- 3 února, 2020
- Zajímavosti
Jedna nebo dvě lžičky hnědých granulek nebo prášku, zalít horkou vodou a instantní (někdy také rozpustná) káva je v minutě připravena. Bez filtrování nebo překapávání. Jak je to s její tolik diskutovanou kvalitou, jak vlastně vznikla a jak se vyrábí? A jakou roli v jejím vzniku hrají obě světové války?
Historie instantní kávy ovlivněná světovými válkami
Pokud vás historie vzniku nezajímá, směle následující odstavec přeskočte.
Pokusy o instantní kávu můžeme sledovat již od konce 19. století v Japonsku, ale ještě to nebylo ono. Hned z kraje dvacátého století si výrobu instantní kávy (téměř takovou, jak ji známe dnes) nechal patentovat vynálezce a obchodník George Constant Washington (ne, nejde o toho prezidenta), který celý „instantní byznys“ vlastně odstartoval. Washington a jeho společnost G.
Washington Coffee Company dodávala instantní kávu (nejen) vojákům na frontu během první světové války. Ve své době dokonce svými plakáty firma nabádala, aby se lidé vzdali klasické přípravy kávy. Svoji kampaň postavila na tom, že se jedná prakticky o to stejné, akorát že instantní káva je pro žaludek lépe stravitelná, nezůstává po ní žádný odpad a hlavně – je levnější.
Díky zdokonalenému procesu při výrobě instantní kávy mohla společnost Nestlé v roce 1938 nabídnout znatelně lepší chuť a převzít tak pomyslnou štafetu od Washingtona a jeho Coffee Company.
Zajímavé také je, že díky technologickému vývoji během druhé světové války doznaly i procesy výroby instantní kávy velkých změn – k lepšímu.
Především američtí vojáci si mohli již během války pochutnávat na vcelku kvalitní instantní kávě.
Jak se vyrábí instantní káva
Cesta kávy z plantáže až do vašeho šálku je dlouhá – sklizeň, praní, sušení, přebírání, loupání, export a pražení. Instantní káva tuto cestu absolvuje také, ovšem s tím rozdílem, že to ještě není konec.
Aby si káva uchovala trvanlivost, využívá se chemicko-fyzikálních procesů. Pro přípravu 1 kg instantní kávy je potřeba několikanásobně více klasické pražené mleté kávy.
Celé to je vlastně o tom, že se káva napřed uvaří a pak se zbaví vody. Na to jsou dvě metody:
Sušení sprayováním (Spray drying)
První a mnohem starší způsob sušení probíhá tak, že se kávový extrakt rozprašuje na stěny předehřátých bubnů, odtud padá již ve známé podobě do sběrné nádoby pod bubnem. Toto řešení je jednodušší a ekonomicky méně náročné. Takto vydobytá káva tím ztrácí některé přirozené chuťové vlastnosti.
Sušení mražením (Freeze drying)
Kávový koncentrát se nechá zmrazit na teploty kolem –40 °C. Prostřednictvím čehož se molekuly vody promění v krystaly – zmrznou.
Ve speciální komoře se pak vytvoří podtlak a díky sublimaci je led jakoby vytáhnut ze zmražených granulek. Vznikají tak téměř úplně vysušené granulky instantní kávy.
Zajímavé je, že právě tato metoda sušení vznikla během druhé světové války při pokusech, jak pro vojáky vytvořit trvanlivé potraviny.
Co je dobré o instantní kávě vědět
Díky všemu, čím si káva prošla, přichází ve většině případů o svoji specifickou kávovou vůni. Proto jej musí často při výrobě aromatizovat.
Pozor také na pajcování instantních káv – aby se ušetřilo, přimíchávají někteří výrobci do svých instantních káv i další příměsi – můžeme se tak setkat s cikorkou, nejrůznějšími obilninami nebo třeba i s fíkovým práškem. Takovéto kávě se vyhnete, pokud budete hledat na obalu označení, že se jedná o směsi kávového a kávovinového extraktu.
