Chcete rybí polévku bez kostí? Jak na to

K prvnímu chodu oběda či večeře v české kuchyni bezesporu patří, námi oblíbené polévky. Polévky mohou být čiré nebo zahuštěné. K těm méně tradičním patří právě polévky rybí.

Nejčastěji se v české kuchyni vaří polévky z ryb sladkovodních a to hlavně v období Vánoc.

Ve specializovaných restauracích se nabízejí polévky z ryb mořských nebo i jiné speciální polévky z mořských plodů, a to v každém období.  

Jak na chutnou rybí polévku? Chuť polévky je závislá na kvalitě základních potravin, ale i na množství. Většinou se využívají ty části ryb, které jsou nevhodné k přípravě hlavního chodu nejčastěji hlava z ryby, rybí kosti, vnitřnosti a jiné odřezky z ryb.

Ze zeleniny používáme zeleninu kořenovou, plodovou, ale i zeleninové natě. Připravujeme-li vývar z ryb mořských, můžeme použít i brokolici.

Z koření je to hlavně tzv. suché koření (celé nové koření, celý pepř, bobkový list). Rybí vývar používáme na přípravu čirých polévek, ale i polévek zahuštěných nebo omáček. Nejčastěji zahušťujeme světlou jíškou, zalitou mlékem a smetanou, která nám polévku zjemní.

Nejčastěji připravovanou polévkou je polévka z kapra nezahuštěná, se zeleninou

Budete potřebovat:

1500 g ryb (hlavy, odřezky z ryb, jikry mlíčí) 200 g celeru, 100 g petržele, 150 g mrkve, 120 g cibule, 50 g pórku (zelené části), sůl, petržel, 6 kuliček černého pepře, 3 kuličky nového koření.

Postup:

Pečlivě očištěné části ryb a vnitřností vložíme do studené vody, přidáme sůl a koření. Přivedeme rychle k varu a poté hned intenzitu varu snížíme a vaříme pozvolna. Po 20 minutách vložíme na drobno nakrájenou zeleninu, oloupanou, napůl rozkrojenou cibuli. Poté ještě pozvolna vaříme nejvýše však 50 minut. Poté vývar scedíme. Zbytky masa nakrájíme na malé kousky. Do jednotlivých šálků (talířů) dáme vždy trochu masa a zeleniny, poté zalijeme vývarem a na závěr posypeme nakrájenou petrželkou.

• Obměny: S jikrami – jikry uvařené ve vývaru nebo zvlášť přidáme do vývaru spolu se zeleninou
• S krupicí – 10 g (na jednu porci) osmažíme na másle a zavaříme do vývaru a krátce povaříme (náhražka jiker)
• S mlíčím – stejně jako jikry uvaříme ve vývaru nebo zvlášť, poté nadrobno nakrájíme a přidáme do vývaru k masu a zelenině
• S osmaženou houskou – na kostičky nakrájenou housku osmažíme na másle, podáváme až do hotové polévky nebo zvlášť  

Další oblíbenou variantou je polévka z kapra zahuštěná jíškou se smetanou Způsob přípravy je stejný, jen je polévka zahuštěná světlou jíškou a zjemněná smetanou. Obměnit můžeme např. bazalkou, žampióny, nebo řapíkatým celerem.

Zdroj: Technologie přípravy pokrmů, Hana Sedláčková Autor: Katka V.

Podělte se o své názory na tento článek.

Chceme-li co nejchutnější maso, volíme maso z krocana jednoročního. Měl by mít šupinovitou, ale hebkou kůži na nohách s barvou kůže šedobílé. Na 1,5 kilogramu masa je třeba při pečení v troubě cca 60 minut.

čtěte více…

K přípravě většiny polévek ať hnědých, masových, ale i bílých, zeleninových nebo krémových používáme jak základní potraviny, tak vývary. Ty připravujeme z různých druhů potravin. Asi nejkvalitnější vývar je z hovězího masa.

čtěte více… Více z kategorie tipy-a-triky naleznete ZDE

Rybí polévka pro začátečníky: recept, který se vám podaří

Rybí polévka patří k tradičním pokrmům, které se podávají a jedí při štědrovečerní večeři už spoustu let. Buď ji milujete nebo nenávidíte. Jestli patříte do té skupiny, která si bez této polévky neumí představit Vánoce, tento recept patří právě vám.

