Kokosový olej a jeho TOP benefity – zdravá superpotravina

Doba čítania: 7 min.

Hoci kokosová tyčinka Bounty patrí už od detstva medzi mojich sladkých favoritov, poslednú dobu som si kokos obľúbila ešte viac. Nielen pre jeho lahodnú chuť v koláčoch, ale keď si ním na raňajky posypem ovsenú kašu, dodáva jej čaro exotiky a noblesy.

Navyše som si myslela, že používaním kokosu dožičím môjmu telu zdraviu prospešné látky, keďže bol v mojej mysli zaradený v zdravej kategórii orechy a semienka. Tak som rozšírila použitie kokosu v kuchyni aj v iných formách, napríklad ako kokosový olej, ktorý som sa mi hodil na prípravu „zdravších“ palaciniek.

Moju domnienku však nabúralo, keď som si nedávno všimla plagát, na ktorom bol kokos uvedený v zozname nežiaducich potravín z hľadiska obsahu tukov a hladiny cholesterolu v tele. To ma prekvapilo.

Táto informácia mi neprestávala vŕtať v hlave, rozmýšľala som, aké sú teda účinky kokosu na naše zdravie, a tak som sa rozhodla túto tému preskúmať bližšie. A toto som sa dozvedela… no poďme na to pekne po poriadku.

Rozmanité využitie kokosu

Kokosový olej a jeho TOP benefity – zdravá superpotravina

Kokosovník, ľudovo nazývaný aj kokosová palma, určite poznáte. Ak ste ho aj nemali možnosť vidieť na vlastné oči, mohli ste si ho všimnúť na gýčových obrázkoch krásnych pláží tropických oblastí, kde sa vyníma strom s často prehnutým kmeňom vysoký niekedy až 30 metrov. Práve jeho plody, respektíve semená, nazývame kokosový orech alebo jednoducho kokos.

Hoci má kokos rôznorodé využitie, v poslednej dobe sa stal celebritou predovšetkým v kozmetike a vo výžive. Už jeho samotné používanie v potravinárstve je rozmanité. Ak radi experimentujete pri pečení, možno ste už piekli nielen koláč so strúhaným kokosom, ale aj s pridaním kokosovej múky, kokosového mlieka, či osladený kokosovým cukrom.

Vedeli ste, že z kokosu sa vyrába cukor, mlieko, olej aj múka?

Kokosový olej a jeho TOP benefity – zdravá superpotravina

Zo žltých kvetov kokosovníka sa vyrába sladká šťava, ktorá môže byť ďalej spracovaná na palmové víno a kokosový cukor s jemnou karamelovou chuťou, ktorý dnes považujeme za zdravšiu formu sladidla (viac o kokosovom cukre a jeho porovnaní s trstinovým a tradičným bielym si prečítajte v článku TOP 6 prírodných sladidiel).

Vo vnútri kokosového orecha sa nachádza kokosová vodaa dužina. Kokosová voda je stopercentne prírodný nápoj, ktorý dodáva telu spektrum vitamínov a minerálov.

Mnohí ju využívajú ako športový nápoj po pohybovej aktivite. Z jedného mladého plodu sa dá získať priemerne okolo 500 ml kokosovej vody, z tých väčších aj takmer 1 liter.

Zretím kokosových orechov sa podiel kokosovej vody zmenšuje, ale úplne nezmizne.

Z dužiny sa sušením a lisovaním získava kokosový olej, kokosové mlieko a dužina sa ďalej sa spracúva na kokosovú múku a strúhaný kokos.

Strúhaný kokos a kokosová múka sa vyrábajú z nastrúhanej a vysušenej dužiny kokosového orecha. Múka je najemno pomletá a sušená pri nízkych teplotách, aby sa docielila požadovaná ľahká, akoby „múková“ konzistencia.

Keďže neobsahuje lepok, je obľúbená najmä v bezlepkovej kuchyni.

Kokosové mlieko je vo väčšine obchodov dostupné v dvoch verziách – v plechovke, ktoré je veľmi husté a kalorické, a značne zriedená verzia, ktorá ako jedno z rastlinných mliek tvorí alternatívu kravského mlieka a je vhodné pre obohatenie jedálnička ľudí, ktorí trpia intoleranciou na živočíšne mlieko.

Čo vlastne kokos obsahuje?

Kokosový olej a jeho TOP benefity – zdravá superpotravina

Ak sa pýtame, či je kokos zdravý, musíme sa zamyslieť nad tým, aké látky vlastne kokosová dužina obsahuje. Hoci je kokosová dužina cenným zdrojom viacerých pre telo významných látok, najväčší podiel v kokosovej dužine majú tuky.

Kokos obsahuje priemerne 60 – 67% tuku, 20% cukrov, 8% bielkovín a 6% vody. Taktiež obsahuje vlákninu, minerály a malé množstvo vitamínov. Kokos je zdrojom niektorých významných minerálov, bohaté zastúpenie má vápnik, železo a mangán, nájdeme v ňom však aj draslík, fosfor, horčík, selén či kremík. Z vitamínov tu nájdeme najmä tie zo skupiny B, potom C, E.

Aké sú teda účinky kokosu na naše zdravie?

O vplyve kokosu na naše zdravie sa dočítate mnoho kontroverzných informácií. Najviac sa líšia v súvislosti s účinkami kokosového oleja.

V súvislosti s kokosovým olejom je totiž internet viac zaplavený marketingovými článkami, než informáciami z výskumov, ktoré sa v posledných rokoch robia na tému jeho účinkov na naše zdravie.

V tomto článku by som vám preto chcela ponúknuť tie aktuálnejšie, dôveryhodnejšie a vedecky podložené.

Nie je kokos ako kokos

Kokosový olej a jeho TOP benefity – zdravá superpotravina

Odlišné spracovanie jednotlivých častí kokosového orecha vplýva na  vlastnosti a zloženie finálneho produktu, a teda aj jeho účinky na zdravie. Bežne známy strúhaný kokos alebo kokosová múka sa vyrábajú z čerstvej kokosovej dužiny, z ktorej bol pred tým vylisovaný kokosový olej. Sú teda akoby odtučnené, obsahujú menej tuku a viac vlákniny a bielkovín. Ich nutričná hodnota je preto vyššia, obsahujú zdraviu prospešné vitamíny a minerály. V strúhanom kokose je napríklad okolo 30% tuku, v kokosovej múke ešte menej. A tak kokos, ktorým si posypeme kašu alebo ho pridáme do koláča, sa nepovažuje za problémovú potravinu.

