Slanina, která na pánvi prská, obsahuje moc vody

Bílé maso, to není jen kuře. Na výběr máme více druhů masa, které lze připravit tak, že budou chutnat královsky.

Slanina, která na pánvi prská, obsahuje moc vody

Základní dělení masa je na maso bílé a červené. K červenému řadíme hovězí, vepřové, skopové, zvěřinu i maso kachní a husí. Především nám Čechům chutná, protože je tučnější, tedy chuťově výraznější. Ale tuky v něm jsou bohužel ty méně zdravé, nasycené, navíc je „obohacené“ o spoustu cholesterolu.

Výsledkem je vysoký výskyt rakoviny tlustého střeva a další onemocnění. Proto bychom měli mít na talíři častěji maso bílé, které obsahuje mnohem méně tuků a často také více bílkovin. Patří sem maso kuřecí, krůtí, králičí a také ryby a mořské plody.

Na prvním místě stojí tuňák s pouhými 103 kcal, 1 g tuku a 47 mg cholesterolu na 100 g, kuřecí prsa mají 110 kcal, 2 g tuku a 58 mg cholesterolu. Námitka, že bílé maso je chuťově fádnější, neobstojí.

Od čeho máme koření, bylinky a další ingredience, kterými dodáme bílému masu pokaždé jinou chuť? Vyzkoušet můžete i méně obvyklé kombinace, maso doplnit zeleninou i ovocem.

Králík na houbách a hořčici

1 králík, 400–500 g čerstvých hub (žampiony nebo směs různých), dijonská hořčice, 100 g slaniny, 1 cibule, česnek, 50 g másla, petrželka, lžička kmínu, pepř, sůl

Králíka naporcujeme, osolíme, opepříme, potřeme hořčicí a položíme do pekáče na pokrájené houby. Přidáme nahrubo nasekanou cibuli, hrst petrželky, česnek podle chuti a posypeme vrchovatou lžičkou kmínu, zakryjeme plátky slaniny. Podlijeme vodou a dáme péct nejprve přikryté a asi v polovině pečení odkryjeme, přidáme máslo a dopečeme bez přikrytí. Popřípadě podlijeme vodou, je-li třeba. Jako příloha se hodí bramborový knedlík, vařený brambor nebo bramborová kaše.

Krůtí maso v kokosové omáčce

500 g krůtích prsou, 1 chilli paprička, 2 červené papriky, 1 pórek, 1 konzerva neslazeného kokosového mléka, 3 lžíce olivového oleje, 200 ml drůbežího vývaru, 2 lžičky kari koření, pepř, sůl

Slanina, která na pánvi prská, obsahuje moc vodyMaso odblaníme, pokud je třeba, a nakrájíme na menší plátky. Pórek nakrájíme na kolečka, papriku na nudličky, dužninu chilli papričky (bez jádřince a jadérek) na proužky. Pánev se lžící olivového oleje rozpálíme, přidáme zeleninu a asi 5 minut restujeme. Pak zeleninu vyjmeme, přidáme zbytek oleje a opečeme maso. Po 3–4 minutách maso posypeme kari kořením a přidáme zpátky zeleninu. Směs osolíme, opepříme a přilijeme mléko a vývar. Vše dusíme dalších 5 minut. Podáváme s rýží.

Grilovaný špíz z kuřecích prsíček

400 g kuřecích prsních řízků, 300 g kuřecích jater, 150 g anglické slaniny, 5 lžic světlého balzamikového krému kalamáta papadimitriou, 5 lžic plnotučné hořčice, 2 vrchovaté lžíce dijonské hořčice, 50 ml olivového oleje, 2 lžíce medu, 1 stroužek česneku, sůl, 1 ledový salát, 5 plátků toastového chleba

Slanina, která na pánvi prská, obsahuje moc vodyKuřecí játra a prsa nakrájíme na kostky asi 2 cm velké a naložíme na několik hodin do balzamikového krému s olejem a solí. Slaninu nakrájíme na plátky. Marinované maso a slaninu napícháme na předem namočené bambusové špejle. Grilujeme ze všech stran na rozpáleném grilu asi 15 minut. Z plnotučné, dijonské hořčice, soli, medu a oleje si připravíme zálivku na salát. Vychlazenou smícháme s listy salátu. Jako přílohu podáváme grilovaný toastový chléb předem potřený olivovým olejem s rozmačkaným česnekem.