Jestli rybí polévku neumíte a chcete ji vyzkoušet nebo se naučit recept, který je osvědčený, vyzkoušený a zaručeně se vám povede, jste na správném místě.

Ukážeme vám krok a krokem, jak si takovou rybí polévku připravit a uvidíte, že tím potěšíte svoje i chuťové pohárky blízkých.

Říká se, že uvařit rybí polévka je celkem těžká záležitosti a určitě to není nic pro začátečníky. Pokud se toho bojíte, vezměte si na pomoc někoho zkušeného, kdo vám pomůže a poradí.

Vyzkoušejte recepty na zdravý bramborový salát.

Foto: pixabay

Nejdříve si připravte vývar, který můžete udělat z bujónu, ale to není ono. Určitě si dejte záležet a udělejte domácí.

• Ingredience na vývar
• • 1 kg kapra (odřezky, hlavy bez žaber a očí, kosti) • 1 větší cibule • 1 větší mrkev • 1 petržel • ½ malého celeru • 3 stroužky česneku • 1 malá bulva fenyklu (není nutné) • sůl a celý pepř
• • 3 lžíce másla
• Postup

Kořenovou zeleninu a fenykl nakrájejte a orestujte do růžova na másle. Přidejte nakrájenou cibuli a česnek a chvíli pokračujte v restování. Přidejte kousky ryb a vše zamíchejte. Přilijte asi 3 litry vody a trochu osolte. Můžete přidat i pár kuliček pepře.

Přiveďte vodu k varu, poté ihned teplotu snižte a přilijte ještě 500 ml vody. Táhněte vývar bez bublání zhruba dvě hodiny a poté přeceďte. Maso otrhejte a uschovejte na polévku. Vývar mírným varem nechte redukovat na polovinu.

Ingredience na rybí polévku

• asi 1,5 l rybího vývaru • 1 velká mrkev • 1 malá petržel • 1/5 celeru • 1 cibule • 1 stroužek česneku • sůl a bílý pepř • maso z kapřích hlav a odřezků (z vývaru) • 5 lžic másla • 6 plátků toustového chleba • 2 lžíce hladké pšeničné celozrnné mouky • 1 snítka listové petržele • kousek kapřího filetu na dokončení

Postup

Ve vyšším hrnci rozehřejte 3 lžíce másla, přidejte oloupanou nastrouhanou mrkev, celer a petržel. Restujte, dokud se nezačne zbarvovat dorůžova. Poté přidejte najemno nakrájenou cibuli a česnek. Pokračujte ještě chvíli. Přidejte mouku a krátce orestujte.

Přilijte zchladlý vývar. Rozmíchejte jíšku, přiveďte k varu. Pak teplotu snižte a nechte polévku probublávat minimálně 45 minut, poté dochuťte solí a pepřem. Když se bude polévka vařit, připravte krutony. Z chleba okrájejte kůry a na zbylém másle na pánvi opečte kostičky.

Nakonec do polévky, nebo rovnou do talíře, přidejte uvařené kapří maso, klidně i uvařené vnitřnosti, a zalijte polévkou. Podávejte s nakrájenou petrželkou a houstičkou.

Do polévky taky můžete před servírováním přidat na másle opečené kousky kapra ochucené solí, pepřem a citronem.

Autora receptu najdete u příspěvku.

Co vy a rabí polévka, máte ji rádi?

Vyzkoušejte bramboračku s houbami.

Rybí polévky nepatří pouze na štědrovečerní stůl. Tyto 4 recepty vás nadchnou na podzim i v zimě

Zima, mráz a sychravé počasí již nenávratně vystřídaly slunečné dny. Pokud se chcete během dlouhých zimních večerů zahřát a ještě si pochutnat, uvařte si hustou polévku. Delikatesou jsou například rybí polévky, které jsou oblíbené po celém světě.

V České republice má však většina lidí rybí polévku spojenou s Vánocemi a jindy ji nejí, což je škoda. V následujícím článku vám proto přinášíme několik receptů na klasické i méně tradiční rybí polévky přímo od odborníků na rybí speciality ze společnosti Nordsee.

Ať už tak preferujete klasické vývary, hustší polévky, nebo krémy, přesvědčíme vás, že rybí polévku nemusíte jíst pouze u štědrovečerního stolu.

