Základem slepičí polévky bývaly pařáty

12.11.2020 / Počet komentářů: 60

Slepičí polévka se vaří pro terapeutické účinky na tělo i na duši. Její povzbudivá síla spočívá v hřejivosti, sytosti i výživnosti, prostě je to polévka nabíjející, určená pro zdravé i nemocné, silné i slabé, velké i malé, v dobrém i zlém, dokud nás nefungující plotýnka nerozdělí.

Přestože je polévka tolik léčivá, její chuť nedráždí a nevyčnívá, ale spíš uklidňuje a hladí. Proto zdravým chutná a nemocným pomáhá.

A proč je polévka ze slepice tak oblíbená? Upřímně, ze slepice se toho moc v kuchyni udělat nedá. K pečení není vůbec, ke smažení taky ne, dá se hlavně vařit a tím pádem i dusit. Ze všech receptů pak vyniká slepičí polévka, zadělávaná slepice a slepice na paprice.

Slepičí polévka v otázkách – a zatím ještě bez odpovědí

Aby nedošlo ke zmatení pojmů, hned na začátku jen tak mimoděk podotknu, že vývar není totéž co polévka. Vývar je první krok pro přípravu polévky. Vývar je polotovar, ze kterého pak polévka vznikne. Vývar se však nemusí zužitkovat jen na polévku, ale dá se použít taky do jiných jídel.

Nejprve se proto budu věnovat přípravě takového slepičího vývaru, ze kterého může vzniknout laskavá, konejšivá, uzdravující a posilňující slepičí polévka.

Jenom pro jistotu připomenu pár pravidel ohledně vaření jakéhokoli vývaru:

• Cokoli se má vyluhovat, vyluhuje se lépe, když se vloží do studené vody a zahřívá se k varu spíše pomalu než rychle a zběsile.
• Totéž platí o samotném vaření vývaru. Je třeba na něj nespěchat a rychlost a zběsilost si užít jindy, například při minutkových jídlech. Pomalé vaření, kdy by se počet bublin na hladině během jedné minuty dá spočítat na prstech jedné ruky, vede k tomu, že to ve vývaru neklokotá, sražené nerozpustné bílkoviny mají možnost klesnout ke dnu jako šlem a tam taky zůstat.
• Pokud má při vaření vývaru vzniknout také nějaké maso k jídlu, nelze jinak, než ho do vývaru přidat později a vařit pouze takovou dobu, aby sice změklo, ale nevyvařilo se úplně a zůstalo šťavnaté.
• Zelenině nesvědčí, pokud se ve vývaru vaří déle než 2 hodiny, pak se často začne rozvářet, rozpadat a kalit vývar.
• Maso a kosti, které se předem opečou nebo upečou, zvýrazní chuť vývaru.
• Rozkrojená, dotmava opečená cibule a cibulové slupky zvýrazní barvu vývaru.

V souvislosti se slepičí surovinou se nabízí několik konkrétních otázek:

• Opékat maso předem, nebo ho nechat syrové?
• Bude se dát vyvařené maso ještě použít k jídlu, například do polévky?
• Přidat cibuli a cibulové slupky kvůli barvě?
• Jaká zelenina se ke slepici hodí?

Vývar na slepičí polévku

Pro první pokus se slepičí polévkou vás všeho rozhodování ušetřím, následné změny pak můžete provést podle svého uvážení. Ale ještě než se do toho pustíte, sežeňte si chlazenou slepici.

Tohle bych řekla, že je z celého vaření nejtěžší úkol, protože chlazené slepice jako by se z běžných potravin vytratily. Občas se dá potkat mražená, ale s chlazenými je to trochu honba za pokladem.

[Slepici jsem nakonec sehnala v Praze na Palmovce ve speciálce na drůbeží maso (název obchodu je Drůbež Palmovka) a jsem šťastná, že jsem díky internetu tenhle obchod objevila. Pokladů jsem tam totiž našla víc. Ne, není to placená reklama. Ani jiná reklama. Jen čisté nadšení, o které se chci podělit.]

Ukořistěnou slepici nejprve rozporcujte, a to úplně stejně, jako kdybyste dělili kuře. Odřízněte dvě vnější části každého křídla, z kostry oddělte stehna, prsa a každý z těchto čtyř kousků rozdělte na poloviny. Páteř s hrudním košem překrojte na poloviny nebo třetiny kvůli snadnějšímu zacházení.