Poměrně rozšířený mýtus o instantní kávě říká, že se vyrábí chemicky, za pomoci ropy – to je ale naprostý nesmysl. Jak je psáno výše, při výrobě se využívají pouze fyzikální principy, zmíněné výše.
Kupodivu právě instantní kávě dává drtivá většina Angličanů a Skandinávců přednost před klasickou zrnkovou (tedy alespoň ve svých domovech, v kavárnách dostanete většinou dobré espresso).
Nicméně pro zaryté kávomilce je opravdu jen pár omluv, proč po instantní kávě sáhnout.
Jedna z nich je třeba příprava jediného kávového nápoje, do kterého instantní káva opravdu patří – a tím je řecké ledové frappé.
Verdikt
Instantní káva má obecně méně kofeinu, než ta klasicky připravená – podle výzkumů je podíl až kofeinu v instantní kávě až 6x menší. Menší je i podíl antioxidantů.
V poslední době by se dalo říci, že kvalitní instantní začíná dobrou kávu připomínat. Ale pouze určitě značky. Poznáte je spolehlivě podle ceny – budou prostě dražší. Velice pravděpodobně je také nenajdete běžně v regálech obchodů, ale pouze na internetu.
Názor na chuť instantní kávy si ale koneckonců můžete udělat sami, a to již za 129 Kč. Za tuto cenu je totiž možné koupit instantní kávu Brazílie Gourmet, o které její výrobce píše, že „je srovnatelná ne-li lepší chuti jako nejdražší instantní kávy ostatních značek“.
Koupit instantní kávu
Cena instantní kávy a její složení
V našem minulém článku jsme se věnovali metodám výroby instantní kávy a její historii. Možná si však řada z vás marně láme hlavu, proč je v porovnání i se špičkovou zrnkovou kávou instantní směs tak drahá. Určitě vás také zajímá, co si vlastně za poměrně vysokou částku kupujete za surovinu?
Protože jde především o vaše zdraví a obsah vaší peněženky, považujeme za důležité zmínit i reálná fakta.
Proč je instantní káva tak drahá?
Výroba rozpustné kávy je velmi složitý a finančně nákladný proces hned z více důvodů.
Pro vaši představu, na výrobu jednoho kilogramu rozpustné kávy je potřeba někdy až 10 kg zrnkové kávy a vzniká při něm spousta odpadu. Již tento fakt razantně navyšuje cenu výsledného produktu a dělá z instantní kávy poměrně luxusní nápoj.
Konečnou cenu dále ovlivňuje proces samotné extrakce kávového výluhu a jeho přeměna spray dried sušením a lyofilizací. Spolyká neuvěřitelné množství vody a energie, kterou zaplatí vždy konečný zákazník.
V neposlední řadě cenu ovlivňuje také druh sběru kávových plodů. Ruční sběr zabírá logicky více času a navyšuje cenu vstupní suroviny – zelené kávy. Strojový sběr je tedy u instantních káv dominantní metodou sbírání.
Co vlastně pijete?
Pro zjištění, co do sebe při pití instantu vlastně dostáváte, je dobré se vrátit již na kávovníkové plantáže. Dozrávání keře kávovníku od samotného květu až po vyzrálou červenou kávovou třešni trvá řádově 6-8 měsíců u samosprašné Arabiky a 9-12 měsíců u Robusty. Pro velké kávové producenty tak není ekonomicky přínosné sbírat plody z keřů několikrát ročně, ale provést sběr najednou.
Protože je ale káva jako surovina velmi drahá, využívá se takřka vše, co je využitelné a prodejné. Výběrově se tedy při sklizni selektují vyzrálé temně červené kávové třešně jako káva prémiové kvality.
Poté se selektují nedozrálé kávové třešně a naopak přezrálé, které se prodávají na kávových burzách za nižší ceny. Zejména u přezrálých plodů existuje významné riziko hromadění škodlivých látek jako ochratoxin A, který vzniká plesnivěním přezrálých kávových zrn.