I tradiční vývar nabízí spoustu variant

Tradiční rybí vývar se zeleninou a kousky rybího masa je ve většině domácností symbolem Vánoc. Rybí polévku si však můžete připravit kdykoliv. Není náročná na suroviny ani přípravu a umožní vám zužitkovat i takové části ryby, které byste za normálních okolností vyhodili.

Také při přípravě klasické rybí polévky navíc můžete popustit uzdu svojí fantazii. Vývar lze připravit nejen z kapra, použít můžete pstruha, sumce i další sladkovodní ryby. Kromě tradiční kořenové zeleniny pak můžete přidat například hrášek nebo jiné oblíbené suroviny.

Milovníci hustých polévek si navíc vývar mohou doplnit jíškou nebo smetanou. Přidat lze i trochu bílého vína.

recept šéfkuchaře Nordsee: Tradiční rybí polévka

Ingredience:

• Rybí hlava, kosti a ořezy masa
• 200 g rybího masa, jiker a mlíčí
• 100 g mrkve
• 100 g petržele
• 100 g celeru
• 100 g cibule
• 50 g másla
• 50 g hladké mouky
• 1 svazek čerstvé petrželky
• Muškátový oříšek
• Sůl
• Pepř
• Nové koření
• Bobkový list
• Celý pepř

Postup:

Rybí kosti a hlavu vložte společně s pěti bobkovými listy a několika kuličkami nového koření a celého pepře do studené vody. Přiveďte k varu a asi hodinu vše pomalu vařte, dokud rybí maso nezměkne. Během přípravy vývaru postupně odebírejte z hrnce vzniklou pěnu. Mezitím si nakrájejte cibuli i kořenovou zeleninu na malé kostičky.

Vše osmahněte na másle dozlatova, zaprašte moukou a poté zalijte připraveným vývarem. Krátce provařte, přidejte jikry, mlíčí, popřípadě další vnitřnosti a vařte, dokud nezměknou. Dochuťte solí, pepřem a špetkou muškátového oříšku. Po odstavení přidejte obrané maso z rybích kostí a nasekanou čerstvou petrželku. Podávejte s osmaženými krutony.

Maďarská tradiční polévka vás zaujme barvou i chutí

Pokud chcete vyzkoušet méně tradiční rybí polévku, můžete se inspirovat typickými recepty jiných evropských zemí. Pro zajímavé recepty přitom nemusíte chodit příliš daleko. Například v Maďarsku totiž narazíte na tradiční rybí polévku Halászlé.

Historie tohoto pokrmu sahá až do roku 1800, v dnešní době má tak řadu obměn. Všechny recepty však spojují dvě základní pravidla.

Halászlé je dle kuchařů nejlepší, pokud se vaří z co nejvíce druhů sladkovodních ryb, chybět v ní pak nemůže pro Maďarsko typická červená paprika.

recept šéfkuchaře Nordsee: Maďarská rybí polévka Halászlé

Ingredience

• 750 g až 1 kg sladkovodních ryb (například kapr, pstruh, sumec, okoun)
• 2 červené cibule
• 1 větší rajče
• 2 zelené papriky
• 1 stroužek česneku
• 1 lžíce sladké červené papriky
• Chilli paprička dle chuti
• Sůl
• Pepř
• Sádlo dle potřeby

Postup:

Sladkovodní ryby očistěte. Menší ryby můžete použít celé, z kapra nebo sumce odstraňte pouze hlavu, ploutve a ocasy. Zbytek ryby naporcujte na podkovy a schovejte prozatím do lednice. Cibuli pokrájejte nadrobno a zpěňte na sádle.

Přidejte připravené rybí odřezky, na kostky nakrájené rajče a zelené papriky. Zaprašte červenou paprikou a ochuťte špetkou soli a pepře. Vše krátce osmahněte a následně zalijte studenou vodou tak, aby byly všechny ingredience ponořené.

Zakryjte pokličkou a duste přibližně 45 minut, dokud rybí maso nezměkne. Hotový základ polévky propasírujte přes síto do čistého hrnce, přidejte další litr vody a opět přiveďte k varu. Nyní přidejte připravené rybí podkovy a vařte je zhruba 10 až 15 minut do změknutí.

