do poloviny jejich výšky nalijeme vodu a zakryté pokličkou vaříme 35 minut.

Knedlíky vyklopíme, nakrájíme na plátky a podáváme s cukrem a kysanou smetanou.

Dietní tvarohové s broskvemi

250 g měkkého tvarohu, 125 g polohrubé mouky, špetka soli, broskvový kompot nebo zmražené půlky broskví; tvrdý tvaroh, broskvový jogurt

Tvaroh, mouku a sůl zpracujeme na vláčné těsto. Půlky broskví (kompotované necháme trochu ztuhnout v mrazáku) zabalíme do silnější vrstvy těsta. Vaříme v osolené vodě asi 8 minut. Na talíři knedlíky rozkrojíme, posypeme strouhaným tvrdým tvarohem a navrch dáme jogurt.

Z odpalovaného těsta

500 ml mléka, 100 g másla, špetka soli, 350 g hrubé nebo polohrubé mouky, 2 vejce, jablka; cukr, skořice, máslo

Mléko s máslem a solí přivedeme k varu, vsypeme mouku, snížíme příkon tepla a vařečkou mícháme, až je těsto hladké a nechytá se hrnce. Necháme vychladnout, pak vmícháme vejce a uhněteme do hladka. Do kousků těsta zabalíme osminky jablek. Vaříme v osolené vodě 8–10 minut. Na talíři posypeme cukrem se skořicí a polijeme máslem.

Bramborové se švestkami

500 g brambor, 250 g hrubé mouky, špetka soli, 1 vejce, 1 žloutek; cukr, strouhanka, máslo

Brambory ve slupce uvaříme do měkka. Zcela vychladlé oloupeme a na jemno nastrouháme. S moukou, solí, vejcem a žloutkem spojíme do hladkého těsta. Těsto do tenka rozválíme a nakrájíme na čtverce, do kterých balíme švestku (celou vypeckovanou nebo půlku). V osolené vodě vaříme asi 8 minut. Knedlíky obalíme v nasucho opražené strouhance s cukrem a přelijeme rozpuštěným máslem.

Kynuté meruňkové knedlíky

500 g polohrubé mouky, špetka soli, 1 lžíce krupicového cukru, 20 g sušeného droždí, 250 ml mléka, 2 vejce, meruňky; mletý mák, cukr, máslo

Z mouky, soli, cukru, droždí, mléka a vajec vypracujeme vláčné těsto a necháme ho 45 minut kynout. Pak z těsta vyválíme plát silný 1 cm a skleničkou z něj vykrájíme kolečka. Doprostřed každého dáme půlku meruňky. Zabalíme knedlík a necháme ještě 20 minut kynout. Vaříme 10 minut v páře. Podáváme posypané mákem s cukrem a přelité máslem.

Z rohlíkového těsta

4 rohlíky, mléko, 1 vejce, špetka soli, polohrubá mouka, ovoce; cukr, máslo apod.

Rohlíky nakrájíme na plátky a namočíme do mléka. Po změknutí je vymačkáme, přidáme vejce, sůl a tolik polohrubé mouky, aby těsto bylo vláčné. Necháme ho 15 minut odležet. Z těsta vyválíme placku a nakrájíme ji na čtverečky, do nichž balíme ovoce. Knedlíky uvaříme v osolené vodě. Na talíři je omastíme máslem a sypeme cukrem, tvarohem, mákem nebo jinou posypkou podle chuti.

text: Iva Tvrzová foto: Shutterstock

Uložit

Do každého sladkého kompotu patří sůlDo každého sladkého kompotu patří sůlDo každého sladkého kompotu patří sůlDo každého sladkého kompotu patří sůlDo každého sladkého kompotu patří sůlDo každého sladkého kompotu patří sůl

Víte, proč se sůl přidává do dezertů, kávy nebo na grep?

Sůl se dává do dezertů zcela běžně. Napadlo vás ale někdy, proč tomu tak je? Když zapomenete na vajíčko či cukr, je vaše pečení dost možná předem odsouzeno ke zkáze – i sůl je ovšem v receptech nezbytně potřeba, bez ní by to zkrátka nebylo ono. Jak je to možné?

Nejen do slaných pochutin a na dochucení, ale taktéž pro většinu sladkých pokrmů je sůl zcela nezbytná – vlastně na ní stojí téměř celý potravinářský průmysl.

Jedná se o mocnou surovinu, která by v kuchyni nikdy neměla dojít a bez které bychom se rozhodně neobešli. I pro pečení sladkého je totiž stejně důležitá jako pro běžné „slané“ vaření. Jaká má využití?

Například při pečení chleba je sůl vedle mouky, kvasu a vody jednou z nejzákladnějších ingrediencí. Stabilizuje totiž kvas při kynutí těsta, posiluje těsto a zvýrazňuje chuť chleba.

Kynutí je díky ní pomalejší, což je u chleba žádoucí, protože lepek tak má dostatek času posílit. Pro pekaře je sůl navíc dokonalým pomocníkem, který jim umožní kynutí těsta de facto načasovat.

Střídka daného chleba je pak díky ní také úžasně měkká a pružná jako polštářek, zatímco kůrka perfektně křoupe. A to je přesně to, co milujeme. Není však jedno, kolik soli přidáte – právě u chleba to bývá obvykle do 2 % k váze mouky.

