Jak na kvásek: nekrmte ho starou moukou

Domácí kvásek à la Maškrtnica

Jak na kvásek: nekrmte ho starou moukou

Bojíte se pustit do domácí výroby chleba, protože nemáte žitný
kvásek? Zkoušíte si kvásek vést doma, ale pořád se vám to nedaří a
občas vám i chcípne? Děláte kvásek příliš kyselý a chleby z něho
špatně kynou? Tož neblbněte a ihned toho nechte. Mám geniální
řešení! 😉

Stejně jako všechny úžasné nápady i tenhle není z mé hlavy a koluje
po světě už nějaký ten pátek. Pro domácí pečení ho objevila a
přizpůsobila Maškrtnica. Já už jen
s nadšením přechroustávám a posílám dál. Věřím totiž tomu, že
kvásek á la Maškrtnica dokáže osvobodit každého domácího pekaře.

Pokud jste někdy zkoušeli udržovat kvásek doma, s velkou
pravděpodobností jste narazili na třístupňové vedení kvasu. Tenhle velmi
sofistikovaný postup na přípravu kvasu mají v malíku tradiční čeští
pekaři. Pomocí vedení na tři stupně si takhle umí připravit potřebný
kvas vždy v té nejlepší kondici a ve správný čas.

Doma je ale vedení na tři stupně úplná tragédie. Intervaly pro krmení
kvasu se počítají na hodiny. Pro každý stupeň platí odlišný poměr
mouky s vodou i různá optimální teplota. Kvas je velmi vrtkavý a
vyžaduje neustálou péči. Pokud si chcete upéct jeden bochník týdně, je
to naprosto nepřiměřené a často taky marně vynaložené úsilí.

Jednoduché vedení kvásku (za ručičku)

Kvásek à la Maškrtnica je oproti tomu úplný miláček. Celou dobu se
vlastně staráte jen o jednu lžíci kvásku, kterou v případě potřeby
namnožíte. Nic víc!

Kvásek se krmí pouze jednou před pečením a interval pro nakrmení
můžete libovolně odkládat až o týden. Po celou dobu je ve skleničce
v lednici — nikam neutíká, nekysne, nekazí se, nedělá nepořádek na
lince. S každým krmením se zároveň dokonale omladí a pro jeho výkrm
není potřeba nic jiného než jednoduchá směs žitné mouky a vody
v poměru 1:1.

Pokaždé budete mít krásný kvásek, který bude mít tu správnou sílu
z kvasinek, pěknou ovocnou vůni a akurátní kyselost.

Tady jsem vám to všechno namaloval.

Jak na kvásek: nekrmte ho starou moukou

Začínáme vždy s trochou kvásku odminula, který skladujeme v lednici
ve skleničce na přesnídávku s víčkem. Vydrží tam takhle v pohodě
i týden. Stačí mít schovanou jednu polévkovou lžíci (nadmíru bezpečné
množství je 50 až 75 g).

Když se rozhodnete péct chleba, najdete si v receptu, kolik potřebujete
žitného kvasu. Do mísy přidáte přesně tolik žitné mouky a vody
v poměru 1:1 a navrch přidáte spící kvásek ze skleničky — stačí
jedna 15g lžička na 100 g mouky.

Všechno promícháte, zakryjete igelitovým pytlíkem nebo potravinářskou
fólií a necháte být při pokojové teplotě. Za 12 až 16 hodin (ideálně
přes noc) se kvásek krásně nafoukne, zapaří fólii a na povrchu bude mít
malinkaté dírky.

Lžíci z nakynutého kvásku pak schováte do umyté skleničky a dáte ji
zpět do lednice. Zbytek kvasu použijete podle receptu.

To je celé, nic víc není potřeba — a takhle pořád dokola.

S takto vedeným kvasem pečeme doma už několik měsíců. Konstantně,
bez malérů a s kváskem, který je hodný jako štěňátko. Chleba stačí
upéct alespoň jednou týdně. Pokud to nestíháte, stačí kvásek jen
krátce vyvenčit — namnožíte ho na dvojnásobek, dokynete, půlku
zahodíte a půlku vrátíte zpět do umyté skleničky. Nic víc!

Jak na kvásek: nekrmte ho starou moukou

Malé opáčko? Ale jistě:

  • vezmeme lžíci kvásku z ledničky
  • přidáme žitnou mouku a vodu na jeden chleba v poměru 1:1
  • necháme 12 až 16 hodin nakynout
  • lžíci kvásku vrátíme do umyté skleničky
  • ze zbytku kvasu pečeme! 😉

Kvásek zdarma, pytlík s sebou!

No jo, všechno to zní úžasně, kde teď ale vezmu tu lžíci kvásku na
začátek? Nebojte, do domácí kultivace kvásku vás nutit nebudu. Je totiž
empiricky ověřeno, že je to
děsná pruda. Spolu s Maškrtnicí jsme
se rozhodli, že vám osvědčený kvásek raději nadělíme! 😉

Jak na kvásek: nekrmte ho starou moukou

Kvásek je starý už přes rok a má velmi pohnutou historii. Přivezl jsem
si ho z Kodaně přímo z pekárny dánského
buditele Clause Meyera. Tehdy byl lehce narůžovělý a byla v něm
žitná a grahamová mouka z dánského ekologického zemědělství
s přídavkem staré odrůdy pšenice z Ölandu (resuscitovaná z Nordic Gene Bank).

