Dali jsme pro Vás dohromady základní zásady, jak se vyvarovat nebezpečné manipulace s grilem i jídlem. Možná to děláte automaticky a vůbec si to neuvědomujete.
Jen pro připomenutí: grilování není jen práce s ohněm a plynem, ale pracujeme i s čerstvým masem, a to je svým způsobem zásobárna různých nástrah, které čekají, jak se vyřádí v našem trávicím traktu.
My tomu ale můžeme opravdu jednoduše zabránit a nemusíme se ničeho bát. Jen je třeba mít následující věci na zřeteli.
Základní pravidla bezpečné manipulace s grilem
1. Správné rozmražení masa
Mražené maso by nemělo strávit venku na pracovní kuchyňské desce delší dobu než 30 minut! Po této době se mohou velice rychle začít množit různé bakterie. To společně s nedostatečnou tepelnou úpravou může vést k těžkým střevním problémům.
2. Správná tepelná úprava
Pokud si nejste jistí tím, jaké teploty jste na grilu dosáhli, nestyďte se a pořiďte si teploměr na maso, který se dá do masa zapíchnout.
S takovým teploměrem už si budete vždycky jistí tím, jestli je maso dostatečně propečené, tak jak má a že se nemusíte bát, že vám po konzumaci bude zle.
Některé kusy masa jsou různě velké a jen díky takovému teploměru si budete jisti na sto procent, že maso dosáhlo takové teploty, kterou jste chtěli. Je to zásadní například u grilování kuřat a krocanů.
3. Manipulace se syrovým masem a drůbeží
Syrové maso je plné šťávy, která je základem úspěšného grilovaného masa.
Ale pozor i tato šťáva je v syrovém mase plná bakterií a při manipulaci s masem tak může jednoduše kontaminovat i jiné potraviny, které máme na grilování připravené.
Dávejte tedy pozor na to, aby se nedostali do kontaktu se zeleninou nebo pečivem. Používejte na maso před grilováním jiné nádobí, nože a jiné příbory než na ostatní čerstvé potraviny.
4. Naložené maso v lednici
Jednou provždy zapomeňte na to, že byste mohli naložené maso nechat na kuchyňské lince nebo za oknem na sluníčku. Opravdu už to tak nedělejte, není to nic zdravého pro vaše zažívání a ničemu tento postup nepomůže. Maso hezky naložte do nějaké nádoby a dejte na určitou dobu do lednice! Po takovém postupu máte jistotu, že se vám v mase nenamnožilo nic, co byste si nepřáli.
5. Grilované maso mějte pod kontrolou
Grilování někdy trvá hodiny, protože jde o pomalou přípravu masa. I kdyby vás to nebavilo a chtěli jste si odskočit, nedělejte to, mějte svoje jídlo pod dohledem. Je pravidlem, že jakmile od grilu odejdete, někdo přijde a začne s masem manipulovat. Vezme si nedodělaný kus masa nebo si začne sám maso grilovat. Vy jste pánem svého grilu a zodpovídáte za něj i za bezpečnost a zdraví všech!
6. Čistěte gril
Toto je důležitý bod bezpečnosti. Po každém grilování bychom měli z grilu očistit všechny zbytky jídel. Pokud to neuděláme, najdeme je na jídle při příštím grilování, což si nikdo nepřeje. A v horším případě nám ještě navíc udělají neplechu se zažíváním. K tomuto si můžete vybrat ze široké nabídky příslušenství na čištění grilu.
7. Na konci a na začátku sezony pořádně vyčistěte celý gril!
Toto by měl být takový rituál na konci a na začátku sezony. Ještě si naposledy užijte svůj milovaný gril a pořádně ho vyčistěte od roštu až po kolečka.
Věřte, že za to budete na jaře rádi a v neposlední řadě zabráníte množení bakterií ve zbytcích jídel a jiných nečistotách, které se za celou grilovací sezónu na grilu nashromáždily.
Na jaře se pak takhle pomalu znovu seznamte se všemi zákoutími grilu, vyžeňte všechny pavouky a myši a užijte si první grilování.
Pěstujte hladové bakterie Bio Golem
17.6.2009
Už zase stojíte nad svým krásným, novým a ergonomicky dokonale promyšleným dřezem, který ovšem po mytí nádobí odtéká tak pomalu, že vás chytá běs, protože jste odpad nedávno vyčistili? Nebo šílíte z toho, že zase sáhnete hluboko do peněženky, abyste zaplatili odvoz naplněného septiku? Pak jste asi na našich stránkách nečetli o přípravcích z řady Bio Golem.
Pěstujte hladové bakterie
Nepřemýšlejte co s tím, zapomeňte na louhy a žíraviny a pusťte do potrubí nenasytné bakterie. Neděste se, jde o docela obyčejné bakterie obsažené v tzv. bio-enzymatických přípravcích. Jsou ovšem neobyčejně žravé a chutná jim všechen ten „hnus“, který se hromadí v potrubí i v septiku. Tedy nánosy z tuků, mýdla, vlasů a dalších organických látek, které se usazují na stěnách potrubí.
Princip fungování přípravků vysvětluje Ing. Jiří Beránek, vedoucí odboru vývoje a kontroly výrobního družstva Druchema: „Když do potrubí vypustíte miliardy speciálně vyšlechtěných kmenů bakterií z přípravku Bio Golem, které se živí organickými látkami, je všechno jinak.