Do každého sladkého kompotu patří sůl Pixabay

Pokud do moučníku přidáte jen trochu soli, nebude slaný, právě naopak – jeho chutě se zvýrazní a rozvinou své přirozené aroma.

Jednoduše řečeno, čokoláda bude „čokoládovější“, ovoce „ovocnější“ a ořechy „ořechovější“ a přitom spolu bude všechno hezky ladit. Taktéž bude dezert působit méně sladce a celková chuť bude komplexnější.

Jednoduše budete mít z jídla větší požitek, než kdyby tam sůl nebyla.

A to neplatí jen při pečení dezertů, ale také při přípravě krémů, čokoládových pěn, koktejlů, marmelád apod. Všechny tyto sladké pochoutky ze soli vytěží maximum, jen se to s ní nesmí přehnat.

Zatímco sladkou chuť sůl podpoří, u hořkých jídel funguje naopak – hořká chuť bude díky ní méně výrazná. Pokud tedy přidáte pár zrnek soli do kávy, nebude tak hořká.

Stejně tak grep, který je pro mnoho lidí až nesnesitelně hořký, a proto jej do svého jídelníčku nezařazují.

A to je velká škoda! Stačí jej totiž jen trošku posolit, a nejenže se vám bude zdát méně hořký, bude dokonce až nasládlý

Do každého sladkého kompotu patří sůl Canva

Aby naše tělo správně fungovalo, potřebuje mimo ostatní minerály také sodík. Ten je obsažen v soli, konkrétně v té kuchyňské jej najdete přibližně 39 %. Sůl je tedy jeho přirozeným zdrojem – a také právě proto nám slaná jídla chutnají a mnohdy je sami vyhledáváme. Tělo si o ně prostě řekne.

V současné době však spíše než nedostatkem sodíku trpíme jeho nadbytkem, což bohužel přispívá k problémům souvisejícím s vysokým krevním tlakem. Problémy s ním nemusí mít sportovci, kteří jej v podobě potu vylučují spolu draslíkem, hořčíkem i dalšími minerály – právě proto je nicméně mohou potřebovat doplnit.

K tomu jednoduše poslouží iontové nápoje, které všechny potřebné minerály obsahují. Seženete je v běžných i sportovních obchodech, a to včetně speciálních značek elektrolytových nápojů v prášku doplněných o esenciální i neesenciální aminokyseliny.

Kupi Magazín na homepage Seznamu?Přidat boxík na Seznam.cz

Do každého sladkého kompotu patří sůl

Kvůli ruským sankcím bude v Evropě letos všech potravin tak trochu více. Výrazně se tak sice zvýší konkurence pro naše pěstitele, ale nám, zákazníkům by to mohlo přinést nižší ceny u mnoha komodit.

Dnes se mluví zejména o nižších cenách jablek, zelí nebo brambor.

Jak toho využít k vlastnímu prospěchu, případně jak zužitkovat plody vlastní píle na zahrádce nám poradí Zdeněk Bartl, který připravuje pro občanské sdružení KOKOZA lektorské kurzy o uchování výpěstků.

Jak lze dlouhodobě uchovat velké množství ovoce?

I když domácí způsob zamrazení není tak dobrý jako průmyslový – v domácí mrazničce nedosáhneme rychlého, tzv. šokového zmrazení, aby byly zachovány všechny důležité živiny – je zmrazení jednou z alternativ úchovy našich přebytků. Dále je vhodné sušení. Ať už v elektrické sušičce nebo po staru na sítích.

Máte-li dobře větranou půdu, kde je teplo a není zde přímý sluneční svit, případně jste-li vlastníky suchého schodiště, kde se dají zavěsit plata sítí do několika pater, obejdete se i bez elektrické energie. Při tradičním sušení ovoce se například na Moravě kdysi využívaly dřevěné kůlny – sušičky, s mnoha patry sítí, ve kterých se topilo. Další variantou jak zpracovat přebytky je zavařování.

Ať už jde o nakládání do kyselých nálevů nebo zavařování kompotů či výroba marmelád.

Budete mít zájem:  Rakovina Slinných Žláz Příznaky?

Proč se snad podle všech receptů musí přidávat do kompotů a marmelád tak velké množství cukru, i když používám výrazně sladké ovoce?

Pokud je ovoce hodně sladké, například třešně, meruňky nebo hrušky, tak se tak velké množství cukru používat nemusí.

Cukr slouží jako konzervant, ale pokud zavařujete například meruňky, stačí použít jen malé množství cukru a navrch do připraveného kompotu přidat špetku soli.

Já jsem například letos vyráběl marmeládu z hodně přezrálých jahod a na dvě kila ovoce jsem přidal jen půl kilogramu třtinového cukru a špetku soli. Je i tak sladká, navíc si uchovala krásnou červenou barvu.

Pokud se mi urodilo velké množství zeleniny nebo mají v obchodě brambory za 4,50 Kč kilo, jak je mohu uchovat či uskladnit?

Například česnek můžete uchovat v soli, kde však ztrácí na čerstvosti. Lepší je ale jeho uchování v chladné místnosti, a to „prdelkou“ nahoru. Do kartonové krabice udělejte díry a stvoly do nich zapíchejte, česnek vám pak nezačne klíčit.

Jak dlouho nám vůbec vydrží plody v mrazáku, sušené, zavařené…?

