Barrel Aged: Piva zrající v sudech po koňaku

SEZNAMTE SE – ARCHIV 2016

… celý článek

Barrel Aged: Piva zrající v sudech po koňaku

| Single Malt Whisky | 0,7 l

BEN NEVIS 10 YO Single Highland Malt byla poprvé představena jako desetiletá whisky roce 1996. Svojí standardně špičkovou kvalitou úspěšně bourá mýty … více

Barrel Aged: Piva zrající v sudech po koňaku

Bordeaux | 2. víno | 0,75 l

Ségla je 2. víno Ch. Rauzan-Ségla (Bordeaux-Margaux). Krásně voní a skvěle chutná. Chuť je hebká, harmonická a hezky koncentrovaná, s příchutí zralého… více

Barrel Aged: Piva zrající v sudech po koňaku
Vynikající skotská single malt whisky z Campbeltownu

GLEN SCOTIA (ve svých počátcích se nazývala jednoduše „Scotia“) je jednou z nejmenších palíren ve Skotsku. Její historie je lemována úspěchy i&nb… celý článek

Barrel Aged: Piva zrající v sudech po koňaku Jeden z nejoriginálnějších a nejvíce inovativních řemeslných pivovarů v USA

… celý článek

Barrel Aged: Piva zrající v sudech po koňaku

| Speciální směs sklepmistra | 0,7 l

DEAU Privilege je speciální směs složená z pomalu zrajících „eaux-de-vie“ vytvořená hlavním „master-blenderem“ palírny DEAU. Privilege je vlastně tako… více

Barrel Aged: Piva zrající v sudech po koňaku
Novinky v naší nabídce – koňaky TESSERON a DEAU, vynikající šumivé víno DEAU Veuve Moisans

Dobrý den všem fanouškům kvalitních francouzských koňaků,

tentokrát bych vám rád nabídl několik vynikajících koňaků, které jsme dovezli z … celý článek

Barrel Aged: Piva zrající v sudech po koňaku

Champagne | Champagne Grand Cru | 0,75 l

Guy Charlemagne Cuvée Mesnillésime pochází z 60 až 80 let starých vinohradů nejvyšší třídy Grand Cru v Le Mesnil-sur-Oger. Kvašení probíhá ve starších… více

Barrel Aged: Piva zrající v sudech po koňaku

| ALE | svrchně kvašené | tmavé | 0,33 l

Harviestoun Old Engine Oil („vyjetý olej“) je nejslavnější pivo skotského řemeslného pivovaru Harviestoun. Voní po pražené kávě, čokoládě a chmelu a j… více

Barrel Aged: Piva zrající v sudech po koňaku

| ALE | svrchně kvašené | světlé | 0,33 l

MAHLEUR 10 je světlé, svrchně kvašené pivo re-fermentované v lahvi. Belgický pivovar De Landtsheer vyrobil opravdovou lahůdku, která navíc získala oce… více

Barrel Aged: Piva zrající v sudech po koňaku
Nová piva v naší nabídce – Sierra Nevada, Trooper, Bastards Lager, BrewDog

Dobrý den všem milovníkům řemeslného piva,

naše nabídková předvánoční akce za zvýhodněné ceny pokračuje! Tentokrát bych vám rád nabídl několik … celý článek

Aktuality z topvino.cz – AKCE -15 %! Vína z Champagne

Dobrý den všem fanouškům kvalitního šampaňského,

naše předvánoční akce nabitá perfektními bublinkami pokračuje další výhodnou nabídkou. Po vyn… celý článek

MIKKELLER Brewery

A opět jedna žhavá novinka! V průběhu minulého týdne se nám podařilo sehnat jedno z nejzajímavějších evropských piv, vynikající dánské pivo … celý článek

Chablis | Chablis Premier Cru | 0,75 l

Jean Dauvissat VAILLONS 2014 Premier Cru – vápencové podloží vinice dodává hroznům veškeré typické vlastnosti Chablis. Aroma je bohaté na tóny citrusů… více

BORDEAUX – Médoc

Panství Patache d´Aux se nachází v Begadanu, malém městečku v severním Médocu. Prvními majiteli Patache d´Aux byli od roku 1632 potomci hrab… celý článek

Bordeaux | Cru Bourgeois (Haut-Médoc) | 0,75 l

S ročníkem 2013 to bude pravděpodobně stejně jako s ročníkem 2007. Ročník 2007 byl z počátku také hodně podceňovaný, neboť kvalita neukazovala to, co … více

Skotská single malt whisky z ostrova Islay

KILCHOMAN (kil-ho-man) pochází stejně jako například Lagavulin, Ardbeg, Laphroaig, Bowmore, Bunnahabhain, Caol Ila nebo Bruichladdich z ostrova I… celý článek

Jeden z prvních skutečně řemeslných anglických pivovarů.

Thornbridge je možno považovat za jeden z prvních a v současnosti také nejdůležitějších skutečně řemeslných pivovarů v Anglii. V&n… celý článek

BORDEAUX EP 2015

– V sekci EN PRIMEUR v přiložených PDF souborech najdete detailní pohledy na jednotlivé apelace Bordeaux včetně výběru nejlepších vín ročník… celý článek

BORDEAUX 2015

V sekci EN PRIMEUR v přiloženém PDF souboru najdete popis průběhu sezóny Bordeaux 2015. Na dalších článcích pracujeme.- Pokud vás ohledně Bordeau… celý článek

Bordeaux | St. Emilion Grand Cru Classé | 0,75 l

Larcis Ducasse 2013 je zatracené skvělé víno oplývající minimalistickým ovocným nábojem a úžasnou chuťovou čistotou. Středně plnou chuť ovládají dobře… více

Provence, Bandol | AOC Bandol | 0,75 l

Víno z Pradeaux působí mezi moderními bandolskými víny tak trochu jako dinosaurus. Díky klasickému způsobu zpracování hroznů v dubových kádích a čtyřl… více

Provence, Bandol | AOC Bandol | 0,75 l

PRADEAUX rosé je skvělé růžové víno z Bandolu. Nádherně voní a stejně tak chutná. Aroma je nabité svěžestí a mimořádnou aromatickou silou bohatou na t… více

Fascinující svůdná vína, hebká, něžná a dokonale vyvážená

Domaine DE PIGNAN je staré rodinné „butikové“ vinařství, jehož historie sahá až do roku 1855. Nachází se v srdci městečka Châteauneuf-du-Pape a&n… celý článek

Bordeaux | Cru Bourgeois, Saint Julien | 0,75 l

Moulin Riche 2010 vykazuje výraznou vůni ostružin, černého rybízu, kávy a lehce připáleného dubu. Středně plná, mírně nasládlá krémová chuť s perfektn… více

Co musíte udělat, abyste ze skvělých vín z provensálského Bandolu měli ten nejlepší pocit!

