Jaký tuk je nejlepší do vánočního cukroví

Milujete vánoční cukroví? Teď si ho zkuste představit bez krému!

Máte přehled o tom, jaké jsou nejlepší krémy do vánočního cukroví?

Určitě ne, protože jich je spousta. Proto jsme pro vás vybrali jsme pro vás ty nejlepší.

Inspirujte se našimi recepty na náplně do vánočního cukroví!

Druhy krémů a náplní do cukroví

Klasické krémy

  • Tvarohové
  • Máslové
  • Kávové
  • Čokoládové
  • Ořechové
  • Karamelové
  • Vanilkové
  • Kakaové

Netradiční krémy

  • Pistáciové
  • Z Nutelly
  • Arašídové
  • Koňakové

Samozřejmě, že Nutellu můžete používat tak jak je, ale rozhodně není na škodu, zkusit jí i jako součást nějakého krému.

Kromě klasického krému z Nutelly se dá přidat třeba do základního máslového krému a hned máte máslový krém s čokoládou.

Tvarohová náplň

Co budete na tvarohový krém potřebovat?

  • 300 g tvarohu
  • 2 dcl vaječného koňaku
  • 3 sáčky vanilkového cukru
  • linecké košíčky (pokud je nechcete vyrábět, kupte je hotové)
  • barevné zdobení
  • kandované ovoce (červené, zelené, žluté)

Jednoduchý postup:

  • Dejte tvaroh, koňak i vanilkový cukr do misky a míchejte dohladka.
  • Vzniklým krémem naplňte třeba linecké košíčky
  • Náplň je lahodná a hlavně velmi rychlá

Jaký tuk je nejlepší do vánočního cukrovíZdroj: happymoneysaver.com

Když budete péct klasické linecké cukroví, vyrobte si i pár lineckých košíčků, které si upečte a odložte na později.

Na Štědrý den si pak připravte tuhle luxusní tvarohovou náplň s vaječným koňakem a uvidíte, že se bude rodina olizovat až za ušima. Vzhledem k tomu, že tvarohová náplň rychlé podléhá zkáze, je vhodná do nepečených druhů cukroví, které zkonzumujete maximálně do dvou dnů.

Nutellový krém

Nutella je sama o sobě vynikající a dá se použít na slepování prakticky jakéhokoliv cukroví, které vás napadne.

Pokuste se z Nutelly vyrobit skvělý krém, kterým naplníte třeba netradiční slepované ořechy, kde jsme místo ořechového krému použili tento a chuť byla opět skvělá.

Co budete na nutellovou náplň potřebovat?

  • 250 g másla
  • 5 polévkových lžic Nutelly
  • 500 ml mléka
  • 2 sáčky vanilkového pudinku (může být i čokoládový nebo karamelový)

Postup:

  • Rozmíchejte pudinkový prášek ve studeném mléce a uvařte pudink.
  • Nechte úplně vychladnout.
  • Potom utřete máslo s Nutellou do pěny a po částech (ideálně po lžících přidávejte vychladlý pudink).
  • Vyšlehejte do hladkého krému a můžete se pustit do slepování cukroví.

Jaký tuk je nejlepší do vánočního cukrovíZdroj: pumpkinnspice.com

Máslový krém do vánočního cukroví

To je v podstatě univerzální krém, který můžete použít na jakékoliv cukroví v závislosti na surovině, kterou použijete na dochucení.

Klasický je dobrý do vánočního čajového pečiva, s ořechy na slepované ořechy a s kakaem třeba do kokosového slepovaného cukroví.

Ingredience:

  • 1 kostka másla (250 g)
  • 1 vejce
  • 5 lžic pískového cukru

Postup:

  • Vejce s cukrem dejte do misky, položte jí na vodní lázeň a šlehejte, dokud není směs hustá.
  • Máslo nechte změknout a potom vyšlehejte do pěny.
  • Postupně do něj po částech zašlehávejte vzniklou vaječnou hmotu, až bude krém krásně hladký.

Jaký tuk je nejlepší do vánočního cukrovíZdroj: bbc.co.uk

Kávový krém do cukroví

Všichni víme, že když se do něčeho přidá káva, chutná to úžasně a kávový krém není výjimkou.

Hodí se nejen do kávového vánočního cukroví, ale také do čokoládového či ořechového.

Co budete na kávový krém potřebovat?

  • 250 g másla
  • 150 g cukru
  • 125 ml silné kávy
  • 1 lžíce hrubé mouky

Postup:

  • Kávu dejte do kastrůlku, přimíchejte mouku a svařte na kaši.
  • Odložte a nechte vychladnout.
  • Máslo utřete s cukrem do pěny.
  • Přidejte kávovou kaši, důkladně promíchejte a můžete se pustit do slepování cukroví.

Jaký tuk je nejlepší do vánočního cukrovíZdroj: whatscookingella.com

Čokoládový krém

Ideální je třeba na slepování kokosového či kávového cukroví, ale klidně ho můžete použít i do lineckého.

Perfektní je do košíčků, ty můžete udělat na poslední chvíli až ve Štědrý den.

Co budete na čokoládovou náplň potřebovat?

  • 250 g másla
  • 140 g cukru moučka
  • 25 g hladké mouky
  • 60 g nastrouhané čokolády
  • 1 sáček vanilkového cukru
  • 1 vaječný žloutek
  • 125 ml mléka
  • Mléko vlijete do kastrůlku, zamícháte do něj mouku a na mírném ohni přivedete k varu.
  • Za stálého míchání vařte 2 až 3 minuty do zhoustnutí. Odstavte, občas promíchejte a nechte vychladnout.
  • Změklé máslo dejte do misky, přisypte moučkový a vanilkový cukr, přidejte žloutek a společně utřete do pěny.
  • Po lžících postupně vmíchejte vychladlou kaši.
  • Nakonec přihoďte nastrouhanou čokoládu a třete, až dokud není krém úplně hladký. Kdo chce, může použít klidně elektrický šlehač.

