Bramborák je od slova brambora, a tak by měl mít co nejbramborovější chuť. Pokud se na tom shodneme hned na začátku, jistě po mně nebudete chtít recept s příměsí cukety, mrkve nebo celeru, ale dáme si vespolek zapravdu, že nám jde o dokonalost zvící křupavý okraj, hebce měkký vnitřek a chuť vystřelenou do výšin česnekem a majoránkou.
- OK?
- V tom případě na chvíli společně zapomeneme na jakoukoli dietu, protože tajemstvím skvostného bramboráku je…
- … docela obyčejné sádlo.
- Chcete vědět víc? 🙂
Bramboráky v kuchařkách a v historii
Bramboráky jsou jídlo tak značně lidové, že pro ně vzniknul místní název snad v každém kraji.
Jsou lidové tak moc, že je nenajdete v žádné starší panské kuchařce – ani pod názvem bramborák, ani pod stejně častým názvem cmunda, ani pod názvem strouhanec (a pod nějakým krajovým lidovým názvem už vůbec ne). Panstvo by se nějakými prostými bramborovými plackami neobtěžovalo.
Těsto ze syrových strouhaných brambor je to nejprostší a nejstarší bramborové těsto. Existují staré recepty na bramboráky, ve kterých není potřeba nic víc než brambory a sůl. Alois Jirásek je kupříkladu tituluje jako kramfleky. Škrob v bramborách působí soudržně, placky se nerozpadají, chudá večeře je na stole.
V lepších chvílích a v lepších domácnostech ho vystřídalo honosnější těsto z brambor vařených – a v těch lepších krajích a u vůbec nejlepších hospodyněk se používala i mouka.
Se současnou celonárodní oblíbeností bramboráků vůbec neladí zmínka z národopisného časopisu Český lid z roku 1905, popisující stravu na Podřipsku:
„Vzácnějším, nyní již téměř se nevyskytujícím (!) jídlem bramborovým jsou bramboráky, které se připravují takto: Rozstrouhané syrové brambory se procedí, smíchají s moukou, přidá se česneku, pepře, marjánky, posolí se a posype škvarky. Pak se to promíchá s omastkem, dá do trouby a mírně peče. Musí se pojídati horké, protože když vystydne, zmodrá.“
Ať se stalo, co se stalo, po roce 1930 už si bramborák i cmundu znovu berou do úst – nebo jej aspoň nechávají své hrdiny smažit na pánvi – mnozí autoři. Dost možná, že to bylo proto, že opět přišla hubená léta, ze kterých nás už nejednou předtím vytáhl právě brambor z Branibor.
Dnes, kdy paradoxně není problém do těsta zmíněnou mouku, mléko a vejce přimíchat, aniž by tím člověk ohrozil domácí rozpočet, se pro mě osobně bramborák znovu stal poměrně luxusním jídlem.
Zkuste si ho například objednat v restauraci. Z 90 procent dostanete na talíř jakýsi předsmažený zmražený polotovar, protože strouhání brambor v kuchyni a výroba bramborákového těsta obnáší příliš mnoho drahé lidské práce. Čest výjimkám.
Bramboráky křupavé, křupavější, nejkřupavější
Z dietních důvodů peče mnoho lidí bramboráky v troubě na plechu. Často tyhle důvody ani nemusí mít zárodek v počtu kalorií, nýbrž v krajové tradici.
Ale jak jsem psala kdysi v článcích o pečení a smažení, mezi těmito dvěma tepelnými úpravami je chuťový rozdíl.
Při pečení působí na těsto horký suchý vzduch, zatímco při smažení se teplo šíří prostřednictvím horkého tuku. Ať děláte, co děláte, v troubě nedosáhnete stejnou chuť jako na pánvi. Tím neříkám, že pečení v troubě je pro bramborák špatné. Je to prostě jen jiné.
Při hrátkách s pánvičkami si sice zkomplikujete práci a prodloužíte si čas pobytu u sporáku, ale získáte mnohem výraznější chuť a taky mnohem víc křupavého vypečeného roztřepeného okraje.
Na pánvi záleží
Při přípravě tohoto článku jsem udělala malý soukromý test, který vám odtajním. Jelikož moje rodina, když se večer sejde u stolu, zabere šest židlí, smažit bramboráky na jedné pánvi by pro mě znamenalo vyhradit si na tuto činnost v diáři celé odpoledne, aby moji drobečkové drazí nezůstali sedět s hladovýma očima a prázdnými talíři.