Pokud tohle víno odkorkujete a okamžitě začnete konzumovat, nebude to ono. Udělal jsem to tak poprvé a byl jsem hodně zklamaný. Vína z … celý článek

Bordeaux | 2e Grand Cru Classé | 0,75 l

Château Léoville Barton 1997 je úžasné víno s překvapivě silnou a intenzivní vůní (vzhledem k jeho věku) s tóny tmavých třešní, skořice, vanilky a dub… více

Rum pro začátečníky | SPIRIT Magazín by Storyous & Barlife

Barrel Aged: Piva zrající v sudech po koňaku

basic drinky rum

Rum je alkoholický nápoj destilovaný ze zkvašené šťávy cukrové třtiny nebo z melasy – suroviny zbylé po výrobě třtinového cukru. Drtivá většina rumů zrála v sudu a do lahve se dostala jako směs. Na rozdíl od whisky či koňaku neexistují u rumu téměř žádná jednotná pravidla či striktní předpisy.

Rumová mapa světa

Zorientovat se v záplavě různých značek rumů – je jich okolo 6 000 – není úplně snadné. Jedním z nejčastěji používaných hledisek je geografický původ. Máte-li po ruce atlas, podívejte se na pás táhnoucí se zhruba od třicátého stupně jižní po třicátý pátý stupeň severní šířky.

To je hlavní oblast, odkud většina rumů pochází, hlavně proto, že jsou zde příznivé klimatické podmínky pro pěstování cukrové třtiny.

Za rumový ráj je všeobecně považován Karibik, vynikající rumy lze najít ve Střední a Jižní Americe a zajímavé produkty se objevují i v mnoha dalších zemích světa.

Výroba

Samotnému výrobnímu procesu se podrobně věnovat nebudeme (odvíjí se po známé trase: sklizeň, lisování, povaření, fermentace, destilace, zrání). Zmíníme pouze, že existují dvě kategorie rumů, odlišné technologicky i chuťově:

  1. „Rhum agricole“, u nás známý jako rum „zemědělský“ – vyrábí se přímo ze šťávy vylisované z cukrové třtiny, obvykle klasickou kotlíkovou destilací.
  2. „Rhum industriel“, u nás zvaný „průmyslový“ nebo vzletněji „tradiční“ – vyrábí se z melasy, obvykle rychlejší kontinuální destilací; do této skupiny spadá většina rumů, s nimiž se v baru dennodenně setkáváte.

Barrel Aged: Piva zrající v sudech po koňaku

Etiketa

Nutno hned na začátku podotknout, že snaha orientovat se v rumech podle barvy se vám může snadno vymstít.

Středoevropan, navyklý posuzovat kvalitu, například u whisky či koňaku, stylem „čím tmavší, tím lepší“ – dle logické úvahy o délce pobytu v dřevěném sudu, je v oblasti rumů zcela ztracen.

O to větší pozornost je třeba věnovat nápisům na etiketě každého konkrétního rumu. Nejspíš tam najdete některý z následujících výrazů:

  • White/Light/Blanco/Silver – čiré, lehké a svěží rumy, u nichž byla po zrání barva odstraněna filtrací, obvykle zrají od jednoho až po zhruba tři roky.
  • Gold/Oro/Ambré – zlatavé a v chuti nasládlé rumy, které obvykle zrály poměrně krátce, většinou méně než dva roky, barva pochází částečně ze sudu, částečně z přidaného karamelu.
  • Dark/Black – klasický příklad, kdy barva rumu jen málo vypovídá o délce zrání. Tyto rumy se většinou řadí blízko rumům bílým a zlatým, leckdo je klasifikuje i níž. Barvu mají velmi tmavou, v chuti jsou plné a nasládlé, často s přiznanými stopami melasy či karamelu.
  • Aged/Añejo/Premium – stařené rumy tmavších barev v různých intenzitách, chuťově i aromaticky plné, bohaté a jemné, u nichž délka zrání začíná někde kolem čtyř let v sudu a sahá nezřídka až za hranici desetiletí. V této skupině už se vyskytují nejen rumy míchané, ale i vzácnější „single barrel“ z jednoho sudu.
  • Overproof – velmi silné rumy s obsahem alkoholu nad 75 %, obvykle světlé.
  • Navy – silnější, plné rumy ve stylu dávných námořníků britské admirality, kteří rum fasovali na příděl, aby bez úhony přečkali dlouhé cesty po moři.
  • Spiced – rumy obohacené směsí koření.
  • Flavoured – rumy ochucené nejrůznějšími příchutěmi, nejčastěji ovocnými, od malin přes kokos až po banány.

Výrazů, které se mohou na rumových etiketách objevit, je mnoho, nezmínili jsme například vyzrálé rumy „Demerara“ z Guyany, těžké jamajské rumy „Wedderburn & Plummer“ a další. Stejně tak existuje celá řada označení pro nejvyšší produktové řady jednotlivých výrobců, jako „Reserva“, „Gran Reserva“, „Extra Añejo“ atd.

Barrel Aged: Piva zrající v sudech po koňaku

Servis a mixologie

V otázce podávání rumů snad příliš nejasností nepanuje – když host požádá o čistý rum, pak rámcově platí, že ten kvalitní vyzrálý servírujete v pokojové teplotě do sklenky na nožce, ostatní může na led.