Kdybych si ho tehdy nechal jen pro sebe, už by nebyl. Naštěstí jsem se
ale o pár výhonků zavčas rozdělil a kvásek tak alespoň v homeopatické
koncentraci žije dodnes. Ten, který pro vás máme nachystaný, bydlel na
Vinohradech. Prošel si postupně fází žitnou, pšeničnou i špaldovou a
dokonce v sobě nese i divoké kmeny z Vinohrad.

Jak na kvásek: nekrmte ho starou moukou

Pokud chcete s pečením začít a kvásek zatím nemáte, zastavte se za
námi s čistým pytlíkem nebo skleničkou. Budeme na vás s kváskem čekat
už příští adventní neděli — 16.12. 2012 od 12 do 17 hodin
v kavárně Můj šálek
kávy. Každý, kdo přijde, nafasuje jeden ťuplík extra čilého
kvásku.

Doma ho stačí dát do ledničky a postupovat s ním podle návodu. Budeme
jediný stůl s mísou kvasu, takže nás rozhodně nemůžete minout.
Přijďte na kafe, těším se na vás!

Pokud naše rozdávání kvásku nestihnete, podívejte se na kváskovou mapu na
PečemPecen.cz. Najdete tam seznam domácích pekařů, kteří se rádi
o svůj kvásek rádi rozdělí. Na mapě je už přes
100 špendlíků! 😉

Osvědčené recepty — co upéct?

Maškrtnica pro vás připravila
svoje dva favority. Fantastický
pětiznrnný chléb a 100% žitnou
severskou nádheru. U toho prvního se naučíte novou techniku
s použitím zápary, která udrží vláčný chleba po neskutečně dlouhou
dobu. Ten druhý, puristický, je ideální na zimu — k rybičkovým
pomazánkám, posilujícím sendvičům a k celkovému zlepšení nálady.

Jak na kvásek: nekrmte ho starou moukou

Já se přidávám s klasickým českým chlebem, u kterého jsem
pouze lehce upravil poměry tak, aby seděly kvásku na míru:

  • 300 g kvásku (150 g žitné mouky a 150 g vody)
  • 300 g pšeničné chlebové mouky
  • 140 g vody
  • 10 g soli
  • 5 g kmínu (1:1 drcený a celý)

Projděte si k nim celý
recept — peču ho stále v nezměněné podobě!

V pekařských knihách
nebo na internetu si můžete najít další obrovskou haldu chlebů. Kdekoliv
bude potřeba kvas, jste na koni! Nemusí to být ani kvas 100% žitný.
S trochou úsilí zvládnete i konverzi na kvas pšeničný a můžete mít
třeba takhle parádní chleby
z pšenice a brambor.

Nepojede někdo s kváskem na sever? Děčín nebo Ústí nad Labem?
Bohužel se do Prahy tento víkend (a asi ani žádný blízký) nedostanu 🙁
Předem děkuji.

Ale co Brno? Nechystáte návštěvu?

Ale no tak, kvásek se přeci nezahazuje!

↪ 2 Richard: pokud by
někdo chtěl kvásek do Brna přivézt pro ostatní, tak můžu klidně někdy
předat! 🙂 Jen jsem tuhle část nestačil zorganizovat!

Bourák se starým těstem

Tentokrát jsem sáhla po starém těstě z předchozího bochníku; asi 5-6 dnů čekalo v lednici. Přidala jsem lžičku kvásku, která mi zbyla, když jsem „vyráběla“ kvásek pro novou pekařku. Snad se mu bude v Litvínově líbit.

Je to bourák (co jiného, že) se starým těstem, kolem 80 % hydratace.

Všechno kynutí probíhá v teple; i tak naprosto skvělá střída.

Bourák se starým těstem a lžičkou kvásku

Jak na kvásek: nekrmte ho starou moukou

Suroviny

  • 100 – 200 g starého bublinkatého těsta z předchozího pečení (bublinky svědčí o tom, že žije a je dobře použitelné), množství záleží na jeho kondici
  • 1 malá lžička žitného čerstvého kvásku nebo i z lednice
  • 370 g vody s kefírem
  • 500 g mouky – 200 g žitné a 300 g pšeničné chlebové
  • 9 g soli
  • 1 vrchovatá lžička sladěnky
  • 1 lžička kmínu

Finální postup

Staré těsto vyndejte z lednice a nechte ohřát asi hodinu v teple. Poté v míse smíchejte staré těsto, kvásek, sladěnku, vodu s kefírem a metličkou ještě prošlehejte. Přisypte mouku, sůl a kmín. Hněťte v robotu jen pár minut.

Jak na kvásek: nekrmte ho starou moukou

Přendejte do připravené uzavíratelné nádoby vytřené olejem, kde těsto bude kynout celkem 6 – 8 hodin – vždy záleží na vašich podmínkách doma.

První překlad proveďte po 3 hodinách.

Další přeložení naplánujte 2x asi po 2 hodinách  a nakonec 1x  po 1 hodině. Jakoby těstu vytahujte uši a ty překládejte na opačnou stranu nádoby; několikrát dokola v každém kole, až těsto začíná klást odpor, čili zpevňuje.

Pak vyklopte na pomoučený vál a stočte požadovaný tvar do vysypané ošatky pohankovou či rýžovou moukou, rovněž jí „pohlaďte“ bochník. Vršek těsta v ošatce jemně posypte chlebovou pšeničnou moukou a uložte  do plastového boxu. Nechte kynout přibližně další 2 hodiny v teple.

Pečte ve studené remosce 50 minut . Všechny recepty chlebů  zde na blogu můžete upéci i v troubě. To jen já si takto usnadňuji práci a navíc pečení v remosce jsem si velmi oblíbila.