Podrobný postup porcování jsem popsala zde: Jak naporcovat kuře.

A nyní k slíbeným okolnostem vzniku slepičího vývaru:

• Dejte všechno naporcované maso naráz do studené, lehce osolené vody. Na 1,5 kg slepice beru 3,5 litru vody a 1 lžičku soli (ta je jen pro začátek). Pokud má být polévka léčivá, není prostor zbytečně zvýrazňovat chuť úvodním opečením masa.
• Pomalu přiveďte k varu a nechte téměř neznatelně pobublávat 3-4 hodiny, podle velikosti a stáří slepice. Po první hodině seberte z hladiny pěnu, potom už nemusíte. A jednou za každou hodinu přilijte vodu, která se vypaří, tedy zhruba 300-500 ml. Vodu přilévejte studenou, líp se tím vysráží nečistoty, které pak klesnou ke dnu.
• Na další závěrečné 1-1,5 hodiny dejte k masu vařit taky zeleninu. Hodí se především petržel, květák, řapíkatý celer (1-2 stonky), kousek mrkve, malá cibule. Spíše tedy jemnější zelenina. Ve starších kuchařkách se celer, pórek, větší množství cibule nebo obecně větší množství zeleniny do slepičí polévky nedoporučuje, že pak polévka dostává příliš ostrou chuť. Já ještě symbolicky přidávám malý kousek zázvoru, který funguje podobně jako slepičí vývar – povzbudí a nabudí.

Uvařený vývar nechte chvíli stát a ustát. Potom z něj malou naběračkou seberte co nejvíc žluťoučkého tuku.

Můžete ho na pár dní uložit v lednici a použít do základu na dušení drůbežích jídel, pokud chcete. Vývar z hrnce opatrně slijte do hrnce o něco menšího, použijte přitom cedník.

Slévejte tak, abyste nerozvířili usazeniny na dně. Když budete opatrní, podaří se vám takto slít téměř všechnu tekutinu.

Ze zbytku v hrnci vyjměte vyvařenou zeleninu a maso. Zeleninu ochutnejte, zda by se ještě dala použít do polévky – někdy ano, někdy ne, záleží na tom, při jaké teplotě se vývar vařil a kolik chuti se z ní vyvařilo.

Totéž platí pro maso, oberte ho od kostí, kůže a chrupavek a sami posuďte, zda se dá ještě podávat a použít do polévky. Maso, které působí a chutná vysušeně jen napůl, bude ještě v polévce použitelné, pokud ho nakrájíte na menší kousky.

Maso zcela bez chuti ale nemá smysl na talíř vůbec pouštět.

Jak se slepičí polévka dohotoví

Předchozí postup vás přivedl do stavu, kdy máte uvařený jemný slepičí vývar, možná máte trochu použitelné uvařené zeleniny a možná máte i trochu vařeného slepičího masa.

Pokud nemáte použitelnou zeleninu, v trošce hotového vývaru si uvařte novou dle libosti. Vývar ze zeleniny nevylévejte, ale přidejte ho společně se zeleninou k vznikající polévce.

Pokud nemáte použitelné maso, rychlá náhrada by se dala najít v kousku kuřecího prsa, rozkrojeného na pár větších širších nudlí a zhruba 20 minut neznatelně vařeného pod bodem varu v další trošce slepičího vývaru. Uvařené maso se rozkrájí na kousky a použije do polévky, opět včetně vývaru, ve kterém se vařilo, pokud není příliš zakalený. Časově to vyjde podobně, jako vařit novou zeleninu.

Těstovinové vložky včetně domácích nudliček vařte zásadně zvlášť a jen ve slané vodě, kterou pak vylijete a do polévky nepoužijete.

A teď to prostě jen všechno dejte dohromady.

V hrnci smíchejte libovolné množství vývaru, vařené maso, vařenou zeleninu a vařené polévkové těstoviny. Nakonec jen a pouze dosolte podle chuti. Vývar byl solený jen jemně, aby získal základ chuti, ale pro polévku to není dost. Dosolte ji teď, před podáváním, buďte citliví a postupujte spíš rozvážně. Najednou to bude ono.

Podávejte horké, s úsměvem plným dobrých úmyslů, a sypte něčím zeleným.
 