Jakmile se setkají s vodou obsahující organický odpad, začnou produkovat specifické bílkoviny – enzymy, které dokáží rozkládat jiné bílkoviny jako například škrob, uhlovodany, živočišné a rostlinné ruky, ale také papír apod. Proto jsou užitečné nejen pro potrubí, ale také do septiků a žump.
Bakterie mají navíc velký apetit – jedí, dokud je co.“
Pěstujte hladové bakterie Bio Golem 
Pěstujte hladové bakterie Bio Golem
Rychle tráví a množí se
Bakterie se v potrubí rozmnoží a dále jej samočinně chrání od nových nánosů. Bio Golem S zase skrývá bakterie živící se organickým obsahem septiků a žump. Hodí se tak i pro domovní čistírny odpadních vod.
Podobně jako v potrubí i tady platí pravidlo o velké chuti k jídlu a rychlém množení. Kolonizace životaschopnými populacemi bakterií při pravidelném používání přípravku zajišťuje nepřetržitou samočisticí schopnost ve všech odpadech a septikovém systému.
Nehromadí se kaly, nevytvářejí se plovoucí vrstvy z tukového povlaku a neusazují se zde tuhé organické částice. Tím se výrazně prodlouží interval vyvážení a sníží se zápach. Ale nejen to.
Odpadní vody, vyčištěné bakteriemi, lze bez obav využít jako hnojivovou zálivku pro květiny či zatravněné plochy, která je doplní mikroorganismy zlepšujícími drenážní vlastnosti půdy.
Rychle tráví a množí se 
Rychle tráví a množí se
Nezapomeňte je probudit
Bio Golem S obsahuje bakterie v prášku, proto je musíte před použitím oživit. Stačí potřebné množství přípravku rozmíchat ve vlažné vodě (teplé 35 až 45 stupňů Celsia), nechat ho půl hodiny v klidu – a pak vylít přímo do septiku, do odpadu nebo toaletní mísy a spláchnout. Nejhladovější jsou bakterie při teplotách od 20 do 40 stupňů Celsia, ale dobře tráví už od 5 stupňů Celsia.
První dávka bakterií by měla být 100 gramů na 1m3 odpadní hmoty. Po sedmi dnech zvyšte množství na 200 gramů a aplikujte jej po dobu tří týdnů. Poté již stačí, když se vrátíte k startovacímu množství a spláchnete-li bakterie do septiku jednou za měsíc. 
Nezapomeňte je probudit
Terapie 2× měsíčně
Chystáte-li se vypustit do potrubí bakterie z přípravku Bio Golem P, nechte jím nejprve asi půl minuty protékat teplou vodu. Přípravek protřepejte, nalijte ho do odpadního otvoru a spláchněte přibližně půl litrem vlažné vody.
Obvykle postačí 90 až 120 ml přípravku, které aplikujete na noc, kdy vodu příliš nepoužíváte. Pro dokonalou práci totiž bakterie potřebují 6 až 8 hodin času. Pokud je potrubí silně zanesené, opakujte „terapii“ několik večerů za sebou.
Poté stačí, budete-li potrubí udržovat v čistotě preventivními dávkami 60 ml přípravku dvakrát měsíčně.
Nezabijte si je
Bio-enzymatické přípravky neobsahují žádné zdraví škodlivé bakteriální kmeny, kyseliny, louhy, fosfáty či další ekologicky nevhodné látky. Naopak. Tyto látky jim škodí − jakékoliv dezinfekční prostředky, které obsahují chlor, louh či bělící přípravky, bakterie zabijí. A proto například na čištění toalet nepoužívejte přípravky, které je obsahují.
A jestli ani teď nevěříte, nebo nevíte, jak na to, můžete se v neděli 21.6. od 11. 55 hod podívat na TV Prima, kde bude řada Bio Golem představena v Receptáři prima nápadů.
Další informace získáte na www.Druchema.cz.
I grilovat se dá zdravě
Pro grilování vyberte co nejlibovější maso, případně tučné části ještě před uložením na gril ořízněte. Tlusté maso odborníci nedoporučují ani při přípravě v kuchyni, při grilování je však nízkotučná dieta ještě důležitější. Tuk, který odkapává na žhavé uhlíky, se totiž při teplotě vyšší než 400 stupňů Celsia rozkládá na polycyklické aromatické uhlovodíky.
Tyto karcinogenní látky se pak s proudem horkého vzduchu přenášejí zpátky na grilované maso.Tvořit se mohou také karcinogenní heterocyklické aminy, které jsou součástí chutné šťávy vypékající se z masa. Z tohoto hlediska je proto vhodnější připravovat maso po delší dobu a při nižší teplotě.
Pomalé pečení ocení také vaše chuťové buňky – bílkoviny se při něm chovají jinak než při pečení v troubě, a to dává masu jedinečnou chuť.
Pro dřevěné uhlí se vydejte raději do obchoduPokud si opravdu nedokážete představit táborák bez opečeného buřtu, nevzdávejte se ho.
Jednou za čas neuškodí, koneckonců podobnou dávku karcinogenů dostáváte do těla i třeba při pobytu v zakouřené místnosti.Lepší každopádně bude, pokud si buřt připravíte na grilu, tam můžete lépe ovlivňovat teplotu.
Aby příprava na grilu byla co nejzdravější, použijte kvalitní dřevěné uhlí, nikoli rychle hořící dřevo obsahující spoustu smůly. A když už se některý z uhlíků rozhoří, je třeba ohrožený steak či klobásu okamžitě přemístit na bezpečnější místo a plamen rozhrnout.