Mnohem pestřejší možnosti nabízí rum jako báze koktejlů, od jednoduchých dvousložkových mixů přes lehké ovocné long drinky, exotické tiki, klasické krátké koktejly až po horké nápoje. Seznam všech rumových koktejlů, které byste měli být schopni připravit, by byl příliš dlouhý, proto uvádíme jen ten úplný základ, který prostě znát musíte.

Cuba Libre (rum, cola, limeta), Mojito (rum, máta, limeta, třtinový cukr, soda), Daiquiri (rum, limetová šťáva, cukrový sirup), Strawberry Daiquiri – frozen (rum, limetová šťáva, jahody, jahodový sirup, ledová tříšť), Piña Colada (rum, kokosový sirup, ananasový džus, smetana), Caipiriñha (cachaça, limeta, třtinový cukr).

Zdroj fotografií: Unspash, Pexels

Josefa Schillerová, 7. 06. 2018

Zrání se dřevem – Wood aging

V posledních letech zažívá comeback zrání piva v dřevěných sudech. Pivo ze dřeva vyluhuje jak aromatické látky, jakými jsou např. vanilin a laktony, tak třísloviny a nezkvasitelné sacharidy, které mají kromě chutě vliv i na pocit plnosti v ústech (mouthfeel). Dřevěné sudy bývají z vnitřní strany vyžíhané.

Budete mít zájem:  Volne Prodejne Leky Na Pasovy Opar?

V závislosti na tom, jak moc bylo dřevo vyžíháno a také v závislosti na tom, zda se jedná o sudy nové, nebo používané po jiném alkoholu (whiskey, bourbon, brandy, rum, sherry, víno, aj.) mohou pivu poskytnout široké spektrum chutí a vůní.

 Typická bývá chuť vanilky, karamelu, kokosu, tabáku, ale i kávy, hořké čokolády, kouřové a bylinné aroma, trochu másla, stopy koření, vinná kyselinka, atd.

Martin UrbanČlánek vyšel v časopise Pivař 3 (prosinec 2017)

Zrání piva na dřevě skvěle sluší tmavším silnějším pivům s výraznou chutí, kterou dřevo nepřetluče. Mám na mysli kupříkladu různé stouty, portery, old ales nebo tmavší belgická piva.

Ale ani světlá piva nejsou úplně zavržena. Jasně, k plzeňskému ležáku se zrání na dřevě určitě nehodí, ale když vzpomenu např. na letošní jednorázovou várku Zichoveckého saisonu zrajícího v sudu po bílém víně, tak se mi jen sbíhají sliny.

V dřevěných sudech se též líbí různým Brettanomyces & spol., a proto bývají tradičně používané ke kvašení a zrání spontánně kvašených piv. To už je však jiná kapitola.

Jaké dřevo

Rozdíl mezi sudy pro barrel aging a zejména dříve používanými dřevěnými pivovarskými sudy spočívá v tom, že pivovarské sudy jsou vysmolené.

A to proto, aby pivo, které v nich leželo, nepřicházelodo přímého kontaktu s dřevem sudu. Sudy používané pro barrel aging samozřejmě vysmolené nejsou, neboť přímý kontakt sudu se dřevem je v tomto případě naprosto klíčový.

Do piva se extrahuje chuť dřeva, případně pivo přejímá chutě a vůně po předchozím alkoholu.

Poskytuje jemné, nasládlé aroma s vanilkovými tóny. Mívá více tříslovin.

Americký dub – dub bílý

Obsahuje větší množství aromatických látek než francouzský dub a nabízí tím pádem intenzivnější dřevité aroma. Dřevo z amerických dubů obsahuje menší množství tříslovin.

Maďarský dub – dub zimní pěstovaný ve východní Evropě

Vlastnosti dřeva jsou někde uprostřed mezi francouzským a americkým dubem.

Pro výrobu sudů, v nichž pivo zraje, se nejlépe hodí dřevo listnatých stromů. Jehličnany obsahují příliš mnoho pryskyřic, jejichž přítomnost je spíše nežádoucí. Z listnatých stromů je nejčastěji používaným dub, jehož dřevo obsahuje mnoho aromatických látek. Sudy se vyrábějí většinou z amerického, francouzského, příp. maďarského dubu.

Barrel Aged: Piva zrající v sudech po koňaku

Alternativy sudu – dřevěné chipsy, ale i kostičky, spirály a další tvary

Dřevěné sudy jsou samozřejmě drahé (pro představu – z jednoho dubu rostoucího minimálně 70–100 let se vyrobí 2 barely, s tím, že práce bednářů též něco stojí) a jejich kapacita neodpovídá běžným domovarnickým potřebám.

I když lze občas sehnat sud ve velikosti použitelné pro domovarníky, nelze jednoduše předpokládat, že se pivo bude chovat stejně jako v mnohem větším sudu. Vzhledem k prodyšnosti dřeva je totiž velmi důležitý poměr povrch/objem, který je pro malý sud mnohem větší než pro velký, a tak v malých sudech může docházet například k větší oxidaci.

To je jedním z dalších důvodů, proč je zrání piva v sudu pro domovarníky problematické. Homebreweři však přesto nejsou z wood agingu vyloučeni.

Nejjednoduším způsobem jak pivu dodat dřevitou chuť je použití dřevěných chipsů, což jsou hobliny, které byly naštípány ze skutečných sudů, případně ze surového dřeva.

Jejich použití je poměrně snadné a množství látek extrahovaných ze dřeva do piva lze snadno regulovat – průběžně je do nádoby, ve které pivo zraje, můžeme přidávat anebo je naopak můžeme ubírat.

Chipsy jsou relativně tenké a mají tedy velký povrch, který je v kontaktu s pivem, a proto extrakce látek ze dřeva probíhá rychleji než při použití sudů.

Kromě dřeva v podobě hoblinek/chipsů existují i různé jiné tvary – kostičky, spirálky, atp. Kostičky jsou „větší kousky dřeva“, mají menší povrch a extrakce musí tudíž probíhat déle než při použití hoblinek. Výsledkem je prý však komplexnější chuťový projev.

Spirálky mají velký povrch a jejich chování je tudíž podobné jako při použití chipsů. Lépe se však, vzhledem k jejich kompaktnosti, z piva odstraňují.