Suroviny

• 1 slepice – váha 1,5-2 kg
• 1 lžička soli
• 2 bobkové listy
• 5 kuliček nového koření
• 5-10 kuliček pepře
• 2 mrkve (cca 400 g před očištěním)
• 1 malá cibule
• 2 stonky řapíkového celeru
• 1 petržel
• 2cm kousek zázvoru
• 6-8 lžic nevařených polévkových těstovin
• 3 snítky zelené petrželky

Postup

1. Slepici naporcujte: odřízněte dvě vnější části každého křídla, a to tak, že křídlo v druhém kloubu vypáčíte a uvolněným kloubem proříznete. Z kostry dál odřízněte obě stehna, opět je budete muset u páteře vypáčit, abyste mohli nožem říznout podél páteře skrz kyčelní kloub. Odřízněte i obě prsa se zbytkem křídel – začněte od hrudní kosti a odřezávejte maso kolem hrudního koše. Nakonec každé prso zůstane připevněné ke kostře už jen v kloubu u křídla, tedy ho opět rozlomte a prořízněte. Páteř na jednom nebo dvou místech rozlomte a rozdělte. Oddělená stehna i prsa rozřízněte  každé na dva kusy, u stehen bude opět muset postupovat skrz kloub. Podrobný postup porcování včetně fotek najdete v mém článku, jak naporcovat kuře.
2. Kousky masa opláchněte a vložte do velkého hrnce. Zalijte dvojnásobným množstvím vody, než vážila slepice, a ještě přidejte půl litru vody navíc. Dvoukilová slepice tedy potřebuje 4,5 litru vody, slepice o váze 1,5 kg jen 3,5 litru. Do hrnce taky přisypte vrchovatou lžičku soli. Začněte nezakryté zahřívat na středně silném žáru – než se voda ohřeje téměř k varu, mělo by uběhnout 30-40 minut.
3. Jakmile se v hrnci začne objevovat bublání značící počínající var, plotýnku ztlumte a nechte vařit 1 hodinu. Po této době seberte velkou lžící pěnu z hladiny a k masu přidejte bobkový list a koření. Také dolijte vodu, která se zatím odpařila, bude to 300-500 ml. Vodu zásadně dolévejte studenou, pomůže to čistění a usazování polévky.
4. Slepici vařte další 2-3 hodiny, na přesném času až tolik nezáleží. Po každé hodině varu dolijte odpařenou vodu.
5. Zeleninu omyjte, oloupejte, oškrábejte. Cibuli nechte vcelku, celer překrojte na několik kousků, mrkev a petržel nakrájejte na špalíčky dlouhé 3-4 cm, oloupaný zázvor nakrájejte na tenké plátky. Vhoďte do hrnce k masu a vařte další 1-1,5 hodiny.
6. Po dovaření by měl být vývar čirý nebo téměř čirý. Zbytečně s ním nehýbejte a nechte ho 10 minut usadit. Na středně velký hrnec položte cedník a polévku tak, jak je, přes něj začněte pomalu a jemně slévat, celou dobu se snažte nijak ji nerozvířit. V hrnci by nakonec měla zbýt pouze malá trocha zkaleného vývaru, maso, zelenina, zázvor, koření a usazeniny ze dna.
7. Maso oberte, kosti, kůži a chrupavky odstraňte, to, co je jedlé, ponechte do polévky a nakrájejte na kousky velikosti sousta. Mrkev a petržel ochutnejte a pokud nejsou úplně vyvařené, nakrájejte je na plátky. V opačném případě v trošce scezeného vývaru uvařte zeleninu čerstvou, nakrájenou na finální tvary, a tento vývar ze zeleniny pak nevylévejte, ale přidejte i se zeleninou k polévce.
8. Zvlášť uvařte polévkové těstoviny, a to v 1 litru vody osolené 1 lžičkou soli. Sceďte a propláchněte studenou vodou.
9. Z čekajícího scezeného vývaru seberte malou naběračkou žlutý tuk, který plave na hladině. Můžete ho pár dní skladovat v lednici a použít do základů drůbežích polévek a dušených jídel, pokud chcete.
10. Odeberte část vývaru, kterou chcete podávat jako polévku (zhruba 250-300 ml na porci). Přidejte k němu uvařené maso, uvařenou zeleninu, zahřejte k bodu varu a dosolte, jak je potřeba. Přisypte vařené těstoviny, aby se krátce prohřály, nasekanou zelenou nať a ihned podávejte všem potřebným.

https://www.kucharkaprodceru.cz/slepici-polevka/(c) Kucharka pro dceru a Jana Florentyna Zatloukalova, www.kucharkaprodceru.cz, 2014-2017. Pouze pro osobni pouziti. Dalsi sireni podleha schvaleni autorky a ridi se autorskym zakonem.
 