Pokud skladujete v mrazáku ovoce nebo zeleninu déle než rok, vyhoďte ji. Ztrácí na živinách a takové plody už nemají významný nutriční přínos. Bývají tzv. vymražené.

Obvykle si nikdo nenasuší fůru bylinek na pět let, pokud máte bylinky, zeleninu nebo houby dobře usušené – při rozlomení křupnou – vydrží v suchu skladované s původním aroma určitě jeden rok.

Musí být ovšem skladované v suchu a temnu, optimálně v menších nádobách, aby nedocházelo ke kontaminaci při odebírání.

Pokud nemám dostatek zkušeností, ale mám plné přepravky ovoce a zeleniny, naučíte mě, co s nimi?

2. září pořádá sdružení KOKOZA workshop s názvem Sklidit, usušit, zamrazit nebo zavařit?, kde si povíme, co a jak je vhodné uchovávat. Následně si vše prakticky vyzkoušíme. Budeme dělat pomazánku z cuket, základ pro špagety z rajčat, paprik a cibule a navíc tři marmelády. Přihlásit se do kurzu můžete na webu KOKOZA.cz.

Rady poskytl Zdeněk Bartl

Jablka

Nejlepší je skladování v lehce vlhkém sklepě, v přepravkách, v jedné vrstvě, aby zde nevznikl prostor pro plísně. Pokud je sklep příliš suchý, lze ho zvlhčit umístěním kbelíku s vodou.

Jablka můžete i sušit na platech nad starými kamny. Dají se i nastrouhat, napěchovat do sklenic, krátce sterilovat a máte připravený základ pro zimní štrúdl.

Samotný kompot z jablek je trochu mdlý, proto doporučuji jablíčka kombinovat například s hruškami nebo jeřabinami.

Meruňky

Nejlepší je marmeláda. Hodně měkké meruňky stačí jen nakrájet a rozvařit v hrnci s širokým dnem. To aby se rychleji odpařovala voda a my jsme dlouhým varem neztráceli z meruněk cenné látky. Následně nalijete do skleniček a otočíte dnem vzhůru. Variantou je i zavařování, kdy se meruňky vypeckují a vnitřní stranou skládají jedna na druhou do sklenic, zalijí nálevem a sterilují.

Švestky

Nejlepší variantou je vypálení (smích). Ale obvykle se zavařují, podobně jako meruňky. Klidně i s peckou. Vaří se z nich povidla nebo se dají i zamrazit. Ale jako každé jiné ovoce, které obsahuje hodně vody a zmrazíte jej, ho následně nemůžete použít například na ozdobu. Domácím zamrazením se totiž rozruší jejich buněčná struktura a při tání se z nich stane „bláto“.

Borůvky a rybíz

Obvykle se zamrazují. Před tím je dobré je umýt a osušit, aby se k sobě ledovými krystalky nepřilepily. Bobulové ovoce obecně není třeba mrazit v ploše, jak se někdy udává. Z borůvek i rybízu, ale i z ostružin a malin můžeme vyrobit marmelády, ale i šťávy, které je třeba následně krátce sterilovat. Jinak by vydržely v lednici jen pár dní.

Brambory

Uchováváme je jen ve sklepě, ideálně v přepravce. Pokud je sklep příliš teplý a světlý, začnou klíčit a koledujeme si o jedovatý solanin.

Rajčata

Výborná jsou naložená – naskládaná do sklenic, zavíčkovaná a sterilizovaná. V zimě se vám budou hodit pod maso nebo do omáček na špagety. Při zavařování je vhodné je kombinovat i s jinými druhy zeleniny, např. paprikami, cibulí nebo třeba cuketou. Takovou směs je dobré jen krátce povařit, aby zelenina změkla, zavíčkovat do vymytých sklenic a otočit dnem vzhůru.

Dýně

Skladováním vydrží maximálně dva měsíce, dýně Hokkaidó si ale můžete uchovat klidně až do dubna. Gigant dýně obvykle nakrájíme na kostky, zalijeme cukernatým roztokem s hřebíčkem či skořicí a sterilujeme asi dvacet pět minut. Hokkaidó lze i zamrazit, ale s tím nemám vlastní zkušenost.

Houby

Před zmrazením doporučuji spaření či povaření, mrazené houby bez úpravy by byly jedovaté. Dle libosti je lze i na kyselo nakládat nebo sušit.

Bylinky

Bylinky se dají sušit a uchovat je tak přes celou sezonu. Pokud je budete zamrazovat, je důležité je dobře omýt a před zamrazením usušit, jen tak zabráníte rozkladu buněčné struktury v bylinkách.

K zamrazení je vhodná pažitka, nať petržele, ale i dobromysl a libeček. Naopak máta je lepší sušená, neboť si zachová své aroma.

Podobně je to s meduňkou, lípou, majoránkou, třezalkou, květem černého bezu a přesličkou.

Přípravky k nakládání ovoce a zeleniny od firmy BENKOR

Tradiční, léty ověřené receptury přípravků DEKO a NOVA k nakládání okurek, zeleniny, hub. A k domácí přípravě marmelád a džemů z každého ovoce využijte naši Želírku.