Ochuťte solí a pepřem dle potřeby. Na závěr přidejte čerstvou chilli papričku zbavenou semínek a pokrájenou najemno. Podávejte s bílým pečivem.

Španělská bujabéza pro milovníky mořských plodů

Rybí polévky nejsou výsadou pouze zemí střední Evropy. I v přímořských státech patří nejrůznější vývary z ryb k vyhlášeným pochoutkám. Příkladem může být francouzská bujabéza, která kombinuje chutě hned několika druhů mořských ryb, ale i korýšů a dalších plodů moře.

I tento recept původně z Marseille má ve Francii celou řadu variant. I když tak základ pokrmu tradičně tvoří tři druhy ryb, mezi které patří ropušnice, štítník a mořský úhoř, využít můžete též parmu, platýse nebo tresku, přidat se nebojte ani mušle, krevety, kraby či chobotnice.

Také v dalších ingrediencích se fantazii meze nekladou, v žádném případě však nezapomeňte na typické provensálské bylinky, které dají polévce jedinečnou chuť. Netradiční je rovněž způsob servírování pokrmu.

V Marseille se totiž bujabéza vždy podává s typickou omáčkou rouille a plátky chleba.

recept šéfkuchaře Nordsee: Bujabéza

Ingredience:

• 2 kg mořských ryb (alespoň tři druhy)
• 250 g plodů moře
• 3 větší rajčata
• 1 pórek
• 1 fenykl
• 4 stroužky česneku
• Petrželová nať
• 100 ml bílého vína
• 1 citrón
• Kůra z jednoho pomeranče
• Olivový olej
• Šafrán
• Nové koření
• Sůl
• Pepř
• Bobkový list

Na rouille:

• 1 vaječný žloutek
• 2 stroužky česneku
• Olivový olej
• Šafrán
• Sůl
• Pepř

Postup:

Rybí maso očistěte, vykostěte a pokrájejte na stejně velké kousky. Ze špetky šafránu, šťávy z jednoho citronu, 2 rozdrcených stroužků česneku, olivového oleje a zhruba 4 lžic horké vody připravte marinádu. Do této směsi poté kousky ryb i mořské plody naložte asi na dvě hodiny.

Po uležení vložte rybí maso do hrnce a zalijte dostatečným množstvím vody. Vařte, dokud maso nezměkne. Následně vývar sceďte do čistého hrnce, rybí maso nechte vychladnout bokem. Rajčata, pórek i fenykl pokrájejte na kostičky a osmahněte na olivovém oleji.

Přidejte kousek pomerančové kůry, 2 stroužky česneku, nadrobno nasekanou petrželovou nať, nové koření a bobkový list. V této fázi můžete přidat také rybí hlavy, které vám z porcování ryb zbyly. Vše osolte, opepřete a zalijte připraveným vývarem. Vařte zhruba 20 minut do změknutí zeleniny.

Zhruba 5 minut před koncem vaření přidejte do polévky naložené mořské plody, nakonec vlijte suché bílé víno a po několika vteřinách odstavte. Z utřených stroužků česneku, šafránu, olivového oleje a vaječného žloutku vytvořte domácí majonézu rouille.

Vývar podávejte s opečeným chlebem potřeným česnekem a omáčkou rouille. Rybí maso servírujte na zvláštním talíři, podávat můžete i s vařenými bramborami.

Krém z lososa ocení i kuchaři začátečníci

Ani v případě, že typické chuti rybího vývaru příliš neholdujete, se nemusíte rybích polévek obávat. Příjemnou alternativou mohou být nejrůznější krémové polévky zjemněné smetanou, které vás i v zimě krásně zasytí a zahřejí. Při přípravě krémů se navíc vyhnete kuchání a vykosťování ryb i vaření rybích vnitřností. Připravit si ho můžete například z kousku oblíbeného lososa.

recept šéfkuchaře Nordsee: Jemný lososový krém

Ingredience:

• 1 filet z lososa bez kůže (cca 300 g)
• 1 l zeleninového vývaru
• 200 g cibule
• 350 g brambor
• 150 g mrkve
• 150 g řapíkatého celeru
• 80 g másla
• 4 stroužky česneku
• 100 ml smetany ke šlehání
• Sůl
• Pepř
• Muškátový oříšek
• 1 lžíce hladké mouky

Postup:

Cibuli, mrkev, brambory a řapíkatý celer nakrájejte na drobné kostičky. V hrnci rozpusťte máslo a orestujte zeleninu dozlatova. Zaprašte lžící hladké mouky a chvilku restujte, poté zalijte vývarem.

