Co všechno patří do guláše

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

Vytisknout Odeslat emailem

Guláš patří k tradičním českým pokrmům, ale milují ho i ve světě. Existuje nepřeberné množství variací, my jsem pro vás vybrali ty nejlepší recepty z naší databáze.

• 1.
• Na začátek tu máme variantu guláše připraveného z podušených kostek hovězí kližky, klobásek, fazolí, cibule, česneku, rajčatového protlaku, vody nebo vývaru a samozřejmě také koření…
• Dragounský guláš – RECEPT ZDE!
• 
• 2.
• Dalším gulášem, který by neměl jistě chybět v žádném užším výběru, je zeleninový guláš ještě doplněný o zdravou hlívu…
• Hlívovo zeleninový guláš – RECEPT ZDE!
• 
• 3.
• Nesmíme zapomenout ani na guláš z vepřového masa. Tento guláš je nastavený pikantní maďarskou klobásou, rajčaty, hráškem, houbami a paprikou, při dušení je pak podlévaný vývarem a červeným vínem…
• Zbojnický vepřový guláš – RECEPT ZDE!
• 
• 4.
• V dobrém výběru skvělých receptů na různé variace gulášů rozhodně nesmí chybět ani guláš z rybího masa! Zde uvádíme recept na kapří guláš z kostek z kapra, které jsou okořeněné, obalené moukou, pak podušené na cibulce, slanině, paprice a rajčatech…
• Kapří guláš – RECEPT ZDE!
• 
• 5.
• Dále tu máme guláš z hovězí kližky podle tradičního maďarského receptu s rajčaty a paprikou servírovaný s moučnými haluškami…
• Maďarský guláš a halušky – RECEPT ZDE!
• 
• 6.
• V tomto výběru nejlepších receptů na guláše nesmíme zapomenout ani na klasický pivní gulášek! Tento recept je na podušené kousky hovězí kližky nebo krku podlité pivem a ochucené protlakem, majoránkou, paprikou, česnekem a kmínem…
• Pivní guláš zahuštěný chlebem – RECEPT ZDE!
• 
• 7.
• Jenom na pravý zabijačkový guláš existuje desítky receptur. Zde je recept na guláš z vepřového masa, jater, ledvinek, srdce, sleziny i mozečku dušený na spoustě cibule, okořeněný a pak zapečený v troubě…
• Zapečený zabíjačkový guláš – RECEPT ZDE!
• 
• 8.
• Zajímavý je také recept na guláš ze dvou druhů mas, hovězí kližky a vepřového plecka, dušený na cibuli a směsi koření, na závěr zahuštěný hladkou moukou.
• Míchaný guláš – RECEPT ZDE!
• 
• 9.

Vyzkoušejte také tradiční recept na guláš, který se vaří v oblasti kolem Volyně. Je z hovězího masa podušeného s rajčaty, paprikou, brambory, sterilovanou okurkou a cibulí. Nejčastěji se servíruje samotný nebo s pečivem…

1. Volyňský guláš – RECEPT ZDE!
2. 
3. 10.

Klasika je klasika! Prostě ten hospodský gulášek chutná stejně nej! Nebo ne? Dušená kližka, spousta cibule, paprika a další koření. Zde je recept na starý dobrý český guláš tak, jak se vaří v poctivých hospodách…

• Klasický hospodský guláš – RECEPT ZDE!
• 
• 11.

Další guláš z našeho výběru se vaří v okolí Plzně. Jde o regionální gulášek z Plzeňska jak jinak než na pivu. Výtečný guláš doplněný slaninou, před podáváním se zdobí na sucho orestovanou slaninou, kapií a kouskem vejce…

Plzeňský guláš II. – RECEPT ZDE!

1. 12.
2. Já osobně mám rád také tento starý recept z jižní Moravy na Horňácký guláš, který má ale mnoho variant. Přidávala se i klobása, párky, uzené maso, místo čerstvé papriky a rajčat sterilované lečo, zahušťoval se kysanou smetanou, nebo jen moukou…
3. Horňácký guláš – RECEPT ZDE!
4. 13.
5. A máme tu další zeleninovou variaci na guláš. Jde o skvělý gulášek z cukety, klobás, brambor, masitých paprik a dalších dobrot, podáváme s chlebem a zapíjíme dobře vychlazeným pivem…
6. Pikantní cuketový guláš – RECEPT ZDE!
7. 14.

