Smícháme všechny ingredience na marinádu a na šest hodin do ní naložíme králičí stehna. Maso vyndáme, osušíme a obalíme v mouce. Na středním plameni rozpálíme olej a z obou stran maso opečeme.
Osolíme maso, opepříme a přidáme cibuli s česnekem, přidáme svazek bylinek a kuličky pepře. Vše promícháme a opékáme dalších 5 minutek. Přilejeme koňak, víno, tři skleničky vody a juice z granátového jablka. Přiklopíme a vaříme na slabém plameni cca jednu hoďku.
Omáčka by měla být krásně hustá. Před samotným koncem vaření přidáme větší hrst černých oliv.
(pro 4 osoby, práce: 15 minut + 6 hodin marinování, vaření: 1 hoďka)
Suroviny:
| Králík | |
| Sůl | |
| Cibule | |
| Sádlo | |
| Paprika – sladká | |
| Bobkový list | 2 ks |
| Pepř celý | 8 ks |
| Nové koření | 8 ks |
| Mrkev | 1 ks |
| Mléko | |
| Hladká mouka | |
| Smetana |
Na sádle orestujeme cibulku. Vypneme, přidáme červenou papriku. Přidáme osolené kousky králíka, zalijeme vodou a necháme zavřít. Přidáme bobkový list (2), celý pepř (8), nové koření (8), mrkev. Až je maso měkké, vyžáhneme, do šťávy přidáme rozkvedlané mléko + hladká mouka. Až zavře, přecedíme přes síto, nebo rozmixujeme. Pak přidáme smetanu. Horké rozmícháme, ředíme mlékem. Nakonec dosolíme.
►KRÁLÍK PO CIKÁNSKU (podle paní Adély)
Suroviny:
| Králičí hřbet a zadní stehna | 1 ks |
| Sádlo | 1 lžíce |
| Paprika | 1 lžíce |
| Feferonka | 4 ks |
| Klobása | 200 g |
| Sterilované lečo | 1 sklenice |
| Slanina | 100 g |
| Brambory | 4 ks |
| Pórek | 1 ks |
| Sůl |
Králíka prošpikujeme slaninou a osolíme. Zbytek slaniny nakrájíme na kostičky, rozškvaříme, přidáme sádlo, nakrájený pórek a feferonky. Chvíli podusíme, přidáme papriku, podlijeme vodou a přivedeme k varu. Do vařící směsi přidáme naporcovaného králíka. Dusíme téměř doměkka. Přidáme nakrájenou klobásu, brambory, zalijeme lečem a v troubě dopečeme doměkka. Podáváme s opečenými brambory.
►GULÁŠ Z KRÁLÍKA (podle pana Roberta)
Podušené maso z králičího předku, srdce, plic, jater a ledvinek.
Suroviny:
| 1 ks | předek z králíka |
| droby z jednoho králíka (srdce, plíce, játra a ledvinky) | |
| 1 ks | větší cibule |
| 4 lžíce | sádla |
| 1 lžíce | hladké mouky |
| 1 lžíce | hladké mouky |
| majoránka | |
| Postup přípravy: | sůl |
Přední běhy, zbytek trupu a břicho nasekáme a vnitřnosti nakrájíme na menší kousky.Na sádle zpěníme drobně nakrájenou cibuli dozlatova.K cibuli přidáme maso a za stálého míchání, ho opečeme.Přidáme sladkou papriku, osolíme a podlijeme trochou vody, dusíme doměkka.Ke konci necháme šťávu vysmahnout, zaprášíme hladkou moukou a mícháme, aby se pokrm nepřipaloval.Nakonec přidáme horkou vodu a vše dobře povaříme.Hotový guláš ještě okořeníme majoránkou, případně osolíme.
Kdo má rád guláš pikantnější, přihodí do guláše trochu pálivé papriky nebo feferonku.
►Králík na cibulkách (Stifado)
Rozpis:1
naporcovaný králík, asi 60 malých cibulek (trochu větších,než je cibule
sazenička),2 bobkové listy, 5 kuliček nového koření, 5 kuliček černého pepře,
sůl, mletý pepř, 4 dl
rajské šťávy, 2 lžíce vinného octa, olej, 6 stroužků česneku
Osušené
maso opečeme na rozpáleném oleji na pánvi dohněda, aby zůstalo hezky
šťavnaté.Rozložíme do kastrolu, zalijeme rajskou šťávou a dusíme pod poklicí na
sporáku asi 45 minut.Mezitím si na pánvi postupně opečeme dohněda šechy
cibulky, které si necháme na talíři.