Vytáhla jsem proto všechny dostupné pánve a pánvičky, obsadila skoro všechny plotýnky na sporáku, zahřála je na ten správný výkon a jala jsem se smažit bramboráky na všech najednou. Pánvičky jsem úmyslně vzala z několika různých materiálů:
- nerezovou
- teflonovou, kterou děti používají na míchaná vajíčka
- smaltovanou, kterou máme z podobného důvodu.
Nejhůř dopadl smalt, po kterém sice těsto hezky klouže a vůbec se nepřichytává, ale zlaté barvy se na něm dosahuje těžko. Než se bramborák prosmaží, jde odstínem dohněda, zlaté záblesky aby pohledal. Konzistence bramboráků je spíš kompaktní a houbovitá.
Podobně to dopadá i na teflonové pánvi, která má podobné účinky.
Zato nerezová pánev působí doslova zázračně. Výsledek má tu nejúžasnější bramborákovou barvu, rozčepýřený okraj a nejkřupavější kůrku.
Abyste z toho taky něco měli, přidávám fotku, možná na ní něco uvidíte. Největší rozdíl byste ale zjistili v chuti, především ve smyslu křupavosti.
Sádlo v hlavní roli
Na přilnavých pánvích včetně té nerezové je hezké to, že když to s nimi neumíte, tak se vám k nim bude všechno chytat a lepit. Výrobci to vědí a proto argumentují teflonem, titanem, smaltem, keramikou a podobnými nepřilnavostmi.
Finta FŇ, jak na přilnavou pánev vyzrát, je přitom jednoduchá a měla by být součástí každého návodu k použití pánve a každé srdečné mateřské rady při úvodních lekcích vaření v kuchyni.
Tahle finta má dva kroky:
- Zahřát pánev nasucho, aby měla šanci nahromadit trochu tepla ve svém silném sendvičovém dnu.
- Použít sádlo nebo nějaký jiný vyškvařený tuk.
Mým oblíbeným úskokem, ať už opékám palačinky, smažím bramboráky nebo restuju maso na dušení, je postavit prázdnou nerezovou pánev na plotýnku, zapnout ji na výkon odpovídající zhruba 70 % maxima a nechat ji minutu nebo dvě být.
Když se k ní pak vrátím a podržím dlaň pár centimetrů nad jejím povrchem, cítím z ní sálavé teplo, což je známka, že dno do sebe nahromadilo dostatečnou zásobu tepelné energie, takže ji při vložení studených surovin do pánve jen tak neztratí.
Nejlepšího opečení v pánvi dosáhnete, když vkládáte suroviny do pánve horké a nedopustíte, aby zchladla. Když teplota slítne dolů, přestane fungovat tepelný přenos z horkého tuku, surovinám se nevytvoří na povrchu tenká kůrčička a začne z nich snadno prosakovat voda ven do pánve.
Tahle voda pak změní povahu tepelné úpravy a místo smažení či opékání se dostanete do kategorie na pomezí vaření a dušení, což chutná docela jinak a stejně tak to docela jinak barevně vypadá. Rozdíl mezi vařeným a opečeným masem asi poznáme všichni na pět metrů.
Takže k tomuhle je dobrá předem vyhřátá pánev.
Co se týká použití sádla jakožto nejlepšího, téměř zázračného tuku, který dovede změnit přilnavou pánev na nepřilnavou, i to se vám pokusím vysvětlit pomocí přírodních zákonů.
Zkušení kuchaři vypozorovali, že použitý tuk při smažení smaží lépe než tuk čerstvý (třeba nepoužitý olej). Je to údajně tím, že při smažení vznikají přirozené molekuly charakterem podobné mýdlu, které umožňují tuku a vodě dostat se do bližšího vzájemného kontaktu než obvykle. Třeba mi to někdo z přítomných chemikářů vysvětlí lépe.
Úplní profíci si prý proto nechávají část použitého přefiltrovaného oleje k dalšímu smažení, kdy ho smíchají zase s novým, protože pak smaží líp. A sádlo je vlastně vyškvařený tuk, ve kterém se de facto už jednou něco smažilo, takže může fungovat jako dodavatel těchto hodných a potřebných „mýdlových“ molekul.