Dalším strašákem jsou akrylamid a furan, vznikající při přepražování nezralých kávových zrn.
Především tato nezralá, přezrálá a poškozená kávová zrna byste tak měli očekávat ve vaší instantní kávě, protože jsou pro výrobce ekonomicky nejpřijatelnější alternativou pro výsledný instant. Navíc je na kávových burzách běžně prodáván i kávový prach, což je de facto prach, vzniklý třením kávových zrn v žocích s kávovými zrny. Nemusíme vám připomínat, kolik skutečného prachu obsahuje že?
Drsná výroba ničí chutě
Výrobní procesy instantní kávy, při kterých se dlouze vyváří kávový extrakt dokonale „zabíjí“ chuť a aroma kávy. Pokud je ideální doba extrakce pravého espressa max. 30 vteřin, pak je zřejmé, že dlouze dlouhé provařování kávy při přípravě kávového extraktu nebude vůbec to, co byste chtěli ochutnat.
Reálně ve vaší instantní kávě dostanete produkt, který je pouze usušenou verzí již jednou připravené kávy, který je navíc často chemicky aromatizován, aby po tvrdém výrobním postupu alespoň chutnal po kávě.
U čerstvě upražených kávových zrn se doporučuje spotřebovat je ideálně do 15 dní od pražení.
Není to dogma, ale při porovnání spotřeby instantní kávy se zrnkovou by vám v hlavě měl blikat výstražný vykřičník!!!
V daném případě chceme apelovat na váš zdravý úsudek. Opravdu jste ochotní zaplatit 700 a někdy i mnohem více korun za kilo této instantní směsi?
Čím instantní „kávu“ nahradit?
Podívejte se do naší sekce Základy o kávě, najdete zde užitečné informace o historii a původu kávy, metodách pěstování a také alternativních metodách, jak si připravit vynikající kávu z pohodlí vašeho domova. Metod, jak se vyhnout instantu je totiž hned několik a určitě stojí za to.
Pokud se vám článek líbil a obohatil vás o nové informace, budeme moc rádi když jej budete sdílet.
Jaroslav Tuček: Trh s výběrovou kávou se teprve rozjíždí
Zatímco čajová kultura je u nás poměrně rozvinutá, s kávou je to ještě běh na dlouhou trať.
„Ale taková situace je na celém světě, výběrová káva je totiž mladé odvětví, fungující nějakých deset dvanáct let,“ říká Jaroslav Tuček, který společně s Jaroslavem Hrstkou a Kamilou Sotonovou založil pražírnu výběrové kávy doubleshot a vozí z několika zemí Afriky a Jižní Ameriky kávu nejvyšší kvality. Ročně upraží zhruba 50 tun kávy.
* E15: Začněme přípravou kávy. Většina lidí vnímá jako nejdokonalejší přípravu kávy espreso, ale vy se snažíte popularizovat alternativní přípravu kávy. Proč? Co je na espresu špatného?
Připravit kávu si můžete dvaceti způsoby a každý má své plus. Espreso je hutný nápoj se zajímavou strukturou a viskozitou, a pokud je dobře připravené, může být příjemně ovocné, svěží a šťavnaté, nebo naopak čokoládové či ořechové. Je to rychlý nápoj, který se má vypít během půl minuty a jít dál, proto espreso. Ale rozhodně není nadřazené ostatním metodám přípravy.
* E15: Přesto má alespoň u nás pověst nejlepší kávy. Doma se pije rozpustné kafe, v kavárně či restauraci espreso. Proč?
Tato pověst vznikla po revoluci, kdy u nás byl velký vliv distributorů z Itálie, kteří začali prosazovat espreso jako jedinou správnou metodu přípravy kávy a tento trend stále pokračuje. Dokonce i od odborníků často slyšíte, že espreso je jediná správná a zdravá metoda přípravy kávy. A to je nesmysl.