Pečení v troubě zde.

Jak na kvásek: nekrmte ho starou moukou

Ošatku nekropte, jen vysypejte pohankovou moukou či jinou. Na přírodní ošatku rozhodně vhodná voda není (z mnoha důvodů), ať si píše a říká kdo chce co chce. I výrobce mluví celkem jasně a srozumitelně. Na druhou stranu – každý děláme to, co nám vyhovuje.

Můžete chleba nebo těsto nechat kynout  i v lednici. Tady žádná universální rada co se týká časů neexistuje – záleží velmi na teplotě v lednici a na dalších okolnostech (třeba na množství kvasu v těstě). Zde postupujte formou pokusů s vlastní lednicí. Je potřeba jistého citu a dobrého oka jako u všeho kváskového pečení.
Nebojte se a pečte!

Budete mít zájem:  Oteklé Uzliny Na Krku Léčba?

Jak na kvásek: nekrmte ho starou moukou

Péče o kvas ♥ Pečem pecen

Přinesli jste si domů malou skleničku kyselého čehosi, co vám oddělil ze svého opečovávaného pokladu někdo z domácích či komerčních pekařů.

Co to je? Co to žere? Umře to? Co s tím probůh dělat? Pojďme se podívat na základní fakta a pravidla péče o kvas.

Při jakékoliv činnosti je samozřejmě zapotřebí pochopit podstatu a souvislosti, bez čehož se nelze pohnout z místa a činnost provádět správně.

Kvas je symbiotická kolonie mikroorganismů, která se živí základními nutričními složkami mouky, tedy především škrobem, což je, jak známo, složitý cukr.

Odpadními produkty jejich trávicích procesů jsou různé chemické substance — nejdůležitější pro pečení je od kvasinek oxid uhličitý, který kypří, a od laktobacilů kyselina mléčná, která snižováním pH konzervuje a ochucuje.

Celá masa kvasu je obsazená čilými jednobuněčnými organismy, které se vesele množí, umírají a hodují na mouce, a dělají to tak dlouho, dokud mají co jíst a dokud je prostředí vhodné pro život.

V kvasu se děje ještě spousta dalších procesů, při kterých si mikroorganismy navzájem vyhovují a společně bojují tvorbou silného a zdravého prostředí proti patogenům, ale pro zdar věci není potřeba znát je dopodrobna.

Také se ví, že obsazení tohoto sboru je poplatné místu, kde je kvas chován a živen. Pokud si přivezete kvas ze San Francisca kvůli Lactobacillus sanfranciscensis, můžete si být jisti, že během několika měsíců krmení a používání z něj bude úplně normální český Honza.

Pekařská terminologie pracuje vždy se slovem kvas, domácí pekaři jej však zdrobňují na kvásek, neb je zpravidla plnohodnotným členem rodiny.

Krmení a vhodné životní podmínky

Krmivo je vlastně hrozně jednoduché: stačí do kvasu přisypávat mouku a přilévat vodu v poměru asi 1:1 k přisypané mouce. Do pšeničného kvasu (vhodného na bagety a bílý chléb) mouku pšeničnou, do žitného (na český chleba a krkonošské kyselo) mouku žitnou. V jakém vydání mouka bude, je jenom na vás: bio, bílá, celozrnná, chlebová — to všechno mikroorganismy spasou.

Teplota vhodná pro metabolismus je zhruba 25-30 °C, přičemž každá živá složka kvasu má ráda teplotu trochu jinou, ale v domácích podmínkách se lze spokojit s informací, že v létě je vše rychlejší a bouřlivější, než v zimě, a že v lednici kvas spí a po dlouhém spánku se musí nějakou dobu probouzet.

Kvas v teple vyhladoví za 24 hodin, v mírném chladu za 48 a v lednici za 5 dnů. Do vrcholné kondice se po nakrmení dostane při 25 °C asi za 6-12 hodin (podle procentuálního poměru starého kvasu při krmení), v ten moment je vhodné zadělat těsto a využít tak kypřících schopností kvasu. Dobré vyzrání se pozná podle dvojnásobně zvětšeného objemu, houbovité konzistence a mírně ovocné kyselosti.

Pro další použití si vždy oddělte kousek kvasu na příště, stačí jedna či dvě lžíce, a to samozřejmě ještě dříve, než jej smícháte s dalšími moukami, ingrediencemi a solí, které jsou součástí receptu na pecen. Kvas se udržuje pouze v čisté podobně základní mouka+voda+bakterie.

Zvláštní krmení vlastně není potřeba provádět v uchovávací fázi tehdy, když se peče v komerční pekárně soustavně, anebo v domácnosti aspoň dvakrát do týdne — v takových případech je výživa zajištěna množením kvasu na potřebné množství na zadělávání těsta.

Pokud ale chcete péci jen občas, je možné mít kvas v lednici déle a jen jednou za týden mu odebrat přebytečné množství a přihodit jednu nebo dvě lžíce mouky a adekvátní množství vody. Je nutno ale počítat s tím, že takto dlouhodobě hibernovaný kvas je líný a před použitím na pečení může vyžadovat víceré nakrmení v teple.