Pokud vás jakékoli důvody vedou k tomu, že potřebujete smažit bramboráky na rostlinném oleji, zvažte, zda by do něj nešlo přimíchat aspoň trochu sádla, případně zda nemáte v lednici uloženo maličko oleje od předchozího smažení hranolků.
A pak je tu ještě ta věc s chutí. Jak známo, brambory + sádlo = VSL (poznámka autorky pro mladší čtenáře, kteří už neznají zkratku VSL: volně ji nahraďte písmeny BFF).
Bramboráky rozložené na prvočinitele (čili na suroviny)
Pokud vám doteď není jasné, proč píšu o smažených bramborácích v ponovoroční době plné hubnoucích předsevezí, zaobalím to asi takhle: nikdy jindy nejsou brambory v lepší kondici na bramboráky než nyní.
Z mladých letních brambor to není ono, neboť jsou málo škrobové, a z příliš starých, dlouho uskladněných brambor to taky nebude na jaře ono, neboť se začnou scvrkávat, klíčit, zelenat a podobně nevhodným způsobem měnit chuť a obsah vody.
Jakmile brambory oškrábete a nastrouháte, což je činnost, na kterou byste vždy měli mít na pomoc ruku někoho dalšího nebo ještě lépe kuchyňskou mechanizaci, je potřeba je zbavit uvolněné vody.
Nijak to nemusíte přehánět, zbylá voda se stejně při smažení vypaří, částečně vodnaté těsto není zas tak velký problém, jak se všeobecně myslí.
Po scezení vřele doporučuju zalít brambory hodně horkým, téměř vroucím mlékem. To má zabránit hnědnutí brambor v syrovém stavu a modrání brambor v usmaženém stavu. Na mou duši a na psí uši, skutečně to celkem slušně funguje.
Soudržnost brambor vylepší vajíčko a mouka. Já jsem si oblíbila mouku hladkou, přestože znám recepty, do kterých naopak přijde krupice nejhrubšího zrna s odkazem na lepší křupavost, případně stouhanka ze stejného důvodu. Tohle je na vašem rozhodnutí, neohrozíte tím ani podstatu, ani kritickou část receptu.
Na dochucení použijte sůl (hodně soli, počítejte jednu lžičku na 750 g brambor – zarovnanou lžičku pro méně solící, vrchovatou lžičku pro hodně solící rodiny), dále pak sušenou majoránku – též zhruba jednu lžičku – a rozetřený česnek v počtu 3-6 stroužků na jednu dávku těsta. Někdo má rád v bramboráku i drcený kmín.
Přídavky a vylepšení
Odtud už zmíním jen obměny, které nemění podstatu přípravy bramboráku, jen mohou lehce stočit chuť jinými směry.
Někdo má rád část brambor nastrouhanou na hrubém struhadle, protože je pak bramborák jakoby nadýchanější a má zajímavější strukturu. Podle mě to spíš komplikuje smažení, protože hrubší kousky brambor potřebují víc času v teple, a hodí se to hlavně tam, kde máte pouze teflonovou nebo jinou zázračnou pánev, ta po potřebě nadýchání bramborákového těsta přímo volá.
Do bramboráku můžete přidat strouhanou zeleninu, dá se jí nahradit čtvrtina až polovina brambor. Pokud vás tyhle odlehčovací choutky přepadnou, zkuste mrkev, cuketu, celer, případně dýni. Asi bych si uměla představit i bílé zelí nebo kedlubnu.
Další vylepšení spočívá v přídavku masa, především uzeného, šunky, salámu nebo škvarků.
Podobně jako maso můžou vyznít i houby, čerstvé, podušené na másle a vychladlé, než je přimícháte do těsta. Mně osobně by se spíš líbila houbová směs jako náplň přeloženého bramboráku.
Poslední pecka jsou ovesné vločky, předem namočené třeba do mléka nebo do vody slité z brambor, ale snížení kalorické hodnoty jim nepřipisujte. Dostanete s nimi do jídla víc zajímavější vlákniny, ale to je asi tak všechno.
Smažení bramboráků
Nakonec ještě jedna až více vět na téma smažení.
Bramboráky nesmíte smažit ani příliš zvolna, ani příliš zprudka. Zní to jako v té pohádce, kdy jela-nejela obutá-neobutá chytrá horákyně do zámku pro ženicha, ale je to přesně tak.