Pečené filátko z tresky

4 filety z tresky, 1 cuketa, 2 červené a 2 žluté papriky, 1 lilek, 400 g loupaných rajčat, 150 g másla, čerstvé bylinky, 150 g zelených oliv s peckou, bazalka, 4 lžíce světlého balzamikového krému kalamáta papadimitriou, sůl, bílý pepř

Filety z tresky vykostíme, osolíme, vložíme do zapékací mísy, přidáme olivy, máslo a bylinky. Pečeme přiklopené na 160 °C asi 25 minut. Zeleninu (kromě rajčat) nakrájíme na malé kousky a na olivovém oleji opečeme do zlatova a do změknutí. Těsně před koncem pečení přidáme nakrájená oloupaná rajčata, bazalku a balzamikový krém, podle potřeby dochutíme solí a pepřem. Podáváme s treskou.

Smažené paprikové kuře

1 mladé kuře, 4 lžičky lahůdkové papriky kotányi, 1 lžíce petrželky, mouka, vejce a strouhanka na obalování, máslo, špek či olej na smažení, citron, citronová šťáva, sůl na salát: 1 okurka, 1 stroužek česneku, 2 lžíce octa, 2 lžíce dýňového oleje, 1 lžíce kysané smetany, mletý bílý pepř, špetka moučkového cukru, sůl

Slanina, která na pánvi prská, obsahuje moc vodyKuře vykostíme, nakrájíme na malé kousky bez kůže a marinujeme s paprikou a citronovou šťávou (nejlépe přes noc). Osolíme, obalíme v mouce, vajíčku a strouhance a pomalu opečeme na směsi másla a špeku. Necháme dobře okapat na papírové močené bambusové špejle. Grilujeme ze všech stran na rozpáleném grilu asi 15 minut. Z plnotučné, dijonské hořčice, soli, medu a oleje si připravíme zálivku na salát. Vychlazenou smícháme s listy salátu. Jako přílohu podáváme grilovaný toastový chléb předem potřený olivovým olejem s rozmačkaným česnekem. Pečené filátko z tresky 4 filety z tresky, 1 cuketa, 2 červené a 2 žluté papriky, 1 lilek, 400 g loupaných rajčat, utěrce. Na talíři ozdobíme plátky citronu a podáváme s okurkovým salátem. Okurku oloupeme, nakrájíme na plátky, osolíme, necháme asi 10 minut odstát. Slijeme přebytečnou šťávu, přidáme zbývající koření, krátce promícháme, přidáme dýňový olej, necháme marinovat asi 10 minut a zalijeme kysanou smetanou.

Kapr na petrželce

1 kg kapra, 1 kapří játra, 1 cibule, 4 rajčata, 1 citron, 100 g másla, 1 šálek vývaru, 1⁄2 lžičky kari, 1⁄2 lžičky muškátového květu, 1 lžíce sardelové pasty, 1 sklenka bílého dezertního vína, 1 citron, hrst petrželky, pepř, sůl

Kapra naporcujeme, osolíme a opepříme. Nasekáme petrželku. Rajčata spaříme, oloupeme, zbavíme jádřince a nakrájíme. Játra nakrájíme. Kapra obalíme v petrželce. Na polovině másla opečeme po obou stranách kapra, podlijeme vývarem a hodně pokapeme citronovou šťávou.

Na zbytku másla do zlatova osmažíme nakrájenou cibuli, přidáme kari, muškát, rajčata, játra, sardelovou pastu a dezertní víno. Vše promícháme a podusíme. Porce kapra dáme na talíř a šťávu z kapra přilijeme k omáčce, procedíme ji a přelijeme jí porce ryby.

Jako příloha se hodí například vařený brambor.