Když guláš, tak uvařený pěkně venku, v přírodě! Ve vaření kotlíkového guláše se pořádají dokonce mistrovství, zde je recept šéfkuchaře J. Honzajka, vítěze krajského kola, na mistrovství republiky 2013 se umístil čtvrtý…

Kotlíkový guláš dle J. Honzajka – RECEPT ZDE!

• 15.
• Také nesmíme zapomenout na klasický Segedínský guláš. Jedna z variant, jak připravit chutný “segedín”, zde je inspirace podle Nadi Indruchové, skvělé kuchařky, fotografky a foodblogerky…
• Segedínský guláš podle Nadi – RECEPT ZDE!
• 16.

Že Maďaři guláše umějí, to je známé. Vyzkoušejte také tento recept právě z maďarské kuchyně. Podává se nejčastěji s tarhoňou, ale lze ho servírovat i s houskovým knedlíkem nebo chlebem…

1. Pálfy guláš – RECEPT ZDE!
2. 17.
3. Tento výčet bez bramborového guláše by byl asi neúplný! Máme tu například tento klasický recept na buřtguláš, tedy guláš ze špekáčků, brambor a dalších ingrediencí, navíc doplněný o konzervu červených fazolí nakládaných v chilli omáčce…
4. Pikantní buřtguláš – RECEPT ZDE!
5. 18.
6. Guláš z luštěnin patří také do arzenálu dobrého kuchaře. Vyzkoušejte například na pánvi na sádle a cibuli orestované kousky vepřového masa spolu s dalšími ingrediencemi, zalité vývarem chvíli podušené doměkka, ke konci i s nakládanými fazolemi…
7. Minutkový fazolový guláš s vepřovými kostkami – RECEPT ZDE!
8. 19.
9. Gulášů z černého masa, tedy z kance, jelena  a podobně je také velký výběr. Vyzkoušejte náš recept na zvěřinový guláš z plecka nebo odkrojky z krku a kýty daňka, cibule, zvěřinového vývaru, másla a koření…

Dančí guláš II. – RECEPT ZDE!

20.

A ještě jsem tu nezveřejnili žádný recept na guláš z králičího masa. Zde je jeden výborný, vyzkoušený. Jde o králičí maso podušené na cibulovém základě se slaninou a dalšími ingrediencemi…

• Králičí guláš s feferonkami – RECEPT ZDE!
• 21.
• Málem jsme zapomněli na ryze houbový guláš… Vyzkoušejte například tento recept na guláš z hub, původem z Třebechovic pod Orebem…
• Houbový guláš z Třebechovic – RECEPT ZDE!

A mohli by jsme pokračovat snad do nekonečna. 🙂 V naší databázi najdete mnoho krajových receptů na guláš, také ve světě najdeme nepřeberné množství receptů jak na guláše, tak na pokrmy, které jsou velice našemu českému guláši podobné. Inspirujte se například zde: Světová kuchyně, guláše …

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

Není nad guláš

GULÁŠ PATŘÍ MEZI NEJOBLÍBENĚJŠÍ ČESKÁ JÍDLA. VEDLE TOHO KLASICKÉHO ALE EXISTUJE I ŘADA DALŠÍCH GULÁŠOVÝCH VARIANT.

Ten pravý guláš

Pravlastí guláše je Maďarsko, odkud se rozšířil do celého světa. Ten pravý guláš se připravuje z hovězího masa, nejlépe z kližky, plece nebo kýty. Vedle hovězího se ale dá použít i vepřové nebo skopové maso či všechna dohromady, a lze uvařit i guláš kuřecí, králičí či rybí.

Existuje i levná varianta guláše z uzenin a brambor nebo i guláše bez masa – ze zeleniny, ze sóji či z hub. Nezbytnou součástí guláše je cibule, někdo doporučuje dokonce stejné množství cibule jako masa. Z koření nesmí chybět paprika, která dává guláši chuť i pěknou barvu.

A dál už se mohou recepty lišit. Přidávat je možné další zeleninu, například papriky a rajčata nebo kořenovou. Guláš se podlévá vodou, vývarem, pivem či vínem, zahušťuje jíškou, moukou, smetanou, chlebem. Ani v koření nejsme nijak omezeni.