Po 45 minutách přidáme k masu všechny
zbylé přísady včetně opečených cibulek a dusíme, až je maso úplně měkké. Jídlo
nemícháme, jen opatrně pohybujeme kastrolem. K takto připravenému
králíkovi se výborně hodí bílé pečivo.
Doporučuje se zapíjet ho bílím vínem, i
když pan velvyslanec ho zapíjel pivem a jeho paní obyčejnou vodou.
►Králík v balíčku
Rozpis:
naporcovaný zadek a hřbet z králíka, 30 dkg slaniny nakrájené na tenké
plátky, 1 větší cibule, 3 stroužky česneku, konzerva naložených rajčat (lze
nahradit 6 čerstvými oregáno,oloupanými rajčaty a malou konzervou rajského
protlaku), provensálské koření(tymián, , estragon, rozmarýn, dnes už se
prodávají kvalitní směsi), ½ l červeného vína, olivový olej
Porce
králíka osolíme, okořeníme, potřeme česnekem a olivovým olejem a každý kousek
zabalíme do tence nakrájené slaniny a ovážeme podobně jako třeba ptáčky.
V pekáči se silným dnem osmahneme na oleji nahrubo nasekanou cibuli,
přidáme králíka, konzervovaná rajčata i se šťávou, zalijeme vínem, přikryjeme
poklicí a v troubě necháme pomalu dusit, vlastně po francouzsku
pobublávat.
Většinou nemusíme králíka podlévat, tak za hodinu a čtvrt bývá
hotov. Šťávička je hustá, v celém domě to voní Můžeme jíst jen
s bílým chlebem.
►Králík a la Ferdinand
Rozpis:
1 naporcovaný králík, 30 dkg slaniny, 2 lžičky hrubě mletého pepře, 2-3 velké
cibule, 4 lžíce kremžské hořčice, sůl
Do
pekáče dáme polovinu na kostičky nakrájené slaniny, díly králíka opepříme
z obou stran, pomažeme hořčicí, položíme na slaninu, na ně nasypeme druhou
část slaniny a nahrubo nakrájenou cibuli. Takto necháme 24 hodin odležet
v přikrytém pekáči.
Před pečením posolíme, dusíme v troubě do
poloměkka přikryté poklicí (můžeme trochu podlít vodou nebo vývarem, když to bude
potřeba), šťávu propasírujeme.
Jako příloha se k tomuto králíku hodí
nejlépe bramborové krokety nebo placky a jablkový kompot s brusinkami.
►Králičí zadek pečený na slanině
Rozpis
pro 4 osoby: 4 zadní běhy, 10 dkg slaniny, sůl, 2 velké cibule, 3 kuličky
Nového koření, 3 kuličky pepře, 1 lžíce oleje
Králičí
stehna odblaníme, prošpikujeme na proužky nakrájenou polovinou slaniny a lehce
osolíme. Zbylou slaninu nakrájíme na kostičky a vyškvaříme v nádobě,
v níž budeme králíka péct.
Po vyškvaření přidáme olej, najemno nasekanou
cibuli osmahneme dozlatova, přilijeme asi 2 dl vařící vody, přihodíme nové koření a pepř.
Do tohoto základu vložíme králíka, nádobu přiklopíme poklicí, vložíme do
rozpálené trouby a za občasného přelévání a obracení dusíme do měkka. Šťávu
ničím nezahušťujeme a podáváme s brambory na různý způsob.
►Králík
na paprice se žampiony
Rozpis:
1 celý králík, sůl, 2 lžíce oleje, 2 cibule, 1 lžíce mleté papriky, 1 lžíce
hladké mouky, 2 dl
šlehačky, 15 dkg čerstvých žampionů
Králíka
odblaníme a naporcujeme. Cibuli nakrájíme na kostičky a na oleji osmahneme
dorůžova, zaprášíme mletou paprikou, lehce osmahneme a zalijeme asi 2 dl vařící vody. Do tohoto
základu vložíme mírně osoleného králíka a za občasného přelévání šťávou dusíme
do měkka.
