Na degustacích nebo akcích okolo vína slýchávám fráze, které hosté často opakují a které jsou úsměvné nebo mě přímo vytáčejí.Rád se s vámi o několik z nich podělím. Vy, fanoušci a přátelé našeho e-shopu Dejsivino.cz, je určitě nepoužíváte, že?
1) Červené víno se pije v pokojové teplotě! Někdy v průběhu 19. století se začala tvořit základní pravidla okolo vín a opravdu platilo pravidlo, že červená vína se pijí v pokojové teplotě.
No jo, ale jaká byla v té době na hradech a zámcích pokojová teplota?O podlahovém vytápění se jim mohlo leda tak zdát a byli rádi, když teplotu v komnatách vyhnali někam k 15 – 18° C? V létě… Jakou teplotu tam tak mohli mít v třeskutých mrazech?
Vy se tedy nebojte chladit i červené víno, aby nemělo teplotu vašeho příjemně vyhřátého bytu. Tady máte rovnou malý tahák, jak by to asi mělo být:
TYP VÍNA DOPORUČENÁ TEPLOTA
šumivá a růžová vína 8 – 10 °C lehká bílá a suchá vína 9 – 11 °C bílá vína – aromatická, plná 10 – 12 °C sladká bílá vína 12 – 14 °C lehká červená vína (mladá vína, Svatomartinská) 13 – 15 °C těžší a archivní červená vína 16 – 18 °C
2) Je úplně jedno z čeho víno piju, ze všeho mi víno voní a chutná stejně! Tvar sklenice má zásadní vliv na požitek z vína. Naservírujte si stejné víno do sklenice na víno a do plastového kelímku.
Následně si udělejte jednoduchý senzorický test – barva, vůně, chuť. Rozdíl poznáte okamžitě. Pokud rozdíl nepoznáte, tak možná nemáte pro víno ty správné vlohy a zkuste se věnovat jiným nápojům.
Třeba Coca-Cole… …nebo leteckému benzínu?
Netvrdím, že musíte víno pít ze sklenic z bezolovnatého křišťálu (ten je na to ale fakt super!), ale zkuste na pití použít aspoň běžně dostupné sklenice na víno. Všimněte si zúžení sklenice, která má tvar „tulipánu“:Zúžení sklenice způsobuje kumulování aromatických látek vín u horního okraje. Vypozoroval jsem, že hodně lidí neumí k vínům správně přivonět a bojí se „strčit nos do skleničky“.
Nečichejte k vínům nad skleničkou, ale vnořte nos do skleničky ke spodnímu okraji, kde se díky tulipánovému tvaru skleničky kumuluji vůně. V plastovém kelímku se nic kumulovat nemůže. Nebo ano?
- 3) Víno se šroubovacím uzávěrem je levné a špatné víno!
Ono těch korkovníků na té naší planetě taky neroste nekonečně mnoho a trvá cca 25 let, než korkový dub vytvoří první správnou kůru. Celý ten rituál otevření vína vývrtkou je krásný a mám ho rád, ale to neznamená, že vína tzv. pod šroubem jsou špatná.
Pod šroubovací uzávěr se obvykle dávají vína, která jsou určená k okamžité spotřebě. Vína, která si nedáte do vinotéky a vypijete je k 18. narozeninám vaší právě narozené dcery. Ano, šrouby jsou levnější variantou jak víno uzavřít, ale zašroubovat do lahve můžete i dobré víno. Některé státy přestaly používat korky úplně, aby se vyhnuly epidemii plísní. Uvádí se, že 7 ze 100 lahví vín má vadu z korku. Proto neposuzujte víno podle uzávěru nebo podle etikety (i když se vám na etiketě libí různé tvary z vosku, vyobrazení vinic, mladých vinařek nebo hornický kahan), ale podle obsahu lahve. Já osobně mám stejně nejraději, když mi vinař naplní pohárek vínem koštýřem a rovnou ze sudu.
Díky těsnosti šroubovacích uzávěrů a vytlačení kyslíku inertním plynem (CO2 nebo N2) při plnění lahví, probíhá ve vínech jen velmi malá nebo žádná mikrooxidace a jak chtěl vinař víno připravit a nalahvovat, tak se stalo. K výrazným procesům ve zrání vína již tedy nedochází nebo jen velmi málo.