  Obsahuje sůl, kyselinu benzoovou a směs koření (bobkový list, hořčičné semínko, hřebíček, jalovec, koriandr, nové koření, pepř, zázvor). S Dekem lze nakládat okurky, jakoukoli jinou zeleninu, houby a utopece, a to i za studena bez sterilizace. Při použití sacharinu je vhodné i pro diabetiky. Z jednoho sáčku vyrobíte asi 8 sklenic. Do nálevu je možné přidávat okurky postupně. Je to certifikovaný bezlepkový výrobek.
  Tradiční receptura od tradičního výrobce. Obsahuje sůl, cukr a směs koření s koprem. S pomocí Novy připravíte nálev znojemského typu k nakládání okurek, zeleniny, hub. Neobsahuje žádné konzervační přísady, proto je nutno uzavřené láhve sterilovat. Z jednoho sáčku vyrobíte přibližně 5 sklenic. Je to certifikovaný bezlepkový výrobek.
  Obsahuje sůl, umělé sladidlo a směs koření (bobkový list, hořčičné semínko, hřebíček, kopr, koriandr, nové koření, pepř, tymián). S pomocí Di Novy připravíte nálev znojemského typu k nakládání okurek, zeleniny, hub. Neobsahuje žádné konzervační přísady, proto je nutno uzavřené láhve sterilovat. Okurky zůstanou křupavé. Z jednoho sáčku vyrobíte přibližně 10 sklenic. Je to certifikovaný bezlepkový výrobek.
  Želírka je určena k domácí přípravě marmelád a džemů a polev z každého ovoce. Obsahuje pektin, cukr a kyselinu citronovou. Neobsahuje žádné konzervační látky, proto je třeba přesně dodržet pracovní postup, aby byl výsledek dokonalý. Postup je jednoduchý, je popsán na každém obalu. Patří mezi naše certifikované bezlepkové výrobky.
  Pektin je rostlinný želírovací přípravek určený k zavařování džemů a marmelád, k zahuštění nápojů a také k domácí přípravě bonbonů a želatin pro vegetariány. Je vyrobený z pozdních odrůd jablek, která přirozeně obsahují velké množství pektinů. Dávkování pektinu do marmelády lze přizpůsobit druhu ovoce. Čím více pektinů ovoce má, tím lépe nám daný džem zhoustne. Ovoce s vysokým obsahem jsou např. jablka a rybíz. Naopak málo pektinů obsahují jahody, třešně a ranná jablka. Při přípravě marmelád ze sladkého ovoce je vhodné přidat např. citronovou šťávu nebo kyselinu citronovou. Dosáhneme tím nejenom svěží chuti, ale i lepšího zahuštění.
Je přirozeně obsažená v ovoci a zelenině. Je přírodní konzervační látkou a používá se jako dochucovací prostředek pokrmů a nápojů. Potravinářská kyselina citronová se používá k okyselení hodně sladkého ovoce při přípravě marmelád a kompotů nebo ovocných salátů, které neztmavnou. Používá se také do pokrmů indické a čínské kuchyně. Hodí se také k čištění skvrn po ovoci a rozpouštění vodního kamene např. ve varných konvicích.

 

 

K nakládání a zavařování můžete také využít celou řadu našeho kvalitního koření jako např. černý pepř, nové koření atd.

Náš sortiment k nakládání zakoupíte v eshopu

Můžete objednat i mailem na

[email protected]

nebo přes

kontaktní formulář

(odkaz dole)

Krkonošské recepty – Festival Jídel

Chlebový kvas zalijeme vlažnou vodou, rozšleháme, osolíme, přidáme kmín a vývar z namočených hub, které rozsekané současně přidáme. Takto připravené kyselo necháme zvolna asi půl hodiny vařit.

Nakonec přidáme drobně krájenou a na másle osmaženou cibulku a osmažená , ne příliš hustě umíchaná vejce. Vše zamícháme, přidáme smetanu a dochutíme.

Do hotové polévky při servírování přidáme ve slupce uvařené, po uvaření oloupané a rozkrájené brambory.

2) KRKONOŠSKÉ SEJKORY

krajový druh bramboráků, který je velmi oblíbený na různých krkonošských slavnostech a jarmarcích, které se pekly přímo na plotně. V minulosti byly velmi častým pokrmem i u chudších vrstev, protože obsahují suroviny, které byly k dostání téměř v každé domácnosti.

  • Recept:
  • – 1 kg brambor– 20 ml mléka / méně mléka, dává se pouze aby těsto neztmavlo– 2 vejce– 150 g hladké mouky– 3 stroužky česneku– 2 lžičky majoránky– mletý pepř– sůl
  • – sádlo nebo máslo 

Brambory oloupeme a omyjeme. Nastrouháme najemno a slijeme přebytečnou tekutinu. V trošce mléka rozšleháme vejce a přilijeme k bramborám, přisypeme hladkou mouku a směs okořeníme majoránkou a pepřem.

Česnek utřeme se solí a přidáme do těsta. Všechno důkladně promícháme a připravíme těsto. Rozpálenou teflonovou pánev rozprostřeme trochu těsta a vzniklé placky zprudka opečeme po obou stranách.

Před podáváním sejkory potřeme sádlem nebo škvařeným máslem.

3) KRKONOŠSKÝ HOUBOVÝ KUBA, HOUBANEC, HUBNÍK

Vánocům nejvíce sluší tradice a krkonošský houbový kuba mezi tradiční pokrm dozajista patří. O Štědrém dni nemusíte obědvat vůbec nic, a poté netrpělivě čekat na příchod zlatého prasátka, nebo zkusit ochutnat tradičného houbového kubu.