Měkké maso vyjmeme z pekáče, šťávu zaprášíme hladkou moukou,
rozšleháme a vaříme asi 15 minut. Ke konci varu omáčku zjemníme šlehačkou a dle
potřeby přisolíme a přecedíme. Očištěné žampiony propláchneme vodou, nakrájíme
na plátky a na másle orestujeme.
Přidáme do hotové omáčky s masem a
společně prohřejeme.
- ►Králičí stehno s chřestem
-
Rozpis:
4 králičí stehna, kořenová zelenina (2 mrkve a kousek celeru), 3 snítky
rozmarýnu, 2 lžíce olivového oleje, 50 g másla, 1 kg chřestu (část běleného,
část zeleného), šťáva z jednoho pomeranče, 1 citron, cukr nebo med, sůl,
pepř, bylinkový likér -
Rozpis
na omáčku: 2 větší mrkve, šťáva y ½ pomeranče, dužina z ½ pomeranče, 100
ml růžového vína, 400 ml smetany ke šlehání, cukr, sůl, bílý pepř
Kořenovou
zeleninu pokrájíme na špalíčky a prošpikujeme jí a rozmarýnem králičí stehna až
ke kosti. Osolíme a opepříme a na oleji zprudka opečeme.
Zbylou kořenovou
zeleninu pokrájíme nahrubo a orestujeme ji v kastrolu na rozpáleném másle.
Maso v pánvi přelijeme bylinkovým likérem, flambujeme a přidáme
k zeleninovému základu.
Pečeme v troubě vyhřáté na 180 st. asi hodinu do měkka.
Před podáváním zjemníme máslem.
Chřest
uvaříme na skus (musí zůstat křupavý) ve várce z půllitru osolené vody
s kolečky citronu, pomerančovou šťávou a trochu medu nebo cukru. Várku
vaříme asi 5 minut, teprve pak přidáme bělený chřest a dál vaříme asi minutu až
dvě. Ke konci přidáme zelený chřest.
Králíka
podáváme s chřestem, přelitým mrkvovou omáčkou: Mrkev nakrájíme na větší
špalíčky. Osladíme, osolíme a zalijeme pomerančovou šťávou. Opepříme a přidáme
růžové víno a stejné množství vody, kousky pomeranče a vaříme, až je mrkev
měkká. Stáhneme z ohně, přilijeme smetanu a tyčovým mixérem dohladka
rozmělníme.
O době a místu domestikace králíků nejsou k dispozici žádné přesné údaje. S největší pravděpodobností předkem dnešního králíka domácího byl králík divoký obývající Pyrenejský poloostrov.
Můžeme se domnívat, že lidé začali organizovaně chovat králíky již před mnoha staletími. Do České republiky se chov králíků dostal až na počátku 20. století.
Postupně se podařilo vyšlechtit masná plemena králíků, která velmi rychle rostou a dosahují výtečné kvality masa.
Králičí maso považujeme za lehce stravitelné, má jemná svalová vlákna, minimální množství kolagenu a nízký obsah tuku. Svojí texturou a složením se podobá masu drůbežímu. Výhodou králičího masa je kratší doba tepelného zpracování.
Jedná se o bohatý zdroj plnohodnotných bílkovin (20-21 g bílkovin ve 100 g masa) se zastoupením všech esenciálních aminokyselin. Dle stáří a hmotnosti se pohybuje množství tuku mezi 5 až 10 g/100 g masa.
Výhodou králičího masa je převažující zastoupení tuků s nenasycenými mastnými kyselinami, které jsou pro člověka mnohem příznivější než tuky s mastnými kyselinami nasycenými. Podle nutričního složení krmné dávky se však zastoupení jednotlivých mastných kyselin může mírně lišit.
Díky nízkému množství tuku, téměř nulovém obsahu sacharidů a vysokému podílu vody vykazuje králičí maso nízkou energetickou hodnotu. Ve 100 g masa se nachází 130-140 kcal (545-585 kJ). Z vitamínů převažují nejvíce vitamíny řady B (především vit B2, B6 a B12).