Kokosový olej je akýsi koncentrát kokosu, vyrábaný lisovaním a extrakciou. A tak sa stáva úplne inou kategóriou potraviny s úplne iným zložením. Kokosový olej už totiž nie je zďaleka taký zdravý ako moderný. Na vysvetlenie musíme zájsť trochu hlbšie do teórie…

Kokosový olej a jeho TOP benefity – zdravá superpotravina

Vplyv rôznych foriem tuku na ľudské zdravie a úmrtnosť skúmalo už mnoho výskumov. Ich výsledky jednoznačne potvrdzujú, že pre človeka nie je dôležité len množstvo tukov, ktoré skonzumuje, ale ešte dôležitejšie je to, o aký druh tuku ide a z akého zdroja pochádza.

Rozlišujeme 3 druhy tukov, ktoré sa v našej strave nachádzajú najčastejšie: trans-mastné kyseliny, nasýtené tuky a nenasýtené tuky. Zjednodušene povedané, aj prvá aj druhá kategória je pre naše zdravie škodlivá.

Ak sa teda pýtate, či je kokosový olej zdravý, odpoveď je, že kokosový olej obsahuje väčšinu práve týchto škodlivých nasýtených tukov.

Podľa záverov jednej zo štúdií, obmedzenie príjmu nasýtených tukov v strave a zvýšenie príjmu nenasýtených mastných kyselín, prináša veľké zdravotné výhody a znižuje riziko srdcovo-cievnych ochorení.

 Ako uvádza aj Ambulancia klinickej výživy, kokosový olej obsahuje väčšinu nasýtených tukov, ich obsah je v ňom dokonca vyšší než v palmovom oleji, masle či v bravčovej masti.

Kokosový olej teda nie je zdravý, práve naopak, jeho používanie by sme mali skôr obmedziť.

Účinky kokosového oleja na zdravie

V januári tohto roku bola dokonca publikovaná v prestížnom odbornom časopise americkej kardiologickej spoločnosti Circulation analýza, ktorá sa venovala konkrétne téme účinkov kokosového oleja na naše zdravie. Tá zosumarizovala viacerých relevantné vedecké štúdie na túto tému.

Jej závery sú, že pravidelná konzumácia kokosového tuku alebo oleja zvyšuje celkový cholesterol (a to najmä zlú formu cholesterolu – LDL cholesterol, ktorý nám škodí), a to násobne viac ako palmový olej.

Nespôsobuje chudnutie a má významný vplyv na vznik kardiovaskulárnych chorôb, takže ho nemožno označiť za zdraviu prospešný.

Čo z toho všetkého pre nás o kokose vyplýva?

Kokosový olej a jeho TOP benefity – zdravá superpotravina

Tak som si aj vcelku vydýchla. Kokos je síce plod s vysokým obsahom tuku, ale má viaceré zdravotné benefity. Spracovaná kokosová dužina, kokosová voda a rastlinné kokosové mlieka sa radia ku zdraviu prospešným formám kokosového orecha, ale vylisovaný a koncentrovaný kokosový olej určite nie. Používanie kokosového oleja sa síce stalo módnym trendom, ale nakoľko nevplýva blahodarne na naše zdravie a škodí nášmu srdcu a cievam, dajte pred kokosovým olejom radšej prednosť strúhanému kokosu.

Ak sa práve nesnažíte schudnúť, kľudne si doprajte lahodný kokosový kejk. Pokiaľ však chudnete, dávajte si pozor na množstvo kokosu, ktoré konzumujete, strúhaný kokos totiž nie je diétnou potravinou, keďže obsahuje nezanedbateľné množstvo tuku a kalórií. V takom prípade si pomyslenie na kokos radšej vynahraďte len skladbou I’ve Got a Lovely Bunch of Coconuts.

A tak zatiaľ čo si ja budem naďalej s radosťou a beztrestne posypávať voňavým strúhaným kokosom moju raňajkovú kašu, či používať kokos na pečenie výborných koláčov, používanie kokosového oleja v budúcnosti radšej obmedzím.

Minútové video sumarizujúce obsah článku

Je kokos zdravý?

Máte radi #kokos alebo používate #kokosovyolej? Ak ste ešte nečítali príspevok na blogu, pozrite si video sumarizujúce najzaujímavejšie fakty ???? ???????? #kejk #foodblog

Uverejnil používateľ KEJK Nedeľa 11. októbra 2020

Kokosový olej panenský, za studena lisovaný

 K okosový olej byl slavný již od dob Kleopatry, a byl považován za nezbytný základ pro zachování ženského mládí a krásy. Je  používán jako Kokosový olej a jeho TOP benefity – zdravá superpotravinaideální anti aging pro pleť. Panenský kokosový olej se získává lisováním za studena z dužiny čerstvě sklizených kokosových ořechů a má výraznou chuť kokosu. Bod tání kokosového oleje je cca 25 stupňů. Při pokojové teplotě se dá kokosový olej krásně mazat na chleba nebo housku místo másla. Panenský kokosový olej se získává z dužiny ořechu kokosové palmy – kokosovníku ořechoplodého (Cocos nucifera). Zdroj vitaminů A, C a E,. Kouřový bod je cca 180°C.

  • zdroj kyseliny laurové (cca 50% z tuků)

Kvalita kokosového oleje – varianty

Odstranění vůně panenské kokosového oleje lisovaného za studena se dosahuje několika násobnou filtrací.