 

Štítky:drůbež, drůbeží vývar, polévka, slepice, slepičí polévka, vývar

Základem ruské kuchyně je polévka, obvykle hustá a výživná. Všem kralují boršč a soljanka

Velmi originální, stylovou restauraci nazvanou Polévka najdete nedaleko Běloruského nádraží v Moskvě. Přestože je umístěna v suterénu, lidé ji většinou nepřehlédnou. Design podzemních prostor je nesmírně vynalézavý.

• Nádherné stylové osvětlení podtrhuje kouzlo interiéru vybaveného masivními dubovými stoly, koženými i textilními sedačkami a krásnými starými radiátory.
• Čtěte také
• Čachochbili a kjufta-bazbaš
• Šéfkuchař Sergej Stělmach mě vede rovnou do kuchyně, kde kypí, bublají a všelijak jinak se projevují různé polévky, protože za chvíli je doba obědů a do lokálu se nahrnou hosté.

„Teď se vaří hrachovka, slepičí vývar, čachochbili a kjufta-bazbaš. Naše polední menu,“ představuje mi Sergej názvy polévek, které jsem nikdy v životě neslyšel. „Kjufta-bazbaš je polévka ze skopového masa s mrkví a brambory, něco jako šurpa,“ vysvětluje šéfkuchař.

Dělám chytrého a uznale kývám hlavou s vědomím, že budu muset asi hodně listovat Wikipedií, abych se dozvěděl, co se za těmito magickými slovy skrývá.

Vím, že šurpa je velmi chutná uzbecká polévka s kusem masa plovoucím v silném vývaru, a wikipedicky jsem zjistil, že čachochbili je gruzínská polévka původně z bažanta. Dnes se místo něj používá zprudka orestované kuřecí maso, posléze dušené v rajčatové šťávě s kořením a spoustou česneku.

Polévková hitparáda

„Nejpopulárnější je u nás finská rybí polévka z lososa s brambory a smetanou. Ruská rybí polévka ucha je něco jiného. To je rybí bujón. Vývary jsou vůbec pro ruskou kuchyni typické, zatímco v Evropě se vaří spíš krémové polévky,“ vysvětluje dál šéfkuchař Sergej.

Čtěte také

A ruská polévka? To je soljanka a boršč. Ty jsou na žebříčku oblíbenosti v této restauraci na čestném třetím a čtvrtém místě. Na druhém se umístila polévka z modrého sýra.

„Jak se připravuje soljanka? Uvaříte vývar z hovězího masa – to trvá tak čtyři až pět hodin – a postupně přidáváte kapari a černé i zelené olivy,“ prozrazuje Sergej klasický recept. Základem boršče je také masový vývar, do nějž přidáme červenou řepu, cibuli a mrkev. Vše dochutíme octem a trochu osladíme.

„Hlavně musíte hlídat, aby boršč v průběhu přípravy neztratil svou barvu,“ varuje šéfkuchař. „Můžu vám to ukázat. Sašo, nalej mi, prosím, boršč.“

A kuchař Saša ochotně nabírá z kotle nádherně, přímo zářivě červený, ale přitom nezkalený boršč. Za měsíc ho tady uvaří a podají 800 litrů, finské rybí polévky ještě o dvě stě litrů víc.

Trochu jiná degustace

Zákazník si může objednat také ochutnávku různých polévek, kterou dostane na dřevěném platu. Obvykle na něm dostane menší porce tří různých polévek. Ostrá polévka charčo, sýrová, soljanka, rajčatová, polévka s bazalkou, finská rybí – to je základní nabídka, ale objednat si můžete z dalších desítek druhů polévek. A restaurace má i vlastní pekárnu.

Kuchyně není velká, ale všichni se v ní pohybují v přesném rytmu, nikdo tu nikomu nepřekáží. Blíží se doba oběda, kdy restauraci zaplní hlavně úředníci z kancelářských budov. Najít místo bude těžké i večer, lepší je se předem objednat.