* E15: Jaké alternativy nabízíte?
Hlavní alternativou je filtrovaná káva, i když má v Česku bohužel hodně negativní pověst, neboť když se řekne filtrovaná káva, tak si lidé představí hnusné snídaňové kafe, které dostanou v nějakém hotelu či penzionu, prostě takový ten americký styl bezedné konvice plné hmoty, která vůbec nechutná, je hořká a spálená. Ale to je mylná představa, neboť pokud máte velmi kvalitní surovinu, kterou připravíte způsobem filtrované kávy, a připravíte to čerstvě, čeká vás fantastický kulinární zážitek.
* E15: Co je při takové přípravě důležité?
Základem je dobře upražená a čerstvě namletá káva a čas na přípravu. Nemůžete to udělat tři hodiny dopředu a nalévat kávu z termosky.
Velmi důležitá je ovšem také voda, což si mnoho lidí vůbec neuvědomuje, a to nejen pro filtrovanou kávu, ale i pro espreso. Vodu musíte přinejmenším filtrovat, nebo používat balenou.
Záleží na tvrdosti vody, pokud je voda tvrdá, nepřijímá látky z kávy a kafe je pak ploché a téměř bez chuti.
Základem je ruční mlýnek
* E15: Proč Češi platí tak velké peníze za kávu? Ital zaplatí v centru Říma za cappuccino euro, zatímco my v Praze platíme téměř dvě eura?
V Itálii přináší nízká cena kávy velký problém, neboť paradoxně tato nízká cena stojí za tím, že italská káva ustrnula někde v sedmdesátých letech.
Znám nejlepšího italského baristu, který vyhrál v loňském roce mistrovství Itálie, mimo jiné s kávou praženou v Anglii, což byl velký poprask, a ten mi to vysvětloval tím, že kdyby si otevřel kavárnu v Římě a chtěl by tam dělat výběrovou kávu, nepřežil by, neboť tamní trh tlačí cenu nízko a všude kolem jsou kavárny s kávou za euro.
Proto se tam používají levné směsi, aby se udržela nízká cena. U nás je to ovšem ještě horší, neboť v mnoha kavárnách používají stejné směsi, ale platíme dvojnásobnou cenu. Všechno je to v tom, co je ochoten zákazník zaplatit a zda je schopen vůbec rozeznat kvalitu.
* E15: Spousta lidí si kupuje stroje na espreso domů. Může se na nich připravit vaše káva?
S tím máme bohužel trochu problém.
Snažíme se pražit kávu tak, aby vyšly na povrch krásné chutě kávy, ale když si lidé domů koupí levné automaty na espreso, obvykle s integrovaným mlýnkem, nezískají z naší kávy optimální chuť.
Proto našim zákazníkům doporučujeme, aby si místo superautomatických kávovarů raději pořídili ruční mlýnek a jednoduchý keramický filtr. Chuťový výsledek je nesrovnatelně lepší.
* E15: Jakou přípravu pro domácnosti doporučujete?
Asi nejjednodušší je french press, tam stačí kávu zalít horkou vodou a čtyři minuty počkat. A to je celé, nic nemůžete zkazit, nemůžete udělat chybu.
Hrozně důležité ovšem je, aby lidé měli mlýnek, buď ruční, nebo elektrický, a kávu si těsně před přípravou namleli, protože to je naprosto nezbytné. Dříve to byla samozřejmost a každá rodina měla v domácnosti mlýnek na kávu.
My třeba vůbec neprodáváme mletou kávu, neboť po chvilce ztratí své krásné aroma a chutě, a vlastně se tím znehodnotí kvalitní surovina. Mletá káva totiž hrozně rychle oxiduje a za pár hodin je všechno pryč.
Káva musí být hořká. Omyl
* E15: Jenže lidé jsou dnes docela líní. Namlít, zalévat vodou, čekat. A pak to všechno zase umývat. Kávové pralinky od Nespressa jsou jednodušší. Je to pro vás konkurence?