Jaký tuk je nejlepší do vánočního cukrovíZdroj: bakerbettie.com

Ořechový krém

Krém s příchutí oříšků je naprosto dokonalý. Hodí se nejen na slepování plněných ořechů, ale také do brabantských koleček nebo čajového pečiva.

Co budete na ořechovou náplň potřebovat?

  • 125 ml mléka
  • 130 g moučkového cukru
  • 140 g másla
  • 1 sáček vanilkového cukru
  • 6 lžic mletých vlašských ořechů
  • 1 lžíce polohrubé mouky (můžete použít klidně i vanilkový pudinkový prášek)

Postup přípravy:

  • V mléku rozmíchejte mouku (pudink) a za stálého míchání přiveďte k varu, vařte zhruba 2 až 3 minuty, až vznikne hustá kaše.
  • Tu odstavte a nechte za občasného promíchání vychladnout při pokojové teplotě.
  • Do misky dejte nakrájené změklé máslo, přidejte vanilkový a moučkový cukr, utřete do pěny a poté po lžících přidávejte vychladlou kaši.
  • Důležité je neustále důkladně třít, aby se netvořily hrudky. Pokud si to chcete usnadnit, použijte elektrický šlehač.
  • Nakonec do základního krému vmíchejte 6 lžic mletých vlašských oříšků (pokud nemáte, můžou být i lískové).

Jaký tuk je nejlepší do vánočního cukrovíZdroj: sarahsveganguide.com

Karamelový krém

Karamel je sám o sobě fantastický a v krému chutná ještě lépe.

Perfektně se hodí do ořechového cukroví, stejně tak ho ale můžete použít do kávového či čokoládového vánočního cukroví.

Co budete na karamelovou náplň potřebovat?

  • 1 zkaramelizované Salko (klasické musíte 2 hodiny vařit)
  • 1 máslo

Jednoduchý postup:

  • Máslo vyšleháte se zkaramelizovaným Salkem dohladka a máte hotovo.

Jaký tuk je nejlepší do vánočního cukrovíZdroj: seriouseats.com

Vanilkový krém

Krém s příchutí vanilky většinou konzumujeme se žloutkovými věnečky, ale perfektně se hodí do vánočního čajového pečiva, ale skvěle vynikne i v mandlovém vánočním cukroví. Ideální je třeba do trubiček či mušliček.

Co budete na vanilkovou náplň potřebovat?

  • 500 ml mléka
  • 2 sáčky vanilkového pudinku
  • 250 g másla
  • 2 sáčky vanilkového cukru
  • 12 dkg moučkového cukru

Postup:

  • Mléko, pudink a vanilkový pudink promíchejte, uvařte hustý pudink a nechte zcela vychladnout.
  • Máslo změklé při pokojové teplotě vyšlehejte s moučkovým cukrem a po lžičkách do něj přidávejte vychladlý pudink a zašlehávejte.
  • Jakmile spotřebujete veškerý pudink, důkladně znovu prošlehejte a můžete používat.

Jaký tuk je nejlepší do vánočního cukrovíZdroj: webcukraszda.hu

Rok co rok připravujeme spoustu druhů cukroví, včetně těch slepovaných. Samozřejmě, že u základního cukroví většinou používáme na slepování nějakou opravdu dobrou marmeládu.

U ostatních druhů se bez správného a hlavně dobrého krému neobejdeme. Příkladem jsou třeba slepované ořechy, které jsou vynikající právě díky ořechovému krému, dovedete si je představit s marmeládou?

Neříkám, že by nebylo možné je sníst, ale už by to nebyl ten správný recept a tím pádem ani to pravé ořechové cukroví, jak jsme zvyklí. Zkrátka a dobře, vše má svá pravidla a těch je potřeba se držet.

Vezměte si třeba takovou svíčkovou omáčku, která je s houskovými knedlíky naprosto dokonalá, ale třeba s rýží nebo těstovinami už by to byla jen omáčka, protože bez knedlíků to prostě není ono.

Existuje nepřeberné množství náplní (krémů), ať už v základní či upravené podobě. Sesbírali jsme pro vás ty nejlepší náplně do vánočního cukroví, které jsme našli a zároveň zjistili, do kterých druhů se vybrané typy náplní hodí.

Snad se vám náš článek líbil a inspirovali jste.

Jaký krém milujete vy a do jakého cukroví ho dáváte nejraději?

Dokonalé linecké cukroví – Kuchařka pro dceru

Linecké cukroví je krásné a dobré, takže patří do každé slušné vánoční sbírky. Tento článek je věnován všem, kdo si na fotogenické cukroví potrpí.

Především pak Niki, která fotí krásné fotky do mých kuchařek a která žije v daleké, studené severské cizině, kde je slovo cukroví docela neznámé, takže na jejích bedrech leží břímě povinnosti šířit věhlas českého vánočního pečiva vlastnoručně.

Milá Niki a vy ostatní, ať vám tohle cukroví rozzáří den, i když zrovna venku slunce nesvítí. Aby bylo jasno, ve Finsku už v tuto roční dobu v podstatě nesvítí, i kdyby bylo jasno.

Linecké těsto

Možná se vám vybaví základní poučka pro linecké cukroví, která říká, že mouka, máslo a cukr mají jednoduchý a zapamatovatelný poměr, totiž 3-2-1. Tedy 300 g hladké mouky, 200 g másla, 100 g cukru moučka a navrch jeden žloutek na zvláčnění těsta. Držte se jí, protože je skvělá. Líp to nejde.

K tomu všemu můžete přidat trochu čerstvě nastrouhané citronové kůry a vanilku na ovonění, rozhodně vám to nažene plusové body v rámci pochvaly a zlepší to předvánoční kuchyňskou atmosféru.