Stejně tak postupy se mohou lišit: některé recepty radí kostky masa nejprve opéct a pak teprve přidat cibuli, jiné doporučují dávat maso na již osmahnutou cibuli.

Podobné je to s paprikou – když ji přidáte, rozmíchanou v troše oleje, až ke konci vaření, zachová si pěkně červenou barvu.

Guláš tak může být pokaždé jiný. Nabízíme vám varianty se všemi druhy masa, s různou zeleninou i odlišně kořeněné. Předpisy jsou na 4 porce.

Chilli guláš

300 g zadního hovězího masa, 300 g libového vepřového masa, 100 g slaniny, 2 párky, 4 velké cibule, 6 lžic (nebo víc) kečupu, asi 100ml piva, nastrouhaný tvrdší chléb, 3 lžíce oleje, 1 lžička sladké mleté papriky, špetka chilli papriky, sůl, pepř Maso nakrájíme na kostky. Na oleji zprudka opečeme hovězí maso, přidáme sladkou a chilli papriku, osolíme, opepříme. Přidáme na hrubo nakrájenou cibuli a lehce osmahneme. Podlijeme pivem a dusíme. V polovině dušení přidáme osolené a opepřené vepřové maso, případně ještě podlijeme, přikryjeme a dusíme do změknutí. Mezitím na pánvi rozškvaříme na kostičky nakrájenou slaninu, na níž opečeme na kolečka rozkrájené párky. K masu přidáme kečup, povaříme, zahustíme strouhaným chlebem, opět chvíli povaříme, přidáme párky se slaninou. Podle potřeby dochutíme kořením.

Segedínský guláš

200 g hovězího masa, 200 g vepřového masa (ramínko, plecko, libový bůček), 200 g skopového masa, 100 g slaniny, 2 velké cibule, 1 lžíce sladké mleté papriky, kmín, vývar, 600 g kysaného zelí, 1 lžíce hladké mouky, 300 ml kyselé smetany, sůl Maso nakrájíme na kostky a osolíme. Slaninu nakrájenou na kostičky vyškvaříme, na ní do zlatova osmahneme na drobno pokrájenou cibuli.

Přidáme papriku, chvíli zasmahneme, pak přidáme hovězí a skopové maso. Ze všech stran prudce opečeme a když maso pustí šťávu, snížíme teplotu. Okmínujeme, mírně podlijeme vývarem a přikryté dusíme. V polovině dušení přidáme vepřové maso a na menší kousky překrájené kysané zelí.

Před koncem dušení zahustíme smetanou s rozmíchanou hladkou moukou a chvíli ještě povaříme, podle chuti přisolíme.

Kuřecí guláš

600 g kuřecího masa, 40 g hladké mouky, 1lžička papriky, pepře a soli, 2 lžíce olivového oleje, 2 lžíce másla, 1 cibule, 15 šalotek, 1 červená a 1 zelená paprika, 1 lžička mleté papriky, 1 lžička nakrájené rozmarýny, 3 lžíce rajčatového protlaku, 200 ml kuřecího vývaru, 100 ml bílého vína, 300 g konzervovaných rajčat, 150 g zakysané smetany, 1lžíce drobně pokrájené petrželky Maso nakrájíme na kostičky a obalíme vmouce s paprikou, pepřem a solí. V kastrolu, který můžeme dát i do trouby, rozehřejeme olej a máslo. Přidáme na plátky nakrájenou cibuli, nasekané šalotky, na drobno pokrájené papriky a opékáme asi 3 minuty. Vmícháme maso a opékáme další 4 minuty. Okořeníme paprikou a rozmarýnou. Přidáme protlak, vývar, víno a rajčata, přikryjeme pokličkou a dáme zhruba na hodinu do trouby předehřáté na 160 C péct. Na talíři ozdobíme zakysanou smetanou a petrželkou.