  • posiluje dásně a zuby, působí proti kazivosti zubů
  • pomáhá při resporačních potížích
  • masáž hlavy kokosovým olejem pomáhá vyrovnát vnější tlak a úzkost
  • prospívá při Alz. nemoci a Parkinsonově chorobě
  • zdroj protioxidantů, podporuje obranyschopnost, osu MTM a neutralizují kyselé prostřed
  • protizánětlivá potravina
  • vyrovnává hladinu cukru v krvi
  • pomáhá při léčbě prostaty
  • snižuje hladinu LDL
  • snižuje riziko infarktu
  • pomáhá při diabetu
  • používá se jako masážní a stimulační prostředek (lubrikační gel), výborný koupelový olej
  • zlepšuje trávení
  • posiluje odolnost
  • přírodní protibiotikum (díky obsahu kyseliny laurové, kaprylové, kaprynové nebo kyseliny myristové) umí zatočit také s viry a kvasinkami
  • zavodňuje pokožku, je vhodný při popáleninách a při hojení jizev
  • slouží jako odličovač pleti a řas
  • gel na holení i pro ženy, eliminuje vznik vyrážek a svědění
  • bodnutí hmyzem (zklidní přirozeným způsobem, antibakteriální účinek urychlují hojení)
  • pravidelná péče zabraňuje tvoření trhlin a prasklin na rukách a patách
  • kokosový olej chrání, zjemňuje a vyhlazuje pokožku a vytváří ochranný film
  • ideální pro péči o pokožku pro novorozence a těhotné ženy
  • zastavuje proces stárnutí a předchází degenerativním onemocněním
  • normalizuje funkci štítné žlázy
  • vhodný na pečení, vaření a smažení (nepřepaluje se, stabilní až do teploty 200 stupňů celsia)
  • kokosový olej pomáhá při likvidaci mikroorganismů, bakterií, kvasinek,mykózy, kandidu (candida albicans), plísní a virů
  • likviduje obalené viry a obalené bakterie  (laurin – v těle vzniká z kyseliny laurové)
  • zmírňuje vnější tlak a únavu
  • pomáhá při hubnutí , stimuluje metabolismus a spalování tuků
  • podporuje efektivnější spalování tuků
  • snižuje tzv, špatný LDL a zvyšuje hladinu HDL
  • balzám na rty
  • pasta na zuby (smíchejte kokosový olej s trochou jedlé sody a vzniklou směsí si vyčistěte zuby)
  • jako olej na vlasy (výživa, třepící se konečky vlasu, omezuje padání vlasů, podporuje hydrataci vlasů), po vmasírování a opláchnutí kokosového oleje se budou vlasy báječně lesknout, méně lámat, méně třepit a také budou méně padat
  • vaginální mykóza
  • regeneruje spálenou kůži
  • je vhodný jako výživný noční krém a neucpává póry
  • ochrana obličeje při slunečném nebo naopak mrazivém a větrném počasí, nebo jako péče před a po opalování
  • zlepšuje pružnost pomerančové kůže
  • pomáhá bránit vzniku tělesného pachu (deodorant) v kombinaci s jedlou sodou
  • pomáhá odstranit přilepenou žvýkačku
  • dá se použít jako tělové mléko, na popraskanou kůži na patě, ale i jako balzám po holení
  • nahradí vaše krémy i tělová mléka,  skvěle se vstřebává a tak můžete využít všechny jeho přednosti
  • snižuje usazování jemného prachu na dřevěném nábytku (naneste jemný film kokosového oleje – nejlépe sprejem)
  • na ošetření kožené obuvy a kožených výrobků
  • působí jako prevence osteoporózy
  • účinně chrání před zrezivěním kovových předmětů 
  • pro praní v kombinaci s louhem, vodou a esenciálními oleji
  • vhodný pro Oil pulling
  •  více 
Budete mít zájem:  Díky vyšetření mateřských znamének lékaři odhalili pět případů melanomu

Kokosový olej a jeho TOP benefity – zdravá superpotravinaSložení: 100% přírodní kokosový olej lisovaný za studena.

Použití kokosového oleje: pro účely vaření, smažení a pečení se používá výhradně olej bez zápachu ( Je tepelně stabilní až do 200°C, tudíž se nepřepaluje a neprská, pro masážní účely je naopak vhodný kokosový s přirozenou kokosovou vůní. Kokosový olej bez vůně můžeme též použít místo másla na chleba.

Kontraindikace: nejsou známé

Tipy na využití zastudena lisovaného kokosového oleje:

  • výborný pro přípravu palačinek, orientální kuchyně, vajíček i zeleniny
  • do salátu nebo namažte přímo na chleba
  • přidávejte pří do pokrmů (rýže, brambory atd.)

Lahodná káva s kokosovým olejem

můžete vyzkoušet nevšední kávu s kokosovým olejem, jak ji připravit? Postupujte tradičním způsobem a nakonec přidáte lžičku kokosového oleje a petku skořice. Dosladit můžete opět kokosem a to kokosovým květovým cukrem.

smoothie je oblíbená pochoutka nejen pro mladé, společně se superpotravinami prospívají organismu a podporují zdravý životní styl. Kokosové smoothie připravíte jednoduše smícháním a rozmixováním jednotlivých surovin. Podávejte v letním období s ledem.

Zubní pasty s kokosovým olejem lze snadno koupit i v Česku. Pokud ale za ni nechce utrácet peníze, můžete si vyrobitvlastní zubní pastui Stačí k tomu tyto přísady, vše smíchat a zubní pasta je na světě.

  • 2 lžíce kokosového oleje
  • 2 lžičky březového cukru – tzv. xylitu/ xylitolu
  • 2 lžičky plavené křídy
  • esenciální olej dle vlastního výběru

Březový cukr, který je součástí domácí pasty, nemá s běžným cukrem nic společného. Umí čistit zubní sklovinu, aniž by ji ničil. Navíc udržuje zdravé dásně. Je vhodný i pro diabetiky a má nižší kalorickou hodnotu než klasický bílý rafinovaný cukr. Plavená křída má rovněž jemné čistící účinky. 

  • 1 hrnek kokosového mléka
  • 1 lžička prášku Maca peruánská
  • 2 lžíce mražených borůvek
  • 1 lžička raw kakaa
  • 1 lžička zeleného ječmene
  • špetka Bourbon vanilky
  • 1 lžička Acai berry prášku
  • 2 lžíce kokosového oleje
  • 1 porce proteinového prášku
  • https://www.awashop.cz/kokosovy-olej-c686/

Nejčastejší původ: V Asii (především v Barmě, Indii a na Srí Lance)

Jak vyrobit kokosové mléko – návod najdete zde.