Text: Iva Tvrzová Foto: archiv firem a shutterstock

Slanina, která na pánvi prská, obsahuje moc vodySlanina, která na pánvi prská, obsahuje moc vodySlanina, která na pánvi prská, obsahuje moc vodySlanina, která na pánvi prská, obsahuje moc vodySlanina, která na pánvi prská, obsahuje moc vody

Špagety carbonara, nad kterými budete vzdychat

Chcete vzdychací recept na špagety carbonara? Recept, který trvá směšně krátkou dobu, zhruba tak dlouho, než se uvaří těstoviny? Recept, který vede k hříšně krémové, hebké, sametové omáčce, jež konejšivě objímá dlouhé provazce špaget na talíři? Recept, který potřebuje pouhé čtyři suroviny plus pepř a sůl? A nejdůležitější otázka: recept, kterým šmahem popřete poslední měsíc novoročního hladovění, odříkání a zdravé odlehčené zeleninové stravy? (Poradím vám: zasloužíte si ho.)

Pokud jste ochotni na všechny výše položené otázky odpovědět ano!, ano!, ano!, čtěte dál. Pokud vám uklouzlo byť jen jedno jediné ne, pak pokračování ve čtení je jen a pouze na vaše riziko.

Budete mít zájem:  Pomazánkové máslo prohrálo soud. Opět

Ani Italům není původ špaget alla carbonara docela jasný. Objevily se nejspíš někde v kopcích poblíž Říma. Objevily se v devatenáctém století, anebo až během druhé světové války. Můžou mít souvislost s uhlíři, s pastýři, ale i se šlechtou.

Jediné, co je jasné, je kvalita surovin, na které stojí a padá výsledek vaření. V každém receptu s malým počtem ingrediencí platí, že čím jich je méně, tím lepší musí být a tím důležitější je také postup, kterým je spojíte dohromady.

Slanina, která na pánvi prská, obsahuje moc vody

Za mých školních let se špagety carbonara vařily v jídelnách pod názvem špagety po uhlířsku. Když se tak nad tím zamyslím, popíraly úplně všechno, co je pro špagety carbonara typické: tekutě krémovou omáčku a bleskové podávání ihned po přípravě. Moje školní těstoviny měly mnohem blíž k šunkoflekům nejen od pohledu, ale i v chuti.

Suroviny na špagety carbonara

Zmínila jsem pouhé čtyři suroviny, takže tady jsou: těstoviny, slanina, vaječné žloutky a sýr.

Těstoviny

Co se týká těstovin, už z názvu je patrné, že jako první by vám do nákupního košíku v obchodě měly upadnout špagety. Kvalitní, sušené, italské, ze semolinové mouky. Mnoho kuchařů tvrdí, že s čerstvými těstovinami není výsledek tak dobrý, ale na to si musíte případně udělat názor sami.

Kromě špaget můžete vzít i jiné druhy těstovin, které mají dlouhý a tenký tvar. Tedy připadají v úvahu i těstoviny zvané chitarra, dlouhé nudle, silnější špagety, dokonce i makarony.

Jedna porce těstovin obnáší 100 g sušených těstovin nebo 200-300 g těstovin čerstvých.

Slanina

Za slaninou se v původních italských receptech skrývá jak tradiční vepřová pancetta, tedy něco jako slanina, tak i guanciale, které pochází z vepřových líček a je podobně aromatické.

Máte-li někde poblíž italskou speciálku, neváhejte a rozmazlujte se. V opačném případě prostě kupte obyčejnou slaninu v celku.

Na osobu budete potřebovat mezi 40-60 g slaniny.

Žloutky

Žloutky dělají carbonarové kouzlo. Předpokládám, že už dobře víte, že žloutky umí dělat zázraky v majonéze, kdy spojí tekutinu a olej, ale taky v holandské omáčce nebo v teplých vanilkových krémech.

Když žloutky zahřejte tak akorát, zhoustnou, ale ještě se nesrazí. Vytvoří hebkou, krémovitou, hustou konzistenci, o kterou jde i v tomto receptu. Veškeré umění tedy spočívá v tom, kterak žloutky přemluvit, aby se zahřály jen akorát, čili aby zhoustly, ale ještě se nesrazily.

Pokud máte nějaké omezení a napůl syrové žloutky si zakazujete, pak jediné řešení, jak udělat špagety carbonara, je pořídit si žloutky pasterizované (například v Makru). Prodávají se obvykle v litrovém kartonu podobně jako mléko.

