Ovšem označením matjes pojmenováváme pouze panenské sledě před vytřením, lovené v období od května do konce června. Takoví sledi jsou velmi chutní a jsou také tuční. Obsahují tak poměrně velké množství zdraví prospěšného rybího tuku, jsou tak vhodnou volbou pro zařazení do dietního jídelníčku.