Jak vyrobit domácí kokosové mléko…

Panenský kokosový olej za studena lisovaný

Kokosový olej je určený na použitie ako za studena tak aj za tepla .

Príklady použitia sú nasledovné :

  •     kozmetika
  •     gastronómia
  •     farmácia
  •     ako jedinečný masážny prípravok
  •     do kúpeľov
  •     obchodné spracovanie potravín
  •     výborne hydratuje pokožku a obmedzuje jej vysychaniu
  •     v lete po opaľovaní slúži ako regeneračný prípravok ,
  •     v zime ošetrené miesta pokožky chráni pred mrazom ,
  •     po holení aj depilácii slúži ako balzam
  •     svojimi jedinečnými vlastnosťami je predurčený pre citlivú aj alergickú pleť ,
  •     možno ho tiež použiť na zlepšenie kvality vlasov ako vlasový zábal
  •     používa sa k výrobe pleťových masiek

Kokosový panenský olej je zvyčajne vyrobený z kopry ( sušené kokosové jadro ) . Kokosový olej je rastlinný olej získavaný z jadier zrelých kokosových orechov zbieraných z kokosovej palmy ( Cocos nucifera ) . V trópoch je po celej generácie hlavným zdrojom tuku vo výžive miliónov ľudí . Má rôzne uplatnenie v potravinárstve , medicíne a priemysle . Kokosový panenský olej je veľmi termostabilné , preto sa výborne hodí na varenie a vyprážanie . Dymový bod je okolo +180 ° C. Vďaka stabilite ( najmä vzhľadom k vysokému obsahu nasýtených mastných kyselín ) oxiduje len pomaly a odoláva preto žltnutiu , má trvanlivosť až dva roky . Kokosový olej je pre naše telo prospešný predovšetkým vďaka obsahu mastných kyselín so stredne dlhým reťazcom; 45 % kokosového oleja tvorí kyselina laurová , ktorá sa v našom tele premení na monolaurin . Monolaurin je tiež súčasťou materského mlieka , preto je kokosový olej vhodný aj pre bábätká . Posilňuje imunitný systém , napomáha rozvoju mozgu a zdravej stavbe kostí a chráni pred vírusmi , baktériami a infekciami . Tiež napomáha znižovať teplotu a podľa nových výskumov aj tlmí bolesť . To sú teda základné účinky , ktoré nám kokosový olej ponúka . Kokosový olej sa aplikuje pri masáži na pokožku priamo , ako za studena , tak aj zahriaty ( až +45 ° C ) . Veľmi dobre zvláčňuje pokožku , teplý olej prehrieva a uvoľňuje svalové úpony . Olej napomáha k rýchlej regenerácii svalov , úponov a kĺbov . Výhodou oproti panenskému ( BIO ) oleji , ktorý má typickú vôňu , ktorá môže byť pri masáži klientovi nepríjemná , je zbavenie typickej vône , ale tiež aj chuti . Neutralita tohto oleja umožní jeho použítie nielen ako masážny prostriedok pre citlivé pokožky , ktoré môžu trpieť tzv orechovú alergiou , ale aj ako základ pre ďalšie emulzie . Bod topenia kokosového oleja je 21 ° Celzia . Do tejto teploty je kokosový olej v tuhej forme . So stúpajúcou teplotou ( okolo 24 ° C ) sa postupne mení cez krémovú konzistenciu do tekutého skupenstva .

Plnenie kokosového oleja sa vykonáva pri teplote 30 ° Celzia v tekutej forme .

Paní Aneto asi si pletete délky řetězců u nasycených mastných kyselin. Kokosový olej o má střední délku řetězce a s tím si tělo hravě poradí. Ostatní tuky jako palmový olej, slunečnicový olej, ztužené tuky aj. mají dlouhé řetězce a proto jsou tělu nebezpečné, protože tělo je neumí zpracovat. Pěkný den.

Zdravím, jen bych chtěla přidat upozornění, pro ty, kteří si toho přes to obrovské nadšení možná nevšimli. Kokosový olej je z výživového hlediska ještě méně vhodný než třeba sádlo. Obsahuje totiž nasycené mastné kyseliny. Lidské tělo potřebuje hlavně NEnasycené mastné kyseliny.

Mastné kyseliny jsou součástí buněčných membrán. Ty NEnasycené mají ve svém řetězci dvojné vazby, které způsobí jeho ohyb, což zabraňuje vmezeření cholesterolu do membrány buňky a její zkřehčení.

Takže kokosový olej na kosmetické účely je opravdu fajn, ale moc bych ho nejedla 🙂

No, ja ho sice na mykozu nepouzivam… ale pre tych z nas, ktori ho pouzivaju na varenie: informacia, ze ma smoke point na 200 stupnov je klamliva. Zdaleka nie pravda…

A máte k tomu nějaký zdroj? Někdo říká, že je na vaření a pečení super a někdo zase, že to dost škodlivé. Už jsem si podruhé koupila https://fitkram.cz/bodylab-coconut-spray-1017 a nemám s ním problém.

Jaký kokosový olej pro účely hubnutí a získání energie můžete doporučit?

na hubnutí bych jednoznačně kvůli kvalitě doporučila tenhle https://www.lekarna.cz/es-bio-kokosovy-olej-250ml/. A výborně chutná 🙂

Použila som ho na vaginálnu mykózu miesto chémie z lekárne a fakt to funguje.

dnes jsem ho použila na mykózu doporucuji

chtěla bych poprosit o radu, jak používáte ten kokosový olej na mykózu? vetřete dovnitř?….děkuji za odpověď

26.02.2021 01:34

VLADIMÍR VYTÁSEK KURZY:
Vladimír Vytásek: Jarní bylinky pro zdraví a imunitu
Kdy: sobota 27. února 2021 od 10:00 do 18:00 hod.
Kde: Rodinný resort Siesta (tzv. Zámeček), Za Oborou 120, 530 06 Pardubice VI-Staré Čivice
Obsah kurzu: Na našem kurzu poznáte bylinky na léčení těla i duše se zaměřením…

Kokosový olej je zdravý, ale všeho s mírou

Kokosový olej je některými lidmi nazýván „superpotravina“, jinými „jed“. Slovo „superpotravina“ je celkem nicneříkající, ale zjevně budí hodně soutěživosti a tím i nenávisti mezi výrobci jiných tuků, nebo „superpotravin“.