Základní životní cyklus

Ideální rytmus pečení v domácnosti je asi 2× za týden. Tehdy platí tento cyklus:

  1. Množení: Z lednice vyndejte malé uchované množství kvasu od minula a smíchejte ho s takovým množstvím mouky a vody, aby vám vzniklo dostatečné množství kvasu na recept a nějaká troška zase na uchování na příště.
  2. Zrání: V uzavřené nádobě či míse nechte kvas vyzrát, trvá to 6-12 hodin, měl by zdvojnásobit svůj objem. Uzavření je prevencí proti osychání, dostatek prostoru je prevencí proti nepořádku.
  3. Uchování: Malé množství oddělte, trochu dokrmte moukou na hustší konzistenci a uložte zpět do lednice na příští pečení. Již zmiňované jedna či dvě lžíce stačí.
  4. Pečení: Z namnoženého velkého množství zadělejte těsto s ingrediencemi dle receptu a upečte.
  5. Opakování: Za několik dnů se vraťte k bodu 1.

Chcete-li mít kvas opravdu čilý, provádějte množení a zrání vícestupňově. Například místo vytvoření 600 g množství „na záraz“ namnožte zpočátku kvas na 200 g, po dvou hodinách na 400 g, po dalších dvou hodinách na 600 g a nechte poslední dvě hodiny dozrát.

Pečete-li každý den, nemusíte vůbec žádné množství ukládat do lednice.

Pečete-li méně často, zařaďte si na konec bod 6), ve kterém alespoň jednou za pět dnů přihodíte lžíci mouky a vody, a který opakujete do té doby, než přistoupíte k množení před pečením.

Jak na kvásek: nekrmte ho starou moukou

Řešení problémů

Nelze zapomenout na to, že jakákoliv fermentace je produktem živých organismů, které si mohou klidně postavit hlavu, a může se jim bez zjevné příčiny přestat chtít dělat to, co běžně dělají.

Mnozí domácí pekaři se zasmuší a svůj kvas pohřbí, protože se domnívají, že jim umřel. Kvas však není pes nebo kočka, kteří mají pouze dva stavy: zapnuto a vypnuto (vyjma kočky Schrödingerovy).

V kvasu jsou živých autonomních buněk miliardy a snad ani není možné, aby jen tak umřely všechny najednou. Při běžném vedení a pozapomenutí vždycky aspoň část těch nejsilnějších žije.

Není výjimkou, že jednou za čas i jinak dobře živený kvas nechce kynout — po namnožení před pečením sice mouka díky laktobacilům prokysává, ale kvasinky nevyrábí oxid uhličitý.

V takovém případě je lepší k pečení vůbec nepřistupovat, protože zadělané těsto z takto líného kvasu při dlouhém čekání na nakynutí snadno přezraje, ztratí potřebné technologické vlastnosti, a pecen se zcela jistě nevyvede.

V případě urgentní potřeby upečení chleba za každou cenu bývá krizovým řešením přidání obyčejného droždí do těsta (ne do kvasu!).

Po upečení následuje v klidu resuscitace kvasinkové části populace, což je vlastně i recept na jakékoliv potíže s kvasem, který se vám bude jevit polomrtvým či líným: vezměte si lžičku kvasu, přikrmte ho dvěma lžícemi mouky, vodou a nechte 6-8 hodin v teple (vlažná trouba 26 °C na rozsvícenou žárovku postačí). Z toho si vezměte zase lžičku, zbytek vyhoďte, přidejte dvě lžíce mouky a vodu. Opakujte dohromady 3-4× a on se zase rozbublá.

O resuscitaci se má smysl pokoušet tehdy, když váš svěřenec netrpí očividnými nemocemi, plísní či hnilobami.

I když je hladový, na povrchu je vrstvička vody z mrtvých těl jednobuněčných organismů, anebo je oschlý, páchne mírně acetonem, octem a jinými chemikáliemi, vždycky je možné to aspoň zkusit.

Během takového oživování přebytky kvasu vyhazujte. Postupně se nevábná masa pročistí a chemické substance vyprchají.

Tipy pro řádné kynutí

Z výše uvedeného vyplývají tyto tipy, které napomůžou kvasinkám být aktivnější a lépe kypřit těsto. Málokdy (vyjma teplých letních měsíců) je v domácnosti takové teplo, aby běžná pokojová teplota dostačovala. Je-li tedy doma kolem 20 °C, pak:

  • při množení přidávejte vodu ohřátou na tělesnou teplotu,
  • zkuste množit vícestupňově,
  • množený objem nechte zrát na teplém místě, elektrická trouba vyhřívaná pouze osvětlovací žárovkou je fajn,
  • těsto zadělávejte rovněž teplou vodou,
  • vždy odnož kvasu (na příště) ukládejte do lednice přikrmenou.

Zálohování

Chcete-li mít jistotu a svůj kvas máte opravdu rádi, je dobré si jej zazálohovat. Jednou z metod je rozdání odnoží svým známým, které pak nutíte dělat to, co děláte vy.

Druhou možností je smíchání kvasu pouze s moukou v takovém poměru, až vznikne drobenka, kterou dokonale vysušíte a uchováváte v zavřené nádobě při běžných teplotách, třeba v potravinové skříni.

Omlazení pak probíhá samozřejmě přidáním vody a postupným dokrmováním v teple.

Založení nového kvasu

Založení není nijak pracné, postupujte dle těchto kroků:

  1. Smíchejte 100 g žitné mouky a 100 g vlažné vody, dobře dohladka rozmíchejte, uzavřete do litrové nádoby a při mírně zvýšené pokojové teplotě necháte zrát. 30 °C se jeví jako teplota ideální.
  2. Následující den si z mladého kvasu ponechte 100 g a zase přikrmte 100 g mouky a 100 g vody. Nadbytek mladého kvasu zahoďte.
  3. Opakujte dohromady 3× (i s tím vyhazováním přebytku) a tím by se měla mouka dostatečně rozkvasit.
  4. Nakonec přikrmte takovým množstvím mouky a vody, abyste měli za 6-12 hodin zrání dost kvasu na zadělání prvního chleba a trochu na uložení do lednice pro příští množení a pečení.