Nenechte se však zlákat záměnou margarínu za máslo, neboť margarín je na rozdíl od másla z 50 procent voda, a taky si nenechte sáhnout na kvalitu mouky. Kupte si hladkou mouku nějaké rozumné značky.

Když uvedený poměr surovin dodržíte a zpracujete těsto správným způsobem, bude vás poslouchat na slovo a budete mít z výsledku radost. Linecké cukroví bude jemné, voňavé, po upečení křehké a po rozležení vláčné. Tohle je prostě jednou pro vždy zaručené.

Co se týká správného zaškatulkování v rámci pekařských souvislostí, linecké těsto patří do skupiny křehkých těst, takže nepotřebuje žádné kypřidlo, naopak vyžaduje při přípravě chladnější podmínky a prospěje mu odležení v lednici.

Budete mít zájem:  Léky Na Křeče V Žaludku?

Jaký tuk je nejlepší do vánočního cukroví

Zpracování lineckého těsta

Co se myslí správným způsobem zpracování? Je potřeba spojit mouku, máslo a cukr bez usilovného hnětení na tvárné těsto.

Ze všeho nejdřív rozsekejte a zapracujte chladné máslo do směsi mouky a cukru, až vznikne drobenka.

Máslo by se nemělo příliš zahřát, protože pak se začne rozpouštět, a to změní vlastnosti upečeného těsta k horšímu, bude se vám drolit a rozpadat.

Aby se máslo nezahřálo, buď ho do těsta rozsekejte nožem, rozšťouchejte vidličkou, nebo postupujte jen špičkami prstů. Anebo mouku, cukr a máslo promíchejte v robotu obyčejným míchacím nástavcem.

Nakonec přilijte k drobence žloutek a s jeho pomocí spojte rychlým hnětením drobenku na těsto. Pokud by stále bylo příliš drobivé, můžete buď dodat ještě pár kapek nového žloutku, nebo použijte část zbylého bílku nebo lžičku studené vody. Zásadně ale nehněťte déle, než je nezbytně nutné pro spojení těsta.

Linecké těsto se dá použít v podstatě hned, ale když ho zabalíte do fólie a necháte odpočinout pár hodin v lednici, odvděčí se vám sice počáteční ztuhlostí, ale zároveň se při rozválení nebude tolik trhat. Ano, může za to lepek, kterému odpočinek prospěje.

Pokud vám tohle povídání stačí, abyste linecké cukroví vyzkoušeli, rozehřejte troubu na 160 stupňů a směle hned vyrazte do kuchyňské akce. Ale pokud chcete vědět ještě něco navíc, čtěte dál.

Jaký tuk je nejlepší do vánočního cukroví

Linecké cukroví, jak ho možná neznáte

Linecké koláčky, někdy též nazývané linecké oči, původně vznikly jako zmenšená jednohubková verze proslulého lineckého koláče.

Na něm jsou zajímavé hned dvě věci.

Jednak je ručně psaný recept na linecký koláč z roku 1653 vůbec nejstarší dochovaný recept na koláč na světě, i když byl v historickém kuchařském zápisníku benátské hraběnky objeven až v roce 2005, a jednak se do těsta tradičně přidávaly mandle nebo lískové ořechy, které novodobá podoba lineckého těsta dost úspěšně ignoruje.

Původní verze koláče vyžadovala loupané sekané mandle, ale postupem doby se mandle zčásti nebo dokonce zcela začaly nahrazovat neloupanými lískovými oříšky. Tím se těsto trochu zbarvilo dohněda, takže nebylo úplně světlé.

V období první světové války, v době nedostatku, se dokonce místo ořechů používaly upečené ovesné vločky. Téhle verzi se říkalo válečný linecký koláč. Ač všechny války patří odsoudit, neboť nepřinášejí nic dobrého, linecký koláč s ovesnými vločkami by v dnešní době zřejmě prošel souhlasem nejednoho výživného poradce.

K ořechům se do těsta začalo přidávat i koření jako skořice, hřebíček, citronová kůra, muškátový oříšek, kardamom, nové koření či vanilka (v horším případě vanilín). Minimálně skořice a hřebíček zůstaly v tradičním ořechovém lineckém pečivu dodnes.

Do lineckého koláče se brala zavařenina z černého rybízu, do koláčků z červeného. Dnešní recepty však rády koketují i s meruňkovou nebo malinovou zavařeninou. Každopádně platí, že navinulá chuť zavařeniny pomáhá vyrovnat sladkost pečiva.

Jaký tuk je nejlepší do vánočního cukroví

Přestože jednoduchost a rychlost svádí k tomu, abychom si upekli linecké cukroví bez přidání mandlí nebo ořechů do těsta, pokud chcete letos zkusit něco nového a přitom dostatečně vznešeného, směle se se mnou vydejte zpátky do minulosti a obnovte tradici ořechového lineckého pečiva. Můžu vám slíbit, že už při přípravě těsta bude vonět celá vaše kuchyně.

Mletými mandlemi nebo ořechy se dá nahradit zhruba třetina mouky a těsto bude stále fungovat. Nicméně protože ořechy obsahují hodně tuku, já dávám přednost tomu, že jimi nahradím jak část mouky, tak i malou část másla, abych neměla těsto tučné až příliš a tím pádem i víc citlivé na správné zpracování.

(Pokud vás zajímají konkrétní počty, z původního poměru 300 g mouky a 200 g másla jsem dospěla k poměru 240 g mouky, 170 g másla a 90 g mletých mandlí nebo ořechů. Ořechy tedy nahradily 60 g mouky a 30 g másla.)

I v rakouských receptech postupně mandle i ořechy mizí, dokonce i recept na linecké koláčky podle hotelu Sacher už je neobsahuje. A to je podle mě škoda.