4) Červené víno jedině a zásadně k červenému masu a bílé víno k bílému masu! Je to v podstatě správně, ale možná se tak připravujete o zajímavé zážitky při snoubení pokrmů s vínem. (To je teda opravdu už ta nejvyšší laťka a velký respekt lidem, kteří jsou v tom odborníci. Rád bych se to jednou naučil, ale zatím s tím jen tak experimentuji.)
Barevně samozřejmě více ladí červené víno ke krásně propečenému T-bone steaku (teď jsem
- si vzpomněl, jak jsem takovou situaci prožil s perfektní Frankovkou od Tomáše Osičky), ale proč
- Výraznější Sauvignon nebo „Rýňák“ by to měl v pohodě ustát.
- Mělo by se raději postupovat takto:
- v Champagne Krug kuchařku, jak jejich vína snoubit s vejci… Říká se: “Sto lidí – sto chutí.“
se omezovat? Zkuste některé druhy bílého vína spárovat s telecím nebo vepřovým masem. jídlo s méně kořením = víno bílé jídlo s výrazným koření = víno červené sladké jídlo = dezertní, ledová (možná i slámová) vína Neustále se všechno mění a upravuje. Když jsem končil sommelierský kurz, tak si pamatuju, jak nám tam říkali, že víno a vejce k sobě nejdou. O pár let později vydal jeden z nejslavnějších domů Měli byste se řídit především tím, co chutná vám a ne tím, co vám někdo radí.
5) Odborníci a znalci pijí jen suchá vína! Nepovažuji se úplně za odborníka na víno, prezentuji se jako obchodník s vínem. Vínem se zabývám jen 10 let, a to je na tak krásný a komplexní nápoj poměrně krátká doba. Já osobně si rád dám
ke snídani sladké víno, abych do těla doplnil zásobu cukru na celý den. K obědu (třeba k rybě nebo steaku) si rád dám polosuché víno a večer před spaním se „uspím“ něčím těžkým, suchým, úžasným z J.A.R.. Sem tam „posvačím“ nějaké bublinky nebo portské a dny jsou krásné! Co jsem vypozoroval ve svém okolí, tak odborníci pijí všechny barvy, druhy a typy vín, aby si udržovali všeobecný přehled! Nikdy by mě nenapadlo odmítnout víno jen proto, že má vyšší zbytkový cukr
a vinař ho nenechal prokvasit úplně do sucha.
6) Pálava musí být sladká! Mám pro vás špatnou zprávu – nemusí. Záleží to jen na vinaři, kdy zastaví kvašení
a kolik v Pálavě nechá zbytkového cukru. K nejprodávanějším Pálavám v mém e-shopu sice patří sladké Pálavy z Vinařství Štěpánek nebo z Vinařství Kubík, ale nezanedbatelné množství se prodá i těch suchých. Rád bych vyzdvihnul suché Pálavy například z Vinařství Sv. Florian, které jsou velice oblíbené. Zajímavou Pálavu vyrábí metodou KVEVRI Zuzana Práthová. Nenechte se připravit o zajímavý zážitek z vína pitím jen sladkých Pálav. Vinaři by nejraději vyráběli Pálavu suchou a já jím to rozmlouvám, protože trh si stále žádá Pálavu spíš sladší. Osobně si myslím, že Pálavám cukernatost okolo 10-12 g/l sluší. Je to můj oblíbený „spor“ s vinaři do kterého se rád pouštím. Ani příliš suchá, ani příliš sladká Pálava není úplně dobře, ale každému chutná něco jiného, proto je víno krásné
a dá se o něm diskutovat dlouhé hodiny. 7) Výběr z hroznů bude sladké víno! Pozor, abyste si nenaběhli. Mrkněte třeba na vína od Honzy Pavlici a jeho skvělé Cuvée (z odrůd Tramín červený/Ryzlink vlašský), Tramín z Proqinu nebo Chardonnay z Vinařství Rochůz.
Jsou to polosuché Výběry z hroznů. Tedy vína zatříděná do kategorie Výběr z hroznů nemusí být sladká a opět záleží jen a pouze na vinaři, do jakých zbytkových cukrů nechá víno prokvasit. Celá problematika zbytkových cukrů a cukernatosti je trochu složitější, a pokud bude mít blog úspěch, tak této problematice věnuji samostatný článek.