Množství žloutků na jednu porci je 1-2 kusy. Řiďte se svým vlastním požadavkem na krémovitost, hebkost, bohatost omáčky a taky velikostí vajec.

Sýr

Jako sýr se v receptech vyskytuje především parmazán, případně pecorino. Ať vás ani nenapadne vzít místo nich sýr eidam nejasného původu.

Pecorino i parmazán jsou dlouho zrající tvrdé sýry, které se velmi snadno rozpouští v teple, pokud jsou nastrouhané najemno, takže se společně s žloutky podílejí na výsledné krémovitosti jídla. Nebudou hrudkovat ani se táhnout a vytvářet vlákna. O rozdílu v chuti se snad ani nemá smysl zmiňovat.

Na jednu osobu berte kolem 20 g sýra.

Další suroviny a odlišnosti

V mnoha receptech se vyskytuje i tučná smetana, která podpoří hebkost, sametovost a krémovitost.

Ani přední světoví kuchaři se vztahem k italské kuchyni se nedovedou shodnout, zda smetana ano, či smetana ne. Říká se, že smetana se přidává spíš v severních částech Itálie, blíže k Alpám, protože tam je to velmi využívaná surovina a má svou výživnou logiku v kalorické stravě horalů.

Pokud nevíte, zda se pro smetanu rozhodnout, zkuste to nejdřív bez ní. Pokud dodržíte postup, budete mít krémové těstoviny tak jako tak. Každá kalorie se momentálně počítá a i bez smetany se tu o dietě v žádném případě mluvit nedá. V receptu není ani špetka zeleniny, tu si naordinujte jako odpustek na celý příští den.

Někdy lze zahlídnout v seznamu surovin i cibuli, česnek nebo zelenou cibulovou nať na posypání. V raritních případech i hrášek.

Tak prosím pěkně: chcete-li zůstat věrni originálu, cibuli nebrat, hrášek taky ne. Když už česnek, tak rozmáčkněte jeden stroužek, opečte ho společně se slaninou, ale pak jej vyjměte a už nepoužívejte.

Stačit by mělo jen jeho letmé zavonění, když se mihne pánví.

Příprava špaget carbonara

Máte-li všechny suroviny po ruce, jediné, co vás dělí od talíře plného téhle nádhery, je zhruba 15 minut času a znalost správného postupu. Tedy uvědomění si, jak přimět žloutky, aby zůstaly krémové a vytvořily nebesky lákavou omáčku.

Postup, jak přivést na svět klasiku v její nejlepší podobě, vypadá v klíčových momentech takto:

  1. Dejte vařit vodu na těstoviny. Osolte ji vydatně, měla by chutnat jako moře. Minimálně počítejte s lžičkou soli na litr vody a litr vody na jednu porci těstovin.
  2. Než se voda začne vařit, nakrájejte slaninu na kostičky ne větší než 1 cm. Vhoďte je do velké, široké pánve, začněte zahřívat raději zvolna a nechte slaninu, ať si pustí svůj vlastní tuk. Pokud by se rychle začala připalovat ještě zasucha, buď máte příliš rozehřátou plotýnku, nebo příliš libovou slaninu. V obou případech pomůže podlití dvěma lžícemi vody.
     

    Slaninu postupně vypečte a pak ji ještě na uvolněném sádle opečte sympaticky dozlatova. Tou dobou bude všem doma jasné, že jste v kuchyni a něco vaříte, protože vůně slaniny v tomto ohledu funguje naprosto spolehlivě. Jakmile budete mít slaninu opečenou, odstavte ji, ať se nepřipaluje.