Irský guláš

600 g skopového masa, 400 g brambor, 100 g slaniny, 4 cibule, 4 mrkve, 1 petržel, 750 g bílého zelí, 400 ml vývaru, sůl, pepř, 2 lžíce nasekané petrželky V kastrolu necháme zesklovatět na kostičky nakrájenou slaninu a postupně na ni rozložíme vrstvy na kostky nakrájeného masa, brambor a drobně pokrájené cibule, zeleniny a zelí. Osolíme, opepříme a zalijeme vývarem a vodou tak, aby suroviny byly potopené. Pak zvolna dusíme asi 70 až 80 minut, až je maso měkké. Posypeme petrželkou.

Rybí guláš

600 g rybího filé, 2 větší cibule, 60 g sádla nebo oleje, sladká a pálivá paprika, 1/2kostky masoxu, sůl, 50 ml kečupu Na drobno nakrájenou cibuli osmahneme na tuku, přidáme papriku, rozdrobený masox, filé nakrájené na větší kostky, osolíme, podlijeme horkou vodou a přikryté dusíme asi 10 minut. Přidáme kečup, promícháme, podle chuti dokořeníme. Jíme s pečivem.

Bratislavský guláš

600 g hovězího masa (kližky, předního), 4 lžíce oleje, 1menší cibule, 2 karotky, 1 petržel, kousek celeru, 5 zrnek pepře, 3 zrnka nového koření, 1 bobkový list, špetka tymiánu, 1/2 citronu, trochu octa, 1 lžíce hladké mouky, 1 lžíce hořčice, 250 ml mléka nebo smetany, 1/2 lžičky cukru, vývar nebo bílé víno Maso nakrájíme na kostky.

Na polovině rozehřátého oleje podusíme na drobno nakrájenou cibuli, přisypeme polovinu kořenové zeleniny nakrájené na kostičky, osmahneme a přidáme maso. Prudce je ze všech stran opečeme a když pustí šťávu, snížíme teplotu, dodáme koření a na plátky nakrájený citron. Postříkáme trochou octa, přikryjeme a dusíme.

Podle potřeby podléváme vývarem nebo vínem. Měkké maso vyjmeme a šťávu zahustíme jíškou ze zbytku oleje a mouky. Přidáme hořčici, mléko či smetanu, cukr, vývar a dobře promícháme. Ještě chvíli povaříme. Podle chuti přisolíme, okyselíme a přecedíme. Zbytek zeleniny nakrájíme, uvaříme, vložíme do omáčky a společně ještě chvíli povaříme.

Přidáme maso a vše prohřejeme.

TEXT: IVA TVRZOVÁ FOTO: PROFIMEDIA.CZ

Jak na poctivý domácí guláš? Roli hraje výběr masa i doba vaření!

V Česku je tenhle pokrm z křehkého dušeného masa hodně oblíbený. Nejenom, že výborně nasytí celou rodinu, ale navíc u vaření ušpiníte jenom jeden hrnec. A podávat ho můžete v podstatě s jakoukoliv přílohou, dokonce i s chlebem. Jak se ale takový domácí poctivý guláš připravuje? Máme pro vás pár praktických tipů.

Použít můžete v podstatě jakékoliv maso, v Česku je populární kromě hovězího i vepřový nebo zvěřinový guláš, někdo dává přednost vnitřnostem. Ten správný klasický guláš se ale dělá z hovězí kližky nebo krku.

V tomto mase jsou totiž kolagenová vlákna, která někdo příliš nemusí, pokud se ale kližka v guláši vaří dostatečně dlouho, tak se všechen tuk, respektive kolagenová vlákna, úplně rozpustí. Pak se guláš nemusí ani zahušťovat.

Pokud ale máte rádi maso jen libové, zvolit můžete také hovězí zadní či přední.

Pro čtyřčlennou rodinu bohatě postačí 750 gramů masa. To před samotnou přípravou důkladně omyjte studenou vodou. Poté ho osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na kostky, jedna by měla mít velikost 2–3 cm. Silné šlachy a kusy tuku odstraňte pryč, stejně jako veškeré případné úlomky kostí.

A když maso zrovna nemusíte? Zkuste třeba guláš z brambor nebo guláš z václavek!

Cibule je základ

Velmi důležitou součástí guláše je cibule. Kuchaři tvrdí, že na ten správný guláš je jí nutné opravdu velké množství, například pravý maďarský guláš se nikdy nezahušťuje, protože hustotu šťávě dodává právě cibule, které má být stejné množství jako masa. Cibule ale samozřejmě ovlivní chuť hodně dosladka. Ideální jsou tři velké cibule na 750 gramů masa.