8) Já piji jen a pouze vína „Pozdní sběr“, protože to jsou nejlepší vína!
Jakostní vína s přívlastkem (Kabinet, Pozdní sběr, Výběr z hroznů, Výběr z bobulí, Výběr z cibéb, Slámová a Ledová vína) můžou být svým významem matoucí a o kvalitě vín toho moc nevypovídá. Otázky: „A kdy teda probíhá ten Pozdní sběr a kdo vybírá hrozny do Výběru z hroznů?“ jsou na vinařských akcích stále poměrně časté.
Věřte, že Kabinetní vína se nevyrábějí v kabinetech vinařů a vína označená jako „Moravská/Česká zemská vína“ mohou být úplně stejně dobrá a kvalitní jako například – Pozdní sběry. Mnoho Zemských vín splňuje parametry přívlastkových vín, ale zatřídění do přívlastků je pro mnohé drobné vinaře procesně a cenově náročnější a tak vína zatřiďovat nenechávají.
Částečně může přívlastek nastínit vlastnosti vína. Vína s nižším přívlastkem mohou mít větší ovocitost a svěžest. Vína s vyšším přívlastkem se vyznačují větší plností a komplexností.
Tento výrok souvisí i s předchozím bodem. Celá problematika cukernatosti při sběru, zbytkového cukru a zatříďování vín do přívlastku je trochu složitější a pokud bude mít blog úspěch, tak této problematice věnuji samostatný článek.
9) Sladká vína nepiju, protože z cukrů mám kocovinu! Nikdy jsem neslyšel o nikom, kdo by měl kocovinu po vypití velkého množství Coca-Coly, konzumací nadměrného množství zmrzliny Míša, gumových medvídků Haribo nebo jiných potravin s vysokým obsahem cukru.
Kocovina vzniká jako složitá chemická reakce organismu na odbourávání alkoholu v těle, při níž se na jeho odstraňování z těla využívá velké množství vody, minerálů a vitamínů (převážně vitamínu C). Konzumace alkoholu má za následek únavu organismu, jelikož zpracovávání alkoholu odčerpává tělu značné množství energie. Nedochází k sekreci antidiuretického hormonu a vylučování těch látek, které udržují rovnováhu v lidském těle.
Na vzniku se podílí první
metabolit oxidace alkoholu acetaldehyd, což je cytotoxická látka, poškozující játra. Koho to zajímá podrobněji, tak zde posílám odkaz: https://cs.wikipedia.org/wiki/Kocovina Viníkem tedy není cukr, ale Acetaldehyd.
10) Moraváci neumí udělat dobré červené víno, protože mají málo slunce! Vzdálenost Země od Slunce je 150 000 000 km a světlo k nám letí asi 8 minut. To je od Základní školy obecně známý fakt. Nebo je Francie, Itálie a Španělsko ke sluncí blíž než Česká republika? Ono jde
o počet slunečních hodin, které Réva vinná potřebuje k dosažení své „fyziologické zralosti“, tedy stavu zralosti Taninů a dalších fenologických sloučenin v hroznech, které přispívají k barvě, chuti a vůni vína.
Letos i v minulých letech bylo slunečního svitu, teplého počasí a sucha tolik, že Ministerstvo zemědělství povolilo dokyselování. Dokyselování provádí vinaři kyselinou vinnou nebo jablečnou, nejedná se tedy o žádnou chemii. V jižních státech EU je taková úprava zcela automatická, u nás
je potřeba povolení Ministerstva zemědělství na daný vinařský rok. Slunce tady máme tedy úplně stejně jako jiné státy a v tom ten problém nebude. Moravským vinařům pomáhá v posledních letech nejen počasí i lepší vinařská technologie. Vinařská oblast Čechy a Morava jsou v rámci Evropské unie „na severu“. Vína tedy budou vždy „lehčího“ charakteru. Poslední horká léta, ale kvalitě našich červených vín prospívají a naši vinaři už nemají problém dosahovat vyšší cukernatosti hroznů. Jde především o zkušenost, zručnost, technického vybavení vinaře a dobu, po kterou má vinař možnost víno tzv. školit, nechat zrát v sudu, míchat na kalech a podobně. Mnoho menších a začínajících vinařů nemá prostory pro zrání vín v sudech po dobu mnoha měsíců nebo let, jako je tomu u zahraničních vinařů s dlouholetou tradicí. Často na to nemusí mít ani finančních prostředky. Musím víno vyrobit a prodat, jejich produkce tedy není zaměřená na velká a mohutná vína.