Na českém trhu, a podle mého zjišťování ani na evropském, se však tyto alternativy chipsů zakoupit jednoduše nedají.

Chipsy (stejně jako kostičky, spirálky, atd.) jsou nabízeny v různém stupni toastování. Mohou pocházet ze skutečných sudů např. po whisky nebo naopak z nového dřeva, kdy imitují barrique sudy.

Finanční rozdíl mezi pořízením sudu vcelku a pořízením kousků dřeva je značný. S dřevěnými chipsy lze dosáhnout skvělých výsledků – rozdíl oproti sudům ale lze ve výsledné chuti najít.

V opravdovém dřevěném sudu dochází kromě extrakce látek ze dřeva navíc i k lehké mikrooxidaci, a to ať už v chuťově pozitivním nebo negativním smyslu. Charakter piva se nemění pouhým macerováním dřeva, ale též tím, že pivo trochu dýchá.

Chutě, které pivo získá při skutečném barrel agingu, bývají proto komplexnější.

Použití chipsů

Chipsy se do piva aplikují zpravidla po skončení hlavního kvašení. Po jeho konci je můžeme přidat přímo do primární kvasné nádoby, kde kvašení probíhalo. Častěji ale bývá doporučováno využití sekundární kvasné nádoby.

V knize Extreme brewing je pak doporučováno, že pokud nevlastníme sekundární kvasnou nádobu, tak je vhodné chipsy přidat do primární nádoby na začátku kvašení – hned poté co se kvasinky rozjedou.

Možností je zkrátka spousta neexistuje jen ta jedna pravá.

Já osobně postupuji tak, že nejdříve do vysanitovaného demižonu vložím chipsy, pak demižon vyfoukám z lahve CO2, a poté do něj pomocí autosifónu přetáhnu prokvašené pivo z primární kvasné nádoby. Když je demižon naplněn, uzavřu ho kvasnou zátkou a uložím na temné místo (resp.

obléknu ho do mikiny). Chipsy nepřidávám na volno, ale ve vyvařeném mušelínovém sáčku, který navíc ještě zatížím nějakým tím závažím (používám vydesinfikované nerezové příbory), aby sáček neplaval. Tím, že jsou chipsy potopené a neplavou na hladině, je extrakce látek ze dřeva účinnější.

Zároveň v mém případě, vzhledem k použití sekundární kvasné nádoby, nehrozí to, že by se sáček s chipsy „utopil“ na dně nádoby ve vrstvě kvasnic.

Mušelínový sáček navíc též pomáhá v tom, aby se i drobnější chipsy po konci wood agingu jednoduše oddělily od piva a při stáčení nebyly nasávány. 

Před samotnou aplikací je však vhodné přistoupit k následujícím dvěma krokům:

  • Rozhodnutí kolik chipsů budu přidávat a jak dlouho budu chipsy v pivu macerovat
  • Sanitace chipsů

Kolik a na jak dlouho?

První variantou je, že se spolehneme na doporučení výrobce nebo chytrých knih a článků. Co se týká množství, tak např. v časopise Brew Your Own jsem nalezl obecné doporučení 15–70 g na 20 L piva. To je poměrně široké rozpětí.

Kromě našeho záměru, jak moc chceme projev dřeva do piva přenést, záleží i na tom, jak jsou chipsy velké – jiná bude extrakce z drobných hoblinek než z větších. Proto je lepší než na obecné rady dát na specifikaci uvedenou na konkrétním balíčku, který jsme si zakoupili. Např. u chipsů nabízených na www.vyrobtesipivo.

cz je na balíčku uváděno 10–20 g na 10 L. Nejlepší však bude si několik týdnů dopředu udělat sérii pokusů a množství si prostě odzkoušet. Postupovat lze obdobně jako při pokusech se studeným chmelením, které jsem prezentoval v minulém čísle Pivaře.

Jen s tím rozdílem, že samozřejmě nepoužijeme chuťově neutrální Gambrinus, ale nějaké pivo, které se podobá tomu, do kterého chceme chipsy ve finále přidat.

Co se týká doby kontaktu chipsů s pivem, tak bývá uváděno, že k plné extrakci dojde cca během 2 týdnů a mně se tato doba též osvědčila. Samozřejmě to může být případ od případu různé, a tak si o toto téma též můžete rozšířit zmíněnou sérii pokusů. A jako poslední se nabízí varianta nic nezkoušet předem a až při „akci na čisto“ pivo průběžně ochutnávat a zrání na dřevě ukončit operativně.

Názvosloví, kterým jsou označována piva zrající na dřevě, vnímám jako dost nejednotné. Často jde při jeho používání samozřejmě o marketing. Přesto jsem se rozhodl sepsat, jak to vidím já. Patent na pravdu ale pochopitelně nemám, a tak tento soupis prosím neberte jako dogma.

Wood aged

Pivo dozrávalo na dřevě, ať už v sudu, nebo na chipsech, kostičkách, spirálkách atp. To, zda bylo dřevo předtím v kontaktu s jiným alkoholem nehraje roli. Pojem vnímám jako nejobecnější. Tímto pojmem budou však určitě častěji označována piva zrající na chipsech či jiných levnějších alternativách sudu. Důvod? Pokud jsem investoval nemalé peníze do sudu, tak by přece byla z marketingového hlediska škoda, kdybych v názvu/popisu piva použil pouze „wood“ a ne „barrel“, který zní honosněji.

Oak aged

Viz wood aged, ale jsme konkrétnější a explicitně říkáme, že dřevo pochází z dubu.

Barrel aged

Tento pojem by měl být vyhrazen pro skutečné sudy. Zda jsou nové nebo po jiném alkoholu není až tak podstatné. Pivo zrající na chipsech & spol. by jím rozhodně být označováno nemělo. „Whisky barrel aged“ označuje pivo zrající v sudu po whisky. „Port wine oak barrel aged“ zase pivo zrající v sudu po portském víně – přičemž je zde navíc explicitně řečeno, že se jednalo o sud dubový. „Barrique barrel aged“ označuje pivo zrající v barrique sudu.