Jaký tuk je nejlepší do vánočního cukroví

5 rad pro ještě lepší linecké cukroví

Potrpíte si na dokonalost? Takhle ji u lineckého cukroví dosáhnete lépe a rychleji.

1. Chlad a odpočinek těstu prospěje

Už jsem se o tom zmínila. Pokud necháte těsto po zpracování odpočinout v lednici aspoň hodinu, ale lépe do druhého dne, bude se při rozvalování mnohem lépe chovat a nebude se trhat. Jen mu dopřejte pár minut na povolení ze ztuhlého stavu.

2. Cukrujte před slepením

Dokonalý vzhled lineckého cukroví spolupomáhá vytvořit poprašek cukru. Aby nezakryl zavařeninu, kterou se vždy dva kousky k sobě slepují, cukrujte horní díly lineckého cukroví ještě předtím, než je slepíte.

3. Natírejte spodní díl po spodní straně

Je to nezvyklé, ale funguje to zázračně. Když budete natírat spodní díly lineckého cukroví zavařeninou po té straně, kterou se dotýkaly plechu, zajistíte si dokonalé přilnutí horního a spodního dílu k sobě. Tahle strana je totiž rovná a nemá žádné nezbedné vybouleniny.

Jaký tuk je nejlepší do vánočního cukroví

4. Opečte mandle nebo ořechy pro lepší chuť

Aby byl efekt mandlí nebo ořechů v těstě ještě větší, pomůže, když je nejdřív opražíte nasucho v pánvi, až lehce zezlátnou, pak je necháte vychladnout a nakonec rozsekáte nebo rozemelete na moučku. Je to mnohem lepší, než když použijete kupované mleté mandle.

5. Zavařeninou plňte dvakrát

Pokud máte větší kousky cukroví a tedy i větší otvory uprostřed, po slepení přidejte ještě trochu zavařeniny do lineckého očka.

Už vás přepadla chuť pustit se do pečení? Tady je můj recept na mandlové linecké cukroví.

Jaký tuk je nejlepší do vánočního cukroví

Suroviny

  • 90 g loupaných mandlí
  • 240 g hladké mouky (co nejlepší)
  • 
170 g kvalitního másla, vychlazeného
  • 90 g cukru moučka
  • 10 g domácího vanilkového cukru
  • 1 žloutek, také vychlazený
  • kůra nastrouhaná z jednoho malého citronu
  • malá špetka mletého hřebíčku
  • malá špetka mleté skořice
  • hladká mouka na posypání pracovní plochy
  • 
zavařenina z červeného rybízu na slepování (ta nejlepší je samozřejmě vaše, maminčina nebo babiččina)

Postup

  1. Mandle nasypte do pánve, zapněte plotýnku na silnější výkon a pod bedlivým a nepřetržitým dohledem opečte mandle ze všech stran, až trochu zrůžoví nebo zezlátnou. Po opečení je hned vysypte z pánve na talíř a nechte vychladnout.
  2. Z odměřeného množství mouky odeberte dvě lžíce, přidejte k mandlím a společně rozsekejte v kuchyňském mixéru na jemnou moučku.
  3. Mouku smíchejte se sekanými mandlemi, cukrem, kůrou a kořením a vysypte na pracovní plochu. Přidejte chladné máslo, nakrájené na kostičky. Nejprve máslo do mouky rozsekejte příborovým nožem. Teprve potom bleskově konečky prstů zapracujte máslo do mouky a utvořte něco jako drobenku – nemusí být vůbec dokonalá. Nakonec přidejte žloutek a všechno rychle spojte v těsto. Pokud žloutek nestačí, můžete opatrně přidat trošku studené vody nebo si v ní jen namočte ruce.
  4. Zpracované těsto zbytečně dlouho nehněťte, zabalte ho do potravinářské fólie a nechte nejméně hodinu odpočinout v lednici. Jednodenní pobyt tamtéž mu uškodit nemůže.
  5. Dva plechy vyložte pečicím papírem. Pracovní plochu zlehka poprašte moukou a odřízněte polovinu těsta. I tu poprašte a rozválejte ji na plát silný necelého půl centimetru. Pokud to nejde a těsto se lepí, překryjte ho rozstřihnutým igelitovým sáčkem.
  6. Tvořítkem typického tvaru, tedy kulatým, zubatě kulatým nebo hvězdičkou vypíchněte jednotlivé kousky. Z poloviny z nich uprostřed ještě vyrobte asi centimetrový otvor – existují na to speciální tvořítka, nebo použijte třeba čistý náprstek či silné brčko. Na jeden plech rovnejte tvary bez otvoru, na druhý s otvorem. Ty jsou totiž dřív upečené a zbytečně by v troubě hnědly a tvrdly, pokud by kolegiálně čekaly, než se upeče i zbytek. Odřezky těsta krátce prohněťte s druhou polovinou, rozválejte a znovu vykrájejte.
  7. Troubu předehřejte na 160 stupňů. Pečení se začněte věnovat, pokud příliš zkušenostmi v tomto směru neoplýváte, až budete mít vykrajovací část celou za sebou. Ve vyhřáté troubě pečte plechy postupně přibližně deset minut. Hotové cukroví má být stále poměrně světlé, jen lehce zezlátlé především po okrajích. Rozhodně ho nenechte v troubě zezlátnout. Nebojte se na zkoušku jeden kousek vyndat (prostě ho podeberte jídelním nožem), rozlomit a podívat se, zda je propečený i uvnitř. (Pokud máte horkovzdušný oběh a chcete jej využít, nastavte teplotu jen na 150 stupňů. V takovém případě můžete péct víc plechů najednou, o to pečlivěji však musíte cukroví hlídat, protože pravděpodobně nebudete mít všechny tvary stejně velké a plné. Každý plech pak bude potřebovat jiný čas.)
  8. Upečené cukroví nechte chvíli odpočívat na plechu, teprve po pár minutách ho opatrně přeneste k vychladnutí na talíř nebo na mřížku. Tvary s otvorem poprašte moučkovým cukrem. Dílky pak slepujte zavařeninou – natřete jí vždy spodní stranu jednoho kousku bez otvoru a navrch přilepte odpovídající tvar s dírkou uprostřed. Vzniknou tak krásná červená očka uprostřed zlatavých koleček nebo jiných nádher. Cukroví svědčí několikadenní odležení, nejlépe v papírové krabici na balkoně, v chladné spíži, v chladném sklepě nebo na chladné půdě (všimněte si, že lednice na tomto seznamu chladných míst chybí).
Budete mít zájem:  Pistácie jako superpotravina – snižují cholesterol