Toho, co okupoval štědrovečerní stoly našich předků v dobách, kdy na nich ještě nebylo po kapřích a řízcích s bramborovým salátem ani potuchy.

Tehdy se oblíbenému jídlu v některých krajích říkalo černý kuba, prý podle barvy velkého množství sušených hub, které se do pokrmu přidávaly.

  1. Recept:
  2. – 8 housek– ½ l mléka– 8 vajec– 150 g cibule– Majoránka, trochu mletého nového koření– kmín– 5 stroužků česneku– 250 g prorostlého uzeného masa– Sůl, pepř
  3. – 150 g sušených hub 

Nakrájené housky z předešlého dne namočíme do mléka, ve kterém jsme rozmíchali vejce. Uzené maso umeleme, přidáme nakrájenou cibuli a krátce osmahneme. Přidáme do namočených housek, osolíme, ochutíme kořením a česnekem. Namočené a uvařené houby vymačkáme a umeleme, přidáme k základní hmotě. Ve vymazaném pekáči v troubě dozlatova upečeme.

  • 4) KRKONOŠSKÝ OUKROP
  • výborná nenáročná polévks s česnekem
  • Recept:
  • – chléb– máslo– kmín– sůl– česnek– majoránka– pažitka
  • – voda 

Dáme vařit vodu, do vody přisypeme kmín a chvíli povaříme. Než se nám kmín povaří, dáme do každého polévkového talíře 1 prolisovaný stroužek česneku (nebo více – podle chuti), špetku soli, kousek másla a krajíc chleba natrhaný na kousky. Pak vše v talíři zalijeme kmínovou vodou a posypeme čerstvou majoránkou a pažitkou.

  1. 5) ZELNÍKY (PLACKY)
  2. Recept:
  3. – 500 g hladké mouky– 150 g sádla– 400 g kysaného zelí,vymačkaného a pokrájeného– 2 vejce, jedno rozšlehané– hrst čerstvě nasekané majoránky
  4. – sůl 

Na vále zpracujeme mouku se sádlem, zelím a jedním vejcem. Vyválíme placku asi půl centimetru silnou. Placku válečkem přeneseme na plech, nakrájejíme na čtverečky, a ty potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme majoránkou. Pečeme při 200 stupních do zlatohněda. Čtverečky pak od sebe oddělíme nožem.

  • 6) ŠKUBÁNKY – KUCMOCH
  • tradiční sladká krajová pochoutka z bramborového těsta.
  • – 1 kilogram brambor– 200 gramů hrubé mouky– 80 gramů sádla (nebo oleje či másla)– 30 gramů máku– 30 gramů moučkového cukru
  • – sůl

Oloupané a nakrájené brambory uvaříme v minimálně osolené vodě do ne příliš měkka.

Po uvaření z nich slijeme vodu do nějaké nádoby, zasypeme je moukou, uděláme vařečkou několik děr až ke dnu, nalijeme trochu slité vody (tak do polovic brambor) a na teplé plotně je necháme pod pokličkou přibližně deset minut.

Pak přebytečnou vodu slijeme, brambory s moukou pečlivě rozmačkáme a rozmícháme tak, aby těsto na škubánky bylo hladké a tuhé. Z tohoto těsta pak lžící namočenou v rozpuštěném sádle vykrajujeme škubánky, dáváme na mísu, omastíme a posypeme mákem a moučkovým cukrem.

  1.  7) MUZIKA
  2. kompot ze sušeného ovoce.
  3. – Sušené švestky– Sušené hrušky
  4. – Křížaly – sušená jablka

Sušené ovoce namočíme den předem a krátce povaříme. Podáváme vychlazené.

8) KYSANÉ ROPRACHTICKÉ ZELÍ

speciální špičaté červené zelí, které se pěstuje v Krkonoších pouze tam, kde hodně fouká. Zelí pevně zatočí listy do výšky a je velice křehké.– 1 kg špičatého červeného zelí– 15 g soli– 1 velká cibule– trochu kmínu

– křen 

Zelí nakrouháme společně s cibulí, prosypeme solí a trochou kmínu, promícháme až nám pustí šťávu. Křen nastrouháme najemno a zamícháme do zelí těsně před plněním do soudku. Můžeme přidat i malá, celá kyselá jablka. Zelí bouřlivě kvasí týden v teple, po přenesení do studeného sklepa kvašení zpomalí.

Krkonoše mají svou plodinu, která nemá jen tak někde obdoby. Na větrných svazích se vždy velmi dobře dařilo červenému zelí. Zvláště vyhlášené je zelí od Vysokého nad Jizerou. Dozrává v půli října. Postup při jeho nakládání není složitý. Zelí se strouhá společně s cibulí.

Na 10 kg připadají asi čtyři středně velké cibule, průběžně prosolujeme, nejlépe kamennou solí a dáváme jí asi 10 dkg. Zelí velmi brzo pouští vodu, je dobré jej neustále promíchávat a promačkávat. Do soudku můžeme vložit i malá jablka. Na konec zelí zatížíme a přiklopíme.

Kvašení probíhá v pokojové teplotě asi 14 dnů, pak je dobré dát soudek do chladu.