Při nízké teplotě se tuk nerozpálí dost, aby došlo ke smažení a tedy zezlátnutí, brambory budou v pánvi měknout, ale nebudou se zabarvovat a nebudou křupavé.
Při příliš vysoké teplotě dosáhnete spálení na povrchu a na okrajích dřív, než se brambory uvnitř prosmaží doměkka a zbaví se své syrovosti.
Pohybujte se někde ve středu teplotního nastavení plotýnky, pokud máte stupně 1-9, pohrajte si postupně s možnostmi 5, 6 a 7, něco z toho bude to správné. Nechte tuk na okrajích bramboráků jemně, avšak zřetelně pobublávat, prosmažení z jedné strany byste měli docílit za 2-3 minuty, po druhé straně o něco méně.
Jako u každého smaženého jídla, taky u bramboráků platí, že čím déle čekají na strávníky, tím víc ztrácejí na křupavosti, až ji nakonec pozbudou zcela.
Kultura stolování je už jen na vás. Ale ubezpečuju vás, že v přítomnosti bramboráků je velmi těžké udržet dobré mravy a důstojnost na uzdě.
Bramboráky, po kterých se můžu utlouct
Suroviny
- 750 g brambor
- 80 g hladké mouky
- 1 vejce
- 200 ml horkého mléka
- 6 stroužků česneku
- 1 lžíce sušené majoránky
- 1/2 lžičky drceného kmínu
- sůl (zhruba 1 lžička)
- sádlo na smažení
Postup
- Brambory umyjte, oloupejte a nastrouhejte na jemném struhadle.
- Nechte stát asi 3 minuty a veškerou vodu, kterou strouhané brambory vyloučí, slijte a navíc ji ještě z brambor trochu vymačkejte – pokud chcete, klidně si pomozte cedníkem, ale nutné to není. Pak brambory zalijte horkým mlékem a přidejte ostatní ingredience kromě sádla. Dobře promíchejte.
- Rozehřejte velkou těžkou nerezovou pánev a dejte do ní lžičku sádla. Jakmile se sádlo rozpustí a začne v něm „lupat“ (ale pozor, aby se z něj ještě nezačalo kouřit), naberte jednu menší naběračku těsta, vyklopte ji doprostřed pánve a obrácenou stranou naběračky nebo lžící rozetřete těsto na půl centimetru vysokou placku. Opékejte pouze na středním plameni, bramborák se musí dobře propéct, aby uvnitř nezůstal syrový.
- Až po 2-3 minutách spodní strana bramboráku zezlátne, opatrně jej obraťte širokou špachtlí nebo podběračkou a stejným způsobem opečte i po druhé straně. Dobře upečený bramborák je křupavý a uvnitř dostatečně měkký, bez škrobové příchuti nedovařených brambor. Jakmile trochu vystydne, ztrácí křupavost, ale chuti to samozřejmě neublíží.
Poznámky, rady, tipy:
Po pár upečených bramborácích neváhejte nad použitím druhé pánve, půjde vám to rychleji od ruky.
https://www.kucharkaprodceru.cz/bramboraky-recept/(c) Kucharka pro dceru a Jana Florentyna Zatloukalova, www.kucharkaprodceru.cz, 2014-2017. Pouze pro osobni pouziti. Dalsi sireni podleha schvaleni autorky a ridi se autorskym zakonem.
ZEMBAG pytel na skladování brambor
Speciálně navržený třívrstvý designový pytel na brambory. Pojme 5 nebo 10 kg brambor. A díky přírodním výtažkům z kmínové silice zpomaluje klíčení brambor. Kmínová směs je schovaná v pytlíčku uvnitř Zembagu a vydrží až 5 měsíců. Po této době je potřeba náplň vyměnit.
Doprava zdarma!
Do pytle musí přijít jen zdravé a nepoškozené brambory, totéž platí pro skladování v jakýchkoliv podmínkách. Všechny naseknuté nebo ty jinak „poraněné“, dejte bokem. Ty hned uvařte a snězte. Po naskladnění brambory často kontrolujte, každá nová cesta pro další brambory by pak měla znamenat kontrolu uskladněných, aby ty nahnilé nekazily další a nemusel se tak vyhodit celý obsah.