Přidejte pokrájený filet z lososa a vařte zhruba 15 minut, dokud nebude zelenina měkká. Vše následně rozmixujte tyčovým mixérem dohladka. Do připraveného krému přidejte prolisovaný česnek dle chuti a zalijte smetanou. Osolte a dochuťte pepřem a muškátovým oříškem.

Vše vařte ještě zhruba 5 minut. Podávejte se snítkou kopru, kouskem opečeného lososa nebo s nokem z ricotty.

Vánoční rybí polévka pro začátečníky a nesmělé

Pokud se vás zmocňují pochyby, jak se vaří ta správná tradiční vánoční rybí polévka, přemýšlíte, kde vzít recept a jak to všechno stihnete, už nemusíte. Ukážu vám vánoční rybí polévku pro začátečníky, krok za krokem, a ještě k tomu tak, abyste si ji mohli doladit přesně podle svých představ a uvařit z takové ryby, jaká vám chutná.

Ta pravá, tradiční, vánoční rybí polévka by totiž měla být přesně podle vaší chuti. Nikoli podle toho, co je v kuchařkách. A já vám tu svobodu dnes dám pomocí následujících rad a postupů.

S vánoční rybí polévkou začněte včas

Opravdu včas.

K tomu jedna důležitá organizační poznámka. Neznám rybí polévku, při jejíž přípravě byste nepoužili a nezašpinili polovinu kuchyňského inventáře. Pro tu vánoční to platí samozřejmě taky. Když vařím rybí vývar a z něj pak ještě polévku, zaplním celou myčku.

Jenomže do ambiciozních a napjatých plánů na Štědrý večer se mi jedna myčka navíc vůbec nehodí. Potřebuji to mít za sebou o pár dní dřív a – jako své malé kuchařské tajemství – uložit jako polotovar k ledu čili do mrazáku.

A na základě takového předpokladu jsem upravila popis přípravy rybí polévky tak, abyste o Štědrém dni mohli myslet taky na něco jiného než na vaření jídla a mytí nádobí.

Krok 1: uvařte rybí vývar

Dobrý rybí vývar je záležitost rychlá, voňavá a nevyžadující pokud možno žádné duševně nevyrovnané svědky.

Potenciální strávníci, kteří vás uvidí házet do hrnce ošklivou svatopetrskou hlavu, anebo snad zahlédnou rybí oko na hladině, nebudou mít nikdy důvěru ve vaše bezelstné úmysly.

Též si dejte pozor na úplněk, ten by vaše kejkle mohl postavit do zcela jiného světla.

Máte-li tedy kuchyň pro sebe a pár rybích hlav a koster vedle sebe, najděte ještě trochu másla, kořenové zeleniny a nějakou nezamrzlou svěží snítku bylinky (tymián je nejlepší, ale nepřežeňte to s ním). Vyndejte lahev bílého vína a začněte čarovat do zásoby.

1. Rozpusťte máslo, jen tak zlehka na něm poduste pokrájenou zeleninu, přidejte rybí odřezky a nechte zatáhnout. Žádný spěch a žádný přílišný žár, žádné rychlé pohyby vařečkou, na rybu se musí jemně, i když už z ní zbyla jen kostra.
2. Ve chvíli, kdy by to snad začalo vypadat, že už něco každou chvíli zezlátne a zhnědne, přilijte trochu vína. Asi tolik, kolik si sami nalijete do skleničky. (Pevně věřím tomu, že si běžně nenaléváte celou lampu, ale chcete vínem ve sklence kroužit, očichávat ho, mazlit se s ním a pomalu ho upíjet.) Počkejte, až díky žáru plotýnky téměř všechna tekutina zmizí z hrnce, pak zalijte studenou vodou – potřebujete jí sotva tolik, aby zakryla rybu – vhoďte bylinku, osolte a tak nějak ležérně přiveďte k varu.
3. Seberte vznilkou pěnu, zahoďte ji do dřezu a dál velmi pozvolna vařte 30 minut. Předtím, než vývar slijete a vyvařené maso oberete pro domácí zvěř, nechte ho deset minut bez povšimnutí stát mimo plotýnku. Usadí se, a když i nadále budete jemní a vynecháte zbrklost, podaří se vám scedit pěkný, voňavý, téměř nezakalený štědrovečerní poklad.