A nesmíte zapomenout na dochucení. Každý má svůj způsob, česnek a majoránka ale budou fungovat vždycky. Prolisujte ho a spolu s majoránkou je přidejte do hotového guláše. Důkladně promíchejte a pokud je to třeba, ještě přisolte. Guláš na maďarský způsob se zase neobejde bez poměrně velkého množství sladké papriky.

Dobrý guláš potřebuje čas

Cibuli nakrájejte a osmahněte na sádle nebo rostlinném oleji. Poté přidejte maso a restujte dohněda. Jakmile maso pustí šťávu, nasypte na maso 2 lžičky mleté papriky a promíchejte. Zalijte půl litrem horké vody. Přidejte sůl a kmín. Zakryjte poklicí a vařte na mírném ohni nejméně dvě hodiny. Pokud si chcete ušetřit čas, zkuste guláš připravovaný v tlakový hrnci.

Doba přípravy vždy závisí na stáří a kvalitě masa. Pokud maso i po dvou hodinách nebude dost měkké, pokračujte další půl hodiny či hodinu. Nejdéle by však dušení mělo trvat 4 hodiny. Jestli bude i po takové době maso stále tuhé, evidentně se jedná o maso ze staršího kusu, které už nezměkne.

Zahušťovat se dá i bez mouky

Nejsou jenom jeden nebo dva způsoby, jak zahustit guláš. Je jich celá řada. Nejběžnějším způsobem je zahuštění klasickou jíškou, ale protože guláš už hodně tuku obsahuje, výsledek by mohl být hodně tučný. Doporučujeme proto využít další způsoby – třeba zahuštění starším chlebem. Okrájejte kůrku a zbytek nakrájejte či najemno nastrouhejte do guláše.

Dobře také funguje nastrouhaná syrová brambora. Škrob z brambory zahustí omáčku a brambora se v guláši po povaření zcela rozpustí. Brambory strouhejte na drsné straně struhadla, která vypadá jako díry od hřebíku. Pokud byste jí strouhali na hrubo nebo najemno, museli byste guláš vařit tak dlouho, dokud by se brambory nerozvařily, což by mohlo ovlivnit chuť guláše.

Zvolte vhodnou přílohu

Poctivý guláš pak doplňte kynutými houskovými knedlíky nebo ho jezte tradičně s pečivem. Velmi chutné jsou ale také knedlíky bramborové nebo karlovarské. Hodí se ale i těstoviny, špecle nebo třeba krupicové noky. Ozdobte červenou nebo bílou cibulí nakrájenou na kroužky, případně nasekanou zelenou petrželkou, a můžete podávat.

Autor: Tereza Langmajerová, Lenka Chvostová

Platí pravidlo: Jaký kuchař, takový guláš

Pikantní guláše v pražském Švejk restaurantu U Karla zapíjejí fajnšmekři plzeňským pivem.
Foto: František Petrák, Právo

Má vůbec tenhle pokrm něco společného, když se připravuje na tolik způsobů? „Kvalita guláše vždy souvisí s jakostí surovin, především masa. Každý kuchař potvrdí, že když se restuje dobré maso, pustí perfektní šťávu samo a nemusí se tolik podlévat.

A všechny spojuje správně orestovaná cibule. To je prostě základ každého guláše. Kdo si neporadí s ní, dalším postupem už moc nezachrání,“ tvrdí šéfkuchař pražského Švejk restaurantu U Karla Jiří Kahovec.

Na guláš si troufne každý, i začátečník. Ale skuteční labužníci k němu přistupují velmi odpovědně a dodržují řadu pravidel. A tak jsme trochu zapátrali v kuchařkách.

Pravidla pro vaření guláše

I když se tvrdí, že správný říz dodá guláši hlavně cibule, jeho lahodnou chuť zajišťuje maso. Nejlepší je směs několika druhů, včetně koňského a drobů. Kromě toho by maso mělo pocházet z různých částí těla, třeba z hlavy, protože pak dodá jídlu správnou rosolovitost.

Říká se, kolik masa, tolik cibule. Ale fajnšmekři doporučují poměr zhruba 3:2. Příliš mnoho cibule dodá guláši nasládlost a poruší jeho chuťovou vyváženost.