I toto se u nás začíná postupně měnit. V našem e-shopu se na výrobu kvalitních a velkých vín zaměřuje Petr Fučík v jeho Vinařství Fučík.
Znovu bych vyzdvihnul bych famózní Frankovku Tomáše Osičky z Vinařství Verýsek, Dornfelder z Vinařství Aurora a můj objev letošního roku – Rulandské modré z Vinařství Rochůz.
Tato vína jsou naprosto parádní a sednul by si z nich na zadek nejeden Francouz. ůj první blog zaujal? Budu rád, když mi napíšete další mýty nebo fráze na které jsem zapomněl.
Vína růžové sladké
Rosé: Triumf růžové zahrady
Jsou věci někde uprostřed, které nevedou k extrémům a kterým často ani nevěnujeme dostatečnou pozornost. Tak je to i s růžovým vínem, které není ani bílé, ani červené a přesto má cosi z každého. Jemné růžová vína nejsou směsí červeného a bílého vína.
Jde o téměř bílá vína z červených hroznů, ale díky zpracování včetně barvící fáze se nejlepší vlastnosti obou nápojů setkávají právě ve zmíněném růžovém víně.
V posledních letech se však růžové víno stalo velmi populárním, protože tato vína v sobě nesou kombinaci červených vín spolu s čerstvostí bílých.
Typické růžové víno ze Slovenska?
Rosé způsobuje, že vinaři generují mnoho experimentů, které tuto odrůdu interpretují různým způsobem znovu a znovu. Rozmach, který růžové víno nedávno zažilo, jim navíc hraje do karet.
Například v Cannes na Mondial du Rosé, jediné mezinárodní soutěži rosé vín na světě, v obrovské konkurenci vín získali tři zlaté a deset stříbrných medailí. Slovenské zlato má Terra Wylak za Cabernet Sauvignon rosé 2017, Vinařství Berta také za Cabernet Sauvignon rosé 2017 a do třetice Chateau Modra za Cabernet Sauvignon rosé Prémium, téhož ročníku.
Slovenská růžová vína hodnotili přísní, špičkoví degustátoři z celého světa. Hned tři stříbrné medaile si odneslo Víno Matyšák za Cabernet Sauvignon rosé výběr z bobulí, Cabernet Sauvignon rosé pozdní sběr a Cabernet Sauvignon rosé.
Stříbro má Cabernet Sauvignon rosé od Zámeckého vinařství, Vins Winery a také od Chateau Rúbaň. Stříbrná skončila i Frankovka rosé od Tokaj Macik Winery či Pinot Noir rosé od vinařství Martin Pomfy. Desatero stříbrných medailí uzavírá Vinařství Rariga za jejich Rosa rosé. Každé z oceněných vín patřilo pod ročník 2017.
Slovenská vína v poslední době bodovala na více mezinárodních vinařských soutěžích. Jde zejména o ocenění bílých, růžových a červených vín na Vinalies Internationales Paris, Bacchus Madrid, Concours Mondial de Bruxelles či AWC Vienna.
Z kterých odrůd a jak přesně se vyrábí růžové víno?
Růžové může být jednoduše popsáno jako jakýsi hybrid mezi bílými a červenými víny. Barvy obsažené ve slupce se nerozvinou úplně, proto je výsledkem lisování světlečervený až růžový tón, který je pro toto víno tak typický.
V žádném případě však není přípustné míchání bílých a červených vín tak aby vzniklo růžové zbarvení. Na výrobu růžových vín používají vinaři pouze červené a modré hrozny. Po lisování však musí mošt na rozbředlém rmutu setrvat mnohem kratší čas.
Výsledkem tedy je, že hroznová šťáva absorbuje jen minimum barvy. Taniny (hořké látky) ve slupce jsou tedy v růžovém víně jen v malých množstvích.
Typické pro růžové víno jsou francouzské červené hrozny Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Merlot a Grenache. Je to i proto, že ve Francii se zrodila první myšlenka na lisování červených odrůd hroznů bezprostředně po sklizni.