Není divu, že se na kokosový olej začala soustředit pozornost a hledání jeho vad se stalo dokonce předmětem výzkumu na Harvardu.

Tam se však jako jediný „problém“ ukázalo, že má vysoký podíl nasycených tuků (podobně jako máslo nebo sádlo), a tudíž, podle teorií, které jsou dnes již zastaralé, způsobuje ucpávání cév a může vést k srdečnímu selhání.

Budete mít zájem:  Clostilbegyt – příbalový leták

Kokosový olej a jeho TOP benefity – zdravá superpotravina

Podle nejnovějších výzkumů jsou ale nasycené tuky poměrně neškodné, jak se dočteme v článku v British Journal of Sports Medicine pod titulkem „Nasycené tuky neucpávají cévy: koronární srdeční onemocnění je stav chronického zánětu, jehož riziko se dá efektivně snížit úpravou životním stylu“, anebo na stránkách National Center for Biotechnology Information, kde se píše, že „Zjištění, která se nashromáždila od roku 1990, nás informují o tom, že role nasycených mastných kyselin při vzniku koronárního srdečního onemocnění byla velmi zveličena. … Rafinované uhlovodany, zejména cukrem slazené nápoje, zvyšují riziko tohoto onemocnění.“ Jinými slovy nasycené tuky jsou poměrně neškodné, zatímco rafinovaný cukr nebezpečí infarktu zvyšuje.

Lékaři a vědci doporučují nahrazovat nasycené tuky nenasycenými. Jenže výsledky výzkumů role nenasycených tuků omega-3 a omega-6 při onemocněních jako je infarkt nebo cukrovka jsou také velmi nejednoznačné.

British Medical Journal uvádí, že podle studie z r. 2017 mají rostlinné omega-3 tuky nepřímou souvislost s diabetes typu 2, zatímco živočišné omega-3 tuto souvislost nemají.

Výživový experti pak upozorňují na potřebu udržovat správný poměr všech těchto druhů tuků, ať už nasycených či nenasycených.

Pozitiva kokosového oleje

Kokosový tuk má nepopiratelně několik pozitiv. Především jsou to jeho mírně protizánětlivé účinky a schopnost upravit metabolismus. Silně antioxidační účinky má MTC olej, který se v malém množství v panenském kokosovém oleji vyskytuje.

Je velký rozdíl v tom, jestli konzumujete panenský kokosový olej, anebo rafinovaný. Rafinovaný ztrácí vůni kokosu i řadu živin a pozitivních účinků.

Koncentrované extrahované oleje typu MTC nebo CBD (z konopného oleje) mají silné zdravotní účinky a při jejich užívání je třeba obezřetnost, případně konzultace s nějakým výživovým odborníkem.

Pozitivní účinky panenského kokosového oleje na pleť a vlasy jsou všeobecně uznávány. Doporučuje se pro péči o suchou nebo ekzematickou pokožku, pro lesk a vyživení vlasů (v ajurvédě se však na vlasy doporučuje olej z tzv.

King’s coconut – královský kokos). Známý a vědecky ověřený je i jeho účinek proti kvasinkovým infekcím. Má obecně fungicidní, protizánětlivé a k tomu navíc antioxidační účinky, což může mít vliv např.

na úpravu střevní flóry a kvalitu pleti.

Závěrem

Zvážím-li pro a proti kokosového oleje, docházím k závěru, že zdravým olejem je, stejně jako například máslo. Může být jeho dobrou náhražkou při intoleranci laktózy. Není třeba k němu vzhlížet jako k potravinovému božstvu, ale ani není třeba ho démonizovat.

Je zdrojem mnoha živin a namazat si panenský kokosový olej na chleba místo másla, nebo si ho přidat jen tak do jídla je v pořádku.

Rozhodně je to zdravější, než dát si na chleba sladkou marmeládu, nebo sníst sladký koláč z bílé mouky, případně přeslazené opečené müsli s homogenizovaným mlékem.

Samozřejmě existuje celá řada dalších zdravých olejů – olivový, dýňový, konopný, atd., které chutnají v salátu nebo ve vegetariánských pomazánkách výborně. Nejzdravější je však konzumovat celá neupravovaná semena (nejlépe namočená), ze kterých získáme mnohem více živin než ze samotného oleje – to platí i o kokosu.

Zdroje:
https://www.bmj.com/content/361/bmj.k2139
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5805166/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20645831
https://draxe.com/nutrition/fats-and-oils/coconut-oil-benefits/
https://www.ahajournals.org/doi/10.1161/CIRCOUTCOMES.112.967778
https://www.sciencedaily.com/releases/2019/01/190128105230.htm
https://www.health.harvard.edu/blog/is-there-a-place-for-coconut-oil-in-a-healthy-diet-2019011415764
https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/coconut-oil

Jaké rostlinné oleje by neměly chybět ve vaší domácnosti – část II. – Etická Fitness Aliance

Ve druhé části článku se pokusím obhájit zbytečně často rozporuplně vnímaný kokosový olej. V krátkosti zmíním také pár dalších olejů, které se na tuzemském trhu začínají pozvolna etablovat a to i v rámci nabídky velkých obchodních řetězců.

Panenský kokosový olej

Nativní (nerafinovaný a za studena lisovaný) kokosový olej, ideálně v bio kvalitě, patří mezi nejluxusnější tuky s širokým spektrem využití a právem si získává čím dál větší popularitu.

Dnes už je dokonce řazen mezi superfoods, tedy superpotraviny se specifickými výživovými přednostmi.

I přesto se někteří odborníci ke kokosovému oleji staví odmítavě kvůli jeho údajně nepříznivému složení mastných kyselin, kde převládají ty nasycené obecně řazené mezi „nezdravé“. V dalším textu se na tuto problematiku pokusím podívat trochu jinou optikou.