9) MAKOVÉ PECIVÁLKY SE SIROBEM

výborné,velice chutné a velmi syté koblížky– 1 kg polohrubé mouky– 200 g cukru– 200 g másla– 1 vanilkový cukr– 50 g kvasnic– trocha mléka– SůlNáplň:– maková

– perník na strouhání, staročeský sirob (můžeme použít i pampeliškový med) 

Postup přípravy:Uděláme kvásek a zaděláme tužší těsto. Děláme bochánky s náplní máku o velikosti menších koblih které upečeme. 3 až 4 den bochánky dáme na pařák, napaříme a narovnáme do mísy a zasypem strouhaným perníkem. Rozehřejeme máslo s několika lžícemi sirobu nebo pampeliškového medu až se s tukem spojí, peciválky v míse zalijeme.

Tento recept se připravoval na štědrovečerní stůl jako dezert a pochází z okolí Nového Bydžova a Jičínska. Nejvíce se připravoval po 1.světové válce. Staročeský sirob se vaří z cukrové řepy kterou očistíme nakrájíme na kolečka a vyvaříme. Slijeme a necháme na kamnech odpařit vodu až zbude černá hmota hustá jak med. Sirobem se natírají i Jidáše na velikonoce.

Výborné!!

10) BRAMBORY S TVAROHEM, NA LOUPAČKU

krkonošská klasika– brambory– tvaroh– sůl

– máslo 

Brambory uvaříme ve slupce. Tvaroh rozmícháme do jemna a osolíme, můžeme přidat i nať z mladé cibulky. Uvařené brambory oloupeme a podáváme spolu tvarohem kouskem másla a solí. Jednoduchý a rychlý recept, který zastane např. večeři.

11) BRAMBOROVÉ PLACKY

výborné placky na sladko, slano i kyselo– 500 g brambor– hladká mouka– vejce– sůl– máslo

– povidla, sirob, moučkový cukr 

Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme a nastrouháme najemno. Přidáme vejce a hladkou mouku. Vypracujeme tužší těsto a rozdělíme na menší kousky, které rozválíme na placky.

Na sporáku si připravíme plotýnku, kterou obalíme alobalem, rozehřejeme ji a pokládáme na ni tence rozválené placky (nemastíme). Když se na placce objeví hnědé flíčky obrátíme ji. Typická je vůně jako brambory pečené v ohni.

Když je placka upečená, sundáme ji z plotýnky, omastíme máslem a potřeme povidly, sirobem nebo o cukrujeme moučkovým cukem.

12) ŠVESTKOVÁ OMÁČKA SE ŠPALÍKY A S UZENÝM /VEPŘOVÝM KOLENEM

Švestkové potěšení trochu jinak, po kerkonošsku– ½ litru vody– 5 lžic švestkových povidel– 2 lžíce strouhaného perníku– kousek celé skořice– 3 utlučené hřebíčky– šálek sladké smetany– hrst spařených rozinek– 4 lžíce mandlových nudliček

– cukr 

Do kastrolu nalijeme vodu, přidáme povidla, rozmícháme je, vmícháme perník a koření, smetanu, mandle a rozinky a za stálého míchání přivedeme k varu. Necháme chvíli probublávat, podle chuti přisladíme a necháme v teple chvíli odstát. Podáváme s uzenou rolkou a bramborovými špalíky.

Zdroj: krkonose.eu

Srovnání: Želírovací přípravky

Naše srovnávací články vycházejí z porovnávání potravin na základě informací z jejich etiket a obalů. Uveřejňujeme je zdarma pro všechny spotřebitele, abychom ukázali, co všechno lze při čtení etiket zjistit. Doporučujeme všem spotřebitelům etikety číst, neboť představují základní vodítko, pomocí něhož se můžeme rozhodovat při volbě kvalitnějšího výrobku.

Čerstvé ovoce je zdravé, výživově hodnotné, a navíc si na něm pochutnáme. Ale přece jen, sníst během několika málo dnů úrodu z celého stromu, natožpak z několika naráz, se nepodaří ani náruživým frutariánům.

Nápadů, jak naložit s přebytečnými výpěstky, je spousta – od kompotu přes ovocnou šťávu až po vypálení destilátu.

Oblíbenou možností je výroba marmelády, jak se v mnoha domácnostech, předpisům navzdory, dodnes říká džemu.

Zavařovací kouzla pro každého

Základní atributy zavařeniny jsou jasné – vysoký podíl ovoce, sladká chuť a pevná rosolovitá konzistence. Právě nedostatečná tuhost či dokonce tekutost bývá nejčastějším zdrojem nespokojenosti s vlastním výtvorem. Vědí to i výrobci, a proto vyrazili na trh s mnoha přípravky, které mají pomoci dát tekutou směs do pevného tvaru. 

Nabízené přípravky můžeme rozdělit do dvou skupin. Do první patří samostatné želírovací pomůcky, tedy takové, které se před použitím musejí smísit s určitým množstvím cukru.

Ve druhé skupině stojí želírovací cukr, tedy již připravená, téměř „instantní“ směs, kterou stačí jen nasypat do naváženého ovoce. Druhá možnost evokuje jisté zpohodlnění.

Je však třeba uznat, že díky želírovacímu cukru si na domácí marmeládu může troufnout i ten, kdo zrovna nemá zavařování v malíku. 

Do našeho srovnání jsme nakoupili celkem 23 výrobků z obou kategorií želírovacích přípravků. Podle informací na obalech jsme porovnali jejich složení, návody k použití a do srovnávací tabulky jsme je seřadili podle množství ovoce, které můžete pomocí jednoho sáčku zpracovat. 