Odpovědi na nejčastější dotazy:
- Zembag pojme 5 nebo 10 kg brambor
- nové a rané brambory do ZEMBAGu nepratří
- kmínový pytlík vydrží po otevření 5 měsíců, v původním obalu 18 měsíců
- obsahuje kmínové pytlíky
- náhradní kmínovou náplň lze koupit na
- https://www.osetreno.cz/zembag/kminovy-pytlik
- samotný kmín fungovat nebude, v pytlíčku je koncentrovaná silice získaná z kmínu destilací
- pytel ZEMBAG je vyráběn v chráněné dílně Daneta
- koupí Zembagu přispíváte českému výzkumu
- velikost pytele na 5 kg je 18 cm v průměru a na výšku 29 cm
- pytel na 10kg má průměr 24 cm a na výšku 37 cm
- Zembag Mini má 17 cm v průměru a 23 na výšku
Pro zdravé pěstování bez chemie doporučujeme chytrou houbu Polyversum Biogarden 5g proti plísním a houbovým chorobám, NeemAzal T/S proti mandelince bramborové a dalším savým a žravým škůdcům a pro zlepšení vitality všech rostlin můžete použít Natura Rock Effect.
Jedná se o designový pytel z jutoviny, jenž pojme 5 nebo 10 kg brambor. Nejdůležitější součást ZEMBAGu tvoří malý pytlík naplněný směsí z kmínové silice. Ta se odpařuje do vnitřního prostoru ZEMBAGu a účinně zabraňuje klíčení brambor.
Další důležitou úlohu plní pytel sám spolu s vnitřním vakem. Ten je neprostupný pro světlo a chrání brambory před zelenáním. Zároveň udržuje uvnitř dostatečnou vlhkost, takže brambory nevysychají.
Ve výsledku tak brambory zůstanou déle čerstvé v původní velikosti a se všemi důležitými nutričními hodnotami. Už tak nebudete muset vyhazovat jídlo.
Proč je něco takového potřeba?
Znáte to určitě všichni. Chcete uvařit oběd, ale místo nedávno zakoupených svěžích brambor objevíte ve spíži zelený chuchvalec svraštělých naklíčených hlíz. Skladování brambor je totiž docela věda. Ne každý má k dispozici sklep s ideální teplotou a vlhkostí.
Při skladování na světle dochází k zelenání hlíz, při pokojové teplotě je zase rychle nastartováno klíčení. Brambory také brzy vadnou, vysychají a dochází k rozvoji hnilob a plísní.
Skladováním v lednici zabráníme sice účinně klíčení, ale ze škrobu se stávají jednoduché cukry, a brambory jsou sladké.
Nejenže krásně voní, ale navíc dokáže udržovat brambory v ideální kondici.
Brambory uskladněné v ZEMBAGu můžete samozřejmě používat kdykoliv a jak jste zvyklí, a přidávat do ZEMBAGu nové. Jeden kmínový pytlík vydrží po otevření působit až 5 měsíců. Tvanlivost v původním obalu je 18 měsíců.
Že potřebujete nový, poznáte jednoduše, brambory budou mít tendenci klíčit a vůně kmínu už nebude tak intenzivní. Údržba ZEMBAGu je velmi jednoduchá.
Vnitřní vak můžete jednoduše vyměnit, a celý ZEMBAG je pak pratelný na nízkou teplotu (30 °C).
ZEMBAG Vám tak může vydržet několik let.
Nové brambory do Zembagu nepatří!
Nezapomeňte, rané a nové brambory nejsou určeny ke skladování, a to ani ke skladování v Zembagu! Tyto brambory nemají vyvinutou slupku a jsou díky tomu velmi náchylné k plísním a hnilobám.
Kmínová silice je navíc poškozuje. Podle zákona musí být jako „nové“ a „rané“ označeny. Více třeba zde: https://www.ferpotravina.cz/…/brambory-je-libo-rane-nove-ne…. Do Zemabgu patří výhradně pozdní brambory.