Určitě, ale je to kvalitní konkurence, neboť má za sebou špičkový marketing obrovské firmy, její káva je dobrá a je připravená z výborných surovin. Potkal jsem se třeba v Kolumbii s jejich nákupčími a vím, že nakupují opravdu výbornou surovinu. Na druhé straně mají omezenou nabídku a šálek kávy je dražší.
Ovšem pro lidi, kteří nad kávou nechtějí moc přemýšlet, je to ideální volba. Kolikrát to doporučuji i restauracím, které chtějí kvalitní kávu, ale nechtějí si s tím hrát a mít zbytečné starosti.
Pokud však postavíte vedle sebe naslepo espreso z výběrové kávy připravené na kvalitním kávovaru a espreso z Nespressa, rozdíl pozná úplně každý.
* E15: Jenže většina Čechů stejně pije rozpustnou kávu, což se za kávu snad ani nedá považovat.
To není naše cílová skupina. Pokud jde o české kávové barbarství, můžete udělat jediné, nechat lidi obě kávy ochutnat a porovnat. Jenže to stejně nic nezmění. Za barbarstvím totiž stojí hlavně jejich lenost. Mám spoustu kamarádů, kteří znají naši kávu, mohou si ji koupit a stejně pijí instant, protože je to pro ně jednodušší. A přitom to není úplně levné.
Kilogram instantu stojí přes tisíc korun, takže náklad na jeden hrnek je jen o trochu nižší než třeba u nás. A přitom pijí kávu připravenou z odpadu, který zbude, když se vytřídí kvalitní káva. V instantu jsou nejen nezralé třešně, ale někdy i shnilé.
Když jsem byl ve zpracovatelských závodech a ukazovali mi, co se prodává na přípravu instantní kávy, nevypadalo to moc hezky.
* E15: Dalším znakem tradiční české kávy je její spálená chuť. Proč se káva v Česku praží tak hodně, do černa?
Nejen v Česku. Takhle se pražilo a praží především proto, že surovina nebyla příliš kvalitní. Když máte nekvalitní surovinu a chcete, aby to nějak chutnalo, tak to prostě spálíte.
A ono to bude mít ve výsledku hořkou chuť, kterou si lidé s kávou tak trochu mylně spojují. Pokud nekvalitní surovinu upražíte jemně, chuť bude hrozná, protože v ní vystoupí všechny chuťové efekty.
Ale trh s výběrovou kávou je hrozně malý, je to nějakých osm procent celkové produkce.
* E15: Jak by měla chutnat káva, když ne hořce?
Káva by neměla být hořká, káva je ovoce a chuť by měla být nasládlá. Ale kávy, které jsme mnoho let pili, byly vždycky přepražené, a tak jsme si na tu chuť zvykli. Zákazníci nám často říkají, že jim u naší kávy chybí ta hořkost, ale ta tam nemá co dělat.
A ještě jeden důvod je k silnému pražení, třeba řetězce jako Starbucks mají kvalitní kávu, ale musejí ji silně upražit, protože nejvíce prodávají velké mléčné nápoje, a kdyby byla málo upražená, nebyla by v mléce chuť kávy vůbec cítit.
A protože 80 procent jejich zákazníků kupuje latte, má to racionální důvod.
Vlastní cestou
* E15: Vy jste se rozhodli jít vlastní cestou, od nákupů špičkových surovin až po lehké pražení ve vlastní pražírně. Nazrála už na to doba?
Domníváme se, že ano. Konečně se začíná razit trend surovin, které mají jasný původ a lidé se mnohem více zajímají o gastronomii a začínají přemýšlet, co jí a co pijí. Začíná je to bavit a jsou ochotní dát za kvalitu více peněz. Poslední tři roky je celý segment gastronomie na vzestupu.