Důležitá je kvalita a původ
Západní věda má tendence tento přírodní zázrak stále řadit mezi výživově podřadné až škodlivé tuky.

Nicméně nezávislí odborníci poukazují na fakt, že škodlivost kokosového oleje byla prokázána jen pokud se jednalo o jeho rafinovanou, částečně ztuženou formu.

Naopak ve své nativní, nerafinované podobě má na člověka celou řadu pozitivních fyziologických účinků, a tak je naštěstí v poslední době pomalu rehabilitován i vědeckou veřejností (podobně jako např. máslo).

Kokosový olej se získává z dužiny zralých kokosových ořechů sklízených z kokosových palem.

V tropech je po celé generace hlavním zdrojem tuku ve výživě domorodého obyvatelstva, kde nachází celou řadu uplatnění, ať už v kuchyni, medicíně nebo jako kosmetický olej.

Domorodci na kokosové palmy nahlížejí jako na strom života a jejich plody, kokosové ořechy, považují za zdroj životadárné energie a živin.

Na trhu se kokosový olej objevuje v různých kvalitách. Nejvyšší kvality dosahuje tzv. extra virgin kokosový olej vyrobený z plodů tradičních kokosových palem (Cocos nucifera) pěstovaných organickým způsobem bez použití „chemie“.

Oleje, které jsou v procesu zpracování rafinovány a které se vyrábí ze šlechtěných hybridů původních palem, pěstovaných „konvenčními“ postupy na „vypleněných“ půdách, nikdy nemohou nabídnout původní přirozenou výživovou hodnotu.

Na tomto místě bude vhodné zmínit, že pokud už kokosový olej budete chtít hodnotit či používat kvůli jeho „zázračným“ účinkům, bude potřeba pracovat vždy s tou nejvyšší jakostní třídou. U kokosových olejů horších kvalitativních charakteristik nelze očekávat plné spektrum pozitivních vlastností.

Nasycené škodí?
Kokosový olej je tvořen téměř výhradně nasycenými tuky (přibližně 90 %), jejich složení je ale zcela odlišné od nasycených tuků, které se běžně vyskytují v jiných potravinách (převážně živočišného původu) a kterým jsou připisovány negativní zdravotní účinky. V kokosovém oleji totiž najdeme převážně tuky se středně dlouhým řetězcem, tzv. MCT – Medium Chain Triglycerides.

(přibližně 70 %!). Tyto MCT tuky mají jednu zásadní výhodu, jsou totiž velmi rychle metabolizovány a tělo je využívá jako snadný zdroj energie, namísto toho, aby si je ukládalo do depozitních (tukových) zásob.

Toho s oblibou využívají zejména sportovci, kteří panenský kokosový olej používají v dietách a v pozátěžové suplementaci, jako mimořádně hodnotný zdroj energie (oproti sacharidům poskytují tyto tuky více jak dvojnásobné množství energie a navíc bez škodlivého vlivu na kolísání hladiny krevní glukózy).

K tomu je nativní kokosový olej velmi dobře stravitelný a podle nových studií podporuje i obranyschopnost organismu a působí protizánětlivě. Některé studie poukazují i na schopnost MCT stimulovat metabolismus, což je považováno za výhodu především v redukčních dietách.

Zdravotní účinky
Kokosový olej obsahuje významné množství specificky působících mastných kyselin s výjimečnými zdravotními účinky. Jsou totiž schopné narušit lipidové membrány kvasinek a virů! V potravinářském průmyslu se tyto mastné kyseliny izolují a prodávají jako exkluzivní potravní doplňky pro nejrůznější škálu použití v medicíně i v doplňkové výživě.

Kokosový olej je v podstatě  přírodní antibiotikum, což má význam především pro jedince se zhoršenými gastrointestinálními charakteristikami, např. při střevních dysbiózách, chronické kandidóze (přemnožení kvasinek) apod. Kromě vnitřního použití se v těchto indikacích dá použít i lokálně k potírání postižených míst, kdy navíc zmírňuje svědění a podráždění postižených sliznic.

Doporučován je také při bakteriálních infekcích.

Kokosový olej v kuchyni
Protože je kokosový olej velmi lehce stravitelný, vstřebává se lépe než ostatní tuky a současně nemá takové tendence ukládat se do tukových zásob, nachází uplatnění především jako vynikající zdroj energie v jídelníčku sportovců (a to jak v dietním režimu, tak v objemovém období, kdy sportovcům umožní navýšit energetickou hodnotu stravy, aniž by docházelo k negativnímu ovlivnění trávící kapacity).

Může se přidávat do sladkých kaší, nákypů, smoothie, nebo prostě jen tak na lžičku, např. k ovoci na svačinky, pro rychlé doplnění energetického deficitu. Vynikající je pro přípravu zdravých dezertů a pro pozátěžovou suplementaci, např. v kombinaci s gainery (nebo s ovocem).

Své místo má i v běžné kuchyni, kde se hodí jak pro použití ve studené kuchyni (např. do raw dezertů), tak i pro tepelnou úpravu, kde vyniká svou dobrou oxidační stabilitou. Jeho kouřový bod se udává kolem 180 ° C a mezi nativními (přírodními) tuky se řadí mezi ty nejstabilnější. Skvěle se hodí např. pro přípravu palačinek, lívanců, do pečení apod.

, kde jeho specifická chuť vynikne asi nejlépe. Zajímavé je také jeho používání do tradičních exotických a pikantních pokrmů indonéské a thajské kuchyně. A protože jeho bod tání je kolem 24 °C, zachovává si příjemnou máslovou konzistenci i v pokojové teplotě a dá se tak používat i místo klasického másla.

Kromě odlišných chuťových vlastností má tato náhrada význam hlavně pro ty, kterým mléčné výrobky nedělají dobře.

Kokosový olej a jeho unikátní kosmetické vlastnosti
Kokosový olej si získal velkou popularitu také díky svým ideálním vlastnostem pro použití v kosmetice. Má skvělé hydratační a zklidňující účinky, rychle se vstřebává, na pokožce vytváří ochrannou vrstvu a nezanechává nepříjemný mastný film.