Slušná dávka karcinogenů totiž vzniká také samotným spalováním. Proto raději než vyrazit do lesa pro dříví je lepší zajít pro dřevěné uhlí do obchodu nebo k benzínové pumpě.
Kapající tuk ani zplodiny vznikající při hoření vás nebudou trápit, když maso před tepelnou úpravou zabalíte do alobalu nebo uložíte na speciální alobalové tácky. Ty sice díky malým otvorům umožní horkému vzduchu přístup k pokrmu, ale nebezpečnému tuku nedovolí odkapávat do ohně.
Maso se musí péct alespoň 10 minutSprávně připravený gril, kde je rošt uložen nikoli nad otevřeným plamenem, ale nad hromádkou řeřavých uhlíků, umožní maso pořádně propéct. A to je velmi důležité. Nad plamenem se totiž maso osmahne na povrchu, ale uvnitř zůstává syrové.
V nedopečených soustech se to hemží baktériemi, které se při krátkém a nedostatečném zahřátí nepodařilo zlikvidovat. Především kuře je třeba opravdu propéct. Až 60 procent z nich je pozitivních na kampylobaktérie.
Spolehlivě je zničí teplota 60 stupňů Celsia, o něco více vydrží baktérie salmonelózy.
Pokud se maso peklo alespoň deset minut a teplota při grilování i uvnitř dosáhla 70 stupňů Celsia, je jídlo již bezpečné. Přesně to zjistíte s pomocí speciálního teploměru, který zapíchnete přímo do středu grilovaného kousku masa. Ale i bez pomoci techniky můžete riziko podstatně snížit.
Než maso sundáte z grilu, píchněte do něj jehlicí. Pokud z něj vytéká červená šťáva, nechte ho ještě na roštu. S tímto testem však počkejte opravdu až do chvíle, kdy by podle vás mělo být maso hotové.
Budete-li ho nedočkavě zkoušet málem už od chvíle, kdy se ocitlo nad řeřavými uhlíky, vyteče z něj všechna šťáva do grilu. Upečené maso okamžitě zkonzumujte nebo rychle ukliďte do chladu. Když ho necháte během teplého večera venku, bude v něm za chvíli až příliš živo.
Baktérie se množí velmi rychle, nová generace vznikne už za 20 minut. Nicméně přestože je grilování v Česku stále populárnější, hromadné nákazy masem hygienici nezaznamenali.
Se syrovými potravinami zacházejte opatrněNakazit se však nemusíte jen z odleželého steaku. Častěji se s baktériemi, které jsou původcem, setkáváte při zpracování syrového masa. Především kuřecí maso je často kontaminované.
Proto si po manipulaci se syrovým masem vždy pečlivě myjte ruce a nezapomeňte ani na nádobí. Když například na prkýnku, kde jste očišťovali kuřecí prsíčka, vzápětí nakrájíte zeleninu na salát, baktérie se snadno přenesou.
Na rozdíl od masa, kde budou při správné manipulaci s grilem zničeny, se však s čerstvou zeleninou mohou dostat až do žaludku.
Odborná spolupráce: profesor Jiří Ruprich, MV.D., Ph.D., Centrum hygieny potravinových řetězců, Státní zdravotní ústav Brno.Jaké nákazy hrozí z jídla:
- Salmonelóza* nejčastější bakteriální infekce v Česku;* zdrojem je hlavně kuřecí maso a vejce;* po 12 až 72 hodinách se objeví průjem, horečka a bolesti břicha;* trvá 4 až 7 dní, při těžším průběhu může být nutná hospitalizace;* více ohroženi jsou starší lidé, malé děti a osoby s poruchami imunity;* počet onemocnění klesá, v roce 1998 to bylo 50 826 případů, v roce 2005 jen 30 585.
- Zdroj SZÚ
Kampylobakterióza* druhá nejčastější bakteriální infekce;* po 3 až 5 dnech průjem, bolesti břicha, horečka, nevolnost a zvracení, často doprovázené kolikami.
Někdy se jak důsledek zánětu objeví krev ve stolici;* trvá 4 až 7 dní;* zdrojem nákazy bývá drůbež, ale například také kontaminovaná voda;* počet onemocnění v Česku roste, v roce 1998 to bylo 5542 případů, v roce 2005 již 27 767.
zdroj:ihned.cz
Vytisknout článek – Poslat článek e-mailem
Další články z rubriky
6.1.2021 / Rubrika: Zdravá výživa
Na světě se vypije více než 2 miliardy šálků kávy denně. Je ale káva zdraví prospěšná, nebo nikoliv? Kolik šálků denně si bez obav dopřát? A proč k přípravě kávy raději použít french press než kávovar?
Vyhněte se otravě z jídla při grilování
V teplém počasí může v létě snadno dojít ke kontaminaci potravin.
Nenechte si zkazit letní zábavu nevolnostmi ze zkaženého jídla. Přečtěte
si několik tipů, jak zajistit bezpečnost potravin během vysokých
teplot.
Grilování s rodinou či přáteli, pikniky a kempování k létu
neodmyslitelně patří. Pohodovou atmosféru však mohou narušit nevítaní
hosté – tentokrát nemáme na mysli vaše sousedy. Tito přicházejí ve
formě bakterií, vyskytujících se v potravinách, které se díky vysokým
teplotám rychle rozmnoží a nejrůznější pokrmy se tak mohou stát pro
vaše tělo nebezpečnými.