Kmínový pytlík pro Zembag proti klíčení brambor
Za puntíkem
- náhradní kmínový pytlík do pytle na brambory ZEMBAG
- obsažená kmínová silice zabraňuje bramborám v klíčení
- silice je vyrobena z českého kmínu, který patří mezi nejlepší na světě
- kmínový pytlík vydrží působit po otevření až 5 měsíců
- ekologické nezávadné voňavé skladování kdekoliv v bytě
- ušetří spoustu peněz, nebudete muset vyhazovat jídlo
- vyráběn v chráněné dílně Daneta
- funkčnost pytlíku a doba působení je zaručena pouze při použití k tomu vyvinutému pytli na brambory
- náš test – nic neklíčí, za 2 roky používání Zembagu jsme nevyhodili jedinou bramboru, navíc si užíváme zdravých a chutných brambor
- koupí přispíváte českému výzkumu
Je to tak jednoduché
- zakoupené brambory proberte a vyřadťe ty, které jsou jakkoliv poškozené nebo nazelenalé
- do pytle nevkládejte mokré nebo čerstvě sklizené hlízy
- ze sáčku s kmínem vyjměte jeden pytlíček s kmínovou silicí
- suché brambory vložte dovnitř a nahoru položte voňavý pytlíček
- Zembag utáhněte šňůrkou a je hotovo!
Kdo má čas, nechť si počte
Jedná se bez nadsázky o srdce ZEMBAGu. Tento pytlík je naplněný přírodní silicí z českého kmínu, která především zabraňuje klíčení brambor. Ta je speciálně upravená tak, aby působila několik měsíců. Samotný kmín fungovat nebude, v pytlíčku je koncentrovaná silice získaná z kmínu destilací.
Při výzkumu přírodních látek na České zemědělské univerzitě v Praze se ukázalo, že některé rostlinné silice mají úžasný vliv na celkový stav brambor.
Až poté se zjistilo, že podobný systém uskladnění brambor vlastně praktikovali již staří Inkové. Přidávali ke skladovaným hlízám aromatické rostliny podobné našemu kmínu.
Nejenže brambory příjemně voněly, ale navíc vydržely několik měsíců ve vynikajícím stavu.
Vzhledem k suchu, které nás v posledních letech postihuje, je nižší úroda a ceny potravin rostou. U brambor o 50%! Pokud tedy zainvestujete do nezávadného uskladnění, peníze se Vám vrátí a především to ocení Vaše zdraví.
V balení jsou 2 kusy náhradního kmínového pytlíku pro Zembag (2 x 15 g). Jeden pytlík je určený na skladování cca 2,5 kg brambor, pokud máte Zembag plný, použijte oba dva kmínové pytlíky.
- Kmínový pytlík vydrží po otevření 3 měsíce, v původním obalu půl roku (datum minimální trvanlivosti je uvedeno na obale).
- Stejně jako pytel Zembag, i kmínový pytlík je vyráběn v chráněné dílně Daneta.
- Náš test
- Vyklíčí či nevyklíčí?
Nikdo nevyklíčil. Dokonce přestaly klíčit ty, které byly volně v misce vedle Zembagu. Klíčky nejenom nerostly, ale navíc se zmenšovaly – usychaly. Brambory se však také scvrkávaly, ale ty v Zembagu vydržely stejné a šťavnaté.
I při zcela naplněném Zembagu nám stačil jeden kmínový pytlík.
Je konec vykrajování jedovatých klíčků.
Od doby (2 let), co Zembag používáme, jsme nevyhodili jedinou bramboru! Už nemusíme vyhazovat jídlo! Užíváme si šťavnatost, chuť je stejná, jako první den. Máme radost!
Vždyť už naše babičky přidávaly k bramborám při vaření a pečení kmín. Kmín k nim prostě patří.
Jsme hrdí, že máme v naší zemi takové chytré hlavy a rádi je podpoříme. Pyšně budeme šířit informaci o funkčním výrobku s českým patentem dál.
O výrobci
Česká společnost Terpenix s.r.o. je spin-off firma České zemědělské univerzity v Praze (ČZU). Společnost jako taková vznikla v r. 2013, avšak naši odborníci mají dlouholeté zkušenosti v oblasti vědy a výzkumu právě díky působení na ČZU. Společnost je zaměřena na širší využití potenciálu přírodních látek z rostlin.
Vědeckovýzkumná činnost KKZP pokrývá řadu oblastí agro-potravinářské problematiky. V oblasti využití přírodních látek je výzkum zaměřen na sledování antioxidační a antimikrobiální aktivity léčivých rostlin.
Kromě hodnocení kvality masa a masných výrobků je katedra vybavena pro rutinní i speciální analýzy mléka a mléčných výrobků. Výzkum je zaměřen také na mléko kozí a ovčí.
Senzorická analýza zemědělských produktů se orientuje na sledování změn organoleptických vlastností rostlinných a živočišných produktů během jejich skladování a zpracování. Sledován je také vliv způsobu produkce.