A protože v kategorii výběrové kávy jsme výjimeční a jediní, spousta lidí si nás najde sama. A jsem rád, že spousta lidí už s námi „hraje tuto hru“ a třeba přijdou a řeknou, že chtějí balíček Pacamary zpracované Honey metodou od Ismaela Recinose.
A já se jich ptám, jestli už vyzkoušeli kávu od jeho bratrance Abela, a oni říkají, že ano, ale chutnal jim víc Ismael. Před čtyřmi lety by u nás bylo něco podobného naprosto neslýchané.
* E15: Jak jste se jako anglista a amerikanista dostal k obchodu s kávou?
Náhodou. Na stáži ve Vancouveru jsem psal diplomku a jediná možnost, jak si přivydělat, byla v kavárně. Docela mě to bavilo, a když jsem se vrátil do Čech, začal jsem pracovat pro pražírnu kávy. A tak jsem místo tlumočení či překládání začal dělat kávu.
Pak jsem odjel s přítelkyní pracovat pro známého farmáře Graziana Cruze do Panamy. Rozjížděl projekt v El Salvadoru s 50 farmáři a my jsme mu začali pomáhat s kontrolou kvality kávy na farmách. Byla to obrovská škola, při které jsme se o kávě dozvěděli snad úplně všechno.
A protože mu i nyní pomáháme s prodejem jeho kávy v Evropě, máme možnost od něj nakupovat tu nejlepší kávu.
* E15: Jak je možné, že důraz na kvalitu kávy na celém světě přichází až teď ?
Důvod je jednoduchý, komoditní trh s kávou, ten obrovský byznys, byl po desetiletí ovládán exportéry a importéry, velkými nadnárodními společnostmi a celé odvětví bylo hrozně uzavřené. A vy jako pražírna kávy jste dostal od importéra seznam patnácti dvaceti káv, ze kterých jste si mohl vybrat.
To, že by někdo jel do pěstitelské země a navštívil farmu, neexistovalo. Importéři si velmi dobře hlídali, aby pražírny neměly přímý styk s farmáři.
V současné době se to převrátilo úplně naopak a pražírny kávy mají zástupce přímo v zemích, kde se káva pěstuje, a ti rovnou na místě ochutnávají a vybírají, co pražírny potřebují. Díky tomu je trh s kávou mnohem otevřenější. Předtím to bylo prostě kafe a nikdo neřešil, odkud je a jak chutná.
V Americe lidé platili 50 centů za bezedný hrnek a o víc se nikdo nezajímal. Teď existují kávy, na které se stojí fronty a za které lidé zaplatí deset dolarů za hrnek.
Nejodpornější kafe dostanete v hotelu
* E15: V Česku nabízí vaši kávu asi 35 kaváren. Míříte také do restaurací?
Restaurace jsou velký problém a hotely ještě větší, protože na výběrovou kávu nemají peníze. Snídaňovou kávu tam potřebují nacpat do budgetu na snídani a jsou ochotní zaplatit 200 korun za kilo kávy, což je nereálné. Proto používají zmražené koncentráty připravené z nejhorší kávy na trhu.
Když si dáte kávu ráno v hotelu, dostanete pravděpodobně to nejodpornější filtrované kafe, které jste kdy pil, a to dokonce i v pětihvězdičkových hotelech. V restauracích je zase problém v tom, že neberou kafe vážně. Ani ty nejlepší.
Kávu nepokládají za důležitou, a i když kladou důraz na čerstvé a lokální suroviny, zařadí do menu rok starou kávu z Itálie. Měl jsem spousty degustací s vynikajícími kuchaři a vždy to skončilo tím, že je kafe prostě nezajímá, že se soustředí na jídlo, a pokud chce host výbornou kávu, má jít do kavárny.
Ale ani ve světě to není obvyklé a spousta vyhlášených restaurací raději používá Nespresso.
* E15: Andrea Accordi nabízel v první michelinské restauraci v Praze cibetkovou kávu za nějakých 500 korun. Zaplatil byste za to takovou částku?