Škodlivé bakterie v potravinách se množí rychle již při pokojové
teplotě, jako kritická se pak udává teplota kolem 32°C.
Procesu množení bakterií může zamezit skladování v chladném
prostředí, k jejich zničení dochází také při vaření.
Susan Bowerman,
expertka na výživu společnosti Herbalife doporučuje: „Při letním
pohoštění se řiďte základním pravidlem – uvařená jídla udržujte do
servírování v teple, naopak studená jídla vložte do chladničky.“
Maso patří do chladícího boxu / tašky
Pokud se chystáte grilovat mimo domov, je důležité umístit čerstvé
potraviny (především maso) do chladícího boxu nebo tašky.
Maso nejprve
naložte do připravené marinády a uchovejte ho v plastové krabičce nebo
uzavíratelnému sáčku, tak abyste zabránili kontaktu s dalšími
potravinami.
„Správné skladování masa při grilování je zásadní,
nechceme, aby se jeho šťávy dostaly na zeleninu nebo ovoce,“ dodává
Bowermann. Chladící box vyplňte co nejvíce balíky ledu, aby vše zůstalo
co nejdéle čerstvé.
Pozor na nedopečené maso
Při servírování se ujistěte, že je maso dobře propečené. Často se
na první pohled zdá, že je hotové, ale při rozkrojení zjistíte, že je
uprostřed ještě syrové.
Pokud chcete samotné grilování urychlit, můžete
kousky masa předvařit a po vychladnutí je vložit do plastového sáčku
společně s marinádou.
Díky tomu bude pokrm nejen rychleji hotový, ale maso
se bude také rovnoměrněji propékat a nepustí tolik šťávy.
Znovupoužití marinády
Používáte zbylou marinádu z masa nebo ryb jako omáčku k hotovému
pokrmu? Tak na to zapomeňte. Jelikož marináda přišla do styku se syrovým
nebo tepelně nedostatečně upraveným masem, mohla by v sobě skrývat
škodlivé bakterie, které by vám mohli způsobit žaludeční nevolnosti.
Řiďte se pravidlem 2–2–4
Extra porce, které se při grilování nesnědí můžete uchovat do
dalších dnů, jen si dejte pozor na správný způsob. Řiďte se pravidlem
2–2–4 – dvě hodiny, dva palce (cca 5 cm), čtyři dny.
Dvě hodiny představují čas, kdy mohou tepelně upravené pokrmy zůstat
při pokojové teplotě, aniž by došlo k jejich zkažení. Stejná doba se
uplatňuje v případě čerstvých potravin uchovávaných v ledničce.
Pokud
je však teplota ovzduší vyšší než 32 °C, je třeba tento čas zkrátit
na polovinu. Po vypršení je třeba pokrm uložit do chladničky nebo ho
zamrazit.
Pokud jste zrovna mimo domov, uložte zbylé jídlo do
chladícího boxu.
Dva palce neboli pět centimetrů určují ideální hloubku nádoby, ve
které byste měli hotové pokrmy skladovat. Vychladnou tak rychleji a
rovnoměrně, než když je umístíte do příliš hlubokých krabiček.
Poslední část tohoto pravidla říká, že byste uskladněné, chlazené
jídlo měli zkonzumovat maximálně do čtyř dnů. Po uplynutí této doby
již pravděpodobně obsahuje celou řadu bakterií, které mohou způsobit
nevolnosti. Pravdou ovšem je, že pokrmy z grilu jsou většinou tak chutné,
že v lednici nejspíš nevydrží déle než jeden den.
Jak fungují bakterie a enzymy?
Tyto webové stránky používají k poskytování služeb, personalizaci reklam a analýze návštěvnosti soubory cookie. Používáním těchto webových stránek souhlasíte s použitím souborů cookie.
Většina majitelů nemovitostí, ať již rodinných domků, chalup a chat zná velmi dobře zapáchající septiky, žumpy a jiné jímky zejména v letním měnícím se počasí. Zápach způsobují hnilobné procesy probíhajícív těchto zařízeních. A co teprve suchá WC? Ale i proti těmto jevům lze efektivně a ekologicky bojovat a ještě zlepšit funkčnost celých odpadových systémů.
Řešení má název bakterie a enzymy. Jaká je vlastně jejich úloha a funkce. Bakterie, které jsou ve výrobcích Žumpur a Latrín jsou liofylizované /sušené/ a po přidání do mokrého prostředí ožívají a za pomoci přidaných živin se začnou velmi intenzivně rozmnožovat. Po půl hodině je možné zalít veškeré výlevky včetně WC.
Tuto operaci je velmi vhodné provést na noc. Tím se bakterie dostanou do pro ně živného prostředí a začnou se velmi intenzivně množit a produkovat enzymy, které jsou potřebné k rozkladu/degradaci/ organické hmoty.
Skladba bakterií je volena tak, aby docházelo k rozkladu – hydrolýze masných zbytků-proteáze, cukrů a škrobů – amyláze, tuků – lipáze a celulozy /papír a rostlinné buňky/ – celuláze.
Tímto rozkladem dochází ke zkapalňování tuhé fáze v odpadních jímkách – septiku, žumpě apod.