Pektinem vyztužené vztahy

Ani jeden z přípravků by nefungoval, nebýt vhodné želírovací látky. Ve všech námi nakoupených výrobcích se hlavní role ujal některý z rostlinných polysacharidů.

Princip, kterým kýžený rosol vzniká, je ve všech případech stejný. Z rozptýlených vláken molekul polysacharidů vzniká vzájemným pospojováním síť, do které se zachytí ovocná hmota.

Síť musí být dostatečně stabilní a pevná, aby džem po zchlazení zatuhnul.

Nejčastěji sázeli výrobci želírovacích pomůcek a cukrů na pektin. Ostatně ten se obvykle používá i při průmyslové výrobě džemů. Pektin, ať jablečného, či citrusového původu, jsme našli ve všech výrobcích, většinou byl zároveň i jedinou želírující látkou. Pouze firma Labeta vystoupila z řady a do všech svých výrobků shodně používá směs gumy guar, xanthanu, pektinu, karubinu a gumy tara. 

Proč se právě pektin těší takové oblibě? Důvodem jsou podmínky, za kterých vytváří nejsilnější rosol. Optimální je pro něj zhruba 55% obsah cukru a zároveň kyselé prostředí, což je přesný popis poměrů panujících v rozvařeném džemu.

Dokonce platí, že čím je džem kyselejší, tím pevnější rosol z něj díky pektinu vznikne. To je důvod, proč většina porovnávaných prostředků obsahuje kyselinu citrónovou.

Řada návodů k použití navíc zahrnuje zmínku o tom, že je-li zkušební kapka džemu po vychladnutí příliš řídká, má se přidat kyselina citrónová.

Spíše pro zajímavost můžeme doplnit, že výrazný zpevňující efekt má i přídavek vápenatých iontů. Ty by se však mohly dodat snad jen tím, že byste džem připravovali z minerálky.

Role želírovací jedničky je jasně určená, ale polysacharidů s podobnými schopnostmi je více. Kromě již zmíněných se může počítat třeba s agarem. V praxi se s nimi můžete setkat zejména u ovocných pomazánek se sníženým obsahem cukru. 

Oslaďte si podle libosti

tip dTestu

Přípravky na výrobu džemu volte podle toho, jaký obsah cukru v něm chcete mít. Nejsladších výrobků dosáhnete s přípravky 1 :1. Čím vyšší je první číslo v poměru, tím méně sladký džem bude a rovněž v něm bude možné počítat s konzervanty.

Mezi želírovacím cukrem a želírující pomůckou doplněnou vlastním cukrem nemusíte příliš váhat. Ve vybraných případech, například u bio výrobků, je sice použití želírovacího cukru výrazně dražší, při použití běžných želírovacích cukrů jsou však náklady na zpracování ovoce srovnatelné.

Co vlastně říkají čísla 1 : 1 či 2 : 1 na obalech želírovacích prostředků? Zjednodušeně řečeno jde o poměr ovoce a přidaného cukru. Připravujeme-li džem v poměru 1 : 1, jsou podíly ovoce a cukru shodné. Džemy podle receptu 2 : 1 a 3 : 1 jsou méně sladké.

Nabízí se otázka, proč existují prostředky, se kterými není do ovoce třeba přidávat tolik cukru. Cukr totiž ovoce konzervuje. Kažení nejlépe odolávají výrobky s více než 60 % cukru.

V tak silném cukerném přetlaku nemají žádné nežádoucí mikroorganismy šanci na spokojený život a džem není třeba chemicky konzervovat.

Tato situace nastává při výrobě v poměru 1 : 1, a v příslušných prostředcích proto nebývají konzervanty.

Pokud je však ovoce proti cukru v dvoj- či vícenásobné převaze, bezpečné 60% hranice cukru se v džemu nedosáhne, a je proto nutné doplnit chemický konzervant. Nejčastěji se v přípravcích 2 : 1 a 3 : 1 setkáte s kyselinou sorbovou. Želírující pomůcky pro méně sladké výrobky také bývají těžší, k vytvoření požadovaného gelu je u nich potřeba větší množství pektinu.