Barrique

Tento pojem bývá používán pro pivo, které dozrávalo v barrique sudech. Barrique sudy jsou nové (resp. max. cca 3x použité) sudy, ve kterých před naším použitím nezrál žádný jiný alkohol. Extrakce látek ze dřeva je u nich nejsilnější. Sudy, které jsou za svým barikovým zenitem, se samozřejmě mohou používat dál, ale už jen jako běžný téměř neutrální sud (lze je na ovonění prostřídat s jiným alkoholem, lze je používat na brett piva, atd. – možností je spousta). Hovořit o barrique v případě použití dřevěných chipsů a spol. je sporné. Vinaři mají legislativně nařízeno, že pokud při výrobě vína používají chipsy, nesmí mít na etiketě označení „barrique“ *). Barikové pivo však legislativa neupravuje. Mě osobně se pojem „barrique“ v případě užití chipsů nikterak nepříčí – samozřejmě za podmínky, že použité kousky dřeva nepřišly předem do kontaktu s žádným jiným alkoholem a jedná se zkrátka o „nepoužité dřevo“.

Wood flavoured, Oak flavoured

Takto bych označoval piva, která sice mají dřevitou příchuť, ale do kontaktu se dřevem samotným nikdy nepřišla. Byla ochucena pomocí dřevěných esencí, vývarů ze dřeva atp.

 

Sanitace

Nejjednodušší variantou je chipsy nikterak nesanitovat. Sice se, zvlášť v případě silných piv, s větší pravděpodobností nic nestane, než stane, ale stejně bych vám tuto variantu nedoporučoval. Za to riziko a promarněný čas to nestojí.

O trochu lepší bude varianta nechat chipsy týden až dva dopředu máčet v alkoholu – ať už ve vodce bez chuti, nebo ve whiskey, rumu a spol. – pokud chceme imitovat použití barrelu s nějakým konkrétním alkoholem. Věřte však, že pokud jsou chipsy infikované, tak toho lázeň ve 40–50 % alkoholu zas tak moc nezmůže. Pro skutečnou desinfekci by to chtělo alespoň 70 % alkohol.

Další variantou sanitace je povaření chipsů ve vodě. Dojde zde ale k částečné extrakci látek do použité vody. Tu je pak možné též nalít do kvasné nádoby. Lepší ale bude do vody nic neextrahovat, použít pařák na knedlíky a desinfikovat parou.

Mě osobně se však nejvíce líbí metoda uváděná v knize Extreme brewing, a tak v souladu s ní chipsy protahuji troubou. 150 °C, 30 minut a je hotovo.

Pokud se vám článek líbil, chtěli byste si zrání piva na dřevě vyzkoušet, ale honem nevíte, od čeho se odpíchnout, tak pro inspiraci přikládám svůj recept na Oak aged Robust porter, který byl součástí pražského adventního kalendáře 2017.

  • Barrel Aged: Piva zrající v sudech po koňaku

Archivní & Barrel Aged

Filtrovatzrušit všechny filtry

Mexikem inspirovaný imperialní stout vařený s chili Ancho Mulato, který byl dále barikovaný v sudech po tequile a bourbonu. Sladká agáve a čokoláda se mísí s hřejivým opečeným chilli a kořením. Ovocné…

Limitovaná edice imperiálního stoutu Pime Öö barikovaná v sudech po cherry. Má ohromnou nápaditou chuť. Stout je sladký se silnou přítomností třešní a čokolády. Vůně datlí, rozinek, brusinek a…

Jemně pražený imperiálmní Baltic Porter stařený ve směsi štěpek od sudů po XO Cognac. Pražené kokosy, dřevo a grilované koláče potřené marmeládou z černého rybízu se mísí s lepkavým karamelovým…

Francouzský Doppelbock z pařížského pivovaru BapBap. Během 4 měsíců v sudech Pineau des Charentes se tóny kandovaného ovoce ještě více zvýraznily a objevily se v něm atraktivní příchutě vína.

Doppelbock je pivo s elegantní tmavě hnědou barvou, dokonale sladěné s kulatým a sladkým závěrem. V této verzi bylo barikované v sudech po karibském rumu. Stárnutí v sudech ještě zesílilo jeho profil…

Limitovaná barikovaná verze Chocolate Coffee Stoutu, která ležela celý rok v sudech od Jima Beama. Když ji tam stáčeli, tak byl svět ještě v pořádku. Teď konečně tuhle pecku stočili do lahví…

Barikovaná verze Bílé Perly, ve které jsou použity kromě ječného sladu i pšeničný slad, kyselý slad a pomerančová kůra. Původem francouzský sud, ve kterém několik měsíců pivo kvasilo a zrálo, byl…

Sváteční speciál od Ravenu pro zimní sezónu 2020/21. Jde o vymražovaný Sour Ale s borůvkami a černým rybízem. Babiččin borůvkový koláč s drobenkou a připečenými okraji. Základem je laktózový kyseláč s…

Rays of Solaris je plné hroznů z moravských vinohradů. Tento Wild Ale fermentoval společně s hrozny odrůdy Solaris, která je známá svojí výjimečnou cukernatostí a výraznou ovocnou chutí. Ta je…

Wild Ale s přídavkem moravského červeného a černého rybízu barikovaný v dubových sudech. Jde o spontánně kvašené pivo, které evokuje celou řadu ovocných kyselých chutí, které jsou v harmonii s…

Barikovaný estonský baltský porter. Jeho hedvábně hladká struktura tmavých sladů, červených plodů, koňaku, lékořice a medu se mísí s náznaky melasy a bohaté tmavé čokolády. Vše vyvážené elegantními…

Snídaně u táboráku na divokém západě inspirovala Estonce pro tento imperiální stout vařený s chilli, černým rybízem a kávou. Zrál pak v sudech z Bourbonu. V chuti dostanete těžký zásah silným…

Estonský imperiální stout vařený s opečenými kokosovými vločkami a kávou Bolivian Teodocio Mamani. Po vykvašení byl ještě barikovaný v čerstvě vyprázdněných sudech po americké rye whisky. Náznaky…

Spontánně kvašené pivo z mikulovského pivovaru Wild Creatures, které zrálo v dubových sudech. Jde o blend 1, 2 a 3 roky starého piva. Tato kombinace zajišťuje optimální chuťovou rovnováhu. Výsledkem…

Wild Ale s malinami barikovaný v dubových sudech. Toto spontánně kvašené pivo nabízí celou paletu ovocných kyselých chutí, které jsou v harmonii s divokým charakterem piva.