, kde se netvoří tuhé inkrusty na hladině, vyčištění potrubních systémů a snížení zápachu, protože nedochází k hnilobným procesům. Pro první nasazení postačí dávka 50g na 5m3 . Po cca třech týdnech se dodávkuje 25g stejným způsobem. U suchých WC je postup podobný. Po určité době dojde k degradaci tuhé fáze na kapalnou.
Po naplnění nádrže je možné již nezapáchající odpadní vodu vyčerpat na kompost nebo do porostů. Čerpáme vždy pouze spodní 2/3 objemu, jednu horní třetinu ponecháme v nádrži, neboť v ní je největší množství bakterií.
S přicházejícím jarem doporučujeme zcela určitě dodávkovat dle objemu potřebné množství prostředku Žumpur, a je velmi vhodné, ne všaknutné, pročistit odpadové potrubí prostředkem Enzymix, který zajistí zprůchodněnípotrubí a ještě pomůže rozvoji bakterií v septiku. Dodávkování Žumpurem je proto, aby se doplnily stavy bakterií odumřelých vlivem sníženého používání odpadů a septiků přes zimu.
Tento systém degradace je velmi výhodný pro rodinné domky , chaty a chalupy, neboť takto degradovaná biomasa je vhodná ke kompostování a její redukcí se snižují podstatně náklady na odvoz fekálií. Pokud ještě použijeme pro likvidaci zelené hmoty, např. posečené trávy, výrobek Culturpur, získáváme během roku velmi kvalitní kompost, kterým zlepšujeme trvale půdní podmínky kolem nemovitostí. Enzymobakteriální kultury jsou technologií, která nám umožňuje se ekologicky zbavovat nadbytečného biologicky odbouratelného odpadu ve vlastní prospěch.
S takto ošetřeným odpadním systémem, můžeme bez obav očekávat příchod těch nejteplejších dní, kdy nás nebude obtěžovat zapáchající jímka např. při grilování.
AUTOR: Ing. Ladislav Holeček
Letní grilování zdravě a chutně / Rozhovory, články
Všeho moc škodí, v případě grilování škodí i moc málo. Máme na mysli délku opékání (zejména) masa.
Maso by mělo být dostatečně propečené, nikoliv polosyrové, zeleninu a další pochutiny stačí jen prohřát. Ale žádné potraviny byste neměli propéct příliš, nebo dokonce spálit.
Vyhnete se tak konzumaci velkého množství karcinogenních látek. Buďte proto obezřetní, především při grilování s dětmi.
Jak na zdravější grilování
Důležitý je už výběr kvalitního masa a sezónní zeleniny, ze zahrádky nebo od farmáře. Vyvarujte se příliš tučnému masu a na podpal používejte kvalitní uhlí. Pokud tuk odkapává na uhlí, dochází tak žárem k sekundární kontaminaci škodlivinami.
Není tedy doporučeno používat ani olejové marinády (nebo zvolte oleje vhodné pro vysoké teploty, jako olivový, řepkový, arašídový) či potírat maso a zeleninu během přípravy. Nebo používejte speciální záchytné misky z hliníku nebo smaltovaného ocelového plechu.
Uhlí rozpalte s předstihem a ideálně nechte alespoň 45 minut prohořet, uvolní se rakovinotvorné aromatické uhlovodíky. Pro zdravější stravování je výhodnější používat grily elektrické, lávové či použít speciální lávové kameny.
Také je lepší, když jídlo není v přímém kontaktu s ohněm, toho docílíme použitím speciálních alobalů a misek vhodných ke grilování.
Připravte libové maso – kuřecí, krůtí, rybí, pečeně, libové hovězí či kvalitní mleté na špízy. Pokud maso chcete předem naložit, nenakládejte jej do solných roztoků, působením horka se uvolňují rakovinotvorné látky. Nejznámější potraviny tohoto typu jsou šunky, uzená slanina, játrová paštika a párky.
K masu rozhodně servírujte zeleninu, čím více barev, tím lépe, obsahuje totiž antioxidanty. Ke grilování se hodí i ovoce, dle chuti a fantazie. Pokud dětem nechutná grilovaná zelenina, vsaďte na čerstvou a skvělé jsou i bylinky.
Pozor také na dipy a omáčky, které mohou zkazit veškerou snahu o co nejzdravější grilování. Nejlepší je si doma připravit vlastní dip, třeba z jogurtu nebo zakysané smetany, přidat bylinky, česnek. Pokud už zvolíte kupovaný, čtěte etikety. A nejen u grilování a přípravě dipu platí šetřete solí, i cukrem.
Pokud máte raději sýry, nemusíte vybírat jen ty vhodné pro tepelnou úpravu, je třeba ale mít v tom cvik. Absolutně nevhodné na gril jsou tavené sýry, které se ani nedají považovat za sýr, protože obsahují spíše samý tuk. Čerstvé sýry se svou konzistencí k tepelné úpravě také nehodí.
Na gril se hodí sýry s pevnější strukturou, ne každý je ale zcela zdravý a vhodný pro děti – patří k nim i kozí sýr, dále camembert, hermelín i sýry s modrou plísní. Prvním sýrem na grilování byl francouzský nebo švýcarský raclette.
Tento sýr se spíše nahřívá a v tekuté formě se nalije napříkladna brambory. Sýry můžete doplnit bylinkami a kořením dle chuti, případně zeleninou. Grilovací sýry by se neměly roztéct, ostatní raději zabalte do alobalu, který potřete olivovým olejem.
Pokud sýr chcete rozkrojit a vnitřek potřít olejem a doplnit bylinkami, vždy jej zabalte do alobalu.