https://www.kucharkaprodceru.cz/linecke-cukrovi/(c) Kucharka pro dceru a Jana Florentyna Zatloukalova, www.kucharkaprodceru.cz, 2014-2017. Pouze pro osobni pouziti. Dalsi sireni podleha schvaleni autorky a ridi se autorskym zakonem.
 

Kontrolní otázka na závěr: patří do vaší povinné vánoční výbavy linecké cukroví?

 

 

Rostlinný tuk na pečení, nebo máslo? Čas pečení vánočního cukroví se blíží

O výživě 16. 11. 2017 | Jaký tuk je nejlepší do vánočního cukrovíDoc. Ing. Jiří Brát, CSc.

Blíží se Vánoce a spotřebitelé se zajímají, s čím péci cukroví. Jaký je rozdíl mezi máslem a rostlinným tukem na pečení? Rozdíly nejsou velké. Máslo má typickou chuť, v některých druzích upečeného cukroví se však rozdíly v chuti vytrácí. Ne všechny rostlinné tuky na pečení mají ambici chuť másla napodobovat, mohou mít např. chuť s nádechem po vanilce.

Jaký tuk je nejlepší do vánočního cukrovíA pro který tuk se rozhodnete vy? Ze Shuttestock.com

Z hlediska výživové hodnoty jsou tuky jedinou základní živinou přítomnou v nutričně významném množství v másle i rostlinných tucích na pečení. Obsah bílkovin a sacharidů je zanedbatelný. Energetická hodnota výrobků je dána procentuálním obsahem tuku.

  • Mléčný tuk obsahuje přibližně dvě třetiny nasycených mastných kyselin, které bychom měli ve stravě omezovat, podíl polynenasycených mastných kyselin je nutričně nevýznamný (okolo 3 %). Máslo má přirozený obsah transmastných kyselin okolo 2,5-3 %. Zbytek tvoří mononenasycená kyselina olejová.
  • Tuky na pečení mají obsah tuku nad 70 %, rozdíly v obsahu energie jsou menší než mezi tuky na mazání. Výživovou hodnotu určuje složení mastných kyselin. Rostlinné tuky na pečení mají obsah nasycených mastných kyselin vyšší než ty, které jsou určeny na mazání, ale významně nižší než máslo. Obsah nasycených mastných kyselin se u této kategorie pohybuje v rozmezí 37-47 %.

Nebezpečné transmastné kyseliny – jsou opravdu hrozbou?

Obsah transmastných kyselin se v rostlinných tucích na pečení v České republice pohybuje pod 1 %.

Pouze některé méně známé značky, které nemají významné zastoupení na trhu, mají obsah transmastných kyselin o 1-2 % vyšší než máslo.

To je podstatně méně, než jsme byli zvyklí vídat v minulosti, a ukazuje to na skutečnost, že při výrobě rostlinných tuků nejsou až na výjimky používány částečně ztužené tuky.

Přesto stále nacházíme v tisku varování rostlinné tuky kvůli nim nepoužívat. Kvalitní rostlinné tuky na pečení (např. Hera) se dobře zpracovávají do těsta, někdy i lépe než máslo. Jsou poddajnější a přitom cukroví dobře drží pohromadě, je křehké. Záleží na tom, jak si výrobce pohrál s recepturou a věnoval pozornost i funkčním vlastnostem rostlinných tuků na pečení.

Určitě nic nebrání tomu rostlinné tuky při pečení cukroví vyzkoušet

Z hlediska zdravotního v porovnání s máslem chybu neuděláte, spíše naopak. S kvalitním rostlinným tukem se Vám bude dobře péci a cukroví podle vyzkoušených receptů Vám bude chutnat.

Jaký tuk je nejlepší do vánočního cukroví

Mohlo by vás také zajímat: Jaký tuk je nejlepší do vánočního cukroví Jaký tuk je nejlepší do vánočního cukroví Další článek

Průvodce tuky pro vánoční pečení a vaření

  • Jaké tuky jsou ty vhodné pro vaření a pečení?
  • Jaké se nemusíte bát v kuchyni používat?
  • Dobré otázky.

Jednou totiž čteme, že nasycené tuky tělu škodí, podruhé zase, že se jich nemusíme obávat.

Jednou je nám doporučován olivový olej pro tepelnou úpravu a podruhé je zase vyloženě zakazován. Byl čas, kdy se plošně doporučovalo péci z margarínů, nyní je doslova křižujeme.

Tuky více než kdy jindy řešíme právě o Vánocích, kdy jsou nedílnou součástí cukroví, ale i smažení a pečení. Zde jsou tedy má doporučení.

Na prvním místě je máslo, alespoň pro cukroví

Na prvním místě vždy stálo a stojí máslo. Cukroví připravené z másla je voňavé, křehké a má nejlahodnější chuť. Pokud pečete linecké, rohlíčky, pracny, vánočku a další pochutiny, vždy doporučuji zvolit máslo i za  situace, kdy se jeho cena zvyšuje.