Želírovací pomůcky

  • Profi koření Jablečný pektin cena 85 Kč cena za 100 g zpracovaného ovocného 3,70 množství ovoce zpracovaného jedním balením 5000 g množství přidávaného cukru neuvedeno další potřebné suroviny [n] výrobce / prodejce Jelínek a syn spol. s r.o., Havířov datum minimální trvanlivosti 31/8/2017
  • Madami Želírovací přípravek 2 : 1 cena 8,90 Kč cena za 100 g zpracovaného ovocného 1,40 množství ovoce zpracovaného jedním balením 2000 g množství přidávaného cukru 1000 g další potřebné suroviny kyselina citronová želírující látky xanthan, karubin výrobce / prodejce Madami s.r.o., Dašice datum minimální trvanlivosti 11/2018
  • Madami Želírovací přípravek 1 : 1 cena 8,90 Kč cena za 100 g zpracovaného ovocného 2,40 množství ovoce zpracovaného jedním balením 2000 g množství přidávaného cukru 2000 g další potřebné suroviny kyselina citronová želírující látky xanthan, karubin výrobce / prodejce Madami s.r.o., Dašice datum minimální trvanlivosti 10/2018
  • Profi koření Citrusový pektin cena 69 Kč cena za 100 g zpracovaného ovocného 5,50 množství ovoce zpracovaného jedním balením 2000 g množství přidávaného cukru neuvedeno další potřebné suroviny [n] výrobce / prodejce Jelínek a syn spol. s r.o., Havířov datum minimální trvanlivosti 12/2017
  • Dr. Oetker Gelfix Super 3 : 1 cena 26,90 Kč cena za 100 g zpracovaného ovocného 3,40 množství ovoce zpracovaného jedním balením 1000 g množství přidávaného cukru 350 g další potřebné suroviny [n] želírující látky pektin z citrusů výrobce / prodejce Dr. Oetker s.r.o., Kladno datum minimální trvanlivosti 26/2/2019
  • Haas Quittin 3 : 1 cena 18,90 Kč cena za 100 g zpracovaného ovocného 2,60 množství ovoce zpracovaného jedním balením 1000 g množství přidávaného cukru 350 g další potřebné suroviny [n] výrobce / prodejce Ed. Haas CZ s.r.o, Brno datum minimální trvanlivosti 5/9/2018
  • Dr. Oetker Gelfix Extra 2 : 1 cena 24,90 Kč cena za 100 g zpracovaného ovocného 3,50 množství ovoce zpracovaného jedním balením 1000 g množství přidávaného cukru 500 g další potřebné suroviny [n] želírující látky pektin z citrusů výrobce / prodejce Dr. Oetker s.r.o., Kladno datum minimální trvanlivosti 14/12/2018
  • Haas Quittin 2 : 1 cena 18,90 Kč cena za 100 g zpracovaného ovocného 2,90 množství ovoce zpracovaného jedním balením 1000 g množství přidávaného cukru 500 g další potřebné suroviny [n] výrobce / prodejce Ed. Haas CZ s.r.o, Brno datum minimální trvanlivosti 7/9/2018
  • Labeta Želírfix 2 : 1 cena 8,90 Kč cena za 100 g zpracovaného ovocného 1,90 množství ovoce zpracovaného jedním balením 1000 g množství přidávaného cukru 500 g další potřebné suroviny [n] želírující látky guma guar, xanthan, pektiny, guma tara, karubin výrobce / prodejce Labeta a.s., Chrudim datum minimální trvanlivosti 18/1/2020
  • Haas Quittin 1 : 1 cena 5 Kč cena za 100 g zpracovaného ovocného 2,50 množství ovoce zpracovaného jedním balením 1000 g množství přidávaného cukru 1000 g další potřebné suroviny [n] výrobce / prodejce Ed. Haas CZ s.r.o, Brno datum minimální trvanlivosti 23/10/2017
  • Labeta Želírfix 1 : 1 cena 8,90 Kč cena za 100 g zpracovaného ovocného 2,90 množství ovoce zpracovaného jedním balením 1000 g množství přidávaného cukru 1000 g další potřebné suroviny [n] želírující látky guma guar, xanthan, pektiny, guma tara, karubin výrobce / prodejce Labeta a.s., Chrudim datum minimální trvanlivosti 20/1/2020
  • Dr. Oetker Gelfix Klasik 1 : 1 cena 18,50 Kč cena za 100 g zpracovaného ovocného 4,20 množství ovoce zpracovaného jedním balením 1000 g množství přidávaného cukru 1150 g další potřebné suroviny [n] želírující látky pektin z jablek výrobce / prodejce Dr. Oetker s.r.o., Kladno datum minimální trvanlivosti 15/4/2018
  • Alibona Pektogel cena 18,90 Kč cena za 100 g zpracovaného ovocného 4,30 množství ovoce zpracovaného jedním balením 1000 g množství přidávaného cukru 1200 g další potřebné suroviny [n] výrobce / prodejce Alibona a.s., Litovel datum minimální trvanlivosti 20/4/2020

Na kolik ovoce si kdo troufá?

Od poměru ovoce a cukru se odvíjí i množství ovoce, které můžete s pomocí jednoho sáčku zpracovat. Slabší výkonnost v tomto ohledu předvádějí želírovací cukry. Podle návodů na použití stačí jejich síly na 700 g (například Dr.

Oetker Želírovací ovocný cukr) až 1500 g (Dr. Oetker Želírovací cukr super 3 : 1). Limitujícím faktorem je pochopitelně velikost balení.

Obvykle se želírovací cukry balí po 500 g, některé speciální výrobky jsou však baleny v až polovičním množství a právě jim patří v našem žebříčku poslední místa. 

S obsahem sáčku želírovacích prostředků zpracujete ovoce o něco více, přípravky v našem srovnání stačily na 900 až 5000 g ovoce. V jejich případě hrálo nejdůležitější roli, pro jaký poměr výrobce prostředek určil.

Želírovací cukry

  • Dr. Oetker Želírovací cukr Super 3 : 1 cena 45,90 Kč cena za 100 g zpracovaného ovocného 3,10 množství ovoce zpracovaného jedním balením 1500 g další potřebné suroviny [n] výrobce / prodejce Dr. Oetker s.r.o., Kladno datum minimální trvanlivosti 8/4/2018
  • Dr. Oetker Želírovací cukr Extra 2 : 1 cena 35,90 Kč cena za 100 g zpracovaného ovocného 3,60 množství ovoce zpracovaného jedním balením 1000 g další potřebné suroviny [n] výrobce / prodejce Dr. Oetker s.r.o., Kladno datum minimální trvanlivosti

Diskuze

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Adblock
detector