Čtěte také

Restaurace funguje už šestnáctým rokem, což samo o sobě svědčí o její kvalitě. V Moskvě totiž restaurace mění majitele tak rychle, že si ani na jednu nestačíte zvyknout, a už je na jejím místě jiná.

Velká ruská gastronomická revoluce

„Potraviny objednáváme přímo u farmářů. Zásadně nepoužívám mražené maso ani mražené ryby, pouze chlazené. Ze zmražených potravin nikdy tak kvalitní jídlo neuvaříte,“ zdůrazňuje Sergej Stělmach.

„Restaurace je otevřená 24 hodin denně a máme prakticky pořád plno. Obrat je tak rychlý, že se nám tady ani teoreticky nemůže nic zkazit. A teď to všechno ochutnáme,“ vyzývá mě na závěr.

Je to bezpochyby nejlákavější nabídka, jakou jsem v posledních letech slyšel. Ochutnat 44 polévek je pro mne ďábelským pokušením. Stačí ale představit si, co by mi na to řekl přítel dietolog profesor Rajko Doleček, a s těžkým srdcem, ale lehkým žaludkem nabídku odmítám.

Nakonec ochutnávám pouze soljanku a nad talířem této neskonalé dobroty si s šéfkuchařem Sergejem Stělmachem ještě dlouho povídáme o tom, jak ruská gastronomie v posledních letech prodělala doslova revoluční skok. Pokud budou všechny ruské revoluce takové, pak se nemáme čeho bát.

Související příspěvky

Guláš u Maďarů vyhořel, boduje slepičí vývar

Václav Havel měl rád spoustu cibule a pepře, vzpomíná kuchařka Irena Kosíková

Květák. Zázračná zelenina, kterou využijete do posledního listu

Slepičí polévka – pařátová

• Marie(neregistrovaný)17. 8. 2015 10:39:34 Odpovědět
• Marie(neregistrovaný)17. 8. 2015 10:31:28 Odpovědět
• Maďarsko – každý supermarket 🙂 Odpovědět
• jarda Kadic29. 5. 2015 11:39:50 Odpovědět
• Jarmila(neregistrovaná)29. 5. 2015 11:05:23 Odpovědět
• vlama(neregistrovaná)7. 4. 2015 18:18:06 Nadja:z pařátků je nejlepší vývar jaký jsem kdy jedla.a konzumují se i pařátky pro mě největší pochoutka Odpovědět
• tejaja(moderátorka)8. 12. 2014 19:50:59 Niekedy kuracie hrabáky bolo dostať u nás bežne. Mali stiahnutú kožu a odseknuté pazúry. A môžem potvrdiť, že vývar z nich bol vynikajúci. Teraz už roky som ich nevidela. Odpovědět
• Nadja8. 12. 2014 19:36:11 Bosana: matně si pamatuji, že i moje babička milovala pařáty obtočené vyčištěnými střívky a uvařenými, ale co z toho konzumovala, to už si nepamatuji – asi ten vývar. scottpa: za prvé – fuj se nažádné jídlo neříká a za druhé, moje babička by nikdy nejedla nic špatného, měla ráda různé specialitky, takže i toto muselo být dobré. Odpovědět
• mika597. 12. 2014 22:00:03 casino:tak to je přece něco jiného. Odpovědět
• casino6. 12. 2014 23:51:35 Odpovědět
• scottpa6. 12. 2014 20:45:13 Fuj, tak tohle bych nedala ani omylem Odpovědět
• Anna Kocikova4. 12. 2014 15:13:20 To musel být opravdu chutný vývar V obchodě jsem to už mnoho let nevidělaAle pamatuji si,že jsme se jako děti se ségrou o tuhle uvařenou dobrotu vždycky rvalyTeta na vesnici chovala hodně drůbeže a po zabití nožky s pařátkama skladovala v mrazáku.Až toho bylo hodně,tak byly hody i s tím aspikem Odpovědět
• Bosana4. 12. 2014 11:05:50 , tak to se povedlo, hned mě to zaujalo, ani jsem netušila,že něco takového jde koupit. Vím,že moje tchýně když zabila husu ,tak ty nožky obtočila čistýma střevama a pak se to vařilo a prý to byla specialitka. A dokonce jsem jednou prodávala husy a chtěli to i s pařátama.Tak u nás to mají pejskové a to ještě domácí, ale teď se chystám vyřadit slepice dvouleté, vyzkouším a napíšu jaké to bylo. Děkuji za typ. Odpovědět
• mika594. 12. 2014 07:10:46 zajímavé Odpovědět
• zuzun3. 12. 2014 21:22:14 Jezis, voni jsou i s nehtama! To je masoo!D)))) Odpovědět