Z čeho vařit

Na rybí vývar se hodí především maso z bílých ryb. Lososa nebo makrelu si proto schovejte na jiné gastronomické kousky. Jde to tedy i z kapra nebo pstruha.

Pokud je právě kapr vaše volba, jikry a mlíčí uvařte zvlášť v malém množství osolené vody.

Mezikrok: odložení

Scezený vývar zchlaďte a uložte buď do mrazáku, nebo do lednice, podle toho, kolik ještě večerníčků zbývá do Vánoc. Pro mě to jsou snadné počty, pokud už jen jedna nebo dvě noci, volím lednici, v ostatních případech mrazák.

Použitelné uvařené maso z hlav a koster oberte a uložte zvlášť – opět do mrazáku nebo do lednice. Stejně tak mlíčí a jikry. Pokud se vám maso nelíbí nebo se vám nechce obírat, dejte ho domácí zvěři a spokojte se pouze s vývarem.

Jestliže vývar vaříte až v předvečer Štědrého dne, tento mezikrok vynechte a přikročte rovnou k dokončení polévky.

Krok 2: dokončení rybí polévky

Máte vývar a máte uvařené rybí maso. Nyní můžete čarovat, jak se vám zachce.

Především musíte vývar zahustit a dochutit. A taky do něj přidat něco, co v něm může plavat.

Když se na to podíváte z čistě kuchařského hlediska, rybí polévka se vlastně připravuje postupem zadělávání, o kterém jsem psala v seriálu o základech vaření. Budete tedy potřebovat jíšku z másla a mouky, kterou rozředíte vývarem, povaříte a přecedíte. (Pokud nevíte, jak na to, klikněte na odkaz, který jsem uvedla, najdete tam přesný postup)

Do tradiční vánoční kapří polévky ke konci vaření přijde trocha kořenové zeleniny, opečené na másle a rozšťouchané vidličkou nebo šťouchadlem na brambory, a uvařené rybí maso, jikry a mlíčí. A taky zelená petrželka. Plus opečené kostičky bílého pečiva, ale ty až na talíři.

Já poctivou kapří polévku s jikrami a mlíčím sice umím, uznávám a dělám ráda, nemám však po předvánočním vypětí dost sil na to, abych pak u štědrovečerního stolu vysvětlovala všem svým ratolestem (bez výjimky) u každého vyloveného podezřelého kousku masa, o jakou část kapra se přesně jedná, a zdůrazňovala jeho senzorické vlastnosti a nutriční hodnoty pro jejich vyvíjející se dětský organismus. Takže rybí polévka sice ano, ale trochu jinak.

Dělám rybí polévku hladkou, krémovou, aby nebylo poznat, co se v ní vařilo. Asi je vám po tom všem, co jsem tu dnes a u zadělávání napasala, jasné, jak na to: jíška, vývar, zahustit, zjemnit třeba smetanou. Můžete si hrát s kořením i s bylinkami, s vloženou zeleninou, kterou můžete rozmixovat (anebo taky ne), s mořskými plody nebo krevetami.

Já do vánoční rybí polévky pro její slavnostnější vyznění ještě přidávám kousky čerstvé ryby. Nejprve je zprudka je opeču na másle v pánvi a ozdobím pak jimi polévku na talíři.

Už nějakou dobu to u nás vyhrává vánoční rybí polévka, která sice vypadá jako maďarské halászlé, ale je jím pouze inspirována. To na vyloučení všech pochybností, dohadů a zjevně taky proto, abyste snad o mně jednou před televizní kamerou neřekli, že kdo nemá houby ani halászlé, dá na stůl tu červenou polívku od Florentýny.