Dobré zdraví kvasu se projevuje příjemnou ovocně kyselou chutí, u žitné mouky mírně hořkou dochutí, vůní po kyselém mléku a jemném octu. Do pečení se pusťte samozřejmě jen v případě, že kvas očividně kyne a ochotně nabývá na objemu.

Budete mít zájem:  Nenechte lupénku, aby vás připravila o zdraví nehtů

Nutno počítat s tím, že takto mladý kvas ještě nemá dobře nastolenou mikrobiální rovnováhu a dospívat bude ještě několik měsíců během aktivního používání.

Pokud se vám nepovede kvas založit (stává se to docela často) a celé se to nějak divně zvrhne, nezoufejte a zkuste něco změnit: značku mouky, četnost krmení, teploty, množství mouky na přikrmování. Častou chybou je neodebírání nadbytku z minulého dne, čímž za pár dnů vznikne velké množství hladového kvasu, kterému 100 g na dokrmení nestačí.

Jak na kvásek: nekrmte ho starou moukou

Bezlepkový kvas

Bezlepkové varianty lze kvasit samozřejmě také, protože kde je sacharid, voda a teplo, tam to žije. Tipem mohou být pohanka, kukuřice, čirok nebo hotové komerční směsi vhodné pro celiaky. Pro jistotu je dobré tyto substráty rozkvasit nějakým dobře rozjetým startérem, jako jsou ovocné šťávy nebo vodní či mléčné kefíry.

Jak na kvásek: nekrmte ho starou moukou

Tak pravil Vláďa, kandidát vět

Kvásek, jak se o něj starat

Abyste mohli začít péct kváskový chleba, potřebujete kvásek.

Kde ho vzít?

Já jsem si jej nezakládal. Odebral jsem si kousek v Esce. Můžete
kouknout i na kváskovou mapu nebo se pro něj stavit i u nás v Etapě . Můžete si ale
založit kvásek vlastní, trvá to od cca od 4 do 10 dní. Hezký návod
zde (anglicky).

Co to vlastně je ten kvásek?

Mouka a voda, ve které probíhá fermentace. Kolonizovaly
je v symbióze žijící kvasinky a bakterie.

Bakterie jsou jednobuněčné
organismy, které nemají žaludek a tak používají enzymy ke štěpení
jídla mimo jejich tělo, v těstě. Bakterie mléčného kvašení produkují
kyseliny, které mění chuť, nutriční hodnoty a stravitelnost chleba.

Kvasinky produkují oxid uhličitý, který dělá chleba nadýchaný. To jsou
ty bubliny ve střídce (vnitřek chleba).

Odkud se bakterie berou?

Přirozeně se vyskytují v mouce.

Jakou mouku použít?

Na tradiční český kvásek se používá žitná mouka. Ideálně bio
mouku nebo taková, která je z obilí a půdy, která nebyla ošetřena
žádnými agrochemikáliemi. Nicméně způsobů z čeho a jak si startér
připravit je spousta.

Můžete mít kvásek pšeničný, jakýkoliv celozrný nebo
žitný
. Každý má jinou chuť. Já používám žitnou celozrnou
mouku mletou na kameni.

Jak se o něj starat?

Můžete jej udržovat stále aktivní a krmit jej každý
den
nebo ho nechat odpočívat v lednici, krmit 2×
týdně a den, dva a někdy i tři dny před pečením jej aktivovat. Záleží
na síle kvásku a jak dlouho jste jej nekrmili.

Jak na kvásek: nekrmte ho starou moukou Mám dvě skleněné
sklenice s širokým hrdlem. Přes sklo krásně vidím, jak se kvásek chová.
Označím si gumičkou výšku kvásku, abych viděl jak moc vyrostl.

Krmení kvásku

Chci mít možnost si rozmyslet, že dnes začnu těsto na chleba. Kvásek
nemám v lednici a každý den jej krmím. Zabere mi to 3× 2 minuty denně.
Silný aktivní kvásek zvládne krmení i jen dvakrát denně. Ráno
a večer.

Odeberu z kvásku 25g, přiliji 25g vody a přidám 25g mouky. Zamíchám,
aby se vše spojilo do hladka. Zbytek kvásku vyhodím nebo použiji na něco
jiného a tenhle cyklus dělám ráno, v poledne a večer.

Pokud pečete jednou za čas nebo nechcete každý den vyhazovat několik
desítek gramů mouky, je úplně v pořádku mít kvásek v lednici a krmit
jej jednou týdně a před pečením jej aktivovat.

Aktivace kvásku z lednice

Budeme kvásek krmit 2 až 3 dny než se dostane na vrchol
aktivity
. Odeberu z kvásku 25g, přiliji 25g vody a přidám 25g
mouky. Zamíchám, aby se vše spojilo do hladka. Zbytek kvásku vyhodím a
tenhle cyklus dělám cca podle následujícího schématu.

První den:

  • ráno: 1:1:1 (tedy stejný poměr kvásku, vody a mouky). Obvykle 25g, ale stačí i méně. Budete mít pak menší odpad.
  • poledne: 1:1:1
  • večer: 1:4:4 (kvásek bude odpočívat celou noc, tak ať má dostatek živin)

Druhý den:

  • ráno 1:2:2
  • poledne 1:2:2
  • večer 1:4:4

Třetí den:

  • ráno: Připravím si startér. Tady záleží kolik jej budu potřebovat. Takže někdy použiji všechen kvásek (bez 25g, které si nechávám na příště), někdy jen část. Takže např. 50g kvásku a 150g mouky a 150g vody.
  • Za 5–6 hodin je startér na vrcholu a použiji jej do chlebového těsta.