Proč bychom měli jíst vývar? Zlepšíme celkové zdraví – Etická Fitness Aliance

Zimní období je tím, kdy potřebujeme zahřát na těle i na duši. Sychravé a chladné časy doprovázené mnohdy bezeslunnými dny dokáže rozhodit celý náš organismus. Ranní vstávání za tmy, mrazivá cesta na autobus či vlak při cestě do práce a tak dále.

Nejde ale jen o nepříjemný pocit, často za sebou chmurné zimní dny nenechají dlouho čekat a příjde nachlazení, špatná nálada a demotivace cokoliv dělat. V takovýchto nehezkých dnech je proto čas na něco, co nás posílí a povzbudí. Něčím takovým může být kvalitní vývar z kostí.

Pojďme se proto podívat, co v něm všechno najdeme.

Vitamíny a minerály

Kostní vývar má obrovský nutriční potenciál. Konzumací hovězího či jiného vývaru získáme mnoho vitamínů, minerálů, aminokyselin a významně podpoříme trávení (takže doporučuji pití nebo spíše usrkávání malého množství teplého vývaru během jídla). A tím, že podpoříme trávení, podpoříme  např. i spalování tuku, imunitu a v neposlední řadě pomůžeme kloubům a vazům.

V zimě příliš času venku na denní světle netrávíme, takže i přírodní zdroj vitamínu D je velice omezený, nemíváme mnohdy ani přístup k pestrobarevnému výběru zeleniny či ovoce.

Často se také během zimy  méně hýbeme a protože je mnoho z nás již nachlazených, všude okolo nás čekají bakterie, které snadno zdolají naši zimou oslabenou imunitu. Ne nadarmo nám proto naše babičky říkaly: “jez polévku, budeš silný”.

A to, že: “taková pořádná polévka dokáže vyhnat všechny nemoci”.

Jak bude uvedeno dále, vývar z kostí má význam i pro podporu kognitivních funkcí. Velkou výhodou je, že minerály a vitamíny ve vývaru jsou velice snadno vstřebatené a tím i pro tělo využitelné. Z minerálu jsou to např. vápník, magnezium, hořčík, fosfor, či draslík.

Aminokyseliny

V poctivém domácím vývaru najdeme kolagen. Ten často vypadá jako želatina, která pomáhá udržet a rozvádět tekutiny při trávení, včetně trávicích šťáv. Vývar z kostí je proto používán také při léčbě Crohnovy choroby či ulcerozní kolitidy, ale také při chronických zácpách či průjmech. Kolagen sám pak obsahuje velice cenné aminokyseliny  jako jsou arginin, prolin a glycin.

Arginin má několik velice významných funkcí – je důležitý pro tvorbu NO (oxid dusnatý), který rozšiřuje krevní cévy, což napomáhá lepšímu okysličení, ale také snižování krevního tlaku. Je také velice důležitý pro imunitní systém.

Nedostatek argininu se projevuje např. i problémy s klouby právě díky nedostatečné tvorbě kolagenu z chybějícího argininu. Dalším projevem nedostatku argininu je  také svalová slabost.  Takže pitím vývaru podpoříme i fyzický výkon.

Prolin zase regeneruje chrupavky a pomáhá v léčbě kloubů. Snižuje celulitidu, dodává pleti pružnost a v neposlední řadě také zaceluje střevní stěnu při syndromu propustného střeva neboli leaky gut.

Glycin je důležitý pro syntézu bílkovin, také pro tvorbu nejdůležitějšího antioxidantu v těle, tedy glutathionu. Je také potřebný pro tvorbu kreatinu, ale také např. žluči, což je důležité pro trávení. Aminokyselina glycin má také uklidňující účinky, takže pití teplého vývaru před spaním může pomoci i s usínáním a kvalitním spánkem.

Péče o střevo a celkové zdraví

Mimo prospěšného vlivu u zmíněného syndromu leaky gut se kostní vývar používá jako silný podpůrný prostředek při léčbě onemocnění střeva spojených s neurologickými či psychickými problémy.