Pozor na nebezpečné bakterie
Při grilování nejsou hrozbou jen rakovinotvorné látky, ale pozor i na bakterie, které se můžou množit důsledkem horka v syrovém masu.
Syrové maso, i naložené, uchovávejte vždy v chladu v uzavřené nádobě, nepoužívejte opakovaně ani marinádu, vždy připravte pro každou várku masa čerstvou.
Syrové maso, ale i zeleninu, sýry, ovoce, krájejte na vlastním prkénku vyhrazeným nožem a pokládejte na čistý talíř. Grilované pokrmy podávejte čistými příbory na čisté talíře.
Grilování na dřevě
Odjakživa se jídlo připravovalo nad ohněm, v kterém hořelo dřevo. Tento tradiční způsob v minulých letech nahradily dřevěné uhlíky, plynový gril apod. Ať už máte doma klasické ohniště, krb nebo gril na dřevo, má to hned několik výhod.
Grilování na dřevě je ideální pro pomalé úpravy masa jako uzení, barbecue, pečení, zapékání apod. Jídlo je dobře propečené bez kolísání teplot. Jestliže máte rádi kouřové aroma grilovaného jídla, pak je pro vás dřevo ideální. Dokonce můžete použít dřevo s různým aromatem podle druhu pokrmu.
Hovězí maso má rádo snad všechny druhy dřeva, ryby třeba exotické dřevo mesquite, pro drůbeží maso se hodí jabloň.
Hlavně bezpečně
Tak jako musíte hlídat děti u bazénu, je třeba mít pod dohledem i gril, ať už máte jakýkoliv. Gril nejlépe umístěte ve volném prostranství, na zahradě, dvoře apod., raději ne v uzavřených prostorách, jako například v garáži.
Oblečení volte z přírodních vláken, ne z umělých materiálů, raději použijte kuchyňskou zástěru. Gril by měl být postaven na pevnou podlahu, v blízkosti by neměly být žádné předměty, které můžou vzplanout.
Domácí miláčky a děti držte od grilu v bezpečné vzdálenosti, učte děti, že gril a oheň je hodně horký, neměly by kolem něj ani hrát hry a blbnout.
Při rozdělávání ohně používejte certifikované podpalovače, ne benzín nebo líh, také si nasaďte ohnivzdorné rukavice a používejte dlouhé kleště. Jídlo obracejte a vytahujte taktéž pomocí speciálních kleští a obraceček.
Vysoké plameny z grilu nehaste vodou. Pokud máte plynový gril, plynové lahve neskladujte na slunci, po použití grilu zavřete vždy všechny plynové kohouty.
Při skladování plynových lahví v uzavřených prostorách hrozí vznik požáru.
Pozor i na konzumaci horkého jídla, zejména u dětí.
Grilujete s dětmi často? Jaký máte gril a co máte nejraději? Máte nějaké další tipy?
Nástrahy léta: Průjmům nahrává i podcenění nebezpečí při grilování
„V letních měsících nemocnice Nové Město na Moravě zaznamenává nárůst úrazů, které jsou způsobeny pády. Narůstá počet případů alergických reakcí na bodnutí hmyzem, občas pacienti přicházejí s přáním, aby jim lékař odborně vyjmul klíště. Na urgentním příjmu naši lékaři zaznamenali nárůst potíží souvisejících s grilováním,“ sdělila mluvčí nemocnice Tamara Pecková Homolová.
Přečíst článek ›
„Samozřejmě s letními měsíci se nám množí klasická letní onemocnění jako salmonelóza, kampylobakterióza a virové střevní infekce jako rotaviry, noroviry, adenoviry,“ potvrdila mluvčí nemocnic Havlíčkův Brod a Pelhřimov Petra Černo s tím, že statistiky a přesná čísla má k dispozici hlavně Krajská hygienická stanice Kraje Vysočina. „Dle slov lékařky Blanky Ptáčkové z infekčního oddělení nemocnice v Havlíčkově Brodě aktuálně máme hospitalizovaného pacienta se salmonelózou i kampylobakteriózou, což je akutní průjmové onemocnění doprovázené kolikovými bolestmi břicha a horečkou,“ informovala mluvčí Černo.
Zrádné bakterie
Těmito bakteriemi může být podle lékařky havlíčkobrodské nemocnice člověk infikován buď přímo, třeba kontaktem se zvířetem, nebo nepřímo -kontaminovanou vodou či potravinou.
„Podle hygieniků je nejčastějším zdrojem infekce konzumace nedostatečně tepelně upraveného drůbežího masa nebo potravin určených k přímé spotřebě, které byly v kontaktu se syrovým masem.
Častým důvodem je špatná hygiena při práci se syrovými produkty,“ upřesnila mluvčí Černo.
„Odpověď na dotaz, zda v letních měsících přibývá střevních potíží způsobených špatně upraveným masem při grilování, není tak jednoduchá a nedá se odpovědět jednoznačně, protože i když při epidemiologickém šetření nemocné osoby udávají konzumaci grilovaného masa v inkubační době daného onemocnění, tak případné vehikulum (maso) není laboratorně vyšetřeno, a proto nemůžeme stoprocentně říci, že osoby onemocněly v souvislosti s jeho konzumací,“ konstatovala Lenka Pilařová z oddělení protiepidemického v Havlíčkově Brodě Krajské hygienické stanice Kraje Vysočina.