Jak si připravit kvásek na pečení?

Cca 5–6 hodin předem nebo přes noc smícháte v poměru 1:3:3 žitný
kvásek, vodu a mouku. Ten poměr se může recept od receptu lišit.
Potřebujete-li např. 350g startéru, smícháte 50g kvásku, 150g vody a
150g mouky.

Jak poznám, kdy je kvásek připraven?

Zvětší objem cca dvojnásobně, bude plný bublin, bude lehce a
příjemně zavánět po jogurtu.

Jak založit kvásek maškrtnica – také j

  • Já se rozhodl založit kvásek z koupeného sušeného kvásku od firmy Natural. Po 4 dnech semtam nějaká bublina, objem se nijak moc nezvětšuje ( asi to je nižší teplotou kolem 20C, víc teď doma nemáme ). Chuťově je nakyslý, lehce voní , tak ještě vydržím pár dní, jestli se rozjede.Dokrmuju zatím 1× denně
  • Gratuluji!!!!! Ten nejtěžší krok v pečení kváskového chleba máte za sebou! Teď už budeme kvásek pro další pečení jen množit – takzvaně vést, kdy je pravděpodobnost, že by se zkazil, mnohem nižší než během jeho zakládání. Jak kvásek vypadá se můžete podívat zde
  • A pokud se cítíte na svůj vlastní kvásek, pak vězte, že to není vůbec složité. Jak založit kvásek. Zakládala jsem ho několikrát i s dětmi a pokaždé se povedl. Vím, že na internetu existuje spoustu návodů i s přesnými počty, kolik čeho. Já to dělám od oka a opravdu se povede vždycky

Jak založit kvásek Jak založit kvásek Upeč třeba chleba Recept .

Rozhodla jsem se také si založit kvásek, ale teď jsem přišla na to, že jsem v krámu místo po žitné celozrnné mouce sáhla po pšeničné, povede se kvásek i z téhle mouky This is Jak to zalozyc by Marek Wałkuski on Vimeo, the home for high quality videos and the people who love the Jak založit kvásek a upéct kváskový chléb.

docx Kvásek je hrst čistě namleté celozrnné hladké žitné mouky smíchané s vlažnou vodou. Směs si rozmícháme v uzavíratelné sklenici, kterou necháme stát v teple, samozřejmě zatím bez víčka Naučte se podle našeho receptu připravit kvásek, který vám zaručí perfektní.

Kváskový Chléb : Založení kvásk

  1. Koneckonců kvásek jde založit i z pšeničné mouky a i darovaný žitný snadno v pšeničný přeměníte – jednoduše k němu přidáte pšeničnou mouku a určitě ucítíte rozdíl (od pšeničného drožďového). Dejte vědět, jak se daří.

  2. Apr 10, 2019 – Jak si založit vlastní kvásek – fotopostup krok za kroke
  3. Jak mapa funguje Návody Recept na jeden pecen Další recepty Péče o kvas Pekařova výbava domácí pekaři jej však zdrobňují na kvásek, neb je zpravidla plnohodnotným členem rodiny.

    Pokud se vám nepovede kvas založit (stává se to docela často) a celé se to nějak divně zvrhne, nezoufejte a zkuste něco změnit.

  4. Chtěla jsem se zeptat. Vše šlo perfektně až na 3.den po nakrmení jsem kvásek dala do teplejší místnosti, během pár hodin se hodně zvětšil. 4. den vypadal stejně jako 3. den a dnes 5.

    den, když jsem ho chtěla dokrmit, tak byl propadlý a voněl kysele. Dá se ještě zachránit znovu dokrmením nebo musím založit nový

  5. Tímto způsobem kvásek dokrmujete přibližně týden. Teď máme vyrobený kvas žitný, ve vaší vánočce ale používáte kvas pšeničný, jak ho vyrobím? Kvásek z PečemPecen.

    cz bude většinou žitný, ale není problém ho převést, nebo stejným způsobem založit pšeničný

Dobrý den,prosím o radu. Snažím se založit tento kvásek,ale nějak se mi nedaří. Kvásek po 24 hodinách nemá žádné bubliny a po 48 hodinách je pouze takový rozteklý bez viditelných bublin. Doma chladno nemáme, spíše tepleji.

Zdaleka nevypadá jako ten Váš po 48hod. Netuším čím to je a jak postupovat dále Jak založit kvásek na domácí kváskový chléb. Jak udělat věčný kvásek na domácí chleba. Naan Youtube Vaření Pizza Recepty Objavte nápady na tému Recepty Na Chlieb. februára 2020. Vinohradský pšeničný kváskový chléb | Maškrtnica Maškrtnica.cz.

@maskrtnica Hodně jím a hlavně peču Kvásek od domácích pekařů nejčastěji dostanete darem, přinést můžete i něco na výměnu podle toho, od koho si ho vyprosíte. O tom, jak jsem pěstovala svůj kvásek od začátku a jak na něj, si počtěte tady.

A jestli se necítíte na kvasový chleba, můžete si pro radost zkusit nehnětený chléb ze špetky droždí Založit kvásek není nic těžkého. Na kurzu o pečení chleba, ukazuji jak kvásek připravit. Většinou z toho budoucí pekaři a pekaři dělají větší vědu, než musí. Polopatický postup – jak upéct kváskový základní pšenično žitný chléb krok po kroku, aby to zvládl i úplný začátečník ; Žitný kvásek recept.