Rybí polévka podle Florentýny

Suroviny

• 2 rajčata
• 1 červená kapie
• 1 lžíce másla
• 1 lžička hladké mouky
• 1/2 lžičky dobré maďarské lehce pálivé papriky
• 500 ml domácího rybího vývaru
• kousek rybího filetu
• kopr
• zakysaná smetana

Postup

1. Rajčata spařte, oloupejte, odstraňte z nich vrůstající stopku a tekutou dužinu se semínky. Pevnou dužinu pokrájejte na kostičky. Papriku oloupejte škrabkou, odjádřete a také nakrájejte na kostičky.
2. Rozpusťte máslo, zasypte moukou a umíchejte světlou jíšku. Zasypte paprikou, bleskově promíchejte a obratem zalijte studeným vývarem dřív, než paprika stačí zhořknout. Přidejte rajčata a papriky a provařte aspoň 20 minut.
3. Základ polévky přeceďte přes cedník a zachycenou zeleninu propasírujte. Dosolte a opepřete podle chuti. V této fázi můžete polévku vypočítavě přesunout do mrazáku a vytáhnout až 24. prosince dopoledne.
4. Kousky rybích filetů zlehka osolte a zprudka opečte na oleji. Do talíře dejte smetanu, půvabně na ni naaranžujte kousky ryby a snítku kopru a okolo opatrně zalijte polévkou. Okamžitě podávejte.

https://www.kucharkaprodceru.cz/vanocni-rybi-polevka-pro-zacatecniky/(c) Kucharka pro dceru a Jana Florentyna Zatloukalova, www.kucharkaprodceru.cz, 2014-2017. Pouze pro osobni pouziti. Dalsi sireni podleha schvaleni autorky a ridi se autorskym zakonem.
 
 

PS. Nezapomeňte mi tu opět nechat svůj milý komentář. Jakou polévku servírujete na Štědrý večer vy?

PPS. Pokud se vám článek zdá užitečný nebo vás pobavil, pošlete ho dál. Následující sdílecí tlačítka jsou zkratka pro sdílení na sociálních sítích.

Smetanová rybí polévka podle Karolíny Kamberské. Jak na ni? | Dobrá chuť

Ačkoliv jsem nadšenou milovnicí štědrovečerní kapří polévky, naprosto rozumím lidem, kteří ji odmítají vařit. Jako mladá hospodyňka jsem také manipulaci s děsivou kapří hlavou špatně snášela, a jakkoliv už jsem docela otrlá, chci se s vámi podělit o variantu rybí polévky, při které se všemu nepříjemnému vyhnete.

Můžete na ni použít úplně běžné vakuované filety, a chuť je přesto výborná. Oceníte ji také v případě, že máte „nimravé“ děti, které nesnášejí v polévce jikry a mlíčí. A v neposlední řadě – je vážně velmi, velmi jemná a lahodná.

• 1 cibule
• 2 menší mrkve
• 2 petržele podobné velikosti
• stejně velký kus celeru
• kousek květáku
• 3 lžíce másla
• 500 g bílé ryby (např. tresky)
• bez kostí a kůže
• 800 ml zeleninového nebo rybího vývaru
• sůl (dle slanosti vývaru)
• 6 kuliček celého pepře
• 4 kuličky nového koření
• 2 bobkové listy
• špetka muškátového květu
• 1 menší pórek
• 150 ml smetany ke šlehání
• 1 lžíce hladké mouky
• velká hrst hladkolisté petržele

Cibuli, kořenovou zeleninu a květák nakrájejte na malé kousky. V kastrolu si rozpusťte máslo, přidejte cibuli, opečte ji dosklovita, pak přidejte zbylou zeleninu. Opékejte za občasného míchání několik minut, zelenina se rozvoní a zezlátne.

Rybu si pokrájejte na větší kousky, zeleninu v kastrolu odhrábněte na stranu a do středu vložte kousky ryby. Nechte jen lehce zatáhnout, zalijte vývarem a přidejte všechno koření, přiveďte k varu a nechte pomalu probublávat asi 30 minut.

Mezitím si očistěte pórek, odstraňte z něj tmavě zelenou tuhou část a všechno světlé a šťavnaté pokrájejte na kolečka. Přidejte je do polévky asi po 20 minutách varu. Jakmile přidáte pórek, rozmíchejte si v hrnku lžíci mouky s troškou smetany na kašičku, pak postupně vmíchávejte zbytek smetany, až vám vznikne jednolitá směs.