Pokud se však podíváte do Itálie, najdete v ní množství růžových vín ze Sangiovese. V Austrálii se upřednostňuje Shiraz a ve Španělsku se oblibě těší Tempranillo; každá vinařská oblast si vytváří růžové víno s vlastním rukopisem.
Rosé d´Anjou AOP | E-shop Global Wines & Spirits
Vážení zákazníci, naše prodejny v Praze a v Brně jsou stále otevřené. Zboží objednané v e-shopu dodáváme po celé ČR.
Zavřít
[rosé d anžů domén gy sažet]
82% (36)
- Je to lososově zbarvené, středně plné a nasládlé až lehce sladké víno. Vůně jahod a příjemná, lahodná a ovocná chuť.
- Rosé d’ Anjou je legendárním růžovým vínem z oblasti Loire. Je dobrým aperitivem nebo vínem ke grilovaným rybám, salátům, desertům a sýrům s modrou plísní. Pro zájemce o nasládlá vína.
- 2-3 měsíce zrání v nerezových tancích na kvasných kalech.
- Grolleau
Dostupnost na prodejnách v Praze a Brně
- Nově otevřeno
Prodejna Praha – Palmovka
skladem 10 ks, odběr možný ihned
- skladem 6 ks, odběr možný ihned
- skladem 5 ks, odběr možný ihned
- skladem 6 ks, odběr možný ihned
- skladem 10 ks, odběr možný ihned
- skladem 7 ks, odběr možný ihned
- skladem 9 ks, odběr možný ihned
- skladem 5 ks, odběr možný ihned
- skladem 8 ks, odběr možný ihned
Do oblíbených
- Nově otevřeno
Prodejna Praha – Palmovka
skladem 10 ks, odběr možný ihned
- skladem 6 ks, odběr možný ihned
- skladem 5 ks, odběr možný ihned
- skladem 6 ks, odběr možný ihned
- skladem 10 ks, odběr možný ihned
- skladem 7 ks, odběr možný ihned
- skladem 9 ks, odběr možný ihned
- skladem 5 ks, odběr možný ihned
- skladem 8 ks, odběr možný ihned
- Složení: obsahuje siřičitany
Rosé d'Anjou je legendárním růžovým vínem z oblasti Loire. Je to lososově zbarvené, středně plné a nasládlé až lehce sladké víno ze 100% odrůdy Grolleau. Vůně jahod a jeho příjemná, lahodná a ovocná chuť jej činí dobrým aperitivem nebo vínem ke grilovaným rybám, salátům, desertům a sýrům s modrou plísní. Pro zájemce o nasládlá vína.
Rodina, která patří k nejdůležitějším vinařským dynastiím v údolí řeky Loiry, se věnuje pěstování a výrobě vína už osm generací – od roku 1790. Vinice těží z vynikající polohy a příznivého mikroklimatu zjemňovaného blízkostí řeky.
Více o výrobci
- Ověřený zákazník Šimon Honal , hodnocení:
100%
16.12.2020 Skvělé Rosé. Ne příliš sladké, tak akorát. - Jan Chudárek , hodnocení:
80%
Základní vlastnosti vína
Kdyby všechna vína na světě chutnala stejně, byla by to obrovská nuda. Ze života by se nám vytratila rozmanitost, kterou na víně milujeme, kterou u vína hledáme a vlastně i očekáváme. A myslím, že budete souhlasit s názorem, že to by byla veliká škoda.
Naštěstí nic takového jako nuda u vína nehrozí, a my si tak můžeme vychutnat desítky a stovky různých variant chutí. No a aby nám to vychutnávání šlo co nejlépe, naučili jsme se rozeznávat 5 základních vlastností vína. Pojďme se na ně podívat trochu podrobněji.
SladkostDáte si suché, nebo polosuché? Tak přesně tahle otázka způsobí většině začátečníků mírné mrazení v zádech.
Jak může být víno suché? A jak může být suché jenom napůl? O čem to ten člověk mluví? Nebojte se, ten člověk, pravděpodobně číšník nebo someliér, si z Vás rozhodně nedělá legraci.