  3. Slanina, která na pánvi prská, obsahuje moc vody

  4. Žloutky vyklepněte do misky a smíchejte je s polovinou opravdu najemno nastrouhaného sýra. K tomu slouží taková ta nepříjemně rozšklebená čtvercová oka na struhadle, kterých je radno se holými prsty vůbec nedotýkat.
  5. Slanina, která na pánvi prská, obsahuje moc vody

  6. Do vroucí vody vhoďte těstoviny, nezakrývejte, a za viditelného varu je uvařte doměkka. Nebo spíš al dente, což je o trochu méně než doměkka, ale dost nato, aby uvnitř těstovin nebyl ani kousek křupavého, syrového suchého těsta.
  7. Z uvařených těstovin si odeberte hrnek vody. 100 ml přilijte ke slanině, vraťte ji na horkou plotýnku a přiveďte k varu. Nyní přidejte uvařené scezené špagety a důkladně promíchejte. Voda se částečně vsákne a částečně odpaří. Je důležité, aby špagety byly horké, takže pokud jste je scedili už před pár minutami, pořádně je teď prohřejte. Pokud jsou právě scezené, stačí jim pouhých 10-20 sekund v teple.
  8. Pánev s těstovinami a se slaninou odstavte, to je velmi důležité. Dalších 100 ml odebrané vody z těstovin přilijte k žloutkům se sýrem, bleskově promíchejte vidličkou, a přilijte ke špagetám do pánve. Tohle by se mělo odehrát v rychlém tempu, aby odstavené horké špagety na žloutky nečekaly.
     
    Intenzivně a bez prodlení míchejte a míchejte, nejlíp to jde vidličkou, dokud na dně pánve nevznikne krémová omáčka. Žloutky se v teple prohřejí a zhousnou, ale neměly by se srazit.
     

    Omáčky bude poměrně dost, až vás to možná zarazí, protože na takovou krémovost nejste z restaurací zvyklí. Nu, odteď konečně víte, co byste měli od kuchařů očekávat. Špagety carbonara nejsou suché.

    Neobsahují sražené kousky vajíček. Pokud ano, bylo tepla na žloutky příliš a vody z vaření těstovin málo.

    Tento krok chce trochu praxe, takže pokud se napoprvé objeví pár žmolků ze sražených žloutků, nehaňte se, příště to vychytáte.

  9. Slanina, která na pánvi prská, obsahuje moc vody

  10. Nyní můžete, pokud chcete, přilít do těstovin ještě trochu vody, která vám zbyla v hrnečku. Dělejte to pouze v případě, kdy máte jistotu, že se žloutky nesrazily, a že chcete omáčky ještě o trochu víc. Vodu přilévejte opatrně, tenkým pramínkem a stále přitom míchejte.
  11. Špagety carbonara je třeba nejen připravovat, ale i podávat bez prodlení. Stáním se omáčka vpíjí do těstovin, protože ty stále ještě pracují, nasávají vodu a měknou.Okamžitě po dokončení tedy rozdělte těstoviny na hluboké talíře (nejlíp to jde natočením na velkou dvouzubou vidličku, která se používá na krájení upečeného masa), posypte je zbytkem sýra, opepřete čerstvě mletým pepřem, neboť ten symbolizuje drobné saze spadlé z kabátů umbrijských uhlířů, a utíkejte s jídlem ke stolu. Šetřete hlas se svoláváním strávníků, beztak tam už všichni netrpělivě čekají.

 
Pokud vás zajímá, jak připravit špagety carbonara se smetanou, rozpis najdete v Kuchařce pro dceru. Nyní následuje verze bez smetany, hřejivá, konejšivá, pro toto roční období naprosto dokonalá.

Slanina, která na pánvi prská, obsahuje moc vody

Suroviny

  • 200 g slaniny
  • 80 g strouhaného parmazánu
  • 4-6 žloutků
  • 400 g těstovin
  • 2-3 lžičky soli
  • čerstvě mletý černý pepř na posypání