Například k datu 30. července letošního roku byly hygienikům hlášeny 4 případy onemocnění kampylobakteriózou z toho ve 2 případech uvedena konzumace grilovaného vepřového nebo kuřecího masa), 1 onemocnění salmonelózou (uvedena příprava a konzumace kuřecího grilovaného masa). K datu 2. srpna bylo hlášeno hygienikům 9 případů onemocnění kampylobakteriózou.
Uškodí i obyčejné prkénko
„Z toho ve 3 případech byla uvedena konzumace grilovaného vepřového nebo kuřecího masa, 4 onemocnění salmonelózou, z toho ve 2 případech byla uvedena konzumace grilovaného kuřecího masa,“ upřesnila hygienička Lenka Pilařová s tím, že je třeba si uvědomit, že člověk se může infikovat nejen konzumací nedostatečně tepelně upraveného masa, ale také při nevhodných pracovních postupech při přípravě pokrmů. „Například při použití stejného prkýnka a nože na syrové, a potom na vařené maso, či jiné pokrmy, proto se salmonela a další uvedená onemocnění vyskytují během celého roku,“ podotkla hygienička.
Že těžkými střevními problémy může člověk onemocnět nejen z masa a nejen v létě, potvrdila například i Jana Marková z Havlíčkova Brodu.
„Grilování u nás doma nepěstujeme, je to móda, která časem přejde, ale jednou jsem měla strašné střevní potíže z kuřecího plátku s broskví, který jsem si dala na podzim v jedné restauraci v jižních Čechách. Nedávno mi bylo celou noc tak zle, že jsem sotva došla do práce.
Bylo to ze špatně upravené domácí bylinkové šťávy, kterou jsem dostala darem a byla zřejmě špatně skladovaná,“ povzdechla si Jana Marková.
Přečíst článek ›
„Ať už volíte drůbeží, vepřové nebo hovězí, měli byste nakupovat přímo v řeznictví. Vakuované maso v supermarketech může být napuštěné vodou, původ bývá neznámý. Zkušený řezník vám oproti tomu poradí a poskytne potřebné informace. Hovězí maso na steaky by mělo být vyzrálé a prorostlé tukem.
Ten zajistí, že nebude suché, ale krásně šťavnaté,“ radí kuchař Jan Pavelka z Havlíčkova Brodu. Vyzrálost hovězího si prý můžeme sami vyzkoušet. „Po zatlačení prstu do masa vám ve správně vyzrálém kousku zůstane otisk, v nezralém naopak ne. Ideálně používejte zachlazené maso.
V případě, že maso vytahujete z mrazáku, nechte ho dostatečně rozmrazit, nikdy ne ale v mikrovlnné troubě,“ radí kuchař. Rovněž bychom si měli dát pozor na nakládání do kořeněného oleje.
„Olej totiž kolem masa vytvoří jakousi bariéru, přes kterou koření nepronikne dovnitř, a zůstane tak prakticky nevyužité na povrchu,“ vysvětluje.
Navíc jestli ho z takové lázně hodíte rovnou na gril, bude olej stékat do žhavých uhlíků, které začnou hořet a produkovat jedovaté karcinogeny,“ vysvětluje kuchař s tím, že především kuřecí maso by mělo být na grilu správně propečené, jinak nám hrozí vážné střevní potíže.
Škodlivý tuk
Před škodlivými následky grilování varuje rovněž Jiří Ruprich, vedoucí Centra zdraví, výživy a potravin ze Státního zdravotního ústavu Brno. „Na grilování je pozitivní dobrá nálada a posezení s přáteli.
Ovšem na druhé straně riskujeme, že dostaneme do těla množství nežádoucích látek, a to někdy látek pěkně jedovatých, které mají karcinogenní účinky. Například je to tuk, který odkapává z grilovaného masa na uhlí. Tak vznikají spaliny, které maso následně kontaminují,“ varuje zdravotník.
Podle jeho slov je třeba dát i pozor na to, jaké dřevo se používá při grilování. Čím víc mízy dřevo má, tím hůř.
Podle Jiřího Rupricha je třeba ke grilování vybrat vhodný gril, tedy gril na dřevěné uhlí nebo gril lávový. Dřevěné uhlí by mělo být kvalitní, maso ke grilování mladé, netučné, zelenina pouze čerstvá. Stejně tak marináda.
„Negrilujte potraviny do zásoby, takové jídlo je třeba hned spotřebovat, a samozřejmě je potřeba, aby byly potraviny řádně tepelně upravené, vysoká teplota na povrchu zlikviduje mikroorganismy, ovšem teplota uvnitř masa by měla být asi 72 stupňů Celsia po dobu aspoň 10 minut.
Kdo si není jistý, má použít teploměr. U polosyrového masa riziko stoupá,“ zdůrazňuje zdravotník.
Přečíst článek ›
V létě hrozí otrava jídlem častěji. Problém je grilování i zmrzlina
Horké letní dny zvyšují riziko nákazy nejrůznějšími potravinovými bakteriemi. Ty se vyskytují i v oblíbených pochutinách – grilovaném mase, zelenině nebo zmrzlině – které k létu bezpochyby patří. Ve všech těchto potravinách se při jejich špatném zpracování mohou škodlivé bakterie objevit a způsobit tak konzumentovi závažné zdravotní potíže. Jak se problémům s potravinami vyvarovat?