Zajímá ho, jaké má mít Vámi vybrané víno množství zbytkového cukru, což je cukr, který ve víně zbyl po jeho fermentaci, cukr který nebyl při kvašení „spotřebován“. Hodnota zbytkového cukru se udává v gramech na litr a podle této hodnoty dělíme vína na:
- SUCHÁ – maximálně 4g zbytkového cukru na litr vína Cabernet Sauvignon, Rulandské šedé, Chardonnay, Garnacha, Merlot, Sauvignon Blanc, Syrah, Tempranillo
- POLOSUCHÁ – 4 až 12 g zbytkového cukru na litr vína Pinot Blanc, Viognier , Grüner Veltliner, Müller, Malbec, Primitivo, Zinfandel
- POLOSLADKÁ – až 45 g zbytkového cukru na litr vína Lambrusco, Muškát, Tramín červený, Brachetto
- SLADKÁ – minimálně 45 g zbytkového cukru na litr vína Tokaj, Portské víno, Ledové víno, Pozdní sběr, Santorini
KyselostProtiklady se přitahují. To platí nejen pro život, ale i pro víno. Kde je sladké, musí být i kyselé. Jen tak se ve výsledné chuti vína objeví přesně ta harmonie, kterou v ní každý milovník vína hledá. Jistě už tušíte, že víno obsahuje kyseliny. Celou řadu kyselin.
I jejich hodnota se udává v gramech na litr a je to právě podíl kyselin a zbytkového cukru, co určuje výslednou chuť vína. Pokud je podíl kyselin příliš nízký, je chuť vína nevýrazná, pokud je moc vysoká, chutná víno trpce a kysele. Zásadní vliv to jak budou hrozny kyselé má podnebí, ve kterém jsou pěstovány.
Obecně platí, že čím méně slunce, tím více kyselosti.
TříslovinyVelké muže dělají velké činy. A velká vína zase dělají taniny.
Že jste výraz tanin nikdy neslyšeli? Ale pojem tříslovina určitě znáte? Tak vidíte! A co že to vlastně třísloviny jsou? Třísloviny, neboli taniny, jsou přírodní látky pocházející ze slupek, stopek a jader hroznů. Jsou to látky, které dávají vínu svíravost a hořkou chuť.
Zabraňují vínu v předčasné oxidaci, a tím mu dávají možnost déle zrát a správně stárnout. Větší množství taninu obsahují červená vína. Do vína se taniny dostávají také ze dřeva nových sudů, ve kterých víno zraje.
AlkoholVe víně je pravda. A také alkohol. Někteří lidé tvrdí, že to spolu úzce souvisí. Nicméně faktem je, že ve výsledném aroma a chuti vína hraje alkohol velmi důležitou roli.
Představte si alkohol jako výtah, který dopraví vůni vína ze sklenky až k vašemu nosu a chuť do vašeho krku. Alkohol vzniká při fermentaci šťávy z hroznů a jeho podíl se udává v % objemu.
Do vína lze alkohol přidávat i uměle, v takovém případě hovoříme o tzv. fortifikovaných vínech.
TěloTo nejlepší nakonec. Všechny předchozí veličiny se dají změřit a zvážit. A přece spojeny do jednoho celku se stanou pojmem neměřitelným. A přeci je to čemu říkáme tělo vína ze všech těchto vlastností asi nejdůležitější.
Ale nenechte se mýlit. Tělo vína není o pouhém smíchání cukrů, kyselin, tříslovin a alkoholu. Tělo vína je o harmonii všech složek, všech částí, všech chutí a všech jejich vrstev.
Jen pokud se takové propojení podaří, můžeme mluvit o víně s plným a dokonalým tělem.
Možná Vám dnešní povídání o víně trochu připomínalo kdysi tak nenáviděné hodiny chemie. Ale pro pochopení komplexnosti a složitosti vína je tahle trocha teorie prostě nezbytná. A nebojte se, ta pravá zábava ještě přijde. Třeba až budeme teorii ověřovat v praxi.
Jednoduchý trik, jak poznat levné a přitom kvalitní víno
14. 11. 2020 | Doba čtení 5 minut
Za kvalitní víno není nutné utrácet několik stokorun. Poradíme vám, jak pořídit kvalitní české (ale nejen české), poměrně levně. Čím se řídit, abyste při výběru vína nenaletěli?
Máte chuť na skleničku nějakého dobrého vína? Poradíme vám jak vybírat. Můžete se orientovat jen podle ceny? To by bylo zbytečné, a navíc nepříliš spolehlivé. Samozřejmě, skleněná láhev místo kartonové krabice dost vypovídá o kvalitě obsahu, ale ani to zdaleka není všechno.