Postup

  1. Dejte vařit 3-4 litry vody na těstoviny a osolte ji 2 vrchovatými lžičkami soli.
  2. Slaninu nakrájejte na kostičky ne větší než nehet na malíčku, vhoďte do velké pánve, postavte na plotýnku a na středně silném žáru začněte zahřívat. Jakmile slanina pustí tuk, za občasného míchání ji opečte dozlatova. Poté odstavte, tuk neslévejte.
  3. Sýr nastrouhejte a čtvrtinu smíchejte s připravenými žloutky.
  4. Těstoviny uvařte ve vroucí vodě, nezakryté, podle návodu na obalu. Jakmile změknou, odeberte si stranou čtvrtlitrový hrnek vody, ve které se vařily, pak teprve špagety slijte.
  5. 100 ml z odebrané vody nalijte do pánve ke slanině, vraťte na plotýnku a přiveďte k varu. Jakmile se rozpustí přípečky ze dna pánve, přisypte scezené těstoviny. Zhruba půl minuty míchejte, aby se vše spojilo, prohřálo a voda se trochu vsákla a odpařila.
  6. Pánev opět odstavte. Ke žloutkům se sýrem nalijte dalších 100 ml vody z těstovin, prošlehejte vidličkou a hned přilijte k horkým špagetám. Míchejte tak dlouho, až vznikne krémová omáčka.Žloutky se ve zbytkovém teple zahřejí, zhoustnou, ale nesrazí – přesně o to vám jde. Pokud se vám zdá, že je omáčky málo, přilijte do pánve i zbytek odebrané vody z těstovin.
  7. Těstoviny ihned rozdělte na talíře, posypte je zbylým sýrem, čerstvě mletým pepřem a obratem expedujte na stůl. Hlasitě zavelte sednout ke stolu a jíst.

Poznámky, rady, tipy:

Pokud nemáte dost velkou pánev, ve které by se mohly špagety bez problému a beze ztrát promíchat s opečenou slaninou, použijte uvolněný hrnec, ve kterém se vařily těstoviny. Připravenou vyškvařenou slaninu do něj slijte i s vypečeným tukem, přilijte vodu z těstovin, a postupujte dál podle receptu.

https://www.kucharkaprodceru.cz/spagety-carbonara/(c) Kucharka pro dceru a Jana Florentyna Zatloukalova, www.kucharkaprodceru.cz, 2014-2017. Pouze pro osobni pouziti. Dalsi sireni podleha schvaleni autorky a ridi se autorskym zakonem.
 
 

 

Slaninou protkaná kuřecí prsa v hořčičné šťávě

  • Za přidané bodíky a moc milé komentáře,které mě velice potěšily všem děkuji Odpovědět
  • Štěpánka(neregistrovaná)24. 7. 2011 19:40:59 Oběd na jedničku z velkou hvězdou,fakt baštaDoporučuji uvařit když přijde na oběd tchýně,která taky výborně vaří a peče,fakt se vytáhnete Odpovědět
  • mysulka17. 7. 2011 16:04:22 pěkný recept Odpovědět
  • Iriska16. 7. 2011 16:41:25 Moc se mi to líbí+ Odpovědět
  • 1974andrea16. 7. 2011 13:43:35 Aničko, slanina dodá masu vždy lahodnou chuť a v kombinaci s kremžskou hořčicí si tu chuť určitě dovedu představit. Moc hezké a jednoduché. Odpovědět
  • maiva16. 7. 2011 13:35:27 Aničkomoc pěkný receptík+ Odpovědět
  • varilamyskakasicku:Ivanko,děkuji Ti mocJe vidět,že jsme se tady všichni tak nějak“osahali“a většinou už podle fotky poznáme,koho pod ní potkáme Odpovědět
  • varilamyskakasicku15. 7. 2011 23:29:39 Moc krásné, ja jsme se ted pristihla, ze jsem videla foto a rikam, hadla jsem si , že :“tutově je to Anička“ a ona opravdu to je Anicka, uz poźnam fota i rcp,. nezklamou nikdy Odpovědět
  • JaniR.,Fantíku-děkuji Fantome,klidně uvař a přidej třeba jako podobnýMám Tvé recepty ráda a bude to zase trošku něco jinéhoTak šup a ať brzo vidím dobrou baštu v nově přidaných receptech Odpovědět
  • Fantom15. 7. 2011 20:56:59 Anna Kocikova:Aničko moc dobrý, jen jsem něco podobného chtěl taky udělat ale já chtěl dát čerstvé hořčičné semeno dokonce jsem si ho byl natrhat Odpovědět
  • JanaDorazinova15. 7. 2011 19:06:13 Ochich, ochich, hmmmm Odpovědět
  • Děkuji za komentáře k receptu i bodíky Pajajo-byla jsem na vážkách,jestli hořčici obyčejnou,nebo kremžskou,ale měla jsem z obyč.strach,aby nebylo jídlo moc kyselé a té kremžské bylo v ledničce tak akorát a opravdu to bez jakéhokoliv použití dalšího koření sedloDěkuji PetiKu.-přivádíš mě do rozpakůale lichotí mi Tvůj milý komentářDěkuji Odpovědět
  • Klariska15. 7. 2011 17:26:48 Moc pěkný recept a neuvěřitelně lákavá prsíčka . Odpovědět
  • ivulinka(moderátorka)15. 7. 2011 16:46:04 Krásný povedený receptík Odpovědět
  • Simona Skolakova15. 7. 2011 16:41:31 Moc hezký receptík +1 Odpovědět