Pro tyto vlastnosti se skvělé hodí jako olej po opalování, tělový krém po koupeli, balzám na rty, nebo jako krém po holení či vlasová kosmetika, kde se z něho připravují vlasové zábaly proti lupům a na revitalizaci poškozených vlasů. Velkou oblibu si získal také mezi maséry, kteří ho používají jako čistě přírodní masážní olej se všemi jeho výše uvedenými benefity.

Budete mít zájem:  Šeroslepost – příznaky, příčiny a léčba

V neposlední řadě je nepřekonatelný i jako přírodní lubrikační gel.

Panenský avokádový olej

Avokádový olej patří mezi méně známé oleje, nicméně díky svým výjimečným vlastnostem jeho obliba stále roste. Může se totiž pochlubit skvělým nutričním profilem, zajímavou exotickou chutí a přitom snese i vysoké teploty, takže je univerzálně použitelný.

V zemích, kde se avokádo pěstuje ve velkém (Mexiko, USA a nově také Nový Zéland), se tento olej zařadil mezi často vyhledávané produkty zdravého životního stylu a stal se tak hlavní alternativou k hojně používanému oleji olivovému.

Mimochodem, hlavním a největším pěstitelem avokáda je Mexiko, kde je toto přírodní „máslo“ velmi důležitou a tradiční součástí stravovací kultury.

Výroba
Vyzrálá avokáda se po sklizni pečlivě protřídí a po oddělení slupky a jádra přírodní cestou bez rafinace zpracují na olej. Dužina se nejprve maceruje, oddělením nečistot a slitím kapaliny po usazení, následnou centrifugací a filtrací surového oleje vzniká čistý 100 % panenský avokádový olej.

Ten si zachová všechny výživové přednosti nativního oleje obsaženého v čerstvém avokádu.

Pro ty, kterým by dělala starost stabilita takto získaného oleje, který pochopitelně obsahuje relativně vysoké množství balastních látek (které mohou zhoršovat oxidační stabilitu oleje, ale současně jsou nutričně velmi cenné), jen dodám, že tento technologický oříšek trvalo vyřešit několik let a podařilo se to až ve spolupráci s univerzitou Massey.

Zajímavosti avokádového oleje
Panenský avokádový olej je zajímavý hned z několika důvodů. V první řadě má z hlediska lidské výživy vyvážené spektrum mastných kyselin, takže je vhodný i pro pravidelnou konzumaci.

Převládají „neutrální“ omega-9 mastné kyseliny (celkem cca 72 %), podobně jako v olivovém oleji, což má příznivý vliv jak na stabilitu i výživovou hodnotu.

Oproti olivovému oleji ale obsahuje více nutričně příznivě působících látek, jako je chlorofyl (40 – 60 ppm), který avokádovému oleji propůjčuje jeho specifickou sytě zelenou barvu, dále vitamín E (kolem 150 – 200 mg / kg) a významné množství sterolů (až 10 %!).

Ty podporují snižování špatného cholesterolu v krvi, jsou účinným antioxidantem a mají preventivní (až léčebné) účinky proti zvětšování prostaty u mužů a vypadávání vlasů (zpomalují degeneraci vlasových folikul).

Nízké hladiny volných mastných kyselin (pod 0.01!) a přirozeně vysoký obsah látek s antioxidačními účinky, v kombinaci s výhodným profilem mastných kyselin mu zaručují značnou odolnost vůči vysokým teplotám.

Jeho kouřový bod se udává v rozmezí 200 – 250 ° C! (Hodnota 250 °C je na panenský olej opravdu extrémní a i když se mi to nepodařilo zjistit, domnívám se, že vyšší hodnoty kouřového bodu budou platit pro rafinované avokádové oleje).

I tak je to mimořádně odolný olej a podle těchto údajů by to byl jeden z nejvíce stabilní nativních rostlinných olejů na trhu. Nicméně nemá dobrou oxidační stabilitu na světle a vzduchu, ostatně jako většina „extra virginů“. Proto tyto oleje vždy chraňte před působením vzdušného kyslíku a před světlem.

Ideální je olej skladovat na tmavém a chladném místě v originálním uzavřeném balení (bývají ze speciálního skla, které minimalizuje oxidaci světlem) a po otevření ho co nejrychleji zpracovat.

Použití avokádového oleje
Panenský avokádový olej je díky svému složení dalším „univerzálem“ s širokým spektrem využití. Nejvíce ho oceníte asi v teplé kuchyni, kde odolává i opravdu vysokým teplotám, takže ho můžete bez obav použít i na restování či šetrnější smažení (nehodí se pro „hluboké“ smažení!).

Navíc je kvůli dobrému nutričnímu profilu vhodný i do studené kuchyně, kde nejlépe využijete jeho výživové přednosti skrývající se ve vysokém obsahu výše zmíněných látek (chlorofylu, lecitinu, fytosterolů, vitamínů atd.). Hodí se jak k ochucení zeleninových salátů a k přípravě nejrůznějších dresinků či smoothie. Jen pozor na jeho typickou koncentrovanou chuť – nemusí každému vyhovovat.

Nicméně ostatní chutě v pokrmech až tak výrazně nepřebíjí a výsledný dojem jen podtrhuje.

Zajímavostí je jeho uplatnění při péči o pokožku. Ukázalo se, že má vynikající regenerační a ochranné účinky. Je vhodný i pro suchou a velmi citlivou pleť. U zvlášť citlivých jedinců může dokonce nahradit ostatní senzitivující oleje a kosmetiku.

Je to dáno přirozeně vysokým obsahem dermatologicky blahodárně působících látek podporujících obnovu buněk a chránících pokožku před procesy stárnutí.

Bohužel díky těmto látkám má nativní avokádový olej také nepříjemné „rostlinné“ aroma a zelenou barvu, což jeho použití bude do jisté míry limitovat.

Osobně se mi osvědčil jako přírodní opalovací krém, má totiž mezi nativními oleji jeden z nejvyšších ochranných faktorů (uvádí se UV faktor kolem 4). V každém případě je v této souvislosti nutné si uvědomit, že se stále bavíme o té nejčistší kosmetice bez jakýchkoliv chemických aditiv.