Nebo chcete založit svůj kvásek, a tak hledáte zdroje, jak na to. Pamatujte, je to jen mouka a voda, pak už stačí mít jen trochu štěstí a trpělivosti.

Pokud to nevyjde, nezoufejte – i darovaný kvásek se po chvilce přizpůsobí vám, vaší mouce a vaší domácnosti a stane se tak z něj váš originál kvásek lze zdarma získat,kde ? TADY ! ★ JAK ZALOŽIT KVÁSEK ★ postupovala jsem podle Zuzany o pečení kváskového chleba najdete na stránkách www.

kvaskovychleb.cz všechno. Od základní přípravy kvásku, přes popis úskalí s tím spojených, vše o krmení kvásku Není to nic zvláštního. Péci s kváskem může člověk stejně oblíbené moučníky jako s droždím, jen musí vědět, jak na to a udělat si na to čas.

Protože kvásek za to, že se chová přirozeně, že je z něj posléze upečené těsto vláčné a vydrží dlouho, mnohem déle vydrží, aniž by vyschl, tak za to chce váš čas

Došly vám čerstvé kvasnice? Nezoufejte! Upéct rohlíky nebo nějaký ten koláč či buchty ke snídani můžete i bez návštěvy obchodu, kterému je v současné situaci lepší se vyhýbat. Máme pro vás pár tipů, jak pekařské droždí v nouzi nahradit.

Stačí jen zkombinovat suroviny, které běžně doma máte Jednoduchý recept, jak založit domácí žitný kvásek, sepsala redaktorka Apetitu Stáňa Moravcová ml. Dozvíte se v něm i jak kvásek krmit, kde ho uchovávat i to, jak poznáte, zda je dosud v kondici, nebo se začal kazit. Co můžu upéct z kvásku.

Kvásek už máte, poctivě ho krmíte a on utěšeně přibývá. Je čas začít péct Jun 9, 2020 – SUROVINY voda žitná celozrnná mouka žitná chlebová mouka POSTUP PŘÍPRAVY Pár pokusů na založení kvásku už u mě bylo, no vždy to nevyšlo podle mých představ. Tedy podle mých to vyšlo, jen chléb nějak nevyrostl.

Nebyla jsem trpělivá a už po týdnu jsem chtěla upéct kváskový chléb, na kterém by jsme si doma pochutnali, ale..

Domácí kvásek na chleba chce trpělivost a péči: Jak ho založit a jak se o něj starat? Recept na jeden pecen 400 g obnoveného žitného kvasu (tedy večer před pečením dokrmeného z 20 g kvasu, 200 g vody a 200 g mouky) – z chlebové žitné mouky bude chléb jemnější a světlejší než z celozrnné, ale i tu můžete použí

Jak na kvásek: nekrmte ho starou moukou – Vitalia

  • Postup pečení tohoto chleba je velmi jednoduchý a zvládne ho i naprostý začátečník. Pro přípravu není zapotřebí žitný kvásek, ale po zvládnutí tohoto receptu doporučuji kváskový chleba rozhodně vyzkoušet.Chuťově je tento jednoduchý chléb výborný, můžete se těšit na voňavý bochníček, křupavou kůrku a jemnou, nadýchanou střídku
  • recepty, chléb, kvásek, kvas. Začínáte s pečením? Hledáte prověřené recepty? Máme pro vás výběr z dílny Maškrtnica a Cuketka.cz.Chleby s žitným i pšeničným kvasem, běžné pečivo i netradiční recepty, které prostě musíte zkusit
  • Občas se mě někdo zeptal, kde je možné sehnat kvásek a jak to celé funguje. Založit kvásek je jednoduché, když to ale někomu nevyšlo ani napotřetí, tak přicházely dotazy, kde by se dal kvásek koupit, což je v Praze v podstatě nemožné
  • Kvásek, darovaný nebo založený, uchovávejte ve skleněné nádobě ve dveřích lednice, přikrytý igelitem. Pokud jste se rozhodli, že ještě chleba péct nechcete, uchováte ho v lednici – stačí přidat lžičku celozrnné žitné nebo pšeničné chlebové mouky, lžičku vody a zamíchat, takzvaně dokrmit, nechat trochu.

400-450 g žitného kvásku (rozkvasit jednu lžíci kvásku, 200 g žitné mouky a 200-250 ml vody, aby měl kvásek hustotu asi tak vaničkového tvarohu). Správný rozkvas do chleba je rozkvas ve vrcholné fázi, když svůj objem asi zdvojnásobil, před tím, než začal klesat Jak na kvásek obrazem 29 června, 2012 | Autor: Klara-admin Po dnešní diskuzi na fb je mi čím dál jasnější, že je stále hodně lidí, kteří přesto, že by rádi pracovali z kváskem, nemají úplně jasno, jak ho skladovat, která fáze je která a já netuším, jak ještě jinak a jednodušeji sdělit to, co se pravidelným.

Zprvu bych chtěla moc poděkovat za podrobný popis přípravy kvásku s jablka @maskrtnica Pořád jsem otálela s tím, zkusit založit kvásek a pak jsem viděla post se skleničkou s jablkem a nadchla se tím.

Minulý týden jsem nakrájela, každý den si užívala sledování procesu bublikování. Kvásek krásně vybublal také Jak začít s kváskováním Určitě jste již slyšeli o kváskovém chlebu a je docela možné, že vás kváskování láká.