Základním kořením je mletá paprika, sladká i ostrá. Do sestavy patří také česnek, majoránka a kmín, i když v Maďarsku považují mnozí kuchaři použití toho posledního za barbarství.

Guláš by se prý neměl při vaření míchat, ale pod pokličkou protřepávat. A když se zredukuje šťáva, pak už jen do ní seškrabovat lahodu přichycující se na stěnách nádoby. Nikdy ale dřevěnou vařečkou.

Přidává-li se do guláše pivo, je lepší obyčejné světlé. Plzeňské mívá v pokrmech hořkou chuť.

Třebaže se vznik guláše připisuje Maďarům, jeho domovinou je Turecko. Snadno dostupné suroviny, jen maso, cibule, sůl a koření, jej přímo předurčily do polních kuchyní nájezdnických armád. Maďaři k němu přidali papriku a dali mu i jméno po pastevcích z pusty (gulyasích).

V našich krajích guláš zdomácněl v 19. století. S dnešním ale neměl moc společného, připravoval se ze svíčkové nebo z kýty a ochucoval se tymiánem, citrónovou kůrou, sardelkami, mnohdy i kyselou smetanou.

A pokud jde o přílohy, i jejich paleta je velmi pestrá, noky, chleba i housky. A samozřejmě knedlíky, ale jen u nás houskové. I slavný kuchař a labužník pan Šroubek k němu doporučoval raději špekové či bramborové. A měl by to vědět, na jídelníčku jeho pražského hotelu bylo totiž denně patnáct druhů gulášů.

Čtvrtý ročník mistrovství ČR ve vaření kotlíkových gulášů přilákal 41 týmů, mezi nimiž měli zastoupení i Slováci, Poláci a gulášová velmoc Maďarsko. Všichni museli uvařit třicet porcí guláše v jakékoli nádobě, pod níž se topí dřívím, a to v limitu pěti hodin.

„Kromě hřibů, hovězího, vepřového a jeleního se v kotlících objevilo i králičí nebo drůbeží srdíčka, z nichž se připravuje výtečný polský bílý guláš. U diváků ale vyhrává klasika z kližky. Mezi našimi regiony jsou v přípravě guláše rozdíly.

Na Valašsku se hojně používá maso jehněčí, čím blíž k Čechám, dostává přednost hovězí a zvěřina,“ sdělil Jakub Sedláček z Moravsko-slezské pobočky Asociace kuchařů a cukrářů ČR. Letos zvítězil soutěžní tým z mikulovského hotelu Zámeček, jehož Matějův guláš z hovězího roštěnce a vepřových jater nenašel konkurenci.

Pro stříbro si dojeli junioři z US v Moravské Třebové a bronz připadl Pivovarskému šenku z Předmostí.

Minutkový chilli guláš (5 porcí)

1000 g hovězí svíčkové, 60 g oleje, 300 g cibule, 20 g sladké papriky, sůl, 100 g kečupu, 100 g chilli omáčky, drcený kmín, pepř, 50 g solamylu, 40 g česneku, 200 g rajčat, 200 g cibule, 100 g pórku, petrželka, masový vývar (podle potřeby), worcester

Svíčkovou nakrájíme na plátky a pak na silnější nudličky, které osolíme, opepříme a zaprášíme solamylem. Pak ještě přidáme olej, utřený česnek, vše promícháme a necháme v chladu aspoň hodinu rozležet. Naložené maso opečeme na oleji, zasypeme nudličkami cibule, krátce osmahneme, okořeníme mletou paprikou a lehce zpěníme. Přilijeme chilli omáčku i kečup, promícháme a podlijeme vývarem. Okmínujeme, ochutíme worcesterem a krátce prohřejeme. Zdobíme rajčaty, pokrájenou cibulkou smíchanou s pórkem a petrželkou. Jako přílohu podáváme hranolky, rýži nebo bramborák.