Slzy Svatého Vavřince doporučujeme pro všechny, kteří si nejsou jisti, se kterými divokými pivy začít. Jde o nejpopulárnější Wild Ale od Jitky Ilčíkové,který není tak výrazně kyselý. Základ piva tvoří…

Wild Ale dokvašený s hrozny Cabernet Moravia z mikulovského pivovaru Wild Creatures. Tato odrůda byla vyšlechtěna v České republice jako kříženec odrůd Zweigeltrebe a Cabernet Franc. Tomuto kyselému…

Spontánně kvašený Sour Ale s přídavkem višní odrůdy Fanal, který od roku 2018 zrál v dubových sudech. Ručně trhané višně byly nasypány do ročního piva a tam se macerovaly dalších několik měsíců. Pro…

Wild Ale s rebarborou barikovaný v dubových sudech. Toto spontánně kvašené pivo nabízí celou paletu ovocných kyselých chutí, které jsou v harmonii s divokým charakterem piva. Intenzita rebarbory se…

Výjimečné pivo od Madcatu. Belgický Saison kvašený klasickou šampaňskou metodou v sektové lahvi. Pivo vyladil ocenovaný sládek Jaroslav Dorážka a na kvašení v lahvi pečoval sektový vinař a mistr…

Mbingu Gold je pátou příchutí pod označením Carolus Indulgence. U této verze se pivovar Het Anker ujal výzvy vařit pivo obohacené o celé kakaové boby. Z hlediska vaření je to velmi obtížný úkol,…

Příběh lásky mezi pivem a vínem, kdy se objevuje dokonalá rovnováha ve zcela novém produktu. 40% vinného moštu Sangiovese z Toskánska se 60% mladiny piva Duchessa kvasily společně klasickou metodou…

Rodenbach Caractère Rouge by korunovaný nejlepším ochuceným pivem světa na WBA 2016. Tato verze je z roku 2019. Jde o mimořádně komplexní a rafinované ovocné pivo, které je oceňované medailemi na…

Imperialní Baltic Porter dozrávaný v sudech po Heaven Hill Kentucky Straight Bourbon po dobu 11 měsíců. Zrání v sudu mu dodalo vůně vanilky, sušeného ovoce, pralinek a sladkosti. Chutná po sudu a…

Tento barikovaný Russian Imperial Stout je silné a velmi tmavé pivo původem s hutnou a plnou chutí díky široké paletě sladů. Hotové pivo dále zrálo nekolik měsíců v dubových sudech po po Jack Daniel´s…

Tento barikovaný Russian Imperial Stout je silné a velmi tmavé pivo původem s hutnou a plnou chutí díky široké paletě sladů. Hotové pivo dále zrálo nekolik měsíců v dubových sudech po bourbonu Early…

Oat Wine je britská verze pivního stylu Barley Wine, ve které dominuje oves, nikoli ječmen. Pro dosažení bohatých chutí zrál dále tento speciál 10 měsíců v sudech po whisky. Dominuje vůně whisky…

Tato double dry hopped IPA zrála několik měsíců v sudu po bílém víně. Barikování tohoto pivního stylu není příliš obvyklé, a tak je zajímavé objevovat chutě, které v nápoji dřevo a zbytky vína…

Libozvučný originální popis z webu pivovaru: „Czekoladowy żytni Russian Imperial Stout leżakowany przez 8 miesięcy w beczce po Jack Daniels Whiskey.“ Stout z bečky prostě musíte ochutnat!

Barikovaná verze oblíbeného Ziwota Barleya, tedy styl Barley Wine stařený několik měsíců v sudu po kvalitní whisky. Ucítíte kouřovou vůni dřeva a červeného ovoce z původního piva. Chutná v základu…

Cuvée mladých a starých ambiků z produkce 3fonteinen. Toto oude geuze je přirozené, autentické, spontánní a trochu tvrdohlavé, ale vždy elegantní a plné charakteru. Čistá vášeň, jak to Armand a Gaston…

Tento silný barikovaný stout (má 12 % alc.) od Brewdogu získal po šesti měsících stárnutí v bourbonových sudech bohaté tóny moky, kakaa, vanilky a především sladkého tiramisu. Posádka zvedá plachty a…

Barikovaná verze luxusního porteru, který tímto získal ješte výraznějsí a rafinovanější chutě. Jemná pražená, karamelová a kořeněná chuť původního porteru je nyní doplněna alkoholovými rumovymi…

Sváteční speciál od Ravenu v kooperaci s Wild Creatures. Bylo zakvašeno kvasnicemi ze sponánního piva Meditation, poté zrálo 6 měsíců v dubových sudech po červeném víně. Následně bylo pivo blendováno…

Oblíbené Barley Wine s názvem Ellen, které bylo stařeno v sudech, ve kterých nejprve zrálo cherry Pedro Ximenez, král sherry a potom whisky a následně se tyto sud dostal do Potštejna, kde v něm…

Speciální edice stoutu Sarah, která byla stařená v sudu po whisky Jack Daniel`s s přídavkem kávy. Jak se tato kombinace projevila ve výborném stoutu od Clocku můžete nyní vyzkoušet z této exkluzivní…

Barrel Aged z Francie blendovaný z belgického tripelu a brune, který dozrával 12 měsíců na dubových hoblinách. Dosaženo tím bylo výjimečného piva s vůní dřeva, které příjemně splynuly s chutí…

Toto svrchně kvašené polotmavé pivo dozrávalo několik měsíců na dubových hoblinách naložených předtím v cherry a získalo tím neuvěřitelnu sílu a unikátní chuť. Dokvašováno bylo kvasnicemi na sekt.…

Jedná se o pivo zrající šest měsíců v dřevěných sudech po noblesním likérovém víně Lokus Červený, které Saisonu dodalo na originalitě, ovocnosti a kořenitosti. Pivo následně získalo říz přímo v…

Oblíbená Choo choo black IPA zrála 6 měsíců v sudu po portském, a tak vznilo toto opravdu výborné stařené pivo, které v sobě stále udrželo sílu chmelů. Příchuť po sudu se příjemně promítla jak do…

Barrel Aged, Barley Wine

Tyto webové stránky používají k poskytování služeb, personalizaci reklam a analýze návštěvnosti soubory cookie. Používáním těchto webových stránek souhlasíte s použitím souborů cookie.