Kosterní svalovina králíků je bohatá na draslík, fosfor, síru, hořčík a zinek. Králičí maso je také zdrojem purinů. Proto by lidé se zvýšenou hladinou kyseliny močové nebo pacienti, u kterých je přímo dna diagnostikovaná, měli být obezřetní při jeho spotřebě.
Podobně jako u jiných druhů masa konzumujte pokrmy s králičím masem v obdobích mimo intenzivní fyzickou aktivitu – nehodí se jako poslední jídlo před náročnou fyzickou aktivitou, stejně tak jako první pokrm po tréninku. Příjem lehce stravitelných bílkovin je však výhodný na večeři – v nočních hodinách podpoří regeneraci a reparaci svalové tkáně.
Možná je také menší porce králíka k obědu, po kterém bezprostředně nezahájíte intenzivní trénink. Přestože se jedná o jedno z nejlépe stravitelných druhů mas, stále je výhodné upřednostňovat lehké formy kulinární úpravy – vaření, dušení, grilování, pečení ve vodní lázni.
Proč si však jednou za čas (nejlépe v netréninkový den) nedopřát smaženého králíka s vařenými brambory nebo králíka s knedlíkem a omáčkou?
Spotřeba králičího masa v naší populaci je poměrně rozdílná. V průměru každý Čech za rok zkonzumuje 2,5 kg králičího masa. Jeho nabídka v běžných obchodech s potravinami je minimální. Máte-li „vazby“ na venkov, kde stále působí drobní chovatelé, využijte možnosti zpestření svého jídelníčku kvalitním, nízkotučným zdrojem bílkovin.
POTŘEBNÉ PŘÍSADYIngredience 1 králík bez hlavy, 1 cibule, anglická slanina, 5 rohlíků, 5 vajec, hrst zelených bylinek (použila jsem tymián, saturejku, celer a kari), 250 ml mléka, sůl, mletý pepř, muškátový oříšek, česnek, olej
POSTUP PŘÍPRAVY
PostupKrálíka naporcujeme, omyté a osušené porce ze všech stran osolíme.Cibuli a kousek anglické pokrájíme na kostičky.V menším pekáčku rozehřejeme trošku oleje, přisypeme cibuli s anglickou, trochu osmahneme a na tomto základu opečeme porce masa. Pak na maso rozetřeme rozmačkaný česnek podle chuti, posypeme bylinkami, podlijeme trochou vody a přiklopené vložíme do vyhřáté trouby (210°C).Rohlíky pokrájíme na kostičky, zalijeme mlékem a počkáme až se všechno vsákne. Přidáme na drobno pokrájený kousek slaniny, případně jiné uzeniny (není nutné), posekané bylinky, 4 žloutky a 1 celé vejce. Osolíme a okořeníme.Z bílků ušleháme tuhý sníh a vmícháme do rohlíkové hmoty.Po 20 minutách králíka odkryjeme a necháme trochu zčervenat. Pak na něho rozetřeme nádivku a odkryté dopečeme do zezlátnutí povrchu.
Podáváme s jakkoli upravenými bramborami, nebo jen se zeleninovým salátem.
2 dcl oleje (i méně), 1 lžička soli, 2 lžičky kečupu, 2 lžičky hořčice, 1 lžička pepře, 1 lžička sladké papriky, 1-2 cibule, 5 stroužků česneku, králičí maso.
Ze surovin si namícháme marinádu, do které naložíme králičí maso nejméně na 24 hodin. Pak přikryté, podlité trochou vody pečeme doměkka, odkryté chviličku na barvu.K takto upečenému králíkovi můžeme jako přílohu mít rýži, nebo, jak to dělám já, vípek slít a zahustit smetanou a podávat s knedlíkem.
4 porce: 1 králík (asi 800 g), 4 lžíce plnotučné hořčice, 4 stroužky česneku, 1 lžíce octa,4 dl slunečnicového oleje, pepř a sůl
Králíka očistěte a rozporcujte na šest dílů. Česnek rozetřete a smíchejte s hořčicí a octem. Maso nejprve osolte a opepřete, potom potřete hořčičnou kaší. Potom maso vložte na pekáč. Podlijte olejem.