Panenský rýžový olej

Rýžovým „extra virginem“ uzavřu mého průvodce rostlinnými oleji. Své místo v top 6 si panenský rýžový olej zasloužil hned z několika důvodů. Kromě výživových kvalit, které v tomto výběru považuji za samozřejmost, a velmi dobré oxidační stability, zaujme především unikátním chuťovým profilem.

Má jemnou, příjemně decentní až neutrální chuť, světle hnědou barvu a je bez „slaměného“ zápachu. V celkovém dojmu to z něho v této kategorii „extra virginů“ činí opravdu výjimečný olej s širokým spektrem uplatnění.

Zkrátka a dobře, všude tam, kde se chuťově výrazné oleje příliš nehodí, můžete sáhnout po kvalitním rýžovém oleji, přičemž stále nepřijdete o dietetické přednosti jako u většiny jiných „chuťově neutrálních“ a převážně rafinovaných olejů.

(Rafinací se oleje sice zbaví většiny „nežádoucích“ složek, ale bohužel také ztratí nezanedbatelné množství přirozeně obsažených a výživově hodnotných látek!). Bohužel na našem trhu ve velkých obchodních řetězcích v současné době narazíte většinou na rafinované rýžové oleje. Budete-li chtít vyzkoušet panenský rýžový olej, je to většinou záležitost specializovaných kamenných obchodů nebo e-shopů.

Další výhody panenského rýžového oleje
Panenský rýžový olej se získává z prvního lisování, tzv. studeným presem, bez chemické rafinace.

Takto získaný olej si uchovává nejvyšší nutriční potenciál, protože obsahuje původní široké spektrum důležitých mikroživin.

Naproti tomu oleje, které jsou upraveny rafinací, nabízejí sice vyšší stabilitu, ale bohužel přijdou o nezanedbatelnou část bioaktivních látek, což pochopitelně výživovou hodnotu oleje snižuje.

Panenský rýžový olej je z nutričního hlediska výjimečný především vysokým obsahem gamma-oryzanolu, kterého obsahuje v závislosti na původu oleje od 200 do 900 mg na 100 g. (Jeden z vůbec nejbohatších potravinových zdrojů nejen mezi oleji).

Tato látka je ceněna zejména pro fyziologické účinky vztahující se k lidskému zdraví. Vykazuje vysokou antioxidační kapacitu a schopnost příznivě působit na hladinu cholesterolu v krevní plazmě, čímž brání vzniku závažných srdečně-cévních onemocnění.

Některé zdroje jej dokonce v tomto směru považují za vůbec nejúčinější, ale tím si ale nejsem jistý a bral bych to s rezervou. Dalšími nutričně cennými složkami jsou fytosteroly, polyfenoly a samozřejmě přírodní vitamín E (10 – 18 mg / 100 g).

Všechny tyto látky mají pro organismus významný ochranný faktor, působí totiž proti vzniku a rozvoji civilizačních chorob, jakou jsou např. srdečně cévní a nádorové onemocnění.

Díky složení mastných kyselin a přirozenému obsahu antioxidačních složek vykazuje tento olej velmi dobrou oxidační stabilitu. Jeho kouřový bod je kolem 200 – 215 °C, olej se proto tak rychle nepřepaluje.

Vynikající termální stabilita ho předurčuje pro použití i na razantnější tepelné úpravy, včetně smažení, čehož se hojně využívá i v asijské kuchyni, kde je tento olej asi nejrozšířenější (otázkou je, jak hojně je rozšířený v nerafinované podobě?).

Výhodou je, že smažené pokrmy na tomto oleji získají jemnou chuť, protože není chuťově výrazný ani ve své nativní podobě.

Použití
Díky své odolnosti vůči vysokým teplotám a chuťové neutrálnosti je to ideální pro vaření.

Pokrmy si zachovají své přirozené chuťové vlastnosti a rýžový olej je pouze zjemní a zvýrazní, navíc je vhodný i pro studenou kuchyni, k přípravě salátů, dresinků atd.

kde opět vynikne svou jemností a přitom stále skvělou nutriční hodnotou. Lze ho tedy použít tam, kde oceníte jiný chuťový zážitek než při použití aromatických olejů.

Při zevním použití vykazuje dobré regenerační účinky, snadno se vstřebává, neucpává póry a jako všechny zde uvedené oleje působí proti předčasnému stárnutí kůže.

Výhodou je, že není kosmeticky tak „nápadný“ a navíc je hypoalergenní.

Ostatně byl i důležitou součástí japonské péče o vzhled po celá staletí a říká se, že je to jedno z tajemství, jak japonské gejši pečovaly o svou krásnou a zářivou pleť.

Co říci závěrem?
Tak tohle byl výběr 6 nejlepších rostlinných olejů, které by mohly tvořit základ kuchyňských tuků pro každodenní použití.

Každý z nich má své výhody a nevýhody, některé se hodí více pro teplou kuchyni, některé jsou vhodné jen do studené, všechny ale mají vynikající nutriční přínos a vždy tak budou tvořit hodnotnou součást vašeho zdravého jídelníčku.

Za vyzkoušení stojí i jejich používání coby kosmetických přípravků pro základní péči o pokožku, vlasové zábaly, masážní oleje atd.

Rostlinné oleje jsou nedílnou součástí našich stravovacích zvyklostí a určitě se při jejich výběru a použití vyplatí zapojit i trochu rozumu.

Pak se dokážete správně rozhodnout, jaký se hodí na smažení, jaký využijete jako výživově terapeutický olej a s jakým můžete pečovat o své vnější zdraví.

Pokud se je naučíte správně a chytře kombinovat, mohou vám nabídnout nejen skvělé chuťové zážitky, ale také perfektní výživu pro vaše tělo. Věřte mi, že i takto na první pohled nenápadná změna ve stravovacích návycích může sehrát klíčovou roli v péči o vaše zdraví.

Autor článku: Jakub Přibyl
Poradce v oblasti výživy, pohybu a zdraví

Diskuze

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Adblock
detector