Filtrovatzrušit všechny filtry

Vítejte ve VAULT 101. Hluboko pod pivovarem se zastavil čas. Skryty před světem i světlem zde leží naše dubové sudy. Toto pivo zrálo 6 měsíců v sudech po Jack Daniel's Tennessee Whiskey, což pomohlo…

Hedvábně jemná textura tmavých sladů, červeného ovoce, koňaku, lékořice a medu. Tóny melasy v kombinaci s bohatou chutí hořké čokolády, to vše vyvážené tříslovinou.

Jedinečný Imperial Baltic Porter z Barrel Aged série s názvem Cellar Series. Kombinuje v sobě celou řadu sladů, které prošly různou úpravou, například uzením nad višnovým či dubovým dřevem. Celý…

Moderní verze tradičního Scoth Ale vařeného s medem z divokých květů a zrající v sudech po whisky Glen Garioch a Auchentoshan.

Kousek z luxusní edice stoutů z archivu frýdlantského pivovaru! Morion 25 uleželý na dubovém dřevu ze sudu po skotské whisky Caol Ila.

Meč světla vás oslní svojí bohatostí a harmonií, je to symfonie vůní a chutí. Čokoládový dezert se sušenými třešněmi a švestkami, lehkou pražeností a kapkou brandy, který se po 8 měsících ležení v…

Nejnovější člen série Hungarian Terroir. Tentokrát vás ještě jednou zavede do vinařské oblasti Villány, kde vznikl, ve spolupráci s Tamásem Lelovitsem, Spontan Merlot 2018. Toto pivo bylo spontánně…

Elegantní farmhouse ale vařený s velkým podílem špaldy a dozrávaný v dřevěných sudech po dobu několika měsíců. Lehká kyselost, výrazné aroma bílého vína, trocha funku a extra dlouhý ovocný finiš díky…

Russian Imperial stout, který vděčí za svou jedinečnou bohatou chuť a vůni sedmi druhům sladu. Toto plné, tmavé a husté pivo zraje po dobu jednoho roku. Voní po sušeném ovoci a chutná po karamelu s…

Maďarské pivo typu Barley Wine s vysokým obsahem alkoholu, kterého bylo dosaženo bez přidaného cukru. Toto pivo dozrává v lahvi jeden rok. Výsledkem je velmi hustá pěna a bronzovo – červená barva.…

Piva ve stylu barleywine jsou charakteristická svou sílou a zde tomu není jinak. Pivo je pojmenované po ikonickém americkém autě Flivver splní vše co od tohoto pivního stylu očekáváte. Silné sladové…

(c) 2020 Work Golf Beer, s.r.o. Všechna práva vyhrazena. V e-shopu PivniMozaika.cz platí zákaz prodeje alkoholických nápojů a tabáku osobám mladším 18 let.

400: Počet minipivovarů překročil další magickou hranici. A dál přibývají

PRAHA  Boom craft pivovarů nezadržitelně pokračuje. Co týden, to jeden nový. A nejinak tomu bude i v dalších letech. Pro podnikatele je však největším problémem obrovská a stále rostoucí byrokracie.

Hradební pivovar v Písku, pražský Pivovar Loď, Volt v Jablonci nebo Trojan v Telči. Dohromady pak padesátka nových minipivovarů zahájila loni u nás provoz a celkový počet těchto nejmenších výrobců piva u nás právě dosáhl čtyř set.

V podstatě to znamená, že co týden, to otevře jeden nový řemeslný „craft“ pivovar. Většinou i s vlastní restaurací.

„Rosteme jako každý rok. Z čísel, která jsou kolem nás v Evropě, odhadujeme, že budeme růst podobným tempem ještě nějakých deset let,“ komentoval boom nejmenších producentů šéf Českomoravského svazu minipivovarů Jan Šuráň.

Dvě procenta české produkce

Minipivovary dohromady mají sice jen dvouprocentní podíl na celkové produkci piva v Česku a většina z nich ročně uvaří do jednoho tisíce hektolitrů – produkce největších dosahuje milionů hektolitrů, ale představují jeden z nejrychleji rostoucích oborů podnikání u nás.

Mezi druhy vyráběných piv převládají také u craft pivovarů ležáky, ale stále víc se díky rostoucímu zájmu pivařů prosazují i pšeničná piva, svrchně kvašené „ale“, včetně hořkých typu India Pale Ale. Stále častější jsou i „barrel aged“ piva, zrající v sudech po whisky nebo koňaku, nebo kyselá „sour beer“.

Úřední šiml dusí byznys

Pokračující trend má však několik háčků. Společným jmenovatelem je vysoká byrokracie a svaz tedy bude usilovat například o zavedení paušální spotřební daně.

Nejmenší výrobci už tak musejí platit měsíční zálohy daně a zavedení paušální částky, vyměřené například podle průměru z minulých let, by výrazně ušetřilo sládkům už tak přebujelou byrokracii.

 Stát však v dohledné době podobnou změnu legislativy nechystá. Ministerstvo financí sice připravuje dvě novely zákona o spotřebních daních, ale žádná z nich neřeší systém zdaňování piva.

Paušální daň v nedohlednu

„V současné době je sazba daně odstupňována podle velikostní skupiny pivovarů, která je závislá na množství vyrobeného piva v předchozím roce. Tento systém vychází z legislativy Evropské unie, kterou Česká republika implementovala do národního předpisu,“ reaguje Hana Prudičová z Generálního ředitelství cel.