Guláš feldkuráta Otto Katze (5 porcí)

750 g zadního hovězího masa, 60 g sádla, 300 g cibule, 20 g sladké mleté papriky, sůl, 50 g rajčatového protlaku, 15 g feferonek, kmín, pepř, 60 g hladké mouky, 40 g česneku, majoránka, 200 g rajčat, 250 g klobásy (párků), masový vývar (podle potřeby), cibulka, pórek a petrželka na ozdobení

Oloupanou cibuli drobně nakrájíme, orestujeme na sádle, vložíme k ní kostky masa a za stálého míchání opečeme. Vsypeme papriku, krátce osmahneme, vše osolíme, okořeníme, přidáme rajčatový protlak a podlijeme teplým vývarem. Dusíme pod poklicí, dokud maso částečně nezměkne. Pak vydusíme šťávu na tuk, zaprášíme moukou, za stálého míchání ji zasmažíme a podlijeme teplým vývarem. Přidáme utřený česnek, pokrájenou feferonku, majoránku a maso zvolna udusíme doměkka. Pak je vyjmeme a omáčku na ně přecedíme. Guláš podáváme s osmaženou klobásou, zdobený sekanou petrželkou, plátky rajčat, cibulky a pórku. Nejlépe chutná se špekovými knedlíky.

Kotlíkový guláš (5 porcí)

1000 g hovězího masa (krk), 60 g sádla, 300 g cibule, 20 g sladké papriky, sůl, 15 g feferonek, kmín, pepř, 60 g hladké mouky, 40 g česneku, 200 g rajčat, 200 g cibule, petrželka, pórek, 250 g brambor, masový vývar (podle potřeby), 200 g čerstvých paprik

Kostky omytého masa orestujeme na dorůžova osmažené cibuli. Zasypeme paprikou, lehce opečeme, osolíme, okořeníme, podlijeme teplým vývarem a necháme probublávat pod poklicí. Když je maso částečně měkké, vydusíme šťávu na tuk. Pak ji zaprášíme moukou, za stálého míchání zasmažíme a podlijeme teplým vývarem. Přidáme utřený česnek, nakrájenou feferonku, majoránku a vše zvolna udusíme. Omáčku pak přecedíme na měkké maso. Hotový guláš servírujeme v kotlíku na vařených bramborách, ozdobený rajčaty, nakrájenou cibulkou s pórkem, petrželkou a proužky papriky. Pod kotlíkem zapálíme svíčku a podáváme.

Pivní guláš v bochníčku (5 porcí)

1000 g hovězí kližky, 60 g sádla, 300 g cibule, 25 g mleté sladké papriky, sůl, 40 g rajčatového protlaku, 60 g feferonek, kmín, pepř, 60 g hladké mouky, 20 g česneku, majoránka, 200 g křenu, petrželka, 50 g pórku, masový vývar (podle potřeby), 0,5 l černého piva, 5 malých bochníčků chleba (po jednom na porci) Z omyté kližky nařežeme malé kostky.

Oloupanou cibuli drobně pokrájíme, opečeme na sádle dorůžova, přidáme připravené maso a za stálého míchání osmahneme. Přisypeme papriku, lehce orestujeme, osolíme, vmícháme rajčatový protlak, opepříme a okmínujeme. Vše podlijeme černým pivem a dusíme pod pokličkou. Jakmile maso změkne, vydusíme šťávu na tuk, zaprášíme moukou, za stálého míchání ji zasmažíme a pak podlijeme teplým vývarem. Doplníme utřený česnek, nakrájené feferonky, majoránku a pomalu udusíme doměkka. Maso vyjmeme a přecedíme na něj omáčku. Hotový guláš ozdobený feferonkou, strouhaným křenem a petrželkou podáváme ve vydlabaném bochníčku chleba.

Pikantní guláše připravil Jiří Kahovec, šéfkuchař pražského Švejk restaurantu U Karla.

• Libové maso nakrájené na kostky se opéká na sucho stejně jako mouka pro zahuštění.

• Koření se pouze mletým kmínem a sladkou paprikou.

• U bezlepkové diety je příprava guláše klasická, nemusíme šetřit cibulí ani kořením, zahušťuje se bramborovým či kukuřičným škrobem.

Pro redukční a diabetickou dietu platí u guláše tři pravidla

• Pouze libové maso a co nejméně tuku

• Zahušťovat například kouskem strouhané chlebové kůrky.

• Vhodnými přílohami jsou v tomto případě malé porce brambor, rýže, těstovin či noků a velká porce zeleninového salátu.

Hlavní zprávy