V žádném případě nedoporučuji používat rostlinné náhražky – rostlinné ztužené tuky na pečení či jiné podobné, často levné směsné margaríny. Složení těchto produktů není ideální. Směsné tuky jsou často kombinací rostlinných olejů palmového, řepkového, palmojádrového či slunečnicového a v těstě se sice chovají velmi dobře, na výsledné chuti je to ale opravdu znát.

Jsou sice o něco dietnější, protože často obsahují i poloviční množství tuku než třeba máslo, myslím si ale, že pořád je lepší si dát pár kousků opravdu dobrého cukroví než talíř dietnějšího s nekvalitními směsnými tuky.

Za předpokladu, že vám či vaším blízkým nedovoluje zdravotní stav konzumovat máslo jakožto zdroj nasycených tuků a cholesterolu, doporučuji zvolit některý z kvalitnějších ztužených rostlinných tuků za vyšší ceny. Seženete je nejčastěji v prodejnách zdravé výživy a mají kvalitnější složení než ty, co jsou běžně dostupné v supermarketech.

Dejte si ale pozor: většina rostlinných tuků obsahuje palmový olej a to je trochu jako vymítání čerta ďáblem…a naopak. Moc nerozumím tomu, že mnoho lidí se sice chlubí veganským cukrovím, které je ale pečeno ze všem známých rostlinných tuků na bázi palmového oleje.

Vyhýbáte se mléčným výrobkům? Pak vsaďte na kokosový olej nebo ghí

Za předpokladu, že se vyhýbáte mléčným výrobkům nebo trpíte alergii či intolerancí, mohu doporučit použít tzv. ghí, tedy přepuštěné máslo. Cukroví sice tak hezky nevoní, ale pořád se jedná o vhodnou alternativu klasického másla, která je navíc ještě o něco více tepelně stabilnější.

Hitem posledních let se stal kokosový olej, který také patří mezi nasycené tuky, na rozdíl od másla je rostlinného původu, což ocení hlavně zastánci rostlinné stravy. Svým složením, tepelnou stabilitou a chutí je velmi dobrou alternativou klasického másla.

Pro svou vůni a strukturu se úplně nehodí do každého cukroví, lze ale zakoupit i tzv. dezodorizovaný kokosový olej, který byl zbavený vůně, a který je pak tedy všestranně využitelný. Pro svou vysokou tepelnou stabilitu je vhodný i ke smažení a restování za vysokých teplot.

Pokud máte rádi lehce exotický nádech havních jídel, nemusíte se bát usmažit na něm řízky.

Tuky a žluknutí

Vždy myslete na to, že tuky ochotně žluknou, a stávají se tak nezdravými. Uzpůsobte tomu i časovou přípravu cukroví. Nepečené cukroví připravujte ideálně zhruba týden před Vánoci a skladujte ho na chladném místě – na balkóně či v komoře, ve sklepě apod. Nenechávejte ho moc dlouho servírované a ideálně ho přes svátky zkonzumujte. Linecké, marokánky, rohlíčky…

to jsou typy, které naopak postupem času získávají na lahodnosti. I ty by se měly skladovat v chladu. Trochu paradoxně o Vánocích platí, že čím kvalitnější (zdravotně přínosnější) tuk použijete, tím dříve se cukroví zkazí. Lněný olej či jiné extra panenské oleje vám dlouhé skladování cukroví zkrátka nevydrží. Mastné kyseliny v těchto olejích velmi rychle oxidují.

 

Štědrý den – řízky a kapr

Na tuto otázku pro vás mám jednoznačnou odpověď. V žádném případě nikdy nesmažte na másle. Máslo má velmi nízký kouřový bod okolo 130 °C, a je zde tedy vysoké riziko přepálení, a to hlavně z důvodu obsahu nestabilních mléčných bílkovin.

Pro smažení také není vhodný ani rafinovaný slunečnicový olej, který má mnoho z nás běžně v kuchyni a užíváme ho při vaření.

Nejvhodnější tuky pro smažení štědrovečerního kapra či řízků jsou: sádlo (za předpokladu, že vám zdravotně nevadí nasycené tuky), řepkový olej, který je tepelně stabilní, či ghí.

Olivový olej určený pro teplou kuchyni je také vhodný, zde se však přímo nehodí jeho chuť. Můžete také použít již zmíněný dezodorizovaný kokosový olej – pokrm tak dostane zase jiný rozměr. Použít samozřejmě můžete i jiné stabilní oleje, vždy ale myslete na to, že do pokrmu přenáší chuť.

Osmažené kousky nechte vždy chvíli položené na papírových utěrkách, které vsáknou přebytečný tuk, a teprve poté je podávejte. Pokud smažíte velké množství řízků či obalených ryb, nezapomínejte pravidelně měnit olej, který se začne postupně plnit opadanou strouhankou, která se v něm přepaluje.

Na prvním místě stojí zdraví, proto při volbě vhodného tuku vždy myslete na zdravotní hledisko, a až teprve pak na finanční stránku. Pokud jsou pro vás alternativy v takovém množství cukroví finančně nedostupné, pamatujte pravidlo, že méně je někdy více.

  • autor: Michaela Bebová
  • www.biochemicka.cz
  • zdroj fotky: Shutterstock.com

Nejlepší linecké cukroví je od mistra světa v cukrařině Lukáše Skály, s ním neuděláte chybu

  • Linecká kolečka
  • Ingredience:
  • vždy dodržte poměr 3:2:1 – 1 díl cukru, 2 díly tuku, 3 díly mouky
  • 375 g hladké mouky
  • 250 g másla (pokojová teplota, aby se dobře spojilo s cukrem a vajíčkem)
  • 125 g moučkového cukru
  • citronová kůra z půlky malého citronu
  • 1 vejce (na jednu kostku másla)
  • 1 špetka soli
  • marmeláda na slepování – nejlépe pikantnější – višňová, rybízová, nakyslá meruňková
  • Postup:
  • Linecké těsto je dobré péct 14 dní předem, aby zvlhlo.
  • Do mísy na robota dáme změklé máslo, vejce, nastrouhanou citronovou kůru, přidáme moučkový cukr (těsto je s ním hladké; pokud použijeme krupici, je lépe nechat odležet těsto do druhého dne, aby se krystalky rozpustily).
Budete mít zájem:  Dítě ve vozíku za kolem? Nesmí na silnici ani cyklostezku!