Loni minipivovary zaplatily státu přes 57 milionů korun pivní daně, což podle Šuráně zcela jistě nestačí ani na pokrytí administrativních nákladů ze strany celní správy. Je to zlomek ze 4,6 miliardy korun, které stát vybral celkem z piva a především tedy od velkých producentů.

„Samostatnou kapitolou je obrovské množství údajů, které musejí minipivovary vykazovat a státu hlásit. Z naší dřívější analýzy je vidět, že musíme posílat výkazy 27 státním úřadům, institucím a kontrolním orgánům a zabere to 42 dnů v roce.

To je šílené číslo, ve kterém přitom není započteno ještě EET, nebo kontrolní hlášení.

Velcí na to mají celá oddělení, u nás je to většinou zátěž pro jednoho člověka,“ popisuje Šuráň současnou situaci lidí, kteří mají tu odvahu se pustit do vaření piva.

Spiegelau Sklenice na pivo Witbier Craft Beer 1 kus v balení

Sklenice na pivo Witbier Craft Beer, Spiegelau je určena na řemeslná pšeničná piva. Pšeničná, svrchně kvašená piva (wheat beer), někdy také označovaná jako bílá piva (white beer), mají dvě hlavní varianty: německé Weissbier neboli Hefeweizen a belgické/holandské Witbier.

Witbier, to je ovocné, osvěžující pivo s 5 – 5,5 % alkoholu velmi světlé barvy se světlou pěnou, často ochucené koriandrem a pomerančovou kůrou, které má při správném vychlazení mlhavou, bělavou barvu. To si nepochybně zaslouží speciální zacházení v unikátní sklenici.

  • Sklenice o štědrém objemu 750 ml
  • Zúžená spodní část pro elegantní vzhled i příjemný úchop
  • Oblá, nádherně zakřivená objemná horní část
  • Vhodná na pšeničná světlá piva, která nechá krásně vyniknout
  • Zářivé, průzračné křišťálové sklo
  • Zvýšená odolnost proti rozbití
  • 100% bezpečné mytí v myčce
  • Ohleduplné k životnímu prostředí
  • Pro milovníky pšeničného piva doporučujeme také sklenici Hefeweizen ze série Beer Classics

Inovativní sklenice Spiegelau na řemeslné pivo (Craft Beer) byly schváleny odbornými degustátory z řad pivovarnických mistrů a profesionálů z oboru.

Členové testovacího workshopu zaměřeného na maximální požitek z piva se snažili nalézt nejvhodnější tvar sklenice pro 4 pivní styly: IPA (India „pale ale“), Witbier (pšeničná piva), Stout (tmavá silná piva) a BA (piva zrající v sudech – Barrel Aged).

Série moderních, funkčních, unikátních sklenic vyrobených v duchu bavorské rukodělné sklářské tradice.

Sklenice Spiegelau Craft Beer získaly hned několik významných ocenění za svůj funkční a inovativní design: International Design Excellence Awards ´15, Red Dot Award 2015 a German Design Award Special 2016.

Sklenice na pivo Spiegelau vyzdvihující charakteristiky jednotlivých pivních stylů byly vyvinuty po vzoru specificky tvarovaných sklenic dle jednotlivých odrůd vína.

V současné době tolik populárních minipivovarů a řemeslných piv by byla škoda nechat si ujít rozdíly v chuti a aromatech, ale také vizuálních charakteristikách jednotlivých piv. V nevhodně zvolené sklenici mohou i výjimečná piva působit fádně a průměrně, je potlačen jejich osvěžující charakter a specifická textura a brzy ztrácejí pěnu.

Dejte sbohem těžkopádnému sklu. Dobrá piva si zaslouží lehkou, elegantní sklenici, která má styl! Ať už se jedná o jedno rychlé pivo po práci s přáteli anebo jste profesionálním pivním znalcem, správná sklenice učiní každý váš doušek chutnější.

  • Laserem řezaný okraj pro svěží, čistý dojem z každého doušku
  • Široce otevřený okraj umožňuje vnímat všechna aromata piva
  • Požitek harmonicky propojující sladkost i kyselost ve vašich ústech
  • Štíhlý, zakřivený tvar těla sklenice zintenzivňuje vůni chmele
  • Tenké stěny, které déle udrží správnou teplotu piva

Německá značka Spiegelau s téměř 500letou tradicí zpracování křišťálu nabízí pestrou paletu sklenic na víno, degustační sklenice, speciální sklenice pro konkrétní typ lihovin či sklenice na nealkoholické nápoje pro denní použití. Velmi známá je však zejména pro své jedinečné sklenice na pivo. Sortiment zahrnuje též řadu dekantérů, džbánků a karaf.

Prvotřídní kvalitu sklenic Spiegelau zaručuje kombinace výrobních postupů a technického know-how. Sklenice jsou také extrémně odolné: nezávislá laboratoř garantuje, že i po 1500 cyklech v myčce na nádobí zůstávají bez škrábanců a poškození a neztrácí lesk.

Za dlouhou životností a odolností sklenic vůči rozbití se z velké částí skrývá tzv. Platinum Glass proces. V průběhu výroby prochází roztavené sklo poplatinovanými trubkami, díky čemuž jsou odstraněny veškeré nečistoty a nesrovnalosti. Výsledkem této relativně nákladné technologie jsou sklenice pozoruhodně snoubící eleganci, funkčnost a trvanlivost.

Všechny sklenice Spiegelau jsou vyráběny z bezolovnatého křišťálu se speciálním složením, které zaručuje dlouhou trvanlivost, odolnost vůči mytí v myčce i vůči rozbití a také větší lesk oproti sklenicím vyráběným z levnějších variant skla.

Prestižní Spiegelau Sklenice na pivo Witbier Craft Beer 1 kus v balení od originálního výrobce Spiegelau – tento artikl musíte mít s unikátní slevou za 272 Kč.

Vše o Spiegelau Sklenice na pivo Witbier Craft Beer 1 kus v balení za 272 Kč

  • Název: Spiegelau Sklenice na pivo Witbier Craft Beer 1 kus v balení
  • Výrobce: Spiegelau
  • Cena: 272 Kč
  • EAN: 4003322270249

Diskuze

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Adblock
detector