Jak je dnes už totiž velmi dobře popsáno, střevo je velmi úzce propojené s mozkem, se kterým se neustále vzájemně ovlivňují. Při problémech na jedné straně je velmi často ovlivněná i strana druhá. Střevo je také základem pro imunitu a správné zpracování živin z potravy, tedy i celkové zdraví.

Proto platí, že pokud nefungují střeva správně, nemůžeme očkekávat jakýkoliv posun i v dalších oblastech.

Známá lékařka Natasha Campbell-McBride publikovala knihu “Gut and Psychology Syndrome”, kde popsala svoje zkušenosti matky dítěte s poruchou učení.

Zaměřila se proto na úpravu stravy, ze které zcela odstranila rafinované cukry, mléčné produkty a jakkoli průmyslově zpracované potraviny. Naopak začla používat zdravé tuky v podobě másla, sádla či kokosového oleje, kvalitní ořechy a fermentovanou zeleninu.

Nejdůležitějším základem pro ni však byl domácí, velmi kvalitně připravený vývar z kostí. Výsledkem bylo, že své dítě téměř bezezbytku vyléčila.

Získané zkušenosti pak začala úspěšně uplatňovat v pomoci dětem trpícím poruchami chování, dyslexií, autismem či depresemi, ale také lidí s Hashimoto onemocněními či lupusem.

Lékařka se snaží  nejprve najít a odstranit potraviny, které jsou pro daného jedince těžce ztravitelné, a které navíc zatěžují či poškuzují střeva a naopak nahradit je potravinami nutričně bohatými a střevy dobře tolerovanými.

Tím trávicí trakt opět získá šanci “zahojit rány“, což ve výsledku bude mít i pozitivní vliv na zdraví celkově.

Jak si připravit vlastní vývar a jak jej uchovávat?

• Pro přípravu kuřecího vývaru můžete použít např.
• Celé kuře tedy maso i skelet. Vývar pouze z masa neobsahuje sice minerály, obsahuje však cenné aminokyseliny a želatinu, která je např. důležitá právě pro hojení stěn trávicího traktu. Kosti obsahují navíc i již zmíněné minerály.
• Co se kuřete týče, použijte i pařáty, krky atd.
• Jablečný ocet (ten pomáhá uvolnit z kostí minerály)
• Čistá filtrovaná voda
• Čerstvá zelenina jako je cibule, celer, mrkev, petržel apod.
• Zelená petrželka, která se přidá do vývaru až je téměř hotový. Petrželka má značný obsah vitamínu C, který je důležitý v kombinaci s kolagenem přítomném ve vývaru
• Koření
• Hotovou “masovou polévku” můžete přecedit a vývar uchovávat v uzavřených sklenicích v lednici, popřípadě jednoduše zamrazit. Dá se použít pro přípravu mnoha dalších pokrmů.

Vývaru z kostí by se měli vyhnout ti, kteří mají histaminovou intoleranci.

Stejně tak I použití octa, který obsahuje histamin také. Pokud máte tuto nesnášenlivost, vařte vývar pouze z masa a nevařte jej stejnou dobu jako kostní vývar  např. 24 hodin, ale jen cca 2 hodiny.

Závěrem

Silnou polévkou byl a stále je myšlený klasický vývar připravený z kostí, kvalitního jablečného octu, zeleniny, bylin  a pod. Rozhodně tím tedy nemyslím plechovkové vývary namíchané s celou řadou přísad a ochucovadel.

Nepoužívejte ani chemickými látkami nacpané bujonové kostky, byť pro vaření mohou být velice pohodlným pomocníkem. Pravý vývar z kostí je připravovaný dlouhohodinovým pomalým vařením při nižších teplotách s použitím kvalitních, nejlépe domácích přísad.Vývar si můžete připravit např.

jako zahřívací nápoj v zimních  chladných ránech namísto čaje, nebo třeba jako hřejivý a energii dodávající nápoj v termosce na zimní tůry přírodou, a podobně.

Autorka článku: Monika Musilová

Zdroje:

https://www.shop.gapsdiet.com/product.sc;jsessionid=DF7286C3D70DD5EA294722852F8E69B2.p3plqscsfapp001?productId=1&categoryId=7

http://www.gapsdiet.com/about.html

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/m/pubmed/15709548/

https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/j.1479-8425.2007.00262.x

http://nourishingbroth.com/blog/