Zapneme robota s třecí metlou (říká se jí tak „K“ metla nebo Mikuláš). Promícháme v robotu a až se vytvoří hladká hmota, přidáme hladkou mouku a znovu promícháme.

Těsto se míchá jen krátce, aby se nespařilo a nebylo pak tvrdé. Spařené těsto vypadá tak, že se odděluje, praská při válení, nedrží tvar a při pečení vyteče tuk a zůstane jen mouka s cukrem a těsto je tvrdé. Spařené těsto poznáme také podle toho, že upečené kousky cukroví jsou popraskané, jakoby vrásčité.

Spařit můžeme těsto buď dlouhým mícháním nebo pokud jsou ruce moc teplé.

Těsto po vytvoření hladké hmoty vyndáme z robota, prohněteme na vále a necháme ideálně do druhého dne odpočinout v chladu (minimálně však 2 hodiny). 

Po vyjmutí z chladničky těsto znovu na vále propracujeme v ruce, aby změklo. Vál podsypeme moukou a těsto vyválíme na sílu 3 mm. Pro vypichování tvarů je dobré, když je těsto lehce chladné, podsypané, aby nezůstávalo ve tvořítku – formičce.

Vykrajujeme kulatou formičkou s ozdobným okrajem, kterou předem nedáváme do mouky. Prostředky „sudých“ koleček vypichujeme trubičkou. Vypíchnuté tvary dáváme rovnou na plech s pečicím papírem. Těsto nemá tendenci se moc napéct, objem se zvětší jen minimálně, takže stačí dávat jednotlivé kousky cca ½ cm od sebe.

Pečeme ve vyhřáté troubě při 180° C podle velikosti a výšce těsta zhruba 8 – 10 minut, tzv. „na oko“. Když těsto dostane lehce zlatavou barvu, vyndáme ho z trouby a může ještě lehce dojít přímo na plechu, pokud ho hned nesundáme.

Lepení:

Mistr cukrář doporučuje višňovou marmeládu – višně rozvaříme s celou skořicí a necháme do druhého dne vychladnout, aby višně co nejvíce voněly skořicí. Druhý den skořici vyjmeme, znovu směs přivedeme k varu, přidáme pektin a ke konci vaření i citronovou šťávu. Pak je džem hotový.

Před slepováním linecká kolečka s otvorem pocukrujeme moučkovým cukrem, aby pak cukr nebyl i na červené marmeládě.

Marmeládu před slepováním vložíme do cukrářského sáčku a vytlačujeme na kolečka bez otvoru. Mažeme týden před konzumací, aby marmeláda neoschla, ale linecká kolečka můžeme mít upečená dopředu.

Upečené kousky skladujeme v papírové nebo plechové krabici. Cukroví má trvanlivost cca 3 týdny.

Tip na dobré vyklápění medvědích pracen

Formičky by se neměly vůbec vymývat, jen vytřít, aby tam zůstal tuk a potom jdou pracny dobře vyklopit. Pokud nejdou, necháme je zcela vystydnout, pak jen lehce zahřát, aby formička byla teplá a těsto zůstalo studené, a pak vyklepnout.

Lukáš Skála

Ve svém podniku Cukrář Skála peče letos 100 kg cukroví v 10 druzích. On sám má nejraději to maminčino cukroví. Rád předělává klasické dobroty a vymýšlí nové recepty.

Poctivou cukrařinu prý ale nemá od Boha. Všechno, co umí, ho naučil tatínek, kterému vděčí nejen za šikovné ruce, ale také za mnohé recepty, z nichž čerpá dodnes.

10 nejlepších receptů na vánoční cukroví, které máme nejradši

10 nejlepších receptů na vánoční cukroví Vánoční cukroví je, alespoň v rovině symbolické, jen jedno. Z bezpočtu možností obvykle vybíráme především ty základní druhy podle receptů prověřených generacemi. A právě takové pro vás máme všechny pěkně pohromadě.

Většina klasického vánočního cukroví stojí na jedné z variant tzv. křehkého těsta, kompozici z hladké mouky, tuku, především másla, a cukru. Další pojidlem bývá vejce či jen žloutek. Aby bylo těsto co nejjemnější a opravdu křehké, je třeba je zpracovávat rychle a použitý tuk má být chladný, nakrájený na menší kousky. S moukou je ho třeba propojit rychle, hnětením prsty resp. jejich špičkami, kdy nejdřív vznikne jakási drobenka, která se dalším rychlým propracováním spojí v hladké těsto. Teplo při zpracování mu příliš nesvědčí, je třeba pracovat rychle a těsto příliš nezahřívat.

Nutností je pak odpočívání hotového těsta v chladu, alespoň několik hodin, mnohem lépe se pak tvaruje. Těsta na vánoční cukroví ale mohou v chladu odpočívat klidně i týden, dají se i zmrazit a před dalším použití nechat povolit. Z ledničky vždy vyndejte těsto asi 15 až 20 minut před tvarováním, pokud v něm ale tuk příliš změkne a při zpracovávání se lepí, dejte ho opět na chvíli do chladu.

Příprava cukroví má svou posloupnost podle toho, jak které cukroví potřebuje odležet, aby bylo dokonale křehké. Zpravidla se začíná perníčky, které můžete péct už začátkem adventu.