Pečte v předem rozehřáté troubě (160 – 170 stupňů) zakryté pokličkou asi hodinu a půl. Potom zvyšte teplotu na 200 stupňů a bez pokličky pečte dalších 20 minut, aby se utvořila kůrčička.
Podávejte s bramborem a dušeným špenátem.
Králičí maso je dietní a plné prospěšných látek, připravte zdravé jídlo podle našich receptů
Jedním z nejlepších zdrojů živočišných bílkovin je králičí maso. U nás není jeho konzumace příliš častá, ale je to vskutku dietní pochoutka. Jde o málo tučné maso, které obsahuje nejméně cholesterolu v porovnání s ostatními běžnými druhy masa.
Králík je snadno stravitelný a v minulosti se králičí mláďata považovala i za postní jídlo. Proto byli za raného středověku pěstování v klášterech. Kalorická hodnota králičího masa je nízká: obsahuje 130 až 140 kcal na 100 gramů. Obsahuje jemná svalová vlákna a svoji texturou a složením se podobá drůbežímu.
Králík domácí, který se pěstuje pro nasycení nebo i jako mazlíček, je domestikovaná forma evropského králíka divokého. Divocí králíci mají v sobě horkou španělskou krev, neboť pochází z Pyrenejského poloostrova, kde byli oblíbenou lovnou zvěří již od pravěku. V Itálii a Francii patří dodnes mezi nejcennější lahůdky.
Králičí maso je nejen velmi chutné, ale má i vysokou nutriční hodnotu. Nabízí vyvážený poměr důležitých aminokyselin. Z vitamínů převažují vitaminy řady B. Kosterní svalovina je bohatá na draslík, fosfor, síru, hořčík a zinek. Králík je zdrojem purinů, proto by v jeho spotřebě měli být opatrní lidé s vyšší hladinou kyseliny močové a lidé s diagnostikovanou dnou.
Průměrná spotřeba králičího masa v Čechách je 2,5 kilogramu ročně na osobu. Králíci chovaní na venkově krmení přirozenou zelenou stravou bez chemických postřiků v klidném prostředí jsou velmi vhodnou alternativou běžně kupovaného průmyslového masa.
Doby kuchařského umu Magdaleny Rettigové jsou již minulostí, proto upusťme od zažitého názoru, že dietního králíka je potřeba špikovat špekem a vařit se smetanou! Nyní potřebujeme lehčí úpravy se zeleninou, bylinkami, šťávami z vína, hořčice a podobně. Můžete vyzkoušet některý z následujících receptů.
- Šumavský králík se špenátem
- Suroviny: 1 králík 1 cibule bobkové listy 6 zrnek pepře lžička kmínu 4 stroužky česneku sůl máslo 2 balení špenátu cibule stroužek česneku
- lžíce olivového oleje
Králíka potřeme česnekem utřeným se solí a máslem, vložíme do pekáče společně s cibulí, pepřem a bobkovými listy. Podlijeme 200 mililiry horké vody a přikryjeme alobalem. Vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při 200 stupních ¾ hodiny.
Poté potřeme výpekem a pokračujeme v pečení při mírnější teplotě dalších 30 až 40 minut. Na posledních 15 až 30 minut odstraníme alobal.
Na oleji zpěníme cibulku, po jejím zezlátnutí přidáme nakrájený stroužek česneku a osmahneme, přidáme špenát a dusíme, přidáme pepř a sůl. Podáváme s pečeným králíkem.
Králík s bylinkami v alobalu
Suroviny: 1 králík čerstvé nebo sušené bylinky, např. tymián, rozmarýn, medvědí česnek apod. česnek olivový olej
sůl, pepř
Králíka omyjeme. Osušíme papírovou utěrkou a potřeme drceným česnekem. Posolíme, opepříme, lehce pokapeme olivovým olejem a na králíka zároveň nasypeme a lehce přimáčkneme hrst sekaných bylinek nebo asi 2 lžíce sušených.
- Pečlivě zabalíme do alobalu, aby neunikala vypékaná šťáva, vložíme do trouby a pečeme do měkka asi jeden a půl hodiny při 180 stupních.