Bílé, růžové nebo snad červené
Každý milovník vína má své vlastní preference. Někdo pije výhradně bílé, jiný jen červené. V posledních letech prudce stoupá popularita růžových vín, která jsou ideálním osvěžením pro teplé letní dny. Navíc, jejich nabídka na trhu je velmi široká. Pro moravské vinaře představují velmi vhodný způsob, jak zpracovat modré hrozny.
Růžová vína se totiž vyrábějí z modrých hroznů, stejně jako vína červená. Pouze rmut, tedy namleté hrozny, se maceruje kratší dobu. Do vína proto nepřejde tolik tříslovin a barviv ze slupek hroznu jako u červených vín. Díky tomu mají vína, která také označujeme jako rosé, osvěžující chuť a skvěle doplňují zeleninové saláty a pokrmy z ryb.
Kvalitní víno nemusí být drahé. O obsahu hodně napoví etiketa. Zdroj: lenetstan / Shutterstock.com
Obecně ale platí, že už samotná barva vína dokáže napovědět, jak bude víno chutnat a k jakému pokrmu se bude nejlépe hodit.
Červená vína, která obsahují více tříslovin a jsou většinou těžší, navozují vážnější atmosféru a jsou doporučována hlavně k masitým pokrmům, například ke steakům či k vepřovému.
Bílá vína se zase pro svou lehkost a kyselinku skvěle hodí třeba k salátům, bílému masu, mořským plodům nebo k sýrům.
Suché neznamená kyselé
Mnoho méně zkušených konzumentů vína je přesvědčeno, že suché víno znamená automaticky kyselé. Ale tak to rozhodně být nemusí. „Mnoho lidí si myslí, že víno označované jako ‚pozdní sběr‘ je zákonitě sladší.
Není tomu tak, cukernatost takových bobulí je mnohem nižší, než je tomu například u výběru z hroznů, bobulí či již slámového a ledového vína,“ vysvětluje sommelier David Král z Víno Mikulov a pokračuje: „Rozhodující je podíl zbytkového cukru, který ve víně zůstává, a samozřejmě také množství kyselin. I víno s vysokým obsahem zbytkového cukru může být suché.“
Označení pozdní sběr ještě nemusí znamenat sladké víno. Tzv. přívlastky označují množství zbytkového cukru. Zdroj: Jag_cz / Shutterstock.com
O sladkosti vína rozhoduje především zbytkový cukr, tedy cukr, který ve víně zůstane po celém procesu jeho výroby. Podle něj je dělíme na vína suchá (max.
4 gramy/litr), polosuchá (do 12 gramů/litr), polosladká (do 45 gramů/litr) nebo sladká (nad 45 gramů/litr). Příznivci sladkých chutí by tak měli sáhnout po výběru z cibéb, ledových a slámových vínech, která jsou ideální ke sladkým dezertům.
Naopak pro ty, kteří si hlídají linii lze doporučit vína označená jako kabinetní.
Čtěte etikety – prozradí hodně
Jednoduchým trikem a nejspolehlivějším způsobem, jak poznat skutečně kvalitní víno, je jeho etiketa. Platí, že čím více informací na ni vinař či výrobce vína uvede, tím spíše víte, co kupujete. Takže ani láhev v ceně pár desítek korun nemusí znamenat, že držíte v rukou nějaký patok.
Podívejte se zejména na údaje, o nichž již byla řeč – tedy údaj o množství zbytkového cukru, případně obsahu kyselin, zkontrolujte také označení druhu výrobku. Mělo by jít opravdu o víno, ideálně jakostní nebo přívlastkové.
Etiketa by měla také obsahovat odrůdu (Pálava, Veltlínské, Rulandské), ročník sklizně i zemi původu.
Opravdu kvalitní vína jsou obvykle označena i bližší identifikací původu – dozvíte se název vinařské oblasti, podoblasti, obce a vinařské tratě – a číslem výrobní šarže.
Vinařství, která produkují více řad, označují u svých vín na etiketě také výrobkovou řadu, která prozradí, zda pijete nápoj z prémiové, nebo klasické řady.
Chybět by neměl ani údaj o obsahu alkoholu a evidenční číslo jakosti, tedy informace o tom, že víno zatřídila Státní zemědělská a potravinářská inspekce.