Tuto „záklešťku“ nalijte do polévky a počítejte s tím, že by se měla také vařit, a to asi 10 minut mírným varem (teď už polévku hlídejte, aby nevzkypěla). Na závěr ochutnejte a podle potřeby dosolte. Přidejte pořádnou hrst posekané petržele.

Pokud chcete, můžete ještě na talířích nechat rozpustit v polévce lžíci másla, zvlášť děti jsou z toho vždycky nadšené.

K polévce můžete přidat krutony opečené na másle, zvlášť pokud ji servírujete na Štědrý den.

Tehdy je to skoro povinnost – a neznám nikoho, kdo by krutony nemiloval (spíš mívám problém, kam je schovat, aby obsah misky nezmizel ještě dřív, než nandám polévku).

Použijte bílé pečivo, nakrájejte ho na kostičky a opečte je na pánvi na několika lžících másla. K této polévce se skvěle hodí krutony, které při opékání navíc posypete sušeným tymiánem. 

Když vánočního kapra vrátíte do rybníka, odsoudíte ho k mučivé smrti, říká autor rybího receptáře

Autor říká, že k napsání knihy ho vedlo určité zoufalství. „Myslel jsem, že moje knižní dráha už skončila, jenže po vystoupeních různých mediálních hvězd, které vysílají o rybách úplné nesmysly, jsem si řekl, že si lidé zaslouží lepší informace. Tak jsme se domluvili s nakladatelem, že ještě uděláme jednu pořádnou knihu, kde bude úplně všechno o rybách,“ vysvětluje.

Nový velký rybí receptář je modernizací starší knihy Miloše Štěpničky. „Spousta věcí se změnila, zase jsem se naučil něco nového. Původní kniha byla stará patnáct let a to je na dnešní dobu hodně, doba pádí mílovými kroky kupředu, různé postupy a pohledy se mění, tak jsem to radši zrenovoval,“ říká.

Na rybí polévku vařte vnitřnosti zvlášť

V knize kromě jiného radí, jak připravit vynikající rybí polévku. „Ta je v podstatě velmi jednoduchá, ale musíte ji mít z čeho udělat. Na rybí polévku je potřeba pořádný vývar z hlav a koster,“ zdůrazňuje.

Zásadní však zároveň podle něj je uvařit jikry a mlíčí zvlášť. „Dejte vnitřnosti do hrnce a všechno, co bude plavat, bez milosti vyhoďte. To, co vypadá jako mlíčí, totiž mnohdy vůbec není mlíčí, ale je to rybí tuk, který potom v té polévce relativně páchne,“ radí.

Dále je třeba hodně osolit vodu a mírně míchat. „Najednou zjistíte, že se z vnitřností začíná vyvařovat nevzhledně vypadající narůžovělá hmota, celkem nevábně páchnoucí.

Budete z toho možná zděšeni, ale pět minut provařte, pak vše dejte na jemný cedník, propláchněte teplou vodou a dejte do hotové zajíškované rybí polévky.

Nebudete se stačit divit, jakou lahodnou polévku budete mít,“ dodává Miloš Štěpnička.

Ten zároveň připomíná, že vánočního kapra bychom měli sníst a rozhodně ne pouštět zpátky do rybníka. „Kapr zažije dost nemilé překvapení. Zatímco v přírodě jakoby spí, leží u dna, na sádkách je neustále rušený, trochu vysílený a potom po manipulaci a cestě na sváteční trh i poškozený. To člověk třeba nevidí, ale má setřený sliz a různé šrámy,“ popisuje.

Kdy tuto v podstatě zdevastovanou rybu hodíme do rybníka, odsoudíme ji podle Miloše Štěpničky k pomalé a mučivé smrti. „V místech, kde je poškozená, se okamžitě uchytí různé bakterie a plísně. Ty naruší pokožku a vytvoří vstupní bránu pro parazity, dostane se tam infekce a ryba zahyne celkem bídnou smrtí,“ vysvětluje.

„Takže to nejlepší, co můžete udělat s rybou na Vánoce, je upéct si ji k večeři. Je nesmyslné, jak někteří humanisté a ochránci přírody vykládají, že by se měla pustit. Ryba je určená k snědku, už to dělali lidé dávno před Kristem, ryby patří k nejzákladnějším pokrmům lidské populace, takže se toho nebojte,“ uzavírá Miloš Štěpnička.