Jednou jsem to s ním pil a byla to jedna z nejhorších káv, které jsem ochutnal. Hrozná příprava, hrozný výsledek a to všechno za šílené peníze. Ale to je věc marketingu.
Jinak cibetková káva žádnou kvalitu nemá, a když ji dáte jakémukoli kávovému degustátorovi do slepé degustace, označí ji za naprosto průměrné kafe. Prostě je to zajímavost, kuriozita, kde cena není vůbec v poměru s kvalitou, chutí a zážitkem.
Navíc 80 procent cibetkové kávy je falzifikát, protože jinak by v Indonésii musely žít miliony cibetek. Ostatně, jak říká kávový guru George Howell, cibetková káva je „coffee from assholes for assholes!“
Jaroslav Tuček (29)
Vystudoval anglistiku a amerikanistiku na Filozofické fakultě UK. Společně s Jardou Hrstkou byl u zrodu první pražírny výběrové kávy v Česku La Boheme Café. V roce 2009 se Jaroslav a jeho přítelkyně Kamila přestěhovali do horského městečka Boquete v Panamě, kde začali spolupracovat s Gracianem Cruzem na jeho kávových projektech.
Během necelého roku navštívili přes sto různých kávových farem v rámci celé Střední Ameriky, aktivně se účastnili revolučního programu společnosti HiQ Coffee v El Salvadoru, a získali tak možnost „nahlédnout do kuchyně“ jednoho z nejuznávanějších farmářů na světě. V roce 2009 pak společně s Jaroslavem Hrstkou a Kamilou Sotonovou založili v Praze vlastní pražírnu výběrové kávy doubleshot.
Je svobodný, má čtyřměsíční fenku Mantissu a dvě andulky.
Autor článku: Libor Budinský
Proč (ne)pít instatní kávu
Téměř 50% světové populace upřednostňuje instantní kávu před zrnkovou. Jaký je vlastně rozdíl mezi instantní kávou zrnkovou kávou? Co je vůbec instantní káva? A kterou kávu byste měli pít?
Ano, instantní káva je skutečná káva. Ale kávová zrna? Nejedná se o skutečné fazole. Jsou to semínka.
Káva je produktem bobule, která se díky svému typicky kulatému červenému vzhledu často nazývá třešničkou. Uvnitř každé třešně jsou dvě semena. Producenti kávy na farmách sklízejí třešně a poté ji zpracovávají. O způsobech zpracování se dočtete zde. Zpracování ovlivňují různé chutě v kávě.
Teprve po zpracování se káva může vydat na cestu k instantní kávě.
Instantní káva je produkt chemie.
Pokud vejdete do továrny, kde se vyrábí instantní káva, tak a narazíte na obrovské kádě kávy, připravené k instandizaci. Co je tedy součástí tohoto procesu? Zcela jednoduše, dehydratace. Sloučeniny vody jsou odstraněny a připraveny k opětovnému přidání spotřebiteli v jejich kuchyni. Zůstávají pouze rozpustné kávové sloučeniny.
Dehydrataci lze provést jedním ze dvou procesů: lyofilizací nebo sušením rozprašováním.
První z druhů přípravy je nákladnější a méně rozšířený. Spočítá v hlubokém zamražení a postupné dehydretaci. Druhý způsob, kdy se káva ve vysokých nádobách stříká na jeho otáčející stěny je levnější ale znamená také vysoký úbytek aromatických látek, včetně kofeinu.
Někteří výrobci instatních káv tak přidají další sloučeniny k vyrovnání.
Takže je to všechno bouře v šálku kávy? Nebo je jeden druh kávy lepší než ten druhý?
Náklady a pohodlí
Instantní káva vyjde v šálku na stejné peníze, jako káva zrnová. Je to paradox, protože pro výrobu instatní kávy se používá mnohem nižší kvalita než pro zrnkovou.