Pro ty z vás, které to chtějí zkusit, jsem připravila malý rozcestník, abyste věděly, kde najdete informace a jak nejlépe začít

Jak založit kvásek — klasický kvásek na těsto na pizzu

  • Jak založit kvásek — jak založit kvásek
  • Jak na první domácí chleba – Maškrtnica
  • Jak si založit vlastní kvásek – fotopostup krok za krokem
  • Péče o kvas ♥ Pečem pece
  • Lievito madre – kvásková máma – Vůně chleb
  • Kvásková vánočka zabere celý den

Založení lievito madre – týdenní procedura – Vůně chleb

  1. Maškrtnica kvásek, ve vlastní šťáv�
  2. Chleba jako od pekaře si upečete od základů klidně i sami
  3. Jak převést žitný kvásek na pšeničný — kvásek je hrst
  4. Jak založit kvásek? Faceboo
  5. Jenifer & Jackie – Kvásek, pečení chleba, pečiva
  6. Bábovka z kvásk

Jak nahradit droždí při pečení: Vsaďte na kvas nebo

  1. Aby to doma vonělo: Jak upéct vlastní křupavé pečivo
  2. Jak založit kvásek na domácí kváskový chléb – Recepti in
  3. Kváskový chléb: Recept na klasickou Šumavu Magazín
  4. Jednoduchý chleba z droždí: fotopostup ŠKOLA KVÁSKOVÉHO
  5. Recepty – Pečem pece
  • Orangutan sumaterský zajímavosti.
  • Korejské koření.
  • Program html.
  • Umyvadlo se skříňkou 70 cm.
  • Konec s marihuanou.
  • Obracím se na vás s prosbou německy.
  • Domácí butter chicken.
  • Romové v čr mapa.
  • Ford focus st 2010.
  • Cbs tv shows.
  • Diferenciál funkce více proměnných.
  • Program pinterest.
  • Best 125 enduro.
  • Spodnice ke kroji.
  • Www e blue.
  • Americký sportovec a podnikatel.
  • Kváskový chléb podle Lenky Žák (bioLenka) — Co naše babičky uměly a na co my jsme zapomněli — Česká televize

    Vzhledem k tomu, že v dnešních časech má jen málokdo k dispozici klasickou pec na pečení chleba, rozhodli jsme se pro recept na kváskový chléb, který zvládnete upéct běžné kuchyni a v jakémkoliv typu trouby.Toto je recept na třístupňově kvašený chléb. Během jeho přípravy dochází uvnitř těsta k mléčnému kvašení, a takový chléb je pak prospěšný naší trávicí soustavě. Pokud pečeme z celozrnné mouky, vracíme se tak tradici našich předků, kteří chléb z bílé mouky prakticky neznali.

    Pečení chleba si naplánujte – má totiž celkem tři fáze, a je třeba dodržet časové rozestupy.

    • žitný kvásekcelozrnná hladká žitná mouka, nejlépe v kvalitě bio+ další druh mouky, Lenka doporučuje například mouku ze pšenice špaldykoření (např. kmín, římský kmín, koriandr)vlažná vodamáslo a mouka na vysypání formy
    • plechová forma (stačí obyčejná „vanička“)

    Potřebujeme 200 g žitné mouky. Kvásek předem vytáhneme z lednice a necháme ho v teple „aktivovat“ (viz krmení kvásku). Mouku a vlažnou vodu zaděláme s veškerým kváskem v míse. Pečlivě promícháme. Výsledkem by měla být konzistence těsta podobná husté hořčici. Zakryjeme utěrkou a necháme 8 hodin kynout.

    Do mísy s vykynutým těstem přidáme dalších 250 g žitné mouky a trochu vlažné vody. Opět vymícháme do podobné konzistence jako poprvé, zakryjeme utěrkou a necháme dalších 6–8 hodin kynout.

    POZOR! Po vykynutí těsta odebereme 2 polévkové lžíce směsi, dáme je do sklenice a uzavřeme víčkem s dírkami. To je „pokračování“ našeho domácího kvásku pro další pečení.

    Přimícháme dalších 250 g mouky. Tady už záleží na tom, jakou mouku sami chceme použít. (Lenka doporučuje vyzkoušet například mouku špaldovou).

    Přidáváme také koření: například kmín, trochu koriandru (pozor na jeho silné aroma) a římský kmín. Je-li třeba, opět použijeme na promíchání trochu vlažné vody, ale výsledkem by mělo být husté chlebové těsto.

    Opět přikryjeme a necháme kynout, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem. Trvá to 1,5–3 hodiny.

    Hotové těsto překlopíme do plechové vaničky, kterou jsme si předem potřeli máslem a vysypali moukou. Vanička by měla být zaplněná do poloviny své výšky. Potřeme olivovým olejem, anebo po vzoru našich babiček jen vodou.

    Troubu předehřejeme na 200 °C. Vložíme do ní formu s těstem. Lenka po 10–15 minutách snižuje teplotu pečení na 180 °C. Zhruba po hodině bychom z trouby měli vytáhnout upečený chléb. (Respektujte zkušenosti s pečením ve své troubě.)

    Upečený chléb ihned vyklopíme z vaničky a necháme vychladnout. Pokud bychom bochník rozkrojili hned, zjistíme, že je uvnitř vlhký. Chléb musí nejprve tzv. dojít. Hospodyně ze staré školy tvrdily, že kváskový chléb je nejlepší až druhý nebo třetí den po upečení.

    Kváskový chleba vydrží 3 týdny až měsíc, pokud si jej zabalíte například do lněné utěrky.

    Diskuze

    Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

    Adblock
    detector