Vitaminy se při tepelné úpravě rozkládají, rozhodující faktor je teplota (velké ztráty se vyskytují přibližně od teploty 60 °C) dosažená při tepelné úpravě. Průměrně se po 10–20 minutách vaření ztratí asi 10–60 % vitaminů.
Jakou teplotu vydrží vitamín C?
| Vitamín C | |
|---|---|
| Teplota tání | 190 °C (s rozkladem) |
| Teplota varu | 553 °C |
| Není-li uvedeno jinak, jsou použity jednotky SI a STP (25 °C, 100 kPa). | |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. |
Co ničí vitamíny?
Vitaminy ničí také světlo a vzdušný kyslík. A nejde jen o podmínky skladování, ale i o rychlost při vaření. Je lepší zeleninu pokrájet a ihned zpracovat, nenechávat ji naporcovanou dlouho ležet, a tudíž oxidovat.
Čím se může zničit vitamín C?
6 úhlavních nepřátel vitamínu C
Které Vitamíny se ničí varem?
Nejen vitamín C se ale ztrácí z potravin působením světla a tepla. Světlo degraduje mimo jiné veškeré vitamíny rozpustné v tucích (známé jako A, D, E a K) a řadu vitamínů skupiny B (například kyselinu listovou, B2 a další). Oxidace pak znamená kromě vitamínu C také ztráty vitamínů A, D a B1.
V jaké Potravine je nejvíce vitamínu C?
Pro mnohé bude velkým překvapením, že hodně „céčka“ obsahuje listová zelenina, zejména pak růžičková kapusta, brokolice nebo zelí. Například 100 gramu růžičkové kapusty obsahuje 115 miligramů vitamínů C, z 90 miligramy následuje brokolice a nejméně obsahuje zelí a to 49 miligramů.
Jak skladovat vitamín C?
Jenže vitamin C je velmi nestabilní a musí se skladovat v temnu, přiměřené teplotě a suchu. A v takovém prostředí musí docházet také k otvírání a zavírání obalů při užívání vitamínů. Pro jeho skladování tedy rozhodně není vhodná kuchyň ani koupelna. Tam naopak teploty prudce kolísají, bývají příliš vysoké.
Jak dlouho vydrží vitamín CV těle?
Vitamin C patří mezi vitaminy rozpustné ve vodě. To jsou takové, které se v těle neukládají, a jejich případné nadměrné množství se z těla vyloučí. Proto by naše každodenní strava měla organismu dodat tolik tohoto vitaminu, kolik ho potřebujeme. Bez „céčka“ bychom vydrželi jen několik dní.