Poté následují zástupci z křehkého těsta – vanilkové rohlíčky, linecké, pracny, ořechy, které můžete upéct, ale s náplní počkejte až těsně před svátky. Ke konci adventního období přijdou na řadu sněhové pusinky a kokosky, kde upotřebíte zbylé bílky třeba z vaření vaječného likéru.

A úplně nakonec dojde řada na nepečené druhy cukroví, hlavně oblíbená vosí hnízda a různé kuličky.

Linecké hvězdičky s rybízovou marmeládou

Slepované neb prostě jen linecké – tvary z jednoho z nejkřehčích, nejrozplývavějších těst, spojené pikantní zavařeninou, je miláčkem dětí, které je velice rády vykrajují. Vánoční rituál, který nesmí chybět!

Linecké hvězdičky s rybízovou marmeládou

PŘÍPRAVA: DO 30 MINUT + ODPOČÍVÁNÍ/CHLAZENÍ TĚSTA

  • 210 g hladké mouky
  • 70 g moučkového cukru 
  • 140 g másla
  • 2 žloutky
  • špetka mleté vanilky nebo vanilkové pasty
  • špetka nastrouhané citronové kůry
  • rybízová marmeláda na potření

1. Z uvedených surovin kromě zavařeniny vypracujte hladké těsto, zabalte ho do potravinové folie a uložte odpočinout do chladničky, ideálně do druhého dne. 
2. Připravte si plech nebo plechy a vyložte je papírem na pečení. Troubu předehřejte na 170 °C. 

3. Z těsta vyválejte plát a vykrajujte hvězdičky. Polovině hvězdiček vypíchněte kulatým vykrajovátkem střed a přeneste na plech vyložený pečicím papírem. Pečte asi 7 až 8 minut, záleží, jak peče trouba, do světle zlaté barvy. Tvary nechte vychladnout a poté slepujte rybízovou marmeládou. Poprašte moučkovým cukrem. 

PRIMA TIP
Vanilková pasta je po extraktu či esenci skutečným hitem v současné cukrařině, dobře se s ní totiž pracuje, je velice intenzivní a dobře se dávkuje. Pokud pečete rádi a hodně, stojí za to se po ní poohlédnout, nejlépe na internetu. Není levná, ale vydrží nekonečně dlouho.

Vanilkové rohlíčky

Bez nich by ježíšek opravdu nepřišel – ale receptů je všude hodně. Tenhle nepoužívá vajíčko ani žloutek, ale nebojte se, těsto drží krásně pohromadě i díky tuku z ořechů a rohlíčky jsou mimořádně křehké. Podobný recept prý pochází od vídeňských cukrářů a je v branži pokládán za zlatý standard.

Vanilkové rohlíčky

PŘÍPRAVA: DO 30 MINUT + ODPOČÍVÁNÍ/CHLAZENÍ TĚSTA 

  • 240 g hladké mouky
  • 200 g másla
  • 70 g moučkového cukru
  • 100 g mletých ořechů (záleží na vaší chuti, ale já používám vlašské)
  • špetka vanilky nebo vanilkové pasty do těsta 
  • moučkový cukr s vanilkou na obalení upečených rohlíčků

1. Z uvedených surovin kromě cukru na obalení vypracujte hladké těsto, zabalte ho do potravinové fólie a uložte odpočinout do chladničky, ideálně do druhého dne. 
2. Troubu předehřejte na 170 °C a připravte si plechy vyložené papírem na pečení.

Před samotným tvarováním rohlíčků nechte těsto chvilku povolit při pokojové teplotě, aby se s ním lépe pracovalo. Rozdělte si ho na čtvrtiny a z každé vyválejte váleček asi 2 cm silný. Z něj odkrajujte stejnoměrné kousky a tvarujte rohlíčky.

Pokládejte na plech, nechte mezi nimi místo, rohlíčky trochu vyskočí. Pečte asi 7 minut do světlé, jen malounko nazlátlé barvy. 

3. Po vyndání z trouby nechte rohlíčky trochu zchladnout a ještě vlahé je obalte v moučkovém cukru s vanilkou (ideálně si ho připravte z prosátého moučkového cukru, do kterého vložte čerstvou vanilku, stačí i rozkrojená kůra bez semínek, které jste použili jinak, a nechte asi 3 týdny aromatizovat). Po obalení nechte rohlíčky vychladnout a uložte je do krabice. 

Sádlovky s důlkem plným marmelády

Jedno z nejoblíbenějších, jaksi staročesky bytelných druhů cukroví, v němž se uplatní poctivé sádlo – s nečekaně decentním a křehkým výsledkem.

Sádlovky s důlkem plným marmelády

PŘÍPRAVA: DO 30 MINUT + ODPOČÍVÁNÍ/CHLAZENÍ TĚSTA

  • 200 g hladké mouky
  • 150 g sádla
  • 150 g cukru moučka
  • 60 g kakaa
  • nejlépe rybízová zavařenina na naplnění

1. Z uvedených surovin kromě zavařeniny vypracujte hladké těsto, zabalte do potravinové fólie a uložte odpočinout do chladničky, ideálně do druhého dne. 

2. Troubu předehřejte na 170 °C a připravte si plechy vyložené papírem na pečení. Z těsta vytvarujte malé kuličky a pokládejte je na plech. Obráceným koncem malé vařečky udělejte do kuliček důlek. Plech vložte do a kuličky pečte asi 10 minut. Upečené sádlovky nechte zchladnout a pak důlky naplňte marmeládou, nechte zaschnout. 

Další inspiraci najdete v našem speciálu, kde můžete vybírat z více než 70 receptů na vánoční cukroví:

Diskuze(0) Zavřít diskusi Zkopírovat odkaz na tento článek

Diskuze

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Adblock
detector