Články
Embedded video for Slad, zbytkáč, sladkost II. – klasifikace vín
V minulém díle Školičky jsme si ukázali, jak se člení vína podle zbytkového cukru, tj. cukru, který zůstane ve víně po zkvašení moštu (jak víme, cukr se – zjednodušeně řečeno – při kvašení přeměňuje na alkohol, takže když alkohol stoupá, původní množství cukru se…
čtěte více
Embedded video for Slad, zbytkáč, sladkost… Prostě o cukru ve víně.
Cukr hraje pro víno zásadní, naprosto rozhodující úlohu. Je odpovědný za míru alkoholu, spoluodpovědný za strukturu vína, má zásadní vliv na chuť, atraktivitu a tedy i prodejnost výsledného vína. Vinaři zamračeně sledují vývoj množství cukru při v hroznech,…
čtěte více
Embedded video for Bobule a hrozen révy vinné
Tento díl naší vinografí školičky věnujeme hroznu a bobuli. Dozvíte se, z čeho se hrozen skládá, jakou stavbu má bobule a jak tyto části ovlivňují výslednou chuť vína. A máte-li chuť, můžete si koupit hrozen v zelenině a zkumat ho s nožem v ruce stejně jako my.
Embedded video for Typy odrůd révy vinné, základní dělení
Nezlobte se, ale k názvům odrůd a jejich charakteristice se dnes rozhodně nedostaneme… To je totiž téma na celý samostatný seriál 🙂 A myslím, že ani nebudeme chtít takový seriál tvořit, na to jsou encyklopedie.
V dnešní školičce se ovšem dozvíte něco…
čtěte více
Klára vysvětluje co je novošlechtění, Honza spí a když se vzbudí tak moudře přikyvuje 🙂 Praktickou degustaci novošlechtěnců si můžete vyzkoušet u nás v baru, kde vám barman připraví degustační set.
…
čtěte více Typ článku:
Není obvykle nic gastronomicky úspěšnějšího, než jídlo s původem „zalité“ vínem se shodným původem. Matouš a Tomáš, naši oblíbení létající sommelieři, k nám přinesli (a vytvoří!) pár úžasných tyrolských dobrot. Jasně že rádi a dobře vaří, a 9.3. budou pro vás celký…
čtěte více Typ článku:
Ochutnávat je jako objevovat novou krajinu, poslouchat hudbu nebo vracet se do dětství ve vzpomínkách.
Když mi Klára poprvé říkala, že budeme mít na baru lanýže, strašně jsem se těšil, až je ochutnám. Kaviár, stará…
čtěte více
Chceme se pochlubit: vytvořili a spustili jsme vinařský hotel. Jmenuje se Hotel Pinot, jehož…
čtěte více
Zrovna jsem pchal prázdné vinografí láhve do auta. Zase zpoždění, už tři hodiny jsem měl dělat něco úplně někde jinde, když mi dneska po stopadesáté zabrněl telefon v kapse. „Trhni si…“ řekl jsem nahlas. Když jsem pak seděl za volantem a mířil ke…
čtěte více
Mikuláš byl na dohled a venku slunko topí na krátký rukáv. Ideální počasí vyrazit ze smogu Prahy a nabít se energií na nadcházející zimu. Času málo, Mělník takřka za rohem, volba jasná.
Z nádraží do naší cílové stanice, vinařství Vondrák, bychom s Vláďou měli…
čtěte více
Další víkend nás čekal výlet do Francie v sobotu a Itálie, Španělska a Portugalska v neděli. Musím říci, že jsem se moc těšil a zároveň i trochu obával množství informací jež budu muset vstřebat. Apelační systém, odlišnosti a typické odrůdy, vůně a chutě vín…
čtěte více Typ článku:
Roman Novotný, náš první milý host v nepravidelném cyklu „Létajících sommeliérů“ ve Vinografu, byl tak hodný, a napsal o své nedělní zkušenosti zajímavý článek. Doufám, že Vás navnadí a přijdete se podívat na další naše hosty v neděli 5.prosince. Tentokrát budou…
čtěte více Typ článku:
Chcete čuchat k butylkám s kořením, odhadovat druh juice nebo přechutnat 50 vín za den, či si smlusnout na snoubení vín a luxusním menu v restauraci U záboje? Právě pro vás je tu sommelierský kurz.
V propozicích kurzu se slibuje šest dní intenzivního…