Kvalita a chuť na straně zrnkové
V této kategorii jsou jasným vítězem kávová zrna. Tady jsou důvody.
Používané kávové zrna
Největším faktorem v kvalitě kávy jsou vždy samotné kávová zrna. Protože cena je obvykle prioritou v instantní kávě, často se používá nekvalitní káva Robusta (typicky zemitá chuť, drsnější chutě).
Cenu kávy významně ovlivňuje její sklizeň. Čerstvé sklizně jsou nejdražší, naopak o kávu starší 1-2 let není zájem. Proto je to adept na výrobu instatní kávy. My se například jako členové SCA (Speciality coffee association) řídíme „pravidlem 8„, tedy že do 8 měsíců od sklizně chceme kávu upražit a zpracovat.
Způsob přípravy
Vaření kávy je napůl fyzika, napůl chemie. Jednou z nejdůležitějších věcí, které je třeba vědět, je to, že různé aromatické sloučeniny jsou extrahovány v různých fázích vaření. Výsledkem je, že pokud se káva vaří příliš dlouho, stane se hořkou. Příprava ze zrnkové kávy dává spotřebitelům úplnou kontrolu nad chutí jejich kávy.
Aroma a příchuť kávy
Některé aroma nebo příchutě se mohou při instantizaci ztratit. A nejsilnější vůně se vždy vytvářejí, když horká voda poprvé zasáhne a reaguje se suchou kávou – ve chvíli, kdy se to s instantní kávou stalo, měsíce nebo dokonce roky, než se spotřebitel posadil, aby si kávu užil.
Aroma je zodpovědná za velkou část chuti kávy, což znamená, že tato skutečnost může mít obrovský dopad na zážitek pijáka. Nadpoloviční množství aromat se z kávy uvolní po prvních 15 minutách od umletí.
Zdraví
Je pití instantní kávy pro vás špatné? Právě ne. Přes všechny zvěsti, že vám instantní káva vyvolá rakovinu, se zdá, že jsou nepodložené zvěsti. Neexistuje žádný přesvědčivý důkaz, že instantní káva je pro vás lepší nebo horší než zrnková káva.
Samozřejmě, pokud si koupíte instantní kávu 3 v 1, která přichází se sladidly nebo přidaným cukrem, bude to méně zdravé. Zdá se však, že skutečný proces instantizace nemá žádné negativní nebo pozitivní účinky.
Dopad na životní prostředí
Instantní káva prochází větším zpracováním a často spojujeme zpracování s těžší ekologickou stopou. Přesto s mnohem nižším poměrem obalů k počtu uvařených káv a s odpady likvidovanými velkými továrnami s vhodnými systémy pro likvidaci odpadu, je instantní káva vlastně zelenější.
To však neznamená, že spotřebitelé celé kávové boby nemohou najít způsoby, jak se starat o životní prostředí. Správná likvidace odpadu, recyklace a opětovné použití kávových zrn, použití opakovatelných šálků, jako jsou vlastní kelímky nebo papírové jednorázové kelímky. Existuje mnoho způsobů, jak minimalizovat náš dopad na svět kolem nás.
- Dělá se ze starších sklizní a nejlevnější kávy
- Zprácí výrobou většinu aromat, i kofein
- Na 2 gramy zrnkové kávy potřebujete 1 gram instatní, tzn. že ačkoli je dražší vychází na šálek stejně jako zrnková
Na přípravu doporučujeme Frenchpress. Jde o nejjednodušší způsob přípravy, kde můžete snadno regulovat intenzitu a chuť kávy.
Pokud chcete namísto toho omezit hořkost a zdůraznit sladkost nebo kyselost? Zkraťte extrakci: použijte hrubší nastavení mletí, rychlejší dobu vaření nebo mírně chladnější vodu a v takovém případě doporučujeme překapávač.
Instantní káva bude vždy chutnat stejným způsobem.
Předchozí příspěvek
Další příspěvek