Smažák, jídlo pro gurmány? Jen když víte, jak na to | Žena.cz

Smažený sýr, klasika, nad kterou výživovým poradcům vstávají vlasy hrůzou a špičkový šéfkuchař nevěřícně kroutí hlavou. Ale co na plat, Češi ho prostě milují. Jak si smažák připravit doma, aby chutnal skvěle a všechen sýr nevytekl na pánev?

Říkáte si, že stačí obalit v mouce, vajíčku, strouhance a rychle s ním do oleje? Zkuste to tentokrát trošku jinak. Stačí pár triků a na smažáku si pochutnají i ti nejnáročnější labužníci.

Vybíráme sýr

Samozřejmě lze použít i hermelínové sýry, goudu, sýry s modrou plísní nebo tvarůžky. Ale klasický smažák je nejlepší ze sýra eidamového typu.

Doporučujeme: Dokonalá bramborová kaše. Není snadné ji připravit

„Rozhodně nedoporučuji připravovat smažený sýr s tukem v sušině pod 30 procent. Obsahuje hodně vody, která se uvolní, odfoukne strouhanku a vše vyteče do pánvičky. Když už si dáváme smažák, je jasné, že nám o linii nejde, tak proč se ošidit o skvělou chuť poctivého sýra. Klasická 'třicítka' je nejlepší. Tučnější sýry se více roztékají,“ radí kuchař Vít Vápeník.

Obalujeme

Z celého bloku si ukrojte přibližně centimetrový plátek. Někdo se pokouší oběd zachránit tím, že obalí sýr dvakrát. Tedy opakuje postup: mouka, vejce, strouhanka.

„Nechceme mít zbytečně silnou krustu, proto namícháme strouhanku s polohrubou moukou. Ta zabrání, aby sýr nevytekl do pánvičky. Strouhanka je tenká, ale zároveň dostatečně pevná,“ uvedl šéfkuchař restaurace Lokál Marek Janouch pro web Aktuálně.cz.

Celou přípravu smaženého sýra od šéfkuchaře Marka Janoucha najdete na následujícím videu >>

Pokud byste chtěli, můžete ještě vyzkoušet tyto typy, které zaručí, že sýr skutečně nevyteče:

  1. Obalený sýr dejte na 20 minut před pečením do mrazáku.
  2. Smíchejte si rovnou mouku, strouhanku s vajíčkem a obalte v připraveném těstíčku.
  3. Sýr zabalte do kousku uzeniny, a pak teprve vložte do trojobalu.

Zvolte vhodný tuk

Pravdou je, že v mnoha restauracích používají klasický olej na smažení a fritézu. Sýr rychle získá svou potřebnou zlatavou barvu a nestihne vytéct. Chcete-li doma suplovat fritézu, dejte si menší hrnec, do kterého nalijete příslušné množství oleje, aby byl sýr ponořený. Při pečení se smažákem co nejmíň manipulujte, abyste nenarušili krustu.

Skvělou chuť dodá smažené pochoutce přepuštěné máslo. Jak ho získáte? Máslo se zahřeje na nízkou teplotu, až se odpaří přebytečná tekutina. Následně se přecedí přes plátýnko, aby v něm nezůstaly zbytky pěny.  

Při smažení by měl být tuk rozpálený na 160 °C. Nikdy nedávejte vyšší teplotu, jinak se vám začne přepalovat. Chcete-li zamezit připalování, vhoďte do pánvičky či hrnce čtyři kolečka syrové mrkve.