- Králík na šalvěji a česneku
- Suroviny: 1 králík sůl, pepř 2 lžíce mouky na poprášení 2 lžíce olivového oleje plus 100 ml do omáčky 5 snítek šalvěje až 20 stroužků neloupaného česneku
- 300 mililitrů bílého vína
Oddělíme z králíka stehna. Hřbet rozdělíme na třetiny. Porce osolíme, opepříme a poprášíme moukou. Postupně v širokém litinovém hrnci opečeme na 2 lžících oleje dohněda. Vrátíme všechno maso do hrnce, přidáme šalvěj, česnek, olivový olej a víno.
Přiklopíme, ztlumíme oheň na minimum a necháme pomalu probublávat 2 až 2,5 hodiny. Omáčka by měla zhoustnout a maso by mělo odpadávat od kostí. Omáčku případně dosolíme a podáváme například s jáhlovými knedlíky nebo batátovou kaší.
- Králík na hořčici
- Suroviny: 1 králík nebo 4 králičí stehna 4 lžíce dijonské hořčice 80 gramů másla nebo ghí mořská sůl mletý pepř snítka tymiánu
- 150 mililitrů bílého vína
Troubu předehřejeme na 200 stupňů. Máslo necháme změknout a smícháme ho s hořčicí. Dochutíme solí, pepřem a přidáme odtrhnuté lístky tymiánu. Králíka naskládáme do pekáčku, pokryjeme hořčičnou směsí a podlijeme bílým vínem. Pečeme v rozehřáté troubě přikryté asi 50 minut nebo trochu déle.
- Salát z králičího hřbetu
- Suroviny: králičí hřbet stroužek česneku červená cibule červený vinný ocet směs salátových listů olivový olej sůl, pepř
- čerstvé byliny
Maso z obou stran osolíme, opepříme a na rozpálené pánvi s kapkou oleje králíka orestujeme do zlatova. Uprostřed necháme maso růžové. Na závěr přihodíme do pánve česnek nakrájený na plátky a kolečka červené cibule. Hotového králíka ještě horkého obalíme v nasekaných bylinkách s orestovaným česnekem a cibulkou.
Pánev, ve které jsme maso pekli, zalijeme asi 100 mililitry červeného vinného octa a necháme ho svařit do husté omáčky, dochutíme solí a pepřem. Smícháme s olivovým olejem. Směs salátových listů promícháme s připraveným dresinkem.
Do salátu nakrájíme pár kousků králičího hřbetu. Naservírujeme a zbytek masa dáme kolem salátu.
- Králík v paprikové marinádě
- Suroviny: 1 naporcovaný králík 100 mililitrů olivového oleje 250 mililitrů vody 2 lžíce plnotučné hořčice 2 lžičky sladké papriky 5 stroužků česneku
- sůl, případně čerstvý rozmarýn
Ingredience smícháme v misce, porce králíka nasolíme a naložíme do připravené marinády. V marinádě ho můžeme nechat 1 až 2 dny. Poté pečeme na 200 stupňů asi jeden a půl hodiny. Na posledních 15 minut můžeme pečeni odkrýt.
Související příspěvky
Chřest je opravdovým elixírem mládí, v jarní sezóně kupujte raději ten český
Jáhly jsou bezlepkové, zahřejí, pomohou lidem ve stresu. Hodí se do řady jídel
Pórek je antibiotikum, pomůže proti jarní únavě a hodí se do mnoha receptů
Králičí maso s houbovou směsí
- Dana61(neregistrovaný)28. 11. 2011 14:46:27 dělám velmi podobně a je to opravdu výborné no jak by né – samé dobroty králíček, houby.. maris – krásné foto Odpovědět
- maris27. 11. 2011 14:47:53 Trochu jsem změnila postup, vykostila jsem až měkké maso / jde to lépe /. Příště bych dala méně hrášku, ale to je jen podle naší chuti, jinak recept je bezvadný. Posílám + Odpovědět
- Anna Kocikova6. 3. 2011 11:49:26
- spagetka6. 3. 2011 11:42:17 No vida a mě v mrazáku zahálej filety a houby Odpovědět
- vladi6. 3. 2011 09:26:05 Odpovědět
- JanaDorazinova6. 3. 2011 00:09:57 Lidi, jak já vám závidím králíky, těm, co je máte!! Já mám jen sem tam a pak nevím, co dříve vyzkoušet! Odpovědět