Problémy začínají už při nákupu. V teplých dnech se v potravinách rychleji množí bakterie, které mohou způsobovat zdravotní potíže. Mezi rizikové potraviny, kde dochází k nejrychlejšímu množení, patří třeba maso, vejce, mléko nebo cukrovinky. Abychom se problémů vyvarovali, je třeba dodržovat několik preventivních opatření. Ta se týkají už samotného nákupu potravin.
„Je dobré nakoupit nejdříve trvanlivé potraviny a ty rizikové potraviny si nechat až nakonec, před tím, než jdeme platit. Určitě je lepší mít v autě připravenou alespoň termotašku, kterou si i můžete u jednotlivých prodejců koupit a potraviny uložit alespoň do té termotašky,“ radí MUDr. Jarmila Rážová z Krajské hygienické stanice Středočeského kraje.
Doma bychom pak rizikové potraviny měli skladovat v teplotě do maximálně osmi stupňů Celsia a dbát na to, aby při přípravě pokrmu strávily co nejkratší čas mimo lednici.
Zdravotní potíže může způsobit třeba i Čechy tolik oblíbené letní grilování. Je nutné dát si pozor už při samotném zpracování masa nebo čerstvé zeleniny.
Prkénko, na kterém jsme zpracovávali syrové maso, musíme stejně jako nůž a dřez řádně umýt vodou o teplotě alespoň 80 stupňů, než na něm začneme krájet další potraviny, třeba zeleninu. Zabráníme tak přenosu škodlivých bakterií.
Ovoce a zeleninu před konzumací vždy důkladně omyjeme pitnou vodou. Při grilování je nutné maso pořádně propéct, což platí především pro kuřecí.
Maso však není jedinou problematickou potravinou. Řádně tepelně zpracovaná by měla být i vejce nebo moučníky, které z nich připravujeme, a pozor byste si v létě měli dát i na nákup zmrzliny.
„Z tohoto hlediska je závažnější smetanová zmrzlina, protože tam je potencionální riziko vzniku průjmových onemocnění jako je salmonelóza. (…) V tuto chvíli jsme k červenci provedli kolem 140 kontrol.
Při nich jsme odebírali vzorky a přibližně 60% z těch nabraných vzorků nevyhovělo, to zejména v položce enterobakterie, což jsou indikační bakterie, které ukazují, že stroj, ve kterém se zmrzlina vyrábí, není řádně udržován, čištěn a dezinfikován,“ upozorňuje Rážová.
Pokud k nákaze dojde, projevuje se zvracením, průjmy nebo bolestmi břicha. Odborníci radí vyhledat lékaře a své podezření na nakažené potraviny neprodleně nahlásit na příslušnou krajskou hygienickou stanici. Pomůžete tím zabránit tomu, aby se nebezpečné bakterie šířily dál.
TN.cz
Při grilování hrozí nákaza salmonelózou
2.9.2016
© RebeccaWhitey – Pixabay
Sezona grilování a pikniků už sice pozvolna končí, počasí však stále venkovnímu občerstvení přeje. Německá spotřebitelská organizace Stiftung Warentest (SW) varuje – právě letní grilování často může za nákazu salmonelózou či kampylobakteriózou. Proto není dobré zanedbávat hygienu ani konzumovat nedostatečně tepelně upravené živočišné výrobky.
SW cituje studii impaktovaného amerického časopisu Scientific Reports, která uvádí, že počet nakažených salmonelózou či kampylobakteriózou stoupá s přímou úměrou k venkovní teplotě.
Velké množství případů nákazy se ovšem vyskytuje i na konci léta a začátkem podzimu.
Podle SW je to kvůli tomu, že nakazit se nejsnáze dá při pikniku či grilování – při venkovní konzumaci jsou totiž časté problémy s hygienou či s konzumací nedostatečně tepelně upraveného masa.
Německá spotřebitelská organizace se proto zaměřila na nejčastější zdroje nákazy. Bakterie rodu Salmonella se často nacházejí ve vnitřních orgánech drůbeže, trávicím traktu či v peří. Nejčastěji tak mohou být infikována vajíčka a jejich skořápky.
S nebezpečnými bakteriemi se však můžeme někdy setkat i v mase, které mohlo být kontaminováno při porážce.
Bakterie salmonelózy se obzvláště rychle množí při pokojové teplotě, proto by se potraviny jako je tiramisu, majonéza nebo maso měly skladovat v chladu.
Kampylobakterie se nepřenáší do vajec či jejich skořápek ani se podle SW v potravinách nemnoží při nevhodném skladování, stále však existuje možnost kontaminace masa na jatkách. Tyto bakterie se opět vyskytují zvláště v trávicí soustavě a trusu drůbeže.
Kampylobakterióza i salmonelóza mají podobný průběh. Po infikaci nastávají horečky, křeče, zvracení a průjmy. Obě bakteriální nákazy jsou nebezpečné zvláště pro děti, seniory a chronicky nemocné osoby. SW v Německu eviduje za minulý rok okolo osmdesáti tisíc případů výskytu salmonelózy či kampylobakteriózy.
Do boje proti masu s kampylobakteriemi dříve vyrazila i britská organizace Which?, která chce zlepšit hygienické podmínky v chovech tak, aby se jejímu výskytu zamezilo. Bakteriemi salmonely či e.coli nebývají ovšem nakaženy jen masné výrobky, často si, jak upozorňuje server Consumerist, najdou cestu i do čerstvé zeleniny, oříšků či výhonků.
Stiftung Warentest Potraviny Zdraví