Smažák trochu jinak

Běžnou přípravu smaženého sýra znáte, ale proč nevyzkoušet klasický recept trochu obměnit? Báječně sýr chutná, když do vajíčka přidáte nasekané čerstvé bylinky.

Pokud rádi vaříte, nakrájejte sýr na větší kostky a střídavě s žampiony (nebo jinou zeleninou) jej napichujte na špejli. Pak už jen do trojobalu a smažit! Jednotlivé chutě se dokonale doplňují.

Náš tip: Chyby, které děláme při přípravě vajíček. Jsou zbytečné

Jak už jsme zmínili, sýr můžete obalit kouskem šunky, slaniny, nebo na něj přiložit plátek klobásky a teprve potom obalit. I strouhanku lze vyměnit za rozdrcené kukuřičné lupínky. Když do nich přidáte trochu chilli, získáte dobrý základ na pochoutku pro přátele k pivu. Fantazii se meze nekladou.

Jak připravujete smažák vy? Napište nám v diskuzi pod článkem.

MOHLO BY VÁS ZAJÍMAT:

  • Chyby, které děláme při pěstování orchidejí
  • S Evou o anorexii: Nejedla jsem, abych si ublížila
  • 6 nejčastějších mýtů o depresi

  Video Mohlo by Vás také zajímat: Zimčík: Že to rodiče nezvládají? Tak ať se zamyslí nad tím, jak jsou na tom učitelé | Video: Daniela Drtinová

Jan Katina

Gastrotrendem posledních let je stará dobrá slanina. Nejenže se přidává do klasických slaných pokrmů, ale cukráři jí také… Životní stylGastrotrendem posledních let je stará dobrá slanina. Pokud nemusíte dodržovat dietní režim a máte dostatek pohybu, získáte v plátku slaniny slušnou porci energie z obsaženého sádla s optimálním poměrem lipidů (tuků).„Gastrotrendem“ posledních let je stará dobrá slanina. Nejenže se přidává do klasických slaných pokrmů, ale cukráři jí také korunují své[5 minut čtení] Proč slanina není špek? Jak je to s dusitany? Akademie kvality připravila společně s Janem Katinou z Českého svazu zpracovatelů masa odpovědi na otázky, které si coby zákazníci klademe o slanině. Víte, z čeho se slanina vyrábí? Pod…Gastrotrendem posledních let je stará dobrá slanina. Nejenže se přidává do klasických slaných pokrmů, ale cukráři jí také… Životní stylTuzemští spotřebitelé propadli grilování. Připravit si venku podle svých preferencí kousek masa, uzeniny, sýra nebo zeleniny je velmi lákavá záležitost. O to více, že grilovat lze nejen doma na zahradě, ale i na veřejných prostranstvích, která měs…Bude krkovička v masnách vzácná a příšerně drahá jako třeba langusta? Absurdní představa! Ale není zase tak od věci. Všechno vepřové nám totiž snědí Číňané. O těch se sice traduje, že jim na den stačí miska rýže, jenže to už je dávno pryč. Stejně …Globální trh s masem a uzeninami v poslední době hodně poznamenal africký mor prasat. Důsledkem je nedostatek vepřového a řada zemí řeší jeho import. To s sebou samozřejmě nese nutné zdražování, které ale tuzemský spotřebitel nechce akceptovat, př…Prasata určená na porážku jsou nejdražší od roku 2008. Za kilo si chovatelé účtují přes 44 korun. Podle statistického úřadu tak ceny od začátku roku vzrostly téměř o čtvrtinu. Na vině je přetrvávající epidemie prasečího moru v Číně, která patří k …Tučnější obnos si budou muset připravit Češi, kteří na Štědrý den zatouží místo kapra po vepřovém řízku. Epidemie afrického moru prasat v Číně se nelepší, což negativně ovlivňuje ceny vepřového masa po celém světě. Zdražení čeká i Česko, potvrdil …Pivo, rozpálený gril a krkovička – to je pro řadu Čechů ideál letního večera. Jenže poměrně laciné večeři by mohl být brzy konec. Mohou za to ceny vepřového, které letí nahoru. Například kilo pečeně podražilo od začátku roku o 10 korun. A podle ex…

Diskuze

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *